Cokelat merupakan produk yang banyak dicari dan populer di seluruh dunia. Baik anak-anak maupun orang dewasa menyukainya. Bagaimanapun, ini bukan hanya kelezatan, tetapi juga produk sehat yang mengurangi stres, memberi energi dan merangsang aktivitas mental. Bisnis coklat adalah investasi yang menyenangkan. Ini menampilkan investasi awal yang signifikan dan profitabilitas yang tinggi.

Prospek bisnis coklat

Orang Rusia menyukai coklat: tidak ada liburan yang lengkap tanpanya, dan pada hari kerja, jarang ada orang yang menolak untuk memanjakan diri dengan kelezatan ini. Selain itu, coklat banyak digunakan sebagai hadiah - mulai dari batangan biasa hingga satu set manisan elit dan patung buatan tangan. Oleh karena itu, permintaan coklat stabil dalam situasi perekonomian apapun. Saat hari raya, permintaan coklat meningkat 3-4 kali lipat. Apalagi menurut beberapa data, penjualan meningkat 1,5–2 kali lipat setiap tahun. Semua faktor tersebut menjadikan produksi dan penjualan coklat sebagai lahan bisnis yang menjanjikan.

Pilihan manisan coklat sangat banyak

Ide bisnis

Ada beberapa pilihan untuk mengatur bisnis coklat - mulai dari menjual coklat Eropa yang sudah jadi hingga memproduksi coklat batangan yang tidak biasa.

Butik coklat

Pilihan paling sederhana adalah membuka toko coklat yang akan menjual coklat siap pakai dari produsen asing dan Rusia. Kesederhanaan bisnis ini terletak pada Anda tidak perlu menanggung biaya pembelian peralatan, sewa bengkel, atau menyewa manisan dan teknolog. Cukup dengan menyewa gerai ritel di tempat yang banyak calon konsumennya (misalnya di pusat perbelanjaan atau kawasan bisnis kota), dan menyewa beberapa konsultan penjualan. Tentu saja, dalam hal ini Anda harus berinvestasi dalam pembelian coklat (hingga 1 juta rubel).

Beraneka ragam butik coklat mencakup ribuan produk

Biasanya butik coklat menyasar konsumen dengan pendapatan di atas rata-rata dan banyak diminati oleh coklat elite. Di antara pabrikan Rusia adalah Korkunov, U Palycha, Konfael, tetapi merek tersebut tentu saja dibuat oleh pabrikan Eropa (Belgia, Swiss, Jerman, Italia, Amerika). Ini adalah merek terkenal dunia Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli dan lainnya.

Di butik, sebaiknya buka kafe kecil dengan coklat panas dan berbagai makanan penutup coklat. Aroma coklat panas di butik akan mendorong pelanggan untuk membeli manisan, dan Anda bisa menarik perhatian dengan bantuan air mancur coklat. Beberapa kafe menambahkan dinding kaca ke dapur sehingga pelanggan dapat menyaksikan bagaimana kelezatan buatan tangan itu dibuat.

Untuk menyiapkan minuman panas, lelehkan potongan coklat dalam susu

Lini produksi coklat

Lini produksi coklat otomatis adalah peralatan yang mahal, tetapi memungkinkan Anda menghasilkan produk dalam jumlah besar dan meminimalkan campur tangan manusia dalam proses produksi. Untuk menyiapkan produksi seperti itu, Anda memerlukan ahli teknologi yang berpengalaman.

Cokelat dan permen buatan tangan

Cokelat buatan tangan biasanya dibuat dari coklat yang sudah jadi: ditempa (dicairkan), kemudian ditambahkan kacang-kacangan, buah-buahan, bumbu dan bahan lainnya, kemudian dibentuk batangan baru. Cokelat semacam itu tampilannya sangat menarik sehingga banyak diminati sebagai oleh-oleh asli. Hal yang sama berlaku untuk permen buatan tangan. Cokelat Belgia biasanya digunakan sebagai bahan awal karena rasanya yang luar biasa.

Dan Anda bahkan bisa membuat karangan bunga coklat dari permen.

Buket coklat terlihat sangat tidak biasa

Buah-buahan dalam coklat

Buah-buahan dalam coklat adalah alternatif yang bagus untuk coklat biasa, dimana kata “strawberry” dan “cherry” paling sering berarti fudge dengan tambahan rasa. Buah jeruk dan pisang berlapis coklat merupakan kelezatan alami yang akan memanjakan orang tersayang dan cocok sebagai oleh-oleh. Kerugian dari produk tersebut adalah umur simpannya yang pendek. Dan kelebihan utamanya adalah Anda tidak perlu repot membuat coklat sendiri, Anda hanya perlu membeli coklat batangan yang berkualitas tanpa bahan tambahan dan melelehkannya.

Paling sering stroberi ditutupi dengan coklat, tetapi ada pilihan lain: ceri, irisan jeruk keprok dan jeruk, kiwi

Figur coklat

Patung-patung coklat sering digunakan sebagai hadiah romantis. Umur simpannya tidak terlalu lama, dan karena patung-patung tersebut biasanya dibuat dengan tangan, biayanya cukup tinggi. Angka kecil berharga 80–200 rubel, dan komposisi besar merugikan konsumen beberapa ribu rubel. Untuk menjualnya, Anda bisa membuka toko sendiri atau membuat produk sesuai pesanan.

Hati coklat biasanya dipilih sebagai hadiah untuk pacar atau istri tercinta, anak-anak menyukai patung binatang dan tokoh kartun, dan seorang pria penggila mobil dapat diberikan mobil coklat impiannya. Ada juga topik netral. Misalnya, seorang bos dihadiahi tapal kuda sebagai simbol keberuntungan atau sejuta dolar coklat. Lukisan coklat dan medali sangat diminati. Permintaan patung coklat dengan merk korporat banyak diminati oleh klien korporat, yang biasanya dipesan dalam jumlah banyak sebagai oleh-oleh untuk klien dan rekan bisnis, serta karyawan perusahaan.

Figur coklat berukuran besar biasanya dibuat berongga

Kue coklat dan kue kering

Produk coklat lainnya adalah kue coklat. Cara termudah adalah dengan membuatnya sesuai pesanan. Kue yang dibuat khusus dengan ucapan selamat yang dipersonalisasi adalah produk populer yang dibeli untuk ulang tahun anak-anak dan orang dewasa, acara perusahaan, liburan Tahun Baru, 8 Maret, hari jadi, pernikahan, dll.

Kue coklat dengan nama pahlawan hari ini adalah hadiah yang luar biasa

Di mana untuk memulai: pendaftaran bisnis

Anda dapat mengatur bisnis pembuat coklat dalam bentuk apa pun yang nyaman bagi Anda. Jika Anda berencana untuk memulai dengan sejumlah kecil investasi, daftarlah sebagai pengusaha perorangan dan pilih salah satu sistem perpajakan yang disederhanakan. Jika Anda berencana berbisnis dengan mitra, lebih baik mendirikan perseroan terbatas. Apakah Anda berencana menjual coklat secara grosir kepada pelanggan besar? Format LLC lebih disukai.

