Tanggal 4 Oktober adalah Hari Roti Kayu Manis. Hanya dalam waktu setengah abad, roti gandum manis ini, dengan bantuan industri gula dan tepung, berhasil memperoleh status kue nasional Swedia.

Ada beberapa hal yang terkait erat dengan tradisi kopi Swedia seperti roti kayu manis. Tapi seberapa tradisionalkah itu sebenarnya? Jika Anda bertanya kepada Ulrika Torell, peneliti dan kurator di Museum Nordik, tidak banyak.

“Itu hanya mitos,” katanya, “dan merupakan hasil penciptaan legenda yang terampil.”

Sejarah dari kayu manis gulung sendiri cukup singkat. Pada akhir abad ke-19, harga tepung terigu dan gula turun, dan kemudian banyak jenis makanan panggang modern bermunculan: kue kering dan roti. Setelah jatah kering Perang Dunia Pertama, tahun 1920-an menjadi hari libur manisan, dan gelombang manis kedua muncul setelah Perang Dunia Kedua. Dan saat itulah popularitas roti kayu manis meledak.

“Pembuatan kue buatan sendiri yang terbuat dari tepung terigu merupakan pencapaian besar abad ke-20,” kata Ulrika Thorell. “Ibu rumah tangga yang ideal akan selalu memiliki toples penuh kue yang siap untuk memamerkan keahliannya.” Kue mini dan puff Wina sangat populer. Sedangkan untuk makanan yang dipanggang, kapulaga lebih sering ditambahkan ke dalamnya daripada kayu manis, dan kue kering lebih sering dipanggang daripada roti.”

Konteks

"Telinga Hakim" untuk hidangan penutup

SiangPosting 21/06/2017

Pangsit terbaik dibuat di Ural

Tahun 01/07/2017

Bagaimana saya mandi uap di pemandian Rusia

Waktu New York 12/06/2017

Rum baba - makanan penutup nenek para raja dari toko roti kerajaan

RFI Russian Service 29/12/2012 Tentu saja, kayu manis sendiri sebagai bumbu sudah lama digunakan dalam masakan Swedia, namun lebih sering digunakan saat menyiapkan, misalnya, makanan penutup dengan apel.

“Jadi roti kayu manis itu desainnya cerdas. Lagipula, rasa kayu manis sangat cocok dipadukan dengan adonan gandum dan gula,” kata Ulrika Thorell.

Namun, gulungan kayu manis tampaknya mulai dijual di toko roti pada tahun 1920an. Menurut Ulrike Thorell, hal ini bisa berarti bahwa para pembuat roti mengambil inspirasi dari benua tersebut, karena banyak dari mereka yang sedang belajar di Jerman pada saat itu.

Meskipun demikian, gulungan kayu manis telah menjadi simbol dari seorang ibu yang penuh perhatian, seorang ibu rumah tangga yang memberi anak-anaknya kue-kue segar dengan susu ketika mereka pulang, dan banyak orang yang secara liris mengingat “gulungan kayu manis ibu” sebagai makanan terlezat di dunia.

Roti kayu manis mengambil langkah lain untuk menjadi ikon rehat kopi Swedia ketika Dewan Pembuat Kue Rumah Swedia (Hembakningsrådet) merayakan hari jadinya yang keempat puluh. Home Baking Council didirikan pada tahun 1959 oleh sekelompok produsen tepung, ragi, dan gula asal Swedia untuk mendorong masyarakat membuat kue di rumah, meskipun semakin banyak perempuan yang bekerja di profesi tersebut pada saat itu dan roti buatan pabrik sudah menjadi hal yang lumrah di toko-toko. .

Untuk ulang tahun mereka di tahun 1999, mereka memutuskan untuk menciptakan tradisi membuat kue rumahan yang baru dan menciptakan Cinnamon Roll Day pada tanggal 4 Oktober. Fakta bahwa pilihan jatuh pada produk khusus ini disebabkan oleh fakta bahwa ketika ditanya jenis makanan panggang apa yang mereka kaitkan dengan makanan rumahan, sebagian besar orang menjawab “roti kayu manis.”

Hari ini adalah Hari Roti Kayu Manis, namun tampaknya roti tersebut, terlepas dari segalanya, sekali lagi paling baik disajikan di toko roti.

“Roti roti masa kini memiliki rasa yang lebih kaya dan mengandung banyak mentega dan gula,” kata penulis makanan dan koki kue Mia Öhrn.

