Hidangan yang terbuat dari daging rusa asap mentah. Mari kita mulai aktif memasak. Resep sup daging rusa

Daging rusa bukanlah produk yang paling umum, karena daging tersebut termasuk dalam kategori hewan buruan dan bahkan dianggap sebagai makanan lezat. Namun jika Anda beruntung dan memiliki daging rusa, cobalah memasaknya sehingga menghasilkan sesuatu yang sangat enak dan tidak biasa!

Bagaimana cara membuat pilihan?

Untuk memastikan hidangannya lezat, Anda perlu mengambil pendekatan yang bertanggung jawab dalam memilih daging rusa. Inilah yang harus diwaspadai:

• Dimana saya bisa membeli? Lebih baik melakukan pembelian di toko rantai besar dengan reputasi sempurna. Anda dapat membeli produk seperti itu di pasar hanya di wilayah utara. Bagaimanapun, penjual harus memiliki sertifikat yang menyatakan bahwa daging tersebut telah lulus uji laboratorium dan tidak mengandung mikroorganisme patogen. Selain itu, surat-surat tersebut harus diberikan atas permintaan pertama pembeli mana pun.
• Dalam bentuk apa saya harus membeli? Di sebagian besar wilayah negara, daging rusa dijual dalam keadaan beku, yang mempertahankan semua rasa dan khasiatnya, serta disimpan cukup lama dan tidak rusak. Daging dingin hanya dapat dibeli di wilayah utara tempat tinggal rusa. Namun dalam bentuk ini, umur simpan produk akan menjadi minimal.
• Apa yang harus dibeli? Bagian bangkai mana yang terbaik untuk dipilih? Saat menyembelih, biasanya dibagi menjadi pelana (termasuk pinggang), bahu, kaki depan dan leher, serta kaki belakang. Daging paling empuk biasanya ada di pelana, sehingga sering digunakan untuk dipanggang. Leher dan bahunya sangat berotot sehingga keras, jadi paling baik direbus atau digunakan untuk membuat daging cincang, sehingga menghasilkan sosis, irisan daging, dan frankfurter yang sangat enak. Dan kaki biasanya dipanggang utuh atau sebagian di dalam oven atau di atas panggangan.

Fitur memasak

Banyak orang yang tertarik dengan berapa lama memasak daging rusa. Semuanya akan tergantung pada bagian tertentu dari bangkai yang dipilih, serta metode memasaknya. Misalnya, Anda perlu merebus bagian leher dalam waktu lama, hanya dengan cara ini leher menjadi empuk dan empuk. Dan jika Anda memutuskan untuk menggoreng daging, penting untuk tidak berlebihan, jika tidak hidangan akan menjadi sangat kering.

Salah satu ciri daging rusa adalah kandungan lemaknya yang rendah. Artinya, memasak harus melibatkan penambahan minyak atau lemak secukupnya, jika tidak masakan akan menjadi kering atau bahkan gosong.

Banyak koki yang mengasinkannya terlebih dahulu agar dagingnya empuk dan lembut. Dan persiapan seperti itu terkadang memang tepat. Namun perlu diingat bahwa kontak yang terlalu lama dengan bumbu asam justru dapat memperburuk situasi, jadi berhati-hatilah.

Ada juga yang berpendapat bahwa daging rusa bisa diisi dengan lemak babi atau bacon. Tapi ini, pertama, tidak perlu, dan kedua, dengan cara ini Anda dapat mengganggu rasa daging yang lembut dan aromanya yang khas, halus dan menyenangkan.

Cara memasak?

Lantas, bagaimana cara menyiapkan masakan daging rusa yang enak? Di bawah ini adalah resep paling sukses.

Resep No.1

Anda bisa menyiapkan daging rusa panggang yang lezat dan gurih. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• 600-700 gram daging rusa;
• 1 bawang;
• 1 apel;
• 50 ml minuman keras berry;
• 50 gram lingonberry;
• merica dan garam secukupnya;
• minyak sayur untuk menggoreng;
• sedikit air.

Persiapan:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan daging rusa. Untuk melakukan ini, bilas sampai bersih, keringkan dan potong kecil-kecil.
2. Kupas bawang bombay dan potong dengan pisau. Kupas apel dan potong-potong.
3. Sekarang panaskan minyak sayur dalam wajan dan mulailah menggoreng daging. Saat kerak tipis muncul di atasnya, tambahkan bawang bombay cincang dan apel. Goreng semuanya selama sekitar 7-10 menit.
4. Saat apel menjadi lunak, Anda bisa menambahkan lingonberry dan minuman keras. Tambahkan juga sedikit air.
5. Tutup panci dengan penutup dan masak semua bahan sampai matang sepenuhnya, sehingga daging rusa akhirnya menjadi lunak.
6. Terakhir, jangan lupa membumbui daging panggang dengan garam dan merica.

Ngomong-ngomong, Anda bisa dengan mudah menyiapkan hidangan seperti itu di slow cooker. Goreng saja semua bahan terlebih dahulu dengan memilih mode yang sesuai (“Menggoreng”), lalu pilih merebus dan menyiapkan daging panggang.

Resep No.2

Cobalah memanggang daging rusa dalam kertas timah, hasilnya akan sangat lezat! Berikut bahan-bahan yang Anda perlukan:

• 2 kilogram daging rusa (lebih baik mengambil satu kaki);
• 5-7 siung bawang putih;
• 300 ml anggur merah kering;
• 150 gram cranberry;
• 1 kepala bawang ungu atau merah;
• 1 sendok makan gula;
• ½ sendok teh jahe bubuk;
• merica dan garam secukupnya;
• minyak sayur.

