Kantor editorial kami telah menerima lebih dari 1000 permintaan, dengan pertanyaan dengan topik yang sama: apakah ada restoran berbintang Michelin di Moskow dan kota-kota Rusia lainnya, jenis perusahaan apa dan berapa banyak bintang yang mereka miliki? Bisakah saya mendapatkan daftar atau direktori?
Pembaca Michelinfood yang terhormat
Helene Darroze
Pada tahun 2012, di Rusia, di kota Moskow, sebuah restoran dengan tiga bintang Michelin, dibuka oleh koki Prancis terkenal Hélène Darroze, restoran itu sendiri terletak di Jalan Malaya Nikitinskaya 25. Ini adalah restoran ketiga Hélène, dua lainnya berada di Perancis.
Wanita sukses ini menempati peringkat ke-5 di antara koki wanita paling berpengaruh. Seperti yang dikatakan sang bintang sendiri, rencananya tidak pernah mencakup tujuan membuka restoran di Rusia, tetapi sayangnya, takdir ternyata seperti itu, mereka memberi saya tawaran menggiurkan yang tidak dapat saya tolak, yang tidak ditentukan oleh Helen.
Bangunan restoran terlihat seperti rumah tua, dan untuk bangunan dengan tingkat dan kekhususan seperti ini, ini adalah pilihan yang sangat baik.
Di ruang perjamuan, perabotannya sangat bergengsi, diukir dari kayu mahal, warna-warna hangat pada interior menciptakan kesan mewah dan kenyamanan rumah.
Mencicipi menu 225 euro.
Tagihan rata-rata di sebuah restoran adalah 225 euro.
Alamat:
st. Malaya Nikitinskaya, 25, Moskow, Rusia.
Modus operasi:
Restoran - setiap hari mulai pukul 12.00 hingga 00.00.
Telepon: +7 495 229 01 09 (reservasi), +7 495 726 55 45.
Galeri foto
Apa yang kita ketahui tentang masakan mewah? Sebagian besar rekan kita memiliki gagasan yang sangat kabur tentang hal itu, hal ini terbentuk berkat film-film asing dan majalah-majalah mengkilap yang berwarna-warni. Tentu saja, atribut yang sangat diperlukan dari masakan haute yang menjadi ciri khasnya adalah bintang Michelin yang misterius. Apa itu? Dan mengapa hal ini bernilai emas di kalangan koki?
Sejarah lahirnya bintang emas Michelin
Anehnya, para koki sama sekali tidak ada hubungannya dengan pembuatan panduan Michelin. Pendiri "Panduan Merah" (sebutan Panduan Michelin) adalah dua bersaudara - Eduard dan Andre. Pada akhir abad kesembilan belas, para pemuda giat berhasil meluncurkan produksi ban sepeda. Kegiatan ini mulai memberi mereka penghasilan yang signifikan sejak hari pertama pembukaan pabrik. Booming otomotif mengamankan posisi Michelin bersaudara di segmen pasar ini; mereka mulai memproduksi ban mobil dan mengiklankan mobil bermodel baru dengan segala cara untuk mensejahterakan bisnis mereka.
Pada pergantian abad kesembilan belas dan kedua puluh, Andre Michelin mendapat ide untuk mengiklankan perjalanan darat keliling Eropa. Dan untuk memudahkan pengemudi menavigasi tempat wisata, kafe dan hotel di sepanjang jalan, ia membuat direktori tempat ia memposting banyak informasi menarik dan berguna bagi pengendara. Buku referensi pertama diterbitkan dengan warna merah, yang menentukan desain selanjutnya. Semua panduan Michelin berikutnya diterbitkan dengan warna merah; ini menjadi tanda khas panduan tersebut.
Omong-omong, Andre Michelin menandai beberapa perusahaan katering dengan bintang emas kecil. Artinya, tagihan makan malam di kafe atau restoran akan jauh lebih tinggi dibandingkan rata-rata nasional. Dapat dikatakan bahwa ini adalah bintang Michelin pertama dalam sejarah masakan mewah.
