Meskipun hampir semua orang menyukai roti, roti tidak bisa disebut sebagai produk yang sepenuhnya tidak berbahaya. Oleh karena itu, agar Anda dapat menikmati roti dan tidak mengkhawatirkan kesehatan dan bentuk tubuh Anda, yang terbaik adalah memanggangnya di rumah dengan mesin pembuat roti dan tanpa ragi.
Memanggang roti bebas ragi di mesin pembuat roti bukanlah tugas yang merepotkan seperti menyiapkannya di oven, yang utama adalah menyiapkan starter bebas ragi.
Bahan-bahan:
Untuk penghuni pertama:
- biji-bijian gandum untuk perkecambahan - segenggam;
- susu – 1 sdm.;
- tepung - secukupnya agar susu berubah menjadi krim asam encer.
Untuk roti:
- air – 210ml;
- tepung terigu - 290 gram;
- garam – 1 sendok teh;
- tepung gandum hitam – 70 gram;
- penghuni pertama gandum – 3 sdm. sendok dan ¼ sdm.
Persiapan
Mulailah dengan starter penghuni pertama. Tuang susu ke dalam stoples bersih dan biarkan hingga asam. Berapa lama waktu yang dibutuhkan tergantung pada suhu di apartemen Anda, diperkirakan sekitar 3-5 hari. Tempatkan butiran gandum dalam kain kasa basah dan basahi secara berkala. Sudah pada hari kedua, kecambah akan muncul.
Cuci biji-bijian dan masukkan ke dalam susu asam. Tambahkan tepung untuk membuat krim asam encer. Tutupi toples dengan kain kasa dan biarkan berfermentasi selama sehari. Pada hari kedua, saat gelembung muncul, tambahkan 1/3 sdm. air atau susu asam dan tepung sehingga ragi menjadi seperti krim asam kental. Tutup kembali toples dan biarkan untuk hari lain.
Pada hari ketiga, tambahkan tepung lagi sehingga konsistensinya menjadi seperti krim asam kental lagi, lalu tutup dengan kain kasa. Lakukan hal yang sama selama beberapa hari lagi, lalu tutup starter yang sudah jadi dengan penutup dan simpan di lemari es.
Untuk roti, campurkan air, starter penghuni pertama, dan garam dalam pembuat roti. Ayak kedua jenis tepung ke dalamnya, pilih program “Adonan segar”, biarkan adonan tercampur dua kali, dan matikan alat. Biarkan adonan mengembang selama 10 jam, lalu atur program “Panggang” dan panggang roti selama 2 jam.
Roti gandum hitam bebas ragi di mesin roti Panasonic
Perlu dicatat bahwa roti ini dapat dibuat di mesin pembuat roti model apa pun. Hal utama dalam menyiapkan roti gandum hitam bebas ragi di mesin pembuat roti adalah penghuni pertama bebas ragi gandum hitam, yang bisa Anda siapkan di rumah.
Bahan-bahan:
Untuk penghuni pertama:
- tepung gandum hitam – 4-5 sdm. sendok;
- air matang – 200ml.
Untuk roti:
- penghuni pertama gandum hitam – 400 ml;
- tepung terigu – 150 gram;
- tepung gandum hitam kupas – 300 g;
- air matang hangat – 200 ml;
- garam – 1 sendok teh.
Persiapan
Bagaimana cara membuat roti tanpa ragi di mesin pembuat roti? Siapkan starternya. Untuk melakukan ini, tuangkan air pada suhu kamar ke dalam stoples bersih, lalu tambahkan tepung secara bertahap ke dalamnya. Starternya harus memiliki konsistensi krim asam kental. Tutup toples dengan kain atau kain kasa dan diamkan selama sehari, namun jangan lupa untuk membasahi kain tersebut.
