Khachapuri Imereti asli - resep roti pipih keju terbaik! Deskripsi Imereti Khachapuri

Perlu saya katakan apa itu khachapuri?! Apakah benar-benar ada satu orang yang tidak tahu tentang roti pipih lezat dengan keju ini?! Jadi jangan buang waktu dan kata-kata, tapi mulai berbisnis dan memasak! Ada banyak pilihan khachapuri, kali ini saya akan menyiapkan khachapuri ala Imeretian.

Untuk menyiapkan 5 khachapuri dengan diameter 26–28 cm, Anda membutuhkan:

Untuk ujian:

150 gram susu

150 gr air + secukupnya untuk menguleni adonan, saya perlu 80 gr lagi

1 sendok teh gula

1 sendok teh garam

1 sendok teh ragi kering

20 gram minyak sayur

Untuk mengisi:

1 kg keju (bisa kurangi, misal 600 - 700 gram, saya cuma suka kejunya tidak hanya banyak, tapi banyak)

3 butir telur ayam mentah

60 g mentega lunak

PERSIAPAN:

Pertama, saya ingin menyampaikan beberapa patah kata tentang keju. Idealnya, khachapuri membutuhkan keju Imeretian, tetapi karena Anda tidak dapat menemukannya di sini pada siang hari, Anda harus mencari sesuatu yang kurang lebih serupa. Misalnya bisa ambil keju Adyghe, atau bisa juga ditambahkan sedikit keju feta dan/atau mozzarella, kadang juga ditambahkan suluguni. Menurut pendapat saya, ini adalah pengganti yang layak.

Adonan untuk khachapuri ala Imereti disiapkan dengan dua cara utama - dengan matsoni dan ragi. Enak di kedua versi. Adonan dibuat lebih mudah dan cepat dengan matsoni, namun sayangnya, khachapuri yang dibuat dengan adonan seperti itu hanya enak saat panas, dan setelah dingin rasanya akan hilang secara signifikan. Memasak dengan adonan ragi membutuhkan waktu lebih lama dan lebih merepotkan, tetapi bahkan pada hari kedua adonan tetap lembut dan enak. Kali ini saya akan mulai membuat ragi, ada juga untuk matsoni, tapi nanti saya pasang linknya.

Jadi. Untuk membuat adonan, ayak semua tepung yang dibutuhkan untuk resep ke dalam mangkuk. Buat lubang di tengahnya, tuang 150 ml air hangat, tambahkan gula pasir. Aduk perlahan untuk melarutkan gula dan memasukkan sedikit tepung. Taburkan ragi kering di atasnya, jangan diaduk! Diamkan selama 5 - 10 menit agar ragi jenuh dengan air, lalu aduk hingga larut sempurna dan biarkan kembali selama 15 - 20 menit hingga muncul tutup berbusa.

Tambahkan susu ke dalam sumur dan aduk semuanya dengan cepat. Kemungkinan besar, jumlah cairan ini jelas tidak cukup. Tambahkan air sedikit demi sedikit, uleni adonan yang sangat lembut. Adonan harus mempertahankan bentuknya, tidak menyebar, tetapi pada saat yang sama harus sangat lembut sehingga jika Anda menambahkan sedikit air lagi, adonan pasti akan mulai menyebar.

Tutup wadah dengan adonan yang sudah diuleni dan diamkan selama 15 - 20 menit, selama itu tepung akan menyerap cairan, membentuk gluten dan adonan akan lebih mudah diuleni.

Tambahkan garam ke adonan yang sudah diistirahatkan dan masukkan minyak sayur dalam porsi kecil.

Setelah semua mentega tercampur, letakkan adonan di atas meja kering (tanpa tepung) dan uleni hingga rata. Adonan semi cair sangat nyaman untuk diuleni menggunakan teknologi Perancis. Caranya, ambil adonan di salah satu sisinya, regangkan dengan baik, lipat, balikkan, lalu ambil lagi dan lanjutkan dengan urutan yang sama. Jika adonan tercoreng, Anda selalu bisa mengambilnya dengan spatula dan menguleninya lebih lanjut.

Tempatkan adonan yang sudah diuleni ke dalam mangkuk yang diolesi minyak sayur, gulung menjadi bola, tutup dan biarkan di tempat hangat hingga berfermentasi. Selama proses fermentasi, sangat disarankan untuk menarik adonan beberapa kali. Untuk melakukan ini, ambil adonan di salah satu sisinya dan tarik ke sisi yang berlawanan secara diametris, mundur sedikit, ambil lagi - tarik dan seterusnya di sekeliling keseluruhan, lalu balikkan adonan, ratakan permukaannya, tutup dan biarkan untuk fermentasi lebih lanjut. Peregangan dilakukan setiap 40–50 menit; sangat disarankan untuk melakukan 3–5 peregangan.