Transformasi "Panduan Merah"
Dianggap sebagai proyek promosi, Panduan Michelin pada awalnya dibagikan kepada pengendara secara gratis. Pada tahun 1920, direktori tersebut mulai dijual dengan harga murah, selama periode waktu ini, peringkat restoran yang dikumpulkan di dalamnya mulai menempati lebih dari lima puluh persen dari seluruh informasi. Hal ini, pada gilirannya, mendorong Michelin bersaudara untuk memikirkan perubahan radikal dalam arah direktori tersebut. Hasilnya, pada tahun 1926, terbitan pertama panduan ini, yang seluruhnya berisi informasi tentang restoran. Awalnya, perusahaan ditetapkan hanya dengan satu bintang, namun empat tahun kemudian dua bintang lagi ditambahkan. Sejak saat itu, sistem pemeringkatan tidak pernah berubah, dan bagi banyak restoran, penyebutan suatu tempat dalam panduan Michelin saja sudah dianggap berharga. Fakta ini memastikan popularitasnya dan banyaknya tamu, karena benar-benar semua pecinta kuliner mendengarkan pendapat pemandu. Mengapa bintang Michelin menjadi impian para koki selama beberapa dekade? Mari kita coba mencari tahu.
Panduan Michelin hari ini: penjelasan singkat tentang panduan ini
Saat ini, Panduan Michelin merupakan satu-satunya panduan di dunia yang memberikan penilaian tidak memihak terhadap kinerja restoran. Berkat bintang Michelin, para pecinta kuliner selalu tahu ke mana harus pergi untuk menikmati kuliner berikutnya. Lagi pula, ketika Anda datang ke restoran yang tercantum dalam panduan ini, Anda dapat yakin sepenuhnya bahwa Anda akan menerima layanan kelas atas, dan hidangan yang disajikan kepada Anda akan mirip dengan seni tinggi.
Hingga saat ini, tidak ada satu pun skandal yang dikaitkan dengan panduan Michelin, para spesialis tiba di restoran secara diam-diam dan tidak mengumumkan kehadiran mereka hingga penghujung malam. Penilaian selalu diberikan secara tidak memihak berdasarkan kombinasi berbagai faktor yang masih dirahasiakan. Inspektur Michelin tidak dapat disuap; reputasi mereka tetap sempurna sepanjang waktu. Selain itu, bintang Michelin adalah satu-satunya skala yang diakui secara global untuk menilai bakat para koki.
Apa arti bintang Michelin?
Restoran dengan bintang Michelin adalah kebanggaan negara. Lagi pula, ada kalanya para pecinta kuliner datang ke negara tersebut hanya untuk mengunjungi tempat yang memiliki tiga bintang Michelin. Hanya ada beberapa restoran seperti itu di seluruh dunia - lebih dari enam puluh. Lagi pula, mendapatkan satu bintang saja sangatlah sulit, dan dua atau tiga tampak seperti mimpi bagi banyak koki. Selain itu, setiap pemilik restoran tahu bahwa menerima bintang tidak menjamin kepemilikannya seumur hidup. Para pengawas secara teratur mengunjungi perusahaan-perusahaan yang tercantum dalam direktori mereka; mereka dapat menghapus satu bintang Michelin atau menambahkan satu bintang lagi ke dalam peringkat. Apa arti bintang-bintang ini? Bagaimana cara membaca panduan yang benar?
Faktanya, skala Michelin memiliki empat tingkatan, namun tingkat pertama seringkali diabaikan oleh para ahli haute cuisine, meskipun tempat tersebut juga patut mendapat perhatian khusus dari para tamu. Sistem penilaiannya terlihat seperti ini:
1. Restoran yang disebutkan dalam direktori
Masakan di tempat seperti itu tidak bisa disebut haute cuisine, tetapi Anda akan menikmati hidangan berkualitas tinggi dan suasana yang menyenangkan. Pelayanan di restoran seperti ini juga selalu menjadi kebanggaan tersendiri bagi pemiliknya.
2. Satu bintang
Jika Anda menemukan restoran ini dalam perjalanan Anda, silakan masuk ke dalam. Masakan luar biasa dan staf yang sangat membantu menanti Anda. Suasana di tempat-tempat seperti itu sangat cocok dengan konsep keseluruhan.
