Cara memasak leher domba. Pilaf leher domba. Bumbu yang ideal untuk memanggang daging domba di dalam oven

Daging domba di Rusia bagian Eropa tidak sepopuler daging babi atau sapi, dan sia-sia belaka. Daging domba merupakan produk yang sangat sehat yang mengandung protein, zat besi dan vitamin B. Selain itu, daging domba merupakan komponen makanan yang baik. Karena jumlah lemak pada daging domba yang sedikit, Anda bisa memakannya tanpa mengkhawatirkan bentuk tubuh Anda.

Daging domba muda sangat ideal untuk dimasak. Dagingnya enak dan sangat menyehatkan, apalagi jika Anda memilih cara memasak yang tepat. Koki berpengalaman menyarankan untuk memanggang daging domba di dalam oven, pertama, ia akan mempertahankan lebih banyak nutrisi, dan kedua, ia akan tetap berair. Di bawah ini adalah pilihan resep paling enak.

Domba dalam oven dalam kertas timah - resep langkah demi langkah dengan foto

Untuk memasak daging domba yang enak, Anda tidak perlu terlalu khawatir, Anda cukup memanggangnya dengan kertas timah. Daging yang keluar dari oven akan terlihat cantik dan memiliki aroma yang harum. Daging domba inilah yang akan menjadi hidangan khas di meja pesta.

Waktunya memasak: 3 jam 0 menit

Jumlah: 6 porsi

Bahan-bahan

• Domba: 1,5kg
• Bumbu kering: 20 gr
• Garam: 10 gram
• Kecap: 50 gram
• Bawang putih: 1/2 kepala besar
• Tomat segar: 50 gram
• Mustard: 10 gram
• Jus lemon: 2 sdt.

Instruksi memasak

Cara memasak daging domba di oven dengan bagian lengan

Ibu rumah tangga modern beruntung memiliki ribuan asisten dapur yang membantunya memasak dengan cepat. Salah satunya adalah baking sleeve yang sekaligus membuat daging empuk dan juicy, serta membuat loyang tetap bersih. Untuk memanggang, Anda bisa mengambil kaki domba atau fillet bersih, sesuka Anda.

Produk:

• Domba – 1,5-2 kg.
• Garam kasar – 1 sdm. aku.
• Mustard Dijon (kacang) – 2 sdt.
• Rempah-rempah herbal de Provence – 1/2 sdt.

Teknologi:

1. Buang lemak berlebih dari daging, potong selaputnya, cuci, dan keringkan dengan handuk kertas.
2. Haluskan bumbu hingga halus (atau ambil bumbu halus yang sudah jadi), campur dengan garam.
3. Gosokkan campuran aromatik yang dihasilkan ke daging domba di semua sisi. Sekarang lapisi dengan hati-hati dengan mustard. Biarkan meresap selama 3-4 jam di tempat dingin.
4. Sembunyikan daging di dalam selongsong, letakkan di atas loyang, dan masukkan ke dalam oven. Panggang dengan suhu maksimum (220°C) selama 40 menit.
5. Kemudian turunkan suhunya dan lanjutkan memanggang selama setengah jam. Anda dapat memotong selongsongnya dengan hati-hati sehingga muncul kerak berwarna cokelat keemasan.

Tempatkan domba panggang yang sudah jadi di atas piring yang indah, tuangkan sisa jus di selongsongnya, dan hiasi dengan bumbu. Hidangan hari ini sudah siap!

Domba panggang oven yang lezat dalam pot

Dahulu kala, nenek memasak dalam panci di dalam oven, dan itu adalah hidangan yang luar biasa. Sayangnya, kita tidak bisa memutar balik waktu, namun menggunakan panci untuk menyiapkan masakan modern sangat mungkin dilakukan. Di bawah ini adalah resep daging domba yang diolah dengan cara ini.

Produk:

• Daging domba (fillet tanpa lemak) – 800 gr.
• Bawang – 1-2 buah.
• Kentang – 12-15 buah.
• Bawang putih – 1 kepala.
• Wortel – 2 buah.
• Minyak sayur – 100ml.
• Mentega – 50 gram.
• Keju – 100 gram.
• Rempah-rempah (sesuai selera nyonya rumah), garam.
• Air.

