Sejarah kentang goreng. Kentang goreng, sejarah asal usul dan khasiatnya. Apakah kentang goreng baik untuk tubuh manusia?

Terima kasih kepada orang Amerika, di banyak negara, setiap keluarga memiliki hidangan baru dalam makanannya, yaitu - Kentang goreng. Orang Amerika tahu cara membudidayakan varietas kentang liar, dan cukup menghargai khasiatnya yang bermanfaat dan merugikan.

Hingga saat ini, informasi pasti tentang siapa penemu kentang jenis ini belum diperoleh. Ada teori bahwa hidangan ini pertama kali muncul pada abad kedua puluh di Perancis. Nampaknya seorang chef asal Paris menciptakan versi baru dalam mengolah kentang, yang intinya adalah bentuk pemotongan baru, berupa kubus yang perlu dimasak dengan minyak mendidih yang banyak. Lambat laun, hidangan ini mulai menaklukkan seluruh planet.

Saat ini, sebagian besar sistem makanan cepat saji memasukkan hidangan ini sebagai lauk di menu mereka. Kentang layak disebut sebagai roti kedua, karena tanpa kentang mustahil membayangkan satu menu pun di tempat mana pun.

Misteri membuat kentang goreng

Semua pelanggan mengamati proses pembuatan kentang di restoran cepat saji. Kentang beku yang dipotong dadu panjang khusus dituangkan ke dalam wadah besar yang dirancang khusus untuk menggoreng, diisi dengan minyak dalam jumlah besar. Setelah dimasak, ditaburi segala macam bumbu yang dianggap perlu oleh semua orang.

Saat ini, irisan kentang beku dapat ditemukan di supermarket mana pun dalam kantong termal yang dikemas khusus, yang sangat memudahkan pekerjaan dan menghemat banyak waktu bagi banyak ibu rumah tangga yang tidak suka mengupas kentang. Mereka tinggal mengeluarkan isi kantong dan memasukkannya ke dalam minyak mendidih.

Namun sebelum kentang dimasukkan ke dalam kantong, kentang harus melalui beberapa langkah, oleh karena itu disarankan agar saat membeli, Anda memperhatikan cara memasak yang tertera pada kemasan. Karena tahap pertama sudah jelas, maka pencucian dan pengupasan kentang sudah selesai. Kemudian dipotong menjadi batangan dengan bentuk yang diinginkan. Selanjutnya, produk dituangkan dengan air dan dibiarkan diseduh, dengan cara ini kandungan pati yang besar hilang, sehingga kentang dapat disimpan lebih lama. Kemudian dilakukan pemanggangan duplikat. Produk kering digoreng sebentar, dikeluarkan dari penggorengan, dikeringkan dan dibekukan, dikemas.

Oleh karena itu, sebelum menggoreng kentang di rumah, perlu diperhatikan bahwa kentang tersebut sudah pernah digoreng satu kali. Penggunaan teknologi ini memungkinkan terciptanya kualitas yang membuat semua orang menyukai kentang goreng ini - kulit berwarna keemasan, rasa dan aroma yang unik. Produsen tidak membicarakan berapa banyak reagen kimia yang digunakan yang memungkinkan kentang disimpan dalam bentuknya untuk waktu yang lama.

Apakah kentang goreng baik untuk tubuh manusia?

kentang goreng memungkinkan Anda dengan cepat menghilangkan rasa lapar. Namun manfaatnya tidak mungkin dibicarakan, karena semua orang tahu bahwa itu hanya membahayakan tubuh. Namun meski begitu, kentang goreng sendiri tidak begitu menakutkan, karena produknya banyak mengandung unsur makro dan mikro, seperti magnesium, yodium, zat besi, dan kalium. Kentang mengandung vitamin B dan asam askorbat, yang hampir hancur total selama perlakuan panas.

Hidangan kentang mengandung karbohidrat, serat, protein, pektin, asam sitrat, malat dan oksalat. Kentang sendiri mengandung zat besi, yodium, magnesium, natrium dan kalium. Vitamin B1, B2 dan C yang terkandung dalam kentang kehilangan khasiatnya saat digoreng.

kentang goreng namun demikian, ini hanya dapat bermanfaat dalam satu kasus, jika Anda menghilangkan zat berbahaya darinya, seperti: bahan kimia, lemak trans, minyak, yang telah digunakan selama beberapa hari.

