Meringue. Itu tidak memerlukan pengenalan khusus. Semua orang tahu rasa dan resepnya. Seseorang jatuh cinta dengan "hal-hal kecil yang tidak berbobot" ini» , dan seseorang acuh tak acuh terhadapnya. Namun bagaimanapun juga, setidaknya beberapa kali, setiap orang harus menghadapi masalah: “Apa yang harus dilakukan dengan sisa protein?”
Meringue adalah solusi paling sederhana. Biaya minimum, baik material maupun waktu, dan selalu memberikan hasil yang baik dan dapat diprediksi.
Namun hari ini, tujuan saya adalah menunjukkan bahwa meringue sederhana pun bisa berbeda dengan proporsi, komposisi, tetapi metode memasak yang berbeda.
Apa itu meringue? Ini meringue. Saya berbicara tentang dia .
Meringue bisa berupa:
- Perancis
- Italia
-Swiss
Setiap meringue memiliki cara memasaknya sendiri. Ini mengubah hasil akhir.
Yang mana yang harus dipilih? Itu tergantung pada tujuan dan preferensi selera Anda. Aku akan bercerita tentang kekasihku -meringue di meringue Swiss.
Meringue ini ternyata cukup padat, dengan bagian tengah yang seragam dan homogen dan (yang sangat penting) penampilan yang ideal dan halus. Ini dapat digunakan baik untuk dekorasi maupun sebagai hidangan penutup mandiri dengan secangkir espresso kental.
Kekurangannya adalah hasil panennya paling kecil dibandingkan meringue Italia dan Prancis.
Dari segi kerumitan, ini sedikit lebih rumit daripada meringue Prancis, dan lebih mudah daripada meringue Italia, karena sirupnya tidak perlu direbus.
Penampilan- Ini bidang tindakan yang tidak terbatas. Meringue dibuat seputih salju atau beraneka warna, vanila atau ditaburi buah beri/kakao kering beku. Itu bisa datang dalam berbagai bentuk dan ukuran. Dengan mengubah jenis nozel kue atau ukurannya, Anda dapat memperoleh berbagai variasi dan kombinasi.
Bahan-bahan:
- Putih telur - 150 gram
- Gula – 300 gram
- Jus lemon (opsional) – 1 sdt
Persiapan:
1. Campur putih telur dengan gula dan jus lemon. Tidak harus pakai jus, tapi menurut saya rasanya lebih serasi.
2. Masukkan putihnya ke dalam penangas air dan panaskan campuran hingga suhu 54 C.
Perhatian: ada pendapat bahwa sebelum saat ini gula harus benar-benar larut. Tapi itu tidak benar. Sebagian besar ya, tapi butirannya mungkin masih tersisa.
3. Keluarkan dari bak mandi dan lanjutkan mengocok, namun menggunakan mixer dengan kecepatan rendah. Segera setelah volume massa bertambah, tingkatkan kecepatan menjadi sedang dan kocok hingga massa protein mengental dan dingin.
4. Untuk mencapai efek ini. Seperti bezeshki saya, Anda perlu membagi massa menjadi 2 bagian. Biarkan yang satu berwarna putih, tambahkan beberapa tetes pewarna ke yang lainnya.
5. Masukkan setiap potongan meringue ke dalam kantong kue sekali pakai (sebaiknya yang berukuran kecil), potong ujungnya.
6. Kemudian siapkan pastry bag lainnya, namun ukurannya lebih besar + nozzle. Saya memiliki bintang berujung lima yang terbuka. Tempatkan kedua kantong meringue di dalamnya. Lepaskan udara.
7. Di atas perkamen atau alas, letakkan produk dengan ukuran dan bentuk yang diinginkan.
8. Keringkan dalam oven dengan suhu 70-100 C. Lamanya tergantung besar kecilnya produk dan oven anda. Namun biasanya (untuk meringue kecil berdiameter 2-3 cm) membutuhkan waktu 1,5-2 jam, dan produk yang dibuat darinya ternyata sangat lembut, tetapi bagian tengahnya homogen.
