Masakan Bulgaria modern merupakan hasil pengaruh dari negara tetangga. Masakan Bulgaria memiliki kesamaan dengan masakan Serbia, Yunani dan Turki, serta beberapa masakan Italia. Letaknya lebih dekat ke Mediterania dibandingkan ke Eropa Tengah dan Barat. Masakan Bulgaria mudah dimengerti dan dekat dengan orang Rusia. Banyak hidangan yang samar-samar mirip dengan yang disiapkan di Rusia dan Ukraina.
Apa yang harus dicoba: salad
Sayuran di menu selalu berlimpah, saya bisa saja salah, tetapi menurut saya salad utama dalam masakan Bulgaria adalah “shopska”. Semua teman saya yang berlibur ke Bulgaria mengatakan bahwa itu disajikan setidaknya sekali sehari di tempat mereka menginap.
Saya tidak terkecuali. Ketika saya sampai dari jalan menuju restoran hotel saya, hal pertama yang dibawakan pelayan adalah salad Shopska dan segelas jus. Berkat sayuran segar dan keju, saladnya ringan sekaligus bergizi, dan cocok untuk cuaca panas!
Orang Bulgaria menempatkan bahan salad sedemikian rupa sehingga mengulangi warna benderanya.
Sayurannya segar, salad tidak biasa diberi garam di sana. Keju keju digunakan sebagai pengganti garam. Dasar dari banyak hidangan masakan Bulgaria adalah keju - ini adalah keju feta, yang dalam bahasa Bulgaria disebut "sirene", dan keju kuning "kashkaval". Asin, mengenyangkan dan menyehatkan.
Sirene berasal dari susu domba, sapi, dan kambing. Dan sebagai pilihan, campuran ketiga jenis “Dunavia”. Menurut saya, yang paling enak adalah “sirene”. Keju keju dimasukkan ke dalam semua salad yang bisa ditambahkan.
Saya juga merekomendasikan “Salad Gembala” (blg. “Ovcharska Salata”), salad sayuran dengan ham. Ini akan menarik bagi mereka yang bosan dengan salad berbahan dasar mayones dan kentang rebus. Orang Bulgaria, tanpa terlalu ambil pusing, menambahkan beberapa jamur, ham, dan keju ke Shopska, dan beginilah hasil salad barunya.
"Olivier" disebut "Salad Ruska" di sini. Selain itu, di hampir setiap restoran di Bulgaria Anda akan menemukan banyak salad terkenal lainnya dari masakan Eropa, Mediterania, dan Rusia. Harga rata-rata untuk salad adalah 2 euro (4 leva).
Apa yang harus dicoba: kursus pertama
Di Bulgaria Anda dapat mencicipi sup nasional yang lezat. Harga rata-rata per porsi adalah 1,5-2 euro (4 leva).
Saya merekomendasikan “shkembe chorba”. Ini adalah sup panas yang terbuat dari produk sampingan domba. Disajikan dengan saus bawang putih terpedas dan cabai merah pedas. Tuang saus ke dalam sup, bumbui secukupnya dengan merica dan selamat makan! Sangat lezat.
Di musim panas, orang Bulgaria sering makan "Tator", ini adalah analog dari "okroshka" kami yang berbahan dasar susu fermentasi, mirip dengan kefir.
Namun menurut pemahaman kami, Anda tidak akan menemukan kefir di sini. Ada "mlyako asam". Lezat. Kental, asam. Itu dimakan dengan sendok. Tidak ada krim asam di sini juga. Tidak melakukan. Ada yang diimpor, Polandia. Namun Anda tetap perlu mencarinya di toko.
Orang Bulgaria memasak sup ayam dengan sangat lezat (blg. “sup pangsit”). Ini berbeda dari mitra Rusia dalam kekayaan khususnya.
Apa yang harus dicoba: hidangan panas
Yang paling umum:
- Sial- alias shish kebab (mereka bilang begini dan begitu, artinya sama). Saat memesan kebab, Anda perlu menilai kekuatan Anda dengan cermat, karena tusuk satenya akan 2,5 kali lebih besar daripada di Rusia, dan tidak akan ada lima atau enam potong daging di dalamnya, tetapi lebih banyak lagi. Saya selalu berhati-hati saat memesan tusuk sate babi di rumah karena alih-alih daging, Anda mungkin mendapatkan tusuk sate dengan lemak babi. Di Bulgaria, kasus seperti itu tidak terjadi pada saya, saya selalu menerima potongan yang juicy dan lezat. 9 euro (18 leva).
- Musaka- hidangan yang lebih mirip masakan Yunani, yaitu daging cincang panggang dengan kentang atau terong dengan isian telur dan susu. Di Bulgaria, setiap ibu rumah tangga memiliki moussaka sendiri, ada yang membuatnya dengan tomat, ibu rumah tangga lainnya tidak, tetapi menambahkan merica, ada yang menambahkan terong sebagai pengganti kentang. Secara umum, resep masakan ini adalah “tempat perdebatan”, namun patut dicoba. 3,5 euro (7 leva).
- Kavarma– daging panggang dengan bawang bombay dan rempah-rempah. Di restoran mana pun di Bulgaria Anda akan menemukan hidangan luar biasa ini di menunya, karena dapat dikatakan sebagai ciri khas negara tersebut. 3,5 euro (7 leva).
- Sak– bisa berupa daging atau vegetarian. Disajikan dalam wajan panas dengan sisi yang sangat lebar. Wajan ini tidak memungkinkan masakan menjadi dingin dalam waktu lama. Biasanya mereka menaruh daging, kentang, kacang hijau di atasnya, mereka bisa menaruh sosis dan ham, dan terkadang paprika manis. 5 euro (9,5 leva).