Prosedur pendaftarannya sendiri sederhana, kantor pajak mendaftarkan pengusaha perorangan dan LLC dalam waktu tiga hari. Asalkan Anda mempersiapkan dokumen dengan benar.

Dokumen pendaftaran pengusaha perorangan:

permohonan pendaftaran negara pengusaha perorangan dalam formulir P21001 - diisi dengan tangan atau dalam bentuk cetakan;
salinan paspor Anda (saat kunjungan pribadi ke kantor pajak, Anda juga harus memberikan aslinya agar pemeriksa dapat membandingkan datanya);
fotokopi surat keterangan penetapan Nomor Pajak Orang Pribadi (NPWP);
tanda terima asli untuk pembayaran bea negara (800 rubel).

Dokumen untuk pendaftaran LLC:

permohonan dalam formulir P11001;
keputusan pendiri tunggal atau risalah rapat umum pendiri tentang pendirian LLC;
Piagam LLC (2 salinan);
tanda terima pembayaran bea negara (4 ribu rubel);
dokumen yang mengkonfirmasi keberadaan alamat resmi.

Jika Anda berencana membuat coklat sendiri, maka pilihlah kode klasifikasi kegiatan ekonomi (OKVED) berikut ini:

15.84 - Produksi kembang gula coklat, coklat dan gula;
52.61 - Perdagangan eceran berdasarkan pesanan;
52.62 - Perdagangan eceran tenda dan pasar;
52.63 -Perdagangan eceran lainnya di luar toko.

Izin

Karena produksi coklat milik industri makanan, maka perlu untuk memberi tahu Rospotrebnadzor (yang sekarang berfungsi sebagai stasiun sanitasi dan epidemiologi) tentang dimulainya kegiatan. Rospotrebnadzor akan dapat melakukan pemeriksaan terjadwal hanya setelah tiga tahun, dan pemeriksaan tidak terjadwal jika ada keluhan yang diterima terhadap Anda. Anda harus memberikan resep tersebut ke Rospotrebnadzor untuk menerima sertifikat kesesuaian.

Otoritas lainnya adalah inspektorat kebakaran. Ini mengeluarkan kesimpulan tentang kepatuhan tempat kerja dengan standar (ketersediaan komunikasi, sistem proteksi kebakaran, ventilasi).

Produksi coklat diatur oleh standar nasional GOST R 52821–2007, yang diadopsi pada tahun 2010. GOST berisi kondisi teknis umum: menentukan komposisi berbagai jenis coklat, rasa dan baunya, konsistensi, penampilan, persyaratan bahan baku, pelabelan, pengemasan, dll.

Memilih ruangan

Jika Anda hanya berencana memproduksi coklat tanpa membuka gerai retail, maka lokasi bengkel tidak menjadi masalah. Anda bahkan dapat menemukannya di pinggiran kota, karena harga sewa di sana biasanya lebih murah. Saat membuka butik coklat, lebih baik memilih lokasi dengan lalu lintas tinggi - di pusat kota atau pusat perbelanjaan. Yang terbaik adalah menempatkan toko di pusat perbelanjaan dekat toko suvenir.

Seperti inilah ruangan lengkap untuk produksi coklat

Adapun persyaratan bengkelnya standar - seperti halnya produksi makanan apa pun: luas 40 meter persegi, ventilasi yang baik, pemanas, air panas dan dingin. Dinding setinggi 1,5 meter harus diberi ubin, dan dinding di atas 1,5 meter harus dilapisi dengan cat tidak beracun.

Tempat tersebut harus dibagi menjadi beberapa area fungsional: tempat produksi langsung, gudang bahan mentah dan produk jadi, ruang istirahat untuk karyawan, dan toilet. Gudang bahan baku dan produk harus memiliki suhu konstan 16 derajat. Lagi pula, jika suhu tidak diperhatikan, coklat yang sudah jadi akan meleleh dan kemudian mengeras, yang akan menyebabkan terbentuknya lapisan putih yang tidak sedap dipandang.

Apakah mungkin membuat coklat di rumah?

Sayangnya, ketika menjalankan usaha legal, produksi pangan di apartemen atau rumah pribadi dilarang. Sekalipun Anda berencana memproduksi dalam jumlah kecil dengan tangan Anda sendiri, tempat produksi harus dikeluarkan dari stok perumahan. Namun hal ini tidak mungkin dilakukan untuk bangunan tempat tinggal.

Staf

Untuk bengkel cokelat, Anda memerlukan ahli teknologi manisan, pekerja, personel pemeliharaan peralatan, pemuat, pengemudi truk, pembersih, administrator, manajer penjualan, akuntan, dan manajer. Dan jika ada toko, maka ada konsultan penjualan. Tentu saja, pada awalnya Anda dapat melakukannya dengan sedikit usaha, tetapi Anda tetap memerlukan seorang teknolog. Anda dapat menjalankan fungsi lainnya sendiri, lebih baik melakukan outsourcing beberapa hal (misalnya, akuntansi, pemeliharaan peralatan, dan layanan transportasi).

Agar produk coklat diminati konsumen, perlu dilakukan kehati-hatian dalam mempekerjakan tenaga yang berkualifikasi tinggi

Selain itu, bisnis coklat seringkali menjadi bisnis keluarga, jadi silakan melibatkan istri (atau suami), orang tua, dan anak-anak yang sudah dewasa. Jika Anda tidak memiliki pengalaman di bidang produksi coklat, akan berguna untuk mengambil kursus khusus (biayanya sekitar 15 ribu rubel).

Semua karyawan yang bekerja langsung dengan coklat harus memiliki surat keterangan sehat.

Bahan baku

Anda bisa menggunakan coklat yang sudah jadi sebagai bahan bakunya - cukup lelehkan, masukkan bahan-bahannya, tuang ke dalam cetakan dan dinginkan. Namun jika Anda berencana membuat coklat dari awal, Anda membutuhkan coklat bubuk, mentega coklat, dan gula halus.

Buah dari pohon coklat adalah biji kakao yang dijadikan bubuk dan mentega.

Harganya murah: bubuk kakao - sekitar 120 rubel, mentega kakao - 66 rubel, gula bubuk - 55 rubel per kilogram. Gost mengizinkan penambahan buah carob (carob) ke dalam coklat, yang harganya setengah dari harga bubuk kakao - sekitar 60 rubel per kilogram. Dan mentega kakao sebagian dapat diganti dengan mentega nabati (sawit) - harganya sekitar 50 rubel per kilogram. Lemak susu, kacang tanah, dan minyak kelapa juga digunakan sebagai pengganti mentega kakao yang lebih murah. Penggunaan bahan tambahan tersebut memungkinkan penghematan bahan baku hingga 10%.

