Ikan makarel musim semi. Cara memasak makarel musim semi. Manfaat dan kontraindikasi

Di Internet saya menemukan nama yang aneh - makarel musim semi, GOST-7448-75. Tentu saja saya memutuskan untuk mengulanginya, apalagi tidak ada yang ribet sama sekali..... Kecuali menemukan makarel yang benar-benar enak dan bukan yang sudah dicairkan beberapa kali.

resep

Jadi, kita ambil ikan tenggiri, sebaiknya masing-masing minimal 500 gram, karena dalam proses pengeringan lebih lanjut beratnya akan turun. Kami menambahkan air garam untuk pengawetan....

Per kilo ikan 1 liter air, per liter air -

Garam-100gram

Daun salam - 5 buah.

Lada hitam - 4 gram.

Kacang polong allspice - 4 gram. (sayangnya saya tidak punya kacang polong, saya ganti dengan yang giling)

gula-10 gram.

Larutkan garam dan gula, tambahkan bumbu. Di sini saya membuat lelucon.... Saya merebus air dan mengeluarkannya dari api, setelah beberapa menit saya menambahkan garam dan gula, melarutkannya dalam air lalu menambahkan bumbu. Saya menyimpannya sampai air benar-benar dingin dan menyimpannya di lemari es beberapa saat. Prinsipnya, saya selalu membuat air garam dengan bumbu dalam air panas agar bumbu tersebut lebih menonjolkan rasanya... Saya tidak tahu seberapa benarnya.

Sembari menyiapkan air garam, siapkan ikannya, potong kepalanya dan isi perutnya. Resepnya mengatakan bahwa isi perut harus dikeluarkan melalui lubang setelah dipotong kepalanya.... tapi saya merobek perutnya dan membuang isi perutnya seperti itu. Isi ikan yang sudah jadi dengan air garam dan masukkan ke dalam lemari es selama 3 hari (bisa 4 hari), setelah itu gantung di tempat sejuk dan keringkan hingga beratnya turun menjadi 320-350 gram (perhatikan sebelum dikeluarkan kepalanya. dan isi perut, ikan ditimbang 500 gram) Selesai, ikan siap disantap....

Saya tidak tahu berapa berat badan saya turun, saya tidak menimbangnya... Tiga hari kemudian saya menggantungnya di rumah pada malam hari, lalu saya pergi ke dacha dan menggantungnya di sana di bawah pohon apel..

Setelah itu, saat makan malam, dia dihancurkan untuk memuji keluarga dan tamu....

Saya memutuskan untuk mengasapi 4 ikan untuk pengujian. Saya mengisi daya rumah asap dan merokok selama sekitar enam jam. warna dan aroma emas yang menyenangkan muncul. Keripik menjadi dua apel dan pir.

Setelah itu juga digantung di bawah pohon apel untuk ventilasi.....

Sayangnya, foto tersebut tidak menampilkan warna cantik tersebut (((

Baru saja di rumah saya mencoba kentang asap dengan kentang... Itu hanya bom rasa! Meskipun sekarang saya tidak akan lagi menghisap ikan seperti itu. Rasa rempah-rempah hilang saat diasapi dan tidak ada gunanya. Lain halnya dengan daging kering, aroma dan rasa paprika jelas terasa. Lain kali saya sabar dan mengeringkannya minimal 4-5 hari sampai berat badan saya turun, saya bandingkan hasilnya..

Maaf telah menyesatkan Anda dengan menunjukkan Gost yang salah. Kesalahan telah diperbaiki.

Resep makarel musim semi dengan persiapan langkah demi langkah.
Jenis hidangan: Makanan ringan
Kesulitan resep: Resep yang sangat sederhana
Masakan nasional: Masakan Eropa
Kesempatan: Perjamuan, makan malam, makan siang

Waktu persiapan: 5 hari 10 jam
Waktunya memasak: 30 menit
Jumlah porsi: 30 porsi
Jumlah Kalori: 145 kilokalori

Dari berbagai cara pengasinan ikan tenggiri yang sudah dicoba dan diuji, pilihan ini yang paling favorit di keluarga kami. Nelayan di pantai selatan Krimea lebih suka memasak ikan sendiri (tidak hanya makarel, tetapi juga makarel kuda, garfish, saury) menggunakan teknologi ini.
Sekarang kami menunjukkan contoh beberapa ikan saja, tetapi dalam kondisi normal kami menyiapkan makarel kuda dalam tong kecil yang terbuat dari plastik food grade, membuat jaring khusus untuk menggantung ikan pada kait dalam air garam.
Tip: saat mengasinkan, ikan tidak boleh saling bersentuhan.
Bahan untuk 30 porsi
Air 2 liter
Daun salam 2 pcs.
Gula 1 sdm. aku.
Makarel beku 2 buah.
Garam 5 sdm. aku.