Setelah sehari, adonan akan berubah menjadi ragi dan akan muncul gelembung-gelembung di dalamnya. Kemudian tambahkan lagi 100 ml air dan tambahkan tepung hingga mengental lagi seperti krim asam. Tutup kembali dengan kain dan biarkan selama sehari. Setelah waktu yang ditentukan, tuangkan kembali tepung rye ke dalam starter dan tutup dengan kain. Kemudian tambahkan lagi beberapa sendok makan tepung dan kali ini tutup toples dengan penutup dan masukkan starter yang sudah jadi ke dalam lemari es.
Jika Anda siap memanggang roti, masukkan starter ke dalam mesin pembuat roti, lalu air, garam, terigu yang sudah diayak, dan tepung gandum hitam. Atur program “Adonan segar” dan saat perangkat menguleni adonan, bantu dengan spatula kayu. Setelah mesin pembuat roti selesai menguleni adonan, keluarkan mixer dan biarkan alat menyelesaikan programnya.
Setelah itu matikan pembuat roti dan biarkan adonan mengembang selama 2-3 jam. Jika ukurannya sudah dua kali lipat, roti siap dipanggang. Atur program “Memanggang” dan masak selama sekitar 1,5 jam (waktu dapat bervariasi tergantung model). Setelah roti siap, letakkan di atas papan, tutup dengan handuk dan biarkan dingin.
Roti yang dibuat tanpa ragi dianggap sebagai produk yang modis saat ini. Banyak ibu rumah tangga yang yakin akan khasiatnya. Namun perlu Anda pahami bahwa satu-satunya roti yang masuk dalam kategori “roti bebas ragi” adalah lavash. Tapi itu hampir tidak bisa disebut roti utuh - tidak ada remah atau kerak. Jika “bagian dalamnya” kendor, berarti ragi itu sendiri setidaknya ada dalam bentuk ragi.
Jenis ragi apa yang ada?
Paling sering, penghuni pertama dibuat dari gandum hitam dan tepung, dan bakteri asam laktat ditambahkan, yang memecah gula menjadi karbon dioksida dan alkohol. Adonannya berfermentasi, mengumpulkan mineral, vitamin dan asam amino, sehingga ada manfaatnya bagi tubuh.
Ragi industri dan ragi “liar” termasuk dalam spesies yang sama. Yang pertama terdapat pada makanan seperti buah beri, mentimun, pir, anggur, tomat dan banyak lainnya, jika makanan tersebut belum diolah. Namun yang industri lebih cocok untuk membuat roti, sehingga dibudidayakan secara artifisial.
Ragi biasanya dibagi menjadi tiga jenis:
- Ditekan;
- Cairan;
- Permulaan adonan pertama.
Mengapa penghuni pertama populer?
Banyak ibu rumah tangga yang rutin membuat roti di rumah berpikir untuk berhenti menggunakan ragi karena percaya bahwa ragi berbahaya. Alasannya mungkin berbeda: beberapa orang tidak menyukai rasanya, yang lain memiliki reaksi alergi. Mereka juga mengeluarkan bau tertentu, yang tidak disukai semua orang. Oleh karena itu, mereka tertarik apakah ada manfaat atau bahaya dari roti bebas ragi.
Pemula penghuni pertama bisa berbeda-beda, bisa dipilih tergantung resepnya. Tapi, sebagai aturan, setiap orang
nyonya rumah memilih salah satu yang paling cocok untuknya dan selalu menggunakannya. Untuk menemukan "milik Anda", Anda harus menghabiskan waktu dan tenaga untuk bereksperimen.
Seringkali, penghuni pertama disiapkan sekali di rumah. Sebagian digunakan untuk membuat roti, dan sisanya digunakan "makan". Semakin “matang” starternya, semakin kuat pula starternya. Terkadang ibu rumah tangga takut adonan tidak mengembang. Dalam hal ini, Anda bisa mengurangi jumlah ragi sedikit demi sedikit hingga starternya bertambah.
Selain itu, kita tidak boleh lupa bahwa dengan penghuni pertama, waktu pemeriksaan harus ditingkatkan menjadi kurang lebih 4 jam. Itu harus disimpan dalam wadah yang ditutup dengan penutup berlubang - starter harus bernafas.
