Kue pancho sudah dikenal semua orang sejak lama. Secara pribadi, saya mengetahuinya sekitar 20 tahun yang lalu, atau mungkin bahkan lebih awal. Saya langsung menyukai kuenya, saya menyukainya karena kesegarannya, kelembutannya, dan kemudahan pembuatannya.
Untuk beberapa alasan, menurut saya itu ditemukan oleh seorang ibu rumah tangga yang tidak terlalu terampil, yang kue bolunya tidak berubah, tidak mengembang atau hancur selama pencetakan)). Tapi meski kue bolunya “cacat”, kuenya tetap enak.
Saya menyiapkan kue ini dalam versi krim favorit saya, tetapi menyeimbangkan manisnya krim dengan buah asam - kismis merah, ceri, blackberry. Saya menyiapkan kue bolu Polandia untuk kuenya, yang hasilnya selalu empuk dan keropos, dan mengembang dengan baik tanpa soda atau baking powder.
Jadi, yuk siapkan kue bolu Pancho dengan krim mentega dan beri...
Untuk menyiapkan biskuit, ambil semua produk yang ada di daftar. Karena ukuran telurnya besar, saya ambil empat, bukan lima.
Bagi telur menjadi putih dan kuningnya. Kocok putihnya hingga berbusa ringan, lalu tambahkan semua gula secara bertahap untuk mendapatkan massa yang mengembang dan halus. Puncak berdiri terbentuk di mahkota. Anda perlu mengocok putihnya selama 5 menit.
Kemudian tambahkan kuning telur ke dalam putihnya satu per satu, tanpa henti mengocoknya. Untuk mixer berdiri, ini hanya dalam hitungan menit. Mengalahkan dengan mixer tangan sedikit lebih sulit, tetapi tidak terlalu penting.
Hasilnya adalah massa yang ringan dan sangat halus. Mengalir dari kocokan.
Dalam wadah terpisah, campur tepung, coklat, dan vanillin menjadi massa homogen. Ayak campuran yang dihasilkan ke dalam adonan putih kuning telur.
Aduk dengan kocokan tangan hingga tercampur rata, aduk membentuk lingkaran. Adonannya menjadi mengembang, halus, seperti krim.
Loyang kue bolu diameter 24 cm tidak perlu diolesi apa pun. Cukup lapisi bagian bawahnya dengan perkamen masak. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama 40 menit. Jika bagian atas atau bawah menjadi terlalu kecokelatan, letakkan loyang di atas kertas timah atau tutupi dengan kertas tersebut.
Dinginkan biskuit yang sudah jadi di dalam loyang, balikkan ke rak kawat agar udara bisa lewat di bawah biskuit.
Untuk krimnya kita membutuhkan produk berikut. Saya menggunakan campuran buah beri beku.
Kocok krim dan gula pasir hingga kaku, namun usahakan jangan dikocok agar krim tidak keluar berbutir-butir. Sesuaikan manisnya krim sesuai selera Anda.
Anda perlu memotong kue bolu menjadi dua bagian yang tidak sama sehingga diperoleh kue yang tipis. Letakkan kue di piring tempat kue akan disusun.
Potong sisa biskuit menjadi kotak. Biskuitnya cukup bernapas, sangat lembut dan lapang.
Kue bagian bawah bisa direndam dengan sesuatu yang basah - sirup, kolak, jus (opsional). Saya ingin merendamnya dalam minuman coklat, karena kue itu ditujukan untuk teman-teman dewasa.
Olesi kue dengan krim mentega, susun beri dan halva. Saya memutuskan untuk menggunakan halva hanya untuk bagian bawah kerak.
Kemudian celupkan kotak biskuit ke dalam krim dan letakkan membentuk lingkaran di atas kue bagian bawah, sedikit mundur dari tepinya. Karena krimnya ternyata cukup padat dan bentuknya tetap baik, saya tidak mencelupkan potongannya ke dalam krim, tetapi cukup mengolesnya dengan sendok. Dengan versi krim yang lebih cair, Anda bisa melakukannya seperti yang saya tulis di atas. Sebarkan buah beri di lapisan kedua.
Ulangi semuanya sampai Anda mendapatkan slide.
Oleskan sisa krim ke permukaan kue dan pastikan untuk memasukkannya ke dalam freezer selama 15 menit.
Frostingnya bisa dibuat menggunakan resep apa saja, tapi saya suka krim dan ganache coklat. Cukup mengonsumsi krim dengan kandungan lemak 10 persen. Panaskan krim dalam microwave atau panci hingga hampir mendidih, lalu pecahkan coklat ke dalamnya. Dapatkan tekstur yang rata dan halus dengan mengaduk.
Keluarkan kue dari freezer dan buat tetesan frosting secara acak. Karena kuenya sudah dingin dengan baik, lapisan gulanya menempel sempurna di permukaan krim mentega. Diamkan kue setidaknya selama satu jam di lemari es. Kue bolu “Pancho” dengan krim mentega dan beri sudah siap.
Lalu potong dan perlakukan untuk keluarga Anda. Potongannya meleleh begitu saja di mulut Anda.
Lapisi bagian bawah loyang springform diameter 22 cm dengan perkamen dan tuang adonan. Putar loyang beberapa kali hingga adonan menempel di pinggirnya.
Tempatkan loyang berisi adonan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang dengan suhu 170 derajat selama 25 menit. Periksa kesiapan biskuit dengan menekan jari pada permukaan pemanggang, jika penyok langsung lurus berarti biskuit sudah siap. Dinginkan loyang biskuit dengan meletakkannya di rak kawat, dari bawah ke atas.