Kentang goreng - bahaya dan kontraindikasi

Meskipun populer, kentang goreng tidak menyehatkan. Toh hidangan ini banyak mengandung kalori dan karbohidrat. Porsi rata-rata mengandung empat ratus kkal, yang mengandung kurang dari setengah lemak murni. Dan ini bukan hanya lemak, tapi lemak trans yang sama yang menjadi penyebab berbagai penyakit serius: aterosklerosis, diabetes, dan kanker, dan zat ini sering kali menyebabkan perubahan genetik. Mereka menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada sistem kekebalan tubuh. Secara signifikan mengurangi jumlah hormon pada pria dan berdampak buruk pada sperma.

Satu porsi mengandung terlalu sedikit serat dan protein sehingga menjadi makanan terbuang. kentang goreng taburi dengan bumbu, dengan garam sebagai fokus utamanya. Dan garam dalam jumlah besar secara signifikan meningkatkan risiko banyak penyakit, termasuk stroke, serangan jantung, hipertensi, dan urolitiasis.

Hanya sedikit orang yang memikirkan minyak yang digunakan untuk menggoreng kentang. Pasalnya, jika sering digunakan, minyaknya menjadi karsinogen yang bisa memicu berkembangnya penyakit tumor. Kehadiran aldehida dapat menyebabkan penyakit Alzheimer jauh lebih awal daripada yang mungkin terjadi.

Seringnya konsumsi kentang jenis ini dapat mengganggu metabolisme yang pada akhirnya berujung pada gangguan kesehatan yang serius. Karena kandungan lemak yang berlebihan, orang bisa terserang penyakit jantung. Makan dalam porsi besar setiap hari dapat menyebabkan obesitas. Oleh karena itu, agar tidak membahayakan kesehatan Anda secara serius, disarankan untuk makan hidangan seperti itu tidak lebih dari sekali setiap dua minggu. Bukan tanpa alasan bahwa orang Amerika dianggap sebagai kelompok masyarakat yang paling lengkap.

Kentang goreng, mana yang lebih baik untuk dipilih untuk dimasak

Untuk memilih kentang yang enak dan enak, Anda harus mengikuti aturan berikut:

Produk tidak boleh memiliki area hijau karena selama ini terkena cahaya dan kadar solaninnya tinggi.
Produknya harus cukup padat dan keras serta tidak mengandung kecambah. Sebaliknya, jika semuanya ada, ini menandakan bahwa kentang tersebut sudah lama tergeletak dan tidak layak dibeli.
Kulit kentang muda harus mudah dikupas dan tidak terkelupas, jika tidak maka produknya belum matang.
Cungkil sedikit kulitnya dengan kuku Anda; jika kelembapan tidak muncul, kentangnya bagus. Sebaliknya, jika muncul kelembapan, berarti produk tersebut mengandung nitrat dalam jumlah besar.
Disarankan untuk membeli kentang ukuran sedang dan kecil. Karena kentang berukuran besar mengandung lebih sedikit nutrisi.
Dilarang keras mengkonsumsi kentang industri, varietas “Amadea” atau “Amflora”. Varietas ini tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi, karena digunakan dalam industri tekstil dan lem. Jika Anda menggunakannya, masalah perut akan dimulai dan kondisi umum tubuh akan memburuk secara signifikan. Ciri utamanya yang membedakan jenis kentang ini adalah dapat dimasak sekitar dua jam dan masih keras. Karena jenis kentang biasa membutuhkan waktu tidak lebih dari tiga puluh menit untuk dimasak.

Kentang goreng. Resep untuk hidangan diet.

Setelah memilih kentang yang tepat berdasarkan aturan di atas, Anda dapat memulai prosesnya dengan aman.

Pertama, Anda perlu mengupas produk hingga halus dan memasukkannya ke dalam wadah berisi air secukupnya untuk menutupi kentang agar tidak menjadi gelap dan kehilangan rasanya. Setelah itu, kita mencuci kentang dan memotongnya menjadi kubus yang tidak terlalu besar, karena kentang tidak akan bisa digoreng dengan baik, tetapi jangan yang terlalu kecil, karena bisa terlalu matang dan menjadi kering.

Letakkan wadah masak di atas api sedang, tuang minyak ke dalam wadah secukupnya hingga menutupi bagian bawah seluruhnya. Kemudian kita periksa apakah minyaknya sudah siap; untuk ini, Anda dapat meletakkan satu blok kentang dan mendengarkan; jika mulai mendesis, maka minyak sudah siap dan Anda dapat menuangkan sisa produk.

Anda perlu memperhatikan sebentar saat kentang digoreng, sambil membaliknya dengan spatula, ketika kentang sudah berwarna keemasan, Anda bisa menambahkan semua bumbu yang diperlukan dan favorit.