Kefir
Ada berbagai cara memasak, ada banyak sekali. Tapi ada yang paling populer: kefir, kentang, dan "abadi". Beberapa orang menambahkan aprikot kering, kismis atau bahan lainnya.
Resep untuk starter kefir sederhana: kefir atau yogurt buatan sendiri yang lama perlu disimpan selama beberapa hari sampai proses “menggelembung” dan pemisahan cairan dimulai. Aroma khas kefir asam akan muncul. Tambahkan tepung gandum hitam secukupnya sehingga massanya menjadi kental seperti krim asam. Aduk, tutup dengan kain kasa dan biarkan selama sehari.
Jika waktunya habis, tambahkan sedikit tepung lagi agar adonan menjadi kental sedang, aduk rata. Tutup kembali dan tunggu hingga adonan mulai menggelembung dan mengembang. Pastikan tidak melewati batas. Dalam keadaan aktif, Anda bisa menambahkannya ke adonan. Masukkan sisanya ke dalam lemari es - bisa digunakan lain kali.
Tiga hari sebelum menyiapkan roti, starter perlu disiapkan. Keluarkan dari lemari es, dan setelah satu jam tambahkan kefir dan tepung dalam jumlah yang sama.
Jumlah total yang ditambahkan harus sekitar satu setengah cangkir. Hancurkan semua gumpalan dan diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 4 jam. Saat massa mulai membengkak, masukkan ke dalam lemari es. Setelah sehari, ulangi pemberian makan.
Pada hari ketiga, ulangi semua langkah, hanya saja wadahnya jangan dikeluarkan dari meja. Jika sudah mendidih, bisa digunakan.
"Abadi"
Untuk menyiapkannya, ambil tepung dan air dalam jumlah yang sama, aduk, tapi jangan dikocok. Tutupi dengan handuk dan simpan di tempat hangat selama sehari, aduk beberapa kali.
Keesokan harinya, “beri makan”: tambahkan tepung dan air dalam jumlah yang sama, tutup dan taruh di tempat hangat untuk hari lain. Pada hari ketiga, massa akan mendidih dan menggelembung. “Feed” lagi dan tunggu puncak aktivitas. Pada titik ini, Anda perlu membaginya menjadi dua: gunakan satu bagian, masukkan yang lain ke dalam lemari es.
kentang
Rebus 10 kentang kupas tanpa garam. Tiriskan kaldu, tambahkan tepung - seharusnya massanya
terlihat seperti krim asam kental. Simpan di tempat hangat selama tiga hari, tambahkan tepung jika perlu untuk menjaga konsistensi yang diinginkan.
Setelah tiga hari, busa akan terbentuk di permukaan, tetapi tanpa bau asam. “Beri makan” starter roti bebas ragi Anda dengan tepung dan air sekali sehari. Setelah beberapa jam siap digunakan.
Memasak di mesin roti
Pembuat roti telah diapresiasi oleh banyak ibu rumah tangga - memasak di dalamnya mudah dan nyaman. Resep roti bebas ragi bisa berbeda-beda, tetapi salah satu yang paling populer adalah yang tradisional. Bagaimana cara memanggang roti bebas ragi di mesin pembuat roti?
Panaskan 150 gram susu lalu tuang ke dalam mangkuk, tambahkan satu butir telur. Tuang satu setengah sendok makan mentega ke dalamnya. Tambahkan garam secukupnya, sekitar setengah sendok teh. Kamu membutuhkan sekitar 1/6 cawan gula pasir. Tambahkan sedikit lebih dari satu cangkir tepung dan 8 sendok makan starter “abadi”. Pilih mode yang sesuai dan atur parameter yang diperlukan. Jangan lupa bahwa dengan penghuni pertama waktu memasaknya bertambah, jadi ketika mesin pembuat roti mati, atur kembali modenya.
Begini cara mudah memanggang roti bebas ragi menggunakan mesin pembuat roti di rumah.
