Pancake dengan keju cottage, porsi

Peta teknis dan teknologi No.Pancake dengan keju cottage, porsi(Resep CP No. 1002)

Penerbitan Kyiv "A.S.K" 2005

AREA APLIKASI

Peta teknis dan teknologi ini berlaku untuk Pancake dengan keju cottage, porsi, dihasilkan atas nama objek, kota

PERSYARATAN BAHAN BAKU

Bahan baku pangan, produk pangan dan produk setengah jadi yang digunakan untuk memasak pancake dengan keju cottage, harus mematuhi persyaratan dokumen peraturan dan teknis saat ini, memiliki dokumen pendamping yang mengonfirmasi keamanan dan kualitasnya (sertifikat kesesuaian, pernyataan kesesuaian, sertifikat kualitas, dll.).

Penyiapan bahan baku dilakukan sesuai dengan rekomendasi Pengumpulan standar teknologi untuk perusahaan katering umum dan rekomendasi teknologi untuk bahan baku impor.

RESEP

Teknologi memasak

Pancake dengan keju cottage (2 potong per porsi) diolesi mentega menggunakan kuas. Goreng di atas permukaan penggorengan yang diolesi minyak sayur pada kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.

Pancake goreng ditaruh di piring berporsi. Disajikan dengan krim asam.

Karakteristik hidangan jadi, produk setengah jadi Pancake dengan keju cottage, porsi

Penampilan– bentuk pancake – tabung. Di dalamnya ada keju cottage cincang yang tersebar merata. Warna pancakenya kekuningan dengan kerak keemasan. Krim asam diletakkan di atas piring.

Rasa dan bau– pancake, dadih cincang, mentega cair, krim asam, tanpa rasa atau bau asing.

Persyaratan pendaftaran, penjualan dan penyimpanan Pancake dengan keju cottage, porsi

Pancake dengan dadih diproduksi sesuai kebutuhan.

Umur simpan produk berpendingin dari akhir proses teknologi, menurut SanPiN 2.3.2.1324-03, pada suhu udara 2 hingga 6°C dan kelembaban udara relatif 75±5% tidak lebih dari 24 jam.

Umur simpan produk beku sejak selesainya proses teknologi pada suhu udara tidak melebihi minus 18 0C dan kelembaban udara relatif 75 ± 5%:

– dikemas rapat – tidak lebih dari 90 hari;

– tidak dikemas dan ditimbang secara kedap udara – tidak lebih dari 30 hari.

Tanpa adanya pendingin, produk tidak dapat disimpan.

Produk yang dicairkan dan dibekukan kembali tidak diperbolehkan untuk dijual.

Camilan lezat yang lezat - pancake dengan keju cottage. Isiannya bisa ditingkatkan dengan berbagai cara, misalnya dengan menambahkan kismis atau ikan asin.

Bahan: 40 g kismis gelap atau terang, 320 g keju cottage lemak sedang, 610 ml susu, garam, segelas tepung kelas 1, ½ sendok teh soda, 2 butir telur besar, 2 sdm. sendok makan minyak sayur dan setengah bungkus mentega, gula pasir secukupnya.

Kocok telur dengan sedikit garam hingga muncul busa.
Susu yang tidak dingin dituangkan di sini dan tepung, yang sebelumnya diayak beberapa kali, dituangkan ke dalamnya.
Minyak sayur ditambahkan.
Adonannya dicampur, dari mana pancake tipis digoreng.
Saat mendingin, Anda perlu menguleni keju cottage dengan pasir. Jumlah gulanya disesuaikan dengan selera. Kismis yang sudah dicuci sebelumnya dan disiram air mendidih ditambahkan ke isian pancake keju cottage.
Yang tersisa hanyalah membungkus tabung dengan isian manis, masukkan ke dalam cetakan, olesi bagian atasnya dengan mentega dan panggang selama 10-12 menit di dalam oven. Jadi suguhannya akan menjadi sangat empuk dan berair.

