Krim untuk menghias kue yang terbuat dari krim asam. Cara membuat krim asam yang sempurna untuk kue bolu. Krim asam dengan coklat

Dalam gula-gula Slavia, peran besar hingga hari ini diberikan pada krim asam, yang resepnya, meskipun terlihat sederhana, memiliki rasa yang luar biasa, dan juga memiliki khasiat yang bermanfaat. Krim asam untuk kue, selain rasanya dan resepnya yang cukup sederhana, bisa dikatakan juga krim terbaik dalam hal merendam kue. Produk ini juga aman karena tidak adanya pewarna, bahan pengawet, dan telur mentah. Perlu dicatat bahwa krim ini mudah dicerna. Opsi ini dapat digunakan untuk kue bolu, kue shortbread, dan gulungan wafel.

Artikel ini dikhususkan untuk pertanyaan bagaimana cara menyiapkan krim asam di rumah, dari versi klasik hingga krim dengan tambahan mascarpone.

Aturan untuk menyiapkan krim asam

Bagaimana cara membuat krim asam yang benar tanpa merusak bahan-bahannya?

Mari kita pertimbangkan aturan dan persyaratan dasar.

Krim asam untuk kue harus memenuhi persyaratan berikut:

Secara tampilan, teksturnya harus seragam, kental dan tidak menyebar;

Rasa produk harus seimbang dengan rasa manis dan selaras dengan komponen makanan penutup lainnya.

Resep krim asam yang benar didasarkan pada penggunaan krim asam dengan kandungan lemak yang cukup tinggi sebagai bahannya, dan lebih baik menggunakan gula bubuk daripada gula pasir. Perlu diperhatikan bahwa penggunaan gula halus akan membuat produk menjadi lebih lembut, bahkan bisa dikatakan teksturnya meleleh.

Untuk mendapatkan krim kental, Anda perlu fokus tidak hanya pada kandungan lemak produk krim asam, tetapi juga pada tidak adanya whey di dalamnya. Oleh karena itu, sebelum mulai memasak, lebih baik menggantungnya di atas wadah dengan kain kasa dan membiarkan whey mengalir selama 3-4 jam, agar Anda tidak menggunakan krim atau pengental selama proses memasak. Terkadang krim asam kedelai digunakan untuk menyiapkan produk krim asam krim - pada dasarnya ini adalah versi kedelai dari krim asam biasa.

Sepuluh resep untuk buku masak Anda

Krim klasik

Resep versi klasiknya cukup sederhana.

Untuk membuat krim asam yang enak, Anda hanya membutuhkan dua bahan: 500 gram produk krim asam (krim asam kental atau krim kedelai) dan 1,5 cangkir gula pasir atau gula halus. Untuk persiapan, krim asam dingin digunakan. Pada tahap awal, krim asam biasa atau kedelai dicampur dengan gula pasir atau gula halus dan harus dikocok menggunakan mixer. Dalam hal ini, perlu untuk mengontrol kekentalan krim secara ketat. Krim harus dikocok hingga konsistensinya mencapai tingkat mentega. Jika Anda melewatkan momen tersebut, produk mungkin mulai terpisah dan tidak cocok lagi untuk merendam kue.

Jika Anda masih membeli krim asam yang kurang berlemak, sehingga bahan krimnya menjadi cukup cair dan menyebar, keadaan tersebut dapat diperbaiki dengan menambahkan bahan pengental yang mengandung pati bersama dengan gula.

Krim asam dengan mascarpone

Resep krim mascarpone mulai digunakan baru-baru ini.

Namun dapat dikatakan bahwa produk yang dihasilkan memiliki rasa yang sangat ringan dan halus. Dengan mascarpone Anda bisa menyiapkan bahan krim dengan krim, dengan coklat, dengan susu kental, tetapi yang paling relevan adalah kombinasi dengan krim asam. Krim asam untuk kue bolu dengan tambahan mascarpone tidak akan membuat Anda acuh tak acuh. Selain itu, produk ini tidak hanya dapat digunakan untuk melapisi lapisan kue, tetapi juga untuk kue, muffin, dan isian wafer gulung.

Proses pembuatan bahan krim dengan mascarpone tidak akan memakan banyak waktu. Untuk melakukan ini, Anda hanya membutuhkan tiga bahan: 700 gram krim asam 25%, 250 gram mascarpone, 1 cangkir gula pasir atau gula halus.

Awalnya, untuk menyiapkan produk krim, perlu untuk menghilangkan whey sebanyak mungkin. Untuk ini kita membutuhkan saringan dan handuk. Handuk disebarkan di atas saringan dan krim asam dituangkan ke dalamnya. Setelah itu ditutup dengan pinggiran handuk dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Selama waktu ini, kain menyerap whey, dan sebagian mengalir ke saringan, meninggalkan produk dengan konsistensi yang diperlukan di dalam handuk untuk menyiapkan krim. Setelah itu, krim asam dimasukkan ke dalam mangkuk enamel, ditambahkan gula, dan dikocok dengan mixer menggunakan mode maksimal hingga diperoleh massa yang homogen. Mascarpone ditambahkan ke massa manis dengan krim asam dan dikocok lagi, tetapi dalam gerakan lambat.

