Resep masakan jamur porcini kering. Resep jamur kering. Saus jamur untuk hidangan kentang dan sereal

Di sini seluk-beluknya bergantung pada jenis tes.

Saya akan mengutip yang saya kenal. Misalnya adonan chebureks menempel sempurna menggunakan kuas dan telur. Penting untuk membuat pai yang terbuat dari adonan ragi yang baik secara merata sebelum diisi, hindari area yang menipis - di sinilah lubang peluru muncul. Saya juga menggunakan teknik menempatkan jahitan pai ke bawah - agar pasti tidak bocor.

Dengan puff pastry, penting untuk menutup jahitannya dengan sangat rapat, saya melakukan ini dengan banyak tenaga. Kalau tidak, kebetulan Anda tidak bisa menekannya dengan cukup, adonan “membengkak” banyak saat dipanggang dan merobek jahitannya.

★★★★★★★

Tentang adonan ragi:
1. Adonan harus diuleni dengan baik.
Beberapa ibu rumah tangga menggulung gumpalan tersebut dengan penggilas adonan menjadi satu lapisan, kemudian mereka memotong lingkaran yang identik dengan gelas. Sisa adonan diuleni lagi, digulung lagi, dipotong dan dibentuk lingkaran. Dalam prosesnya, semakin banyak tepung yang masuk ke dalam adonan, adonan menjadi lebih kaku dan kurang elastis. Semakin sulit untuk "mengikat" pai dari adonan seperti itu, oleh karena itu, cobalah membagi gumpalan menjadi bola-bola yang sama besarnya. Uleni dan kocok masing-masing hingga halus (knock out - lempar bola dengan paksa ke papan 3-5 kali, seperti saat memotong irisan daging). Kemudian ratakan bola-bola dan lainnya. Usahakan untuk menambahkan tepung sesedikit mungkin ke tepi adonan tempat jahitannya berada.
2. Isian.
Saya memulai pelatihan dengan pengisian yang lebih sedikit. Ini akan tetap enak. Jahitan yang terselip menurut saya paling bisa diandalkan. Kuenya ternyata halus dan indah. Anda juga bisa membuat sisir bergelombang dari lipatannya. Jika pai diolesi telur, gulung pada satu sisi setelah disikat dan olesi lagi. Sisir cantik bisa menjadi hiasan tambahan.

Isian manis berjiwa bebas dan selalu berusaha menerobos. Untuk mencegah hal ini terjadi, taburi lapisan tempat isian akan ditaruh dengan tepung kanji. Dalam selai, apel, beri, biji poppy, kacang-kacangan, dan massa manis lainnya, ada baiknya juga menambahkan satu sendok teh pati dan aduk rata.

Jika Anda memanggang pai terbuka, masukkan alas “kosong” ke dalam oven untuk dipanggang selama beberapa menit. Kemudian selagi panas taburi dengan tepung kanji lalu tata isian dan kisi-kisinya. Jika tidak, pai mungkin akan disimpan dan tidak dipanggang.

Diamkan pai selama 15-20 menit sebelum dimasukkan ke dalam oven. Selama ini, adonan “terbiasa” dengan bentuk baru.

★★★★★★★★★★

Bagaimana cara membuat pai agar tidak hancur?

Saya tidak setuju tentang keandalan jahitan di bagian bawah - jahitan saya selalu bocor.
Letakkan kue bundar di telapak tangan Anda, diperoleh dengan menekan bola dan membentuknya dengan tangan Anda (saya tidak mengenali penggilas adonan ragi, menurut saya adonan ini menyukai tangan Anda). Kami menaruh isian di tengah (ini benar, tanpa fanatisme). Pertama, cubit bagian “atas” pai. Kami membentuk jahitan terlebih dahulu di satu sisi, lalu di sisi lain, mulai dari bawah. Lalu kami memutar tepi jahitan ke satu sisi, menjepit dan membentuk punggungan. Tidak perlu membalik. Kue seperti itu tidak akan bocor. Dan untuk isian manis, bentuk pai “a la belyash” yang bulat lebih nyaman. Untuk melakukan ini, cukup kumpulkan tepi pai, jepit di tengahnya. Untuk membantu pai mengembang lebih baik dan tidak menyebar, pai diletakkan berdekatan di atas loyang.