Teknologi:

1. Anda harus memulainya dengan daging domba, idealnya harus didinginkan, tetapi Anda juga bisa menggunakan daging beku. Bilas daging, keringkan dengan tisu, potong dadu.
2. Kupas, cuci, potong sayuran dengan cara yang nyaman (misalnya kentang menjadi irisan, bawang bombay menjadi setengah cincin, wortel menjadi irisan tipis).
3. Panaskan wajan dengan minyak sayur, masukkan potongan daging ke dalamnya, lalu goreng hingga setengah matang. Koki berpengalaman menyarankan untuk menumis ringan wortel dan bawang bombay di penggorengan lain.
4. Sekarang saatnya memasukkan semua bahan ke dalam panci. Bilas wadah, tuangkan sedikit minyak sayur. Tempatkan berlapis-lapis - daging domba, wortel, bawang bombay, bawang putih cincang halus, irisan kentang.
5. Tambahkan garam, tambahkan bumbu, tambahkan satu kubus mentega. Tambahkan air panas, tutup dan masukkan ke dalam oven.
6. Waktu memasak sekitar 40 menit pada suhu 180°C. Lima menit sebelum akhir proses, parut keju keras dan taburi.

Keluarga akan sangat senang dengan hidangan yang disajikan tidak biasa ini, dan pasti akan meminta untuk mengulanginya!

Resep daging domba dalam oven dengan kentang

Daging domba dianggap sebagai daging yang cukup berlemak, jadi yang terbaik adalah memasaknya dengan kentang, yang akan menyerap lemak berlebih. Selain itu, saat dipanggang akan terbentuk kerak berwarna coklat keemasan sehingga membuat masakannya sangat menggugah selera.

Produk:

• Domba – 1,5kg.
• Kentang – 7-10 buah.
• Bawang putih – 4 siung.
• Minyak zaitun (bisa diganti dengan minyak sayur).
• Rosemary dan thyme, garam
• Anggur putih kering – 100 ml.

Teknologi:

1. Siapkan bahan-bahannya. Kupas kentang, bilas dengan air, dan potong cukup kasar, karena memanggang daging domba membutuhkan waktu yang lama. Garam, taburi bumbu dan rosemary, bawang putih cincang (2 siung).
2. Bersihkan daging dari lapisan tipis dan lemak berlebih, bilas, dan buat potongan yang dalam.
3. Masukkan bawang putih melalui mesin press, tambahkan bumbu, minyak, garam, giling hingga rata. Gosok daging domba dengan baik dengan bumbu marinasi aromatik.
4. Tuang sedikit minyak ke dasar loyang, taruh kentang, taruh daging di atasnya, tuangkan anggur di atasnya. Tutupi dengan selembar kertas makanan dan masukkan ke dalam oven.
5. Panggang selama 40 menit pada suhu 200°C. Dari waktu ke waktu, tuangkan “jus” yang dihasilkan ke atas daging dan kentang.

Jika wadah pemanggangnya cantik, Anda bisa menyajikan hidangan langsung di dalamnya. Atau pindahkan daging ke piring yang indah dan bagikan kentang di sekitarnya. Taburi dengan banyak bumbu dan undang tamu!

Domba dalam oven dengan sayuran

“Kawan” daging domba yang ideal adalah kentang, tetapi ditemani juga bisa dengan sayuran lain yang saat ini tersedia di lemari es. Sebaiknya Anda mencoba memasak daging sesuai resep berikut ini.

Produk:

• Domba – 500 gram.
• Kentang – 6-7 buah.
• Wortel – 2-3 buah.
• Bawang – 2-4 buah.
• Tomat – 3-4 buah.
• Terong – 1 buah.
• Minyak sayur.
• Garam dan rempah-rempah, termasuk pedas dan allspice, thyme, rosemary.
• Air – ½ sdm.

Teknologi:

1. Siapkan daging domba: buang lapisan film dan lemak berlebih, bilas, keringkan, garam, taburi bumbu, biarkan hingga meresap.
2. Selama ini, siapkan sayuran. Kupas dan cuci. Potong terong menjadi lingkaran, tambahkan garam, peras, tiriskan air perasannya.
3. Potong kentang menjadi irisan, wortel dan tomat menjadi lingkaran, bawang bombay menjadi cincin. Tempatkan sayuran dalam satu wadah, tambahkan juga garam dan taburi bumbu.
4. Loyang harus memiliki sisi yang tinggi. Tuang minyak dan air ke dalamnya, taruh daging, dan sayuran di sekitarnya.
5. Panggang selama 1-1,5 jam pada suhu 200°C, pastikan untuk menutupinya dengan selembar kertas timah.

Bumbu yang ideal untuk memanggang daging domba di dalam oven

Untuk pertanyaan “bumbu ideal untuk daging domba”, Internet menghasilkan ribuan resep, tetapi setiap ibu rumah tangga menganggapnya sebagai yang terbaik. Oleh karena itu, hanya melalui eksperimen seseorang dapat memperoleh komposisi yang ideal. Anda bisa menggunakan resep ini sebagai dasar.

