Sup kacang polong asli kental, beraroma, dan sangat bervariasi. Bahkan ibu rumah tangga yang berpengalaman pun tidak bisa memasak sup kacang yang sama dua kali. Sup kacang polong bisa menjadi vegetarian, dengan kaldu daging, dengan daging asap, dan dengan jamur. Supnya bisa memiliki konsistensi yang bervariasi: langka, kental, lebih mirip bubur cair, sup krim, sup krim dengan potongan daging, sayuran, atau kerupuk. Hal utama adalah Anda hanya membutuhkan sedikit bahan untuk menyiapkan sup. Untuk menyiapkan bahan dasar sup, Anda hanya membutuhkan empat bahan: kacang polong, wortel, bawang bombay, dan garam. Benar, dalam hal ini hasilnya akan menjadi pilihan yang paling primitif, tetapi pada saat yang sama cukup dapat dimakan. Segala sesuatu yang lain tergantung pada isi lemari es dan kemewahan.

Petunjuk untuk Pemula

Membuat sup kacang tidaklah sulit. Anda membutuhkan satu gelas kacang polong, dua liter air, satu bawang bombay, dan satu wortel.

Pertama-tama, kacang polong perlu direndam selama empat hingga enam jam, atau semalaman. Jika ini tidak dilakukan, proses memasaknya akan memakan waktu dua hingga tiga kali lebih lama. Selama memasak, kacang polong mengendap di dasar dan, jika tidak diaduk dari waktu ke waktu, akan gosong. Oleh karena itu, lebih baik menunggu sampai kacang polong basah dan memasaknya dalam satu jam, daripada berdiri di depan kompor selama tiga jam dengan sendok di tangan.

Air rendaman kacang polong harus ditiriskan, tambahkan air dingin dan nyalakan api kecil. Sebelum direbus, busa menumpuk di permukaan panci. Lebih baik membuangnya dan membuangnya. Untuk mempercepat proses memasak kacang polong, Anda bisa menambahkan sedikit soda ke dalam air (0,5-1 sendok teh per dua hingga tiga liter air).

Saat kacang polong dimasak, bawang bombay dan wortel dikupas dan dipotong dadu kecil. Sayuran digoreng dengan sedikit minyak sayur. Jika Anda perlu memasak sup diet dan rendah kalori, sayuran ditambahkan ke dalam sup tanpa digoreng terlebih dahulu.

Setelah satu hingga satu setengah jam, kacang polong akan menjadi lunak dan mulai mendidih secara bertahap. Saat ini, tambahkan sayuran ke dalam sup. Masak selama sepuluh menit lagi. Selanjutnya tambahkan garam dan bumbu: daun salam, merica hitam, allspice, bisa ditambah marjoram , dill kering , jinten atau jinten, hop-suneli. Setelah itu masak hingga matang. Kacang polong harus lunak atau matang sepenuhnya. Seperti yang disukai siapa pun.

Membawa variasi

Untuk mendapatkan tidak hanya sup kacang polong, tetapi juga mahakarya kuliner, Anda perlu menunjukkan sedikit imajinasi. Supnya bisa dibuat dengan kaldu daging. Caranya, kacang polong tidak diisi air dingin, melainkan kaldu lalu dimasak seperti biasa.

Anda bisa menambahkan sosis atau daging asap ke dalam sup: servelat, brisket, sosis asap, iga, sayap ayam. Anda bisa, seperti di gado-gado, mencampurkan beberapa jenis daging yang berbeda. Ini akan membuat sup terasa lebih kaya dan hanya memberi manfaat. Produk daging yang sudah jadi tidak perlu dimasak lama, tugasnya mengharumkan kuah kacang polong, sehingga ditaruh bersama sayuran.

Untuk membuat kuahnya lebih kental dan mengenyangkan, Anda bisa menambahkan kentang. Kentang dipotong dadu dan ditambahkan setengah jam sebelum sup siap. Pada saat yang sama, Anda bisa memperkenalkan jamur.

Sebelum disajikan, tambahkan bumbu, daun bawang atau bawang putih, dan crouton ke piring. Sup kacang sangat toleran terhadap eksperimen. Itu hanya bisa dirusak oleh kacang polong yang dibakar. Segala sesuatu yang lain bervariasi.

