Pilaf dalam panci terbakar. Pilaf daging sapi Uzbekistan asli dalam kuali - resep langkah demi langkah. Salad untuk pilaf atau salad Uzbek Achichuk

Pilaf adalah masakan oriental yang terbuat dari nasi rebus dengan lemak dan potongan daging yang dibumbui. Hidangan ini dianggap sangat, sangat kuno, asal usulnya belum diketahui secara pasti. Prinsip memasak berkembang di Timur Tengah dan India pada abad ke-2-3 SM. e., yaitu dengan dimulainya penanaman padi. Beras dibudidayakan di Tiongkok lebih awal dibandingkan di Timur Tengah, namun prinsip memasak di Tiongkok berbeda, sehingga kita dapat menyimpulkan bahwa hidangan ini tidak dipinjam dari sana. Anda bisa mencari akar masakan ini di India. Hal ini mungkin didukung oleh tradisi mewarnai pilaf dengan kunyit atau kunyit.

Di zaman modern, pilaf merupakan makanan paling populer di Timur Tengah, Asia Tengah, dan Transkaukasia. Itu datang ke Eropa dari Turki.

Di Timur mereka makan pilaf setiap hari. Semua hari libur dan semua acara penting menyertakan hidangan ini. Dalam kehidupan sehari-hari, pilaf disiapkan oleh wanita, dan jika ada acara, maka disiapkan oleh pria atau ahli khusus - ashpazy.

Sebelum menyiapkan pilaf, selalu ada pertanyaan tentang daging apa dan bagian bangkai mana yang harus dipilih. Secara tradisional, pilaf dibuat dari daging domba, namun karena baunya yang khas, banyak orang yang tidak suka menyantap hidangan ini. Oleh karena itu, saya sarankan untuk mengganti daging domba dengan daging sapi, misalnya.

Bau tidak sedap pada daging domba disebabkan oleh kelenjar getah bening. Jika Anda mengeluarkannya dengan benar sebelum dimasak tanpa merusaknya, Anda dapat menghilangkan bau tidak sedap. Namun ini untuk mereka yang memahami struktur daging domba dan mengetahui di mana letak kelenjar getah bening tersebut. Jika Anda belum mengetahuinya, ambillah iga domba untuk pilaf. Namun Anda tetap perlu menghapus film yang tidak perlu, urat berlebih, dll. Tapi menurut saya bahkan seorang pemula di dapur pun bisa mengatasinya. Dan pilaf yang luar biasa dijamin untuk Anda.

Bahan-bahan

Iga domba
Nasi kukus - 500 gr.
Bawang putih - 2-3 kepala
Wortel - 500 gram.
Bawang - 500 gr.
Kunyit
Campuran lada
Cabai merah
Minyak sayur

Ada banyak sekali resep pilaf, tetapi di masing-masing resep tersebut nasi harus dicuci bersih.

Kami akan membilasnya dengan beberapa air dan merendamnya dalam air dingin sambil melakukan hal lain.

Tuang minyak sayur ke dalam kuali dan panaskan.

Banyaknya minyak tergantung volume kuali dan jumlah nasi. Saya punya 500 gram beras dan saya ambil sekitar 100-130 ml. minyak Secara umum, saya selalu memperkirakan jumlah produk dengan mata kepala sendiri. Jika saya anggap perlu, saya akan menambahkan bahan ini atau itu selama proses memasak.

Minyak sudah cukup panas, bahkan mungkin ada sedikit asap, saatnya memasukkan iga domba ke dalam kuali. Iga akan langsung “merebut” dan mulai menggoreng.

Goreng sampai berwarna coklat keemasan.

Pada saat ini, potong bawang bombay menjadi kubus sedang.

Pada prinsipnya, Anda dapat memilih cara memotong bawang sesuai kebijaksanaan Anda, Anda tidak akan melihatnya secara visual di pilaf.

Cobalah untuk memotong wortel menjadi potongan-potongan. Tapi jangan sekali-kali memarutnya!!!

Seperti kata pepatah, “Anda tidak bisa merusak bubur dengan mentega”, dan Anda tidak bisa merusak pilaf dengan wortel dan bawang. Ambil yang banyak dan jangan takut. Akan lebih baik jika Anda menggunakan, misalnya, dua jenis wortel: merah dan kuning. Dengan cara ini pilaf tidak hanya menjadi enak, tetapi juga indah.

Dagingnya sudah kecoklatan, saatnya menambahkan bawang bombay ke dalamnya.

Goreng dan jangan lupa diaduk. Segera setelah bawang bombay berubah warna menjadi keemasan, tambahkan wortel.

Wortel sudah empuk, bisa ditambah bumbu dan garam.

Lada dan zira perlu dihaluskan dalam lesung agar pilaf lebih beraroma.

Aduk dan tuangkan air mendidih, jangan turunkan suhu di dalam kuali!!!

Sekarang disebut ZIRVAK.

Untuk garam, zirvak harus sangat asin dan berwarna keemasan.

Kami juga menambahkan cabai dan bawang putih di sini. Anda hanya perlu memotong bagian atas bawang putih saja.

Masak selama 20 menit dengan api kecil.

Sudah waktunya untuk nasi. Kami menyebarkannya di zirvak TANPA CAMPURAN.

Nasinya seharusnya tersembunyi seperti milik saya atau di sepanjang ruas pertama jari kelingking Anda.

Kecilkan api di bawah kuali jangan terlalu besar dan tunggu hingga airnya menguap semua.

Hanya lapisan atas nasi saja yang boleh diaduk, boleh dikatakan dari pinggir ke tengah sehingga membuat gundukan.

Bila airnya sedikit, gunakan sendok untuk membuat lekukan pada pilaf hingga ke dasar agar uapnya menguap.

Jika air sudah menguap semua, api bisa dimatikan. Tutupi pilaf dengan piring dengan ukuran yang sesuai, tutup kuali di atasnya dengan penutup dan bungkus dengan handuk.

Kami menunggu 20-30 menit dan pilaf siap.

Campur dan letakkan di piring.

Salad untuk pilaf atau salad Uzbek Achichuk

Pilaf disajikan dengan sayuran segar, bumbu, dan acar bawang bombay. Cuka encer bisa digunakan dengan baik. Atau Anda bisa menyiapkan salad ringan untuk pilaf, di Uzbekistan disebut “Achichuk”.

Persiapannya sangat sederhana. Anda akan memiliki cukup waktu sampai pilaf tiba di atas kompor. Yang perlu Anda lakukan hanyalah memotong tomat menjadi irisan tipis, bawang bombay menjadi setengah cincin, tambahkan cabai cincang halus, sedikit garam dan bumbu. Campur semuanya. Ini akan sangat enak.

Kami memfilmkan resep video untuk resep pilaf ini. Anda mungkin bertanya mengapa kami? Ya, karena putri saya membantu saya memasak, dan saya sangat berterima kasih padanya. Video tersebut akan menjadi asisten Anda di dapur saat Anda ingin memasak sendiri hidangan lezat ini.

