Tumis daging babi dan sayuran. Daging babi tumis Daging babi tumis dengan champignon

Waktu persiapan: 10 menit
Waktunya memasak: 10 menit
Porsi:

22.12.2014

Cepat, enak, berkualitas tinggi. Osengan Ini bukan pertama kalinya muncul di halaman blog saya. Metode ini dapat digunakan untuk menyiapkan banyak sekali hidangan, jadi “Tumis: Daging Babi dengan Sayuran” bukanlah yang terakhir. Tumis daging babi ternyata sangat enak. Apa itu tumisan dan cara menyiapkan tumisan yang benar sudah saya uraikan di postingan tersendiri, jadi saya tidak akan mengulanginya lagi, tapi akan langsung ke intinya.

Bahan-bahan

daging babi - 250 g (tidak terlalu berlemak)
bawang bombai- bawang bombay - 1 buah
bawang putih - 2 siung
paprika- 1 buah
wortel - 1 buah.
jamur- 200 gr (saya punya jamur tiram)
kacang polong hitam- 200 gram
saus ikan- 1 sdm (atau saus tiram)
kecap - 2 sdm
minyak sayur- jagung atau bunga matahari

Metode memasak

Seperti biasa, saat memasak dengan cara tumis, semua bahan harus disiapkan terlebih dahulu, lalu cuci bersih dan keringkan dengan tisu. Potong daging babi menjadi kubus tipis dengan panjang sekitar dua cm, bawang bombay menjadi setengah cincin, paprika menjadi kubus, wortel menjadi kubus, jamur menjadi piring, bawang putih menjadi kubus kecil, kacang hijau (jika tidak dibekukan) menjadi kubus sepanjang beberapa sentimeter .

Letakkan wajan di atas api tertinggi dari kompor terbesar dan panaskan selama beberapa menit, lalu tuangkan minyak bunga matahari ke dalamnya dan panaskan lagi selama beberapa menit. Anda tidak perlu menyisihkan minyak apa pun, minimal 2 sendok makan. Tempatkan daging dalam wajan panas dan mulailah mengaduk terus menerus selama 2 menit. Selanjutnya tambahkan bawang bombay dan goreng, aduk terus, selama 1 menit. Kemudian wortel - 2 menit. Tambahkan bawang putih dan goreng, aduk, 1 menit. Paprika dan kacang hijau - 3 menit. Jamur - 5 menit. Tuang kecap dan kecap ikan, bumbui dengan lada hitam. Aduk semua bahan lagi selama 30 detik, lalu angkat daging babi dan sayuran dari api. Tumisan benar-benar siap disajikan.

Osengan- ini adalah metode memasak ketika semua produk, yang sebelumnya dipotong tipis-tipis, digoreng dengan sangat cepat dalam minyak panas sambil terus diaduk.

Karena pengadukan yang terus-menerus inilah semua bahan dalam metode memasak ini disiapkan terlebih dahulu, yang merupakan ciri khas masakan Cina, atau lebih tepatnya Kanton, - maka tidak akan ada waktu untuk memotong.

Jika Anda ingin memasak dengan cepat, cukup potong daging babi menjadi irisan tipis dan rendam potongan tersebut dalam bumbu yang sama selama sekitar 20-30 menit.

Dalam kedua kasus tersebut, daging babi dipotong tipis-tipis, karena untuk osengan Ini adalah pemotongan yang digunakan.

Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis, potong bagian putih daun bawang secara diagonal menjadi potongan berukuran tiga sentimeter. Potong wortel menjadi batang tipis seukuran korek api. Iris tipis seledri secara diagonal. Potong paprika menjadi potongan-potongan.

Jika Anda menggunakan bahan tambahan apa pun, bahan tersebut juga dipotong dengan cara yang sama - jamur dipotong menjadi irisan tipis.

Kupas jahe (lebih mudah melakukannya dengan sendok) dan potong bulat-bulat.

Awalnya saya ingin menghancurkan siung kedua bawang putih dengan sisi pisau yang rata, tapi kemudian saya berubah pikiran dan memotongnya menjadi irisan besar.

Bagaimanapun, jahe dan bawang putih hanya berfungsi untuk memberi rasa pada minyak, dan bukan untuk makanan.

Jadi, semua bahan untuk osengan siap.

Memasak tumis daging babi.

Yang terbaik adalah memasak, tentu saja, dalam wajan. Namun tidak bisa dikatakan setiap dapur memiliki wajan. Jadi kita akan memasak di penggorengan.

Panaskan minyak sayur dengan api besar; lebih disukai minyak kacang atau jagung, karena titik didihnya lebih tinggi.

