Tongkat kepiting kepiting salju. Standar sistem mutu Rusia. Crab stick kategori Snow Crab diproduksi oleh produsen seafood ternama

Kadang-kadang saya membeli stik kepiting untuk salad. Paling sering saya membelinya dalam keadaan beku.

Tapi baru-baru ini saya melihat yang dingin di toko Auchan Tongkat kepiting VICI pada promosi. Label harganya ternyata sangat menarik dan inilah alasannya.

Setelah memeriksa lebih dekat kemasannya di toko, saya menemukan bahwa tanggal kedaluwarsanya akan segera berakhir dalam beberapa hari. Rupanya karena alasan inilah toko memutuskan untuk mengadakan penjualan, produk ikan ini dijual hanya dengan 50 rubel. Karena saya akan menggunakan stik tersebut pada hari yang sama, saya membelinya.

Harga sebenarnya dari tongkat tersebut tiga kali lebih mahal, yaitu. setidaknya 150 rubel untuk paket 200-250 gram. Saya tidak akan pernah membelinya sendiri dengan harga setinggi itu. Dan kemudian semuanya terjadi bersamaan: harga, keinginan, dan peluang.

Tongkat kepiting Vici Kepiting salju

Apalagi di kemasannya sudah ada bonusnya, seharusnya produknya 250 gr dengan harga 200 gr. Jadi semuanya untung.)

Stik Kepiting Vici Kepiting Salju, Kemasan

Tongkat kepiting dari perusahaan Vici (VICI) bernama "Kepiting Salju" dikemas dalam film polietilen.

Di sisi sebaliknya ada komposisi yang bisa dibaca.

Tongkat Kepiting Vici Kepiting Salju, Komposisi


Bentuk stiknya hampir sama dengan yang murah, potongannya sama dengan ikan surimi tiruan.

Hanya pewarna merah di sini yang tidak terlalu pekat, dan struktur batangnya lebih longgar dan terurai menjadi serat di dalam salad.

Tongkat kepiting Vici Kepiting salju, jenis tongkat

Rasanya sedikit berbeda dari tiruan beku biasanya, tapi juicy, enak, saya menyukainya. Dalam hal ini, “Kepiting Salju” ternyata cukup lembut.

Biasanya saya meremukkannya menjadi salad dengan nasi dan telur, tapi terkadang saya berimprovisasi, tergantung ketersediaan bahan tertentu di lemari es.

Stik kepiting dingin dengan merek dagang “Vici Snow Crab” diproduksi oleh Vichyunai-Rus LLC di Rusia. Sampel dibeli dari Atak LLC, toko Atak-545 di alamat: Moskow, jalur Bolshoi Ovchinnikovsky, 16. Berdasarkan hasil uji laboratorium, produk ini memastikan kepatuhannya terhadap semua persyaratan hukum dan diakui berkualitas tinggi dan aman. Tongkat kepiting ini benar-benar aman. Insektisida (persiapan untuk membunuh serangga berbahaya), logam berat dan radionuklida (termasuk strontium dan cesium) tidak ditemukan di dalamnya dalam jumlah yang berbahaya bagi kesehatan. Indikator mikrobiologi memenuhi persyaratan yang ditetapkan. Produk tidak mengandung bahan pengawet (termasuk garam asam benzoat, sorbat dan propionat) dan pewarna sintetis (seperti kuning matahari terbenam, azorubine, ponceau, merah menawan, tartrazine). Tidak ada DNA asing (kedelai atau jagung) yang ditemukan pada stik kepiting, tetapi mengandung terlalu banyak pati. Hal ini mungkin menunjukkan bahwa produsen sedang berusaha menghemat bahan baku. Tidak ada organisme hasil rekayasa genetika. Kandungan fosfor pada produk memenuhi standar yang ditetapkan. Ini juga mengandung protein dan lemak dalam jumlah yang cukup. Panjang stik rajungan dalam kemasan tidak berbeda lebih dari 0,5 cm, berat bersih sebenarnya sesuai dengan yang tertera pada label.

    Pabrikan

    LLC "Vicyunay-Rus"

    Tahun pembuatan

    Surimi ikan cincang, air, tepung terigu, tepung tapioka termodifikasi, tepung kentang, gula pasir, putih telur, garam, kuning telur, penyedap rasa (kepiting, mirin), bahan tambahan pangan (pewarna (karmina, resin minyak paprika), bahan penstabil (polifosfat, sorbitol )) .