Produk:

• Bawang – 1 buah.
• Bawang putih – 1 kepala.
• Cabai rawit – 2 buah kecil.
• Zira – 1 sdt.
• Timi, rosemary - masing-masing ½ sdt.
• Minyak zaitun.
• Kecap.

Teknologi:

1. Kupas bawang merah dan bawang putih, bilas, potong yang pertama menjadi kubus kecil, masukkan yang kedua melalui mesin press. Potong cabai menjadi potongan kecil.
2. Campur dengan garam, rempah-rempah, minyak zaitun dan kecap.
3. Rendam daging domba dalam bumbu ini selama beberapa jam sebelum dimasukkan ke dalam oven.

Bumbu dan rempah akan membantu mengatasi bau daging domba yang tidak disukai semua orang. Minyak akan membantu menjaga sari daging tetap di dalam selama dipanggang. Jika diinginkan, Anda bisa memotong 2-3 tomat ke dalam bumbunya.

Tahukah Anda bahwa fashion tidak hanya tentang celana dan topi? Tahukah Anda kalau fashion juga bisa menjadi kuliner? Hanya fesyen kuliner yang tidak kalah cepatnya. Terkadang butuh waktu bertahun-tahun agar sebuah ide kuliner dapat diterima oleh banyak orang. Namun ketika ide ini melekat di kepala kita, ide tersebut akan bertahan selama beberapa dekade, dan cerita pertama akan mulai beredar tentang asal usul ide ini, kemudian legenda, dan bahkan dongeng.
Ingin mendengar contohnya? Silakan! Izinkan saya memberi tahu Anda bukan tentang sesuatu yang telah membuat gigi Anda ngilu dan tersangkut di sela-sela gigi Anda, tetapi izinkan saya memberi tahu Anda contoh aksi fashion kuliner tepat pada saat aksi ini masih terjadi, sehingga Anda dan Saya bisa menonton pertunjukan ini bersama-sama dalam beberapa tahun ke depan.
Tokoh utama dalam pertunjukan ini adalah leher.

Oh dan lehernya! Leher yang luar biasa! – seorang pria bertopi dikagumi dari barisan belakang tribun sepak bola. Di depannya duduk seorang pria gemuk bertubuh besar yang datang untuk mendukung tim sepak bola favoritnya dari desa yang jauh. Dia dan rekan-rekannya sedang mengemudi, rupanya dengan truk terbuka, langsung dari lapangan.
- Apa, leher gendut? - jawab petani kolektif. - Saya mandornya! Mi mandor, di desa kami, kami pergi ke kedai teh setiap hari, makan pilaf, makan barbekyu setiap hari, itulah mengapa leher saya sehat sekali!
- Kamu perlu mencuci lehermu! Dipahami? – pria bertopi menyelesaikan dialog yang diiringi tawa para penggemar lainnya.
Saya tidak tahu bagaimana lelucon ini akan berakhir jika bukan karena peluit wasit yang mengumumkan dimulainya pertandingan.

Jadi, leher yang gemuk tentu saja bagus. Apalagi kalau itu leher babi. Leher babi adalah potongan yang didambakan oleh siapa saja yang ingin memasak barbekyu. Dan leher domba - tidak peduli seberapa gemuk dan montoknya - tetap berperan sebagai Cinderella untuk waktu yang lama. Tukang daging di Uzbekistan tidak tahu kepada siapa harus menjualnya dan oleh karena itu memotongnya menjadi potongan-potongan kecil untuk dijual nanti sebagai pelengkap. Atau mereka menjualnya kepada mereka yang tidak tahu banyak tentang daging.
Tulang belakang yang berbentuk aneh, kumpulan jaringan ikat di sekelilingnya, otot-otot kuat yang telah bekerja dengan baik selama hidup, serta pembuluh darah dan lapisan tipis serta lapisan lemak yang bagus - seperti inilah leher domba jantan ekor gemuk berusia tiga tahun. . Semua kegembiraan ini beratnya sekitar tiga kilogram, tapi siapa yang akan senang dengan daging seperti itu? Apa gunanya? Ya, kalau hanya di shurpa, dan memasaknya butuh waktu lama, tapi tetap saja, Anda harus menambahkan sesuatu yang layak!
Dengarkan saya, seperti yang saya katakan, inilah yang terjadi! Hal ini terjadi beberapa tahun yang lalu, ketika saya tinggal di Uzbekistan. Dan sekarang hal tersebut tidak lagi terjadi. Sekarang mereka membicarakan leher dengan mata berbinar; pembeli mencondongkan tubuh ke telinga tukang daging, membujuk: "Besok kamu tinggalkan leherku, aku akan datang besok pagi!" Bagus? Sepakat? Jangan lupa!".
Apa yang terjadi? Bagaimana Cinderella menjadi ratu penjual daging? Peri bernama Fashion macam apa yang melakukan keajaiban ini?