Jadi krim mascarponenya ternyata cukup kental, mengembang dan mudah diaplikasikan ke permukaan kue. Krim asam untuk kue bolu dengan tambahan mascarpone akan membuat makanan penutup Anda unik dan membantu Anda mengejutkan tamu Anda di meja pesta.

Krim protein-almond

Resepnya dapat mendiversifikasi krim asam untuk kue bolu dan memberikan rasa unik pada makanan penutup Anda.

Untuk menyiapkan produk krim protein-almond dari krim asam, Anda perlu:

sekitar tiga gelas atau 750 mililiter krim asam, sekitar setengah gelas gula pasir, dua gelas almond dan 3 butir telur ayam.

Pertama, tiga butir telur ayam diambil dan dipisahkan putihnya dari kuningnya. Putihnya dimasukkan ke dalam lemari es dan didinginkan. Perlu dicatat bahwa hanya protein yang akan digunakan dalam produk krim protein.

Krim asam dituangkan ke dalam mangkuk enamel dan, menggunakan mixer, dikocok bersama putih telur dan gula. Pada saat yang sama, kacang dipanggang lalu dihaluskan dengan blender. Setelah itu, Anda perlu mencampurkan almond dan campuran krim asam protein.

Krim protein-almond yang terbuat dari krim asam dapat digunakan tidak hanya untuk melapisi kue bolu, tetapi juga untuk gulungan wafel, dan juga sebagai makanan penutup tersendiri.

Krim yogurt dengan krim asam

Popularitas yogurt dalam pembuatan krim kue terutama didasarkan pada fakta bahwa yogurt memiliki rasa asam yang menyegarkan dan tekstur seperti puding.

Resep produk ini tidak memerlukan keahlian khusus.

Bahkan pembuat manisan pemula pun bisa menyiapkan krim yogurt ringan dengan bahan dasar krim asam. Pada saat yang sama, hasilnya akan kental dan dapat digunakan untuk kue bolu dan kue wafel.

Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 400 gram produk krim asam 25%; satu gelas gula; 100 mililiter yogurt buatan sendiri; dua sendok makan coklat; 1 bungkus agar-agar dan setengah gelas air matang.

Pada tahap awal, larutkan sebungkus agar-agar dalam setengah gelas air matang dan biarkan selama beberapa menit. Pada saat yang sama, kocok krim asam yang sudah dingin dengan mixer hingga terbentuk busa yang lapang. Saat menyiapkan produk dari krim asam yang dibeli di toko, gunakan handuk dan saringan untuk menghilangkan whey dari dalamnya. Selanjutnya, tanpa berhenti mengaduk, tambahkan gula ke dalam krim asam.

Agar-agar dipanaskan di atas api, tetapi harus hati-hati agar tidak mendidih. Sebelum menambahkannya ke dalam massa krim asam, Anda perlu mendinginkannya sedikit, lalu menuangkan semuanya, juga mengaduknya.

Secara terpisah, yogurt dicampur dengan kakao dan ditambahkan ke massa yang dihasilkan. Setelah itu, produk yoghurt krim asam dimasukkan ke dalam lemari es selama satu jam, dan siap digunakan.

Krim asam dengan gelatin

Resepnya tidak terlalu rumit, tetapi memungkinkan Anda mendapatkan krim yang kental dan tidak menyebar.

Ini akan membutuhkan:

satu sendok teh agar-agar, setengah gelas susu, sekitar 300 gram produk krim asam, empat sendok makan gula halus, satu sendok teh gula vanila dan 3 tetes sari aromatik dengan rasa almond (atau lainnya sesuai kebijaksanaan pembuat manisan) .

Pada tahap awal, agar-agar dituangkan dengan susu dan didiamkan hingga mengembang (kurang lebih empat puluh menit, dan jika menggunakan agar-agar versi cepat larut, maka selama lima menit). Kemudian panaskan menggunakan penangas air hingga butirannya benar-benar larut, namun jangan sampai mendidih. Selanjutnya, sisihkan agar-agar dan biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar.

Campur krim asam, gula halus, dan gula vanila dalam mangkuk enamel. Campuran ini harus dikocok menggunakan mixer. Tanpa berhenti mengocok campuran krim asam, tuangkan perlahan massa gelatin yang sudah dingin ke dalam aliran tipis. Pada akhirnya, esensi aromatik ditambahkan dan kesiapan produk dapat dinyatakan.

krim cranberi

Resep ini akan menarik bagi pecinta rasa asam.

Untuk mempersiapkan opsi ini, Anda memerlukan:

sekitar 200 gram krim asam, 150 gram gula pasir, dan 75 gram cranberry.

Krim asam dingin dicampur dengan gula dan dikocok dengan mixer sampai butirannya benar-benar hilang. Cranberry yang sudah disiapkan dan dicuci digosok melalui saringan dan ditambahkan ke krim. Semua ini tercampur rata dan dikocok.

Krim dadih dengan krim asam

Resepnya tidak akan memakan banyak waktu untuk Anda persiapkan, tetapi hasilnya akan menjadi produk krim yang lapang dan sekaligus menyehatkan.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

250 gram produk krim asam 20%, 200 gram keju cottage, 100 gram gula halus dan satu gelas kacang.