Untuk membuat isiannya, haluskan keju dengan tangan atau parut. Tambahkan garam secukupnya. Jangan menambahkan terlalu banyak garam! Isian asin di khachapuri dianggap bentuk yang buruk, harus sedikit asin dan empuk. Kocok telur ke dalam campuran keju dan tambahkan mentega lunak.

Bagi isian sesuai jumlah khachapuri. Gulung setiap bagian menjadi bola.

Beberapa kata tentang jumlah isian. Secara umum diterima bahwa jumlah isian keju harus sama dengan jumlah adonan, tetapi sehubungan dengan khachapuri, aturan ini tidak ketat. Jika mau, Anda bisa menambahkan lebih banyak, yang utama kejunya tidak cukup.

Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi 5 bagian sama besar. Adonannya lengket, jadi taburi meja dengan tepung. Bulatkan setiap bagian. Untuk melakukan ini, kumpulkan tepi adonan dengan hati-hati ke arah tengah sampai terbentuk permukaan yang halus, jepit jahitannya, dan balikkan.

Tutupi adonan yang sudah disiapkan dan biarkan selama 20 menit.

Tempatkan lingkaran keju di tengahnya. Tekan sedikit keju dengan tangan Anda dan taburkan tepung di atasnya.

Kumpulkan perlahan tepi adonan menjadi simpul agar isinya tertutup seluruhnya.

Uleni adonan dengan keju dengan sangat hati-hati menjadi kue pipih sesuai dengan ukuran loyang.

Singkirkan kelebihan tepung.

Letakkan di atas penggorengan yang sudah dipanaskan dengan baik (tanpa minyak) lalu segera rapikan dan uleni roti pipih sesuai ukuran penggorengan. Jika bagian bawah roti pipih sudah kecoklatan, balikkan, olesi dengan mentega dan goreng hingga sisi lainnya berwarna cokelat keemasan.

Letakkan khachapuri goreng di atas panggangan dan letakkan roti pipih berikutnya di penggorengan. Saat sudah benar-benar digoreng, pindahkan khachapuri dari pemanggang ke piring, dan letakkan khachapuri yang baru digoreng di atas panggangan, dll. dalam urutan yang sama.

Selamat makan!

Khachapuri Georgia adalah hidangan Kaukasia populer yang muncul berabad-abad yang lalu. Saat ini dikenal dan dicintai tidak hanya di tanah airnya, tetapi di seluruh dunia. Seperti yang Anda ketahui, ada banyak pilihan untuk menyiapkannya, namun hari ini kami ingin memberi tahu Anda lebih detail tentang khachapuri ala Imeretian. Dan tentu saja, kami tidak bisa tidak menyebutkan jenis lain dari hidangan lezat ini.

Khachapuri Imereti dengan keju

Cara membuat kue keju ini dianggap paling sederhana. Mungkin inilah sebabnya khachapuri gaya Imereti adalah yang paling luas dan terkenal. Untuk memulainya, kami sarankan Anda menyiapkan kue ini sesuai resep klasik menggunakan adonan bebas ragi. Rahasia kelembutan khachapuri adalah mengandung matsoni. Produk susu fermentasi istimewa ini, berkat proses fermentasi alami, memastikan adonan menjadi gembur dan mengembang. Untuk memberikan cita rasa nasional dan cita rasa khas Georgia pada hidangan ini, kami akan menggorengnya dalam wajan kering tanpa menambahkan minyak. Selama proses persiapan, jangan lupa memilih isian yang tepat. Para ahli mengatakan bahwa hanya keju Imereti yang cocok untuk khachapuri, dan bukan suluguni, yang populer di Rusia.

resep

Jadi mari kita mulai:

• Tuang 500 gram matsoni ke dalam mangkuk yang dalam (Anda bisa menggunakan tan sebagai gantinya). Tambahkan ke dalamnya tiga butir telur ayam, 800 gram tepung terigu yang sudah diayak dan sedikit garam.
• Uleni adonan hingga rata dan diamkan selama 30 menit, setelah ditutup dengan serbet.
• Setelah itu, bagi adonan menjadi empat bagian, lalu potong masing-masing bagian menjadi dua lagi, sehingga yang satu lebih besar dan yang kedua lebih kecil.
• Hancurkan 600 gram keju Imereti dengan garpu, tambahkan telur mentah, merica, garam, lalu aduk rata.

Cara membentuk kue

• Giling adonan besar, tuangkan selapis keju di atasnya, jangan sampai tepinya satu sentimeter. Gilas bagian kedua adonan, tutupi kue pertama dengan itu dan cubit pinggirannya.
• Panaskan wajan kering besar, letakkan khachapuri di atasnya, sisi jahitannya menghadap ke bawah, tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil selama delapan atau sepuluh menit. Jika tortilla sudah membesar dan tertutup gelembung, tortilla harus dibalik dan digoreng dalam waktu yang sama.

Jika hidangan sudah siap, segera sajikan dan olesi dengan mentega jika diinginkan.