Alih-alih menggunakan oven, Anda bisa memanaskan hidangan yang sudah jadi di microwave.

Dari adonan kefir

Bahan: segelas tepung terigu, 210 g keju cottage lemak sedang, sedikit garam, setengah liter kefir ringan, gula pasir secukupnya, 2 sdm. sendok makan minyak sayur, telur, 3 sdm. sendok krim asam, sendok teh soda kue.

Soda kue dipadamkan dalam produk susu fermentasi hangat. Garam halus, telur, segelas tepung, dan minyak sayur juga ditambahkan di sini. Semua bahan digabungkan dengan pengocok. Penting untuk memecah gumpalan yang terbentuk dengan hati-hati. Untuk mendapatkan adonan yang manis, Anda perlu menambahkan pasir secukupnya.
Jika massanya kental, Anda bisa menambahkan sedikit air matang ke dalamnya, mencapai konsistensi yang diinginkan.
Wajan diolesi minyak sedikit saja menggunakan sikat silikon. Pancake tipis dan kemerahan dipanggang di atasnya.
Keju cottage diremas dengan hidung belang dengan krim asam dan gula.
Pancake diisi dengan campuran manis dan dibungkus rapat.

Memasak di oven

Bahan: 380 g keju cottage, 4 butir telur besar, setengah liter susu segar, 6 sdm. sendok makan gula pasir, sekantong gula vanila, 70 g kismis ringan, 320-340 g tepung terigu kelas satu, setengah batang mentega, sedikit garam, 1,5 sdm. air yang disaring.

Anda harus mulai dengan pancake. Untuk menyiapkannya, telur ayam (2 buah) dikocok sebentar dengan pengocok dengan 1/3 dari total gula pasir dan garam. Busa dalam jumlah minimal akan muncul di permukaan.
Semua komponen cair segera dituangkan ke sini, dan soda dituangkan ke dalamnya.
Selanjutnya tambahkan tepung yang sudah diayak. Massa dikocok dengan pengocok. Itu harus menjadi homogen.
Pancake emas tipis dipanggang.
Untuk isiannya, keju cottage dicampur dengan sisa telur dan pasir. Gula vanila juga ditambahkan ke dalamnya. Produk dikocok dengan blender imersi.
Kismis dituangkan dengan air mendidih selama 8-9 menit, setelah itu dikeringkan di atas tisu. Buah kering dicampur dengan campuran dadih.
Pancake diisi dengan isian dan digulung sangat rapat ke dalam amplop.
Selanjutnya, mereka diletakkan di atas loyang, diolesi dengan mentega lunak di atasnya dan dipanggang dalam oven selama sekitar setengah jam pada suhu 180 derajat.

Kelezatan yang sudah jadi disajikan dengan krim asam dan/atau selai.

Pancake ragi dengan susu asam

Bahan: setengah liter susu asam, segelas tepung kelas satu, 230 g massa dadih dengan kismis atau aprikot kering, 3 sdm. sendok makan minyak sayur, 2 butir telur ukuran besar, gula pasir dan garam secukupnya.

Dalam mangkuk besar, kocok beberapa butir telur ayam dengan susu, garam, dan pasir. Jumlah gulanya bisa bervariasi dari 2 hingga 4 sendok besar.
Tepung yang diayak dituangkan di sini beberapa kali. Minyak dituang terakhir.
Massa yang dihasilkan tercampur rata. Anda harus mendapatkan adonan yang homogen. Cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan pengocok biasa atau alat blender khusus.
Bila tidak ada gumpalan yang tersisa pada adonan, diamkan selama 20-25 menit pada suhu ruangan.
Selanjutnya, pancake digoreng dalam wajan panas selama beberapa menit di setiap sisinya.
Kue yang dihasilkan diisi dengan isian dadih.

Pancake siap dihias dengan gula halus.