Gunakan prinsip yang sama untuk memanggang kue bolu berwarna gelap. Saya panggang di cetakan diameter 26 cm dan ternyata lebih tipis, jadi saya potong saja sesuai ukuran cetakan diameter 22 cm dan dirapikan sedikit bagian atasnya. Saya memotong kue bolu ringan menjadi 2 lapisan. Dengan cara ini saya mendapat 2 kue terang dan satu kue gelap.
Untuk menyiapkan krim mentega, campurkan krim dingin dan gula ke dalam mangkuk food processor dan kocok hingga kental.
Susun kue bolu menggunakan cetakan. Letakkan kue ringan di bagian bawah dan rendam dalam minuman keras atau sirup.
Selanjutnya, olesi kue dengan lapisan jelly atau selai. Lalu olesi butter cream di atasnya.
Tempatkan lapisan kue gelap di atasnya.
Kami juga merendamnya dalam minuman keras atau sirup, lalu mengoleskan selapis berry jelly atau selai.
Olesi lagi dengan krim mentega. Selanjutnya, letakkan lapisan kue tipis kedua, rendam dalam minuman keras, dan olesi dengan krim.
Hiasi kue bolu lezat yang sudah jadi dengan krim krim dengan figur coklat, keping coklat, dan beri. Namun, semuanya terserah Anda.
Selamat makan!
Halo!
Baru-baru ini saya membuat kue bolu. Adonannya disiapkan sesuai resep biasa, tapi saya tetap menambahkan "semangat" saya sendiri - biji wijen. Dan dipadukan dengan coklat, kue bolunya ternyata sangat enak! Apalagi dengan krim mentega dan susu kental manis dengan tambahan coklat.
Saya memanaskan oven hingga 200°.
Untuk menyiapkan adonan biskuit, saya perlu memisahkan putih dari kuningnya. Saya memasukkan kuning telur ke dalam mangkuk yang sudah berisi gula.
Kocok telur dengan gula hingga lembut.
Kocok putih telur secara terpisah dan letakkan, tanpa diaduk, di atas campuran kuning telur.
Di mangkuk lain saya menuangkan tepung, coklat, soda, asam sitrat dan biji wijen.
Saya mencampur semuanya dan menuangkannya ke dalam mangkuk berisi bahan cair.
Aduk perlahan agar semuanya tercampur rata, namun gelembungnya tidak hilang.
Saya menaruh adonan di loyang berbentuk pegas, yang sebelumnya sudah saya olesi minyak dan dialasi perkamen.
Saya memasukkannya ke dalam oven untuk dipanggang. Namun setelah 5 menit, saya menurunkan suhu menjadi 170° dan memanggang kue lagi selama 45 menit.
Sementara itu, saya sibuk dengan krimnya. Krimnya sangat sederhana - terbuat dari mentega dan susu kental dengan coklat. Untuk membuat krimnya kental, saya tidak menuangkan seluruh kaleng susu kental manis (yang cair), tetapi hanya menggunakan setengahnya.
Minyaknya harus lembut dan tidak dingin.
Saya kocok dengan mixer, lalu sedikit demi sedikit saya mulai menambahkan susu kental manis, langsung diolesi mentega.
Hasilnya krim kental, entah kenapa berwarna kopi.
Rupanya karena jumlah kakaonya sedikit. Namun di sini Anda bisa memvariasikan warnanya sendiri.
Kue saya sudah matang.
Saya membaliknya ke atas handuk dan mendinginkannya.
Kue dingin dipotong menjadi tiga lapisan horizontal.
Masing-masing diolesi krim dan ditumpuk satu sama lain.
Sisa krim menutupi seluruh kue.
Jujur saja, awalnya saya ingin menaburkannya dengan coklat instan saja, namun di saat-saat terakhir saya berubah pikiran dan membuat icing coklat sesuai resep yang sama dengan yang saya gunakan untuk kue bolu endive, jadi saya tidak mengulanginya. foto.
Glasir panas dituangkan ke atas kue. Saya menyimpan kue pada suhu kamar selama satu jam dan kemudian memasukkannya ke dalam lemari es.
Sayang sekali tidak ada foto kuenya yang diberi icing. Saya baru saja memanggangnya untuk anak-anak saya untuk ulang tahun mereka, dan kami segera membaginya menjadi dua.
Beginilah hasil potongan kuenya.
Tapi bisa juga dipotong-potong, karena bentuknya tetap bagus.
Waktunya memasak: PT02H00M 2 jam
Oh teman-teman, saya tidak percaya saya menulis ini, tetapi saya akhirnya menjadi dewasa: selama berbulan-bulan saya telah memupuk ide untuk menyusun semua resep krim untuk kue bolu favorit saya. Jadi, berkat banyaknya permintaan dan permohonan Anda :))) Saya akhirnya memutuskan untuk pamer semua seluk beluk kue Anda.
Krim biskuit, tentu saja, merupakan konsep yang relatif di sini. Resep-resep yang akan saya sajikan dibawah ini adalah Anda dapat menggunakannya tidak hanya dalam kombinasi dengan biskuit, tetapi juga pada kue lainnya, cupcakes, tartlet, kue sus, dan makanan penutup lainnya.
Dan sebelum kita mulai dengan resepnya, Aku akan memberitahumu sesuatu yang sangat penting, yang mungkin tidak Anda duga. Karena banyak resep saat ini melibatkan krim, saya akan mengungkapkan trik rahasia dari ratu pembuat kue Martha Stewart:
Jika Anda tidak sengaja mengocok krim secara berlebihan dan melihat krim sudah mulai mengental, cukup tambahkan beberapa sendok makan krim cair dingin dan aduk perlahan. Ini akan mengembalikan krim ke kondisi yang diinginkan.