Metode memasak:

1. Daging rusa perlu dicuci dan dikeringkan.
2. Sekarang kupas bawang putih dan potong kecil-kecil (sebaiknya rata).
3. Buat beberapa potongan daging dan masukkan potongan bawang putih ke dalamnya. Gosok seluruh permukaannya dengan campuran merica, jahe bubuk dan garam.
4. Bungkus potongan dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-200 derajat. Daging rusa akan siap dalam waktu sekitar satu setengah hingga dua jam (semuanya akan tergantung pada karakteristik pengoperasian oven, serta ukuran potongannya). Namun Anda bisa menentukan kesiapannya dengan membuat sayatan. Jika sari buah yang keluar bening, kemungkinan ampasnya sudah matang. Jika warnanya merah muda atau bahkan lebih merah, maka daging rusa perlu dimasak lebih lama. Setengah jam sebelum proses berakhir, Anda bisa membuka gulungan kertas timah agar daging berwarna kecokelatan dan tertutup lapisan kulit yang menggugah selera.
5. Saat daging berada di dalam oven, mulailah menyiapkan sausnya. Untuk melakukan ini, cuci cranberry dan haluskan bersama gula dalam blender. Kupas dan cincang halus bawang bombay, goreng dengan minyak sayur, lalu tambahkan pure cranberry dan anggur. Didihkan semuanya selama sekitar lima menit dan matikan api.
6. Potong daging rusa menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan anggur asam manis dan saus cranberry.

Resep nomor 3

Anda bisa membuat irisan daging yang sangat lezat dari daging rusa.

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 500 gram daging rusa;
• 100 gram lemak babi;
• 3 potong roti atau roti putih;
• 1 butir telur;
• 2 bawang;
• 50 gram susu;
• 1 wortel;
• 3 sendok makan tepung;
• 50 ml air;
• 3 sendok makan pasta tomat;
• 3 sendok makan minyak sayur;
• bumbu dan garam sesuai selera.

Cara memasak? Itu mudah:

1. Daging rusa perlu dicincang bersama dengan lemak babi. Jika Anda ingin daging cincang empuk, ulangi prosedurnya.
2. Kupas roti dari kulitnya (Anda cukup memotongnya dengan pisau) dan rendam dalam susu hingga benar-benar lunak.
3. Campur daging cincang dengan bumbu dan garam, tambahkan telur dan roti yang sudah dihaluskan, aduk semuanya hingga rata dengan tangan atau menggunakan blender.
4. Goreng irisan daging, gulingkan dalam tepung, minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.
5. Untuk membuat irisan daging lebih empuk dan empuk, rebus dalam saus. Untuk melakukan ini, goreng bawang bombay cincang dan wortel parut hingga berwarna keemasan, lalu tambahkan pasta tomat, garam dan air, didihkan semuanya selama beberapa menit, lalu masukkan irisan daging ke dalam saus ini dan didihkan selama sekitar lima menit di bawah tutupnya.

Manjakan keluarga Anda dengan hidangan daging rusa yang tidak biasa dan lezat, jika memungkinkan!

24 Februari 2016 Olga

Bagi sebagian masyarakat, daging rusa merupakan hal yang familiar dan lumrah, hampir setiap hari dimakan dan tidak ada yang malu untuk memasaknya. Namun tetap saja, bagi banyak orang, daging rusa adalah makanan yang lezat, daging yang tidak biasa dan tidak biasa, sehingga hanya sedikit orang yang tahu cara memasaknya. Dan dagingnya sendiri cukup rumit dan membutuhkan kepatuhan terhadap aturan tertentu saat memasak dan adanya keterampilan minimal. Di supermarket modern, Anda bisa membeli apa saja, jadi jika Anda mendapatkan daging rusa asli, dan sekarang Anda melihat potongan daging ini dengan bingung dan tidak tahu harus berbuat apa, artikel ini cocok untuk Anda. Di sini Anda akan menemukan resep paling populer dan sukses untuk memasak daging rusa serta mempelajari trik cara membuatnya berair, lembut, dan dapat dimakan.

Daging rusa bisa disebut sebagai produk makanan dan sehat. Bangkai rusa dipotong dengan cara yang hampir sama seperti daging sapi, dan daging yang paling berharga adalah tenderloin.

Daging rusa kaya akan vitamin A, B, C dan nician, serta tidak mengandung kolesterol. Mengandung protein 2,7-7,6% lebih banyak dibandingkan daging sapi terbaik. Kandungan lemaknya cukup rendah, jumlah asam lemaknya hampir sama dengan daging sapi, namun kandungan asam lemak tak jenuhnya jauh lebih sedikit.

Trik memasak daging rusa

• Sebelum dimasak, daging rusa harus direndam dalam anggur merah, garam dan rempah-rempah. Daging ini bagus untuk direbus.
• Daging rusa sangat tidak cocok untuk dipanggang atau dibakar - karena mengandung sedikit lemak. Jika Anda memutuskan untuk mencoba memasaknya dengan cara ini, tuangkan minyak terus-menerus ke atasnya.
• Lidah rusa memiliki rasa yang sangat lembut, harus direbus dalam air dengan bumbu selama 2 jam, kemudian dimasukkan ke dalam air es, dikeluarkan filmnya dan dipotong.
• Daging rusa akan tetap juicy meski digoreng, asal jangan sampai kering karena dimasak terlalu lama.

Stroganina daging rusa

Kita akan butuh:

• daging rusa muda segar atau beku;
• rempah-rempah - garam dan merica;
• bawang merah dan bawang putih.

