Apa yang dimaksud dengan kebab? Kebab: apa itu dan cara memasaknya yang benar. Lula kebab terbuat dari campuran daging cincang

Untuk awal → > Turki: Makanan, minuman, masakan" url="http://hierapolis-info.ru/kebab-po-tureczki-chto-eto-recepty-foto.html">

Kebab Turki adalah halaman tersendiri dalam buku resep nasional. Ada lebih dari lima puluh resep kuliner kebab Turki, namun semuanya berasal dari doner kebab, dijual di mana-mana di Turki sebagai makanan cepat saji. Aspek kedaerahan dan ketersediaan bahan yang berbeda-beda berperan besar dalam mendiversifikasi standar resep kebab Turki yang telah dikenal selama lebih dari 10 abad.

Berbagai cara memasak daging, seperti merebus atau merebus, merusak cita rasa daging. Memasak kebab Turki merupakan pengalaman luar biasa dalam menjaga aroma dan rasa daging hewan, itulah sebabnya hidangan ini begitu populer di Turki, terutama di kalangan wisatawan. Bagaimana? Ada stereotip bahwa penduduk setempat tidak melakukan apa pun selain makan barbekyu. Namun, pernyataan ini mungkin merupakan salah satu stereotip terburuk yang kita kaitkan dengan orang Turki. Daging adalah salah satu produk termahal di Turki, jadi selama bertahun-tahun hidangan vegetarian telah menjadi makanan utama penduduk setempat. Artikel ini mengulas tujuh resep kebab Turki, makanan yang dianggap sebagai kelezatan liburan banyak penduduk di Turki dan hidangan favorit wisatawan di restoran hotel.

Kebab Iskender - Kebab Iskender

Alih-alih membungkus daging domba yang lezat dengan roti pita (durum), seperti yang biasa terjadi pada resep doner, irisan tipis daging ditumpuk di atas seporsi roti segar dan kemudian di atasnya diberi yogurt dan saus tomat yang dicampur dengan mentega cair. Berasal dari wilayah barat laut Turki di kota Bursa, nama kebab Turki ini diambil dari penemu resepnya, yang bereksperimen dengan variasi lezat pada doner standar pada tahun 1867. Setelah Iskender Kebab mendapat pengakuan di Bursa, resepnya sukses luar biasa di seluruh Turki. Hingga saat ini, keluarga penemunya memegang hak paten atas nama dagang kebab mereka.

Adana(Urfa) Kebab - Adana(Urfa) Kebab

Dinamakan berdasarkan kota terbesar kelima di negara itu, adana kebab Turki biasanya disajikan dengan bulgur dan salad sederhana yang terdiri dari tomat, bawang bombay, dan mentimun. Kesederhanaan bahan yang luar biasa memastikan kemudahan persiapan dan daya cerna yang baik. Saat menyiapkan daging domba cincang, bumbu Turki seperti cabai merah, ketumbar, dan jinten digunakan. Resep kebab mengharuskan daging cincang dibentuk menjadi tusuk sate yang panjang dan rata, lalu dipanggang perlahan di atas bara panas. Siapa pun yang lebih menyukai sedikit bumbu dapat memilih apa yang disebut kebab urfa, yang tidak mengandung cabai pedas, daripada adana kebab. Tentu saja adana sebaiknya disantap di piring di lokanta, namun bagi mereka yang menyantap makanan sambil bepergian bisa memilih pilihan lain, yaitu semua bahan dilipat dan dibungkus dengan roti pita (disebut durum).

Testi Kebab - Kebab dalam panci

Versi kebab Turki ini tersebar luas di Anatolia tengah. Meskipun Anda dapat dengan mudah mencobanya di restoran mana pun Istambul. Resep ini melibatkan penempatan daging domba bersama dengan tomat, bawang bombay, paprika, bumbu dan rempah-rempah ke dalam panci tanah liat. Panci kemudian ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam oven untuk dipanggang dengan suhu yang sangat tinggi. Jus dari semua bahan bercampur dan membuat dagingnya sangat berair. Sebelum disajikan, pelayan secara efektif memotong bagian atas panci dengan pukulan tajam dari pedang kecil. Isinya dituangkan ke dalam piring dan dihias dengan nasi putih. Meskipun Testi Kebab awalnya ditemukan di wilayah Cappadocia di Turki, saat ini hidangan ini sukses luar biasa di restoran mana pun di seluruh negeri.

Polisi sis Kebab - Shish Kebab

Kebab ini dikenal sebagai "makan siang orang miskin" dalam bahasa Turki. Resep kebab berasal dari pantai Aegean negara itu, di desa-desa sekitar reruntuhan kota kuno Efesus. Nama resepnya secara harfiah berarti "terbuat dari sampah" - potongan kecil daging domba yang dua pertiganya mengandung lemak. Dagingnya ditusuk bersama tomat, bawang bombay, dan paprika lalu dipanggang. Kebab Turki ini disajikan di meja dengan roti pipih dan seporsi airana(campuran yogurt, air, garam). Jika Anda makan dengan anggaran yang sangat terbatas, pesanlah hidangan khusus ini - Cop sis Kebab. Jangan bingung dengan resep lain - şiş kebab, yang hanya menggunakan potongan besar daging dengan kualitas terbaik. Kebab jenis ini berbahan dasar daging domba, sapi atau ayam yang banyak disajikan di restoran-restoran yang khusus melayani wisatawan mancanegara.

Beyti Kebab - Beyti Kebab

Kebab Turki ini sangat istimewa. Beity Guler mengunjungi Swiss pada tahun 1961 untuk melihat masakan lokal. Sesampainya kembali di Istanbul, ia menemukan resep kebab asli, yang segera menjadi favorit nasional di Turki. Ngomong-ngomong, di Istambul keluarga ahli waris Beyti Guler masih menjalankan restorannya! Daging sapi atau domba yang diasinkan dipilih dengan cermat, hanya menyisakan potongan utama, lalu dibungkus dengan roti pita dan dipanggang ala tandoori. Kebab yang sudah jadi disajikan dengan yogurt dan mentega cair. Yang juga menjadi populer adalah patlican beyti, resep kebab Turki yang bahan utamanya adalah terong, bukan daging.

