Cara membuat sherry di rumah. Jerez adalah legenda Andalusia di Spanyol. "Dengan ragi tua." Bagaimana anggur pagi paling terkenal dibuat

Pada artikel ini kita akan berbicara tentang anggur Sherry yang diperkaya Spanyol, yang oleh orang Inggris disebut Sherry. Tentang sejarahnya, teknologi produksi dan pembuatannya (memasak), jenis dan klasifikasinya, serta cara minum dan makanan ringannya. Maju!

Asal usul Sherry dan bagaimana menjadi Sherry

Pembuatan anggur berasal dari barat daya Spanyol modern di Andalusia sejak 1.000 tahun SM. Kemudian orang Fenisia mendarat di sini (Phoenicia pada waktu itu adalah sebuah kekuatan di sebelah timur Laut Mediterania). Maka di Andalusia mereka mendirikan kota Gades (sekarang Cadiz) dan Xera (Jerez), yang dengan cepat menjadi pusat pembuatan anggur lokal.

Seiring waktu, kota-kota ini berganti pemilik: Yunani, Celtic, Kartago, Romawi, barbar, Arab. Yang terakhir ini memerintah Andalusia untuk waktu yang sangat lama (dari tahun 711 hingga 1492 M). Ngomong-ngomong, dari sinilah orang Arab membawa alat penyulingan yang mereka temukan ke Eropa, yang memungkinkan memperoleh alkohol dari minuman rendah alkohol.

Karena wilayah ini terpencil dari banyak pasar anggur, anggur harus diangkut melalui laut, tetapi anggur menjadi asam dalam perjalanan. Dan kemudian orang-orang Arab muncul dengan ide untuk menambahkan alkohol anggur ke dalam anggur yang sudah jadi, yang dengan sempurna mengawetkan minuman yang diangkut. Kebetulan racikan (campuran) yang dihasilkan juga disukai selera konsumen.

Setelah pengusiran orang-orang Arab, tempat mereka diambil alih oleh orang Inggris, yang sangat suka minum sherry, menyebutnya sherry. Hampir semua anggur yang diperkaya ini kemudian dikirim ke Inggris. Dan bahkan setelah perang abad ke-16 antara Inggris dan Spanyol, kecintaan orang Inggris terhadap minuman ini tidak dapat dihilangkan. Hingga 90% sherry yang diproduksi di Spanyol dikirim ke Inggris. Bahkan sekarang, “Foggy Albions” masih menjadi konsumen terbesar dari jenis anggur fortifikasi favorit mereka - sherry.

Teknologi produksi dan produksi sherry: bagaimana cara pembuatannya?

Sherry atau sherry dibuat hanya dari 3 varietas anggur yang benar: Palomino, Pedro Ximenez dan Moscatel. Apalagi yang pertama adalah yang paling populer. Ini adalah dasar dari semua sherry kering klasik. Dua varietas lainnya ditambahkan ke varietas pertama dalam jumlah kecil untuk menghasilkan sherry semi-kering atau manis.

Pada bulan September, setelah panen dan penyortiran tanaman, buah beri dituangkan ke dalam bunker, di mana ditambahkan kalsium sulfat. Proses ini disebut "gypsuming" dan diperlukan untuk mencegah fermentasi asam laktat pada wort, serta untuk memberikan rasa asin dan kepahitan yang menyenangkan pada anggur di masa depan.

Tahap persiapan selanjutnya adalah menempatkan buah beri di bawah mesin press untuk mengekstrak jus anggur (harus), yang mengalami fermentasi primer dalam tong baja pada suhu 20-25°C selama beberapa hari. Pada saat ini, lapisan ragi yang disebut “flor” (bunga) terbentuk di permukaan wort. Ini memainkan peran penting dalam tahap selanjutnya dari penuaan sherry masa depan dalam tong.

Beberapa bulan kemudian pada bulan Februari-Maret, menurut teknologi produksi dan manufaktur, bahan anggur yang telah diklarifikasi dengan kekuatan 12-13 derajat dicampur dengan alkohol hingga kekuatan akhir 15-15,5 derajat dan dituangkan ke dalam tong kayu ek yang bersih.

Tahap penuaan dimulai menurut sistem “solera” setidaknya selama tiga tahun. Metode ini terdiri dari penuaan anggur yang diperkaya di bawah lapisan ragi dalam tong terbuka yang diisi hingga 80%. Pada saat yang sama, ia bersentuhan dengan udara, sehingga memperoleh kualitas rasa dan aromatik yang istimewa dan tepat.

Jenis dan tipe sherry, serta klasifikasi sherry

Pola penuaan anggur selanjutnya menentukan jenis atau tipe sherry yang akan dihasilkan. Menurut klasifikasi sherry ada:

  • Fino(fino)– ini adalah sherry kering berwarna jerami emas dengan kekuatan 15 derajat, dengan rasa almond yang lembut.
  • Oloroso(oloroso) lebih manis dan kuat (18 derajat). Tidak seperti fino, ia matang tanpa lapisan ragi, sehingga warnanya lebih gelap dan kuning. Pada saat yang sama, "oloroso" dibedakan oleh aroma kayu ek, karamel, dan kenari yang intens dan pekat, menurut ulasan mereka yang meminumnya.
  • Manzanilla(manzanila) Itu dibuat menggunakan teknologi yang sama dengan "fino", tetapi rasanya sedikit asin karena letaknya yang dekat dengan laut kota Sanlúcar de Barrameda, tempat buah anggur untuk persiapannya ditanam.
  • Amontillado(amontillado)- ini adalah "fino", tetapi dengan penuaan yang lebih lama dalam tong kayu ek terbuka. Karena itu, ia memiliki warna kuning yang lebih gelap dan kepadatan rasa yang lebih besar. Dan kekuatannya lebih tinggi - 16-18 derajat.
  • Palo KortadoDanRaya dekat dengan "oloroso" dan "amontillado". Rasanya sangat kaya dan ringan.
  • Krim sangat manis dan kuat, terbuat dari Oloroso yang sudah tua.
  • Pedro Ximenez(Pedro Jimenez)- ini adalah sherry termanis dari varietas anggur dengan nama yang sama, dikumpulkan (menurut teknologi produksi khusus) dalam keadaan dikisar, yaitu dikeringkan di bawah sinar matahari.

Cara minum sherry yang benar dan cara makan sherry

Tidak seperti kebanyakan wine, yang perlu didinginkan hingga suhu tertentu, sherry sebaiknya dihangatkan sedikit sebelum disajikan (sedikit di atas suhu kamar). Disajikan dalam gelas Madeira dengan batang pendek.