Langkah-langkah memasak:

• Pisahkan daging dari tulangnya dan bilas hingga bersih dengan air mengalir. Biarkan air mengalir dan keringkan daging dengan tisu.
• Daging harus dipotong dengan benar - inilah rahasia rasa stroganina yang lezat. Potong menjadi potongan-potongan setebal 2 mm, lebar 30 mm, dan panjang 100 mm.
• Cincang halus bawang bombay dan bawang putih.
• Ambil potongan daging rusa, garam dan merica, gulingkan dalam campuran bawang merah dan bawang putih, gulung menjadi gulungan dan kencangkan dengan benang.
• Letakkan di piring yang luas (nampan, mangkuk) dalam satu lapisan dan tuangkan 3% cuka sehingga semua gulungan tertutup cairan.
• Tempatkan di lemari es selama 5-6 jam.
• Sebelum makan, peras gulungannya. Stroganina daging rusa sudah siap!

Daging rusa rebus dalam tomat

Daging menurut resep ini juicy dan beraroma. Pastikan untuk mencobanya - ini sangat enak!

Kita akan butuh:

• daging rusa - 2 kg;
• lemak babi - 400 g;
• lemak masak - 200 g;
• pasta tomat - 200 gr;
• cranberry - 200 gr;
• bawang - 4 buah;
• bawang putih - setengah kepala;
• cuka - 4 sdm;
• merica, gula, garam secukupnya;
• air untuk merendam daging dan merebus.

Metode memasak:

• Mempersiapkan rendaman. Volume air dalam rendaman harus sama dengan berat daging - yaitu, untuk dua kilogram daging kita perlu mengambil dua liter air. Tuang air ke dalam panci atau mangkuk dan tambahkan cuka di sana. Anda harus mendapatkan larutan cuka yang lemah.
• Mempersiapkan daging. Potong daging rusa menjadi beberapa bagian dan bilas dengan air mengalir.
• Kami membersihkan daging secara menyeluruh dari urat dan lapisan tipis dan memasukkannya ke dalam rendaman selama 6 jam. Anda bisa membiarkan daging diasinkan semalaman.
• Memasak daging rusa. Kami mengambil pisau tajam dan membuat tusukan pada daging, lalu memasukkan potongan kecil lemak babi dan bawang putih. Jangan berhemat pada lemak babi atau bawang putih; Anda dapat membuat hingga 5 tusukan untuk satu porsi rata-rata.
• Gosok daging dengan garam dan bumbu.
• Panaskan minyak goreng dalam wajan dan goreng daging kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.
• Saat daging digoreng, potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan tambahkan ke dalam daging. Aduk dan lanjutkan menggoreng.
• Tambahkan pasta tomat ke daging dan bawang bombay dan lanjutkan menggoreng selama 10-15 menit lagi.
• Pindahkan isi penggorengan ke dalam kuali atau wadah tahan panas lainnya.
• Gosok cranberry dengan gula dan tambahkan daging.
• Tuang air ke dalam kuali hingga menutupi seluruh produk.
• Letakkan di atas api dan didihkan.
• Kecilkan api dan biarkan mendidih dengan cara tradisional selama sekitar satu setengah jam.
• “Daging rusa rebus dalam tomat” sudah siap! Silakan datang ke meja!

Daging rusa panggang

Ini adalah resep paling umum untuk mengolah daging rusa.

Kita akan butuh

Untuk daging:

• daging rusa - 1,5 kilogram,
• wortel - 5 buah,
• daun salam - 1-2 lembar,
• kacang hijau - 1 cangkir,
• minyak sayur - 1 cangkir,
• ubi - secukupnya,
• garam secukupnya,
• lada hitam - 4-6 kacang polong.

Untuk saus:

• air - 350 ml,
• bir - 100 ml,
• kubus kaldu - 2 buah,
• gula - 1 sendok makan,
• timi - ¼ sendok teh.

Metode memasak:

• Pertama-tama, dalam mangkuk yang dalam, campurkan gula, timi, dan kaldu kubus. Tuang ke dalam air dan bir. Mencampur. Biarkan selama setengah jam. Setelah waktu yang ditentukan, saus sudah siap.
• Kami mencuci daging, menghilangkan urat dan lapisan film. Potong-potong berukuran kurang lebih 3x3 sentimeter.
• Panaskan minyak sayur dalam wajan (harus menggunakan minyak olahan). Goreng daging dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan. Garam dan merica.
• Tuang saus ke dalam daging yang sudah matang. Didihkan.
• Tambahkan daun salam dan merica. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih, aduk sesekali, selama satu setengah jam. Jika cairan mendidih saat dimasak, tambahkan sedikit air.
• 20 menit sebelum matang, tambahkan wortel potong dadu, kacang hijau, dan parsnip. Mengaduk.
• Sebelum disajikan, jangan lupa untuk mengeluarkan daun salam dari piring. Cobalah!

Daging rusa panggang. Resep asli lainnya

Anda akan perlu:

• daging rusa - 600 gram,
• apel - 1 buah,
• bawang bombay - 1 buah,
• lingonberry - 50 gram,
• air - 80ml,
• Minuman keras Jagermeister - 50 ml,
• minyak sayur - 50ml,
• garam secukupnya.

Metode memasak

• Potong daging rusa menjadi potongan-potongan kecil, buang urat dan selaputnya. Bilas dan keringkan dengan handuk kertas. Garam.
• Cuci apel. Buang bijinya. Potong menjadi kubus kecil.
• Kami membersihkan bawang. Milikku. Cincang halus.
• Goreng daging dengan minyak sayur panas.
• Segera setelah kerak coklat keemasan yang lezat muncul, tambahkan bawang bombay dan apel. Bumbui dengan bumbu sesuai selera. Mencampur.
• Setelah apel empuk, tambahkan air dan minuman keras, serta tambahkan lingonberry (jika menggunakan yang beku, tidak perlu dicairkan terlebih dahulu). Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih sampai matang.