Menjelang keberangkatanku, tetangga Yahya datang, bercerita, berkata sambil menjilat bibir:
- Stalik lho, sekarang sudah muncul masakan baru. Namanya "Sultan".
- Ya? Bagaimana persiapannya?
- Seperti basma! Anda hanya perlu terus mengocok kuali dan memasaknya dengan api besar. Apakah Anda ingin saudara laki-laki istri saya memasak “Sultanma” dengan baik, dia akan datang dari Margilan dan memasaknya? A?
- Ay, ayolah, Yahya! Lalu terserah! – Saya mengabaikannya, tetapi ingat:
- Dan, mungkin, akan lebih baik jika memasak Sultana ini bukan di dalam kuali, tetapi di dalam wajan besi. Saya hanya punya satu dengan pegangan yang nyaman dan tutup kaca, Anda dapat melihat semuanya di sana dan nyaman untuk digoyang.
Yahya kemudian kesal karena rencananya mencoba masakan baru gagal. Beberapa tahun berlalu dan tibalah giliranku yang kesal. Saya kesal setelah mengetahui bahwa di Uzbekistan, pasokan leher domba semakin berkurang justru karena Sultana yang sama dibuat darinya.
Bisakah Anda bayangkan apa itu Basma? Saya menulis tentang hidangan luar biasa ini di buku pertama saya. Semuanya sangat sederhana - segala jenis daging dimasukkan ke dalam kuali dingin, sayuran cincang diletakkan berlapis-lapis di atasnya, semuanya ditutup rapat dan dibakar dengan api kecil selama satu jam atau lebih. Ya, ternyata enak sekali! Tapi bukan dagingnya yang enak, tapi sayurannya yang enak, dan kaldu yang enak terbentuk dari jus sayuran dan daging, seluruh aromanya tetap terjaga, dan secara umum ini adalah hidangan yang enak dan sangat sederhana. Dan daging di Basma adalah daging dan daging, daging rebus biasa, tanpa rasa yang nyata.
Dan di sini - lihat caranya - lehernya ternyata enak, hanya lehernya! Ya, mungkin ada banyak sayuran di sekitar leher dan api besar, dan bergetar terus-menerus. Mengapa mengocoknya? Yah, mungkin apa saja yang tidak terbakar, karena apinya besar. Jika Anda mengocoknya dengan terampil, bahkan di bawah tutup kuali yang tertutup, Anda dapat membalik isinya, mencegahnya gosong, seperti orang Cina membalik makanan ke dalam wajan. Mengapa terjadi kebakaran besar? Mungkin supaya lehernya tersangkut, hingga tergores di beberapa tempat. Ya, sari sayuran ini akan keluar dan, karena suhunya yang tinggi, akan terpanggang di atas daging, menciptakan kerak dengan rasa yang unik di atasnya.
Ah, setan belang! Hei, kamu membuatku bersemangat! Eh, kenapa aku menolak Yahya?! Apakah yang bisa saya lakukan sekarang hanyalah menunggu perjalanan ke Uzbekistan untuk mencoba Susultana? Ya, di mana sekarang saya bisa mendapatkan leher domba seperti tukang daging Margilan saya di Moskow? Ini lehernya, ini lehernya. Dan di sini, dari domba seberat dua puluh kilogram, apakah itu lehernya, atau apa? Ya, bahkan jika Anda mengambil dua leher, maka seekor domba jantan Margilan akan menghasilkan kurang dari satu leher. Tidak, tidak akan ada hasilnya. Anda tidak akan bisa memasak Susultana di sini. Lebih baik kita persiapkan yang lain dari leher yang ada, tapi mari kita ingat Sultanma, mari kita ingat dia, mendecakkan lidah dan menampar dahi kita dengan tangan.

Ini adalah kuali yang bagus dan luar biasa. Dibuat di Ukraina, yang mengejutkan. Bagus sekali, saudara-saudara Ukraina! Besi cor yang sangat baik, geometri yang sangat baik, pegangan kuali yang nyaman. Oh, dan bagaimana tutupnya pas - tutup besi yang bagus, berat, tidak akan lepas begitu saja, dan tidak akan mengeluarkan uap. Tapi yang terpenting, ukuran kualinya tepat. Yang terkecil yang pernah saya lihat adalah 11 liter. Itu benar! Itu bagus! Tidak perlu memasak sedikit demi sedikit di kuali, masaklah agar cukup untuk semua orang dan Anda bisa mengundang tetangga Anda!

