Minuman beralkohol sulingan. Mengapa hasil sulingan saya lebih sehat dibandingkan alkohol yang dibeli di toko? Distilat dan diperbaiki: mana yang lebih disukai?

Selamat siang, pengunjung yang budiman! Mohon maafkan kesunyian saya yang lama. Karena alasan teknis, situs ini sudah lama dalam keadaan setengah pingsan, tetapi sekarang saya akan mencoba menerbitkan materi menarik secara teratur tentang segala sesuatu yang berhubungan dengan produksi dan pasar sulingan di Rusia dan dunia. pendapat ahli dan penilaian saya tentang apa yang terjadi. Seperti yang diketahui banyak dari Anda, saya telah mempelajari pengalaman berabad-abad dalam produksi sulingan dan memproduksi alkohol premium di penyulingan saya selama lebih dari 10 tahun.

Saya juga akan mencoba menjawab berbagai pertanyaan Anda dengan cepat. Dalam beberapa bulan terakhir saja, saya telah menerima lebih dari lima ribu surat dari Anda. Terima kasih atas minat Anda! Ini berarti bahwa topik tersebut perlu dan topikal, karena hampir semua orang yang berusia di atas 18 tahun cepat atau lambat bertanya-tanya di mana harus membeli atau bagaimana cara mendapatkan alkohol elit yang sebenarnya: wiski berkualitas tinggi, Calvados, anggur roti, minuman buah. Selain itu, jangan lupa bahwa alkohol premium adalah hadiah yang bagus untuk teman, atasan, dan semua orang baik!

Saya ingin menulis beberapa baris tentang masalah yang menyakitkan. Saat ini, pasar alkohol Rusia benar-benar tenggelam dalam produk palsu. Berikut ini berita dari minggu Tahun Baru lalu: “30 ribu botol vodka palsu disita”, “sebuah bengkel bawah tanah untuk produksi vodka dan cognac palsu ditemukan di wilayah Moskow”, dan ratusan lainnya yang serupa. Apa yang bisa kita katakan jika selama 6 bulan terakhir tahun lalu lebih dari 4,5 ribu orang Rusia meninggal karena alkohol palsu?

Alkohol elit dan omong kosong murahan keduanya palsu. Karena keserakahan yang menggila, para penyelundup tidak segan-segan menuangkan racun!!!

Anda tidak perlu berpikir bahwa alkohol palsu langsung membunuh. Alkohol berkualitas rendah cenderung menumpuk di dalam tubuh, inilah yang disebut “masalah tertunda”, dan kemudian melumpuhkan seseorang pada saat yang paling tidak tepat.

Waspada, kawan!

Ada kekurangan besar minuman beralkohol cognac di Rusia, mereka dibeli di luar negeri, paling sering di Prancis. Dengan kedok cognac, mereka membawa perbaikan yang biasa dari sana. Tapi kedengarannya bangga dan mahal: negara asalnya adalah Perancis! Beberapa manipulasi sederhana, perasa dan pewarna yang murah, dan bagi konsumen yang tidak berpengalaman, produk yang diperbaiki dengan buruk ini terlihat dan berbau seperti cognac yang mulia.

Orang Polandia membotolkan wiski dan mengekspornya ke Rusia... dari mana orang Polandia mendapatkan wiskinya?!!! Jika diinginkan, Anda masing-masing dapat menyiapkan wiski atau cognac, atau lebih tepatnya, minuman dengan warna dan bau serupa menggunakan obat-obatan yang tersedia... Menakutkan membayangkan apa yang bisa mereka lakukan di laboratorium yang serius.

Dalam waktu dekat, saya berencana untuk memposting di situs ini beberapa artikel oleh salah satu pakar Rusia terbesar tentang produksi sulingan di Rusia, jadi kunjungi situs saya untuk mendapatkan berita.

Dan terakhir – tentang judul. Pembaca yang budiman! Saya yakin minuman buatan sendiri, bahkan yang berbahan dasar gula, jauh lebih aman daripada minuman yang dibeli di toko. Dan jika saya tidak bisa menjawab semua sulingan di Rusia, Anda tidak pernah tahu apa yang ditambahkan seseorang ke dalamnya, maka saya bisa menjamin minuman saya dengan kepala saya. Dan siapa pun yang ingin memeriksanya, silakan selalu - ada nomor telepon di situs web tempat saya akan mencoba menjawab pertanyaan.

Dalam tong cognac berusia setengah abad ini, minuman beralkohol yang disimpan di gudang anggur saya beberapa tahun yang lalu memperoleh kualitas aromatik yang menyenangkan.

Mana yang lebih baik - distilat atau diperbaiki? Masalah ini terutama menyangkut penduduk laki-laki. Untuk mengevaluasi kelebihan dan kekurangan teknologi tertentu, perlu diputuskan hasil apa yang penting bagi kita: apakah kita ingin mendapatkan minuman yang semurni air mata, atau apakah kita ingin menikmati rasanya yang lembut? Namun sebelum itu, mari kita cari tahu apa itu produk distilat dan produk rektifikasi.

1

Distilat adalah cairan yang diperoleh sebagai hasil dari proses distilasi - distilasi campuran apa pun dengan pendinginan lebih lanjut dan kondensasi uap.

Ada 3 jenis distilasi:

Sederhana.
Faksional.
Pembetulan.

Teknologi penyulingan sudah dikenal masyarakat sejak abad ke-3. SM SM, ketika metode ini digunakan oleh orang Mesir untuk membuat cat dari buah anggur busuk. Untuk prosesnya digunakan penyulingan tembaga khusus - alambik, yang terdiri dari kubus distilasi, kondensor, helm, dan pipa saluran keluar uap.

Awalnya mereka digunakan untuk membuat cat dan parfum. Pada abad ke-17 Karena kesulitan dalam mengangkut anggur melintasi laut (minuman rusak di bawah terik matahari), mereka mulai menyuling alkohol jenis ini.