Pilaf lezat dengan daging babi

Kami penduduk Siberia terbiasa makan daging dan, tentu saja, daging babi. Kami tidak bisa mengatakan bahwa daging ini super sehat, tapi pastinya sangat enak. Di Kaukasus dan Timur mereka lebih menyukai daging sapi dan domba, tetapi kami, orang Siberia asli, lebih menyukai daging babi. Dan tentunya hari ini kita akan memasak pilaf dari daging babi.

Nasi juga merupakan bahan yang sangat penting dalam masakan ini. Anda harus memilih butiran yang panjang, tetapi Anda juga bisa memilih butiran yang bulat, namun penting untuk memperhatikan kandungan serbuk sari pati dalam sereal. Semakin sedikit pati, semakin baik. Langkah utama lainnya dalam pilaf yang benar adalah wortel harus dipotong-potong dan tidak diparut. Dan pilaf Anda akan menjadi enak dan rapuh.

Bahan-bahan

Daging babi - 400 gram.
Nasi kukus - 400 gram.
Wortel - 4 buah.
Bawang - 2 buah.
Bawang putih - 1 kepala
Cabai rawit - 1 buah. (mencicipi)
Kunyit - 1 sdt.
Bawang putih kering - 1 sdt.
Campuran merica, garam secukupnya
Zira - 2 sdt.

Kami akan memasak pilaf menggunakan lemak babi yang sudah diolah. Untuk melakukan ini, potong lemak babi menjadi beberapa bagian dan goreng dalam kuali.

Hasil panggangannya kalau diasinkan enak banget!!!

Lemak domba cocok untuk tujuan ini, tapi saya tidak memilikinya. Saya akan mencoba menggantinya dengan daging babi biasa.

Jika menurut Anda lemak babi yang diberikan kurang, tambahkan sedikit minyak sayur.

Potong daging menjadi potongan besar dan masukkan ke dalam kuali.

Segera setelah warnanya kecoklatan, tambahkan bawang bombay, potong menjadi setengah cincin.

Lalu wortel, potong dadu.

Aduk dan Anda bisa menambahkan bumbu halus, garam, kunyit.

Untuk hidangan apa pun, lebih baik mengambil bumbu kacang polong utuh. Dan sebelum ditambahkan ke piring, giling dalam lesung atau penggiling kopi. Dengan cara ini rasanya jauh lebih beraroma.

Tuangkan air mendidih di atasnya.

Masukkan satu kepala bawang putih dan cabai.

Masak selama 20-30 menit dan tambahkan beras yang sudah dicuci.

Tambahkan 0,5 sdt ke nasi. biji jintan.

Kecilkan api dan masak hingga air menyusut dan nasi siap.

Jika tidak ada air lagi, tutup dengan piring dan tutup.

Setelah 20 menit, pilaf babi sudah siap. Tapi saya menyimpannya lebih lama di bawah tutupnya.

Resep video tentang cara memasak pilaf babi.

Pilaf domba Uzbek dalam kuali di atas api

Pada hari libur kami, kami memutuskan untuk mengundang teman-teman kami untuk mengunjungi kami. Kami berdebat lama tentang apa yang harus disuguhi mereka: shish kebab atau shurpa? Selama musim panas, shashlik menjadi agak membosankan, begitu pula shurpa. Lalu saya teringat pilaf sudah lama tidak dimasak.

Pilihan ideal adalah menghabiskan akhir pekan di dacha dan makan pilaf domba Uzbekistan asli, dan bahkan di kuali, dan bahkan dengan kampanye yang bagus. Saya rasa saya bisa memberikan resep ini kepada Anda dan resep Anda akan menjadi tidak kalah enaknya dengan resep saya.

Bahan-bahan

Domba - 1,5kg.
Wortel - 0,9 kg.
Bawang - 0,9kg.
Beras - 0,9kg.
Bawang putih - 3 kepala
Kunyit
barberi
Merica

Kami akan memasak di udara segar, cuaca “berbisik”, menyiapkan bahan-bahannya menyenangkan.

Potong daging menjadi potongan besar, bawang bombay menjadi setengah cincin, dan wortel menjadi potongan besar.

Cuci bawang putih, buang sisa kulitnya dan potong bagian atasnya agar tidak hancur.

Bilas beras sampai bersih agar air yang keluar jernih.

Tuang 150-180 ml ke dalam kuali. minyak sayur dan nyalakan. Pertama, goreng dagingnya.

Setelah daging berwarna kecokelatan, tambahkan bawang bombay ke dalamnya.

Goreng bawang bombay selama 5-7 menit dan tambahkan wortel.

Goreng wortel dan bawang bombay selama kurang lebih 5 menit dan tambahkan air mendidih.

Kami juga menambahkan semua bumbu dan kepala bawang putih yang terdaftar. Kami akan memasak zirvak selama sekitar 30 menit.

Setelah itu, tata nasi dan ratakan di permukaan. Jangan dicampur dalam kondisi apapun!!!

Kecilkan api menjadi sedang dan tunggu hingga nasi menyerap semua air.

Untuk menambah keluaran uap, kami membuat lubang pada pilaf.

Tetap menutup tutupnya dan diamkan selama 30 menit.

Dan setelah itu Anda akhirnya bisa mencampur dan memakannya.

Resep video untuk pilaf domba Uzbekistan yang enak

Tidak ada resep tunggal untuk membuat pilaf, tapi saya sudah menyiapkan setidaknya 10 resep. Kami sering memakannya, terutama di musim panas. Kami senang memperlakukan teman-teman kami. Jika cuaca di luar bagus, maka memasaknya dalam kuali di atas api adalah suatu kesenangan.

Saya sedang berbicara dengan seorang teman Uzbek tentang memasak pilaf dan saya ingin memberi Anda resep yang lebih mirip dengan cara menyiapkannya di tanah air mereka. Saya mencoba mempertahankan rangkaian bumbu dan produk yang mereka gunakan.

Untuk melakukan ini, saya membeli kuali besi dan membuat kompor untuk itu. Produk apa saja yang saya ambil dan berapa jumlahnya saya ceritakan di video atau bisa dibaca di atas. Setelah menontonnya, Anda juga bisa memasak pilaf Uzbek yang tak kalah enaknya.

Pilaf rapuh dengan ayam

Masih banyak lagi resep membuat pilaf. Terbuat dari daging domba, sapi, babi, dan tentu saja ayam. Setiap ibu rumah tangga memiliki resep favoritnya masing-masing. Saya ingin menawarkan salah satu resep pilaf ayam favorit saya.

Apa yang saya sukai dari resep ini? Fakta bahwa ayamnya tidak berlemak dan pilafnya tidak terlalu “berminyak”, misalnya jika dimasak dengan daging babi. Dengan ayam rasanya enak, rapuh, dan mengenyangkan. Bahkan anak-anak saya, yang sulit memberikan kejutan apa pun, sangat menyukai pilaf ini.

