Cara melarutkan gelatin untuk dijadikan jelly. Cara mengencerkan agar-agar instan. Trik kuliner: cara mengencerkan agar-agar. Di mana agar-agar digunakan?

Gelatin sudah dikenal pada abad ke-15, dan mulai abad ke-17 diproduksi secara besar-besaran. Saat ini, setiap ibu rumah tangga tidak bisa membayangkan dapurnya tanpa tas. agar-agar di rak. Memasak menyarankan untuk menggunakannya tidak hanya dalam makanan penutup, tetapi juga dalam hidangan utama dan bahkan lauk pauk.

Meskipun popularitasnya sangat besar, hanya sedikit orang yang tahu cara menangani gelatin dengan benar. Agar Anda bisa menjadi ahli sejati dalam hal ini, kami telah menyiapkan artikel tentangnya 6 aturan dasar pembuatan gelatin, yang pasti akan membantu Anda pada waktu yang tepat.

Cara bekerja dengan agar-agar

Gelatin adalah bahan pembentuk gel universal yang paling sering digunakan dalam masakan. Makanan penutup, aspic, dan bahkan kaldu untuk melapisi daging kaleng disiapkan dengannya. Agar agar-agar hanya meninggalkan kesan yang baik, Anda harus mengikuti aturan berikut saat menggunakannya:

Berkat tips ini, setiap hari akan berubah menjadi hari libur bagi Anda, dan bukan menjadi siksaan abadi. Puaskan orang yang Anda cintai dengan hidangan favorit Anda dan pastikan untuk berbagi tips bermanfaat dengan teman-teman Anda!

Gelatin (diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai “beku”) adalah produk protein hewani yang tidak berasa dan tidak berbau. Agar-agar yang dapat dimakan banyak digunakan dalam masakan sebagai bahan pengental aspic daging dan ikan, jeli buah, marshmallow, selai jeruk, serta berbagai jenis krim.

Gelatin biasanya diproduksi dalam bentuk bubuk atau piring. Informasi cara mengencerkan gelatin yang dapat dimakan biasanya terdapat pada kemasan produk. Namun, ada rekomendasi umum, yang pengetahuannya akan membantu Anda menghindari kesalahan dalam proporsi dan menyiapkan hidangan yang lezat dan indah.

Navigasi cepat melalui artikel

Pada tahap persiapan awal gelatin, beberapa hal harus diperhatikan yang mungkin tidak disebutkan dalam resep:

Agar-agar terlarut tidak boleh dididihkan (jika tidak maka tidak akan mengental);
Merendam gelatin instan membutuhkan waktu yang jauh lebih singkat dibandingkan dengan gelatin biasa;
Disarankan untuk memotong buah untuk jeli menjadi potongan-potongan kecil;
Jangan mendinginkan campuran gelatin di dalam freezer, karena akan mengkristal;
Sangat penting untuk memperhatikan tanggal kedaluwarsa produk, karena gelatin yang kadaluwarsa dapat merusak seluruh hidangan;
Untuk memindahkan jeli yang sudah jadi ke piring, tuangkan air mendidih ke atas cetakan. Setelah beberapa detik, ketika dinding sudah memanas, cetakan harus dibalik ke piring;
Untuk membuat jeli, paling mudah menggunakan cetakan logam atau silikon.

Proporsi

Saat berencana mengencerkan gelatin yang dapat dimakan, penting untuk memperhatikan proporsinya dengan cermat. Jika terlalu banyak gelatin yang ditambahkan, produk mungkin menjadi “kenyal”, dan jika terlalu sedikit, hidangan tidak akan mengeras:

Jika Anda mengambil 20 g gelatin per 1 liter cairan, hasilnya adalah jeli yang “bergetar”;
Jika 40-60 g gelatin ditambahkan ke 1 liter cairan, jeli akan menjadi padat.

Metode memasak

Tahap awal menyiapkan masakan menggunakan gelatin yang dapat dimakan adalah sama:

Pertama-tama, agar-agar dituangkan dengan sedikit air matang pada suhu kamar dan dibiarkan selama 20-30 menit;
Ketika gelatin membengkak dan menjadi seperti spons, ditambahkan ke campuran hangat yang telah disiapkan sebelumnya (sirup, kaldu, dll.). Dalam hal ini, Anda harus memperhitungkan jumlah air yang digunakan untuk menuangkan gelatin dalam jumlah total cairan yang ditunjukkan dalam resep;
Campuran harus dipanaskan, tetapi jangan sampai mendidih;
Aduk campuran terus-menerus, larutkan gelatin sepenuhnya.

Basis gelatin yang dihasilkan harus ditambahkan ke daging, ikan, buah-buahan, beri, krim, atau digunakan sebagai hidangan mandiri sesuai resep. Agar cepat dingin, cetakan yang berisi larutan gelatin sebaiknya dimasukkan ke dalam wadah berisi air es, lalu dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Tanpanya, sangat sulit menyiapkan banyak hidangan: daging kental, jeli, krim. Sudahkah Anda menebak apa yang sedang kita bicarakan? Tentu saja tentang agar-agar!

agar-agar

Gelatin adalah cairan kental transparan yang tidak memiliki warna, bau, atau rasa. Diproduksi dengan cara mendenaturasi protein kolagen fibrilar yang terdapat pada tulang dan sisik ikan, namun bahan baku utama pembuatannya masih berupa jaringan ikat tulang, kulit, ligamen dan tendon sapi.

Berkat kolagen, gelatin memiliki sifat pembentuk jeli dan berfungsi sebagai bahan yang sangat diperlukan dalam banyak resep kuliner.

Aturan pemuliaan

Cara paling optimal untuk mengencerkan gelatin bubuk adalah dengan melarutkannya dalam keadaan dingin, karena jika ditambahkan langsung ke dalam kaldu, susu, atau jus, butiran gelatin tidak akan dapat larut sempurna, meskipun ada trik apa pun.

Tuang 1 gelatin ke dasar mangkuk logam kecil dan isi dengan 100 ml air matang dingin. Biarkan agar-agar biasa membengkak selama 50 menit; untuk agar-agar instan, kali ini dapat dikurangi setengahnya menjadi 25 menit.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, letakkan semangkuk gelatin di atas panci berisi air mendidih perlahan. Simpan mangkuk dalam penangas air, aduk isinya secara berkala.

Setelah sekitar 10 menit, gelatin akan larut seluruhnya di dalam air. Hal ini akan dikonfirmasi oleh keadaan transparansi mutlak cairan.

Hati-hati! Jangan sampai gelatin mendidih, karena pada suhu 100 0 C protein kolagennya rusak, sehingga gelatin akan kehilangan sifat pembentuk gelnya secara menyeluruh dan tidak dapat ditarik kembali.

Jika perebusan benar-benar terjadi, tanpa penyesalan sedikit pun, tuangkan cairan rebus ke dalamnya dan mulailah memasaknya dari awal.

Setelah agar-agar benar-benar larut dalam air, dinginkan hingga suhu 50-60 0 C dan baru kemudian ditambahkan ke dalam masakan yang sedang disiapkan.

Sebelum melakukan ini, jangan lupa untuk melewatkan gelatin yang sudah disiapkan melalui saringan untuk menghilangkan lapisan film pada permukaannya yang terbentuk selama proses pemanasan.

Saat melindungi agar-agar encer agar tidak mendidih, ketahuilah bahwa gelatin “tidak menyukai” suhu rendah. Jangan masukkan ke dalam freezer, karena pembekuan akan menyebabkannya mengkristal dan terpisah, dan setelah dicairkan, gelatin akan kehilangan sifat pembentuk gelnya.

