Entrecote dalam air garam kubis Georgia. Kubis Georgia dengan bit. Peralatan dan perlengkapan dapur

Saya ingin mengundang Anda untuk menyiapkan hidangan pembuka yang sederhana, namun sangat lezat dan tidak biasa - kubis yang direndam dalam gaya Georgia dengan bit.

Kubis yang cerah, pedas, renyah, dan sangat lezat ini telah memenangkan hati jutaan orang dan saat ini telah menjadi terkenal jauh melampaui batas tanah airnya.

Kubis Georgia, kubis Gurian, kubis dengan bit - acar kubis ini dikenal dengan nama berbeda, tetapi intinya selalu sama - ini adalah hidangan pembuka yang cerah, renyah, dan sangat lezat.

Berkat tambahan bumbu dan bumbu aromatik, kubis memiliki rasa yang pedas dan kaya. Dan penambahan bit tidak hanya memberikan warna ungu kemerahan yang indah pada potongan kubis, tetapi juga menambah cita rasa yang unik pada masakan. Anda tidak akan bingung membedakan kubis Georgia dengan bit dengan acar kubis lainnya!

Jika Anda menyukai rasa cerah dan warna yang kaya, jika Anda ingin memeriahkan meja liburan Anda atau mendiversifikasi menu sehari-hari Anda, masak kubis Georgia dengan bit! Anda pasti akan menyukai hidangan pembuka yang cerah dan pedas ini, dan Anda akan kembali melakukannya lebih dari sekali!

Siapkan bahan sesuai daftar.

Tentu saja, Anda tidak boleh makan terlalu banyak kubis ala Georgia, tetapi dari jumlah bahan yang ditentukan Anda akan mendapatkan jumlah yang sangat banyak. Saya punya panci 6 liter penuh.

Anda dapat menyiapkan volume yang lebih kecil, tetapi saat mengurangi berat bahan, usahakan untuk menjaga proporsi kubis dan bit - 2:1. Ini adalah poin penting. Terlalu sedikit bit akan membuat kubis menjadi kusam, terlalu banyak bit akan membuat rasanya terlalu dominan.

Jamu segar yaitu seledri, serta cabai dan bawang putih menambah cita rasa yang unik dan menjadikan cita rasa kubis lebih dalam dan kompleks. Tentu saja jumlahnya bisa disesuaikan dengan selera Anda.

Jika di tanah air masakan tersebut setidaknya menggunakan tiga cabai, maka orang yang kurang siap terhadap makanan pedas sebaiknya memulai dengan satu atau dua.

Jumlah sayurannya juga bisa bervariasi. Saya terkadang menggunakan satu ikat seledri, bukan dua, atau acar tanpa sayuran sama sekali.

Rebus air, larutkan garam di dalamnya dan biarkan hingga dingin.

Potong kubis menjadi potongan berukuran sedang. Ini bisa berupa kubus atau irisan - sesuai selera Anda. Namun usahakan potongan kubis tidak terlalu besar - potongan kubis yang berukuran sedang lebih mudah diwarnai secara merata.

Saya punya kepala kubis sekitar satu kilogram. Saya memotong setiap kubis menjadi 8-12 bagian - menjadi dua, lalu menjadi empat bagian, dan kemudian setiap bagian menjadi 2-3 bagian lagi. Warna kubis yang sudah jadi menjadi kaya, seragam dan sangat cerah bahkan di bagian tengah potongan, di antara daun.

Siapkan sisa bahan.

Potong bawang putih menjadi irisan.

Potong atau parut bit. Banyak sumber menyarankan untuk memarut bit, tapi sayangnya saya hanya menggunakannya sebagai pewarna. Bumbunya ini membuat irisan bit menjadi renyah dan sangat gurih. Jadi saya memotongnya menjadi irisan tipis dan menyajikannya dengan kubis.

Cabai pedas dapat dicincang halus, berbentuk cincin, atau dipotong menjadi dua atau empat bagian. Keuntungan dari potongan besar adalah selalu mudah dikeluarkan dari bumbunya ketika rasanya sudah cukup pedas untuk Anda. Di keluarga saya, semua orang menyukai makanan pembuka dengan “rasa merica”, jadi saya memotong paprika hingga halus dan kemudian menyajikannya bersama sayuran lainnya.