Bahan-bahan

Daging ayam
Beras - 500 gr
bawang bombay
Wortel
Bawang putih - 2 kepala
Bumbu untuk pilaf
Minyak sayur
Garam lada.

Cuci beras dan tambahkan air hangat.

Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, dan wortel menjadi potongan-potongan.

Pisahkan daging ayam dari tulangnya dan potong menjadi beberapa bagian.

Ambil kuali atau penggorengan dengan bagian bawah yang tebal.

Tuang sedikit minyak sayur ke dalamnya dan goreng ayam dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan.

Kemudian tambahkan bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Setelah itu, taruh wortel dalam potongan-potongan.

Goreng hingga wortel empuk.

Sudah di zirvak kami memasukkan kepala bawang putih, garam dan bumbu untuk pilaf.

Masak selama 20 menit dan tambahkan nasi.

Beras sudah direndam dan perlu ditiriskan.

Masak hingga tidak ada air lagi di permukaannya. Kemudian kecilkan api menjadi kecil, tutup dengan penutup dan masak hingga air benar-benar menguap, sekitar 15-20 menit.

Sekarang Anda perlu mencampurnya dan Anda bisa menaruhnya di piring.

Pilaf rapuh dengan ayam sudah siap.

Pilaf ayam dalam kuali - resep dengan bumbu Knorr

Jika Anda menginginkan sesuatu yang enak, tetapi tidak punya banyak waktu, saya sarankan Anda memasak pilaf dengan ayam dan bumbu siap pakai. Ayamnya matang dengan sangat cepat, dan bumbu ini memiliki semua bahan yang sudah jadi. Tentu saja, resep ini tidak bisa disebut pilaf Uzbek asli, tetapi bisa dengan mudah menggantikannya.

Ini mungkin resep pilaf paling sederhana yang pernah saya buat. Produsen bumbu menyatakan bahwa bahan yang dibutuhkan adalah daging, nasi, dan bumbu Knorr. Tapi saya memutuskan untuk menambahkan sedikit warna dan rasa pada hidangan kami dan menambahkan bawang bombay dan bawang putih. Tidak butuh waktu lama, dan rasanya pun berubah.

Bahan-bahan

Daging ayam
Beras - 450 gram
Bawang - 1 kepala
Bawang putih - 1 kepala
Minyak sayur
Bumbu untuk pilaf Knorr

Tuang minyak sayur ke dalam kuali dan goreng daging ayam.

Saya punya ceker ayam, saya bagi menjadi 4 bagian, saya tidak membuang tulangnya.

Saat daging digoreng, bilas nasi dengan air dingin.

Segera setelah daging berwarna kecokelatan, tambahkan bawang bombay menjadi dua bagian dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Sekarang tambahkan bumbu Knorr dan aduk.

Isi semuanya dengan air, tambahkan nasi dan bawang putih. Campur semuanya lagi.

Sekarang, dengan api sedang, tunggu sampai nasi menyerap semua air sepenuhnya.

Cara memasak pilaf dalam slow cooker

Jika Anda memiliki multicooker, maka kuali dapat dengan mudah diganti. Bagaimanapun, kita akan memasak pilaf di dalamnya. Ya, ya, dalam slow cooker, dan tidak, seperti biasanya, di dalam kuali. Sangat menghemat waktu, karena tidak membutuhkan perapian, tidak perlu mencari kayu dan menyalakannya. Kami hanya membutuhkan jalan keluar, keinginan, dan produk yang diperlukan, dan sekarang saya akan memberi tahu Anda yang mana.

Bahan-bahan

Wortel
Bawang putih
Bumbu untuk pilaf
Minyak sayur

Anda bisa menggunakan daging favorit Anda untuk pilaf, saya menggunakan daging babi, atau lebih tepatnya lehernya.

Ayo siapkan produknya.

Ada banyak resep pilaf, tetapi aturan utamanya adalah nasi harus dicuci bersih dan direndam. Itulah yang kami lakukan.

Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan wortel menjadi irisan.

Potong daging menjadi potongan sedang, lebar kurang lebih 3-4 cm.

Tuang minyak sayur ke dalam mangkuk multicooker dan atur mode menggoreng.

Pertama, goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan, lalu daging, lalu wortel.

Lihat betapa indahnya itu.

Sekarang tuangkan air panas (air mendidih) untuk menutupi daging, tambahkan garam, bumbu dan satu kepala bawang putih.

Didihkan selama 20 menit.

Jika air kurang, tambahkan lagi.

Tutup penutup multicooker, nyalakan mode rebusan atau mode manual, lalu atur suhu ke 100-110 derajat, waktu memasak 25 menit.

Waktu habis.

Buka tutupnya lalu aduk, tutup kembali dan diamkan selama 20 menit.

Saat jalan-jalan, saya hampir selalu memasak. Mustahil untuk menyampaikan aroma yang merasuki setiap potongan daging, setiap butir beras. Pilaf yang dimasak dalam kuali ternyata selalu enak. Hidangan ini juga sangat mengenyangkan, dan secara alami, seperti yang Anda tahu, nafsu makannya selalu baik.

Bahan-bahan:

1 kg nasi panjang;
600 gram daging babi;
2 wortel;
2 bawang;
6 tomat;
garam secukupnya;
1 kepala bawang putih;
250 ml minyak zaitun;
bumbu untuk pilaf (jintan, paprika, barberry, kunyit) opsional.

Cara memasak:

Untuk pilaf, ambil bagian leher babi, ruas jari, leher, punggung. Tenderloin tidak akan berfungsi, karena daging akan hancur menjadi serat saat dimasak. Bilas daging babi dan potong kecil-kecil, lebih besar dari gulai. Bilas beras hingga airnya jernih dan biarkan di dalamnya hingga tiba waktunya dimasukkan ke dalam pilaf.
Buang kulit bawang bombay dan potong dadu kecil.
Cuci wortel dengan spons keras atau potong lapisan atas dan potong dadu tipis pendek.
Tempatkan kuali di atas panggangan atau gantung di atas api. Tuang minyak zaitun atau minyak sayur lainnya ke dalamnya dan tunggu hingga mendidih.
Masukkan bawang bombay ke dalam minyak mendidih, aduk hingga berubah warna menjadi transparan kekuningan.
Sekarang masukkan wortel cincang ke dalam kuali dan biarkan mendidih sambil terus diaduk. Berdiri di dekat api cukup panas, jadi pakailah sarung tangan dan ambil spatula bergagang panjang.
Cuci tomat dan potong dalam food processor atau cincang.
Tambahkan pure tomat ke dalam kuali berisi sayuran, aduk dan biarkan mendidih selama 10 menit lagi.
Masukkan potongan daging babi ke dalam casserole, aduk dan terus didihkan selama 40 menit sambil diaduk.
Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan bumbu pilaf dan garam.
Selanjutnya masukkan beras dan air dengan perbandingan 1 banding 2 (proporsi standar). Tidak perlu diaduk. Tambahkan juga siung bawang putih yang belum dikupas ke dalam pilaf. Sekarang Anda harus menutup rapat tutup kuali dan membukanya setidaknya selama setengah jam. Setelah 30 menit, buka kuali sedikit dan periksa kematangan nasi. Jika kurang matang, tutup dan tunggu 5-10 menit lagi. Saat nasi sudah siap, aduk dan angkat.
Selama seluruh proses, Anda perlu menjaga suhu konstan di bawah kuali, yaitu memasaknya secara eksklusif di atas bara api, dan bukan di atas api terbuka. Saya menyajikan pilaf dengan salad sayuran segar atau hanya sayuran yang dipotong-potong, serta rempah segar. Cobalah memasak pilaf dalam kuali di atas api.