Masukkan bawang bombay, wortel, dan seledri ke dalam penggorengan.

Aduk terus dengan cepat, goreng sayuran dalam minyak selama satu setengah menit; sayuran akan mulai lemas, setelah itu kita tambahkan bawang hijau cincang - bagian putihnya - dan paprika.

Aduk terus, goreng semuanya sampai paprika mulai melunak.

Jika Anda menggunakan bahan lain, tambahkan juga. Jika sayurannya banyak, masaklah dalam beberapa porsi.

Hal utama adalah jangan terlalu matang - sayuran harus tetap sedikit renyah di bagian tengahnya.

Tempatkan sayuran dari penggorengan ke dalam mangkuk dan mulailah menggoreng daging.

Jika perlu, tambahkan minyak ke dalam wajan dan panaskan kembali.

Tambahkan jahe cincang dan bawang putih ke dalam minyak panas dan goreng selama 30 detik, hindari gosong.

Kemudian masukkan daging babi yang sudah dipotong tipis-tipis ke dalam penggorengan. Jika dagingnya banyak, goreng daging babi menjadi beberapa bagian - Anda ingin dagingnya digoreng, dan tidak direbus dengan jusnya sendiri. Oleh karena itu, minyak dalam wajan harus sangat panas, hampir panas membara, agar daging babi segera mulai digoreng, dan semua cairannya tersegel di dalam potongan.

Goreng daging babi sampai matang sepenuhnya. Anda dapat melakukannya dengan bebas dan hanya menggorengnya sebentar, meninggalkan bagian dalamnya yang berdarah atau merah muda.

Di sini penting untuk menggoreng daging babi sepenuhnya dan pada saat yang sama tidak mengeringkannya.

Saat daging babi digoreng, tambahkan kecap asin ke dalam wajan (atau penggorengan), dan jika diinginkan, tambahkan sedikit mirin atau cuka beras.

Aduk terus, didihkan saus - ini akan memakan waktu 10-20 detik, sausnya akan menguap sedikit, sekitar satu menit, angkat bawang putih dan jahe, semuanya sudah selesai, dan tambahkan sayuran goreng dan hampir semua cincang. daun bawang, sudah bagian hijaunya.

Campur semuanya kembali sehingga saus menutupi setiap bagian.

Jika mau, Anda bisa mengencerkan satu sendok teh pati dalam air dingin dan menuangkan pati ke dalam saus, sehingga sedikit mengentalkannya dan membuat saus tampak mengkilap.

Melayani Tumis daging babi paling enak dengan nasi atau mie tidak beragi. Letakkan daging dan kuahnya di piring, olesi nasi disekitarnya, taburi sisa daun bawang dan sajikan segera.

Daging babi dan sayurannya sangat beraroma, dagingnya lembut dan sayurannya sedikit renyah, menciptakan kontras yang bagus.

Saya bahkan tidak tahu siapa di keluarga kami yang memasak lebih sering dan lebih banyak... saya atau suami saya... entah bagaimana semuanya berjalan merata, meskipun, tidak... lagipula, suami saya yang memasak, lebih sering...) )
Anda mungkin memperhatikan bahwa di majalah saya banyak sekali resep masakan suami saya, saya bahkan punya tag seperti itu. Sekarang saya memutuskan untuk membuat postingan dengan resepnya yang berbeda dengan resep saya, untuk membuatkan avatar untuknya... Hmm, anak laki-laki menguasai dapur!))
Ini tumisan enak yang dia berikan kepada kita kemarin! Bom! Tidak ada kemuliaan lain!)))

Apa yang kamu butuhkan:

Daging babi (bisa kalkun) - 1 kg.,
Terong - 2 buah,
Paprika - 3 buah,
Mentimun besar - 1 pc.
Bawang hijau - seikat kecil.

Mengasinkan:
Bawang putih - 4 siung,
kecap - 6 sdm,
Saus tiram - 3 sdm.,
Cuka beras merah (anggur beras, atau jus lemon) - 2 sdm.,
Minyak sayur - 4 sdm.
Pasta cabai merah pedas "Pasta lada Gochudyang" - 1 sdm. (bisa diganti dengan cabai segar)

Saus:
Sisa bumbunya
Saus daging (atau air) - 0,5 gelas,
Pati - 1,5 sdt.
Jika diperlukan: garam, cabai, pasta merica, dll.

Untuk menggoreng:
Minyak sayur - 4-5 sdm.,
Mentega - 50 gram.

