Salah satu hidangan masakan Rusia yang paling tidak biasa adalah rassolnik. Kombinasi unik dari jelai mutiara, acar, dan ginjal sapi menciptakan cita rasa yang unik. Penggunaan sayuran tong dan air garamnya memberi nama pada sup asli ini. Seiring waktu, resepnya berulang kali disempurnakan, disederhanakan, dan diperkaya dengan bahan-bahan baru. Hari ini dimasak dari daging apa saja dan tanpa daging sama sekali, menggunakan sereal lain sebagai pengganti jelai. Satu-satunya bahan yang tetap adalah acar mentimun, yang memberikan rasa asam yang menyenangkan pada sup.
Fitur memasakAnda bisa menyiapkan rassolnik sesuai resep klasik atau modern. Bagaimanapun, itu akan menjadi lezat. Jika Anda ingin membuatnya dalam versi tradisional, Anda perlu mengetahui beberapa hal untuk mendapatkan sup dengan rasa yang paling serasi.
- Anda bisa menggunakan acar mentimun untuk dijadikan acar, tetapi tidak akan memberikan rasa yang diinginkan. Menurut resep tradisional, rassolnik tidak mengandung acar mentimun, melainkan acar mentimun. Berkat mereka, supnya memperoleh rasa asam yang menyenangkan. Mengganti air garam dengan marinade juga merupakan suatu kesalahan.
- Barley itu sehat, pendukung pola makan sehat kemungkinan besar tidak ingin menggantinya dengan sereal lain. Dan rasa sup yang sudah jadi tidak akan mendapat manfaat dari penggantian seperti itu. Namun, menyiapkan jelai mutiara sedikit lebih sulit daripada banyak sereal lainnya, karena lebih sulit untuk direbus. Dengan merendam jelai mutiara selama beberapa jam dalam air dingin atau selama 20-30 menit dalam air mendidih, Anda akan mempercepat proses memasak sup secara signifikan.
- Barley ditambahkan ke dalam sup terlebih dahulu, sebelum sayuran lainnya ditambahkan. Jika nasi atau soba digunakan untuk membuat sup, maka ditambahkan setelah kentang.
- Acar harus diasinkan terakhir, jika tidak, ada risiko hidangan menjadi terlalu asin.
- Jika Anda takut supnya menjadi terlalu asam atau terlalu asin, Anda bisa mengecualikan air garam dari resepnya dan membatasi diri Anda pada mentimun.
- Anda perlu memasak acar dengan api kecil di bawah tutupnya agar semua bahan matang dengan baik. Sebaiknya gunakan slow cooker.
- Jika Anda memanggang umbi-umbian sebelum menambahkannya ke dalam sup, supnya akan lebih beraroma.
- Awalnya lobak digunakan untuk membuat sup acar, kemudian digantikan oleh kentang. Kedua resep tersebut dianggap klasik.
Acar paling baik disajikan dengan krim asam, ditaburi banyak dill cincang, peterseli, dan daun bawang. Pengecualian adalah sup tanpa lemak, dalam hal ini Anda harus membatasi diri pada sayuran hijau.
Resep acar klasik- daging sandung lamur – 1 kg;
- ginjal babi atau sapi – 0,8 kg;
- lobak atau kentang – 0,5 kg;
- wortel – 150 gram;
- bawang bombay – 150 gram;
- jelai mutiara – 170 gram;
- acar mentimun – 0,5 kg;
- acar mentimun – 0,5 l;
- lemak babi – 50 gram;
- gula – 20 gram;
- air – 3,5–4 liter;
- garam, bumbu, daun salam, merica, akar peterseli - secukupnya.
Metode memasak:
- Cuci ginjal, potong memanjang, rendam selama 3-4 jam dalam air dingin. Bilas kembali, tutup dengan air bersih, lalu rebus hingga empuk. Angkat, dinginkan, potong kecil-kecil.
- Bilas jelai dan isi dengan air dingin.
- Cuci daging sapi dan masukkan ke dalam panci tempat sup akan dimasak. Didihkan. Buang busanya. Kurangi intensitas nyala api. Masak, tutup, hingga daging empuk dan mudah lepas dari tulang.
- Kupas lobak atau kentang dan potong dadu kecil.
- Kupas wortel dan potong kecil-kecil.
- Kupas dan cincang halus bawang bombay.
- Jika ingin menambahkan akar peterseli, cincang halus.
- Potong mentimun menjadi irisan tipis.
- Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam wajan, dan lelehkan. Tambahkan wortel, bawang bombay, akar peterseli, goreng selama 5 menit.
- Tambahkan mentimun, tuangkan beberapa sendok kaldu ke dalamnya, tambahkan gula, aduk, didihkan selama 10 menit di bawah tutupnya.
- Keluarkan daging dari kuahnya, pisahkan dari tulangnya, lalu potong-potong.
- Tambahkan jelai mutiara ke dalam kaldu.
- Jika sudah mendidih, masukkan kentang.
- Setelah mendidih lagi, masukkan daging dan ginjal ke dalam acar.
- Setelah 10 menit, tambahkan sisa sayuran dan tambahkan air garam. Masak selama 10 menit lagi.
- Tambahkan bumbu, tambahkan garam bila perlu, masak lagi 5 menit.
Biarkan sup mendidih, tertutup, selama 10-20 menit. Sajikan dengan krim asam, ditaburi bumbu segar.
Rassolnik Leningradsky- daging sapi – 0,3 kg;
- tulang sapi – 0,4 kg;
- air – 2,5 liter;
- kentang – 0,3 kg;
- jelai mutiara – 30 gram;
- bawang putih – 75 g;
- wortel – 75 gram;
- acar mentimun – 60 g;
- air garam – 125 ml;
- bawang hijau – 50 gram;
- minyak sayur - sebanyak yang dibutuhkan;
- garam, merica, daun salam - secukupnya.