    Pabrikan

    LLC "VICHUNAI-RUS"

    Array ( => 334211 => 27/03/2019 12:24:51 => iblock => 0 => 0 => 269220 => aplikasi/pdf => iblock/6b4 =>.pdf => Akt-zakupki_krabovye-palochki_0008P .pdf => Akt-zakupki_krabovye-palochki_0008P.pdf => => [~src] => => /upload/iblock/6b4/6b4cf497555cc510dacf89ea4c7028b1.pdf) Array ( => 334212 => 27/03/2019 12:24: 51 => iblock => 0 => 0 => 310128 => aplikasi/pdf => iblock/f73 =>.pdf => Akt-OSHP_krabovye-palochki_0008P.pdf => Akt-OSHP_krabovye-palochki_0008P.pdf => => [ ~src] = > => /upload/iblock/f73/f73fbfe6bdc3363106954127692ca2a0.pdf) Array ( => 334213 => 27/03/2019 12:24:51 => iblock => 0 => 0 => 2024684 => aplikasi /pdf => iblock/ ecb =>.pdf => Protokol_krabovye-palochki_0008-_1_.pdf => Protokol_krabovye-palochki_0008-_1_.pdf => => [~src] => => /upload/iblock/ecb/ecb68781fac3b8770392f9560de0d27c. pdf) Array ( => 334214 => 27/03/2019 12:24:51 => iblock => 0 => 0 => 971076 => aplikasi/pdf => iblock/6e4 =>.pdf => Protokol_krabovye-palochki_0008 -_2_.pdf => Protokol_krabovye- palochki_0008-_2_.pdf => => [~src] => => /upload/iblock/6e4/6e4c7c19ed753e10dd38068e3631fb9e.pdf) Array ( => 334215 => 27/03/2019 12: 24:51 => iblock => 0 = > 0 => 633622 => application/pdf => iblock/64d =>.pdf => Protokol_krabovye-palochki_0008P.pdf => Protokol_krabovye-palochki_0008P.pdf => => [~src ] => => /unggah/iblock/ 64d/64d68389199680329070d8bc11d65ead.pdf)

Crab stick adalah “daging kepiting imitasi” yang bergizi, lezat, dan terjangkau bagi sebagian besar penduduk. Penemuan kuliner telah lama mendapatkan tempat yang selayaknya di meja sehari-hari atau pesta, makanan pembuka dan salad yang cerah dengan makanan laut sangat dihargai. Crab stick "Snow Crab" cukup populer di kalangan konsumen. Artikel ini akan memberi tahu Anda secara detail tentang komposisi, kandungan kalori, manfaat produk, dan banyak lagi.

Tamasya ke masa lalu

Penduduk Rusia dan sejumlah negara lain (termasuk negara-negara Eropa) mengenal rasa stik kepiting berkat orang Jepang yang giat. Pada abad terakhir, negeri matahari terbit menghadapi kekurangan daging kepiting, yang digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan, direbus dan digoreng, ditambahkan ke sup dan salad, dan dimasukkan ke dalam sushi sebagai makanan favorit. Saat itulah muncul ide untuk mengganti produk dengan ikan cincang, yang sudah dicampur dengan pati, paprika dan

Fillet ikan diubah menjadi bubur, batangan kecil dibentuk menjadi batangan dan dibekukan di dalam freezer. Seiring berjalannya waktu, untuk mengurangi biaya dan meningkatkan kualitas visual stik kepiting, stik kepiting mulai diberi pewarna makanan dan komposisinya diubah sebagian. Saat ini, fraksi massa ikan dalam produk tidak melebihi 45%.

Apa yang ada di dalam paket

Crab stick "Snow Crab" merupakan produk siap saji yang tidak memerlukan perlakuan panas tambahan. Kemiripan dengan rasa daging asli penghuni laut dalam ini dicapai karena adanya penyedap rasa “Kepiting” dan pewarna alami (paprika) pada ikan cincang. Surimi memiliki nilai energi yang rendah, terkadang produk tersebut dimasukkan dalam menu diet. Jadi, 100 g stik kepiting “Meridian “Snow Crab” mengandung 140 kkal, produk seafood serupa dari merek Vici mengandung kurang dari 74 kalori.