Tentu saja, ini semua tentang adonan ragi.

Bagaimana cara membuat pai agar tidak hancur?

Agar pai tidak pecah atau pecah, adonan harus diuleni dengan benar sesuai dengan semua proporsi adonan ragi. Ini adalah syarat pertama.
Anda perlu menggulungnya di atas permukaan meja yang kering dan rata, pastikan tidak lengket. Tepung.
Selanjutnya, Anda perlu menata isiannya sesuai dengan ukuran lingkaran adonan, sehingga Anda bisa memegang bagian tepinya tanpa menariknya. Jika tidak, pai akan pecah karena isiannya terlalu banyak.
Ada juga syaratnya, agar suhu tinggi tidak merobek kue di dalam oven, diamkan pai di atas loyang di tempat yang hangat sebelum dipanggang. Adonan akan menjadi lurus dan mengembang lagi, mengambil bentuk yang siap untuk dipanggang.
Isian manisan yang lebih cair, misalnya, sebaiknya tidak ditutup rapat agar sari buah tidak bocor ke loyang saat dipanggang dan merobek pai.

Adonan yang terlalu tipis dan tipis dapat menyebabkan pai robek.
Biarkan pai mengembang hangat sebelum dipanggang.
Tidak semua orang berhasil pada kali pertama, tetapi jika Anda mencobanya, keterampilannya akan muncul!

Alasan mengapa adonan tidak keluar bisa berbeda-beda. Memanggang produk adonan ragi membutuhkan pengetahuan tentang banyak nuansa dan kehalusan, karena adonan cukup berubah-ubah dan dapat berperilaku tidak terduga.

Sayangnya, kehalusan ini tidak disebutkan dalam resepnya sendiri. Maklum, seorang ibu rumah tangga yang berpengalaman sudah mengetahui semua ini. Nah, orang yang tidak berpengalaman, melakukan segala sesuatunya persis sesuai resep dan mengukur jumlah makanan yang dibutuhkan dengan ketelitian agama, akan lebih dari sekali menghadapi kejutan yang tidak menyenangkan: sepertinya dia melakukan segalanya sebagaimana mestinya, tetapi adonannya tidak naik. , atau tidak dipanggang, atau terbakar, atau terjatuh setelah dipanggang.

Saya mengumpulkan semua “trik” dan “kebutuhan” yang saya ketahui untuk penanganan adonan ragi yang benar dan membuat pengingat ini. Mungkin itu akan bermanfaat bagi seseorang juga.

Jika ada yang tidak beres. Dimana kesalahannya:

Adonan tidak terbentuk dengan baik, produk menjadi rata, tidak jelas - kelebihan air;
Adonan tidak berfermentasi dengan baik, produk jadinya keras - kekurangan air;
Adonan difermentasi dalam waktu lama, produk terasa asin, warna kerak pucat - garam berlebih;
Produknya menjadi kabur, tidak berasa - tidak cukup garam;
Saat memanggang, permukaan produk cepat berwarna, dan bagian tengahnya dipanggang perlahan; selain itu, adonan tidak berfermentasi dengan baik - terlalu banyak gula;
Produk pucat dan rendah rasa manis – tidak cukup gula;
Bau ragi yang tidak menyenangkan - terlalu banyak ragi;
Produknya ternyata bervolume kecil, mengembang, kurang matang, berat dan pecah-pecah - sedikit waktu untuk memeriksa adonan;
Produknya buram, dan remahnya memiliki pori-pori besar yang tidak rata - pemeriksaan berlebihan.

Apa yang harus Anda lakukan jika adonan tidak berfermentasi?