Distilasi alkohol

Penyulingan menjadi terkenal di seluruh Eropa, dan produsen menggunakan berbagai bahan mentah minuman beralkohol: anggur, tebu, biji-bijian, jagung, gula, bit, dan bahkan kaktus.

Bahan utama yang pertama kali digunakan untuk membuat tumbuk adalah minuman dengan kandungan alkohol rendah. Cara pembuatannya berbeda-beda:

sederhana: campur ragi yang dilarutkan dalam air hangat (30ºC) dengan sirup gula, tutup rapat (atau letakkan sarung tangan karet di leher toples untuk menghindari ledakan), taruh di tempat hangat selama 5-10 hari;
kompleks (tanpa tambahan gula): kentang atau biji-bijian harus dihancurkan, diisi air dan dipanaskan. Saat ini, pati harus diubah menjadi gula. Selanjutnya campuran tersebut difermentasi dengan ragi dan dibiarkan meresap.

Setelah minuman difermentasi, disaring dan disuling:

Tumbuk dituangkan ke dalam penyuling.
Memanaskan menggunakan sumber panas apa pun.
Cairan mulai menguap.
Uap yang dihasilkan memasuki lemari es, di mana ia mengembun dan berubah menjadi distilat.

Teknologi penyulingan sederhana tidak berarti menghilangkan kotoran dari minuman secara menyeluruh, meskipun prosesnya diulang beberapa kali. Hasil sulingan mempertahankan aroma ringan dari produk yang menjadi dasar tumbukan. Untuk memberikan ciri khas aroma yang menyenangkan pada minuman tertentu, minuman tersebut diberi rasa:

ditempatkan dalam tong kayu ek - beginilah cara pembuatan rum, cognac, brendi, dan armagnac;
ketumbar dan almond ditambahkan untuk membuat gin.

Beberapa produsen, untuk menghilangkan bau tidak sedap dari hasil sulingan yang kualitasnya tidak terlalu tinggi, membersihkannya dengan bahan kimia, yang berdampak sangat negatif terhadap kesehatan konsumen.

2

Seperti yang Anda ketahui, semua cairan memiliki titik didih yang berbeda: air mendidih pada t = 100ºС, sedangkan alkohol hanya membutuhkan 78ºС. Berdasarkan sifat ini, jenis distilasi berikut dibedakan - fraksional. Prinsipnya sederhana: fraksi cairan yang berbeda disuling ke dalam wadah terpisah. Fraksi dipilih berdasarkan konsentrasi alkohol, suhu uap, dan volume tumbukan:

Fraksi kepala (pervach) tidak digunakan karena berbau tidak sedap dan sangat berbahaya. Itu dipotong oleh suhu dan % alkohol setetes demi setetes.
Fraksi tengah (badan nabati) biasanya tidak berwarna dengan bau yang netral. Ini dipilih berdasarkan suhu (90-96º C) dan kekuatan (35-45º); cairan dapat dilepaskan saat terbakar.
Fraksi ekornya memiliki bau yang tajam dan tidak sedap karena kandungan minyak fusel. Perawatan harus diberikan untuk memastikan bahwa itu tidak masuk ke dalam “tubuh”.

Distilasi fraksional

Untuk mendapatkan nabati berkualitas tinggi, disarankan untuk membersihkannya dengan arang dan menyulingnya kembali, tetapi ini harus dilakukan lebih lambat daripada yang pertama kali, dan fraksinya harus terpisah dengan jelas.

Perlu dicatat bahwa tidak mungkin menghasilkan alkohol murni dengan penyulingan, meskipun dilakukan beberapa kali: minuman tersebut tentu akan memiliki rasa dan aroma tertentu. Oleh karena itu, jenis distilasi berikut digunakan untuk menghasilkan alkohol.

3

Rektifikasi adalah pemisahan campuran akibat pertukaran panas antara cairan dan uap, sehingga menghasilkan cairan yang benar-benar murni.

Wadah berisi nabati dipanaskan hingga mendidih.
Uap yang terbentuk selama perebusan naik ke kolom distilasi dan masuk ke kondensor refluks (alat untuk mengembunkan uap cairan), yang didinginkan dengan air.
Pada permukaan dingin kondensor refluks, uap mulai mengembun, membentuk refluks, yang mengalir kembali ke kolom.
Uap dan dahak yang naik saling berinteraksi. Terjadi proses pertukaran panas, akibatnya komponen yang paling mudah mendidih terkumpul di bagian atas. Beberapa di antaranya berubah menjadi kondensat dan dikumpulkan dalam sebuah wadah.

Kemurnian setiap bahan setelah rektifikasi minimal 90%. Dengan menggunakan metode ini, bensin dan minyak tanah dipisahkan dari minyak, dan alkohol yang diperbaiki dengan kandungan etanol hingga 95% diekstraksi dari tumbukan.

4 Distilat dan diperbaiki: mana yang lebih disukai?

Jadi, rektifikasi dan distilat adalah cairan yang sangat berbeda. Oleh karena itu, ketika menjawab pertanyaan mana yang lebih baik, Anda perlu mempertimbangkan hal-hal berikut:

Setelah distilasi normal, minuman tersebut mempertahankan rasa dan aroma produk pembuatannya. Selama perbaikan, properti ini hilang.
Alkohol yang diperoleh dari hasil penyulingan dapat “bekerja” lebih jauh: ketika ditempatkan dalam tong kayu ek, komponen anggur yang tersisa akan teroksidasi, dan minuman menjadi aromatik. Alkohol yang diperbaiki tidak memiliki sifat seperti itu, hanya dapat diencerkan.

Apa pun jenis alkohol yang Anda sukai, ingatlah: penyalahgunaan alkohol berbahaya bagi kesehatan Anda!

Dan sedikit tentang rahasia...

Ilmuwan Rusia dari Departemen Bioteknologi telah menciptakan obat yang dapat membantu mengobati alkoholisme hanya dalam 1 bulan.