Proporsi

Informasi yang lebih akurat tentang rasio di mana gelatin harus dilarutkan terdapat pada kemasannya dan dalam resep untuk hidangan tertentu, tetapi kami akan membatasi diri pada deskripsi proporsi umum dan viskositas yang terkait dengan mahakarya kuliner yang sudah jadi.

Efek jeli gemetar akan dicapai dengan melarutkan 20 g gelatin dalam 1 liter cairan. Rasio bahan ini optimal untuk makanan penutup aspic dan susu yang lembut.

Jika 40 g gelatin dilarutkan dalam jumlah cairan yang sama, produk jadi akan lebih padat. Direkomendasikan untuk ayam, jeli lidah dan ikan, jeli buah.

Untuk menyiapkan daging jeli daging sapi dan babi, pai buah dan beri, atau hiasan kue dan kue kering, jumlah gelatin dalam 1 liter air harus ditingkatkan menjadi 60 g.

Banyak makanan lezat yang disiapkan menggunakan gelatin. Kelezatan yang paling populer adalah jeli. Tapi ini hanyalah permulaan dari daftar panjang apa yang bisa Anda masak dengannya. Panna cotta, sambuca, aspic yang familiar, krim asam, daging dan ikan gulung, puding, souffle yang terdengar misterius.

Para fashionista dan wanita cantik telah menemukan kegunaannya dalam perawatan wajah dan rambut.

Secara umum, apa pun yang Anda katakan, setiap orang perlu tahu cara melelehkan gelatin dalam microwave. Anda tentu saja dapat melarutkannya dalam penangas air, tetapi microwave sangat menyederhanakan prosesnya.

Tidak ada yang rumit dalam pertanyaan bagaimana cara melarutkan gelatin dalam microwave. Tapi pertama-tama, beberapa kata tentangnya dan aturan untuk menggunakannya.

Serbuk berwarna jerami, berbentuk butiran atau ditumbuk halus, serta berbentuk lembaran, merupakan bahan yang diperoleh dari ligamen, tulang, dan urat sapi. Bisa juga dibuat dari sisik dan tulang ikan.

Tidak berbau dan tidak berasa dan hampir transparan ketika dilarutkan. Ia membengkak dalam air dingin, dan larut dalam air panas.

Ketika digunakan sebagai aditif pada produk lain, diberi label E441.

Menghasilkan gelatin A dan B. A – dari kolagen dari kulit babi yang diolah dengan asam, B – dari tulang sapi yang diolah dengan alkali. A mempunyai viskositas yang lebih rendah, sifat pembentuk gel kedua golongan sama.

Tidak ada perbedaan antara butiran, digiling halus, dan daun.

Aturan pengoperasian

Perhatikan proporsinya agar tidak menghasilkan bahan yang kenyal. Jika Anda melarutkan 20 g gelatin dalam 1 liter cairan, Anda akan mendapatkan jeli yang “gemetar”, dan Anda akan memotong 40-60 g dengan pisau. Proporsi rata-rata adalah 1:5.
Saat memanaskan kristal hingga larut, jangan sampai mendidih, jika tidak, Anda akan mendapatkan massa kental yang kehilangan sifat pembentuk gelnya.
Jangan mendinginkannya di dalam freezer, jika tidak Anda akan menggumpal.
Dimana massa gelatin ditambahkan dan harus pada suhu yang sama.
Jangan gunakan yang kadaluwarsa.

Kami menimbang tanpa timbangan

1 sendok teh butiran – 6 g;
1 sendok makan – 15 gram;
1 gelas segi – 200 g;
1 gelas tipis – 250 g;
1 helai daun – 2 g butiran;
6 piring – 1 sdm. sendok.

Cara meleleh di microwave

Tuang agar-agar ke dalam mangkuk, tambahkan air hangat, aduk dan biarkan selama 10-30 menit hingga membengkak.

Larutkan dalam microwave dengan daya 300 W selama 1-2 menit, dengan daya penuh selama 25 detik-1 menit. Waktunya tergantung pada jumlah bubuk yang dilarutkan.

Setelah dingin, tuang ke dalam kaldu untuk aspic, buah atau sirup berry untuk jelly. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Jika Anda melihat kristal yang belum larut di dalam mangkuk, tuangkan melalui saringan.

Resep sederhana

Permen jeli ceri: 200 ml nektar ceri yang enak dengan gula, 10 g gelatin, dan serpihan kelapa.

Rendam gelatin dalam nektar. Setelah bengkak, larutkan dalam microwave. Tuang ke dalam cetakan kecil (Anda bisa menggunakan cetakan, tetapi sisinya tidak terlalu tinggi). Taburi dengan serpihan kelapa. Biarkan mengeras di lemari es. Jika menggunakan wajan besar, potong menjadi beberapa bagian.

Raspberry jelly: 125 ml susu dingin, 125 g raspberry, masing-masing 50 ml sirup raspberry dan rum, 1 sdm. sesendok gelatin, 2 gula pasir.

Rendam dalam susu. Lelehkan yang bengkak di microwave. Hancurkan raspberry hingga halus, tuangkan sirup dan rum, tambahkan gula, aduk. Tuang campuran jeli dan aduk. Tempatkan dalam gelas, gelas atau mangkuk. Dinginkan di lemari es. Buatlah bagian atas krim kocok sebagai hiasan sebelum disajikan.

Apa lagi yang bisa Anda masak dengan enak:

Agar-agar yang dapat dimakan banyak digunakan dalam masakan untuk pembuatan massa dan komposisi seperti jeli seperti jeli, jeli daging dan ikan, berbagai hidangan manis, makanan penutup, dan kembang gula. Gelatin pangan instan modern berbentuk bubuk, butiran kecil atau butiran berwarna kuning muda, yang diproduksi di perusahaan industri makanan dari bahan baku asal hewan (tulang dan jaringan ikat sapi) dengan metode hidrolisis basa dan asam, dilanjutkan dengan pengeringan. dan penggilingan. Gelatin mengandung sekitar 87% protein kolagen, yang merupakan komponen protein utama jaringan ikat dan tulang. Ketika air dan beberapa media cair ditambahkan - rebusan, kaldu, jus, produk susu - agar-agar berkurang, membengkak, menyerap cairan, setelah dipanaskan lebih lanjut diubah menjadi larutan cair dengan media pelarutan, dan setelah pendinginan selanjutnya membentuk agar-agar. massa. Sifat khusus gelatin ini menentukan penggunaannya secara luas dalam masakan. Selain itu, gelatin mendorong pembentukan dan retensi busa yang stabil ketika ditambahkan ke putih telur kocok, krim, krim asam, yang memungkinkannya digunakan untuk menyiapkan makanan penutup yang subur (mousses, sambucas, krim, dll.)