Adonan didinginkan di bawah 10 derajat perlu dipanaskan hingga 30 derajat, namun agar pada saat pemanasan tidak bersentuhan dengan benda yang suhunya diatas 50 derajat.
Adonan yang terlalu hangat perlu didinginkan hingga 30 gram. dan tambahkan ragi segar.
Jika terlalu banyak garam atau gula yang ditambahkan ke dalam adonan, fermentasi akan melambat atau terhenti. Dalam hal ini perlu uleni sebagian adonan baru dan campur dengan adonan yang terlalu asin atau terlalu manis.
Adonan mungkin tidak berfermentasi karena kualitas ragi yang buruk. Periksa kualitas ragi sederhana: potong sebagian dan masukkan ke dalam air hangat. Jika ragi mengapung ke permukaan, Anda dapat menggunakannya dengan aman.

Persiapan dan pengadukan produk

Sebelum menguleni adonan, tepung harus diayak untuk menghilangkan gumpalan dan kotoran yang tidak disengaja, serta memasukkan udara ke dalamnya.
Untuk membuat adonan ragi mengembang, semuanya ditambahkan ke dalamnya makanan harus cukup hangat: telur perlu dipanaskan dengan air hangat, susu, tepung, loyang adonan juga harus tetap hangat terlebih dahulu, tetapi tidak terlalu panas. Jika susu atau lemak terlalu panas, ragi akan mati dan adonan menyusut.
Saat menguleni adonan ragi diencerkan dengan air hangat atau susu hangat. Suhu paling menguntungkan untuk perkembangan ragi adalah 25-30 derajat. Air dingin atau susu dingin sangat memperlambat aktivitas ragi sehingga mencegah fermentasi normal dan mengembangnya adonan. Sebaliknya, air yang terlalu panas atau susu panas dapat menghentikan aktivitas vital ragi.
Shake kering harus didiamkan selama 20-30 menit sebelum digunakan. rendam dalam air dingin.

Fermentasi adonan

Piring dengan adonan setelah diuleni diperlukan tutup dengan handuk atau serbet bersih dan letakkan di tempat hangat untuk berfermentasi. Seharusnya tidak ada angin di dalam ruangan: karena itu, kerak kasar terbentuk pada produk.
Dianggap normal untuk fermentasi suhu adonan 28-30 derajat, Ketika suhu turun, fermentasi melambat, dan ketika suhu naik, fermentasi menjadi lebih cepat. Namun perlu diingat bahwa pada suhu di bawah 10 derajat dan di atas 55, fermentasi berhenti total.
Akhir fermentasi dikenali oleh awal adonan mengendap.
Adonan mengembang Disarankan untuk diuleni lalu dibiarkan mengembang kembali. Saat adonan diuleni, sebagian karbon dioksida dihilangkan dan digantikan oleh udara. Hal ini meningkatkan fermentasi, memungkinkan ragi dan mengembang lebih baik.
Tanpa adonan, tanpa adonan tidak boleh dibiarkan berdiam diri, karena hal ini akan menyebabkan kualitas tes menurun.
D Untuk mengembang adonan cukup 2 1/2 - 3 jam. Saat adonan diistirahatkan, bakteri asam laktat berkembang biak, yang mengubah zat manis menjadi asam laktat, menyebabkan adonan dan produk yang dipanggang dari adonan tersebut memperoleh rasa asam. Produk yang terbuat dari adonan seperti itu tidak berwarna kecokelatan dan remahnya kasar.

Mempersiapkan produk untuk dipanggang

Adonan diuleni dengan benar harus halus, tidak menempel di tangan dan tertinggal bebas di balik dinding piring.
Adonan lengket yang lembut mudah digulung, ditutup dengan kertas roti. Gilas adonan yang sudah diuleni yang menempel di tangan Anda botol berisi air dingin.
Adonan yang digulung tipis sulit dipindahkan ke loyang tanpa sobek, begitu ringan taburi lapisan dengan tepung, gulung ke atas rolling pin, pindahkan ke loyang dan gulung.
Isian asin dari daging, ikan, jamur tidak cocok untuk adonan dan adonan manis, dibumbui dengan kunyit, lemon, kapulaga; Untuk isian manis, Anda tidak bisa menyiapkan adonan asin.
Untuk meningkatkan penampilan produk, permukaannya pada akhir pemeriksaan olesi dengan telur.
Kilauan terbaik berasal dari pelumasan hanya kuning telur.

