Kue Praha di rumah
Kue Praha adalah salah satu favorit saya karena terbuat dari coklat!
Kue bolu berwarna gelap dengan krim mentega mewah dalam glasir coklat, dihiasi dengan pola coklat! Mmm... ini semacam kegilaan biskuit-cokelat, seperti yang dikatakan Pinkie Pie, tokoh utama dalam kartun favorit kita “Friendship is Magic,” tentang kuenya. 😀
Maka saya mulai belajar cara membuat kue Praha di rumah. Dan untuk membuatnya semirip mungkin dengan resep pabrik, saya mulai mencari resep klasik yang asli.
Ada banyak resep “Praha” di Internet, ada yang enak, tapi jauh dari teknologi aslinya (dengan susu kental manis di adonan, yang sebenarnya hanya dibutuhkan untuk krim); Ada satu yang persis menurut Gost, dan versi yang paling umum adalah kue bolu yang terbuat dari 6 butir telur. Yang mana yang harus dipilih? Dan kemudian saya teringat bahwa saya memiliki sebuah buku dari zaman Soviet, bahkan bukan sebuah buku, tetapi sebuah brosur kecil dari “Confectionery” tahun 1980, dari mana saya membuat kue “Capital”. Baiklah, mari kita lihat... Tepat sekali! Ini dia, kue Praha.
Dengan menggunakan resep ini, saya memutuskan untuk membuat kue “Praha” buatan sendiri. Bahan-bahannya tercantum di sini dengan cara yang sangat menarik - bahkan telur dalam gram. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan timbangan elektronik. Dan jika Anda tidak memiliki timbangan, agar lebih nyaman bagi Anda, saya mengubah jumlah produk curah dalam gram menjadi gelas.
Membuat kue Praha di rumah memang proses yang cukup panjang, namun patut untuk dicoba. Karena hasilnya kue asli, seperti kue di toko – besar, cantik, dan enak. Krimnya sangat enak - rasanya persis seperti krim pabrik!
Bahan-bahan:
Untuk cetakan 23 cm:
Untuk biskuit:
- 430 gram telur. Telur standar Soviet, menurut saya, beratnya 43g. Yaitu kue bolu yang terbuat dari 10 butir telur. Namun saat ditimbang ternyata telurnya berukuran besar, satu potong berbobot 62 g dengan cangkang, dan tanpa cangkang - 56. Perhitungan menunjukkan bahwa Anda perlu mengambil 7-8 buah. Saya mengambil 7 buah. dan putih telur yang kuningnya digunakan untuk krim.
- 200 g tepung = 1 ¾ cangkir (cangkir = 200g);
- 250 g gula = 1 ¼ gelas;
- 40 gram bubuk kakao;
- 67 gram mentega.
Untuk krim mentega coklat:
- 36 gr kuning telur (saya ambil 1 besar);
- 200 g susu kental (yaitu, lebih dari setengah toples berisi 380 g);
- 83 ml air;
- 393 g mentega (saya kira 400g bisa :);
- 16 gram coklat bubuk.
Untuk kaca:
- Sebatang coklat hitam;
- 50 gram mentega;
- 91 gram selai.
Ada nuansa di sini. Selai, selai, selai – tidak masalah apa yang Anda ambil, yang utama adalah:
- homogen, tanpa buah beri;
- cukup kental agar tidak menyebar, sekaligus teroles dengan baik;
- membeku setelah beberapa saat.
Menemukan selai seperti itu tidaklah mudah. Saya mengambil selai yang dibeli di toko, kental dan mudah dipotong, memanaskannya sedikit di microwave dan mencampurkannya dengan selai aprikot buatan sendiri. Ternyata hampir sesuai dengan apa yang kami butuhkan.
Cara membuat kue Praha
Kue untuk kue Praha:
Pisahkan kuning telur dari putihnya.
Kocok kuning telur dan gula dengan mixer hingga diperoleh massa yang ringan dan mengembang - idealnya hingga gula larut. Saya mengocoknya selama sekitar 5 menit, secara bertahap meningkatkan kecepatannya.
Setelah mengocok kuning telur, cuci bersih dan bersihkan pengocok mixer - jika setetes kuning telur masuk ke dalam putihnya, kuning telur tidak akan terkocok dengan baik.
Kocok putih telur dengan kecepatan rendah selama 3-4 menit hingga terlihat seperti ini:
Putih telur dikocok lebih baik pada suhu kamar.
Masukkan putih telur kocok ke dalam kuning telur dan dengan hati-hati, dari bawah ke atas, campur dengan sendok.
Saya mengocok kuning telurnya sedikit lagi sebelum digabungkan dengan putihnya, karena setelah didiamkan, massa gula-telur yang kental akan sedikit mengendap.
Sekarang ayak tepung ke dalam adonan dengan 2-3 tambahan.
Campur juga dengan hati-hati.
Tambahkan coklat bubuk, saya juga diayak agar lebih lapang.
Tuang mentega hangat yang sudah dicairkan ke dalam mangkuk dari tepinya dan terakhir uleni adonan.
Masukkan adonan coklat ke dalam cetakan yang bagian bawahnya dialasi perkamen yang sudah diolesi minyak dan bagian sisinya diolesi sedikit minyak sayur.