Daftar bahan utama:

  • Surimi. Protein ikan pekat dibuat dari fillet ikan putih (pollock, hake, navaga, kapur sirih dan lain-lain). Sebagai hasil dari pemrosesan multi-tahap, diperoleh massa yang ringan dan homogen, daging cincang memiliki kemampuan pembentuk gel dan elastisitas yang tinggi.
  • Pati. Ditambahkan sebagai bahan penahan kelembapan dan pengikat. Pati meningkatkan volume dan elastisitas batang.
  • Bubuk telur. Meningkatkan kandungan protein pada produk seafood Kepiting Salju.
  • Air minum yang dimurnikan.

Selain itu, Kepiting Kepiting Salju mengandung beberapa rasa, garam dan pemanis. Untuk memberikan warna biasa pada produk, bentuk pewarna yang tidak berbahaya digunakan: resin minyak karmin dan paprika (E160c). Pada batang kepiting “Kepiting Salju” Vici dan “Meridian”, polifosfat berperan sebagai komponen penahan kelembapan.

Khasiat dan bahaya yang bermanfaat

Sayangnya, setelah diolah, jumlah vitamin, unsur makro dan minyak ikan dalam surimi berkurang seminimal mungkin. Namun, stik kaya akan protein yang mudah dicerna, kekurangan protein menyebabkan masalah pada kelenjar tiroid, penurunan massa otot, dan melemahnya otot jantung. Selain itu, ikan cincang mengandung metionin, asam esensial yang dikenal memiliki efek hepatoprotektif dan metabolik.

Perasa dan pewarna yang digunakan untuk menghamili stik kepiting Salju disetujui untuk digunakan dalam industri makanan. Mereka dianggap aman, tetapi tidak meningkatkan nilai biologis protein sama sekali. Dianjurkan untuk mengecualikan produk buatan dari makanan anak-anak. Orang tua harus memperhitungkan peningkatan sensitivitas tubuh bayi terhadap "kimia", lebih baik menyiapkan hidangan dari ikan segar.

Memilih produk yang berkualitas

Bahkan pembeli yang paling gigih pun bisa menjadi bingung ketika melihat berbagai macam stik kepiting. Rekomendasi berikut akan membantu Anda memilih produk dengan kualitas terbaik.

Para ahli menyarankan untuk memperhatikan penyajian stik kepiting Kepiting Salju di toko. Produk ini memiliki ciri konsistensi yang elastis dan padat. Jangan abaikan informasi tentang tanggal kedaluwarsa dan persyaratan penyimpanan. Kalau stiknya dikemas bengkok, ukurannya berbeda, terlihat beku, kering atau saling menempel, lewati saja. Pelajari dengan cermat komposisi "Kepiting Salju". Surimi harus didahulukan. Artinya produk tersebut diproduksi sesuai dengan semua standar dan terdiri dari sekitar sepertiga ikan. Harap dicatat bahwa jika produksi terlalu berlebihan dengan tepung atau menggunakan spesies ikan bernilai rendah, warna rajungan akan hampir abu-abu.

Sebagai bagian dari studi penggemar oleh Roskachestvo, stik kepiting dari 30 merek paling populer di pasar Rusia dipelajari berdasarkan 36 indikator kualitas dan keamanan. Produk tersebut diproduksi di Rusia (di wilayah Kaliningrad, Primorsky Krai, Moskow dan St. Petersburg) dan Belarus (Brest). Harga satu paket stik kepiting berkisar antara 24,7 hingga 241 rubel pada saat pembelian (penelitian ini mencakup produk dalam paket mulai dari 100 g hingga 1 kg).

STANDAR SISTEM KUALITAS RUSIA

Standar sistem mutu Rusia telah menetapkan peningkatan persyaratan untuk nilai gizi stik kepiting (kandungan protein, lemak, dan karbohidrat), serta jumlah garam meja di dalamnya. Selain itu, tidak boleh mengandung kotoran asing. Tingkat lokalisasi produksi yang diperlukan untuk penugasan Tanda Kualitas Rusia setidaknya 30% dari biaya produk.

STO “Sistem mutu Rusia. Produk makanan ikan yang ditiru. Produk yang dibuat dari ikan cincang. Persyaratan kualitas khusus"

Penampilan produk: batang dengan panjang yang sama, utuh, permukaan bersih, salah satu sisinya diwarnai dari merah jambu sampai merah, dalam cangkang yang terbuat dari bahan polimer. Mungkin ada penyimpangan panjang tongkat dalam kemasan tidak lebih dari 0,5 cm.

