Selamat datang di dunia Arabella yang manis!
Perusahaan Arabella memasok bahan baku berkualitas tinggi untuk produksi gula-gula, menjadi salah satu perusahaan terkemuka di pasar domestik, memasok produsen di semua bidang industri makanan. Klien perusahaan kami memiliki kesempatan langka untuk membeli dengan harga yang menguntungkan tidak hanya bahan mentah untuk kembang gula, tetapi juga produk dengan beragam aroma dan rasa yang luar biasa.
 |
 |
Semua produk Arabella ditandai dengan segel kualitas terbaik.
Bahan baku produksi confectionery yang berkualitas tinggi menjadi kunci terciptanya mahakarya
Kami mempersembahkan kepada Anda rangkaian bahan-bahan penting terluas untuk industri gula-gula. Rangkaian produk perusahaan mencakup bahan baku berkualitas tinggi untuk produksi kembang gula, diwakili oleh lebih dari 50 produk, antara lain:
- menstabilkan alas bedak untuk krim berdasarkan krim nabati kocok;
- campuran untuk kue, roti gulung, muffin;
- campuran untuk membuat kue madu
- campuran kue - almond, kelapa, biskuit, roti pendek dan gula;
- campuran untuk menyiapkan krim tahan panas
- bubuk dadih
- stabilisator untuk keju cottage dan massa
- campuran untuk memperpanjang kesegaran makanan yang dipanggang
- gula halus yang tidak meleleh
- gel untuk menghias kue kering dan kue;
- baking powder;
- krim kocok sayuran kering dan banyak lagi.
Penawaran eksklusif untuk penjualan bahan baku industri gula-gula dari perusahaan Arabella - pengembangan resep individu untuk semua jenis produk kami sesuai pesanan Anda. Untuk menciptakan mahakarya kuliner yang sesungguhnya, Anda membutuhkan bahan-bahan berkualitas tinggi. Fasilitas produksi perusahaan Arabella mencakup peralatan asing berteknologi tinggi dari produsen terkemuka, dan pengalaman serta keterampilan para ahli teknologi kami memungkinkan kami menghasilkan produk dengan indikator kualitas yang stabil.
Bahan baku berkualitas tinggi untuk produk kembang gula
Apakah Anda ingin menghasilkan produk yang menonjol dibandingkan produk pesaing? Pilihan Anda adalah bahan baku industri confectionery dari perusahaan Arabella. Kami siap mempelajari dengan cermat kebutuhan dan visi produk Anda, dan juga menawarkan produk setengah jadi yang telah terbukti untuk produksi gula-gula. Bahan baku kami untuk produk gula-gula dan ide-ide Anda adalah jalan menuju kemakmuran dan kehidupan yang manis!
Bahan baku yang digunakan dalam produksi produk kembang gula dapat dibagi menjadi bahan dasar dan tambahan. Bahan baku utama membentuk struktur produk kembang gula tertentu yang memiliki sifat mekanik dan reologi yang diperlukan. Bahan baku utama adalah gula, molase, biji kakao, kacang-kacangan, produk setengah jadi buah dan berry, tepung terigu, pati, lemak, yang mencakup 90% dari seluruh bahan baku yang digunakan. Bahan baku tambahan, tanpa mengubah sifat reologinya, memberikan tampilan estetis pada produk kembang gula, memperbaiki struktur, dan memperpanjang umur simpan. Bahan baku tambahan antara lain bahan pembentuk gel, asam dan pewarna makanan, perasa, pengemulsi, bahan pembusa, bahan tambahan penahan kelembapan dan lain-lain.
Mari kita lihat jenis bahan baku utama yang digunakan dalam produksi kue bolu.
Tepung terigu - jenis bahan baku utama dalam produksi produk kembang gula tepung (kue kering, wafel, kue, kue kering, dll).
Tepung terigu diproduksi dalam grade berikut: semolina, premium, grade 1 dan 2, wallpaper. Tidak ada tepung khusus untuk produksi produk kembang gula tepung di negara kita, sehingga tepung terigu digunakan untuk produksinya.
Untuk produksi produk kembang gula tepung digunakan tepung premium dan kelas 1. Tepung kelas 2 digunakan untuk membuat jenis kue, roti jahe, dan biskuit tertentu.
Tepung terigu diproduksi dengan menggiling butiran gandum menjadi produk bubuk.
Komposisi kimia tepung terigu tergantung pada komposisi biji-bijian yang dibuat dan varietasnya. Bagian biji-bijian yang berbeda berbeda satu sama lain dalam komposisi kimianya. Itu sebabnya berbagai jenis tepung diproduksi.