Guvec - Guvech

Hidangan ini disiapkan dalam pot tanah liat dan penggorengan. Gyuvech diolah dengan ayam, domba, sapi atau ikan, dan bahan nabati termasuk bawang bombay, tomat, dan berbagai sayuran lainnya. Apa yang membuat hidangan ini unik di Turki? Penggunaan paprika dan terong memberikan rasa yang sangat istimewa. Hidangan ini populer di Turki dan merupakan contoh penggunaan resep Ottoman kuno. Güveç juga populer di negara-negara Semenanjung Balkan, tempat pasukan Ottoman mengunjungi dan meninggalkan budaya, agama, dan masakan mereka. Gyuvech adalah hidangan yang sangat berwarna, namun sangat populer di kalangan vegetarian, yang tidak memasukkan daging atau ayam dari resepnya.

Setiap ibu rumah tangga di Timur tahu cara memasak kebab. Apa itu dan mengapa hidangan dengan nama yang tidak biasa ini masih sangat populer hingga saat ini?

Daging panggang

Masakan oriental tidak mungkin dibayangkan tanpa daging. Koki berpengalaman menyiapkan banyak hidangan menarik dan lezat dari produk ini. Ambil kebab, misalnya. Apa itu? Banyak juru masak pemula menanyakan pertanyaan ini. Padahal, ini adalah sebutan umum untuk masakan daging goreng yang dikenal masyarakat Transcaucasia, Timur Tengah, dan Asia Tengah. Apalagi setiap negara memiliki cara tersendiri dalam mempersiapkannya. Di sinilah segala macam varietas muncul:

1. Shish kebab (potongan daging yang dipanggang di atas ludah). Orang Armenia menyebutnya kebab, orang Yunani menyebutnya souvlaki, dan orang Indonesia menyebutnya sate. Daging domba, ayam atau sapi biasanya digunakan untuk persiapan.
2. Doner kebab adalah hidangan tradisional Turki. Potongan daging digantung pada batang dan digoreng di dekat bara panas, lalu potongan tipis dipotong dengan hati-hati di sepanjang tepinya dengan pisau tajam. Orang Arab menyebutnya shawarma, dan orang Yunani menyebutnya gyros.
3. Kyebali. Masyarakat Balkan mengenalnya sebagai Čevapčić. Ini adalah sosis goreng yang terbuat dari daging giling atau cincang.
4. Lula kebab adalah daging cincang yang digoreng dengan tusuk sate.

Secara total, ada sekitar dua lusin jenis hidangan populer ini yang diketahui. Dari mana asal nama kebab? Apa itu sebenarnya? Ternyata nama masakannya berasal dari kata Persia. Kata ini, pada gilirannya, dipinjam dari bahasa Akkadia kuno dan diterjemahkan berarti “char” atau “bakar.” Dari sini teknologi penyiapan produk itu sendiri menjadi jelas.

Kebab Adana

Di Turki, penduduk setempat suka memasak Adana Kebab. Hidangan ini merupakan hidangan terpopuler kedua di negara ini. Di tempat mana pun Anda selalu dapat memesan adana kebab. Apa itu dan bagaimana cara mempersiapkannya dengan benar? Pertama, Anda perlu mengumpulkan semua bahan yang diperlukan untuk bekerja:

• 600 gram daging cincang;
• 1 buah paprika;
• bohlam;
• 20 gram mentega;
• setengah sendok makan jintan dan ketumbar;
• minyak zaitun;
• satu sendok makan Bieber.

Keseluruhan proses terdiri dari beberapa tahap:

1. Daging cincang sebaiknya diambil dari campuran daging sapi dan domba. Itu harus ditempatkan di mangkuk yang dalam.
2. Tambahkan bawang bombay cincang halus, bumbu halus, minyak dan biber.
3. Tambahkan paprika cincang ke dalam blender.
4. Lada dan tambahkan sedikit garam sesuai selera.
5. Bentuk irisan daging berbentuk oval dari campuran yang sudah disiapkan.
6. Lumasi permukaannya dengan minyak sayur.
7. Panggang sampai matang. Jika Anda menggunakan oven rumahan, 15 menit saja sudah cukup.

Orang Turki biasanya menyajikan hidangan ini dengan roti pita, salad bawang, dan tomat panggang.

Lula kebab

Di Rusia, berbagai hidangan oriental telah lama dimasukkan dalam menu banyak kafe dan restoran. Diantaranya mungkin yang paling populer adalah lula kebab. Hidangan macam apa ini dan bagaimana cara menyiapkannya dengan benar?

Langkah pertama adalah memilih komponen yang diperlukan untuk pekerjaan itu:

• 1 kilogram daging domba;
• 4 bawang;
• 30 gram garam;
• 300 gram lemak ekor;
• satu sendok makan bubuk kemangi kering;
• 5 gram lada hitam bubuk;
• sedikit bawang putih, bumbu dan bumbu apa saja.

Memasak lula kebab pada prinsipnya tidak sulit:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan daging cincang. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggiling lemak babi dan daging, lalu menambahkan sisa bahan sesuai resep.
2. Uleni massa yang dihasilkan secara menyeluruh selama setengah jam dan kocok sedikit.
3. Daging cincang harus disimpan di lemari es setidaknya selama 60 menit. Selama waktu ini, ia akan punya waktu untuk direndam dengan rempah-rempah.
4. Basahi tangan Anda dengan air hangat asin, masukkan daging cincang yang sudah disiapkan ke tusuk sate.
5. Goreng di atas panggangan, balik sesekali, hingga muncul ciri khas kerak berwarna coklat keemasan di permukaan daging.