Pancake tipis dengan isian dadih

Bahan: 360-380 g keju cottage, setengah liter susu full fat (bisa menggunakan susu buatan sendiri), 5-6 sdm. sendok makan gula pasir, segelas tepung kelas satu, 4-5 sdm. sendok makan krim asam buatan sendiri, 3 butir telur besar, 90 ml minyak olahan, sedikit soda, dan garam meja.

Keju cottage perlu dihancurkan sebanyak mungkin. Jika produk memiliki potongan besar, sebaiknya gunakan blender.
Satu butir telur, semua krim asam, dan 4 sendok makan pasir dimasukkan ke dalam keju cottage.
Isiannya bisa dibumbui dengan vanilla atau kayu manis sesuai selera.
Untuk menyiapkan adonan, campurkan semua sisa bahan dalam resep satu per satu. Minyak dituangkan ke dalam campuran terakhir.
Pancake tertipis dipanggang dari campuran homogen yang dihasilkan.
Isinya dibungkus dengan kue pipih yang dihasilkan. Cara paling mudah untuk melipat pancake adalah dengan menggunakan amplop.

Kelezatannya disajikan dengan krim asam dan/atau selai berry apa pun.

Dengan tambahan salmon

Bahan: 8-9 pancake tipis siap pakai, 230 g keju dadih lembut, seikat herba segar, 2 mentimun segar, 190 g salmon asin ringan.

Pertama, pancake besar disiapkan sesuai resep apa pun yang Anda suka. Hal utama adalah jangan menambahkan gula biasa dan gula vanila ke dalamnya.
Mentimun dikeluarkan dari kulit kasarnya dan dipotong menjadi potongan tipis panjang.
Ikan dikeluarkan dari kulitnya dan dipotong kecil-kecil.
Sayuran segar dicuci, sisa airnya dihilangkan dan dipotong dengan pisau.
Pancake diolesi keju dadih dicampur dengan bumbu cincang (dalam lapisan tipis), potongan mentimun dan potongan ikan diletakkan di tepinya. Roti pipih digulung.

Sebelum disajikan, pancake dipotong kecil-kecil dan diletakkan di piring yang indah.

Diisi dengan keju cottage dan rempah-rempah

Bahan: 6-7 pancake tipis tanpa pemanis, 170 g keju cottage segar, satu siung bawang putih, garam, seikat herba segar, 2 sdm. sendok makan minyak zaitun, campuran paprika.

Sayuran dicuci bersih, dikeringkan dan dicincang halus dengan pisau tajam.
Minyak zaitun, bawang putih yang dihancurkan, merica dan garam secukupnya ditambahkan ke dalam massa ini.
Saus aromatiknya dipadukan dengan keju cottage. Massa dikocok dengan alat blender khusus hingga halus.
Pancake digulung menjadi amplop. Di atasnya dihiasi dengan sisa tangkai tanaman hijau.

Sebelum disajikan, pancake isi keju cottage digoreng sebentar dalam wajan dengan minyak panas. Enak disajikan dengan saus tartar atau saus bawang putih lainnya.

Dengan keju cottage dan kismis

Bahan: 280 g keju cottage segar, 3 buah apel manis, sejumput gula vanila, setengah gelas kismis ringan, gula pasir secukupnya, 3 sdm. sendok krim asam. Cara memasak pancake dengan keju cottage dan kismis dijelaskan di bawah ini.

Pertama, kismis dicuci bersih, dituangkan dengan air mendidih dan sisihkan. Selanjutnya, Anda perlu mengeringkannya di atas tisu.
Keju cottage dihaluskan dengan garpu atau alat blender yang sesuai. Dikombinasikan dengan gula, krim asam dan kismis.
Potongan apel yang sudah dikupas juga dituangkan di sini.