Sherry adalah minuman beralkohol yang sangat baik, yaitu minuman untuk merangsang nafsu makan. Beberapa anggur sherry manis cocok untuk hidangan penutup. Dan sherry tua cocok sebagai pencernaan (setelah makan) dengan kopi atau cerutu. Tapi Anda juga bisa mengemil ikan atau makanan laut, serta jamon Spanyol yang enak. Ini sering dimasukkan dalam resep beberapa hidangan daging.

Tapi tetap saja dia baik dalam dirinya sendiri. Mengemilnya untuk semua orang atau menyajikannya sebagai anggur biasa di meja adalah pekerjaan yang meragukan. Lebih baik nikmati saja anggur yang diperkaya dari Spanyol ini dalam bentuknya yang paling murni.

Kandungan alkohol hingga 20%, gula sekitar 3%.

Ciri khas dalam produksi sherry adalah fermentasi anggur must di bawah lapisan ragi sherry jenis khusus (yang disebut fleur). Pada beberapa jenis sherry, lapisan film ini tetap berada di permukaan tong yang tidak lengkap selama seluruh periode pematangan anggur, sehingga mencegah oksidasi. Semua jenis sherry memiliki rasa yang enak dan aroma yang lembut.

Merek anggur

Saat ini, kata "sherry" adalah merek dagang anggur yang dikontrol berdasarkan asalnya.

Kebun anggur dan varietas anggur

Tanah di kebun anggur yang menghasilkan buah untuk produksi sherry berkapur, liat dan berpasir. Anggur terbaik berasal dari tanah berkapur; mereka disebut Albariza. Varietas anggur yang paling umum adalah:

  1. Palomino bianco, yang matang lebih awal dari orang lain dan menghasilkan anggur kelas satu; dua spesies Mantuo, tempat pembuatan anggur yang baik dan tumbuh dengan baik di tanah berpasir dengan lapisan tanah berkapur atau berkapur;
  2. Dua jenis Mollar, Albillo dan Perruno, yang menghasilkan anggur kering, sangat dihargai karena buketnya;
  3. Pedro-Ximenez, Moscatel dan Tintilla-de-Rota memproduksi anggur manis dengan kualitas terbaik.

Produksi sherry

Gudang Jerez

Anggur dibuat dari buah anggur yang sudah matang, yang karenanya mereka melakukan pemanenan sebagian dan berulang kali. Paling sering, sebelum dihancurkan atau diperas, anggur diletakkan di atas tikar jerami, terkena sinar matahari, terkadang hingga dua minggu (untuk anggur manis). Setelah itu, buah anggur, ditaburi sedikit gipsum, diperas. Jus (wort) difermentasi dalam 40-50 ember barel atau tangki yang terbuat dari baja tahan karat food grade. Selama proses fermentasi, kultur ragi sherry ditambahkan ke wort.

Wine yang dihasilkan diuji dan dibagi menjadi dua jenis: fino atau oloroso, tergantung apakah flor (bunga) sudah mulai terbentuk di permukaan wine. Anggur, yaitu fino sherry, difortifikasi hingga 15%, yang merupakan batas kelangsungan hidup fleur. Dalam anggur yang akan menjadi "oloroso", alkohol ditambahkan dengan kekuatan 17% atau lebih, dan penuaan lebih lanjut terjadi jika anggur bersentuhan langsung dengan udara.

Sherry biasanya disimpan dalam setengah tong menggunakan teknologi “solera dan criadera” (Solera y criaderas). Sebelum memasuki sistem penuaan, anggur disimpan dalam tong yang tidak lengkap selama enam bulan hingga satu tahun. Tahap ini disebut sobretablas.

Teknologi Solera melibatkan penyimpanan dan penuaan anggur secara bersamaan dari berbagai jenis anggur. Dalam piramida barel, barel baris paling bawah disebut “solera”, barel lainnya disebut “criadera”. Sherry dibotolkan secara ketat dari baris paling bawah tong, di mana sebagian kecil anggur dipilih darinya (tidak lebih dari sepertiga). Bagian anggur ini ditambahkan dari tong-tong di lapisan atas piramida. Begitu seterusnya hingga baris paling atas, tempat anggur baru dituangkan. Jumlah total level Solera biasanya 7.

Metode penuaan ini menghasilkan produksi sherry yang stabil dan komposisi serta rasanya hampir sama selama bertahun-tahun.

Varietas Sherry

Jenis sherry utama berikut ini dibedakan: Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.

Secara konvensional, semuanya dapat dibagi menjadi dua kelompok besar - sherry tipe Fino dan sherry tipe Oloroso. Perbedaan utama antara kedua jenis wine ini adalah lamanya waktu wine berada di balik tabir. Fino, manzanilla, dan amontillado tetap berada di bawah film fleur setidaknya selama 3 tahun. Anggur seperti Oloroso tidak membentuk lapisan ragi sherry di permukaannya sama sekali, atau menghabiskan waktu yang cukup singkat di bawahnya.

Fino - Terbuat dari anggur Palomino yang ditanam di tanah kapur. Setelah pemilihan bahan primer yang cermat, sampel yang paling menjanjikan difortifikasi hingga 15% dan ditempatkan di Solera. Seluruh proses penuaan terjadi secara tertutup. Sherry ini selalu kering. Kekuatannya mencapai 18%.

Manzanilla merupakan jenis fino yang diproduksi secara eksklusif di kota San Lucar de Barrameda. Berkat iklim mikro, flora aktif berkembang biak di San Lucar sepanjang tahun, dan bukan delapan bulan dalam setahun, seperti di wilayah lain. Hal ini memungkinkan untuk menambahkan lebih banyak anggur muda ke dalam solera. Selain itu, buah anggur untuk Manzanilla dipanen sedikit lebih awal, ketika rasanya kurang manis dan lebih asam, yang juga memberikan rasa istimewa pada anggur ini.

Pale Cream adalah fino klasik yang ditambahkan seporsi anggur pencuci mulut, biasanya dari anggur Pedro Ximénez atau Moscatel, untuk menambah rasa manis.

Amontillado adalah fino yang berumur setelah fleur mati. Fleur dapat mati baik karena kondisi eksternal yang berbahaya maupun karena penambahan alkohol tambahan (lebih sering). Biasanya, ABV Amontillado berkisar antara 16,5 hingga 18%.

Palo Cortado adalah jenis sherry langka, tipe peralihan. Palo Cortado memulai perkembangannya sebagai fino klasik dan menghabiskan banyak waktu di bawah bakatnya. Namun terkadang di tengah proses pematangan wine, bakat tersebut menghilang dari permukaan dan proses selanjutnya dilanjutkan dengan menggunakan teknologi oloroso.