Panggang sekitar 40-50 menit, di buku tertulis untuk memanggang pada suhu 160C, saya perlu mengaturnya menjadi sekitar 170-180C. Dipandu oleh oven Anda, masing-masing oven memiliki karakter dan mode memanggangnya sendiri.
Biarkan biskuit mendingin di dalam cetakan, lalu rapikan pinggirannya dengan hati-hati dan buka cetakannya. Kami meletakkan biskuit di rak kawat, dan sekarang Anda bisa istirahat selama 8 jam. Berapa lama biskuit yang dipanggang harus didiamkan agar tidak hancur saat dipotong menjadi kue.
Krim beku krim untuk kue Praha
Sementara itu, kami akan menyiapkan krim yang enak dan mewah!
Encerkan kuning telur dengan air, tambahkan susu kental manis dan panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental.
Agar krimnya tidak gosong, lebih baik dipanaskan di penangas air, saya menggunakan kuali besi cor yang berdinding tebal.
Biarkan krim sampai dingin. Kemudian tambahkan mentega lunak dalam porsi dan kocok dengan mixer.
Terakhir tambahkan coklat bubuk dan kocok kembali.
Krimnya ternyata kental dan ternyata enak! Sama seperti kue buatan pabrik! Bentuknya tetap sempurna, tidak menyebar, dan diletakkan di atas kue dalam lapisan tebal - dongeng, bukan krim.
Saatnya merakit kue kita! Dengan menggunakan pisau lebar yang tajam, potong biskuit menjadi tiga lapisan.
Berikut tampilannya secara penampang. Kue bolunya ternyata padat dibandingkan kue bolu biasa, namun tidak kering dan cukup keropos.
Lapisi kue dengan krim.
Dan lebih baik mengolesi krim bukan dengan sendok, tetapi dengan pisau - seperti mentega di atas sandwich. Saya menemukan saran ini dari Irina Chadeeva, dan ini lebih nyaman, krimnya lebih halus!
Letakkan bagian tengah pada kue bagian bawah, lalu krim dan kue bagian atas lagi.
Setelah kue tersusun, lapisi dengan selai di semua sisinya. Untuk apa? Dan kemudian, pada lapisan manisan yang halus, yang seolah-olah menyelimuti kue, lapisan gula coklat akan jauh lebih halus daripada hanya pada kue.
Untuk kaca akan lebih mudah menggunakan sikat silikon atau spatula, dan di beberapa tempat Anda dapat membantu dengan tangan Anda... 😀 Yang penting jangan jilat jari. :)))
Tutupi kue dengan selai, masukkan ke dalam lemari es selama 5-10 menit, dan sementara itu buatlah glasir coklat.
Lelehkan coklat dan mentega dalam penangas air.
Setelah glasir meleleh, tuangkan di atas kue, segera oleskan dalam lapisan tipis di bagian atas dan samping kue dengan kuas.
Setelah kue “dicat” dengan glasir, masukkan kembali ke dalam lemari es hingga glasir mengeras.
Setelah lapisan gula mengeras, kue bisa dihias. Atau Anda tidak perlu mendekorasinya. Dia cantik dalam dirinya sendiri.
Ini kue Praha buatan saya.
Dan berikut adalah potongan melintang dari kue Praha.
Kue buatan sendiri ternyata sangat mirip dengan kue pabrik, dan beratnya, kalau saya ingat persis, 1,7 kg.
Garis-garis tipis krim terlihat sangat mengesankan dengan latar belakang coklat!
“Praha” seperti apa yang akan Anda buat di rumah? 🙂
Ada makanan penutup yang selalu populer, terlepas dari perubahan zaman di luar jendela. Makanan penutup seperti itu dapat dengan mudah mencakup kue Praha. Para pecintanya melakukan perjalanan jauh untuk membeli kelezatan berharga di toko gula-gula. Para ibu rumah tangga menyulap jam di dapur dekat oven untuk mengulang resep aslinya. Kini semua rahasia mulai dari sejarah penciptaan hingga metode dekorasi telah terungkap, dan setiap ibu rumah tangga akan dapat menyenangkan keluarganya dengan mega coklat Praha.
Dari sekian banyak makanan penutup yang disukai oleh mereka yang menyukai makanan manis, ini adalah salah satu makanan penutup yang nama penciptanya dapat dipercaya. Resepnya milik Vladimir Mikhailovich Guralnik, yang bekerja di toko gula-gula di restoran Moskow "Praha". Sejak koki pastry mempelajari gula-gula dari para ahli Republik Cekoslowakia, kue ini menjadi semacam modifikasi dari makanan penutup Wina “Sacher”, bisa dikatakan, “dalam interpretasi baru” oleh V.M. Guralnik.
Patut dicatat bahwa selama era Soviet tidak ada praktik mematenkan resep kuliner, sehingga persiapan kue diformalkan sesuai dengan Gost, yang memungkinkan untuk menyiapkan Praha di setiap toko gula-gula. Padahal menurut pengagum kue ini, rasanya berbeda-beda di berbagai toko kue.
Resep kue Praha klasik menurut Gost
Untuk memanggang makanan penutup sedekat mungkin dengan standar GOST di dapur rumah Anda, untuk kue bolu Anda harus mengambil:
- 6 butir telur;
- 150 gram gula;
- 115 gram tepung;
- 25 gram bubuk kakao;
- 40 gram buah plum. minyak
Isiannya dibuat dari:
- 1 kuning telur;
- 20 ml air dingin;
- 120 gram susu kental;
- 200 gram buah plum. minyak;
- 10 gram bubuk kakao;
- vanila secukupnya.
