Sherry adalah minuman Inggris. Sherry adalah anggur yang diperkaya dari pantai Spanyol. Bahaya anggur sherry dan kontraindikasi

Yang disebut sherry, merupakan minuman yang unik. Ini cocok dengan hidangan daging dan bisa menjadi raja pesta liburan. Dari artikel ini Anda akan mempelajari apa itu sherry dan cara menggunakannya dengan benar.

Sejarah sherry

Sejarah minuman ini dimulai pada 1000 SM, ketika bangsa Fenisia, sebagai pembuat anggur paling terkenal di dunia, menaklukkan wilayah Spanyol modern. Kondisi iklim yang mendukung memungkinkan mereka menanam anggur yang kaya, yang, setelah fermentasi, memberikan rasa anggur sherry yang diperkaya yang berbeda dari varietas anggur lainnya. Selama Abad Pertengahan, Spanyol memasok anggur jenis ini ke Irlandia dan Inggris, yang memberinya nama - Sherry. Jangan bingung dengan minuman yang berbahan dasar sirup ceri ceri.

Setelah ribuan tahun, teknologi produksi sherry masih dipertahankan. Saat ini, sherry asli hanya diproduksi di Spanyol di kota Andalusia dan di Krimea di pabrik Massandra, di mana kondisi cuaca dan teknologi produksi digabungkan secara optimal untuk memungkinkan budidaya varietas anggur khusus.

Pertanyaan tentang apa itu sherry dapat dijawab sebagai berikut: ini adalah anggur yang sangat kuat dengan kadar gula rendah, rasa pahit yang sangat spesifik, dan aroma vanila. Kombinasi kontradiktif ini menjadikan minuman ini salah satu wine paling populer di dunia.

Khasiat sherry yang bermanfaat

Para ilmuwan dari seluruh dunia berpendapat bahwa sherry Spanyol tidak kalah sehatnya dengan anggur merah tradisional. Ini terbukti mengandung polifenol antioksidan kuat. Komponen inilah yang membantu melindungi tubuh dari radikal bebas yang diketahui merusak struktur biologis dan molekul DNA manusia.

Genetika telah mengungkapkan bahwa radikal bebas merupakan sumber utama masalah kesehatan di usia tua. Oleh karena itu, asupan polifenol ke dalam tubuh dapat mencegah penyakit seperti diabetes, gangguan sistem kekebalan tubuh, hipertensi, radang sendi bahkan kanker. Oleh karena itu, jika Anda mengetahui apa itu sherry dan apa saja khasiat yang dimilikinya, maka Anda bisa menggunakan wine ini sebagai obatnya. Tentu saja, ini tidak berarti anggur merah dan sherry dapat disalahgunakan. Semuanya harus secukupnya, dan berkonsultasi dengan dokter akan membantu menghindari komplikasi.

Proses produksi sherry

Pertanyaan tentang apa itu sherry hanya dapat dijawab dengan akurat setelah mempelajari proses teknologi produksinya. Ciri khas sherry dari anggur merah biasa adalah teknologi fermentasi khususnya. ditempatkan dalam tong kayu, setelah itu lapisan film terbentuk di permukaan. Film ini disebut ragi sherry atau fleur, dan melindungi anggur masa depan dari oksidasi.

Setelah sherry matang sepenuhnya, yang memakan waktu 1,5 hingga 4 tahun, anggur harus diletakkan di atas tikar jerami hingga kering. Anggur kering diperas dan terus difermentasi dalam tangki yang terbuat dari Teknologi ini memberikan rasa fortifikasi khusus pada sherry, yang membedakannya dari jenis anggur lainnya.

Jenis sherry

Setelah fermentasi, anggur sherry dibagi menjadi dua jenis, tergantung pada konsistensi ragi sherry. Jenis pertama disebut Fino, yaitu sherry asli dengan kandungan alkohol 20%. Tipe kedua disebut Oloroso, membutuhkan lebih banyak penuaan dengan penambahan alkohol. Basis Oloroso digunakan untuk membuat jenis anggur lainnya.

Jenis utama minuman ini adalah: Manzanilla, Amontilliado, Pale Cream, Palo Cortado dan Pedro Ximenes. Jenis anggur sherry ini berbeda dalam kekuatan, jumlah gula, dan waktu penuaan. Jenis yang paling terkenal dan terlaris adalah Fino yang memiliki rasa kering dan kuat. Palo Cordato dianggap paling langka dan paling sulit diproduksi karena membutuhkan waktu lama untuk matang secara tersembunyi.

Setiap jenis sherry memiliki penggemarnya di kalangan penikmat anggur antik koleksi karena rasanya yang kaya. Tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti varietas mana yang terbaik, karena pilihannya hanya bergantung pada preferensi pribadi.

Sherry Krimea

Diketahui bahwa kondisi iklim di Krimea sangat mirip dengan Spanyol. Ketika seluruh dunia mengetahui apa itu sherry, sherry mulai diproduksi di kilang anggur Massandra di pemukiman dengan nama yang sama. Pada saat yang sama, teknologi untuk memproduksi minuman ini sepenuhnya identik dengan teknologi Spanyol.

Anggur kental antik telah diproduksi di Krimea sejak 1944. Massandra sherry memiliki aroma halus dari kacang panggang, almond pahit, dan vanila. Para ahli dan penikmat mencatat bahwa rasa dan kualitasnya tidak kalah dengan minuman Spanyol.

Sherry Massandra yang terkenal di dunia cocok dengan makanan ringan. Misalnya saja buah zaitun, keju, atau salad sayuran. Dokter merekomendasikan sherry Krimea sebagai obat hipotermia dan meningkatkan kekebalan tubuh. Harga sebotol anggur koleksi Krimea bervariasi dari 400 hingga 500 rubel di berbagai wilayah di Rusia.

Bagaimana cara minum sherry yang benar?

Tradisi minum sherry sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu. Selama ini, praktis tidak ada yang berubah, kecuali sherry tradisional tidak disarankan untuk dituangkan ke dalam gelas yang dicat, karena Anda tidak akan dapat menikmati kekayaan warna anggur. Sebaiknya gunakan kacamata tradisional berbentuk tulip yang terbuat dari kaca bening.

Sherry, seperti anggur lainnya, perlu didinginkan sebelum disajikan. Suhu optimal adalah 5-10 derajat. Anggur hangat akan terasa lebih seperti cuka daripada “minuman para dewa”. Juga, jangan terburu-buru. Seperti anggur lainnya, sherry tidak suka tergesa-gesa. Oleh karena itu, Anda perlu mengkonsumsinya secara terukur, sedikit demi sedikit, untuk memperpanjang kenikmatannya. Ini akan mengungkap rasa unik dari minuman tertua dalam sejarah manusia.

Sherry juga digunakan sebagai komponen untuk berbagai jenis koktail berbahan dasar vodka, rum, atau gin. Oleh karena itu, jika Anda mengetahui apa itu sherry dan cara menggunakannya dengan benar, Anda dapat membuat campuran lezat yang melengkapi sirup jeruk atau grapefruit.