Roti dalam slow cooker
Tuang air (300 ml) ke dalam wadah yang dalam, masukkan telur, tambahkan dua setengah sendok makan
gula dan tambahkan dua sendok makan starter kefir. Campur semua bahan secara menyeluruh. Tambahkan garam (satu sendok teh), krim asam (tiga sendok makan), aduk. Ayak sekitar 800 gram tepung terigu lalu masukkan ke dalam adonan, aduk. Letakkan adonan di atas papan yang sudah ditaburi tepung dan uleni selama 5 menit. Kemudian biarkan “beristirahat” selama kurang lebih satu jam.
Beberapa tahun yang lalu, untuk memanjakan diri Anda dengan roti buatan sendiri yang baru dipanggang, Anda harus menghabiskan setidaknya 2-3 jam di dapur. Saat ini, dengan menggunakan peralatan dapur modern, segala sesuatunya dapat dilakukan dengan lebih mudah dan cepat. Saya sarankan untuk menghubungi salah satu perangkat ini untuk meminta bantuan dan memanggang roti bebas ragi buatan sendiri yang lezat di mesin pembuat roti. Saya baru-baru ini menemukan resep sederhana menggunakan kefir dan soda sebagai pengganti ragi. Setelah mencoba berbagai kombinasi produk, saya menemukan pilihan ideal dalam hal komposisi dan rasa. Membuat roti ini sungguh menyenangkan! Tidak perlu repot dengan adonan atau menunggu adonan mengembang. Anda bahkan tidak perlu menguleni adonan, karena mesin ajaib akan melakukan semua pekerjaan “kotor” dan padat karya untuk Anda! Yang harus Anda lakukan adalah menuangkan jumlah bahan yang dibutuhkan ke dalam cangkir dengan urutan yang ditentukan, tekan beberapa tombol dan tunggu roti segar dan harum! Saya yakinkan Anda bahwa tidak ada sedikit pun alasan untuk takut bahwa karena tidak adanya ragi dalam adonan, roti akan menjadi padat dan lebih mirip “batu bata” yang hangat. Justru sebaliknya - roti bebas ragi yang dibuat dengan kefir ini akan mengejutkan Anda dengan kulitnya yang renyah dan remahnya yang lembut dan lapang.
Bahan-bahan:
- kefir – 320ml,
- soda – 0,5 sdt,
- gula – 2 sdt,
- garam – 0,5 sdt,
- minyak zaitun (atau minyak sayur apa pun) – 2 sdt.
- “Herbal Italia” (campuran bumbu dan bumbu siap pakai) – sejumput secukupnya,
- tepung terigu - 400 g (ditambah satu atau dua segenggam lagi jika perlu).
Cara membuat roti bebas ragi di mesin pembuat roti:
Ambil wadah pembuat roti dan masukkan pengaduk. Selanjutnya, takar bahan-bahan yang diperlukan dan susun dalam urutan ini. Kefir pertama.
Lalu soda.
Gula, garam.
Ramuan Italia, minyak zaitun.
Dan baru kemudian tepungnya.
Perlu diingat bahwa konsistensi adonan secara langsung bergantung pada kandungan lemak dan ketebalan kefir (kefir saya kental), jadi selama proses menguleni, pantau pengoperasian pembuat roti dan, jika perlu, tambahkan lebih banyak tepung. Pastikan untuk mengayak tepung sebelum memasukkannya ke dalam wadah. Sesederhana itu.
Sekarang kita masukkan wadah ke dalam pembuat roti dan atur program memanggang yang sesuai (tergantung model pembuat roti Anda). Programnya bisa apa saja seperti roti ragi, atau Anda bisa bereksperimen dengan tugas membuat kue cepat. Kami menunjukkan berat roti yang akan datang dan tingkat kecokelatan kulitnya. Saya lebih suka kulit roti ringan atau sedang, berat – 750 g.