Mari nikmati pancake manis dan lezat dengan isian dadih dan kismis! Selain itu, ada alasannya - lagipula, Maslenitsa akan datang! Dan bahkan para ibu rumah tangga yang tidak punya cukup waktu untuk membuat pancake sepanjang tahun pasti akan menggunakan wajan selama minggu Maslenitsa!
Dan untuk membuat pancake lebih menyenangkan dan cepat, biarkan seluruh keluarga berpartisipasi dalam persiapan pancake: nyonya rumah menguleni adonan dan memanggangnya, anak-anak memasukkan isinya, dan kepala keluarga membungkusnya! Kalau dimasak bersama-sama, nanti akan lebih enak disantap. Anak-anak terutama akan menyukai semua ini: Anda dapat menjamin bahwa bahkan anak-anak yang aneh pun akan melahap pancake lezat yang disiapkan dengan bantuan mereka! Pancake dengan dadih- ini enak!

Untuk menyiapkan pancake, Anda perlu:

Telur - 6 buah.
Kefir - 1 bungkus (0,5 l)
Gula - 5 sendok makan
Mentega - 60-70 gram
Tepung - 3 buah.
Soda - 1 sendok teh
Garam

Untuk mengisi:

Kismis - 50 gram
Keju cottage - 500 gram
Gula - 4-5 sendok makan
Gula vanila secukupnya

Pancake dengan dadih. Langkah 1. Siapkan adonan. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Mari kita sisihkan putihnya untuk saat ini, dan haluskan kuning telur dengan gula dan mentega lembut. Anda juga perlu menambahkan sedikit garam!
Tuang kefir ke dalam adonan yang sudah dihaluskan. Tuang soda (1 sendok teh), aduk cepat dan menyeluruh. Apakah Anda melihat bagaimana kefirnya menggelembung? Besar! Adonannya akan mengembang.

Sekarang ayak tepung ke dalamnya melalui saringan (ayakan), sekitar 12 sendok makan dengan tumpukan kecil. Aduk kembali hingga gumpalan hilang. Jika membandel tidak hilang, Anda bisa mengocok sedikit adonan dengan mixer.
Kita juga membutuhkan mixer untuk mengocok putih telur menjadi busa yang kental dan halus.
Siap?
Pancake dengan dadih. Langkah 2. Panggang pancake. Tuang busa ke dalam adonan. Aduk perlahan sekali lagi – dan Anda siap memanggang!
Itulah yang akan kita lakukan di penggorengan panas. Itu harus dilumasi dengan minyak sayur sebelum menuangkan adonan. Dan untuk melumasi wajan panas, dan tidak menuangkan minyak ke dalamnya, bungkus kapas dengan kain kasa dan celupkan ke dalam piring berisi minyak. Cukup dengan mengolesnya sedikit, kecuali pancake pertama: olesi wajan bersih lebih banyak.
Kami memanggang pancake kami dengan api sedang, membaliknya saat sudah berwarna coklat. Keluarkan yang sudah jadi dengan spatula ke atas piring.
Pancake dengan dadih. Langkah 3. Siapkan isinya. Selagi mendingin, buat isiannya. Hancurkan dadih segar yang enak dengan gula dengan garpu. Kukus kismis dengan air mendidih selama 7 - 10 menit - maka kismis akan menjadi lebih lembut. Kemudian tiriskan airnya dan tuangkan kismis ke dalam keju cottage. Campur semuanya... Anda bisa mulai mengisi!
Pancake dengan dadih. Langkah 4. Isi pancake dengan keju cottage.
Di setiap pancake kami menaruh sesendok setengah sendok makan keju cottage, membungkusnya seperti gulungan kubis - dan menggorengnya lagi, tapi kali ini dengan mentega.

Dengan cara ini pancake menjadi sangat digoreng, menggugah selera, bahkan dengan kulit yang renyah: ini membutuhkan lebih banyak minyak dan panas. Nah, kalau mau yang empuk, asal jangan digoreng terlalu lama dan kecilkan apinya.