Setelah menambahkan bumbu dan garam, tutup panci dengan penutup dan kecilkan api. Setelah beberapa waktu, Anda perlu memeriksa dan membalik kentang agar dapat digoreng secara merata. Saat kentang digoreng hingga mencapai kondisi yang diinginkan, angkat dari api dan letakkan di atas piring. kentang goreng siap disantap di rumah!

Ada juga resep diet untuk hidangan ini, yang akan bermanfaat bagi orang yang ingin menurunkan berat badan, namun tetap sangat ingin kentang goreng. Resepnya memungkinkan Anda melacak kalori dan merupakan hidangan diet. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan beberapa kentang besar, beberapa putih telur, dan garam.

Cara pembuatannya sama, bersihkan, cuci bersih dan potong dadu. Kocok putih telur secara terpisah dan hilangkan gumpalan menggunakan saringan. Selanjutnya, kami mengambil kentang dan membungkusnya dengan protein untuk mempertahankan kelembapan - ini memberikan rasa yang lembut dan lembut.

Setelah itu, kita letakkan kubus di atas lembaran logam, permukaannya bisa dibiarkan kering, diolesi minyak atau ditutup dengan kertas roti.

Panaskan oven terlebih dahulu, atur ke dua ratus derajat, letakkan loyang di sana dan biarkan. Perkiraan waktu memasak adalah dari dua puluh lima menit dan dapat bertahan hingga empat puluh menit, semuanya tergantung pada ketebalan batangan. Segera setelah kentang berwarna coklat keemasan, angkat dan tambahkan garam. Jadi, diet kentang goreng siap untuk dimakan.

Salah satu musuh sosok kita adalah kentang goreng. Ada beberapa versi asal usul produk ini.

Cerita

Misalnya, di negara-negara berbahasa Inggris disebut “French Fries” (kentang dalam bahasa Perancis). Tapi hidangan ini tidak ditemukan di Perancis. Dipercayai bahwa kentang tersebut pertama kali disiapkan di Belgia pada akhir abad ke-17.

Menurut warga Belgia, kentang goreng merupakan salah satu hidangan favorit masakan nasional mereka. Ini pertama kali disiapkan di lembah, di mana penduduknya sering memasak ikan yang ditangkap di sungai setempat. Pertama, dipotong tipis-tipis, lalu digoreng dengan minyak banyak. Namun di musim dingin, ketika sungai membeku dan ikan menghilang, penduduk lembah tidak punya sumber lain untuk mendapatkan makanan favorit mereka. Kemudian orang Belgia mendapat ide - untuk menggunakan kentang sebagai pengganti ikan, yang disebut “frite” untuk menghormati seorang penduduk Belgia bernama Frite. Menurut warga setempat, dialah yang pertama kali menjual irisan kentang yang digoreng dengan minyak pada tahun 1861.

Dari mana asal nama “kentang ala Prancis”? Dan ini terjadi secara tidak sengaja. Faktanya adalah bahwa selama Perang Dunia Pertama, tentara Amerika mencoba hidangan yang tidak biasa ini untuk pertama kalinya berkat sekutu Belgia mereka, yang berasal dari Belgia bagian berbahasa Perancis. Oleh karena itu kata “Prancis” ditambahkan pada kentang.

Sejarah kedua kentang goreng dimulai pada pertengahan abad terakhir. Kereta yang ditumpangi seorang politisi penting ke Paris tertunda dalam perjalanan dan para juru masak yang menyajikan makan malam resmi harus menggoreng irisan kentang untuk kedua kalinya. Kentang menjadi lebih renyah dan enak. Cara paling canggih untuk mengolah kentang adalah dengan menggorengnya dua kali dalam minyak zaitun.

Ada kentang goreng?

Namun, meski aroma dan rasanya menggoda, hidangan yang disukai banyak orang ini memiliki kekurangan. Kehadiran bahan kimia tambahan tidak hanya berdampak negatif pada kualitas produk, tetapi juga menyebabkan kerugian yang signifikan bagi tubuh. Penggunaan kentang yang telah diolah sebelumnya dan kemudian dibekukan, serta penggunaan minyak yang berulang kali untuk menggorengnya, menyebabkan penurunan kualitas produk yang tajam. Tapi bukan itu saja. Bahkan kentang yang dibuat di rumah dari produk alami dan segar pun berbahaya.