Bagaimana cara menggunakan gelatin makanan dengan benar dalam masakan rumah? Kemungkinan besar, Anda akan menggunakan yang instan standar saat ini, dikemas dalam kantong 25 gram. Cara termudah adalah dengan merujuk Anda pada rekomendasi produsen, yang intinya adalah Anda harus menuangkan 5 gram gelatin ke dalam segelas cairan panas yang akan Anda gel, aduk hingga larut dan dingin. Pada prinsipnya, ini berhasil, terutama jika tidak ada waktu atau keinginan untuk mempelajari nuansanya. Dan nuansanya adalah:
Perbandingan gelatin dan cairan untuk menyiapkan masakan, makanan ringan, makanan penutup yang berbeda agak berbeda, hal ini disebabkan oleh fakta bahwa media cair tempat gelatin dimasukkan memiliki komposisi yang heterogen dan memerlukan konsentrasi gelatin yang berbeda untuk menjaga konsistensi yang stabil dan kepadatan optimal.
Saat menyiapkan jeli buah dan berry serta mousse gelatin, Anda harus mengonsumsi 5-6 gram gelatin per gelas jeli jadi, untuk makanan penutup krim - 4 gram, untuk makanan penutup yang, selain gelatin, mengandung putih telur dan pure buah, 3 gram sudah cukup. Namun untuk menyiapkan (daging atau jeli ikan) untuk daging kental dan produk ikan dibutuhkan hingga 7-8 gram, karena Jeli harus menutupi produk dengan lapisan tipis dan tidak meleleh pada suhu kamar. Jadi saat menggunakan gelatin untuk menyiapkan hidangan gel yang kompleks, Anda harus mengikuti rekomendasi yang ditetapkan dalam resep khusus.
Satu sendok makan berisi hingga 15 gram gelatin; satu sendok teh menampung 5 gram. Untuk menentukan takaran saji agar-agar, Anda dapat membagi isi kantong menjadi beberapa bagian secara visual dengan cara menuangkannya ke papan berbentuk jalur yang rata dan membaginya menjadi beberapa bagian.
Gelatin instan pun akan tetap berfungsi lebih baik jika direstorasi tidak dengan cara cepat panas, tetapi secara bertahap, dimulai dengan perendaman dingin. Jika resepnya memungkinkan, sebaiknya rendam gelatin dalam air dingin yang sudah direbus, karena... dalam jus, sirup, kaldu tanpa lemak, susu atau krim, gelatin kurang pulih dengan baik. Anda harus mengambil cairan 6-8 kali lebih banyak daripada yang Anda gunakan agar-agar, maka penyerapan sempurna akan terjadi, dan dalam bentuk ini gelatin akan dimasukkan dengan sempurna ke dalam media cair apa pun, memastikan struktur jeli masa depan yang andal dan stabil. Pembuatan kembali agar-agar instan hanya membutuhkan waktu 15-20 menit dan hasilnya akan jauh lebih baik. Dalam bentuk inilah, ketika dimasukkan ke dalam media cair mendidih yang akan Anda gel, ia akan larut sempurna di dalamnya dan tidak akan menempel pada dinding piring atau sendok.
Yang tersisa hanyalah memasukkan gelatin yang sudah disiapkan dengan benar ke dalam media pembentuk gel. Kaldu bening yang telah Anda siapkan, atau rebusan buah-buahan dan beri yang disaring untuk jeli, harus direbus dengan api kecil sebelum menambahkan gelatin. Tambahkan agar-agar yang bengkak, aduk rata dan sambil terus diaduk, didihkan. Matikan api. Biarkan dingin sebelum dituangkan ke dalam cetakan.
Saat menyiapkan hidangan yang memerlukan penambahan gelatin ke dalam massa yang tidak perlu direbus (massa dadih untuk kue keju dan puding individu, beberapa jenis makanan penutup berdasarkan pure buah, dll.) - tambahkan gelatin panas yang sudah disiapkan atau sedikit didinginkan setelah direbus sesuai dengan rekomendasi yang diuraikan dalam resep khusus ini.

Gelatin tidak boleh dipanaskan dalam waktu lama, apalagi dididihkan dalam waktu lama; cukup didihkan dengan pengadukan yang kuat. Jika direbus dalam waktu lama, sifat pembentuk gelnya akan menurun, jika didinginkan, jeli bahkan bisa terpisah, mengeluarkan sebagian cairan, dan konsistensi jeli akan terganggu. Anda juga tidak boleh mendinginkan komposisi gel secara tajam setelah dididihkan. Biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar, lalu tuang ke dalam cetakan dan dinginkan. Yah, dia menyukai gelatin dan pendekatan santai pada dirinya sendiri - baik sebelum maupun sesudahnya. 🙂

Apakah gelatin makanan baik atau buruk? Pada prinsipnya tidak berbahaya bagi orang sehat jika produk yang mengandung gelatin dikonsumsi dalam jumlah yang wajar. Gelatin bukanlah produk sintetis, dan itu lumayan. Komposisinya didominasi oleh kolagen, mengandung sejumlah besar asam amino glisin, yang meskipun tidak esensial, namun menjalankan sejumlah fungsi penting dalam tubuh.

Gelatin juga digunakan dalam pengobatan untuk pengobatan penyakit pada sistem muskuloskeletal dan pemulihan setelah intervensi bedah, serta untuk pembuatan cangkang obat-obatan, dalam tata rias dan industri teknis untuk produksi perekat dan pelapis film. Jadi, mungkin lebih tepat jika kita menganggap gelatin makanan bukan sebagai komponen nutrisi yang berharga, tetapi sebagai komposisi yang berguna dalam banyak kasus untuk memecahkan masalah kuliner.

Selamat membuat gel!

Gelatin dijual dalam bentuk bubuk kasar atau lembaran. Agar dapat digunakan dalam masakan, keduanya harus diencerkan. Gelatin diencerkan dengan cairan apa pun (air, jus, kaldu) - tergantung pada hidangan apa yang akan ditambahkan nanti. Bisa berupa jeli buah, souffle krim asam, aspic daging atau ikan. Anda bahkan bisa membuat kue menggunakan gelatin. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara mengencerkan gelatin dan memberi Anda beberapa resep paling sederhana yang menggunakannya.

Encerkan bubuk gelatin sebagai berikut:

Tuang gelatin ke dalam sendok sebanyak yang ditunjukkan dalam resep khusus. Sebagai referensi: satu sendok makan standar mengandung 15 g gelatin (tanpa bagian atas).
Isi dengan lima sendok makan air hangat, jus atau kaldu.
Biarkan agar-agar membengkak - ini akan memakan waktu 10-15 menit.
Tuang setengah gelas cairan yang sama yang membengkak ke dalam agar-agar yang bengkak.
Tempatkan sendok dalam penangas air dan sambil terus mengaduk isinya, pastikan sendok membentuk massa yang kental dan kental. Hati-hati jangan sampai isinya mendidih.
Jika setelah penangas air masih ada butiran agar-agar yang belum larut di dalam wadah, saring isinya melalui saringan dapur.

Tambahkan gelatin encer ke cairan utama yang akan Anda gunakan untuk hidangan. Pada saat yang sama, pastikan jumlah cairan yang dibutuhkan dalam resep tidak dilanggar. Misalnya, jika 1 liter jus disediakan untuk membuat jeli, maka ambil 5 sendok makan (lihat No. 2 pada poin 1) dan setengah gelas (lihat No. 4 pada poin 1) dari liter tersebut.

Gelatin, yang dijual dalam bentuk piring, diencerkan sedikit berbeda:

Isi jumlah piring yang dibutuhkan dengan air dingin.
Setelah 5-7 menit, tiriskan air dan peras kelembapan dari piring dengan baik.
Tempatkan rekaman yang bengkak ke dalam sendok dan isi dengan jus, kaldu atau air.
Masukkan sendok ke dalam penangas air dan aduk campuran terus-menerus. Pastikan tidak mendidih.
Tuang massa gelatin yang sudah disiapkan ke dalam cairan utama.

Untuk hidangan apa pun (jeli, aspic, daging kental), jumlah gelatin berikut diperlukan per liter cairan:

untuk hidangan yang sedikit gel, seolah-olah "bernafas" - 15 g;
untuk jeli biasa - 20 g;
untuk jeli yang sangat kuat - 25 g.

