Koki dari restoran Georgia di ibu kota berbagi dengan kami resep hidangan yang dapat dipesan di menu selama Prapaskah.
Tumis sayur dari Vyacheslav Fokin, chef Village Kitchen
Bahan-bahan:
Tumis sayur
- Terong - 0,5 kg
- Bawang - 2 buah.
- Paprika - 350 gram
- Tomat - 0,5kg
Potongan daging buncis:
- Buncis - 250 gram
- Bawang - 1 buah
- Wortel - 1 buah
- Tepung - 2-3 sdm.
Metode memasak:
Tumis sayur
- Potong terong, paprika merah, dan bawang bombay menjadi setengah bagian. Tuang minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dan goreng sayuran secara terpisah.
- Tempatkan sayuran goreng dalam panci berlapis-lapis, dan lapisan atasnya adalah tomat cincang.
- Tambahkan garam dan lada hitam
- Letakkan di atas kompor dan biarkan mendidih selama 10-15 menit. Biarkan tumisan yang sudah jadi menjadi dingin.
Potongan daging buncis
- Rendam buncis semalaman. Lalu masak hingga matang kurang lebih 2,5 jam.
- Goreng bawang bombay dan wortel dengan minyak zaitun dan dinginkan.
- Buncis rebus dan sayuran tumis dimasukkan ke dalam blender.
- Tambahkan tepung, pala, garam, merica bubuk, dan soda ke dalam massa yang sudah disiapkan. Mencampur.
- Kami membuat irisan daging dari massa buncis yang sudah disiapkan, melapisinya dengan tepung dan menggoreng kedua sisinya dalam wajan sampai matang.
Ojakhuri dari champignon dengan kentang dari chef "Mama Gochi"
Bahan-bahan:
- Jamur Champignon - 600 g
- Kentang kupas - 600 g
- Bawang putih kupas - 16 g
- daun ketumbar - 60 gram
- Garam - 24 gram
- Bumbu “Campuran lima paprika” - 12 g
- Tomat segar - 180 g
- Adjika kering - 12 g
- Bumbu Khmeli-suneli - 8 g
Melayani:
- Bawang merah - 40 gram
- Cabai rawit - 20 gram
- Peterseli segar - 20 g
Metode memasak:
- Potong kentang menjadi cincin, dan champignon menjadi empat bagian atau irisan berukuran sedang. Potong tomat menjadi irisan.
- Goreng sayuran dalam minyak zaitun, tambahkan garam, tambahkan bawang putih cincang halus, daun ketumbar, adjika dan rempah-rempah, aduk dan biarkan mendidih selama 2-3 menit.
- Letakkan semuanya di piring saji. Potong bawang merah dan cabai menjadi setengah cincin. Hiasi hidangan dengan daun peterseli, bulu bawang bombay, dan cincin cabai.
Falafel kacang dengan saus bazhe dari Izo Dzandzawa, chef merek DIDI
Bola goreng terbuat dari buncis:
- Kacang merah rebus - 200 g
- Bawang goreng - 30 gram
- Tepung - 30 gram
- Bawang putih - 5 gram
- Kenari - 50 gram
- daun ketumbar - 5 gram
- Rempah-rempah Georgia - 5 g
- Adjika merah - 10 gram
- Tepung roti
Metode memasak: Kami mengocok semua bahan dalam blender hingga halus, membuat bola-bola dari massa yang dihasilkan, menggulungnya dalam remah roti dan menggorengnya hingga terbentuk kerak tipis.
saus Bazhe:
- Kenari - 200 gram
- Air - 100 gram
- Rempah-rempah Georgia - 5 g
- daun ketumbar - 10 gram
- Adjika hijau - 10 g
- Adjika merah - 5 gram
Metode memasak: Kocok semua bahan dalam blender - gelas. Garam secukupnya.
Menyajikan hidangan:
- Letakkan falafel yang sudah jadi di piring dan tuangkan saus bazhe di atasnya.
- Tempatkan tomat asin ringan di dekatnya.
- Kami menghiasnya dengan tangkai ceri narsharab dan daun ketumbar.
Paprika dengan kenari dari Mamiya Jojua, chef di Kazbek
Bahan-bahan:
- Paprika merah manis - 1 pc.
- Kenari - 30 gram
- Utskho suneli (fenugreek biru kering) - 1 g
- Kunyit Imereti - 1 g
- Cabai giling - 0,5 g
- ketumbar - 1 g
- Garam - 1 gram
- daun ketumbar - 3 gram
- Cuka anggur secukupnya
- Bawang putih - 5 gram
Metode memasak:
- Giling kenari dan bawang putih melalui penggiling daging halus beberapa kali.
- Tambahkan bumbu dan rempah ke dalam campuran kacang dan bawang putih, lalu aduk.
- Tambahkan cuka dan aduk kembali.
- Cuci paprika manis, kupas dan potong menjadi dua atau tiga bagian, tergantung ukuran lada.
- Rebus air dalam wajan, tambahkan garam dan setengah sendok makan cuka anggur putih. Lalu tambahkan paprika. Masak paprika hingga lembut dan lentur, sekitar 7 hingga 12 menit, tergantung ketebalannya.
- Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan paprika dengan hati-hati, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan penutup dan biarkan selama 10-15 menit.
- Selanjutnya isian: beri saus kacang pada setiap irisan lada dan bungkus dalam gulungan.