Oloroso adalah sherry yang, karena karakteristik wort dan penambahan alkohol dalam jumlah tertentu, tidak membentuk rasa (kekuatannya 16% ke atas). Oloroso berarti “harum” dalam bahasa Spanyol. Oloroso tidak hanya kering, tetapi juga setengah kering dan manis, tergantung pada teknologi penyiapan dan saat fermentasi dihentikan.

Pedro Ximenes adalah jenis sherry yang paling manis. Itu terbuat dari buah anggur dengan nama yang sama, dipanen dalam fase kadar gula maksimum, dan juga dikeringkan. Itu berumur di Solera untuk jangka waktu yang sangat lama (hingga 30 tahun atau lebih). Warnanya gelap, hampir hitam, konsistensinya sangat kental, dan aromanya kuat.

Koktail berbahan dasar sherry

Sherry banyak digunakan dalam pembuatan koktail minuman beralkohol. Saat menyiapkan minuman campuran, paling cocok dipadukan dengan vodka, gin, dan wiski. Jika perlu, sherry bisa menggantikan vermouth putih kering.

Lihat juga

  • Sherry Massandra

Tautan


Yayasan Wikimedia. 2010.

Lihat apa itu “Sherry (anggur)” di kamus lain:

    - (Xeres de la Frontera) sebuah kota di provinsi Cadiz, Spanyol; 62 ribu jiwa Kastil Moor Alcazar; beberapa gereja tua bergaya Gotik. X. terkenal dengan pembuatan anggurnya (lihat Sherry, anggur). Pada zaman kuno ada koloni Romawi di sini...... Kamus Ensiklopedis F.A. Brockhaus dan I.A. Efron

    ANGGUR ANGGUR- minuman yang diperoleh dari fermentasi alkohol jus anggur (harus); mengandung asam organik, garam mineral, vitamin, fosfor, pektin; Beberapa anggur juga mengandung gula. Ada meja (kering dan semi manis), dibentengi... ... Ensiklopedia Ringkas Rumah Tangga

    - (dari kota dengan nama yang sama di Andalusia, dekat tempat pembuatannya). Anggur kental berwarna kuning muda. Kamus kata-kata asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov A.N., 1910. SHERRES Anggur kental dibuat di dekat kota Jerez de la... ... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

    ANGGUR- ANGGUR, dalam arti luas, minuman yang diperoleh melalui fermentasi alkohol jus dari semua jenis buah-buahan dan beri. Ada anggur anggur, kismis, buah, beri dan roti, yang disebut vodka (lihat). V. di dalam dan dan pagar melambangkan minuman,... ... Ensiklopedia Kedokteran Hebat

    Sherry: Sherry adalah anggur kuat yang diproduksi di Spanyol. Jerez Massandra Jerez del Marchesado adalah sebuah kotamadya di Spanyol, bagian dari provinsi Granada, bagian dari komunitas otonom Andalusia. Jerez de la Frontera adalah sebuah kota dan munisipalitas di Spanyol, termasuk... ... Wikipedia

    anggur (jenis apa)- ▲ anggur anggur adalah minuman beralkohol yang diperoleh dengan memfermentasi jus buah (misalnya anggur). anggur kering: riesling. cabernet aligote. Sylvaner. rkatsiteli. Sherry. Anggur Rhine. tsinandali. Alicante. Lafite bersin. anggur yang diperkaya: pelabuhan... ... Kamus Ideografik Bahasa Rusia

    Jerez. Berasal dari nama kota Spanyol Jerez de la Frontera. Anggur yang kuat atau anggur meja dengan buket spesifik yang kuat dan rasa asin, pahit, menyegarkan yang dihasilkan dari pengembangan film ragi sherry, yang... ... Kamus kuliner

Dipercaya bahwa bangsa Moor membawa resep sherry ke Spanyol pada abad kedelapan. Tentu saja, itu hanya teknologi. Hanya berkat sifat unik anggur Spanyol yang memungkinkan terciptanya sherry modern.

1 Bagaimana anggur sherry muncul?

Bangsa Moor sangat mengubah kehidupan masyarakat Spanyol. Di antara perubahan lainnya, mereka mulai melakukan intervensi dalam pembuatan anggur. Terlepas dari kenyataan bahwa penjajah menganut Islam, yang melarang minum alkohol, selama pendudukan mereka di Spanyol, produksi anggur tumbuh dengan pesat. Orang Spanyol selalu mampu membuat anggur, namun pendekatan yang dibawa orang Arab adalah awal dari tradisi anggur yang menakjubkan. Fakta bahwa saat ini setiap turis disuguhi segelas sherry dan sebotol anggur berkualitas adalah konfirmasi langsung akan hal ini.

Kebun-kebun anggur Spanyol dibedakan oleh fitur-fitur baru bagi penjajah. Pertama-tama, budidaya anggur di sini dilakukan dengan cara khusus, varietasnya dipisahkan dengan jelas, dirawat, dan percobaan dilakukan dengannya. Keanekaragaman varietas memungkinkan tercapainya karakteristik rasa yang tepat. Selain itu, iklim mikro sangat penting, yang di Spanyol menyebabkan munculnya banyak jenis jamur dan jamur, yang mempengaruhi rasa akhir anggur. Anehnya, beberapa jamur hanya tumbuh di sini, jadi mustahil untuk meniru anggur ini di belahan dunia lain.

Di masa lalu, keunikan minuman beralkohol kurang dihargai dibandingkan sekarang, namun tetap dirayakan. Ketika bangsa Moor menambahkan pendekatan biadab mereka pada kondisi unik tersebut, orang-orang Spanyol terkejut dengan hasilnya. Metode criadera dan solera telah mengubah cara pembuat anggur memandang proses penuaan alkohol.

2 Teknologi klasik “criadera dan solera”

Mari kita pahami konsepnya. Criadera adalah "pembibitan", "taman kanak-kanak" yang diterjemahkan dari bahasa Spanyol. Solera diterjemahkan dengan frasa “tong tertua”. Tujuan utama dari metode ini adalah untuk mempercepat penuaan anggur tanpa kehilangan kualitasnya. Bagaimana itu bekerja? Tong tua Sherry selalu hanya terisi 90%. Kemudian mereka dibangun menjadi piramida. Setiap piramida dapat memiliki tiga hingga tujuh tingkatan. Tingkat paling bawah disebut solera, semua tingkat atas berikutnya disebut criadera.

Sherry disebut anggur tanpa usia, dan ini sebagian benar. Inti dari metode ini adalah setelah waktu penuaan tertentu, sepertiga anggur ditiriskan dari tong solera dan dibotolkan.. Top up sepertiga yang hilang dari deretan criaderas yang terletak tepat di atas deretan soleras. Proses pengisian ulang dari baris paling atas ini berlanjut hingga “lantai” teratas tercapai. Kemudian anggur muda dituangkan ke dalam tong atas.

