Marzipan kenari. “Apa itu marzipan? “Makanan penutup yang lezat dan obat manis, resep langkah demi langkah.” Dari mana asal marzipan?

Resep marzipan datang ke negara kita dari Eropa. Hidangan ini merupakan campuran kacang almond yang digiling menjadi tepung dengan sirup gula atau bubuk. Sangat sering disalahartikan dengan persipan, yang berbahan dasar biji aprikot (atau, dalam kasus ekstrim, buah persik). Saat ini marzipan dibuat dari kacang tanah dan kacang-kacangan lainnya.

Ini dikonsumsi tidak hanya dalam bentuk murni, tetapi juga digunakan untuk pembuatan produk kembang gula lainnya: kue (isian, hiasan), manisan, dan manisan berpola. Bahkan ada resep minuman keras marzipan. Yuk simak cara membuat marzipan sendiri di rumah. Itu disiapkan dengan cara dingin atau panas.

Resep marzipan dingin

Ciri khas metode ini adalah campuran produk mentah tanpa perlakuan panas. Jika massa yang sudah jadi memiliki konsistensi yang rapuh dan tidak saling menempel, ini menunjukkan kualitas almond yang rendah (mengandung minyak dalam jumlah yang tidak mencukupi).

Bahan untuk massa:

gula bubuk – 165 gram;
almond (biji) – 225 g;
air – 1,5 sendok makan.

Anda juga membutuhkan air mendidih yang digunakan untuk memudahkan proses mengupas kacang. Marzipan buatan sendiri disiapkan langkah demi langkah sebagai berikut:

Almond dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama beberapa menit untuk melembutkan kulit, setelah itu mudah dikeluarkan, dan bijinya dikeringkan di atas handuk bersih.
Kacang dituangkan ke atas loyang dan, sambil diaduk sesekali, dikeringkan di atas loyang (jangan terlalu matang!).
Selanjutnya, Anda perlu menggilingnya menjadi tepung menggunakan food processor atau blender.
Campur dengan gula halus dan air secukupnya (sebaiknya direbus).
Massa diuleni hingga halus, setelah selesai harus memiliki konsistensi yang mirip dengan plastisin. Boleh menambahkan sedikit air tambahan jika adonan menjadi rapuh dan tidak menempel dengan baik.
Kemudian dibentuk figur marzipan, misalnya buah-buahan atau lainnya.

Dengan cara sederhana ini, Anda mendapatkan massa kacang yang lezat - rasa manis yang dapat disajikan tidak hanya untuk anggota keluarga, tetapi juga untuk tamu. Tidak perlu membuat gambar, Anda bisa membentuk roti dan memotongnya menjadi lingkaran genap.

Marzipan panas - resep sederhana

Cara ini berbeda dengan cara sebelumnya karena menggunakan gula sebagai pengganti bubuk, dan proses pembuatannya meliputi perlakuan panas.

Bahan untuk hidangannya:

almond manis – 250 g;
gula buah – 100 g;
almond pahit – 7-8 buah;
air – 1/2 sendok.

Dalam kebanyakan kasus, penambahan air tidak diperlukan jika kualitas kacang baik, karena mengandung cukup minyak.

Skema berikut akan membantu Anda menyiapkan marzipan lembut di rumah menggunakan metode panas:

Untuk menghilangkan kulitnya juga digunakan air mendidih, yang dituangkan di atas kacang dan dibiarkan selama beberapa menit untuk melunakkannya. Saat kulit dihilangkan, kelebihan cairan dihilangkan dengan handuk bersih.
Kacang dituang ke loyang dan dikeringkan sambil diaduk (tidak perlu digoreng sampai berubah warna, cukup dikeringkan sebentar).
Dengan menggunakan mortar, blender, atau penggabung (jika ada mode dan alat tambahan yang sesuai), produk dihancurkan hingga menjadi tepung.
Ditambahkan bubuk yang diperoleh dari gula buah (Anda juga bisa menggunakan blender atau penggiling kopi mekanis).
Jika sudah homogen, tambahkan air (dingin, direbus) sedikit demi sedikit sambil diaduk.
Campuran ditempatkan dalam wadah tahan api dengan bagian bawah yang tebal dan, dengan api kecil di atas kompor, dipanaskan hingga mengental. Pastikan untuk mengaduk selama seluruh proses memasak. Produk kembang gula jadi yang terbuat dari adonan almond akan mudah lepas dari piring.
Produk diletakkan di atas permukaan datar, sebelumnya ditaburi bedak, dan dibentuk menjadi roti, sosis, atau gambar dalam bentuk apa pun.

Marzipan yang diolah dengan cara ini atau cara sebelumnya dapat digunakan sebagai isian scone, roti gulung atau biskuit (termasuk puff pastry).

Permen buatan sendiri dengan massa almond (marzipan)

Permen buatan sendiri tidak hanya menghiasi meja apa pun, tetapi juga dapat digunakan sebagai hadiah untuk anggota keluarga dan teman di setiap kesempatan. Marzipan terbuat dari apa untuk membuat manisan? Produk tradisional: almond, gula atau bubuk.

Bahan-bahan:

coklat – 300 gram;
gula merah – 300 gram;
almond (biji) – 300 g;
kismis – 75 gram;
air – 4-5 sendok;
aprikot kering – 7-8 buah.