  • Fraksi massa protein: tidak kurang dari 8,0%.
  • Fraksi massa karbohidrat (pati): tidak lebih dari 14%.
  • Fraksi massa lemak: tidak lebih dari 3%.
  • Fraksi massa garam meja: tidak lebih dari 2,5%.
  • Kehadiran kotoran asing: tidak diperbolehkan.
  • Tingkat lokalisasi: 30%.

PERHATIAN! KLOSTRIDIA TERDETEKSI

Keamanan adalah poin pertama. Menurut penelitian, ada lebih banyak kabar baik daripada kabar buruk. Jadi, tidak ada satu sampel pun yang mengandung:

  • logam berat;
  • radionuklida;
  • pestisida;
  • melebihi jumlah mikroorganisme;
  • bakteri coli, Staphylococcus aureus, Listeria, Salmonella, Enterococcus;
  • senyawa organik beracun – bifenil poliklorinasi (PCB);
  • GMO (kedelai dan jagung);
  • Kandungan fosfor pada stik kepiting memenuhi standar yang ditetapkan. Ini berarti mereka tidak mengandung fosfat dalam jumlah yang berbahaya.

Namun Clostridia ditemukan pada empat merek stik rajungan. Ini adalah Harga Merah, Yang Utama, Aro dan Horeca Select. “Berkat” inilah empat pelanggar teridentifikasi dalam kajian rajungan. Menariknya, produk yang terdaftar adalah merek sendiri “Dixie” (“Hal Pertama”), “Pyaterochka” (“Harga Merah”) dan Metro (Aro, Horeca Select).

TIDAK ADA... KEPITING DALAM TONGKAT KEPITING

Ya ya. Jika ada yang meragukannya, jangan meragukannya. Crab stick sama sekali bukan jajanan daging kepiting. Produk ini termasuk produk makanan ikan tiruan. Ikan cincang - surimi - digunakan untuk membuat stik kepiting. Itu dibuat dari hake, pollock, kapur sirih biru dan ikan putih lainnya.

– Harga kepiting selalu mahal, dan produk analog tidak dimaksudkan untuk menggantikan kepiting, kata Penasihat Direktur Institut Penelitian Perikanan dan Oseanografi Seluruh Rusia (VNIRO), Doktor Ilmu Teknik, Profesor Lyubov Abramova. – Sebaliknya, produk-produk ini menyediakan protein lengkap bagi penduduk.

Teknologi pembuatan surimi sangat padat karya:

  1. Ikan cincang dicuci beberapa kali.
  2. Pemurnian dilakukan (dibebaskan dari inklusi tulang kecil dan film hitam).
  3. Centrifuge (dengan demikian “memeras” kelembapan berlebih).
  4. Sorbat, fosfat, dan garam ditambahkan ke daging cincang untuk meningkatkan umur simpan.
  5. Yang tersisa hanyalah konsistensi protein yang tidak berbau dan rasa amis yang kuat. Untuk menciptakan rasa dan bau, penambah rasa dan bahan penyedap ditambahkan ke daging cincang. Berdasarkan Lyubov Abramova, perasa buatan mungkin merupakan campuran senyawa sintetis atau mungkin mengandung bahan alami. Sekarang ada banyak pilihan pewarna alami dan identik dengan alam yang disetujui untuk digunakan.

Surimi berbeda dari ikan cincang biasa dalam kemampuan penataannya yang tinggi, dan juga memiliki komposisi asam amino protein yang seimbang, mendekati standar.

Namun meski begitu, anggapan bahwa semua stik rajungan tidak mengandung daging rajungan juga hanya mitos belaka.

Lyubov Abramova menjelaskan:

Belakangan ini, untuk menarik perhatian konsumen, telah diproduksi stik rajungan yang mengandung daging rajungan alami.

Hal ini memungkinkan Anda memberi produk rasa dan aroma yang lebih menarik. Namun membuat stik seluruhnya dari daging rajungan dengan menambahkan struktur sekunder tidak sepenuhnya disarankan, karena daging alami dalam bentuk apapun akan terlihat lebih menarik.

Untuk memahami apakah produsen menggunakan daging kepiting untuk membuat stik kepiting, para ahli memeriksa produk tersebut untuk mengetahui adanya protein krustasea di dalamnya.

Referensi:

Mengapa batang kepiting diperiksa secara khusus untuk mengetahui keberadaan protein krustasea, dan bukan untuk mengetahui keberadaan DNA kepiting? Adanya DNA kepiting dapat menunjukkan kandungan setiap bagian kepiting dalam produk: cangkang (kitin), ekstrak. Pada gilirannya, protein krustasea akan menunjukkan bahwa protein tersebut digunakan untuk produksi stik kepiting. daging kepiting. Yang tersisa hanyalah menghitung berapa jumlahnya.