Jeli yang kuat dapat digunakan untuk memotong dekorasi hidangan apa pun.

Dengan menggunakan gelatin, Anda dapat menyiapkan jeli buah dan krim asam yang lezat dan asli:

Larutkan 10 g gelatin dalam air.
Kocok 500 ml krim asam dan 1 cangkir gula.
Tuang gelatin encer ke dalam krim asam kocok dan aduk rata.
Ambil empat gelas transparan dan tuangkan 125 ml krim asam ke dalamnya.
Tempatkan gelas di lemari es selama 2-3 jam.
Dari 10 g gelatin dan 500 jus buah, buatlah bagian kedua agar-agar.
Tempatkan potongan buah segar atau beri di atas jeli krim asam beku.
Isi dengan campuran buah yang sudah disiapkan.
Tempatkan kembali gelas berisi jeli dua lapis di lemari es agar mengeras.

Apakah Anda ingin mengejutkan teman dan keluarga Anda? Siapkan kue yang tidak biasa menggunakan gelatin.

Panggang kue bolu atau beli yang dibeli di toko - hanya 500 g.
Potong biskuit menjadi kubus berukuran 2 kali 2 cm.
Potong pisang, kiwi, stroberi, jeruk keprok menjadi kubus yang sama. Ambil buah apa saja, tapi totalnya juga harus 500 g.
Siapkan campuran krim asam dari satu liter krim asam dan 25 g gelatin. Sebelum menambahkan gelatin encer ke krim asam, kocok dengan dua cangkir gula.
Ambil mangkuk yang dalam dan tutupi dengan cling film.
Tuangkan satu cangkir campuran krim asam-gelatin ke dasar mangkuk.
Tempatkan potongan biskuit dan potongan buah yang sudah dicampur ke dalam krim asam.
Isi lapisan ini dengan krim asam.
Selanjutnya masukkan kembali biskuit dan buah.
Isi mangkuk ke atas, bergantian krim asam dan lapisan buah bolu.
Tempatkan mangkuk di lemari es semalaman.
Sebelum disajikan, masukkan semangkuk kue ke dalam air panas selama beberapa detik.
Letakkan piring datar besar di atas mangkuk dan balikkan semuanya agar kue berada di atas piring.
Hapus film dari kue dan potong menjadi beberapa bagian.

Jika Anda sudah memasak daging kental dan belum membeku, panaskan dan encerkan agar-agar ke dalam kaldu ini. Tambahkan ke piring dan taruh di tempat dingin - daging kental akan disimpan.

Gelatin merupakan bahan asal hewan yang cukup aktif digunakan dalam masakan. Tidak berbau, berwarna atau berasa. Tendon, ligamen dan tulang ternak digunakan dalam produksi gelatin. Berkat komponen inilah agar-agar digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan seperti jeli, daging jeli, jeli, dan banyak lagi. Namun untuk menyiapkan hidangan yang benar-benar enak dengan konsistensi yang tepat, Anda perlu mengetahui cara mengencerkan gelatin dengan benar.

Cara melarutkan agar-agar

Tidak ada rahasia di sini. Agar-agar cukup larut dalam air dingin, setelah itu, biasanya, sejumlah cairan ditambahkan ke volume yang diinginkan dan dipanaskan.

Saat menyiapkan hidangan dengan konsistensi tertentu, Anda perlu mengetahui cara melarutkan gelatin dengan benar.

Pertahankan proporsi. Untuk mendapatkan apa yang disebut “shaking jelly” Anda hanya perlu mengencerkan 20 gram gelatin murni ke dalam satu liter air. Jika ingin mendapatkan jelly yang lebih padat (hampir sama dengan daging jelly), gunakan sekitar 50 gram agar-agar per 1 liter air.
Saat memanaskan, jangan biarkan larutan mendidih, jika tidak gelatin akan kehilangan khasiatnya.
Saat membuat jeli buah, usahakan buah dicincang sehalus mungkin. Jika tidak, jeli dari buah akan mudah terkelupas.
Jangan mendinginkan campuran di dalam freezer. Piringan tidak akan menjadi seperti jeli, tetapi hanya akan mengkristal.
Saat membeli sebungkus agar-agar, selalu perhatikan tanggal kadaluarsa produknya. Gelatin kadaluarsa kehilangan khasiatnya.

resep jeli

Berikut adalah salah satu resep paling sederhana untuk membuat jelly. Anda bisa menggunakan selai, buah segar, atau jus apa saja sebagai bahan dasarnya. Pertama, ambil 15 gram agar-agar dan encerkan dalam 100 gram air, lalu tambahkan 1,5 cangkir jus yang sudah dipanaskan. Setelah itu, Anda perlu menaruh adonan di atas api kecil selama 15 menit, lalu tuang ke dalam cetakan dan biarkan mengeras. Sekarang Anda tahu cara mengencerkan gelatin.

Encerkan bubuk gelatin sebagai berikut:

Tuang gelatin ke dalam sendok sebanyak yang ditunjukkan dalam resep khusus. Sebagai referensi: satu sendok makan standar mengandung 15 g gelatin (tanpa bagian atas).
Isi dengan lima sendok makan air hangat, jus atau kaldu.
Biarkan agar-agar membengkak - ini akan memakan waktu 10-15 menit.
Tuang setengah gelas cairan yang sama yang membengkak ke dalam agar-agar yang bengkak.
Tempatkan sendok dalam penangas air dan sambil terus mengaduk isinya, pastikan sendok membentuk massa yang kental dan kental. Hati-hati jangan sampai isinya mendidih.
Jika setelah penangas air masih ada butiran agar-agar yang belum larut di dalam wadah, saring isinya melalui saringan dapur.

Gelatin, yang dijual dalam bentuk piring, diencerkan sedikit berbeda:

Isi jumlah piring yang dibutuhkan dengan air dingin.
Setelah 5-7 menit, tiriskan air dan peras kelembapan dari piring dengan baik.
Tempatkan rekaman yang bengkak ke dalam sendok dan isi dengan jus, kaldu atau air.
Masukkan sendok ke dalam penangas air dan aduk campuran terus-menerus. Pastikan tidak mendidih.
Tuang massa gelatin yang sudah disiapkan ke dalam cairan utama.

Untuk hidangan apa pun (jeli, aspic, daging kental), jumlah gelatin berikut diperlukan per liter cairan:

untuk hidangan yang sedikit gel, seolah-olah "bernafas" - 15 g;
untuk jeli biasa - 20 g;
untuk jeli yang sangat kuat - 25 g.

Jeli yang kuat dapat digunakan untuk memotong dekorasi hidangan apa pun.

Dengan menggunakan gelatin, Anda dapat menyiapkan jeli buah dan krim asam yang lezat dan asli:

Larutkan 10 g gelatin dalam air.
Kocok 500 ml krim asam dan 1 cangkir gula.
Tuang gelatin encer ke dalam krim asam kocok dan aduk rata.
Ambil empat gelas transparan dan tuangkan 125 ml krim asam ke dalamnya.
Tempatkan gelas di lemari es selama 2-3 jam.
Dari 10 g gelatin dan 500 jus buah, buatlah bagian kedua agar-agar.
Tempatkan potongan buah segar atau beri di atas jeli krim asam beku.
Isi dengan campuran buah yang sudah disiapkan.
Tempatkan kembali gelas berisi jeli dua lapis di lemari es agar mengeras.

Apakah Anda ingin mengejutkan teman dan keluarga Anda? Siapkan kue yang tidak biasa menggunakan gelatin.

