Cara mengasinkan chum salmon dalam air garam. Duta salmon chum pedas

Di meja mana pun, ikan merah menjadi pusat perhatian. Paling sering, ia bermigrasi ke sana langsung dari rak-rak toko, diisi dengan bahan pengawet dan bahan kimia lainnya. Sementara itu, tidak sulit untuk mengejutkan para tamu dengan chum salmon yang lezat dan bahkan kaviar buatan sendiri.

Yang Anda perlukan hanyalah chum salmon, garam, sedikit bumbu, dan resep yang sudah terbukti untuk mengasinkan kaviar chum salmon dan ikannya sendiri di rumah.

Kriteria pemilihan ikan yang berkualitas

Untuk membuat ikan merah asin buatan sendiri enak dan berair, Anda harus memilih chum salmon yang tepat untuk diasinkan. Idealnya, lebih baik membeli ikan hidup untuk ini, tetapi keberuntungan seperti itu seringkali tidak mungkin terjadi semata-mata secara geografis. Oleh karena itu, mau tak mau, Anda harus memberi garam pada chum salmon yang dingin atau beku.

Saat membeli, Anda perlu hati-hati memilih bangkai ikan. Pertama-tama, warnanya harus seragam, kulitnya harus utuh, tidak rusak, dan tidak boleh ada lapisan salju atau es yang tebal di permukaannya. Sebaiknya hindari ikan dengan insang atau sirip hitam. Dan Anda sebaiknya tidak mengonsumsi chum salmon jika, meskipun dibekukan, memiliki bau yang tidak sedap.

Lebih baik membeli chum salmon utuh daripada fillet yang sudah dikupas.

Pertama, pengasinan fillet chum salmon lebih sulit, dan hasil pekerjaan yang dilakukan tidak selalu sesuai harapan - potongan ikan asin seringkali menjadi kering. Kedua, jika beruntung, Anda bisa mendapatkan bonus tambahan yang bagus untuk ikan dari bangkai utuh - kaviar merah. Dan kemudian Anda tidak hanya harus memberi garam pada ikan, tetapi juga mengasinkan kaviar salmon chum di rumah, mendapatkan dua makanan lezat, bukan satu, dengan uang yang sama.

Mempersiapkan pengawetan

Yang terbaik adalah memberi garam pada chum salmon di rumah dalam potongan-potongan. Anda bisa mengasinkannya dengan bangkai utuh, tetapi ini akan memakan waktu lebih lama, dan Anda masih harus menyajikannya di atas meja dalam potongan-potongan, jadi tidak ada gunanya pengasinan seperti itu.

Untuk menyiapkan chum salmon asin yang lezat dari ikan beku, Anda perlu mengetahui cara mencairkannya dengan benar. Yang terbaik adalah bersabar dan mencairkan es di lemari es, tidak peduli berapa lama proses ini berlangsung. Anda bisa membiarkannya mencair pada suhu kamar. Tidak ada gunanya mencoba mempercepat proses pencairan es menggunakan air hangat, microwave, atau metode lainnya: Anda dapat mencairkannya dengan cepat, tetapi kemungkinan besar Anda tidak akan bisa mengasinkannya dengan nikmat.

Saat chum salmon dicairkan, Anda perlu memisahkan kepala dan ekor dari bangkainya - keduanya tidak ada gunanya untuk diasinkan. Kemudian siripnya dipotong dengan gunting atau pisau tajam. Jika bangkai belum dikupas, maka Anda perlu membuang isi perutnya dengan cara memotong bagian perut dari kepala hingga ekor secara hati-hati. Pemotongannya harus dilakukan dengan hati-hati, jangan lupa mungkin ada kaviar di dalamnya.

Selain isi perut, disarankan untuk membuang tulang dari bangkai sebelum diasinkan. Untuk melakukan ini, sayatan simetris dibuat di kedua sisi tulang belakang, dan tulang ditarik keluar dengan pinset. Tetapi tidak disarankan untuk mengupas chum salmon dari sisik dan kulitnya sebelum diasinkan - potongan yang sudah dikupas akan kehilangan bentuknya saat diasinkan dan terlihat jelek. Oleh karena itu, sebaiknya segera buang kulit dan sisiknya sebelum disajikan.

Pilihan rempah-rempah

Menambahkan bumbu dapat mengubah chum salmon asin menjadi kelezatan yang luar biasa atau merusak rasanya - semuanya tergantung pilihannya. Salmon chum unik karena cocok dengan banyak bumbu:

  • garam;
  • gula;
  • Daun salam;
  • peterseli kering;
  • kacang polong allspice;
  • Pala;
  • ketumbar;
  • Jintan;
  • biji-biji mustar).

Banyaknya pilihan memungkinkan Anda bereksperimen dengan komposisi semua jenis bumbu dan bumbu perendam. Namun dalam pemilihan bumbu juga ada anjuran umum yang harus dipatuhi.

Garam adalah dasar pengasinan chum salmon. Lebih baik mengasinkannya dengan garam berbutir kasar, yang khusus ditujukan untuk pengawetan dan pengawetan - tidak seperti garam berbutir halus, garam ini akan menggarami seluruh permukaan ikan secara merata.

Jika resep pengawetannya mengandung gula, maka sebaiknya Anda tidak membeli produk tebu. Gula bit kasar lebih cocok dipadukan dengan chum salmon. Saat mengasinkan, Anda tidak boleh menggunakan bumbu secara berlebihan - jika ditambahkan dalam jumlah banyak, bumbu tersebut akan “menyumbat” rasa dan aroma alami chum salmon.