Kehadiran mentega dalam adonan membuat kue cukup lembab, tetapi pecinta makanan panggang yang lebih kaya rasa dapat membuat impregnasi, yang Anda perlukan:
- 100 ml teh biasa;
- 70 gram gula pasir.
Karena fondant kue asli sulit ditiru tanpa peralatan dan keterampilan yang sesuai, Anda dapat membuatnya menggunakan versi sederhana dari:
- 70 gram coklat hitam;
- 50 gram mentega.
Selain itu, Anda membutuhkan selai atau selai dengan konsistensi yang sangat kental untuk pelapis.
Resep menurut Gost langkah demi langkah:
- Tambahkan ½ bagian gula ke dalam enam kuning telur dan busakan dengan mixer hingga krim ringan. Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur, tambahkan separuh gula lainnya sedikit demi sedikit, hingga kaku. Lipat busa dari putih telur dengan hati-hati ke dalam krim kuning telur.
- Ayak tepung terigu campur coklat dua atau tiga kali, lalu masukkan ke dalam campuran telur-gula berbusa dalam tiga atau empat porsi. Tuang mentega cair dan dinginkan hingga 30 derajat di sekitar tepi wadah lalu aduk.
- Letakkan lingkaran perkamen dengan ukuran yang sesuai di bagian bawah cetakan, pindahkan adonan ke dalamnya, dan panggang kue coklat. Dalam oven dengan suhu 200 derajat, ini akan memakan waktu sekitar setengah jam. Setelah dioven, diamkan biskuit di dalam loyang selama 5 menit, lalu pindahkan ke rak kawat, tutup dengan handuk dan biarkan hingga benar-benar dingin. Idealnya, ia harus beristirahat selama 8 jam sebelum menyusun kuenya.
- Dalam panci dengan bagian bawah dan dinding yang tebal, kocok kuning telur dengan air, tambahkan susu kental manis dan rebus sirup ini hingga agak mengental. Kocok mentega krim dengan gula vanila hingga ringan dan mengembang, lalu tambahkan bahan dasar custard dan bubuk coklat dalam tiga atau empat porsi.
- Larutkan kue bolu menjadi tiga lapis, rendam semuanya dengan teh manis. Letakkan separuh krim secara merata pada lapisan pertama, tutupi dengan lapisan kue kedua, dan di atasnya dengan sisa krim dan lapisan kue terakhir. Lapisi makanan yang dipanggang dengan selai kental dan dinginkan selama setengah jam di lemari es. Melapisi kue dengan selai jeruk atau selai membantu lapisan gula menyebar lebih merata. Selai aprikot secara tradisional digunakan untuk kue Praha.
- Isi dengan coklat leleh dan glasir mentega. Hiasi sesuai keinginan Anda.
Bagaimana cara memasak makanan penutup dalam slow cooker?
Kue bolu klasik tampaknya rumit bagi banyak orang. Kue bolu sering jatuh di dalam oven atau saat didinginkan, tetapi kue bolu yang lezat dapat dibuat dengan slow cooker. Bagi ibu rumah tangga pemula, ini akan menjadi kunci sukses kue bolu tinggi.
Untuk memanggang kue Praha dengan krim asam untuk kue bolu, gunakan:
- 3 butir telur ayam;
- 160 gram gula;
- 200 gram krim asam;
- 200 gram susu kental;
- 5 gram baking powder;
- 2 gram soda;
- 40 gram bubuk kakao;
- 190 gram tepung.
Daftar bahan isian coklat :
- 200 gram buah plum. minyak;
- 200 gram susu kental;
- 50 gram coklat hitam;
- 5 gram bubuk kakao;
- 40 gr selai kental.
Dekorasi klasik makanan penutup coklat ini terdiri dari:
- 100 gram coklat hitam;
- 40 gram buah plum. minyak;
- 60 gram krim kental.
Cara memanggang kue dalam slow cooker:
- Tuang tepung terigu, coklat bubuk, baking soda dan baking powder ke dalam satu wadah. Ayak campuran ini beberapa kali melalui saringan halus.
- Di mangkuk lain, ubah telur menjadi massa yang lembut dan mengembang, lalu campur dengan krim asam dan susu kental. Selanjutnya masukkan campuran tepung dalam beberapa tahap.
- Letakkan lingkaran kertas roti di bagian bawah multipan, lalu pindahkan adonan dengan hati-hati dan masak menggunakan fungsi “Memanggang”. Tergantung pada kekuatan gadget, memanggang bisa memakan waktu mulai dari 60 menit.
- Keluarkan kue yang sudah jadi dengan hati-hati dari mangkuk dan dinginkan sepenuhnya. Jika waktu mengizinkan, diamkan semalaman. Kemudian larutkan menjadi tiga lapisan.
- Untuk menyiapkan krim coklat, lelehkan coklat dalam penangas uap atau dalam waktu singkat di dalam microwave. Diamkan sebentar hingga agak dingin, namun tetap cair.
- Kocok mentega lembut menjadi massa yang memutih dan mengembang, tambahkan susu kental manis yang dicampur dengan bubuk kakao dalam porsi kecil. Tambahkan coklat cair ke dalam campuran ini dan kocok hingga rata.