Bagaimana melakukan:

1. Campur semua bahan marinasi.
Potong daging menjadi irisan tipis dan rendam dalam bumbu yang sudah disiapkan selama 30 menit.
Potong paprika, terong, dan mentimun menjadi potongan-potongan. Potong daun bawang secara diagonal, panjang 3-4 cm.
2. Panaskan 4-5 sdm dalam wajan. minyak sayur dan 50 gr. mentega.
Pertama, Anda perlu menggoreng dagingnya. Goreng daging menjadi beberapa bagian (di sini Anda bisa membaginya menjadi tiga bagian dan menggorengnya dalam tiga bagian), dengan api besar. Goreng dengan cepat, selama 3-4 menit, sampai muncul kerak. Jika muncul sari daging di wajan, maka pertama tuang ke wadah terpisah, nanti sari ini kita perlukan untuk kuahnya, dan kedua, dagingnya perlu digoreng, bukan direbus, jadi tidak perlu berlebih. cairan dalam wajan untuk apa!
Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan daging yang sudah jadi ke dalam cangkir.
3. Daging sudah siap, sekarang mari kita buat sayurnya.
Pertama, goreng mentimun dan paprika. Kami juga melakukan semuanya dengan singkat dan cepat, secara harfiah 1-2 menit, segera setelah kerak emas muncul, keluarkan dengan sendok berlubang, masukkan ke dalam cangkir berisi daging. Jangan menggoreng terlalu lama agar sayuran tidak menjadi bubur. Jangan lupa kita menggoreng semuanya dengan api besar.
Jika wajan kehabisan minyak, tambahkan 1-2 sdm. sayur, Anda bisa menambahkan 1 sdm. lembut. Sekarang kita akan menggoreng terong. Juga cepat, sampai berwarna cokelat keemasan, 1-2 menit - tidak lebih.
4. Selagi sayuran digoreng, kita menghabiskan sausnya.
Ambil sisa bumbu rendaman daging, tambahkan sekitar 0,5 gelas sari daging (ingat yang kita tuang dari wajan di awal) (kalau tidak ada sari daging bisa diganti dengan air kemasan biasa. ), aduk, tambahkan 1,5 sdt tepung kanji, aduk. Cicipi kuahnya, bila perlu tambahkan sedikit garam, cabai...sesuai selera.
5. Sekarang proses terakhir:
Masukkan daging dan sayuran ke dalam wajan, campur, tambahkan daun bawang cincang, tuangkan saus, campur dan masak lagi selama 1-2 menit.
Sajikan segera dengan nasi rebus!

- artikel yang mengungkap semua rahasia cara cepat orang Asia menyiapkan makanan sehat. Osengan adalah salah satu metode memasak paling populer di seluruh Asia. Saya menemukannya baru-baru ini, tetapi saya sudah jatuh cinta karena rasanya, khasiatnya yang bermanfaat, kualitas, orisinalitas, dan kecepatan persiapannya. Hari ini saya akan berbicara tentang beberapa prinsip yang benarmemasak tumisan, yang tanpanya akan sulit dinavigasi sejak awal. Bagaimana cara memasak tumisan? Kami membaca dan mengingat.