American Journal of Clinical Nutrition menerbitkan hasil penelitian yang membuktikan bahwa seringnya konsumsi kentang goreng dapat menyebabkan kematian dini.

Sekelompok ilmuwan internasional dari Amerika Serikat, Italia, Spanyol dan Inggris memantau gizi dan kesehatan hampir 4,5 ribu sukarelawan berusia 45 hingga 79 tahun selama delapan tahun. Selama periode ini, 236 pasien meninggal.

Para ilmuwan menganalisis makanan yang dimakan peserta penelitian dan menyimpulkan bahwa makan kentang goreng, termasuk dalam bentuk kentang goreng, meningkatkan risiko kematian dini lebih dari dua kali lipat. Untuk melakukan ini, cukup menggunakannya dua kali seminggu.

Untuk menjaga kesehatan Anda selama bertahun-tahun, usahakan setidaknya meminimalkan konsumsi makanan yang digoreng dan berlemak; Perhatikan bahan-bahannya dengan cermat. Tentu saja disarankan untuk memasaknya sendiri, sehingga Anda akan tahu persis apa yang terbuat dari apa.

Siapa penemu kentang goreng? Sepertinya kentang selalu ada di meja kita. Murahnya dan kemudahan persiapannya memaksa para koki “haute cuisine” untuk memperlakukan sayuran ajaib ini dengan lunak dan menyerahkan persiapan hidangan kentang kepada makanan cepat saji dan ibu rumah tangga. Namun, beberapa abad yang lalu, Eropa tidak tahu apa-apa tentang kentang - kentang datang dari Dunia Baru bersama dengan sayuran lain yang sekarang kita kenal - tomat, jagung, dan paprika.

Terdapat bukti bahwa kentang ditanam di Peru dan Bolivia sejak 2.000 tahun yang lalu. Itu adalah tanaman yang tidak menjanjikan yang tumbuh di dataran tinggi. Kamus Makanan Oxford menggambarkan kentang liar sebagai "tanaman dengan umbi kecil, jelek, menonjol, berbunga banyak dan memiliki rasa pahit." Ada banyak jenis kentang liar, dan beberapa di antaranya tumbuh di ketinggian 4.000 meter tanpa beku. Kentang liar masih digali dan dimakan oleh penduduk asli Amerika Selatan, lebih memilih menghabiskan waktu memasak umbi yang pahit daripada menanam varietas yang dibudidayakan.

Orang Eropa pertama kali menemukan kentang pada tahun 1537 di tempat yang sekarang disebut Kolombia. Pasukan Spanyol di bawah komando hidalgo pemberani Gonzalo Jimenez de Quesada memasuki desa terpencil di India. Penduduk asli dengan bijak melarikan diri, bahkan meninggalkan persediaan makanan mereka. Saat menjarah, orang-orang Spanyol menemukan jagung yang sudah mereka kenal dan beberapa umbi-umbian yang keriput, yang mereka sebut “truffle”. Mereka menggambarkan "truffle" ini sebagai "lezat, disukai oleh orang India dan cocok bahkan untuk orang Spanyol".

Kentang dibawa ke Spanyol dan Italia pada tahun 1550-an. Namun di iklim Mediterania yang hangat, kentang tumbuh buruk dan tidak menjadi hidangan favorit di wilayah tersebut. Sejarah telah menunjukkan bahwa pengagum dan pemakan kentang sejati tinggal di wilayah utara.

Munculnya kentang di Inggris Raya dan Irlandia dikaitkan dengan Sir Walter Raleigh dan bajak laut Francis Drake. Namun siapa pun yang membawa kentang ke Foggy Albion, kentang mulai ditanam di pulau tersebut sejak tahun 1590-an. Menariknya, umat Protestan di Irlandia Utara dan Skotlandia menolak menanam sayuran yang tidak dikenal karena tidak disebutkan dalam Alkitab. Umat Katolik Irlandia mengatasi kendala ini dengan memercikkan umbi-umbian tersebut dengan air suci. Pada tahun 1800-an, kentang menjadi makanan pokok masyarakat Irlandia. Ketika jamur menyebar ke seluruh ladang dan menghancurkan seluruh panen tahun 1840, kelaparan kentang yang terkenal terjadi di Irlandia.

Orang Eropa pada awalnya mengira kentang itu beracun - lagi pula, kentang itu milik keluarga nightshade, bersama dengan belladonna dan tomat, yang juga diduga tidak bisa dimakan. Pada tahun 1784, Count Rumfoord menambahkan kentang sebagai pengganti jelai ke dalam sup rumah pekerjanya yang terkenal, yang dijelaskan oleh Karl Marx di Capital. Count melakukan ini karena kentang lebih murah dan lebih memuaskan, tetapi kalau-kalau dia menyembunyikannya dari para pekerja, mereka bisa menolak sup kentang karena takut keracunan.