Salad sayuran dengan kacang dari Rusiko Shamatava, chef restoran"John Jolie"
Bahan-bahan:
- Mentimun - 100 gram
- Salad tomat - 100 g
- Kemangi ungu (daun) - 2 g
- Ketumbar (dengan batang) - 5 g
- Peterseli (dengan batang) -2 g
- Bawang merah - 15 gram
- Cabai hijau (tanpa biji) -5 g
- Garam batu - 2 g
- Kenari - 30 gram
- Minyak sayur - 10 ml
Metode memasak:
- Potong mentimun menjadi setengah cincin setebal 0,5 cm, Tomat menjadi irisan besar (tebal 1,5-2 cm).
- Cincang kasar kemangi, daun ketumbar, dan peterseli dengan pisau (0,3-0,6 cm).
- Potong bawang bombay menjadi setengah cincin setebal 0,2 cm.
- Potong paprika hijau melintang menjadi setengah cincin setebal 0,2 cm.
- Potong kenari.
- Dalam mangkuk, campur tomat, mentimun, bumbu, bawang bombay, paprika, dan separuh kenari cincang. Tambahkan garam dan campur semuanya.
- Letakkan salad di atas piring, taburi dengan sisa kacang dan tuangkan di atas minyak sayur.
Tidak kawan, kami tidak berubah menjadi situs kuliner. Masalahnya adalah ketika berbicara tentang Georgia, mustahil untuk mengabaikan topik makanan atau menyentuhnya secara dangkal: makanan di sini sangat menakjubkan sehingga layak untuk datang ke sini hanya untuk makan.
Ini adalah artikel lain tentang masakan Georgia, kali ini - sebanyak 30 hidangan yang wajib Anda coba. Baca, buat catatan, dan pastikan untuk mencoba.
1. Puri
Bukan tanpa alasan mereka mengatakan bahwa roti adalah kepala dari segalanya. Masakan Georgia dimulai dengan roti, roti adalah makanan istimewa di sini dan merupakan salah satu komponen utama makanan. Puri adalah kue yang paling dikenal di Georgia karena bentuknya - roti ini tidak bisa disamakan dengan roti lainnya.
Orang Georgia memanggang roti dalam oven tanah liat tradisional yang disebut nada. Api menyala di bagian bawah oven dan memanaskan dindingnya, di mana pembuat roti Georgia “menampar” roti pipih tersebut sehingga menempel dan dipanggang dengan tegak.
2. Khachapuri
Roti keju Georgia atau roti pipih dengan keju adalah komponen penting lainnya dari masakan Georgia. Ada beberapa versi pembuatan khachapuri, tergantung wilayahnya. Anda perlu mencoba semuanya:
Imereti - bulat dengan keju di dalamnya.
Megrelian - mirip dengan Imeretian, tetapi mengandung keju dan mentega tidak hanya di dalam, tetapi juga di luar.
Adjarian – khachapuri berbentuk perahu berisi keju, telur, dan mentega.
Khachapuri di tusuk sate - keju dan adonan ditusuk dan dimasak di atas panggangan.
3.Nazuki
adalah roti berbumbu Georgia yang tidak bisa Anda coba di mana pun. Dipanggang juga dengan tone, namun menarik karena memiliki aroma cengkeh, kayu manis dan mengandung kismis. Kue kering ini khas kota Surami. Ada banyak toko roti kecil di pinggir jalan di mana Anda bisa membeli nazuki panas langsung dari oven.
4. Chvishtari
Chvishtari adalah roti jagung Georgia. Mereka berasal dari Svaneti. Di dalamnya ada keju chvishtari yang disajikan dengan saus.
5. Suluguni
Keju Georgia, teksturnya mirip dengan mozzarella. Rasanya asin, kental, dan terpisah menjadi “string.” Itu dimakan begitu saja atau ditambahkan ke berbagai hidangan (misalnya, khachapuri).
6. Nadugi
Ini adalah camilan asli Georgia yang terdiri dari keju cottage segar dengan rasa krim yang lembut, dibungkus dengan keju suluguni yang tipis.
7. Jonjolie
Hidangan pembuka tradisional Georgia, penampilannya tidak menarik, tetapi rasanya sangat menarik. Ini adalah bunga acar. Sedikit mengingatkan pada asinan kubis dan buah zaitun asin.
8. selada
Kata “salad” pada menu kafe Georgia sering mengacu pada salad yang terbuat dari mentimun dan tomat. Bahan tambahan dan saus mungkin berbeda-beda tergantung perusahaannya. Foto tersebut menunjukkan salad mentimun dan tomat dengan bawang bombay dan kenari. Ternyata juga sangat enak dengan mentega Kakhetian.
9. Salad ayam Georgia
Salad lain yang sering muncul di menu sebagian besar tempat makan adalah qatmis salati. Ini adalah salad ayam sederhana dengan bawang bombay, mayones, dan rempah-rempah.
10. Olivier atau salad kentang Rusia
Olivier dianggap sebagai hidangan tradisional masakan Rusia di sini. Salad ini cukup populer dan disajikan hampir di mana-mana. Namun ini bukanlah Olivier yang kita kenal. Ini dia dimasak tanpa sosis. Dan sering kali disalahartikan dengan vinaigrette - tanyakan kepada pelayan apa sebenarnya sebutan Olivier di tempat tersebut.
11. Badrijani
Salah satu jajanan yang paling favorit di kalangan wisatawan adalah terong gulung. Isiannya bisa sangat bervariasi, tapi selalu mengandung keju dan kenari.