Pembakaran

Jika kue menjadi kecokelatan terlalu cepat saat dipanggang, Anda harus melakukannya tutupi dengan kertas basah atau kertas makanan.
Kesiapan produk ditentukan berdasarkan warna kulit atau patahnya, atau menggunakan tongkat kayu yang tidak dicat. Jika stik yang dimasukkan ke dalam produk dan segera dikeluarkan tetap kering dan tidak ada adonan mentah yang menempel, maka ini menandakan akhir pemanggangan.
Produk kecil - dengan berat 50-100 g - dipanggang pada suhu 240-260 derajat selama 8-15 menit, produk dengan berat 500-1000 g – dalam 20-50 menit pada 200-240 derajat.
Produk tidak boleh langsung dikeluarkan dari oven. Pertama, Anda perlu membuka pintu oven sedikit, dan setelah beberapa menit keluarkan produk dengan hati-hati. Perubahan suhu yang tiba-tiba atau guncangan dapat menyebabkan produk terjatuh.

Sumber:
Buku tentang makanan enak dan sehat, Pishchepromizdat, M., 1954
Masakan rumah” R.P. Kengis, 1965
Buku “Adonan Rusia” oleh E. Medzhitov, Eksmo-Press, M., 2001

Sup dari jamur porcini kering ternyata bergizi, enak dan sangat harum, mudah disiapkan di rumah dan disukai semua orang tanpa kecuali: baik orang dewasa maupun anak-anak.

Untuk membuat kelezatan dengan tangan Anda sendiri, Anda tidak memerlukan keahlian kuliner khusus: Anda perlu merendam jamur porcini kering selama beberapa jam, lalu merebusnya dalam air yang sama tempat merendamnya, tambahkan beberapa bahan tambahan - dan masuk setengah jam hidangan lezat akan siap. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan paling sederhana: bawang bombay, wortel, mie, kentang, jika diinginkan, Anda bisa menggunakan krim keju leleh dan kaldu ayam.

Kandungan kalori sup

Jamur Porcini dapat diklasifikasikan sebagai produk makanan: mereka kandungan kalorinya adalah 285 kalori per 100 gram. Jumlah produk ini cukup untuk 5-6 porsi penuh sup, sehingga Anda dapat dengan aman menikmati suguhan lezat dan aromatik tanpa mengkhawatirkan bentuk tubuh Anda.

Tergantung pada bahan lainnya, kandungan kalori dari hidangan jadi bisa berkisar antara 40 hingga 100 kalori per porsi: jika Anda hanya menggunakan bawang bombay, wortel, sedikit minyak untuk menumis, dan segenggam mie dan kentang, kandungan kalorinya akan lebih sedikit, dan jika Anda menambahkan daging ayam berlemak atau keju olahan - lebih banyak.

Namun, meski begitu, sup ini ternyata rendah kalori dan sangat cocok untuk Anda yang suka menyantap makanan enak, namun jangan lupa memperhatikan bentuk tubuhnya.

Sup jamur Porcini dengan keju leleh

Bahan (untuk 5 porsi):

jamur porcini kering –45 g;
air –1,5 liter;
kentang –455 gram;
bawang bombay –125 gram;
wortel –125 gram;
keju olahan – 225 gram;
mentega –25 gram;
garam –5 gram;
lada hitam – ⅓ sdt, opsional.

Cara memasak:

Rendam jamur porcini kering dalam air selama 2 jam, lalu nyalakan api dan masak dengan api kecil selama 25 menit.
Kupas kentang, potong kecil-kecil dan tambahkan kaldu jamur. Lanjutkan memasak selama 15 menit lagi.
Potong bawang bombay dan wortel menjadi kubus kecil dan goreng dengan mentega hingga lembut. Pindahkan ke panci sup dan masak selama 5-7 menit. Jangan biarkan sayuran berwarna coklat keemasan, ini akan merusak cita rasa hidangan yang sudah jadi!
Potong keju olahan menjadi potongan-potongan acak, tambahkan ke dalam sup dan masak sambil terus diaduk hingga keju benar-benar larut. Ini akan memakan waktu sekitar 2-3 menit.
Bumbui sup jamur dengan garam, tambahkan lada hitam jika diinginkan, dan sajikan.

resep video

Sup jamur porcini kering dengan mie

Bahan (untuk 5 porsi):

jamur porcini kering – 30 g;
air – 1,5 liter;
bawang bombay – 100 gram;
wortel – 125 gram;
mie – 125 gram;
mentega – 30 gram;
garam – 5 gram;
daun salam – 1 buah;
peterseli segar - 3-4 tangkai.