Kebab daging cincang yang tidak biasa ini biasanya membutuhkan waktu sekitar 12 menit untuk disiapkan. Meskipun semuanya akan tergantung pada seberapa panas arangnya, dan apakah sosisnya sendiri sudah terbentuk dengan benar.

Dari bahasa Turki lula diterjemahkan sebagai “pipa”, dan kebab dalam bahasa Arab berarti “daging goreng”. Karena bentuknya yang lonjong, masakan ini benar-benar menyerupai sedotan daging goreng. Secara tradisional, kebab dibuat dari daging domba muda. Daging domba cincang (daging cincang) ditusukkan ke tusuk sate dan kemudian digoreng di atas panggangan yang diisi dengan bara panas untuk menghasilkan hasil akhir yang berasap. Hasilnya sosis goreng tipis dan panjang, gurih, juicy dan pedas.

Selain klasik, resep lula kebab yang terbuat dari daging babi, sapi, bahkan ayam, yang bisa dimasak di atas panggangan, di oven, atau di penggorengan, juga populer. Untuk memudahkan Anda memahami semua variasi ini, saya akan memberi tahu Anda secara detail cara memasak lula, cara menguleni daging cincang, apa yang harus ditambahkan, cara menusuknya dan menggorengnya dengan benar dengan segala cara dan dari apa pun. daging.

Aturan pemilihan bahan

1. Gunakan daging yang tepat. Dalam versi klasik, biasanya digunakan daging domba, meskipun daging babi, sapi atau ayam, serta campurannya cukup cocok. Semakin berlemak daging buahnya, semakin juicy hidangan yang dihasilkan. Penting agar potongannya segar, dingin, tetapi jangan sampai beku. Saat membeli, perhatikan warna dan baunya untuk mengetahui kesegaran daging.
2. Hilangkan telur dan roti. Hidangannya hanya berisi daging, lemak ekor (lemak babi), bawang bombay dan rempah-rempah. Seharusnya tidak ada telur atau roti. Kami tidak menyiapkan irisan daging, tidak perlu bahan pengikat tambahan untuk daging cincang.
3. Harus ada banyak lemak babi. Idealnya, lemak ditambahkan minimal 1/4 dari total berat daging, kemudian daging cincang menjadi juicy dan kental, dan sosis tidak rontok dari tusuk sate.
4. Jangan memelintir bawang dalam penggiling daging, bawang harus dicincang sangat halus dengan pisau tajam. Anda tidak dapat menggunakan penggiling daging atau blender, jika tidak, konsistensinya akan terlalu kental dan pucat, dan Anda tidak akan bisa menempelkan produk dengan kuat ke tusuk sate.
5. Tambahkan bumbu dan garam secukupnya. Secara tradisional, hanya cabai hitam dan merah yang digunakan sebagai bumbu. Anda bisa menambahkan ketumbar, jinten, herba segar atau kering. Dianjurkan untuk menggiling bumbu dengan tangan dalam lesung, agar aromanya lebih terasa. Anda perlu menambahkan garam secukupnya, jika tidak, ada risiko kehilangan rasa juiciness kebab.

Lula kebab di rumah - resep dengan foto langkah demi langkah

Anda membutuhkan daging domba segar (atau campuran daging babi + sapi dalam jumlah yang sama). Jika anak domba itu masih muda, hingga berumur satu tahun, maka biasanya dagingnya tidak memiliki rasa atau bau tertentu. Disarankan untuk merendam domba yang lebih matang dalam vodka selama beberapa jam. Anda juga membutuhkan lemak ekor atau lemak babi, banyak bawang bombay dan rempah-rempah. Saya akan memberi tahu Anda cara memasak lula kebab buatan sendiri yang lezat di dalam oven. Cobalah - ini sangat enak!

Total waktu memasak: 2 jam
Waktu memasak: 30 menit
Hasil: 10 buah

Bahan-bahan

• domba atau campuran daging babi dan sapi – 1 kg
• lemak ekor atau lemak babi – 250 g
• bawang bombay – 3 buah.
• kemangi kering – 1 sdt.
• daun ketumbar kering – 1 sdt.
• ketumbar utuh – 1 sdt.
• zira – 0,5 sdt.
• lada hitam – 1 sdt.
• paprika merah – 1 sdt.
• garam – 1 sdm. aku. tidak ada perosotan

Persiapan

Saya dengan hati-hati membersihkan daging dari semua lapisan dan urat, karena jika ditemukan di hidangan yang sudah jadi, akan sulit untuk mengunyahnya, dan ini tidak dapat diterima. Itu sebabnya daging cincang siap pakai yang dibeli di toko tidak cocok untuk kita. Saya menghancurkan potongan-potongan itu melalui jaring besar - hasilnya adalah penggilingan kebab yang optimal, yang menjaga kesegaran daging cincang.





Dikombinasikan dengan bawang bombay, potong dadu yang sangat-sangat kecil. Itu perlu dicincang sehalus mungkin dengan pisau. Dilarang keras melewatinya melalui penggiling daging/blender/parutan! Potongannya harus tetap kering dan tidak mengeluarkan sarinya saat digiling, sehingga daging cincang akan menjadi berair selama proses penggorengan. Jika Anda langsung menambahkan “bubur” bawang bombay, adonan akan melunak dan kebab tidak menempel di tusuk sate.



Selanjutnya adonan harus diaduk rata dan lama, minimal 15 menit, agar daging melunak dan melepaskan protein - membentuk benang panjang yang menyambung satu sama lain dan memperkuat benda kerja yang diisi, sehingga sosis lula berfungsi. tidak jatuh dari tusuk sate.



Saya menambahkan garam dan dua jenis merica, kemangi kering dan daun ketumbar, biji jintan dan ketumbar, dihaluskan dalam lesung. Sekali lagi, uleni daging cincang secara menyeluruh agar bumbu merata. Terakhir, saya kocok dalam mangkuk beberapa kali untuk memadatkan campuran dan mengeluarkan semua udara. Saya menutupinya dengan film dan menaruhnya di lemari es selama 2-3 jam - rahasia lain yang akan membuat daging lebih menempel di tusuk sate. Intinya adalah lemak akan mengeras, yang berarti akan “menangkap” serat dengan lebih baik.