Pilaf dengan daging babi terbakar

Untuk menyiapkan pilaf saya diberikan satu set produk. Dan ternyata dia seperti ini:

daging babi - 1,3 kg
bawang - 1kg
wortel - 1kg
nasi - 800 gram
bawang putih - 2 kepala
bumbu untuk pilaf - satu set siap pakai
zira - 1 sdm. sendok
barberi - 1 sdm. sendok
minyak sayur - 2/3 cangkir
garam, lada hitam bubuk - secukupnya

Persiapan:

Potong daging menjadi potongan besar.
Kupas bawang bombay dan potong setengah cincin, tebal 0,4-0,5 cm
Potong wortel menjadi irisan tipis. Untuk melakukan ini, pertama-tama potong secara diagonal menjadi irisan tipis panjang. Baru kemudian dipotong-potong panjang setebal 0,4-0,5 cm, saya potong bawang bombay dan wortelnya laki-laki. (Bagus sekali!!!)
Kupas bawang putih dari lapisan atas kulitnya dan potong sisa akar hingga ke bagian paling bawah. Bilas di bawah air.
Bilas beras dengan air mengalir hingga airnya jernih. Kemudian isi dengan air pada suhu kamar dan biarkan membengkak selama 20 menit.

Persiapan:

Panaskan kuali dan tuangkan minyak sayur ke dalamnya. Panaskan minyak sampai berasap ringan.
Pilih daging pada tulangnya dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Apinya harus cukup besar, ini perlu agar dagingnya cepat digoreng, nanti juicy. Semua sari buah akan “tersegel” di dalam daging dan tidak akan masuk ke dalam minyak.
Pindahkan tulang ke piring menggunakan sendok berlubang.
Segera masukkan dagingnya. Kami menurunkannya di sepanjang tepi kuali agar tidak gosong karena cipratan minyak. Kami juga segera menggorengnya hingga berwarna cokelat keemasan. Saya tidak menjelaskan waktu di mana pun, karena saya memasak di atas kompor dan saya harus memasukkan kayu ke dalamnya dan mengatur api. Foto-foto tersebut memberikan gambaran tentang keadaan apa yang perlu Anda goreng jika Anda menggoreng di atas kompor. Sementara kami melakukan semuanya dengan api besar.
Segera setelah daging mencapai kondisi yang diinginkan, tambahkan tulang yang sudah ditata dan segera tambahkan bawang bombay ke dalam kuali. Itu harus diaduk lalu digoreng, diaduk sesekali. Hati-hati jangan sampai bawangnya gosong. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan bening. Seharusnya tidak terlihat sama sekali pada pilaf yang sudah jadi.
Saat bawang bombay sudah siap, Anda perlu menambahkan wortel. Lalu campurkan isinya. Tambahkan bumbu: jintan dan saya punya bumbu siap pakai untuk pilaf. Jika Anda tidak memiliki bumbu di set Anda, pastikan untuk membeli jinten, ketumbar (atau Anda bisa menggilingnya sendiri dengan lesung) dan barberry. Bumbu lainnya bisa ditambahkan sesuai keinginan. Saya biasanya menambahkan sejumput kunyit untuk memberi rasa, paprika untuk memberi warna, dan herba kering untuk memberi aroma.
Anda juga perlu menambahkan garam. Ini tentang sendok pencuci mulut. Awalnya saya menambahkan sedikit lebih dari setengah sendok makan, dan ketika saya menambahkan nasi dan menambahkan air, saya mencicipinya dan menambahkan garam sepenuhnya. Dan tentu saja Anda membutuhkan merica. Tambahkan sesuai selera. Sejumput saja, mungkin setengah sendok teh. Dan bagi yang suka lebih pedas, bisa ditambahkan sedikit cabai merah.
Goreng wortel selama 3-4 menit dan tambahkan sedikit air matang. Apa yang telah kami capai disebut “zirvak” di Uzbekistan. Artinya, ini adalah dasar dari pilaf apa pun. Jika semuanya dilakukan dengan benar, pilaf akan terasa enak dan harum.
Daging dan sayur kita rebus kurang lebih 20 menit, selama itu daging sudah matang 80-85%. Anda dapat memotong sepotong kecil dan mencobanya. Memang sudah kenyal, tapi saat dimasak dengan nasi, akan menjadi empuk sepenuhnya.
Airnya sudah hampir mendidih semua, kalau masih tersisa sedikit pun tidak apa-apa, tidak ada salahnya. Tambahkan bawang putih ke zirvak. Kita letakkan, tempelkan di antara potongan daging agar tidak melayang. Setengahnya di zirvak dan setengahnya lagi di nasi, akan mengeluarkan seluruh aromanya baik ke atas maupun ke bawah. Dan pilaf akan mendapatkan aroma pilaf Uzbekistan asli yang tak terlupakan.
Tiriskan air dari nasi dan masukkan ke dalam kuali, sebarkan secara merata ke seluruh permukaan. Anda harus menatanya sedemikian rupa sehingga menutupi daging dan wortel sepenuhnya.
Rebus air terlebih dahulu. Dan melalui lubang pada sendok berlubang, tuangkan air sekitar 2 cm di atas permukaan nasi. Orang Uzbek memeriksa ketinggian air dengan jari telunjuk mereka. Mereka menurunkannya ke dalam air, air harus mencapai barisan pertama.
Biarkan air mendidih dan biarkan mendidih selama 2-3 menit. Rasakan garam dan merica. Jika Anda perlu menambahkan, tambahkan saja. Selama airnya banyak, ia akan “membawa” garam ke tempat yang dibutuhkan. Jika air sudah mendidih, sudah terlambat untuk menambahkan garam.
Masak juga nasi dengan api besar hingga airnya tidak terlihat. Artinya, ia harus tetap berada di tingkat yang lebih rendah, tetapi tidak lagi berada di permukaan. Pada saat yang sama, nasinya hampir 90% siap.
Saatnya membuat slide dan kecilkan api. Saya menyapu kayunya, menaruhnya ke samping, dan menutup peredamnya sehingga tidak ada akses udara dan apinya menjadi sangat kecil. Saya membuat slide menggunakan sendok berlubang. Untuk melakukan ini, saya mengambil nasi dari tepinya dan memindahkannya ke tengah. Pada saat yang sama, tidak perlu menyentuh lapisan bawah dengan daging dan wortel.
Saat slide sudah siap, ambil tongkat tipis, mungkin tongkat Cina, dan buat beberapa lubang sampai ke bawah. Saya tidak punya tongkat, jadi saya buat lubang dengan gagang sendok. Mengapa kita membuat lubang? Pertama, kita perlu menguapkan semua air, dan kedua, menyiapkan nasi sepenuhnya. Oleh karena itu, uap akan keluar melalui lubang-lubang tersebut sehingga tidak ada air yang tersisa, sekaligus mengukus nasi. Tutupnya harus ditutup.
Pilaf akan mendidih dengan cara ini selama 10-15 menit. Anda dapat memeriksa apakah masih ada air yang tersisa atau tidak dengan membuka tutupnya dan melihat apakah masih ada cairan di sekitar tepi dan di lubang yang dibuat. Atau dengan sedikit menjauhkan nasi dari tepi kuali dengan sendok berlubang. Saat Anda membuka tutupnya, pastikan air tidak menetes kembali ke dalam kuali.
Jika tidak ada air yang tersisa sama sekali, matikan api (dan dalam kasus saya, keluarkan kayunya sepenuhnya). Tutup dengan penutup dan biarkan istirahat dan meresap selama 15-20 menit.