Berdasarkan hasil penelitian, daging rajungan ditemukan pada stik rajungan lima merek (lebih dari 20 mg/kg). Omong-omong, semuanya diproduksi oleh Vichyunai-Rus LLC. Ini adalah “Lenta”, Columbus, Horeca Select, Vici “Priority” dan Vici “Dengan daging kepiting alami”. Dan jika pada keduanya jumlah proteinnya tidak terlalu tinggi (Lenta - 80,75 ± 4,3 mg/kg, Horeca Select - 21,81 ± 4,3 mg/kg), maka pada stik kepiting Columbus, Vici " Prioritas" dan Vici "Dengan alami daging rajungan” jumlah daging rajungan melebihi 160 mg/kg. Selain itu, pada label produk Vici “Dengan daging rajungan alami”, komposisi daging rajungan menempati urutan kedua (setelah surimi).

Jumlah protein krustasea kurang dari 20 mg/kg menunjukkan jumlah jejaknya dalam stik kepiting. Kemungkinan besar, perkenalan seperti itu tidak dimaksudkan. Ngomong-ngomong, Anda bisa membaca tentang dari mana DNA “asing” itu berasal, misalnya pada produk daging olahan.

Seberapa sahkah menyebut suatu produk stik kepiting jika dalam banyak kasus tidak ada daging kepiting di dalamnya?

Jawaban Lyubov Abramova:

Standar industri tahun 1994 untuk pembuatan stik kepiting mendefinisikan: “Crab stick adalah produk siap saji yang meniru daging kepiting.”

Dokumen peraturan saat ini memberikan prasyarat untuk pelabelan produk makanan ikan tiruan. Jadi, dalam nama (atau melalui tanda hubung dari nama) informasi tentang tiruan harus dicantumkan dalam font yang sama (termasuk ukuran). Namun, jika produsen memproduksi produk berbahan dasar surimi yang disebut “daging kepiting” hanya dengan memotong surimi berwarna menjadi beberapa bagian, menurut saya, ia menyesatkan konsumen.

TONGKAT KEPITING: TEPUNG ATAU IKAN?

Salah satu indikator terpenting kualitas stik rajungan adalah jumlah protein di dalamnya. Protein dapat memberi tahu Anda berapa banyak ikan cincang yang dikandung produk tersebut.

Biasanya, semakin sedikit protein dalam stik kepiting, semakin banyak pati dan, karenanya, semakin sedikit ikan.

– Surimi adalah protein ikan yang lengkap, kata Lyubov Abramova. – Akibat pencucian daging cincang, zat ekstraktif, protein yang larut dalam air, dan amina yang berbau tidak sedap dikeluarkan dari dalamnya, dan beberapa di antaranya menyebabkan reaksi alergi. Surimi berbahan dasar pollock memiliki kualitas lebih tinggi dan lebih berharga untuk pembuatan stik kepiting. Produk berbahan dasar pollock cincang mengandung sekitar 16% protein.

Berdasarkan jumlah proteinnya, stik kepiting dibagi menjadi beberapa produk kelas ekonomi dan premium.

  • Dalam tongkat kepiting kelas ekonomi lebih sedikit protein dan lebih banyak karbohidrat (karena pati).
  • Untuk membuat sumpit premium gunakan ekstrak kepiting alami. Ini dibuat dengan memekatkan kaldu yang diperoleh dengan merebus kepiting. Ini adalah produk dengan kandungan protein tinggi yang sedekat mungkin dengan aslinya.

Komentar Lyubov Abramova

Saat memproduksi produk untuk segmen pasar dengan kebijakan penetapan harga yang berbeda, produsen menggunakan pendekatan yang berbeda. Misalnya mengurangi biaya bahan mentah, mengganti sebagian daging cincang dengan berbagai pati, menggunakan protein kedelai, dll.