Khachapuri terbuat dari adonan ragi

Mungkin banyak wanita yang akan memikirkan manfaat khachapuri ala Imereti. Kandungan kalori roti pipih klasik yang diolah tanpa minyak sekitar 270 kkal per 100 gram. Pada saat yang sama, produk ini kaya akan protein dengan kandungan lemak yang relatif rendah. Jika Anda menyiapkan makanan panggang yang sama, tetapi dengan ragi dan mentega, nilai gizinya akan sedikit lebih tinggi. Namun Anda bisa mencoba tortilla dengan rasa baru dan sedikit memanjakan diri. Resep khachapuri ala Imereti:

• Ayak 500 gram tepung ke dalam mangkuk yang dalam, buat cekungan di tengah slide yang dihasilkan, tuangkan 150 gram air hangat ke dalamnya dan masukkan satu sendok teh gula.
• Campur perlahan air dan tepung ke dalam sumur dan tambahkan satu sendok teh ragi kering. Biarkan makanan selama lima menit agar ragi terhidrasi. Kemudian aduk kembali dan diamkan adonan hingga muncul busa di permukaannya.
• Tuang 150 gram susu ke tengahnya dan, jika perlu, lebih banyak air. Tambahkan garam dan 20 gram minyak sayur. Uleni adonan lembut, tutupi dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama setengah jam.
• Yang terbaik adalah menggunakan keju Imeretian untuk isiannya, tetapi keju ini jarang terlihat di rak-rak toko kami. Oleh karena itu, Anda bisa mengambil 700 gram suluguni dan memarutnya. Tambahkan tiga butir telur ayam, 60 gram mentega ke dalam keju dan aduk rata. Anda bisa menambahkan sedikit garam, tapi ingat isian yang terlalu asin hanya akan merusak khachapuri Imereti.
• Bagi adonan menjadi 5 bola, taburi masing-masing dengan tepung dan diamkan beberapa saat.
• Setelah 20 menit, ambil satu potong, regangkan, dan letakkan lingkaran keju di tengahnya. Dipercaya bahwa jumlah isian harus sesuai dengan jumlah adonan. Kumpulkan tepi benda kerja dengan hati-hati menjadi simpul dan cubit bagian tengahnya. Uleni kue dengan tangan Anda dan regangkan sesuai ukuran loyang.
• Ambil khachapuri, kibaskan sisa tepung dan masukkan ke dalam wajan yang dipanaskan tanpa minyak. Saat satu sisi sudah kecoklatan, balikkan tortilla dan masak hingga matang. Olesi bagian atasnya dengan mentega.

Saat satu tortilla digoreng, masak tortilla kedua dengan cepat dan seterusnya. Sajikan hidangan panas.

Kue keju di dalam oven

Seperti yang kami katakan sebelumnya, adonan khachapuri bisa dibuat dengan tambahan matsoni atau ragi. Dalam kedua kasus itu akan menjadi sangat lezat. Namun, roti pipih bebas ragi hanya enak saat panas, dan saat dingin, daya tariknya akan hilang. Anda bisa membuat khachapuri Imereti dari adonan ragi di dalam oven atau di penggorengan. Pada hari kedua, makanan yang dipanggang seperti itu akan menjadi empuk dan lembut, seperti di awal. Bagaimana cara membuat khachapuri dalam oven dengan gaya Imeretian?

• Dalam wadah yang sesuai, campurkan 5 gram ragi kering, 550 gram tepung terigu, 10 gram gula pasir dan garam secukupnya.
• Tuang 400 ml susu, 20 ml mentega cair, dan 10 ml minyak sayur ke dalam adonan kering. Campur bahan-bahan secara menyeluruh.
• Biarkan adonan yang sudah jadi mengembang di tempat yang hangat, tutupi terlebih dahulu dengan kain bersih.
• Parut 500 gram suluguni di parutan halus dan haluskan 200 gram keju Imeretian dengan garpu. Campur bahan, tambahkan satu butir telur ayam dan 20 gram mentega suhu ruang.
• Bagi adonan menjadi lima bagian yang sama dan gulung masing-masing menjadi bentuk bulat dengan penggilas adonan. Tempatkan keju di tengah tortilla, dekatkan tepi masing-masing tortilla dan cubit. Gulung tas yang dihasilkan dengan hati-hati menggunakan penggilas adonan.
• Panaskan oven, alasi loyang dengan kertas roti dan panggang scone hingga matang, olesi dengan kuning telur terlebih dahulu.

Olesi kue yang sudah jadi dengan mentega, potong dan sajikan panas.