Semakin tinggi mutu tepung maka semakin sedikit serat, abu, protein, lemak yang dikandungnya, yaitu. zat yang kaya akan cangkang, embrio, lapisan aleuron. Semakin rendah kualitas tepung, semakin dekat tepung tersebut dengan komposisi kimia biji-bijian. Tepung wallpaper terutama terdiri dari butiran yang dihancurkan tanpa menghilangkan cangkang, lapisan aleuron dan kuman.
Tepung dicirikan oleh bau, kerenyahan, rasa, warna, ukuran gilingan, kadar air, kandungan protein, karbohidrat, abu, mineral, vitamin, dan enzim.
Tergantung pada jenis produk kembang gula tepung dan kebutuhan adonan, digunakan tepung kue dengan kandungan protein dan kualitas gluten yang berbeda.
Kelembaban B tepung harus 14...15%. Dalam resep produk kembang gula, kadar air yang dihitung adalah 14,5%. Jika kelembapannya berbeda, maka sesuaikan konsumsinya dengan menghitung ulang bahan kering tepung.
Tepung dipasok ke perusahaan dalam kantong dengan berat 50 dan 70 kg atau dalam jumlah besar (truk tepung).
Gula adalah bubuk kristal putih yang dihasilkan dari tebu dan bit gula. Ini adalah disakarida, sukrosa, yang mengandung 98% gula dan 2% kelembaban. Gula sangat hidroskopis (menyerap kelembapan dengan baik) dan sangat larut dalam air. Gula diayak sebelum digunakan. Simpan di tempat yang kering dan berventilasi dengan kelembaban udara relatif tidak lebih dari 70%, jika tidak maka akan menjadi lembab, lengket dan menggumpal, pada suhu 18 C.
Pati- produk makanan yang termasuk dalam kelompok polisakarida karbohidrat dengan berat molekul tinggi. Pati disimpan di umbi, umbi-umbian, buah-buahan, beri, serta di daun dan batang.
Pati merupakan bagian terbesar dari produk makanan terpenting: tepung - 75-80%, kentang - 25%. Hal ini juga ditemukan dalam nasi, sagu, dll. Mudah dicerna di saluran pencernaan. Begitu masuk ke dalam tubuh, pati dihidrolisis menjadi glukosa, yang digunakan sebagai sumber energi.
Bubuk pati putih tidak berasa. Ia memiliki sifat larut yang sangat baik dalam air. Biasanya yang digunakan dingin, karena bentuk gumpalan panas yang sulit digiling. Jika dipanaskan akan berbentuk pasta, oleh karena itu banyak digunakan dalam masakan untuk membuat adonan yang dibuat dengan susu, jeli buah dan berry, diikuti dengan pemanis dan pengasaman, saus manis, blamange, dll.
Agar adil, perlu dicatat bahwa pati yang diperoleh dari berbagai sumber alami memiliki sifat yang berbeda-beda. Tepung beras menghasilkan massa yang paling padat, sedangkan tepung maizena menghasilkan massa yang paling empuk.
melange- adalah campuran protein dan kuning telur (baik kuningnya saja atau putihnya saja), dibekukan dalam kaleng dengan suhu -18 0 hingga -25 0 C. Melange dicairkan segera sebelum digunakan, toples sudah didesinfeksi terlebih dahulu. Stoples berisi melange disimpan selama 2,5 - 3 jam pada suhu 40-50 0 C agar mengendap. Melange yang telah disiapkan disaring melalui saringan dan segera digunakan karena cepat rusak selama penyimpanan. Umur simpan melange yang dicairkan adalah 3-4 jam.
Penyimpanan dan persiapan bahan baku untuk produksi
Tepung produk berbentuk tepung, sangat lembut, digiling halus, berwarna putih dengan sedikit warna krem, rasa manis. Kadar air standar tepung adalah 14,5% dan tidak boleh melebihi 15%. Kami mengambil tepung dengan gluten - 28-36%
Saat mengayak tepung, kotoran asing dihilangkan, tepung diperkaya dengan oksigen, yang membantu adonan mengembang lebih baik. Jika produk kembang gula dibuat dari tepung dengan tambahan pati, maka tepung tersebut dicampur sekaligus diayak.