Tempatkan berlapis-lapis dalam panci atau wadah pengawetan: bit, kubis, cabai, dan beberapa sejumput bawang putih. Tambahkan 1-2 tangkai seledri dan ulangi lapisannya sampai bahan habis.

Tempatkan lapisan terakhir - irisan bit. Dan tuangkan air matang dingin dan garam ke atas kubis agar air menutupi seluruh sayuran. Letakkan piring terbalik di atasnya agar sayuran tidak mengapung, dan tutup panci dengan penutup.

Biarkan kubis pada suhu kamar selama 2-3 hari agar proses fermentasi dapat dimulai. Lalu pindahkan ke tempat yang sejuk, di lemari es atau di balkon.

Saat mengasinkan, cicipi kubis dan tambahkan lebih banyak garam sesuai selera jika perlu.

Kami mulai makan kubis secara perlahan pada hari ke 3-4, tetapi camilan akan siap sepenuhnya dalam waktu sekitar 5-7 hari.

Ada juga opsi yang lebih cepat, meski tidak sepenuhnya tradisional. Jika tidak penting bagi Anda untuk mendapatkan proses fermentasi alami, coba lakukan ini: selain garam, tambahkan 1 sdm ke dalam air. gula pasir, 3-4 lembar daun salam, 5-6 kacang polong allspice, sedikit butiran ketumbar. Saat air mendidih dan garam serta gula larut, matikan api dan tambahkan 2-3 sdm. cuka sari apel.

Dinginkan bumbu marinasi selama beberapa menit dan tuangkan bumbu marinasi panas ke atas sayuran yang sudah disiapkan. Jaga agar kubis tetap hangat selama sehari, lalu pindahkan ke tempat dingin. Kubis yang disiapkan dengan cara ini akan siap dalam 2-3 hari.

Kubis yang direndam dalam gaya Georgia dengan bit sudah siap! Selamat makan!

Warna merah muda kemerahan, rasa tajam, potongan besar - kubis, diasinkan atau diasamkan dalam gaya Georgia, sulit dikacaukan dengan hidangan pembuka lainnya. Ternyata renyah, aromatik, cerah, dengan rasa pedas yang nyata. Dapat disajikan secara terpisah atau sebagai tambahan lauk, atau digunakan untuk menyiapkan salad dan hidangan lainnya. Kubis Georgia dibuat dengan bit dengan tambahan bawang putih dan cabai - inilah rahasia warnanya yang unik dan rasanya yang pedas. Mempersiapkan camilan seperti itu tidak akan memakan banyak waktu dan tenaga, tetapi Anda akan benar-benar menikmati memakannya. Para tamu dan anggota rumah tangga juga tidak akan kecewa.

Fitur memasak

Kubis Georgia dapat disiapkan menurut resep yang berbeda, dan teknologi memasaknya mungkin juga tidak sepenuhnya sama. Namun, mengetahui beberapa poin akan memungkinkan Anda mendapatkan hasil terbaik.

Untuk fermentasi, meskipun Anda tidak berencana menyimpan camilan dalam waktu lama, varietas kubis yang terlambat lebih cocok. Kubis muda yang empuk membuat masakan agak kering dan kurang renyah. Namun ukuran kepala kubis tergantung pada resep yang dipilih. Jika Anda memotong kepala kubis menjadi 6-8 bagian, ukurannya harus kecil. Spesimen besar juga cocok untuk potongan kecil.
Anda tidak dapat memfermentasi atau mengasinkan kubis dalam wadah aluminium. Bahan ini membentuk zat berbahaya jika bersentuhan dengan asam. Anda dapat menggunakan wadah baja tahan karat, tetapi ini tidak disarankan - kubis di dalamnya mungkin terasa seperti logam. Pilihan terbaik adalah panci atau tangki enamel. Menurut beberapa resep, Anda bisa memberi garam pada kubis ala Georgia dalam stoples kaca.
Disarankan untuk memfermentasi kubis ala Georgia pada suhu kamar, tetapi harus disimpan di tempat yang sejuk, idealnya di lemari es atau ruang bawah tanah.
Kubis Georgia adalah hidangan pembuka pedas. Jika Anda tidak terbiasa dengan hidangan dengan rasa pedas yang kuat, disarankan untuk mengurangi jumlah merica dan bawang putih sesuai dengan yang ditentukan dalam resep.
Jika Anda mengupas banyak paprika dan bawang putih, gunakan sarung tangan, jika tidak, kulit Anda bisa terbakar.
Kubis menyerap garam secara bertahap, selama proses fermentasi harus ditambahkan air garam. Untuk mendapatkan camilan dengan cita rasa yang nikmat, jangan ragu untuk mencicipi air garam secara berkala dan menambahkan bahan-bahan yang dirasa kurang.