Ambil massa dadih segar dan krim asam, kocok dengan mixer hingga terbentuk massa homogen. Setelah itu, tanpa mematikan mixer, tambahkan gula halus dan kenari yang sudah dihaluskan ke dalam blender, aduk rata lalu kocok hingga bahan krim mengental.

Krim madu dengan krim asam dan buckthorn laut

Untuk menyiapkan resep ini Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

satu liter produk krim asam 25%, 1 sendok makan madu alami dan 300 gram selai buckthorn laut.

Untuk menyiapkannya, masukkan selai buckthorn laut melalui saringan. Tambahkan krim asam dan madu ke dalamnya dan kocok semuanya dengan mixer sampai terbentuk massa yang homogen. Setelah itu, produk krim harus didinginkan menggunakan lemari es.

Krim dengan krim asam dan kismis

Untuk membuat krim menurut resep ini kita membutuhkan:

150 gram produk krim asam 25%, 300 gram gula pasir, 40 gram agar-agar bubuk, 300 mililiter air, 50 gram kismis, saus pilihan rasa cherry atau aprikot dan vanilla.

Pertama, agar-agar bubuk direndam dalam air dan didiamkan hingga mengembang (kurang lebih empat puluh menit). Kemudian dipanaskan dalam penangas air sampai butirannya benar-benar hilang. Selanjutnya campuran gelatin didinginkan.

Krim asam yang sudah didinginkan sebelumnya dikocok dengan gula atau gula bubuk dan vanila. Pada saat yang sama, kismis dihancurkan menggunakan blender dan dicampur dengan campuran krim asam, dan gelatin ditambahkan ke dalamnya secara perlahan. Semuanya menjadi kacau. Setelah dioleskan pada kue, saus rasa ceri atau aprikot dioleskan langsung ke krim krim asam. Krim ini juga bisa digunakan sebagai makanan penutup tersendiri.

Krim dengan krim asam, mentega, dan susu kental

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

sekitar 200 gram produk krim asam 25%, 200 gram mentega, setengah kaleng susu dengan gula atau, dalam bahasa umum, susu kental manis dan 300 gram kacang yang sudah dicincang sebelumnya.

Pada tahap pertama, mentega dikocok dengan susu kental manis. Saat menyiapkannya, Anda bisa menggunakan susu pasteurisasi biasa dengan gula atau susu kental rebus. Itu semua tergantung selera pembuat manisan. Kemudian krim asam ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan dan semuanya dikocok hingga mengembang.

Kacang panggang yang dihancurkan ditambahkan ke krim asam dan seluruh massa tercampur rata.

Semoga Anda beruntung dan selamat makan.

Krim berbahan dasar krim asam yang lembut dengan rasa susu yang kaya digunakan dalam kue, kue kering, dan makanan panggang buatan sendiri lainnya. Bentuknya lapang, memenuhi dasar adonan dengan baik, dan mempertahankan bentuknya dengan baik jika ditambahkan pengental atau gelatin. Rahasia utama membuat krim asam berkualitas tinggi adalah pemilihan produk yang tepat. Mereka harus segar, tanpa lemak, dengan tanggal kadaluarsa yang belum kadaluwarsa. Jika memungkinkan, lebih baik menggunakan krim asam buatan sendiri atau setidaknya dengan kandungan lemak 25%.

Untuk kue bolu, Anda bisa menggunakan krim asam jika Anda ingin mendapatkan makanan penutup yang lembut dengan rasa seperti susu. Adonan berpori jenuh dengan lapisan yang cukup cair dan menjadi lembab. Gunakan krim asam tanpa rasa asam, rasa netral.

Bahan-bahan:

Krim asam (kandungan lemak tidak kurang dari 25%) – 0,5 liter.
Gula halus atau gula bubuk - 1,25 gelas.
Ekstrak vanila – 5 mililiter.
Pengental jika perlu – 1 sachet.

Proses memasak:

Jika Anda tidak dapat membeli krim asam yang berlemak dan kental, ambil setengah jumlah krim asam dengan kandungan lemak lebih sedikit dan letakkan di atas kain tipis. Masukkan kantong ke dalam saringan dan saring sisa whey yang ada di dalam krim.
Kocok krim asam dengan mixer dalam tiga pendekatan, masing-masing 1 menit.
Mulailah menambahkan gula (atau bubuk) sendok demi sendok tanpa henti.
Terakhir, tambahkan ekstrak vanila.
Jika krim secara visual terlalu cair, gunakan pengental seperti yang ditunjukkan dalam petunjuk pada kemasannya. Kamu membutuhkan 1–1,5 sachet.

Dadih dan krim asam

Krim ini berbahan dasar krim asam dan keju cottage granular serta memiliki konsistensi yang kental dan elastis. Selain itu, lapisan kue buatan sendiri seperti itu tidak hanya sangat enak, tetapi juga menyehatkan. Hal ini terutama berlaku jika kue tersebut dipanggang pada acara pesta anak-anak. Anda tidak hanya bisa memberi makan anak kecil yang menyukai makanan manis dengan nikmat, tetapi juga mentraktir mereka dengan keju cottage yang sehat untuk tulang dan gigi.

Bahan-bahan:

Satu gelas massa dadih kental tanpa bahan pengisi atau keju cottage pedesaan yang kasar.
Krim asam kental - 200 mililiter.
Gula bubuk – 160 gram.
Bubuk vanila – 1 bungkus.
Biji poppy kering – 80 gram.