Metode memasak:
- Bilas daging dan tulang lalu tutupi dengan air. Buat kaldu dari mereka. Buang daging dan tulangnya. Dinginkan daging dan buang tulangnya. Saring kaldunya.
- Kupas wortel dan parut kasar.
- Buang kulit bawang bombay dan potong dadu kecil.
- Panaskan minyak lalu goreng bawang bombay dan wortel di dalamnya hingga empuk.
- Potong mentimun menjadi potongan-potongan, tumis dalam wajan terpisah selama 5 menit, tuangkan air garam, didihkan selama 2-3 menit, angkat.
- Kupas kentang, potong dadu kecil.
- Masukkan jelai mutiara ke dalam kaldu dan didihkan.
- Setelah 5 menit, tambahkan kentang. Setelah waktu yang hampir bersamaan, tambahkan wortel dan bawang bombay.
- Setelah sup mendidih selama 10 menit, tambahkan mentimun dan air garam ke dalamnya. Lanjutkan memasak selama 10 menit lagi.
- Cicipi kuahnya, tambahkan garam dan merica. Tambahkan daun salam.
- Setelah 5 menit, angkat sup dari api dan diamkan beberapa saat.
Sup menurut resep ini akan cukup kental. Inilah yang sering disiapkan di perusahaan katering pada masa Soviet, dan bahkan saat ini acar seperti itu dapat ditemukan di menu kafe dan restoran. Saat menuangkan acar ke dalam piring, jangan lupa masukkan sepotong daging ke dalamnya dan taburi dengan daun bawang.
Rassolnik dalam slow cooker dengan tomat- daging (babi atau sapi) – 0,3 kg;
- wortel – 100 gram;
- bawang bombay – 100 gram;
- acar mentimun – 0,3 kg;
- jelai mutiara – 80 gram;
- minyak sayur – 40 ml;
- kentang – 0,2 kg;
- air - sebanyak yang dibutuhkan.
Metode memasak:
- Rendam jelai mutiara dalam air selama 2 jam, bilas hingga bersih.
- Kupas kentang dan potong kasar.
- Potong bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas dengan pisau.
- Potong mentimun menjadi potongan-potongan.
- Cuci dan keringkan daging, potong dadu kecil.
- Tuang minyak ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan bawang bombay dan wortel. Nyalakan unit dengan memilih program “Frying” atau “Baking”. Setelah 5 menit, tambahkan daging ke dalam sayuran dan masak tanpa mengubah mode selama 10 menit.
- Tambahkan sedikit garam dan merica. Tambahkan mentimun, kentang, jelai mutiara. Isi dengan air sampai tanda batas. Aktifkan program “Pemadaman” dengan mengatur timer selama 2 jam.
Harap dicatat bahwa sup acar dalam multicooker dimasak dalam mode merebus, dan tidak menggunakan program “Soup”.
Rassolnik dengan nasi- ayam atau kalkun – 0,3 kg;
- acar mentimun – 0,3 kg;
- nasi – 80 gram;
- kentang – 0,2 kg;
- paprika – 100 gram;
- wortel – 100 gram;
- bawang bombay – 75 gram;
- minyak sayur - sebanyak yang dibutuhkan;
- air – 2 liter;
- garam, rempah-rempah - secukupnya.
Metode memasak:
- Rebus unggas hingga matang, angkat dari kaldu, dinginkan. Pisahkan daging dari tulangnya dan potong kecil-kecil.
- Masukkan nasi yang sudah dicuci bersih ke dalam kaldu. Masak selama 15 menit.
- Selama ini, siapkan sayuran. Mereka perlu dicuci dan dibersihkan. Parut kasar wortel dan cincang halus bawang bombay. Potong kentang menjadi kubus kecil, lada menjadi potongan-potongan.
- Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan kentang.
- Goreng bawang bombay dan wortel dengan minyak.
- Potong mentimun menjadi potongan-potongan.
- 15 menit setelah menambahkan kentang ke dalam sup, tambahkan sisa bahan, termasuk daging cincang, lalu masak selama 10 menit.
Acar unggas lebih enak dengan nasi dibandingkan dengan jelai mutiara.
Acar Prapaskah- jelai mutiara – 100 gram;
- air garam – 0,4 liter;
- acar mentimun – 0,4 kg;
- kentang – 0,4 kg;
- wortel – 100 gram;
- bawang bombay – 100 gram;
- minyak sayur – 40 gram;
- air – 2 liter;
- rempah-rempah - secukupnya.
Metode memasak:
- Isi jelai dengan air dan biarkan matang.
- Potong kentang menjadi kubus berukuran sedang.
- Potong bawang bombay menjadi kubus kecil, parut wortel.
- Goreng bawang bombay dan wortel dalam minyak panas.
- Saat air dengan jelai mutiara sudah mendidih selama 5 menit, tambahkan kentang.
- Potong mentimun menjadi potongan-potongan.
- 5 menit setelah menambahkan kentang, tambahkan mentimun, wortel, dan bawang bombay ke dalam sup, tuangkan air garam. Masak selama 15 menit lagi.
- Tambahkan bumbu. Mengaduk. Masak selama 5 menit dan angkat.
Selain air, Anda bisa menggunakan kaldu sayuran untuk membuat acar tanpa lemak. Jelai mutiara bisa diganti dengan nasi atau soba.