Sebelum disajikan, kubis Georgia harus dikeluarkan dari air garam, jika perlu, potong kecil-kecil, tuangkan minyak sayur dan hiasi dengan bumbu segar.

Resep kubis klasik Georgia

kubis (kepala kecil yang keras dan berair) – 3 kg;
bit – 1,5 kg;
cabai pedas – 2-3 buah;
bawang putih – 10-15 siung;
seledri hijau – 100 g;
garam – 120-150 gram;
air – 2-2,5 liter.

Metode memasak:

Cuci kepala kubis sambil membuang daun luarnya.
Potong setiap kepala kubis menjadi dua, lalu bagi masing-masing setengahnya menjadi 3-4 irisan dengan pisau tajam. Sebagian batang harus tetap berada di setiap irisan.
Kupas siung bawang putih dan potong setiap siung menjadi dua.
Cuci dan kupas bit, biarkan kering. Potong menjadi piring setebal 5 mm, mungkin sedikit lebih tebal.
Cuci, keringkan seledri, kibaskan airnya, tunggu hingga kering.
Cuci lada, potong cincin, buang bijinya dari dalam cincin, jika tidak kubis akan menjadi terlalu pedas.
Rebus air, tambahkan tiga sendok makan garam ke dalamnya.
Masak sambil diaduk hingga garam benar-benar larut. Biarkan air garam mendingin hingga mencapai suhu kamar.
Tempatkan cangkir bit di bagian bawah wajan atau wadah lain tempat Anda ingin memberi garam pada kubis. Letakkan selapis kubis di atasnya. Tutupi dengan irisan bit, taburi bawang putih dan merica. Ingatlah untuk memiliki tangkai seledri di tangan Anda dan letakkan di atasnya.
Lanjutkan menambahkan sayuran secara bergantian sampai semuanya habis.
Isi dengan air garam.
Tutupi wadah dengan penutup. Biarkan selama tiga hari.
Cicipi air garamnya dan tambahkan garam jika perlu. Biarkan selama 2 hari lagi.

Setelah waktu yang ditentukan, kubis bisa dicicipi dan disajikan. Mulai saat ini sebaiknya disimpan di lemari es atau tempat sejuk lainnya. Jangan lupa untuk memotong kubis menjadi potongan-potongan kecil sebelum disajikan.

Kubis Georgia direndam dengan cuka

bit – 0,3 kg;
herba segar – 100 gram;
bawang putih – 5 siung;
cabai pedas – 1 buah;
cuka meja (9 persen) – 100 ml;
garam – 60 gram;
gula – 60 gram;
daun salam – 3-4 lembar;
kacang polong allspice – 5-6 buah;
air – 3 liter.