1. Osengan- ini bukan satu hidangan. Ada banyak hidangan, sudah ada atau belum ditemukan, disiapkan menggunakan teknologi ini. Tumis artinya “menggoreng sambil diaduk terus menerus”, itulah yang akan kita lakukan. Cara ini bisa digunakan untuk memasak hampir semua makanan di lemari es Anda.
2.Wajan adalah item wajib untuk menumis, itulah sebabnya terkadang hidangan yang disiapkan dengan cara ini disebut “hidangan wajan”. Ini adalah penggorengan besar yang terbuat dari baja tipis. Bentuknya kerucut dengan bagian bawah membulat atau rata (untuk kompor listrik), sehingga bahan dapat digoreng dengan benar. Wajan tidak pernah terisi penuh, maksimal bahan yang bisa dimasukkan adalah untuk 2 porsi. Jika tidak, isinya akan mulai mendinginkan wajan, dan makanan akan mulai direbus, bukan langsung digoreng dengan suhu tinggi. Wajan tidak bisa diganti dengan apa pun, namun jika memang ingin, Anda bisa mencoba menumis menggunakan wajan besi tuang, namun perlu memanaskannya lebih lama, dan segera mengeluarkan masakan yang sudah jadi dari penggorengan. , jika tidak maka akan gosong, karena besi tuang cenderung menahan makanan yang diinginkan dalam waktu lama pada suhu tinggi. Ini foto - contoh wajan klasik:
3.Mempersiapkan Bahan adalah proses yang sangat penting yang harus dilakukan terlebih dahulu. Pertama, cuci dan potong semua produk, lalu taruh wajan di atas api, jika tidak, Anda berisiko mendapatkan arang hitam alih-alih piring berwarna, tapi kami tidak membutuhkannya. Anda juga perlu memotong makanan dengan bijak. Pertama, ukurannya harus kecil-kecil sehingga mudah diambil dengan sumpit. Kedua, setiap bahan dipotong sesuai dengan karakteristiknya: daging - menjadi irisan tipis, sayuran padat (wortel, misalnya) - menjadi potongan berukuran sedang, dan yang lebih encer (paprika) - menjadi berlian atau potongan lebar.
4.Minyak sayur olahan- komponen wajib dalam tumisan. Tanpa minyak, bahan-bahannya tidak bisa digoreng, jadi tuangkan secukupnya (minimal 2 sendok makan) dan panaskan dengan api besar. Oleh karena itu, kami menarik perhatian Anda pada fakta bahwa membakar minyak “virgin”/minyak extra virgin tidak akan berguna dalam kasus ini dan hanya akan terbakar. Minyak jagung atau minyak bunga matahari biasa yang murah adalah yang terbaik. Untuk cita rasa khas Asia, Anda bisa menambahkan beberapa tetes biji wijen di akhir.
5.Panas- kunci sukses dalam menumis. Nyalakan kompor terbesar dengan api tertinggi dan panaskan penggorengan dengan api putih. Hampir. Hanya wajan panas yang memungkinkan daging langsung siap untuk dikonsumsi, dan sayuran mempertahankan nutrisi, warna cerah, dan tetap berair dan renyah. Selama menggoreng semua bahan, suhu penggorengan tidak boleh turun, sehingga aliran api di bawah wajan tidak boleh diubah selama proses memasak berlangsung.
6.Urutan memanggang- poin penting berikutnya yang mengikuti poin sebelumnya. Karena semua bahan memiliki sifat yang berbeda dan waktu penggorengan yang berbeda, maka bahan tersebut harus ditempatkan dalam urutan tertentu. Kita ingat urutan memasukkan dan waktu penggorengan bahan tumisan klasik, dengan menggunakan prinsip ini Anda bisa memasak hampir semua yang ada di lemari es:

minyak: tuang dulu, panaskan dengan baik, tuang ke seluruh wajan selama 3-4 menit;
rempah-rempah: antara lain bawang putih, jahe, dan cabai, langsung dimasukkan ke dalam minyak untuk memberikan aroma yang diinginkan, biarkan menggoreng beberapa detik saja, jika tidak maka akan langsung gosong;
daging, makanan laut atau Tahu: tupai goreng sebelum bahan lainnya, karena memasaknya paling lama, goreng dan aduk selama kurang lebih 5 menit hingga setiap bagian menjadi ringan;
Sayuran: diletakkan juga dengan urutan tertentu: mula-mula padat (wortel, terong, buncis), kemudian lebih encer (paprika, daun bawang) dan digoreng selama 3-4 menit sebelum ditambahkan bahan-bahan berikut;
Mie atau beras: karbohidrat, disiapkan sebelumnya dalam panci terpisah dapat ditambahkan ke wajan hampir di bagian paling akhir, karena tidak memerlukan perlakuan suhu tambahan;
saus: kunci terakhir dari hidangan tumis yang menyatukan semua bahan, paling sering adalah campuran kecap dan ikan/saus tiram dan merica, tetapi banyak orang Cina juga menambahkan satu sendok teh tepung kanji yang diencerkan dengan air dingin untuk mendapatkan kilau istimewa dan penyajian yang indah (ini adalah peretasan hidup yang luar biasa: hidangan segera memperoleh kilau mengkilap dan penampilan yang layak).

7.Pengadukan konstan- prasyarat untuk menyiapkan masakan dengan metode tumis. Kalau tidak diaduk, semuanya akan gosong, karena suhu memasaknya sangat-sangat tinggi. Ahli memasak wajan sejati mengaduk bahan-bahan dengan sumpit, tetapi ini tidak perlu. Dan ya, aduk terus lagi!

Hari ini kita akan memasak tumis daging babi dengan sayuran ala Asia.

Tumis bukanlah nama masakannya, melainkan teknik memasak tradisional di negara-negara Timur.

Diterjemahkan dari bahasa Inggris artinya “goreng dan aduk.”

Tumis sangat cocok untuk memasak daging babi, sapi, ayam, udang, tahu, sayuran, dan mie.