Perbedaan utama obat ini adalah 100% ALAMI yang artinya efektif dan aman seumur hidup:

menghilangkan hasrat psikologis
menghilangkan gangguan dan depresi
melindungi sel-sel hati dari kerusakan
menghilangkan minuman keras dalam 24 JAM
LENGKAP RIDGE dari alkoholisme, apa pun stadiumnya
harga sangat terjangkau.. hanya 990 rubel

Perawatan hanya dalam 30 HARI memberikan SOLUSI komprehensif TERHADAP MASALAH ALKOHOL.
Kompleks ALCOBARRIER yang unik sejauh ini merupakan yang paling efektif dalam memerangi kecanduan alkohol.

Ikuti tautannya dan temukan semua manfaat penghalang alkohol

Alkohol hanya dapat mendatangkan kenikmatan jika berkualitas tinggi. Dan kualitas yang baik dapat dicapai dengan menggunakan metode yang tepat untuk memperolehnya. Oleh karena itu, setiap pembuat minuman keras pemula perlu mengetahui segala sesuatu tentang sulingan dan alkohol rektifikasi untuk menciptakan produk alkohol yang benar-benar baik.

Distilasi alkohol

Ada ungkapan "menyalingkan nabati" - sebenarnya, ini adalah penyulingan (disebut juga "penyulingan"). Selama proses ini, senyawa yang mudah menguap (uap) menguap dari campuran yang difermentasi di bawah pengaruh suhu tinggi, yang kemudian mengendap dan membentuk nabati. Terkadang distilasi terjadi sebelum rektifikasi, dan bukan hanya sebagai proses yang berdiri sendiri.

Alat destilasinya sendiri cukup sederhana:

Kompartemen pertama adalah wadah besar berbentuk labu tempat bahan baku dituangkan. Di bagian atas terdapat termometer untuk mengukur suhu. Di bawah labu terdapat sumber panas untuk pemanasan.
Bagian kedua dari perangkat ini adalah tabung berongga berkelok-kelok yang menghubungkan kompartemen pertama dan kedua. Berasal dari labu pertama dengan kemiringan ke bawah sehingga uapnya bisa mendingin dan, berubah menjadi cair, jatuh bertetes-tetes. Bagian ini disebut juga “kapasitor”.
Bagian ketiga adalah labu yang lebih kecil, terletak pada tingkat yang lebih rendah dari kompartemen pertama alat distilasi. Pintu masuknya melalui tabung berlubang. Alkohol mengendap di kompartemen ini.

Distilasi harus dipantau: segera setelah semua alkohol dalam labu pertama menguap dan air tersisa, prosesnya harus dihentikan. Sinyalnya adalah peningkatan suhu di kondensor.

Ada 2 jenis distilasi:

sederhana (satu langkah);
pecahan (dalam beberapa tahap).

Faktanya, distilasi sederhana adalah tahap pertama dari distilasi fraksional, yang menghasilkan hasil alkohol pertama. Dengan distilasi sederhana, ia dicampur dengan sisa alkohol, dan dengan distilasi fraksional, gram pertama dipisahkan.

Distilasi sederhana

100 g sulingan pertama disebut “kepala”. Penting untuk diingat bahwa mereka tidak layak untuk dikonsumsi karena kekuatannya yang tinggi dan konsentrasi senyawa berbahaya yang tinggi (aldehida, eter, dll.) serta memiliki bau yang menyengat. Pembuat minuman keras berpengalaman mengetahui hal ini dan menuangkan 100 g pertama ke bak cuci atau menggunakannya untuk keperluan rumah tangga.

Namun, terkadang kotoran tidak dihilangkan, dan jenis distilasi ini sederhana. Alkohol akhir mempertahankan bau dan rasa bahan baku pembuatan tumbukan. Biasanya, untuk menciptakan aura minuman yang menyenangkan, minuman tersebut diberi rasa:

brendi, rum, dan cognac dimasukkan ke dalam tong kayu ek;
Almond dan ketumbar ditambahkan untuk membuat gin.

Alkohol berkualitas rendah mengandung perasa kimia, yang membedakan produsen yang lalai. Ini adalah praktik umum untuk minuman beralkohol murah, karena bahan kimia lebih murah daripada bahan alami atau penuaan jangka panjang dalam tong. Minuman seperti itu sebaiknya dihindari karena lebih berbahaya.

Distilasi fraksional

Seperti yang Anda ketahui, air mendidih pada suhu 100˚C, dan alkohol pada suhu 78˚C, sehingga uap dari alkohol lebih cepat terbentuk daripada uap dari air. Ketika didinginkan, uapnya berubah menjadi cair dan mengendap. Untuk distilasi yang lebih murni, distilasi diulang berkali-kali - yang merupakan dasar dari distilasi fraksional: wadah berbeda untuk cairan berbeda. Fraksi dibagi berdasarkan volume tumbukan, suhu dan kekuatan. Ada 3 jenis faksi:

Kepala (pervach), yang telah dijelaskan di atas. Itu tidak digunakan karena baunya yang tidak sedap dan zat berbahaya. Pemilihannya dilakukan berdasarkan suhu dan persentase alkohol setetes demi setetes.
Sedang (tubuh nabati). Cairan ini hampir tidak berwarna dan tidak berbau, terpotong oleh suhu tinggi (90–95˚C) dan kekuatan (35–40˚).
Ekor. Perbedaan utamanya adalah bau menyengat yang diberikan minyak fusel. Seharusnya tidak dibiarkan masuk ke bagian utama minuman keras - tubuh.

Merupakan kebiasaan untuk memurnikan nabati berkualitas tinggi dengan arang dan menyulingnya kembali - lebih lambat dari yang pertama kali. Penting untuk menjaga pembagian yang jelas ke dalam faksi-faksi untuk menikmati hasil yang baik.

Ingat: jika Anda ingin mendapatkan alkohol murni, tidak disarankan menggunakan metode penyulingan. Bagaimanapun, produk akhir akan mempertahankan sedikit aroma dari bahan mentah aslinya.