Proses pencampuran anggur muda dengan anggur tua memungkinkan tercapainya tidak hanya pemerataan karakteristik rasa dari berbagai jenis anggur, tetapi juga penuaan minuman yang lebih cepat. Saat ini, kilang anggur memiliki tenggat waktu sendiri untuk memperbarui anggur mereka. Aturan lama menetapkan bahwa sherry yang sudah jadi akan dikuras dari solera setiap enam bulan sekali.

3 Peran jamur dalam produksi minuman

Alasan utama mengapa sherry asli hanya dibuat di Spanyol bukanlah karena permainan cerdas seiring bertambahnya usia, tetapi karena kondisi iklim yang unik. Tidak masalah apakah pembuat anggur tertarik pada sherry manis atau kering - untuk mendapatkan rasa dan aroma tertentu, anggur ini tidak hanya harus dimasukkan ke dalam tong menggunakan sistem solera, tetapi juga harus ditutup dengan lapisan cetakan khusus. Di dunia pembuat anggur, cetakan ini disebut “ragi sherry”.

Fakta bahwa sherry manis sejati hanya dapat diproduksi di kondisi Andalusia dibenarkan oleh tingginya konsentrasi ragi sherry di lingkungan pertumbuhan anggur alami. Secara teori dimungkinkan untuk memasukkan ragi dari luar, tetapi efeknya tidak akan sama. Itulah mengapa hampir tidak mungkin memproduksi wine ini di rumah jika Anda tidak tinggal di Andalusia.

Meskipun ada hambatan ini, sherry kering dan manis dijual dalam jumlah besar di Uni Soviet. Bagaimana hal ini bisa terjadi, dan apa perbedaan antara sherry dari berbagai wilayah di daratan? Pertama, kita tidak boleh lupa bahwa Uni Soviet adalah dunia yang sangat tertutup di mana segala sesuatu yang diizinkan oleh pihak berwenang adalah mungkin. Karena semua orang suka minum sherry, tidak ada alasan untuk mengabaikan anggur ini.

Kedua, mudah untuk meminjam sistem solera, tetapi pembuat anggur Krimea menipu dengan ragi sherry. Inilah sebabnya mengapa sherry Krimea tidak seperti anggur Spanyol. Untuk memberikan rasa yang diinginkan pada minuman, sistem sherry dikembangkan. Mereka memberikan hasil yang baik dan tetap diminati hingga saat ini. Namun, wine ini jauh dari rasa aslinya.

Ketiga, varian paling populer dari anggur Krimea jenis ini adalah sherry manis. Kekuatannya mencapai 20 derajat. Sherry yang paling mahal dan dicari di Spanyol adalah Fino, anggur kering yang dibuat dari varietas anggur sherry yang paling tidak manis. Masih banyak perbedaan lainnya, tapi ini bukan yang utama. Hal utama adalah memahami apakah mungkin mendapatkan sherry yang layak di rumah?

4 Pilihan untuk membuat sherry di rumah

Dengan memberikan sejumlah konsesi yang agak kasar, anggur diproduksi di Krimea, yang disebut sherry. Anda dapat melakukan hal serupa di rumah. Anda tidak akan bisa mendapatkan ragi di mana pun, namun sistem solera tersedia untuk semua orang. Hal utama adalah memahami apakah Anda bersedia minum anggur yang sedikit mirip dengan standar legendaris atau tidak. Jika ya, maka Anda perlu menggunakan beberapa panduan sederhana.

  • Anggur muda untuk penuaan menurut sistem solera harus dibuat, bukan dibeli. Anggur antik saat ini meninggalkan banyak hal yang diinginkan.
  • Jika tong sherry diisi hingga 90% untuk memberikan ruang bagi cairan untuk bersentuhan dengan lapisan ragi, maka di rumah tong tersebut harus diisi lebih banyak. Ini akan mengurangi luas permukaan kontak antara anggur dan udara serta oksidasinya.
  • Sangat baik jika anggur disimpan dalam tong kayu. Jika tidak ada, Anda bisa menggunakan wadah kaca. Beberapa orang hanya menandai botol dengan usia sehingga mereka tahu apa yang harus dituangkan dari mana, dan tidak perlu membuat piramida.
  • Kekuatan anggur tidak boleh melebihi 18 derajat. Atau lebih tepatnya, jika Anda suka minum anggur kental, itu adalah pilihan Anda, tetapi ini bahkan tidak mendekati sherry.
  • Akan bermanfaat untuk membaca tentang karakteristik organoleptik sherry, meneliti varietas anggur di Spanyol dan daerah tempat Anda tinggal. Pada akhirnya, banyak hal bergantung pada buah anggurnya, bukan teknologinya.

Membuat sherry manis atau kering di rumah adalah tindakan yang berisiko. Kemungkinan besar Anda akan berhasil membuat anggur, tetapi itu tidak akan dianggap mirip dengan minuman asli Spanyol. Namun, tidak ada yang melarang eksperimen gratis.

5 Bagaimana memahami “jiwa” sherry

Sistem anggur sherry di Spanyol cukup rumit. Itu tidak terlihat seperti silsilah keluarga dari sebuah keluarga kuno dan, kenyataannya, memang begitu. Seluruh sistem didasarkan pada dua pilihan anggur. Ini adalah sherry kering dan manis. Ada juga opsi campuran. Ini melibatkan pencampuran anggur yang berbeda. Semua anggur dibuat dari tiga varietas anggur. Ini adalah varietas Palomino, Moscatel atau Pedro Jimenez. Yang paling manis dari semuanya adalah Palomino. Dari sinilah sekelompok kecil anggur manis alami jenis ini dibuat.

Apa yang harus Anda coba untuk memahami “jiwa” sherry? Anda bisa langsung menolak anggur campuran. Pilih beberapa pilihan kering dan manis. Biarkan dibuat dari berbagai jenis anggur.

Maka akan mungkin untuk menentukan perbedaannya secara akurat dan memahami apa sebenarnya yang perlu ditambahkan ke anggur buatan sendiri agar terlihat seperti sherry asli. Eksperimen semacam ini mungkin tidak membantu Anda menyiapkan sesuatu yang benar-benar mirip dengan aslinya, tetapi Anda pasti akan mengenal minuman beralkohol yang luar biasa.

Dan sedikit tentang rahasia...

Ilmuwan Rusia dari Departemen Bioteknologi telah menciptakan obat yang dapat membantu mengobati alkoholisme hanya dalam 1 bulan.