KERANJANG Adonan PENDEK DENGAN KRIM PROTEIN (meringue Swiss) Penulis: Angela Sohn Adonan roti pendek yang rapuh dan empuk untuk keranjang, kue tar, tartlet Bahan: (Semua produk suhu ruangan!) 250 g mentega 50-100 g gula halus atau gula halus 2 butir telur 400 -450 g tepung 50 g tepung apa saja sejumput garam Persiapan. Campur tepung (400 g) dengan pati dan garam. Kami menyaring. Kocok mentega lembut dengan gula halus menjadi massa yang lembut dan lembut (dengan mixer selama 3-5 menit). Tanpa henti mengocok, tambahkan telur (satu per satu). Kocok selama beberapa menit. Tuang campuran tepung yang sudah disiapkan sebelumnya dalam porsi. Uleni adonan yang lembut dan lengket. ***Jika adonan Anda terlalu lunak, tambahkan sedikit tepung lagi. PENTING Tidak perlu menguleni/menguleni adonan terlalu lama, karena akan menyebabkan mentega meleleh, gluten akan berkembang di dalam adonan, akibatnya akan mengencang dan keranjang menjadi padat! Oleh karena itu, kami menguleni adonan dengan cukup cepat, karena yang utama di sini adalah mencapai keseragaman!🏼 Bagi adonan menjadi 2 bagian, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam. Kami membentuk bola-bola dari adonan dingin dan, memutar cetakan dengan ibu jari kami, mendistribusikan adonan dalam lapisan yang rata di sepanjang bagian bawah dan dinding keranjang. Potong adonan yang sudah melampaui tepi cetakan dengan pisau searah dari tengah ke tepi. ***Dari separuh adonan saya membuat 9 keranjang shortbread. **Jika dapur Anda panas dan adonan cepat meleleh saat dikerjakan, keluarkan adonan dari lemari es dalam porsi kecil. *Tidak perlu menyiapkan/meminyaki cetakan terlebih dahulu. Adonan shortbread mengandung banyak minyak, sehingga pada saat dipanggang adonan ini tidak menempel pada cetakan. Agar adonan tidak menggembung saat dipanggang, tusuk bagian bawah adonan hingga tebal dengan garpu. Sebelum dipanggang, SELALU masukkan keranjang berisi adonan ke dalam lemari es selama 30 menit (atau di dalam freezer selama 10 menit). Panggang keranjang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik pada suhu 180-200°C selama kurang lebih 20 menit hingga berwarna coklat keemasan. Keranjang yang sudah jadi jangan langsung dikeluarkan dari cetakannya, biarkan agak dingin terlebih dahulu. Masukkan 1 sendok teh selai/pengawet/ selai ke dalam keranjang yang sudah benar-benar dingin.** *Agar bagian bawah keranjang tidak basah karena selai/pengawet/jammy, saya olesi dengan coklat putih leleh, keranjang saya masukkan ke dalam lemari es agar coklatnya mengeras dengan baik dan baru setelah itu saya olesi selainya. Siapkan krim protein (Swiss meringue). Kita akan mulai menyiapkan meringue dengan perbincangan tentang putihnya. Anda sering bertanya kepada saya: “Di mana saya harus menaruh sisa kuning telur dari resep? 🤔" Saya melakukan yang sebaliknya. Yaitu, ketika saya menyiapkan ragi, adonan roti pendek; es krim, mayones, dll. Saya hanya menggunakan kuning telur; putihnya saya masukkan ke dalam wadah, timbang, beri label, dan masukkan ke dalam freezer . Dan ketika saya akan membuat meringue , krim protein, kue bolu malaikat, macaron, dll. Saya mengambil putihnya, membiarkannya mencair pada suhu kamar dan menggunakannya sesuai peruntukannya. Bahan krim untuk 10-12 keranjang: 120 g protein (3 putih dari telur besar) 240 g gula halus atau gula halus (dua kali lipat berat putihnya) Jus lemon Vanila Persiapan: Siapkan penangas air, Bilah pengaduk dan mangkuk tempat putihnya akan dikocok harus benar-benar dihilangkan lemaknya dan dikeringkan.***Bagian bawah mangkuk tidak boleh menyentuh air!Kocok putihnya sampai berbusa ringan, tambahkan gula halus (saya menggiling gula biasa dalam blender), masukkan mangkuk ke dalam penangas uap (airnya harus rebus perlahan) dan, sambil diaduk terus-menerus, bawa massa gula-protein ke suhu 70-75°C. Keluarkan mangkuk dari bak mandi dan kocok krim dengan mixer hingga terbentuk puncak yang kaku. ***Saya menuangkan adonan putih telur panas ke dalam mangkuk stand mixer dan mengocok krim tepat selama 5 menit. Pada menit terakhir saya menambahkan beberapa tetes jus lemon dan ekstrak vanila. ***Krim yang sudah jadi tidak jatuh dari spatula yang terbalik dan memiliki kilau yang mengilap. Hasilnya adalah krim protein yang sangat lezat! Krim ini tidak takut panas, mempertahankan bentuknya dengan baik dan bagus untuk menghias kue, kue kering, dan cupcakes. ***Untuk menyimpan krim, saya menggunakan nosel “bintang tertutup”, 8 sinar miring, nomor 887 (menurut saya buatan Korea), D bawah - 3 cm, Masak dengan cinta! Dan nikmati teh Anda!