Prapaskah acar dengan jamur- soba – 50 gram;
- jamur porcini atau champignon (segar atau beku) – 0,3 kg;
- kentang – 0,5 kg;
- jamur susu acar atau asin – 0,2 kg;
- bawang bombay – 100 gram;
- pasta tomat – 20ml;
- minyak sayur - sebanyak yang dibutuhkan;
- air – 2,5 liter;
- garam, rempah-rempah - secukupnya.
Metode memasak:
- Cuci jamur segar, keringkan dengan serbet, dan potong kecil-kecil.
- Kupas dan potong bawang bombay menjadi kubus kecil.
- Goreng bawang bombay dan jamur dengan minyak sayur. Anda perlu menggoreng selama sekitar 10 menit, aduk.
- Kupas kentang dan potong menjadi kubus kecil.
- Tuangkan air ke atas jamur dan didihkan.
- Tambahkan kentang.
- Setelah kuah mendidih kembali, masukkan soba yang telah disortir dan dicuci hingga bersih ke dalamnya.
- Cincang halus acar jamur susu.
- Setelah sup mendidih selama 15 menit, tambahkan acar jamur dan bumbu. Tambahkan garam secukupnya, bumbui dengan pasta tomat, masak lagi 5 menit.
Sup acar dengan jamur dapat disiapkan tanpa acar mentimun - acar jamur mengambil perannya. Acar jamur enak dengan soba. Versi sup ini akan menarik bagi mereka yang tidak makan daging. Cocok juga untuk berbuka puasa.
Rassolnik memiliki rasa pedas dengan sedikit rasa asam. Secara tradisional, sup ini dibuat dari ginjal sapi dan jelai mutiara dengan tambahan acar wajib. Ada resep yang memungkinkan Anda memasaknya dari daging lain, dengan nasi atau soba. Anda dapat menemukan pilihan untuk menyiapkan acar Prapaskah.
Rassolnik adalah salah satu sup favorit masakan Rusia, rasanya sangat enak, sedikit asam, bergizi, ringan dan tonik. Supnya dibuat berdasarkan acar, sereal, dan kentang, dan bisa berupa daging atau vegetarian. Sup acar telah dimasak di Rus sejak abad ke-15, dibumbui dengan jus lemon atau acar mentimun. Menariknya, beberapa abad yang lalu, rassolnik adalah pai berisi bubur soba, telur, dan acar, dan sup rassolnik dikenal sebagai kalya. Ada banyak resep masakan di rumah, masing-masing lebih enak dari yang lain, tetapi semuanya dibuat dengan menggunakan teknologi yang sama. Rassolniki pertama dibumbui dengan krim dan kuning telur, menambahkan telur ikan, bit, dan plum ke dalam sup selain bahan klasik.
Rassolnik di rumah: prinsip umum persiapanAcar daging dimasak dengan menggunakan daging sapi, babi, ayam atau jeroan, yang paling populer adalah ginjal sapi dan babi, serta jeroannya. Terkadang ikan digunakan untuk menyiapkan hidangan - salmon, sturgeon bintang, atau beluga. Jika Anda ingin memasak acar yang benar-benar nikmat, gunakan daging pada tulang atau ikan utuh - hidangan ini akan memiliki rasa yang lebih cerah dan kaya. Daging dan ikan dikeluarkan dari kaldu, dipisahkan dari tulangnya dan ditambahkan kembali sesaat sebelum hidangan siap. Lebih baik merendam produk sampingan terlebih dahulu dalam air selama 2 jam, lalu merebusnya dan memotongnya menjadi kubus atau sedotan.
Selain kentang, wortel, dan bawang, sereal ditambahkan ke dalam sup - jelai, nasi, soba, oatmeal, atau jelai. Dalam banyak resep, Anda dapat menemukan kubis, akar seledri, peterseli, ubi, dan bumbu pedas apa pun - adas manis, peterseli, seledri, daun bawang, tarragon, dan timi. Bumbu yang paling umum digunakan adalah daun salam dan merica.
Mentimun dan acar - dasar acar
Bahan terpenting dalam sup adalah air garam mentimun dan acar mentimun tanpa perlakuan panas, serta direbus atau digoreng. Pertama, buang bijinya dari mentimun, kupas dan tuangkan air mendidih ke atasnya untuk mempertahankan bentuknya. Mentimun yang diasinkan dan diberi sedikit garam tidak cocok untuk hidangan ini, meski terkadang diganti dengan acar jamur. Jamur susu yang diasinkan sangat enak untuk diasinkan. Ngomong-ngomong, lebih baik memotong mentimun tidak terlalu besar - itu akan lebih enak, dan lebih baik menambahkannya di akhir masakan, jika tidak kentang akan mengeras dan berubah menjadi abu-abu. Air garam mentimun terlebih dahulu direbus dan disaring lalu ditambahkan ke dalam kaldu. Merebus air garam membuat rasanya lebih kaya dan mencegah proses fermentasi. Setiap ibu rumah tangga memutuskan sendiri berapa banyak air garam yang akan ditambahkan, tetapi idealnya, air garam tersebut berjumlah seperempat dari total cairan dalam sup.
Rassolnik, meskipun namanya, tidak boleh terlalu asin, sehingga tidak diasinkan saat proses memasak. Sup yang dimasak dengan benar biasanya memiliki rasa yang sangat lembut, lembut dan sedikit asam.
Cara memasak rassolnik di rumah: rahasia dan kehalusan
Pilihan biji-bijian tergantung pada jenis daging yang Anda gunakan. Jelai cocok dengan daging sapi dan ginjal, nasi cocok untuk jeroan ayam itik kalkun dan ayam, dan jelai sangat enak dengan jeroan ayam itik bebek. Soba dan oat gulung terasa enak dengan saus acar vegetarian.