Penambahan aprikot kering atau kismis dapat diubah naik atau turun karena salah satu produk isiannya. Anda dapat menambahkan cognac jika suguhannya ditujukan untuk orang dewasa.

Petunjuk memasak:

Pertama-tama, marzipan disiapkan: kacang kupas dan keringkan dalam wajan/baking, dihaluskan hingga menjadi tepung dan dicampur dengan sirup (gula dan air direbus hingga butirannya larut).
Bagi massa yang dihasilkan menjadi tiga bagian: satu dengan aprikot kering, yang lain dengan kismis, dan yang ketiga tanpa bahan pengisi. Setiap bagian diremas secara menyeluruh.
Kismis ditambahkan utuh, dan aprikot kering dipotong kecil-kecil.
Permen dengan marzipan bisa berbentuk apa saja: hati, bola, segitiga dan lain-lain.
Cokelat yang dilelehkan dalam penangas air dituangkan ke dalam mangkuk lebar yang nyaman tempat permen akan dicelupkan. Untuk memastikan lapisan coklat merata dan tidak merusak keutuhan produk, Anda bisa menggunakan sendok atau tusuk gigi (ikat rasa manisnya dan celupkan ke dalam coklat).
Bagian yang kosong diletakkan di atas perkamen dan dibiarkan beberapa saat di tempat dingin atau lemari es agar glasir mengeras.

Seperti yang terlihat dari resepnya, pembuatan manisan ini membutuhkan waktu yang minimal dan tidak membutuhkan bahan yang banyak. Namun, rasanya tidak bisa dibandingkan dengan manisan yang dibeli di toko. Anda bisa menggunakan buah ceri, manisan buah-buahan, kelapa, kacang-kacangan dan lain-lain sebagai isian atau filler.

Ada beberapa pilihan lagi untuk membuat marzipan di rumah. Misalnya, salah satu resep tersebut melibatkan penambahan telur ayam mentah. Namun menggunakan telur mentah, terutama di musim panas, tidak diinginkan karena alasan yang jelas.

Video: Resep diet manisan marzipan

Kandungan kalori: 479 kkal.

Nilai energi produk Marzipan:
Protein: 6,8 gram.
Lemak: 21,2 gram.
Karbohidrat: 65,3 gram.

Marzipan (lihat foto) adalah makanan penutup Eropa kuno dan sangat lezat yang tidak hanya dapat dinikmati, tetapi juga digunakan untuk menghias kue.

Catatan sejarah asal usul marzipan tidak menyebutkan secara pasti di mana produk tersebut pertama kali dibuat. Para ilmuwan percaya bahwa tanah airnya mungkin adalah Perancis, Jerman, Italia atau Hongaria. Menurut legenda pertama, pada zaman dahulu, ketika terjadi kelaparan di bumi, orang membuat roti dari kacang almond, karena ini adalah satu-satunya produk yang digunakan untuk produk roti. Adapun sumber kedua menyebutkan bahwa marzipan merupakan obat yang efektif melawan gangguan sistem saraf.

Dalam industri confectionery, ada tiga jenis marzipan:

putih (digunakan sebagai hiasan kembang gula);
kuning, atau dengan kata lain, glasir almond (diperoleh dengan mewarnai marzipan putih menjadi kuning dan digunakan untuk isian kue buah);
mentah (hanya digunakan untuk melapisi kue-kue manis).

Metode utama menyiapkan produk tersebut adalah:

panas (sirup gula digunakan, yang dituangkan ke dalam campuran kacang cincang);
dingin dengan atau tanpa telur (cara ini melibatkan pemotongan semua bahan yang diperlukan untuk memasak).

Komposisi utama marzipan hanya terdiri dari dua bahan: gula halus (bisa diganti dengan sirup gula) dan kacang almond (pahit dan manis). Produk tambahan mungkin termasuk: telur, pewarna makanan dan perasa. Beberapa produsen menggunakan minuman keras, minyak, atau esens almond sebagai pengganti almond pahit.

Produk tepung ini cukup tinggi kalori, jadi agar berat badannya tidak bertambah, Anda perlu memakannya dalam jumlah sedang.

Manfaat dan bahaya

Marzipan tidak terlalu bermanfaat, namun karena mengandung vitamin E, penggunaannya membantu mengurangi stres dan menormalkan fungsi sistem saraf.

Satu-satunya kontraindikasi penggunaan produk adalah alergi terhadap salah satu produk yang termasuk dalam komposisinya.

Selain itu, orang yang rentan terhadap obesitas tidak boleh terbawa suasana, karena marzipan dianggap sebagai produk berkalori tinggi, yang berarti dapat menyebabkan penambahan berat badan yang tidak diinginkan.

Teknologi produksi

Teknologi produksi marzipan sedemikian rupa sehingga almond mentah diayak terlebih dahulu menggunakan peralatan khusus. Kemudian direndam dalam air mendidih selama lima menit agar kulit kacangnya lebih baik. Selanjutnya, almond dimasukkan ke dalam blancher untuk menghilangkan kulitnya. Setelah itu, dibilas dengan air dan dimasukkan ke dalam conveyor untuk memeriksa butiran yang rusak atau kulit yang tidak terkelupas seluruhnya.