- Güvece- Rebusan daging yang dimasak dalam panci tanah liat bertutup ini sangat enak dan memuaskan. Sangat menarik bahwa laki-laki memanggil perempuan “gyuveche.” Saya tidak dapat mengingat analogi apa pun dari sapaan seperti itu kepada wanita dalam bahasa Rusia. 5 euro (9,5 leva).
- Orang Bulgaria biasanya memasak dagingnya di atas panggangan. Termasuk irisan daging. Pastikan untuk mencoba kebabche, biayanya 2 euro (4 leva). Ini adalah sosis kecil yang terbuat dari daging cincang dengan bumbu.
Dan betapa menyenangkannya duduk di malam hari di restoran ikan di tepi pantai dengan suara ombak, merasakan angin sepoi-sepoi dan “klik” safrid alih-alih biji-bijian, cuci dengan Traminer atau Chardonnay dingin, ambil kerang, tsipura, ikan bass, udang, dan makanan laut segar lainnya ditemani menyenangkan. Misalnya, kami mengumpulkan masakan yang berbeda-beda, hanya satu porsi per saudara, dan mereka membawakan kami piring bersih, sehingga semua orang dapat menghargai semua hidangan dan menikmatinya. Saya merekomendasikan ikan bakar, terutama ikan air tawar seharga 7 euro (12-15 leva).
Anda juga dapat mencoba "tsatsa" - sprat, "popchetu" - bulls. Hiu Laut Hitam “katran” bukan untuk semua orang. Dan aku belum pernah bertemu kekasih seperti itu. Meskipun semua orang mencobanya sekali karena minat. Aku kurang suka karena kekentalannya, tidak mirip ikan, lebih mirip tulang rawan lunak dan rasanya... Entah harus memilih kata apa, yang bersabun dan amis, mungkin tidak. seorang pecinta kuliner dan tidak mengerti apa-apa, maafkan orang yang sepenuhnya Saya setuju dengan pepatah: "Ikan terbaik adalah sosis."
Yang patut dicoba: minuman beralkohol
Selama pesta bersama, biasanya minum vodka lokal - rakia, yang harganya 1,5 euro per 0,5 liter atau (2,5 leva). Mereka mengusirnya dari segalanya. Anggur terbaik “Grozdeva” dari kata “grozde”, yaitu seikat buah anggur. Persik dan aprikot “Praskovi” dan “Kaysia” juga enak. Plum yang lumayan. Beberapa orang lebih menyukai brendi apel. Minuman ini berbeda dari vodka dalam hal aftertaste yang mulia.
Saya juga merekomendasikan brendi anggur Bulgaria - pliska, harga per botol mulai 5 euro atau (10 lev). Berkat kontak dengan kayu tong, pliska memperoleh warna emas gelap yang khas, aroma yang menyenangkan dan buket yang kompleks, lembut dan seimbang dengan nada pedas, serta aroma tong kayu ek, vanila, karamel, dan buah kering.
Sedikit lebih banyak tentang minuman lokal.
Suvenir yang bagus dari Bulgaria adalah minuman keras manis dengan nama indah "Mentovka", "menta" adalah mint. Saya juga menyarankan Anda untuk mencoba hal ini - "Damar wangi". Bukan itu yang kamu pikirkan. Anda tidak mungkin menemukan analog dari minuman ini - adas manis vodka - di toko kami. Untuk pecinta bir, termasuk saya sendiri, saya merekomendasikan Zagorka. 0,7 euro (1,3 leva).
Bir murah yang enak. Dijual di semua supermarket dan disajikan di banyak bar dan restoran. Anda juga bisa mencoba salah satu lager tertua di Bulgaria, Kamenitsa.
Sarapan Bulgaria
Untuk sarapan di Bulgaria, para putri disiapkan - ini adalah sandwich yang dipanggang dengan daging cincang atau keju dengan telur. Anda juga bisa menikmati roti panggang atau telur dadar dengan kopi saja. Mereka minum banyak kopi di sana, dan kopinya selalu kental. Saya pribadi belum pernah menjumpai bubur dalam artian biasa.
Beberapa tahun yang lalu, soba hanya dapat ditemukan di departemen makanan khusus, dan disebut dengan tidak senonoh - "elda". Kini, dengan masuknya turis Rusia, sudah bisa ditemukan di supermarket besar.
Anak-anak dapat menikmati pancake untuk sarapan, yang disiapkan di hampir setiap restoran.
Kue-kue suci Bulgaria
Tidak ada satu pun hari libur di negara ini yang berlalu tanpa “banitsa” tradisional Bulgaria, yaitu kue lapis dengan keju. Di beberapa daerah di Bulgaria, adonan ini dibuat dengan cara berbeda dari adonan yang digulung berlapis-lapis atau lembaran siap pakai dengan berbagai macam isian.
Yang klasik terbuat dari mentega, telur, dan keju feta, tetapi bisa juga dibuat dari keju cottage, bayam, bawang bombay, kubis, coklat kemerah-merahan, labu, jelatang atau daging. "Banitsa" dapat bervariasi dalam bentuk dan metode persiapan - digulung, ditarik, malas, berlapis, gipsi, dll.