Jangan terbawa oleh terlalu banyak bumbu dan rempah agar tidak menghilangkan rasa acar, karena Anda yang memasak acar, dan bukan hidangan lainnya. Jika Anda menyiapkan sup dengan jelai, lebih baik memasaknya secara terpisah, jika tidak, kaldu tidak akan terlihat menarik. Zaitun hitam, zaitun, dan caper memberikan rasa gurih dan orisinal pada acar, sedangkan rutabaga dan lobak membuatnya lebih kental dan memuaskan. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan tomat ke dalamnya saat menggoreng sayuran.
Resep klasik membuat sup acar di rumah
Sup kental aromatik ini dibuat sesuai resep tradisional dan mengandung bahan-bahan klasik. Pertama, masak kaldu dari satu liter air dan 200 g daging sapi, dan selagi dimasak, potong setengah wortel dan bawang bombay kecil menjadi potongan-potongan. Tumis sayuran dengan mentega cair, aduk hingga berwarna cokelat keemasan. Potong juga 100 g kol putih menjadi potongan-potongan, akar kecil peterseli dan seledri, dan potong beberapa kentang (180 g) menjadi kubus. Kupas beberapa acar mentimun (60 g), potong menjadi irisan bulat dan masak sebentar dengan sedikit kaldu.
Segera setelah daging matang, keluarkan dari kaldu dan sisihkan, saring kaldu. Tambahkan kubis ke dalamnya, didihkan dan masukkan kentang dan akar ke dalam wajan. Biarkan acar matang selama 5 menit, lalu tambahkan wortel dan bawang bombay serta mentimun rebus ke dalamnya. Bumbui sup dengan lada hitam bubuk dan daun salam, lalu masak hingga sayuran empuk. Tambahkan air garam mentimun rebus dan saring ke dalam acar yang sudah disiapkan sesuai selera. Tuang sup ke dalam mangkuk dan tambahkan potongan daging rebus, bumbu harum, dan krim asam ke setiap sajian.
Acar asli dengan cumi
Jika rassolnik dimasak dengan ikan, mengapa tidak menggantinya dengan seafood? Kupas 300 g cumi dari lapisan film dan tulang rawan, rebus dalam air selama 5 menit, buang busanya. Saat cumi sudah dingin, keluarkan dari kaldu dan potong-potong, lalu saring kaldu. Goreng wortel berukuran sedang yang dipotong-potong, beberapa bawang bombay dan 2 akar peterseli dalam minyak sayur. Kupas 2 acar mentimun, potong-potong dan didihkan sebentar di atas kompor dengan sedikit kaldu. Potong 200 g kubis menjadi potongan-potongan, potong 4 kentang menjadi kubus kecil, rebus air garam. Selanjutnya, sup disiapkan sesuai prosedur standar - tambahkan kubis ke dalam kaldu, dan ketika mendidih, masukkan kentang ke dalam wajan. Setelah agak empuk, masukkan sayuran tumis. Setelah 10 menit, tambahkan sisa bahan - cumi, mentimun, dan air garam. Bumbui acar dengan lada hitam dan sajikan dengan krim asam dan banyak adas segar.
Acar sayur dengan jamur
Anda bisa menambahkan jamur ke dalam acar Prapaskah untuk mengetahui nilai gizinya - ini akan membuat sup lebih mengenyangkan dan enak. Untuk acar vegetarian, masak kaldu sayuran dari wortel dan bawang bombay, dan selagi dimasak, goreng wortel dan bawang bombay yang dipotong-potong dengan mentega cair, tambahkan jamur cincang. Rebus 2 acar mentimun, potong tipis-tipis, di dalam kaldu.
Tambahkan 50 g jelai mutiara, 4 kentang potong dadu, dan wortel goreng dengan bawang bombay dan jamur ke dalam kaldu mendidih. Masak sampai sereal siap. Setelah itu, tambahkan acar dan lada hitam ke dalam acar, dan sajikan dengan krim asam dan bumbu apa pun.
Kuban rassolnik dengan lemak babi
Sup acar buatan sendiri yang luar biasa ini ternyata sangat enak dan menggugah selera. Rebus ginjal dan jantung sapi, masing-masing beratnya sekitar 500-600 g, potong 2 bawang bombay menjadi potongan-potongan dan goreng dengan mentega cair dengan 2 sdm. aku. pure tomat. Tambahkan 4 acar mentimun, potong tipis-tipis, ke dalam kaldu. Rebus 30 g jelai mutiara dalam kaldu hingga lunak dan tambahkan 6 buah kentang, potong dadu. Segera setelah sup mendidih, tambahkan wortel, bawang bombay, dan mentimun. Masukkan jeroan yang sudah dipotong-potong atau kubus ke dalam acar yang sudah disiapkan dan bumbui sup dengan lada hitam. Tuang campuran acar ke dalam piring dan tambahkan lemak babi dan bumbu, dihaluskan dengan bawang putih, ke dalam setiap mangkuk.
Rassolnik dibiarkan diseduh terlebih dahulu agar rasanya lebih pekat, kaya dan menarik. Hidangan ini disajikan dengan krim asam, roti segar, pai atau kue kering. Krim asam biasanya tidak ditambahkan ke acar ikan, tetapi itu semua tergantung pada preferensi gastronomi keluarga Anda, karena yang utama enak! Di website “Eat at Home” Anda akan menemukan banyak resep menarik tentang cara membuat sup acar di rumah. Bagikan ide dan saran lezat Anda kepada kami!