Keterangan

Anggur Sherry adalah minuman anggur yang diperkaya yang diproduksi secara tradisional di Spanyol. Sherry juga dapat ditemukan dengan nama "sherry". Minuman ini dibuat terutama dari anggur putih. Produksi terkonsentrasi di kota-kota seperti Jerez de la Frontera dan Sanlúcar de Barrameda. Tergantung pada jenis anggurnya, kekuatannya berkisar antara 15% hingga 22%.

Di pasar internasional, hanya minuman berbahan anggur putih di Spanyol yang berhak disebut sherry.

Merupakan minuman dengan rasa yang menyegarkan dan aroma kacang almond. Rasanya memiliki rasa yang khas asin dan pahit, serta aromanya memiliki rasa pedas yang menyenangkan.

Minuman ini mendapatkan namanya dari nama kota Jerez de la Frontera di Spanyol. Kota ini dulunya milik bangsa Fenisia, bangsa Moor menyebutnya Sherez. Orang Spanyol yang kemudian mendapatkannya mulai menyebutnya Jerez. Minuman ini sudah dikenal pada abad 6-7. Orang Inggris hanya menyebut anggur ini “sherry”. Anggur menjadi terkenal berkat pesatnya perkembangan navigasi, serta akibat perdagangan Spanyol dengan Inggris, Prancis, dan Amerika.

Anggur ini berhak disebut sebagai minuman dengan sejarah panjang keberadaannya, anggur ini dibawa bersama Christopher Columbus, dan Ferdinand Magellan juga membawanya dalam perjalanannya. Ratu Elizabeth I dari Inggris menyatakan bahwa sherry adalah anggur terbaik.

Wilayah di mana anggur ini diproduksi juga disebut “segitiga sherry”. Di sinilah produk dengan kualitas terbaik diproduksi. Teknologi produksinya sepenuhnya terbentuk pada abad ke-18. Produksi sherry modern praktis tidak berbeda dengan produksi sherry yang sudah ada selama bertahun-tahun. Iklim di wilayah ini kering dan suhunya tinggi, sehingga berkontribusi terhadap produksi anggur kering.

Minuman ini pertama kali didapat karena suatu kebetulan. Karena anggur cepat rusak di iklim panas Andalusia, para pembuat anggur mengalami kerugian yang cukup besar. Suatu hari, seseorang menambahkan sedikit alkohol anggur ke dalam satu tong anggur, dan hasilnya, minuman tersebut tidak hanya awet, tetapi juga memperoleh kualitas rasa yang baru.

Sherry dapat disimpan selama beberapa dekade, tidak hanya tanpa merusaknya, tetapi juga meningkatkan rasanya yang lembut. Ada umur anggur yang berumur sekitar 100 tahun.

Orang Spanyol mengatakan bahwa seorang kakek membuat sherry yang enak dan cucunya meminumnya.

Saat ini Anda dapat menemukan anggur jenis sherry tidak hanya di Spanyol, tetapi juga di Rumania, Ukraina, dan Afrika Selatan. Di Spanyol mereka menjual sherry yang diproduksi secara eksklusif di Andulasia.

Cerita

Sherry pertama kali disiapkan pada abad ke-17 dan ke-18 sebelum Masehi, di Andalusia. Di wilayah negara ini, di tanah kapur dan batu kapur, jenis anggur khusus ditanam, dari mana minuman ini diproduksi. Keunikan menanam varietas anggur ini adalah ia tumbuh tanpa penyangga, dan tandannya matang di tanah yang terik matahari.

Produksi sherry dimulai dengan bahan dasar - anggur putih kering yang difermentasi sepenuhnya, yang diisi setengah tongnya. Hal ini dilakukan agar pada permukaan anggur, ketika berinteraksi dengan udara, lapisan khusus muncul, di mana sherry lebih matang. Film inilah yang memberinya warna kuning khusus dan aroma tertentu.

Fakta Menarik

Kekuatan sherry adalah 17-20%.

Kata "sherry" adalah merek dagang anggur yang dikontrol berdasarkan asalnya.

Pilihan untuk menggunakan sherry Oloroso

Minuman ini dapat dengan mudah disajikan sendiri. Dalam hal ini, harus didinginkan hingga suhu 12-14°C. Anda dapat memvariasikan tingkat pendinginan, karena, seperti yang Anda tahu, tidak ada teman dalam hal rasa dan warna. Gelas saji yang universal dan win-win adalah gelas berbentuk tulip dengan batang yang panjang. Sherry Oloroso cocok dengan keju tua, semur daging, hidangan hewan buruan, tuna tataki, daging sapi, dll. Jadi, hidangan daging apa pun yang disiapkan dengan benar bisa digunakan, kecuali yang pedas.

Oloroso dianggap oleh banyak orang sebagai sherry yang paling harmonis dan kaya akan nuansa rasa. Hal ini sangat umum bila digunakan dalam koktail. Yang paling terkenal adalah: Death from Above, Malecon dan Butter Scotch. Jika Anda ingin merasakan masing-masingnya dengan detail terkecil, kami sarankan untuk pergi ke bar koktail khusus.

Nilai kalori Jerez Oloroso kkal

Nilai energi produk Oloroso Sherry (Rasio protein, lemak, karbohidrat):

Protein: g.(~0 kkal)
Lemak: g.(~0 kkal)
Karbohidrat: g.(~0 kkal)

Varietas dan jenis sherry

Minuman dapat diklasifikasikan menurut kriteria yang berbeda. Oleh karena itu, merupakan kebiasaan untuk membedakan sherry yang ringan atau kering dan manis atau kaya. Perwakilan light sherry yang paling terkenal adalah Fino, yang kekuatannya 16%. Mirip dengan ini adalah Monzanilla sherry, yang diproduksi di dekat pantai laut dan karenanya memiliki sedikit rasa yodium.

Semua sherry dapat dibagi menjadi dua jenis: Fino (fino) dan Oloroso (oloroso). Mereka berbeda dalam jenis produksinya.

Sebelum dijual, Fino sherry harus menghabiskan setidaknya 3 tahun di bawah lapisan film yang dibentuk oleh ragi anggur jenis khusus. Minuman ini terbuat dari buah anggur Palomino yang ditanam di tanah kapur. Sherry jenis ini selalu kering dengan kekuatan sekitar 18%. Fino dianggap sebagai jenis sherry paling populer. Itu disimpan dalam tong, di mana ragi sherry terakumulasi selama beberapa dekade, di bawah pengaruh minuman tersebut memperoleh rasa dan aroma yang luar biasa.

Sherry Oloroso tetap berada di bawah lapisan ragi untuk waktu yang singkat. Jika diterjemahkan, nama spesies ini berarti “harum”. Untuk alasan tertentu, anggur ini tidak membentuk “flor”, yaitu ragi sherry. Oloroso adalah anggur pencuci mulut dan sangat populer di Skandinavia dan Inggris.