Perbedaan utama obat ini adalah 100% ALAMI yang artinya efektif dan aman seumur hidup:

  • menghilangkan hasrat psikologis
  • menghilangkan gangguan dan depresi
  • melindungi sel-sel hati dari kerusakan
  • menghilangkan minuman keras dalam 24 JAM
  • LENGKAP RIDGE dari alkoholisme, apa pun stadiumnya
  • harga sangat terjangkau.. hanya 990 rubel

Perawatan hanya dalam 30 HARI memberikan SOLUSI komprehensif TERHADAP MASALAH ALKOHOL.
Kompleks ALCOBARRIER yang unik sejauh ini merupakan yang paling efektif dalam memerangi kecanduan alkohol.

Ikuti tautannya dan temukan semua manfaat penghalang alkohol

Cara minum yang benar. Dari anggur musim dingin hingga cruchon musim panas. Panduan yang sangat diperlukan bagi mereka yang suka menikmati hidup sepanjang tahun Victoria Moore

Sherry adalah minuman favorit para profesional

Saat duduk di meja saya pada suatu pagi yang suram, saya membaca email yang terdengar seperti instruksi berkode untuk misi selama Perang Saudara Spanyol: “Diterima Fernando de Castilla. Menurutku kita harus pergi." Surat itu ditujukan kepada dua orang sekaligus, dan kami berdua langsung menyetujuinya. Tepat pukul 19.55 malam itu kami bertemu di restoran Marylebone. Beberapa menit kemudian, masing-masing dari kami memegang segelas anggur di telapak tangan kami dengan beberapa inci (sekitar 50 ml) cairan dingin dan ringan yang berbau seperti adonan ragi dan busa laut di hari yang dingin saat Anda berjalan. sepanjang pantai dan angin meniupkannya langsung ke wajah dan rambut Anda, merekatkannya.

Sherry - bukan hanya Ferdinando de Castilla, meskipun saya menyukai rumah anggur khusus ini - hanyalah minuman ajaib. Namun tidak umum menemukan penggemar sherry di luar lingkaran dalam klub atau fakultas institut akademik. Pengecualian dapat ditemukan di antara mereka yang bekerja di industri makanan dan minuman. Ini termasuk beberapa koki paling terkenal. Banyak dari mereka adalah penggemar sherry sehingga membicarakan topik ini dengan mereka seperti mendiskusikan sesuatu yang sesat.

Mengantisipasi segelas fino dingin membuat saya lebih haus daripada, katakanlah, mengantisipasi sampanye. Saya punya teman yang menulis tentang anggur. Dia memiliki "prasmanan sherry" yang berisi beberapa jenis cuka sherry dan botol Palo Cortado tua yang langka, yang dia perlakukan dengan rasa cemburu yang sama seperti beberapa orang memperlakukan istri mereka. Anda seharusnya melihat bagaimana tatapannya tanpa sadar mengikuti setiap orang yang mendekati cadangan ini. Saya pernah berkesempatan menghabiskan beberapa hari di Jerez, sudut barat daya Spanyol, tempat lahirnya sherry (jika Anda mengucapkan huruf J dengan aspirate, Anda akan tahu dari mana namanya berasal). Tepat pada saat ini, chef terkenal Heston Blumenthal sedang mengadakan kompetisi di sana untuk masakan sherry terbaik. Setelah menjelajahi kota perbatasan lama, dikelilingi oleh lereng kapur di mana tanahnya, yang disebut albarisa, memantulkan sinar matahari yang cerah bahkan pada hari yang dingin di bulan Januari, saya bergabung dengannya untuk minum segelas (atau dua) gelas fino sementara Heston terus mengomel. tidak ditanggapi dengan cukup serius.

Sam dan Sam Clarke, pasangan suami istri yang menjalankan restoran Moreau di London, juga tergila-gila dengan sherry.

“Inilah romansa minuman yang memiliki sejarah tersendiri,” Sam Clark (suami) pernah bercerita kepada saya dengan tatapan mata yang istimewa.

Untuk mematangkan sherry, sistem "solera" digunakan: beberapa baris tong, dan anggur diambil hanya dari baris terakhir dalam proporsi yang ditentukan secara ketat pada suatu waktu. Kemudian tong paling bawah diisi ulang dengan anggur dari tong tingkat berikutnya dan seterusnya hingga paling atas. Pada saat yang sama, terjadi proses pencampuran, yang memungkinkan sherry dari satu ruang bawah tanah mempertahankan kualitas aslinya. Dan karena tong-tong dari baris paling bawah tidak pernah dikosongkan, secara teori, dalam jumlah kecil, tong-tong tersebut berisi anggur sejak Solera diletakkan. Gelas Anda mungkin berisi tetesan atau hanya beberapa molekul anggur yang telah berumur puluhan hingga ratusan tahun.

Sherry andalan adalah anggur palomino; Untuk sherry yang lebih manis, molase pedro ximenes digunakan. Beberapa jenis sherry tersedia: manzanilla dan fino yang lebih ringan, asin, kuat, dan sangat menyegarkan. Amontillados, palo cortados, dan orloroso yang lebih teroksidasi memperlihatkan lapisan demi lapisan rasa pedas (penjelasan lebih rinci ikuti di bawah). Harganya luar biasa bagus: Anda akan mendapatkan lebih banyak kenikmatan dari satu botol sherry dibandingkan anggur lainnya dengan harga yang sama dari mana pun di dunia.

Jadi kenapa kita tidak minum lebih banyak sherry?

Ketidaksukaan terhadap sherry di sebagian besar rumah di Inggris adalah salah satu alasan mengapa minuman ini kurang dihargai. Saya memikirkan dengan penyesalan tentang semua botol yang berdiri, sudah dibuka tutupnya, dari satu Natal ke Natal lainnya, seolah-olah itu bukan anggur, tetapi semacam terpentin. Tapi fino dan manzanilla tidak bisa disimpan lama tanpa tutup. Mereka, seperti anggur putih biasa lainnya, mempertahankan khasiatnya dalam botol yang tidak ditutup hanya untuk satu atau dua hari, batas waktunya adalah seminggu. Kebanyakan penentang sherry masih belum bisa sepenuhnya menghilangkan kesan masa mudanya, ketika setiap Natal mereka disuguhi minuman semacam ini.

Tidak ada gunanya jika kita meminum jenis sherry yang salah. Sekitar dua pertiga dari sherry yang dijual di negara ini adalah krim dan krim pucat - suatu campuran yang membuat frustrasi. Tanpa ragu, lebih baik menyebut varietas ini sebagai campuran berbagai jenis sherry, sesuai selera nenek buyut kita. Pada saat yang sama, orang Spanyol dengan bijak mengonsumsi manzanilla dan fino yang renyah dan kering dalam jumlah besar, yang totalnya menyumbang sekitar 80% produksi, dan hampir tidak pernah meminum krim sendiri.