12.Pkhali
Pkhali adalah jajanan asli berupa roti pipih, bahan utamanya bisa berupa hampir semua sayuran atau herba, yang paling populer adalah bit dan bayam. Disajikan sebagai lauk untuk hidangan daging, sebagai hidangan mandiri, atau sebagai hidangan pembuka.
13.Dolma
Makanan ringan ini berupa nasi dan daging yang dibungkus dengan kubis atau daun anggur. Di Georgia secara tradisional disajikan dengan saus matsoni bawang putih. Sebenarnya, ini adalah hidangan masakan Armenia, tetapi di Georgia mereka menyukai dolma dan tahu cara memasaknya.
14. Khinkali
Ini adalah daging rebus dalam adonan, mengingatkan pada pangsit. Anda harus makan secara eksklusif dengan tangan Anda, memegangnya di bagian ekor. Di setiap daerah, masakannya berbeda-beda dan dengan isian yang berbeda-beda. Di Tbilisi, kami merekomendasikan untuk mencoba resep kota dengan daging dan rempah-rempah. Jika Anda bepergian di sepanjang jalan militer Georgia, berhentilah di desa Pasanauri. Ini dianggap sebagai tempat kelahiran khinkali dan di sini mereka sangat bagus.
15. Chikhirtma
Sup ayam yang tidak biasa yang mengandung daging, bumbu, telur, tepung, dan cuka. Kalau belum terbiasa, mungkin terasa sedikit asam karena cuka, tapi secara keseluruhan rasa kuahnya kaya dan serasi. Jika Anda minum terlalu banyak anggur kemarin, chikhirtma akan menjadi penyelamat Anda.
16. Mtsvadi
Disajikan dengan saus tkemali plum atau satsebeli tomat. Biasanya, dagingnya diolah tanpa bumbu apa pun, tetapi banyak dibumbui dengan bawang bombay dan biji delima.
17. Kentang goreng
Lauk klasik yang bisa dipesan dimana-mana adalah kentang goreng yang disajikan dengan saus tkemali.
18. Lobio
Sepiring kacang dengan bawang bombay dan rempah-rempah. Tergantung pada pendiriannya, komposisi dan konsistensinya mungkin sedikit berbeda. Paling sering disajikan dalam pot tanah liat kecil. Cobalah menenggelamkan cabai ke dalam panci dan makan lobio bersama mchadi (kue jagung).
19. Chashushuli
Hidangan tradisional Georgia adalah daging sapi muda yang direbus dengan bawang bombay dan paprika.
20. Chakapuli
Sekali lagi, daging direbus dengan bumbu dan rempah. Daging domba digunakan sebagai daging, dan plum asam, daun ketumbar, tarragon, dan anggur putih digunakan sebagai bahan tambahan.
21. Kharcho
Hidangan tradisional Georgia pertama dengan daging sapi, dapat disajikan dengan atau tanpa nasi. Ada juga kharcho versi vegetarian dengan terong, zucchini, dan kenari. Hati-hati - kharcho selalu merupakan hidangan yang sangat pedas.
22. Ikan trout dalam saus delima
Ikan trout utuh digoreng hingga renyah dan disajikan dengan saus delima manis atau asin.
23. Matsoni
Ini adalah yogurt Georgia. Ini memiliki rasa lembut yang menyenangkan dan disajikan pada suhu kamar. Juga banyak digunakan dalam saus dan dressing.
24. Gerejakhela
Ini adalah makanan penutup berupa untaian kacang dalam sirup anggur karamel kental. Itu dijual di setiap sudut, tetapi jangan membeli churchkhela di jalan - di sana ia telah mengering dan menyerap semua kenikmatan debu jalan. Beli di toko. Churchkhela yang benar tidak keras, tapi elastis, seperti nougat.
25. Chiri
Chiri adalah kesemek kering. Kelezatan ini dapat ditemukan di toko yang sama tempat mereka menjual churchkhela. Irisan kesemek digantung pada benang dan digantung hingga benar-benar kering selama beberapa minggu.
26. Borjomi
Ini adalah air mineral yang populer tidak hanya di Georgia, tetapi juga jauh melampaui perbatasannya, yang diekstraksi dari mata air dengan nama yang sama. Anda dapat membelinya di toko dan kafe mana pun, dan juga meminumnya langsung dari sumbernya jika Anda berada di Borjomi.
27. Limun
Jika orang Georgia tidak minum Borjomi, anggur atau bir, maka mereka minum limun. Ada banyak variasi limun di sini, dengan rasa dan warna berbeda.
28. Perairan Lagidze
Air soda dengan sirup inilah yang membangkitkan nostalgia hangat wisatawan. Ada banyak rasa: cherry, krim, lemon, pir, tarragon, anggur, vanilla dan bahkan coklat.
29. Anggur tradisional
Yakni dibuat di qvevri (kendi tanah liat besar yang dikubur di dalam tanah) menurut resep tradisional, seperti yang dilakukan nenek moyang kita delapan ribu tahun lalu. Anda tidak akan mencicipi anggur seperti itu di negara lain mana pun di dunia, jadi manfaatkan momen ini - cicipi anggur Georgia dan bawa pulang.
30. Chacha
Vodka anggur tradisional, yang terbuat dari sisa bahan anggur. Cobalah chacha jika Anda menyukai minuman beralkohol kuat. Hal utama adalah menghitung kekuatan Anda dan tidak bercampur dengan alkohol lain.