Selain spesies Fino dan Oloroso, terdapat juga subspesies atau varietas

Manzanilla - termasuk dalam tipe dasar Fino, kekhasannya adalah diproduksi secara eksklusif di kota Sanlúcar de Barrameda. Iklim kota ini sangat mendukung bagi kehidupan ragi sherry. Mikroorganisme di wilayah ini mampu berkembang biak sepanjang tahun, tidak hanya 8 bulan saja. Anggur yang digunakan dalam produksi Manzanilla memberikan minuman rasa yang istimewa.

Krim Pucat - juga termasuk dalam tipe dasar Fino, berbeda karena satu bagian anggur pencuci mulut ditambahkan ke dalamnya.

Amontillado merupakan minuman yang termasuk dalam tipe dasar Fino dan diproduksi setelah ragi sherry mati. Hal ini dapat terjadi jika alkohol ditambahkan ke dalam anggur atau karena kondisi yang tidak menguntungkan.

Palo Cortado merupakan varietas sherry peralihan, mula-mula diproduksi sesuai jenis Fino, namun kemudian teknologinya terhenti dan mengikuti jenis Oloroso.

Pedro Ximenes – jenis sherry ini dianggap yang paling manis. Buah anggur yang digunakan untuk produksinya dibuat semaksimal mungkin, dan juga dikeringkan. Sherry ini memiliki masa penuaan yang mengesankan (hingga 30 tahun atau lebih). Minumannya sangat kental, warnanya gelap, dan aromanya menyengat.

Fitur Produksi

Seperti minuman beralkohol lainnya, sherry memiliki ciri produksi tersendiri.

Kebun anggur untuk produksi minuman ini tumbuh di tanah berkapur, tanah liat atau berpasir. Spesimen yang paling sukses diperoleh dari tanah yang disebut "Albarisa", atau tanah putih berkapur. Ciri khasnya adalah mudah menyerap kelembapan dan menahannya dengan baik di dalam. Di wilayah ini, meskipun buah anggur tidak memberikan hasil yang besar, namun tetap menjamin kualitas minuman yang dihasilkan.

Untuk menghasilkan sherry, anggur matang dari varietas tertentu digunakan. Jadi, di Spanyol barat daya dibuat dari varietas seperti Palomino, Muscatel, Pedro Jimenez. Saat memproduksi anggur manis, buah anggur dipanen dan dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa minggu. Karena kondisi iklim khusus, buah anggur dikeringkan langsung di cabangnya, yang berkontribusi terhadap kandungan gulanya yang tinggi. Kandungan tanin pada buah anggur tersebut sedikit berkurang. Buah anggur dipanen dengan tangan, kemudian diperas sarinya, kemudian difermentasi.

Jenis sherry seperti Fino dan Manzanilla dicirikan oleh fakta bahwa dalam produksinya digunakan ragi anggur khusus, yang disebut “ragi sherry”. Mikroorganisme ini tidak hanya berkontribusi pada fermentasi anggur, tetapi juga menutupi tong berisi minuman dengan lapisan tipis yang mencegah oksidasi sherry. Proses ini bahkan memiliki nama ilmiahnya sendiri – sherrying. Di Spanyol, ragi yang dibutuhkan untuk proses ini yaitu Saccharomyces oviformis var. Cheresiensis, disebut "flor". Sebagai hasil dari aktivitas vital ragi, pulau-pulau terbentuk di permukaan anggur, yang kemudian bergabung menjadi lapisan berwarna merah muda, yang kemudian jatuh ke dasar wadah.

Sebaliknya, anggur Oloroso dan Amontillado bersentuhan dengan udara selama penuaan dan tidak membentuk lapisan tipis. Mereka dicirikan oleh apa yang disebut penuaan oksidatif. Untuk mempercepat proses ini, sherry pertama-tama disimpan di bawah sinar matahari selama minimal 3 tahun, dan kemudian disimpan di ruang bawah tanah hangat yang disebut “bodegas”.

Anggur diperkaya dengan alkohol anggur dengan kekuatan 96%. Sebelum dikirim untuk dituakan, sherry harus melalui tahap yang disebut sobretablas. Sherry disimpan dalam sebagian barel menggunakan teknologi “solera dan criadera”. Tong-tong ini tidak pernah penuh atau kosong sepenuhnya. Teknologi tersebut adalah metode penyimpanan wine dalam tong bertumpuk. Barisan barel paling bawah disebut solera, dan baris paling atas disebut criadera. Baris atas diisi dengan anggur muda, dan setelah setiap tahun penuaan, tong berisi minuman diturunkan ke bawah. Hanya baris paling bawah, atau Solera, yang dibotolkan. Agar tidak merusak film sherry, larasnya tidak pernah dibalik. Sebagian hasil panen selalu tertinggal di tong milik Solera, sehingga sulit untuk menentukan umur minuman tersebut. Metode penyimpanan anggur yang orisinal ini memungkinkan Anda mendapatkan minuman dengan rasa yang stabil.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat anggur sherry yang bermanfaat ditentukan oleh komposisinya. Minuman ini adalah cara terbaik untuk menurunkan kadar kolesterol jahat. Sherry dosis sedang tidak hanya tidak membahayakan, tetapi juga melindungi sistem kardiovaskular dari berbagai penyakit. Selain itu, wine memiliki efek yang besar pada pencernaan dan meningkatkan nafsu makan.

Bagaimana cara minum dan camilan apa?

Untuk memahami rasa dan aroma sherry, Anda perlu mengetahui cara menggunakannya dengan benar.

Sherry dianggap sebagai raja minuman beralkohol. Disarankan untuk memadukannya dengan daging asap, ikan, daging, dan hidangan berlemak lainnya.

Untuk menikmati cita rasa minuman khas Spanyol ini, Anda perlu merawat gelas khusus. Mereka minum anggur dari gelas berbentuk tulip, jika tidak ada gelas anggur maka penggunaan gelas anggur dapat diterima. Merupakan kebiasaan untuk meminum sherry dalam tegukan kecil, perlahan.

Anggur yang diperkaya jenis ini dengan rasa ringan disajikan dingin hingga 5 derajat, cocok dengan keju, makanan laut, dan hidangan ikan. Disarankan untuk menggabungkan makanan penutup dengan makanan penutup atau kue-kue manis. Beberapa jenis sherry biasanya dimakan dengan buah zaitun. Almond atau kenari juga bagus sebagai camilan. Anda juga bisa mengemil sherry dengan keju pedas.

Jika anggur masih belum habis, anggur harus ditutup secepat mungkin dan botolnya harus dimasukkan ke dalam lemari es.

Gunakan dalam memasak

Dalam memasak, anggur sherry banyak digunakan untuk menyiapkan berbagai koktail beralkohol. Biasanya dipadukan dengan vodka dan wiski. Dalam koktail, Anda bisa menggunakan vermouth putih sebagai pengganti sherry.

Sherry juga dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan daging atau saus dan kuah daging. Misalnya, Anda bisa memasak paella dengan daging kelinci. Untuk itu kita membutuhkan bangkai kelinci, nasi, wortel, jamur, bawang merah, kerang, rempah-rempah, dan sherry. Mula-mula koliknya dipotong-potong, dagingnya dipotong-potong, digoreng dalam wajan dengan bawang bombay, wortel, jamur, dan ditambahkan sherry. Selanjutnya, rebus 8 buah kerang selama 10 menit. Di panci lain, rebus 600 g nasi, lalu masukkan kerang rebus ke dalamnya, lalu tambahkan sayur goreng dan daging. Paella dibiarkan matang dengan api kecil. Saat air mendidih, tambahkan bumbu. Hiasi paella dengan wortel segar.