Jadi mari kita mulai. Ada banyak materi hari ini. Saya berjanji ini akan menarik.
1. Krim kue ricotta
Saya akan mulai dengan yang terbaru, yang saya coba hari ini.
Ini adalah krim yang sangat lembut dengan rasa dan aroma vanilla yang halus dan tidak mengganggu.
Secara pribadi, krim jadi ini mengingatkan saya pada keju mascarpone.
Jika diinginkan, krim ini bisa dikombinasikan dengan pure buah atau berry. Atau Anda bisa menambahkan segenggam tetes coklat.
Kita akan butuh:
- krim kental 33−36%, dingin - 200 gr.
- keju ricotta - 400 gr.
- gula - 3 sdm.
- ekstrak vanila - 1,5 sdt. ( dapat ditemukan di sini )
- pure buah/berry - 40 gr. (opsional)
Persiapan:
- Dengan menggunakan mixer, kocok krim dingin hingga terbentuk puncak yang kaku.
Jangan mengocok krim terlalu keras karena bisa menggumpal saat Anda mencampurkannya dengan ricotta.
- Dalam wadah terpisah, kocok ricotta dengan gula pasir dan esens vanila selama kurang lebih 3 menit hingga gula meleleh. Jika diinginkan, tambahkan pure buah dan beri, lalu aduk.
- Terakhir tambahkan krim kocok dan aduk perlahan dengan spatula menggunakan gerakan melipat dari bawah ke atas.
2. Krim dengan mascarpone
Mungkin krim ini yang paling sering menjadi tamu di rumah saya. Saya menggunakannya tidak hanya untuk kue bolu, tetapi juga untuk... Dan - ini sebenarnya luar angkasa!
Saya mengganti komponen buah dari krim ini dan setiap kali saya mendapatkan rasa dan warna yang benar-benar baru. Tetapi bahkan tanpa bahan tambahan asing, krim dengan mascarpone bagus sekali.
Untuk ini kita membutuhkan:
- krim kental 33−36%, dingin - 375 gr.
- keju mascarpone - 360 gr.
- gula - 75 gram.
- ekstrak vanila - 1,5 sdt.
- buah peras (pisang, raspberry, stroberi, dll.) - 100 gr. (opsional)
Metode memasak:
- Tuang krim ke dalam mangkuk mixer dan masukkan ke dalam freezer selama 15 menit dengan pengocok.
Pendinginan tambahan akan membantu kita mengocok krim lebih cepat.
- Kemudian tambahkan mascarpone, gula pasir, esens vanila ke dalam mangkuk yang sama dan kocok terlebih dahulu dengan kecepatan minimum, lalu kecepatan maksimum, hingga terbentuk puncak yang stabil.
- Pada akhirnya, jika diinginkan, tambahkan pure buah dan campur perlahan ke dalam krim dengan spatula.
Sebelum menyusun kue, masukkan krim ke dalam lemari es.
3. Krim keju (krim keju)
Daftar belanjaan:
- dadih/krim keju - 200 gr. (jenis Kremette Hochland )
- gula bubuk - 70 gr.
- ekstrak vanila - 1 sdt.
- krim kental 33−36%, dingin - 350 gr.
Mempersiapkan krim:
- Masukkan krim keju, gula halus, dan esens vanila ke dalam mangkuk mixer dan kocok hingga rata.
- Secara terpisah, kocok krim dingin hingga terbentuk puncak yang kaku.
- Pindahkan krim kocok ke dalam mangkuk berisi krim keju dan aduk perlahan dengan spatula menggunakan gerakan melipat dari bawah ke atas.
Sebelum menyusun kue, masukkan krim ke dalam lemari es.
4. Krim coklat dengan susu kental manis
Krim ini adalah salah satu krim mentega favorit saya. Dia berasal dari Uni Soviet. Apakah semua orang ingat kue Praha? Dengan krim inilah kue ikonik Soviet kami disiapkan.
Mari kita ambil:
- mentega, dilunakkan - 250 gr.
- susu kental - 150 gr.
- air - 50 gram.
- kuning telur - 2 buah.
- bubuk kakao - 12 gr.
- ekstrak vanila - 1 sdt.
Resep:
- Bawa mentega ke suhu kamar (idealnya 20ºC).
- Selagi minyak memanas, campur susu kental manis dengan air dalam panci kecil, lalu tambahkan 2 kuning telur dan aduk hingga rata.
- Letakkan panci di atas api kecil dan, sambil terus diaduk dengan sendok, biarkan campuran menjadi kental. Sirup yang sudah jadi akan meninggalkan bekas yang jelas di bagian belakang sendok saat Anda mengusapkannya dengan jari.
Berhati-hatilah agar campuran tidak sampai mendidih, jika tidak kuning telur akan matang.
- Tuang sirup yang sudah jadi ke dalam wadah bersih dan dinginkan hingga suhu kamar.
- Kocok mentega lembut dengan baik menggunakan mixer hingga mengembang (sekitar 10 menit).
- Sambil terus mengocok, tambahkan kakao sebanyak tiga kali hingga diperoleh konsistensi yang homogen.
- Selanjutnya, tambahkan sirup dingin satu sendok demi satu, aduk rata setelah setiap porsi. Terakhir tambahkan esens vanila.
Jangan mendinginkan krim ini sebelum digunakan.
5. Krim dengan susu kental rebus
Resep lain dengan susu kental manis favorit kami, tapi kali ini dengan susu rebus, dan dengan tambahan krim kocok, yang membuat krim lebih lapang dan ringan. Saya sangat menyukai alternatif pengganti krim mentega kental ini.