Sup dianggap sebagai nutrisi lengkap bagi manusia. Resep klasik untuk hidangan lezat dan lezat ini melibatkan penggunaan kaldu daging dan jelai. Namun, ada banyak cara memasak acar dengan bahan dasar berbeda dengan penambahan bahan yang berbeda-beda. Jika Anda menambahkan jelai mutiara, Anda perlu merendamnya terlebih dahulu dalam air dingin (selama 5-6 jam): ini akan membuatnya lebih cepat matang.
Ini adalah resep acar paling populer.
Untuk membuat kuahnya lebih enak, Anda harus menggunakan tulang untuk membuat kuahnya.
Produk yang Dibutuhkan:- 400 g daging babi di tulang;
- 3 umbi kentang;
- 100 gram jelai mutiara;
- 3 acar mentimun;
- 2 bawang;
- 1 wortel;
- 20 ml minyak sayur;
- 50 gram pasta tomat;
- 3 gram garam.
Jika Anda tidak punya waktu untuk merendam dan memasak jelai mutiara, resep ini akan membantu Anda.
Bahan-bahan:- 2,5 liter kaldu daging;
- 3 kentang sedang;
- 100 g beras yang sudah dicuci;
- 1 wortel;
- 2 bawang;
- 2 acar mentimun;
- 80 gram saus tomat;
- garam secukupnya;
- 30 ml minyak untuk menggoreng.
Tip bermanfaat: alih-alih acar, Anda bisa menggunakan sayuran segar. Dalam hal ini, selama memasak Anda perlu menambahkan satu sendok makan jus lemon segar.
Resep langkah demi langkah dengan daging sapiUntuk membuat supnya kaya, harus dimasak dengan daging sapi dan tulang.
- 60 gram jelai mutiara;
- 700 g daging sapi muda di tulang;
- 3 mentimun tong besar;
- 3 kentang besar;
- setengah wortel;
- 1 bawang;
- 30 ml minyak bunga matahari;
- 1 daun salam;
- 5 gram garam.
Sebelum memasukkan semua bahan ke dalam multicooker, jelai mutiara harus dimasak terpisah hingga agak empuk.
Produk yang Dibutuhkan: - 300 g jelai mutiara rebus;
- 2 umbi kentang;
- 4 acar mentimun;
- 40 gram pasta tomat;
- 2,5 liter kaldu untuk daging apa pun;
- 200 ml acar mentimun;
- lemak untuk menggoreng.
Resep ini membuat sup yang sangat mengenyangkan dengan rasa yang tak terlupakan.
- 3 mentimun acar pedas;
- 2 ginjal sapi;
- 100 ml air garam mentimun;
- 2 umbi kentang;
- 1 wortel kecil;
- 2 bawang;
- 50 gram jelai mutiara;
- garam, bumbu secukupnya;
- 30 gr mentega cair.
Sup ini aroma dan rasanya mirip dengan daging sapi, namun kandungan kalori sup ayam jauh lebih rendah.
Anda akan perlu: - 1 liter kaldu ayam;
- 2 kentang;
- 1 wortel;
- 1 akar seledri kecil;
- 15 gram peterseli;
- 1 bawang;
- 15 gram mentega cair;
- 3 acar mentimun;
- 100 ml acar mentimun;
- 150 gram jelai mutiara;
- lada hitam, garam secukupnya;
- 1 lembar daun salam.
Resep luar biasa yang akan membantu Anda memasak sup aromatik dengan cepat kapan saja sepanjang tahun.
- 3 kg mentimun dari kebun;
- 1 kg bawang bombay dan wortel;
- 600 ml pasta tomat;
- 250 gram gula pasir;
- 200 ml minyak sayur;
- 0,5 kg jelai mutiara;
- 70 gram garam;
- 100 ml cuka meja.
Rassolnik dengan acar champignon ternyata lebih aromatik dan menggugah selera. Bisa dimasak dengan kaldu ayam atau sapi.
Daftar belanjaan:- 3 liter kaldu;
- 120 gram jelai mutiara;
- 2 umbi kentang;
- 200 g acar champignon;
- 150 g acar mentimun;
- masing-masing 1 bawang bombay dan wortel;
- 3 tomat segar;
- 40 ml minyak;
- garam secukupnya.
Maestro kuliner Ilya Lazerson menawarkan resep unik untuk acar dengan jeroan ayam itik.
- 350 g daging sapi di tulang;
- 200 gram hati ayam;
- 200 g ampela ayam;
- 150 gram jelai mutiara;
- 1 bawang besar;
- 1 wortel;
- 1 akar seledri;
- 3 kentang;
- 3 barel mentimun;
- 2 lembar daun salam;
- 20 ml jus lemon;
- minyak untuk menggoreng;
- lada hitam dan garam secukupnya.
Rassolnik adalah sup tradisional masakan rakyat Rusia, komponen wajibnya adalah acar mentimun dan sering kali acar mentimun. Berkat bahan-bahan tersebut, kuahnya menjadi cukup pedas dan memiliki ciri khas rasa asam. Rassolnik dapat dibuat dengan air, kaldu dari berbagai jenis daging, serta jeroan ayam itik, dan selain sayuran tradisional, biasanya ditambahkan jelai mutiara, nasi, atau soba ke dalamnya.
Di sini saya sajikan resep klasik acar, dimasak dalam kaldu sapi dengan kentang, bawang bombay, wortel, acar, dan jelai mutiara. Dengan menyiapkan rassolnik menurut resep sederhana ini, Anda akan mendapatkan sup yang akrab sejak masa kanak-kanak dan disukai banyak orang - hangat, kaya rasa, dan sangat bergizi, memiliki rasa daging yang kaya dengan aroma acar yang gurih. Rassolnik dengan jelai dan acar adalah hidangan pertama yang sederhana, rendah kalori, dan sangat lezat, terutama relevan di musim dingin!