3. Dua bintang
Pendirian seperti itu bisa disebut hampir ideal. Oleh karena itu, layak untuk dikunjungi, menyimpang dari jalur utama Anda.
4. Tiga bintang
Ada baiknya datang ke restoran seperti itu dengan sengaja, reservasi meja dilakukan satu setengah hingga dua bulan sebelum kunjungan. Dapat dikatakan bahwa para tamu akan merasakan kenikmatan luar biasa dari masakan dan layanannya. Namun, tagihan untuk makan malam juga akan mengejutkan Anda.
Saat melihat Panduan Michelin, ingatlah bahwa tempat-tempat seperti itu merupakan penghargaan terhadap kemewahan. Di luar daftar ini, ada banyak tempat makan unggulan di mana wisatawan bisa mendapatkan makanan lezat dalam suasana menyenangkan dan pelayanan prima.
Kriteria untuk menerima bintang Michelin
Hingga saat ini, tidak seorang pun kecuali inspektur yang mengetahui nuansa apa saja yang diperhatikan saat menyusun laporan kunjungan ke restoran. Hanya diketahui jumlahnya lebih dari empat belas. Selain itu, pengawas tidak pernah dibatasi hanya satu kali kunjungan. Misalnya, sebelum menerima satu bintang, sebuah restoran akan dikunjungi oleh setidaknya empat pemeriksa Michelin yang berbeda. Mustahil mendapatkan dua bintang tanpa sepuluh kunjungan, namun perusahaan dengan tiga bintang Michelin dapat membanggakan seluruh delegasi internasional. Pendekatan ini membantu menjaga objektivitas pengawas.
Jenis Panduan Michelin
Jika seseorang memberi tahu Anda bahwa ada restoran di Rusia yang memiliki bintang Michelin, jangan percaya. Sayangnya atau untungnya, inspektur Michelin belum sampai ke negara kita. Sampai saat ini, hal itu belum disebutkan sama sekali dalam “Panduan Merah” yang terkenal itu.
Pakar Michelin tidak terlalu suka mulai menjelajahi negara-negara baru. Awalnya, hanya satu jenis panduan yang diproduksi - untuk negara-negara Eropa. Ini termasuk negara-negara berikut:
- Perancis;
- Spanyol;
- Portugal;
- Austria, dll.
Selain itu, perusahaan-perusahaan Eropa dimasukkan dalam berbagai direktori; tren ini berlanjut hingga hari ini. Seiring waktu, Michelin menjangkau perusahaan-perusahaan Amerika dan merilis panduan ke New York, San Francisco, dan kota-kota besar lainnya. Tokyo ternyata menjadi penemuan besar bagi para pecinta kuliner. Kota ini telah memecahkan semua rekor Prancis untuk jumlah perusahaan dengan bintang Michelin. Sekarang ada seratus sembilan puluh satu restoran dari Jepang dalam panduan ini, dan beberapa lusin pesaing baru untuk mendapatkan bintang muncul setiap tahun. Bintang Michelin di Rusia masih menjadi impian bagi para koki yang berupaya membangun nama mereka di dunia masakan mewah.
Bintang Michelin: fitur kepemilikan
Memiliki bintang Michelin memiliki kewajiban tertentu. Misalnya, perusahaan tidak boleh menampilkan bintang tersebut dengan cara apa pun atau menyebutkannya di mana pun di lokasi restoran. Untuk iklan semacam itu, inspektur mungkin akan mencabut lencana emas berharga Anda. Wisatawan dan tamu kota sebaiknya hanya mengetahui peringkat suatu properti dari Panduan Michelin. Tidak ada pilihan lain yang disediakan.
Koki dengan bintang Michelin dapat membawanya saat pindah ke restoran lain. Ya, ya, peringkat diberikan kepada koki, bukan perusahaan. Oleh karena itu, setiap pemilik restoran tertarik untuk memiliki koki bintang yang bekerja untuknya. Bagaimanapun, fakta ini segera mengangkat restoran ini di mata para pecinta kuliner dan penikmat masakan haute.