Proses memasak:

Jika Anda menggunakan keju cottage butiran, gosok melalui saringan atau kocok dengan blender. Massa dadih segera siap digunakan.
Campurkan biji poppy dengan 2 sendok makan gula pasir dan tuangkan sedikit air, aduk.
Giling biji poppy bersama gula dalam lesung, lalu masukkan ke dalam panci dengan api kecil dan masak hingga biji poppy empuk. Dingin.
Kocok krim asam, tambahkan keju cottage parut sedikit demi sedikit.
Tambahkan gula halus dan vanila yang sudah diayak sebelumnya. Kocok lagi selama 5 menit.
Tambahkan biji poppy yang sudah direbus dan didinginkan sepenuhnya, lalu aduk dengan sendok atau pengocok.

Krim asam dengan gelatin

Beberapa resep menunjukkan bahwa krim tidak boleh diserap ke dalam adonan, tetapi menjadi “kue” yang mandiri dan menjaga bentuknya dengan baik. Dalam hal ini, gelatin digunakan. Dengan itu lapisan krim asam menjadi elastis dan cukup keras.

Bahan-bahan:

Gula bubuk - 4 sendok makan.
Krim asam (minimal 20% lemak) – 350 gram.
Bubuk gelatin – 1 sendok teh.
Susu (bisa diganti dengan air biasa) – setengah gelas.
Vanila – 5 gram.

Proses memasak:

Kita mulai dengan menyiapkan agar-agar: encerkan dalam susu yang sedikit hangat dan biarkan hingga membengkak. Agar-agar instan membutuhkan waktu sekitar 15 menit, sedangkan agar-agar biasa membutuhkan waktu sekitar 40 menit untuk membengkak.
Kemudian letakkan wadah berisi agar-agar yang sudah ditambah di atas api kecil dan, tanpa mendidih, aduk hingga butirannya benar-benar larut.
Tuang krim asam ke dalam mangkuk mixer dan segera tambahkan semua gula halus.
Kocok selama 3 menit, tambahkan vanilla.
Perkenalkan gelatin dingin di sepanjang dinding dalam aliran. Solusinya harus memiliki suhu tidak lebih dari 40 derajat.
Segera hiasi kue dan masukkan produk ke dalam lemari es untuk pengerasan akhir.

Krim asam kental

Krim ini mengandung semua produk susu: susu, krim asam, dan krim. Rasanya sungguh luar biasa: lembut, sangat lembut, tidak terlalu kaya. Krim ini berhasil digunakan untuk melapisi kue dengan konsistensi lembut: biskuit, krim asam, susu kental, madu.

Bahan-bahan:

Gelas krim dengan kandungan lemak minimal 30%.
Krim asam – 4 sendok makan (sekitar 120 mililiter).
Vanila - tas.
Gula bubuk – 70 gram.
¾ segelas susu hangat biasa.
Tepung kentang - kurang lebih 3-4 gram.

Proses memasak:

Campurkan setengah porsi susu dengan tepung kanji dan seduh agar-agar. Pastikan untuk mengaduk selama memasak agar campuran tidak gosong.
Rebus separuh susu lainnya, tuangkan jeli, aduk rata dan dinginkan massa yang dihasilkan.
Dinginkan krim terlebih dahulu, tuang ke dalam panci, lalu masukkan ke dalam wadah yang lebih besar berisi air es dan es.
Kocok hingga berbusa elastis, tambahkan krim asam sedikit demi sedikit.
Campur bubuk dan vanila lalu tambahkan ke campuran krim asam, kocok selama 3 menit.
Tuang susu yang sudah diseduh dan kocok lagi selama tiga menit.

Krim asam dengan susu kental

Krim ini mungkin salah satu yang paling mudah disiapkan. Bahannya cuma tiga, tidak perlu ditambah gula - sudah terkandung di susu kental manis. Hasilnya adalah lapisan yang harum, manis dan asam untuk kue rumahan.

Bahan-bahan:

Krim asam (kandungan lemak dari 25%) – 0,5 liter.
Susu kental, direbus atau mentah, sesuai keinginan - satu toples (380 gram).
Vanila - secukupnya.

Proses memasak:

Jika diperlukan krim yang cukup kental, disarankan untuk merebus susu kental manis selama 2 jam, lalu dinginkan dan baru digunakan untuk membuat krim.
Kocok krim asam selama kurang lebih 7 menit dengan kecepatan tinggi.
Tambahkan susu kental dingin (atau mentah) dan vanila sedikit demi sedikit.
Kocok selama beberapa menit lagi. Krim sudah siap.

Galeri Video

Krim asam untuk kue memiliki tekstur yang lembut dan rasa asam yang ringan dan halus. Ini adalah solusi ideal untuk merendam biskuit. Dengan menggunakan krim asam, Anda bisa menyiapkan banyak pilihan isian yang lezat.

Untuk kue bolu, krim asam adalah pilihan yang paling mudah disiapkan. Ini mempertahankan semua khasiat krim asam yang bermanfaat, karena tidak mengalami perlakuan panas.

Bahan-bahan:

krim asam – 520 gram;
vanillin - sejumput;
gula – 300 gram.