Perbaikan: deskripsi dan tujuan

Alkohol sulingan dan alkohol rektifikasi berbeda dalam spesifikasi produk akhir: selama proses rektifikasi, alkohol murni dapat diperoleh, oleh karena itu digunakan untuk produksi vodka.

Kolom rektifikasi agak lebih rumit daripada penyuling, karena tidak hanya memisahkan alkohol, tetapi juga membersihkannya dari kotoran: minyak fusel, metanol, aseton, rasa dan bau.

Penting untuk diingat bahwa rektifikasi alkohol bukanlah penyulingan ulang. Prosesnya sendiri memiliki beberapa tahapan:

Kompartemen dengan nabati dipanaskan dan dididihkan.
Uap naik melalui kolom distilasi ke dalam kondensor refluks, di mana ia mengendap dan didinginkan oleh air.
Akibat kondensasi, terbentuklah refluks yang mengalir kembali ke kolom.
Refluks dan uap berinteraksi - terjadi pertukaran panas. Zat dengan titik didih rendah terkonsentrasi di bagian paling atas dan mengendap dalam wadah khusus.

Jika kita membandingkan rektifikasi dan sulingan, perbedaannya biasanya terlihat pada kemurnian alkohol. Ketika diperbaiki, hasilnya adalah alkohol 96% murni.

Penting: hanya alkohol 40% setelah distilasi primer, dan bukan tumbukan, yang cocok untuk mendapatkan alkohol rektifikasi.

Metode mana yang lebih baik?

Distilasi dan rektifikasi cairan yang mengandung alkohol bagus dengan caranya masing-masing. Misalnya, jika Anda ingin mendapatkan minuman dengan aroma dan rasa bahan baku aslinya (misalnya cognac dan brendi), maka sebaiknya menggunakan penyulingan. Karena perbaikan, fitur minuman tersebut akan hilang.

Perbedaannya juga terletak pada penggunaan lebih lanjut dari alkohol yang dihasilkan. Jadi, alkohol sulingan dapat ditempatkan dalam tong kayu ek, setelah itu akan diperoleh aroma yang menyenangkan. Alkohol yang disimpan dalam tong sangat dihargai. Alkohol yang diperbaiki tidak akan memperoleh sifat yang tepat - hanya cocok untuk pengenceran.

Perlu dicatat bahwa perbaikan alkohol lebih mahal karena biaya peralatan. Distilasi awal tumbukan juga diperlukan - dan ini mempengaruhi biaya waktu. Ketika ditanya apakah lebih baik memilih produk sulingan atau produk rektifikasi, Anda perlu dipandu oleh pengalaman dan tujuan Anda sendiri.

Sulit untuk mengatakan mana yang lebih diminati: sulingan atau rektifikasi, karena itu tergantung pada tujuan alkohol selanjutnya. Namun, metode mana pun yang dipilih, Anda perlu memantau secara ketat pelaksanaan setiap tahap produksi alkohol agar produk yang dihasilkan berkualitas tinggi. Dan Anda juga tidak dapat menghemat peralatan - penyuling dan kolom distilasi yang lebih mahal akan memberikan hasil yang lebih baik. Jika sulit untuk menentukan sendiri mana yang lebih tepat: penyulingan atau rektifikasi tradisional, dan untuk mengetahui mana yang lebih baik, maka disarankan untuk mencari bantuan dari spesialis.

Saat ini minuman beralkohol cukup sering digunakan dalam kehidupan kita. Tapi minuman keras hanya mendatangkan kenikmatan jika berkualitas tinggi. Hal ini dapat dicapai dengan menggunakan cara yang tepat untuk mendapatkannya. Dalam hal ini, penting untuk mengetahui metode dasar penyulingan alkohol: penyulingan alkohol dan perbaikannya.

Distilasi alkohol

Kata “distilasi” sendiri berasal dari bahasa Latin dan berarti “menjatuhkan”. Biasanya, metode ini digunakan di banyak bidang kehidupan untuk memisahkan cairan menjadi komponen-komponen yang berbeda komposisinya. Tidak berlaku jika fraksi yang termasuk dalam cairan berbeda titik didihnya.

Distilasi digunakan dalam industri penyulingan minyak bumi untuk menghasilkan bensin, minyak tanah dan minyak pelumas. Proses desalinasi air laut juga didasarkan pada metode ini.

Namun kami tertarik dengan metode ini untuk tujuan mengisolasi etil alkohol dari cairan yang mengandung alkohol.

Distilasi atau penyulingan alkohol merupakan fenomena yang mengakibatkan menguapnya senyawa-senyawa volatil dari suatu campuran yang difermentasi. Komponen-komponen ini, yang mengendap dalam bentuk kondensat, membentuk nabati. Untuk membuat nabati, alat khusus digunakan - penyuling, yang merupakan kubus distilasi.

Proses penyulingannya sendiri sederhana dan terdiri dari dua langkah:

Mengubah cairan sulingan menjadi uap.
Uap mengembun, sehingga mengembalikan zat ke bentuk cair melalui pendinginan.

Pada saat yang sama, titik didih alkohol yang perlu kita ekstrak adalah +78C, sedangkan titik didih air adalah +100C, sehingga alkohol cepat menguap. Selama proses pendinginan, alkohol mengembun. Hasil sulingan dapat disuling lebih dari satu kali untuk meningkatkan konsentrasi alkohol.

Moonshine yang diperoleh pada awalnya dibedakan oleh kekuatan yang kuat dan tingginya tingkat zat berbahaya di dalamnya: ester dan aldehida. Dalam hal ini, sangat tidak cocok untuk dikonsumsi sebagai alkohol, lebih baik dituangkan atau dicari kegunaan lain, misalnya untuk menyalakan api dengannya.

Proses distilasi

Juga tidak disarankan untuk menggunakan apa yang disebut “ekor” yang mengandung alkohol fusel dan metanol. Mereka dapat dikenali dari baunya yang tidak sedap. Mereka muncul setelah kekuatan nabati turun hingga 40%, tetapi, tidak seperti tetes pertama yang tidak dapat digunakan, “ekor” dapat digunakan untuk distilasi ulang.