Kentang perlahan-lahan mulai diterima meskipun memiliki reputasi sebagai afrodisiak - Shakespeare menyebutkan kentang bersama dengan vanila sebagai afrodisiak dalam The Merry Wives of Windsor. Kentang relatif mudah berakar hanya di Jerman dan Belanda, di mana penduduknya menghargai produktivitas dan kesederhanaannya.

Kentang dibawa ke Rusia oleh Peter I, seorang inovator yang penuh semangat dan pecinta Barat. Namun seperti di Eropa, kentang berakar dengan susah payah dan dengan cara ekstrim Rusia - dengan batog dan kerja paksa. Mereka mulai memenjarakannya secara sukarela hanya di bawah pemerintahan Catherine II.

Di Prancis, kentang menjadi populer berkat perwira tentara Prancis Antoine-Auguste Parmentier, yang ditangkap selama Perang Tujuh Tahun (1756-1763). Jatah penjaranya yang sedikit di benteng Hamburg hanya terdiri dari kentang. Dia menyukai sup kentang, dan setelah pembebasannya, pahlawan perang itu mempersembahkan umbi-umbian itu kepada Raja Louis XVI dan istrinya yang dimahkotai, Marie Antoinette yang sembrono. Sang Ratu mulai mengenakan bunga kentang di korsetnya dan bahkan berhenti makan kue untuk kentang tumbuk. Tren kentang melanda Prancis. Fakta bahwa kecintaan orang Prancis terhadap kentang tidak hilang begitu saja dibuktikan dengan fakta bahwa selama Revolusi Prancis, sekitar 25 tahun kemudian, kebun kerajaan Tuileries diubah menjadi ladang kentang.

Dan pada tahun 1840, kentang goreng pertama kali muncul di Paris. Sayangnya, kita tidak mengetahui nama koki brilian yang pertama kali memotong kentang menjadi potongan-potongan panjang dan tipis dan menggorengnya dalam minyak mendidih. Hidangan ini langsung menjadi populer - pedagang asongan berhasil menjualnya di jalanan Paris sebagai camilan cepat saji.

Kentang goreng melintasi Selat Inggris dan dijual bersama ikan goreng di Inggris. Jajanan ini masih diminati kalangan orang Inggris. Namun penemuan Perancis memenangkan cinta populer sejati di Amerika. Saat ini, jaringan makanan cepat saji McDonalds, Burger King, Wendy, dan lainnya seperti mereka telah menanamkan kecintaan terhadap kentang goreng di seluruh dunia. Seiring waktu, orang lupa bahwa kentang goreng berasal dari Perancis - di banyak negara mereka mulai disebut “kentang Amerika”.

Kesehatan

Banyak hidangan terkenal memiliki nama yang dikaitkan dengan tempat tertentu, tetapi tidak semua nama tersebut sesuai dengan kenyataan.

Atau beberapa hidangan dan produk saat ini begitu diasosiasikan dengan negara tertentu sehingga sulit membayangkan bahwa hidangan dan produk tersebut ditemukan di belahan dunia yang sama sekali berbeda. Misalnya, kita semua bisa mengatakan itu saus tomat ditemukan di AS, dan kentang goreng di Perancis, namun hal ini tidak sepenuhnya benar.

Cari tahu tentang yang paling banyak detail yang tidak terduga asal muasal masakan yang kami tahu, yang mungkin akan sangat mengejutkan Anda.

kentang goreng

Di negara-negara berbahasa Inggris kentang goreng ditelepon Kentang goreng atau kentang goreng hidangan ini sama sekali tidak ditemukan di Prancis. Menurut beberapa sumber, kentang goreng mulai disiapkan pada akhir abad ke-17 di wilayah Belgia modern.

Penduduk setempat menangkap ikan-ikan kecil dan menggorengnya dengan minyak, tetapi di musim dingin, ketika sungai membeku dan berbahaya bagi penangkapan ikan, mereka pun menangkap ikan tersebut potong kentang menjadi potongan panjang, menyerupai ikan, dan menggorengnya. Namun, sumber lain menyatakan bahwa kentang belum dibawa ke wilayah tersebut pada saat itu, namun orang Belgia masih belum mau menerima kenyataan bahwa kentang goreng bukanlah penemuan mereka.