- Susun makanan penutup dengan menempatkan isian dalam jumlah yang sama di antara lapisan kue. Setelah itu masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam. Lelehkan bahan-bahan yang dibutuhkan untuk glasir dalam satu mangkuk di microwave dan aduk hingga rata.
- Letakkan kue yang sudah dingin di rak kawat di atas loyang dan tuangkan glasir di atasnya sehingga menutupi bagian atas dan samping dalam lapisan yang sama. Selanjutnya pindahkan ke piring saji dan hias sesuai selera.
Kue Praha dari Nenek Emma
Resep kuenya berbeda karena dia tidak menutupinya dengan glasir, tetapi meratakannya dengan krim, tetapi ini tidak memperburuk hasilnya.
Proporsi produk kue adalah sebagai berikut:
- 4 butir telur;
- 500 gram gula;
- 500 ml krim asam dengan kandungan lemak apa pun;
- 400 gram susu kental;
- 10 gram gula vanila;
- 100 gram bubuk kakao;
- 320 gram tepung kue;
- 5 gram baking powder.
Untuk krim yang harus Anda ambil:
- 300 gram buah plum. minyak;
- 400 gram susu kental;
- 100 gram bubuk kakao;
- 10 gram gula vanila.
Urutan memanggang;
- Tuang susu kental manis ke dalam wadah dengan volume yang sesuai, ayak coklat bubuk dan aduk hingga rata dengan pengocok tangan. Selanjutnya, masukkan 4 butir telur satu per satu.
- Tambahkan sisa komponen adonan. Aduk rata agar tidak ada butiran atau gumpalan.
- Dari adonan sebanyak itu, siapkan dua buah kue dengan diameter 28 cm, masing-masing harus didiamkan selama 35-40 menit di oven bersuhu 180 derajat, lalu dibaringkan selama lima jam di atas talenan kayu bersih di bawah serbet.
- Dengan mixer berjalan dengan kecepatan maksimum, kocok mentega dengan coklat bubuk, gula vanila, dan susu kental manis. Krim akan siap jika sudah cukup kental dan tidak meluncur ke bawah dindingnya saat dimiringkan.
- Susun kue dalam cincin pengumpul makanan penutup atau sisi loyang berbentuk pegas. Kemudian pindahkan ke piring datar besar dan lapisi bagian samping dan atasnya dengan krim. Nenek Emma menyarankan untuk menghias kue dengan kacang atau keping coklat, meringue kecil, dan banyak lagi.
Makanan penutup asli dengan tiga jenis krim
Menurut salah satu legenda penganan, kue ini dibuat di ibu kota Republik Ceko, Praha, dengan tiga jenis isian, yang ditambahkan cognac dan minuman keras (Benediktin dan Chartreuse), dan kue tersebut harus direndam dalam rum. Benar, ini hanya legenda, karena makanan penutup seperti itu tidak dapat ditemukan di toko kue di Republik Ceko, tetapi rasa makanan penutupnya sungguh nikmat dan pantas untuk dicoba.
Daftar produk kue:
- 6 butir telur;
- 150 gram gula pasir;
- 2 gram vanilin;
- 25 gram bubuk kakao;
- 115 gram tepung premium;
- 40 g plum leleh. minyak
Untuk impregnasi, Anda harus mengambil rum dan gula dengan volume yang sama (masing-masing satu gelas), atau hanya menggunakan sirup gula jika anak-anak akan makan.
Untuk krim No. 1 Anda membutuhkan:
- 120 gram plum. minyak;
- 150 gram gula halus;
- 1 kuning telur;
- 10 gram bubuk kakao;
- 15 ml susu dingin.
Krim No. 2 dibuat dari:
- 150 gram buah plum. minyak;
- 100 gram susu kental.
Komposisi krim No. 3 meliputi:
- 150 gram buah plum. minyak;
- 130 gram gula halus;
- 30 gr susu kental rebus.
Untuk membuat chocolate fondant untuk menghias kue, Anda perlu menyiapkan:
- 150 gram bubuk kakao;
- 50 gram gula halus;
- 30 gram buah plum. minyak;
- 400-500 ml susu.
Cara membuat kue Praha dengan beberapa jenis krim:
- Kami menyiapkan adonan biskuit persis seperti resep kue Praha menurut Gost. Panggang kue coklat tinggi dalam oven atau slow cooker, yang setelah didinginkan dan didiamkan selama beberapa jam, dilarutkan menjadi empat lapisan tipis.
- Untuk krim coklat pertama, kocok mentega yang sangat lembut dengan kecepatan tinggi selama dua hingga tiga menit. Tambahkan kuning telur kocok, gula halus yang sudah diayak, dan bubuk kakao. Saat campuran menjadi homogen, tuangkan susu yang sangat dingin dan kocok semuanya.
- Kue lapis kedua mudah dibuat. Anda perlu mengocok mentega lembut dan susu kental. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan vanilla atau sedikit coklat ke dalamnya agar lebih ringan dari yang pertama.
- Untuk krim jenis ketiga, kocok mentega cair dengan gula halus dan susu kental rebus. Krim ini harus yang paling ringan.
- Untuk impregnasi, rebus rum dan gula dengan api sedang selama kurang lebih 20 menit hingga alkohol benar-benar menguap.