Restoran dengan bintang Michelin di Moskow: prospek kemunculannya
Apa yang menghalangi inspektur Michelin datang ke negara kita? Mereka tidak memiliki hambatan obyektif. Namun sebagian besar ahli percaya bahwa Rusia jauh dari masakan mewah. Di sini orang memilih makanan yang lezat dan sederhana, daripada makanan gourmet yang tingkat seninya tinggi. Alasan lain mengapa negara kita tidak dimasukkan dalam panduan Michelin adalah kurangnya bisnis restoran. Memang di Eropa, restoran dibuka oleh orang-orang yang tahu banyak tentang bisnis ini. Namun di Rusia, pengusaha menjadi pemilik restoran, mendapatkan uang darinya, tanpa mempedulikan perkembangan perusahaan itu sendiri.
Oleh karena itu, bintang Michelin tidak akan muncul di Moskow dalam waktu dekat, meskipun chef kami telah menerimanya saat bekerja di restoran asing. Koki Rusia pertama yang disebutkan dalam panduan Michelin adalah Anatoly Komm, yang bekerja di Jenewa. Andrey Dellos baru-baru ini membintangi. Dia tinggal dan bekerja di New York. Hal ini menunjukkan potensi anak-anak kita yang semakin banyak bermunculan di berbagai rating chef internasional.
Bintang Michelin adalah pengakuan internasional yang diterima koki berbakat atas kerja kerasnya. Mungkin suatu hari nanti setiap orang Rusia bisa melihat Panduan Michelin untuk Rusia dan memilih restoran dengan bintang emas sebagai tempat perayaannya. Bagaimanapun, mimpi memang punya cara untuk menjadi kenyataan.
Restoran dengan bintang Michelin bisa dihitung dengan satu tangan. Lagi pula, mendapatkan satu pun dari ketiganya adalah suatu kehormatan besar dan kerja keras. Kritikus Michelin mengunjungi perusahaan secara rahasia dan mengevaluasi setiap detail kecil. Ini bukan hanya kualitas masakannya, tetapi juga tingkat pelayanan, perabotan, kenyamanan dan bahkan suasana yang ada di tempat itu sendiri.
Seperti apa restoran Michelin yang masih berhasil menduduki peringkat teratas bergengsi - baca artikel kami.
1. Restoran "Noma" (Denmark, Kopenhagen)
Sekilas, sulit dipercaya bahwa tempat yang terletak di tepi dermaga bekas gudang ini menduduki puncak daftar restoran Michelin. Koki Noma Rene Redzepi membuat resep secara eksklusif dari produk lokal Skandinavia, dengan memberikan perhatian khusus pada keramahan lingkungan dan kualitas tinggi.
Tapi makanan di sini sama sekali tidak tradisional. Alih-alih metode konvensional, teknologi molekuler mutakhir digunakan. Menariknya, di restoran Michelin ini siapa pun bisa melihat misteri memasak - para koki bekerja di balik dinding kaca transparan.
Layanan ini patut mendapat perhatian khusus: jika Anda tidak dapat memutuskan pilihan hidangan dan anggur, mereka akan memberikan perhatian yang tepat dan memberi tahu Anda apa yang harus dipesan, dengan mempertimbangkan preferensi Anda.
Terlepas dari kesederhanaan interiornya, suasana di Noma sungguh menakjubkan: gaya klasik utara dengan pengekangannya, perabotan kayu dan kulit binatang sebagai dekorasi menciptakan lingkungan yang benar-benar unik dan sangat nyaman.
Namun, untuk bersantap di sini, Anda harus berpikir terlebih dahulu: di restoran Michelin terbaik, kursi sudah dipesan dalam 3 bulan.
2. El Celler de Can Roca (Spanyol, Girona)
Selama bertahun-tahun, restoran ini telah masuk dalam TOP restoran terbaik dengan bintang Michelin. Pemilik tempat yang indah ini adalah tiga bersaudara: chef Joan, chef pastry Jordi, dan sommelier Josep.