Selesainya distilasi biasanya ditentukan dengan cara berikut: cairan penyerap dinyalakan. Jika mulai gosong, hentikan penyulingan.

Penyulingan alkohol menurut klasifikasinya dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

sederhana - dilakukan dalam satu tahap;
faksional – dilakukan dalam beberapa tahap;
pembetulan.

Penyulingan alkohol sederhana merupakan tahap awal dari penyulingan jenis kedua.

Distilasi sederhana

Diagram proses distilasi

Metode ini digunakan di Mesir Kuno untuk menghasilkan cat dari buah anggur busuk. Untuk ini, kubus tembaga digunakan, yang desainnya mencakup tangki distilasi, kondensor, dan pipa saluran keluar untuk penguapan. Pada awalnya, unit-unit ini digunakan dalam produksi cat dan parfum, dan setelah beberapa waktu mulai digunakan untuk membuat minuman beralkohol yang kuat.

Saat ini, penyulingan sederhana merupakan teknologi penyulingan alkohol yang tidak sepenuhnya menghilangkan pengotor berbahaya. Bahkan mengulangi proses ini tidak akan membersihkan minuman sepenuhnya. Kekuatan keluarannya adalah 25-30% vol.

Penyulingan alkohol dilakukan dalam beberapa tahap:

Membuat tumbuk. Ada banyak metode untuk produksinya. Cara paling sederhana adalah dengan melarutkan ragi dalam air bersuhu 30C dan menambahkan sirup gula yang sudah disiapkan sebelumnya. Selanjutnya, wadah harus ditutup rapat dengan penutup dan disimpan di tempat hangat selama seminggu.

Produk akhir memiliki aroma dan rasa dari produk yang digunakan untuk tumbukan, oleh karena itu produk tersebut mengalami aromatisasi. Misalnya, rum dan cognac dimasukkan ke dalam tong kayu ek, dan almond atau sari pinus ditambahkan ke gin.

Cara yang lebih rumit adalah dengan menggunakan kentang, yang bila dihaluskan harus diisi air dan dipanaskan. Pati yang terkandung dalam kentang diubah menjadi gula. Kemudian tambahkan ragi dan letakkan di tempat yang hangat.

Pada akhir fermentasi, tumbukan disaring, yang kemudian dituangkan ke dalam unit distilasi.
Tumbuknya menguap.
Melalui tabung keluar, uap yang dihasilkan berakhir di lemari es, di mana, ketika mengembun, ia berubah menjadi distilat.

Selain itu, untuk menghilangkan bau tak sedap, produk sering kali mengalami perawatan kimiawi, yang dapat berdampak buruk bagi kesehatan manusia.

Distilasi fraksional

Cara ini disebut juga fraksional karena dilakukan dalam beberapa tahap. Itu membutuhkan perhatian dan kesabaran lebih.

Distilasi fraksional didasarkan pada perbedaan titik didih komponen penyusun cairan. Inti dari metode ini adalah memisahkan alkohol menjadi fraksi-fraksi selama distilasi, diikuti dengan pendistribusiannya ke dalam wadah yang berbeda.

Penyulingan etanol tidak melibatkan penggunaan “kepala” atau fraksi pertama, karena baunya yang tidak sedap dan peningkatan tingkat bahaya. Kondensat yang terkumpul pada tahap ini berbahaya tidak hanya jika tertelan, tetapi juga jika digunakan secara eksternal. Jika pecahan tersebut mengenai kulit dapat terjadi kerusakan, misalnya kulit akan terkelupas. "Kepala" terutama digunakan untuk menyalakan kayu. Setelah pemisahan fraksi ini selesai, wadah penerima perlu diganti.

Fraksi tengah (badan nabati) tidak berwarna dan berbau menyengat. Pada tahap ini, minuman nabati berkualitas tinggi dipilih. Pemilihan bagian nabati ini terjadi selama pembakaran pada suhu hingga 95C, sedangkan kekuatannya berkisar antara 35 hingga 45%. Dalam kisaran 78 hingga 83C, massa air-alkohol paling murni dilepaskan, yang tidak mengandung kotoran yang berbahaya bagi kesehatan manusia.

Fraksi terakhir atau “ekor” ditandai dengan bau yang menyengat dan menyengat karena kandungan minyak fusel dan pengotor berat. Penting juga untuk mencegahnya masuk ke bagian utama pecahan, untuk itu pada tahap ini perlu dilakukan penggantian wadah penerima. “Ekor” biasanya tidak cocok untuk dikonsumsi karena baunya dan penurunan kualitas bagian utama minuman keras. Tapi mereka bisa digunakan untuk penyulingan ulang, ditambahkan ke tumbukan baru, atau ditambahkan ke nabati untuk pecinta rasa ini.

Untuk meningkatkan kualitas alkohol, disarankan untuk melakukan pemurnian lagi dengan arang, mengencerkannya dengan air bersih, atau menyulingnya kembali, melakukan proses ini lebih lambat dari yang pertama. Distilasi berulang dapat menghasilkan pembentukan campuran azeotropik, yang komposisinya tidak berubah selama distilasi berikutnya.

Karena kenyataan bahwa tidak mungkin menghasilkan alkohol dengan pemurnian tingkat tinggi dengan distilasi, bahkan fraksional, karena adanya aroma dan rasa, digunakan rektifikasi.

Proses rektifikasi sendiri merupakan pemisahan suatu campuran yang didasarkan pada proses pertukaran panas antara uap dan cairan.

Banyak orang secara keliru menganggap rektifikasi alkohol sebagai penyulingan ulang, tetapi kedua konsep ini tidak boleh disalahartikan.

Metode ini melibatkan penggunaan kolom distilasi, yaitu alat yang memisahkan cairan menjadi komponen-komponennya. Dalam hal ini, hasilnya adalah alkohol murni yang tidak memiliki bau, rasa, atau zat berbahaya yang menyengat. Rektifikasi tanpa menggunakan alat ini menghasilkan alkohol dengan kekuatan lebih rendah.