Penyajian pilaf:

Pilaf disajikan di atas piring datar besar dan ditata berlapis-lapis dengan urutan terbalik seperti saat ditata. Tidak perlu mengaduk apa pun di dalam kuali.
Pertama, masukkan nasi ke dalam piring. Lalu wortel.
Daging kami dipotong-potong besar. Oleh karena itu, kami mengeluarkannya ke atas talenan dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Letakkan di atas wortel. Dan taruh bawang putih di atasnya.
Anda bisa menaburkan bumbu cincang di atasnya.

Pilaf terbakar

Bahan untuk 12 porsi:

Beras - 1 Kilogram (nasi kukus Thailand)
Domba - 1 Kilogram (daging dan iga)
Wortel - 1 Kilogram
Bawang - 4-5 potong
Bawang putih - 3-4 potong
Capsicum - 2-3 buah
Minyak sayur - 300 gram (Anda bisa menggunakan lemak babi sebagai pengganti minyak)
Rempah-rempah - - Secukupnya (jintan dan barberry)
Garam secukupnya

Selangkah demi selangkah:

Pertama-tama, kita perlu menyiapkan produknya. Hal ini bisa dilakukan saat api sedang menyala. Potong daging menjadi kubus kecil dengan sisi sekitar 3 sentimeter. Potong wortel menjadi potongan-potongan, dan bawang bombay menjadi cincin (satu kepala harus dibiarkan utuh). Kami membilas beras beberapa kali dengan air dingin, lalu mengisinya sepenuhnya dengan air dan menambahkan sedikit garam.
Saat kuali sudah benar-benar panas di atas api, kita mulai mengeluarkan lemak dari lemak babi atau cukup menuangkan minyak sayur ke dalam kuali. Masukkan seluruh kepala bawang ke dalam minyak panas. Goreng hingga warnanya kecoklatan, lalu angkat.
Sekarang masukkan iga ke dalam minyak dan goreng selama 5 menit, aduk.
Pindahkan iga goreng ke piring.
Sekarang Anda perlu menunggu sebentar sampai kelebihan air menguap dari minyak. Kemudian masukkan bawang bombay yang sudah dipotong-potong ke dalam kuali dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan daging ke bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Saat daging mulai berubah warna menjadi kemerahan, masukkan wortel yang sudah dipotong dadu ke dalam kuali.
Wortel tidak boleh diaduk selama beberapa menit sampai sedikit melunak karena uapnya. Lalu kita mulai menggorengnya sambil terus diaduk. Kami melakukan ini selama 15-20 menit
Sekarang tambahkan masing-masing segenggam jintan dan barberry, goreng sebentar lagi. Kemudian tuangkan air mendidih hingga cairan menutupi daging sepenuhnya dan tambahkan garam. Tempatkan iga dan seluruh kepala bawang putih. Masak dengan api kecil selama sekitar 40 menit.
Setelah waktu berlalu, nyalakan api dengan kekuatan penuh dan masukkan merica ke dalam kuali.
Sekarang taruh nasi dan ratakan dengan hati-hati.
Tuangkan air mendidih dengan hati-hati menggunakan pisau atau sendok berlubang sehingga cairan berada 1,5-2 sentimeter di atas nasi.
Kecilkan api dan masak pilaf dengan tutup tertutup selama sekitar 20-25 menit. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit air dan taburi kismis di akhir masakan.
Campur nasi yang sudah jadi dan sajikan. Selamat makan semuanya!

Pilaf terbakar (resep klasik)

Pilaf diolah dalam kuali untuk rombongan besar, sehingga membutuhkan makanan yang banyak. Kami akan memasak untuk 20 orang.

Bahan-bahan:

daging (babi atau sapi) - 2 kg;
beras - 1,5 kg;
minyak bunga matahari - 400 g;
bawang - 1 kg;
wortel - 2 kg;
air - 3,5 liter;
bawang putih - 200 gram;
garam, merica, bumbu.

Jadi, untuk menyiapkan pilaf Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut (dosisnya berdasarkan volume kuali 10 liter):

1. daging (domba, sapi, babi) 2,5-3 kg - dagingnya tidak terlalu banyak)) kami memilih daging babi, karena sulit menemukan daging domba yang enak, dan daging sapi agak kering.

2. 800-900 ml minyak bunga matahari (tidak perlu repot dan ambil satu botol saja, tapi lebih baik jaga proporsinya, kalau tidak pilaf akan menjadi lebih gemuk, tapi di sisi lain ada sesuatu di dalamnya juga

3. bawang bombay 2kg

4. wortel 2kg

5. nasi (butir panjang, tidak setengah matang) - 2 bungkus

6. air minum 3,5-4 liter (tergantung banyaknya nasi, tapi lebih lanjut nanti)

7. bumbu halus (merah, lada hitam, jinten - kalau ada kalau tidak tidak apa-apa)

8. garam meja

9. bawang putih 4-5 kepala tergantung ukurannya

Jadi, kuali itu sendiri:

Tahap 1 - api yang kuat

Letakkan di atas api besar dan tambahkan minyak

Setelah minyak panas masukkan daging (potong daging dadu cukup besar agar saat menggoreng tidak berubah menjadi api kecil)

aduk daging secara teratur, pastikan semua air hilang dan hanya tersisa daging dan minyak

tambahkan bawang bombay (potong menjadi setengah cincin dengan ketebalan sedang) dan goreng sambil diaduk secara teratur

Setelah bawang bombay siap, tambahkan wortel (potong wortel menjadi irisan, sebaiknya cukup tipis, tetapi tidak transparan) dan tumis hingga wortel empuk.