Menurut persyaratan pelabelan, semua komponen ini harus ditunjukkan dalam produk. Saat mengganti ikan cincang dengan jagung, tapioka atau pati lainnya, kandungan protein dalam produk jadi berkurang. Jadi, stik kepiting muncul di rak yang mengandung 5 hingga 14% protein dan, karenanya, 14 hingga 4% karbohidrat. Awalnya, ketika mengembangkan produk jenis baru, isu untuk mendekatkannya ke alam tidak hanya dari segi penampilan, tetapi juga nilai gizinya terselesaikan. Daging kepiting rata-rata mengandung 17% protein, daging kepiting kalengan – sekitar 19%. Dengan demikian, stik kepiting yang mengandung 5% protein, yang muncul dalam beberapa tahun terakhir, tidak lagi memenuhi target nilai gizi yang ditetapkan sebelumnya, tetapi mungkin lebih mudah diakses dari sudut pandang ekonomi.

Namun, baik jumlah protein maupun jumlah pati dalam stik kepiting tidak diatur oleh undang-undang Rusia. Itulah sebabnya Roskachestvo menetapkan standar untuk indikator-indikator ini. Menurut mereka, produk dengan fraksi massa protein minimal 8% dan fraksi massa pati tidak lebih dari 14% dapat dianggap berkualitas tinggi.

Berdasarkan hasil pengujian, fraksi massa protein pada stik rajungan 18 merek kurang dari 8%. Hal ini menunjukkan bahwa produk ikan cincang tidak mencukupi. Ini bukan pelanggaran, namun produk ini kehilangan kesempatan untuk memenuhi syarat untuk Tanda Kualitas Rusia.

Dan di sini tiga teratas yang terkaya akan protein adalah:

  1. Rumah Ikan – 16,3% protein.
  2. “Tokimo. Kepiting salju - 13,24% protein.
  3. “Lautan Baru” – 10,32 ± 0,14% protein. (Namun, peraih medali perunggu mengandung kedelai. Detailnya di bawah.)

Pada gilirannya, jumlah pati lebih dari 14% pada produk 15 merek. Produk-produk ini juga kehilangan kesempatan untuk memenuhi syarat untuk Tanda Kualitas Rusia. Detailnya ada di kartu produk.

DAN KEDELAI LAGI

Ikan cincang adalah sejenis massa protein. Namun, beberapa produsen mungkin mengganti protein ikan dengan protein nabati. Khususnya kedelai.

Entah kenapa aku bingung, salad kita terbuat dari apa, apalagi yang ini
relevan sehubungan dengan liburan Tahun Baru.
Saya baru saja memikirkan tentang stik kepiting - cepat, enak, dan murah.

“Pertanyaan yang segera muncul: apakah pantas dan layak merekomendasikan stik kepiting untuk nutrisi anak dan makanan?”

"Saya ingat bagaimana pada pertengahan tahun 80-an kami pertama kali mencoba stik kepiting. Oh, ternyata enak sekali! Dan harganya cukup mahal, apalagi jika Anda memahami lelucon "tidak ada satu pun kepiting yang dirugikan dalam pembuatan stik kepiting. ” hanyalah sebagian dari lelucon!

Pada tahun 2013, crab stick akan berusia 40 tahun - perusahaan Jepang merilis produk pertamanya dengan nama Kanikama pada tahun 1973. Patut dicatat bahwa sejak lahir, tidak ada daging kepiting dalam bentuk stik - hanya fillet ikan, pati, paprika, dan bubuk telur.

Dan ketika hari ini saya melihat banyak sekali jenis “stik” di supermarket, dan Internet penuh dengan resep masakan yang dibuat darinya, saya memahami bahwa produk yang terjangkau ini sangat diminati. Pembeli utama dari apa yang disebut stik kepiting, secara sederhana, adalah orang-orang miskin. Mengingat bahkan dalam kemasan pun mereka dijual seharga 40-60 UAH. ($5-8) per kilo, dan beratnya - 25-30 ($3-4) UAH, stik kepiting hampir menjadi produk favorit yang populer, dan salad berbahan dasar stik kepiting sudah menyamai popularitas Olivier.

Pertanyaan yang segera muncul: apakah pantas dan layak direkomendasikan stik kepiting untuk nutrisi anak dan makanan?

Mari kita cari tahu dulu apa sebenarnya stik kepiting itu terbuat dari apa. Kita ambil contoh stik kepiting “Bremor” termurah (harga per 100g – 4
UAH 69 kopek – sedikit lebih dari $0,5). Kita baca bahannya: surimi ikan cincang, pengental pati: kentang, gandum, E1442, putih telur. Gula, penyedap rasa identik dengan kepiting alami (penguat rasa natrium ribonukleida, pengental E415, pengawet E202, pengemulsi E322), garam, minyak sayur, bahan tambahan pangan kompleks (pengental E407, E415, E417), penambah rasa monosodium glutamat, pewarna (karmin, paprika ekstrak, pengental permen karet xanthan), titanium dioksida, air.