Sejarah hidangan Bulgaria yang menakjubkan ini kembali ke zaman kuno. Diketahui secara pasti sekitar abad 10-11. “Banitsa” sudah menjadi bagian stabil dari santapan hari raya Bulgaria. Mereka percaya bahwa pada mulanya Tuhan menjadikan bumi rata dan halus, seperti kue pipih atau adonan banitsa. Namun ketika dia memutuskan untuk menutupinya dengan “vryshnik”, ternyata bumi tidak lagi berada di bawah penutup tersebut. Untuk memperbaiki situasi, Tuhan mendorongnya dari semua sisi, sehingga bumi berkerut dan tertutup lipatan, seperti “banitsa”. Beginilah, menurut gagasan orang Bulgaria abad pertengahan, gunung dan lembah muncul.
Tempat makan
- Dapur jalanan, makanan ringan. Pizza, dan akan berbeda dengan pizza yang biasa kita gunakan, dimana ada 2-3 bahan di atas kerak yang tipis. Di Bulgaria lebih seperti kue terbuka, dijual utuh dan dipotong-potong. Satu porsi sudah cukup bagi orang dewasa untuk mendapatkan camilan yang enak. Shawarma pada dasarnya sama seperti di tempat lain, sosis dalam adonan, jagung rebus. Tidak ada yang begitu eksotis, hampir sama dengan di resor di kawasan Krasnodar. Harga makanan cepat saji Bulgaria rata-rata 0,5 euro (1-2 lev). Restoran cepat saji internasional juga terwakili dengan baik.
- Kafe dan restoran Selama musim mereka buka di setiap sudut tempat wisata. Sebagian besar, mereka tidak berwajah dan menyerupai kafe musim panas di Anapa atau Gelendzhik, hanya saja menunya mencakup hidangan dan minuman Bulgaria. Di sebagian besar bar dan restoran, pelayan berbicara bahasa Rusia yang wajar dan dapat menyajikan menu dalam bahasa Rusia untuk Anda. Harga di perusahaan tingkat menengah kurang dari 10 euro (20 leva) per orang untuk makanan dan minuman.
- Z dan untuk cita rasa Bulgaria sebaiknya Anda pergi ke mehana. Mehana adalah restoran tradisional Bulgaria, seperti di Rusia - sebuah kedai minuman, di Ukraina - sebuah kedai minuman, di Yunani - sebuah kedai minuman, di Serbia - sebuah kafana. Pada dasarnya hanya tempat untuk minum dan makan. Di sisi lain, mehana di Bulgaria modern memiliki sejumlah ciri. Ciri khas mehana adalah dinding batu atau tembok yang dilapisi batu, perabotan kayu solid, dicat coklat tua atau hitam. Meja-mejanya dilapisi taplak meja berwarna merah atau putih-merah dengan ornamen nasional. Seringkali, mekanik modern menghiasi barang-barang rumah tangga kuno: roda gerobak, piring tua, beberapa jenis barang pertanian. Anda sering dapat menemukan perapian. Hampir setiap resor musim dingin memilikinya. Tidak ada skema umum untuk membangun mekanika. Pemiliknya, pada umumnya, hanya mencoba menciptakan kembali perasaan kuno, dan setiap orang mencapainya dengan caranya sendiri. Biasanya, musik rakyat dimainkan di mechana. Musisi bermain di akhir pekan. Makanan seringkali disajikan dalam hidangan dengan desain nasional.
***
Ringkasnya, saya dapat mengatakan bahwa masakan Bulgaria memberikan kesan pertama yang baik. Porsi besar, sayuran segar, cara memasak - itulah yang dibutuhkan turis yang lapar. Tetapi orang-orang yang menghabiskan liburan mereka di Bulgaria selama lebih dari 2-3 minggu pertama-tama akan bosan dengan salad Shopska, lalu semua keju. Para wanita mulai kesal karena porsi besar dan hidangan berkalori tinggi, pakaian renang menjadi ketat. Para pria menginginkan borscht. Dan sekarang, setelah satu atau dua bulan, rakia menyajikan makanan pembuka Rusia.
Hari ini kita akan melakukan perjalanan kuliner keliling Bulgaria dan mencari tahu hidangan masakan Bulgaria apa saja yang wajib Anda coba selama perjalanan ke negara cerah ini.
Masakan Bulgaria berkembang di bawah pengaruh masakan negara-negara tetangga Balkan dan Turki. Masakan Bulgaria selalu mengandung banyak sayuran dan rempah-rempah, berbagai bumbu. Masakan ini juga terkenal dengan variasi dan produk susu berkualitas tinggi, anggur Bulgaria, dan minuman beralkohol seperti rakia, damar wangi, dan mentha. Tapi hal pertama yang pertama! Saya sarankan melihat dulu menu di restoran Bulgaria.
Di restoran Bulgaria, menu biasanya disusun dalam beberapa bahasa, termasuk bahasa Rusia. Namun, sering kali terdengar kikuk, dan tidak selalu jelas apa yang ada dalam pikiran penyusun menu. Misalnya, dalam hal menu ini :)
Itu sebabnya di artikel saya saya akan menulis nama-nama masakan dengan terjemahan dan deskripsi detail.
salad Bulgaria
Pasti semua orang pernah mencobanya setidaknya sekali Salad Shopska (Shopska salata)- salad tradisional Bulgaria yang terdiri dari tomat Bulgaria kemerahan, mentimun, bawang bombay, paprika, rempah-rempah, ditaburi keju lembut (sirene). Salad ini adalah tambahan ringan yang bagus untuk hidangan utama daging dan bir yang lezat.
Salad Ovcharsky (Ovčarska salata)- Salad Bulgaria dengan bahan yang hampir sama dengan salad Shopska, namun dengan tambahan telur, ham, dan jamur membuat salad lebih mengenyangkan. Jika Anda memesan salad, ingatlah bahwa ini bisa menggantikan hidangan kedua, karena porsi salad di Bulgaria sangat besar, dan mereka benar-benar akan membawakan Anda semangkuk salad.