Namun perlu diingat bahwa penggunaan bahan yang lebih murah mempengaruhi rasa coklat. Jadi jika Anda berencana memproduksi coklat elit dan mengutamakan kualitasnya, gunakan resep klasik.

Cokelat sangat beragam. Jenis yang paling populer: coklat hitam, susu, pahit, putih, coklat aerasi. Anda bisa memproduksi coklat untuk penderita diabetes, vegan, dan mereka yang sedang diet.

Cokelat aerasi dijenuhkan dengan gelembung udara, dan cokelat putih dibuat menggunakan mentega kakao (tanpa bubuk kakao)

Komposisi jenis utama coklat diatur oleh Gost. Jadi, coklat hitam harus mengandung setidaknya 55% bubuk kakao dan setidaknya 33% mentega kakao, coklat hitam - masing-masing 40 dan 20%, coklat susu - setidaknya 25% produk kakao, setidaknya 12% padatan susu, setidaknya 2 0,5% lemak susu.

Alkohol terkadang digunakan sebagai bahan tambahan penyedap. Dan tentu saja, coklat dengan kacang parut, dihancurkan dan utuh sangat populer: hazelnut, almond, kacang mete, kacang tanah, pistachio kupas, dll. Kacang utuh harus dipanggang dan segar, jika tidak kacang tengik akan merusak rasa seluruh batang. Potongan buah, kismis, wafel, kayu manis, biji wijen, nasi kembung, selai jeruk dan banyak lagi ditambahkan ke dalam coklat. Ada juga kombinasi yang sangat tidak biasa: coklat dengan buah ara, cabai, kulit lemon, thyme, zaitun, jahe, tomat kering. Isian manisan dan coklat batangannya juga sangat beragam. Selain kacang-kacangan, ini juga aneka manisan, souffle, jelly, nougat. Truffle dan praline juga populer di kalangan pecinta makanan manis.

Penting untuk diperhatikan bahwa coklat biasanya tidak bertahan lama - 2–6 bulan.

Bereksperimenlah, lacak coklat mana yang laris, ciptakan sesuatu yang baru dan tidak biasa untuk menarik minat konsumen.

Proses dan peralatan teknologi

Ada jalur produksi coklat yang sepenuhnya otomatis yang memungkinkan Anda menghemat perekrutan karyawan. Tapi ini adalah peralatan yang mahal. Misalnya, lini cetakan coklat otomatis buatan Rusia AC 275 One Shot berharga 6,65 juta rubel dalam konfigurasi dasarnya. Jalur otomatis dapat dioperasikan oleh 1-2 orang, sedangkan produksi manual membutuhkan 8-10 orang.

Skema produksi coklat pada jalur otomatis

Untuk memahami peralatan apa saja yang diperlukan untuk membuat coklat, Anda perlu memahami teknologi produksinya. Ini mencakup beberapa tahap:

Rolling - menggiling komponen di pabrik khusus.
Conching - mencampur semua bahan secara menyeluruh. Pertama, coklat bubuk dan gula halus dicampur, kemudian cairan diuapkan dari adonan, setelah itu adonan kering dicampur dengan mentega kakao. Hasilnya adalah massa yang homogen (terhomogenisasi). Rol conching terbuat dari granit, karena baja dan plastik tidak cocok untuk mencampur coklat panas. Conching secara langsung mempengaruhi rasa coklat - semakin lama diconching, semakin baik. Oleh karena itu, coklat elite di-conching selama 5–15 hari, coklat biasa selama 1-3 hari.
Tempering adalah pendinginan (atau pemanasan) dan kristalisasi coklat pada suhu yang terkontrol.
Moulding - mengisi cetakan (cetakan khusus untuk coklat) dengan massa jadi dan pengerasan.
Pembungkus - mengemas coklat dalam kertas timah.

Jika Anda berencana membuat coklat dan manisan buatan tangan dari batangan yang sudah jadi, seluruh prosesnya terdiri dari tiga langkah: melelehkan coklat (tempering), menambahkan isian dan mencetak.

Seperti yang Anda lihat, teknologi produksi coklat cukup sederhana. Namun, hal ini memerlukan investasi peralatan yang besar. Anda akan perlu:

ketel lemak untuk melelehkan mentega kakao;
pabrik bola untuk penggulungan, diisi dengan bola baja yang mirip dengan bantalan;
3–4 mesin conche (melanger) untuk pencampuran terus menerus;
terowongan pendingin vertikal untuk mendinginkan cetakan coklat atau permen.

Untuk produksi kecil, mesin conche dengan kapasitas 200 kg cocok.

Perlengkapan tambahannya meliputi AC industri, hood, termostat, ban berjalan, pipa berpemanas, mesin cetakan dan stamping, mesin pembungkus (yang mampu membungkus hingga 360 ubin per menit), spatula, pengikis, dll.

Untuk menjual coklat di toko, Anda memerlukan etalase berpendingin yang dapat menjaga suhu 15-20 derajat.

Tabel: biaya perlengkapan modal bengkel produksi coklat

Distribusi produk coklat dan pemasarannya

Cara memasarkan coklat tergantung pada produk apa yang akan Anda hasilkan dan siapa yang akan Anda bidik. Jika Anda memiliki bengkel dengan volume produksi besar yang menawarkan produk-produk berkualitas tinggi, maka Anda dapat menawarkannya ke perusahaan gula-gula lain yang memproduksi makanan penutup, permen dan manisan lainnya, serta kafe dan restoran. Jika Anda berfokus pada konsumen akhir, telah mengembangkan kemasan yang menarik dan merek yang mudah diingat, cobalah bernegosiasi langsung dengan toko dan jaringan retail. Tidak mudah untuk mendapatkan toko rantai besar, tetapi omsetnya tinggi. Anda bisa bernegosiasi dengan butik coklat yang hampir terdapat di semua kota besar.

Pilihan lainnya adalah membuka toko Anda sendiri. Lokasinya mungkin tepat di sebelah bengkel, namun lebih baik fokus pada pusat perbelanjaan dan jalan kota yang banyak pejalan kaki.

Toko coklat elit kini dapat ditemukan di setiap pusat perbelanjaan besar

Banyak usaha kecil, terutama yang produksinya buatan tangan, membuat coklat hanya berdasarkan pesanan. Anda dapat mempromosikannya melalui situs web Anda sendiri, jejaring sosial, media lokal, portal kota, dan forum. Metode ini menghindari risiko produksi berlebihan dan pembusukan coklat yang tidak diklaim.

Tentu saja, pada tahap awal Anda harus berinvestasi dalam periklanan. Gunakan semua metode yang tersedia untuk Anda - mulai dari menyebarkan selebaran di jalan (dapat ditaburi parfum khusus beraroma coklat) hingga beriklan di televisi. Jika Anda berencana membuka butik coklat, adakan grand opening dengan acara mencicipi gratis. Kedepannya, pencicipan posisi baru bisa dilakukan sebulan sekali.