Bagaimana cara melakukannya di rumah?

Sherry asli, tentu saja, diproduksi di Spanyol, tetapi Anda bisa membuatnya sendiri.

Untuk ini kita membutuhkan 10 kg anggur putih, 100 g kapur, 200 g ragi sherry. Buah anggur dipanen dengan tangan dan kemudian disimpan di bawah sinar matahari selama tiga hari untuk mengeringkan buahnya. Buah anggur kemudian diperas dan sejumlah kapur ditambahkan ke dalamnya sebelum diperas. Jusnya difermentasi; tong kayu ek paling cocok untuk tujuan ini. Jus biasanya mulai berfermentasi setelah 12 jam, kemudian disimpan dalam tong selama 40-50 hari, setelah itu 200 g ragi sherry ditambahkan ke anggur muda. Di bawah pengaruh ragi, lapisan tipis terbentuk pada anggur, yang melindungi sherry dari oksidasi. Anggur yang sudah jadi rasanya sangat mirip dengan sherry Spanyol asli.

Manfaat anggur sherry dan pengobatannya

Khasiat minuman ini sudah lama diketahui dalam pengobatan tradisional. Anggur ini telah lama dianggap sebagai obat. Dokter menganjurkan minum segelas sherry selama sikap apatis, serta setelah penyakit serius. Sherry diyakini membantu mendapatkan kekuatan dan pulih lebih cepat setelah stres fisik atau mental. Apoteker Inggris pada suatu waktu bahkan memperkenalkan sherry ke dalam penggunaan umum sebagai minuman obat.

Bahaya anggur sherry dan kontraindikasi

Minuman tersebut dapat membahayakan tubuh karena intoleransi individu, serta konsumsi berlebihan.

Ketika berbicara tentang wine yang kuat, kita tidak bisa melupakan sherry. Anggur ini sensitif dan tidak mentolerir kurangnya perhatian. Jika - ini adalah Porthos yang berisik dan ceria; – pria wanita manis Aramis; maka sherry tidak diragukan lagi adalah seorang Athos yang halus, dengan karakter yang kontradiktif dan sejarah yang membingungkan, terkadang dramatis.

Tidak mengherankan jika minuman inilah yang lebih disukai Count De La Fere yang legendaris daripada yang lain. Dan bukan hanya dia. Penulis Cervantes, Dickens, Nabokov, Chekhov, Conan Doyle dan karakternya Sherlock Holmes, Presiden Amerika Benjamin Franklin, dan pemain jazz Charlie Parker lebih menyukai sherry. Dan Pablo Picasso sangat suka meminum segelas anggur dari negara asalnya, Andalusia, saat sarapan sehingga jenis sherry tertentu bahkan dinamai untuk menghormatinya.

Sherry yang baik [...] mengalir ke kepala Anda, mengeringkan di otak semua uap bodoh, vulgar dan suram yang mengelilinginya, menjadikannya tajam, hidup, inventif, melahirkan gambar-gambar lucu, ceria, bersemangat di dalamnya, yang , mengubah suara menjadi bahasa, menghasilkan lelucon dan kejenakaan yang lucu dan jenaka.

Shakespeare "Henry IV"

"Dengan ragi tua." Bagaimana anggur pagi paling terkenal dibuat?

Teknologi produksi Madeira dan port wine tidak bisa disebut sederhana. Namun sherry sejauh ini merupakan yang paling rumit di antara ketiganya. Dalam produksinya, tidak hanya anggur, udara, matahari, dan tenaga manusia yang digunakan, tetapi juga kultur ragi khusus - flora, di bawah lapisan tempat anggur matang tanpa akses ke oksigen.

Sherry adalah merek regional. Anggur yang dibuat dalam segitiga antar kota secara resmi dapat menyandang nama ini. Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria Dan Sanlucar de Barrameda di Andalusia Spanyol. Hanya di sini terdapat tanah yang diperlukan untuk menanam anggur, hanya pembuat anggur lokal yang mengetahui rahasia produksi, yang telah diturunkan dari ayah ke anak selama ratusan, bahkan ribuan tahun.

Tentu saja, upaya dilakukan untuk mengulangi resep tersebut, dan beberapa bahkan cukup berhasil. Misalnya, Sherry Massandra lumayan. Ini, tentu saja, bukan "sherry" dalam arti sebenarnya, tetapi jika tidak ada pembantu, kepala pelayan bisa melakukannya. Jika Anda ingin mencoba cocktail menyegarkan dengan sherry, cukup cocok untuk membuatnya. Omong-omong, di pabrik Massandra-lah disimpan botol sherry tertua di dunia, yang berasal dari awal abad ke-18.

“Saya dari Siberia, saya yatim piatu... Tapi supaya saya tidak merasa terlalu sakit... Saya ingin sherry.”
V. Erofeev “Moskow-Petushki”

Tapi kami ngelantur. Secara kasar, produksi sherry dapat direpresentasikan sebagai berikut:

Pada awal dan akhir September, varietas anggur Perdro Ximenes, Moscatel, Tintilla de Rota (untuk anggur manis), Mollar, Albillo dan Perruno (untuk anggur kering), Mantuo dan Palomino Bianco (untuk varietas elit) dipanen.
Tandan yang terkumpul dijemur di bawah sinar matahari selama 1-2 minggu.

Dengan demikian, kandungan tanin dan asam malat pada jus anggur berkurang, namun kandungan gulanya meningkat. Anggur yang “matang” diletakkan di atas tikar jerami, dan pada malam hari ditutup dengan tikar yang terbuat dari rumput esparto khusus untuk melindunginya dari embun.

Tahap produksi rahasia lainnya adalah gipsum.

Tanah kapur di Albaris mengandung banyak kalsium karbonat. Jika jumlahnya tidak mencukupi, buah anggur ditaburi dengan gipsum kering, yang mengandung zat yang sama, sebelum diperas.

Selanjutnya, buah anggur diperas.

Saat ini hal ini dilakukan dengan alat pengepres, tetapi sebelumnya pekerja yang terlatih khusus, mengenakan sepatu bot khusus dengan paku, di antaranya tertancap potongan tanaman merambat dan biji-bijian, menginjak-injak tong beri selama 10-12 jam.

Fermentasi dalam tong tanpa bunga berlangsung dari 50 jam hingga 50 hari - tergantung pada varietas dan jenis anggur.
Sekarang flor ditambahkan ke minuman - jamur ragi dari keluarga Saccharomyces.

Awalnya, flor melindungi anggur dan mencegahnya berubah menjadi cuka. Kultur membentuk lapisan kedap udara di permukaan, menyerap sisa gula, mengurangi persentase asam dan gliserol, serta meningkatkan kandungan ester.

Pengikatan dan klasifikasi.