Pati. Tepung mengandung hingga 70% pati. Saat menguleni adonan, pati membengkak dan menjadi gelatin saat dipanggang. Pati yang umum adalah kentang dan jagung, yang membuat adonan (roti pendek, biskuit) menjadi rapuh. Warnanya putih dengan kilau kristal. Tidak larut dalam air dingin, pada suhu 65-70 C membentuk pasta. Kadar air tepung kentang 20%, tepung jagung 13%. Pati disimpan di ruang kering. Setelah lembab, rasanya pahit dan tidak dapat digunakan.
Gula pasir mengandung sukrosa 99,7% dan kelembapan 0,14%, larut sempurna dalam air, tidak ada rasa atau bau asing, berasa manis, dan terasa kering saat disentuh. Disimpan di ruangan kering, berventilasi dengan kelembaban udara tidak lebih dari 70%, jika tidak maka akan lembab, lengket, dan terbentuk gumpalan.
Gula bubuk itu harus ditumbuk halus dan, sebelum digunakan, diayak melalui saringan untuk menghilangkan partikel yang lebih besar.
Putih telur Ia memiliki sifat mengikat, merupakan bahan pembusa yang baik, dan mempertahankan gula. Saat dikocok, volume protein meningkat 7 kali lipat, saat ditambahkan gula, volumenya berkurang 1,5 kali lipat. Simpan telur di ruangan yang bersih dan sejuk dengan kelembapan relatif 80% selama tidak lebih dari 6 hari.
melange adalah campuran putih dan kuning telur (atau kuning telur atau putihnya saja), dibekukan dalam kaleng pada suhu -18 hingga -25?C. Melange dicairkan sebelum digunakan, dan toples sudah didesinfeksi sebelumnya. Stoples berisi melange disimpan selama 2,5-3 jam, di atas penghangat makanan pada suhu 40-50?C untuk dicairkan. Melange yang sudah disiapkan disaring melalui saringan dan segera digunakan, karena cepat rusak selama penyimpanan. Umur simpan melange yang dicairkan adalah 3-4 jam.
Mentega disediakan dalam resep krim, kue, kue kering, muffin, beberapa produk setengah jadi yang dipanggang, dan kue mentega.
Itu diproduksi dengan dua cara:
- 1) mengaduk dari krim yang sudah disiapkan sebelumnya;
- 2) pemisahan, berdasarkan konversi krim tinggi lemak menjadi mentega melalui jalur aliran mekanis.
Krim yang terbuat dari sandwich atau mentega terhidrasi ternyata cair dan tidak mempertahankan desain saat finishing produk. Oleh karena itu, disarankan untuk menggunakannya untuk finishing bagian samping dan lapisan gula pada permukaan atas kue, serta untuk pelapisan. Krim yang digunakan untuk dekorasi artistik harus dibuat dari mentega yang diperoleh dengan mengaduk krim. Mengandung hingga 82,5% lemak, vitamin A, D, E. Sebelum digunakan, mentega dikupas seluruhnya, dipotong-potong, dicukur, atau dilunakkan hingga menjadi plastik dengan diaduk atau ditempa dengan kuat. Mentega bisa diasinkan atau dicairkan, harus bebas dari bau dan rasa asing, warnanya merata (dari putih menjadi krem). Sebelum digunakan, mentega terkadang dicairkan, disaring melalui saringan dan ditambahkan ke dalam adonan. Mentega meningkatkan kandungan kalori makanan dan meningkatkan rasanya. Saat membuat semua produk kembang gula (kecuali puff pastry, kue bolu mentega, dan krim), mentega dapat diganti dengan ghee (1 kg mentega setara dengan 840 g ghee). Disarankan untuk menyimpan minyak pada suhu 2-4°C di ruangan gelap dalam wadah tertutup rapat - cahaya dan oksigen di udara merusak minyak.
Margarin adalah produk makanan buatan yang mirip dengan mentega dalam rasa, warna, aroma dan konsistensi. Margarin diperoleh dari lemak hewani dan nabati, krim, susu atau air. Ini adalah emulsi air dalam lemak atau lemak dalam air, atau emulsi campuran. Ini diproduksi dalam tiga jenis: susu, krim dan bebas susu. Ini digunakan terutama untuk menguleni adonan secara berkala untuk membuat kue dan roti jahe, karena metode ini tidak memerlukan pencairan lemak terlebih dahulu. Margarin harus memenuhi indikator dasar berikut: kandungan lemak - tidak kurang dari 82%, kelembaban - tidak lebih dari 17%, bau dan rasa asing tidak diperbolehkan.
Margarin susu dan krim digunakan dalam produksi kembang gula. Itu disimpan dalam kondisi yang sama seperti minyak.