Dasar dari produk ini adalah surimi - ini adalah fillet ikan cincang yang digiling halus, mengalami pencucian dan pemurnian intensif berulang kali untuk menghilangkan tulang, lapisan hitam, pigmen, lemak, dan zat lainnya. Hasilnya, daging cincang memperoleh warna terang, kemampuan pembentuk gel dan elastisitas yang tinggi, serta tidak memiliki bau atau rasa amis yang mencolok. Bahan tambahan makanan ditambahkan ke daging cincang untuk mencegah denaturasi protein, meningkatkan kapasitas menahan air dan menghambat aktivitas enzim dan mikroorganisme. Fraksi massa protein pada ikan yang digunakan dalam produksi surimi: pollock - 15,9%, hake - 16,6%, kapur sirih biru - 16,1%, navaga - 15,1-17%, cod - 17,5%. Namun banyak produsen memilih untuk bungkam tentang jenis fillet apa yang digunakan untuk membuat surimi! Untuk mengurangi biaya produk, fillet dapat digunakan bukan dari ikan yang baru ditangkap (yang ideal!), tetapi juga dari ikan beku, dan bahkan dari limbahnya. Untuk menghasilkan surimi berkualitas tinggi, ikan sebaiknya tidak digunakan lebih dari 6-10 jam setelah penangkapan. Oleh karena itu, pabrik pembuatan stik kepiting biasanya dibangun di tepi samudra dan lautan, atau langsung di atas kapal pukat ikan. Ikan untuk surimi harus keras, ramping dan dengan daging putih. Untuk produk ini, jauh dari spesies terbaik yang digunakan: biasanya pollock, haddock, hake, cod, blue whiting, mackerel. Karena surimi tidak memiliki rasa atau bau khusus, sejumlah bahan ditambahkan ke dalamnya - garam, sayur dan putih telur, pati, gula, minyak sayur, zat penstabil, serta penambah rasa dan perasa. Hasilnya, paling banter, sekitar 45% ikan cincang tertinggal di dalam stik kepiting. Anehnya, kehadiran hanya 25% surimi dalam produk dianggap sebagai norma. Menurut persyaratan dokumen peraturan, fraksi massa protein dalam stik kepiting harus minimal 5 persen, dan mengingat proporsi protein dalam ikan yang menjadi bahan pembuatan surimi adalah 15 hingga 17,5 persen, kami menyimpulkan: stik dibuat menurut standar terdiri dari sekitar sepertiga ikan!

Tidak diperbolehkan mewarnai produk ikan dengan pewarna sintetis, dan persyaratan ini dipenuhi: komposisinya mengandung ekstrak paprika dan carmine, yang merupakan pewarna alami. Tidak sepenuhnya jelas untuk tujuan apa pewarna putih titanium dioksida ditambahkan ke dalam komposisi. Tentunya konsumen lebih memilih produk non-putih dibandingkan produk dengan pewarna ini. E202 - potasium sorbat, salah satu bahan pengawet paling populer. Itu dianggap aman bagi tubuh manusia. E322 - lesitin. E407 - karagenan, dihasilkan dari rumput laut. E415 - permen karet xanthan, polisakarida alami. E417 - permen karet tara, biji pohon tara yang dihancurkan. Monosodium glutamat (E621) adalah penambah rasa yang paling umum di dunia. Orang Jepang menyebutnya “umami” - rasa kelima (setelah manis, asin, asam dan pahit). Kita telah membicarakan tentang “manfaat” monosodium glutamat!

Perwakilan lain dari stik kepiting murah adalah VICI. Kita membaca komposisinya: surimi ikan cincang, air, pati, minyak sayur, gula pasir, garam, putih telur, bahan tambahan makanan: rasa identik dengan kepiting alami, pewarna: carmines, resin minyak paprika. Terbuat dari produk ikan beku. Meskipun sampel ini juga termasuk dalam kategori yang relatif murah, sampel ini tidak mengandung bahan pengawet maupun penambah rasa monosodium glutamat.