Panggang kue bolu atau beli yang dibeli di toko - hanya 500 g.
Potong biskuit menjadi kubus berukuran 2 kali 2 cm.
Potong pisang, kiwi, stroberi, jeruk keprok menjadi kubus yang sama. Ambil buah apa saja, tapi totalnya juga harus 500 g.
Siapkan campuran krim asam dari satu liter krim asam dan 25 g gelatin. Sebelum menambahkan gelatin encer ke krim asam, kocok dengan dua cangkir gula.
Ambil mangkuk yang dalam dan tutupi dengan cling film.
Tuangkan satu cangkir campuran krim asam-gelatin ke dasar mangkuk.
Tempatkan potongan biskuit dan potongan buah yang sudah dicampur ke dalam krim asam.
Isi lapisan ini dengan krim asam.
Selanjutnya masukkan kembali biskuit dan buah.
Isi mangkuk ke atas, bergantian krim asam dan lapisan buah bolu.
Tempatkan mangkuk di lemari es semalaman.
Sebelum disajikan, masukkan semangkuk kue ke dalam air panas selama beberapa detik.
Letakkan piring datar besar di atas mangkuk dan balikkan semuanya agar kue berada di atas piring.
Hapus film dari kue dan potong menjadi beberapa bagian.

Jika Anda sudah memasak daging kental dan belum membeku, panaskan dan encerkan agar-agar ke dalam kaldu ini. Tambahkan ke piring dan taruh di tempat dingin - daging kental akan disimpan.

Gelatin adalah produk berbentuk kristal atau piring, tidak berbau dan tidak berasa, diperoleh dari jaringan ikan dan hewan. Namanya diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai “beku” atau “beku.” Dilihat dari komposisinya, gelatin terdiri dari 85% protein. Sebagian besar manfaat produk ini terletak pada kolagen yang dikandungnya dalam jumlah banyak.

Gelatin pertama kali diperoleh dan dipatenkan pada tahun 1845 oleh insinyur Peter Cooper. Hampir 50 tahun setelah penemuannya, tidak ada yang bisa memahami manfaatnya dan memilih metode penggunaannya. Kebanyakan orang menganggap gelatin sebagai produk yang sama sekali tidak berguna sampai penemu lain, Pearl Waite, menyiapkan makanan penutup yang sangat lezat dengan menggunakan gelatin, yang disebutnya “jeli”. Setelah itu, manfaat gelatin terungkap sepenuhnya, dan mendapat tempat terhormat dalam masakan.

Saat ini, banyak hidangan lezat dan sehat yang dibuat menggunakan gelatin - aspic daging dan ikan, aspic, jeli, souffle, marshmallow, krim. Sebelum digunakan, lebih baik direndam dalam air dingin, sehingga akan membengkak 2-3 kali. Dan zat ini hanya larut dalam cairan hangat.

Tetapi gelatin digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam obat-obatan - lilin dan kapsul dibuat darinya - dalam industri foto dan film - untuk produksi film dan kertas foto - ini adalah aditif restoratif yang sangat berguna dalam masker, sampo, balsem. Gelatin juga memiliki analog tumbuhan - agar-agar dan pektin, diperoleh dari rumput laut.

Bahan dasar gelatin adalah kolagen. Selain itu juga mengandung air, protein, abu, pati, lemak, karbohidrat, unsur mikro dan makro, vitamin PP, asam amino. Khasiat produk ini bagi tubuh manusia sudah tidak perlu diragukan lagi, karena mengandung magnesium, fosfor, natrium, kalium, kalsium, zat besi dan asam amino glisin. Ini juga mengandung 2 asam amino yang sangat berguna - prolin dan hidroksiprolin, yang berkontribusi pada pengembangan, pemulihan dan pelestarian tulang rawan dan jaringan ikat.

Gelatin adalah produk makanan yang sangat baik, semua hidangan yang mengandungnya diserap dengan sempurna oleh tubuh dan tidak menyebabkan peningkatan sekresi kelenjar pencernaan. Banyak orang mengetahui bahwa gelatin sangat bermanfaat untuk mengatasi retakan dan patah tulang, karena mempercepat penyatuan jaringan tulang dan pemulihan jaringan sendi setelah cedera.

Dengan mengonsumsi gelatin yang kaya akan kolagen, Anda dapat memperbaiki kondisi kuku dan rambut secara signifikan, membuat persendian Anda mobile dan elastis. Para ahli merekomendasikan agar orang yang menderita osteochondrosis dan arthritis secara teratur memasukkan ke dalam makanan mereka hidangan yang dibuat berdasarkan gelatin. Ngomong-ngomong, bermanfaat juga untuk pemakaian luar, misalnya: dalam bentuk mandi penguat untuk kuku dan masker wajah.

Asam amino yang terkandung dalam gelatin tersebut merupakan sumber energi bagi tubuh, membantu memperkuat otot jantung, dan memberikan efek positif pada aktivitas mental. Jika pembekuan darah rendah, gelatin juga bermanfaat. Penggunaannya juga dianjurkan dalam bentuk jeli, jeli dan mousse untuk pendarahan paru, lambung, usus dan lainnya.

Ngomong-ngomong, tidak ada kontraindikasi khusus untuk mengonsumsi produk ini. Sangat jarang hal itu dapat menyebabkan reaksi alergi. Gelatin harus digunakan dengan hati-hati oleh orang-orang yang menderita penyakit pada sistem kardiovaskular dan rentan terhadap diatesis oksalurik, karena zat ini sendiri merupakan oksalogel.

Bagaimana cara mengencerkan agar-agar dengan benar?

Gelatin banyak digunakan dalam masakan. Anda bisa membelinya di toko dalam bentuk piring transparan atau bedak. Namun membelinya saja tidak cukup, Anda juga perlu mengetahui cara beternak yang benar.

Jika agar-agar dalam bentuk bubuk, maka Anda perlu memasukkannya ke dalam mangkuk, tuangkan 4-5 sdm. aku. air matang, susu, minuman buah atau cairan lain yang ditentukan dalam resep masakan. Sekarang campuran harus diaduk dan didiamkan, butirannya akan membengkak dan ukurannya bertambah. Jika agar-agar ada di piring, maka harus direndam terlebih dahulu dalam air selama 5-7 menit, lalu tiriskan airnya dan peras sedikit piring dari air dan masukkan ke dalam mangkuk.

Cara terbaik adalah memasak agar-agar dalam penangas air, untuk melakukan ini, rebus air dalam panci dan tutupi dengan wadah agar-agar di atasnya. Aduk terus, agar-agar harus meleleh perlahan. Suhu massa tidak boleh lebih tinggi dari 80 derajat. Semakin merata agar-agar tercampur selama proses pemasakan, semakin baik pengerasannya nantinya.

Setelah gelatin hampir meleleh seluruhnya, keluarkan wadah dan saring cairan melalui saringan sehingga lapisan tipis dan butiran yang tidak larut tetap berada di dalamnya.

Sekarang agar-agar siap ditambahkan ke cairan panas yang ditunjukkan dalam resep, setelah itu semuanya perlu dicampur, dituangkan ke dalam cetakan, didinginkan hingga suhu kamar dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Jeli buah adalah makanan penutup ringan, lezat, dan juga sehat yang tidak hanya menarik bagi anak-anak, tetapi juga orang dewasa! Tapi gelatin akan membantu memberikan struktur beku pada hidangan ini.