Persiapan:

Cuci jamur kering, masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air dingin bersih selama 3-4 jam. Kemudian saring cairan melalui saringan, tetapi jangan dituang, dan potong jamur menjadi potongan-potongan sembarangan. Masukkan kembali jamur dan air saring ke dalam panci, taruh di atas kompor dan tunggu hingga mendidih, lalu tutup dan masak selama 25 menit.
Tambahkan mie dan lanjutkan memasak selama 5 menit lagi.
Saat mie dimasak, potong bawang bombay menjadi kubus dan parut wortel di parutan halus. Panaskan mentega dalam wajan, tambahkan sayuran dan goreng selama 5-7 menit sambil sesekali diaduk. Untuk membuat versi vegetarian bisa menggunakan minyak sayur.
Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan dan daun salam ke dalam jamur dan masak selama 5 menit, lalu angkat.
Cincang halus peterseli dan tambahkan ke dalam sup, tunggu 2-3 menit hingga camilan agak dingin dan terendam, lalu sajikan.

Video memasak

Sup ayam dengan jamur porcini kering

Bahan (untuk 8 porsi):

daging ayam: sayap, kaki, paha, leher – 400 g;
air – 2,5 liter;
jamur porcini kering – 100 g;
kentang – 300 gram;
wortel – 2 buah;
bawang – 2 kepala;
mentega – 45 gram;
bihun kecil – 75 g;
garam – 10 gram;
lada hitam – ½ sdt, opsional.

Persiapan:

Masukkan daging ayam ke dalam panci, tambahkan 1 bawang bombay dan 1 wortel, tambahkan satu liter air dan masak selama 20 menit. Kemudian angkat sayuran, keluarkan daging dari wajan, pisahkan dari tulangnya, cincang halus dan masukkan kembali ke dalam kaldu.
Cuci jamur porcini, tambahkan 1,5 liter air dingin dan biarkan selama 2-3 jam. Kemudian saring cairannya dan potong jamur secara acak. Campurkan jamur dan air jamur dengan kaldu ayam. Letakkan di atas api dan masak, tutup, selama 20 menit dengan api kecil.
Tambahkan kentang cincang dan lanjutkan memasak selama 15 menit.
Potong wortel dan bawang bombay menjadi kubus, goreng dengan mentega hingga lembut, lalu tambahkan ke dalam sup.
Masukkan mie kecil ke dalam kaldu, aduk dan lanjutkan memasak bersama selama 7 menit, lalu angkat.

Sup ayam aromatik dengan jamur sudah siap, Anda bisa mulai mencicipinya!

resep video

Semua resep sup jamur porcini kering mudah disiapkan. Jika diinginkan, Anda dapat menambah atau mengurangi jumlah bahan apa pun untuk menyesuaikan rasanya dengan kebiasaan dan kesukaan Anda. Semakin banyak jamur yang Anda ambil, semakin kaya hidangan jadinya. Jangan lupa menyaring air rendaman jamur, jika tidak kaldu akan menjadi sedikit keruh.

Jamur porcini kering sangat cocok untuk menyiapkan mahakarya kuliner apa pun: sup, bubur, solyanka, saus. Mereka bisa menjadi dasar hidangan atau tambahan yang bagus untuk hidangan itu. Aromanya yang unik dan rasanya yang luar biasa telah membuat hadiah dari hutan ini mendapatkan cinta yang layak, itulah sebabnya karangan bunga jamur kering adalah persiapan yang sangat populer untuk musim dingin.

Jamur Porcini tidak kehilangan rasa dan aromanya bahkan setelah dikeringkan, dan banyak hidangan lezat yang dapat dibuat darinya.