Daftar ini masih jauh dari lengkap, masih banyak lagi hidangan lezat dalam masakan Georgia. Saat Anda berada di Georgia, makan semuanya dan lebih banyak lagi - lebih baik menambah berat badan beberapa kilogram daripada menyesali kesempatan yang terlewat untuk mencicipi salah satu masakan paling menakjubkan di dunia.
Berdasarkan bahan dari Katherine Belarmino dan Romeo Belarmino.
Dalam kontak dengan
Masih ada satu bulan puasa lagi, jadi Anda masih punya waktu untuk berhenti makan daging, ikan, dan lainnya, jika Anda belum memulainya. Sebenarnya tidak seseram kelihatannya - ada banyak hidangan lezat dan bergizi yang terbuat dari produk nabati.
Jika Anda tahu sedikit tentang veganisme, Anda mungkin tahu beberapa resepnya. Kami memutuskan untuk berbicara dengan koki dari beberapa restoran yang mengkhususkan diri pada masakan Ukraina, Georgia, dan Italia. Mereka bertanya tentang tradisi, resep dan rahasia masakan Prapaskah.
Koki Restoran" Chachapuri"Paata Kuchava
Tentang hidangan Prapaskah tradisional masakan Georgia
Ada banyak hidangan Prapaskah dalam masakan Georgia, tetapi yang terbuat dari kacang-kacangan dan polong-polongan adalah yang paling populer. Jamur dan rempah-rempah juga menjadi makanan pokok saat berpuasa. Semua ini sangat menyehatkan, tinggi protein dan vitamin. Secara umum, sayuran hijau memberikan manfaat yang luar biasa; kita sering memakannya. Selain itu, sebagai variasi, Anda bisa memasak sesuatu dari kentang atau sereal.
Kedelai sering digunakan sebagai pengganti daging di Georgia, karena sangat kaya akan protein. Tapi Anda bisa bereksperimen.
Misalnya, semua orang terbiasa dengan kenyataan bahwa dolma hanya diolah dengan daging, tetapi kami mengisi daun anggur dengan bulgur. Untuk menyiapkan hidangan populer lainnya, chakapuli, Anda bisa menggunakan jamur sebagai pengganti daging - sebaiknya jamur tiram.
Tarragon harus ditambahkan ke chakapuli, karena chakapuli tanpa tarragon sudah menjadi hidangan yang berbeda - chashushuli. Tapi chashushuli juga biasanya diolah dengan daging, tetapi jika Anda memasaknya tanpa daging, Anda mendapatkan hidangan lain - ajapsandali. Untuk menyiapkannya, Anda perlu merebus asparagus, paprika, tomat, terong, kentang, dan bumbu dengan bumbu.
Masakan Georgia juga mengandung banyak produk tepung tanpa lemak - pai, yang menggunakan kacang-kacangan, jamur, dan kentang sebagai isiannya. Bahkan khinkali bisa dibuat dengan jamur atau rempah-rempah. Tentu saja khinkali asli dibuat dari daging, tetapi terkadang Anda bisa membuat khinkali palsu. Adonannya selalu ramping - terbuat dari tepung dan air.
Resep kacang rebus
Ada banyak jenis kacang-kacangan di Georgia dan sangat populer. Di negara kita mereka makan lebih banyak warna merah, dan di Ukraina - putih. Yang paling enak adalah kacang Batumi, tapi saya belum pernah melihat varietas ini di sini. Secara umum Anda bisa memasak dari apa yang Anda punya, yang utama adalah bumbu yang tepat.
Hal paling sederhana yang dapat Anda lakukan dengan kacang adalah dengan memasaknya setelah direndam. Di akhir pemasakan, jika buncis sudah empuk, tambahkan garam, merica, bumbu dapur, bumbu yang banyak. Masukkan daun ketumbar, seledri, dan adas ke dalam wajan. Tapi kami tidak menambahkan peterseli – kami memakannya secara terpisah, segar.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bawang bombay dan bawang putih. Masak beberapa menit lagi. Anda bisa menyajikannya panas atau dingin, tapi kami lebih suka panas.
resep pkhali
Ada banyak makanan ringan berbahan dasar kenari di Georgia. Misalnya pkhali, diolah dengan berbagai cara: bayam, dengan daun bawang, dari daun bit jenis tertentu (pkhali merah), atau bahkan dari jelatang muda. Basisnya selalu sama – selai kacang. Campurannya harus homogen agar bisa dioleskan di atas roti pita.
Untuk menyiapkan pasta, haluskan kenari dengan bawang putih dan bumbu apa pun, tambahkan sedikit air. Bumbunya antara lain ketumbar, suneli hop, mungkin sedikit adjika dan bawang putih, garam dan merica. Pasta ini bisa diisi dengan terong dan zucchini, atau ditambahkan ke sayuran panggang atau segar. Atau masih menyelesaikan pkhali.
Untuk pkhali hijau, kita ambil bayam, celupkan ke dalam air mendidih atau kukus hingga agak matang. Lalu kita membuangnya ke dalam saringan, atau cukup memerasnya dari air dengan tangan kita. Kemudian campurkan bayam dengan selai kacang - proporsinya tergantung pada rasa yang ingin Anda buat lebih terasa - kacang atau rempah. Lebih baik mencampur pasta bayam dengan sendok daripada dengan blender.
Resep jamur borjomi
Cara termudah memasak jamur adalah dengan membuatnya ala Borjomi. Kami hanya mengambil jamur dan menggorengnya dengan minyak bunga matahari dengan garam Svanetian - ini adalah campuran rempah-rempah.