- Untuk membuat fudge, lelehkan mentega dan masukkan gula halus dan coklat bubuk. Tuang susu ke dalamnya sedikit demi sedikit hingga kakao terserap seluruhnya. Masak glasir selama 10 menit.
- Susun kuenya, rendam setiap lapisan dengan sirup rum dan lapisi dengan krim dari yang lebih gelap ke yang lebih terang. Setelah menyimpan makanan penutup di lemari es selama satu jam, tutupi dengan fondant.
Praha dari kue bolu sifon
Bahan yang dibutuhkan untuk membuat chiffon cake adalah baking powder dan minyak sayur. Ini membuat kuenya cukup empuk dan lembab. Dalam hal ini, impregnasi kue tidak diperlukan sama sekali. Kakao yang banyak membuat rasa biskuitnya semakin kaya dan coklat.
Daftar bahan kue bolu sifon coklat untuk cetakan diameter 26 cm :
- 225 gram gula;
- 6 kuning telur;
- 8 protein;
- 125 ml tumbuh. minyak;
- 175ml air;
- 24 gram kopi instan;
- 60 gram bubuk kakao;
- 10 gram baking powder;
- 4 gram soda;
- 4 gram garam;
- 200 gram tepung.
Untuk lapisan berbahan dasar susu kental, Anda harus mengambil:
- 200-250 gram plum. minyak;
- 75 gram susu kental;
- 3 kuning telur;
- 50ml air;
- 50 gram coklat;
- 15 ml cognac.
Glasir coklat terbuat dari:
- 50 gram bubuk kakao;
- 100 gram gula;
- 90ml air;
- 10 gram buah plum. minyak
Kemajuan:
- Tuangkan air panas ke atas campuran kopi instan dan coklat. Aduk hingga rata dan dingin.
- Kocok kuning telur dengan 180 g gula pasir, tuang minyak sayur dan kopi cair dengan coklat dalam porsi kecil. Tambahkan campuran tepung, baking powder dan soda.
- Ubah putihnya dengan sedikit garam dan sisa gula menjadi busa yang kuat, yang dicampur dengan hati-hati ke dalam adonan. Selanjutnya biskuit dipanggang dengan suhu 160 derajat selama kurang lebih 50 menit. Sangat penting untuk tidak membuka pintu oven selama setengah jam pertama.
- Kue bolu yang sudah jadi harus didinginkan dalam cetakan secara terbalik, kemudian dikeluarkan dan didiamkan selama 5-6 jam agar tidak melorot setelah kue dirakit; Jika Anda tidak memiliki rak kawat, Anda dapat meletakkan loyang kue di atas empat cangkir dengan ketinggian yang sama, yang akan berfungsi sebagai penyangga.
- Kocok kuning telur dengan air hingga halus. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam susu kental dan rebus dalam penangas uap sampai krim asam buatan sendiri mengental. Angkat dari api, tambahkan coklat yang dipecah kecil-kecil dan aduk hingga benar-benar larut.
- Saat dasar krim custard mencapai suhu kamar, kocok dengan mentega lembut dan tambahkan sedikit cognac untuk menambah rasa.
- Larutkan kue coklat sifon menjadi tiga lapisan, lapisi dengan krim secukupnya dan susun di atas satu sama lain.
- Campurkan gula, kakao, dan air. Biarkan campuran tetap menyala selama 1-2 menit setelah mendidih, lalu lelehkan mentega di dalamnya dan tuangkan fondant yang dihasilkan ke atas kue yang sudah dirakit.
Dengan tambahan ceri
Banyak ibu rumah tangga yang sangat menyukai resep kue Praha dengan susu kental manis. Popularitasnya tidak kalah dengan versi klasiknya, namun ada cara untuk membuat makanan penutup ini dengan cara baru, sehingga memberikan rasa asam dan juiciness ceri.
Untuk produk dengan tambahan ceri, Anda harus mengambil:
- 2 telur;
- 90 g coklat bubuk (30 g untuk krim, sisanya untuk adonan);
- 150 gram gula;
- 400 gram susu kental;
- 250 ml krim asam;
- garam;
- 300 gram tepung;
- 150 g ceri yang diadu (segar atau kalengan);
- 200 gram coklat hitam;
- 150 gram buah plum. minyak
Urutan proses kembang gula:
- Siapkan adonan dengan terlebih dahulu mengocok telur bersama gula pasir dan menambahkan setengah jumlah resep susu kental manis, krim asam, coklat bubuk, garam dan tepung.
- Selanjutnya, dia harus menghabiskan 40-60 menit di dalam oven dengan suhu 200 derajat. Larutkan kue bolu yang sudah dipanggang dan didinginkan sepenuhnya menjadi 3 lapisan.
- Kocok sisa susu kental manis dengan 100 gram mentega dan coklat bubuk. Lapisi kue dengan isian dan ceri ini. Taburkan coklat leleh dan sisa mentega di atasnya.
Permukaan glasir coklat yang mengilap sudah cukup mandiri, namun jika Anda masih ingin menambahkan sentuhan tersendiri pada hidangan penutup, Anda bisa membuat salah satu dekorasi sederhana berikut:
- Buah-buahan. Stroberi segar yang disusun melingkar akan terlihat cantik di atas kue. Buah beri berukuran besar bisa dicelupkan terlebih dahulu ke dalam coklat putih atau hitam leleh. Untuk dekorasi ini, Anda juga bisa menggunakan buah beri dan buah-buahan lainnya, dan untuk kue dengan ceri, Anda bisa menggunakan ceri koktail.