Meyakinkan para penentang sherry itu sederhana: yang harus Anda lakukan hanyalah memberi mereka segelas besar (saya menuangkan sherry ke dalam gelas anggur besar, yang menunjukkan kualitas minuman lebih baik daripada bidal yang digunakan nenek) dan mengisinya dari botol dingin yang baru dibuka tutupnya. Sajikan jamon atau irisan ham sebagai hidangan pembuka. Saya hanya tidak yakin apakah saya harus menulis semua ini - lagipula, semakin sedikit orang yang minum sherry, semakin banyak minuman luar biasa ini yang akan saya bagikan.

Teks ini adalah bagian pengantar. Dari buku Toko Roti Anda pengarang

Pie “Favorit” Diperlukan: 1/2 kg tepung jagung, 1/2 cangkir tepung terigu, 20 g ragi, 1 cangkir whey, 200 g mentega, telur, 1 sdm. aku. gula, 2 sdm. aku. krim, 30 ml wiski, garam Untuk isian: 400 g daun bawang, 100 g adas, 5 butir telur, 200 g champignon, 1/2

Dari buku 500 resep dari seluruh dunia pengarang Perederey Natalya

Bahan Salad “Favorit”: Hati sapi – 100 g, wortel – 1 pc., acar mentimun – 1 pc., bawang bombay – 1 pc., minyak sayur – 3 sdm. sendok, mayones - 2 sdm. sendok, adas, selada, garam dan merica secukupnya. Cara pembuatan: Hati sapi dicuci bersih dan dimasukkan ke dalamnya

Dari buku Restoran Pizza Anda pengarang Maslyakova Elena Vladimirovna

"Sahabat Tercinta" Diperlukan: 250 ml susu, telur, 90 g minyak sayur, sedikit soda, 200 g tepung, garam Untuk isian: 6 paprika, 2 cangkir kacang hijau, 90 g mayones, 5 tomat, 3 bawang bombay, wortel , 60 gr minyak sayur, sebungkus sosis, 150 gr keju, garam Cara Membuat

Dari buku Baking and Desserts for the New Year's Table pengarang Onisimova Oksana

Prune dalam sherry brendi 500 g plum, 0,5 l brendi sherry Tempatkan plum pilihan yang sudah dibilas dan dikeringkan ke dalam stoples besar dan tambahkan brendi sherry secukupnya untuk menutupi semuanya. Plum direndam dalam minuman keras; pada hari kedua, ketiga, mungkin dan keempat lagi

Dari buku Buku Masakan Nero Wolfe oleh Stout Rex

RASPBERRY DENGAN KRIM SHERRY 1 liter raspberry 1 cangkir krim kental 2 butir telur besar 2 sendok makan gula 2 sendok makan sherry kering setengah sendok teh sari almond sejumput garam Cuci dan sortir buah beri; tiriskan dan dinginkan. Panaskan krim dalam penangas air. Memisahkan

Dari buku Resep Air Fryer Terbaik penulis Kostina Daria

PUDDING LEMON DAN SHERRY DENGAN SAUS GULA COKLAT 2 sendok makan tepung maizena 1/2 sendok teh kayu manis 3/4 cangkir gula pasir 1/2 cangkir susu hangat 2 sendok makan mentega 1/2 sendok teh kulit asin dari 1 buah lemon 4 kuning telur

Dari buku Hidangan Keju pengarang Treer Gera Marksovna

Sherry kalkun

Dari buku Cookies untuk anak-anak dan dewasa pengarang Treer Gera Marksovna

Pate keju putih dengan sherry “Tanpa brendi” - 230 g keju putih apa pun - 65 ml sherry - 1/2 sendok teh gula - 2 sdm. sendok mentega - cabai rawit - secukupnya Giling keju, haluskan dengan mentega lunak, tambahkan gula, cabai rawit, dan sebagian sherry.

Dari buku Resep Ajaib untuk Microwave pengarang Kashin Sergey Pavlovich

Irisan almond dengan vanilla, madu dan gula dalam bahasa Italia “Cantucci untuk anggur, port dan

Dari buku Great Encyclopedia of Canning pengarang Semikova Nadezhda Aleksandrovna

Dessert pisang dengan sherry Bahan: 4 buah pisang, 130 g gula pasir, 50 ml sherry, 100 ml krim, 560 g mentega Cara pembuatan: Campur gula pasir dan sherry dalam wadah. Tambahkan mentega dan panaskan, tutup, dengan kekuatan 100% sampai gula larut sambil diaduk

Dari buku Masakan Prapaskah. 600 resep lezat pengarang Shabelskaya Lidiya Olegovna

Plum dalam brendi sherry Tempatkan plum pilihan yang sudah dibilas dan dikeringkan ke dalam stoples besar dan tambahkan brendi sherry secukupnya hingga semuanya terendam. Plum direndam dalam minuman keras; pada hari kedua, ketiga, mungkin, dan keempat, tambahkan lagi sherry brandy, toplesnya bagus

Dari buku Cara Minum yang Benar. Dari anggur musim dingin hingga cruchon musim panas. Panduan yang sangat diperlukan bagi mereka yang suka menikmati hidup sepanjang tahun oleh Victoria Moore

Salad “Favorit” 200 g jamur, 200 g stik kepiting, 200 g paprika, 2 bawang bombay, 1 kepala sawi putih, sayuran hijau Untuk saus: 1 sdt. mustard siap pakai, 50 ml cuka anggur, 4 sdm. aku. minyak sayur, ? sdt gula pasir, garam dan lada hitam secukupnya Bawang bombay dengan

Dari buku Anggur, minuman keras, minuman keras pengarang Pyshnov Ivan Grigorievich

Minuman favorit saya untuk dipadukan dengan spring crostini 1 botol anggur putih bersoda 500ml jus jeruk darah 150-200ml Campari Tidak ada nama untuk itu - di keluarga saya mereka menyebutnya 'Campari dengan merah-oranye'. Namun ini adalah salah satu penemuan yang membuat Anda bertanya-tanya mengapa

Dari buku Pengalengan untuk Orang Malas. Persiapan yang lezat dan dapat diandalkan dengan cepat pengarang Kizima Galina Aleksandrovna

Koktail sherry-vodka Campurkan vodka, minuman keras Cherry, dan jus lemon dalam shaker. Sajikan dalam gelas yang dihias dengan gula es, tanpa es. Anda bisa memasukkan beberapa buah ceri ke dalam gelas. Bahan: vodka - 3/5 bagian, Cherry liqueur - 1/5 bagian, jus lemon - 1/5

Dari buku penulis

Tukang sepatu sherry Isi gelas tinggi sempit hingga setengah tingginya dengan es serut halus, tuangkan segelas sherry, air jeruk lemon, tambahkan gula pasir, tambahkan air mineral, aduk dengan sendok. Hiasi tukang sepatu dengan irisan jeruk Bahan: lemon – 1/8 pcs., sherry brandy – 25 ml,

Dari buku penulis

Minuman keras Sherry Brandy 100 daun ceri, 200–250 g buah chokeberry, 1 liter air.1. Tuangkan air ke atas beri dan daun, didihkan, dan rebus selama 10 menit.2. Angkat dari api, dinginkan, saring tanpa diperas.3. Tambahkan 800 g gula pasir, tambahkan setengah sendok teh asam sitrat,

Oh, bakung kuning, tertidur di mangkuk perak!
Seorang penyair tak dikenal tentang sherry.