Metode memasak:

Cuci kubis. Setelah mengenai daun bagian atas, potong kubis menjadi potongan persegi berukuran sekitar 3-5 cm.
Setelah dicuci dan dikupas, potong bit menjadi irisan bulat setebal setengah sentimeter. Jika Anda mengasinkan kubis dalam stoples, Anda bisa memotong bit menjadi empat bagian.
Potong lada menjadi cincin tipis, bawang putih menjadi irisan.
Tempatkan selapis sayuran ini di bagian bawah wadah tempat Anda akan mengasinkan kubis. Tutupi dengan lapisan bit, taburi bawang putih dan merica.
Lanjutkan menambahkan sayuran secara bergantian sampai semuanya habis. Bit harus berada di atas.
Rebus air, larutkan garam dan gula di dalamnya. Tambahkan bumbu dan seikat bumbu, rebus selama 5 menit.
Tambahkan cuka dan aduk.
Tuangkan bumbu marinasi panas ke atas sayuran. Tidak perlu menutupnya rapat-rapat, namun menutupinya dengan kain kasa tidak ada salahnya.
Saat bumbunya sudah dingin hingga suhu kamar, masukkan wadah berisi kubis ke dalam lemari es.

Sampel dapat diambil dalam sehari - kubis direndam dengan cepat dengan cuka.

Kubis Georgia dengan wortel dan bit

kubis putih – 1,5 kg;
wortel – 0,2 kg;
bit – 0,4 kg;
bawang putih – 6 siung;
gula – 80 gram;
garam – 10 gram;
cuka sari apel (6 persen) – 60 ml;
lada hitam bubuk – 5 g;
minyak sayur – 60ml;
air – 0,5-0,75 liter;
daun salam – 2 buah.

Metode memasak:

Potong kubis menjadi potongan persegi, wortel dan bit menjadi lingkaran.
Cincang halus bawang putih.
Cuci toples tiga liter. Jika ingin kubis disimpan lebih lama, toples bisa disterilkan terlebih dahulu.
Isi toples dengan sayuran, bergantian lapisannya sehingga bit berada di atasnya.
Rebus air, tambahkan bumbu halus, gula dan garam. Saat garam dan gula larut, tambahkan minyak dan cuka, lalu rebus bumbu marinasi selama 2-3 menit.
Tuangkan rendaman di atas kubis, wortel, dan bit.
Tutupi kubis dengan penutup nilon, potong bagian dalamnya dengan pisau agar kubis tidak “mati lemas”.

Stoples yang sudah didinginkan harus dimasukkan ke dalam lemari es. Camilan ini bisa disimpan hingga dua bulan, namun ternyata sangat lezat sehingga sepertinya tidak akan bertahan lama. Menurut resep ini, dibandingkan versi tradisional, masakannya tidak terlalu pedas karena tidak mengandung cabai.

Video: kubis direndam dengan bit dalam bahasa Georgia “Merah”

Kubis Georgia adalah salah satu makanan pembuka paling populer. Ini dihargai karena rasa pedasnya yang unik dan warnanya yang menggugah selera. Dia memperolehnya berkat penambahan bit. Anda dapat menyiapkan hidangan populer menurut beberapa resep, dalam rendaman atau air garam.

Ada hidangan seperti itu dalam masakan, hanya dari aromanya Anda mendapatkan nafsu makan yang luar biasa dan suasana hati yang baik sepanjang hari. Daftar mahakarya kuliner tersebut, yang memabukkan dengan aromanya, mencakup banyak hidangan dari berbagai masakan dunia, termasuk kelezatan seperti kubis Georgia dengan bit. Kelezatan sayuran dengan aksen pedas-asin yang luar biasa, menambahkan nada pedas dari Georgia yang misterius dan "panas" ke pesta di berbagai negara.

Sauerkraut "Daria"

Bahan-bahan

kubis putih — 1 buah. (kecil, beratnya tidak lebih dari 3 kg) + -
- 2 kepala + -
- 2 bundel + -
— 1,5kg + -
Lada manis pedas- 3 buah. + -

Bahan air garam:

— 2 liter + -
- 3 sdm. aku. dengan perosotan + -

Persiapan

Orang Georgia sejati pasti akan menghargai nama hidangan yang begitu indah dengan cita rasa nasional. Namun bagi yang belum familiar dengan bahasa orang Georgia yang temperamental, kami akan membeberkan rahasianya: Daria yang diterjemahkan dari bahasa Georgia berarti “nyonya”. Inilah tepatnya yang mengasosiasikan asinan kubis dengan bit. Rasanya tiada duanya, warnanya menyenangkan, baunya khas, dan manfaatnya sangat besar.