Ketika wadah berisi nabati dipanaskan, cairan mulai mendidih, menghasilkan terbentuknya uap. Ia naik melalui kolom distilasi ke atas, berakhir di unit di mana uap mengembun dan disebut kondensor refluks. Perangkat ini didinginkan dengan air. Ketika uap menyentuh permukaan yang didinginkan, ia mengembun, menghasilkan pembentukan dahak. Dahak mengalir ke dalam wadah. Uap yang naik ke atas dan refluks yang mengalir ke bawah saling berinteraksi sehingga membentuk proses pertukaran panas. Rektifikasi melibatkan interaksi konstan antara uap dan cairan. Akibatnya zat dengan titik didih lebih rendah terletak di bagian atas, berubah menjadi kondensat dan mengalir ke dalam wadah.

Metode distilasi ini digunakan untuk memperoleh etil alkohol murni. Alkohol ini adalah dasar dari vodka. Perbaikan juga paling aman, karena memungkinkan Anda membuat minuman beralkohol kuat, menghilangkan adanya kotoran dalam jumlah besar dan keracunan bahan kimia saat dikonsumsi.

Metode mana yang lebih baik?

Untuk menentukan metode terbaik untuk menyuling alkohol, Anda perlu memutuskan mana yang lebih penting bagi Anda: rasa dan aroma alkohol yang halus atau alkohol murni.

Selama metode penyulingan yang berbeda, minuman yang berbeda terbentuk di keluaran: penyulingan digunakan untuk menghasilkan minuman keras, cognac, wiski, tequila, gin; alkohol murni adalah produk rektifikasi.

Selain itu, perlu Anda pahami bahwa setelah penyulingan, meskipun fraksional, minuman akhir memiliki aroma dan rasa dari bahan baku aslinya, sedangkan dalam proses rektifikasi rasa dan sifat aromatiknya hancur.

Oleh karena itu, tidak dapat dikatakan bahwa metode tertentu lebih baik, karena metode tersebut memberikan hasil yang berbeda pada keluarannya.

Penyulingan bahan mentah merupakan salah satu proses utama dalam pembuatan bir rumahan. Meskipun prosedur ini tidak terlalu beragam, namun dapat digunakan untuk memperoleh berbagai minuman. Selain itu, semuanya akan sangat berbeda satu sama lain. Mereka akan berbeda dalam kekuatan, aroma dan rasa. Bahkan masing-masing dari dua jenis minuman yang sama akan memiliki rasa dan aroma tersendiri. Pencapaian hasil tersebut terdiri dari beberapa faktor. Ini adalah jenis bahan baku penyulingan, cara penyulingan itu sendiri, bahkan bahan pembuat nabati, yang dapat Anda beli di website kami. Semua nuansa ini sangat penting. Pada artikel ini kita akan melihat resep tumbukan unik, serta fitur teknologi penyulingannya.

Bir

Pada Abad Pertengahan, produk ini sangat populer di kalangan nenek moyang kita. Oleh karena itu, dibuat dari hampir semua bahan mentah. Di dunia modern pun, hanya sedikit orang yang menolak kenikmatan memanjakan diri dengan bir. Tetapi banyak pembuat bir rumahan lebih menyukai minuman ini karena alasan yang sangat berbeda. Kadar yang terkandung dalam bir dapat ditingkatkan dengan menggunakan penyulingan nabati atau penyuling. Selain itu, malt yang terkandung dalam bir dapat menghilangkan rasa minuman keras klasik buatan sendiri. Sebagian besar minuman kadaluarsa digunakan untuk penyulingan. Pada umumnya bahan mentah tersebut tidak dapat dikonsumsi, namun sayang jika dibuang begitu saja.

Penggunaan bir sebagai bahan baku penyulingan dipersulit dengan keluarnya busa yang berlebihan. Inilah sebabnya mengapa beberapa pembuat minuman keras tidak mau terlibat dengan minuman ini. Dan mereka yang menyukai rasa malt dalam alkohol memiliki rahasia tersendiri dalam menyaringnya. Misalnya, untuk menghindari busa, bahan mentah perlu dihilangkan gasnya. Untuk melakukan ini, simpan dalam wadah terbuka selama sehari atau buang gas yang tidak perlu menggunakan pompa akuarium. Pada saat penyulingan itu sendiri, kubus penyulingan harus terisi tidak sampai 75% seperti biasanya, melainkan hanya sampai 50%. Selain itu, suhu harus dikontrol dengan cermat. Bir sangat sensitif terhadap suhu tinggi. Oleh karena itu, disarankan untuk memulai distilasi pada suhu 60 derajat Celcius, secara bertahap menaikkan batas suhu. Sebaiknya pertahankan jeda suhu selama distilasi hingga fraksi akhir produk terpisah.

Produk-produk terkait

Alkohol dapat dihilangkan dari bir menggunakan proses rektifikasi. Hasilnya adalah produk yang cukup lembut dengan aroma khas malt. Untuk tujuan ini, minuman nabati yang masih terbuat dari tembaga paling cocok. Penting untuk mempertimbangkan fakta bahwa tergantung pada jenis bir, produk akhir mungkin memiliki rasa pahit. Oleh karena itu, yang terbaik adalah memberi preferensi pada varietas ringan. Beberapa pembuat bir rumahan merekomendasikan untuk mengencerkan “bir alkohol” dengan alkohol biasa dan air. Dan kemudian menyimpannya tong kayu ek atau kendi. Menurut review dari para inovator tersebut, minuman yang dihasilkan mampu bersaing dengan jenis wiski terbaik dalam hal rasanya.

Wiski

Bukan tanpa alasan para pengrajin rumah membandingkan “bir alkohol” dengan minuman mulia ini. Lagi pula, bahan yang sama digunakan untuk membuat wiski seperti untuk bir - malt dan biji-bijian. Hampir semua biji-bijian dapat digunakan untuk membuat wiski. Teknologi untuk menyiapkan minuman yang luar biasa ini bergantung pada ini. Negara mana pun di dunia dapat membanggakan alkoholnya yang kuat. Bahan baku yang tumbuh di negeri ini. Dan teknologi produksi yang unik menjadikan minuman tersebut eksklusif.