Pindahkan pancake dari penggorengan ke piring lagi. Camilan lezat sudah siap!
Bantu diri Anda sendiri untuk kesehatan Anda!
Selamat makan!

Proses pembuatan pancake isi keju cottage terdiri dari 6 tahap:

persiapan adonan;
menggoreng pancake;
menyiapkan isian dadih untuk pancake;
mengisi pancake dengan keju cottage;
menggoreng pancake yang diisi dengan keju cottage;
dekorasi panekuk.

Selain bahan-bahan di atas, untuk menyiapkan pancake dengan keju cottage, Anda memerlukan penggorengan, pengocok atau mixer untuk mengocok, peralatan dan perlengkapan memasak lainnya.

Sebelum memasak sebaiknya pastikan penggorengan terbuat dari besi cor atau modern dengan lapisan anti lengket. Lebih baik menggunakan wajan khusus untuk pancake. Itu harus bersih dan kering. Pelapisan penggorengan harus lengkap.

Langkah 1 – Persiapan adonan:

Ayak 300 gram tepung terigu ke dalam wadah bersih.
Pecahkan 2 butir telur ayam ke dalam wadah kocokan bersih, tuang 5 gram garam dan 20 gram gula pasir, tuang 300 mililiter susu. Aduk rata dengan pengocok atau kocok dengan mixer dengan kecepatan rendah hingga rata.
Tambahkan 300 gram tepung terigu yang sudah diayak dan 3 gram baking powder ke dalam adonan telur-susu. Aduk rata hingga rata.
Tambahkan 350 mililiter susu lalu aduk rata hingga rata dan bebas gumpalan.
Diamkan adonan selama 15 menit.
Lalu aduk rata lagi. Jika masih ada gumpalan pada adonan, Anda bisa menyaringnya melalui saringan.
Tambahkan 2 sendok makan minyak bunga matahari ke dalam adonan dan aduk rata.

Adonan harus memiliki konsistensi krim asam cair. Jika ternyata kental, Anda perlu menambahkan sedikit susu lagi ke dalamnya dan aduk.

Tahap 2 – Menggoreng pancake:

Lelehkan 50 gram mentega.
Panaskan kompor dengan api sedang, panaskan wajan dengan baik dan olesi secara merata dengan minyak bunga matahari menggunakan kuas kue. Jika penggorengan kurang hangat atau tidak terlumuri minyak di suatu tempat, pancake akan menempel di sana.
Campur adonan. Tuang sesendok adonan ke tengah loyang dan miringkan loyang perlahan untuk menyebarkannya ke seluruh permukaan.
Goreng pancake sampai berwarna cokelat keemasan di satu sisi, lalu balikkan ke sisi lainnya tepat waktu, dan jika sudah siap, keluarkan dari wajan agar tergoreng, tetapi tidak gosong. Pancake sebaiknya digoreng hingga berwarna cokelat keemasan di satu sisi saja, karena nantinya akan digoreng tambahan dengan isian dadih. Anda bisa mencoba pancake pertama dan menambahkan gula dan garam ke dalam adonan sesuai selera.
Letakkan pancake di atas satu sama lain, dengan sisi kecokelatan menghadap ke atas, olesi dengan mentega cair menggunakan kuas kue.

Jika pancake sobek, tambahkan sedikit tepung ke dalam adonan, jika adonan terlalu kental dan tidak menyebar, tambahkan sedikit susu ke dalamnya.

Tahap 3 – Persiapan isian dadih untuk pancake:

Gosok 650 gram keju cottage melalui saringan ke dalam wadah pengocok yang bersih.
Tuang 2 butir telur ayam ke dalam keju cottage dan aduk hingga rata.
Tambahkan 150 gram krim asam dan aduk.
Tuang 100 gram kismis, 120 gram gula pasir, 5 gram garam, dan 10 gram gula vanila ke dalam adonan dadih. Campur dengan baik.