Sulit sekali menemukan hidangan kedua seperti ini yang sekaligus menaklukkan pikiran dan hati. Oleh karena itu, kita harus mulai mengerjakan resep untuk menyiapkan kelezatan khas Georgia sesegera mungkin.

Kubis Georgia dengan bit, resep langkah demi langkah:

Sebelum kita mulai mengolah bahan utama masakan kita, mari kita siapkan dulu air garamnya.

Kami mulai memasak dengan air garam karena Anda perlu mengisi kubis dengan cairan air garam yang dingin, bukan panas atau hangat. Oleh karena itu, kita merebus air dalam panci, lalu menambahkan garam ke dalam air mendidih dan melarutkannya.

Air garamnya seharusnya terasa sedikit lebih asin daripada air laut. Diamkan air garam yang sudah direbus sebentar dan biarkan dingin.

Hidangan Georgia dapat disajikan dengan berbagai cara. Anda bisa memotong “kelopak” acar dan menuangkan minyak ke atasnya. Anda bisa menyajikan kubis dengan bumbu cincang halus. Namun, sajian terbaik adalah asinan kubis dengan bit dalam bentuk murni, tanpa bahan tambahan atau bumbu tambahan.

Anda dapat menyajikan kelezatan khas Georgia ini sebagai lauk atau hidangan pembuka dengan kentang, serta hidangan daging, ikan, dll. Rasa penghuni pertama Georgia yang luar biasa akan menambah bumbu sensasi kuliner dan akan menyenangkan para tamu di meja keluarga Anda.

Rahasia memasak

Untuk hidangan fermentasi, sangat penting untuk memilih sayuran yang tepat. Misalnya, kubis harus berukuran kecil, dan bit harus manis serta memiliki warna yang kaya dan cerah.
Dengan menggunakan teknologi pembuatan resep ini, sebaiknya tidak memasukkan sayuran apa pun ke dalam starter, kecuali seledri, agar tidak merusak atau mengganggu cita rasa sebenarnya dari produk fermentasi.
Penghuni pertama Georgia yang sudah jadi harus disimpan di lemari es agar rasanya lebih lama, tidak kehilangan rasa asin dan tidak hilang.

Dengan mengikuti aturan memasak dan penyimpanan sederhana, Anda bisa mendapatkan hidangan luar biasa lezat yang sudah disukai banyak keluarga. Asinan kubis Georgia dengan bit adalah hidangan yang mendapat tempat khusus dalam buku masak tidak hanya orang Georgia. Siapa pun yang telah mempelajari rahasia pembuatannya dapat menikmati potongan kubis asin renyah yang lezat, yang memiliki rasa pedas-pedas.

Fermentasi produk sehat untuk kesehatan Anda, dan biarkan sepotong Georgia yang mewah dengan senang hati menetap di dapur nyaman Anda!

Hidangan ini diasinkan, dengan rasa asin, dan memiliki ciri khas asam dengan aroma pedas. Jika dimasak dengan benar, bagian luarnya renyah dan agak lembut. Jika Anda ingin mengetahui resep kubis Georgia dengan bit, pelajari pilihan terbaik.

Siapkan lauk dan hidangan pembuka yang enak untuk pesta sesuai resep tradisional Georgia.

Bahan-bahan:

kubis putih – 2900 g;
bit – 1400 g;
air – 1900ml;
bawang putih – 8 siung;
cabai merah – 3 buah;
garam – 3 sdm. sendok (ditumpuk);
seledri (daun) – 50 g.