Ini dibedakan dengan warna jamur, kamomil, almond, dan memiliki rasa asin-pahit, sedikit nada madeira, dengan warna pedas dan resin. Warna - dari jerami pucat hingga kuning tua. Hanya diproduksi dari varietas anggur putih.
Ada yang tidak minum sherry, tapi ada juga penikmatnya yang hebat. Ini dianggap sebagai minuman tradisional para pelaut Inggris.
Anggur berasal sebelum zaman kita. Nama tersebut diberikan oleh kota Jerez de la Fronteira di Spanyol. Penduduk setempat menanam anggur di tanah "hesso" (tanah putih) dan melakukan fermentasi kering dalam tong yang setengah penuh. Secara kebetulan atau tidak, tong-tong ini mengandung ragi film khusus yang membentuk kerak keras pada permukaan anggur. Ternyata ini sangat bermanfaat untuk wine. Jadi tong berisi ragi film telah digunakan untuk memfermentasi bahan anggur selama berabad-abad.
Sherry terbaik disebut fino ("bunga"), diproduksi dalam tong solera dengan desain khusus (dipasang dalam tiga hingga lima baris), di mana ragi film dibudidayakan setidaknya selama 5 tahun. Metode tersebut disebut biologis.
Metode non-biologis (oloroso) hanya dengan menempatkan bahan wine dalam tong tanpa membran ragi. Anggur hanya menghasilkan warna almond. Lebih banyak alkohol pada awalnya ditambahkan ke dalamnya.
Cara campuran berarti bahan wine disimpan dalam sistem solera selama 2 tahun, dan diproses menurut metode oloroso selama 2-3 tahun berikutnya.
Di Rusia, orang belajar membuat anggur jenis ini sendiri pada awal abad ke-20. Awalnya menurut sistem oloroso (mereka menganggap film itu semacam infeksi). Kemudian, melalui upaya Gerasimov dan Frolov-Bagreev, ragi film diperoleh pada tahun 1910 melalui duta besar untuk Spanyol. Yang serupa ditemukan di Armenia dan Krimea, yang tanahnya juga merupakan tanah putih, yang terbaik untuk menanam anggur untuk tujuan ini. Pada usia 30-an abad ke-20, Uni Soviet sudah memproduksi sherry yang kualitasnya sebanding dengan aslinya.
Saat ini produksi wine jenis ini sangat terbatas.
Teknologi ini didasarkan pada proses sherrying - oksidasi komponen anggur dengan atau tanpa ragi film. Hal utama adalah transformasi alkohol menjadi asetaldehida, yang selanjutnya bereaksi dan membentuk asetal, memberikan aroma dan rasa asli.
Biasanya, sherry mengandung 300-350 mg/l aldehida dan 120-150 mg/l asetal. Rasionya diukur dengan koefisien khusus k. Jika asetalnya banyak, itu bagus, dan koefisien k cenderung satu. Untuk membuat reaksi lebih baik, tambahkan garam amonia atau autolisat ragi.
Di bawah lapisan ragi, tidak hanya terjadi proses oksidatif tetapi juga reduksi, yang berkontribusi pada peningkatan karakteristik organoleptik (rasa, aroma). Misalnya, asam asetat dapat direduksi menjadi alkohol, sehingga anggur dengan keasaman mudah menguap yang tinggi (lebih dari 1,5 g/l) dapat dikoreksi dengan ragi sherry.
Teknologi ini melibatkan tiga tahap: persiapan bahan anggur, sherrying, dan pencampuran.
Bahan wine diolah menggunakan teknologi white table wine. Varietas anggur terbaik dianggap (di negara kita) Pedro Crimean, Aligote, Voskehat, Feteasca, Cleret. Di Spanyol, mereka hanya menggunakan Moscatel, Palomino (peralatan makan paling umum) dan Pedro Jimenez.
Mereka dikumpulkan pada kadar gula 20-22%, dihancurkan dengan pemisahan bagian punggung, diambil gravitasi dan fraksi pertama, dan difermentasi kering, melindunginya dari oksidasi. Kemudian mereka dialkohol hingga 16% vol., diendapkan dan disimpan hingga tahap berikutnya.
Sherrying adalah proses yang paling sulit. Ini bisa berupa film, film dalam, film dalam, dan sepenuhnya tanpa film. Mari kita lihat semuanya, lalu perhatikan mana yang bisa digunakan untuk tujuan amatir.
Metode film dilakukan secara berkala atau berkesinambungan.
Pemrosesan berkala dilakukan dalam tong (terkadang wadah lain). Mereka diisi hingga 70-80% volumenya dengan bahan anggur dan ditutup dengan lidah khusus yang menjamin pasokan oksigen. Ragi sherry “hidup” dalam tong. Anggur disimpan di bawah lapisan filmnya selama beberapa tahun, sebagian dipindahkan saat matang dari tong atas ke tong bawah. Orang khusus melakukannya secara manual, sekaligus mencicipinya dan menentukan siap dituang atau belum. Profesi ini jarang ditemukan dan membutuhkan keterampilan yang cukup banyak.
30-50% anggur dipilih dari baris tong terakhir (bawah) setidaknya dua kali setahun, dan bahan anggur "segar" ditambahkan dari baris atas ke baris bawah. Masih belum diproses ditambahkan ke baris atas. Suhu penahanan 16-20 derajat.
Metode batch menghasilkan wine berkualitas tinggi, tetapi memakan waktu, tidak produktif, dan menyebabkan kerugian besar. Metode berkelanjutan yang diusulkan oleh Agabalyants, Saenko dan Preobrazhensky bebas dari kekurangan ini. Dalam hal ini, saluran terdiri dari sistem tangki berbentuk kerucut atau silinder, diisi 3/4 volumenya dengan anggur. Film sherry ditanam di permukaan.
Anggur secara perlahan dimasukkan ke dalam tangki pertama dari bawah. Saat terisi, di bawah film melalui tabung ia mengalir ke tabung kedua, lalu ke tabung ketiga, dan seterusnya. Dari yang terakhir, produk jadi sudah dipilih (tergantung pada akumulasi 300-350 mg/l aldehida). Bahan wine yang dihasilkan kualitasnya biasa saja, karena tidak mungkin diatur kandungan asetalnya.