Potongan daging daging rusa di dalam oven

Anda akan perlu:

• daging rusa - 500 gram,
• daging babi - 400 gram,
• mayones - 40 gram,
• minyak sayur - 30ml,
• telur - 2 buah,
• adas hijau - secukupnya,
• lada hitam giling - secukupnya,
• garam secukupnya.

Metode memasak

• Kami melewatkan daging rusa dan babi melalui penggiling daging.
• Tambahkan telur. Garam dan merica. Aduk rata. Daging cincang sudah siap.
• Membentuk irisan daging. Letakkan di atas loyang, yang terlebih dahulu harus diolesi minyak sayur.
• Lumasi irisan daging dengan mayones (jika diinginkan, Anda bisa menggantinya dengan krim). Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama 20 hingga setengah jam.
• Tambahan yang bagus untuk irisan daging adalah nasi rebus dan/atau kentang tumbuk.

Stroganoff Daging Sapi Daging Rusa

Anda akan perlu:

• daging rusa - 1 kilogram,
• jamur - 300 gram,
• bawang bombay - 1 buah,
• krim asam - 100 gram,
• minyak sayur - 50ml,
• lada hitam giling - secukupnya,
• garam secukupnya.

Metode memasak

• Cuci dagingnya. Mari kita keringkan. Potong-potong.
• Kupas bawang bombay dan cincang halus.
• Kami membersihkan jamur. Kami bilas. Potong-potong.
• Goreng daging dalam minyak sayur selama 15 menit.
• Tambahkan bawang bombay dan jamur. Bumbui dengan bumbu. Mencampur.
• Isi dengan krim asam. Tutup dengan penutup. Didihkan selama satu jam, ingat untuk menambahkan air secara berkala. Catatan: Daging rusa adalah daging yang keras, jadi stroganoff daging sapi mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
• Sajikan stroganoff daging rusa dengan kentang tumbuk atau pasta rebus. Ambil sampel!

Daging rusa direbus dalam panci

Anda akan perlu:

• daging rusa - 500 gram,
• kentang - 2 potong berukuran sedang,
• bawang bombay - 1 buah,
• lingonberry - 1 sendok makan,
• cranberry - 1 sendok makan,
• lada hitam - secukupnya,
• bumbu favorit - secukupnya,
• garam secukupnya.

Metode memasak

• Kami memotong daging menjadi potongan-potongan kecil.
• Olesi panci keramik dengan minyak sayur dan masukkan potongan daging rusa ke dalamnya, tutup dengan penutup. Masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 170 derajat, didihkan selama 40 menit.
• Kupas kentang. Potong menjadi kubus besar.
• Kami membersihkan bawang. Cincang halus.
• Setelah waktu yang ditentukan di paragraf kedua, kami mengirimkan sayuran akar yang sudah disiapkan ke daging. Didihkan selama 50 menit lagi. Kemudian tambahkan bumbu dan beri yang tertera pada daftar bahan. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 10-15 menit lagi.
• Keluarkan makanan lezat yang sudah jadi dari oven dan biarkan diseduh sedikit. Sajikan langsung dalam pot. Selamat makan!

Daging rusa adalah daging empuk yang sangat populer di kalangan masyarakat utara. Ini sehat dan bernilai tinggi karena hidangan yang dibuat darinya empuk dan berair. Jika Anda memiliki kelezatan seperti itu di dapur Anda, dan Anda tidak tahu apa dan bagaimana cara memasak daging rusa, maka perhatikan resep menarik berikut ini.

Daging rusa

Bahan-bahan:

• daging rusa – 500 g;
• mustard - secukupnya;
• garam, merica - secukupnya;
• biji wijen;
• bawang bombay – 2 buah;
• bawang putih – 5 siung;
• mentega;
• minyak sayur - untuk menggoreng.

Persiapan

Bagaimana cara menggoreng daging rusa? Ambil ampasnya, cuci bersih dan potong-potong tebal. Lalu pukul perlahan dengan palu. Masukkan bawang putih melalui mesin press, tambahkan mustard, biji wijen dan aduk. Garam dan merica setiap potongan daging sesuai selera dan lumuri kedua sisinya dengan saus yang sudah disiapkan. Selanjutnya, masukkan daging ke dalam wajan panas dan goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan!

Daging rusa dengan saus lingonberry

Bahan-bahan:

• kaviar jamur – 250 g;
• tenderloin daging rusa – 300 g;
• tomat – 2 buah;
• lingonberry – 2 sdm. sendok;
• keju – 50 gram;
• garam, merica - secukupnya.

Persiapan

Kocok perlahan daging rusa dengan palu, lalu tambahkan garam dan merica sesuai selera. Selanjutnya, letakkan kaviar jamur di atasnya dan taburi keju parut.

Sekarang dengan hati-hati bungkus daging dalam gulungan dan goreng dalam wajan di kedua sisi sampai matang. Untuk sisa sari daging setelah menggoreng daging rusa, tambahkan bubur tomat dan lingonberry segar. Rebus hingga matang, tambahkan garam secukupnya. Masukkan saus melalui saringan.

Letakkan daging di piring dan tuangkan saus di atasnya. Hiasi dengan beri segar, bumbu dan sajikan. Itu saja, daging rusa dengan lingonberry sudah siap!

Daging rusa dengan kentang

Bahan-bahan:

• tenderloin rusa – 400 g;
• bawang – 1 buah;
• kentang – 5 buah;
• jamur – 300 gram;
• krim asam – 150ml;
• bawang putih;
• kaldu - 0,5 sdm;
• pati – 1 sendok teh;
• pala, merica, thyme - secukupnya.