Baiklah, setelah berdoa sebentar kepada Tuhan, mari kita mulai.
Kami akan memotong beberapa leher domba muda menjadi dua. Totalnya akan ada empat buah. Ya, makanannya cukup untuk empat orang!
Bawang bombai. Tidak, saudaraku, bukan hanya satu busur, banyak busur! Apakah Anda ingin menurut kami, enak, orang Uzbek? Ayo ambil pisau, potong bawang yang banyak!

Apa lagi yang harus saya tambahkan untuk mencicipi dagingnya? Dan ini wortel, wortel cocok dengan bawang bombay dan daging, dan juga paprika, sedikit tomat untuk rasa asam, untuk jus, bumbu, bawang putih, capsicum!

Itu saja, tutup.
Menggoyang? Jangan goyang? Bagaimana lagi hasilnya, tetapi Anda harus melihatnya dengan mata kepala sendiri setidaknya sekali. TIDAK! Kami akan pergi ke arah lain!
Biarkan daging matang hingga hampir matang. Bukan karena ia lepas dari tulangnya dan lepas dengan sendirinya, melainkan ia menjadi matang dan pembuluh darahnya mulai membengkak. Tentu saja, biarkan daging menyerap rasa dan aroma sayuran di sekitarnya.
Lalu... mari kita ambil lavashana - lapisan pure buah kering. Mari kita rendam hingga menjadi seperti selai dan tambahkan kenari yang dihancurkan ke dalamnya. Keluarkan daging setengah matang dari kuali, lapisi dengan pasta yang dihasilkan dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Biarkan daging menyerap rasa asam buah yang menyenangkan, biarkan kacang berlemak mencegahnya mengering, biarkan rasa yang luar biasa ini menjadi mahkota di leher - ratu baru dapur kita! Iya, biarkan bagian lehernya matang sempurna, agar saat disajikan cukup membuang tulang belakangnya, menyedotnya, dan menyajikan dagingnya...
Berhenti, berhenti, berhenti. Apa yang akan kamu lakukan dengan sayuran dari kuali itu? Lalu bagaimana jika mereka sudah bersiap selama satu setengah jam. Siapa yang meyakinkan Anda bahwa hal ini memperburuk keadaan mereka? Mari kita rebus dan tiriskan nasi dalam saringan dan letakkan nasi ini di atas sayuran, biarkan semuanya matang bersama. Katakan padaku, apa salahnya pilaf sayur ini jika ditaruh potongan leher di atasnya?

Hehe! Sultana, katamu? Tunggu, kamu juga akan punya sultana, tapi untuk saat ini, makanlah ini, dan katakan sejujurnya - bagaimana mungkin ada orang yang tidak menyukainya?
Selamat makan sayangku! Makanlah sebelum dingin, jilat jarimu!

Leher domba (neck) adalah bagian bangkai domba jantan (domba) yang dapat dimakan. Hal ini ditandai dengan tingginya kandungan jaringan lemak, itulah sebabnya daging domba jenis ini dimakan terutama dalam bentuk direbus dan direbus.

Konten kalori

100 gram leher domba mengandung sekitar 121 kkal.

Menggabungkan

Komposisi kimia leher domba ditandai dengan tingginya kandungan protein, lemak, vitamin (B3, B4, B5, B9, B12, K), makro (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor) dan unsur mikro (besi, mangan, tembaga, seng, selenium).

cara memasak

Seperti disebutkan sebelumnya, leher domba dimakan terutama direbus dan direbus. Keterbatasan pemilihan cara pengolahan kuliner daging domba jenis ini semata-mata disebabkan oleh banyaknya lemak pada bagian karkas hewan tersebut. Selain itu, leher mengalami tekanan fisik yang signifikan selama hidup hewan, yang menyebabkan peningkatan kekakuan daging ini. Itulah mengapa ini terutama digunakan dalam persiapan hidangan-hidangan tersebut, yang proses persiapannya melibatkan perebusan atau perebusan dalam waktu lama. Biasanya, sup, kaldu, daging kental, semur, pilaf, irisan daging cincang, serta daging cincang, yang sering kali tidak hanya mengandung bumbu, tetapi juga jenis daging lainnya, dibuat dari leher domba.

Apa hubungannya dengan itu?

Leher domba cocok dengan sebagian besar sayuran (kentang, zucchini, kubis, kacang-kacangan, wortel), saus pedas dan asam manis, beberapa jenis buah-buahan (kurma, aprikot), sebagian besar rempah-rempah (jintan, thyme, oregano, marjoram) , serta minuman rendah alkohol (anggur semi manis dan manis).