Resep langkah demi langkah
Pilih makarel yang besar dan berlemak (minimal 500 g per ikan).
Potong kepala ikannya.
Kami membersihkan jeroan ayam itik. Kami dengan hati-hati menghapus semua lapisan gelap agar tidak ada rasa pahit pada ikan.
Kami mencuci dan mengeringkan bangkai ikan tenggiri.
Siapkan larutan pengawet dengan menambahkan garam, gula dan daun salam ke dalam air bersih.
Kami memasukkan ikan yang sudah kami siapkan ke dalam toples berisi larutan pengawet. Ikan tenggiri harus terendam seluruhnya dalam cairan.
Tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas selama 3 hari. Ini penampakan ikan tenggiri setelahnya.
Saya ingin makan ikannya sekarang, tapi kami berencana untuk menggantungnya. Oleh karena itu, kami mengikat ekornya dengan benang.
Dan gantungkan di atas wastafel hingga kering. Jika cairannya sudah habis, Anda bisa menggantung ikan tenggiri di udara segar untuk ditiup angin dan dikeringkan dengan ringan.
Ikan kami siap dalam 1-2 hari. Makanlah dengan kentang rebus. Atau cukup pilih kombinasi dengan roti Borodino dan mentimun segar. Tapi Anda bisa bertindak lebih canggih - tunda makan enak ini selama 1 hari lagi dan buat makarel gantung dengan saus mustard atau tolong pecinta bir dengan hidangan pembuka “canape dengan makarel gantung dan apel”, “canape roti tomat, makarel, dan daikon”. Dapatkan pengalaman gastronomi yang menyenangkan!

Dari berbagai cara pengasinan ikan tenggiri yang sudah dicoba dan diuji, pilihan ini yang paling favorit di keluarga kami. Nelayan di pantai selatan Krimea lebih suka memasak ikan sendiri (tidak hanya makarel, tetapi juga makarel kuda, garfish, saury) menggunakan teknologi ini.
Sekarang kami menunjukkan contoh beberapa ikan saja, tetapi dalam kondisi normal kami menyiapkan makarel kuda dalam tong kecil yang terbuat dari plastik food grade, membuat jaring khusus untuk menggantung ikan pada kait dalam air garam.
Tip: saat mengasinkan, ikan tidak boleh saling bersentuhan.
Resep makarel yang sangat sederhana dari masakan Eropa. Resep langkah demi langkah masakan Eropa dengan foto untuk memasak di rumah dalam 30 menit. Hanya mengandung 329 kilokalori.

Waktu persiapan: 5 hari 10 jam
Waktunya memasak: 30 menit
Jumlah Kalori: 329 kilokalori
Jumlah porsi: 8 porsi
Kesempatan: Perjamuan, makan malam, makan siang

Kompleksitas: Resep yang sangat sederhana
Masakan nasional: Masakan Eropa
Jenis hidangan: Makanan ringan

Bahan untuk delapan porsi
Air 2 liter
Daun salam 2 pcs.
Gula 1 sdm. aku.
Makarel beku 2 buah.
Garam 5 sdm. aku.