Setelah penuaan awal, pembuat anggur berpengalaman menentukan apa yang harus dilakukan dengan anggur - mengirimkannya dan melanjutkan penuaan di bawah flor (inilah cara mendapatkan varietas elit Manzanilla dan Fino) atau menghilangkan bakteri dan membuat Oloroso atau Amontillado yang "sederhana", yaitu berusia dengan akses terhadap udara. Alkohol anggur 96% ikut berperan. Manzanilla dan Fino difortifikasi maksimal 15,5% - agar tidak membunuh jamur. Dan di Oloroso atau Amontillado, Anda dapat langsung menuangkan brendi, sehingga suhu minuman mencapai 17 derajat atau lebih - di sini Anda tidak lagi membutuhkan flor.

Eksposur dan seleksi.

Sherry yang diperkaya dituang dan dikirim ke ruang bawah tanah. Di sana, proses pencampuran yang rumit terjadi, dengan anggur yang lebih muda diencerkan dengan anggur yang lebih tua - teknologi ini disebut “solera y criadera”. Tidak mungkin menentukan tahun lahir sherry secara akurat - hanya perkiraan usia rata-rata yang tertulis di botol. Namun dari tahun ke tahun minuman tersebut ternyata memiliki rasa dan kualitas yang kurang lebih sama.

Sejarah sherry: dari Fenisia kuno hingga Komisaris Rakyat Mikoyan

Berbeda dengan Madeira dan port, sherry adalah minuman kuno. Sejak akhir milenium kedua SM, produksi anggur dimulai di dekat kota Jerez de la Frontera. Orang Fenisia membawa anggur ke sini, sebagaimana dibuktikan oleh sejarawan Yunani kuno Strabo. Saat itu, sherry terkenal dengan umur simpannya yang lama. Benar, umur simpannya diperpanjang bukan dengan flor, tetapi dengan merebus - metode yang biadab namun efektif. Sherry “rebus” semacam itu diimpor secara massal oleh orang Romawi, yang dengan jelas menunjukkan cita rasa halus pada masa itu.

Alco-heit, oh, maaf Alhaken II, monumen di Cordoba

Pada abad ke-8 M, Spanyol ditaklukkan oleh bangsa Moor. Othellos yang mengerikan, yang menganut Islam, tidak minum anggur, tetapi mereka mengetahui rahasia reklamasi lahan. Kebun-kebun anggur, yang dikelilingi oleh sistem irigasi yang terampil, mulai tumbuh subur. Benar, ada satu hal dalam sejarah Moor di Spanyol, maafkan kata-kata, "titik hitam" - Khalifah Alhaken II.

Ini adalah semacam Gorbachev Moor, yang juga mengambil posisi tinggi pada pergantian milenium. Pada tahun 966, dia memerintahkan untuk mencabut semua kebun anggur sherry: mereka mengatakan bahwa anggur adalah penemuan setan, dan secara umum - “ketenangan adalah norma kehidupan.” Namun para petani setempat dengan cepat mengingatkan “pembaru” tersebut bahwa tanpa anggur tidak akan ada jus, tidak ada dolma, dan yang paling penting, kismis, yang dimakan para prajurit dalam kampanye mereka.

Reconquista yang dimulai akhirnya menyelamatkan kebun anggur dari bangsa Moor. Orang-orang Eropa, yang menaklukkan Semenanjung Iberia sedikit demi sedikit, meminum anggur. Terlebih lagi, mabuk-mabukan merupakan simbol bagi mereka, suatu sifat mulia yang membedakan para ksatria Kristen yang suci dari orang-orang Arab yang kotor dan tidak bertuhan. Para “reconquistador” dapat memberi tahu sommelier modern cara meminum sherry – secara eksklusif dalam tong. Anggur bahkan diberikan kepada kuda perang agar mereka dapat menyerang dengan lebih berani. Alfonso X, yang merebut Jerez de la Frontera pada tahun 1264, adalah orang pertama yang melakukan produksi massal anggur.

Tapi bukan orang Spanyol, tapi Inggris yang membawa ketenaran sherry di seluruh dunia. Setelah mencicipi minuman unik ini, para Sir London mulai aktif mengimpornya. Benar, mereka tidak bisa mengucapkan kata “Jerez”, jadi mereka menjulukinya “Sherry”. Di bawah pemerintahan Henry III, impor sherry mencapai skala sedemikian rupa sehingga pembuat anggur lokal terpaksa menstandardisasi produksinya dan menetapkan aturan untuk memanen dan menanam anggur. Sejak tahun 1483, menebang tanaman merambat di wilayah tersebut merupakan tindak pidana.

“Saya belum pernah mabuk karena sherry,” Goranflo mengakui, “pasti keadaannya sangat menyenangkan.”
A. Dumas “Countess de Monsoreau”

Babak baru pengembangan sherry – penemuan Amerika. Magellan, pergi ke Hindia Barat, membawa sekitar 500 kantong anggur dan 250 barel “di jalan”. Selama penjajahan, sherry, yang dapat dengan mudah menahan kesulitan dan kesulitan jalan raya, dan praktis tidak rusak, menjadi dasar ekspor ke Dunia Baru, menyumbang hingga sepertiga dari seluruh kargo yang dikirim ke sana. Sir Francis Drake menjadi tertarik dengan perdagangan aktif tersebut. Pada tahun 1587, anak buahnya menyerang kota dan menuntut ganti rugi sebesar 3.000 barel anggur. Barel “tebusan” menciptakan sensasi nyata di London. Sherry tidak lagi menjadi minuman kerajaan, minuman itu mengalir ke jalan-jalan Inggris dalam aliran badai, menjadi anggur favorit semua orang Inggris yang kurang lebih kaya, dan kemudian kaum borjuis Eropa dan Amerika yang sedang naik daun.

Ingat siapa yang memerintah kita? Lihatlah potret-potretnya: wajah kurus, wajah angkuh... Melankolis! Seorang pria sederhana bekerja seperti kuda, dan kemudian memandangi raja yang sedih dan ingin gantung diri! Dan kemudian suatu saat seorang raja yang ceria muncul, dengan senyuman yang menular... Seorang pelawak dan pelawak! Ini adalah kebanggaan bangsa! Dan dia menderita radang usus besar seperti orang lain! Dan itu diperlakukan seperti orang lain – dengan sherry!

G. Gorin “Kerajaan IV”

Pada tahun 1944, sherry mencapai tanah kami - produksinya dimulai di Krimea, di Massandra. Benar, sejak tahun 1933 “Jerez” telah menjadi merek regional yang hanya bisa diproduksi di Andalusia. Namun Kamerad Mikoyan, yang berkontribusi pada pengembangan pembuatan anggur di Uni Soviet, tidak mempedulikannya. Dia berkata untuk membuat “Massandra sherry”, dan mereka melakukannya. Apalagi panen pertama tahun 1944 masih dianggap yang terbaik. Namun, upaya memproduksi sherry telah dilakukan sejak abad ke-19 - tidak hanya di Krimea, tetapi juga di wilayah Moldova, Dagestan, Armenia, Kazakhstan, Uzbekistan, Kuban, Odessa, dan Kherson. Banyak sherry dibuat pada masa Soviet.