Ingat, di masa kanak-kanak ada sekeranjang selai dan krim protein? Krimnya adalah yang paling lembut dan sangat, sangat ringan, sedikit asam, dengan lapisan kulit yang dingin di atasnya. Saya ingin menelannya utuh, seluruh balonnya. Saya ingat saya tidak suka keranjang atau selainya, tapi hanya krim ini. Krim ini juga ada dalam tabung puff, dan mereka juga menggunakannya untuk membuat kaki “jamur”.
Krim protein bagus dari semua sisi. Rendah kalori, sangat enak, mempertahankan bentuknya dengan sempurna (bahkan bunga pun dibuat darinya), dibuat dengan mudah dan sederhana dari produk yang tersedia, tidak meleleh di bawah sinar matahari dan tidak rusak tanpa pendinginan. Ya, cupcakes dengan krim protein hanya bisa diletakkan di atas piring di dapur, dan krimnya tidak akan asam atau mengering, hanya akan mengering dan menjadi seperti marshmallow. Meringue Swiss secara tradisional digunakan untuk menghias kue tar dan pai. Misalnya, pai apel asam akan terasa jutaan kali lebih enak jika ditaburi meringue yang manis dan lembut.
Bahan-bahan untuk meringue Swiss sederhana dan setiap orang memilikinya di rumah. Anda hanya membutuhkan protein, gula, dan asam sitrat.
Inti dari meringue Swiss adalah kita mengocok putihnya sambil memanaskannya. Putih kocoknya matang, menjadi stabil, padat, tidak mengalir, tidak rontok. Selain itu, jangan takut dengan salmonella, jika dipanaskan semuanya akan mati.
4 putih besar (150g)
Segelas gula (200 gram)
Setengah sendok teh asam sitrat
Sekarang mari kita atur pemandian air. Itu tidak terlalu menakutkan, percayalah. Itu hanya sepanci air mendidih - bukankah sulit merebus air di dalam panci? Airnya kemudian bisa dituang dan Anda bahkan tidak perlu mencuci panci. Dalam panci berisi air ini, letakkan panci atau mangkuk lain yang lebih kecil di atasnya sehingga bagian bawah panci bagian atas menyentuh air mendidih. Intinya: Anda tidak perlu merendam panci setengahnya di dalam air. Ini akan membuat meringue terlalu panas dan bisa melepuh.
Di panci atau mangkuk atas ini kami menempatkan bahan-bahan kami, ambil mixer tangan dan mulai mengaduk. Kami bertarung cukup lama, sejujurnya saya akui kepada Anda. Sekitar lima belas menit. Kami menggerakkan mixer dengan kuat dalam lingkaran agar semua putih telur memanas secara merata dan tidak menempel di dasar.
Kami selesai mencambuk ketika meringue menjadi sangat padat sehingga mulai mengikuti pengocok dan membuka bagian bawah panci atau mangkuk. Jika bagian bawah loyang terlihat, berarti meringue sudah siap. Angkat dari api dan aduk selama lima menit lagi hingga dingin.
Jika meringue kurang matang, maka meringue akan menjadi kental, tidak dapat mempertahankan bentuknya dengan baik, dan tidak akan mengering di udara. Jika Anda memasaknya terlalu lama, ia akan cepat kering. Jika Anda berencana membuat dekorasi meringue yang indah, penting untuk memasak meringue dengan benar. Dalam semua aplikasi lainnya, memasak sedikit kurang matang atau terlalu matang tidak akan berakibat fatal.
Kami memindahkan meringue yang sudah jadi ke dalam tas kue dengan nosel yang diperlukan dan menghias keranjang, kue mangkuk, dan kue kami!
Saya memiliki sisa putih telur dari pembuatan kue Perancis dan saya sudah lama ingin memanggangnya. keranjang dengan krim protein. Bertindak sebagai krim protein meringue Swiss. Ini kue yang sangat enak, lebih enak daripada di toko.
Untuk keranjang:
- 0,5 sdm. Sahara
- 1 butir telur
- 200 gr margarin (lunak)
- 0,5 sdm. mayones
- 0,5 sdt soda mati
- 450 gram tepung
Untuk meringue Swiss:
- 4 tupai
- 240 g gula pasir (atau gula halus)
- vanilin
- pewarna
- selai (Saya punya selai laceberry kental)
- dekorasi (permen paskah, serutan coklat, serutan kelapa) - y aku keping coklat hitam
Persiapan:
Masukkan margarin dan gula ke dalam mangkuk.
Kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi.
Tambahkan telur - kocok.
Tambahkan mayones dan kocok.
Tambahkan slaked soda dan kocok.
Tambahkan tepung di beberapa bagian. Uleni adonan.
Olesi cetakan dengan minyak sayur atau margarin. Oleskan tipis-tipis adonan ke dalam cetakan.
Panggang dengan suhu 190 C hingga berwarna coklat keemasan.