Untuk menyiapkan tumis daging babi kita membutuhkan:

Daftar bahan:

daging babi 1kg
wortel 2-3 buah.
paprika 3-4 buah.
jamur 300 gram.
bawang bombay 3-4 buah.
kacang hijau 300 gr.
bawang putih 5 siung
daun ketumbar 1 ikat
kecap asin 150 ml.
pati 3 sdt
cuka beras (apel) 2 sdm.
minyak sayur untuk menggoreng
gula 1-2 sdt

Tumis daging babi dengan sayuran - resep langkah demi langkah:

Pertama, potong semua produk menjadi potongan besar.

Sayuran dalam hidangan ini harus 2 kali lebih banyak daripada daging, jadi mari kita mulai dengan mereka.

Karena proses pembuatan tumisan sangat cepat, maka semua produk harus disiapkan terlebih dahulu, karena... Tidak akan ada waktu untuk memotongnya selama proses penggorengan.

Sementara itu, saya memotong bawang bombay dan wortel menjadi potongan besar, dan sekarang kami memotong paprika.

Untuk membuat hidangannya cerah dan indah, saya mengambil paprika dengan warna berbeda, tetapi secara umum, untuk menyiapkan tumisan, Anda bisa menggunakan sayuran apa pun yang Anda suka.

Untuk resep ini, ambil seikat besar daun ketumbar harum dan potong-potong.

Selanjutnya, potong daging babi menjadi potongan tipis seukuran sekali gigit. Agar daging lebih cepat matang, daging harus dipotong melintang seratnya. Biasanya, daging atau unggas tidak berlemak digunakan untuk menumis.

Semua produk sudah siap, kami pergi ke kompor untuk menggorengnya.

Secara tradisional, wajan digunakan untuk menyiapkan hidangan ini.

Tuang sedikit minyak sayur ke dalamnya dan panaskan dengan kuat.

Cara terbaik adalah menggunakan minyak olahan apa pun untuk ini.

Pertama-tama, goreng daging babinya.

Masak daging sambil terus diaduk hingga sari daging benar-benar menguap, lalu goreng dalam minyak selama beberapa menit dan pindahkan ke dalam mangkuk.

Dengan sedikit minyak, goreng semua sayuran satu per satu. Seperti halnya daging, mereka perlu diaduk terus-menerus untuk menghasilkan kerak karamel yang lebih merata. Goreng sayuran dengan api besar tidak lebih dari 5 menit agar sayuran sempat berwarna kecoklatan, namun tetap sedikit renyah. Tambahkan minyak ke dalam wajan sesuai kebutuhan, hanya jika sayuran telah menyerapnya sepenuhnya.

Sementara itu, saya menumis paprika manis, wortel, buncis, dan jamur. Saya punya champignon beku, jika Anda punya jamur segar, potong menjadi irisan yang sama.

Yang tersisa hanyalah menggoreng bawang bombay. Tuang minyak ke dalam wajan, tambahkan bawang bombay dan masak dengan api besar hingga agak berwarna cokelat keemasan.

Setelah sekitar 5 menit, tuangkan bawang putih cincang ke dalam bawang goreng, dan goreng bersama bawang bombay selama 1-2 menit lagi.

Tuang semua sayuran goreng ke dalam wajan tanpa mengurangi api, tambahkan gula dan aduk. Gula ditambahkan untuk membuat sayuran menjadi karamel lebih lanjut.

Setelah beberapa menit, tambahkan daging babi goreng ke dalam sayuran, tuangkan cuka beras, aduk dan lanjutkan memasak dengan api besar.

Sementara itu, campurkan tepung kanji dan kecap, tuang adonan ke dalam wajan dan aduk selama 1-2 menit hingga kuah mengental dan produk tampak mengkilat, mengkilat, dan konsistensi kental.

Yang tersisa hanyalah menambahkan sayuran, aduk dan, jika perlu, tambahkan garam.

Sekarang matikan api, tumis daging babi dengan sayuran kami sudah siap!

Taburi dengan biji wijen dan sajikan sebagai hidangan terpisah atau dengan lauk. Beras adalah yang terbaik untuk ini.

Jika hidangan disiapkan dengan cepat dan benar, maka sayurannya tidak boleh direbus, tetapi juga tidak dibiarkan mentah, tetapi sedikit renyah.

Resep ini sangat sukses, daging babinya ternyata sangat enak dan harum. Daging empuk, sayuran sedikit renyah, dan bumbu pedas, direndam dalam saus asam manis, berpadu sempurna dan akan menarik bagi semua pecinta masakan Asia.

Saya berharap Anda selamat makan!

Agar tidak ketinggalan video resep baru yang menarik - LANGGANAN ke saluran YouTube saya Koleksi Resep👇

👆Berlangganan dalam 1 klik

Dina bersamamu. Sampai jumpa lagi, sampai jumpa resep baru!