“Sorotan” dari El Celler de Can Roca adalah bahwa setiap detail kecil dalam desain bangunannya bersifat simbolis. Di wilayah restoran terdapat tiga taman yang indah, ruang makan berbentuk segitiga, dan terdapat tiga buah batu di setiap meja.
Menu restoran berisi resep tradisional Catalan dan solusi kreatif saudara-saudaranya sendiri.
Berkat kombinasi bahan-bahan yang tidak biasa, setiap hidangan dapat memberikan pengalaman yang benar-benar unik.
3. Nihonryori RyuGin (Jepang, Tokyo)
Terletak di salah satu kawasan tersibuk dan termahal di ibu kota Negeri Matahari Terbit, tempat ini, seperti semua restoran Michelin, menarik ribuan tamu dari seluruh dunia.
Interior berwarna-warni memikat setiap orang yang memasuki Nihonryori RyuGin.
“Mutiara” sebenarnya dari tempat ini adalah koleksi piring buatan tangan eksklusif dengan gambar naga.
Chef Seiji Yamamoto memiliki bakat luar biasa dalam menggabungkan tradisi klasik terbaik dan eksperimen gila dalam masakannya. Misalnya, apakah Anda ingin mencoba "Bebek Liar Panggang dengan Rasa Jerami"?
4. Le Calandre (Italia, Rubano)
Untuk ide-idenya yang cerdik, meskipun eksentrik, koki perusahaan tersebut, Massimiliano Alajmo, dianugerahi kehormatan disebut sebagai "Mozart-nya memasak".
Saat membuat resep, Alazmo hanya mendengarkan imajinasinya. Itulah sebabnya pengunjung dapat melihat menu eksklusif seperti “cappucino sotong hitam” atau “risotto kunyit yang ditaburi kayu manis”.
Interior minimalis dan pencahayaan redup memungkinkan Anda menciptakan suasana khusus di mana tidak ada yang mengganggu Anda dari menikmati makanan.
5. Steirereck (Austria, Wina)
Restoran paling modis di ibu kota Austria terletak di Taman Kota di lokasi peternakan sapi perah. Dan interior tempat ini sepertinya mengingatkan pada halaman sejarah ini: meja dan kursi seputih salju, dinding putih, menu putih - saat Anda melewati ambang pintu, Anda merasa telah memasuki dunia dengan kebersihan sempurna.
Pelayan yang ramah akan menawarkan Anda menu yang mengesankan dengan banyak pilihan hidangan daging, salad, dan puluhan jenis keju.
Dan di Kafe Meierei, milik restoran tersebut, Anda dapat memesan sarapan paling menakjubkan: misalnya, strudel keju cottage Vienna Woods yang hangat atau muesli alami dengan buah segar.
Bintang Michelin dan makanan jalanan
Meskipun restoran berbintang Michelin sendiri jumlahnya sedikit, penghargaan bergengsi ini diberikan kepada pemilik dua kedai jajanan kaki lima di Singapura.
Siapa sangka kritikus rating kuliner paling bergengsi di dunia itu malah mengambil risiko mencicipi makanan dari warung?
Salah satu yang beruntung, Chan Hoi Men, putus sekolah pada usia 16 tahun untuk mengejar impiannya menjadi seorang koki. Di restoran kecilnya, dia menjual nasi dan mie ayam yang luar biasa, dan buka hingga pelanggan terakhir.
Ini membuktikan bahwa siapa pun bisa mendapatkan bintang Michelin. Yang penting ikhlas mencintai bisnis kuliner dan mencurahkan seluruh jiwa ke dalamnya.
Mengapa tidak ada restoran Michelin di Rusia?
Sayangnya, meskipun bisnis restoran berkembang pesat dan banyaknya perusahaan yang patut mendapat perhatian, restoran Michelin belum muncul di Rusia.
Panduan ini saat ini mencakup 24 negara. Perlu diingat bahwa peringkat tersebut awalnya dibuat untuk mereka yang bepergian dengan mobil - dan oleh karena itu wajar jika di antara mereka terdapat negara-negara dengan infrastruktur transportasi yang sudah lama ada dan berkembang dengan baik. Dan cara bepergian ini tidak begitu populer di kalangan kita.