Multimedia

Badai makanan penutup

Ibu Jones 13/11/2014 Dia membandingkan gulungan kayu manis dari toko roti Stockholm modern dengan resep dari buku masak klasik tahun 1975 Sju sorters kakor.

“Isi resep di buku itu berisi 75 gram mentega dan 90 gram gula pasir untuk adonan, dicampur dengan 5 desiliter adonan. Isian roti bun dibuat dari 250 gram mentega dan 250 gram gula pasir, dengan jumlah adonan yang kurang lebih sama.”

Selain itu, roti dari toko roti berukuran tiga kali lebih besar. Adonan di toko roti ini cukup untuk 25-30 roti masing-masing 95 gram, dan menurut resep di “Tujuh Jenis Kue” Anda mendapatkan 60 keong masing-masing 32 gram.

“Roti kayu manis masih merupakan produk panggang yang cukup rumit,” kata Mia Earn. Ini membutuhkan banyak waktu dan bahan dan dibuat dengan mempertimbangkan berbagai kehalusan. Scone tradisional buatan sendiri lezat saat masih segar, tetapi mereka kesulitan bersaing dengan sepupu pembuat roti mereka yang luar biasa.

“Daripada membuat roti sendiri dari awal sampai akhir, saya menggunakan jalan pintas! Ibuku sering mengambil roti tawar berumur sehari, memotongnya menjadi beberapa bagian, mengolesnya dengan mentega, menaburkannya dengan gula dan kayu manis, lalu memanaskannya di dalam oven. Ini juga sangat enak!”

Materi InoSMI berisi penilaian secara eksklusif terhadap media asing dan tidak mencerminkan posisi staf redaksi InoSMI.

Setiap hari Rabu, Silver Rain memberi pendengarnya selusin roti segar untuk seluruh kantor dari toko roti Volkonsky. Untuk menerima sekotak makanan yang dipanggang, Anda harus menyelesaikan tugas: mengambil foto dengan seluruh kantor atau departemen pada gambar yang kami buat!

Posting foto Anda di Instagram dengan hashtag. Dan pada hari Rabu, dalam program “Termasuk Sarapan”, kami memilih foto paling kreatif dan pada hari yang sama penulisnya menerima selusin roti segar melalui kurir! Untuk membuat gambar, Anda dapat menggunakan segala cara yang tersedia. Yang penting kantor Anda menjadi yang paling orisinal!

Dan inilah roti yang diterima para pemenang :)))

Pemenang kami

Tahun Baru di Maladewa dapat dirayakan bahkan di kantor Anda! Dan jika Anda melakukannya dengan cara yang sama seperti para pemenang hari ini #bunoftheday, lalu kue-kue lezat dari Volkonsky !

Festival ketidaktaatan #bunoftheday Ternyata tepat: foto ini tidak hanya mengejutkan editor, tetapi juga seluruh staf editorial :) Orang-orang dari perusahaan SPLAV tidak hanya mengambil foto asli, tetapi juga membuat puisi! Jadi makanan panggang segar dari Volkonsky sudah dikirimkan kepada Anda!

Rabu pagi - waktunya mengumumkan pemenangnya. Ini dia, pilot kami berbaju hitam! Selamat! Roti dari @wolkonsky_bakery sudah di dalam oven, hampir siap

Dan ini dia - pemenang pengundian hari ini. Selamat dan meminta Anda untuk berbagi beberapa roti @wolkonsky_bakery

Dan inilah tim yang berenang secara serempak #bunoftheday dari toko roti Volkonsky - lihat persiapannya, tekniknya! Selamat kepada para pemenang!

hari ini pergi ke “bupati kotak-kotak berkacamata”, kucing Behemoth dan teman-temannya! Memanggang dari @wolkonsky_bakery, tentu saja tanpa ikan, tapi tetap segar dan enak!

Hari ini pergi ke tim persahabatan di Kapal Selam Kuning! Sangat sulit untuk memilih, tetapi kami berhasil :)))

Para pelayan kultus Cleopatromat menerima makanan panggang segar dari Volkonsky minggu ini) Selamat!

Hari roti kayu manis Swedia, yang hampir dianggap sebagai harta kuliner nasional, dan tentunya merupakan salah satu simbol kerajaan Swedia. Hari ini ditetapkan oleh Hembakningsrådet - Home Baking Council - pada tahun 1999, ketika organisasi non-pemerintah ini merayakan hari jadinya yang ke-40.

Jadi, tentang gulungan kayu manis. Dia, seperti anak baik lainnya, memiliki banyak nama dalam bahasa Swedia: kanelbulle, kanelsnäcka, vegabulle, kanelknut, kanelnurra. Ngomong-ngomong, di tengah perjalanan, ternyata yang sama ternyata adalah orang Swedia: “Kärt barn har många namn.”