Persiapan langkah demi langkah
Pilih makarel yang besar dan berlemak (minimal 500 g per ikan).
Potong kepala ikannya.
Kami membersihkan jeroan ayam itik. Kami dengan hati-hati menghapus semua lapisan gelap agar tidak ada rasa pahit pada ikan.
Kami mencuci dan mengeringkan bangkai ikan tenggiri.
Siapkan larutan pengawet dengan menambahkan garam, gula dan daun salam ke dalam air bersih.
Kami memasukkan ikan yang sudah kami siapkan ke dalam toples berisi larutan pengawet. Ikan tenggiri harus terendam seluruhnya dalam cairan.
Tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas selama 3 hari. Ini penampakan ikan tenggiri setelahnya.
Saya ingin makan ikannya sekarang, tapi kami berencana untuk menggantungnya. Oleh karena itu, kami mengikat ekornya dengan benang.
Dan gantungkan di atas wastafel hingga kering. Jika cairannya sudah habis, Anda bisa menggantung ikan tenggiri di udara segar untuk ditiup angin dan dikeringkan dengan ringan.
Ikan kami siap dalam 1-2 hari. Makanlah dengan kentang rebus. Atau cukup pilih kombinasi dengan roti Borodino dan mentimun segar. Tapi Anda bisa bertindak lebih canggih - tunda makan enak ini selama 1 hari lagi dan buat makarel gantung dengan saus mustard atau tolong pecinta bir dengan hidangan pembuka “canape dengan makarel gantung dan apel”, “canape roti tomat, makarel, dan daikon”. Dapatkan pengalaman gastronomi yang menyenangkan!

Resep langkah demi langkah untuk makarel gantung dengan foto.
Masakan nasional: Masakan Eropa
Jenis hidangan: Makanan ringan
Kesulitan resep: Resep yang sangat sederhana

Waktu persiapan: 5 hari 10 jam
Waktunya memasak: 30 menit
Jumlah porsi: 8 porsi
Jumlah Kalori: 289 kilokalori
Kesempatan: Perjamuan, makan malam, makan siang

Dari berbagai cara pengasinan ikan tenggiri yang sudah dicoba dan diuji, pilihan ini yang paling favorit di keluarga kami. Nelayan di pantai selatan Krimea lebih suka memasak ikan sendiri (tidak hanya makarel, tetapi juga makarel kuda, garfish, saury) menggunakan teknologi ini.
Sekarang kami menunjukkan contoh beberapa ikan saja, tetapi dalam kondisi normal kami menyiapkan makarel kuda dalam tong kecil yang terbuat dari plastik food grade, membuat jaring khusus untuk menggantung ikan pada kait dalam air garam.
Tip: saat mengasinkan, ikan tidak boleh saling bersentuhan.
Bahan untuk 8 porsi
Air 2 liter
Daun salam 2 pcs.
Gula 1 sdm. aku.
Makarel beku 2 buah.
Garam 5 sdm. aku.

Selangkah demi selangkah
Pilih makarel yang besar dan berlemak (minimal 500 g per ikan).
Potong kepala ikannya.
Kami membersihkan jeroan ayam itik. Kami dengan hati-hati menghapus semua lapisan gelap agar tidak ada rasa pahit pada ikan.
Kami mencuci dan mengeringkan bangkai ikan tenggiri.
Siapkan larutan pengawet dengan menambahkan garam, gula dan daun salam ke dalam air bersih.
Kami memasukkan ikan yang sudah kami siapkan ke dalam toples berisi larutan pengawet. Ikan tenggiri harus terendam seluruhnya dalam cairan.
Tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas selama 3 hari. Ini penampakan ikan tenggiri setelahnya.
Saya ingin makan ikannya sekarang, tapi kami berencana untuk menggantungnya. Oleh karena itu, kami mengikat ekornya dengan benang.
Dan gantungkan di atas wastafel hingga kering. Jika cairannya sudah habis, Anda bisa menggantung ikan tenggiri di udara segar untuk ditiup angin dan dikeringkan dengan ringan.
Ikan kami siap dalam 1-2 hari. Makanlah dengan kentang rebus. Atau cukup pilih kombinasi dengan roti Borodino dan mentimun segar. Tapi Anda bisa bertindak lebih canggih - tunda makan enak ini selama 1 hari lagi dan buat makarel gantung dengan saus mustard atau tolong pecinta bir dengan hidangan pembuka “canape dengan makarel gantung dan apel”, “canape roti tomat, makarel, dan daikon”. Dapatkan pengalaman gastronomi yang menyenangkan!

Makarel adalah salah satu ikan terkaya dalam kandungan nutrisinya. Selain protein, mengandung banyak unsur mikro (kalsium, fosfor, yodium, seng, fluor, magnesium, dll) dan vitamin. Nilai istimewa ikan tenggiri terletak pada kandungan asam Omega-3 tak jenuh ganda yang tinggi. Semua ini membuat ikannya cukup enak dan juga sangat menyehatkan. Penggunaannya mengurangi risiko penyakit jantung, menurunkan kadar kolesterol, dan membantu patah tulang. Namun, tidak semua zat yang tercantum di atas masuk ke dalam tubuh kita bersama dengan ikan tenggiri yang sudah jadi. Faktanya, selama memasak dan terutama menggoreng, banyak vitamin yang terurai, termasuk. dan beberapa asam omega.