Kacang polong adalah sumber protein nabati yang sangat baik, dan hidangan yang dibuat dari kacang polong sangat lezat. Namun, banyak ibu rumah tangga yang sangat jarang memasak kacang polong. Dan semua itu karena ada banyak kerumitan dengan kacang polong: masaknya lama, kadang gosong, kadang tetap keras, kadang berubah menjadi bubur. Beberapa tips bermanfaat akan memudahkan Anda menangani kacang polong.

Jika Anda akan memasak kacang polong

Rendam semalaman. Kacang polong harus direndam dalam air bersih dan dingin setidaknya selama enam jam. Namun Anda tidak perlu merendamnya terlalu lama, jika tidak kacang polong Anda akan mulai berfermentasi. Jika menurut Anda kacang polong, meski sudah lama direndam, belum cukup membengkak, tiriskan kacang polong yang lama dan tuangkan air dingin yang segar - diamkan lebih lama. Dan jangan lupa untuk menyortir kacang polong sebelum direndam, untuk berjaga-jaga.

Setelah waktu perendaman habis, tiriskan airnya, bilas kacang polong dan isi kembali dengan air dingin. Untuk 300 g kacang polong, Anda perlu mengambil dua hingga tiga liter air.

Letakkan kacang polong di atas api kecil dan biarkan matang di sana. Idealnya, kacang polong di dalam panci harus turun dan mengembang secara perlahan saat dimasak. Tidak perlu menutup panci dengan penutup. Pastikan untuk membersihkan kerak. Karena air akan mendidih, tambahkan air dingin dalam porsi baru setiap setengah jam. Dengan cara ini kacang polong direbus dalam waktu maksimal 1,5 - 2 jam, tetapi biasanya lebih cepat.

Minyak, bumbu dan garam ditambahkan ke kacang polong rebus yang sudah jadi. Jangan memasak kacang polong dalam air garam - ini akan membuatnya “kecokelatan”.

Jika ingin memasak kacang polong lebih cepat, gunakan kacang polong yang dihaluskan atau dibelah.

Jangan menambahkan soda kue ke dalam air yang Anda gunakan untuk memasak kacang polong. Dalam air seperti itu, kacang polong mungkin mendidih lebih cepat, tetapi masalah pencernaan di dalam, di perut, akan selalu menimpa Anda. Faktanya kacang polong mengandung zat yang memperlambat proses pencernaan. Dan untuk menghilangkan zat-zat tersebut dari kacang polong, perlu perendaman yang lama dan pemasakan yang lama.

Kacang polong dan peralatan dapur modern

Faktanya, Anda bisa menghindari kerumitan memasak kacang polong dengan memasaknya di dalam panci bertekanan tinggi. Caranya, rendam kacang polong selama dua jam (ingatlah untuk memilah kacang polong agar tidak ada kerikil yang tersangkut secara tidak sengaja). Kacang polong yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam panci bertekanan tinggi, tutupnya ditutup, dan wajan diletakkan di atas api. Sekitar 20 menit setelah air mendidih, pressure cooker bisa diangkat dari api, tapi jangan dibuka, tapi diamkan kurang lebih 10 menit.

Memasak kacang polong dalam slow cooker juga mudah: sortir, rendam selama 2-3 jam, bilas, tambahkan air, pilih mode "rebusan", tekan "mulai" dan lupakan kacang polong selama satu setengah jam. Ini jika Anda membutuhkan pure kacang polong. Jika Anda membuat sup kacang dengan daging asap, rendam kacang polong dalam air panas selama satu jam. Potong semua bahan - kentang, wortel, bawang bombay, dan iga - lalu masukkan bersama kacang polong yang sudah dicuci ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan garam dan air. Satu jam dalam mode “sup” sudah cukup. Untuk resep ini, per liter air ambil 300 g daging asap, 80 g kacang polong kering, wortel, kentang, dan bawang bombay.

09.01.2016 20.04.2016 oleh gotovlyu v mikrovolnovke

Haluskan kacang polong adalah hidangan yang sangat lezat dan sehat yang disajikan bahkan untuk anak-anak di taman kanak-kanak. Jika kacang polong belum termasuk dalam menu makanan Anda, maka dengan tips kami tentang cara memasak kacang polong, kacang polong harus ada di dalamnya. Selain itu, dapat digunakan baik sebagai lauk maupun sebagai isian pai, menambahkan tumisan bawang bombay, dan sebagai bahan dasar sup krim atau sekadar sup.

Siapa pun yang memasak kacang polong pasti menyadari satu kelemahannya - butuh waktu lama untuk memasaknya. Kekurangan inilah yang akan kita bahas dengan mempelajari cara memasak yang sudah dicincang kering, digiling, direndam terlebih dahulu atau tanpa direndam dalam microwave.