Konsistensi hidangan akan tergantung pada jumlah gelatin yang diminum. Jika Anda ingin agar-agarnya “goyang”, maka Anda perlu mengambil 20 g bahan per 1 liter air. Anda tidak boleh mengurangi jumlahnya, jika tidak makanan penutup tidak akan mengeras. Untuk mendapatkan jeli “karet” yang dapat dipotong dengan pisau, sebaiknya ambil 50 g gelatin per 1 liter air.

Produk yang bengkak harus dipanaskan. Untuk melakukan ini, tuangkan ke dalam panci dan nyalakan api kecil. Anda juga bisa melakukannya di pemandian air. Tidak ada cara untuk meninggalkan kompor, karena campuran harus terus diaduk. Setelah produk benar-benar larut, tanpa mendidihkan cairan, panci harus diangkat dari api.

Agar-agar panas yang sudah jadi dapat digabungkan dalam wadah terpisah dengan bahan dasar jeli: kentang tumbuk, jus buah, selai atau kolak. Campuran harus didinginkan hingga suhu kamar, lalu dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 jam.

Namun saat menyiapkan jeli, ada beberapa trik kecil:

Gelatin tidak boleh dididihkan, jika tidak maka tidak akan mengental;
Anda tidak dapat menggunakan piring aluminium untuk memanaskan gelatin, jika tidak produk akan berwarna gelap dan rasa tidak enak;
Untuk menghindari gumpalan saat mengencerkan gelatin, Anda perlu menuangkannya ke dalam wadah hangat, memanaskannya dengan air hangat. Dan jika masih muncul gumpalan, harus disaring melalui saringan;
Massa harus didinginkan di lemari es, di dalam freezer akan mengkristal;
Jika Anda ingin menambahkan buah ke dalam jeli, Anda harus memotongnya terlebih dahulu.

Berkat gelatin, daging kental menjadi enak dan indah. Tapi pertama-tama Anda perlu tahu cara mengencerkan gelatin dengan benar untuk membuat daging kental?

Pertama, Anda perlu melarutkannya dalam segelas air dingin dan membiarkannya selama satu jam agar sedikit membengkak.

Kemudian campuran tersebut harus dituangkan ke dalam panci enamel dan memakai api kecil. Gelatin harus dimasak sambil terus diaduk hingga benar-benar larut, tetapi jangan sampai mendidih!

Kemudian larutan tersebut harus disaring melalui kain tipis dan dicampur dengan kaldu yang dimaksudkan untuk daging agar-agar.

Ngomong-ngomong, saat menyiapkan daging kental dengan gelatin, wortel harus dipotong sangat halus. Tepatnya 20 g bahan harus diambil per 1 liter air.Penggunaan gelatin yang berlebihan dapat membuat daging agar-agar menjadi terlalu keras sehingga merusak aroma dan rasanya. Anda dapat memeriksa kadar gelatin menggunakan jari Anda - untuk melakukan ini, Anda perlu memasukkan cairan ke dalam sendok dan membasahi jari Anda di dalamnya. Jika menempel tetapi mudah lepas, maka semuanya baik-baik saja.

Halo, “Nenek”! Mungkin tidak ada orang yang tidak tahu apa itu gelatin. Produk olahan jaringan ikat hewan ini ada di dapur setiap ibu rumah tangga. Tapi ini digunakan tidak hanya dalam memasak: gelatin adalah bahan yang sangat baik...

Pisang merupakan produk yang sangat menyehatkan untuk ibu menyusui. Pisang mengandung hormon kebahagiaan yang sangat bermanfaat untuk mengatasi rasa lelah yang parah. Karbohidrat yang mudah dicerna yang terkandung dalam pisang akan membantu ibu menyusui memulihkan kekuatan, memperkaya...

Banyak wanita senang membuat kerajinan tangan di waktu luang mereka. Paling sering mereka lebih suka merajut dan membuat sweater, pullover, gaun, dan kardigan yang indah. Dan ada pula yang lebih suka membuat serbet, kerah, taplak meja, topi, dll. Untuk…

Setiap wanita memimpikan kuku yang indah. Namun, menjaga kuku tetap sehat dan indah tidaklah mudah. Bahan kimia rumah tangga, ekologi, gizi buruk - ini bukanlah seluruh daftar faktor yang memperburuk kuku. Selain itu, pernis dan cairan...

Sangat sulit membayangkan masakan modern tanpa gelatin. Kue, permen, marshmallow, mousse, jeli, dan jeli tidak mungkin dibuat tanpa bahan tambahan ini. Meskipun gelatin yang dapat dimakan pertama kali dalam bentuk murni muncul belum lama ini - pada abad ke-19.

Namun, banyak ibu rumah tangga, terutama setelah pengalaman pertama yang gagal, takut berurusan dengan gelatin - gelatin tidak akan larut sepenuhnya, atau tidak akan mengeras. Memang, agar hasilnya sesuai keinginan, penting untuk mengetahui cara mengolahnya dengan benar. Dan ada banyak nuansa di sini - apa yang harus dilarutkan, pada suhu berapa, proporsi apa, bagaimana membuatnya agar tidak menggumpal, dll. Awalnya saya juga kurang paham apa itu gelatin dan bagaimana cara berteman dengannya. Tapi percayalah, tidak ada yang rumit!

Jenis agar-agar

Bahan penting ini terbuat dari produk hewani (tendon, tulang rawan, kulit, dll) atau dari kotoran ikan. Yang terakhir ini lebih mahal dan kurang umum, karena teknologi manufakturnya lebih kompleks.

Ngomong-ngomong, vegetarian dan perwakilan dari negara tertentu mungkin menolak hidangan dengan gelatin. Tetapi agar-agar dan pektin cocok untuk semua orang - terbuat dari produk tumbuhan.

Ada 3 jenis gelatin yang dapat dimakan di rak toko kami:

dalam butiran;
dalam bentuk bubuk;
dalam bentuk pelat tipis.

Tidak mungkin untuk mengatakan mana yang lebih baik - masing-masing memiliki kelebihannya sendiri. Agar-agar daun membengkak lebih cepat. Lebih murah dalam bentuk butiran dan membutuhkan lebih sedikit waktu untuk larut dalam bubuk. Di sini lebih tepat untuk mulai dari resep spesifik dan preferensi pribadi Anda.

Proporsi: mengapa harus diperhatikan

Aturan utama agar jeli, aspic, dll berhasil. – menjaga perbandingan gelatin kering dan cair. Secara umum, ada petunjuk pada setiap paket, tetapi lebih baik diingat:

untuk jeli padat, ambil 40-50 g per 1 liter cairan;
untuk yang biasa, 25-30 g sudah cukup.

Jika Anda menyiapkan jeli yang sangat manis atau daging jeli babi, lebih baik menambah jumlah gelatin sebanyak 5-10 g Faktanya adalah gula dan lemak berdampak buruk pada kualitas pembentuk gel.

Kepatuhan terhadap proporsi juga penting selama perendaman. Agar agar-agar mengembang dengan baik, ambil 10 bagian cairan untuk 1 bagian bahan kering. Jika Anda mengambil lebih sedikit, Anda hanya akan mendapatkan gumpalan yang terlihat seperti ubur-ubur. Jika Anda mengambil lebih banyak, rasa hidangan yang sudah jadi mungkin tidak terlalu kaya.

Di air apa direndam berapa lama

Pertanyaan yang sama pentingnya adalah pada suhu berapa untuk merendam dan melarutkan gelatin. Hampir di mana-mana rekomendasinya sama - rendam dalam air dingin, panaskan hingga larut, tetapi jangan sampai mendidih. Benar, sebelum melarutkan daunnya, Anda harus memerasnya terlebih dahulu sedikit, baru kemudian memasukkannya ke dalam cairan.