- Dekorasi coklat. Anda bisa membuat dekorasi sederhana dan cantik dari coklat leleh, seperti daun coklat. Untuk melakukan ini, oleskan coklat leleh secara merata pada lembaran tebal yang sudah dicuci (Anda bisa menggunakan daun salam), dan ketika sudah mengeras, keluarkan dengan hati-hati dan pindahkan dekorasi ke kue.
- Gambar coklat. Cara paling sederhana namun efektif untuk menghias permukaan glasir adalah dengan mengaplikasikan pola dengan coklat leleh. Bisa juga berwarna putih gelap atau kontras. Anda bisa melelehkan coklat di dalam kantong plastik tebal di dalam microwave, lalu potong sedikit bagian sudutnya dan beri pola atau garis acak.
Kocok telur dan susu kental manis hingga rata.
Ayak campuran tepung ke dalam campuran telur dan susu kental manis.
Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh, adonan akan menyerupai krim asam kental.
Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan 180 derajat selama 25 menit, periksa kematangan dengan tusuk gigi kayu. Selanjutnya panggang kue kedua menggunakan sisa adonan dengan cara yang sama. Jika Anda memiliki dua loyang yang identik, Anda bisa memanggang dua kue sekaligus. Keluarkan kue yang sudah jadi dari loyang dan dinginkan di rak kawat.
Untuk menyiapkan krim, pecahkan 2 butir telur ke dalam sendok dan tambahkan tepung.
Tuang 1/3 susu hangat ke dalam telur dan tepung, lalu kocok hingga rata dengan pengocok.
Tuang sisa susu ke dalam adonan, aduk dan letakkan sendok di atas api kecil. Didihkan campuran dan kentalkan sambil terus diaduk. Anda harus mendapatkan massa puding yang mirip dengan jeli kental.
Tutupi massa dengan cling film ujung ke ujung (seperti pada foto) dan biarkan hingga dingin hingga suhu kamar.
Selanjutnya, sambil terus mengocok krim, tambahkan satu sendok makan campuran custard dingin ke dalamnya.
Kuenya keluar dengan “tutup”, jadi perlu dipotong.
Selanjutnya, lapisi keempat lapisan kue dengan krim.
Lapisi bagian atas dan sampingnya dengan krim dan ratakan kue dengannya.
Letakkan kue Praha di lemari es selama 1 jam, lalu taburi sisinya dengan remah-remah, termasuk sebagian di atas kue (seperti pada foto).
Lelehkan dark chocolate dalam penangas air, biarkan agak dingin dan masukkan ke dalam kantong kue sekali pakai, potong ujungnya dan tempelkan jaring di atas kue. Dari sisa coklat, Anda bisa menggambar berbagai hiasan di atas perkamen, memasukkannya ke dalam lemari es hingga mengeras, lalu menghias kue dengannya. Tempatkan kue itu sendiri di lemari es selama 3-4 jam, sebaiknya semalaman. Kue Praha buatan sendiri ternyata sangat coklat dan sangat lezat.
Sebelum disajikan, potong kue menjadi beberapa bagian. Ini adalah sepotong kue yang dipotong.
Selamat makan!
Hari ini kami mengusulkan untuk menyiapkan kue klasik “Praha”, yang telah mendapatkan popularitas sejak zaman Soviet. Kue legendaris ini terdiri dari kue bolu lembut dengan rasa coklat yang khas, krim mentega yang lembut, lapisan selai tipis dan glasir sederhana berbahan dasar coklat. Makanan penutup yang sudah jadi ternyata cukup manis, sangat enak dan memuaskan, dan proses memasaknya tidak sesulit yang terlihat pada pandangan pertama!
Resep yang kami sajikan hampir identik dengan Gost. Satu-satunya perbedaan adalah kami akan mengganti fudge coklat berdasarkan resep aslinya dengan glasir coklat yang lebih sederhana. Dalam semua hal lainnya, kami akan mengikuti aturan yang ditetapkan! Jadi, yuk perbanyak bahan-bahannya dan siapkan kue klasik “Praha” sesuai resep dengan foto langkah demi langkah!
Bahan-bahan: 
Untuk kue:
- telur - 6 buah;
- bubuk kakao - 30 gram;
- mentega - 30 gram;
- gula - 150 gram;
- tepung - 110 gram.
Untuk krim:
- susu kental - 120 gram;
- air minum - 1 sdm. sendok;
- kuning telur - 1 buah;
- mentega - 200 gram;
- bubuk kakao - 10 gram;
- gula vanila - 10 gram.
Untuk glasir:
- coklat hitam - 70 gram;
- mentega - 50 gram;
- selai aprikot (untuk melapisi kue) - 50 g.
Resep klasik kue "Praha" dengan foto langkah demi langkah (menurut Gost)
Cara membuat kue bolu untuk kue Praha klasik
- Pisahkan putih dari kuning telur, kocok dengan mixer hingga diperoleh busa putih. Kami mengingatkan Anda bahwa mangkuk pencampur harus benar-benar bersih dan kering, dan tidak boleh ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam massa protein! Jika tidak, Anda tidak akan bisa mengocok putihnya hingga mencapai konsistensi yang tepat!