Kini masakan Rusia sedang dihidupkan kembali, dan orang-orang secara aktif tertarik padanya di berbagai belahan dunia. Oleh karena itu, kemungkinan besar, di tahun-tahun mendatang kita akan mendengar tentang bintang Michelin di restoran Rusia.
Pecinta santapan lezat sering bertanya-tanya apakah ada restoran berbintang Michelin di Moskow. Mengunjungi tempat seperti itu adalah dambaan semua orang, karena kita berbicara tentang salah satu kategori paling bergengsi. Penghargaan ini ditemukan oleh industrialis Perancis Andre Michelin pada awal abad kedua puluh. Kriteria seleksi masih dijaga kerahasiaannya. Namun satu hal yang jelas: jika sebuah restoran memiliki bintang Michelin, itu berarti masakannya sangat lezat dan Anda tidak dapat membantahnya.Apakah ada restoran berbintang Michelin di Moskow?
Sayangnya, Rusia belum bisa membanggakan memiliki perusahaan dengan “tanda” bergengsi. Belum ada restoran dengan bintang Michelin di Moskow. Tapi intinya adalah bahwa penghargaan ini diberikan tidak hanya kepada perusahaan, tetapi juga secara pribadi - kepada koki yang telah membedakan diri mereka dengan masakan mereka yang luar biasa. Misalnya, koki kemudian dapat pindah bekerja di tempat lain dan membawa bintang “berharga” itu bersama mereka. Untungnya, ada spesialis seperti itu di ibu kota Rusia. Berikut nama dan tempat kerjanya:1. Adrian Quetglas. Ia menerima bintang Michelin pada November 2016 di Spanyol, tempat salah satu perusahaannya beroperasi. Di Moskow, Quetglas mendukung restoran seperti Grand Cru oleh Adrian Quetglas di Malaya Bronnaya, AQ Kitchen di Bolshaya Gruzinskaya, dan Adri di Lesnaya.
2. Nino Graziano. Orang Italia yang terkenal di Sisilia dan menerima dua bintang. Di ibu kota Federasi Rusia, Anda dapat mencoba masakannya di Semifreddo di Timur Frunze dan La Bottega Siciliana di Okhotny Ryad.
3. Carlo Cracco. Orang Italia lainnya. Dia adalah pelindung OVO Moskow di Novinsky Boulevard.
4. Michel Lenz adalah orang Perancis dengan pengalaman luas bekerja di tanah kelahirannya. Saat ini dia sedang mengembangkan restoran Cristal Room Baccarat di Moskow di Nikolskaya.
5. Brad Petani. Koki Amerika yang menerima bintang pada tahun 2009. Penduduk ibukota Rusia dapat mengunjungi restorannya Saxon + Parole, yang terletak di Spiridonievsky Lane.
Jadi, meski restoran berbintang Michelin di Moskow masih menjadi impian, Anda tetap bisa menikmati hidangan orang-orang yang telah menerima penghargaan bergengsi tersebut saat ini. Dan karena bintang diberikan justru untuk kualitas masakannya, dan faktor-faktor lain (lingkungan, interior, layanan, dll.) adalah yang kedua dalam hal ini, penduduk ibu kota berhak untuk percaya bahwa mereka tidak akan rugi apa-apa. Selamat menikmati semua pecinta kuliner!
Dalam dunia masakan mewah, banyak hal berkisar pada bintang-bintang yang simbolis namun penting secara pragmatis - bintang-bintang tersebut secara berkala diberikan kepada restoran-restoran oleh Michelin Red Guide.
Pemilik restoran dan kritikus restoran sering menyebut peringkat panduan ini sebagai ilusi, sebuah “penilaian yang tidak berbentuk” dan “subjektivitas telanjang”, namun selama lebih dari 110 tahun, perusahaan dengan setidaknya satu bintang Michelin telah menikmati kesuksesan komersial yang luar biasa.
Gordon Ramsay yang terkenal telah berjuang untuk kesuksesan ini selama bertahun-tahun (restorannya di Skotlandia memiliki sebanyak 3 bintang), pahlawan serial TV "Kitchen" - koki Barinov berusaha sekuat tenaga untuk "mendapatkan" yang pertama didambakan membintangi pendiriannya, dan karakter Louis de Funes, Charchelle, memparodikan seluruh sistem rating dalam film Little Wing atau Little Leg.