Resep pengawetan populer

Sulit untuk menghitung jumlah pasti resep pengasinan chum salmon. Seringkali resep yang sama dapat ditemukan dalam 15-20 variasi. Tapi ada resep dasar yang Anda perlukan untuk "menari" saat mengasinkan. Diantaranya, resep paling sederhana untuk pengasinan chum salmon kering, baik dalam pelaksanaannya maupun dari segi bumbunya.

Bangkai ikan seberat 1 kg sebaiknya dibagi menjadi dua fillet, buang tulang punggung dan tulangnya, bilas hingga bersih dan keringkan dengan handuk. Kemudian Anda perlu mencampurkan 50 g garam dan 20 g gula pasir, dan menggosok kedua bagiannya dengan campuran ini, lalu menyatukannya dengan sisi kulit menghadap ke luar, membungkusnya dengan beberapa lapis kain kasa, memasukkannya ke dalam mangkuk dan memasukkannya ke dalam. lemari es, bungkus dengan cling film untuk pengawetan yang lebih baik. Setelah 72 jam, ikan dapat dikeluarkan dari lemari es, dibongkar dan disajikan.

Resep berikut ini unik karena setelah 30 menit pengasinan, chum salmon siap disantap. Potong bangkai, buang tulangnya dan bilas. Potong fillet menjadi beberapa bagian, lalu buat beberapa dari setiap bagian: lebarnya sama, tetapi tebalnya sekitar setengah sentimeter. Kemudian aduk rata 2 sdm. sendok garam dan jumlah gula yang sama. Setiap bagian harus digulung dengan hati-hati dalam campuran ini dan ditempatkan dalam mangkuk yang dalam, letakkan setiap lapisan dengan daun salam dan 1-2 kacang polong allspice hitam Peras jus dari setengah lemon di atas chum salmon dan biarkan selama 30 menit. berdiri pada suhu kamar. Di akhir periode ini, sisa garam harus dibersihkan dari potongan ikan dan bisa disajikan.

Chum salmon bisa diasinkan tidak hanya dengan cara kering. Untuk menyiapkan acar pedas, Anda membutuhkan 1,5 sdm. sendok garam, sdm. sesendok gula, sdm. sesendok minyak zaitun, 2 lembar daun salam, 3 siung bawang putih ukuran sedang dan 5 siung serta kacang polong allspice.

Bangkainya perlu dipotong dan tulangnya dibuang. Potong fillet menjadi potongan besar. Beberapa di antaranya perlu digulung dengan campuran garam dan gula, dan sisanya harus diisi dengan bawang putih cincang. Tempatkan potongan yang sudah diproses ke dalam panci, taruh cengkeh, daun salam dan allspice di atasnya, tuangkan minyak zaitun ke atas semuanya dan beri tekanan selama 1 jam. Untuk tekanan, Anda bisa menggunakan piring dangkal yang diameternya sedikit lebih kecil di belakang panci dan kendi berisi air.Setelah satu jam, keluarkan beban, tutup panci dengan penutup, masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam lagi - dan chum salmon asin pedas yang lezat sudah siap.

Semua bumbu dalam resep ditunjukkan per 1 kg fillet salmon chum. Jika Anda harus memberi garam pada ikan yang lebih besar atau lebih kecil, Anda perlu menyesuaikan jumlahnya.

Jika Anda beruntung membeli chum salmon dengan bonus, maka dalam 4-5 jam Anda juga bisa menyiapkan kaviar merah yang enak.

Untuk mengasinkan 150 g chum caviar, Anda membutuhkan 30 g garam, 15 g gula pasir, 3 butir merica hitam, dan 1 lembar daun salam. Pertama, kaviar yang dikeluarkan harus ditempatkan di piring yang dalam. Kemudian larutkan garam dan gula dalam air matang hangat dan tuangkan kaviar dengan larutan ini selama 30-40 menit.

Di akhir periode, gunakan satu sendok makan untuk mengeluarkan kaviar dari larutan dan biarkan kelebihan air mengalir darinya. Untuk jaminan penuh, lebih baik mengeringkannya dengan handuk. Kemudian Anda perlu memindahkan kaviar ke dalam panci kecil atau ember plastik, tambahkan daun salam cincang dan beberapa merica hitam. Tutup mangkuk rapat-rapat dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam, setelah itu bisa disajikan.

Ini hanya sebagian kecil dari resep pengasinan chum salmon dan kaviarnya. Dengan bereksperimen dan menyempurnakannya, Anda dapat mengejutkan tamu Anda dengan kelezatan luar biasa lezat yang sebenarnya buatan tangan.

Mengasinkan chum salmon di rumah cukup sederhana. Pertama, Anda harus memilih ikan yang tepat.

Salmon chum paling sering berakhir di rak-rak toko dalam keadaan beku. Dalam hal ini, lebih baik memilih produk yang dibekukan satu kali. Sangat mudah untuk membedakannya dari yang multi-beku dari penampilannya. Ikan harus berwarna perak, tidak rusak, dengan sirip lurus. Lebih baik memilih bangkai utuh, termasuk kepalanya. Anda akan menghabiskan lebih banyak waktu untuk memotongnya, tetapi Anda yakin ikannya tidak rusak.