Waralaba atau merek sendiri

Keuntungan utama dari waralaba adalah Anda akan bekerja di bawah merek yang sudah dipromosikan dan dikenal konsumen. Pemilik waralaba akan membantu Anda mengatur produksi dan membangun saluran distribusi. Namun, untuk menjadi pewaralaba (membeli waralaba), Anda harus membayar 50 ribu rubel. Beberapa waralaba memerlukan royalti - pembayaran bulanan dari keuntungan kepada pemilik waralaba.

Gerai coklat buatan tangan Frade

Sebagian besar waralaba di pasar Rusia menawarkan penjualan produk jadi dari merek populer. Misalnya, Anda bisa menjadi pewaralaba perusahaan Belgia Baccarat, yang menawarkan manisan buatan tangan. Dari perusahaan-perusahaan Rusia, Frade, produsen coklat buatan tangan Kazan, menawarkan waralaba. Anda dapat menjual coklat Frade di kota Anda dengan membayar biaya lump-sum (masuk) sebesar 50–100 ribu rubel. Waralaba Konfael berharga 150 ribu hingga 12 juta rubel, Choconel - dari 620 ribu rubel, Toko Permen - dari 600 ribu rubel.

Rencana keuangan

Di bawah ini adalah perkiraan biaya pembukaan toko coklat.

Tabel: biaya awal dan biaya berkelanjutan untuk mengatur produksi coklat

Biaya dan profitabilitas

Produksi coklat sangat menguntungkan - rata-rata 200%. Nilailah sendiri: harga 1 kg coklat adalah 400–600 rubel, sebatang coklat di rantai ritel (200 gram) adalah 100–200 rubel. Ini memungkinkan Anda menerima keuntungan 300 ribu hingga 2 juta rubel per bulan.

Mengingat tingginya biaya peralatan, waktu pengembalian modal rata-rata untuk produksi coklat adalah dari 10 bulan hingga 2 tahun.

Video: cara menjalankan bisnis coklat

Jadi, jika Anda memutuskan untuk berinvestasi dalam produksi coklat, lebih baik fokus pada produksi produk berkualitas tinggi dengan bahan tambahan yang tidak biasa, karena permintaannya terus-menerus. Meski peralatannya cukup mahal, namun biayanya akan cepat terbayar. Di area ini Anda bisa mendapatkan hingga 2 juta rubel per bulan.

Tempat kerja penjual dilengkapi dengan semua produk kembang gula yang tersedia di toko sebelum dimulainya perdagangan.

Di toko-toko dan departemen swalayan (bagian), beberapa produk gula-gula sudah dikemas sebelumnya dan dikemas dalam plastik dan bahan kemasan lain yang diizinkan oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet.

Produk confectionery yang masuk ke area penjualan diperiksa secara teliti kualitasnya, disortir dan ditempatkan menurut jenis dan grade:

1. Karamel tertimbang, dragees, permen bungkus dan lain-lain dituangkan ke dalam kotak dan kaset di counter dan lemari dinding;

2. Kue kering, wafel, permen lunak, buah-buahan dan beri serta produk coklat yang ditimbang ditempatkan di rak bagian dalam konter dalam wadah pemasok (kotak, kotak);

3. Kue, roti gulung, muffin dipajang di konter dalam nampan buatan pabrik dan di atas lembaran;

4. Kue dan kue kering dengan finishing krim atau buah ditempatkan di etalase berpendingin dan lemari berpendingin;

5. Produk kembang gula yang dikemas ditempatkan di counter, rak dan perosotan.

Contoh produk kembang gula yang tersedia secara komersial dari semua jenis dan varietas dipajang di jendela konter. Contoh produk kembang gula terbuka dipajang di keranjang inventaris, vas, piring, tas, dll.

Penjualan produk gula-gula

Produk confectionery dijual dalam bentuk kemasan, satuan, atau dengan cara ditimbang di hadapan pembeli.

Permen yang dibungkus diperbolehkan untuk dijual secara individu. Untuk permen yang dijual secara individual, organisasi perdagangan tingkat yang lebih tinggi menyetujui daftar harga yang menunjukkan nama produk dan harga per buah.

Pengeluaran barang yang tidak mempunyai kemasan pabrik (kue, manisan terbuka, kue berat, dll) dilakukan dalam wadah yang bersih (kantong, kotak, kertas) dengan wajib menggunakan penjepit, spatula, gayung dan peralatan lainnya.

Dilarang menggunakan sendok yang sama untuk mengeluarkan kembang gula dan produk makanan lainnya (sereal, garam, dll).

Penjualan dilarang:

1. Produk kembang gula yang masa simpan garansinya telah habis;

2. Kue dan kue kering dengan custard dan krim kocok di perusahaan yang tidak memiliki peralatan pendingin;

2. Potongan produk kembang gula.

Atas arahan organisasi perdagangan tingkat yang lebih tinggi, sisa produk gula-gula yang dihasilkan selama penjualan harus dipindahkan ke perusahaan industri untuk diproses.

Penjual wajib memantau kualitas barang yang dijualnya.

Setelah berakhirnya masa penyimpanan yang dijamin, produk gula-gula ditarik dari penjualan dan diserahkan kepada inspeksi negara untuk kualitas barang atau otoritas inspeksi sanitasi untuk menyelesaikan masalah penggunaan lebih lanjut.

Karyawan yang terlibat dalam penjualan produk gula-gula harus dibiasakan oleh administrasi perusahaan dengan Peraturan ini.

Katakan padaku, apakah Anda kebetulan salah satu orang yang tidak bisa membayangkan hidup tanpa coklat? Ya? Anda tidak sendiri! Justru karena konsumsi massal produk-produk tersebut, para produsen dan penjual coklat selalu mampu bertahan dari krisis apa pun tanpa mengalami kerugian yang berarti. Oleh karena itu, jika Anda berpikir untuk memulai bisnis jenis ini, kami sarankan Anda bersama-sama memikirkan cara membuka toko coklat.

Momen dasar

Ada beberapa pilihan untuk melakukan hal ini. Pertama-tama, Anda cukup membuka butik coklat yang menjual produk confectionery yang akan Anda beli dari supplier. Anda juga dapat membangun produksi sendiri dan menjual produk baik melalui toko Anda sendiri atau melalui jaringan ritel.

Keuntungan bisnis coklat

Keuntungan dari jenis kegiatan ini antara lain sebagai berikut:

permintaan produk yang konstan (sulit membayangkan suatu saat ketika orang akan berhenti membeli coklat);
modal awal yang kecil (jika Anda berencana memproduksi coklat dalam jumlah kecil untuk penjualan eceran, dan bukan produksi skala besar);

tidak adanya kesulitan dalam teknologi pembuatan produk coklat: pada tahap awal sama sekali tidak sulit untuk menguasai trik dasar prosesnya, nantinya Anda akan dapat menggunakan keahlian dan pengalaman Anda untuk membuat resep sendiri;

berpenghasilan tinggi: menurut para ahli, pengusaha yang bergerak di bidang ini dapat dengan mudah mengandalkan keuntungan sebesar 200%.