Aturan persiapan produk kering

Jamur Porcini merupakan produk berharga yang memiliki rasa yang enak dan memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat. Ini adalah satu-satunya jamur yang tetap putih saat dipotong, sisanya menjadi gelap dan bahkan menjadi hitam. Ada banyak cara untuk menyiapkannya, tetapi pengeringan sangat sering digunakan. Jamur kering disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan khasiatnya, memiliki aroma yang kuat dan memakan sedikit tempat. Sebelum dipanen, mereka harus disortir dengan hati-hati dari jarum dan daunnya, dibersihkan dan dikeringkan dalam oven, di luar ruangan atau di ruangan dengan kelembaban rendah. Kemudian jamur tersebut digantung pada seutas benang dan disimpan di tempat yang kering dan sejuk. Dilarang menyimpannya bersama sayuran dan buah-buahan. Biasanya jamur cendawan yang kuat dan segar serta tidak cacat dipilih untuk dikeringkan.

Jamur kering dapat disimpan dalam kotak karton, kantong kain atau kantong plastik di dalam freezer.

Jamur kering tidak boleh berjamur atau terbakar. Mereka harus ringan dan kering. Mereka tidak dapat disimpan dalam waktu lama, dan sebelum dimasak perlu direndam dalam air dingin atau susu selama beberapa jam. Susu melembutkan rasa dan menghilangkan rasa pahit. Air atau susu harus ditiriskan setelah direndam. Setelah direndam, sebaiknya segera cuci produk lalu dipotong-potong, karena biasanya dikeringkan utuh.

Mereka dapat menghiasi pola makan pecinta makanan diet dan pecinta kuliner sejati. Jamur porcini kering memberi hidangan apa pun rasa yang kaya, aroma asli, mudah disiapkan, dan mempertahankan vitamin lebih baik dibandingkan saat diasinkan atau dibekukan.

Mereka harus kering, tetapi sedikit fleksibel, dan tidak hancur atau pecah. Lebih baik menyimpannya di tas kain atau kotak kardus. Terkadang produk kering disimpan di dalam freezer.

Jika jamur lembab, Anda harus segera memilahnya, membuang jamur busuk dan mengeringkannya kembali untuk mencegah munculnya jamur.

Kembali ke isi

Jamur Porcini, meskipun dikeringkan, warnanya tetap terang, sehingga memberikan tampilan yang indah dan menggugah selera, dan rasa serta kandungan nutrisinya yang tinggi membantu menyempurnakan makanan yang paling sederhana sekalipun. Beberapa ibu rumah tangga merendam jamur dalam waktu lama - 10-12 jam agar terlihat segar. Jika tidak sempat merendamnya, Anda bisa memasak jamur dalam beberapa tahap. Didihkan, masak sebentar dan tiriskan, lalu bilas dan masak lagi. Busa harus sering dikeluarkan.

Porsi jamur cendawan kering sebaiknya lebih kecil dari jamur segar. Terkadang, untuk memasak cepat, jamur digiling dalam penggiling kopi atau lesung, lalu bubuknya ditambahkan ke dalam kaldu atau air mendidih. Untuk saus atau sup, sebaiknya digoreng dengan sayur atau mentega untuk meningkatkan rasanya.

Tidak perlu menggunakan banyak bumbu agar tidak merusak rasa jamur.

Kembali ke isi

Resep jamur porcini kering

Cara terbaik adalah menggoreng bawang bombay untuk sup jamur.

Resep jamur di Rusia memang pantas populer. Jamur adalah produk yang terjangkau dan enak.

Anda bisa menyiapkan banyak hidangan sederhana namun lezat dari jamur cendawan. Jamur sulit dicerna oleh tubuh, sehingga perlu direbus, digoreng, direbus, dipanggang dengan baik.

Agar jamur cendawan kering mendapatkan bentuk awalnya dan jenuh dengan kelembapan, disarankan untuk merendamnya terlebih dahulu.

Hidangan yang paling umum, enak dan aromatik adalah sup jamur kering. Dibutuhkan sedikit waktu dan bahan untuk mempersiapkannya.