- Kami terus bekerja dengan mixer, secara bertahap menambahkan setengah jumlah gula. Pastikan untuk mengocok massa hingga mengental atau, dalam istilah kuliner, “sampai puncak stabil”. Artinya, ketika mangkuk dimiringkan dan diputar, bagian putihnya harus tetap tidak bergerak.
- Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dengan sisa gula hingga massa homogen, mengental, dan berwarna terang meningkat volumenya secara signifikan.
- Tambahkan putih telur ke dalam kuning telur yang sudah dikocok di beberapa bagian, setiap kali mencampurkannya dengan sangat hati-hati dengan gerakan ringan dari bawah ke atas.
- Di wadah terpisah, campur tepung dengan coklat bubuk. Ayak melalui saringan halus, lalu masukkan ke dalam adonan telur dalam porsi kecil, lanjutkan gerakan dari bawah ke atas. Dalam hal ini, Anda tidak boleh mengaduk adonan secara melingkar - ini dapat menyebabkan adonan mengendap dan kehilangan "airiness", akibatnya kue bolu akan menjadi sangat tipis dan tidak dapat lagi dibagi. menjadi 3 lapisan.
- Lelehkan mentega hingga halus, dinginkan, lalu tuangkan ke dalam adonan biskuit. Aduk rata lagi dari bawah ke atas, lalu isi cetakan springform berdiameter 22 cm dengan campuran kental yang dihasilkan (jika cetakan Anda lebih besar, proporsi produknya harus diperbesar). Dianjurkan untuk menutupi bagian bawah wadah dengan perkamen yang diminyaki (bagian samping tidak perlu diminyaki).
- Tempatkan cetakan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama sekitar 20-30 menit. Periksa kesiapan dengan korek api/tusuk gigi. Untuk mencegah kemungkinan mengendapnya biskuit, selama proses memanggang kita usahakan sekali lagi untuk tidak membuka oven dan tidak membanting pintunya. Balikkan loyang berisi biskuit yang baru dipanggang dan letakkan di rak kawat sampai benar-benar dingin - dengan cara ini makanan yang dipanggang tidak akan mengendap dan akan mempertahankan bentuknya dengan lebih baik.
- Dari biskuit yang sudah dingin, keluarkan sisi yang terbelah (pertama-tama telusuri dinding cetakan dengan pisau yang dibasahi air). Potong kue bolu menjadi 3 lapis.
Cara membuat krim untuk kue Praha klasik
- Masukkan kuning telur mentah ke dalam sendok kecil atau panci dengan dasar yang tebal, tambahkan sesendok air minum biasa dan aduk rata. Selanjutnya tambahkan susu kental manis dan tambahkan gula vanila untuk penyedap rasa.
- Nyalakan api kecil dan masak adonan hingga mengental. Pastikan kuning telurnya tidak menggumpal! Untuk melakukan ini, selama proses memasak, pertahankan suhu rendah secara konstan dan aduk massa secara menyeluruh, terutama di bagian bawah wajan. Untuk memastikannya sudah siap, gerakkan sendok atau spatula di sepanjang dasar wadah. Jika bekasnya tetap jelas dan krim mengapung sangat lambat, angkat panci dari api.
- Kocok mentega, yang telah dilunakkan pada suhu kamar, dengan mixer hingga mengembang dan lembut.
- Secara bertahap masukkan sirup yang dikeluarkan dari kompor dan didinginkan sepenuhnya, terus bekerja dengan mixer.
- Terakhir masukkan coklat bubuk yang sudah diayak. Kocok hingga massa mentega benar-benar diwarnai menjadi warna coklat muda yang seragam. Jika krimnya terlalu encer, Anda bisa menambahkan coklat porsi tambahan.
Cara membuat kue Praha klasik
- Tempatkan satu kue bolu di piring besar. Penggemar kue basah dapat merendam kue bolu dengan sirup cair apa pun atau campuran air dan cognac. Faktanya, menurut resep klasik (menurut Gost), kue untuk "Praha" tidak direndam dalam apa pun, tetapi ini hanya mungkin jika kue bolunya sempurna. Jika ada dugaan kuenya terlalu padat atau kering, lebih baik direndam saja. Sebagai alternatif, Anda dapat menyiapkan sirup paling sederhana dari air dan gula pasir (tuangkan 70 g gula ke dalam 100 ml air panas, dinginkan sepenuhnya dan, jika diinginkan, tuangkan 1-2 sendok makan cognac).
- Oleskan separuh krim mentega ke dasar kue dan oleskan ke atas kue.
- Letakkan lapisan kue kedua di atasnya dan oleskan sisa krim.
- Tempatkan lapisan kue terakhir. Olesi bagian atas dan samping kue dengan selapis tipis selai aprikot. Tempatkan makanan yang dipanggang di lemari es selama 20-30 menit agar lapisan berry manis sedikit mengeras.
- Sementara itu, siapkan glasir - campur irisan coklat dengan mentega, potong-potong sembarangan. Tempatkan dalam “waterbath” dan, sambil diaduk, pastikan semua potongan coklat meleleh dan diperoleh massa yang homogen. Biarkan glasir coklat agak dingin lalu tutupi kue di semua sisi. Jika diinginkan, kita dapat menghias makanan penutup dengan menyiapkan krim tambahan atau menggunakan topping dan dekorasi kembang gula apa pun.
- Tempatkan makanan yang hampir jadi di lemari es semalaman agar terendam seluruhnya. Potong kue Praha klasik menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan secangkir teh atau kopi.
Selamat makan!
Kue Praha adalah resep kuliner klasik Soviet yang disiapkan baik di toko maupun di rumah. Kue bolu coklat dengan krim coklat manis, mana yang lebih enak? Saya memutuskan untuk memanjakan keponakan saya dengan suguhan lezat untuk ulang tahunnya - dan saya melakukannya! Saya mengundang Anda untuk mengevaluasi makanan penutup versi saya - Praha tanpa hiasan.
Praha (atau Praha) dibedakan dari kue serupa dengan adanya wajib susu kental dalam adonan, krim, atau di mana saja sekaligus. Mari kita tentukan bahwa secara tradisional ada dua pilihan umum untuk menyiapkan makanan penutup: menurut Gost dan dengan kue krim asam. Saya memilih opsi kedua, karena agak kering.
Kue Praha - resep dengan foto langkah demi langkah
Mari kita siapkan dan ukur semua komponennya.
- Tepung - 2 gelas.
- Telur - 3 buah.
- Gula - 1 gelas.
- Krim asam - 1 gelas.
- Susu kental - 150 gr.
- Kakao - 2 sdm. sendok.
- Baking powder - 1,5 sendok teh.
Impregnasi:
- Gula - 1 gelas.
- Cognac - 1 gelas.
- Minyak - 250 gram.
- Susu kental - 150 gr.
- Kakao - 1,5 sdm. sendok.
- Vanila - 1 sendok teh.
- Susu - 300ml.
- Kakao - 2 sdm. sendok.
- Gula - 100 gram.
- Minyak - 1 sdm. sendok.
Apakah jumlah komponennya mengesankan? Jangan takut, kenyataannya semuanya tidak begitu menakutkan. Mari mulai memanggang dan melihat secara detail cara menyiapkan setiap langkah resep kami.
Memanggang kue
Kami melembutkan kue bolu coklat kami dengan krim asam. Komponen ini memberi adonan kelonggaran dan udara tambahan. Kalau tidak, dipanggang menggunakan metode biasa.
Biarkan biskuit hingga benar-benar dingin. Yang terbaik adalah jika kue didiamkan selama 8-12 jam. Kue bolu buatan sendiri sering kali dipanggang dengan bagian atasnya. Untuk mengurangi tingginya, biarkan kue bolu menjadi dingin dengan “tutup” di rak kawat, seperti pada foto saya.
Memasak impregnasi
Komponen kue ini bersifat opsional, terutama jika Anda menyiapkan versi krim asam. Untuk kue bolu klasik, lebih baik menggunakan impregnasi. Kami menyiapkan impregnasi alkohol dengan cognac. Jangan khawatir, selama proses memasak semua alkohol akan keluar, hanya aromanya yang tersisa. Tetapi jika kuenya hanya ditujukan untuk anak-anak, maka impregnasinya bisa dibuat seperti biasa - gula.
- Tuang cognac ke dalam panci dan tambahkan gula.
- Rebus adonan hingga mengental. Sirup dengan kekentalan yang tepat harus mengalir dari sendok, bukan menetes, jadi proses memasaknya hanya membutuhkan waktu beberapa menit.
Mempersiapkan krim
Krim adalah bagian penting dari Praha. Tentu saja Anda bisa membuatnya, tetapi secara tradisional ini adalah krim mentega dengan susu kental manis.
- Mentega untuk krim dipanaskan dengan baik, tidak dipanaskan di atas api, tetapi dicairkan pada suhu kamar selama 3-5 jam. Kocok dengan mixer.
- Tambahkan aroma vanila ke dalam krim. Saya menggunakan sirup vanilla untuk ini. Karena rasanya jauh lebih enak daripada gula vanila biasa.
- Menurut genre klasiknya, kami mempermanis krim dengan susu kental. Campur perlahan semuanya dengan kecepatan mixer rendah atau sedang.
- Tambahkan bubuk kakao ke dalam krim. Gosok melalui saringan agar tidak ada gumpalan.
Jika tercampur rata, krim kue Praha memiliki struktur halus, warna menyenangkan, dan aroma magis.
Membuat glasir
Produk akhirnya selalu diisi dengan coklat. Di Gost itu icing, tapi di rumah sering diganti dengan coklat leleh. Mari kita membuat glasir lembut dengan susu.
- Dalam mangkuk, campur gula dengan bubuk coklat. Biarkan bahan sedikit menghangat di atas api. Jangan lupa diaduk, kalau tidak gulanya akan gosong.
- Tuang susu ke dalam bahan kering yang sudah dipanaskan, aduk rata. Biarkan glasir mendidih perlahan selama 2-3 menit.
- Sentuhan terakhirnya adalah sepotong mentega. Cukup lelehkan ke dalam glasir panas sambil diaduk perlahan.
Membentuk kue
Ketika kue telah diistirahatkan selama waktu yang diperlukan, dan krim serta glasir sudah siap, Anda dapat mulai membentuk kue.
Diamkan kue hingga frosting berhenti menetes. Sekarang jelas mengapa kita membutuhkan nampan di bawah jeruji? Ya, dekorasi jenis ini memerlukan banyak lapisan gula, tetapi Anda selalu bisa menyendoknya dari nampan dengan sendok dan memakannya. Enak!
Memuat...