Persiapan:

Kepala kubis harus kuat dan tidak hancur saat dipotong.
Pilih bit yang lebih manis dan warnanya lebih jenuh.
Kunci suksesnya adalah air garam. Untuk melakukan ini, rebus air dan tambahkan garam. Airnya harus lebih asin dari air laut. Dingin. Isi dengan cairan dingin saja.
Potong kubis menjadi potongan-potongan berukuran sedang, sebagian besar tidak akan diwarnai. Potong juga batangnya.
Kupas bit dan potong menjadi potongan yang rata dan sama.
Potong siung bawang putih menjadi tiga bagian.
Cabai - berbentuk cincin.
Lebih mudah menggunakan baskom besar untuk memasak. Tata secara berurutan, bergantian lapisan sayuran: taruh sebagian bit, tutupi dengan sebagian kubis, taburi bawang putih, taburi merica.
Hancurkan seledri dengan tangan Anda dan taburkan di atas makanan.
Tutupi dengan selapis bit.
Tuangkan air garam. Itu harus menutupi makanan setinggi dua jari dengan cairan.
Tutup dengan penutup.
Biarkan selama lima hari.

Bagaimana cara mempersiapkan musim dingin?

Asinan kubis Georgia dengan bit adalah pilihan sederhana dan lezat untuk persiapan musim dingin. Ideal untuk lauk apa pun.

Bahan-bahan:

kubis – 1400 gram;
cabai – 1 buah;
garam – 3 sdm. sendok;
bit – 1 buah;
salam – 5 daun;
seledri – 45 gram;
gula – 3 sdm. sendok;
merica – 1 sendok teh;
bawang putih – 2 siung;
air – 1400ml;
minyak sayur – 120ml.

Persiapan:

Tuang air ke dalam wadah. Tambahkan garam.
Hilangkan daun salam dan merica.
Taburi dengan gula. Mendidihkan.
Tuangkan cuka. Hapus dari api.
Potong kubis menjadi potongan besar.
Siapkan toplesnya. Tata produk di beberapa bagian.
Hancurkan kubis.
Bersihkan bit.
Potong menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
Masukkan ke dalam toples.
Potong seledri. Masukkan ke dalam toples.
Potong bawang putih. Kirim ke produk.
Ulangi lapisan lagi.
Tambahkan cabai.
Harus ada bit di atasnya di bawah tutupnya.
Tuangkan air garam.
Tutup dengan penutup.
Biarkan selama sehari.
Simpan dalam lemari es.

Kubis pedas ala Georgia

Asinan kubis pedas adalah pengganti yang baik untuk versi biasa. Jika Anda ingin mendiversifikasi pola makan Anda, siapkan hidangan asli menggunakan resep ini.

Bahan-bahan:

kubis putih - kepala kubis;
bit – 1 buah;
allspice – 5 kacang polong;
cabai – 1 buah;
wortel – 1 buah;
garam – 2 sdm. sendok;
bawang putih – 4 siung;
cuka – 250 ml (9%);
gula – 125 gram;
air – 1000 gram.

Persiapan:

Potong kepala kubis. Hidangan aslinya menggunakan potongan besar.
Potong bit.
Parut wortel di parutan kasar.
Cincang halus merica dan siung bawang putih.
Campur produknya.
Tambahkan bumbu harum.
Masukkan ke dalam toples. Kompak.
Siapkan air garam. Tuang air ke dalam wadah.
Tambahkan garam.
Tambahkan gula.
Mendidihkan.
Tuangkan cuka. Dingin.
Tuang ke dalam toples.
Biarkan selama sehari.
Mendinginkan.

Dari kubis merah

Kubis untuk musim dingin adalah persiapan yang umum, tetapi Anda jarang melihatnya dalam bahasa Georgia di meja kami, dan sia-sia. Hidangan ini pedas, namun sekaligus renyah dengan warna cerah, kaya rasa dan aroma, tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Bahan-bahan;

kubis merah – 1000 g;
bit – 190 gram;
garam – 1 sendok teh untuk kubis;
merica merah pedas;
garam – 30 g untuk air garam;
seledri – 190 gram;
cuka – 500ml;
merica – 5 kacang polong;
adas – 35 gram;
air – 500ml;
tarragon – 35 gram;
bawang putih – 8 siung;
kemangi – 35 gram.