Informasi berguna Cara memasak rassolnik dengan jelai mutiara dan acar - resep klasik dengan kaldu sapi dengan foto langkah demi langkahBAHAN-BAHAN:
- 500 gr daging sandung lamur di tulangnya
- 3 liter air
- 1 bawang bombay besar
- 1 wortel besar
- 2 kentang besar
- 2 mentimun acar besar
- 100 ml acar mentimun (opsional)
- 30 gram jelai mutiara
- 2 sdm. aku. minyak sayur
- 1 sendok teh. aku. tanpa segunung garam
- 5 – 6 butir merica hitam
- 2 lembar daun salam
METODE MEMASAK:
1. Untuk menyiapkan acar dengan barley dan acar sesuai resep klasik, sebaiknya masak kaldu sapi terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, bilas daging sapi hingga bersih, tambahkan air dingin dan didihkan dengan api besar.
2. Kecilkan api di bawah wajan, buang busa yang terbentuk dan masak kaldu dengan api kecil selama dua jam.
Saat memasak kaldu, berbagai akar sering ditambahkan ke dalamnya untuk menambah rasa dan aroma - bawang bombay utuh, wortel, peterseli, dan akar seledri. Hal ini terutama berlaku jika Anda berencana menggunakan kaldu sebagai hidangan mandiri. Namun jika kuahnya direbus untuk membuat kuah, biasanya saya tidak menambahkan akarnya, karena kuah dalam kuahnya sudah kaya rasa dari bahan lain.
3. Keluarkan daging sapi dari kuahnya, buang tulangnya dan potong kecil-kecil. Dagingnya bisa disimpan di wadah terpisah atau dikembalikan ke sup setelah dimasak. 
4. Kupas bawang bombay dan cincang halus. 
5. Kupas wortel dan parut di parutan kasar. 
6. Goreng sayuran dalam minyak sayur dengan api sedang selama 8 - 10 menit hingga transparan. 
7. Potong acar mentimun menjadi irisan tipis. 
8. Masukkan mentimun yang sudah dipotong-potong ke dalam penggorengan, tambahkan sedikit air dan didihkan dengan api kecil selama 30 menit.
Penting! Untuk menyiapkan acar, Anda sebaiknya hanya menggunakan mentimun asin, bukan acar. Jika Anda tidak memiliki bahan pengawet sendiri, Anda bisa membelinya dalam jumlah besar di pasar atau di supermarket besar.
9. Bilas jelai mutiara dalam saringan dengan air mengalir, lalu tambahkan sedikit air dingin dan masak selama 15 - 20 menit hingga setengah matang, tambahkan air hingga mendidih. 
10. Kupas kentang dan potong kecil-kecil. 
11. Masukkan kentang dan jelai mutiara ke dalam kaldu daging mendidih dan masak selama 25 menit dengan api kecil. 
12. Tambahkan bawang goreng, wortel, dan acar mentimun ke dalam wajan, tuangkan acar mentimun dan masak lagi selama 5 menit. 
13. Di akhir masakan, tambahkan garam, merica, dan daun salam. Setelah 1 menit, matikan acar, tutup dan biarkan diseduh selama 15 menit. 
Sajikan sup panas, tambahkan beberapa potong daging sapi rebus dan sesendok krim asam segar ke setiap piring. Rassolnik yang lezat dan aromatik dengan jelai dan acar sudah siap! 
Halo teman-teman, hari ini tim situs akan memanjakan Anda dengan hidangan tradisional masakan Rusia yang sangat lezat dan sekaligus tradisional, rassolnik.
Faktanya, setelah Anda membaca artikel sampai akhir, pertanyaan tentang cara memasak acar akan langsung hilang dari kepala Anda, apalagi Anda benar-benar bisa memasak sup yang sangat enak, jadi tetaplah bersama kami dan pasti Anda tidak akan menyesalinya. .
Rassolnik memiliki banyak sekali resep masakan yang berbeda, namun mengandung satu bahan yang tak tergantikan yang membedakan rassolnik dengan sup standar biasa - ini adalah acar mentimun, jelai mutiara juga sering digunakan dalam rassolnik klasik, dan nasi juga tidak jarang.
Banyak orang bertanya-tanya bagaimana cara membuat acar yang enak, dan jawabannya ada di artikel ini. Ya, memang banyak orang yang tidak bisa hidup tanpa rassolnik, namun tidak semua orang tahu cara menyiapkan rassolnik. Kami memutuskan untuk membantu orang dan mengungkapkan resep acar paling enak di dunia. Persiapannya cukup mudah, cukup ikuti penjelasan langkah demi langkah disertai foto, dan Anda pasti berhasil.
Baiklah, untuk memasak kita membutuhkan:
- Daging sapi – 600 gram (di tulang);
- Ginjal sapi – 1 buah (cukup besar);
- Jelai mutiara – 3 sendok makan;
- Wortel – 2 buah;
- Bawang – 2 buah;
- Kentang – 2 buah;
- acar mentimun – 3 buah;
- Acar mentimun rebus – 150 ml.
- Dill - secukupnya;
- Peterseli - secukupnya;
- Garam, merica - secukupnya.
Pertama, mari kita bilas daging kita dengan baik. Kemudian ambil panci yang cukup besar, masukkan daging ke dalamnya dan isi dengan air kurang lebih tiga liter. Jangan tambahkan garam atau merica, nyalakan api hingga kuahnya benar-benar matang. Waktu memasak setiap orang akan berbeda-beda, bagi saya butuh waktu sekitar satu jam.