Memang, Anda tidak bisa melakukannya tanpa berendam di air dingin. Dalam butiran membengkak dalam 40 menit, dalam lembaran - dalam 10-15, dalam bubuk - 5-10. Jika Anda langsung menuangkan air panas, agar-agar akan saling menempel dan membutuhkan waktu lebih lama. Hal ini tidak berlaku untuk bedak instan. Anda tidak perlu merendamnya sama sekali – ini akan encer dengan air panas.

Larutkan gelatin yang bengkak dengan memanaskan campuran dan menambahkan cairan tergantung resepnya - kaldu, jus. Lebih baik melakukan ini dalam penangas air atau dengan api kecil, aduk terus.

Ngomong-ngomong, agar-agar tidak hanya bisa direndam dalam air - zat ini juga mengembang dengan baik dalam susu, kaldu, dan krim. Tapi itu akan memakan waktu 2 kali lebih lama. Dan dalam hal ini, lebih baik tidak bereksperimen dengan merebus.

Di mana-mana mereka menulis bahwa merebus gelatin dilarang keras, kata mereka, senyawa peptida dihancurkan. Ini adalah mitos, saya akan segera memberi tahu Anda. Praktek menunjukkan bahwa perebusan dalam waktu lama tidak mempengaruhi sifat pembentuk gel. Mungkin larangan merebus hanya bersifat umum, karena beberapa produk lebih baik tidak direbus, misalnya krim asam. Atau mungkin faktanya larutan gelatin pekat cepat terbakar dan kemudian baunya merusak seluruh hidangan.

Aplikasi

Gelatin untuk agar-agar atau aspic

Yuk langsung saja ke resepnya. Pertama-tama mari kita cari tahu cara mengencerkan gelatin untuk daging kental, jeli, atau aspic:

rendam gelatin dalam air dingin (ingat proporsi dan waktunya);
tambahkan 1 cangkir kaldu dan panaskan, aduk hingga butirannya benar-benar hilang;
saring larutan melalui saringan atau kain tipis;
tambahkan larutan pembentuk gel di akhir persiapan.

Jangan lupa jika kita menyiapkan sajian daging berlemak, maka kita mengambil agar-agar kering sedikit lebih banyak dari biasanya, tetapi untuk daging kental atau aspic dari ayam, ikan, standar 40-50 g dan 1 liter sudah cukup.

Saya secara terpisah akan membahas pertanyaan “Apa yang harus dilakukan jika aspic (daging kental) belum membeku?” Semuanya sederhana di sini - kami menghitung jumlah gelatin kering yang dibutuhkan, merendamnya dan melarutkannya dengan cara biasa. Kami merebus daging kental kami yang gagal dan menuangkan larutan gelatin. Nah, seperti biasa, biarkan dingin lalu masukkan ke dalam lemari es. Saya sarankan menambahkan sedikit garam dan bumbu agar prosedur resusitasi tidak mempengaruhi rasa sama sekali.

Mempersiapkan jeli

Untuk jeli, skemanya sama - direndam, dilarutkan, disaring dan dikombinasikan dengan jus, rebusan, coklat, susu, dll. Prosedur sederhana ini memiliki rahasia tersendiri.

Cara termudah adalah dengan mengambil gelatin instan dan menuangkannya ke dalam cairan panas sambil diaduk. Maka tidak perlu disaring atau dihangatkan.

Beberapa buah mengandung zat khusus yang menghancurkan senyawa peptida yang memungkinkan diperolehnya jeli. Kiwi, nanas, dan pepaya mentah tidak cocok untuk dijadikan jelly. Tetapi jika Anda merebus buah-buahan ini, zat-zat tersebut akan terurai menjadi lebih sederhana, yang tidak mempengaruhi gelatin sama sekali.

Gelatin untuk krim

Untuk kue, kue mentega, dan banyak lainnya, agar-agar sering kali perlu dilarutkan tanpa menggunakan air. Kemudian rendam dalam krim atau susu. Waktu yang dibutuhkan untuk reguler adalah 1,5-2 jam, untuk instan – 20-30 menit. Kemudian panaskan dalam penangas air sambil diaduk. Saring melalui saringan dan dinginkan.

Selagi campuran pembentuk gel mendingin, buatlah krim. Masukkan gelatin terlarut ke dalam krim siap pakai dalam aliran tipis sambil terus diaduk. Dalam hal ini, saya lebih nyaman menggunakan blender dengan kecepatan rendah.

Rendam daun dalam air lalu setelah diperas dengan baik, segera masukkan ke dalam adonan yang sudah dipanaskan. Aduk rata beberapa kali. Lebih baik melakukan ini di bak air.

Oven microwave tidak tergantikan dalam hal ini. Masukkan cairan dengan gelatin ke dalam microwave selama 30 detik, dengan daya maksimal. Gelatin harus larut sepenuhnya. Jika tidak, kirim lagi 10-20 detik.

Mendinginkan dengan benar

Terakhir, saya juga akan fokus mendinginkan piring dengan gelatin. Tahap ini tidak dapat dilakukan tanpanya. Sebaiknya masukkan saja ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Beberapa, dalam upaya mempercepat pengerasan, memasukkannya ke dalam freezer. Anda tidak bisa melakukan itu - ini bukan es krim! Faktanya adalah air yang ada dalam campuran pembentuk gel membeku, dan kristal es melanggar integritas konsistensi. Hasilnya adalah zat yang lepas dan tidak menarik dengan butiran es.

Video perendaman:

Seperti yang Anda lihat, untuk berteman dengan gelatin, Anda perlu mengetahui sesuatu. Tapi hanya sedikit latihan, dan Anda dapat yakin bahwa jeli, daging kental, souffle, dan lainnya pasti akan berhasil. Dan setiap saat itu menjadi lebih baik dan lebih baik!

Gelatin adalah lem hewani. Untuk produksinya digunakan tendon, tulang, ligamen sapi, serta sisik dan tulang ikan. Tidak berbau, berwarna atau berasa. Ini adalah zat transparan. Ditunjuk E441. Dijual dalam sachet dalam bentuk bubuk. Ada dua jenis: A dan B. Gelatin A adalah perawatan kulit babi dengan asam. Gelatin B adalah pengobatan basa pada tulang sapi. Namun sifat kedua jenis ini sama. Gelatin digunakan dalam persiapan berbagai hidangan: daging kental, hidangan utama, krim, jeli, dekorasi kue dan pai.

Agar-agar mudah diencerkan: larutkan dalam air dingin, lalu tambahkan cairan hingga volume yang dibutuhkan, panaskan.

Penting juga untuk diingat:

1. Penting untuk menjaga proporsi, jika tidak, Anda mungkin akan mendapatkan produk karet. 20 gram agar-agar + liter air = “shaking jelly”; 40-60 gram agar-agar + 1 liter air = agar-agar, dipotong dengan pisau;

2. Gelatin tidak bisa direbus. Kalau tidak, itu tidak akan mengental;

3. Buah-buahan dalam resep dipotong halus, karena gelatin meluncur di atas buah-buahan segar yang dicincang kasar;

4. Campuran gelatin tidak dapat didinginkan di dalam freezer, karena akan mengkristal;

5. Tanggal kadaluwarsa itu penting - agar-agar yang kadaluwarsa dapat merusak keseluruhan hidangan.

Membuat jeli. Jeli paling sederhana dan termudah dapat dibuat dari selai, sirup, jus, atau buah beri segar. Rendam 15 gram agar-agar dalam 0,5 gelas air selama satu jam. Tambahkan 1,5 cangkir jus pilihan Anda, panaskan hingga 60 derajat. Selanjutnya, masak semuanya dengan api kecil selama 15 menit. Tuang jelly ke dalam cetakan dan dinginkan hingga matang. Yang tersisa hanyalah mengeluarkannya dan mengeluarkannya dari cetakan, mencelupkannya ke dalam air panas sebentar. Hanya saja, jangan biarkan air menyentuh jeli.