Persiapan:

Untuk membuat kuenya enak, Anda perlu menyiapkan krimnya dengan benar. Meskipun sederhana, tips sederhana harus diikuti. Krimnya harus kental dan mengembang, jika tidak maka akan bocor. Anda sebaiknya menggunakan krim asam dengan kandungan lemak sedang atau tinggi dan selalu dingin. Simpan di lemari es setidaknya selama tiga jam.
Wadah pencambukan harus bersih dan kering.
Tuang krim asam. Tambahkan gula. Tambahkan vanilin.
Mulai mixernya.
Kocok hingga adonan menjadi kental.
Jika wadah dimiringkan dan krim tidak menyebar ke dinding, hasilnya sempurna. Jika adonan encer, lanjutkan mengaduk.

resep biskuit

Kue bolu yang direndam dalam krim asam memberikan kelembutan khusus pada kue.

Bahan-bahan:

krim asam – 750 gram;
gula bubuk – 300 gram.

Persiapan:

Siapkan wajan. Ambil saringan atau saringan. Diameternya harus sesuai.
Siapkan kain katun bersih. Tutupi saringan. Ujung-ujungnya harus menggantung di tepinya.
Tuang krim asam dan tutupi dengan sisa kain. Tempatkan di lemari es semalaman.
Selama waktu ini, whey akan mengalir ke dalam panci. Krim asam akan menjadi lebih kental dan mudah lepas dari kain.
Siapkan wadah yang dalam. Tuang ke dalam air es.
Tempatkan wadah yang lebih kecil di dalam air.
Tambahkan krim asam.
Tambahkan gula halus.
Nyalakan mixer dan kocok setidaknya selama seperempat jam.

Untuk kue madu

Agar krim kue madu memenuhi kue dengan sempurna dan tidak mengubahnya menjadi bubur, Anda harus mengocoknya dengan benar. Krim yang lembut dan indah memiliki struktur halus dan cocok dengan kue madu.

Bahan-bahan:

krim asam ditimbang – 520 g;
mentega – 90 gram;
gula – 115 gram.

Persiapan:

Tempatkan wadah di penangas air. Tambahkan krim asam dan gula.
Rebus selama satu setengah jam, aduk setiap 10 menit.
Campurannya akan menjadi halus dengan sedikit warna karamel.
Hapus dari api. Tambahkan minyak. Mengaduk. Dingin.

Dengan tambahan susu kental manis

Krim asam dengan susu kental manis adalah anugerah bagi ibu rumah tangga mana pun. Dengan sedikit waktu yang dihabiskan, Anda akan mendapatkan hidangan penutup yang luar biasa dan lapang dengan rasa yang luar biasa.

Bahan-bahan:

cognac – 2 sdm. sendok;
susu kental – 470 gram;
jus lemon – 55ml;
krim asam lemak – 410 g;
ekstrak vanila cair – 1 sendok teh.

Persiapan:

Tempatkan krim asam dalam wadah.
Nyalakan mixer dengan kecepatan tinggi.
Kocok selama empat menit. Produk akan jenuh dengan oksigen, menjadi kental dan menjadi lapang.
Tuang susu kental. Tambahkan jus lemon. Tambahkan vanila. Dan yang terakhir adalah cognac.
Nyalakan mixer lagi. Atur kecepatan ke tinggi. Kocok selama setengah jam.
Tutupi dengan kertas timah. Tempatkan di lemari es selama tiga jam.

puding krim asam

Custard krim asam cocok jika diperlukan lapisan krim yang tebal di antara biskuit. Itu tidak akan mengendap bahkan di bawah kue yang berat. Anda harus melapisinya segera setelah krim disiapkan.

Bahan-bahan:

mentega – 210 gram;
krim asam lemak – 310 g;
gula – 130 gram;
tepung – 2 sdm. sendok;
telur ayam;
gula vanila – 20 gram.

Persiapan:

Tuang telur ke dalam wajan, tambahkan gula. Giling sampai halus.
Tambahkan tepung.
Tuang krim asam. Mencampur.
Tempatkan di bak air.
Rebus hingga mengental.
Beri sedikit mentega (50 g).
Minyak yang tersisa harus berada pada suhu kamar.
Tempatkan dalam wadah. Kocok dengan mixer hingga mengembang.
Tambahkan dasar krim asam ke dalam campuran yang dihasilkan. Tambahkan beberapa sendok sekaligus, aduk terus.
Jika rasa manis yang dihasilkan sudah dingin, Anda bisa menghias kue dengan aman dengan membuat berbagai pola.

Dengan agar-agar

Ini adalah resep universal, karena massa yang dihasilkan tidak hanya dapat digunakan sebagai krim untuk kue bolu, tetapi juga sebagai makanan penutup mandiri. Massanya menjadi lapang, empuk dan sangat aromatik. Keunggulan utamanya bukan hanya pada rasanya, tetapi juga pada kecepatan pembuatannya.

Bahan-bahan:

air hangat – 60ml;
gula bubuk – 160 gram;
krim asam lemak sedang – 2 cangkir;
agar-agar – 2 sendok teh.