Banyak faktor yang mempengaruhi cara mengasinkan chum salmon dengan benar. Semuanya penting: mulai dari bahan wadah tempat penggaraman dilakukan hingga penggilingan garam. Wadah untuk mengasinkan chum salmon harus terbuat dari plastik atau enamel. Jangan memilih peralatan logam - ikan yang sudah jadi mungkin terasa seperti logam. Garam harus berupa garam batu atau digiling terlebih dahulu. Ini menghilangkan kelebihan air dari ikan dan membiarkannya direndam dalam air garamnya sendiri. Jumlah optimal gula untuk garam adalah 1:3. Saat diasinkan, chum salmon ternyata lebih kering dibandingkan salmon. Oleh karena itu, saat memasak, Anda bisa menambahkan sedikit minyak zaitun pada ikannya. Ini akan membuat daging chum salmon lebih juicy.

Bagaimana cara mengasinkan chum salmon yang benar?

Jadi, ikannya sudah dipilih. Yang tersisa hanyalah memberi garam dengan benar.

Pertama, Anda perlu membiarkan bangkainya mencair. Setelah itu potong melintang menjadi dua bagian. Kami memisahkan punggungan dan tulang besar. Campurkan 1 sdm. garam dengan 0,5 sdm. Sahara. Tambahkan bumbu dan merica ke dalam campuran sesuai selera. Ketumbar dan daun salam menambah rasa gurih pada ikan. Taburi potongan ikan dengan campuran pedas dan masukkan ke dalam wadah dengan sisi kulit menghadap ke atas. Garam selama 2-3 hari. Keta asin akan menjadi lebih elastis dan empuk jika ditaburi cognac. Untuk 1kg. Ikan membutuhkan 2-3 sdm.

Resep lainnya adalah salmon asin. Potong ikan menjadi beberapa bagian setebal 2-4 cm. Siapkan air garam. Dalam 1l. tambahkan 2 sdm air. aku. garam, 1 sdm. aku. gula pasir, daun salam, 5 butir merica. Panaskan dan biarkan dingin. Tuangkan air garam di atas chum salmon. Biarkan di tempat hangat selama 2-3 hari. Pindahkan ke tempat dingin selama 4-5 hari.

Untuk mengasinkan fillet ikan, yang terbaik adalah menggunakan metode berikut.

Menggabungkan:

  1. Fillet salmon chum - 1 kg.
  2. Garam - 3 sdm.
  3. Gula - 2 sdm. aku.
  4. Lada bubuk - 1 sdt.

Persiapan:

  • Buang sisik ikan, jika ada. Potong menjadi dua bagian: potong sepanjang punggungan ke arah ekor.
  • Bagilah chum salmon menjadi dua bagian, usahakan sisakan tulang rusuknya di tulang punggung. Fillet harus tetap berada di kulit.
  • Keringkan daging chum salmon dan lumuri dengan campuran garam. Tempatkan ikan di piring atau nampan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Tempatkan bagian kedua di atas. Kedua potongan chum salmon harus diletakkan dari fillet ke fillet.
  • Tempatkan di lemari es selama 2-3 hari.

Salmon chum asin dalam minyak

Menggabungkan:

  1. Bangkai ikan - 1 buah.
  2. Garam kasar -3 sdt.
  3. Gula - 1,5 sdt.
  4. Minyak sayur olahan

Persiapan:

  • Ikan tidak boleh dicairkan sepenuhnya. Kami memotong bangkai, membuang filletnya. Potong menjadi potongan lebar.
  • Campur garam dan gula. Masukkan chum salmon ke dalam wadah, taburi dengan campuran garam dan gula, lalu tuang minyak.
  • Ini harus menutupi ikan sepenuhnya. Tempatkan lapisan fillet berikutnya dengan cara yang sama. Tempatkan ikan di lemari es selama 2-3 hari.

Menggabungkan:

  1. Keta salmon - 700 gr.
  2. Minyak sayur olahan - 100 ml.
  3. Garam - 2 sdm. aku
  4. Gula - 1 sdt.
  5. daun salam
  6. Lada hitam

Persiapan:

  • Kami memotong ikan, memisahkan fillet, memotongnya menjadi porsi kecil. Campur minyak dan rempah-rempah. Tambahkan air garam yang sudah diminyaki ke chum salmon.
  • Mencampur. Masukkan ikan ke dalam stoples bersih dan tuangkan sisa minyak di atasnya. Kami menaruh chum salmon di lemari es selama sehari. Makanan pembuka sudah siap.

Resep lain untuk membuat chum salmon memiliki nama misterius sagudai. Dengan cara ini, ikannya menjadi berair dan empuk, meleleh di mulut Anda. Sagudai adalah hidangan tradisional dari utara Rusia. Itu bisa dibuat dari ikan apa saja dari keluarga salmon.

Bagaimana cara memasak sagudai dari chum salmon?

Menggabungkan:

  1. Fillet salmon chum - 500 gr.
  2. Bawang ukuran sedang - 2 buah.
  3. Minyak sayur - 3 sdm. aku.
  4. 70% cuka - 0,5 sdm. aku.
  5. Air - 100 ml.
  6. Garam, merica, daun salam - secukupnya

Persiapan:

  • Potong fillet menjadi potongan-potongan kecil. Potong bawang menjadi setengah cincin. Garam dan merica ikan, tambahkan daun salam. Isi chum salmon dengan minyak.
  • Siapkan bumbu marinasinya: campur air dan cuka. Tambahkan ke ikan.
  • Kami menaruh chum salmon di lemari es di bawah tekanan. Kesiapan ditentukan oleh warna ikan - ikannya akan berubah menjadi agak putih.