Itu dinamai Perancis oleh tentara Amerika pada masa itu Perang Dunia Pertama ketika pasukan Amerika tiba di Belgia. Ketika Bahasa Prancis adalah bahasa resmi Angkatan Darat Belgia. Di Perancis dan Jerman, kentang goreng disebut "pomme".

Menariknya, salah satu hidangan nasional Kanada adalah hidangan yang disebut kentang goreng Perancis Putin, namun, dengan penekanan pada suku kata terakhir. Hidangan ini untuk Presiden Vladimir Putin tidak ada hubungannya.

bubuk kari

Kuning bubuk kari, yang kita kenal sekarang - campuran rempah-rempah ( kunyit, ketumbar, merica, garam dan seterusnya), yang mana tidak ada kesamaan dengan bumbu aslinya yang dia tiru. Di India, campuran serupa disebut Masala, dan tersedia dalam berbagai variasi.

Orang Inggris mulai membuat kari ketika mereka mencobanya menciptakan kembali cita rasa masakan tradisional India. Kari India asli biasanya dibuat sesaat sebelum dikonsumsi, dan komposisinya bergantung pada jenis hidangan yang disiapkan.

Ceri koktail sama sekali bukan ceri

Koktail Ceri sering menelepon ceri maraschino, nama ini terdengar seperti bahasa Italia ( marasca dalam bahasa Italia - ceri), namun kenyataannya berry ini sama sekali bukan berasal dari Italia, melainkan dari Kroasia. "Maraschino" adalah nama minuman keras yang terbuat dari buah ceri. Ngomong-ngomong, ceri Maraschino bukanlah ceri sama sekali, tapi jenis ceri khusus, yang tepatnya berasal dari pantai Kroasia modern.

Minuman keras "Maraschino" terbuat dari ceri segar, yang mulai difermentasi dalam jusnya sendiri, tidak lebih dari milik kita ceri.

Ceri koktail yang dapat Anda beli hari ini dibuat menggunakan metode dan metode yang sangat berbeda tidak mengandung alkohol. Pertama, mereka disimpan di dalam larutan kalsium cair lalu dicelupkan ke dalam sirup manis berwarna buatan.

Saus tomat

Tampaknya saus tomat- penemuan orang Amerika, karena mereka terbiasa menambahkannya ke hampir semua masakan, terutama kentang, daging, dan telur. Namun, kecap berasal dari saus khas cina yang terbuat dari ikan.

Lima ratus tahun yang lalu, pelaut Tiongkok sedang memancing di suatu tempat di lepas pantai Sungai Mekong (Vietnam) dan mencoba di salah satu desa setempat. saus yang terbuat dari ikan teri yang difermentasi. Saus ini cukup populer di Vietnam saat itu. Orang Cina memanggilnya "saus tomat". Diterjemahkan dari bahasa Min Selatan kuno "ke" diterjemahkan sebagai "ikan", A "saus" - "saus".

Pada abad ke-17, pedagang Inggris datang ke Tiongkok dan menemukan saus kecap yang tidak biasa. Mereka sangat menyukai saus ini dan membawa pulang resepnya. Ikan menghilang dari resep saus tomat, dan hanya nama yang tersisa dari saus aslinya. Kecap hari ini Saus tomat paling terkenal di dunia.

kol parut

Asam atau asinan kubis- hidangan yang sangat populer di negara kita, yang kebanyakan orang mulai memasak dan memakannya akhir musim gugur, bersiap untuk musim dingin. Beberapa orang mungkin berpikir bahwa hidangan ini aslinya berasal dari Rusia. Kubis adalah makanan pembuka yang enak untuk vodka, sering dimakan bersama kentang. Namun, hanya sedikit orang yang mengetahuinya Sauerkraut adalah penemuan Tiongkok.

Hidangan ini ditemukan pada awal zaman kita, dimakan selama pembangunan Tembok Besar Tiongkok. Satu-satunya hal yang membedakan asinan kubis Cina dengan asinan kubis kami adalah bahwa asinan kubis tersebut difermentasi dalam arak beras. Orang Jerman telah belajar membuat hidangan ini tanpa alkohol taburi kubis dengan garam dan air. Inilah resep yang melekat pada kami.

Ngomong-ngomong, orang Inggris menyebut asinan kubis dengan kata Jerman - kol parut, sehingga banyak dari mereka yang yakin bahwa masakan tersebut asli Jerman.

Sauerkraut kaya akan vitamin, mudah disimpan dan tidak rusak dalam waktu lama; apalagi kubis - salah satu sayuran termurah di seluruh dunia.