Daftar belanjaan:
- krim kental 33−36%, dingin - 250 gr. ( memesan )
- mentega, dilunakkan - 100 gr.
- susu kental rebus - 250 gr.
Buat krimnya sebagai berikut:
- Dalam mangkuk mixer, kocok krim dingin hingga terbentuk puncak yang kaku (saya juga menyarankan untuk mendinginkan mangkuk mixer dan mengocoknya sebelum dikocok).
- Di wadah terpisah, kocok mentega lunak bersama susu kental rebus hingga mengembang (minimal 5 menit).
- Tambahkan krim kocok ke dalam campuran ini dan lipat perlahan dengan spatula menggunakan gerakan melipat dari bawah ke atas hingga tercapai konsistensi yang homogen.
Jika Anda tidak berencana untuk langsung mengolah krimnya, masukkan ke dalam lemari es sampai digunakan.
6. Krim Mentega Charlotte
Ini cocok dengan kue bolu basah yang berair. Jika Anda lebih suka krim mentega dalam biskuit Anda, resep ini cocok untuk Anda.
Bahan-bahan:
- gula - 180 gram.
- susu - 120 ml
- telur - 1 buah.
- ekstrak vanila - 1 sdt.
Resep:
- Masukkan 100 gram ke dalam panci. gula pasir dan susu, aduk dan nyalakan api hingga mendidih.
- Sementara itu, haluskan telur dengan sisa gula (80 g).
- Setelah susu mendidih, tuang 1/3 bagian susu ke dalam adonan telur sambil diaduk dengan pengocok.
- Kemudian kembalikan campuran ini ke dalam panci dan nyalakan api kecil.
- Aduk terus dengan sendok, biarkan adonan mengental (harus ada tanda jelas di bagian belakang sendok jika Anda menggerakkan jari).
- Angkat sirup susu yang sudah jadi dari api, tuang ke dalam mangkuk bersih dan dinginkan. Sirup yang didinginkan harus memiliki konsistensi yang mirip dengan susu kental.
- Kocok mentega lunak dengan mixer hingga sangat mengembang (5-10 menit) dan, sambil terus mengocok, tambahkan sirup gula susu satu sendok makan, kocok mentega secara menyeluruh setelah setiap porsi sirup.
- Terakhir tambahkan esens vanila dan kocok lagi sedikit.
Krim Charlotte tidak perlu didinginkan sebelum membuat kue.
7. Krim dadih untuk kue bolu
Krim untuk pecinta keju cottage. Secara pribadi, saya bukan penggemar kue keju. Saya lebih suka rasa ricotta yang lebih halus. Tetapi mengetahui perasaan lembut yang dimiliki banyak dari Anda terhadap keju cottage, saya menerbitkan resep berikut.
Jika Anda memiliki keju cottage basah, timbang dalam kain kasa selama beberapa jam.
Kita akan butuh:
- keju cottage, kering dan berlemak - 500 gr.
- susu - 100ml
- gula bubuk - 120 gr.
- mentega - 10 gram.
- tepung jagung - 1 sdt.
- ekstrak vanila - 1 sdt.
Deskripsi resep:
- Kami menggosok keju cottage melalui saringan untuk menghilangkan gumpalan.
- Dalam panci, campur susu, setengah gula halus (60 g) dan pati. Tambahkan minyak dan nyalakan api kecil.
- Sambil terus diaduk dengan pengocok, didihkan susu dan masak selama 2-3 menit hingga krim mengental.
- Dinginkan krim yang dihasilkan hingga suhu kamar, aduk sesekali dengan pengocok.
- Sementara itu, dengan menggunakan blender imersi atau biasa, haluskan keju cottage dengan sisa gula halus (60 g) hingga diperoleh massa yang lembut dan lembut.
- Tambahkan esens vanila dan custard dingin ke dalam massa dadih dan aduk dengan spatula hingga rata.
- Jika diinginkan, kita bisa menambahkan potongan buah atau beri ke dalam krim.
- Tempatkan krim yang sudah jadi di lemari es selama 20 menit agar mengeras, setelah itu kita mulai merakit kue.
8. Krim asam
Untuk kue bolu, kita membutuhkan krim asam kental yang dapat menahan bentuknya dengan baik. Jika tidak, krim akan membuat biskuit jenuh dan kue akan berubah menjadi bubur.
Oleh karena itu, untuk krim asam kita membutuhkan krim asam yang paling gemuk.
Yaitu, kita membutuhkan:
- krim asam lemak, 30% - 500 gr.
- gula - 200 gram.
- gula vanila - 10 gr. (Saya menyarankan dr. Oetker dengan vanilla alami )
Ini disiapkan dengan sangat sederhana:
- Dalam mangkuk mixer, campurkan semua bahan dan kocok hingga mengembang dan mengembang.
Sebelum menyusun kue, masukkan krim ke dalam lemari es.
9. Krim coklat yogurt
Resep ini adalah penemuan saya yang tidak disengaja. Namun meski begitu, krimnya ternyata sangat enak dan tidak biasa. Konsistensinya kira-kira seperti krim asam.
Untuk resepnya kami ambil:
- coklat hitam - 50 gr.
- yogurt Yunani alami - 500 gr.
- susu kental - 200 gr.
Jika ingin rasa lebih coklat atau krim lebih kencang, gandakan jumlah coklatnya.
Proses memasak:
- Pecahkan dark chocolate menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam penangas air, aduk sesekali. Kemudian dinginkan hingga suhu kamar.