Beberapa produsen menggunakan pengeringan untuk almond, sementara yang lain tidak. Namun terlepas dari itu, langkah selanjutnya adalah menggiling almond, yang kemudian dicampur dengan gula pasir dan glukosa. Pasta yang sudah jadi ditempatkan di mesin pengaduk dengan perlakuan panas.

Setelah itu, pasta diletakkan di atas meja cetakan hingga benar-benar dingin, lalu diremas kembali dengan menambahkan gula invert. Selanjutnya, batangan dibentuk dari adonan yang dihasilkan.

Perbedaan antara marzipan dan damar wangi

Perbedaan antara marzipan dan damar wangi cukup signifikan. Itu terletak pada kenyataan bahwa damar wangi dibuat secara eksklusif dari gula bubuk, dan bahan tambahannya bisa berupa gelatin, marzipan, marshmallow, susu kental atau pati. Juga lebih elastis dan tidak sobek saat membungkus dan menghias kue, Anda dapat dengan mudah membuat berbagai macam gambar cantik dan tulisan rumit darinya.

Marzipan, sebaliknya, hanya dibuat dari kacang almond dan gula bubuk atau sirup (tergantung metode pembuatannya). Satu-satunya kelemahan adalah dapat hancur dan sobek saat mendekorasi produk kembang gula. Namun, tidak seperti damar wangi, marzipan lebih diminati dalam masakan, karena digunakan untuk membuat kue-kue manis, minuman keras, manisan, dan berbagai figur berwarna sederhana juga dipahat darinya. Selain itu, marzipan memiliki aroma dan rasa yang lebih kaya dibandingkan damar wangi.

Kedua produk ini juga bisa dipadukan satu sama lain. Caranya, cukup taruh marzipan di atas kue dan tutupi dengan damar wangi di atasnya, maka permukaan makanan penutup akan terlihat lebih rata.

Apa yang bisa dibuat dari marzipan?

Apa yang bisa Anda buat dari marzipan? Jawabannya sederhana - apa pun yang Anda inginkan dan imajinasi Anda cukup. Saat ini ada banyak sekali resep dengan marzipan.

Anda bisa menggunakannya untuk membuat permen yang sangat manis, dragees, yang bisa ditaburi gula atau glasir coklat.

Marzipan dalam bentuk aneka warna (buah, bunga) digunakan untuk menghias kue.

Dapat berfungsi sebagai isian kue kering, kue, roti gulung, dan roti.

Alih-alih isian kacang almond, marzipan diisi dengan kacang pinus, kacang tanah, jeruk, kelapa, marshmallow, stroberi, dan madu. Anda juga bisa membuat kue kentang dengan marzipan atau es krim.

Di toko Anda dapat menemukan teh dan kopi dengan marzipan.

Membuat marzipan di rumah

Membuat marzipan di rumah tidak terlalu melelahkan dan tidak memakan banyak waktu. Yang Anda perlukan untuk membuatnya hanyalah almond, gula, bubuk, dan esens almond.

Untuk menyiapkan marzipan, Anda perlu mencuci satu gelas almond kupas dengan baik dan menggorengnya dalam wajan tanpa menambahkan minyak selama sekitar lima belas menit, aduk terus. Giling kacang panggang dalam blender hingga menjadi bubuk.

Maka Anda perlu menuangkan sekitar lima puluh mililiter air ke dalam wadah kecil dan menambahkan sekitar dua ratus gram gula. Rebus dan masak hingga gula hilang dan sirup menjadi sangat kental. Dua menit sebelum siap, tambahkan kacang almond ke dalam sirup dan aduk rata. Tambahkan dua tetes esens almond, aduk dan letakkan marzipan hingga dingin di permukaan datar, tutupi dengan cling film.

Segera setelah produk mendingin, pindahkan ke meja yang ditaburi gula halus dan berikan bentuk dan ukuran yang diinginkan.

Lebih baik menyimpan marzipan yang sudah jadi di dalam tas, memasukkannya ke dalam lemari es atau memasukkannya ke dalam freezer. Lelehkan marzipan pada suhu kamar. Produk ini mempunyai umur simpan enam bulan jika disimpan dalam kondisi yang tepat.

Kata yang tidak biasa dan menarik yang menyembunyikan hidangan penutup yang elegan. Seseorang tidak hanya mendengarnya, tetapi juga mencobanya, dan bahkan mungkin menganggap kelezatan ini sebagai salah satu favoritnya. Namun jika Anda baru pertama kali menemukannya, yuk kita cari tahu apa itu marzipan dan bagaimana cara mengolahnya.

Penyebutan pertama makanan penutup seperti itu muncul pada Abad Pertengahan di Eropa. Sekarang ada yang menyebutnya damar wangi, tapi ini tidak sepenuhnya benar.

Saat pertama kali mencobanya, Anda tidak akan pernah menebak marzipan terbuat dari apa. Tapi semuanya cukup sederhana - untuk menyiapkannya, Anda menggunakan almond yang dihancurkan menjadi tepung dan gula. Komponen-komponen tersebut dicampur hingga membentuk semacam adonan, yang kemudian dibentuk permen, figur atau isian untuk makanan penutup.

Awalnya makanan penutup seperti itu dibuat dan dijual hanya di apotek, karena dianggap sebagai obat penyembuh jiwa. Beberapa saat kemudian, pembuat manisan terkenal Lorenz Caviezel mulai membuat berbagai figur dari adonan tersebut, yang disebut marzipan.