Apakah mungkin membandingkan sherry Soviet dengan sherry Spanyol? Tidak, dan karena alasan berikut:

Anggur. Dalam penyatuan sherry, anggur apa pun digunakan - dari Rkatsiteli dan Kokura hingga Chardonnay dan Aligote. Dari buah anggur yang ditanam di Andalusia, hanya Albillo yang digunakan.
Pengancing. Menurut teknologi Soviet, anggur diperkaya bukan dengan sulingan anggur, tetapi dengan alkohol biasa, yang tentu saja memengaruhi rasanya.
Sherry. Semua “sherry” yang diproduksi di wilayah luas bekas Uni Soviet hanya berumur satu tahun di bawah flor, dan kemudian mengalami penuaan teroksidasi dalam barel.
Dan akhirnya memegang teknologi. “Solera dan criadera” tradisional untuk sherry asli dan anggur elit lainnya belum dan tidak digunakan di mana pun di CIS.

sherry soviet. Dari kanan ke kiri: Donskoy, Tamansky, Kubansky, Uzbek, lagi Kubansky, Moskow, dua Dagestan, Kazakh, Armenia, tiga Moldavia dan tiga Krimea, termasuk sherry Massandra yang terkenal.

Jadi, sherry Soviet, seperti keturunannya yang diproduksi saat ini, adalah anggur yang dibuat dari buah anggur yang berbeda, diinfus menggunakan teknologi yang berbeda, difortifikasi dengan cara yang berbeda dan - yang paling penting - berumur berbeda di bawah flor.

Dan terakhir - bagaimana cara minum sherry?

Bagaimana cara minum sherry Massandra? Tentu saja begini: kamu mengeluarkan botol dari bar orang tuamu, memindahkannya ke pintu masuk tempat teman-temanmu menunggumu, dan bergantian menyalakan cerutu murah dari tenggorokanmu. Atau ini: di Krimea, saat matahari hampir terbenam dan panas sudah mereda, mulai dari mug alumunium, hingga suara gitar dan gemeretak api.

Tetapi jika Anda bermurah hati dengan satu atau dua botol minuman Spanyol asli, Anda juga harus memikirkan berapa teguk untuk meminumnya, camilan apa yang harus dibawa, dan berapa banyak untuk mendinginkannya.

Seni meminum sherry bergantung pada variasinya. Secara tradisional, ada yang berikut ini: Fino, Manzanilla, Amontillado, Madium, Palais Creme, Palo Cortado, Oloroso dan Pedro Jimenez.

Fino- sherry termahal dengan kekuatan sekitar 18%. Fino selalu kering, selalu menua secara eksklusif di bawah flor, tanpa akses oksigen.
Manzanilla- Fino, hanya tumbuh di kota Sanlúcar. Rasanya bahkan kurang manis dibandingkan fino biasa.

Kedua sherry ini adalah minuman beralkohol yang enak, dengan rasa pedas dan buket buah. Sherry kering ini disajikan sangat dingin, hingga 5-10 derajat. Mereka harus diberi camilan dengan keju lembut, makanan laut, dan ikan.

Amontillado– juga sherry kering, dengan warna kuning dan aroma almond. Mereka memakannya dengan keju keras, daging putih, atau, seperti pemilik tanah yang tidak dibunuh oleh kaum Bolshevik, dengan sup. Suhu – 10°.
Madium Juga disajikan pada suhu 10°C, cocok dengan daging asap dan berbagai pate serta memiliki rasa yang tidak biasa dan sangat cerah untuk anggur kering.
Krim Palais dipadukan dengan hati unggas dan buah-buahan, terbuka sempurna pada suhu 7 derajat Celcius.
Dan di sini Palo Cortado sangat berbeda dari sherry kering lainnya. Ini diproduksi sebagai fino, tetapi kadang-kadang, karena alasan misterius, warna pada permukaan anggur mati dan anggur mulai matang menggunakan teknologi teroksidasi.

Teh hitam adalah pelengkap ideal untuk hidangan penutup sherry

Palo Cortado didinginkan hingga tidak lebih dari 16 derajat. Tidak disarankan untuk memakannya sama sekali, tetapi minuman ini, seperti brendi yang enak, cocok dengan asap cerutu. Beberapa ahli Rusia merekomendasikan minuman ini dengan... pangsit!

Oloroso– sherry, berumur tanpa partisipasi flor, sangat aromatik, dengan aroma pedas dan warna emas. Ini bisa berupa makanan penutup, kering atau semi-kering. Yang kering dimakan bersama daging merah, sisanya dikonsumsi sebagai pencernaan pada suhu 16°C.
Dan akhirnya Pedro Jimenez– sherry pencuci mulut paling terkenal, dengan aroma kismis yang sedikit terasa. Disajikan dengan makanan penutup dan keju biru, didinginkan hingga 13°. Pedro Ximenez cocok dengan teh hitam, kue, dan cocok dengan “meja teh” tradisional kami.

Anda kenyang dan acuh tak acuh, dan karena itu memiliki kecenderungan terhadap filsafat, tetapi saya ingin hidup dan oleh karena itu saya minum sherry saat makan malam dan merokok cerutu dan hanya itu.

Di kota Jerez de la Frontera dan 2 kota lain di "segitiga sherry", di mana produksi anggur terkonsentrasi, tidak hanya resep, tetapi juga legenda tentang anggur, pendapat tentangnya dari kepala mahkota serta sastra dan seni klasik dilestarikan dengan cermat. . Shakespeare percaya bahwa sherry adalah anggur terbaik, yang “menghangatkan darah, mengeringkan asap kebodohan dan kesuraman di otak.”

Sejarah sherry sudah ada sejak berabad-abad yang lalu, begitu pula sejarah kota kecil di Spanyol yang menjadi asal mula nama minuman tersebut. Palka kapal Christopher Columbus dan Ferdinand Magellan diisi dengan sherry, dan orang Inggris juga menyukai minuman tersebut (mereka menyebutnya "sherry" dan masih menyebutnya demikian). Teknologi produksi sherry yang berkembang pada abad ke-18 masih digunakan sampai sekarang.

Apa itu sherry

Karena “segitiga” didefinisikan dengan jelas secara geografis, minuman ini hanya diproduksi dari varietas lokal anggur putih Spanyol yang tumbuh di Andalusia (kualitas minuman dikendalikan oleh asalnya). Sherry yang diperkaya dan beraroma bisa memiliki warna yang berbeda - sedikit jerami atau kuning pekat, dan rasanya - sangat manis atau asam. Kekuatannya tergantung pada varietasnya dan berkisar antara 15 hingga 22% vol.

Sebagian besar jenisnya adalah sherry kering. Mereka dihasilkan dari anggur Palomino, yang dianggap sebagai dasar untuk semua jenis anggur, dan tanaman merambat jenis ini menempati 90% dari seluruh area. Untuk rasa buah beri, penting agar tanaman merambat tumbuh di tanah berkapur putih. Namun, varietas anggur lain juga digunakan untuk produksi, baik untuk komposisi mono maupun untuk campuran kompleks. Hanya ada satu aturan: pokok anggur harus lokal.