- Dalam mangkuk mixer, campurkan yogurt dengan susu kental manis dan kocok dengan mixer hingga lembut.
- Tempatkan 2 sendok makan krim yogurt ke dalam mangkuk berisi coklat dingin dan aduk.
- Pindahkan campuran yang dihasilkan kembali ke dalam yogurt dan aduk perlahan dengan spatula menggunakan gerakan melipat.
- Masukkan krim yang sudah jadi ke dalam lemari es selama 1-2 jam hingga mengeras.
10. Krim stroberi dengan coklat putih
Saya mempelajari resep ini di kursus kue. Meskipun saya bisa saja salah - itu sudah lama sekali. Tapi yang paling penting adalah krim ini sangat enak dan sangat tidak biasa.
Untuk krim yang kita butuhkan:
- mentega, dilunakkan - 200 gr.
- gula bubuk - 200 gr.
- coklat putih - 200 gr.
- stroberi - 100 gram.
Resep:
- Potong stroberi menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam panci dan masak dengan api kecil selama 15 menit atau sampai cairannya menguap. Kemudian angkat dari api dan dinginkan.
- Pecahkan coklat putih menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam penangas air sambil sesekali diaduk. Kemudian angkat dari api dan biarkan hingga dingin.
- Kocok mentega dan gula halus dengan mixer hingga mengembang (5-10 menit).
- Tambahkan coklat dingin dan aduk. Kemudian tambahkan stroberi dan aduk rata kembali.
Krim siap digunakan.
11. Diplomat Krim
Cream Diplomat merupakan kombinasi custard dan krim kocok. Sangat enak dalam versi coklat. Tapi vanila dengan buah-buahan atau beri juga sangat enak.
Menggabungkan:
- susu - 250 ml
- gula - 60 gram.
- kuning telur - 45 gr. (2 sedang)
- tepung maizena - 30 gr.
- krim kental, 33−35% — 250 ml
- ekstrak vanila - ½ sdt.
- gula bubuk - 1 sdm.
- coklat hitam - 100 gr. (opsional)
Metode memasak:
- Pertama, buat pudingnya. Untuk melakukan ini, didihkan susu dan setengah gula (30 g) dalam panci, aduk sesekali.
- Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur, sisa gula (30 g) dan pati.
- Segera setelah susu mulai mendidih, angkat dari api, kecilkan api menjadi rendah dan tuangkan 1/3 susu ke dalam campuran kuning telur sambil terus diaduk.
- Tuang kembali campuran yang dihasilkan ke dalam panci berisi susu, aduk kembali dengan pengocok.
- Panaskan kembali panci dan, aduk terus, didihkan krim. Beberapa detik setelah gelembung muncul, angkat.
- Jika Anda membutuhkan krim coklat, setelah panci diangkat dari api, tambahkan coklat cincang halus dan aduk hingga rata.
- Tuang custard ke dalam mangkuk bersih, tutup rapat dengan cling film dan biarkan selama beberapa jam atau semalaman agar mengeras.
- Secara terpisah, kocok krim yang sangat dingin dengan esens vanila hingga mencapai puncak lembut. Terakhir, tambahkan 1 sendok gula halus dan kocok lagi hingga terbentuk puncak yang stabil.
- Kocok perlahan custard yang sudah benar-benar dingin dan masukkan perlahan ke dalam krim kocok dengan spatula, lipat dari bawah ke atas, untuk mencapai konsistensi yang homogen.
Anda dapat menambahkan buah atau beri apa pun yang Anda inginkan ke dalam krim Diplomat yang sudah disiapkan. Dan krim siap digunakan.
12. Krim coklat dan susu
Mungkin krim paling sederhana dan paling terjangkau dari semua krim yang disajikan.
Untuk itu kita membutuhkan:
- tepung - 60 gram.
- bubuk kakao - 25 gr.
- gula - 200 gram.
- susu - 600ml
Persiapan:
- Dalam panci, campur tepung terigu dan coklat yang sudah diayak, tambahkan gula dan aduk.
- Tambahkan sekitar 1/3 susu. Campur dengan pengocok. Kemudian tuangkan sisa susu dan aduk kembali semuanya hingga rata. Hal ini dilakukan untuk memastikan tidak ada gumpalan.
- Letakkan panci di atas api sedang dan, sambil terus diaduk dengan pengocok, didihkan krim.
- Saat krim mulai mendidih dan banyak gelembung besar muncul, angkat panci dari api dan dinginkan, tutup rapat dengan cling film.
Setelah dingin, krim siap untuk menyusun kue.
13. Puding protein (meringue Italia)
Krim lain yang ekonomis, tetapi dalam kombinasi tertentu tidak ada bandingannya. Dalam resep ini kami menyeduh putih telur, jadi Anda tidak perlu khawatir dengan bakteri apa pun. Krim protein cocok dengan isian asam. Misalnya, Anda bisa melapisi kue bolu dan melapisi kuenya dengan krim ini.
Satu-satunya kesulitan adalah pada resep ini Anda membutuhkan termometer dapur ( dapat dibeli di sini).
Kami ambil:
- putih telur - 55 gr. (sekitar 2 buah.)
- beberapa tetes jus lemon
- air - 30ml
- gula - 170 gram.
- ekstrak vanila - 1 sdt.
Memasak:
- Tempatkan putih telur dengan jus lemon dalam mangkuk mixer.
- Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula, aduk perlahan dengan spatula silikon dan nyalakan api sedang.
- Pada saat yang sama, kami mulai mengocok putih telur dengan kecepatan mixer tinggi (5-10 menit).