Resep membuat marzipan di rumah

Jika Anda tidak menyukai versi kelezatan ini yang dibeli di toko atau hanya ingin bereksperimen, pastikan untuk mencoba membuat marzipan di rumah. Untuk melakukan ini, Anda tidak memerlukan daftar produk yang banyak atau keahlian kuliner khusus. Lihat saja opsi di bawah dan pilih salah satu yang paling cocok untuk Anda.

Cara yang dingin

Resep paling sederhana, tanpa bahan tambahan. Massa yang dihasilkan dapat disimpan di tempat dingin dan digunakan jika perlu.

Proporsi yang ditunjukkan diberikan untuk 900 gram produk jadi. Jika Anda membutuhkan jumlah yang berbeda, sesuaikan berat bahan, pertahankan perbandingannya.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

dua butir telur dan dua kuning telur lagi;
sekitar segelas gula dan jumlah gula bubuk yang sama;
beberapa gelas tanpa seluncuran tepung almond;
esensi vanila – enam tetes;
dua sdt. jus lemon.

Proses memasak:

Siapkan dua wadah. Tempatkan gula, bubuk dan tepung almond di satu tempat, dan kuning telur, esens, telur, dan jus lemon di tempat lain.
Tambahkan bahan cair dengan hati-hati ke dalam campuran kering dan aduk hingga rata.
Letakkan semuanya di atas permukaan datar, taburi sedikit gula halus, lalu uleni hingga kental dan elastis.

Teknologi panas

Cara lain untuk membuat marzipan adalah dengan menggunakan perlakuan panas. Massa yang diperoleh dengan cara ini sangat baik untuk melapisi makanan yang dipanggang, namun harus segera digunakan, selagi belum mengeras.

Produk yang Dibutuhkan:

dua telur;
empat tetes esens vanila;
sesendok jus lemon;
350 gram tepung almond;
hingga 200 gram gula halus.

Proses memasak:

Kocok telur dalam mangkuk yang dalam, campur dengan gula halus dan masukkan ke dalam penangas air. Massa perlu direbus sampai menjadi seperti krim.
Setelah itu masukkan semua sisa bahan ke dalamnya, kocok dengan mixer hingga lembut dan uleni hingga merata di permukaan yang keras.

Ada teknologi “panas” yang sedikit berbeda untuk menyiapkan marzipan. Menurutnya, sirup pertama kali dibuat, dan berdasarkan itu marzipan.

Produk yang Dibutuhkan:

40 mililiter air;
0,1 kg kacang almond;
150 gram gula pasir.

Proses memasak:

Masukkan almond ke dalam air mendidih sebentar, lalu kupas kulitnya, bilas dengan air dingin dan keringkan dalam oven selama lima menit, atur api hingga 60 derajat.
Kacang panggang ringan harus digiling menjadi tepung. Misalnya menggunakan blender, penggiling kopi, atau paling tidak, rolling pin biasa.
Masukkan gula dan air ke dalam penggorengan dan ubah menjadi sirup. Tuang tepung kacang yang dihasilkan ke dalamnya dan masak selama tiga menit.
Setelah komposisinya dingin, kami melewatkannya melalui alat terkecil dalam penggiling daging dan mendapatkan massa untuk memodelkan berbagai makanan penutup.

Cara membuat figur marzipan dengan tangan Anda sendiri

Membuat figur dari marzipan tidaklah sulit sama sekali. Pasti Anda ingat prinsip pemodelan dari plastisin di taman kanak-kanak. Jadi, massa almond kira-kira sama dalam konsistensi dan khasiatnya, hanya bisa dimakan.

Biasakan diri Anda dengan beberapa nuansa, nyalakan imajinasi Anda dan mulailah menciptakan karya agung.

Jangan menguleni massa terlalu lama, jika tidak maka massa tidak akan cocok untuk digunakan lebih lanjut.
Pewarna makanan dapat digunakan untuk mengubah warna komposisi. Mereka pertama-tama harus dimasukkan ke dalam potongan kecil dalam porsi kecil, secara bertahap dicampur dengan sisanya dan dibawa ke warna yang diinginkan.

Ada rahasia mengolah marzipan untuk mendapatkan kemiripan produk yang maksimal.

Jadi, misalnya untuk mendapatkan kulit seperti buah lemon, permukaan potongan marzipan perlu diampelas ringan dengan parutan.
Sediaan strawberry dikukus terlebih dahulu (uapnya memberi kehalusan), kemudian digosok sedikit.
Biji-bijiannya bisa ditiru dengan potongan kecil kacang.
Untuk mendapatkan “kentang” marzipan, Anda tidak hanya perlu mengeluarkannya dari adonan, tetapi juga mencelupkannya ke dalam bubuk coklat, dan membuat “mata” dengan tongkat.
Jika ingin membuat kubis, marzipan terlebih dahulu diwarnai, kemudian digulung menjadi beberapa lapisan, yang kemudian digulung menjadi “kepala kubis”.

Kue marzipan buatan sendiri

Kelezatan ini pasti akan dinikmati seluruh keluarga dan sangat cocok untuk liburan.

Produk yang Dibutuhkan:

100 gram gula halus;
empat butir telur;
0,6 liter krim;
sejumput garam;
sesendok baking powder;
120 gram gula;
0,35 kg massa marzipan;
dua bungkus gula vanila;
0,2 kg kacang;
dua bungkus pengental krim;
120 gram tepung terigu.