Ketika proses menguleni adonan berakhir dan pemanggangan roti dimulai (ini akan terlihat jelas di layar oven Anda, biasanya 50 menit sebelum program berakhir), buatlah potongan kecil dengan hati-hati di bagian atas roti. . Pemotongan ini sama sekali bukan prosedur yang diperlukan; pemotongan ini dilakukan hanya untuk memberikan tampilan roti yang lebih menggugah selera. Oleh karena itu, jika Anda tidak punya banyak waktu untuk merawat pembuat roti Anda, jangan lakukan itu, roti tidak akan menjadi kurang enak tanpanya. ;)
Segera setelah mesin pembuat roti berbunyi bip, roti sudah siap! Biarkan agak dingin di dalam wadah, lalu keluarkan.
Anda bisa menyajikan roti segera, atau Anda bisa memotongnya menjadi beberapa irisan dan membekukannya untuk digunakan nanti. Sangat mudah untuk mengambil sepotong dan memanaskannya dalam pemanggang roti atau microwave.
Apa yang lebih baik, lebih sehat, dan enak daripada roti soda buatan sendiri? Jika Anda setidaknya pernah membuat roti gandum atau gandum hitam, menggunakan jintan, biji labu, dan bahan tambahan lainnya saat memanggang, maka Anda pasti akan menjawab bahwa ini adalah pilihan memanggang paling enak, tercepat dan termudah yang patut diutamakan.
Pada artikel kali ini saya telah mengumpulkan banyak resep menarik yang masing-masing telah saya uji beberapa kali.Sebelum Anda mulai mempelajari resep kue soda, saya sarankan Anda membiasakan diri dengan kelebihan produk tersebut, serta menemukan kekurangannya.
Semua orang tahu bahwa produk tepung gandum utuh sangat menyehatkan. Jadi mengapa Anda tidak memanjakan diri dengan produk buatan sendiri yang alami dan tidak berbahaya? Saat membuat roti soda, Anda bisa memaksimalkan manfaatnya dengan menambahkan cranberry, buah kering, oat, dan lainnya. Terlepas dari apakah Anda membuat makanan panggang versi putih atau hitam, Anda akan menerima produk yang sangat berguna.
Keuntungan utama dari adonan bebas ragi adalah tidak memiliki efek negatif pada fungsi tubuh, tidak demikian halnya dengan ragi nutrisi, yang terdapat pada roti yang dibeli di toko. Produk buatan sendiri yang dibuat dengan menggunakan baking soda memiliki manfaat sebagai berikut:
- Diserap dengan sangat baik oleh tubuh;
- Tidak mengganggu proses pencernaan, melainkan memperlancarnya;
- Remah padat dan relatif kasar yang dihasilkan membantu usus bekerja lebih aktif, mengaktifkan fungsi otot-otot saluran pencernaan;
- Tidak berdampak negatif pada mikroflora usus;
- Jumlah komponen berguna yang lebih besar daripada makanan panggang yang dibeli di toko.
Produk bebas ragi tidak akan membahayakan tubuh, dan jika Anda menghargai kesehatan dan kesejahteraan orang yang Anda cintai, pastikan untuk mencoba menyiapkan makanan panggang aromatik menggunakan resep di bawah ini.
Roti soda Irlandia dengan oatmeal
Untuk menyiapkan roti versi ini, Anda perlu:
- buttermilk (bisa diganti dengan susu) - 1 sdm. aku.;
- jus lemon - 1 sdm. aku.;
- oatmeal (serpih harus dihancurkan dalam penggiling kopi) - 1,25 cangkir;
- tepung terigu - 1,25 cangkir;
- natrium bikarbonat - 0,5 sdt. (jangan padam dengan cuka);
- garam - 0,25 sdt.