Setelah itu tambahkan garam dan merica sesuai selera. Jumlah garam per 10 liter total 10 sendok teh, pada tahap ini kita tambahkan setengah takarannya.

Goreng hingga matang, lalu tambahkan air. Harap dicatat bahwa semuanya dimasak dengan api besar dan oleh karena itu disarankan untuk mencari petugas pemadam kebakaran yang akan menyiapkan kayu bakar, dan juru masak dapat mengabdikan dirinya sepenuhnya pada seni memasak :)

Volume air dihitung dengan perbandingan 1:2 - jika Anda memiliki kantong 900 gram, gunakan 3,6 liter air. Saya sarankan menambahkan air sedikit lebih sedikit dari yang dibutuhkan.

tambahkan sisa garam, bumbu dan didihkan.

tahap ke-2

tutup kuali mendidih dengan penutup dan matikan api. biarkan dengan tutup tertutup selama 20-30 menit, periksa secara berkala agar arang tidak keluar sama sekali

Tahap 3 - final

Timernya mati, buka tutupnya dan biarkan memanas! Saya sarankan memeriksa salinitas air dan menambahkan garam jika perlu.

Segera setelah semuanya mendidih, kami mulai menambahkan nasi. Saya sarankan meletakkan nasi, menyebarkannya dengan hati-hati ke seluruh permukaan. Jangan bercampur dalam keadaan apapun! Nasi diletakkan di atas daging!

Segera setelah air hampir mendidih dan nasi mulai muncul, kami mulai memasukkan siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam nasi - kami mendorongnya ke dalam agar tidak terlihat.

Tutup dengan penutup dan kecilkan api menjadi rendah.

Periksa kematangan nasi secara berkala, jika nasi sudah siap dan air sudah habis, angkat kuali dari api dan biarkan dingin.

Pilaf sudah siap - selamat makan!

Sejak dahulu kala, Uzbekistan terkenal dengan masakannya yang lezat, hidangan istimewanya adalah pilaf Uzbekistan. Pada zaman dahulu, tidak ada pipa listrik atau gas, sehingga pilaf Uzbek dimasak dalam kuali di atas api. Sampai hari ini, di tempat mana pun, baik itu kedai teh, kafe, restoran, atau oshkhona, pilaf dimasak di atas api dalam kuali. Satu-satunya pengecualian adalah beberapa kantin.

Pilaf dalam kuali, terbakar

Musim panas akhirnya tiba - saatnya bersantai di alam atau di dacha. Bagi penghuni musim panas dan orang yang tinggal di rumah pribadi, tagan harus menjadi atribut dapur yang sangat diperlukan. Ini adalah dudukan atau tripod, demikian juga disebut, untuk kuali. Sangat nyaman untuk membuat api di dalamnya dan secara khusus disesuaikan untuk memasang ketel. Di alam, tidak akan sulit membuat perapian kecil dengan tangan Anda sendiri dengan memasang batu atau bata berbentuk huruf “P”. Namun syarat terpenting untuk menyiapkan pilaf adalah adanya kuali. Kuali besi cor tahan suhu tinggi dan tidak berubah bentuk saat terkena panas tinggi.

Banyak orang yang belum berpengalaman sering bertanya-tanya bagaimana cara memasak pilaf dalam kuali di atas api? Kami menawarkan Anda resep pilaf untuk beberapa porsi. Oleh karena itu, kita membutuhkan kuali kecil untuk pilaf. Kami akan mencoba mengajari Anda cara menyiapkan hidangan ini dengan benar.

Pilaf Uzbek dalam kuali di atas api

Untuk memasak pilaf di atas api, pertama-tama kita perlu menyiapkan kayu bakar dan semak belukar untuk menyalakan api. Untuk membuat api di tagan atau di perapian buatan sendiri. Tapi pertama-tama kita harus memilih dagingnya. Untuk memasak pilaf Uzbek asli di atas api, disarankan menggunakan daging domba. Jika disimpan dengan baik, daging domba tidak memiliki bau yang tidak sedap. Dan lebih baik mengambil daging domba muda.

Resep pilaf ini mencakup bahan-bahan berikut:

Daging (domba) - 0,5 kg.
Lemak ekor lemak (lemak) - 200 gr.
Bawang - 3 buah.
Wortel (oranye) - 5 buah.
Beras - 2 cangkir.
Minyak wijen - 2-3 sendok makan.
Minyak sayur - 0,5 gelas.
Garam, jinten - secukupnya.

Pertama, mari kita siapkan produknya. Potong lemak babi dan daging menjadi potongan besar. Potong bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas menjadi setengah bagian dan sedotan. Cuci beras beberapa kali hingga air yang ditiriskan menjadi jernih.

Kami membuat api di tagan atau perapian dan menyiapkan kuali. Tuang minyak ke dalam kuali panas, panaskan dan tambahkan lemak ekor, goreng hingga berwarna cokelat keemasan sambil sesekali diaduk. Sekarang masukkan daging dan bawang bombay ke dalamnya dan goreng lagi selama 5-10 menit, aduk semuanya. Lalu masukkan wortel, tuangkan air mendidih, garam, tambahkan bumbu dan jintan. Tutup sebentar dengan penutup dan biarkan mendidih selama 15-20 menit sampai wortel siap. Setelah beberapa saat masukkan nasi ke dalam kuali, ratakan dengan sendok berlubang, tambahkan air mendidih 0,5-1 cm di atas permukaan nasi dan masak dengan api besar. Segera setelah sereal menyerap air, pisahkan dari dinding kuali dengan sendok berlubang dan tusuk di beberapa tempat agar sisa kelembapannya menguap. Ketika hampir semua cairan sudah mendidih, kecilkan api, tutup rapat dan biarkan mendidih selama 5-10 menit. Angkat kuali dari api, tetapi jangan buka tutupnya selama 10 menit lagi agar pilaf bisa “beristirahat”.

Kami menyajikannya ke meja dalam piring besar, menempatkan makanan di tumpukan. Nasi pertama, lalu wortel dengan bawang bombay dan daging cincang serta lemak babi di atasnya.

Pilaf akan semakin enak jika Anda menawarkannya kepada tamu.

Tomat dan mentimun segar - 4-5 pcs.
Bawang - 1 buah.
Sayuran hijau (dill, peterseli) - masing-masing 1 ikat.
Minyak salad - 2-3 sendok makan.
Garam secukupnya.
Cuci semua sayuran dan potong ke dalam mangkuk yang dalam. Bumbui dengan bumbu dan minyak, garam.

Selamat makan!

Pilaf dengan daging sapi terbakar

Saat ini, wisatawan dari seluruh dunia datang ke Uzbekistan tidak hanya untuk mengagumi pemandangannya, tetapi juga untuk menyantap pilaf terlezat di dunia. Saya akan menjelaskan secara rinci cara menyiapkan hidangan seperti itu dalam resep pilaf dalam kuali di atas api.