Buah-buahan Sebelum digunakan, cuci bersih, buang bijinya dan potong menjadi beberapa bagian. Digunakan untuk hiasan atau isian, menyiapkan pengawet, selai, selai.
Tepung Vanilla. Vanillin merupakan bubuk kristal putih sintetis dengan aroma yang sangat kuat. Aromanya sangat kuat sehingga hanya sedikit yang perlu dimasukkan ke dalam produk. Oleh karena itu, untuk memastikan dosis yang tepat, sebaiknya gunakan bubuk vanila. Untuk menyiapkan bubuk vanila (1000 g), vanillin (40 g) dicampur dengan etil alkohol (40 g); campuran dipanaskan sampai vanillin larut. Setelah itu larutan dicampur dengan 1000 g gula halus, dikeringkan dan diayak. Jumlah vanillin dalam produk kembang gula tidak boleh melebihi 0,5%.
Anggur pencuci mulut dan cognac digunakan untuk membumbui krim, jeli, dan tinta. Anggur harus memiliki aroma, rasa dan warna yang khas; endapan atau kekeruhan, rasa dan bau asing tidak diperbolehkan.
Esensi makanan- mempunyai aroma yang kuat. Mereka disimpan dalam botol kaca dengan ground stopper di keranjang atau kotak berisi serbuk gergaji di ruangan yang sejuk dan gelap. Saat menggunakan esensi yang lebih pekat, takarannya harus dikurangi 2 atau 4 kali lipat. Jika esensi tertentu ditentukan dalam resep, maka itu tidak dapat diganti. Esensi ditambahkan ke krim, adonan, dan sirup hanya saat didinginkan, karena aromanya berubah saat dipanaskan.
Pewarna makanan. Digunakan untuk mewarnai produk kembang gula.
Pewarna alami - kopi, coklat, coklat, jus, sari buah yang dibakar dan pewarna yang berasal dari hewan dan tumbuhan.
Sintetis - pewarna kembang gula tidak berbahaya yang disetujui untuk digunakan oleh Kementerian Kesehatan, seperti tartrazine dan indigo carmine.
Tartrazin - pewarna tepung berwarna oranye-kuning, larut dalam air, sedikit larut dalam alkohol dan tidak larut dalam lemak. Untuk memperoleh larutan, ambil air suling, tambahkan pewarna dan rebus selama 10-15 menit hingga cat benar-benar larut. Larutan yang dihasilkan disaring melalui 2 lapis kain kasa atau melalui saringan dengan sel berdiameter 0,5 mm.
Indigo merah tua - pasta berwarna hitam kebiruan. Memberi warna biru. Pasta diencerkan dalam air panas pada suhu 70-80°C (larutan 5%) dan disaring seperti ditunjukkan di atas.
Merah tua - cat merah. Diperoleh dari serangga yang hidup di daerah tropis. Larut dalam air, alkali dan alkohol. 10 g cat dicampur dengan 20 g amonia, setelah 1 jam ditambahkan 200 g air dan direbus hingga bau amonia hilang, lalu disaring. Carmine memberi warna merah atau merah muda. Jika terkena logam, catnya berubah menjadi ungu.
bunga safflower diperoleh dari kelopak bunga. Berisi dua zat pewarna: kuning dan merah. Warna kuning diperoleh dengan merebus safflower dalam air atau lemak, dan warna merah dalam alkohol atau alkali. Cat cepat rusak jika terkena cahaya, udara, dan kelembapan, sehingga cat harus diencerkan dalam jumlah kecil dan disimpan dalam wadah gelap di ruangan sejuk dan kering sampai digunakan.
Gula yang terbakar (terbakar)- produk karamelisasi sukrosa. Ternyata krim dan kue bolu berwarna coklat. Overdosis bubuk terbakar dapat memberikan rasa pahit pada produk.
Pewarna bit. Untuk menyiapkannya, lapisan bit dipotong dari rimpang dan bagian atasnya, dicuci bersih, dikupas hingga kedalaman 3 mm dan dipotong menjadi 6-8 bagian. Bit dan kulitnya dimasukkan ke dalam mangkuk stainless steel, dituangkan dengan air dingin sehingga air hanya menutupi bagian atasnya, ditambahkan asam sitrat, dididihkan dan direbus selama 2-3 menit dengan api kecil. Saring sarinya, tambahkan gula, didihkan dan didihkan selama 1-2 menit. Dinginkan dan gunakan pewarna yang dihasilkan. Dapat disimpan tidak lebih dari dua bulan di lemari es. Bit - 700 g, asam sitrat - 0,5, gula - 1200 g Hasil - 1000 g.