Salad Snezhanka (salad Snejanka)- Salad ini akan menarik bagi pecinta jajanan ringan, karena bahan utamanya adalah mentimun, yogurt, kenari, dan bawang putih.
Saya juga ingin menambahkan favorit saya di sini paprika panggang (hati babi)- Ini adalah paprika merah yang dipanggang dengan saus tomat. Saya sarankan mencobanya! Secara umum, jika Anda memiliki kelompok besar, Anda dapat mencoba mencicipi hidangan yang berbeda dan dengan demikian mengenal banyak hidangan Bulgaria sekaligus.
Salah satu bahan paling populer dalam salad adalah keju lunak (sirene), yang ditaburkan di banyak salad. Sirene selalu sangat enak dan segar, pastikan untuk mencobanya.
Produk roti
Di restoran Bulgaria, sebelum hidangan utama disajikan, Anda dapat memesan roti pipih panas yang digoreng dengan minyak - lalat berdebu. Saus "lyutenitsa" - tomat yang dihancurkan dengan merica dan bumbu - cocok dengan kemoceng.
Jika, misalnya, Anda menyewa apartemen di Bulgaria dan memasak sendiri, Anda dapat membelinya di hampir semua toko atau di kios khusus yang menjual (banicharnitsa) kue puff pastry besar dengan keju disebut Bannitsa. Sarapan yang luar biasa untuk keluarga Anda akan disediakan. Mungkin bannitsa bisa dipesan di restoran, tapi saya pribadi belum melihatnya di menu.
Ada kue-kue lezat lainnya yang dapat dipilih di banicharnitsa. Misalnya saja gulungan seperti itu. Harga kalachi bervariasi dari 0,5 hingga 1 leva (10-20 rubel).
sup Bulgaria
Sup musim panas yang paling populer adalah sup dingin sup tarator, yang bahan utamanya adalah yogurt dan mentimun. Salad Snezhanka yang saya tulis di atas adalah sejenis sup tarator. Saya ingin mengatakan bahwa, selain di Bulgaria, tarator juga umum terjadi di negara-negara Balkan lainnya. Di Yunani, misalnya, dikenal dengan nama "Tzatziki".
Sup populer lainnya adalah menginjak-injak. Ini adalah variasi sup bakso kami yang sangat lezat.
Sup shkembe chorba- banyak orang makan sup ini saat sedang mabuk, seperti air garam kami :) Ini adalah sup daging dengan tambahan cabai merah, susu, dan bawang putih. Sup ini sangat terkenal pada tahun 1980-an di Bulgaria. Bahkan ada beberapa restoran yang hanya menyajikan sup ini ( Gadis-gadis Shkembedzhi).
Sup berikutnya - TV sudah matang, seperti yang mungkin sudah Anda duga, bahan utamanya adalah daging sapi muda. Juga di menu restoran Bulgaria Anda dapat menemukan sup yang disebut Bob Ciorba- sup yang terbuat dari kacang-kacangan, bawang bombay, dan tomat, dan semangkuk sup- Ini kaldu ayam.
Hidangan daging
Kebanyakan hidangan daging di Bulgaria dibuat dari daging babi ( kekacauan babi) atau daging ayam ( Pileshko meso). Hidangan dipanggang, dikukus atau dipanggang, atau direbus.
Menu sering kali mengelompokkan hidangan berdasarkan cara persiapannya. Misalnya digoreng di penggorengan itu skara, dipanggang dalam oven adalah di tungku. Goreng adalah paryzheny, dipanggang - hati, direbus - jiwa.
Hidangan daging apa yang bisa Anda temukan di menu restoran Bulgaria?
Musaka- Ini adalah hidangan tradisional Balkan, yang meliputi kentang, daging cincang, dan sayuran rebus. Kami mencoba sesuatu yang serupa di Yunani, hidangan yang sangat lezat.
Pilneni piperki - Ini adalah paprika isi dengan tambahan tomat, bawang bombay, dan rempah-rempah.
Kavarma- sepiring daging babi atau ayam, digoreng dalam oven atau dalam panci, dengan banyak bawang bombay dan paprika.
Shishcheta- kebab terbuat dari potongan daging yang berbeda dengan sayuran.
tumbuk bekas luka- Hidangan yang sangat populer di kalangan wisatawan, yang mencakup berbagai jenis daging panggang. Disajikan ke meja dalam wajan besar yang mendesis.
Satch dengan pil- penggorengan besar dengan ayam goreng, paprika, kentang, dll. Hidangan yang sangat mengenyangkan untuk 2-3 orang.
Kebapche - Sosis daging cincang panggang.
Mengenal Bulgaria bukan hanya tentang mempelajari sejarah dan... Ini juga merupakan pencelupan dalam masakan nasional, yang hidangannya terkenal dengan keragaman dan kekayaan rasanya. Bagi banyak wisatawan, suguhan lokallah yang meninggalkan kesan paling jelas selama liburan mereka.
Karakteristik nasional
Faktanya, masakan nasional Bulgaria terkait dengan Slavia Selatan, tapi cukup keras padanya dipengaruhi oleh motif Turki dan Yunani. Hal ini disebabkan oleh sejarah masa lalu, serta kesamaan geografi dan sumber produk. Namun, selain itu, tradisi Armenia, Georgia, dan bahkan Italia mendapat tanggapannya, sehingga seni kuliner Bulgaria dapat dianggap sebagai tren tersendiri.