Persiapan

Bagaimana cara memasak daging rusa yang enak? Jadi, potong daging menjadi irisan melintang serat, kocok dengan palu dan potong tipis-tipis. Kemudian keringkan potongan daging rusa di atas handuk dan segera goreng dalam wajan hingga berwarna kecoklatan. Selanjutnya, pindahkan ke piring dan biarkan hingga dingin.

Goreng irisan tipis kentang, bawang bombay dan bawang putih dalam wajan. Kemudian tambahkan irisan jamur dan lanjutkan memasak selama 5 menit lagi.

Tuang anggur, kaldu, dan krim asam. Kami mengencerkan pati dalam air dingin dan menambahkannya ke dalam saus. Bumbui dengan bumbu dan garam sesuai selera. Masukkan potongan daging rusa goreng ke dalam saus yang sudah disiapkan dan didihkan selama 10 menit dengan api kecil. Sajikan hidangan yang sudah jadi di atas meja, ditaburi bumbu cincang halus.

Stroganoff Daging Sapi Daging Rusa

Bahan-bahan:

• daging rusa - 300 g;
• nasi - 1 sdm.;
• minyak zaitun – 150ml;
• bawang merah – 1 buah;
• jamur – 250 gram;
• bawang putih – 1 siung;
• brendi – 15 ml;
• kulit lemon;
• krim asam – 0,5 sdm;
• mentega – 100 gram;
• mentimun – 3 buah;
• peterseli segar;
• garam dan merica - secukupnya.

Persiapan

Rebus nasi hingga matang, lalu tiriskan airnya, selagi masih panas masukkan kembali ke dalam panci, tutup rapat bagian atasnya dengan kertas timah.

Cincang halus bawang merah dan bawang putih lalu goreng selama sekitar 10 menit dalam wajan besar sampai berwarna cokelat keemasan, pindahkan ke piring. Potong daging rusa menjadi potongan-potongan, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Potong jamur menjadi irisan dan goreng sebentar dengan minyak zaitun. Kemudian tambahkan potongan daging rusa ke dalamnya dan lanjutkan menggorengnya selama sekitar 5 menit lagi. Terakhir, tambahkan peterseli cincang dan daging panggang matang. Campur semuanya dan tambahkan sepotong mentega.

Sekarang tuangkan brendi dengan hati-hati ke dalam wajan dan bakar. Kami menunggu sampai alkoholnya habis, tambahkan krim asam dan parutan kulit lemon. Tutup penutupnya dan masak hingga matang sepenuhnya. Sajikan hidangan dengan nasi, hiasi semuanya dengan irisan mentimun dan peterseli cincang.

Daging rusa bukanlah produk yang paling umum, karena daging tersebut termasuk dalam kategori hewan buruan dan bahkan dianggap sebagai makanan lezat. Namun jika Anda beruntung dan memiliki daging rusa, cobalah memasaknya sehingga menghasilkan sesuatu yang sangat enak dan tidak biasa!

Bagaimana cara membuat pilihan?

Untuk memastikan hidangannya lezat, Anda perlu mengambil pendekatan yang bertanggung jawab dalam memilih daging rusa. Inilah yang harus diwaspadai:

• Dimana saya bisa membeli? Lebih baik melakukan pembelian di toko rantai besar dengan reputasi sempurna. Anda dapat membeli produk seperti itu di pasar hanya di wilayah utara. Bagaimanapun, penjual harus memiliki sertifikat yang menyatakan bahwa daging tersebut telah lulus uji laboratorium dan tidak mengandung mikroorganisme patogen. Selain itu, surat-surat tersebut harus diberikan atas permintaan pertama pembeli mana pun.
• Dalam bentuk apa saya harus membeli? Di sebagian besar wilayah negara, daging rusa dijual dalam keadaan beku, yang mempertahankan semua rasa dan khasiatnya, serta disimpan cukup lama dan tidak rusak. Daging dingin hanya dapat dibeli di wilayah utara tempat tinggal rusa. Namun dalam bentuk ini, umur simpan produk akan menjadi minimal.
• Apa yang harus dibeli? Bagian bangkai mana yang terbaik untuk dipilih? Saat menyembelih, biasanya dibagi menjadi pelana (termasuk pinggang), bahu, kaki depan dan leher, serta kaki belakang. Daging paling empuk biasanya ada di pelana, sehingga sering digunakan untuk dipanggang. Leher dan bahunya sangat berotot sehingga keras, jadi paling baik direbus atau digunakan untuk membuat daging cincang, sehingga menghasilkan sosis, irisan daging, dan frankfurter yang sangat enak. Dan kaki biasanya dipanggang utuh atau sebagian di dalam oven atau di atas panggangan.

Fitur memasak

Banyak orang yang tertarik dengan berapa lama memasak daging rusa. Semuanya akan tergantung pada bagian tertentu dari bangkai yang dipilih, serta metode memasaknya. Misalnya, Anda perlu merebus bagian leher dalam waktu lama, hanya dengan cara ini leher menjadi empuk dan empuk. Dan jika Anda memutuskan untuk menggoreng daging, penting untuk tidak berlebihan, jika tidak hidangan akan menjadi sangat kering.

Salah satu ciri daging rusa adalah kandungan lemaknya yang rendah. Artinya, memasak harus melibatkan penambahan minyak atau lemak secukupnya, jika tidak masakan akan menjadi kering atau bahkan gosong.

Banyak koki yang mengasinkannya terlebih dahulu agar dagingnya empuk dan lembut. Dan persiapan seperti itu terkadang memang tepat. Namun perlu diingat bahwa kontak yang terlalu lama dengan bumbu asam justru dapat memperburuk situasi, jadi berhati-hatilah.