Hal yang sama dapat dikatakan tentang wiski. Ini telah diproduksi di Irlandia sejak abad kedua belas! Salah satu komponen utamanya adalah malt jelai, yang dapat dikombinasikan dengan gandum, oat, dan rye. Anda dapat membeli malt pilihan untuk bir buatan sendiri di toko perusahaan Alkopribor. Wiski Irlandia dapat dibagi menjadi beberapa varietas:

malt tunggal. Ini hanya berisi barley malt.
Biji-bijian tunggal. Hanya terbuat dari tanaman biji-bijian.
Membersihkan. Untuk persiapannya, hanya biji jelai dan maltnya yang digunakan.
Campuran. Ini merupakan campuran dari varietas sebelumnya dalam proporsi tertentu.

Untuk memberikan kelembutan dan rasa yang kaya pada minuman, pembuat anggur Irlandia memiliki rahasia kecilnya sendiri. Sebelum menyiapkan tumbukan, biji-bijian dikeringkan dalam oven khusus. Setelah proses fermentasi selesai, terjadi penyulingan tiga kali lipat bahan baku. Selain itu, bejana distilasi khusus digunakan untuk ini, yang bentuknya menyerupai kepala bawang. Setelah penyulingan pertama, wiski memiliki kekuatan sekitar 30%, penyulingan kedua meningkatkan angka ini menjadi 60-70 derajat. Distilasi ketiga memungkinkan wiski menjadi sebersih mungkin dari kotoran yang tidak diinginkan.

Distilasi tiga kali lipat adalah ciri khas wiski Irlandia. Setelah distilasi, produk disimpan selama beberapa waktu dalam tong kayu ek. Jenis minuman yang diperoleh tergantung pada masa penuaan. Jika perlu, beberapa varietas dituangkan ke dalam tong baru dan disimpan. Setelah semua manipulasi ini, wiski mengalami pencicipan dan pencampuran. Wiski Irlandia dapat berisi lebih dari 40 jenis wiski yang berbeda. Baru setelah itu wiski disaring dan diencerkan hingga kekuatan yang diinginkan.

Wiski Scotch pun tak kalah populernya di seluruh dunia. Ini dibagi menjadi varietas yang sama dengan wiski Irlandia, kecuali wiski murni. Varietas ini hanya diproduksi di Irlandia. Berbeda dengan rekan-rekan mereka di Irlandia, pembuat anggur Skotlandia mengeringkan biji-bijian mereka di atas api terbuka. Komponen pembakaran utamanya adalah batubara dan gambut.

Setelah fermentasi selesai, wiski Scotch mengalami penyulingan ganda. Untuk tujuan ini, perangkat tembaga dengan pipa uap panjang digunakan. Distilat pertama hanya memiliki kekuatan 20%. Selama distilasi berulang, bahan mentah dibagi menjadi beberapa fraksi, kekuatannya meningkat hingga 70%. Dari sinilah wiski Scotch yang terkenal diperoleh.

Masa penuaan secara langsung tergantung pada jenis minumannya. Beberapa varietas berumur 50 tahun. Mereka termasuk dalam alkohol elit. Scotch berumur 3 tahun; periode untuk varietas malt tunggal berkisar antara 8 hingga 30 tahun. Menariknya, wiski Scotch disimpan dalam tong sherry atau bourbon. Ini memberi minuman rasa dan aroma yang unik. Wiski Scotch klasik memiliki warna gelap, aroma gurih, dan rasa pedas. Atau mungkin ringan dengan sedikit aroma vanilla. Kisaran rasa ini bergantung pada tong tempat minuman tersebut dituakan.

Wiski yang diproduksi di Amerika dapat dibagi menjadi dua jenis: murni dan campuran. Jenis wiski Amerika yang paling terkenal adalah bourbon. Ini mengandung lebih dari 51% jagung.

Orang Amerika menyebut mash terbuat dari berbagai jenis bir gandum. Untuk membuat wiski, bir ini disuling dua kali dan kemudian disimpan dalam tong hangus. Jadi, minuman tersebut diberi aroma vanilla dan kayu. Kombinasinya agak tidak biasa, tapi cukup pedas.

Wiski disuling di banyak negara di dunia. Ini termasuk: Jepang, Austria, Kanada. Dan di setiap negara, pembuat anggur memiliki rahasia dan triknya sendiri untuk memberikan minuman tersebut rasa yang unik. Anda bisa menyuling wiski di rumah. Selain itu, Anda tidak memerlukan semua teknologi yang disebutkan di atas dari produsen terkemuka dunia. Untuk menyuling wiski di rumah, Anda membutuhkan tumbukan yang diberi biji-bijian dan wadah tembaga untuk penyulingan. Omong-omong, mereka bagus untuk tujuan ini. alambik, yang dapat dibeli di toko online Alkopribor. Dan Anda juga membutuhkan keripik kayu ek, yang tidak hanya akan membantu memberikan rasa khas pada minuman tersebut, tetapi juga cukup mampu menggantikan penuaan bertahun-tahun dalam tong kayu ek.

Anggur

Untuk penyulingan nabati dari produk rendah alkohol, ada jenis bahan baku lain, selain bir yang disebutkan di atas. Ini adalah anggur biasa. Omong-omong, jenis bahan baku penyulingan ini cukup populer di kalangan pembuat anggur rumahan profesional. Cognac yang terkenal dan dicintai pertama kali diperoleh melalui penyulingan ganda anggur. Tentu saja dalam kondisi produksi industri modern cara ini sudah tidak relevan lagi. Untuk mendapatkan cognac, tumbukan yang dicampur dengan anggur digunakan. Namun untuk pembuatan bir rumahan, wine biasa bisa menjadi alternatif yang baik untuk tumbukan buah, resepnya dapat dibaca di Perpustakaan kami.