Khachapuri cepat

Jika Anda ingin cepat menyiapkan suguhan lezat untuk sarapan atau teh sore, perhatikan resep ini. Bagaimana cara memasak khachapuri dengan gaya Imeretian? Sangat sederhana:

• Dalam mangkuk besar, campurkan 200 gram keju keras parut, 100 gram adas parut, dua butir telur, 200 gram krim asam, dan dua sendok makan tepung.
• Campur bahan tanpa dikocok dengan sendok.
• Panaskan wajan, tuangkan sedikit minyak sayur ke dalamnya dan tata adonan yang sudah jadi. Masak sisi pertama dengan tutupnya tertutup, lalu balikkan tortilla dengan hati-hati dan masak sisi kedua hingga matang, tanpa tutup.

Letakkan roti pipih di atas piring, olesi dengan mentega jika diinginkan, dan sajikan segera.

Khachapuri dengan keju dalam slow cooker

Anda mungkin terkejut, tetapi hidangan tradisional Georgia dapat dengan mudah disiapkan menggunakan peralatan modern. Kami akan membuat adonan untuk khachapuri Imeretian seperti pada versi klasik, dan menggoreng roti pipih dalam slow cooker. Resep memasaknya adalah sebagai berikut:

• Tuang segelas susu hangat ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan satu sendok makan ragi kering, sedikit gula, dan dua sendok makan tepung. Campur bahan dan biarkan mengembang selama seperempat jam.
• Jika adonan sudah siap, tuangkan 500 ml matsoni ke dalamnya, tambahkan 700 gram tepung terigu dan tambahkan satu butir telur. Tambahkan juga garam dan 100 gram mentega lembut ke dalam mangkuk. Uleni adonan, tambahkan tepung jika perlu, lalu bentuk menjadi bola dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker. Tempatkan perangkat dalam mode "Adonan" selama satu jam.
• Ambil satu kilogram keju Imereti (bisa pakai campuran keju feta dan mozzarella), parut di parutan kasar, lalu campur dengan dua butir telur dan 50 gram mentega.
• Bagi adonan yang sudah jadi menjadi sepuluh bagian, gulung masing-masing, taruh isinya dan siapkan roti pipih seperti yang telah kami jelaskan sebelumnya.
• Olesi mangkuk peralatan dengan minyak sayur, letakkan kue pipih di bagian bawah dan atur multicooker ke mode “Memanggang”. Masak setiap sisi selama 15 atau 20 menit.

Saat khachapuri sudah agak dingin, potong menjadi beberapa bagian dan undang keluarga Anda ke meja.

Roti pipih dengan ham dan keju

Resep ini jauh dari klasik, tetapi makanan panggang yang dibuat menurut resep tersebut ternyata sangat enak dan beraroma. Siapkan khachapuri ala Imereti untuk sarapan dan menyenangkan orang yang Anda cintai:

• Buat 500 gram adonan sesuai salah satu resep di atas.
• Potong 150 gram ham menjadi kubus, lalu goreng dengan satu bawang bombay cincang dan bumbu cincang. Angkat adonan dari api, tambahkan 150 gram suluguni dan bumbu penyedap rasa. Campur bahan isian.
• Gilas adonan, potong kotak, buat potongan pada tiap bagian dari tengah hingga pinggir. Letakkan isian di tengahnya, rapatkan pinggirannya dan cubit. Dalam hal ini, kue tidak perlu digulung, biarkan celahnya terbuka.

Panggang amplop sampai matang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Khachapuri terbuat dari kue puff

Jika Anda tidak punya waktu atau keinginan untuk membuat adonan, gunakan puff pastry yang sudah jadi. Dengan cara ini Anda bisa membuat khachapuri dalam bahasa Megrelian, Imeretian, dan bahkan Adjarian. Kali ini kami menawarkan Anda resep sederhana:

• Parut 250 gram keju keras di parutan kasar dan haluskan 250 gram keju cottage. Tambahkan empat butir telur, garam dan aduk.
• Giling adonan yang sudah dicairkan tipis-tipis dengan rolling pin dan potong kotak kecil. Tempatkan isian di tengah setiap bagian, gulung menjadi segitiga dan jepit tepinya dengan hati-hati.
• Olesi pai dengan telur kocok dan tusuk di beberapa tempat dengan garpu.

Panggang khachapuri dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit.

Khachapuri dengan kentang

Siapkan makanan panggang yang lezat untuk keluarga atau tamu Anda. Roti pipih ini digoreng dalam wajan, dan cukup cepat. Oleh karena itu, Anda dapat dengan mudah membuat khachapuri dengan kentang untuk sarapan atau teh sore. Baca resepnya di bawah ini:

• Panaskan 300 ml air atau susu, tuangkan cairan ke dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan satu sendok makan ragi kering ke dalamnya.
• Ayak 600 gram tepung ke dalam wadah terpisah, buat lubang di tengahnya dan tuang cairan ke dalamnya. Tambahkan telur kocok dan sesendok gula di sana.
• Uleni adonan dan biarkan hingga mengembang.
• Kupas enam kentang berukuran sedang dan rebus hingga empuk. Tiriskan airnya, hancurkan umbinya dan tambahkan 70 ml susu, garam dan merica.
• Jika adonan sudah mengembang, tambahkan tepung lagi dan bagi menjadi empat bagian.
• Bentuk bagian yang kosong menjadi kue pipih, letakkan isian di tengah, jepit tepinya dan gulung kantong yang dihasilkan dengan penggilas adonan.