Harus mengambil:

7-10 jamur kering;
3 bawang;
1 wortel;
bihun.

Produk kering dicuci, dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan membengkak minimal 1 jam, potong bawang bombay, parut wortel, lalu goreng sedikit dengan minyak sayur. Kami mencuci jamur di bawah air mengalir dan memotongnya menjadi beberapa bagian, dan menyaring infus dengan hati-hati, menambahkan air ke dalamnya dan membakarnya setidaknya selama 20-30 menit. Kemudian tambahkan wortel, bawang bombay dan bihun dan masak selama kurang lebih 30 menit. Kesiapan sup ditentukan oleh potongan lembut jamur dan bihun. Bumbui sup dengan krim asam dan bumbu. Terkadang kentang cincang halus ditambahkan. Anda bisa menyiapkan salad menarik dengan tambahan jamur cendawan.

Jamur sudah direndam sebelumnya, direbus hingga empuk, lalu dipotong dadu kecil. Tomat tumbuk, bawang bombay, bawang putih, peterseli, roti panggang putih, dan jamur direbus tidak lebih dari 5 menit, lalu dibumbui dengan jus lemon dan minyak zaitun. Anda bisa menggunakan resep lain untuk menyiapkan hidangan menarik. Hidangan yang sangat enak dan memuaskan - kentang rebus dengan jamur dan daging. Teknologi memasaknya sederhana.

Jamur kering bisa direbus dengan kentang.

Anda perlu mengupas kentang, bawang bombay, wortel, merebus jamur dan daging. Masukkan daging, kentang, jamur goreng dengan bawang bombay, wortel berlapis-lapis ke dalam panci, tambahkan kaldu dan didihkan setidaknya selama 1-1,5 jam Taburi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu, Anda bisa menambahkan krim asam.

Mahakarya kuliner yang luar biasa - irisan daging ayam dengan jamur. Produk yang digunakan:

irisan ayam;
jamur;
telur;

Tambahkan 2 butir telur, jamur rebus ke dalam fillet ayam dan uleni daging cincang. Buat irisan daging kecil-kecil, goreng dengan minyak sayur, lalu didihkan sebentar.

Mereka memasak sup kubis yang sangat lezat dari kubis segar dengan tambahan hasil hutan. Untuk penggunaan persiapan:

kubis putih;
kol parut;
cendawan kering;
kentang;
wortel.

Jamur cendawan kering baik untuk makanan pembuka, semur, dan isian pancake dan pai. Mereka sudah direndam sebelumnya, dicuci, direbus dan dipotong kecil-kecil. Kemudian, bersama bawang bombay, direbus sedikit dengan bunga matahari atau minyak zaitun. Isian ini memberikan rasa istimewa pada hidangan apa pun.

Bubur soba dengan tambahan jamur cendawan sangat bermanfaat. Masak soba dengan api kecil selama satu jam, lalu tutup wajan dengan handuk dan siapkan saus jamur. Bawang bombay, wortel, dan jamur yang dicincang halus harus digoreng dengan minyak sayur sampai empuk, lalu ditambahkan ke soba. Bubur ini memiliki aroma jamur yang lembut, enak dan bergizi.

Jamur kering mudah disiapkan untuk musim dingin, disimpan dengan baik dan untuk waktu yang lama di rumah, dan Anda dapat dengan mudah membelinya di toko sepanjang tahun. Jamur kering sering digunakan untuk membuat sup jamur yang lezat dan digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya, jadi pada artikel ini kita akan melihat berapa lama dan cara memasak jamur kering yang benar hingga empuk di dalam panci.

Berapa lama memasak jamur kering?

Jamur kering biasanya digunakan untuk memasak sup jamur, karena dari jamur hutan kering diperoleh kaldu yang enak, kaya dan harum. Waktu memasak jamur kering tergantung pada jenisnya (ada yang masak lebih cepat, ada yang lebih lama):

Berapa lama Anda harus merendam jamur kering sebelum dimasak? Biasanya jamur kering direndam selama 2-3 jam dalam air dingin (kadang dalam susu) atau dibiarkan semalaman sehari sebelum dimasak.
Berapa lama memasak jamur kering untuk sup? Tergantung pada jenisnya, jamur kering direbus selama 30 hingga 90 menit hingga matang (jika tenggelam ke dasar wajan, berarti sudah matang).