Daging cincang yang sudah dingin tinggal dirangkai (jika di tusuk bambu jangan lupa direndam dalam air terlebih dahulu agar tidak gosong). Saya membaginya menjadi beberapa porsi kurang lebih 150 gram. Saya membentuk bola-bola seukuran bola tenis dan menyematkannya di tengah tusuk sate (di sini Anda membutuhkan yang pendek sepanjang 35-40 cm). Dibalik sedikit, saya bagikan daging cincang di sepanjang tusuk sate, sehingga membentuk sosis panjang setebal 3–3,5 cm, usahakan untuk memadatkannya dengan tangan secermat mungkin agar tidak ada rongga yang tertinggal di dalam - saat dipanggang, sari daging akan keluar. kumpulkan di dalamnya, yang dapat merobek kebab kita yang luar biasa. Bagian awal dan akhir sosis harus “dioleskan” dengan hati-hati pada tusuk sate.



Jika Anda memasak kebab dengan tusuk sate kayu, tekniknya akan sedikit berbeda. Lebih mudah jika membentuk bakso, masukkan tusuk sate di tengahnya, lalu gulung benda kerja maju mundur melintasi permukaan kerja/papan/pelat datar besar. Porsinya akan lebih kecil, 70-80 gram, jika tidak tusuk sate akan bengkok karena beratnya sendiri.



Yang tersisa hanyalah memanggang sosis di dalam oven. Untuk melakukan ini, saya memindahkan benda kerja ke loyang - dengan sisi yang tinggi sehingga tusuk sate benar-benar tergantung di atasnya dan nyaman untuk dibalik tanpa mengeluarkannya dari oven. Dianjurkan untuk melapisi loyang dengan kertas timah, sehingga Anda tidak perlu mencucinya dalam waktu lama untuk menghilangkan tetesannya. Jika tidak ada loyang seperti itu, Anda dapat menyesuaikan bentuk tahan panas apa pun dengan ukuran yang sesuai atau cukup meletakkannya di atas panggangan yang sudah diolesi minyak, dan letakkan loyang di bawahnya tempat lemak akan menetes. Pada saat yang sama, Anda bisa memanggang paprika sebagai lauk jika Anda mau.



Saya memasak lula kebab di oven dengan suhu 250 derajat selama 15 menit (oven harus dipanaskan dulu maksimal). Balik sesekali agar masakan lebih merata. Lebih baik memasak dalam porsi, 4-5 sekaligus, maka panasnya akan lebih besar, yang berarti masakan akan lebih cepat matang dan merata. Kebab panas dapat disajikan langsung di tusuk sate, langsung dari api, bersama dengan roti pita, lalapan, dan rempah-rempah. Saus juga berguna, misalnya satsebeli atau saus pedas, asam manis, dan bawang putih lainnya bisa digunakan.

Cara memasak lula kebab di atas panggangan

Dalam resep klasik, kebab disiapkan di luar ruangan, misalnya di rumah pedesaan, dibakar dan digoreng di atas bara api. Agar tidak jatuh dari batang logam, bagian dalamnya tidak mentah, digoreng dengan baik, tetapi tidak gosong, Anda harus mematuhi selusin aturan:

1. Cincang halus daging atau cincang menjadi daging cincang melalui penggiling daging dengan kisi terbesar, tambahkan potongan lemak babi dan bawang bombay potong dadu. Inilah 2 bahan utama lula kebab, perbandingan perbandingannya kira-kira sebagai berikut: 1 kg daging - 250 g lemak babi - 3 bawang bombay. Di antara bumbu-bumbu tersebut, lada hitam diperlukan, semua bumbu lainnya bisa dipilih sesuai selera.
2. Uleni dengan tangan selama 15-20 menit agar protein yang keluar dari daging cincang maksimal, daging cincang menjadi kental dan padat, kemudian menempel kuat di tusuk sate dan tidak hancur. Tidak disarankan untuk mengaduk dengan mesin dapur, karena lemak dari pisau akan menjadi sangat panas dan adonan akan hancur.
3. Tempatkan mangkuk berisi benda kerja di lemari es setidaknya selama 2-3 jam - adonan dingin akan bermanfaat, lemaknya akan mengeras, yang berarti akan lebih mudah untuk dibentuk. Anda dapat membagi sosis menjadi beberapa bagian, lalu membungkus masing-masing sosis dengan film. Saat Anda pergi piknik, keluarkan kemasannya saat arang sudah siap untuk menghemat waktu.
4. Selagi daging cincang mendingin, siapkan arangnya. Untuk menyalakan barbekyu, jangan gunakan kayu jenis konifera, lebih baik menggunakan pohon gugur.
5. Atur 2 zona untuk menggoreng di atas panggangan: panas - dengan bara api, hangat - dengan bara api.
6. Siapkan tusuk sate - tusuknya harus lebar, dingin dan kering.
7. Agar lebih mudah membentuk sosis, pastikan tangan Anda dicelupkan ke dalam air sebelum dimasukkan. Penting agar daging tidak menempel di tangan Anda, jika tidak maka akan sulit menempel di tusuk sate.
8. Bentuk sosis jangan terlalu tebal agar sempat matang sempurna di atas arang. Ketebalan optimal adalah sekitar 3-3,5 cm Campuran daging harus menempel erat pada batang logam, jika tidak sari daging akan terkumpul di rongga yang dihasilkan dan produk akan hancur.
9. Tempatkan tusuk sate dengan daging mentah di dalam panggangan berisi arang, terlebih dahulu di tempat panas hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah beberapa menit, pindahkan ke area arang yang membara agar matang sepenuhnya. Seperti biasa, 12 menit sudah cukup untuk memasak lula kebab. Dan jangan lupa untuk membaliknya dari waktu ke waktu.
10. Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh menuangkan air di atas bara panas agar daging cincang yang lembut tidak menyerap asap yang tajam, lebih baik membawa kipas angin di tangan Anda dan memastikan sirkulasi udara bebas, maka lula akan matang secara merata.