Orang Spanyol percaya bahwa aroma khusus almond dalam aroma dan rasa menyegarkan yang melekat pada sherry diberikan pada minuman itu sendiri secara alami. Anggur yang matang akan mengingatkan Anda tentang laut dan matahari di mana pun di dunia, menghangatkan Anda dan mengisi Anda dengan penuh perasaan.

Pada zaman kuno, dokter Inggris menganjurkan minum sherry untuk mengatasi sikap apatis. Kini terdapat bukti ilmiah bahwa sherry memiliki manfaat kesehatan. Anggur mengandung polifenol - zat yang menetralisir radikal bebas, melindungi tubuh manusia. Konsumsi anggur untuk tujuan pengobatan akan membantu menghindari diabetes, radang sendi, hipertensi dan mendukung sistem kekebalan tubuh.

Orang Rusia lebih mengenal Massandra Sherry. Iklim Krimea ternyata dalam banyak hal mirip dengan iklim tempat tumbuhnya anggur sherry Spanyol. Para ahli mengatakan bahwa Krimea sama sekali tidak kalah dengan aslinya dan memiliki kekuatan penyembuhan yang sama.

Fitur komposisi dan produksi

Seperti banyak anggur, jenis sherry diklasifikasikan menurut kriteria yang berbeda. Tergantung pada bahan baku yang digunakan, kandungan alkohol dan gula, ada yang berikut ini:

Sherry kering. Ini mengandung hingga 16% alkohol dan hanya 0,2% gula. Minuman kering yang kuat mengandung hingga 20% alkohol dan sekitar 3% gula. Hanya anggur Palomino yang digunakan dalam produksi.
Makanan penutup sherry manis. Proporsi alkohol di dalamnya bisa 19%, gula - 9%. Terbuat dari buah beri varietas Pedro Jimenez dan Moscatel.

Namun pembuat anggur menggunakan sistem klasifikasi anggur yang lebih kompleks, karena mereka memperhitungkan waktu pemasakan dan metode pemrosesan buah beri, metode fermentasi, dan waktu penuaan anggur. Label botol anggur bertuliskan Fino atau Oloroso - ini menunjukkan metode penuaan yang berbeda.

Setelah fermentasi must, para ahli memilih anggur muda untuk diproses lebih lanjut. Yang cocok untuk Fino ditempatkan dalam tong, dan sherry dilakukan selama beberapa tahun di bawah fleur (lapisan film ragi sherry). Fino selalu menjadi kering dan dengan kekuatan 18% vol.

Oloroso artinya wine telah terkena udara selama proses penuaan, yaitu. mengalami penuaan oksidatif (tanpa film). Diterjemahkan secara harfiah, “oloroso” berarti “harum”, “harum”. Inilah ciri utama sherry Spanyol yang berumur tanpa ragi. Anggurnya ternyata kering, setengah kering, dan manis.

Teknologi selanjutnya disebut solera y criaderas oleh pembuat anggur Spanyol. Di ruang bawah tanah (bodegas), tempat anggur disimpan, tong kayu ek ditumpuk secara ketat berdasarkan usia. Di bawah - yang paling berpengalaman (solera), semakin tinggi, semakin muda (“criadera” dari bahasa Spanyol - “inkubator”, “pembibitan”). Dari waktu ke waktu, anggur dituangkan ke dalam tong - anggur baru ditambahkan ke anggur lama. Hanya yang matang di baris paling bawah yang dimasukkan ke dalam botol.

Orang Spanyol sendiri menggambarkan teknologi ini sebagai “transfer energi dan kekuatan semangat muda ke tua dan pengalaman semangat tua ke muda” dan percaya bahwa sherry terbaik adalah yang dibuat oleh kakek dan diminum oleh sang kakek. cucu.

Untuk penuaan sherry ditetapkan jangka waktu minimal 3 tahun, dianggap sudah layak untuk dikonsumsi. Yang paling berpengalaman ditandai pada label V.O.S. (sherry sangat tua - 20-30 tahun) dan V.O.R.S. (sherry langka yang sangat tua - 30 tahun atau lebih). Bodegas juga menawarkan anggur berusia 100 tahun.

Anggur "Sherry Massandra" diproduksi menggunakan teknologi menggunakan ragi sherry, dan berumur minimal 4 tahun.

Varietas dan jenis sherry

Minuman Fino memiliki beberapa keistimewaan:

Manzanilla hanya diproduksi di kota pesisir Sanlúcar de Barrameda, yang iklimnya mendukung pertumbuhan ragi sepanjang tahun;
Krim Pucat diperoleh setelah menambahkan anggur pencuci mulut ke komposisi utama;
Amontillado merupakan tipe yang paling mahal, karena... mengalami siklus ganda penuaan biologis dan pengikatan ganda.

Spesies paling langka, karena telah berada di bawah tabir paling lama - Palo Cortado. Penuaan selama 20 tahun atau lebih, kekuatan - 17-18% vol. Ini pertama kali dibuat sebagai Fino dan kemudian berumur sebagai Oloroso.

Krim adalah sejenis sherry pencuci mulut; krim ini dapat mengandung hingga 150 g/l gula dan kekuatan vol. 16-20%. Sherry Spanyol yang paling manis adalah Pedro Ximenez. Buah beri yang paling matang dipilih untuk itu, dan juga dikeringkan. Minuman ini berumur hingga 30 tahun, menjadi kental dan beraroma, serta berwarna gelap.

Sherry Krimea telah diproduksi sejak 1944 dari beberapa varietas anggur yang tumbuh di semenanjung - Versailles, Aligote, Verdelho, Albillo. Buketnya ternyata kompleks, aroma khas sherry dilengkapi dengan nada almond dan kacang panggang, sisa rasanya asin. Minumannya berwarna emas. Kekuatan - 19,5% vol., mengandung 2,5% gula. 11 medali emas yang diraih di kompetisi internasional menegaskan kualitas anggur Sherry Massandra.

Bagaimana memilih sherry terbaik

Wisatawan harus mencoba sherry di negara asalnya. Di Rusia, sherry adalah anggur yang perlu Anda cari di pasar khusus alkohol.

Untuk memastikan membeli produk yang berkualitas, Anda perlu meninjau dokumentasi dengan penjual, yang menunjukkan periode pembotolan. Semua informasi lainnya ada pada label (merek, produsen, tanggal kedaluwarsa). Merek-merek berikut dipasok ke pasar dunia:

Antonio Barbadillo
Emilio Lustau Almacenista;
Garvey;
Gonzalez Byas;
Osborne;
Sanchez Romate.

Patut disimak pendapat para ahli yang menyatakan bahwa “Sherry Massandra” sama sekali tidak kalah kualitasnya dengan produk pembuat anggur Spanyol. Anda dapat membeli produk Krimea di toko atau online. Biaya rata-rata adalah sekitar 700 rubel. per botol, botol koleksi harganya 2-3 kali lebih mahal.