Pemasangan pertanian negara bagian Moldova "Ialoveni" memberikan hasil yang lebih baik. Ini terdiri dari sistem reservoir yang tertutup sendiri. Selain itu, pada resepsi, perawatan dilakukan dengan sinar ultraviolet dan inframerah, dan saat bahan anggur bergerak mengelilingi lingkaran, garam amonium dan oksigen ditambahkan ke dalamnya. Hal ini memungkinkan tingkat akumulasi asetal yang diinginkan tercapai.
Metode mendalam terdiri dari penambahan ragi film dalam jumlah 50-60 juta sel per mililiter ke dalam tangki besar yang diisi 7/8 volumenya dengan bahan anggur, semuanya tercampur secara intensif, dan oksigen disuplai. Karena itu, aldehida terakumulasi dengan sangat cepat (dalam beberapa jam). Tetapi asetalnya sedikit, jadi kualitas khas anggurnya rendah. Untuk meningkatkan kualitas, anggur ditempatkan dalam tangki horizontal, disimpan selama sebulan pada suhu 40 derajat, atau tangki diisi dengan nosel (misalnya, tongkat), di mana ragi tumbuh hingga 50-600 juta sel per mililiter, diautolisis sebagian, dan ini memungkinkan akumulasi asetal.
Film-dalam: pertama kali diproses, seperti pada contoh sebelumnya, dalam wadah sambil diaduk, kemudian dikirim ke tangki dengan film sherry dan disimpan di sana sampai kondisi yang diperlukan tercapai.
Metode tanpa film adalah setelah fermentasi wort dan alkoholisasi, bahan anggur tidak dikeluarkan dari ragi, tetapi diaduk dan dibiarkan dalam tong setengah penuh selama 3-4 bulan. Hasilnya lumayan, tapi tidak stabil: tidak semua barel menghasilkan nada yang dibutuhkan. Ketinggian anggur dalam tong tidak boleh melebihi 90 cm.
Untuk pembuatan anggur rumahan, terutama yang terakhir, metode tanpa film dapat diterapkan. Yang lainnya terlalu rumit dan membutuhkan ragi sherry - di mana Anda bisa mendapatkannya? Meskipun, siapa yang tahu - bagaimana jika mereka muncul sendiri di sana? Kemungkinannya kecil, tapi tetap saja...
Sebelum dibotolkan, wine dicampur, yang meliputi bahan wine sherry kering dengan kandungan alkohol 16-18% vol., mistelle (wort segar beralkohol) dan pewarna (wort diuapkan hingga warna dan rasa karamel gelap, atau pada setidaknya sirup gula).
Campuran uji dibuat dari komponen-komponennya, yang terbaik digunakan untuk seluruh bahan anggur. Sherry tidak dibuat manis - gulanya tidak boleh lebih dari 3-4%.
Di Rusia, sherry diproduksi di wilayah Rostov, wilayah Krasnodar, dan Dagestan menggunakan teknologi yang kurang lebih sama, dari anggur Aligote, White Krugly, Riesling, Pukhlyakovsky, Rkatsiteli. Memiliki warna dari jerami muda hingga teh, 20% vol. alkohol hingga 3% gula.
Sementara itu, buah anggur dipanen dengan kandungan gula minimal 17% dan diproses menggunakan teknologi white table wine. Mereka diberi alkohol hingga 16,5% vol., dikirim ke dalam tong atau instalasi serupa dengan panjang (beberapa kilometer), digulung dalam barisan, pipa kaca dengan diameter 100 mm, di bawah film.
Penuaan membutuhkan waktu beberapa tahun. Penyapihan anggur jadi 2 kali setahun.
Kemudian bahan wine yang dihasilkan dicampur dengan minuman keras (18-50% vol. alkohol dengan 20-30% gula) dan anggur sherry yang sama berumur 40-45 derajat selama 30 hari. Campuran tersebut ditempel, menjalani semua perawatan dan dikirim ke usia 18-20 derajat selama 2 tahun.
Sherry yang baik secara tradisional dibuat di Krimea - Massandra Sherry, Magarach Sherry, Magarachsky Sherry (kering). Tentu saja, yang terbaik dan “benar” secara historis diproduksi di Spanyol di provinsi Andalusia.
Sherry dianggap sebagai anggur serbaguna, cocok untuk hampir semua kesempatan. Ini harus diminum dingin hingga 5-7 derajat (kering) atau 10-15 derajat (manis), sebelum atau bersama makanan. Cocok dengan ikan, daging, keju. Tambahkan ke sup untuk memberi rasa asli (satu sendok makan per panci).
Mari kita coba memberi contoh pembuatan sherry di rumah.
Ambil anggur putih matang dari varietas Feteasca, Kleret, Aligote, Pukhlyakovsky, Riesling atau yang komposisinya mirip. Seperti saat menyiapkan anggur putih meja, pisahkan must, klarifikasi dalam suhu dingin atau dengan penyaringan, lalu biarkan hingga berfermentasi. Wort harus memiliki kandungan gula 17-22% dan keasaman 5-7 g/l (Lampiran 2 dan 3). Jika kurang cocok tambahkan gula dan air.
Setelah fermentasi yang kuat berakhir, isi wadah hampir sampai ke atas dan biarkan berfermentasi selama 3-4 minggu lagi. Tidak perlu menghilangkan sedimen.
Lakukan alkoholisasi hingga volume 18-19%, kemudian tuangkan bahan wine ke dalam tong setinggi 90 cm, aduk rata endapannya dan biarkan di tempat yang cukup hangat (25-30 derajat) selama 3-4 bulan.
Di musim dingin, obati dengan dingin (Lampiran 4).
Setelah sherry selesai, tuangkan bahan wine, tutupi (Lampiran 4), dan simpan selama 2-3 tahun lagi, tuangkan dua kali setahun.
Saat pembotolan, pasteurisasi tidak diperlukan.
Tentu saja, metode tanpa film tidak menjamin tercapainya hasil yang diinginkan, tetapi dalam beberapa tahun Anda bisa mendapatkan anggur yang sangat enak dengan cara ini.

Memuat...Memuat...