Penting untuk tidak mengocok putih telur secara berlebihan, jika tidak adonan akan mulai rontok. Setelah putihnya dikocok menjadi meringue yang stabil dan mengembang, kecilkan kecepatan mixer menjadi sedang.
- Saat sirup mencapai 120ºС, angkat panci dari api dan tuangkan sirup perlahan ke dalam putih telur dalam aliran tipis, terus jalankan mixer dengan kecepatan rendah. Setelah sirup dituang, kocok lagi selama 5 menit hingga adonan mengkilat dan mengembang.
14. Krim coklat - ganache
Bagi penikmat coklat sejati - krim coklat terkaya.
Daftar belanjaan:
- krim kental, 33−36% - 250 g
- madu cair - 40 gr.
- butiran atau bubuk kopi instan - 1 sdm.
- coklat hitam, 65−70% - 200 gr.
- mentega - 75 gram.
Resep:
- Campur krim, madu, dan kopi instan dalam panci, lalu didihkan dengan api sedang.
- Tempatkan coklat dan mentega cincang halus dalam mangkuk.
- Tuang krim kopi ke dalam mangkuk berisi coklat dan aduk rata dengan spatula sampai diperoleh konsistensi yang homogen dan halus.
- Tutup rapat ganache dengan cling film dan biarkan mengeras setidaknya selama 6-8 jam pada suhu kamar.
Setelah itu ganache siap digunakan. Tidak perlu diaduk atau dikocok lagi.
15. Krim Kue Oreo
Salah satu resep krim terbaru saya dengan rasa yang luar biasa.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- krim kental - 250 gr.
- keju mascarpone - 120 gr.
- gula bubuk - 50 gr.
- ekstrak vanila - 1 sdt. (opsional)
- Kue Oreo - 100 gr.
Persiapan:
- Tuang krim kental ke dalam mangkuk mixer dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit.
- Kemudian tambahkan mascarpone, gula halus dan esens vanila. Kocok semuanya hingga menjadi krim kental yang mengembang, pertama dengan kecepatan rendah, lalu dengan kecepatan tinggi.
- Giling kue dalam blender menjadi remah-remah halus dan campurkan dengan hati-hati ke dalam massa yang dihasilkan dengan spatula.
Sebelum menyusun kue, krim disimpan di lemari es.
Saya rasa itu cukup sebagai permulaan. Jika Anda punya keinginan, tulis di komentar. Kami akan menambahkan lebih banyak.
Saya perhatikan itu resep no 1, 2, 3, 4, 5, serta 13, 14 dan 15 Cocok untuk mengisi dan meratakan kue bolu. Dalam kasus lain, lebih baik digunakan untuk meratakan dan menyelesaikan pelapisan krim kocok dengan sesendok gula halus.
Oh, dan saya juga akan menambahkan bahwa hampir semua resep hari ini tidak terlalu manis dan dirancang untuk biskuit yang direndam dalam sirup manis. Ingatlah hal ini.
Semoga akhir pekanmu menyenangkan semuanya!
Semoga sukses, cinta dan kesabaran.
Kue buatan sendiri tidak bisa dibandingkan dengan makanan penutup yang dibeli di toko.
Anda tahu persis kapan disiapkan dan dari apa, Anda membuat isian, lapisan kue, dan krim sesuai kebijaksanaan Anda.
Sebenarnya ada banyak sekali resep kue rumahan dan banyak pilihan. Yang paling populer adalah kue dengan krim kocok, yang lembut dan sejuk.
Kue dengan krim kocok - prinsip umum persiapan
Anda dapat membuat lapisan kue apa saja: puff pastry, shortbread, biskuit, campur. Ada banyak pilihan, tetapi produk jenis biskuit berpori paling baik dipadukan dengan krim kocok. Anda bisa membuat kue sendiri atau membelinya di toko. Ada juga banyak pilihan kue krim “malas”, yang terbuat dari kue kering, kerupuk manis, atau roti jahe.
Untuk krim, krim digunakan - alami atau nabati. Yang pertama membutuhkan waktu lama untuk disiapkan dan mungkin tidak menghasilkan banyak busa, tetapi komposisinya transparan dan tidak diisi bahan kimia. Krim sayur yang dikocok dalam 2-3 menit, rasanya manis, namun komposisinya tidak selalu berkualitas. Produk krim mana yang harus dipilih terserah Anda. Namun jangan lupa sesuaikan rasa manisnya.
Juga sering digunakan dalam kue mentega buah-buahan, coklat, kakao, beri, kacang-kacangan dan pengisi lainnya. Jika produk digunakan sebagai pelapis, jangan lupa sisakan sebagian untuk hiasan dan sebaliknya. Konten dan dekorasi harus memiliki kesamaan.
Resep 1: Kue bolu dengan krim kocok dan selai jeruk
Resep membuat kue paling lembut dengan krim kocok berdasarkan kue bolu klasik. Potongan selai buah digunakan untuk lapisannya. Sebaiknya dipanggang dalam loyang tinggi dengan diameter kecil agar kue bisa dipotong menjadi 3 bagian.
Bahan-bahan
150 gram gula;
120 gram tepung;
Panili.
Untuk krim:
300 gram krim;
140 gram gula halus.
Untuk isian 150-200 gram selai jeruk apa saja, tetapi jangan dikunyah.
Persiapan
1. Pisahkan kuning dan putihnya. Kocok dalam mangkuk berbeda dengan gula, lalu kombinasikan. Massanya harus kental dan lapang. Tambahkan tepung dan vanilin dengan hati-hati, campur dan tuang ke dalam cetakan. Panggang hingga matang dengan suhu 170 derajat selama kurang lebih 35-45 menit. Biarkan dingin.