Ada juga yang berpendapat bahwa daging rusa bisa diisi dengan lemak babi atau bacon. Tapi ini, pertama, tidak perlu, dan kedua, dengan cara ini Anda dapat mengganggu rasa daging yang lembut dan aromanya yang khas, halus dan menyenangkan.

Cara memasak?

Lantas, bagaimana cara menyiapkan masakan daging rusa yang enak? Di bawah ini adalah resep paling sukses.

Resep No.1

Anda bisa menyiapkan daging rusa panggang yang lezat dan gurih. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• 600-700 gram daging rusa;
• 1 bawang;
• 1 apel;
• 50 ml minuman keras berry;
• 50 gram lingonberry;
• merica dan garam secukupnya;
• minyak sayur untuk menggoreng;
• sedikit air.

Persiapan:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan daging rusa. Untuk melakukan ini, bilas sampai bersih, keringkan dan potong kecil-kecil.
2. Kupas bawang bombay dan potong dengan pisau. Kupas apel dan potong-potong.
3. Sekarang panaskan minyak sayur dalam wajan dan mulailah menggoreng daging. Saat kerak tipis muncul di atasnya, tambahkan bawang bombay cincang dan apel. Goreng semuanya selama sekitar 7-10 menit.
4. Saat apel menjadi lunak, Anda bisa menambahkan lingonberry dan minuman keras. Tambahkan juga sedikit air.
5. Tutup panci dengan penutup dan masak semua bahan sampai matang sepenuhnya, sehingga daging rusa akhirnya menjadi lunak.
6. Terakhir, jangan lupa membumbui daging panggang dengan garam dan merica.

Ngomong-ngomong, Anda bisa dengan mudah menyiapkan hidangan seperti itu di slow cooker. Goreng saja semua bahan terlebih dahulu dengan memilih mode yang sesuai (“Menggoreng”), lalu pilih merebus dan menyiapkan daging panggang.

Resep No.2

Cobalah memanggang daging rusa dalam kertas timah, hasilnya akan sangat lezat! Berikut bahan-bahan yang Anda perlukan:

• 2 kilogram daging rusa (lebih baik mengambil satu kaki);
• 5-7 siung bawang putih;
• 300 ml anggur merah kering;
• 150 gram cranberry;
• 1 kepala bawang ungu atau merah;
• 1 sendok makan gula;
• ½ sendok teh jahe bubuk;
• merica dan garam secukupnya;
• minyak sayur.

Metode memasak:

1. Daging rusa perlu dicuci dan dikeringkan.
2. Sekarang kupas bawang putih dan potong kecil-kecil (sebaiknya rata).
3. Buat beberapa potongan daging dan masukkan potongan bawang putih ke dalamnya. Gosok seluruh permukaannya dengan campuran merica, jahe bubuk dan garam.
4. Bungkus potongan dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-200 derajat. Daging rusa akan siap dalam waktu sekitar satu setengah hingga dua jam (semuanya akan tergantung pada karakteristik pengoperasian oven, serta ukuran potongannya). Namun Anda bisa menentukan kesiapannya dengan membuat sayatan. Jika sari buah yang keluar bening, kemungkinan ampasnya sudah matang. Jika warnanya merah muda atau bahkan lebih merah, maka daging rusa perlu dimasak lebih lama. Setengah jam sebelum proses berakhir, Anda bisa membuka gulungan kertas timah agar daging berwarna kecokelatan dan tertutup lapisan kulit yang menggugah selera.
5. Saat daging berada di dalam oven, mulailah menyiapkan sausnya. Untuk melakukan ini, cuci cranberry dan haluskan bersama gula dalam blender. Kupas dan cincang halus bawang bombay, goreng dengan minyak sayur, lalu tambahkan pure cranberry dan anggur. Didihkan semuanya selama sekitar lima menit dan matikan api.
6. Potong daging rusa menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan anggur asam manis dan saus cranberry.

Resep nomor 3

Anda bisa membuat irisan daging yang sangat lezat dari daging rusa.

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 500 gram daging rusa;
• 100 gram lemak babi;
• 3 potong roti atau roti putih;
• 1 butir telur;
• 2 bawang;
• 50 gram susu;
• 1 wortel;
• 3 sendok makan tepung;
• 50 ml air;
• 3 sendok makan pasta tomat;
• 3 sendok makan minyak sayur;
• bumbu dan garam sesuai selera.

Cara memasak? Itu mudah:

1. Daging rusa perlu dicincang bersama dengan lemak babi. Jika Anda ingin daging cincang empuk, ulangi prosedurnya.
2. Kupas roti dari kulitnya (Anda cukup memotongnya dengan pisau) dan rendam dalam susu hingga benar-benar lunak.
3. Campur daging cincang dengan bumbu dan garam, tambahkan telur dan roti yang sudah dihaluskan, aduk semuanya hingga rata dengan tangan atau menggunakan blender.
4. Goreng irisan daging, gulingkan dalam tepung, minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.
5. Untuk membuat irisan daging lebih empuk dan empuk, rebus dalam saus. Untuk melakukan ini, goreng bawang bombay cincang dan wortel parut hingga berwarna keemasan, lalu tambahkan pasta tomat, garam dan air, didihkan semuanya selama beberapa menit, lalu masukkan irisan daging ke dalam saus ini dan didihkan selama sekitar lima menit di bawah tutupnya.

Manjakan keluarga Anda dengan hidangan daging rusa yang tidak biasa dan lezat, jika memungkinkan!