Namun sebelum kita mulai memberi tahu dan menunjukkan cara memasak kacang polong agar empuk, mari kita pelajari sedikit tentangnya sendiri. Ini dibagi menjadi beberapa varietas: gula, cangkang dan otak. Pengupasan ditanam baik untuk dipanen dalam bentuk hijau maupun saat matang dan kering. Gula paling sering dikumpulkan bersama dengan polongnya, yang memiliki rasa manis dan digunakan bersama dengan kacang polong. Otaknya sangat manis, persentase fruktosa dan sukrosa di dalamnya bisa mencapai 10. Tujuan utamanya adalah pengawetan dan pembekuan.

Kami akan memasak kacang polong matang yang sudah dikupas, yang bisa utuh atau dibelah. Ngomong-ngomong, jika bentuk masakannya tidak masalah, maka ambillah yang dihancurkan - itu dimasak tanpa direndam dan cepat.

Di jual, Anda dapat menemukan kacang polong biasa (dikupas) dan dipoles (utuh, kelas 1 dan 2, dan dibelah).

Menarik: kacang-kacangan paling dihargai karena kandungan proteinnya yang tinggi - 23%, sebanding dengan kandungan daging, susu, dan telur.

Cara memasak berbagai jenis kacang polong agar empuk

Seperti disebutkan di atas, cincang bisa langsung dimasak, tanpa persiapan apa pun. Sebaiknya direndam seluruhnya sebentar (sebaiknya semalaman). Cara memasak semua kacang-kacangan hampir sama, jadi Anda bisa menggunakan tips dari resepnya.

Sekarang untuk berlatih.

Disiapkan dalam microwave dengan daya maksimum 700 W

Bahan-bahan

200 g kacang polong kering;
2 sdm. aku. minyak sayur;
3 sejumput garam;
bumbu secukupnya;
200ml air panas.

Anda bisa menggunakan wortel dan bawang bombay untuk sausnya.

cara memasak

Jika waktu memungkinkan, rendam dan potong selama beberapa jam.

Di pagi hari Anda akan melihat hampir seluruh wadah terisi kacang polong yang bengkak.

Bilas dengan air dan masukkan ke dalam panci tahan microwave. Bumbui dengan garam dan tambahkan bumbu, seperti bumbu kering, sesuai selera.

Tuangkan air mendidih atau air panas.

Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam microwave, nyalakan dengan daya penuh selama 10 menit. Saat dimasak, busa akan mulai terbentuk di dalam wadah - busa harus dikeluarkan dengan satu sendok makan dan dimasukkan kembali ke dalam microwave. Banyak orang merekomendasikan menambahkan soda pada tahap ini - sereal akan lebih cepat mendidih. Anda membutuhkannya secara harfiah di ujung pisau, tetapi bersiaplah untuk busa yang sangat kuat yang akan muncul!

Jika diberi isyarat, keluarkan wadah, aduk isinya dan masak selama kurang lebih 15 menit, perhatikan tingkat cairannya. Jika perlu, tambahkan air mendidih agar sereal tidak gosong.

Haluskan kacang polong yang sudah jadi harus memiliki rasa yang ringan. Akan ada kacang polong utuh di dalamnya.

Untuk memberikan keseragaman dan rasa pada hidangan, tambahkan minyak sayur ke dalamnya dan haluskan dengan blender hingga menjadi massa homogen.

Saat bubur dihaluskan, Anda bisa menyiapkan sausnya. Untuk melakukan ini, kupas, bilas dan parut wortel di parutan halus, dan kupas bawang bombay, bilas dan potong kecil-kecil.

Tuang semuanya ke dalam wadah dan tambahkan 0,5 sdt. minyak sayur dan sedikit garam. Masukkan ke dalam microwave dan didihkan selama sekitar 3-5 menit dengan daya tertinggi.

Biarkan pure kacang polong agak dingin.

Lalu letakkan di salah satu sisi piring, lengkapi dengan sayuran panggang, dan sajikan.

Selamat makan!