Tidak harus menyita seluruh dapur dan mengotori semua piring, tapi ternyata enak. Champignon biasa bisa digunakan, Anda hanya perlu membilasnya hingga bersih dan menggorengnya di kedua sisi dalam wajan. Hidangan siap dalam 7-8 menit.
Resep makanan penutup Prapaskah
Orang Georgia dimanjakan dengan makanan penutup Prapaskah, karena kami tidak pernah mengembangkan bisnis kembang gula. Namun pada Hari Tahun Baru ada kebiasaan membagikan manisan kepada semua orang, jadi saya masih harus belajar cara memasaknya.
Makanan manis lainnya yang diketahui semua orang adalah kozinak. Walnut secara tradisional digunakan di sini, tetapi Anda dapat menggunakan yang lain jika Anda mau. Anda hanya perlu mencincang halus kacangnya dan mencampurkannya dengan madu.
Ada juga banyak labu di Georgia, jadi Anda bisa membuat halva darinya. Benar, labu kami lebih enak, manis, dan tidak encer seperti labu Ukraina. Tapi yang lokal juga bisa, Anda hanya perlu memeras jusnya lebih baik dan menambahkan lebih banyak madu.
Untuk 400 gram labu kuning yang diparut dan diperas, Anda membutuhkan 100 gram semolina, 100 gram madu, 100 gram kacang cincang, dan 50 gram kismis. Di negara kita, hazelnut atau walnut lebih populer, tetapi kacang juga enak. Pertama kita campurkan labu kuning ini dengan semolina dan goreng dalam wajan dengan minyak (40 ml) selama 5-7 menit, tambahkan 100 ml air dan didihkan sedikit.
Tambahkan sisa bahan setelah adonan sudah dingin, karena madu tidak bisa ditambahkan ke masakan panas. Lalu campur semuanya dan masukkan ke dalam kulkas. Kami mendapatkan makanan penutup yang sehat.
Ngomong-ngomong, ibuku menipu kami ketika kami masih kecil dengan mengatakan bahwa itu jeruk halva, karena entah kenapa semua anak tidak suka labu. Saat kami pertama kali menyiapkan halva dengan kulit jeruk, saya bahkan terkejut karena hasilnya tidak seperti biasanya. Omong-omong, Anda bisa menambahkan kulit satu jeruk ke dalam resep yang sama dan Anda akan mendapatkan rasa yang benar-benar berbeda.
Sergey Matuzov, koki restoran Bigoli
Tentang tradisi Prapaskah di Italia
Menurut pengalaman saya, menemukan sesuatu yang otentik pada masa Prapaskah di Italia adalah hal yang mustahil. Orang-orang licik ini tidak berpuasa. Quaresima (Prapaskah) mereka adalah semacam tempat peristirahatan dibandingkan dengan empat puluh hari siksaan kami.
Di Italia, Anda hanya perlu berhenti makan daging sebanyak mungkin, itupun tidak setiap hari. Oleh karena itu, semua resep Prapaskah Italia merupakan variasi tema. Misalnya, penduduk wilayah utara bisa membuat pasta tanpa telur, tetapi sering kali membumbuinya dengan keju (misalnya, peccorino biasanya ditambahkan ke pici, dan keju kambing biasanya ditambahkan ke pasta alla norma dengan terong).
Resep pasta Prapaskah
Dalam bahasa aslinya, pasta puttanesca dibuat dengan ikan teri, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa ikan teri. Pertama, Anda perlu mengambil pasta tanpa telur, atau menyiapkannya sendiri dari tepung semolina padat dan air. Jika Anda membeli, kemungkinan besar itu adalah pasta dari wilayah selatan Italia.
Selanjutnya kita membutuhkan tomat, zaitun, bawang merah, bawang putih. Kami menggunakan buah zaitun Liguria atau Taggi, tetapi tentu saja Anda bisa menggunakan buah zaitun lainnya, bahkan yang sudah dicairkan. Sangat diharapkan bahwa mereka memiliki tulang. Tapi tomat apa pun jenisnya: segar atau kalengan dengan jusnya sendiri.
Semua ini digoreng ringan dalam wajan dan direbus dengan tomat. Sebagai pengganti kaldu, tambahkan sedikit air atau kaldu sayuran ke dalam adonan. Hanya dalam beberapa menit kami memasak pasta dan menambahkannya ke saus yang sudah disiapkan - itu saja.
Resep Makanan Penutup
Saya sudah lama berpikir tentang makanan penutup yang berasal dari Italia dan Prapaskah. Saya memutuskan itu adalah sorbet manis. Lalu saya berpikir sorbet masih belum bisa disebut makanan penutup, jadi saya sarankan memanggang apel saja - mudah.
Anda perlu mengambil apel tanpa pemanis, taburi dengan gula dan masukkan ke dalam oven selama 15-20 menit. Semerenko atau apel akhir lainnya yang cukup kuat dan berwarna hijau adalah yang paling cocok.
Anda juga bisa membuat granola buatan sendiri: ambil biji-bijian apa saja, tambahkan biji labu atau bunga matahari, biji rami. Campur semuanya dengan madu dan taruh di atas perkamen, lalu masukkan ke dalam oven.