Michelin adalah merek yang hebat, sulit untuk dibantah.
"Keuntungan Bintang"
Tentu saja, pada tahun 2000-an, “aksesibilitas Michelin” menjadi jelas. Terlepas dari kenyataan bahwa kriteria distribusi bintang masih belum diketahui, perusahaan yang “ditandai” muncul di berbagai negara di dunia, resep profesional dari koki restoran berbintang Michelin tersebar di buku masak dan situs Internet, dan jumlah total orang yang telah menyentuh masakan mewah tersebut, mulai berjumlah jutaan.
Tapi Michelin punya kartu trufnya sendiri. Bintang satu dan dua adalah restoran yang bagus dan luar biasa, layak untuk dikunjungi dan disebutkan, tetapi penggemar gastronomi tinggi melintasi lautan bukan karena mereka, tetapi untuk hidangan “cerdik” dan “luar biasa” yang hanya dimiliki oleh restoran dengan peringkat maksimum tiga bintang Michelin. bisa menawarkan!
Hanya ada 11 negara bagian di dunia yang memiliki restoran seperti itu; dan Prancis, tentu saja, tidak memiliki persaingan - pada tahun 2013, terdapat 26 restoran bintang tiga di sana. Hampir sama dengan gabungan semua negara lain.
Dan tempat-tempat seperti itu sangat berbeda satu sama lain. Dipercaya bahwa untuk mendapatkan rating tertinggi, sebuah restoran harus memiliki cita rasa otentik yang “menyerap” dan masakan yang tak terlupakan.
Pemilik restoran telah bergelut dengan teka-teki pemberian tiga bintang Michelin selama beberapa dekade, dan kami mencoba mencari tahu mengapa “secara umum” tempat unik di berbagai negara di dunia ini menarik.
Belgium
Hanya ada satu restoran bintang tiga di negeri ini. Tapi apa! Restoran Hof van Cleve adalah lahan pertanian sungguhan, di mana segala sesuatunya dipenuhi dengan aroma masakan Eropa yang mewah.
Panduan ini menunjukkan bahwa perusahaan Belgia sangat mencolok dalam kombinasi kesederhanaan resep dengan pemahaman mendalam yang luar biasa tentang struktur hidangan. Dan tentunya dengan presentasi yang luar biasa cerah dan berkesan.
Perancis
Negara ini adalah ratunya Michelin. Dan Paris adalah favorit utamanya. Terdapat 11 restoran bintang tiga di ibu kota kuliner dunia, 14 lainnya di provinsi, dan satu di Monaco.
Setiap pendirian unik hingga kejeniusannya. Dan koki terkenal dunia bekerja di dalamnya - mereka tidak hanya mengubah masakan menjadi seni, tetapi, seperti yang sering dikatakan, mereka mulai berkreasi pada tahap hubungan mereka dengan produk.
Tidak ada gunanya membicarakan masakan seperti itu - Anda perlu mencobanya, mempelajarinya, menganalisisnya. Hal ini terkadang memakan waktu puluhan tahun.
Jerman
Di “pusat” Uni Eropa, “Panduan Merah” paling sering mencatat restoran yang menyajikan masakan lokal atau restoran yang menyajikan masakan internasional yang sangat disesuaikan.
Ada enam restoran berperingkat teratas di Jerman. Misalnya, hidangan di Waldhotel Sonnora merupakan kombinasi makanan "laut" yang aneh namun lezat dengan cita rasa khas Jerman. Salah satu hidangan paling populer adalah ikan putih dengan adas pedas dan sayuran.
Italia
Restoran lokal bintang tiga terletak di kota-kota terbesar di negara ini - Roma, Milan, Florence. Dan di sana, seperti yang ditulis oleh karya klasik Rusia, ini adalah kuil kuliner sungguhan, yang tidak dapat langsung Anda bedakan dari galeri atau museum.