Bahan-bahan:

Daging sapi (tenderloin) - 0,5 kg.
Bawang - 3 buah.
Wortel - 4-5 buah. (tergantung ukuran).
Nasi - 2 gelas penuh.
Bawang putih - 2 kepala.
Garam, jinten - secukupnya.
Sebungkus bumbu "Untuk pilaf".

Pertama, kita bersihkan, cuci dan potong makanannya. Daging dalam potongan besar, bawang bombay dalam bentuk setengah cincin, dan wortel dalam potongan. Kami mencuci beras beberapa kali hingga air yang ditiriskan menjadi jernih.

Kami membuat api di tagan atau perapian. Tuang minyak ke dalam kuali, panaskan dan masukkan daging ke dalamnya. Goreng rata di semua sisi, tambahkan bawang bombay, aduk dan lanjutkan menggoreng selama 5-10 menit. Setelah itu, letakkan wortel secara merata, tuangkan air mendidih, garam dan tambahkan jintan dan bumbu. Jangan campur. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih sampai wortel siap selama 15-20 menit. Kemudian masukkan nasi, ratakan dengan sendok berlubang dan bila perlu tambahkan air mendidih hingga nasi tenggelam 0,5-1 cm.Jika nasi sudah menyerap cairan, pisahkan dari dinding kuali, buat gundukan dan tusuk. ke bawah di beberapa tempat untuk menguapkan kelembapan sepenuhnya. Tekan bawang putih ke dalam sereal, tutup rapat dan didihkan dengan api kecil selama 5-10 menit. Angkat kuali, tapi jangan buka tutupnya selama 10 menit lagi, agar palov jenuh dengan aroma bumbu.

Kami meletakkannya di atas piring dengan urutan sebagai berikut: nasi, wortel dan bawang bombay dan, di bagian paling atas, daging cincang dan bawang putih. Pilaf lezat sudah siap! Kami merekomendasikan menyajikannya dengan salad sayuran segar dan rempah-rempah.

Selamat makan!

Asap api memberikan aroma tersendiri pada makanan, jadi saya sangat menyarankan untuk tidak menggunakan kayu yang berbau menyengat, seperti jarum pinus. Saxaul atau pohon lain yang tidak berbau menyengat sangat ideal untuk tujuan ini.

Untuk pertanyaan “?” Saya akan menjawab bahwa itu tidak sulit sama sekali. Anda bisa memasaknya dalam 1 jam.

Pilaf dengan quince dalam kuali di atas api

Saya beri perhatian Anda pilaf yang sangat lezat dengan quince dan kismis. Untuk pilaf di atas api ini kita membutuhkan:

Daging sapi (fillet) - 0,5 kg.
Bawang - 3 buah.
Wortel - 4-5 buah.
Beras - 2 cangkir.
Minyak sayur - ½ gelas.
Quince - 1-2 buah.
Kismis - 0,5 cangkir.
Zira, garam - secukupnya.
Bumbu "Untuk pilaf" - 1 sachet.

Persiapan:

Kami membersihkan daging dan sayuran, mencuci dan memotongnya. Daging dalam potongan besar, bawang bombay dalam bentuk setengah cincin, dan wortel dalam potongan. Kami membagi quince menjadi 4 bagian dan membuang intinya. Cuci beras beberapa kali hingga air menjadi jernih.

Kami membuat api di tagan atau perapian dan meletakkan kuali di atasnya. Tambahkan minyak dan panaskan. Tambahkan daging dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan di semua sisi. Kemudian tambahkan bawang bombay dan lanjutkan menggoreng dengan suhu tinggi sambil diaduk sesekali selama 5-10 menit. Tempatkan wortel secara merata dan tuangkan air mendidih ke atasnya, tutupi sedikit dengan air. Tambahkan garam, jintan, bumbu dan kismis. Tutup dengan penutup dan masak selama 15-20 menit sampai wortel siap. Masukkan ke dalam nasi, ratakan dengan sendok berlubang dan bila perlu tambahkan air mendidih secukupnya hingga butiran terendam 0,5-1 cm, tidak lebih. Tambahkan api dan pastikan pilaf matang secara merata. Setelah air menguap, gunakan sendok berlubang untuk memisahkan osh dari dinding kuali, buat gundukan, tusuk dengan sendok untuk menguapkan sisa kelembapan di bagian bawah dan pada saat yang sama tekan irisan quince ke dalam. beras. Tutup rapat dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit. Angkat dari api dan biarkan panci tertutup selama 10 menit. Selama waktu ini, potong salad segar.

Tempatkan di tumpukan di piring besar. Pertama, selapis nasi, lalu wortel dengan bawang bombay dan kismis, serta irisan daging dan quince di atasnya. Sajikan di atas meja dengan salad dan bumbu.

Selamat makan!

Pilaf iga domba dalam kuali di atas api

Iga domba muda memiliki rasa yang sangat lembut dibandingkan daging lainnya. Itu dianggap mudah diasimilasi oleh tubuh manusia. Itu tidak berminyak dan cocok untuk pilaf diet.

Untuk memasak kita membutuhkan produk-produk berikut:

Iga domba - 0,5 kg.
Minyak sayur - 0,5 gelas.
Bawang - 3 buah.
Wortel - 4-5 buah.
Beras - 2 cangkir.
Bawang putih - 2 kepala.
barberi ½ gelas.
Garam, jinten - secukupnya.
Bumbu "Untuk pilaf" - 1 sachet.

Kami membagi daging menjadi beberapa bagian 2-3 iga, tergantung ukurannya. Potong bawang bombay dan wortel menjadi setengah bagian dan sedotan. Beras kami cuci beberapa tahap dengan air mengalir hingga bening.

Mari kita membuat api di tagan atau perapian. Tuang minyak ke dalam kuali dan panaskan. Goreng iga hingga berwarna cokelat keemasan, aduk sesekali. Tambahkan bawang bombay ke dalamnya dan aduk lagi dan goreng selama 5-10 menit lagi. Selanjutnya, letakkan wortel di lapisan yang rata dan tuangkan air mendidih ke atasnya, rendam sedikit. Tuang garam, jinten, barberry dan isi kantong bumbu. Didihkan, tutup dengan penutup, selama 15-20 menit sampai wortel siap. Setelah waktu berlalu, masukkan nasi ke dalam kuali, ratakan dengan sendok berlubang dan tambahkan air mendidih jika perlu. Air harus menutupi nasi sebesar 0,5-1 cm, terlalu banyak air berdampak buruk pada pilaf, mengubahnya menjadi bubur saat dimasak. Jika nasi sudah menyerap semua cairannya, gunakan sendok berlubang untuk memisahkannya dari dinding kuali, lipat menjadi gundukan dan tusuk di beberapa tempat untuk menghilangkan sisa air. Kecilkan api, masukkan bawang putih ke dalam sereal, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 5-10 menit. Angkat dari api, tetapi biarkan kuali tertutup selama 10 menit agar pilaf jenuh dengan aroma bumbu.