Kemudian letakkan sesendok selai kental di dasar setiap keranjang.
.JPG)
Membuat meringue:
Campur semua bahan dengan sendok.
Kocok dalam penangas air selama 5-7 menit dengan kecepatan mixer tinggi.
Massanya ternyata sangat kental dan padat, tidak jatuh dari sendok yang terbalik.
Tempatkan krim putih telur (meringue Swiss) di atas kantong kue.
Taburi kue yang sudah jadi dengan serutan coklat, kelapa, taburan warna-warni atau permen.
.JPG)
.JPG)
Halo semua! Hari ini akan ada resep meringue Swiss, atau dikenal dengan meringue basah. Ini adalah krim protein custard yang ternyata padat, namun sekaligus lapang dan sangat empuk.
Meringue Swiss adalah makanan penutup yang sangat lezat, dapat digunakan sebagai hiasan untuk kue dan cupcakes, misalnya saya baru saja membuatnya. Meringue digunakan sebagai isian kue sus, lapisan pasta, dan kue bolu. Digunakan untuk meratakan kue.
Beberapa saat setelah disimpan, permukaan meringue mengering dan menjadi agak mirip dengan meringue, namun bagian dalamnya tetap lembab dan empuk.
Anda juga bisa menghias kue Paskah dengan krim ini, krimnya akan menempel sempurna di atasnya dan tidak akan luntur.
Kue Pavlova yang populer terbuat dari meringue Swiss.
Bagi saya, ini pada dasarnya adalah krim dan makanan penutup universal. Ngomong-ngomong, saya menggunakan Swiss sesering yang saya lakukan (“Italia” memiliki artikel terpisah di blog), saya menyukai dan memercayai keduanya!
Nah, resepnya sendiri - cara membuat meringue Swiss langkah demi langkah dengan foto di rumah. Opsi paling sederhana dan andal.
Bahan untuk memasak:
- putih telur - 60 gr. (atau putih 2 butir telur).
- sejumput garam atau jus lemon - 1 sdm.
- gula bubuk - 120 gr.
Catatan:
- Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati, jangan sampai tercampur. Jika Anda tidak berhasil memisahkan dengan baik pertama kali, lebih baik ulangi tindakan ini dengan telur lainnya.
- Gula bubuk di toko jauh lebih mahal dibandingkan gula pasir, namun Anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, tuangkan gula secukupnya ke dalam penggiling kopi dan nyalakan selama 5-6 detik. Atau masukkan gula ke dalam wadah blender dan haluskan selama 30 detik. Gula bubuk DIY sudah siap!)
- Daftar lengkap artikel saya 🔥. Saya secara aktif menambahkan yang baru dan relevan.
- Mereka sering menanyakan alat, perlengkapan, atau mixer apa yang saya gunakan dalam proses memanggang. Saya menulis tentang ini dengan foto🥣⚖️, saya membagikan persenjataan saya!) Materi yang berharga!
- Saya memulai halaman saya sendiri di Instagram @olya_recept - Saya memposting resep yang cerah dan mudah diakses di sana, dan di masa depan Anda akan menemukan kompetisi dan hadiah. Silakan berlangganan:
*akan terbuka di tab baru
Jadi, Saya melanjutkan resepnya…
Untuk memulai, campurkan putih telur dan gula halus dalam mangkuk dan masukkan ke dalam penangas air.
Aduk terus dengan pengocok, tunggu hingga gula halus meleleh.
Sekarang tuangkan semuanya ke dalam mangkuk mixer, tambahkan jus lemon atau garam, sesuai keinginan, dan kocok selama 1 menit dengan kecepatan sedang dan kemudian 5 menit dengan kecepatan tinggi.
Saya menggunakan planetary mixer 1000 Watt. Tergantung pada kekuatan mixer, waktu pencambukan mungkin sedikit berbeda, penting untuk memahami konsistensi massa yang harus dicapai.
Anda akan mendapatkan krim yang sangat padat dan tahan terhadap pengendapan. Ini akan menempel dengan baik pada pengocok mixer, kira-kira seperti ini.
Meringue Swiss sudah siap! Sekarang Anda bisa menggunakannya sesuai keinginan, saya menggunakannya untuk dekorasi. Hasilnya adalah topi yang sangat tinggi dan stabil.
Setelah menyiapkan meringue Swiss setidaknya sekali, Anda akan sering menggunakannya, itu akan tetap menjadi favorit Anda selamanya! Meringuenya ternyata enak dan empuk - langsung meleleh di mulut Anda!
Bagikan kesan dan pengalaman memasak Anda di komentar artikel. Jika Anda memiliki pertanyaan tentang resepnya, silakan bertanya. Saya akan dengan senang hati menjawabnya.
Selamat makan dan suasana hati yang baik semuanya!
Memuat...