Salmon chum asin adalah hidangan pembuka yang sangat lezat. Ada banyak resep cara mengasinkan chum salmon di rumah. Prinsip memasaknya hampir selalu sama. Anda membutuhkan garam, gula, bumbu untuk marinade dan 2-3 hari di lemari es untuk pengawetan. Harap dicatat bahwa faktor terpenting yang mempengaruhi rasa produk jadi adalah kualitas ikannya!

Khusus untuk LadySpecial.ru - Olga Agramakova

Bumbu untuk ikan merah asin ringan

Ikan merah yang sedikit asin selalu enak!

Baik di menu sehari-hari maupun di pesta meriah! Yuk kita coba memasaknya di rumah dengan bumbu marinasi yang enak.

Untuk 1 kg fillet ikan (salmon, salmon, trout) ambil:

4 sendok makan garam laut kasar,

1 sendok makan cognac,

2 sendok makan gula pasir,

20 gr adas segar,

parutan kulit 1 buah lemon.

Gosok fillet ikan secara menyeluruh dengan gula dan garam.

Gulingkan dill cincang dan parutan kulit lemon.

Taburi dengan cognac.

Tutup dengan cling film, buat lubang untuk akses udara bebas.

Mari kita masukkan ikan ke dalam lemari es selama beberapa jam untuk diberi garam.

Setelah 4 jam Anda mendapatkan rasa asin ringan yang luar biasa.

Jika didiamkan semalaman, hasil ikannya akan semakin menggugah selera dan enak!

Chum salmon adalah ikan keluarga salmon yang lezat dan bergizi. Mengandung sejumlah besar zat bermanfaat dan mineral. Untuk mengasinkan chum salmon di rumah dengan cepat dan enak, Anda tidak perlu memiliki banyak produk dan bahan, atau banyak waktu.

Ada resep cepat untuk pengawetan kering berbahan dasar garam dan gula. Waktu yang dihabiskan minimum dan rasa alami maksimum. Jika diinginkan, ibu rumah tangga bisa menyiapkan air garam atau bumbu pedas dan menyiapkannya untuk musim dingin.

Kandungan kalori chum salmon asin

Salmon chum dikonsumsi dalam berbagai bentuk, namun sebagian besar ibu rumah tangga lebih suka mengasinkannya. Kandungan kalori chum salmon asin sekitar 180-190 kilokalori per 100 gram. Kandungan proteinnya yang tinggi (sekitar 24 g per 100 g) patut mendapat perhatian khusus.

Cara memotong chum salmon yang benar

  1. Saya pisahkan kepala dan ekor dari bangkainya. Selama proses penggaraman, bagian-bagian ini tidak diperlukan. Kepalanya bisa digunakan untuk membuat sup ikan (sup ikan lainnya), atau digunakan sebagai bahan dasar kaldu untuk aspic.
  2. Saya melepas siripnya dengan pisau dapur tajam atau gunting besar. Saya melakukan prosedur ini dengan hati-hati dan santai agar tidak merusak daging.
  3. Saya membuang isi perut chum salmon dengan membuat potongan dari kepala hingga ekor. Isi perutnya bisa dikeluarkan dengan tangan atau menggunakan pisau khusus.
  4. Saya membuat sayatan di sisi kanan dan kiri tulang belakang. Saya menghilangkan tulangnya. Untuk kenyamanan, Anda bisa menggunakan pinset.
  5. Sisiknya tidak mempengaruhi rasa camilan, jadi tidak perlu langsung dikupas.

Resep pengawetan klasik

Bahan-bahan:

  • salmon chum – 1 kg,
  • Gula – 50 gram,
  • Garam – 100 gram,
  • Daun salam - 2 lembar,
  • Lada hitam giling - secukupnya.

Persiapan:

  1. Campur gula, garam, dan merica bubuk dalam mangkuk. Saya memotong daun salam dengan pisau. Saya menambahkannya ke bahan lainnya.
  2. Saya membersihkan ikan dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Saya memindahkannya ke piring. Saya gulung di semua sisi, tak lupa dibalik agar bumbu merata ke seluruh area ikan.
  3. Saya memindahkan chum salmon ke piring bersih yang dalam. Saya menutup tutupnya dengan rapat. Saya taruh di kulkas selama 24 jam, seperti salmon atau pink salmon.
  4. Lalu saya membungkus setiap bagian dengan cling film atau kantong plastik. Saya memasukkannya ke dalam freezer selama 48 hingga 72 jam.
  5. Setelah jangka waktu yang ditentukan, hidangan sudah siap.

resep video

Resep tercepat dan terlezat di bawah tekanan

Bahan-bahan:

  • salmon chum – 1 kg,
  • Garam kasar - 3 sendok besar,
  • Gula – 1 sendok makan,
  • lemon – 1 buah,
  • Lada hitam, daun salam - secukupnya.