Petr Saman, koki restoran "Khutorets na Dnipri"
Tentang hidangan Prapaskah dalam masakan Ukraina
Dalam tradisi Ukraina, puasa dijadwalkan hari demi hari. Pada hari-hari tertentu Anda hanya perlu makan sayur, pada hari lain Anda bisa makan ikan. Terkadang Anda kelaparan dan hanya hidup dari air. Terkadang, syukurlah, Anda bisa minum anggur. Tapi kita selalu melupakan daging dan susu.
resep zucchini
Segala jenis masakan zucchini sangat cocok untuk puasa. Misalnya, Anda cukup menggorengnya dengan minyak sayur, setelah diberi garam, merica, dan digulung dalam tepung. Sebelum memakannya, sebaiknya bersihkan dengan serbet untuk menghilangkan minyak berlebih.
Anda bisa menyiapkan mayones tanpa lemak untuk zucchini: seduh tepung dalam air (buang saja ke dalam air mendidih dan masak), biarkan dingin. Kali ini, ambil lemon segar, mustard, gula pasir, garam, minyak sayur (satu banding empat), kocok semuanya dan tambahkan ke dalam campuran tepung yang sudah dingin. Tempatkan di lemari es dan mayones siap.
Anda juga bisa membuat kaviar dari zucchini. Panggang sayuran dalam oven selama sekitar setengah jam pada suhu 180 derajat - zucchini, paprika, wortel, bawang. Dalam hal ini, lebih baik mencuci bawang dan wortel dan membungkusnya dengan kertas timah. Angkat terong dan merica setelah 20 menit. Tambahkan bumbu, bawang putih ke dalam sayuran, Anda bisa menambahkan cabai sesuai selera - cincang semua bahan hingga halus (jangan dipelintir dalam penggiling daging) dan aduk. Biarkan dingin dan Anda siap disantap. Sajikan dengan roti tanpa lemak - ada banyak pilihan di supermarket.
resep kacang
Di hampir semua hidangan, daging bisa diganti dengan kacang. Misalnya saja dalam keadaan dipanggang. Kami hanya mengambil resep biasa dan memasukkan kacang rebus ke dalamnya sebagai pengganti daging.
Selama masa Prapaskah, borscht bisa dimasak dengan sup jamur dan kacang-kacangan.
Anda juga bisa membuat pate dari kacang-kacangan: rebus kacang merah dan putih, tambahkan wortel, bawang bombay, bawang putih dan masak semuanya hingga empuk (biasanya memakan waktu sekitar dua jam). Angkat sayuran dan kacang-kacangan dari api, tambahkan kacang apa pun yang Anda punya di rumah, Anda bahkan bisa biji labu - haluskan semuanya dalam blender dan dinginkan. Kemudian tambahkan bumbu dan bawang putih sesuai selera.
Resep banosh dengan jamur
Untuk menyiapkan hidangan klasik ini, masak bubur jagung dalam kaldu sayuran dan masukkan ke dalam oven selama 5-10 menit. Goreng jamur putih atau jamur lainnya secara terpisah. Kemudian tambahkan ke dalam sereal dan simpan dalam oven selama 10-15 menit lagi.
Ngomong-ngomong, nama yang benar untuk bubur tanpa lemak dalam tradisi Ukraina adalah toucan, tapi kita biasa menyebut hidangan ini banosh.
Resep makanan penutup Prapaskah
Anda bisa menyiapkan gulungan apel dengan adonan tanpa lemak - dari air, garam, gula, tepung, dan minyak sayur. Penting untuk meregangkannya dengan tangan Anda dan tidak menggulungnya dengan penggilas adonan - maka akan menjadi lebih tipis.
Untuk isiannya kami ambil apel, pir, buah-buahan kering, dan kacang-kacangan. Semua ini perlu dihancurkan, dicampur dan dikaramelkan sedikit dalam wajan dengan gula.
Letakkan isian yang sudah jadi di atas adonan, bungkus, taburi dengan gula halus, kayu manis, kacang-kacangan dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam (170 derajat). Setelah gulungan dikeluarkan dari oven, pastikan untuk menutupinya dengan handuk dan biarkan dingin hingga suhu kamar - baru kemudian dipotong.
Foto: Foto oleh Ide Organik untuk Masyarakat Organik, Bigoli, Khutorets di Dnieper
Prapaskah telah dimulai - masa pembersihan spiritual dan pantang, di mana konsumsi makanan tertentu dilarang - kami menawarkan resep hidangan Prapaskah yang lezat dengan foto dan deskripsi.
Kami menyajikan sepuluh hidangan Georgia yang lezat yang akan mendiversifikasi rutinitas hari-hari puasa dan membantu Anda menanggung “kesulitan” puasa yang panjang dan ketat dengan relatif mudah.
1. Lobio – Kacang Georgia dalam pot
“Lobio” adalah hidangan tradisional masakan Georgia, yang berarti “kacang” dalam bahasa Georgia. Di Georgia, banyak hidangan dibuat dari lobio, dibumbui dengan berbagai bumbu lezat yang membuat masakan Georgia terkenal.
Kami menawarkan salah satu resep paling lezat yang mudah disiapkan. Untuk menyiapkan lobio klasik, Anda membutuhkan: 500 gram kacang merah; dua kepala bawang; empat siung bawang putih; dua sendok makan tkemali atau tomat; 50 gram minyak sayur; Cilantro Segar; setengah sendok teh bumbu kering Georgia - utskho suneli, kunyit, biji ketumbar (ketumbar) dan mint; Garam dan merica Svanetian secukupnya.