Sosis dokter

Variasi sosis matang yang sangat populer ini dikembangkan sebelum Perang Dunia II pada tahun 1930an. Itu mulai dibuat pada tahun 1936 di Pabrik pengolahan Moskow dinamai demikian. A.I.Mikoyan. Sosis adalah produk makanan dengan kandungan lemak rendah dan diproduksi menurut GOST dari daging sapi, babi, telur ayam, susu, dan rempah-rempah.

Karena sosis ini sangat populer, banyak barang palsu mulai bermunculan, diisi dengan pati, produk kedelai, limbah industri daging, dan sebagainya. Pada akhir era Soviet, bahkan tisu toilet pun diklaim ditambahkan ke sosis ini.

Menariknya, di Eropa sosis jenis ini dikenal dengan sebutan Bologna. Varietas tersebut diduga berasal dari kota Italia Bologna, ini agak mengingatkan pada sosis babi Mortadella, analognya adalah sosis rebus "Amatir" Dengan potongan lemak babi.

Pai Jerman atau pai Herman?

Kue cokelat Jerman merupakan makanan penutup lezat yang cukup populer di Amerika, namun namanya tidak berarti sama sekali berasal dari Jerman. Namanya dalam bahasa Inggris terdengar seperti Kue cokelat Jerman, bagaimanapun kata itu "Jerman" adalah nama keluarga seseorang dengan nama Sam Herman.

Dia tidak menemukan kue itu sendiri, tetapi pada tahun 1852 dia menemukan sebatang coklat dimaksudkan untuk memanggang.

Resep pie Hermann disajikan untuk pertama kalinya pada akhir tahun 1950an. Itu diterbitkan di surat kabar Dallas, dan langsung mendapatkan popularitas. Namun, hanya sedikit orang yang menyadarinya pai Jerman nyatanya Pie Herman.

Kue meringue "Baked Alaska" dengan es krim

Makanan penutup disebut "Alaska Panggang" sebenarnya ditemukan bukan di Alaska sama sekali, tapi di New York, mungkin pada tahun itu Alaska dijual oleh Rusia ke Amerika pada tahun 1867.

Koki Charles Ranhofer siapa yang menemukan hidangan itu, menamainya "Alaska Panggang" untuk menghormati kesepakatan yang sangat sukses bagi Amerika. Pada saat itu, hidangan ini dianggap elit dan sangat halus, karena sangat sulit untuk menyiapkan es krim pada paruh kedua abad ke-19, itu bukanlah makanan penutup yang umum seperti sekarang ini.

tempura

Ini adalah hidangan Jepang yang populer dari sayur goreng, ikan dan seafood dalam adonan, memiliki akar bahasa Portugis. Bahkan namanya sendiri, yang diadopsi di Jepang, dipinjam dari bahasa Portugis.

Bukti bahwa hidangan itu ditemukan di Portugal adalah buku masak Moor kuno dari abad ke-13, yang berisi resep tempura. Kata "tempur" berasal dari bahasa Portugis "tempora"- waktu. Kata ini digunakan untuk merujuk pada puasa.

Umat Katolik terkadang diperbolehkan makan ikan dan makanan laut selama masa Prapaskah, dan akhirnya belajar menggorengnya dengan minyak, mungkin karena itu makanan yang digoreng umumnya dianggap lebih enak.

Penjelajah Portugis, termasuk pedagang dan misionaris, menyebarkan tempura ke seluruh dunia, dan pada abad ke-16 hidangan tersebut mencapai Jepang. Di Inggris, ikan goreng menjadi sangat populer sehingga menjadi hidangan nasional - Ikan dan keripik.

Sepertinya kentang selalu ada di meja kita. Murahnya dan kemudahan persiapannya memaksa para koki “haute cuisine” untuk memperlakukan sayuran ajaib ini dengan lunak dan menyerahkan persiapan hidangan kentang kepada makanan cepat saji dan ibu rumah tangga. Namun, beberapa abad yang lalu, Eropa tidak tahu apa-apa tentang kentang - kentang datang dari Dunia Baru bersama dengan sayuran lain yang sekarang kita kenal - tomat, jagung, dan paprika.