Persiapan:

  1. Mempersiapkan ikan untuk diasinkan. Saya membuang tulangnya, menggunakan pinset untuk kenyamanan, dan memotong kepala, sirip, dan ekor.
  2. Saya memotongnya menjadi beberapa bagian. Agar chum salmon lebih cepat asin, saya buat potongannya tidak lebih dari 2-2,5 cm, saya pindahkan potongannya ke piring. Saya taburi dengan jus lemon.
  3. Saya menggosoknya dengan gula dan garam.
  4. Saya mengambil piring non-logam yang dalam dan meletakkan ikannya. Saya menambahkan daun salam (bisa dipecah menjadi beberapa bagian) dan sedikit merica hitam.
  5. Saya meletakkan piring berat di atasnya sebagai pemberat.
  6. Bagi pecinta ikan asin ringan, produknya cukup disimpan di lemari es selama 5-6 jam. Setelah itu, chum salmon siap disantap, seperti ikan trout.

Pembuka yang sedikit asin dapat disajikan dengan hiasan tanaman hijau, bersama dengan buah zaitun dan anggur putih. Selamat makan!

Cara mengasinkan chum salmon dalam air garam

Bahan-bahan:

  • Ikan – 1kg,
  • Air – 1 liter,
  • Garam - 2 sendok besar,
  • Gula – 1,5 sendok makan,
  • Allspice – 5 kacang polong,
  • Peterseli dan adas - masing-masing 1 ikat,
  • Daun salam - 2 lembar,
  • Lemon - setengah buah
  • Jintan kering - setengah sendok teh.

Persiapan:

Saran yang bermanfaat. Kecepatan penggaraman tergantung pada ukuran potongan. Semakin besar partikelnya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan camilan yang enak.

  1. Saya menuangkan air ke dalam panci. Saya mendidihkannya. Saya menambahkan bumbu.
  2. Saya mematikan kompor. Saya membiarkan air garam mendingin hingga suhu 28-30 derajat.
  3. Saya sedang menyiapkan ikan untuk diasinkan. Saya menghapus semua bagian yang tidak perlu. Saya memotong menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama.
  4. Saya memindahkan potongan ke dalam wadah kaca (toples besar). Cuci seikat peterseli dan adas. Saya memotongnya kasar dan menaburkannya di atasnya.
  5. Saya menuangkan air garam ke dalam toples, mendinginkannya hingga suhu yang diperlukan. Saya menambahkan lemon, potong tipis-tipis.
  6. Saya memindahkan toples ke tempat yang dingin selama 60 menit. Lalu saya masukkan ke dalam kulkas selama 8-12 jam. Setelah waktu yang ditentukan, Anda dapat mentraktir rumah tangga dan tamu Anda.

Video memasak

Potongan salmon chum yang juicy dalam minyak

Bahan-bahan:

  • Bangkai ikan – 1 buah,
  • Gula – 40 gram,
  • Garam – 80 gram,
  • Lada hitam – 6 kacang polong,
  • Bawang putih – 3 siung,
  • Daun salam - 3 lembar,
  • Minyak sayur olahan - untuk pengawetan.

Persiapan:

  1. Saya memotong bangkainya. Pisahkan bagian fillet dengan hati-hati. Saya memotongnya menjadi beberapa bagian dan memasukkan 1/2 dari total volume ke dalam wadah yang dalam dengan dasar yang rata.
  2. Saya menambahkan gula dan merica hitam ke dalam mangkuk. Garam. Saya memasukkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan daun salam utuh. Saya menggunakan setengah bahan.
  3. Saya taruh ikan lapis kedua, lalu sisa bahan.
  4. Saya menuangkan minyak sayur ke dalam piring agar ikannya benar-benar tersembunyi. Saya memasang tekanan (misalnya, piring atau piring berat).
  5. Saya biarkan pada suhu kamar selama 120-180 menit. Saya menaruhnya di lemari es selama 24 jam.

Pengasinan kering untuk musim dingin

Bahan-bahan:

  • Ikan – 1kg,
  • Garam - 2 sendok besar,
  • Gula – 1 sendok makan,
  • Vodka – 3 sendok besar.

Persiapan:

  1. Saya melakukan semua prosedur persiapan yang diperlukan dengan chum salmon. Saya memotong sirloin menjadi 2 bagian dan membuang tulangnya.
  2. Campur garam, gula dan vodka dalam piring kecil hingga rata.
  3. Saya melumasi partikel ikan di semua sisi. Saya memindahkannya ke piring yang dalam. Saya menutupi bagian atasnya dengan piring atau penutup. Saya meninggalkannya di meja dapur selama 2-3 jam. Lalu saya masukkan ke kulkas selama 24-36 jam. Setelah itu ikan siap disantap.
  4. Untuk penyimpanan jangka panjang saya masukkan ke dalam freezer.

resep video

Keluarkan chum salmon dari freezer sebelum disajikan. Setelah mencair (dalam kondisi alami, tanpa “pemandian air”, oven microwave, dan air mendidih), lanjutkan ke pemotongan porsi. Hiasi dengan bumbu dan irisan lemon tipis sebelum disajikan.

Cara memberi garam pada chum salmon untuk salmon

Bahan-bahan:

  • Keta salmon – 800 g,
  • Garam - 2 sendok besar,
  • Gula – 1 sendok makan,
  • Lada hitam – 4 kacang polong,
  • Ketumbar, daun salam - secukupnya,
  • Cognac – 25ml.