Hari ini, pada kesempatan hari itu juga, saya memanggang gulungan kayu manis menurut resep baru untuk diri saya sendiri - dengan pasta dadih kesella kental dan tanpa telur. Ya, bagian atas bakpao bisa dilapisi dengan telur kocok, garam (sic!) dan air, atau krim/krim asam ringan saja. Adonan ragi dengan dadih luar biasa! Lembut, lembut, halus, keju cottage itu sendiri tidak terasa, larut dalam keseluruhan struktur adonan.

Resepnya dibagikan Annika Nyfors dari majalah mingguan Magasinet. Annika mengadaptasi versi roti yang diambil dari situs Home Baking Council yang sama. Saya sedikit mengubah resepnya sesuai selera dan pengalaman saya.

Buat 40-60 roti (saya buat 48 roti kecil)

100 g mentega hampir meleleh, sangat-sangat lembut, tetapi tidak meleleh
2 sachet ragi kering (lihat kemasannya - satu sachet cukup untuk 500 ml cairan untuk adonan lemah) - atau 50 g ragi yang dikompres
500 ml susu
250 ml 10% kesella (kvarg) - massa dadih kental bebas whey yang benar-benar homogen, tanpa butiran, dengan sedikit rasa asam-krim
150ml gula pasir
1/2 sdm. garam (wajib!)
1 sendok teh kapulaga yang baru digiling
1/2 sdt. gula vanila
sekitar 1,8 l (1800 ml atau 18 dl) tepung terigu putih, cocok untuk roti dan roti (nomor 550) - Tepung Estonia dan Finlandia bisa menggunakan lebih sedikit, sekitar 1,6-1,7 l, karena Tepung Swedia lebih ringan, hanya 60 g per 100 ml

Untuk mengisi
150 gr mentega, ruang T
100 ml gula pasir
3-4 sdm. kayu manis bubuk

Untuk pelapisan:
1 butir telur
1/2 sdt. air
1/3 sdt. garam

atau 60 ml krim atau krim asam ringan

Giling biji kapulaga hijau untuk taburan

Campur tepung terigu, ragi kering, gula pasir. Kocok ringan mentega dengan massa dadih, garam, gula vanila, dan kapulaga. Panaskan susu hingga 42 C. Tuang ke dalam campuran tepung, uleni menjadi bola adonan, lalu tambahkan campuran mentega secara bertahap. Atau siapkan adonan dengan ragi terkompresi, encerkan dengan susu hangat.

Uleni menjadi adonan yang elastis dan homogen. Jika Anda menguleni dalam food processor, ini akan memakan waktu sekitar 10 menit. Anda perlu menguleni, menguleni, dan mengocok adonan dengan tangan Anda selama sekitar setengah jam atau kurang. Tutupi dengan handuk dan biarkan ukurannya menjadi dua kali lipat. Ini mungkin memakan waktu 45 menit-1 jam pada suhu ruangan yang cukup hangat.

Untuk isiannya, saya sangat menyarankan Anda untuk mencampurkan gula dan kayu manis daripada menaburkannya di atas adonan secara terpisah. Terkadang ketiga komponen dicampur - mentega, kayu manis, dan gula.

Uleni adonan yang sudah mengembang dan uleni perlahan. Bagilah menjadi 2 bagian yang sama. Di atas meja kerja (ditaburi sedikit tepung jika perlu), uleni setiap adonan menjadi persegi panjang berukuran 30cm kali 40cm. Gunakan penggilas adonan jika diinginkan. Tapi menurut saya, adonan ragi lebih baik diuleni dengan telapak tangan.

Olesi setiap persegi panjang dengan setengah mentega dan taburi dengan setengah campuran gula. Gulung menjadi gulungan panjang dengan ketebalan sedang, gulung di sepanjang sisi pendeknya. Potong-potong setebal 2-3 cm, masukkan ke dalam soket kertas. Jangan melumasi soketnya dengan apa pun - rotinya berminyak, minyaknya keluar saat dipanggang.

Saya memutuskan untuk memanggang sebagian roti di dalam loyang muffin, jadi saya meletakkan roti mawar di dalam loyang muffin. Tutupi dengan handuk dan biarkan mengembang pada suhu kamar selama 1 jam lagi.