Masakan lokal sangat enak dan mengenyangkan. Ini mengandung banyak daging, sayuran, bumbu dan bumbu. Semua ini dimasak hanya dengan api kecil, bahkan dengan resep paling sederhana sekalipun. Hidangan yang sudah jadi memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan, dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah.
Menunya sangat beragam. Dengan dimulainya musim panas, kentang tua menghilang dari meja dan digantikan oleh nasi, pasta, dan sayuran musiman. Tomat, paprika, terong, bawang bombay, dan bawang putih disajikan secara aktif. Ditambahkan ke mereka keju domba dan kambing, minyak zaitun dan bunga matahari, buah-buahan, kacang-kacangan, makanan laut.
Hidangan sayuran
Bulgaria adalah negara sayuran, jadi hanya produk segar yang digunakan dalam masakan. Sangat terkenal sayuran isi: terong, tomat, zucchini. Isinya dengan jamur, keju, keju cottage, bawang bombay, dan daging cincang. Masakan yang menarik paprika isi atau lokal - Chushka burek. Isinya keju feta, telur, bawang putih, bumbu cincang halus. Paprikanya sendiri diisi, lalu dilapisi tepung roti dan digoreng. Hasilnya adalah hidangan luar biasa yang tidak ada kesamaannya dengan hidangan Rusia.
Review kafe dan restoran di Nessebar
Benar-benar hidangan nasional bisa disebut salad toko. Terdiri dari tomat, mentimun, bawang bombay, paprika panggang atau segar, selada, peterseli - semuanya ditutupi dengan keju parut. salad domba memiliki bahan dasar yang sama, tetapi juga ditambahkan ham, jamur, dan telur. Hiasi salad dengan minyak zaitun dan cuka anggur - hidangan yang sudah jadi menjadi lebih enak dan sehat.
Menu Bulgaria juga termasuk gulungan kubis yang disebut Sarmi, yang dibuat dari daun anggur dan kubis. Potongan daging babi atau domba yang diasinkan, dibumbui dengan rempah-rempah, dibungkus di dalamnya dan disajikan dengan salad sayuran segar, irisan keju, dan anggur.
Produk susu
Produk susu fermentasi menempati tempat khusus di Bulgaria, tidak memiliki analog di seluruh dunia. Alasan untuk ini Lactobacilli Bulgaria adalah satu-satunya strain laktobasilus yang berasal dari tumbuhan yang tidak berakar di wilayah lain di planet ini. Tongkat Bulgaria tidak hanya memberikan rasa yang tiada tara pada makanan, tetapi juga memiliki khasiat untuk memperpanjang umur. Produk utama asam laktat adalah yogurt atau susu asam, yang sering digunakan dalam masakan.
Salad, sup, dan minuman disiapkan menggunakan susu asam. Yang paling terkenal - Salad Susu, terdiri dari mentimun, kenari, dill dan bawang putih. Tak kalah enaknya Sup tarator- sup ringan musim panas yang komposisinya mirip dengan Salad Susu, hanya saja lebih bervariasi. Hidangan berbahan dasar yogurt mudah disiapkan, segar, dan memiliki rasa yang unik.
Keju paling sering ditambahkan ke hampir setiap hidangan di menu Bulgaria keju feta atau, dalam bahasa Bulgaria, sirene. Ditaruh segar atau digoreng, dipanggang, diisi sayuran, pancake (palachinki) dan banyak lagi. keju Bulgaria cocok dengan hampir semua makanan pokok, tetapi hidangan keju yang paling terkenal adalah Panel Kashkaval. Kashkaval adalah keju kuning matang yang dilapisi tepung roti dan digoreng dengan minyak sayur hingga garing.
Ikan dan makanan laut
Bulgaria adalah negara laut, dan Nessebar adalah kota tepi laut. Oleh karena itu, hidangan seafood tersebar luas di sini, selalu baru ditangkap, diolah dengan nikmat, dan ditawarkan dengan harga yang cukup murah.
Di Nessebar ada sejumlah restoran yang mengkhususkan diri pada menu “laut”. Kepiting, gurita, udang, fillet hiu dan makanan laut lainnya disiapkan sesuai resep paling orisinal. Misalnya kerang yang ditawarkan dengan cara digoreng dan direbus. Mereka dicampur dengan nasi untuk membentuk semacam pilaf, atau dimasak dalam cangkang dengan saus Roquefort. Semua ini disertai dengan segelas anggur berkualitas dan layanan terbaik.
Hidangan ikan tidak dapat dikritik. Ikannya dipanggang utuh di atas parutan, digoreng, direbus dengan sayuran atau dimasak dalam panci. Sangat populer di restoran fillet hiu. Itu digoreng dan dilapisi tepung roti dan disajikan dengan kentang yang dibumbui dengan rempah segar. Hidangan ikan yang terkenal adalah Plakia, yang dibuat dari fillet ikan yang direbus dengan bawang bombay, bawang putih, tomat dan, tentu saja, keju. Ternyata sangat menggugah selera, enak dan memuaskan.
Skara
Orang Bulgaria secara tradisional menggunakannya oven khusus dengan parutan, disebut bekas luka. Ini adalah semacam "panggangan" dengan nampan tempat Anda bisa memasak semuanya: daging, ikan, sayuran, dan bahkan memanggang roti. Makanannya ternyata berair dan beraroma harum. Restoran bagus mana pun, atau lebih tepatnya mehana, lebih menyukai alat kuliner ini.