Persiapan:

  1. Saya membersihkan ikan. Saya mengeluarkan bagian dalamnya dan memotong bagian luar yang berlebih (di telinga).
  2. Campur garam dan gula dalam wadah terpisah. Saya menyeka potongan fillet cincang dengan campuran yang dihasilkan. Saya memasukkannya ke dalam wadah. Saya taburkan merica hitam dan ketumbar, tambahkan daun salam.
  3. Saya taburkan sedikit cognac (20-25 ml) agar rasa filletnya lebih lembut. Saya menutupinya dengan piring.
  4. Saya menaruhnya di lemari es selama 2-3 hari.

Resep pengawetan dalam marinade

Bahan-bahan:

  • salmon chum – 1 kg,
  • Garam - 2 sendok besar,
  • Gula – 2 sendok makan,
  • Bawang putih – 2 siung,
  • Cuka – 1 sendok makan,
  • Bawang – 3 kepala,
  • Akar lobak – 30 g,
  • Air – 150ml,
  • Minyak zaitun – 2 sendok besar.

Persiapan:

  1. Saya membersihkan sahabat salmon. Saya membuang ekor, kepala dan siripnya. Saya membuang isi perut dan tulangnya. Saya potong-potong setinggi 2,5 cm. Saya memasukkannya ke dalam panci besar.
  2. Saya mengupas bawang bombay dan bawang putih. Saya memotong bawang menjadi cincin tipis. Saya memotong bawang putih menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Saya menggiling lobak di parutan halus.
  3. Larutkan garam dan gula dalam air hangat. Saya menambahkan sisa bahan.
  4. Saya menuangkan campuran yang dihasilkan ke atas chum salmon. Saya menambahkan satu sendok makan cuka. Peras jus dari 1 buah lemon.
  5. Saya menutup piring dengan penutup.
  6. Saya menaruh potongan chum salmon di lemari es selama 48 jam. Setelah waktu yang ditentukan, ikan bisa disajikan.

Makanan pembuka ini cocok untuk sandwich dengan mentega dan cocok dengan kentang rebus.

Cara memberi garam pada kaviar salmon chum

Resep cepat universal

Teknologi cepat pengasinan kaviar chum salmon. Setelah 2 jam produk siap digunakan.

Bahan-bahan:

  • Kaviar – 150 gram,
  • Garam – 30 gram,
  • Gula – 15 gram,
  • Lada hitam – 3 kacang polong,
  • Daun salam – 1 buah.

Persiapan:

  1. Saya menaruh kaviar di piring yang dalam.
  2. Saya menuangkan air matang hangat. Larutkan gula dan garam dalam cairan. Saya menuangkan kaviar selama 30-40 menit.
  3. Saya mengeluarkannya dari air garam menggunakan satu sendok makan dan membiarkan kelebihan cairan mengalir. Keringkan dengan lembut menggunakan handuk dapur.
  4. Saya memindahkan kaviar ke dalam wadah plastik. Saya tambahkan 1 lembar daun salam (cincang) dan 3 butir merica hitam.
  5. Saya menutup wadahnya. Saya menaruhnya di lemari es selama 2-3 jam.

Setelah jangka waktu yang ditentukan, Anda bisa menggunakan kaviar chum salmon dalam pembuatan sandwich dengan mentega. Untuk hiasan, ambil setangkai herba segar. Makanlah untuk kesehatan Anda!

Resep dengan minyak sayur tanpa gula

Bahan-bahan:

  • Kaviar – 500 gram,
  • Garam – 500 gram,
  • Air – 1,5 liter,
  • Minyak sayur – 2 sendok makan.

Persiapan:

Saran yang bermanfaat. Jika Anda akan menyimpan kaviar dalam stoples yang sudah disterilkan dalam waktu lama, simpanlah dalam air garam lebih lama. Kaviar biasa dapat disimpan tidak lebih dari 7-10 hari.

  1. Saya membilas kaviar dengan hati-hati dalam saringan. Jika filmnya rusak, lebih baik menggunakan air asin untuk proses ini (1,5 sendok makan garam cukup untuk 1 liter). Saya menghilangkan telur yang rusak, sisa film, dll.
  2. Saya menaruh panci berisi air di atas api, mendidihkannya dan melarutkan garam. Saya membiarkannya dingin.
  3. Saya menuangkan telur selama 60-80 menit.
  4. Saya menaruh kaviar di saringan. Saya menunggu air garamnya habis. Tambahkan minyak sayur (ganti dengan minyak zaitun jika diinginkan).
  5. Saya menempatkan kaviar di wadah kaca (toples kecil). Tutupi bagian atasnya dengan kertas roti. Saya menutup tutupnya dan menaruhnya di tempat yang sejuk.

Untuk penyimpanan jangka panjang, gunakan stoples kaca steril dengan tutup steril. Dianjurkan untuk menyimpan bagian yang kosong di ruang bawah tanah.

Saran yang bermanfaat. Tugas utama minyak adalah mencegah telur saling menempel dan membuat tampilan lebih rapi. Jika diinginkan, lakukan tanpa bahan ini dalam resepnya.

Mana yang lebih enak - chum salmon atau pink salmon?

Salmon merah muda dan salmon chum adalah ikan dari keluarga salmon. Yang kedua ukurannya lebih besar. Panjang beberapa individu mencapai 0,8-1,1 meter. Salmon merah muda memiliki dimensi keseluruhan yang lebih sederhana dan bobot yang lebih ringan.