Setelah sekitar 45 menit, panaskan oven hingga 250 C (225 C plus kipas angin). Olesi roti yang sudah mengembang dengan campuran telur atau mentega. Taburi dengan bubuk kapulaga. Dan masukkan ke dalam oven: yang berbentuk muffin selama 11-13 menit, yang hanya di soket di atas loyang selama 7-9 menit, tergantung ukurannya. Rotinya akan berwarna kecokelatan dan menjadi berkerak.

Taburkan sedikit roti yang sudah jadi dengan air dan biarkan hingga dingin dalam keranjang di bawah handuk.

Sajikan dingin atau hangat, biasanya dengan kopi. Dan saya suka dengan teh hitam yang sedikit dimaniskan, terkadang dengan teh yang diputihkan dengan susu.

Kolesterol hanya dapat ditemukan pada lemak hewani, sehingga tulisan “Bebas Kolesterol” pada botol bunga matahari dan minyak zaitun hanyalah taktik pemasaran.

Nutrisi yang tepat untuk menurunkan berat badan adalah metode kami

Sebenarnya cara “Saya akan menurunkan berat badan” itu sederhana. Kami mengurangi jumlah karbohidrat sederhana dan membedakan makanan berdasarkan hari dalam seminggu.

Ada 4 hari dalam seminggu, ini adalah “hari hijau” ketika Anda makan sayur, buah-buahan dan sayuran + daging, ikan, susu dan produk susu.

2 hari adalah “hari roti” ketika Anda makan makanan yang mengandung karbohidrat + sayuran (termasuk kentang dan kacang-kacangan), buah-buahan, keju, keju cottage, telur, susu dan produk susu.

Hari 1 - “segalanya mungkin dalam satu hari.” Anda memilih sendiri pola makannya.

Kami akan menjelaskan metode ini secara rinci nanti, setelah kami mengetahui:

Apa yang harus dimakan untuk menurunkan berat badan? Protein, lemak, karbohidrat, air dan garam

Agar berat badan Anda bisa turun namun tetap sehat, Anda perlu mengubah pola makan.

Anda sebaiknya mengonsumsi 100-120 gram protein per hari. Sumbernya bisa berupa daging, unggas, ikan, seafood, keju cottage (bukan rendah lemak), telur. Segala sesuatu yang Anda sukai. Yang penting makanannya jangan digoreng.

Anda pasti harus makan banyak sayuran, sayuran, dan buah-buahan. Namun sayuran dan buah-buahan yang mengandung banyak karbohidrat (kentang, kacang polong kuning, buncis, pisang, anggur) harus dibiarkan pada hari-hari karbohidrat.

Anda sebaiknya mengonsumsi 70-80 gram lemak per hari. Ini adalah jumlah total - termasuk lemak dalam makanan dan lemak yang dikonsumsi secara terpisah (minyak nabati, mentega atau lemak babi). Jika Anda tinggal di daerah beriklim dingin, Anda mungkin perlu menambah jumlah lemak dalam makanan Anda. Mentega dikonsumsi tanpa perlakuan panas, begitu pula lemak babi (omong-omong, lemak babi kaya akan asam arakidonat yang bermanfaat). Minyak nabati, sesuai selera Anda, disarankan untuk menggunakan beberapa minyak berbeda.

Jumlah karbohidrat pada "hari hijau" adalah 100 gram, pada "hari roti" 300 gram (hingga 400 gram dapat diterima selama latihan intensif). Gula bisa diganti dengan fruktosa, madu dan batasi konsumsinya 1-2 sendok teh per cangkir teh atau kopi.

Garam 6-8 gram per hari. Di musim panas, saat cuaca panas, jumlah garam dapat ditingkatkan, karena banyak garam yang hilang melalui keringat.

Air 40-50 ml per kilogram berat badan per hari (termasuk air yang terkandung dalam makanan, sup, jus, kolak).

Apa yang tidak boleh Anda makan

Hilangkan sepenuhnya margarin dan olesan dari makanan Anda. Dianjurkan untuk tidak makan makanan yang dipanggang industri - wafel, kue. Hampir semuanya dibuat menggunakan komponen yang mengandung lemak trans.

Ganti coklat susu dengan coklat hitam. Dianjurkan untuk mengecualikan sepenuhnya permen buatan pabrik. Selain lemak kembang gula padat, lemak ini mengandung perasa, pewarna, pengemulsi, dan banyak hal yang tidak akan pernah Anda makan jika Anda mengetahui keberadaannya.

Batasi, atau jika bisa, hilangkan mayones dan bumbu pedas. Hindari makanan dan bumbu yang mengandung monosodium dan potasium glutamat.

Jangan minum soda manis, apalagi yang bertuliskan "diet".