Catatan: jika karena alasan tertentu Anda tidak sempat merendam jamur kering sebelum dimasak, Anda bisa langsung memasukkannya ke dalam panci dan masak selama 10-15 menit setelah air mendidih, lalu tiriskan semua airnya dan lanjutkan memasaknya sesuai selera. resep.

Setelah mempelajari berapa lama memasak jamur kering, sekarang kita akan membahas rahasia utama memasaknya dalam panci.

Bagaimana cara memasak jamur kering?

Untuk merebus jamur kering dengan benar untuk menyiapkan hidangan favorit Anda yang mengandungnya, Anda harus mengikuti urutan tindakan berikut:

Kami mengukur jumlah jamur kering yang dibutuhkan, memasukkannya ke dalam wadah yang dalam dan mengisinya dengan air dingin sehingga air menutupi seluruhnya dan ketinggiannya 2-3 cm di atas jamur. Biarkan jamur terendam dalam air selama 2-3 jam (Anda bisa membiarkannya semalaman).
Setelah direndam, pindahkan jamur ke dalam panci dan isi dengan air (bila tidak keruh dan kotor bisa menggunakan air rendaman, karena kuahnya akan lebih kaya setelahnya).
Dengan api besar, didihkan air dalam panci, lalu keluarkan busa yang terbentuk di permukaan air, kecilkan api agar air tidak terlalu mendidih dan masak jamur rata-rata 30 menit. sampai empuk (jamur hutan terpopuler seperti jamur porcini, jamur cendawan, russula, jamur madu punya waktu memasak seperti itu).
Jamur yang sudah matang bisa langsung digunakan untuk membuat sup, menggoreng, atau membuat isian pai, dll.

Catatan: jika jamur kering dibeli dan Anda tidak yakin dengan kualitas dan kemurniannya, lebih baik bilas dengan air dingin yang mengalir sebelum dimasak, masukkan ke dalam saringan untuk menghilangkan debu dan kemungkinan kotoran kecil darinya, dan kapan Saat memasak sup, Anda bisa mengalirkan air pertama setelah mendidih dan memasak kaldu dengan air baru.

Bagaimana cara memasak sup jamur dari jamur kering?

Memasak sup jamur kering cukup sederhana dan tidak memerlukan pengetahuan dan keterampilan khusus. Mari kita lihat cara memasak sup jamur kering langkah demi langkah:

Pertama-tama, siapkan semua bahan yang diperlukan untuk membuat sup jamur: jamur kering (30-50 gram setara dengan 300 gram jamur segar), kentang (2-3 buah), wortel (1 sedang), 1 bawang bombay, garam, merica, bumbu (peterseli).
Pertama-tama rendam jamur kering, lalu masak dalam panci rata-rata 30 menit hingga empuk.
Kami mengeluarkan jamur yang sudah matang dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil (jika menjadi besar setelah dimasak).
Dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur, goreng bawang bombay cincang hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan wortel parut dan setelah beberapa menit cincang jamur rebus, setelah itu semuanya digoreng bersama rata-rata 5-7 menit.
Masukkan daging panggang ke dalam panci berisi air mendidih, tambahkan garam secukupnya, lalu tambahkan kentang potong-potong dan masak selama 10 menit.
Biarkan panci berisi sup jamur matang dari api dan diamkan selama 10-15 menit sebelum disajikan.

Sebagai penutup artikel, dapat dicatat bahwa mengetahui cara menyiapkan jamur kering (cara merebusnya), Anda dapat dengan mudah memasak sup jamur yang lezat dan beraroma atau merebus jamur liar yang dikeringkan untuk musim dingin untuk menyiapkan hidangan favorit Anda. Kami meninggalkan ulasan dan tips berguna tentang bagaimana dan berapa lama memasak jamur kering di komentar artikel dan membagikannya di jejaring sosial jika itu bermanfaat bagi Anda.