Itu saja! Sebaliknya, sajikan kebab langsung di tusuk sate, letakkan di atas roti pita tipis dan dibumbui dengan seikat rempah segar. Sayuran segar, acar bawang bombay, dan sausnya sesuai. Makan siang!

Resep lula kebab di tusuk sate (video)

Lula kebab di dalam oven

Lula kebab sama lezatnya di oven seperti di panggangan, meski tanpa rasa berasap. Praktis tidak ada perbedaan resepnya, kecuali api terbuka yang digunakan adalah jeruji dan nampan oven.

Prinsip memasak:

1. Hidangan disiapkan dalam oven pada suhu 220 hingga 250 derajat.
2. Anda bisa memanggangnya dengan tusuk sate kecil hingga 40 cm atau dengan tusuk sate kayu.
3. Dianjurkan untuk merendam tusuk sate kayu dalam air selama satu jam agar tidak berasap di dalam oven.
4. Lula kebab diletakkan di atas panggangan yang sudah diolesi minyak, dan loyang diletakkan di bawahnya untuk menampung lemak yang menetes.
5. Waktu memasak adalah 15-20 menit.

Teknik memasaknya sederhana: siapkan daging cincang, kocok, dinginkan, ikat erat pada tusuk sate atau tusuk sate, lalu letakkan di rak kawat dan panggang hingga matang sepenuhnya sambil dibolak-balik.

Nasihat: Lapisi bagian bawah loyang dengan kertas timah atau kertas roti, maka Anda tidak perlu lagi mencuci loyang dalam waktu lama agar tidak gosong.

Lula kebab dalam wajan

Lula kebab goreng, tidak seperti yang diolah dengan cara lain, ternyata paling digoreng dan berwarna kemerahan. Tapi kalorinya juga lebih tinggi, karena dibuat dengan minyak sayur. Di sini penting untuk mendapatkan tidak hanya kulit berwarna coklat keemasan, tetapi juga untuk memastikan bahwa daging di dalamnya tidak tetap mentah.

Prinsip memasak:

1. Dianjurkan untuk memasak lula kebab dalam wajan dengan tusuk sate kayu.
2. Lebih baik mengambil wajan besar agar produk dapat masuk dengan bebas dan nyaman untuk dibalik.
3. Idealnya, gunakan wajan pemanggang, tetapi jika Anda tidak memiliki peralatan seperti itu, wajan apa pun yang berdinding tebal bisa digunakan.
4. Hanya minyak sayur olahan yang cocok untuk menggoreng, tidak terlalu gosong dan tidak berasap jika dipanaskan dalam waktu lama.
5. Suhu penggorengannya harus sedang, agar sosis punya waktu untuk menggoreng bagian dalamnya, dan jangan lupa sering dibalik agar tidak gosong.

Persiapan Tidak ada bedanya dengan resep klasik, hanya saja daging cincangnya digantung di tusuk sate kayu. Selanjutnya, Anda perlu memanaskan wajan, tuangkan minyak, masukkan benda kerja ke dalam wajan, goreng dengan suhu sedang hingga matang sepenuhnya, balikkan dengan hati-hati.

Nasihat: Untuk menghilangkan lemak berlebih, bersihkan sosis goreng dengan serbet kertas.

Resep daging cincang untuk kebab

Ada lusinan resep kebab, setiap negara memiliki resepnya sendiri, yang ditambahkan sesuatu yang bersifat nasional. Perbedaannya terutama bukan pada teknologinya - sama, tetapi pada bahan-bahannya. Misalnya, di Iran, lula digoreng dari ikan, dibumbui dengan kunyit, jus lemon, minyak zaitun, dan rempah-rempah aromatik. Dan di selatan terbuat dari ayam, disajikan di atas roti pipih yang baru dipanggang dengan cincin bawang dan saus mint.

Magic Food telah mengumpulkan untuk Anda resep paling populer yang populer di garis lintang kami. Ketika Anda mengetahui dasar-dasar masakan, teknik memasak di atas panggangan, di dalam oven, dan di penggorengan, yang tersisa hanyalah memvariasikan bahan-bahan dan menikmati aksen rasa baru dari hidangan daging yang lezat. Jadi, lula bisa dibuat dari daging cincang apa?

Resep No.1: daging domba – 1 kg, lemak babi – 200 g, bawang bombay – 150 g, kemangi kering – 1 sdt, mint kering – 1 sdt, sumac – 1 sdt, garam dan campuran paprika – secukupnya.

Resep No.2: domba muda - 700 g, lemak ekor - 150 g, bawang putih - 1 kepala, bawang bombay - 2 pcs., cabai merah - 1 sdt, kemangi kering - 2 sdt, ketumbar - 1 sdt, cuka anggur dan jus lemon - 1 sdt masing-masing, garam - secukupnya.

Resep No.3: daging domba – 500 g, lemak babi – 150 g, bawang bombay besar – 1 buah, bawang putih – 2 siung, adas segar dan daun ketumbar – masing-masing setengah ikat, ketumbar – 0,5 sdt, garam dan lada hitam – secukupnya.

kebab babi

Resep No.1: daging babi - 700 g, lemak babi - 100 g, bawang bombay - 2 pcs., bawang putih - 2 siung, daun bawang - 3-4 helai, daun ketumbar - 4-5 tangkai, garam, merica, ketumbar dan kemangi - secukupnya.

Resep No.2: daging babi cincang - 1 kg, lemak babi - 250 g, paprika giling manis - 1 sdt, bawang bombay - 3 pcs., campuran bumbu Italia - 1 sdt, asap cair - 1 sdt, merica dan garam - secukupnya.

Lula kebab daging sapi

Resep No.1: daging sapi – 700 g, lemak babi – 100 g, peterseli dan adas – masing-masing setengah ikat, bawang putih – 6 siung, bawang merah – 3 pcs, bumbu dan garam – secukupnya.