Bagi sebagian masyarakat, daging rusa merupakan hal yang familiar dan lumrah, hampir setiap hari dimakan dan tidak ada yang malu untuk memasaknya. Namun tetap saja, bagi banyak orang, daging rusa adalah makanan yang lezat, daging yang tidak biasa dan tidak biasa, sehingga hanya sedikit orang yang tahu cara memasaknya. Dan dagingnya sendiri cukup rumit dan membutuhkan kepatuhan terhadap aturan tertentu saat memasak dan adanya keterampilan minimal. Di supermarket modern, Anda bisa membeli apa saja, jadi jika Anda mendapatkan daging rusa asli, dan sekarang Anda melihat potongan daging ini dengan bingung dan tidak tahu harus berbuat apa, artikel ini cocok untuk Anda. Di sini Anda akan menemukan resep paling populer dan sukses untuk memasak daging rusa serta mempelajari trik cara membuatnya berair, lembut, dan dapat dimakan.

Ciri-ciri dan khasiat daging rusa

Daging rusa bisa disebut sebagai produk makanan dan sehat. Bangkai rusa dipotong dengan cara yang hampir sama seperti daging sapi, dan daging yang paling berharga adalah tenderloin.

Daging rusa kaya akan vitamin A, B, C dan nician, serta tidak mengandung kolesterol. Mengandung protein 2,7-7,6% lebih banyak dibandingkan daging sapi terbaik. Kandungan lemaknya cukup rendah, jumlah asam lemaknya hampir sama dengan daging sapi, namun kandungan asam lemak tak jenuhnya jauh lebih sedikit.

Trik memasak daging rusa

• Sebelum dimasak, daging rusa harus direndam dalam anggur merah, garam dan rempah-rempah. Daging ini bagus untuk direbus.
• Daging rusa sangat tidak cocok untuk dipanggang atau dibakar - karena mengandung sedikit lemak. Jika Anda memutuskan untuk mencoba memasaknya dengan cara ini, tuangkan minyak terus-menerus ke atasnya.
• Lidah rusa memiliki rasa yang sangat lembut, harus direbus dalam air dengan bumbu selama 2 jam, kemudian dimasukkan ke dalam air es, dikeluarkan filmnya dan dipotong.
• Daging rusa akan tetap juicy meski digoreng, asal jangan sampai kering karena dimasak terlalu lama.

Stroganina daging rusa

Kita akan butuh:

• daging rusa muda segar atau beku;
• rempah-rempah - garam dan merica;
• bawang merah dan bawang putih.

Langkah-langkah memasak:

• Pisahkan daging dari tulangnya dan bilas hingga bersih dengan air mengalir. Biarkan air mengalir dan keringkan daging dengan tisu.
• Daging harus dipotong dengan benar - inilah rahasia rasa stroganina yang lezat. Potong menjadi potongan-potongan setebal 2 mm, lebar 30 mm, dan panjang 100 mm.
• Cincang halus bawang bombay dan bawang putih.
• Ambil potongan daging rusa, garam dan merica, gulingkan dalam campuran bawang merah dan bawang putih, gulung menjadi gulungan dan kencangkan dengan benang.
• Letakkan di piring yang luas (nampan, mangkuk) dalam satu lapisan dan tuangkan 3% cuka sehingga semua gulungan tertutup cairan.
• Tempatkan di lemari es selama 5-6 jam.
• Sebelum makan, peras gulungannya. Stroganina daging rusa sudah siap!

Daging rusa rebus dalam tomat

Daging menurut resep ini juicy dan beraroma. Pastikan untuk mencobanya - ini sangat enak!

Kita akan butuh:

• daging rusa - 2 kg;
• lemak babi - 400 g;
• lemak masak - 200 g;
• pasta tomat - 200 gr;
• - 200 gram;
• bawang - 4 buah;
• bawang putih - setengah kepala;
• cuka - 4 sdm;
• merica, gula, garam secukupnya;
• air untuk merendam daging dan merebus.

Metode memasak:

• Mempersiapkan rendaman. Volume air dalam rendaman harus sama dengan berat daging - yaitu, untuk dua kilogram daging kita perlu mengambil dua liter air. Tuang air ke dalam panci atau mangkuk dan tambahkan cuka di sana. Anda harus mendapatkan larutan cuka yang lemah.
• Mempersiapkan daging. Potong daging rusa menjadi beberapa bagian dan bilas dengan air mengalir.
• Kami membersihkan daging secara menyeluruh dari urat dan lapisan tipis dan memasukkannya ke dalam rendaman selama 6 jam. Anda bisa membiarkan daging diasinkan semalaman.
• Memasak daging rusa. Kami mengambil pisau tajam dan membuat tusukan pada daging, lalu memasukkan potongan kecil lemak babi dan bawang putih. Jangan berhemat pada lemak babi atau bawang putih; Anda dapat membuat hingga 5 tusukan untuk satu porsi rata-rata.
• Gosok daging dengan garam dan bumbu.
• Panaskan minyak goreng dalam wajan dan goreng daging kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.
• Saat daging digoreng, potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan tambahkan ke dalam daging. Aduk dan lanjutkan menggoreng.
• Tambahkan pasta tomat ke daging dan bawang bombay dan lanjutkan menggoreng selama 10-15 menit lagi.
• Pindahkan isi penggorengan ke dalam kuali atau wadah tahan panas lainnya.
• Gosok cranberry dengan gula dan tambahkan daging.
• Tuang air ke dalam kuali hingga menutupi seluruh produk.
• Letakkan di atas api dan didihkan.
• Kecilkan api dan biarkan mendidih dengan cara tradisional selama sekitar satu setengah jam.
• “Daging rusa rebus dalam tomat” sudah siap! Silakan datang ke meja!

Daging rusa panggang

Ini adalah resep paling umum untuk mengolah daging rusa.