Sementara kuahnya disiapkan, kami akan merawat ginjalnya. Cuci ginjal sapi hingga bersih dengan air dingin mengalir. Kemudian kami memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, dan memotong sebuah ginjal dari tengah setiap potongannya, sebuah urat berlemak dan keras yang dimiliki setiap ginjal.
Mari kita cuci ginjal dengan baik sekali lagi. Kemudian tuangkan ke dalam panci dan tambahkan sekitar dua liter air dan nyalakan api untuk memasak, kita akan memasak sekitar satu jam, lagi-lagi waktunya berbeda untuk setiap orang, tergantung banyak faktor. Tapi ginjalnya harus direbus sepenuhnya.
Selagi semuanya dimasak dan direbus, kami akan menyiapkan sayurannya. Tentu saja kita akan mengupas sayurannya terlebih dahulu dan mencucinya dengan baik. Saya lebih suka memotong sayuran menjadi potongan-potongan, tetapi Anda tidak boleh mengikuti saya di sini, karena setiap orang memiliki persepsi berbeda tentang sayuran dalam sup. Anda sebaiknya memotong sayuran setebal dan menjadi potongan-potongan sesuai keinginan.
Saat kami menyiapkan makanan, kami sudah menyiapkan ginjalnya, sekarang kami perlu mengeluarkannya dari kaldu, dan menuangkan kaldu itu sendiri ke dalam panci utama berisi daging. Hal ini perlu dituang agar endapan yang terbentuk selama pemasakan ginjal tidak masuk ke dalam kaldu utama.
Lalu kami memotong mentimun, mereka perlu dikupas dan dipotong-potong. Kemudian potong ginjal yang sudah matang menjadi potongan-potongan kecil.
Segera setelah Anda yakin kaldu sudah siap dan daging sudah matang sepenuhnya, tambahkan sayuran segar cincang ke dalamnya dan masak lagi sepuluh menit setelah mendidih.
Tuang ginjal rebus dengan acar mentimun ke dalam wajan, saat kami memotong mentimun dan ginjal, kami menggabungkan produk-produk ini sehingga ginjal jenuh dengan rasa mentimun.
Sekarang kita pakai air garam kita yang sudah direbus, begini caranya, kalian perlu mencoba acarnya, jika rasa timunnya cukup kaya maka kita tidak memerlukan air garamnya, tetapi jika dirasa kurang, tambahkan air garamnya.
Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda akan mendapatkan acar yang sangat lezat yang pasti Anda sukai dan resep ini akan menemani Anda sepanjang hidup Anda.
Nah, sekarang Anda sudah tahu cara menyiapkan acar dari Tuhan, yang tersisa hanyalah menuangkan segelas vodka, menyesapnya, dan mulai makan.
Saya juga menyarankan sekarang agar Anda membiasakan diri dengan resep acar paling standar, dan untuk menyiapkannya kita membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Daging – 500 gram (saya punya daging sapi);
- Bawang – 2 buah (ukuran sedang);
- Wortel – 1 buah;
- Acar mentimun – 3 buah;
- Jelai mutiara – 150 gram;
- Acar mentimun – 200 mililiter;
- Kentang – 300 gram;
- Pasta tomat – 100 gram;
- Garam secukupnya;
- Minyak sayur - untuk menggoreng;
- Merica untuk rasa.
Jujur saja, bagi yang tahu cara memasak sup yang enak, tidak akan terlalu sulit untuk menyiapkan rassolnik yang sama enaknya, jadi jika Anda memiliki resep sup khas, coba tambahkan acar ke dalamnya dan Anda mungkin akan mendapatkan hasil yang luar biasa. rassolnik.
Bagaimanapun, mari kita kembali ke resep acar kita. Ambil panci kecil, tuangkan lebih dari setengah air ke dalamnya, tambahkan daging dan taruh di atas kompor untuk dimasak. Resep ini menggunakan daging sapi, namun tidak ada perbedaan mendasar. 
Setelah air mendidih, jangan lupa beri garam pada kaldu kita, Anda perlu memasak daging setidaknya selama satu jam, atau sampai benar-benar matang. Jika dagingnya ada di tulang, keluarkan dari kaldu dan pisahkan dengan hati-hati dari tulangnya, potong kecil-kecil, lalu masukkan kembali ke dalam kaldu.
Selanjutnya, ambil jelai mutiara dan bilas hingga bersih dengan air mengalir hingga jelai benar-benar bersih. Nasi juga sering dijadikan sop acar, bisa dicoba dimasak dengan nasi, saya yakin hasilnya sama enaknya. Kami mengirim sereal ke kaldu kami, perlu dimasak setidaknya 20 - 30 menit.
Sementara jelai mutiara mendidih dalam kaldu, sementara itu kami akan menyiapkan kentang, mengupasnya, mencucinya, memotongnya menjadi kubus atau irisan kecil, dan menambahkannya ke dalam wajan kami. 
Berikutnya adalah bahan-bahan yang hampir standar dari sup apa pun - bawang bombay dan wortel. Kami akan mengupas bawang bombay, mencucinya, dan memotongnya menjadi kubus kecil. Cuci wortel sampai bersih dan parut di parutan halus.
Sekarang mari kita potong bahan utamanya, yang tanpanya kita tidak akan bisa memasak rassolnik – ini adalah acar mentimun. Potong mentimun menjadi kubus atau kubus, mana saja yang Anda suka.
Selanjutnya kita perlu menggoreng, semuanya di sini sangat sederhana seperti biasa, tuangkan sedikit minyak bunga matahari ke dalam wajan panas, tambahkan bawang bombay yang sudah kita cincang sebelumnya dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah bawang bombay digoreng, tambahkan wortel ke dalam wajan dan goreng lagi selama 5 menit, jangan lupa aduk sesekali.