Banyak wisatawan yang tergoda untuk membeli scara. Bagi ibu rumah tangga, ini adalah hal sederhana dan fungsional yang menghabiskan sedikit uang - dari 2 hingga 30 leva. Di skar Anda bisa memanggang ikan utuh, memasak shish (shish kebab) atau kebapche (sosis kecil yang terbuat dari daging cincang). kebapche di Bulgaria ini dianggap sebagai salah satu hidangan paling populer, disajikan di hampir semua restoran.
Gyuvech
Intinya, gyuvech adalah pot tanah liat tahan api dengan penutup, digunakan dalam persiapan hidangan dengan nama yang sama. Resepnya berbahan dasar daging dengan tambahan segala jenis sayuran dan bumbu. Kavarma sangat populer. Idealnya, itu harus dibuat dari daging domba, tetapi di restoran Bulgaria mereka lebih suka memasaknya dari daging babi dengan tambahan bawang bombay, paprika, rempah-rempah, dan anggur putih kering.
Resep vegetarian untuk masakan dalam pot juga umum, misalnya keju ala Shopski. Untuk menyiapkannya, ambil irisan keju Bulgaria, irisan tomat, dan 1-2 buah cabai. Hidangan ini disajikan dalam panci, di mana telur ayam dimasukkan sesaat sebelum dikeluarkan dari oven.
Sak
Sachs adalah penggorengan tanah liat yang tidak dibakar dengan dudukan dengan gagang dan kaki untuk disajikan. Wajan diletakkan di atas bara api atau di atas api terbuka dan hidangan daging, ikan, dan sayuran disiapkan di dalamnya. Di Bulgaria, sach biasanya disajikan dari daging babi atau ayam, namun ada juga resep yang dibuat dengan tiga jenis daging atau tanpa daging sama sekali.
Sayurannya antara lain jamur, zucchini, terong, bawang bombay, bawang putih, paprika, dan tomat. Kentang biasanya tidak ditambahkan, tetapi resepnya cukup banyak, sehingga mungkin ada penyimpangan dari tradisi. Tas yang sudah jadi disajikan di atas meja dalam mangkuk yang sama, seperti yang mereka katakan, "panas dan panas", di mana ia akan mendidih dan tetap hangat untuk waktu yang lama.
Selain alamnya yang menakjubkan, Bulgaria juga terkenal dengan masakan nasionalnya. Mungkin kesan paling jelas dari liburan di negeri ini adalah suguhan lokalnya.
Karakter nasional
Masakan Bulgaria bervariasi dan serbaguna. Hal ini jelas menunjukkan pengaruh Turki dan Yunani. Negara-negara tersebut dekat secara geografis dan sangat terhubung oleh ikatan sejarah. Selain itu, masakan Bulgaria berisi catatan masakan nasional Hongaria, Ukraina, Armenia, Georgia, dan Italia. Hidangan Bulgaria memiliki gaya oriental, cita rasa Slavia, kemurahan hati Georgia, dan kepedasan oriental.
Sejak zaman dahulu, kompor khusus telah digunakan di negeri ini untuk memasak. Mereka disebut skare. Sebagai hasil kerja sama tangan-tangan terampil juru masak dan oven ini, diperoleh hidangan yang luar biasa lezat, dimasak dalam panci atau di atas panggangan (grill). Yang paling populer di sini adalah kebab, lula kebab, sosis, sup kharcho, dan basturma. Ikan umumnya digoreng utuh di atas panggangan dan disajikan di atas meja.
Negara sayuran
Banyak orang menyebut Bulgaria seperti ini karena banyaknya sayuran yang tumbuh di sini. Iklimnya mendukung untuk menanam tomat dan terong, mentimun dan paprika manis, wortel dan kentang, zucchini dan berbagai jenis kubis. Inilah mengapa masakan Bulgaria terkenal. Salad yang disiapkan di sini bervariasi, cerah, dan sangat lezat. Sayuran dikonsumsi dalam berbagai bentuk: direbus, direbus, digoreng, dipanggang dalam oven atau di atas panggangan, diasamkan dan dimakan mentah.
Masakan Bulgaria selalu mengejutkan wisatawan dengan banyaknya hidangan yang terbuat dari sayuran isi. Orang Bulgaria terkenal di seluruh dunia karena kemampuannya memasak hidangan sayuran yang lezat dan harum. Berapa harga terong isi saja! Di dalamnya - bawang putih aromatik cincang, rempah segar yang sehat, keju, cabai, tomat. Semuanya ditaburi campuran minyak sayur dan rempah-rempah di atasnya.
Hidangan nasionalnya adalah salad Shopska, terdiri dari berbagai sayuran (tomat, selada, mentimun, paprika, daun bawang, peterseli, dan keju feta). Masakan Bulgaria terkenal dengan resepnya yang benar. Anda tidak akan pernah menemukan mayones tinggi lemak dan berkalori tinggi dalam salad. Biasanya, semuanya dibumbui dengan saus khusus, yang terdiri dari cuka anggur, minyak sayur (zaitun), dan rempah segar.
Gulungan kubis juga hadir dalam masakan nasional Bulgaria. Hidangan ini disebut sarmi. Daging domba atau babi yang diasinkan dibungkus dengan daun anggur dengan cara khusus. Selain hidangannya, salad sayuran segar, irisan keju, dan anggur merah selalu ditawarkan.
Bulgaria sering disebut sebagai surganya para vegetarian dan penganut nutrisi yang tepat. Banyaknya hidangan sayur tidak kondusif untuk penambahan berat badan. Hal ini dibuktikan dengan penampilan sebagian besar wanita Bulgaria, langsing dan bertubuh serasi.