Isian keju cottage untuk pancake sudah siap.

Tahap 4 – Mengisi pancake dengan keju cottage:

Letakkan pancake di depan Anda pada permukaan yang bersih, dengan sisi kecokelatan menghadap ke atas.
Tempatkan satu sendok makan isian dadih di bagian bawah pancake.
Lipat bagian bawah pancake untuk menutupi isinya.
Lipat sisi kanan dan kiri pancake ke arah tengah.
Gulung pancake menjauhi Anda.
Letakkan pancake yang sudah diisi di atas piring.

Karena isian dadihnya termasuk telur ayam mentah, pancake juga perlu digoreng dalam wajan.

Tahap 5 – Menggoreng pancake yang diisi keju cottage:

Atur api kompor menjadi sedang, panaskan wajan dengan baik dan tuangkan sedikit minyak bunga matahari ke dalamnya, ratakan ke seluruh permukaan dengan memiringkan wajan. Jika penggorengan kurang hangat atau tidak terlumuri minyak di suatu tempat, pancake akan menempel di sana.
Letakkan pancake di atas penggorengan dengan pinggiran pancake menghadap ke bawah agar menempel saat digoreng dan pancake dengan keju cottage tidak hancur nantinya.
Goreng pancake sampai kedua sisinya berwarna cokelat keemasan, balikkan tepat waktu.

Langkah 6 – Menghias pancake:

Pancake dengan keju cottage dapat disajikan dengan teh, di atasnya diberi susu kental manis, madu atau krim asam, ditaburi gula halus, keping coklat atau kacang cincang.
Anda bisa menghias pancake dengan menaburkannya dengan selai atau coklat leleh.
Anda juga bisa menambahkan potongan buah ke dalam masakan.

Pancake lezat dengan keju cottage sudah siap! Selamat makan! Dan selamat menikmati pesta teh!

Peta teknologi untuk menyiapkan pancake.

Teknologi memasak.

Garam dan gula dilarutkan dalam sedikit air dan susu, ditambahkan ragi yang sudah diencerkan, campuran disaring, dicampur dengan sisa air, dipanaskan hingga suhu 35-40 ° C, ditambahkan tepung, ditambahkan telur diaduk hingga terbentuk massa yang homogen, kemudian ditambahkan sayur atau mentega cair dan diaduk kembali hingga terbentuk massa yang homogen. Adonan yang sudah diuleni dibiarkan di tempat hangat (25-35°C) selama 3-4 jam, selama proses fermentasi adonan diaduk (diuleni).

Pancake dipanggang di kedua sisi, ketebalan pancake harus minimal 3 mm.

Disajikan dengan mentega, selai, selai jeruk atau madu.

Diagram teknologi MA membuat dadih batangan.

Keju cottage Tepung Krim asam Telur Gula Soda Garam

Lusuh

Menggoreng

Teknologi memasak.

Bersihkan keju cottage. Kemudian tambahkan tepung ke dalam parutan keju cottage, tambahkan telur, krim asam, gula pasir, baking soda, garam dan aduk rata, giling massa yang dihasilkan menjadi lapisan setebal 1 cm, potong-potong dengan panjang 10 cm dan lebar 2 cm, goreng. hasil stik di penggorengan yang sudah dipanaskan dengan minyak.

Keluarkan batangan yang sudah jadi, taburi dengan gula halus.

Buku Bekas.

1. Buteykis N.G. Organisasi produksi perusahaan katering umum. M., 1985.

2. L. A. Rodchenko: organisasi produksi di perusahaan katering publik 2007.

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. Teknologi memasak. M., 1972.

4. Direktori teknolog katering. M., 1984.

5. V. P. Zolin: peralatan teknologi perusahaan katering umum 20011.

6. Panduan pelatihan untuk juru masak. M., 1965.

Sumber daya internet:

"Portal kuliner". Formulir akses: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.