Goreng khachapuri hingga matang dan olesi dengan mentega.

Roti pipih Georgia dengan keju

Kami mempersembahkan kepada Anda resep khachapuri ala Imereti lainnya:

• Siapkan adonan ragi sesuai salah satu resep kami.
• Hancurkan 200 gram keju dengan garpu, tambahkan satu butir telur mentah ke dalamnya dan aduk.
• Bagi adonan menjadi beberapa bagian yang sama, gulung masing-masing dengan rolling pin dan letakkan isian di tengah setiap lingkaran. Kumpulkan pinggiran kue di tengahnya, cubit dan regangkan dengan tangan Anda.

Panggang produk dalam oven dan olesi dengan mentega sebelum disajikan.

Khachapuri dari lavash

Jika Anda ingin bersantai di alam, maka Anda memerlukan kemampuan memasak hidangan panggang yang sederhana dan lezat. Oleh karena itu, bacalah resep kami dengan cermat dan cobalah hidangan sederhana yang disiapkan sesuai dengan itu:

• Parut 150 gram keju Adyghe dan belanda, tambahkan tiga siung bawang putih cincang, 50 gram mentega parut, bumbu cincang dan satu butir telur. Campur bahan-bahannya.
• Oleskan separuh isian ke selembar roti pita, lipat tepinya ke arah tengah dan goreng roti pipih improvisasi di atas panggangan. Lakukan hal yang sama dengan lembar lainnya.

Hasilnya adalah suguhan orisinal untuk piknik. Biarkan agak dingin, potong roti pita dengan isian menjadi beberapa bagian dan sajikan untuk tamu di piring sekali pakai.

Kesimpulan

Khachapuri gaya Imereti sangat populer di negara kita. Harga satu roti pipih tanpa pengiriman mulai dari 200 rubel. Resep kami akan membantu Anda mempelajari cara menyiapkan kue yang luar biasa ini di rumah, dan Anda dapat menyiapkan suguhan ini sambil menghemat uang.

Saya membagikan hutang karma dan kuliner sebelum Tahun Baru)))
Saya berjanji, saya sedang menulis. Dengan foto prosesnya.
Saya minta maaf atas kualitasnya - itu terjadi di tengah malam)
Namun yang utama adalah memperjelas apa yang harus dilakukan dan seperti apa.
aku memperingatkanmu. Sebelum Anda mengklik potongannya, perhatikan: postingannya sangat panjang dan detail, serta fotonya banyak)

Jadi.
Khachapuri gaya Imereti memiliki perbedaan utama: tipis. Semakin tipis semakin baik.
Jelas bahwa mereka dipanggang di seluruh Georgia, tetapi secara tradisional diyakini bahwa yang terbaik ada di Imereti.
Ibu rumah tangga Imereti terkenal dengan kehalusan khachapura, seperti halnya strudel - semakin tipis adonan, semakin menguntungkan untuk menikah)))

Bagaimana mereka melakukannya?

Adonannya bisa terdiri dari dua jenis: khachapur klasik (matsoni) dan ragi tidak beragi.
Kedua tes tersebut memenuhi syarat untuk khachapuri, meskipun masakan Georgia telah berteman dengan ragi belum lama ini - sekitar 200 tahun.
Saya akui, saya lebih suka ragi. Meskipun saya biasanya menyiapkan dua jenis untuk tamu - untuk setiap selera.
Oleh karena itu, saya akan menulis resep keduanya, Anda pilih sendiri. Tapi isian dan cara memasaknya sama.

Adonan Matsoni:
Matsoni - 500 ml
Tepung terigu - sekitar 2 - 2,5 cangkir (dalam gelas - 150 g)
Minyak bunga matahari - 1,5 sdm.
Soda 1/2 sdt.
Tuang minyak ke dalam matsoni, tambahkan soda, garam, tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni hingga menjadi adonan lembut.
Jumlah tepung tergantung pada sifat-sifatnya sendiri, serta sifat-sifat matsoni. Oleh karena itu, Anda mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit tepung. Dan ini penting. Anda perlu mengingat hal ini dan memiliki stok tepung. Adonan yang “benar” harus halus, lembut, bernapas, seperti pipi anak-anak))), dan sedikit (hanya sedikit!) lengket.

Adonan ragi:

Ragi kering - 7 g
Tepung terigu -400-500 gr
Air - 200ml
Gula - 1 sdt.
Garam - 1/4 sdt.