Bagaimana memilih

Faktor utama dalam memilih leher domba adalah umur hewan. Harus muda, karena daging yang didapat minim kandungan lemak, serta jaringan otot yang kasar. Hal ini sangat menyederhanakan dan mempercepat proses kuliner, sekaligus memperluas daftar hidangan yang dapat diolah dengan menggunakan daging domba jenis ini. Itu sebabnya saat memilih leher domba sebaiknya memperhatikan warnanya. Bagian bangkai hewan muda ini dicat dengan warna merah terang (tidak cerah), dan lemaknya tidak berwarna kuning dan rapuh. Faktor lain dalam memilih leher domba adalah aromanya yang tidak menunjukkan tanda-tanda pengap atau busuk.

Penyimpanan

Saat masih segar, leher domba sebaiknya disimpan di lemari es dan dikonsumsi dalam beberapa hari. Anda bisa mengawetkan daging lebih lama jika dibekukan. Jika suhunya tetap terjaga (tidak lebih tinggi dari minus 18 derajat Celcius), bisa disimpan hingga enam bulan. Dalam hal ini, pencairan daging domba jenis ini harus dilakukan secara bertahap, yaitu. pada suhu kamar atau di lemari es. Penggunaan panas agresif untuk mempercepat proses ini berdampak buruk pada sifat organoleptik daging ini.

Fitur yang bermanfaat

Karena kandungan jaringan lemaknya yang tinggi, leher domba tidak memiliki khasiat yang bermanfaat sebanyak jenis daging domba lainnya. Namun, komposisi kimiawi daging ini juga mewakili daftar berbagai zat aktif biologis yang mengesankan, dengan satu atau lain cara, berdampak positif bagi kesehatan manusia. Secara khusus, penggunaan hidangan leher domba merangsang proses metabolisme, hematopoiesis dan pembentukan otot dan jaringan tulang, mengurangi rangsangan saraf, meningkatkan fungsi saluran pencernaan, dan memiliki efek imunostimulan, anti-inflamasi, dan penyembuhan luka.

Pembatasan penggunaan

Intoleransi individu, kelebihan berat badan, penyakit hati dan ginjal, radang sendi, asam urat, serta peningkatan keasaman sari lambung, serta penyakit pada sistem pencernaan.

Baunya yang khas membuat daging domba tidak mendapat tempat yang percaya diri di meja kita sehari-hari. Cukup spesifik dan gigih, sepertinya mampu merusak hidangan apa pun. Tapi, menurut juru masak berpengalaman, Anda bisa melawannya. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka merendam daging tersebut sebelum digoreng atau direbus. Ini bukan satu-satunya cara.

Teknik persiapan daging domba buatan sendiri

1. Pilih daging domba muda jika tidak tahan dengan “aroma” khasnya. Ini sama sekali tidak ada pada hewan “kematangan” susu, yaitu domba hingga usia 3 bulan. Produk ini memiliki banyak keunggulan lainnya. Misalnya, lemak daging domba muda mengandung asam nukleat yang berharga, sehingga daging domba yang dipanggang dalam foil ini akan terasa enak dan menyehatkan. Selama memanggang, lemak ini menyebar secara merata ke seluruh bangkai, secara harfiah menyegel cairan di dalamnya. Oleh karena itu, tidak perlu mengasinkan atau menggunakan bumbu apa pun selain garam dan merica klasik. Produk ini juga memiliki kekurangan. Pertama, harganya 2 kali lebih mahal dari harga daging domba yang berbeda umur, dan kedua, tidak bisa digunakan untuk memasak, misalnya iga domba di dalam oven, karena resepnya biasanya menggunakan iga domba yang besar. Tapi daging domba yang direbus akan menjadi luar biasa.
2. Jika tidak mungkin membeli susu domba, berikan preferensi pada daging hewan muda (hingga 18 bulan). Tapi itu juga harus diolah: hilangkan lemaknya sepenuhnya, dan jika baunya terlalu menyengat, rebus dagingnya atau setidaknya rendam, lalu panggang. Sebaiknya daging dimasak hingga setengah matang. Ini adalah solusi yang baik untuk hidangan yang tidak perlu disajikan dalam porsi, misalnya daging domba dalam panci di dalam oven. Namun Anda tidak boleh berharap baunya akan hilang sepenuhnya. Ini akan menjadi kurang jelas, tapi akan tetap ada. Lehernya sangat cocok untuk direbus dalam kuali. Anda perlu merebusnya dengan api kecil. Fillet domba direbus cukup cepat. Lebih baik juga menggoreng steak setelah dagingnya diproses terlebih dahulu.
3. Selalu marinasi daging domba non-susu. Koki profesional, ketika ditanya bagaimana cara mengasinkan daging domba untuk oven, merekomendasikan untuk menambahkan jinten ke dalamnya. Bumbu oriental ini memiliki aroma yang halus namun kaya sehingga mampu mengatasi bau daging domba. Bumbu bule lainnya juga cocok, misalnya daun ketumbar, peterseli, hop-suneli, jintan. Mereka harus dicampur dengan minyak (sayuran), bawang putih, merica. Dalam bumbu marinasi ini, daging dikirim ke lemari es selama 4-6 jam. Selain itu, hidangan daging domba di oven menyukai tomat, yang dapat digunakan baik dalam bumbu maupun selama proses memasak.
4. Daging domba di tulang tidak perlu dipanggang sampai kering. Bukti kesiapannya adalah sari buah berwarna merah muda yang keluar saat bangkai ditusuk. Mengeringkan daging pada tulang secara berlebihan akan menghasilkan daging yang keras.