Kekurangan

Seperti halnya bisnis lainnya, bisnis coklat selain memiliki kelebihan juga memiliki kekurangan. Ini termasuk yang berikut:

Agar produk Anda dapat bersaing, Anda perlu menjadikannya unik dan menarik bagi konsumen, yang, mengingat keragaman pasar coklat saat ini, bukanlah tugas yang mudah.
Bahkan jika Anda berencana untuk membuka perusahaan besar, kecil kemungkinan Anda akan mampu bersaing dengan para pemimpin utama dalam produksi produk gula-gula, karena mereka telah mengembangkan merek mereka sendiri selama bertahun-tahun dan telah menginvestasikan banyak uang. dalam promosi dan periklanan mereka. Namun, dalam satu kota Anda mungkin bisa mendapatkan tempat di ceruk produk ini.

Cara membuka toko coklat dengan produksi kecil-kecilan sendiri

Opsi ini optimal bagi pengusaha pemula yang tidak memiliki banyak uang untuk investasi awal. Jadi, jika Anda ingin menjual coklat yang Anda buat secara eceran, rencana bisnis untuk bisnis semacam itu, pertama-tama, harus mencakup klausul tentang sewa tempat dan pembelian peralatan produksi dan komersial yang diperlukan.

Memilih format toko

Jika Anda memutuskan untuk membuka butik coklat, pertama-tama Anda harus memutuskan formatnya. Jadi, Anda bisa fokus secara eksklusif pada produk eksklusif produksi Anda sendiri atau, sebagai tambahan, bekerja sama dengan pemasok lain.

Selain itu, Anda dapat menawarkan klien Anda kreasi produk coklat custom. Anda juga perlu memutuskan kategori harga produk Anda: diharapkan ada berbagai macam produk yang dijual dengan harga berbeda, yang akan menarik lebih banyak pembeli ke butik Anda.

Memilih ruangan

Ketika memikirkan pertanyaan tentang bagaimana membuka toko coklat, setiap pengusaha pemula memikirkan di mana akan menempatkan butiknya. Dianjurkan untuk memilih tempat dengan lalu lintas tinggi: misalnya, Anda dapat menyewa tempat di pusat perbelanjaan dan hiburan besar.

Jika Anda lebih menyukai toko format jalan raya, maka berikan preferensi pada jalan pejalan kaki yang sibuk. Sedangkan untuk luas, Anda bisa memulai bisnis dengan departemen kecil seluas 10-12 meter persegi. Namun luas optimal untuk toko coklat adalah 30 meter persegi.

Desain dan perlengkapan butik

Perhatian khusus harus diberikan untuk memilih desain yang sesuai untuk toko Anda. Biasanya untuk mendekorasi butik semacam ini, mereka menggunakan warna coklat-krem yang sesuai dengan warna produk yang Anda jual.

Selain itu, jangan lupakan rak dan lemari es bergaya untuk menyimpan produk manisan. Selain itu, toko Anda harus dilengkapi dengan AC, karena seiring dengan meningkatnya suhu, coklat akan cepat kehilangan penyajiannya.

Pengerahan

Saat memahami seluk-beluk cara membuka toko coklat, Anda perlu memperhatikan perekrutan pekerja yang berkualitas. Untuk butik kecil, satu tenaga penjualan per shift sudah cukup. Dalam hal ini, Anda perlu memilih karyawan yang memiliki pengalaman bekerja di perusahaan semacam ini, atau melakukan pelatihan yang sesuai sehingga karyawan tersebut memiliki pemahaman yang baik tentang bermacam-macamnya, dapat membantu pelanggan dalam memilih dan dapat mendesain set hadiah dengan indah.

Jika Anda akan menjual produk Anda sendiri, maka untuk memproduksinya Anda perlu menyewa pembuat manisan profesional yang mengetahui semua rahasia proses ini.

Jangkauan

Anda dapat dengan cepat menarik pelanggan tetap jika butik Anda menawarkan pelanggan berbagai macam produk, termasuk produk kembang gula dengan berbagai isian, semua jenis coklat (hitam, putih, susu, dengan dan tanpa bahan tambahan), truffle, patung-patung, dan air mancur coklat. Masuk akal juga untuk menjual barang-barang yang didedikasikan untuk berbagai hari libur. Makanan lezat ini akan terjual dengan sangat cepat.

Periklanan dan promosi

Saat pertama kali butik coklat Anda dibuka, jangan malas menghabiskan waktu dan uang untuk iklan aktifnya. Pertimbangkan sistem bonus untuk pelanggan tetap, atur pencicipan produk, berikan hadiah kecil kepada pelanggan saat melakukan pembelian dalam jumlah besar, dll. Selain itu, bisnis semacam itu dapat dipromosikan secara aktif menggunakan jejaring sosial.

Peralatan untuk membuat coklat

Jika Anda berencana membuka toko dengan bengkel kecil untuk membuat produk coklat, maka Anda tidak perlu membeli seluruh lini produksi, termasuk unit yang mahal.

Jadi, sangat mungkin untuk bertahan dengan oven dan lemari es berkualitas tinggi.

Namun, jika Anda merencanakan produksi skala besar, Anda tidak dapat melakukannya tanpa peralatan yang sesuai. Biasanya, lini produksi semacam itu ditujukan untuk produksi coklat berkualitas tinggi, pasta coklat dehidrasi, coklat berbentuk, lapisan gula untuk melapisi es krim dan kembang gula, coklat (baik diisi maupun tidak diisi) dan pengecoran permen dan batangan.

Kami mengundang Anda untuk mempelajari lebih lanjut tentang peralatan apa saja yang digunakan untuk membuat coklat.

Jalur pengecoran coklat khusus dirancang untuk produksi produk dengan atau tanpa bahan pengisi. Dengan menggunakannya, Anda dapat membuat permen dan batangan (dalam satu atau tiga tahap, tergantung pada desain unit). Peralatan produksi coklat juga dilengkapi dengan mesin tempering. Hal ini memungkinkan Anda memperoleh massa coklat dingin yang homogen dengan bentuk mentega kakao yang stabil.

Keong digunakan untuk menghilangkan kelembapan berlebih dan sisa tanin dari bahan mentah itu sendiri. Pabrik coklat digunakan untuk menghasilkan produk alami, coklat dengan minyak nabati, serta coklat dan massa kakao. Ball mill digunakan untuk menggiling dan mencampur massa coklat dan krim.

Cetakan untuk produksi coklat dirancang untuk memberikan tampilan yang diinginkan pada produk kembang gula. Karena peralatan ini cukup rumit, Anda harus menghabiskan setidaknya 10 juta rubel untuk membelinya. Dalam hal ini, tidak semua pengusaha pemula mampu membuka usaha seperti itu.