Persiapan:

Tuang agar-agar ke dalam wadah kecil. Tuang ke dalam air, yang harus hangat. Biarkan selama seperempat jam.
Tuang air ke dalam panci. Mendidihkan. Tempatkan wadah berisi gelatin di atas wajan.
Sambil diaduk, tunggu hingga gelatin larut. Pantau kondisinya dengan cermat, jika campuran mendidih, makanan penutupnya akan rusak.
Tuang krim asam ke dalam wadah. Tutupi dengan gula halus. Kocok hingga terbentuk massa yang homogen.
Tuang agar-agar, tidak perlu terburu-buru, tambahkan sedikit demi sedikit. Tidak perlu khawatir jika massa sudah menjadi cair seluruhnya.
Biarkan di lemari es selama satu jam.
Jika Anda kekurangan waktu dan perlu menyiapkan camilan lebih cepat, tambah jumlah gelatinnya.

Krim asam coklat

Krim yang luar biasa indah dan lezat cocok untuk melapisi kue dan menghias makanan yang dipanggang.

Bahan-bahan:

mentega – 55 gram;
ekstrak vanila – 1 sendok teh;
coklat hitam – 160 gram;
gula bubuk – 420 gram;
garam – sendok teh;
krim asam - setengah gelas.

Persiapan:

Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian. Tempatkan dalam mangkuk dan kombinasikan dengan mentega. Meleleh. Anda bisa menggunakan microwave, tapi jangan sampai mendidih.
Mencampur. Dingin.
Kocok krim asam dengan garam dan ekstrak vanila.
Tambahkan massa coklat.
Sambil terus mengocok, tambahkan gula halus sedikit demi sedikit. Mungkin diperlukan lebih banyak atau lebih sedikit. Massanya harus menjadi kental dan kental.
Basis dapat segera digunakan untuk impregnasi. Jika ingin membuat hiasan dari krim, sebaiknya didinginkan.

Bahan-bahan:

keju cottage – 420 gram;
krim asam – 210 ml;
gula – 80 gram;
gula vanila - sebungkus (opsional).

Persiapan:

Jika menggunakan keju cottage lunak yang memiliki struktur homogen, tidak perlu dilakukan pengolahan lebih lanjut. Keju cottage buatan sendiri atau butiran harus dicincang atau diblender menggunakan blender. Anda bisa menggunakan saringan dan menggiling.
Daripada gula, lebih baik menggunakan gula bubuk, untuk ini gunakan gula yang sudah jadi atau gula halus. Berkat ini, komponen manis akan didistribusikan secara merata ke seluruh krim.
Anda membutuhkan krim asam dengan kandungan lemak tertinggi. Idealnya, biarkan dalam kain tipis dalam saringan selama beberapa jam untuk menghilangkan whey. Dalam hal ini, krimnya akan sekental mungkin.
Campurkan bahan-bahan. Mengalahkan. Biarkan dalam keadaan dingin selama beberapa jam.

Rahasia: bagaimana cara membuat krim asam untuk kue kental?

Krim yang paling mudah disiapkan tidak menjadi kental untuk semua orang.

Untuk mencapai hasil yang diinginkan, Anda harus mengikuti tips berikut:

Untuk mendapatkan bahan krim yang kental, kandungan lemak krim asam harus paling tinggi (33%).
Ketebalannya tergantung pada kecepatan dan waktu pencambukan. Kocok setidaknya selama sekitar setengah jam.
Dinginkan krim asam sebelum dimasak. Simpan di lemari es setidaknya selama tiga jam. Produk yang hangat tidak akan pernah menghasilkan hasil krim yang kental.
Jika krimnya encer, pati akan membantu menyelamatkan situasi. Tambahkan bahan ini ke krim, aduk dan dinginkan.
Bubuk gelatin juga bisa membantu. Ini membantu memberi bentuk pada krim.
Jika Anda ingin konsistensi yang lebih padat dan kental, tambahkan minyak ke dalam krim. Namun dalam hal ini krim akan menjadi lebih bergizi.
Pengental makanan adalah penolong yang baik. Itu dapat dibeli di toko mana pun dan digunakan dengan mengikuti instruksi yang tercetak pada kemasan.

Krim kue yang terbuat dari krim asam dan gula adalah resep paling sederhana dan paling dapat diandalkan untuk membuat makanan penutup yang manis. Selain cara klasik dalam menyiapkannya, ada pilihan lain yang lebih menarik. Krim asam bisa dibuat lebih kental atau lebih cair, berkalori tinggi atau diet. Anda bisa menambahkan kakao, vanillin, beri, dan bahkan kacang-kacangan ke dalamnya.

Berkat penggunaan bahan-bahan yang tersedia, krim asam mendapatkan popularitas khusus. Produk susu fermentasi membuat krim menjadi lembut dan memberikan rasa yang creamy. Yang utama adalah krim asamnya segar dan kaya. Jika Anda mempercayai produk pasar, lebih baik membeli krim asam di sana daripada di toko. Untuk mendapatkan krim yang lembut, Anda harus menambahkan gula halus, tetapi pembuat manisan profesional lebih menyukai gula bubuk.

Bahan-bahan:

½ kg krim asam;
160 gram gula halus;
sekantong bubuk vanila.

Metode memasak:

Tempatkan krim asam dingin dalam wadah dan nyalakan mixer dengan kecepatan rendah. Anda perlu melakukan tiga pendekatan masing-masing satu menit.
Kemudian kami meningkatkan kecepatan dan menuangkan gula, tetapi tidak seluruhnya, tetapi dalam porsi, satu sendok sekaligus.
Terakhir, tambahkan vanillin dan kocok lagi selama dua menit hingga mengembang.