Makan pertama
Tidak ada kandungan lemak atau kandungan nutrisi yang familiar bagi masyarakat Rusia dalam sup Bulgaria. Iklim musim panas yang hangat menyebabkan tidak adanya daging berlemak, kaldu yang kaya, dan kentang dalam jumlah besar pada hidangan pertama. Hidangan pertama masakan Bulgaria adalah salad ringan dan aromatik, yang mengandung banyak rempah segar dan beragam bumbu gurih.
Tarator adalah sup Bulgaria yang terkenal di dunia. Ini memiliki rasa ringan yang sangat menyenangkan dan aroma yang kaya. Ada banyak sekali resep untuk hidangan ini. Namun, bahan utamanya selalu mentimun segar yang dicincang kasar, kenari cincang, adas segar dan peterseli, bawang putih aromatik, dan susu asam.
Setiap restoran Bulgaria menyajikan sup bahkan di pagi hari. Orang Bulgaria sering makan tarator untuk sarapan. Sebagian besar sup mereka mengingatkan kita pada okroshka Rusia. Mereka disajikan dingin dan dengan banyak rempah segar.
Sup daging juga hadir dalam masakan nasional Bulgaria. Di sini biasanya disebut semur. Mereka disiapkan dalam kaldu daging dengan tambahan daging rebus, bakso, babat, sosis rebus atau asap.
Keju
Kelimpahan keju juga menjadi ciri khas masakan Bulgaria. Keju keju sangat disukai oleh koki lokal. Itu ditambahkan ke sebagian besar salad, daging, hidangan ikan, dan makanan yang dipanggang. Digunakan saat mengisi sayuran dan saat menyiapkan pancake. Karena kemampuan keju ini untuk dipadukan dengan sebagian besar makanan, penggunaannya sepenuhnya dibenarkan dan dapat diterima.
Hidangan daging
Terlepas dari kenyataan bahwa Bulgaria terkenal dengan banyaknya sayuran, hidangan daging dan ikan juga populer di sini dan disukai oleh penduduk setempat. Masakan nasional Bulgaria menggunakan daging babi, domba, domba, dan sapi. Daging tentu saja dipadukan dengan lauk nabati. Itu direbus, dipanggang, digoreng di atas panggangan di atas api terbuka, dan diasinkan untuk membuat kebab.
Koki Bulgaria membuat sosis dengan rasa yang luar biasa dari daging kering atau direbus - ini adalah Lukanka, Sushenitsa, Elder, Babek, dan lainnya. Mereka menambahkan sayuran, kacang-kacangan, jamur, bawang merah dan bawang putih. Biasanya sosis disajikan dengan salad sayuran dan irisan keju. Baik dingin atau panas, rasanya luar biasa enak dan aromatik.
Orang Bulgaria memasak kebab dengan sangat lezat, menggunakan berbagai macam daging. Shishcheta adalah hidangan populer di sini, dibuat dari beberapa jenis daging di atas api terbuka dengan tambahan sayuran. Metode pengasinan kebab menunjukkan pengaruh yang jelas dari masakan Georgia dan Armenia.
Hidangan unggas
Hidangan unggas menempati tempat khusus dalam masakan yang dimaksud. Itu dipanggang, semur dan kebab, salad dan casserole disiapkan darinya. Seringkali, memasak melibatkan scara, yaitu parutan yang diletakkan di atas api terbuka.
Masakan Bulgaria juga populer untuk hidangan sach. Hidangan yang sangat lezat ini disiapkan dalam pot tanah liat khusus. Resepnya berisi daging, sayuran, sosis, dan ham. Semua ini dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah yang harum. Dimasak di atas bara api. Disajikan langsung dalam wajan tanah liat.
Hidangan ikan
Resep Bulgaria di mana ikan memainkan peran utama juga populer. Ini sering disiapkan di pantai selatan. Hidangan ikan yang paling terkenal adalah palakia. Ini adalah potongan fillet ikan yang direbus dengan lalapan.
Kue-kue dan hidangan manis
Orang Bulgaria sangat menghormati makanan manis dan makanan yang dipanggang. Segala jenis pai dan pai, bagel dan kue kering, kue kering dan makanan penutup buah, halva dan baklava - ada banyak sekali pilihan resep manis.
Salah satu makanan penutup yang terkenal adalah banitsa. Hidangan ini berupa kue lapis yang isinya keju dengan bumbu dan rempah aromatik. Roti dengan berbagai isian mulai dari selai buah, selai jeruk, dan keju sangat populer di kalangan orang Bulgaria.
Dan, tentu saja, di negara musim panas seperti Bulgaria, orang pasti menyukai es krim. Pilihan paling populer adalah dengan buah.
Rempah-rempah dan rempah-rempah
Sayuran hijau hampir selalu ada dalam masakan Bulgaria. Bahkan makanan yang dipanggang dengan isian keju pasti akan dibumbui dengan rempah segar yang harum. Itu dimasukkan ke dalam salad sayuran dan hidangan dingin pertama, dalam bumbu untuk barbekyu dan dalam panci berisi daging rebus.
Orang Bulgaria tidak menggunakan rempah-rempah secara berlebihan, lebih memilih menggunakannya dalam jumlah sedang dan bijaksana. Yang paling populer di sini adalah thyme, rosemary, smindukh (fenugreek) dan segala jenis campuran herbal siap pakai.
Alkohol
Kami melihat berbagai hidangan yang ditawarkan masakan Bulgaria (foto terlampir). Sekarang saya ingin fokus pada anggur. Iklim negara ini cocok untuk menanam anggur, yang berhasil dilakukan oleh orang Bulgaria. Negara ini terkenal di seluruh dunia karena pilihan anggur merah dan putih aromatiknya yang menakjubkan.