Kita akan butuh

Untuk daging:

• daging rusa – 1,5 kilogram,
• wortel – 5 buah,
• daun salam – 1–2 lembar,
• kacang hijau – 1 cangkir,
• minyak sayur – 1 cangkir,
• parsnip - secukupnya,
• garam secukupnya,
• lada hitam – 4–6 kacang polong.

Untuk saus:

• air – 350ml,
• bir – 100 ml,
• kubus kaldu - 2 buah,
• gula – 1 sendok makan,
• timi – 1/4 sendok teh.

Metode memasak:

• Pertama-tama, dalam mangkuk yang dalam, campurkan gula, timi, dan kaldu kubus. Tuang ke dalam air dan bir. Mencampur. Biarkan selama setengah jam. Setelah waktu yang ditentukan, saus sudah siap.
• Kami mencuci daging, menghilangkan urat dan lapisan film. Potong-potong berukuran kurang lebih 3x3 sentimeter.
• Panaskan minyak sayur dalam wajan (harus menggunakan minyak olahan). Goreng daging dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan. Garam dan merica.
• Tuang saus ke dalam daging yang sudah matang. Didihkan.
• Tambahkan daun salam dan merica. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih, aduk sesekali, selama satu setengah jam. Jika cairan mendidih saat dimasak, tambahkan sedikit air.
• 20 menit sebelum matang, tambahkan wortel potong dadu, kacang hijau, dan parsnip. Mengaduk.
• Sebelum disajikan, jangan lupa untuk mengeluarkan daun salam dari piring. Cobalah!

Daging rusa panggang. Resep asli lainnya

Anda akan perlu:

• daging rusa – 600 gram,
• apel - 1 buah,
• bawang bombay – 1 buah,
• lingonberry – 50 gram,
• air – 80ml,
• Minuman keras Jagermeister – 50 ml,
• minyak sayur – 50ml,
• garam secukupnya.

Metode memasak

• Potong daging rusa menjadi potongan-potongan kecil, buang urat dan selaputnya. Bilas dan keringkan dengan handuk kertas. Garam.
• Cuci apel. Buang bijinya. Potong menjadi kubus kecil.
• Kami membersihkan bawang. Milikku. Cincang halus.
• Goreng daging dengan minyak sayur panas.
• Segera setelah kerak coklat keemasan yang lezat muncul, tambahkan bawang bombay dan apel. Bumbui dengan bumbu sesuai selera. Mencampur.
• Setelah apel empuk, tambahkan air dan minuman keras, serta tambahkan lingonberry (jika menggunakan yang beku, tidak perlu dicairkan terlebih dahulu). Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih sampai matang.

Potongan daging daging rusa di dalam oven

Anda akan perlu:

• daging rusa – 500 gram,
• daging babi – 400 gram,
• mayones – 40 gram,
• minyak sayur – 30ml,
• telur - 2 buah,
• adas hijau - secukupnya,
• lada hitam giling - secukupnya,
• garam secukupnya.

Metode memasak

• Kami melewatkan daging rusa dan babi melalui penggiling daging.
• Tambahkan telur. Garam dan merica. Aduk rata. Daging cincang sudah siap.
• Membentuk irisan daging. Letakkan di atas loyang, yang terlebih dahulu harus diolesi minyak sayur.
• Lumasi irisan daging dengan mayones (jika diinginkan, Anda bisa menggantinya dengan krim). Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama 20 hingga setengah jam.
• Tambahan yang bagus untuk irisan daging adalah nasi rebus dan/atau kentang tumbuk.

Stroganoff Daging Sapi Daging Rusa

Anda akan perlu:

• daging rusa – 1 kilogram,
• jamur – 300 gram,
• bawang bombay – 1 buah,
• krim asam – 100 gram,
• minyak sayur – 50ml,
• lada hitam giling - secukupnya,
• garam secukupnya.

Metode memasak

• Cuci dagingnya. Mari kita keringkan. Potong-potong.
• Kupas bawang bombay dan cincang halus.
• Kami membersihkan jamur. Kami bilas. Potong-potong.
• Goreng daging dalam minyak sayur selama 15 menit.
• Tambahkan bawang bombay dan jamur. Bumbui dengan bumbu. Mencampur.
• Isi dengan krim asam. Tutup dengan penutup. Didihkan selama satu jam, ingat untuk menambahkan air secara berkala. Catatan: Daging rusa adalah daging yang keras, jadi stroganoff daging sapi mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
• Sajikan stroganoff daging rusa dengan kentang tumbuk atau pasta rebus. Ambil sampel!

Daging rusa direbus dalam panci

Anda akan perlu:

• daging rusa – 500 gram,
• kentang - 2 potong berukuran sedang,
• bawang bombay – 1 buah,
• lingonberry – 1 sendok makan,
• cranberry – 1 sendok makan,
• lada hitam - secukupnya,
• bumbu favorit - secukupnya,
• garam secukupnya.

Metode memasak

• Kami memotong daging menjadi potongan-potongan kecil.
• Olesi panci keramik dengan minyak sayur dan masukkan potongan daging rusa ke dalamnya, tutup dengan penutup. Masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 170 derajat, didihkan selama 40 menit.
• Kupas kentang. Potong menjadi kubus besar.
• Kami membersihkan bawang. Cincang halus.
• Setelah waktu yang ditentukan di paragraf kedua, kami mengirimkan sayuran akar yang sudah disiapkan ke daging. Didihkan selama 50 menit lagi. Kemudian tambahkan bumbu dan beri yang tertera pada daftar bahan. Tutup dengan penutup dan didihkan selama 10-15 menit lagi.
• Keluarkan makanan lezat yang sudah jadi dari oven dan biarkan diseduh sedikit. Sajikan langsung dalam pot. Selamat makan!