Proses memasak:

Campurkan sedikit garam, tiga sendok besar air dan putih telur, kocok hingga berbusa.
Setelah itu tambahkan sebungkus gula vanila, 0,1 kg gula pasir, kuning telur, baking powder dan tepung terigu lalu aduk semuanya hingga rata.
Pindahkan adonan yang dihasilkan ke dalam cetakan dan panggang dengan suhu 200 derajat selama kurang lebih 25 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian bagi benda kerja menjadi dua bagian dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Campur sisa gula dengan gula vanila bungkus kedua dan pengental. Kami mulai mengocok krim dan menuangkan campuran kering ini ke dalamnya hingga terbentuk puncak.

30 gram coklat;
tiga butir telur puyuh;
0,1 kg gula halus;
5 mililiter rum putih;
0,15kg kacang almond.

Pertama tuangkan air panas ke atas kacang, lalu air dingin dan kupas kulitnya dengan mudah. Segera setelah almond mengering, giling dengan cara apa pun.

Proses memasak:

Campur tepung kacang yang dihasilkan dengan gula halus, tambahkan rum atau esens vanila, serta putih telur, bisa diganti dengan susu.
Uleni massa secara menyeluruh, distribusikan menjadi beberapa bagian dari mana kita membentuk bola.
Anda bisa melapisinya dengan coklat, mencampurkannya dengan serpihan kelapa, atau memasukkan buah beri ke dalamnya - berkreasilah!

marzipan(lihat foto) adalah makanan penutup Eropa kuno dan sangat lezat yang tidak hanya dapat dinikmati, tetapi juga digunakan untuk menghias kue.

Catatan sejarah asal usul marzipan tidak menyebutkan secara pasti di mana produk tersebut pertama kali dibuat. Para ilmuwan percaya bahwa tanah airnya mungkin adalah Perancis, Jerman, Italia atau Hongaria. Menurut legenda pertama, pada zaman dahulu, ketika terjadi kelaparan di bumi, orang membuat roti dari kacang almond, karena ini adalah satu-satunya produk yang digunakan untuk produk roti. Adapun sumber kedua menyebutkan bahwa marzipan merupakan obat yang efektif melawan gangguan sistem saraf.

Dalam industri confectionery, ada tiga jenis marzipan:

putih (digunakan sebagai hiasan kembang gula);
kuning, atau dengan kata lain, glasir almond (diperoleh dengan mewarnai marzipan putih menjadi kuning dan digunakan untuk isian kue buah);
mentah (hanya digunakan untuk melapisi kue-kue manis).

Metode utama menyiapkan produk semacam itu dipertimbangkan:

panas (sirup gula digunakan, yang dituangkan ke dalam campuran kacang cincang);
dingin dengan atau tanpa telur (cara ini melibatkan pemotongan semua bahan yang diperlukan untuk memasak).

Menggabungkan

Komposisi utama marzipan hanya terdiri dari dua bahan: gula halus (bisa diganti dengan sirup gula) dan kacang almond (pahit dan manis). Produk tambahan mungkin termasuk: telur, pewarna makanan dan perasa. Beberapa produsen menggunakan minuman keras, minyak, atau esens almond sebagai pengganti almond pahit.

Produk tepung ini cukup tinggi kalori, jadi agar berat badannya tidak bertambah, Anda perlu memakannya dalam jumlah sedang.

Manfaat dan bahaya

Marzipan tidak terlalu bermanfaat, namun karena mengandung vitamin E, penggunaannya membantu mengurangi stres dan menormalkan fungsi sistem saraf.

Satu-satunya kontraindikasi penggunaan produk adalah alergi terhadap salah satu produk yang termasuk dalam komposisinya.

Teknologi produksi

Beberapa produsen menggunakan pengeringan untuk almond, sementara yang lain tidak. Namun terlepas dari itu, langkah selanjutnya adalah menggiling almond, yang kemudian dicampur dengan gula pasir dan glukosa. Pasta yang sudah jadi ditempatkan di mesin pengaduk dengan perlakuan panas.

Setelah itu, pasta diletakkan di atas meja cetakan hingga benar-benar dingin, lalu diremas kembali dengan menambahkan gula invert. Selanjutnya, batangan dibentuk dari adonan yang dihasilkan.

Perbedaan antara marzipan dan damar wangi

Perbedaan antara marzipan dan damar wangi cukup signifikan. Itu terletak pada kenyataan bahwa damar wangi dibuat secara eksklusif dari gula bubuk, dan bahan tambahannya bisa berupa gelatin, marzipan, marshmallow, susu kental atau pati. Juga lebih elastis dan tidak sobek saat membungkus dan menghias kue, Anda dapat dengan mudah membuat berbagai macam gambar cantik dan tulisan rumit darinya.

Marzipan, sebaliknya, hanya dibuat dari kacang almond dan gula bubuk atau sirup (tergantung metode pembuatannya). Satu-satunya kelemahan adalah dapat hancur dan sobek saat mendekorasi produk kembang gula. Namun, tidak seperti damar wangi, marzipan lebih diminati dalam masakan, karena digunakan untuk membuat kue-kue manis, minuman keras, manisan, dan berbagai figur berwarna sederhana juga dipahat darinya. Selain itu, marzipan memiliki aroma dan rasa yang lebih kaya dibandingkan damar wangi.