Resep No.2: daging sapi – 1 kg, bawang bombay – 2 pcs., bawang putih – 2 siung, lada hitam giling – 1 sdt, paprika giling manis – 0,5 sdt, cabai rawit – 0,5 sdt.l, gula - 0,5 sdt, garam - 1 seni. l., paprika cincang halus – 1 pc., daging tomat kecil potong dadu – 1 pc., daun ketumbar – 2 tangkai, mentega – 50 g.

Kebab ayam lula

Resep No.1: fillet ayam – 500 g, telur – 2 pcs., keju keras – 50 g, mentega – 30 g, bawang bombay – 2 pcs., paprika cincang halus – 1 pc.

Resep No.2: kaki ayam - 1 kg, lemak babi - 150 g, bawang bombay - 2 pcs., paprika bubuk manis - 1 sdt, garam dan merica - secukupnya.

Resep nomor 3: fillet ayam – 1 kg, minyak sayur – 3 sdm. l., bawang putih – 3 siung, jus lemon – 2 sdm. l., bawang bombay - 2 pcs., bumbu cincang, garam dan rempah-rempah - secukupnya.

Dengan apa menyajikan kebab?

Lula kebab disajikan panas, biasanya tanpa melepas tusuk sate, diletakkan di atas roti pita atau dibungkus dengan lembaran tipis sehingga direndam dalam sari daging. Jika tidak ada roti pita, Anda bisa menyajikan churek atau roti pipih tidak beragi lainnya. Secara tradisional, hidangan ini dilengkapi dengan bumbu dan acar bawang bombay, berbagai macam sayuran segar atau terong panggang, tomat, dan paprika. Anda bisa menghiasnya dengan biji delima dan irisan lemon. Anda pasti membutuhkan saus yang menonjolkan rasa daging: tomat, mustard, bawang putih, satsebeli, dan lain sebagainya.

Sausnya bisa dibuat dari tomat, dipanggang di atas panggangan dan dikupas, cukup dicincang sehalus mungkin, tambahkan peterseli dan bawang bombay, sedikit garam dan setetes cuka, campur semuanya. Penyajiannya sebagai berikut: olesi selembar lavash dengan saus tomat, taburi dengan lula, tutup lavash dan goreng kembali di atas panggangan agar rotinya renyah. Pilihan lainnya adalah menuangkan kacang kalengan di atas sosis dan hiasi dengan bumbu. Kacang akan memberi rasa gurih pada daging dan membuatnya lebih kaya.

Untuk kebab yang digoreng atau dipanggang dalam oven di rumah, Anda bisa menyiapkan saus bawang putih cepat, masukkan beberapa siung melalui mesin press dan campur dengan yogurt tanpa pemanis, tambahkan garam dan bumbu cincang. Anda cukup mengencerkan pasta tomat dalam air, menambahkan bumbu, cabai, dan merebusnya. Dan jika tomat ada 250-300 g di lemari es, potong besar-besar, rebus selama 10 menit, gosok melalui saringan untuk menghilangkan biji dan kulitnya, lalu kembalikan saus ke kompor, tambahkan cabai, gula pasir dan garam secukupnya, dinginkan, bumbui dengan bawang putih cincang halus, adas manis, peterseli atau daun ketumbar. Lezat!

Sekarang Anda tahu semua rahasia lula kebab oriental, yang berarti Anda bisa piknik musim panas di rumah kapan saja. Pilih resepnya - berasap di atas panggangan, digoreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan, atau kebab panggang yang sangat berair di atas loyang. Bagaimanapun, daging cincang yang empuk akan menciptakan pesta besar untuk perut Anda. Hal utama adalah menimbun daging segar, bumbu, dan suasana hati yang baik. Semoga liburanmu menyenangkan!

Artikel itu menjelaskan tentang zaman kuno resep persiapan lula kebab. Ini resep telah mencapai zaman kita sejak dahulu kala, namun masih menikmati popularitas yang layak tidak hanya di Kaukasus dan Asia Tengah, tetapi juga di banyak negara di dunia. Lula kebab adalah sejenis potongan daging domba yang digoreng seperti shish kebab di tusuk sate di atas bara api. Tapi lula kebab yang disiapkan dengan benar jauh lebih unggul dalam rasa dan terutama juiciness dibandingkan shish kebab dan hidangan lain yang dimasak di atas panggangan.

Memasak lula kebab asli adalah seni yang nyata, tetapi jika Anda benar-benar mengikuti semua aturan memasak dan melakukan aktivitas ini dengan jiwa, siapa pun dapat menyiapkan hidangan lezat ini. Toh, persiapan masakan oriental ini sebaiknya hanya dilakukan oleh laki-laki. Barbekyu, batu bara, kapak, daging - bukan urusan wanita.

Untuk menyiapkan lula kebab, Anda perlu menyiapkan alat dan perlengkapan yang diperlukan. Seperti disebutkan di atas, Anda memerlukan barbekyu dan tusuk sate, serta kayu bakar untuk arang. Saya tidak akan membicarakan kayu bakar di artikel ini - memasak barbekyu adalah hal biasa di daerah kami. Arang disiapkan seperti untuk barbekyu. Penggiling daging tidak cocok untuk mengolah daging cincang, jadi Anda perlu mencari balok untuk memotong daging, tunggul pohon, atau papan dapur yang sangat tebal dan berat yang terbuat dari kayu alami. Anda juga perlu menyiapkan dua buah pisau dapur berukuran besar, panjang dengan bilah lebar, berat. Atau dua kapak dapur dengan bilah lurus (tidak membulat). Kapak harus memiliki berat yang sama dengan bilah yang tebal dan berat.

Kapak bawah di foto adalah alat yang sangat baik untuk membuat lula kebab. Dan pada kapak atas, buatan China, terlihat keekonomisan logam - bilahnya tiga kali lebih tipis daripada bilah bawah. Kapak ini terlalu ringan dan hampir tidak cocok untuk mengolah daging cincang.