Saat ini stik kepiting “Kepiting Salju “Bremor” merupakan sampel yang paling mahal, hampir 1,5 kali lebih mahal dari yang lain.
Bahan: ikan cincang (surimi), putih telur, pengental pati: gandum, kentang, penyedap rasa identik dengan kepiting alami (penambah rasa natrium ribonukleotida, pengental gom xanthan, pengawet E202, pengemulsi E322, gula pasir, garam, minyak sayur, penambah rasa monosodium glutamat , pewarna (makanan alami: karmin, ekstrak paprika, pewarna gula, pengental gom xanthan), pengawet kalium sorbat, antioksidan (ascorbyl palmitate, alpha-tocopherol), air Natrium ribonukleotida merupakan bahan tambahan makanan yang agak mahal, sumbernya dikeringkan rumput laut dan ikan kering .Tidak dianjurkan untuk digunakan oleh penderita asma.Ascorbyl palmitate (E304) paling sering digunakan untuk mencegah ketengikan.Alpha-tocopherol (E307) dianggap tidak berbahaya.Sisa aditif telah dibahas di atas.

Jadi, jika Anda membayangkan terbuat dari apa “tongkat kepiting” itu, Anda tidak akan berani mengaitkannya dengan khasiat ikan yang bermanfaat - mereka tidak ada hubungannya dengan itu! Terlebih lagi, akan sulit untuk merekomendasikannya sebagai produk makanan bayi! Beberapa ibu, melihat betapa senangnya anak-anak mereka makan stik kepiting, berpikir bahwa lebih baik membiarkan mereka memakannya jika mereka tidak makan ikan sama sekali! Tidak, tidak, dan sekali lagi tidak! Tubuh anak lebih rentan terhadap “kimia” dan karena itu cepat terbiasa dengan produk yang mengandung bahan kimia tambahan. Jadi lebih baik orang dewasa makan stik kepiting sendiri, dan anak-anak harus menyiapkan hidangan dari ikan segar!

Saat membeli stik kepiting, Anda harus membaca komposisinya dengan cermat, berikan preferensi pada yang memiliki lebih sedikit “bahan kimia”! Perhatikan penampilannya: stik kepiting yang tepat harus rapi dan indah, terlihat menggugah selera, berair dan elastis. Setiap batang kepiting - baik beku atau dingin - harus dibungkus dengan film penghalang berlapis-lapis. Tongkat sebaiknya dicat hanya bagian luarnya saja. Warnanya bervariasi dari merah muda muda hingga merah muda-merah.

Jangan membeli batang kayu yang kusut, retak, kering, beku, atau saling menempel. Berikan preferensi pada stik kepiting dalam kemasan pabrikan. Harap dicatat bahwa semua informasi tentang produsen, tanggal kedaluwarsa dan kondisi penyimpanan tertulis pada kemasan. Setelah mencairkan es, jangan pernah membekukan kembali stik kepiting.

Komposisi stik kepiting:

Air – 70 gram

Lemak – 2 gram

Protein - 17,5 gram

Vitamin:

Vitamin PP (Setara Niasin) - 2,905 mg

Mineral:

Klorin – 165 mg

Nikel – 6 mcg

Molibdenum – 4 mcg

Fluorida – 430 mcg

Kromium – 55 mcg

Seng - 0,7 mg

Kandungan kalori stik kepiting: per 100 g - 88 kkal

Tongkat kepiting: kontraindikasi

Saat menjelaskan komposisi stik kepiting, saya menyebutkan bahan tambahan berbahaya! Oleh karena itu, bacalah komposisinya dengan cermat! Misalnya, bahan tambahan makanan seperti E160, E171, E420 dan E450, yang digunakan pada stik kepiting produksi Rusia dan China, dapat memicu alergi atau memperburuk penyakit kronis. Omong-omong, zat berbahaya ini dilarang di sebagian besar negara Eropa.

Yang lebih berbahaya dari “kimia” ini adalah kontaminasi mikrobiologis pada produk ini. Karena stik kepiting jarang dimasak sebelum dikonsumsi, lebih baik membeli produk yang lebih mahal dalam kemasan vakum dari produsen terkenal daripada membeli opsi yang lebih murah - produk yang longgar.

Dan, tentu saja, penderita dermatitis atopik, segala manifestasi penyakit alergi, termasuk asma bronkial, penderita asam urat, penyakit hati dan ginjal, serta alergi terhadap ikan sebaiknya tidak menggunakan stik kepiting."

Ahli gizi Denisenko Lyudmila Eduardovna, situs web http://www.abcslim.ru/articles/946/krabovye-palochki/. (Artikel ini diposting di situs ini dengan izin dari Lyudmila Eduardovna Denisenko.)

Memuat...Memuat...