Lobio
Metode memasak: Tutupi kacang dengan air dingin dan masak selama 2,5-3 jam, aduk sesekali hingga kacang empuk. Agar kacang cepat matang, sebaiknya direndam terlebih dahulu dalam air dingin selama beberapa jam. Potong bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur, lalu tambahkan bawang putih cincang halus, bumbu kering, tomat atau tkemali dan didihkan dengan api kecil selama beberapa menit.
Kemudian tambahkan kacang yang sudah disiapkan dan sedikit air rebusan ke dalam massa ini, dan, aduk, haluskan perlahan dengan sendok kayu.
Akhiri dengan daun ketumbar segar, garam dan merica sesuai selera. Makan siang telah siap!
Dianjurkan untuk menyajikan lobio dalam pot tanah liat, ditaburi sedikit bumbu segar di atasnya.
2. Terong gulung dengan kenari
Untuk menyiapkan hidangan ini Anda membutuhkan: 500 gram terong; 150 gram kenari; satu kepala kecil bawang putih; satu ikat daun ketumbar; dua sendok makan cuka; setengah sendok teh bumbu Georgia - utskho suneli, kunyit, ketumbar; minyak sayur untuk menggoreng; garam dan merica secukupnya.
Gulungan terong
Metode memasak: Cuci terong, keringkan dan potong tipis-tipis. Tambahkan sedikit garam ke setiap potongan, masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan selama satu jam. Kemudian peras dan goreng terong dengan minyak sayur di kedua sisinya. Giling kacang-kacangan dan bawang putih dalam blender, tambahkan bumbu, cuka dan aduk hingga rata. Kemudian tambahkan bumbu cincang, garam dan merica. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan biji delima. Oleskan potongan terong goreng dengan pasta kacang yang dihasilkan dan gulung.
3.Mchadi
Mchadi adalah roti pipih Prapaskah Georgia yang terbuat dari tepung jagung yang bisa dimakan sebagai pengganti roti.
Mchadi
Metode memasak: tuangkan 500 gram tepung maizena yang sudah diayak ke dalam mangkuk dan tambahkan air panas sambil diuleni. Adonan harus basah, tapi tidak menempel di tangan Anda. Perlu diperhatikan bahwa adonan mchadi suka diuleni dalam waktu lama dan menyeluruh. Adonan yang sudah jadi harus disisihkan dan didiamkan setidaknya selama beberapa jam.
Panaskan wajan dan tuangkan sedikit minyak bunga matahari. Kemudian, dengan tangan basah, bentuk adonan berbentuk lonjong menjadi pai dan letakkan di atas penggorengan panas. Saat satu sisi sudah kecoklatan, balikkan dan masak sisi lainnya. Pai kemerahan harus disajikan panas. Rahasia sukses mchadi terletak pada tepung jagung yang digiling halus berkualitas tinggi.
4. Bayam pkhali
Untuk menyiapkan hidangan ini Anda membutuhkan: satu kilogram bayam; 150 gram kenari; satu kepala kecil bawang putih; satu ikat daun ketumbar; dua sendok makan cuka; setengah sendok teh bumbu Georgia - utskho suneli, kunyit, ketumbar; garam dan merica secukupnya.
Pkhali
Metode memasak: Sortir bayam dan bilas. Masak dalam air matang selama tujuh sampai sepuluh menit sampai daunnya lunak. Kemudian masukkan ke dalam saringan dan tiriskan hingga bersih. Giling kacang-kacangan dan bawang putih dalam blender, tambahkan bumbu, cuka dan aduk hingga rata. Kemudian tambahkan bumbu cincang, garam dan merica. Campur massa yang dihasilkan dengan bumbu yang sudah diperas, dan hidangan sudah siap.
5. Gomi – bubur Georgia
Gomi adalah bubur kental yang terbuat dari gergil (tepung jagung yang dihancurkan) dengan tambahan tepung jagung yang digiling halus.
Gomi
Metode memasak: Satu kilogram gergili harus dituangkan ke dalam panci besi dan dibilas hingga bersih dengan air mengalir. Anda perlu mencucinya dalam waktu lama, menghilangkan partikel hitam dari butiran, hingga butiran menjadi seputih salju. Kemudian isi sereal dengan air dingin 1:3 dan nyalakan api besar. Saat adonan sudah mendidih, aduk dengan spatula kayu panjang dan kecilkan api. Tutupi besi cor dengan rapat dan masak selama sekitar empat puluh menit, aduk rata dengan spatula dari waktu ke waktu.
Saat bubur hampir siap, Anda perlu mengambil segelas tepung jagung dan menuangkannya ke dalam bubur sedikit demi sedikit sambil diaduk rata agar massanya homogen dan halus. Kemudian tutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar sepuluh menit. Anda bisa menambahkan sedikit garam. Kemudian matikan dan sajikan dalam porsi di piring.
6. Kembang kol dalam bage
Bazhe adalah saus berbahan dasar kenari yang cocok dengan ayam, sayuran, dan ikan serta memberikan rasa yang luar biasa pada hidangan apa pun. Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan: kembang kol ukuran sedang; 100-150 gram kenari; dua siung bawang putih, setengah sendok makan cuka; setengah sendok teh bumbu kering - utskho suneli, kunyit, ketumbar; garam dan cabai merah bubuk secukupnya; air hangat dengan mata.
Kembang kol dalam bage
Metode memasak: Cuci kepala kembang kol dengan air dingin dan pisahkan menjadi kuntum berukuran sedang. Tuang air ke dalam panci, tambahkan satu setengah sendok teh garam dan nyalakan api. Didihkan, kecilkan api, tambahkan kubis dan masak selama 10-15 menit. Kemudian masukkan kubis ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin. Masukkan semua bahan untuk saus ke dalam blender dan haluskan. Tambahkan air ke dalam adonan yang dihasilkan sedikit demi sedikit agar kuahnya tidak terlalu cair. Lalu masukkan kubis ke dalam wadah dan tuangkan saus di atasnya.