Kedua produk ini juga bisa dipadukan satu sama lain. Caranya, cukup taruh marzipan di atas kue dan tutupi dengan damar wangi di atasnya, maka permukaan makanan penutup akan terlihat lebih rata.

Apa yang bisa dibuat dari marzipan?

Apa yang bisa Anda buat dari marzipan? Jawabannya sederhana - apa pun yang Anda inginkan dan imajinasi Anda cukup. Saat ini ada banyak sekali resep dengan marzipan.

Anda bisa menggunakannya untuk membuat permen yang sangat manis, dragees, yang bisa ditaburi gula atau glasir coklat.

Marzipan dalam bentuk aneka warna (buah, bunga) digunakan untuk menghias kue.

Dapat berfungsi sebagai isian kue kering, kue, roti gulung, dan roti.

Alih-alih isian kacang almond, marzipan diisi dengan kacang pinus, kacang tanah, jeruk, kelapa, marshmallow, stroberi, dan madu. Anda juga bisa membuat kue kentang dengan marzipan atau es krim.

Di toko Anda dapat menemukan teh dan kopi dengan marzipan.

Membuat marzipan di rumah

Membuat marzipan di rumah tidak terlalu memakan waktu dan tidak memakan banyak waktu. Yang Anda perlukan untuk membuatnya hanyalah almond, gula, bubuk, dan esens almond.

Segera setelah produk mendingin, pindahkan ke meja yang ditaburi gula halus dan berikan bentuk dan ukuran yang diinginkan.

Di bawah ini adalah video tentang apa itu marzipan dan manfaatnya.

Marzipan merupakan salah satu produk kembang gula yang dapat dikonsumsi dalam bentuk aslinya atau digunakan sebagai bahan pembuatan makanan penutup. Rasanya seperti kacang yang cerah karena mengandung almond, kacang tanah atau jenis kacang lainnya. Marzipan terbuat dari apa, apa manfaat dan bahayanya bagi manusia? Jenis camilan kacang apa yang bisa Anda siapkan di dapur rumah Anda?

Komposisi dan kandungan kalori marzipan

Komposisi standar marzipan meliputi sirup manis yang terbuat dari air dan gula pasir serta almond, dihancurkan hingga menjadi tepung. Biasanya, massa kacang terdiri dari buah-buahan pahit dan manis (jumlah kacang manis harus mendominasi). Resep makanan penutup dapat bervariasi tergantung pada preferensi produsennya. Misalnya, mereka sering menggunakan jenis kacang yang berbeda, menambahkan perasa, perasa, dan lain-lain ke dalam adonan.

Penganan sering menyebut segala jenis makanan penutup berbahan dasar tepung kacang marzipan. Di Rusia, roti marzipan yang dibuat dengan tambahan kacang sangat populer di kalangan pecinta makanan manis. Di berbagai belahan dunia, mozartkugel disiapkan - permen marzipan yang dilapisi dengan coklat atau gula icing.

Kandungan kalori marzipan per 100 g adalah 479 kkal, diantaranya:

Protein - 6,8 gram;
Lemak - 21,2 gram;
Karbohidrat - 65,3 gram;
Serat makanan - 0 g;
Air - 0 gram.

Perbandingan protein, lemak dan karbohidrat adalah 1:3.1:9.6.

Marzipan mengandung banyak remah almond, yang berarti makanan penutup ini kaya akan nutrisi berikut:

Vitamin E, C, A dan kelompok B;
Unsur makro - kalium, kalsium, fosfor, magnesium, natrium;
Unsur mikro - besi, yodium, seng, fluor, tembaga, mangan.

Sebagai catatan! Marzipan sebaiknya disimpan dalam kantong plastik. Jika tidak, suguhannya akan cepat basi. Para ahli menyarankan untuk menyimpan makanan penutup di ruangan yang sejuk dan membawanya ke ruangan yang hangat agar tetap hangat sebelum dikonsumsi.

Khasiat marzipan yang bermanfaat

Manfaat marzipan bagi tubuh manusia bergantung pada bahan penyusunnya. Biasanya, makanan penutup memiliki khasiat bermanfaat yang melekat pada kacang yang digunakan di dalamnya.

Tujuan utama dari makanan penutup ini adalah untuk mengejutkan konsumen dengan rasa marzipan yang tidak biasa, aroma pedas dan manisnya. Sifat obat dari produk dalam hal ini memudar ke latar belakang. Namun demikian, para ahli menyoroti khasiat marzipan yang bermanfaat berikut ini:

Dengan cepat mengisi kembali kekurangan energi. Marzipan tergolong produk berkalori tinggi, sehingga memberikan rasa kenyang saat ngemil.
Memperkuat fungsi pelindung tubuh, membantu melawan depresi. Marzipan mengandung vitamin E dalam jumlah besar, sehingga kelezatannya dianggap cukup bermanfaat untuk keadaan emosional seseorang secara umum, fungsi otak dan sistem sarafnya. Vitamin E juga memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Memiliki efek menguntungkan bagi kondisi jantung, rambut dan kuku. Bahan-bahan pembuat makanan penutup ini mengandung banyak vitamin dan unsur mikro bermanfaat yang meningkatkan kesehatan manusia. Semua nutrisi hampir seluruhnya disertakan dalam produk jadi. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa sebagian besar resep untuk menyiapkan marzipan tidak melibatkan merebus atau memanggang hidangan, di mana zat-zat bermanfaat memanas dan menguap.