Para ahli menganggap daging dan kaviar chum salmon sebagai produk yang lebih bermanfaat dan berharga, mengandung lebih banyak zat dan mineral yang diperlukan untuk tubuh manusia. Hal ini berlaku untuk protein, vitamin D dan PP, fosfor. Kaviar salmon chum berukuran lebih besar dan memiliki warna yang berbeda.

Dari segi rasa, chum salmon agak lebih unggul dari salmon pink (daging chum salmon lebih empuk dan kandungan lemaknya lebih sedikit), namun banyak bergantung pada keahlian kuliner ibu rumah tangga, teknologi memasak, dan bahan-bahan yang digunakan (misalnya, dipilih produk, kombinasi rempah-rempah dan bumbu, dll.).

  1. Untuk pengawetan, lebih baik mengambil salmon chum segar yang beku.
  2. Tidak disarankan untuk mencairkan ikan dengan cepat. Hindari perubahan suhu mendadak (dari freezer langsung ke microwave atau air hangat). Ikan harus dicairkan di lemari es. Nanti bisa ditaruh di meja dapur dan dibiarkan beberapa jam.
  3. Saat memasak, jangan pisahkan kulit dari fillet. Jika tidak, potongan chum salmon akan kehilangan bentuknya. Sebaiknya sirloin segera dipotong sebelum disajikan sebagai hidangan pembuka.
  4. Peralatan logam tidak cocok untuk pengawetan. Gunakan panci atau mangkuk enamel, stoples kaca.
  5. Bumbu dan rempah berikut cocok dengan ikan: daun salam, allspice, gula bit, garam kasar (produk khusus untuk pengalengan dan pengawetan), peterseli kering, pala, ketumbar, jinten.
  6. Jangan menambahkan bumbu dan rempah dalam jumlah besar. Hal ini dapat mengalahkan rasa dan aroma alami ikan. Pilih kombinasi beberapa bumbu.

Ikan asin telah lama menjadi bagian integral dari makanan. Meskipun ibu rumah tangga cukup sering mengasinkan ikan haring dan makarel, mereka lebih suka membeli ikan merah di toko. Namun, mengasinkan ikan merah jenis apa pun di rumah sangat mudah.

Salmon dan salmon tidak lagi relevan. Tempat pertama di atas meja ditempati oleh hidangan salmon chum asin. Salmon chum asin rumahan ternyata jauh lebih enak dan kualitasnya lebih baik daripada yang dibeli bahkan di toko paling elit sekalipun. Harganya berbeda secara signifikan.

Kandungan kalori chum salmon asin adalah 180-200 kkal per 100 g

Untuk membuat chum salmon lebih enak daripada di restoran termahal, Anda perlu mempertimbangkan cara memilih, menyiapkan, dan mengasinkannya dengan benar di rumah.

Di toko-toko dan pasar ikan, Anda dapat menemukan fillet yang sangat indah dengan warna cerah dan berair. Namun keindahan tidak selalu menunjukkan kualitas, apalagi tidak bisa 100% yakin bahwa ikan tersebut adalah jenis ikan yang tepat.

Dianjurkan untuk membeli bangkai utuh dan mengirisnya sendiri.

Bangkai beku

Warnanya harus rata, bebas dari es dan kerusakan, insang gelap dan bau asing.

Ikan segar

Insangnya berwarna merah muda, matanya bening tidak keruh, kulitnya bersih tanpa lendir, selain itu daging yang berkualitas selalu kembali ke tempatnya setelah bangkainya ditekan dengan jari.

Hidup

Aturan menyiapkan chum salmon untuk pengasinan

Ikan berkualitas tinggi berarti 70% keberhasilan. Namun, selain itu, Anda juga perlu mencairkan, memotong, dan memilih bumbu yang tepat dengan benar agar tidak mengganggu rasa alami ikan.

Mencairkan es

Pencairan ikan sebaiknya dilakukan secara alami pada suhu kamar atau di rak paling bawah lemari es.

Siapa yang tidak suka ikan asin? Ya, dengan kentang rebus, bumbu segar, dan roti kering! Pastikan semua anggota rumah tangga akan senang dengan ikan yang dimasak dengan baik. Dan jika itu bukan ikan haring sederhana, tetapi salmon chum yang mulia, maka hidangan tersebut akan menjadi dekorasi terbaik untuk meja liburan mana pun. Ada banyak resep saat ini, tetapi menemukan satu di antara resep yang benar-benar berhasil adalah tugas yang sulit. Kami ingin membuat hidup lebih mudah bagi ibu rumah tangga dan menawarkan mereka yang terbaik - chum salmon salmon. Setelah Anda mencoba memasak ikan ini, Anda akan selalu setia pada resepnya.

Seluruh seni

Dan memang benar. Hanya pada pandangan pertama sepertinya cukup menaburkan ikan dengan garam - dan itu saja, ini dia hidangan yang sudah jadi. Sebenarnya ada banyak pilihan masakan, dan masing-masing memiliki cita rasa tersendiri. Salmon chum paling baik dibuat dari ikan musim dingin atau musim semi. Sebelum kaviar, dagingnya lebih banyak mengandung lemak, sehingga setelah diolah rasanya enak. Pengasinan adalah penggantian sebagian air dalam jaringan dengan garam.