2. Kocok krim menjadi busa yang kuat hingga kaku, tambahkan gula halus secara bertahap.
3. Potong selai jeruk menjadi potongan-potongan yang sewenang-wenang, tidak terlalu besar.
4. Potong biskuit menjadi 3 lapisan. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan pisau besar. Lapisi setiap lapisan dengan krim dan susun potongan selai jeruk. Hiasi kue sesuai kebijaksanaan Anda.
Resep 2: Kue Krim Kocok Madu
Resep ini berbeda dengan kue madu kerak tipis yang populer. Untuk kue krim kocok ini dipanggang satu lapisan, lalu dipotong menjadi beberapa lapisan, seperti kue bolu.
Bahan-bahan
300 gram tepung;
200 gram gula;
100 gram mentega, tapi bisa menggunakan margarin yang bagus;
2 sendok makan madu (penuh);
1 sendok teh. soda;
2 butir telur mentah.
Untuk krim: 2 cangkir krim kocok. Sudah mengandung gula, tidak perlu menambahkan apa pun kecuali vanila, tapi ini opsional. Untuk impregnasinya, cukup larutkan 2 sendok makan madu dan 150 gram air matang.
Persiapan
1. Kocok telur dengan gula pasir hingga mengembang. Ukurannya akan menjadi dua kali lipat dan berubah menjadi putih.
2. Lalu masukkan margarin cair tapi jangan panas. Campur dengan hati-hati.
3. Lelehkan madu dalam panci, tambahkan soda dan nyalakan api sambil terus diaduk. Massa akan mulai menjadi gelap, sebagaimana mestinya. Semakin lama Anda membiarkannya, kuenya akan semakin cerah dan kaya, tetapi madunya tidak boleh gosong.
4. Campurkan massa madu dengan massa telur dan kocok.
5. Tambahkan tepung dan aduk perlahan.
6. Tuang ke dalam cetakan diameter 20-22 cm, panggang kurang lebih 45 menit. Kami mengatur suhu tidak lebih dari 180 derajat, jika tidak kue akan gosong.
7. Dinginkan dan potong menjadi 3 lapis.
8. Kocok krim hingga kaku.
9. Rendam kue dengan sirup madu dan olesi dengan krim.
Resep 3: Kue Pancake Coklat dengan Krim Kocok
Resep kue asli dengan krim kocok yang terbuat dari pancake, tapi bukan yang polos, melainkan yang coklat. Opsi ini akan membantu jika Anda tidak memiliki oven atau punya banyak waktu, namun ingin memanjakan keluarga Anda dengan hidangan penutup yang lezat.
Bahan-bahan
180 gram tepung;
0,5 cangkir gula;
Sejumput asam sitrat;
Sedikit soda;
2 sendok coklat;
350 gram susu;
Sedikit garam;
Untuk krim:
250 gram krim;
Segelas (kurang lebih 150 gram) bubuk.
Untuk hiasan, Anda memerlukan satu batang coklat dan beberapa stroberi, tetapi Anda bisa melakukannya tanpanya atau menggantinya dengan ceri, ceri, atau raspberry.
Persiapan
1. Kocok telur dengan gula dan garam, tambahkan separuh susu. Campur tepung secara terpisah dengan kakao, soda, dan asam sitrat. Tambahkan campuran tepung ke dalam campuran susu, aduk dengan sendok dan tuangkan sisa susu.
2. Panggang pancake dalam wajan yang sudah diolesi minyak, letakkan di atas meja satu per satu hingga dingin. Tidak perlu melumasi apapun.
3. Kocok krim dengan bubuk, Anda bisa menambahkan vanilla atau sesendok cognac.
4. Olesi pancake coklat dengan krim mentega dan susun di atas satu sama lain hingga membentuk kue. Letakkan irisan stroberi atau buah beri lainnya di atasnya.
5. Potong coklat menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk dan lelehkan dalam penangas air. Anda cukup memasukkannya ke dalam microwave. Tuang kue diatasnya, yang penting adonan tidak panas, suam-suam kuku saja. Kalau tidak, krimnya akan bocor.
Resep 4: Kue pisang dengan krim kocok dan coklat.
Resep kue malas dengan krim, yang terutama akan menarik bagi ibu rumah tangga yang tidak berteman dengan adonan. Untuk persiapannya lebih baik menggunakan kue biskuit.
Bahan-bahan
5 sendok makan mentega lunak;
0,5 cangkir remah kue;
1/3 cangkir gula;
70 gram coklat;
6 pisang;
Segelas krim;
50 gram bubuk.
Persiapan
1. Campur remah kue dengan mentega lunak dan gula. Adonan harus menyatu menjadi satu gumpalan.
2. Tempatkan gumpalan yang dihasilkan ke dalam loyang dan ratakan dengan tangan Anda, membentuk lapisan. Masukkan ke dalam oven dan masak selama sekitar 15 menit sampai matang.
3. Potong coklat menjadi beberapa bagian dan bisa diparut.
4. Keluarkan kuenya dan letakkan coklat di atas lapisan panas agar meleleh.
5. Letakkan irisan pisang di atasnya.
6. Kocok krim dengan bubuk dan tutupi pisang. Bagian atas kuenya ditaburi coklat atau coklat parut.
Resep 5: Kue Buah dengan Krim Kocok
Makanan penutup paling lembut yang terbuat dari biskuit dan buah. Untuk membuat kue krim ini Anda membutuhkan buah persik kalengan, pisang, dan stroberi. Anda bisa membuat kue bolu apa saja atau membeli kue bolu yang dibeli di toko.