Kontraindikasi dan bahaya marzipan

Dokter, berbicara tentang bahaya marzipan, fokus pada fakta bahwa produk tersebut tinggi kalori dan sulit dicerna oleh perut manusia. Dalam hal ini, kategori konsumen berikut harus menolak makanan lezat:

penderita diabetes;
orang yang kelebihan berat badan;
menderita penyakit hati dan pankreas.

Dokter mencatat bahwa marzipan dapat membahayakan tubuh bahkan orang yang sehat jika makanan manis tersebut dikonsumsi secara rutin dalam jumlah yang tidak terbatas.

Para ahli menyarankan untuk memberikan preferensi pada marzipan buatan sendiri daripada marzipan yang dibeli di toko. Jika Anda tidak punya waktu untuk menyiapkan makanan penutup, belilah makanan lezat yang tidak mengandung bahan kimia berbahaya. Untuk melakukan ini, bacalah komposisi marzipan dengan cermat sebelum membelinya.

Penderita alergi sebaiknya menghindari makanan penutup kacang. Misalnya, jika Anda alergi terhadap almond, Anda boleh mengonsumsi marzipan, namun hanya marzipan yang terbuat dari kacang tanah atau jenis kacang lainnya.

Bagaimana cara menyiapkan marzipan?

Ada dua cara utama menyiapkan camilan kacang:

Panas. Semua bahan dituangkan ke dalam sirup panas berisi air dan gula pasir dan diuleni menjadi adonan dengan kekentalan yang diinginkan.
Dingin. Semua bahan kering dan curah dicampur menjadi satu kesatuan tanpa menggunakan sirup. Dalam hal ini, gula bubuk menambah rasa manis pada makanan penutup. Hasilnya, pembuat manisan menerima massa plastik yang dapat digunakan untuk membuat patung apa pun. Seringkali metode menyiapkan makanan penutup ini melibatkan penggunaan telur. Berkat mereka hidangan yang sudah jadi akan cukup elastis dan tidak terlalu kering.

Catatan! Biasanya, keberadaan telur dalam marzipan menunjukkan bahwa kacang kelas dua, tidak kaya minyak, digunakan untuk pembuatannya.

Resep langkah demi langkah sederhana untuk marzipan panas:

Atur pemandian air.
Dalam mangkuk logam besar, campurkan 4 putih telur dan 150 g gula buah, yang sebelumnya digiling menjadi bubuk.
Panaskan massa yang dihasilkan dalam penangas air yang sudah mendidih.
Aduk bahan terus-menerus dan jangan angkat dari api sampai menjadi krim kental yang homogen.
Tambahkan beberapa tetes jus lemon segar, 430 g almond manis bubuk, dan beberapa biji kacang pahit yang dihancurkan ke dalam krim yang sudah diuleni. Jika Anda tidak memiliki almond pahit, gantilah dengan 3 tetes sari yang sesuai.
Uleni massa yang dihasilkan hingga Anda mendapatkan adonan yang halus dan kuat.
Produk siap digunakan! Jika diinginkan, bisa diberi bentuk apa saja atau diletakkan di atas piring berupa roti.

Membuat marzipan dengan cara dingin pun lebih mudah. Ikuti petunjuk langkah demi langkah dan Anda akan mendapatkan adonan marzipan, ideal untuk membuat berbagai bentuk:

Uleni adonan menggunakan 200 g madu dan 0,5 kg tepung almond manis. Jika tidak memiliki madu, gantilah dengan gula halus dalam jumlah yang sama.
Sambil menguleni, tambahkan beberapa tetes air secara perlahan. Hal ini diperlukan untuk kekenyalan adonan.
Selanjutnya, bentuk menjadi permen atau bentuk apa pun yang Anda butuhkan. Makanan penutup sudah siap!

Tips dari koki pastry profesional! Jika Anda memutuskan untuk bereksperimen dan menambahkan bahan baru ke resep standar marzipan, ingatlah dua aturan utama untuk menyiapkan makanan penutup ini:

Kacang-kacangan dan gula pasir (atau gula halus) sebaiknya digunakan dengan perbandingan 3 banding 1. Jika aturan ini dilanggar, adonan akan menjadi terlalu rapuh atau lengket.
Bahan tambahan apa pun (manisan buah-buahan, pengeringan, dll.) harus ditambahkan ke makanan penutup setelah menguleni adonan.

Resep dengan marzipan

Penganan menganggap marzipan tidak hanya sebagai makanan penutup yang sudah jadi, tetapi juga sebagai bahan yang memerlukan pemrosesan dan peningkatan tambahan - menggunakannya dengan berbagai produk, para spesialis mendapatkan hidangan kuliner yang benar-benar baru.