Bahan utama pembuatan lula adalah daging domba dengan kandungan lemak apa pun, lemak ekor, dan bawang bombay. Selain itu, mengganti produk ini tidak dapat diterima - itu bukan lula kebab!

Daging domba harus segar (bukan dari freezer) dengan tampilan dan bau yang menyenangkan. Daging domba dipisahkan dari tulangnya dan semua urat serta lapisan tipis dikeluarkan dari daging buahnya, kemudian dipotong menjadi potongan-potongan besar yang identik. Dek atau papan harus diolesi minyak terlebih dahulu agar serpihan tidak pecah dan masuk ke dalam daging cincang. Letakkan daging di papan dalam bentuk lingkaran dan, angkat dan turunkan tangan Anda dengan kapak, potong hingga halus. Tapi - tanpa fanatisme, Anda harus mendapatkan daging cincang yang homogen, bukan krim.

Saat dipotong, lemak menempel pada bilah kapak dan daging mulai menempel padanya. Untuk menghilangkannya, Anda perlu mencelupkan kapak ke dalam air mendidih secara berkala - lemak tidak akan menempel pada kapak yang dipanaskan.

Tempatkan daging cincang yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk logam bersih dan tambahkan lemak ekor yang dicincang halus dan bawang bombay yang dicincang halus. Sebelum dipotong, lemak babi sebaiknya dimasukkan ke dalam freezer agar mengeras dan lebih mudah dipotong. Potong bawang bombay sehalus mungkin, namun hati-hati, dengan pisau yang sangat tajam. Potong daripada mencincang, dan jangan dihancurkan untuk mempertahankan sarinya. Bawang bombay yang dicincang dengan benar akan terasa kering jika disentuh.

Untuk tiga kilogram daging domba dengan kandungan lemak normal, daging cincang mengandung setengah kilogram lemak ekor dan 600-700 gram bawang bombay. Daging cincang diremas secara menyeluruh dengan tangan agar produk tercampur rata dan daging melepaskan protein. Selama menguleni, protein membentuk benang tak kasat mata yang menyatukan daging cincang. Anda dapat menentukan kesiapan daging cincang menggunakan teknik sederhana - Anda perlu mengangkat daging cincang dan melemparkannya ke papan dengan percepatan. Jika butiran kecil tidak memantul dari massa utama, daging cincang sudah siap.

Untuk setiap kilogram daging cincang, tambahkan satu sendok makan garam, satu sendok makan jinten (jinten), satu sendok makan lada hitam bubuk, dan dua sendok makan ketumbar. Anda bisa menambahkan daun ketumbar cincang halus ke dalam daging cincang.

Campur semuanya dengan seksama lagi untuk mendistribusikan bumbu dan garam secara merata. Sebarkan daging cincang secara merata di dasar wadah, tutup wadah dengan kertas timah, buat beberapa lubang pada kertas timah dengan pisau dan letakkan wadah di lemari es selama beberapa jam.

Hidangan daging ini sangat populer di Timur. Dan ini tidak mengherankan, karena memadukan kulit coklat keemasan dan dasar isian yang berair, melengkapi lauk apa pun dengan sempurna. Cara menyiapkan lula kebab sendiri di rumah dijelaskan di bawah ini.

Menurut resep klasik, hidangan yang dibahas dibuat dari produk yang sama, tetapi dengan cara yang berbeda. Anda bisa memanggang lula kebab dengan tusuk sate atau panggangan menggunakan pemanggang, memasaknya di oven, atau sekadar menggorengnya di wajan. Resepnya meliputi produk-produk berikut: 280 g lemak ekor, sesendok besar ketumbar dan jinten dalam jumlah yang sama, 750 g daging domba, 4 bawang bombay, seikat adas segar dan daun ketumbar, garam, 6-7 bawang putih cengkeh.

1. Daging domba dicuci bersih dengan air dingin dan dipotong kecil-kecil.
2. Bawang putih dan bawang bombay dikupas dan dipotong menjadi beberapa bagian.
3. Sayuran dicuci dan dicincang halus.
4. Daging diubah menjadi daging cincang bersama dengan produk lainnya yang disiapkan pada langkah sebelumnya. Massa yang dihasilkan dimasukkan ke dalam dingin selama sekitar satu jam.
5. Kebab tebal dibentuk dengan menggunakan tusuk sate atau tusuk sate kayu.

Dagingnya dimasak dengan cara yang dipilih hingga berwarna keemasan.

Di panggangan di rumah

Jika Anda memutuskan untuk memasak lula kebab sesuai resep ini di atas panggangan, maka Anda bisa meletakkan olahannya di tusuk sate kayu di panggangan khusus atau menggunakan tusuk sate. Pemasakan dilakukan sesuai prinsip shish kebab, hanya saja hidangannya disimpan di atas bara api dalam waktu yang lebih singkat hingga siap. Kebab dibalik secara berkala.

Dalam oven

Lula kebab ternyata sangat enak di oven. Untuk menyiapkan hidangan, ambil rak kawat, tutupi dengan kertas timah yang sudah diminyaki dan letakkan potongan daging di tusuk sate di atasnya.

Untuk mencegah alas kayu terbakar dengan salah satu metode yang dipilih, alas kayu harus direndam dalam air dingin setidaknya satu jam sebelumnya.

Di penggorengan

Cara tercepat dan termudah memasak lula kebab adalah dengan menggunakan penggorengan. Anda cukup menggoreng daging di semua sisi. Membalikkannya dari waktu ke waktu.

Beberapa ibu rumah tangga menggunakan tusuk sate panjang yang ujungnya diletakkan di sisi wajan yang diberi sedikit air. Dengan demikian, kebab tidak akan menyerap lemak berlebih dan akan dimasak hampir dikukus.