Domba di lengan langkah demi langkah

Solusi paling nyaman untuk percobaan pertama dengan daging ini adalah daging domba yang dipanggang dalam oven dalam selongsong atau tas. Berkat casingnya, bangkai tidak akan kehilangan setetes pun sarinya, akan lebih cepat matang, dan menjadi lunak. Teknik ini dapat digunakan untuk memanggang kaki domba, tenderloin, yaitu potongan bangkai berukuran besar.

Menggunakan:

• ram - hingga 1,5 kg;
• bawang - 2 kepala;
• bawang putih - 4 siung;
• daun salam, oregano, merica hitam, kemangi;
• minyak zaitun;
• cabai - 1 polong;
• cuka anggur - ½ sendok teh.

Persiapan

1. Siapkan daging, isi dengan bawang putih cincang dan daun salam (pecahkan daun menjadi remah-remah). Gosok dengan merica dan garam.
2. Buat campuran beraroma minyak zaitun, cuka, herba, cabai, dan kacang polong, lalu oleskan pada daging.
3. Potong bawang bombay menjadi cincin dan letakkan di selongsong. Letakkan daging di atas “bantal” bawang, kocok dan masukkan ke dalam lemari es. Potongan ini membutuhkan 4 jam untuk diasinkan dan 3 jam lagi untuk dipanggang. Suhu oven - 200°.

Resep cepat dan enak di rumah

Kami juga menawarkan solusi lain tentang cara memasak daging domba juicy yang enak dan cepat dalam oven di rumah. Anda akan menyukai daging domba dengan kentang panggang oven dan aprikot kering. Anda dapat memilih daging sesuai selera Anda - bagian leher dan pantatnya cocok, meskipun ham lebih sering dipilih. Persiapannya mudah, sederhana dan hampir tidak memakan waktu.

Domba dipanggang dalam oven dengan sayuran seperti di foto

Anda akan perlu:

• daging domba - 500 g;
• kentang - 5 umbi;
• wortel dan bawang - masing-masing 1 kepala;
• tomat - 3 buah;
• minyak sayur dan bumbu apa pun;
• air - setengah gelas;
• garam dan merica.

Persiapan

1. Taburi daging utuh dengan garam, merica, dan bumbu pilihan.
2. Potong sayuran dengan kasar.
3. Masukkan daging dan sayuran ke dalam cetakan, taburi dengan minyak sayur dan tuangkan air.
4. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200° dan tutupi dengan kertas timah.
5. Setelah 1,5 jam, keluarkan kertas timah dan biarkan piring berwarna coklat.

Domba dengan aprikot kering

Menggunakan:

• daging domba - 3 kg;
• kaldu domba - 600 ml;
• aprikot atau aprikot kering - 100 g;
• bawang putih - 3 siung;
• rosemary (kering atau tangkai);
• minyak zaitun - 3 sdm. sendok;
• tepung - 1 sdm. sendok.

Persiapan

1. Olesi bangkai domba dengan minyak. Dengan menggunakan pisau yang dalam, buat potongan yang dalam di seluruh permukaan.
2. Campur bawang putih dengan aprikot kering (cincang halus), dengan rosemary, isi daging dengan campuran ini. Lalu lumuri dengan garam dan merica.
3. Panaskan wajan di dalam oven dan masukkan daging ke dalamnya. Panggang selama 2 jam. Anda harus memeriksa kesiapannya dengan menusuk dagingnya. Jika Anda melihat jus berwarna merah muda, Anda bisa mengeluarkannya dari oven.
4. Siapkan saus: gunakan lemak dari cetakan, campurkan sebagian kecil dengan tepung, aduk. Tuang kaldu, rebus, tambahkan rosemary dan biarkan mendidih selama 5 menit. Tuangkan saus ini di atas daging saat disajikan.