Persiapan:

Potong kubis menjadi batangan dan masukkan ke dalam air mendidih. Tunggu dua menit. Pindahkan ke air dingin.
Potong seledri.
Potong bawang putih.
Untuk mengisi dengan air. Tambahkan sedikit garam. Mendidihkan. Mendapatkan. Dingin.
Kupas bit dan potong menjadi irisan atau irisan.
Tempatkan produk ke dalam wadah di beberapa bagian.
Kubis pertama, lalu bit.
Ditaburi bumbu.
Seledri dibagikan.
Dan lagi-lagi lapisan itu diulangi.
Tuang volume yang tertera dalam resep ke dalam wadah.
Tambahkan garam dalam jumlah normal untuk air garam.
Mendidihkan. Tuangkan cuka.
Tuangkan di atas kubis.
Tetap hangat selama dua hari.
Simpan dalam lemari es.

Pembuka pedas - resep langkah demi langkah

Hidangan pembuka pedas dan aromatik yang akan menyenangkan semua tamu dengan rasanya. Untuk memasak, Anda harus menggunakan kubis kecil, jika tidak maka akan hancur. Rasa masakannya terletak pada potongannya. Pilih bit yang manis dan cerah.

Bahan-bahan:

kubis – 2900 gram;
bit – 1400 g;
kemangi – 25 gram;
cabai merah – 3 buah;
air – 1900ml;
tarragon – 25 gram;
bawang putih – 8 siung;
garam – 125 gram;
seledri (daun) – 90 g.

Persiapan:

Manfaat resep ini adalah kubis berfermentasi secara alami, tanpa tambahan cuka. Anda dapat memanen tidak hanya dari varietas yang terlambat untuk musim dingin, tetapi juga dari kubis awal di musim panas untuk dimakan.

Bahan-bahan:

garam – 2 sdm. sendok;
daun ketumbar – 20 gram;
kubis – 1900 gram;
paprika merah – 1 polong;
bawang putih – 12 siung;
air – 1900ml;
bit – 470 gram.

Persiapan:

Buang daun bagian atas yang rusak dari kepala kubis.
Potong setiap kepala kubis menjadi tujuh bagian.
Potong siung bawang putih.
Giling bit menjadi irisan tipis.
Potong lada. Kalau suka pedas, pakai satu buah, kalau mau kurang pedas, tambahkan sebagian saja.
Untuk merebus air. Tambahkan garam. Mencampur.
Dinginkan sedikit. Suhu ideal adalah 80 derajat.
Potong sayuran.
Tempatkan produk dalam wadah berlapis-lapis, tambahkan bit di bagian akhir.
Tuang ke dalam air garam.
Tutup dengan penutup.
Biarkan selama dua hari di lemari es.
Setelah dua hari berikutnya, acar kubis siap disantap.

Saya meninjau semua resep serupa di sini. Hal ini jelas tidak terjadi. Ini mungkin resep dari seri ketika rahasia sebenarnya hanya disampaikan kepada orang yang dicintai. Lebih dari 25 tahun yang lalu, ibu mertua saya, yang tinggal di Georgia sepanjang hidupnya, mengajari saya cara memasak kubis dengan cara ini. Saya menyatakan dengan penuh tanggung jawab: acar tidak ada yang lebih enak dari kubis ini! Dan yang paling penting, semuanya sangat sederhana dan tidak ada bahan yang berlebihan: tidak ada minyak, cuka, dll. Ini disiapkan dengan cepat dan dimakan lebih cepat. Benar, saya telah memasak "dengan mata" sepanjang hidup saya...

Bahan untuk “Kubis Georgia Itu”:

Resep untuk “Kubis Georgia yang Sama”:

Mari kita mulai dengan memilih sayuran. Itu penting. Kubisnya harus kecil. Anda bisa menggunakan yang besar, tetapi akan hancur, dan keindahan acar ini akan hancur. Bitnya harus cerah dan manis serta memiliki warna yang bagus. Dari sayuran - HANYA seledri! Jangan menambahkan apa pun tambahan, setidaknya untuk pertama kalinya.

Sekarang air garamnya. Seharusnya dingin, jadi mari kita persiapkan terlebih dahulu. Rebus air dalam panci dan larutkan garam di dalamnya. Seharusnya rasanya lebih asin daripada air laut. Saya menggunakan garam laut, Anda bisa menggunakan garam apa saja. Dinginkan sepenuhnya. Jumlah awal garam ditulis. Kemungkinan besar, Anda harus menambahkannya ke dalam acar itu sendiri: kubis dengan cepat menyerap garam.