Dari daging babi

Versi resep ini paling sering dipilih oleh ibu rumah tangga Rusia modern. Rasa kebab babi sangat familiar bagi para pecinta kuliner domestik. Camilan dibuat dari: 130 g lemak babi, 750 g daging berlemak, 2 bawang bombay besar, 3-4 siung bawang putih, seikat herba segar (kemangi, daun ketumbar, ketumbar), garam.

1. Daging yang dicuci dan dikeringkan, dipotong-potong besar, bersama dengan bawang bombay, lemak babi, bumbu cincang dan bawang putih berubah menjadi daging cincang yang homogen. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan penggiling daging atau alat blender khusus. Lemak babi diperlukan agar daging cincang lebih berair dan berlemak., tetapi Anda dapat melakukannya tanpa komponen ini.
2. Massa yang dihasilkan diasinkan dan ditaburi rempah-rempah.
3. Daging cincang tersebut ditusukkan pada tusuk sate berbentuk irisan daging tipis panjang.
4. Olahannya dipanggang dalam oven panas hingga muncul kerak.

Untuk mencegah tusuk sate memotong daging, Anda harus memilih opsi yang paling tebal. Sajikan salad sayuran sebagai lauk.

Lula kebab daging sapi

Dengan daging sapi, kebab akan menjadi lebih juicy, empuk dan memuaskan. Selain daging (750 g), Anda perlu menyiapkan: seikat rempah segar, setengah kepala bawang putih, 3 bawang bombay ukuran sedang, bumbu dengan garam secukupnya, paprika manis. Pembaca akan mempelajari lebih lanjut cara menyiapkan lula kebab dari daging sapi yang benar.

1. Dagingnya digiling menjadi daging cincang.
2. Daging sapinya ditemani parutan halus bawang bombay (2 buah) dan bawang putih.
3. Kebab lonjong terbuat dari daging cincang yang diasinkan dan ditaburi bumbu pada tusuk sate yang sudah disiapkan. Ujung alas kayu harus tetap bebas untuk sayuran.
4. Sisa bawang bombay dipotong cincin, dan paprika dipotong besar.
5. Sayuran digantung di ujung tusuk sate sesuai prinsip kebab.

Olahan daging digoreng dalam wajan biasa dengan minyak sayur panas. Sajikan sayuran sebagai lauk.

Bagaimana cara memasak dengan ayam?

Jika keluarga Anda sedang menghitung kalori dan khawatir dengan berat badan berlebih, maka Anda bisa menyiapkan lula kebab ayam. Bahan utama hidangan ini adalah fillet ayam diet (600 g). Selain itu, Anda akan menggunakan: 80 g keju keras, 2 butir telur ayam, 1-2 bawang bombay ukuran sedang, 2 sendok besar mentega, garam, 2 paprika merah manis.

1. Paprika utuh dipanggang dalam oven sampai hangus. Lebih mudah memasaknya menggunakan rak kawat. Inti dan kulit sayuran yang lunak dihilangkan. Mereka dipotong halus.
2. Lada manis, keju parut, telur, garam, bawang bombay cincang, dan mentega cair ditambahkan ke daging cincang. Anda bisa membumbui campuran tersebut dengan bumbu pilihan Anda. Selanjutnya, harus disimpan dalam suhu dingin setidaknya selama setengah jam.
3. Daging cincang dikuatkan pada tusuk sate kayu.
4. Camilan ini disiapkan dalam oven panas sampai terbentuk kerak yang menggugah selera. Kebab perlu dibalik beberapa kali.

Hidangan yang sudah jadi diletakkan di atas daun selada dan ditaburi tomat ceri.

Turki

Pilihan suguhan makanan lainnya terbuat dari daging kalkun. Resep ini memungkinkan Anda menyiapkan hidangan yang cocok bahkan untuk anggota keluarga kecil. Isinya: bawang putih, garam, 470 g fillet unggas, 2 kecap besar, putih telur kecil. sesendok gula dan tepung terigu, sesendok besar minyak sayur, bumbu aromatik.

1. Fillet unggas bersama bawang bombay cincang kasar diubah menjadi daging cincang.
2. Massanya diasinkan dan ditaburi rempah-rempah. Putih telur yang dikocok dengan gula, minyak sayur, tepung, dan kecap juga dikirim ke sana.
3. Setelah daging cincang diuleni hingga merata, kebab ditusukkan ke tusuk sate.
4. Olahannya digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dengan cara apa pun yang dipilih.

Kebab sangat lezat saat dipanggang. Anda bisa menyajikan suguhan yang sudah jadi dengan saus bawang putih apa pun.

Bagaimana dan dengan apa menyajikan lula kebab?

Secara umum, Anda bisa melengkapi hidangan dengan lauk apa pun. Namun lebih baik memadukannya dengan semua jenis salad sayuran. Lauk pauk yang enak untuk kebab adalah kacang hijau kalengan. Dalam hal ini, Anda bahkan tidak memerlukan saus tambahan untuk hidangan tersebut.

Hidangan daging yang dimaksud biasanya disajikan panas. Meskipun beberapa pecinta kuliner suka memotong kebab dingin menjadi potongan-potongan kecil dan menggunakannya sebagai pengganti sosis saat membuat sandwich.

Merupakan kebiasaan untuk menyajikan lula kebab tanpa tusuk sate dan tusuk sate. Oleh karena itu, mereka harus dikeluarkan terlebih dahulu dari alas kayu atau logam, dengan hati-hati memegangnya dengan garpu.

Ibu rumah tangga Timur secara tradisional menyajikan daging yang dimasak dengan tusuk sate dengan roti pita atau roti pipih buatan sendiri yang panas, dengan acar cincin bawang dan bumbu apa pun. Di antara sausnya, lebih baik memilih yang dicampur dengan pasta tomat atau tomat segar. Saus tkemali akan melengkapi kebab dengan sempurna. Diinginkan bahwa semua bahan tambahan tersebut pedas.

Sedangkan untuk minuman beralkohol, wine anggur meja disajikan di meja, dengan hidangan utamanya adalah lula kebab. Lebih baik memilih warna merah.