Sekarang Anda tahu cara memasak daging domba di oven tanpa bau dan membuatnya enak. Resep daging domba dalam oven kami akan membantu mendekorasi meja Anda saat liburan, dan menjadikan makan malam sehari-hari lezat dengan cara baru!

Ada banyak sekali resep dengan bahan daging. Leher domba, misalnya, hasilnya enak di oven. Jenis daging ini secara keliru dianggap spesifik. Namun, banyak hal bergantung pada resep dan metode persiapannya. Selain itu, daging domba memiliki kolesterol lebih sedikit dibandingkan daging sapi dan terutama daging babi. Ini juga memegang rekor jumlah vitamin, misalnya kelompok B. Ini juga mengandung sejumlah besar mineral: zat besi, seng, kalium. Oleh karena itu, ada baiknya memasukkan hidangan daging domba ke dalam menu makanan Anda.

Domba dengan sayuran: enak dan aromatik

Resep mengolah leher domba bermacam-macam. Produk-produk berikut digunakan dalam resep ini:

• lima umbi kentang;
• 500 gram daging buah;
• kepala bawang;
• satu wortel;
• tiga tomat;
• minyak sayur tidak berbau;
• setengah gelas air;
• bumbu halus, garam dan merica.

Dipercaya bahwa ini cocok dengan bumbu seperti jinten. Bagi banyak orang, ini menetralkan bau tidak sedap dari jenis daging ini. Oleh karena itu, resep leher domba dan bagian hewan lainnya sering kali disertai dengan bumbu ini.

Bagaimana cara memasak daging domba?

Hidangan ini sangat mudah disiapkan. Karena kesederhanaan yang disengaja, diperoleh daging yang empuk dan sayuran yang indah. Pertama, ambil dagingnya, cuci dan keringkan. Gosok dengan garam dan semua bumbu. Ditunda.

Sayuran dikupas dan dipotong-potong. Mereka berusaha memastikan bahwa ukurannya berpadu secara harmonis satu sama lain. Tomat juga lebih baik dikupas agar mendidih dan menjadi saus yang enak. Tempatkan sayuran di loyang dan letakkan daging di atasnya. Taburi semuanya dengan minyak sayur. Air dituangkan ke dalam cetakan. Tutupi semuanya dengan kertas timah.

Oven dipanaskan hingga 200 derajat. Bagaimana cara menentukan kesiapan leher domba? Resep oven mengasumsikan bahwa daging lezat diperoleh ketika jus berwarna merah muda keluar dari potongannya. Artinya, daging domba tidak perlu dikeringkan. Pada suhu ini, hidangan dimasak sekitar 1,5 jam. Setelah itu, keluarkan kertas timah dan kirim piring hingga berwarna coklat.

Hidangan lezat dalam tomat dengan rosemary

Resep leher domba ini membutuhkan bahan-bahan sebagai berikut:

• 1,5 kilogram daging domba;
• garam dan merica;
• beberapa bawang;
• pasta tomat secukupnya;
• beberapa tangkai rosemary segar;
• sejumput ketumbar kering;
• sedikit kemangi kering.

Hidangan ini disiapkan dalam kuali. Kemudian daging dombanya menjadi empuk dan berair. Pertama, lumuri daging dengan garam dan merica. Goreng ringan bawang bombay dalam wajan dengan minyak sayur. Mereka memasukkannya ke dalam kuali. Letakkan daging domba di atasnya dan tuangkan air ke atasnya untuk menutupi potongannya. Anda juga bisa memotong daging menjadi potongan besar untuk kenyamanan. Tambahkan pasta tomat dan bumbu. Kuali ditutup dengan sesuatu dan dibiarkan tidak tersentuh selama kurang lebih dua jam. Nasi atau sereal lainnya bisa menjadi lauk yang enak.

Daging domba adalah daging yang tidak biasa. Beberapa orang tidak menyukai baunya yang spesifik. Namun mereka tidak tahu bahwa mereka harus memilih daging yang masih muda dan dengan terampil memadukannya dengan bumbu yang berbeda, misalnya jintan dapat melakukan hal ini dengan sempurna. Dalam hal ini, Anda akan selalu mendapatkan hidangan yang empuk. Resep leher domba memungkinkan Anda menikmati daging yang rasanya menarik dan empuk dalam kelembutan.