Secara umum, masakan mewah Italia dapat disebut eksperimental - para koki mencari alternatif masakan tradisional Mediterania. Mereka mencoba menggabungkan makanan laut dengan sayuran “utara”, mengubah resep dasar saus, dan menciptakan tren yang benar-benar baru.
Spanyol
Ibu kota Michelin Spanyol adalah pusat Basque Country, kota San Sebastian, kuliner Mekah yang sesungguhnya. Ada tiga restoran dengan rating tertinggi (untuk populasi 190 ribu).
Wisatawan, pemilik restoran, dan pembawa acara memasak dari seluruh dunia datang ke sana untuk menikmati hidangan eklektik yang gila. Di sana Anda dapat mencoba masakan mewah dengan aksen Spanyol dan Basque: jamon dan melon, ikan dan saus pedas, paella sayur, steak banteng, dan masih banyak lagi.
Swiss
Unggulan bisnis restoran Swiss adalah restoran Le Pont de Brent. Ini adalah bar makanan ringan - di mana Anda akan disuguhi berbagai macam salad, makanan kecil, “juliennes” panas dan dingin, serta hidangan makanan laut dingin.
Restoran bintang tiga lainnya - "Hotel de ville" terletak di sebuah istana, tinggi di pegunungan. Ini adalah surga nyata bagi para pebisnis dan oligarki yang memesan hidangan daging yang direndam dalam anggur merah yang berharga dan makanan penutup “musim dingin” yang langka.
Inggris Raya
Negara konservatif telah secara signifikan menjauh dari gelar di bidang masakan mewah ini. Ketiga restoran Inggris tersebut merupakan tempat usaha dengan format yang tidak biasa untuk tradisi kuliner Eropa-Amerika.
Misalnya, restoran Fat Duck adalah "rumah" Inggris yang nyaman, namun penekanan utamanya adalah pada gastronomi molekuler.
Amerika Serikat
Namun Amerika tidak pernah menyembunyikan rasa hausnya akan inovasi. Tiga restoran di New York dan satu di Napa Valley adalah tempat kuliner avant-garde, di mana dalam interior klasik para koki mencari kombinasi baru dan menawan dari produk-produk familiar dan tidak biasa setiap hari.
Mungkin hanya di restoran berbintang Michelin di AS Anda akan disuguhi kepiting dengan kacang hijau, dan udang dengan saus violet dan labu.
Cina
Negara ini baru saja memulai perjalanannya di dunia masakan mewah Michelin. Dan di daratan Cina belum ada restoran bintang tiga - mereka hanya berlokasi di Hong Kong dan Makau.
Namun tempat ini menarik karena menyajikan masakan yang tidak biasa bagi orang Eropa - Kanton dan Asia Timur dengan “nuansa Portugis-Inggris.”
Rumor mengatakan bahwa pada tahun 2030, Tiongkok akan dengan mudah menyalip Spanyol dan Jerman dalam jumlah perusahaan semacam itu.
Jepang
Negara kuliner yang unik. Kesembilan restoran bintang tiga Jepang berlokasi di ibu kota, Tokyo.
Negeri Matahari Terbit ini jatuh cinta pada para ahli Michelin karena masakannya yang tidak standar dan sederhana. Selain itu, para kritikus mengapresiasi tradisi kuliner berusia berabad-abad, serta penyajian hidangan jadi.
Restoran-restoran Jepang dicirikan oleh asketisme eksternal yang maksimal dengan kandungan “semantik” yang luar biasa pada hidangannya. Makanan laut tentu saja sangat populer.
Ada “atraksi pilar” di dunia: Menara Eiffel, Lapangan Merah, Fuji, Taj Mahal. Setelah mengunjungi sesuatu seperti ini sekali, seseorang mengingat apa yang dilihatnya selama sisa hidupnya.
Kisah yang sama berlaku untuk restoran yang telah menerima tiga bintang dari Michelin Red Guide. Mustahil untuk melupakan hal ini. Selain itu, di sini Anda tidak hanya bisa melihat “daya tariknya”, tapi juga mencobanya.
:: Anda mungkin tertarik dengan publikasi kuliner lainnya.
Memuat...