Dalam perselisihan yang sering timbul mengenai manfaat atau bahaya jenis roti tertentu, terdapat perbedaan pandangan. Salah satunya menyatakan bahwa produksi roti tanpa menggunakan ragi lebih bermanfaat daripada membuat roti dengan menggunakan ragi. Karena mengandung jamur yang lama kelamaan menumpuk di tubuh manusia. Dan mereka berdampak negatif pada bakteri usus yang menguntungkan, sehingga menyebabkan penurunan kekebalan. Seringnya konsumsi produk limbah ragi bersama dengan makanan menyebabkan sembelit dan perut kembung, mendorong mutasi sel, sehingga mengakibatkan terbentuknya tumor. Berdasarkan hal ini, disarankan untuk memanggang roti bebas ragi dan memakannya.
Apakah mungkin memanggang roti bebas ragi di mesin pembuat roti?
Tentu saja bisa, tetapi pertama-tama Anda harus menyiapkan starternya sendiri. Jenis kue kering ini banyak digemari di kalangan ibu rumah tangga saat ini. Dan ada alasannya: misalnya alergi atau penolakan terhadap bau atau rasa yang khas dan banyak lainnya. Dan karena memanggang roti penghuni pertama tidak beragi di mesin roti lebih penuh perasaan, mari kita bicara tentang penghuni pertama, bagaimana dan dari apa menyiapkannya dengan benar.
Jenis budaya starter
Anda dapat menyiapkan penghuni pertama dari produk berikut:
- Kentang;
- Yogurt;
- Kefir;
- Berdasarkan hop.
Roti bebas ragi dengan kefir di mesin roti
Untuk resep ini Anda membutuhkan:
- Penghuni pertama: , kefir;
- Untuk: sekitar empat ratus gram tepung terigu, satu sendok teh garam, minyak sayur dan gula pasir (secukupnya).
Biarkan kefir di tempat hangat hingga menjadi asam, lalu tuangkan tepung ke dalamnya hingga diperoleh konsistensi krim asam dan aduk rata, lalu biarkan campuran ini untuk satu hari lagi. Keesokan harinya, tambahkan tepung lagi dan biarkan hingga menjadi lebih kental, lalu sisihkan lagi hingga keesokan harinya. Setelah itu, starter akan siap. Jika sudah matang, campurkan dengan sisa bahan dan mulailah menguleni adonan.
Cara memanggang roti bebas ragi di pembuat roti menggunakan air mineral
Di sini komposisinya akan seperti ini:
- Air mineral, setengah liter;
- Minyak sayur, sekitar enam puluh gram;
- Dedak, sekitar empat sendok makan;
- Campur tepung terigu dengan tepung gandum dalam proporsi yang sama, dan campuran ini membutuhkan sekitar dua ratus enam puluh gram;
- Jintan, sendok teh.
Tempatkan semua bahan dalam cangkir dan uleni adonan.
Roti bebas ragi dalam mesin pembuat roti, dengan penghuni pertama hop
Dalam resep ini kami menggunakan produk-produk berikut:
- Untuk penghuni pertama: satu gelas hop cone, lima ratus mililiter air, delapan puluh gram tepung, dan tiga puluh lima gram madu;
- Untuk adonan: gula pasir dua sendok makan, segelas susu agak lengkap, garam, starter siap pakai sepuluh sendok makan, tepung terigu.
Hop direbus dalam air selama satu jam dan kemudian diinfuskan selama delapan jam. Kemudian dituang, dicampur tepung dan gula pasir, ditutup dengan handuk dan didiamkan selama 24 jam. Tahap selanjutnya adalah menyiapkan adonan. Anda perlu mencampurkan gula, adonan yang sudah disiapkan, dan tepung secukupnya agar adonan menjadi cair, biarkan campuran ini selama beberapa jam. Kemudian garam dan sisa tepung ditambahkan ke dalamnya dan adonan diuleni.
Jika milik Anda memiliki fungsi menguleni, serahkan saja padanya. Maka Anda perlu mengatur mode yang sesuai dan tunggu saja. Perlu dicatat bahwa jika disiapkan di rumah, ini adalah yang paling enak dan aromatik dan Anda pasti ingin menyenangkan diri sendiri dengan persiapannya lebih dari sekali.
Memuat...