Lapisan manis dengan keju cottage

Baru-baru ini, makanan penutup yang menggunakan keju cottage menjadi sangat diminati. Produk ini ditambahkan ke adonan dan dibuat menjadi lapisan halus untuk berbagai makanan penutup.

Bahan-bahan:

sebungkus keju cottage;
420 ml krim asam;
170 gr pasir putih.

Metode memasak:

Mari kita mulai menyiapkan krim dari krim asam dan keju cottage dengan menggiling produk dadih hingga konsistensi lembut tanpa gumpalan sedikit pun.
Kemudian tambahkan krim asam dan nyalakan mixer lagi.
Setelah dua menit, tambahkan pasir manis dan aduk adonan hingga benar-benar larut. Anda bisa menambahkan sedikit vanillin untuk menambah rasa.

Dengan tambahan minyak

Untuk menyiapkan krim ini, Anda hanya membutuhkan tiga bahan: krim asam, mentega, gula. Krim asam dengan tambahan mentega ternyata empuk, lapang, padat dan tentu saja enak. Krim ini cocok tidak hanya untuk melapisi kue, tetapi juga untuk mengisi kue dan kue sus. Untuk resepnya sebaiknya menggunakan krim asam full fat dan mentega dengan kandungan lemak minimal 82%.

Bahan-bahan:

140 gram mentega;
280 ml krim asam;
140 gr bubuk manis.

Metode memasak:

Tempatkan mentega pada suhu kamar dalam mangkuk dan kocok selama tiga menit.
Tambahkan krim asam bersama bubuk dan giling bahan dengan baik dengan kecepatan tinggi hingga diperoleh massa yang padat.

Krim asam kental dengan gula untuk kue

Di rumah, tidak selalu mungkin untuk mengocok krim asam hingga kekentalan yang diinginkan. Biasanya, krimnya berbentuk cair. Namun ada cara untuk mencapai ketebalan yang diinginkan.

Banyak ibu rumah tangga yang menyatakan bahwa Anda bisa mendapatkan krim kental hanya dari krim asam buatan sendiri, dan bukan dari produk yang ditawarkan kepada kami di toko. Untuk menguji asumsi tersebut, belilah krim asam lemak 30% di pasaran, lipat kain kasa menjadi empat dan letakkan produk susu fermentasi di atasnya. Gantung tas di atas wadah dan tunggu tiga jam. Jika whey keluar dari kain kasa, maka krim asam tersebut akan menjadi krim kental untuk kue.
Banyak orang bahkan tidak menyadari bahwa gula dapat mengubah krim asam paling gemuk sekalipun menjadi massa cair. Semakin lama Anda menjalankan mixer, semakin kecil kemungkinan Anda mendapatkan hasil yang diinginkan. Apa yang harus dilakukan? Jawabannya sederhana - krim asam dan bahkan peralatannya, yaitu mangkuk dan pengocok, harus dingin. Anda perlu mengaduknya dengan cepat dan kuat.
Untuk mendapatkan konsistensi yang kental, Anda bisa menambahkan tepung jagung atau kentang. Bahan-bahan tersebut tidak mempengaruhi rasanya sama sekali, tetapi mempengaruhi kepadatannya. Satu-satunya hal yang harus Anda lakukan adalah menjaga massa krim tetap dingin sebelum digunakan untuk membuat makanan penutup.
Menambahkan mentega juga akan membuat krim lebih kental, meskipun rasanya akan sedikit berbeda, dan massa krim itu sendiri akan lebih kaya dan kental.
Cara termudah dan termodern adalah pengental krim, dapat diproduksi dengan merek berbeda, tetapi cara penggunaannya sama untuk semua.

Memasak dengan telur

Setiap ibu rumah tangga tahu bahwa puding bisa dibuat dengan susu, tetapi bagi banyak orang ternyata krim semacam itu bisa dibuat dari krim asam dan telur.

Bahan-bahan:

280 gram krim asam;
satu telur;
dua sendok tepung;
130 gram gula halus;
140 gram mentega;
beberapa tetes ekstrak vanila.

Metode memasak:

Dalam penangas air, lelehkan pasir manis bersama krim asam dan telur. Segera setelah massa mengental, angkat dan dinginkan.
Tambahkan mentega dalam jumlah kecil ke dalam campuran krim asam dan telur, lalu aduk dengan mixer hingga rata.
Tambahkan beberapa tetes ekstrak vanila, campur dan gunakan sesuai petunjuk.

Cara membuatnya dengan krim

Untuk menyiapkan krim lembut dengan rasa krim, Anda membutuhkan krim kental, krim asam, dan pemanis apa pun. Paling sering ibu rumah tangga menggunakan gula, tapi sebaiknya menggantinya dengan bubuk manis. Jika Anda tidak memilikinya, gunakan gula pasir terbaik yang bisa Anda temukan atau cukup giling dalam penggiling kopi.

Bahan-bahan:

550 gram krim asam;
240 g bubuk manis;
krim 280 ml.