Perusahaan Baking Master LLC memasok pasar dengan bahan baku berkualitas tinggi untuk produksi roti dan gula-gula dari produsen terkemuka dunia dan Eropa. Produk-produk ini sepenuhnya mematuhi persyaratan kualitas dan keamanan internasional.
Rangkaian produk perusahaan mencakup semua jenis bahan baku untuk produksi produk kembang gula dan roti, yang diwakili oleh lebih dari 300 produk:
Bahan untuk produksi kembang gula dan roti;
lemak nabati dan margarin;
ragi kering;
selai dan isian buah dan beri;
produk untuk mendekorasi produk kuliner;
glasir lemak;
produk kakao;
marzipan, kacang-kacangan dan massa kacang-kacangan;
campuran dan komponen siap pakai untuk makanan penutup dan es krim.
Bahan mentah dan bahan-bahan yang dipilih untuk produksi sangat penting bagi keberhasilan bisnis. Produk kami akan memungkinkan Anda menghasilkan produk yang lezat dan asli dengan kualitas terbaik yang menonjol dari pesaing Anda. Hubungi dan pesan bahan baku yang Anda butuhkan sekarang juga! Kami akan mempelajari dengan cermat kebutuhan individu produksi Anda dan menawarkan yang terbaik yang kami miliki!
Perusahaan kami ditujukan untuk kerjasama jangka panjang dan saling menguntungkan, oleh karena itu kami memiliki kondisi yang paling menguntungkan dan harga terbaik untuk pelanggan tetap dan grosir.
Kue-kue yang paling variatif dan disukai oleh orang dewasa dan anak-anak memerlukan keahlian memasak tertentu dan bahan kembang gula yang beragam. Bakat koki pastry dan pengetahuan tentang resep tidak cukup untuk toko roti mana pun. Untuk menyiapkan produk seperti kue kering, pai, biskuit, dll., koki pastry akan menggunakan taburan dan glasir, pasta kacang dan pistachio, tepung almond, pengental, dll. Di toko online kami, Anda dapat membeli berbagai macam kembang gula secara eceran dan grosir. bahan-bahan dengan harga terjangkau di Moskow dan Rusia. Beraneka ragamnya mencakup berbagai macam bahan mentah, yang tanpanya juru masak mana pun tidak dapat melakukannya. Konfirmasi diberikan oleh sertifikat kesesuaian. Tersedia:
- Agar-agar;
- trimolin;
- NH pektin dan pektin kuning;
- Krispies dan Bubuk Buah;
- Agar-agar;
- Praline dan pasta kacang;
- Kaca netral;
- coklat kembang gula;
- produk kakao;
- Gula bubuk;
- Penstabil untuk es krim dan sorbet;
- Fondant dan bahan baku kembang gula lainnya, yang tanpanya mustahil membayangkan karya pembuat manisan sejati.
Produsen bahan makanan dan aditif Rusia - 130 pabrik. Pabrik besar dan baru yang memproduksi bahan tambahan penyedap rasa dan bahan untuk produksi makanan. Katalog 2019: situs web resmi, alamat, kontak, dan harga produsen. Menjadi dealer, pesan daftar harga grosir!
Produsen bahan tambahan makanan Rusia mematuhi standar internasional yang diadopsi oleh Komite Ahli Gabungan Organisasi Pertanian Internasional (JECFA), Codex Alimentarius, yang wajib bagi negara-negara anggota WTO. Produksi bahan tambahan makanan di Rusia dikendalikan oleh Rospotrebnadzor dan aturan sanitasi Kementerian Kesehatan.
Pabrik-pabrik yang dipresentasikan pada pameran online memproduksi dan menawarkan untuk membeli dalam jumlah besar:
- konsentrat jus tanpa gula;
- gula bubuk yang tidak meleleh;
- melange telur kering;
- antiseptik dan fungisida "Septocyl", dll.
Harga menurut daftar harga pabrikan lebih rendah dibandingkan penawaran dari pesaing impor dan perantara. Kontak pabrik, alamat dan situs resmi akan membantu Anda menghindari biaya tambahan dan melakukan kerjasama langsung, menjadi dealer di wilayah tersebut.
Pemasok bahan tambahan dan bahan produksi kami sendiri adalah mitra yang dapat diandalkan. Pengiriman ke wilayah Federasi Rusia, Uni Pabean, dan negara-negara asing. Sertifikat disediakan untuk pengiriman ke negara-negara Serikat Pabean.
Memuat...