Memasak makarel yang sedikit asin atau kering memungkinkan Anda mempertahankan hampir semua zat berharga dan berguna dalam produk akhir. Dan dari segi kandungan kalorinya, ikan gantung ternyata lebih kaya dibandingkan ikan segar.

Makarel yang disiapkan seperti dijelaskan di bawah ini adalah hidangan pembuka yang luar biasa. Ini sangat cocok dengan kentang rebus atau panggang dan sangat selaras dengan bir segar dan dingin. Untuk menyiapkannya, Anda harus memilih ikan yang cukup besar dan berlemak, dengan berat setengah kilogram atau lebih.

Ada banyak resep masakan spring mackerel. Pada dasarnya hampir mirip, hanya saja perbedaannya terletak pada komposisi bahan pengawetnya. Beberapa orang suka menggunakan merica, daun salam, atau lemon, sementara yang lain hanya menggunakan garam dan gula. Selain itu, semua resep dapat dibagi menjadi 2 kategori - ikan diasinkan dengan bumbu atau dengan cara kering.

Bahan-bahan untuk memasak ikan tenggiri

Untuk menyiapkan makarel musim semi kami mengambil:

makarel beku – 2 buah.
air – 2 liter
garam – 6 sdm. aku.
gula – 1 sdm. aku.
allspice – 10 kacang polong
lada hitam – 10 kacang polong
daun salam – 5 buah.

Memasak makarel musim semi

Jika Anda berkesempatan memasak makarel segar, bagus. Tapi biasanya toko kami hanya menjual es krim. Defrost makarel secara alami, bukan di bawah air!

Kami mencuci ikan tenggiri, membuang kepalanya, membersihkan semua bagian dalam, tidak lupa menghilangkan lapisan hitamnya - mereka akan mengeluarkan rasa pahit. Bilas dengan air mengalir dan keringkan.

Siapkan bumbu marinasinya. Tuang gula pasir, garam, dan semua bumbu ke dalam 2 liter air bersih. Aduk hingga gula dan garam larut. Tuang ke dalam wadah pengawetan. Anda dapat menggunakan toples tiga liter atau wadah apa pun yang nyaman. Jika Anda lebih suka ikan yang lebih asin, Anda bisa menyiapkan larutan yang lebih kuat.

Tempatkan makarel yang sudah disiapkan ke dalam air garam. Tutup dengan cling film atau penutup dan masukkan ke dalam kulkas selama 3 hari.

Kami mendapatkan makarel. Kami mengikatnya di bagian ekor dan menyimpannya selama beberapa jam untuk mengalirkan kelebihan cairan. Setelah itu, harus digantung hingga kering selama 1-2 hari di tempat yang berventilasi baik.

Selesai, makarel gantung sudah siap, bisa disajikan!

Persiapan makarel asin kering

Berikut cara termudah untuk mengolah ikan tenggiri asin kering. Kami mengambil produk-produk berikut:

makarel beku – 2 buah.
garam – 4 sdm. aku.
gula – 2 sdm. aku.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang berlebihan. Hanya ikan, garam dan gula.

Mencairkan makarel.

Kami memotong kepala, membersihkan, mencuci, mengeringkan.

Campurkan campuran pengawet. Kami hanya mengambil gula dan garam, Anda bisa menambahkan apa pun yang Anda suka.

Tempatkan segenggam campuran di atas kertas timah. Gulung makarel di semua sisi dalam campuran ini. Taburi bagian dalam ikan dengan adonan tersebut. Bungkus dengan kertas timah dan biarkan selama beberapa jam pada suhu kamar.

Tempatkan di lemari es selama 2 hari. Ikan harus dibalik dua kali sehari.

Setelah 2 hari, kami mengeluarkan ikannya, membuka bungkusnya, dan mencucinya untuk menghilangkan kelebihan garam. Kami menggantungnya selama sehari. Selesai, makarel sudah siap!