Hari ini kami berbicara secara singkat tentang cara membuka toko coklat dan memperkenalkan Anda pada peralatan yang diperlukan untuk memproduksi makanan lezat yang disukai ini. Semoga informasi ini dapat membantu Anda, dan dalam waktu dekat kami dapat mengunjungi butik coklat Anda.

Kegiatan komersial perlu dimulai dengan mempelajari dasar hukumnya. Pengusaha masa depan perlu membiasakan diri dengan aturan untuk mendirikan perusahaan, prosedur untuk mendaftarkan bisnis ke negara dan membuka rekening bank. Perhatian utama harus diberikan pada peraturan industri.

Nama tindakan normatif	deskripsi singkat tentang
Kode Sipil Federasi Rusia	Prinsip-prinsip terpadu untuk melakukan kegiatan komersial di wilayah Federasi Rusia
UU Nomor 29-FZ tanggal 2 Januari 2000	Prinsip penyelenggaraan pengendalian produksi pada saat penjualan produk kembang gula
SP 1.1.1058-01	Aturan sanitasi untuk mengatur produksi pangan, penyimpanan, transportasi dan penjualan eceran
Gost R 51773-2009	Persyaratan untuk ruang ritel
SanPiN 2.3.2.1078-01	Standar higienis yang berlaku untuk produk dan kemasan makanan
SP 2.3.6.1079-01	Aturan penyelenggaraan katering
Surat Roskomtorg tanggal 10 Juli 1996 N 1-794/32-5	Tata cara pembukuan dan pencatatan penerimaan, pengeluaran dan penyimpanan barang di area penjualan
	Metodologi akuntansi biaya produksi

Teks lengkap dokumen dapat ditemukan dalam sistem referensi hukum versi gratis. Sejumlah instruksi telah dipublikasikan di situs resmi Layanan Pajak Federal Federasi Rusia, Kementerian Keuangan Federasi Rusia, Dana Pensiun Federasi Rusia, dan Dana Asuransi Sosial Federasi Rusia. Anda bisa mendapatkan informasi berharga di forum khusus, serta dari publikasi elektronik federal.

Tinjauan singkat tentang pasar

Tidak ada tren yang jelas di segmen tersebut. Industri ini melewati krisis dengan relatif baik, dan dinamikanya tidak jauh berbeda dengan segmen makanan. Sebagian besar produk dipasok oleh produsen dalam negeri. Wilayah Moskow tetap menjadi pemimpin dalam produksi produk gula-gula selama beberapa tahun. Peran utama dimainkan oleh pabrik-pabrik besar dan terkenal: "BABAEVSKY", "Red October", "A. Korkunov". Merek asing juga mempunyai posisi yang kuat. Jumlah terbesar pada periode lalu diperoleh oleh MARS LLC, FERRERO RUSSIA CJSC, dan ROSCHEN LLC.

Mimpi indah orang Rusia: bermacam-macam dan perilaku konsumen

Hingga tahun 2014, omzet penjualan produk confectionery terus meningkat. Pendorongnya adalah pertumbuhan pendapatan rumah tangga, serta perluasan dan pembaruan terus-menerus dari berbagai macam produk. Produsen secara teratur menawarkan kombinasi rasa asli kepada penggemar manisan dan mengubah resep serta kemasan. Produk utamanya adalah makanan yang dipanggang dan coklat. Menurut para ahli, pada tahun 2019 akan terjadi pergeseran preferensi terhadap produk tepung. Hal ini disebabkan ketersediaan produk dibandingkan dengan makanan manis. Namun, pasar kue-kue hampir mencapai kejenuhan, yang patut dipertimbangkan saat membuka toko gula-gula Anda sendiri. Bahkan ketika segmen dikompresi, jangkauannya tetap lebih dari lebar:

Kesulitan ekonomi dan ketidakstabilan mata uang nasional berdampak minimal terhadap volume produksi.

Pada tahun 2015, permintaan di segmen tersebut mengalami penurunan. Penyebabnya adalah kenaikan harga eceran. Harga produk coklat meningkat sekitar 38%, dan karamel sebesar 35%. Rata-rata, harga permen bagi orang Rusia seperempatnya lebih mahal. Pada tahun 2016, tren ini terus berlanjut, namun lajunya melambat secara signifikan. Jadi, pada bulan September kenaikan harga adalah:

· produk yang mengandung kakao - 14,6%;

· karamel - 15,6%;

roti jahe - 9.6;

· kue - 9,5%;

· kue - 5,3%;

· kue mangkuk dan roti gulung - 8,1%;

· permen berlapis kaca - 14,5%.

Biaya minimum permen ditetapkan di distrik federal Ural, Volga, Siberia, dan Kaukasus Utara. Harga mencapai nilai puncaknya di wilayah Timur Jauh dan Tengah.

Perilaku konsumen di segmen tersebut memiliki kekhasan tersendiri. Oleh karena itu, sebagian besar orang Rusia tidak dapat menyebutkan secara akurat produsen manisan favorit mereka. Impersonalitas permintaan dibuktikan dengan studi yang dilakukan oleh Pusat Penelitian dan Pengembangan TSUE.

Pembagian pengunjung toko gula-gula berdasarkan gender kurang diungkapkan. Namun, para ahli secara teratur mencatat sedikit dominasi perempuan. Menariknya, wanita lebih menyukai coklat, sedangkan pria lebih cenderung membeli kue.

Usia pelanggan tetap bervariasi dari 18 hingga 45 tahun. Orang Rusia di masa dewasa berhenti mengonsumsi makanan manis. Penyebabnya adalah masalah kesehatan dan rendahnya dana pensiun. Alasan membeli produk confectionery juga berbeda-beda:

· pembelian reguler teh - 64,5%;

· keinginan spontan - 40,9%;

· Acara khidmat atau hari libur - 27.4;

· hadiah - 25,6%.

Para ahli memperhatikan kekhasan memilih gerai ritel. Saat membeli coklat, manisan, atau kue kering, orang Rusia tidak terlalu memperhatikan jenis tokonya. Mereka beralih ke toko gula-gula khusus saat membeli atau memesan kue, kue kering, dan kue kering.

Mengorganisir bisnis: aturan dasar

Prosedur pembukaan toko gula-gula secara tradisional dimulai dengan pendaftaran negara. Pilihan bentuk organisasi bebas. Pembuat undang-undang tidak menetapkan batasan yang tegas, sehingga kegiatan komersial dapat dilakukan baik atas nama pengusaha maupun perusahaan. Kami telah membahas kelebihan dan kekurangan masing-masing bentuk sebelumnya, dan oleh karena itu kami tidak akan memikirkan masalah ini. Kami hanya mencatat bahwa yang paling umum di industri ini adalah pengusaha perorangan dan LLC.