Jika wortel sudah cukup digoreng, tambahkan mentimun dan sedikit air garam ke dalam penggorengan dan didihkan selama sekitar 5 - 10 menit.
Tambahkan pasta tomat dan biarkan mendidih selama sekitar lima menit, aduk sesekali.
Saat kita menyiapkan penggorengan, kentang dan jelai mutiara mungkin sudah matang, untuk berjaga-jaga cicipi, jika sudah siap, Anda bisa menambahkan sayuran rebus ke dalam kaldu.
Saya harap Anda telah belajar cara memasak sup acar, percayalah, sup ini ternyata sangat enak dan patut dipuji.
Cara memasak acar dan sedikit sejarahJika Anda melihat kamus kemanusiaan Rusia untuk menemukan kata rassolnik, Anda akan mendapatkan gambaran berikut: Sup Rusia - rassolnik, yang mengandung bahan-bahan berikut: ginjal, acar, bawang bombay, dan akar putih dengan sereal, biasanya kentang, dan terkadang bahkan tanpanya, kuahnya dibumbui dengan telur ayam dan susu, kadang mengandung kubis segar. Acar mentimun sering diganti dengan acar jamur. Hidangan ini juga datang kepada kita di zaman kita dari jaman dahulu; kemudian disebut “kalya”; kemudian disiapkan dengan ayam, daging, dan kaviar. Di masa lalu, acar mentimun sering diganti dengan jus lemon encer, meskipun hanya orang kaya yang mampu mendapatkan kemewahan seperti itu.
Dalam masakan Rusia, hidangan ini akhirnya muncul cukup terlambat - pada pertengahan abad ke-19, dan nama yang diberikan untuk sup ini - "rassolnik" - kira-kira berasal dari waktu yang sama. Ngomong-ngomong, penggunaan acar mentimun bahkan sebagai bahan dasar pembuatan sup dimulai pada abad ke-15. Konsentrasi air garam, jumlahnya, serta hubungannya dengan sisa cairan, seperti halnya kombinasi dengan produk utama sup lainnya (sereal, ikan, sayuran, dan daging) sangat berbeda sehingga berhasil memberikan naik ke hidangan dengan nama berbeda: dan mabuk , dan kalia, dan solyanka, dan, tentu saja, rassolniki.
Acar memiliki rasa asam dan agak pedas. Tentu saja, mereka kurang populer dibandingkan dengan sup kubis atau borscht, tetapi mereka masih tersebar luas dalam masakan Rusia. Rassolniki juga dibuat dari daging sapi muda, daging domba, babi, daging sapi, jeroan ayam, unggas, jantung sapi, ginjal, serta jamur kering, dan ikan. Rassolnik dibumbui dengan bumbu cincang dan krim asam.
Namun ada hal yang menarik: bertahun-tahun yang lalu, rassolnik bukanlah sup sama sekali. Pada masa itu, rassolnik adalah pai yang diisi dengan bubur soba dan ayam, ditambahkan air garam ke dalamnya, dan sejumlah telur rebus juga ditambahkan. Saat ini, masakan modern menyarankan menyiapkan pai acar. Bentuknya seperti “perahu” tertutup dan disajikan dengan sup, yang memiliki nama yang sama. Membuat sup acar yang lezat tidaklah sulit. Mengetahui beberapa hal mendasar saja sudah cukup.
Anda bisa memasak acar dengan segala jenis kaldu: daging sapi atau domba, babi, ayam atau ikan. Penting untuk diingat bahwa dagingnya harus ada di tulangnya, tetapi ikannya harus utuh. Kemudian setelah matang, daging atau ikannya dikeluarkan, kemudian dagingnya dipisahkan dari tulangnya, semuanya dipotong-potong untuk ditambahkan dagingnya ke dalam kuah di akhir pemasakan kuah. Sup ini juga dimasak dengan ginjal. Pertama, ginjal direndam selama beberapa jam, airnya diganti sesekali, kemudian direbus. Kaldunya sendiri dituang, dan ginjalnya kemudian ditambahkan ke dalam sup. Lakukan ini di awal memasak. Ginjal perlu dipotong menjadi irisan tipis, sedotan atau kubus. Jika tidak mempunyai jeroan, bisa diganti dengan daging sapi. Untuk acar, sereal dipilih sesuai dengan jenis daging yang akan ditambahkan ke dalam sup: jelai mutiara cocok untuk acar dengan ginjal atau daging sapi, kelompok nasi akan dinikmati dengan kalkun dan jeroan ayam, jelai sangat ideal untuk jeroan angsa dan bebek, nasi dan menir soba berguna untuk sup acar vegetarian.
Ramuan yang sangat pedas, seperti kemangi atau daun ketumbar, atau tarragon, tidak digunakan saat menyiapkan acar. Biasanya, acar dibumbui dengan dill atau peterseli. Komponen wajib acar adalah acar mentimun, segala jenis akar-akaran, serta acar mentimun. Selain acar yang disebutkan di atas, kini Anda dapat menambahkan kentang, serta sayuran akar lainnya, serta sereal, banyak sayuran pedas, dan rempah-rempah ke dalam komposisi acar modern. Untuk sup, mentimun harus diasinkan, terkadang Anda bisa menambahkan air garam mentimun ke dalam sup. Di Siberia dan Trans-Ural, rassolnik dibuat dengan menambahkan jamur asin, paling sering jamur susu asin.
Berbagai akar digunakan saat menyiapkan acar. Semakin banyak akarnya, semakin beraroma supnya.
Untuk menyajikan rassolnik, Anda membutuhkan piring dalam, roti kering renyah, pai, atau kue puff.
Memuat...