Metode memasak:

Jika Anda memiliki krim asam buatan sendiri, Anda perlu menimbangnya. Tempatkan produk dalam kain tipis dan gantung di atas wadah sehingga semua whey keluar. Jika ini tidak dilakukan, krim akan menjadi cair.
Tempatkan krim asam dalam mangkuk yang dalam, tuangkan krim dingin, dan tambahkan bubuk. Mulailah mengocok dengan kecepatan rendah lalu kecepatan tinggi selama lima menit. Jika krimnya tidak terasa terlalu manis, tambahkan lebih banyak bubuk.

Krim coklat terbuat dari krim asam, gula dan coklat

Dengan bantuan bahan sederhana Anda bisa mendiversifikasi krim asam. Misalnya dengan menambahkan coklat, Anda akan mendapatkan komposisi coklat yang enak dan lembut.

Bahan-bahan untuk membuat krim asam dan krim coklat:

160 gram krim asam;
70 gram mentega;
270 gram gula halus;
70 gram kakao.

Metode memasak:

Masukkan krim asam ke dalam wadah, tambahkan pemanis dan coklat, aduk hingga rata.
Lalu kita taruh adonan di atas api dan masak hingga mengental, jangan lupa diaduk terus.
Segera setelah adonan menjadi kental, tambahkan minyak dan lanjutkan memasak hingga benar-benar larut.
Angkat adonan dari kompor, dinginkan dan gunakan untuk membuat makanan penutup.

Dengan agar-agar

Untuk mendapatkan krim asam kental digunakan mentega, namun produk ini membuat krim menjadi berat dan mengubah rasanya. Tetapi ada cara lain untuk membuat impregnasi dengan konsistensi kental - agar-agar.

Bahan-bahan:

280 gram krim asam;
lima sendok makan bubuk manis;
setengah gelas susu (air);
1 sendok teh. agar-agar;
panili.

Metode memasak:

Tuang gelatin ke dalam susu (air) dan beri waktu hingga mengembang. Kemudian komposisinya kami kirim ke penangas air dan biarkan hingga gelatin benar-benar larut.
Menggunakan mixer, campur krim asam dengan bubuk dan penyedap rasa hingga halus.
Kemudian tambahkan gelatin dingin, aduk dan biarkan krimnya diseduh sedikit.

Untuk makanan penutup biskuit, krim dengan konsistensi kepadatan sedang cocok. Untuk adonan shortbread sebaiknya krimnya dibuat lebih cair agar bisa merendam kue yang renyah dengan baik. Dan untuk meringue, pilihan ideal adalah krim dengan konsistensi yang sangat padat, di bawah pengaruh impregnasi yang lebih cair, produk tersebut bisa hancur.

Krim asam untuk kue dapat dikenali dari teksturnya yang lembut dan rasa asam yang halus - ini adalah genre klasik, untuk persiapannya Anda hanya membutuhkan krim asam dan gula.
Krim ini terutama digunakan untuk melapisi kue (termasuk pancake), tetapi juga biskuit, kue, dan berbagai macam pai.

Hal utama di sini, tentu saja, adalah krim asam. Itu harus segar dan berlemak (mulai 25%). Tapi krim asam apa pun yang dibeli di toko, tidak peduli seberapa berlemaknya, mengandung whey dalam jumlah tertentu. Kita harus membuang serum ini, kalau tidak kita tidak akan mendapatkan krim kental. Caranya, dengan menggunakan saringan kecil, kain tebal bersih, dan mangkuk, kita akan memisahkan (menimbang) krim asam. Inilah rahasia utama membuat krim asam untuk kuenya.

Bahan-bahan

krim asam - 400 gram
gula bubuk - 250 gram

Persiapan

Foto besar Foto kecil

Untuk membuat krim asamnya sangat enak

1. Kocok krim asam dingin. Jika Anda mengocok dengan hand mixer, masukkan mangkuk ke dalam air es atau di atas es - hasilnya akan lebih cepat dan pulen.

2. Jangan gunakan krim asam buatan sendiri untuk memasak - kemungkinan besar Anda akan mendapatkan mentega dan whey sebagai pengganti krim.

3. Jika krim asam rendah lemak, tambahkan krim kental dengan perbandingan 1 banding 1 atau tambahkan sebungkus pengental yang dirancang khusus untuk krim asam. Krimnya harus lebih gemuk dari krim asam = tidak kurang dari 35%.

4. Tidak perlu menggunakan gula - Anda berisiko butirannya tidak tercampur dengan baik dan “menggigit gigi”.

Krim asam dapat digunakan untuk melapisi berbagai produk adonan manis. Berikut ini daftar kecil kue yang menggunakan krim asam:

kue bolu (“Smetannik”);
Sayang;
panekuk;
wortel;
kue jari wanita;
kue dengan plum;
kue cokelat;
pisang;
kue “Gadis Susu”;
"Rizhik";
"Penyu";
"Pondok biara".

Tapi bisa juga digunakan sebagai hidangan mandiri. Dalam hal ini, vanilin dan gelatin yang sudah direndam sebelumnya ditambahkan ke resep dasar, dituangkan dalam aliran tipis sambil dikocok. Haluskan buah, coklat atau kopi, coklat dan potongan besar kacang-kacangan juga sangat cocok dengan krim asam. Singkatnya, krim asam hanya bisa menjadi dasar untuk memperoleh berbagai macam rasa. Lebih tepat berbicara dalam bentuk jamak - tentang krim asam untuk kue dan makanan panggang lainnya.