1) Pendaftaran dan perpajakan

Saat mengisi aplikasi pendaftaran negara, Anda harus menunjukkan kode yang paling mencerminkan spesifikasi bisnis. Setelah menganalisis isi direktori baru OK 029-2014, para ahli mengidentifikasi hal-hal berikut:

Pilihan kode utama menentukan kemungkinan penerapan rezim perpajakan khusus tertentu. Misalnya, perdagangan grosir produk kembang gula tidak termasuk dalam UTII. Produsen produk diperbolehkan untuk beralih ke penggunaan pajak yang diperhitungkan hanya jika mereka mengatur kondisi penggunaannya di lokasi. Posisi departemen federal dalam masalah ini dapat ditemukan secara rinci dalam surat Kementerian Keuangan Federasi Rusia No. 031111/41042 tanggal 3 Oktober 2013 dan No. 03-11-06/3/41012 tanggal 15 Agustus, 2014. Pengadilan domestik juga berpendapat serupa. Keputusan FAS VVO No. A2811916/2012, FAS SZO No. A427198/2011 dan FAS DO No. F032682/2012 akan membantu menilai situasi dengan benar.

Dalam kebanyakan kasus, produksi dan penjualan eceran produk gula-gula berada di bawah sistem yang disederhanakan. Dianjurkan untuk mempertahankan hak untuk menerapkan rezim perpajakan umum hanya ketika mengatur masalah skala besar. Sistem keseluruhan akan mengharuskan pemilik bisnis untuk menyiapkan banyak laporan, memelihara catatan akuntansi, dan, akibatnya, biaya tambahan.

2) Cari tempat

Parameter properti akan bergantung pada sifat aktivitasnya. Anda dapat membuka toko retail reguler di atas lahan seluas 18 m2, berpedoman pada standar Gost R 51773-2009. Namun, Anda hanya dapat menjual produk yang dibeli dari pemasok dalam kemasan individual.

Pendekatan untuk membuat produk kembang gula yang lengkap akan jauh lebih selektif. Dalam hal ini, Anda harus membaca dengan cermat ketentuan SP 2.3.6.1079-01.

Kriteria untuk menilai tempat	Persyaratan	Catatan
Peraturan bangunan	Baik bangunan yang berdiri sendiri maupun bangunan yang berdekatan dengan bangunan tempat tinggal cocok untuk toko gula-gula. Wajib memiliki pintu masuk terpisah, serta lokasi area pemuatan di luar halaman rumah (pilihan terbaik adalah dari ujung). Tempat sampah dipasang secara terpisah sesuai dengan zona perlindungan sanitasi (25 m)	Peraturan tersebut tidak memuat larangan langsung untuk menempatkan produksi di ruang bawah tanah. Namun, opsi ini dianggap bukan yang paling berhasil, karena perlu mengeluarkan banyak dana untuk melengkapi fasilitas tersebut. Pada saat yang sama, biaya pemeliharaan iklim mikro yang diperlukan akan terlalu tinggi
Keperluan	Pabrik kembang gula harus dilengkapi dengan air minum (panas dan dingin) dan memiliki sistem saluran pembuangan. Persyaratan yang diperlukan adalah pemanas, penerangan, dan ventilasi ruangan yang efektif. Penggunaan air impor dilarang. Wastafel cuci dipasang di setiap bengkel. Toko harus memiliki toilet untuk staf. Toko makanan ringan juga harus melengkapinya untuk pengunjung.	Sebelum membuat perjanjian sewa, ada baiknya melakukan sejumlah pengukuran. Pengacara merekomendasikan untuk memeriksa kepatuhan terhadap standar pencahayaan, isolasi kebisingan, dan kelembaban. Jika tidak, Anda perlu mengeluarkan banyak uang untuk peralatan tambahan.
Keamanan kebakaran	Tempat produksi dipisahkan dari area penjualan dengan partisi yang dapat diandalkan (pintu, kunci udara). Ketersediaan sarana pemadaman kebakaran merupakan prasyarat bagi kegiatan tersebut. Karena perlakuan panas banyak digunakan dalam pembuatan produk, bahan finishing harus dipilih dengan ketahanan api yang lebih tinggi	Pilihan terbaik adalah menyewa tempat yang telah menerima deklarasi keselamatan kebakaran. Dokumen tersebut menjadi jaminan kesesuaian objek dengan standar yang berlaku

Tata letak pabrik gula tunduk pada persyaratan sanitasi yang ketat. Mereka disajikan dalam bentuk tabel.

3) Organisasi pengendalian produksi

Pemilik toko gula-gula perlu mengembangkan dan menyetujui program khusus. Sebagai dasar, perlu dipilih aturan sanitasi SP 1.1.1058-01. Peraturan daerah harus menjelaskan dengan jelas metode verifikasi:

· kondisi tempat yang digunakan dalam produksi produk gula-gula dan penjualan selanjutnya;

· kepatuhan terhadap perlindungan sanitasi dan zona keamanan;

· kemudahan servis, kebersihan dan keamanan peralatan;

· karakteristik bahan baku, produk setengah jadi dan produk jadi;

· Teknologi untuk menyiapkan manisan.

Program pengendalian produksi menjelaskan aturan untuk pemeliharaan tempat kerja, serta pembuangan limbah. Selain itu, pemilik toko wajib memverifikasi ketersediaan paspor sanitasi untuk transportasi yang digunakan pemasok dan meminta sertifikat produk.

Jika produk diproduksi di tempat penjualan, semua standar kebersihan harus dipenuhi. Serangkaian instruksi dan standar yang diterbitkan secara resmi harus tersedia di tempat penjualan. Di sini Anda perlu mengatur kegiatan laboratorium kecil. Spesialis yang berkualifikasi akan memeriksa kualitas produk kembang gula dan bahan-bahan yang masuk. Pengusaha harus menunjuk seorang pejabat yang bertanggung jawab untuk memastikan kontrol visual atas kepatuhan terhadap standar sanitasi dan epidemiologi. Secara tradisional, fungsi tersebut diberikan kepada teknolog.

Pemilik toko bertugas memantau status kesehatan karyawan. Personel yang memiliki akses terhadap makanan harus menjalani pelatihan higiene dan kemudian sertifikasi. Karyawan diperbolehkan melakukan fungsi kerja hanya setelah menjalani pemeriksaan kesehatan.

Apa yang harus dihadapi oleh pemilik toko gula-gula

Memulai bisnis melibatkan pemecahan sejumlah masalah praktis. Sayangnya, pendaftaran formal saja tidak cukup untuk memulai dengan sukses. Pengusaha pemula harus membeli peralatan, mengumpulkan dana untuk melaksanakan proyek, dan juga melengkapi berbagai dokumen. Tidak realistis untuk mempertimbangkan semua nuansa pembuatan toko manisan dalam satu publikasi. Kami hanya akan mengangkat masalah yang paling mendesak di segmen ini.