Cara minum dan camilan apa

Untuk menikmati minuman dan jatuh cinta sejak tegukan pertama, Anda perlu tahu apa yang harus disajikan dan cara meminum sherry.

Varietas kering sangat cocok sebagai minuman beralkohol. Mereka disajikan dengan sangat dingin. Anda bisa meletakkan hidangan dengan ikan dan makanan laut, keju di atas meja.
Es ditambahkan ke gelas dengan variasi manis, dan kue kering, pate, dan foie gras ditawarkan sebagai camilan.
Sebelum disajikan, cukup dinginkan Amontillado hingga 14°C dan lengkapi rasanya dengan keju keras.
Oloroso juga didinginkan hingga 14°C, tetapi makanan pembuka terbaiknya adalah daging merah.

"Sherry Massandra", seperti semua anggur yang diperkaya, didinginkan hingga 5°C sebelum disajikan; Anda dapat mengemil daging, keju, ikan, atau kacang-kacangan.

Menurut peraturan yang ada, semua wine Jerez dibagi ke dalam kategori berikut: sherry Vinos Generosos jenis kering; anggur manis alami Pedro Xime-nez memadukan Vinos Generosos de Licor.

Jenis sherry kering termasuk Fino, Man-zanilla, Amontillado, Oloroso, dan Palo Cortado. Semuanya terbuat dari varietas Palomino.

Fino - Fino adalah sherry berwarna emas muda, sangat kering, ringan dan menyegarkan. Kadar alkohol 15-17%, kadar gula kurang dari 1 g/l.

Manzanilla - Manzanilla adalah salah satu varietas sherry paling populer di Spanyol. Mirip dengan Fino dalam hal teknologi produksi, tetapi hanya dapat berumur di kota Sanlúcar de Barrameda. Kota pesisir ini memiliki karakteristik iklim yang istimewa (kelembaban lebih tinggi dan suhu lebih rendah), yang memberikan daya tarik tersendiri.

Manzanilla telah ada sebagai spesies terpisah sejak tahun 1964. Ada dua jenis Manzanilla - Manzanilla fina (anggurnya ringan, sedikit asin

Rasa dan aroma apel hijau segar) dan pasada - manzanilla yang sangat tua (hingga 7 tahun).

Amontillado - Amontillado. Sherry ini awalnya dikembangkan dan disimpan di bawah fleur. Ini memiliki rona emas atau kuning dan aroma khas almond. Ringan dan aromatik, rasanya bulat, dengan sisa rasa yang lama. Kandungan gula: kurang dari 5 g/l. Sherry kering dan lembut dengan kandungan alkohol 16 hingga 22%.

Pada suhu 12-15 derajat disertai daging putih dan ikan. Minuman beralkohol yang enak di musim dingin, cocok dengan sup. Kombinasi harmonis dengan keju biru. Master genre detektif, Edgar Allan Poe, menyebut salah satu karya terbaiknya “The Cask of Amontillado.”

Oloroso - Oloroso. Penuaan Oloroso terjadi tanpa partisipasi bakat. Anggur tersebut memiliki warna mahoni yang semakin gelap seiring bertambahnya usia. Sherry dengan aroma yang kuat, rasa kering dengan warna pedas yang nyata dan sisa rasa yang lama di mana gliserin terasa. Kandungan alkohol berkisar antara 17 hingga 22%. Kadar gula kurang dari 5 g/l. Cocok dipadukan dengan kacang, anggur tua cocok dengan keju biru.

Palo Cortado - Palo Cortado. Ini adalah anggur yang sangat langka, keberadaannya (sebagai jenis tersendiri) dipertanyakan oleh banyak pembuat anggur di Jerez. Sherry mahoni gelap dengan kualitas terbaik dihasilkan dari anggur berkualitas tinggi yang telah mengalami penuaan lama tanpa gejolak. Menampilkan aroma khas Amontillado dan struktur serta kedalaman Oloroso. Kadar alkohol - 17-22%, kadar gula - kurang dari 5 g/l. Di daerah kami - sangat jarang.

Anggur manis alami Pedro Ximenez (РХ) dan Moscatel dihasilkan dari varietas anggur serupa, yang setelah panen dijemur selama beberapa hari di bawah sinar matahari, dibaringkan di atas tikar khusus. Moscatelles memiliki warna mahoni, aroma khas varietas, aroma buah kering segar, rasa manis dan sisa rasa yang lama. Kandungan alkohol dari 15 hingga 22%, kadar gula dari 400 hingga 500 g/l.

Biasanya Moscatelli tidak tahan lama karena kehilangan aromanya. Pedro Ximenez mempunyai warna yang sangat gelap, konsistensi seperti sirup, dan aroma kismis yang kuat pada spesimen muda. Seiring bertambahnya usia, aroma plum, coklat, dan kopi berkembang. Anggur memiliki rasa yang manis dan sisa rasa yang sangat lama.

Krim Pucat - Krim Pucat. Ini adalah sherry ringan berwarna terang dengan aroma kacang dan penuaan biologis. Rasanya lembut, ringan dan manis. Kandungan alkohol: tidak kurang dari 15,5%. Kandungan gula antara 45 dan 115 g/l.

Sedang - Sedang. Sherry berwarna kuning dengan aroma pedas, asin manis dan rasa bulat. Kandungan alkohol antara 15 dan 22%, gula kurang dari 115 g/l. Biasanya, bahan dasar sherry jenis ini adalah Amontillado.

Krim - Krim. Sherry berwarna mahoni gelap dengan aroma Oloroso dan kismis yang kuat. Anggurnya bertubuh penuh dan rasanya cukup manis. Kandungan alkohol - dari 15,5 hingga 22%. Kandungan gula - lebih dari 115 g/l. Biasanya, ini adalah bahan dasar Oloroso, yang ditambahkan Pedro Ximenez, paling sering disimpan secara terpisah. Pada tahun 2000, Dewan Regulasi Jerez memperkenalkan kategori khusus "usia bersertifikat": Vinum Optimum Signatum (VOS) untuk wine berusia lebih dari 20 tahun, dan Vinum Optimum Rare Signatum (VORS) untuk wine berusia lebih dari 30 tahun.

Kategori ini hanya berlaku untuk Amontillado, Oloroso, Palo Cortado dan Pedro Jimenez. Solera individu yang memiliki bukti usia tertentu (12-15 tahun) dan kualitas anggur juga dapat tunduk pada sertifikasi.

Sertifikasi Solera tidak berlaku untuk Fino dan Manzanilla.

Lebih baik minum sherry dari gelas khusus yang disebut catavinos. Fino dan Manzanillo optimal disajikan pada suhu 7-9 derajat, Pale Cream - 9, Medium -10-11, Cream - 12, dapat disajikan dengan es, Oloroso dan Amontillado -13-14, Pedro Jimenez - 14 derajat. Sherry cocok dengan berbagai macam produk - mulai dari zaitun hingga es krim - bereksperimenlah untuk kesehatan Anda.

Resep serupa:

Kondisi penting ketika memilih bahan baku adalah penggunaan buah-buahan dan buah beri yang matang dan baru dipetik. Buah atau buah beri disortir, busuk, yang mentah dibuang...