Fakta menakjubkan: anggur merah terbaik ditanam secara eksklusif di bagian selatan negara itu. Namun wilayah utara justru terkenal dengan varietas putih minuman ini.
Selain wine, minuman keras juga dihormati di Bulgaria, termasuk rakia, cognac, dan damar wangi. Yang terakhir ini sangat dihargai, yaitu minuman beralkohol yang kekuatannya mencapai 47 derajat.
Rakia adalah minuman buatan sendiri yang diperkaya yang terbuat dari buah plum, aprikot, persik, atau anggur. Seringkali kacang-kacangan, madu, berbagai buah-buahan, adas manis atau buah pohon ceri ditambahkan ke dalamnya. Minuman ini disiapkan dalam wadah kayu ek khusus. Waktu persiapan minimal rakia adalah enam bulan. Penduduk setempat mengatakan bahwa semakin lama tong-tong itu ditutup, minumannya akan semakin mulia dan harum.
Minuman rendah alkohol juga populer. Misalnya, banyak orang Bulgaria menyukai minuman malt yang disebut boza. Kekuatannya hanya satu persen. Paling sering digunakan dengan kebab dan hidangan daging panas.
Bulgaria adalah negara yang luar biasa indah dan murah hati. Ini adalah surga nyata bagi para pecinta kuliner. Namun jika tidak bisa mengunjunginya secara langsung, maka rasakan cita rasanya dengan mencicipi masakan nasional. Masakan Bulgaria di Moskow disajikan di banyak restoran, termasuk Baba Marta, Stage, Vitello, Mekhana Bansko, Pliska dan lain-lain. Setiap restoran mempekerjakan koki profesional yang sangat menyadari karakteristik nasional masakan Bulgaria.
Masakan Bulgaria atau masakan nasional Bulgaria mampu mempertahankan orisinalitasnya, meski mendapat pengaruh kuliner tetangganya yang karismatik. Meskipun, tentu saja, mereka masih meninggalkan jejak, seperti yang dapat dilihat dengan mempelajari menu di restoran atau kafe Bulgaria mana pun.
Keunikan masakan tradisional Bulgaria adalah banyaknya penggunaan sayuran dalam persiapan semua jenis hidangan, serta keju dan berbagai produk susu fermentasi. Hal inilah yang menyebabkan munculnya berbagai macam salad. Omong-omong, kategori hidangan ini paling terkenal dengan salad Shopska atau, sebagaimana orang Bulgaria sendiri menyebutnya, salad Shopska. Ini adalah campuran mentimun, tomat, paprika, bawang bombay, rempah segar dan keju, dibumbui dengan zaitun atau minyak sayur lainnya. Dan meskipun hidangan ini tampak sangat sederhana, hal ini tidak memengaruhi rasanya sama sekali!
Selain salad, semua jenis sup juga umum ditemukan dalam masakan tradisional Bulgaria. Misalnya, pada hari musim panas, tidak ada satu pun orang Bulgaria yang menolak sup menyegarkan yang disebut tarator. Ini selalu disajikan dingin, dan komponen utamanya adalah susu asam atau yogurt tanpa pemanis (harus penuh lemak) dan mentimun, yang dilengkapi dengan bumbu, bawang putih, kenari, dan minyak zaitun. Tarator dimakan sebelum hidangan kedua, atau bersamaan dengan itu, sebagai sejenis minuman. Hidangan pertama yang juga cukup terkenal adalah chorba. Ini adalah sup kental, bagian cairnya adalah kvass. Komponen dagingnya adalah daging domba atau sapi atau ayam. Sup Chorba juga termasuk sayuran (tomat, wortel, seledri, bawang bombay, daun bawang, adas, peterseli, tarragon), yang ditambahkan segar, dan jangan digoreng! Sup Bulgaria ini juga dapat mencakup produk-produk berikut: kentang, kacang-kacangan, paprika, kubis, nasi. Ngomong-ngomong, selain di Bulgaria sendiri, hidangan ini selalu populer di Turki, Montenegro, Makedonia, Moldova, dan Rumania.
Hidangan kedua nasional Bulgaria yang paling terkenal meliputi, misalnya, kavarma (domba yang dipanggang dengan sayuran dan rempah-rempah), kebab (rebusan, babi atau domba, dengan bumbu pedas), pasturma atau basturma (daging kering dengan bumbu), moussaka (daging cincang daging dipanggang dengan potongan terong dan kentang dan diisi dengan campuran susu-telur). Daftar ini dapat dilanjutkan untuk waktu yang lama, tetapi lebih baik mempelajari resep foto di situs kami, dan setelah menemukan hidangan yang Anda suka, masaklah dan menyenangkan diri sendiri dan rumah tangga Anda!
Orang Bulgaria sangat menyukai semua jenis makanan penutup, serta kue-kue. Jadi, misalnya, di restoran atau kafe mana pun, pelayan akan menawarkan Anda untuk mencoba banitsa. Banitsa adalah pai tradisional Bulgaria yang terbuat dari kue puff bebas ragi dengan berbagai macam isian, paling sering keju atau keju cottage.
Secara umum, kita dapat menyimpulkan bahwa masakan tradisional Bulgaria sangat beragam, dan oleh karena itu masakan ini menempati salah satu tempat terkemuka di kalangan pecinta kuliner. Omong-omong, dalam persiapannya, ini benar-benar bersahaja dan tidak rumit, seperti yang Anda lihat berkat resep dengan foto yang diberikan di sini!
Memuat...