Letakkan di piring berlapis-lapis. Nasi pertama, lalu wortel dengan bawang bombay dan barberry, dan di bagian paling atas iga dengan bawang putih. Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa saat pilaf sedang dimasak, Anda perlu menyiapkan salad sederhana yang terdiri dari sayuran segar dan rempah-rempah. Sajikan bersama pilaf.

Selamat makan!

Hampir tidak ada negara bagian di Asia Tengah yang masakan nasionalnya tidak diwakili oleh pilaf lezat yang harum dengan rempah-rempah oriental. Uzbekistan tidak terkecuali dalam hal ini, yang dastarkhannya selalu memukau para tamu dengan kekayaan dan keragamannya. Pilaf di negeri ini bukan sekedar sajian utama menu nasional, melainkan simbol keramahtamahan dan kesejahteraan pemilik rumah.

Pilaf selalu disajikan di meja pada hari-hari penting perayaan nasional dan perayaan keluarga. Koki Uzbekistan mengetahui sejumlah pilihan untuk menyiapkan hidangan ini. Masing-masing dari mereka memiliki rahasia kokinya masing-masing.
Selama berabad-abad, resep pilaf klasik, yang digunakan untuk menyiapkan pilaf tradisional, selalu populer di kalangan perwakilan masyarakat timur ini.

Bahan pilaf Uzbekistan

Pilaf Uzbek asli, resep tradisional yang telah ditingkatkan selama bertahun-tahun, memerlukan penggunaan bahan-bahan utama seperti:

wortel,
daging,
minyak sayur,
lemak ekor,
bawang putih,
rempah-rempah.

Orang Uzbek menyiapkan pilaf tradisional secara eksklusif dari nasi durum. Mereka ditanam di beberapa negara timur: di Asia Tengah, Cina, dan Korea. Nasi ini memiliki ciri khas: dalam proses pemasakan, cenderung menyerap seluruh kuah yang dimasukkan ke dalam masakan.

Variasi beras terbaik yang digunakan oleh juru masak Uzbek untuk menyiapkan pilaf adalah beras yang ditanam di Lembah Fergana yang disebut devzira.

Butirannya yang memanjang dengan permukaan berusuk dibedakan dari warna merah muda halus, yang diberikan oleh bubuk yang menutupi nasi. Anda bisa menghilangkannya dengan mencuci beras jenis ini secara menyeluruh beberapa kali sebelum menyiapkan pilaf.

Subspesies devzira adalah nasi chungara, yang juga telah membuktikan dirinya dalam menyiapkan hidangan nasional yang lezat. Bulir nasi ini berwarna putih dan memiliki rasa manis saat dimasak.

Sayuran

Bahan penting pilaf berikutnya adalah sayuran. Hidangan ini melibatkan penggunaan bawang bombay, yang terkenal di kalangan koki. Tetapi wortel dalam pilaf klasik Uzbekistan seharusnya hanya berwarna kuning, dibudidayakan di negara bagian ini.

Mengingat fakta yang sangat penting bahwa orang Uzbek mengajarkan agama Islam dan tidak boleh makan daging babi, mengikuti Al-Qur'an, mereka memilih daging domba untuk menyiapkan pilaf tradisional. Pilihan terbaik adalah tulang belikat dengan daging buah yang berair.

Lemak ekor gemuk

Seorang juru masak Uzbek lebih memilih minyak biji kapas untuk menggoreng semua bahan. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan wijen.

Aditif klasiknya adalah lemak ekor gemuk. Merupakan kebiasaan untuk memotongnya menjadi kubus dan melelehkannya saat memasak hidangan dengan api besar.

Rempah-rempah

Saat menambahkan bawang putih ke pilaf, jangan buang waktu mengupasnya. Bahan ini ditaruh dalam wadah berisi piring, seluruh kepalanya beserta kulitnya.

Untuk menyiapkan pilaf Uzbek klasik, Anda membutuhkan serangkaian bumbu lengkap. Diantaranya, jintan, atau dikenal sebagai jintan, lebih diutamakan. Pastikan untuk memasukkan campuran beberapa paprika, termasuk hitam, merah, putih, dan allspice. Kunyit bubuk akan memberi warna kekuningan yang hangat pada pilaf. Sorotan rasanya adalah barberry dan ketumbar.

Persiapan

Pilaf tradisional Uzbekistan hanya disiapkan dalam kuali. Hidangan lainnya tidak sesuai dengan parameter kuali, jadi pilaf tidak akan menjadi sempurna di dalamnya. Pertama-tama, zirvak disiapkan, dengan kata lain, dasar pilaf nasional.

Minyak perlu dituangkan ke dalam kuali dengan ukuran yang dipilih, yang dipanaskan selama waktu tertentu sampai muncul asap. Anda perlu menambahkan lemak ekor ke minyak sayur yang dibakar dan melelehkannya secara bergantian. Retakan yang terbentuk selama proses rendering harus dikeluarkan dari kuali. Ketika pekerjaan ini selesai, disarankan untuk mengurangi api menjadi sedang.
Daging domba yang dipotong kecil-kecil dimasukkan ke dalam kuali dan digoreng hingga dagingnya berwarna keemasan.
Baris berikutnya, bawang bombay dimasukkan ke dalam kuali, setelah sebelumnya dipotong menjadi kubus kecil. Bawang bombay dimasak hingga berubah warna menjadi coklat muda.
Orang Uzbek biasanya memotong wortel yang sudah dikupas menjadi potongan tipis panjang. Koki berpengalaman tidak menyarankan untuk memotongnya dengan parutan. Jika tidak, wortel tidak akan terlihat atau terlihat di dalam pilaf. Setelah wortel dimasukkan ke dalam kuali, masakan terus dimasak hingga sayur menjadi empuk.
Setelah mencapai hasil ini, pilaf diasinkan, dibumbui dengan rempah-rempah, bawang putih diletakkan di atas semua bahan, kupas sedikit kepala dari luar.
Setelah selesai mengerjakan zirvak, Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya. Beras dari jenis yang dibutuhkan dicuci lima sampai enam kali. Sebelum dimasukkan ke dalam kuali, nasi direndam dalam air panas. Agak bengkak, dimasukkan ke dalam mangkuk berisi sisa bahan, diasinkan dan, setelah lapisannya diratakan, diisi air hingga menutupi bahan setebal beberapa jari.
Didihkan piring dan, kecilkan api menjadi sedang, tunggu hingga semua cairan mendidih. Jika hal ini sudah terjadi, api dikecilkan, dan kuali ditutup rapat dengan penutup. Anda harus memperhatikan saran dari koki berpengalaman: jika ada celah antara tutup dan kuali, disarankan untuk menutupnya rapat-rapat. Untuk melakukannya, Anda bisa menggunakan handuk yang dililitkan pada kuali di area tutupnya.
Setelah menyelesaikan manipulasi ini, kuali disimpan dengan api kecil selama empat puluh lima menit. Selama periode ini, hidangan menjadi benar-benar siap.
Suguhan liburan tradisional Uzbekistan akan dinikmati oleh tamu dari negara mana pun.