Larutkan ragi dan gula pasir dalam air hangat, diamkan di tempat hangat hingga terbentuk “tutup” berbusa. Tambahkan garam, tambahkan tepung. Uleni menjadi adonan halus. Biarkan mengembang, uleni, biarkan mengembang kembali.
Dan sekarang kamu bisa memasak.
RS: Adonan ini bisa dibagi-bagi, dibekukan lalu digunakan sesuai kebutuhan.

Isian (untuk jumlah adonan yang ditentukan):
Keju acar (Imereti) - 500 g
Telur - 1 buah.
Mentega - 30 gram

Hancurkan keju dengan garpu sehalus mungkin (agar potongan besar tidak merobek adonan saat digulung!)
Tambahkan telur, mentega potong-potong dan aduk. Bentuk bola dan diamkan selama beberapa jam.
Namun, jika Anda sedang terburu-buru, Anda bisa langsung menggunakannya.

Keju acar khas untuk khachapuri terlihat seperti ini:

Persiapan:

Gilas adonan menjadi lingkaran kecil dan letakkan isian di tengahnya.

Kemudian cubit bagian tengah adonan hingga membentuk kantong adonan berisi keju:

Lalu seperti ini:

Dan akhirnya, seperti ini:

Maka tasnya harus sedikit rata.

Lalu kita ambil wajan dan olesi dengan mentega, sebaiknya mentega cair (agar tidak gosong). Jika tidak, maka krim. Tapi bukan yang nabati! Rasanya harus "dipanggang dengan mentega".
Kami memindahkan pancake yang sudah digulung tipis ke penggorengan dengan jahitan menghadap ke bawah lalu menggulungnya di atasnya (dengan jari dan telapak tangan). Pada saat yang sama, pastikan adonan tidak sobek. Dan jika ini terjadi, tutup celahnya dengan hati-hati dengan jari Anda.

Dan seterusnya sampai ke tepian wajan:

Selanjutnya, panaskan penggorengan dengan api besar. Tidak maksimal, tapi kuat: untuk kompor gas pegangannya hampir sampai ke ujung, untuk kompor listrik - ke tanda maksimal sebelumnya.
Saya tidak melumasi apa pun saat menggoreng, meskipun yang klasik sering mengatakan telur dan mentega.
Tapi menurut selera saya, minyak di wajan cukup. Jika mau, Anda bisa melumasinya.

Tutupi wajan dengan penutup dan perhatikan agar tidak gosong.
Khachapuri mungkin naik sedikit, ini tidak menakutkan.
Jika ada gelembung, Anda bisa menusuknya dengan garpu. Atau lupakan mereka - maka mereka akan jatuh dengan sendirinya)

Segera setelah sisi bawahnya berwarna kecokelatan, momen menarik muncul: membalikkan khachapuri ke sisi yang lain. Jika penggorengannya kecil, dan diameter khachapurinya juga tidak besar, Anda bisa mencobanya dengan spatula lebar.
Tetapi jika ukurannya besar, maka menggunakan spatula tidak akan berhasil - akan pecah berkeping-keping, karena tipis.
Setiap orang memecahkan masalah ini secara berbeda. Saya melakukannya seperti ini (menurut metode nenek saya).
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan dua handuk.
Pertama kita sebarkan handuk di atas meja. Angkat panci dari atas api dan balikkan langsung ke atas handuk. Ini akan menjadi seperti ini:

Tutupi dengan handuk lain di atasnya dan balikkan:

lalu kita taruh penggorengan di atasnya, balikkan lagi - dan nyalakan lagi.

Jika penggorengannya anti lengket tidak perlu diolesi untuk kedua kalinya, jika tidak sebaiknya diolesi sedikit lagi.
Kita nyalakan, sekarang harus dikecilkan menjadi sedang. Dan tutup lagi dengan penutup.
Goreng hingga sisi kedua berwarna kecoklatan (angkat pinggirannya dengan spatula dan intip).
Lalu pindahkan ke piring. Jika ingin kulitnya renyah, pindahkan ke rak kawat.
Pastikan untuk mengolesi bagian atasnya dengan mentega.

Dalam mangkuk besar, campurkan susu hangat, ragi, gula, garam, 2 sdm. aku. tepung dan 1 sdm. aku. minyak sayur, taruh di tempat hangat selama 20 menit. Kemudian tambahkan matsoni suhu kamar, mentega cair dan dingin serta telur, aduk dan mulailah menguleni, tambahkan tepung. Menjelang akhir, tuangkan minyak sayur ke tangan Anda dari waktu ke waktu. Uleni hingga adonan berhenti menempel di tangan Anda.

Gulung adonan menjadi bola-bola, lumuri dengan minyak, masukkan ke dalam wadah bersih, tutup dengan handuk dan letakkan di tempat hangat hingga mengembang selama 2 jam.Setelah satu jam, kempiskan adonan.

Untuk isiannya, parut keju di parutan kasar, tambahkan mentega lunak. Panaskan oven hingga 200°C.

Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi beberapa bagian berdasarkan ukuran khachapuri yang diinginkan. Gulung setiap adonan menjadi bola dan ratakan di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung menjadi kue pipih kecil. Bagilah isian menjadi beberapa bagian juga sehingga setiap roti pipih mengandung adonan dan keju dalam jumlah yang kira-kira sama. Bentuk isian menjadi bola dan letakkan di tengah roti pipih.

Kumpulkan tepi adonan dengan hati-hati di atas isian, seperti ransel, dan kencangkan dengan hati-hati menjadi simpul, lalu balikkan kue, sisi jahitannya menghadap ke bawah, dan uleni dengan tangan Anda menjadi kue setebal sekitar 1,5 cm (bisa juga letakkan langsung di loyang yang dialasi perkamen. Olesi permukaannya dengan telur kocok, buat lubang-lubang rapi agar uap bisa keluar.

Jenis khachapuri yang paling terkenal di luar Georgia adalah Adjarian dan Imeretian. Adjara dan Imereti adalah dua wilayah Georgia yang dibedakan berdasarkan tradisinya dan, khususnya, masakannya.

Khachapuri adalah nama umum hidangan Georgia, yang secara harfiah berarti dua kata: roti dan keju. Khachapuri Adjarian dan Imereti berbeda baik dalam bentuk maupun metode pembuatannya. Dalam gaya Imeretian, bentuknya bulat dan terlihat seperti roti pipih biasa.

Namun nyatanya lapisan adonan dalam bentuk ini sangat tipis, dan kejunya cukup banyak. Mereka terlihat seperti khachapuri Megrelian. Tapi yang Imereti digoreng di penggorengan, dan yang Mingrelian digoreng di oven dan juga ada lapisan keju panggang di atasnya.

Aturan dasar untuk menyiapkan khachapuri dalam gaya Imeretian

Roti pipih diolah dengan cara tertentu dan digoreng dalam wajan kering. Adonan khachapuri ala Imereti dibuat menggunakan matsoni. Ini adalah produk susu fermentasi yang rasa dan konsistensinya mirip dengan yogurt Yunani. Dalam masakan Georgia, matsoni sering digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan, termasuk adonan.

Adonan yang menggunakan matsoni ternyata luar biasa lembut, empuk dan mengembang. Itu dibuat tanpa menggunakan ragi. Agar sedikit mengembang saat dipanggang, tambahkan sedikit soda. Anda bisa mengganti matsoni dengan yogurt kental, kefir, atau krim asam. Anda juga bisa menggunakan yogurt atau susu panggang fermentasi.

Saat ini, adonan ragi paling sering digunakan untuk membuat khachapuri. Untuk membuatnya lembut, ambil susu sebagai pengganti air dan tambahkan mentega atau margarin ke dalam adonan. Keju yang berbeda digunakan untuk khachapuri Imereti. Bisa Suluguni, Imeretian, Chanakh atau lainnya. Jika keju kurang berlemak, ditambahkan mentega, jika terlalu asin “diencerkan” dengan keju cottage.

Khachapuri dalam gaya Imereti dengan matsoni

Hal utama dalam menyiapkan khachapuri Imeretian adalah menyiapkan bahan-bahan utama agar semuanya tersedia: adonan, isian keju, minyak sayur untuk menggoreng, tepung untuk membersihkan permukaan, rolling pin. Khachapuri jenis ini digoreng dalam wajan di kedua sisinya, dan semuanya terjadi cukup cepat. Saat satu khachapuri digoreng, Anda perlu membuat khachapuri berikutnya.

Komponen uji:

• tepung - 3 cangkir;
• matsoni - 450 ml;
• telur - 1 buah;
• soda - ½ sendok teh;
• garam - ½ sendok teh;

Bahan untuk isian:

• keju feta - 300-350 g;
• keju suluguni - 300-350 g;
• kuning telur atau 1 butir telur.

Anda juga membutuhkan mentega untuk melapisi khachapuri yang sudah jadi dan minyak sayur untuk menggoreng. Tapi Anda bisa melakukannya tanpa yang terakhir.