7. Jamur dipanggang dalam ketsi
Champignon yang dipanggang dalam ketsi (wajan tanah liat) adalah hidangan tradisional Georgia. Dalam ketsi, hidangan disiapkan hampir tanpa lemak, sehingga menjaga rasa dan aroma unik produk serta khasiatnya yang bermanfaat. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan: satu toples champignon seberat 200 gram; minyak sayur; garam dan merica secukupnya.
Jamur di ketsi
Metode memasak: Pisahkan batang jamur dari tutupnya, tuangkan air mendidih ke atasnya dan masukkan ke dalam saringan. Kemudian letakkan tutupnya di ketsi dalam satu lapisan, tambahkan garam dan merica, lalu panggang dalam oven selama 15 menit.
8. Kubis putih dengan kenari
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan: kubis putih berukuran sedang; 150 gram kenari; satu kepala kecil bawang putih; satu ikat daun ketumbar; dua sendok makan cuka; setengah sendok teh bumbu Georgia - utskho suneli, kunyit, ketumbar; garam dan merica secukupnya.
Metode memasak: Cuci kepala kubis dan potong intinya. Masukkan ke dalam panci berisi air mendidih dan masak hingga lunak, tetapi tidak lembek. Kemudian tiriskan dalam saringan dan bagi menjadi daun. Dari setiap daun Anda perlu memotong urat tebal di tengahnya.
Giling kacang-kacangan dan bawang putih dalam blender, tambahkan bumbu, cuka dan aduk hingga rata. Kemudian tambahkan bumbu cincang, garam dan merica. Massa yang dihasilkan harus disebarkan pada setiap daun kubis dan dibungkus dalam amplop atau tabung, ini opsional.
9. Lobiani – khachapuri atau roti pipih dengan kacang
Roti pipih lezat yang diisi dengan kacang-kacangan, bersama dengan khachapuri (roti pipih dengan keju), adalah hiasan untuk pesta apa pun, tetapi, menurut tradisi, roti tersebut harus dipanggang dan dimakan di Georgia pada tanggal 17 Desember - Hari St. Barbara, dalam bahasa Georgia “Barbaroba ” . Menurut legenda, Orang Suci itu memberi makan Lobiani yang lapar.
Untuk menyiapkan hidangan ini Anda membutuhkan: dua gelas air hangat; 1 bungkus ragi kering; tiga gelas tepung; setengah sendok teh garam dan gula, tiga sampai empat sendok makan minyak sayur; 400 gram kacang-kacangan; tiga siung bawang putih, bumbu halus, satu ikat daun ketumbar.
Lobiani
Metode memasak: Dalam mangkuk yang dalam, campurkan air hangat, garam, gula, ragi dan tepung. Adonan harus menjadi elastis, tetapi tidak terlalu kaku. Jika perlu, tambahkan lebih banyak tepung. Diamkan di tempat hangat agar adonan mengembang.
Selagi adonan diuleni menggunakan penggiling daging atau blender, kami mengubah kacang yang sudah dimasak menjadi bubur, menambahkan bawang putih, bumbu, minyak, daun ketumbar, dan garam. Adonan dibagi menjadi 5 bagian sama besar, tiap bagian digulung menjadi kue bulat. Di tengah setiap roti pipih kami menempatkan isian yang ukurannya sama dengan segumpal adonan, dan kami mengumpulkan tepi roti pipih di tengahnya dan menggulung roti pipih itu lagi. Ketebalan lobiani tidak boleh lebih dari satu sentimeter. Lapisan atas adonan di tengah setiap lobiani ditusuk beberapa kali dengan garpu.
Goreng roti pipih dalam wajan kering dengan api sedang, pertama di satu sisi, lalu balikkan dengan hati-hati dan goreng di sisi lainnya. Atau panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
10. Ikan dengan saus kindzmari
Selama masa Prapaskah, makan ikan diperbolehkan pada hari raya Kabar Sukacita Santa Perawan Maria dan Minggu Palma, jadi kami menawarkan Anda resep tradisional yang lezat.
Untuk menyiapkan hidangan lezat ini, Anda membutuhkan: satu kilogram ikan lele (atau ikan lainnya, jika diinginkan); 100 gram cuka anggur (putih); 500 gram kaldu, satu ikat daun ketumbar segar; enam lembar daun salam; 10 kacang polong manis; garam secukupnya.
Ikan dalam saus kindzmari
Metode memasak:
Kami membersihkan ikan dari jeroan ayam itik dan sirip dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Rebus air dalam panci, tambahkan garam, daun salam dan allspice. Biarkan mendidih selama 3-4 menit lalu turunkan ikan dan masak hingga matang, tidak lebih dari 5 menit. Kami mengeluarkan ikan yang sudah jadi dengan sendok berlubang dan memindahkannya ke mangkuk untuk direndam dalam saus. Kemudian saring kaldunya, tambahkan cuka, daun ketumbar, cincang sebelumnya, serta daun salam dan allspice. Tuangkan saus yang sudah disiapkan di atas ikan, tutupi piring dan diamkan selama beberapa jam agar ikan terendam seluruhnya.
Selamat makan dan suasana hati yang baik!
Memuat...