Mari kita lihat beberapa resep makanan penutup dengan marzipan:

Kue keju biji poppy lemon. Giling 150 g kue gula dan campur dengan 70 g mentega cair. Tempatkan massa yang dihasilkan di bagian bawah loyang berbentuk pegas. Biarkan panci di lemari es selama beberapa menit. Selanjutnya, kocok 400 g krim keju dengan 80 g gula pasir, 3 sdm. aku. krim asam rendah lemak dan 2 pcs. telur ayam. Tambahkan 100 g marzipan parut, 2 sdm. aku. biji poppy dan 1 sdm. aku. jus lemon. Kocok krim hingga rata. Letakkan di loyang di atas kue. Panggang pai dalam oven selama satu jam. Dinginkan makanan penutup yang sudah jadi dan masukkan ke dalam lemari es semalaman. Baru setelah itu Anda bisa mulai minum teh.
Kue dengan marzipan “Putri”. Campurkan 4 kuning telur dengan 3 sdm. aku. gula pasir, 2 sdm. aku. pati dan 1 sdt. vanila. Dalam mangkuk terpisah, panaskan 250 ml susu dan tuangkan ke dalam campuran kuning telur. Kentalkan campuran yang dihasilkan dengan menaruhnya di atas api. Jangan lupa untuk terus mengaduk krim agar tidak gosong. Pindahkan krim yang sudah jadi ke piring bersih dan masukkan ke dalam lemari es. Sementara itu, rendam 1,5 sdt. agar-agar dalam 2 sdm. aku. air panas dan biarkan hingga larut. Kocok 500 ml krim dengan 50 g gula halus. Ambil 2 sdm dari massa yang dihasilkan. aku. dan tambahkan ke gelatin yang sudah larut. Campur massa gelatin secara menyeluruh dan gabungkan dengan sisa krim. Kocok krim dengan gelatin hingga muncul puncak stabil di permukaan. Sekarang mulailah membentuk kue, untuk ini Anda memerlukan alas spons yang sudah jadi (3 pcs.). Jika Anda punya waktu, Anda bisa membuat kue bolunya sendiri. Letakkan 150 g selai raspberry pada lapisan kue pertama dan sedikit krim di atasnya. Tutupi krim dengan lapisan kue kedua, olesi dengan krim dari lemari es dan sedikit krim. Letakkan lapisan ketiga di atas lapisan kedua. Olesi bagian atas dan samping kue dengan sisa krim secara perlahan. Tutupi kue yang sudah jadi dengan marzipan elastis (500 g), seperti damar wangi.
Pir dalam kue puff. Untuk menerapkan resep ini, Anda perlu membeli 700 g puff pastry yang sudah jadi di toko atau menyiapkannya sendiri. Pertama, potong 100 g marzipan menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan 4 sdm. aku. krim. Campur bahan secara menyeluruh sampai diperoleh massa yang homogen. Cuci buah pir dan buang bijinya dengan cara memotong buah menjadi dua memanjang. Setiap setengah buah pir harus dihias dengan potongan melintang agar tidak hancur berkeping-keping, tetapi tetap menyatu. Taburkan sedikit jus lemon di atas pir. Potong bentuk buah pir dari adonan agar lebih besar dari bagian buah yang sudah Anda siapkan. Letakkan krim marzipan dan pir di atas adonan. Taburi makanan penutup dengan gula halus dan kayu manis. Panggang selama sekitar 25 menit.

Marzipan merupakan hidangan Natal tradisional penduduk Jerman dan Belanda. Sulit untuk mengatakan di belahan dunia mana mereka pertama kali belajar cara membuat marzipan. Sejarawan tidak dapat memberikan jawaban pasti: beberapa dari mereka yakin hal ini terjadi di Italia atau Prancis, ahli lain berpendapat bahwa manisan ditemukan di Estonia atau Jerman. Ngomong-ngomong, namanya datang kepada kami dari bahasa Jerman, yang diterjemahkan berarti "roti bulan Maret".

Juga tidak ada konsensus mengenai keadaan di mana resep makanan penutup ini muncul. Beberapa sejarawan cenderung percaya bahwa ada kegagalan panen gandum: pada tahun yang buruk, orang tidak memiliki tepung untuk membuat roti, jadi mereka menggunakan bahan mentah lain - almond. Ada juga versi bahwa rasa manis diciptakan untuk melawan suasana hati yang buruk dan depresi.

Marzipan optimal untuk mengisi produk kembang gula, serta membuat figur yang dapat dimakan untuk menghias kue. Produk manisnya bahkan digunakan untuk membuat minuman keras.

Di berbagai belahan dunia, orang membuat museum yang didedikasikan untuk marzipan. Jadi, di Hongaria ada 4 tempat seperti itu!

Penganan secara teratur menciptakan resep kelezatan baru, saat ini dunia mengenal 500 jenis marzipan. Sebagian besar resep berada dalam domain publik dan siapa pun dapat menggunakannya, tetapi di kota Lubeck, pembuat manisan memilih untuk tidak mengungkapkan rahasia kuno pembuatan marzipan mereka yang unik.

Cara menyiapkan marzipan - tonton videonya:

Makanan penutup yang terbuat dari tepung kacang merupakan produk berkalori tinggi dan memuaskan yang disukai hampir semua pecinta makanan manis. Namun, Anda tidak boleh menyalahgunakannya - sulit dicerna dan dapat menyebabkan peningkatan kadar gula darah atau penambahan berat badan yang cepat. Membuat marzipan di rumah tidaklah sulit. Jika Anda tidak punya waktu untuk memasak, pergilah ke toko untuk membeli makanan lezat, marzipan dapat dengan mudah dibeli di toko kue mana pun.