Potong kubis menjadi irisan kecil beserta tangkainya. Saya memotong kubis kecil menjadi dua, dan masing-masing menjadi 3 bagian. Anda dapat memotongnya lebih besar, tetapi kubis harus diwarnai dengan baik, dan ini lebih sulit dilakukan untuk potongan besar

Potong bit menjadi irisan tipis. Saya melakukan ini di parutan.

Kupas bawang putih dan potong siung menjadi 2 bagian atau lebih. Ini akan memberi lebih banyak rasa. Kami membersihkan lada dan memotongnya menjadi cincin. Untuk pertama kalinya, penduduk Rusia, dan bukan Kaukasus, dapat menambahkan lebih sedikit lada, Anda tidak pernah tahu...

Kami mengambil wadah yang dalam untuk acar, saya mengambil toples dan panci besar. Kami meletakkan persiapan kami berlapis-lapis: sedikit bit di bagian bawah, kubis, bit, taburi dengan bawang putih, merica, taruh seledri yang diremas di tangan Anda (beberapa tangkai)...

Jadi isi seluruh panci. Di atas - bit.

Isi dengan air garam dingin hingga menutupi. Tutup penutupnya dan lupakan selama tiga hari. Jika memungkinkan. Saya jamin untuk selalu membuka tutupnya dan mencelupkan jari Anda ke dalam air garam. Ngomong-ngomong, karena kamu tetap mencelupkan jarimu... Larutannya akan menjadi kurang asin. Taburkan sedikit garam langsung di atas air garam dan aduk dengan jari Anda. Kubis itu hanya ada di dapur.

Kubis sudah hampir berumur 5 hari. Acar paling terang! Anda sudah bisa mencobanya. Dan pada saat yang sama, masukkan ke dalam lemari es. Semuanya enak - kubis, bit, paprika, bawang putih... Pengasinan lambat ini berkontribusi pada pencampuran sempurna berbagai rasa.

Untuk menyajikannya, cukup letakkan kubis di atas piring. Dapat dipotong kecil-kecil. Dan ada pula yang dipotong halus dan disiram minyak. Namun daya tarik tersendiri adalah memakannya apa adanya. Dengan kentang, mmmmmmm, dan begitu saja... Enak sekali!

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa kubis segar lebih rendah kegunaannya daripada asinan kubis: secara paradoks, ketika difermentasi, kubis tidak kehilangan khasiatnya sama sekali, tetapi juga memperoleh kualitas manfaat tambahan, karena selama proses fermentasi, yang terjadi karena bakteri asam laktat, zat-zat baru muncul. disintesis.

Produk ini, diperoleh melalui fermentasi alami, mengandung zat paling berharga bagi tubuh manusia: fitoncides, enzim, vitamin, unsur mikro dan makro, serat. Kisaran vitamin yang terkandung dalam asinan kubis sangat luas: A, B1, B2, B3, B6, C, K, P, U. Yang terakhir ini termasuk dalam kategori vitamin yang agak langka, ia memiliki khasiat yang luar biasa - mencegah munculnya lesi ulseratif pada dinding lambung dan duodenum .

Mineral yang terkandung dalam asinan kubis membuatnya bisa dibilang pemegang rekor di antara produk sejenis. Mengandung: besi, kalium, yodium, kalsium, magnesium, mangan, natrium, fosfor, klorin, kobalt, fluor, silikon, arsenik, boron, tembaga, seng, belerang, selenium, dll.
Dan mengingat 100 g produk hanya mengandung 27 kalori, maka ini adalah produk makanan yang ideal bagi mereka yang berjuang dengan berat badan berlebih.

Dan kubis ini juga mengandung bit, bawang putih, merica, dan seledri... Itu hanya bom vitamin!

Selamat makan untuk Anda dan keluarga!

Resep ini merupakan bagian dari kampanye "Memasak Bersama - Pekan Kuliner". Diskusi memasak di forum -