Resep:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan. Sebaiknya dimasak terlebih dahulu agar lebih seragam dan padat, namun tetap lembut. Campur matsoni dengan telur, garam, gula dan soda. Lalu tambahkan tepung sedikit demi sedikit.
2. Tepungnya harus diayak terlebih dahulu. Adonan berbahan dasar Matsoni sangat mudah untuk dikerjakan. Itu hanya bisa rusak karena kelebihan tepung, yang akan sulit diperbaiki. Itu sebabnya tepung harus dimasukkan secara bertahap.
3. Adonan harus lembut dan sedikit menempel di tangan Anda. Itu dibungkus dengan film dan dimasukkan ke dalam lemari es. Lebih baik jika ia duduk di sana sepanjang malam. Tapi, jika tidak ada waktu, Anda bisa membatasi diri menjadi 30-40 menit saja.
4. Sekarang Anda perlu menyiapkan isinya. Campur keju parut dengan kuning telur dan lihat konsistensinya. Jika kejunya kering, tambahkan telur utuh. Jika kejunya terlalu asin, maka keju cottage ditambahkan ke dalam isiannya.
5. Isiannya juga perlu disimpan di tempat yang sejuk selama beberapa waktu.
6. Untuk menyiapkan khachapuri, adonan dibagi menjadi bola-bola seukuran kepalan tangan anak-anak. Mereka juga membuat bola-bola dari isian keju. Jumlahnya harus sebanyak jumlah bagian adonan.
7. Adonan digulung menjadi kue pipih dengan diameter penggorengan Anda. Dalam hal ini, ketebalan kue tidak boleh kurang dari satu sentimeter.
8. Tempatkan bola keju di tengahnya. Sekarang Anda perlu mencubit tepi adonan, mengumpulkannya di atasnya.
9. “Pai” yang dihasilkan dibalik dan ditekan ringan dengan tangan Anda untuk membentuk kue pipih.
10. Seseorang menggunakan penggilas adonan untuk menggulung khachapuri ke ukuran sebelumnya. Seseorang cukup meremukkan kuenya hingga menjadi seukuran penggorengan lagi. Ada cara yang tidak semua orang gunakan: buat lubang di tengah kue sebelum digulung agar udara yang terkumpul di sela-sela lapisan keluar dari sana saat digulung. Maka khachapuri pasti tidak akan robek.
11. Goreng khachapuri dalam wajan dengan atau tanpa minyak sayur. Roti pipih panas diolesi mentega di atasnya.

Gaya Khachapuri Imeretian pada adonan ragi

Saat ini, adonan ragi paling sering digunakan saat menyiapkan khachapuri. Meskipun persiapannya membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan adonan berbahan dasar matsoni, hasil akhirnya sama lembut dan lapangnya dengan minuman susu fermentasi khas Georgia. Bagi sebagian orang, ini merupakan penghematan yang signifikan, terutama ketika Anda harus mengganti matsoni dengan krim asam.

Untuk menyiapkan adonan ragi, Anda hanya membutuhkan: air, tepung, ragi, garam. Anda dapat mempercepat kerja ragi dengan menambahkan gula. Tapi ini tidak perlu, adonan akan tetap bisa, hanya butuh waktu lebih lama. Anda bisa memperbaiki adonan dengan menambahkan susu dan mentega. Anda perlu menambahkan tepung secukupnya agar adonan lembut, seperti pai.

Komponen uji:

• tepung - 3-3,5 cangkir;
• susu - 1 gelas;
• air - 1 gelas;
• minyak sayur - 2 sendok makan;
• garam - ½ sendok teh;
• gula pasir - 1 sendok teh.

Bahan untuk isian:

• keju feta dan keju suluguni - 600-700 g;
• telur - 1 buah.

Resep:

1. Pertama, Anda perlu memasukkan adonan. Untuk melakukan ini, campurkan gula, susu hangat, air dan ragi. Campur campuran dengan baik.
2. Anda perlu menuangkan sedikit tepung ke dalam campuran yang dihasilkan agar adonan menjadi sangat cair, konsistensinya mirip dengan kefir.
3. Adonan yang dihasilkan harus diletakkan di tempat yang hangat.
4. Segera setelah mulai menggelembung dan mengembang, tambahkan garam dan minyak sayur. Campur semuanya sampai garam larut.
5. Sekarang tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan. Adonan harus diuleni hingga mulai menempel di tangan.
6. Sekarang adonan perlu ditaruh di tempat yang hangat agar mengembang dengan baik.
7. Parut keju di parutan kasar atau haluskan dalam penggiling daging, tambahkan telur. Isian yang sudah jadi akan mempertahankan bentuknya jika ditekan sedikit dengan tangan Anda.
8. Keluarkan adonan jika sudah mengembang. Bagilah menjadi beberapa bagian, seukuran kepalan tangan.
9. Gulung tiap bagian menjadi kue pipih setebal 1 cm.
10. Sebuah bola isian ditempatkan di tengah roti pipih.
11. Tepi kue disegel di bagian atas.
12. Sekarang Anda perlu membersihkan meja dan membalikkan bola ke atasnya. Sekarang Anda perlu menekannya dengan lembut dan meratakannya menjadi kue pipih. Pertama mereka melakukannya dengan tangan mereka, lalu mereka membantu dengan penggilas adonan.
13. Diameter khachapuri harus sama dengan diameter asli roti pipih. Anda perlu menghitungnya sedemikian rupa agar khachapuri dapat dengan mudah dikeluarkan ke dalam penggorengan.
14. Goreng kedua sisinya, lalu olesi dengan mentega atau ghee dan taruh di tumpukan.

Video: