Dibuat di Balkan, ia telah menaklukkan seluruh dunia. Ajvar paprika – lada panggang yang dihaluskan dengan bumbu. Ternyata seperti kaviar, tetapi dengan warna yang kaya, cerah, dan rasa pedas yang menyenangkan. Karena paprika dipanggang, pasta memperoleh rasa yang istimewa dan unik. Makanannya mudah disiapkan dan bahkan pemula pun bisa membuatnya.
Ajvar - resep dalam bahasa Serbia:
- paprika (merah) – 300 g;
- bawang putih – 2-3 siung;
- minyak zaitun – 50 ml;
- cabai – ½ sdt;
- garam – ½ sdt.
Cara memasak ajvar Serbia - resep saus
- Kami memilih cabai merah agar kaviarnya berwarna-warni dan elegan. Cuci dan keringkan lada pilihan, sebarkan di atas tisu jika diinginkan.
- Rendam bawang putih dalam air dingin selama 20 menit, lalu angkat dan kupas dengan mudah. Membilas.
- Letakkan paprika yang sudah disiapkan di atas loyang yang bersih dan kering. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 30 menit.
- Jika tidak ingin repot dengan oven, Anda bisa memasukkan paprika ke dalam penggorengan dan menggorengnya hingga menghitam dengan sedikit minyak sayur.
- Masukkan lada yang sudah jadi ke dalam kantong plastik, ikat dan biarkan selama 15 menit untuk menciptakan efek mandi.
- Penting agar paprika memiliki tanda hitam. Produk inilah yang akan memberikan efek kabur khas ajvar.
- Setelah prosedur ini, kulitnya akan mudah terkelupas.
- Kami membersihkan merica lembut dari kulit dan bijinya.
- Kemudian masukkan ke dalam gelas atau mangkuk tinggi dan kocok dengan blender.
- Potong bawang putih menjadi potongan besar.
- Tuang minyak ke dalam wajan dan tambahkan pure lada. Letakkan di atas api kecil dan biarkan mendidih sampai cairannya menguap selama 10 menit. Jangan lupa diaduk.
- Kemudian matikan api, tambahkan garam, bumbu secukupnya dan bawang putih cincang ke dalam pasta. Aduk, dinginkan.
- Ajvar paprika siap pakai dapat disimpan di lemari es dalam toples kaca yang ditutup dengan tutup nilon atau sekrup. Untuk mendapatkan persiapan musim dingin, Anda perlu menambahkan cuka sembilan persen ke dalam pasta dan merebus kaviar selama 5 menit lagi.
- Kami menyajikan hidangan pembuka di atas meja dalam wadah atau mangkuk saus.
Tidak hanya orang kaya yang mampu makan kaviar. Ada jenis kaviar yang dapat diakses oleh semua orang, dan rasanya akan membuat iri bahkan mereka yang mampu menyantap kelezatan ikan dengan sendok. Dan kita tidak berbicara tentang kaviar labu yang terkenal, atau bahkan kaviar terong. Di Serbia, mereka menciptakan makanan lezat mereka sendiri, yang mereka sebut “kaviar untuk orang miskin”. Ini adalah saus Balkan terkenal yang terbuat dari tomat dan paprika ajvar. Kata tersebut berasal dari bahasa Turki havyar yang berarti kaviar.
Pasta pedasnya disajikan dengan daging, dan juga dioleskan di atas roti. Hidangan ini sangat disukai sehingga tidak hanya menjadi nasional, tetapi juga menyebar luas ke luar Semenanjung Balkan.
Bahan-bahan
- paprika merah – 2,5 kg,
- tomat – 2,5 kg,
- bawang bombay – 1kg,
- bawang putih – 8 siung (besar),
- minyak sayur – 10 sdm. sendok,
- mustard kuat - 3 sendok teh,
- garam - secukupnya (sekitar 4 sendok teh),
- gula - secukupnya (sekitar 5 sendok makan),
- cabai – 8 polong.
Cara menyiapkan saus ajvar untuk musim dingin
Biasanya ajvar diolah dalam porsi besar, cabai merah diambil 25 kg, tapi saya tidak butuh volume sebanyak itu, jadi saya siapkan porsi yang jauh lebih kecil.
Ajvar dibuat dari paprika merah, yang sudah dipanggang sebelumnya di dalam oven atau oven. Sebelumnya, paprika dipanggang di atas tungku pembakaran kayu biasa.
Tomat, bawang putih, cabai, dan terkadang terong ditambahkan ke dalam cabai merah berdaging. 
Ayo mulai memasak. Letakkan paprika di atas loyang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit. 
Kemudian angkat dan buang kulit dari lada. Agar lada lebih mudah dikupas, Anda bisa memanggangnya di dalam selongsong atau di dalam kantong. Selanjutnya, potong lada dan buang intinya. 
Kami melewatkan tomat melalui penggiling daging atau menggilingnya dengan cara lain - dengan blender.
atau menggunakan kombinasi. 
Paprika yang sudah dikupas, serta cabai dan bawang bombay, juga dilewatkan melalui penggiling daging. 
Peras bawang putih melalui pemeras bawang putih. 
Masukkan semua bahan ke dalam panci atau mangkuk untuk dimasak. Kami mulai memasak, mengaduk sepanjang waktu dan memastikan sausnya tidak gosong - ini sangat penting. Masak ajvar dengan cara ini selama 20 menit, lalu tambahkan minyak sayur ke dalamnya.
Setelah empat puluh menit, tambahkan cuka, mustard kuat, garam dan gula. 
Nyalakan api dan masak hingga adonan menjadi kental, kira-kira ajvar memakan waktu sekitar satu setengah jam, jika menyiapkan porsi besar bisa matang kurang lebih dua jam. 
Saat ajvar sedang diseduh, sterilkan stoples bersih dengan uap atau di dalam oven, dan rebus tutupnya. 
Tempatkan saus pedas ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan gulung. Balikkan dan biarkan dalam posisi ini selama tiga jam. 
Tidak ada tempat di Balkan tanpa makanan ringan tradisional. Mereka disajikan secara terpisah dan sebagai tambahan untuk hidangan utama. Salah satu jajanan paling terkenal di daerah tersebut adalah ajvar. Perlakuan ini kira-kira seperti itu kaviar sayur dari paprika.
Ajvar dapat disajikan dengan daging sebagai lauk, atau sebagai hidangan mandiri. Paling sering disiapkan oleh beberapa orang, karena prosesnya tidak mudah. Setiap keluarga mempersiapkan ajvar secara berbeda. Ada yang suka lebih tajam, ada yang suka lebih tebal... Tapi paprika tetap menjadi komponen wajib.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1 Cuci paprika. Tempatkan mereka di atas panggangan. Panggang sampai gelap pada suhu 200 derajat. Yang terbaik adalah memasak dalam mode panggangan (disebut juga infraheating atau barbekyu, semuanya tergantung model oven dan pabrikannya).
- 2 Masukkan cabai ke dalam kantong plastik dan ikat. Kocok sedikit. Angkat paprika dan pisahkan kulitnya, agar lebih mudah dikupas. Kemudian potong-potong dan buang bijinya.
- 3 Potong bawang menjadi setengah cincin. Tumis dengan 50 ml minyak bunga matahari.
- 4 Haluskan bawang bombay dan paprika, bawang putih, dan cabai yang sudah disiapkan menggunakan penggiling daging. Tempatkan campuran ke dalam panci atau kuali yang dalam. Tuang minyak, garam dan merica, lalu nyalakan api.
- 5 Saat saus mendidih, masak lagi selama 10 menit. Tuang jus lemon. Didihkan lagi.
- 6 Sterilkan stoples. Sebarkan campuran di atasnya, gulung tutupnya dan biarkan hingga dingin, bungkus stoplesnya.
Ajvar sangat populer di Serbia dan hampir setiap ibu rumah tangga menyiapkannya sendiri untuk musim dingin. Ada banyak resep! Yang tertua dan “benar” dibuat hanya dari paprika, dan bukan sembarang paprika, tapi ini:
Mereka disebut “tanduk”, saya rasa sudah jelas alasannya.
Ini, seperti yang mereka katakan, adalah pilihan yang paling mahal. Oleh karena itu, ada resep ajvar dengan tambahan tomat dan terong. Padahal lebih tepatnya yang terong tetap disebut Pinjur (Pinur).
Ajvar digunakan untuk membuat salad, kue gurih, digunakan untuk olesan pada roti (roti, sedikit krim asam, lalu ajvarchik - mmmmmm!), dan pada akhirnya dimakan begitu saja, dengan sendok.
Sekarang tentang poin utama saat menyiapkan ajvar. Saya akan langsung mengatakan bahwa ada pilihan yang lebih malas, tetapi tidak kalah enaknya (itulah yang saya lakukan)!
1. Lada dipanggang di dalam oven (karena resepnya sudah lama, wajar jika ovennya sama dengan tempat meletakkan kayu bakar), hati-hati agar tidak gosong, tetapi hanya kulitnya yang terkelupas. Itu dikeluarkan dari cabai yang masih panas. Ibu rumah tangga modern (jika ada) membuat api, meletakkan lembaran logam di atasnya, dan berangkat.
2. Paprika yang sudah dikupas dimasukkan ke dalam kantong jaring dan dibiarkan semalaman untuk mengalirkan sisa jus - waktu memasak ajvar akan sedikit lebih singkat.
3. Lada dicincang dalam penggiling daging lalu direbus dalam panci sambil diaduk. Menjelang akhir masakan, bumbu ditambahkan. Beberapa orang menambahkan bawang putih dan minyak bunga matahari, sementara yang lain sangat menyarankan untuk tidak melakukannya. Ajvar sudah siap jika sudah kental dan sendok sudah siap.
Beberapa orang menciptakan pengaduk sendiri dan membuat hidup mereka lebih mudah. Karena secara manual, dan dalam jumlah banyak...
Nah, setelah semua cerita horor ini, saya akan ceritakan cara saya membuat ajvar. Saya tidak punya waktu untuk menyiksa lada, jadi saya memutarnya dalam blender (tentu saja, saya membersihkannya dari bijinya terlebih dahulu) dan memasaknya.
Masak dengan api sedang dalam waktu lama, tepatnya sekitar 3 jam. Lalu saya menambahkan bumbu dan merebusnya selama setengah jam lagi. Jangan terburu-buru memasak dengan cepat! Semakin kental, semakin enak!
Pada saat ini, stoples disterilkan di dalam oven. Saya memasukkan ajvar panas ke dalam stoples panas dan memasukkannya kembali ke dalam oven agar bagian atasnya agak kering, seperti film pengaman. Beberapa orang tidak melakukan ini, tetapi menuangkan sedikit minyak di atasnya. Saya tidak suka lapisan ini saat Anda membuka toples - ugh!
Sekarang kita tutup dan bungkus dengan selimut sampai pagi.
RESEP (SEMUA enak):
1. 5 kg merica, 3 kg tomat (lebih baik dikupas kulitnya, karena lebih mudah dikupas daripada merica), 1 cabai, 200 ml minyak bunga matahari, 250 g gula pasir, 200 g garam, 200 ml cuka (bukan sari buah) !).
Kami memelintir sayuran (blender, penggiling daging). Masak hingga mengental, tambahkan garam-gula-cuka menjelang akhir (jangan masukkan semuanya sekaligus, nanti potongannya asin dan manis).
2. 40 kg paprika, 8 kg terong, 4 liter minyak bunga matahari, 300 g lobak (akar), garam-gula-cuka - secukupnya.
Rebus dalam air mendidih, buang kulitnya, haluskan dalam penggiling daging. Tuang 0,5 liter minyak ke dasar wajan, masukkan sayuran, masak kurang lebih 1 jam (terong tidak mengandung cairan sebanyak tomat, sehingga masaknya lebih sedikit). Tambahkan garam, gula, cuka, sisa minyak dan masak hingga kekentalan yang diinginkan. 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan lobak pedas, parut di parutan halus.
3. Paprika 8kg, terong 1kg, wortel 1kg
Rebus sebentar. Giling, masak dengan 0,5 liter minyak. Menjelang akhir, tambahkan 1 kepala bawang putih (melalui mesin press).
Sedikit humor tentang topik ajvar:
Tanda tangan: “Apakah kamu makan ajvar?!”
“Tinggalkan aku sendiri! Ajvar macam apa yang kamu inginkan?”
Ajvar adalah hidangan populer dalam masakan Balkan. Intinya adalah pasta/kaviar yang sangat kental yang terbuat dari paprika yang dipanggang atau digoreng. Tergantung pada karakteristik daerah dan preferensi juru masak itu sendiri, hidangan ini dapat disiapkan hanya dengan menggunakan paprika manis atau dengan tambahan sayuran lain - paling sering terong atau tomat.
Sangat sederhana dan bersahaja dalam persiapannya, saus ajvar tidak berubah-ubah dalam hal kondisi penyimpanan, itulah sebabnya saus ini mendapatkan popularitas besar tidak hanya sebagai camilan musiman, tetapi juga sebagai persiapan untuk musim dingin.
Dengan bahan-bahan yang cukup sederhana dan komposisi bumbu yang sedikit, hidangannya menjadi sangat aromatik dan lezat! Teksturnya yang lembut seperti krim, aroma dan rasa yang menggoda dengan aroma smoky memikat Anda sejak gigitan pertama. Ajvar yang sudah jadi dapat disajikan sebagai hidangan pembuka/kaviar tersendiri, dan sebagai saus untuk hidangan daging dan lauk pauk, serta ditambahkan ke dalam sup, kuah daging, dan semur sebagai bumbu, dan, tentu saja, pilihan termudah adalah membuatnya sandwich lezat! Cobalah!
Siapkan bahan sesuai daftar.
Hari ini kita akan menyiapkan ajvar dari paprika panggang dengan tambahan terong. Penambahan ini tidak akan terlalu mempengaruhi rasanya, tetapi akan meningkatkan volume akhir camilan. Sebagai perbandingan: dari 2 kilogram paprika saya mendapatkan sekitar 800 gram ajvar kental yang direbus dengan baik (disiapkan untuk musim dingin). Dengan menambahkan 1 kg terong, saya mendapatkan 1 liter persiapan untuk musim dingin dan sisa 250-300 gram lagi untuk sandwich. Ajvar yang ingin Anda makan segera akan menjadi sedikit lebih besar - Anda tidak perlu merebusnya terlalu banyak.
Masukkan terong dan paprika (manis dan panas) ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat dan panggang selama 25-30 menit, sampai lunak dan hangus. Balik paprika beberapa kali selama proses untuk memastikan penggorengan merata.
Anda juga bisa memanggang sayuran di atas bara api. Kulit lada yang sedikit gosong dan aroma api memberikan aroma berasap yang sangat menggugah selera pada hidangan pembuka.
Tempatkan paprika panggang dalam kantong tertutup dan biarkan selama 10-15 menit lagi - sehingga kulitnya mudah terkelupas. Dinginkan terong sebentar dan pisahkan daging buah dari kulitnya.
Kupas juga cabai dan buang bijinya. Untuk camilan yang terasa lebih pedas, tambahkan 2-3 cabai. Saya menambahkan 1 cabai - hidangan pembukanya ternyata rasanya cukup pedas.
Bersihkan lada dengan membuang kulit dan bijinya. Masukkan paprika ke dalam saringan untuk menghilangkan semua sarinya. Jika waktu memungkinkan, Anda bisa membiarkan paprika dalam saringan selama beberapa jam atau semalaman di lemari es.
Semakin banyak jus yang dapat Anda pisahkan pada tahap ini, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk merebus ajvar. Persiapan hidangan lebih lanjut pada dasarnya bertujuan untuk menguapkan kelebihan cairan untuk mendapatkan konsistensi ajvar yang kental. Dengan memisahkan cairan sebanyak mungkin sekaligus, kami menyederhanakan pekerjaan selanjutnya dan mengurangi waktu memasak.
Potong sayuran yang sudah disiapkan hingga halus dengan pisau.
Atau haluskan dengan blender.
Goreng bawang bombay dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan bawang putih cincang dan goreng semuanya selama 1 menit lagi.
Campurkan campuran sayuran panggang, bawang goreng dan bawang putih, serta minyak sayur. Tambahkan sedikit garam, lada hitam bubuk, sedikit gula dan, aduk, didihkan. Cicipi ajvar dan tambahkan lebih banyak bumbu sesuai selera.
Masak ajvar sambil terus diaduk hingga adonan mengental sehingga sendok bisa berdiri dan adonan mulai tertinggal di belakang dinding wajan. Jika Anda menggerakkan sendok di dasar panci, bekasnya akan sembuh total dalam lima detik. Biasanya proses memasak dalam hal ini memakan waktu 20 hingga 40 menit. Jika Anda berencana untuk langsung memakan ajvar, Anda bisa merebus ajvar dengan waktu yang lebih singkat, 10-15 menit.
Untuk menyiapkan ajvar untuk musim dingin, 5 menit sebelum siap, tuangkan 4-5 sdm ke dalam wajan. anggur atau cuka sari apel (sesuaikan jumlahnya sesuai selera). Untuk penyimpanan jangka pendek, Anda bisa menghilangkan cuka, menggantinya dengan jus lemon, atau menambahkan sedikit saja, sesuai selera. Tuang ajvar yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.
Aivar sudah siap! Selamat makan!
Anda dapat menyimpan ajvar tanpa menyegelnya - misalnya, menuangkannya ke dalam stoples yang sudah disterilkan, menambahkan sedikit minyak sayur, menutupnya rapat-rapat dan menyimpannya di lemari es, atau cukup membekukannya dalam porsi. Bahkan pada suhu di bawah nol derajat rasanya tidak akan hilang.
Memuat...