Dari anggur Anda bisa mendapatkan minuman yang luar biasa seperti brendi. Lagi pula, bahkan produsen besar tidak hanya menggunakan buah pomace, tetapi juga anggur untuk mendapatkannya. Jadi mengapa tidak memanfaatkannya dalam pembuatan bir rumahan? Namun harus diingat bahwa alat distilasi tembaga paling cocok untuk tujuan ini. Tembaga akan menjaga aroma bahan mentah dan memberikannya pada produk akhir.

Anda sebaiknya tidak mencoba anggur asam untuk penyulingan. Dalam hal ini, nabati yang dihasilkan akan mengandung banyak kotoran berbahaya. Namun anggur berkualitas tinggi yang terbuat dari buah persik, ceri, dan prem sangat ideal untuk tujuan ini. Untuk memberikan kekuatan minuman dan aroma yang halus dan kaya, disarankan untuk melakukan penyulingan ganda. Selain itu, untuk aroma yang lebih pekat, Anda bisa menua alkohol dalam tong selama beberapa waktu. Selain itu, spesialis Alkopribor menyarankan penggunaan bahan tambahan penyedap atau konsentrat penyedap untuk minuman keras. Berkat bahan-bahan yang tepat, Anda bisa mendapatkan alkohol yang hampir elit di rumah.

Brandy dapat dibuat dengan menggunakan distilasi fraksional tunggal. Namun pendekatan terhadap masalah ini tidak diinginkan. Sebagai hasil dari metode distilasi tumbuk ini, produk akhir mengandung minyak fusel dan aldehida. Minuman yang dihasilkan tentu saja akan samar-samar menyerupai brendi, namun sebaiknya jangan sampai membahayakan kesehatan Anda. Jauh lebih efektif dan aman untuk mencampurkan beberapa jenis anggur dan, setelah fermentasi, melakukan penyulingan ganda. Produk yang dihasilkan kemudian harus diinfus dengan bantuan bahan tambahan khusus. Dalam hal ini, Anda akan mendapatkan alkohol kuat dengan aroma yang tidak biasa.

Perasan juga cocok untuk menyiapkan tumbukan minuman beralkohol kuat. Inilah yang tersisa setelah membuat anggur. Dengan menggunakan limbah pembuatan anggur ini, dibuatlah grappa, minuman beralkohol yang cukup populer di Italia.

Chacha

Minuman beralkohol paling terkenal di Georgia adalah chacha. Ini dapat diklasifikasikan sebagai jenis brendi, untuk persiapannya Anda memerlukan tumbukan yang dicampur dengan anggur mentah atau marcnya. Dari kekhasan menyiapkan chacha, saya ingin mencatat satu nuansa. Setelah distilasi pertama, fraksi awal dan akhir tidak dihilangkan. Seluruh hasil destilat disaring, kemudian diencerkan dengan air dan didistilasi kembali. Pemisahan pecahan terjadi sebagai akibat dari prosedur yang berulang-ulang. Tetapi keberadaan sejumlah kecil fraksi akhir diperbolehkan dalam produk akhir. Setelah distilasi berulang kali, chacha siap digunakan, Anda hanya perlu mengencerkannya dengan air hingga kekuatan yang dibutuhkan. Namun pecinta kuliner berpengalaman lebih suka memasukkan chacha ke dalam tong yang tertutup rapat. Akibat penuaan, minuman tersebut menghasilkan rasa dan aroma yang lebih asam.

Membuat chacha di rumah bisa diibaratkan dengan seni. Setiap master menambahkan sesuatu yang berbeda ke dalam resepnya. Berkat pendekatan ini, rasa minuman yang cukup menarik dan orisinal dapat ditemukan. Jika Anda menyukai eksperimen dan pendekatan bisnis yang kreatif, maka menyiapkan chacha akan memungkinkan Anda mewujudkan ide-ide terliar Anda.

Absinth

Selain tanaman buah-buahan dan beri, herba digunakan untuk membuat beberapa jenis alkohol. Contoh mencolok dari hal ini adalah absinth. Belum ada pendapat yang jelas tentang minuman ini. Hal ini disebabkan karena penggunaannya, seseorang dapat mengalami keracunan yang sebanding dengan obat-obatan. Bahkan ada yang mengalami halusinasi. Di beberapa negara, absinth dilarang untuk dijual dan dikonsumsi. Namun tetap saja, di beberapa tempat minuman ini sangat populer dan banyak dicari.

Mungkin efek penggunaannya ini disebabkan oleh fakta bahwa ini adalah minuman yang agak kuat. Setuju bahwa tidak semua orang mampu meminum alkohol yang kekuatannya mencapai 85 derajat. Atau mungkin halusinasi tersebut disebabkan oleh apsintus yang terkandung dalam absinth. Tanaman ini memiliki efek unik pada tubuh, namun memberikan rasa yang luar biasa pada minuman. Saat ini banyak produsen yang meminimalkan kandungan wormwood pada absinth. Atau mereka menolaknya sama sekali, menggunakan adas manis sebagai penggantinya. Perancis dianggap sebagai tempat kelahiran minuman luar biasa ini, namun saat ini produsen utama absinth adalah Republik Ceko.

Absinthe diperoleh dengan menyuling alkohol yang diencerkan dengan air, yang mengandung bahan tambahan aromatik. Atau Anda cukup mencampurkan tincture herbal dengan alkohol atau menggunakan ekstrak tumbuhan. Mempersiapkan absinth dapat diibaratkan dengan ritual mistik. Dan hasil dari keajaiban tersebut adalah minuman yang luar biasa dengan budaya konsumsinya sendiri.

Berikut ini beberapa cara menyuling minuman beralkohol. Faktanya, ada banyak cara untuk menyuling minuman tumbuk dan minuman beralkohol tertentu. Jika Anda memutuskan untuk melakukan pembuatan bir rumahan secara profesional, jangan takut untuk bereksperimen. Mungkin, melalui trial and error, Anda akan mampu menciptakan produk yang benar-benar unik dan unik!