Kacang polong dimasak dalam microwave jauh lebih cepat daripada cara memasak biasa, namun di sini pun Anda perlu menunjukkan perhatian dan kesabaran yang maksimal, karena sereal kacang polong cukup berubah-ubah :)

Pisahkan kacang polong kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin B1 - 47,9%, vitamin B2 - 13,6%, kolin - 31,4%, vitamin B5 - 19,2%, vitamin K - 13,3%, vitamin PP - 18%, kalium - 34,1%, magnesium - 15,8%, fosfor - 41,8%, besi - 26,3%, mangan - 59,5%, tembaga - 80,9%, selenium - 19,5 %, seng - 29,1%

Apa manfaat kacang polong belah?

Vitamin B1 adalah bagian dari enzim terpenting metabolisme karbohidrat dan energi, menyediakan energi dan zat plastik bagi tubuh, serta metabolisme asam amino bercabang. Kekurangan vitamin ini menyebabkan gangguan serius pada sistem saraf, pencernaan, dan kardiovaskular.
Vitamin B2 berpartisipasi dalam reaksi redoks, membantu meningkatkan sensitivitas warna penganalisis visual dan adaptasi gelap. Asupan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan kondisi kulit, selaput lendir, serta gangguan penglihatan pada cahaya dan senja.
Kholin Merupakan bagian dari lesitin, berperan dalam sintesis dan metabolisme fosfolipid di hati, merupakan sumber gugus metil bebas, dan berperan sebagai faktor lipotropik.
Vitamin B5 berpartisipasi dalam metabolisme protein, lemak, karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis sejumlah hormon, hemoglobin, meningkatkan penyerapan asam amino dan gula di usus, mendukung fungsi korteks adrenal. Kekurangan asam pantotenat dapat menyebabkan kerusakan pada kulit dan selaput lendir.
Vitamin K mengatur pembekuan darah. Kekurangan vitamin K menyebabkan peningkatan waktu pembekuan darah dan penurunan kadar protrombin dalam darah.
Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan terganggunya kondisi normal kulit, saluran pencernaan, dan sistem saraf.
Kalium adalah ion intraseluler utama yang berperan dalam pengaturan keseimbangan air, asam dan elektrolit, berpartisipasi dalam proses konduksi impuls saraf dan pengaturan tekanan.
Magnesium berpartisipasi dalam metabolisme energi, sintesis protein, asam nukleat, memiliki efek menstabilkan membran, dan diperlukan untuk menjaga homeostasis kalsium, kalium dan natrium. Kekurangan magnesium menyebabkan hipomagnesemia, peningkatan risiko terkena hipertensi dan penyakit jantung.
Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam-basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, dan diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, dan rakhitis.
Besi merupakan bagian dari protein dengan berbagai fungsi, termasuk enzim. Berpartisipasi dalam pengangkutan elektron dan oksigen, memastikan terjadinya reaksi redoks dan aktivasi peroksidasi. Konsumsi yang tidak mencukupi menyebabkan anemia hipokromik, atonia defisiensi mioglobin pada otot rangka, peningkatan kelelahan, miokardiopati, dan gastritis atrofi.
mangan berpartisipasi dalam pembentukan tulang dan jaringan ikat, merupakan bagian dari enzim yang terlibat dalam metabolisme asam amino, karbohidrat, katekolamin; diperlukan untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Konsumsi yang tidak mencukupi disertai dengan pertumbuhan yang lebih lambat, gangguan pada sistem reproduksi, peningkatan kerapuhan jaringan tulang, serta gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.
Tembaga merupakan bagian dari enzim yang memiliki aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses penyediaan oksigen ke jaringan tubuh manusia. Defisiensi dimanifestasikan oleh gangguan pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, serta perkembangan displasia jaringan ikat.
Selenium- elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, memiliki efek imunomodulator, berpartisipasi dalam pengaturan kerja hormon tiroid. Kekurangan menyebabkan penyakit Kashin-Beck (osteoartritis dengan berbagai kelainan bentuk sendi, tulang belakang dan anggota badan), penyakit Keshan (miokardiopati endemik), dan trombastenia herediter.
Seng merupakan bagian dari lebih dari 300 enzim, berpartisipasi dalam proses sintesis dan pemecahan karbohidrat, protein, lemak, asam nukleat dan dalam pengaturan ekspresi sejumlah gen. Konsumsi yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, defisiensi imun sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, dan adanya malformasi janin. Penelitian dalam beberapa tahun terakhir telah mengungkapkan kemampuan zinc dosis tinggi untuk mengganggu penyerapan tembaga dan dengan demikian berkontribusi pada perkembangan anemia.

masih bersembunyi

Anda dapat melihat panduan lengkap produk paling bermanfaat di lampiran.