Terdapat bukti bahwa kentang ditanam di Peru dan Bolivia sejak 2.000 tahun yang lalu. Itu adalah tanaman yang tidak menjanjikan yang tumbuh di dataran tinggi. Kamus Kuliner menggambarkan kentang liar sebagai “tanaman dengan umbi kecil, jelek, menonjol, berbunga banyak dan rasa pahit”. Ada banyak jenis kentang liar, dan beberapa di antaranya tumbuh 4000 meter tanpa beku. Kentang liar masih digali dan dimakan oleh penduduk asli Amerika Selatan, lebih memilih menghabiskan waktu memasak umbi yang pahit daripada menanam varietas yang dibudidayakan.

Orang Eropa pertama kali menemukan kentang pada tahun 1537 di tempat yang sekarang disebut Kolombia. Pasukan Spanyol di bawah komando hidalgo pemberani Gonzalo Jimenez de Quesada memasuki desa terpencil di India. Penduduk asli dengan bijak melarikan diri, bahkan meninggalkan persediaan makanan mereka. Saat menjarah, orang-orang Spanyol menemukan jagung yang sudah mereka kenal dan beberapa umbi-umbian yang keriput, yang mereka sebut “truffle”. Mereka menggambarkannya sebagai "lezat, disukai oleh orang India dan bahkan baik bagi orang Spanyol".

Kentang dibawa ke Spanyol dan Italia pada tahun 1550-an. Namun di iklim Mediterania yang hangat, kentang tumbuh buruk dan tidak menjadi hidangan favorit di wilayah tersebut. Seperti yang ditunjukkan cerita, pengagum sejati dan pemakan kentang tinggal di utara.

Orang Eropa pada awalnya mengira kentang itu beracun - lagi pula, kentang itu milik keluarga nightshade, bersama dengan belladonna dan tomat, yang juga diduga tidak bisa dimakan. Pada tahun 1784, Count Rumfoord menambahkan kentang sebagai pengganti jelai ke dalam sup rumah pekerjanya yang terkenal, yang dijelaskan oleh Karl Marx di Capital. Count melakukan ini karena kentang lebih murah dan lebih mengenyangkan, tapi kalau-kalau dia menyembunyikannya dari para pekerja - mereka bisa menolak sup kentang karena takut keracunan.

Kentang lambat diterima meskipun memiliki reputasi yang baik zat perangsang nafsu berahi- Shakespeare menyebutkannya sebagai afrodisiak dalam The Merry Wives of Windsor. Kentang relatif mudah berakar hanya di Jerman dan Belanda, di mana penduduknya menghargai produktivitas dan kesederhanaannya.

Kentang dibawa ke Rusia oleh Peter I, seorang inovator yang penuh semangat dan pecinta Barat. Namun seperti di Eropa, kentang berakar dengan susah payah, dan di ekstrem Rusia - dengan batog dan kerja paksa. Mereka mulai memenjarakannya secara sukarela hanya di bawah pemerintahan Catherine II.

Di Prancis, kentang menjadi populer berkat perwira tentara Prancis Antoine-Auguste Parmentier, yang ditangkap selama Perang Tujuh Tahun (1756-1763). Jatahnya yang sedikit di penjara Hamburg hanya terdiri dari kentang. Dia menyukai sup kentang, dan setelah dibebaskan, pahlawan perang memperkenalkannya kepada Raja Louis XVI dan istrinya yang dimahkotai, Marie Antoinette yang sembrono. Sang Ratu mulai mengenakan bunga kentang di korsetnya dan bahkan berhenti makan kue untuk kentang tumbuk. Tren kentang melanda Prancis. Fakta bahwa kecintaan orang Prancis terhadap kentang tidak hilang begitu saja dibuktikan dengan fakta bahwa selama Revolusi Prancis, sekitar 25 tahun kemudian, kebun kerajaan Tuileries diubah menjadi ladang kentang.

Dan pada tahun 1840, kentang goreng pertama kali muncul di Paris. Sayangnya, kita tidak mengetahui nama koki brilian yang pertama kali memotong kentang menjadi potongan tipis dan menggorengnya dalam minyak mendidih. Hidangan ini langsung menjadi populer - pedagang asongan berhasil menjualnya di jalanan Paris sebagai camilan cepat saji.

Kentang goreng melintasi Selat Inggris dan dijual bersama ikan goreng di Inggris. Jajanan ini masih diminati kalangan orang Inggris. Namun penemuan Perancis memenangkan cinta populer sejati di Amerika. Saat ini, jaringan makanan cepat saji McDonalds, Burger King, Wendy dan lain-lain seperti mereka telah ditanamkan Cinta hingga kentang goreng di seluruh dunia. Seiring berjalannya waktu, orang lupa bahwa kentang goreng berasal dari Perancis - di banyak negara kentang tersebut menjadi “kentang Amerika”.