1) Kontrol kualitas

Perdagangan di Rusia hanya diperbolehkan untuk produk makanan segar dan aman. Produk kembang gula harus dievaluasi segera sebelum dirilis untuk dijual. Kriterianya menjadi:

· Sebaiknya sebelum tanggal;

· mempertahankan bentuk dan tampilan aslinya;

· Ketersediaan sertifikat dan dokumentasi lainnya.

Pemilik toko berkewajiban untuk memastikan kepatuhan terhadap kondisi penyimpanan produk yang mudah rusak. Untuk tujuan ini, Anda perlu membeli lemari es pajangan. Untuk menghindari kerusakan produk dan inseminasi bakteri berbahaya, jaring dipasang di semua jendela area penjualan untuk mencegah masuknya serangga. Tempat tersebut didisinfeksi secara berkala dan dibersihkan secara basah setiap hari. Pemilik gerai wajib membuat perjanjian untuk melakukan perawatan sanitasi, serta mencuci dan mendisinfeksi seragam staf.

Karyawan toko harus mengetahui batas umur simpan produk gula-gula dan skema penghapusannya. Standar-standar berikut harus diikuti:

Barang-barang yang dihapusbukukan karena habis masa simpannya disita oleh pemiliknya dan dibuang menurut tata cara yang telah ditetapkan. Pemilik toko berhak membuat perjanjian tentang pengalihan produk di bawah standar untuk diproses. Penggunaan kembali produk kembang gula berkualitas rendah dilarang.

2) Perhitungan

Satu set standar untuk toko makanan ritel meliputi:

· kasir;

· rekening giro.

Kewajiban mengadakan perjanjian jasa perbankan hanya berlaku bagi badan hukum. Faktanya, wirausahawan pun tidak akan bisa beroperasi tanpa alat ini. Undang-undang saat ini menetapkan pembatasan pembayaran tunai antar badan usaha. Batasannya ditetapkan pada 100.000 rubel untuk satu perjanjian komersial.

Kebutuhan untuk membuka rekening giro juga disebabkan oleh menjamurnya kartu pembayaran. Terminal khusus harus dipasang di tempat penjualan eceran. Perangkat semacam itu dikeluarkan hanya setelah dibuatnya perjanjian dengan lembaga kredit.

Peralatan mesin kasir perlu dibeli terlepas dari rezim pajak yang berlaku. Para ahli berpendapat demikian setelah menganalisis perubahan peraturan perundang-undangan pada tahun 2016. Di Rusia, sebuah proyek telah diluncurkan untuk mentransfer toko ke mesin kasir online. Mereka berencana memperkenalkan aturan baru secara bertahap, namun lebih aman jika segera memasang perangkat yang memenuhi standar.

Sebagai kesimpulan, izinkan kami mengingatkan Anda tentang beberapa formalitas. Membuka toko gula-gula tidak memerlukan izin, kesimpulan SES atau izin khusus. Namun, pemilik tidak berhak memulai penjualan tanpa memberi tahu badan teritorial Rospotrebnadzor. Pemberitahuan tersebut harus diberikan secara tertulis, dengan memperhatikan ketentuan Peraturan Pemerintah Nomor 584.

Cokelat dan bubuk kakao diambil secara bertahap. Batch dianggap sebagai produk dengan jenis, mutu dan nama yang sama, diproduksi dalam satu shift dan didokumentasikan dalam satu dokumen mutu.

Dokumen mutu harus memuat:

Nama pabrikan, subordinasi dan lokasinya;

Nama Produk;

Tanggal produksi;

Konfirmasi kepatuhan kualitas produk terhadap peraturan dan dokumentasi teknis;

Penunjukan dokumentasi peraturan dan teknis.

Barang diterima oleh pegawai toko yang bertanggung jawab secara finansial.

Penerimaan barang di toko meliputi:

Memeriksa jumlah barang yang diterima, kualitas dan kelengkapannya

Pendaftaran penerimaan dengan dokumen yang relevan

Penerimaan barang untuk pendaftaran.

Saat menerima barang, pegawai toko harus memastikan bahwa karakteristiknya (nama, jumlah, harga, dll.) sesuai dengan data pengangkutan dan dokumen yang menyertainya. Catatan konsinyasi digunakan saat mengirimkan barang melalui jalan darat. Itu dikeluarkan oleh pemasok dalam empat salinan asli dan terdiri dari dua bagian - komoditas dan transportasi. Salinan kedua faktur tetap ada di toko dan berfungsi sebagai dasar penerimaan barang.

Pada saat penerimaan perlu dilakukan pengecekan ketersediaan informasi sertifikasi dan tanggal kadaluwarsa pada kemasan barang dan dokumen yang menyertainya.

Apabila kuantitas dan kualitas barang sesuai dengan data yang tercantum dalam dokumen yang menyertainya, hal ini dibuktikan dengan membubuhkan stempel toko pada barang tersebut. Orang yang bertanggung jawab secara keuangan yang menerima barang membubuhkan tanda tangannya pada dokumen yang menyertainya dan mengesahkannya dengan stempel bundar dari organisasi perdagangan.

Aturan penjualan:

Cokelat dalam bentuk batangan kecil ditempatkan dengan pola pembuka botol, zigzag atau bintang, dan coklat batangan besar (masing-masing 1-2 batang) ditempatkan untuk dipajang di tempat yang mencolok di bawah etalase.

Bubuk kakao dipajang di rak terpisah di samping kopi dan teh.

1.6. Analisis penjualan eceran coklat pada contoh perusahaan dagang Dixie

Pembeli memiliki akses gratis ke semua barang yang dipajang di area penjualan pada peralatan, kesempatan penuh untuk memeriksanya secara mandiri dan memilihnya tanpa bantuan dari luar.

Dengan layanan mandiri, fungsi penjual direduksi menjadi berkonsultasi dengan pelanggan, memajang barang, dan mengisi kembali stok mereka selama hari kerja di lantai penjualan. Kontrol keamanan.

Bermacam-macam toko Dixie mencakup jenis coklat berikut: dark, milk, white, diabetes.

Bubuk kakao: harga merah.

Penerimaan coklat dan coklat bubuk di toko dilakukan oleh penjual. Pertama, keberadaan semua dokumen yang menyertainya diperiksa: faktur, sertifikat kualitas, dan kemudian penampilan, kualitas, kuantitas. Kemudian barang sampai di lantai penjualan. Untuk dijual kepada pelanggan, coklat dipajang di tempat yang mencolok, dan bubuk kakao ditempatkan di rak di samping teh dan kopi.

Harga coklat berkisar antara 45 hingga 100 rubel. untuk barang potong, dan untuk kakao dari 50 rubel.

Misalnya coklat susu Milka dengan karamel. Pabrikan: Mon'delis Rus LLC. Wilayah Vladimir, distrik Petushinsky, Pokrov, st. Franz Stollwerk, nomor 10.

Saat memajang barang, diperhatikan kedekatan produk, tampilan barang sesuai standar, kemasan tanpa kerusakan, tanpa bau asing.