Bahan-bahan
Kue bolu siap pakai dari 4-5 butir telur;
600 gram krim dari 33%;
Segelas bubuk;
Sekaleng buah persik kalengan;
200 gram stroberi;
Sekantong jeli siap pakai;
2 buah pisang.
Persiapan
1. Potong kue bolu yang sudah jadi menjadi 2 atau 3 lapisan, perhatikan tinggi dan kemungkinan benda kerja.
2. Kocok krim dan bubuk hingga kaku, bisa ditambahkan vanillin atau sari buah.
3. Keluarkan buah persik dari sirup, potong setengahnya menjadi irisan 3 mm, dan potong juga sebagian pisang dan stroberi. Kami akan menyisihkan sisanya untuk dekorasi.
4. Rendam kue bolu dengan sirup buah persik kalengan, olesi dengan krim mentega dan susun buah-buahan tercampur rata.
5. Olesi bagian atas dan samping kue dengan krim.
6. Siapkan agar-agar dari kantong, tetapi tambahkan setengah jumlah cairan untuk membuat massa mengental. Dinginkan, tapi jangan sampai mengental.
7. Potong sisa pisang, persik, dan stroberi menjadi irisan-irisan cantik. Celupkan setiap bagian ke dalam jeli dan letakkan di atas kue.
Resep 6: Kue Krim Kocok Ceri Mabuk
Banyak orang mengetahui makanan penutup populer “Drunk Cherry”, tetapi versi klasiknya menggunakan krim mentega, yang tidak dijunjung tinggi oleh semua orang. Kami menyarankan menyiapkan versi yang lebih ringan dan lembut dengan krim mentega.
Bahan-bahan
120 gram tepung;
100 gram gula;
2 sendok coklat;
0,5 sachet ripper;
Untuk krim:
250 gram krim;
150 gram bubuk;
100 gram cognac;
300 gram ceri.
Untuk dekorasi, Anda membutuhkan koktail ceri, sebatang coklat, dan 40 gram mentega.
Persiapan
1. Panggang kue bolu klasik dengan tambahan coklat. Untuk melakukan ini, kocok telur dengan gula menjadi busa yang kuat, tuangkan campuran tepung, coklat, baking powder, sebaiknya diayak. Tuang ke dalam cetakan dan panggang hingga matang.
2. Untuk krimnya Anda membutuhkan buah ceri yang diminum, yang disiapkan sehari sebelumnya. Buah beri dituangkan dengan cognac, ditutup dengan gula dan dicampur. Kemudian sirupnya ditiriskan.
3. Untuk krim, kocok krim dengan bedak.
4. Biskuit dipotong menjadi 2 bagian - alas dan tutup tipis. Daging buahnya dipilih dari bagian bawah, sisakan bagian bawah dan tepinya 1 cm, bagian dasar beserta tutupnya direndam dalam sari alkohol sisa buah ceri.
5. Buah beri dicampur dengan krim mentega, sebagian remah biskuit dan ceruk kue terisi. Tutupnya dikembalikan ke tempatnya.
6. Lelehkan coklat dengan mentega, olesi kue di semua sisi.
7. Sebelum coklat mengeras, taburi sisinya dengan sisa remah dan tempelkan cocktail cherry di atasnya.
Resep 7: Kue Krim Kocok Tanpa Panggang
Resep kue krim kocok sederhana yang persiapannya tidak lebih dari 20 menit. Buah beri apa pun akan dibutuhkan sebagai lapisan, kami akan menggunakan ceri.
Bahan-bahan
10 roti jahe;
2 sendok coklat;
150 gram mentega lunak.
Untuk krim:
400 ml krim;
Setengah gelas gula;
150 ml kopi kental;
10 gram agar-agar.
Untuk isian: 300 gram cherry dan sedikit gula pasir.
Persiapan
1. Buat remah-remah dari kue jahe, aduk dengan coklat dan mentega. Letakkan di bagian bawah loyang berbentuk pegas dan masukkan ke dalam lemari es saat krim sedang disiapkan.
2. Rendam gelatin dalam kopi terlebih dahulu dan biarkan mengembang selama 30 menit. Kemudian panaskan hingga butirannya benar-benar larut, dinginkan hingga hangat.
3. Kocok krim dengan gula, tambahkan kopi dan aduk rata.
4. Letakkan buah ceri yang diadu di atas kulitnya, taburi dengan gula dan olesi krim di atasnya.
5. Masukkan kue ke dalam lemari es minimal 3 jam agar krim dan gelatin mengeras, lalu keluarkan dari cetakan dan hiasi dengan beri dan coklat.
Agar kue bolu mengembang dan keropos, tambahkan sedikit baking powder pada adonan. 5 gram cukup untuk 4 butir telur dan Anda tidak perlu khawatir dengan kualitas kuenya.
Jika krim dan krimnya cair atau tidak bisa dikocok dengan baik, Anda bisa menambahkan agar-agar atau agar-agar yang dicairkan dengan sirup ke dalamnya. Tentu saja teknik ini tidak akan menghasilkan massa yang mengembang, tetapi krim akan mengental dan tidak akan menetes dari kue.
Sesendok cognac yang ditambahkan ke krim mentega akan memberikan aroma kenari yang menyenangkan pada kue.
Jus dari buah beri akan menjadi impregnasi yang luar biasa untuk kue. Tambahkan sedikit air dan gula ke dalamnya dan gunakan sesuai petunjuk.
Tidak tahu harus merendam kue dengan apa? Cukup seduh teh manis, buat kopi atau coklat, dinginkan dan gunakan sesuai peruntukannya. Namun perlu diingat bahwa impregnasinya harus dipadukan dengan rasa utama makanan penutup.
Memuat...