Mempersiapkan daging kental. Encerkan 1 sendok makan agar-agar ke dalam satu gelas kaldu ayam selama 40 menit. Tambahkan tiga cangkir kaldu dan didihkan dengan api kecil sampai larut sepenuhnya. Selanjutnya ikuti resep dasarnya.

Mempersiapkan krim untuk kue. Larutkan gelatin dalam segelas krim selama 2 jam. Tempatkan campuran dalam penangas air selama 10 menit sambil terus diaduk. Dinginkan dan campur dengan krim utama. Lapisi kue dengan krim dan biarkan dingin di lemari es selama 4 jam.

Masakan yang menggunakan gelatin sangat enak, menarik, dan juga menyehatkan, karena gelatin mengandung vitamin, asam amino, dan meningkatkan pembekuan darah.

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))

Isi

Daging kental, aspic, atau jeli buatan sendiri adalah hidangan tradisional masakan Rusia, yang sering disiapkan untuk hari libur, seperti Tahun Baru, atau disajikan pada hari kerja. Berbagai jenis daging digunakan untuk memasak: babi, sapi, ayam. Beberapa ibu rumah tangga membuat jeli ikan dari ikan. Ciri khas dari masakan ini adalah strukturnya yang seperti jeli dengan tambahan potongan daging, sayuran, dan rempah-rempah.

Apa itu agar-agar

Untuk mendapatkan massa daging kental seperti jeli, tulang rawan, tulang, dan kulit digunakan. Untuk tujuan ini, diambil betis, kepala babi, kuku, dan bagian tulang hewan lainnya. Mereka mengandung zat perekat yang memiliki khasiat penting. Mereka membantu kaldu berubah menjadi jeli yang padat dan elastis saat didinginkan. Jika bagiannya sedikit atau tidak ada sama sekali, maka daging kental dapat dibuat dari agar-agar dan ampas daging.

Gelatin dibuat dari berbagai bagian hewan dengan cara mendenaturasi kolagen. Metode teknologi ditemukan oleh Peter Cooper pada abad ke-18. Selama produksi, diambil bagian-bagian yang digunakan oleh koki saat menyiapkan daging agar-agar alami. Ini adalah tulang, tulang rawan, tendon sapi dan ikan. Ekstrak protein darinya disebut gelatin. Catatan untuk vegetarian: makanan penutup berdasarkan jenis ini bukan untuk Anda; ambillah makanan penutup nabati, seperti agar-agar atau pektin.

Hidangan yang berbahan dasar hewani ini harus dimasukkan dalam makanan mereka yang memiliki penyakit pada tendon dan tulang rawan. Ini digunakan tidak hanya dalam memasak. Gelatin digunakan oleh perusahaan farmasi dalam pembuatan obat-obatan, dimana digunakan untuk membuat kapsul dan bahan dasar obat. Dalam tata rias, secara aktif digunakan sebagai komponen masker, krim, dan lotion. Kolagen berperan sebagai zat peremajaan.

Gelatin yang dapat dimakan dijual dalam dua bentuk:

berbutir. Secara eksternal, tampak seperti bola kecil dengan diameter 1-2 mm dari kuning muda hingga kecoklatan.
Piring. Dijual dalam bentuk piring tipis berwarna coklat kekuningan.

Kapan menambahkan gelatin untuk daging kental

Agar-agar instan ditambahkan di akhir pembuatan daging kental. Pertama, Anda perlu memasak dagingnya, ini membutuhkan waktu satu setengah jam. Selama ini Anda perlu menambahkan sayuran: bawang, wortel, sayuran hijau. Setelah waktu berlalu, daging dikeluarkan dari kuahnya dan dibagi menjadi beberapa bagian kecil. Kaldu perlu disaring - mungkin masih ada sisa tulang. Bubuk gelatin ditambahkan ke sup yang disaring. Basis yang dihasilkan harus dituangkan di atas daging, ditata dalam porsi, dan baru kemudian dimasukkan ke dalam dingin agar mengeras.

Metode pemuliaan

Ada beberapa cara untuk mengencerkan bedak:

Di air dingin. Ambil 1 gelas air dan rendam butirannya. Saat massa membengkak, masukkan ke dalam microwave dengan daya minimum. Itu harus berubah menjadi cairan homogen tidak berwarna. Periksa apakah tidak ada butiran. Setelah semuanya larut, tuangkan cairan ke dalam kaldu dan aduk rata. Selain microwave, Anda bisa menggunakan penangas air.
Di dalam kaldu. Di sini agar-agar diencerkan dalam kaldu itu sendiri. Ambil segelas cairan, dinginkan, tuangkan bubuk dan tunggu satu jam hingga larut sempurna. Tuang campuran dalam aliran tipis ke dalam sisa kaldu dan aduk.

Cara memasak daging kental dengan gelatin

Resep agar-agar agar-agar sederhana saja. Anda akan perlu:

daging (sapi, babi, ayam) – 1,5 kg;
bawang bombay – 3 buah;
wortel – 2 buah;
rempah-rempah - untuk dipilih;
garam secukupnya;
agar-agar – 20-60 gram per liter kaldu (tergantung kekuatan yang diinginkan).

Persiapan:

Tuang 3,5 liter air ke dalam daging dalam panci enamel.
Jika air sudah mendidih, tiriskan dan tambahkan air baru.
Garam dan tambahkan bumbu.
Setelah satu jam, tambahkan bawang bombay, potong menjadi dua dan wortel, potong sesuai keinginan.
Biarkan mendidih dengan api kecil selama satu jam. Jangan lupa untuk menghilangkan keraknya dengan sendok berlubang.
Tempatkan daging dan saring kaldu melalui kain tipis.
Seduh agar-agar dalam satu gelas air panas. Tunggu sampai membengkak. Campur dengan sisa kaldu.
Potong dagingnya. Bagilah menjadi beberapa bentuk. Untuk wadahnya, Anda bisa mengambil nampan plastik atau logam, wadah, mangkok, dan cetakan silikon. Tambahkan wortel rebus, tambahkan beberapa sayuran jika diinginkan.
Tuang kaldu ke dalam isi cetakan.
Masukkan ke dalam lemari es dan tunggu hingga mengeras.

Proporsi yang benar

Jika Anda ingin tahu berapa banyak gelatin yang harus ditambahkan ke daging agar-agar, ingatlah proporsi yang benar:

Jeli yang "gemetar". Jika ingin membuat daging kental yang “lemah” yang bisa dikocok dengan sendok, maka jumlah bubuk masak per liter cairan adalah 20 gram.
Elastisitas sedang. Jika tujuan Anda adalah hidangan versi klasik, Anda memerlukan lebih banyak gelatin. Tempatkan 40 gram bahan kering per liter kaldu.
Daging kental yang keras. Agar-agar ini dituangkan ke dalam cetakan, setelah mengeras dikeluarkan dan diletakkan terbalik di atas piring datar. Hidangannya bisa dipotong dengan indah dengan pisau, seperti kue. Jika Anda menuangkan daging kental ke dalam cetakan silikon atau menggunakan cetakan muffin untuk ini, Anda bisa mendapatkan porsi hidangan. Jumlah gelatin per liter kaldu adalah 60 gram.