Persiapan akhir

Pengasinan chum salmon membutuhkan penggunaan garam kasar. Banyak orang yang salah mengira bahwa tugas utama adalah memberi rasa pada ikan. Ini salah. Tujuan utamanya adalah untuk menghilangkan kelembapan. Justru karena inilah efek pengawet terjadi. larut perlahan, membutuhkan kelembapan, yang diambil dari bangkai.

Garam halus mempercepat prosesnya, sehingga beberapa penggemar lebih memilih untuk memodernisasi pengasinan chum salmon. Namun, rasanya agak berubah. Garam membakar jaringan, tetapi tidak membuat jaringan dehidrasi. Alhasil, ikannya cepat asin, tapi tidak dehidrasi.

Mari kita mulai berbisnis

Ngomong-ngomong, hampir semua ikan, kecuali sturgeon, cocok untuk hidangan ini. Mengasinkan keindahan ini memerlukan peralatan pendingin khusus, yang tidak tersedia di rumah. Tapi ikan merah - salmon merah muda, salmon masu, chum salmon, sockeye salmon, trout - sempurna. Semuanya sedikit berbeda rasanya. Salmon chum asin dapat dianggap sebagai pilihan terbaik. Salmon merah muda terlalu kering, harga salmon tidak murah sama sekali, tapi ikan ini optimal dalam segala hal.

Anda tidak hanya dapat menggunakan yang baru, tetapi juga yang kedua, semuanya lebih sederhana. Jangan menunggu sampai bangkai benar-benar mencair. Dalam hal ini, tulang dengan punggungan mudah dipisahkan, dan fillet tetap utuh.

Metode kering

Ini adalah pilihan paling populer karena memerlukan lebih sedikit waktu dan usaha. Mengasinkan chum salmon di rumah adalah salah satu cara kering. Untuk membuat campuran yang berfungsi, ambil gula dan garam dalam jumlah yang sama. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu ke dalamnya. Jumlah bumbunya bisa bervariasi, dan setiap saat Anda akan mendapatkan rasa baru. Dengan pengasinan kering klasik, ikan pilihan cukup ditaburi garam dan dibiarkan di meja dapur sebentar. Setelah itu ditaruh di tempat dingin sampai matang sepenuhnya.

Beberapa nuansa

Seperti yang telah kami katakan, menyiapkan produk seperti salmon chum asin di rumah memiliki kehalusan tersendiri. Namun hasilnya, Anda mendapatkan ikan yang luar biasa, aromatik, dan lezat. Anda membutuhkan bangkai yang besar. Ini adalah jenis ikan yang berhasil mengumpulkan cukup banyak lemak dan akan sangat lezat. Ikan tidak perlu dicuci. Sekarang Anda perlu menyiapkan filletnya. Untuk melakukan ini, potong dari dalam sepanjang punggung bukit. Yang penting kulitnya tetap utuh. Tidak perlu menghapusnya.

Hidangan asin

Wajan tumis kecil berbentuk persegi panjang atau oven Belanda yang dalam mungkin merupakan pilihan yang ideal. Fillet harus ditempatkan cukup bebas di bagian bawah. Tutupi bagian bawah dengan garam kasar, di mana Anda perlu meletakkan fillet. Hampir semuanya sudah siap, sentuhan akhir tetap ada. Tutupi ikan dengan lapisan garam dan biarkan di dalam ruangan selama 12 jam. Jika Anda menyukai ikan yang sedikit asin, Anda bisa mengeluarkannya setelah 6 jam. Hal ini juga tergantung pada berat ikannya: semakin besar ukurannya, semakin lama Anda harus menunggu.

Sentuhan akhir

Jadi, waktu berlalu dengan cepat, saatnya mengambil bangkai kita. Itu harus dicuci dengan baik dan dibiarkan kering. Sekarang Anda perlu menaburkan ikan dengan lada hitam. Jika suka pedas, kami sarankan menambahkan cabai merah. Olesi bagiannya dengan minyak. Anda dapat memilih apa saja - zaitun, bunga matahari, atau kedelai. Anda bisa menaruh bawang putih di dua bagiannya, dan satu daun salam di atasnya. Sekarang masukkan ke dalam lemari es hingga matang selama 12 jam. Setelah ini, Anda bisa mengiris tipis-tipis dan meletakkannya di atas roti dan mentega. Sungguh luar biasa lezatnya.

Duta Salmon Timur Jauh

Kami telah mengatakan di awal bahwa tidak hanya garam, tetapi juga gula yang ditambahkan ke dalam resep. Hanya ada beberapa pilihan, dari mana Anda dapat memilih salah satu yang paling Anda sukai. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara mengasinkan chum salmon dengan salmon sesuai aturan pelaut Timur Jauh. Bagi mereka, pilihan ideal adalah mengonsumsi gula dan garam dalam proporsi yang sama. Anda membutuhkan ikan segar, yang harus diratakan, ditaburi garam di bagian dalam dan di potongan bagian belakang. Tambahkan satu sendok teh gula ke dalamnya, tambahkan merica dan daun salam. Sekarang bungkus ikan dengan kain bersih dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah sehari Anda bisa makan. Cara memasak ini sangat enak, jadi saya sarankan Anda mencoba ikan ini.

Opsi cepat

Jika Anda memiliki tamu di depan pintu Anda dan ingin mentraktir mereka sandwich yang lezat, maka hal ini sama sekali tidak sulit untuk dilakukan. Segera keluarkan bangkai chum salmon dan cairkan. Salmon chum asin dalam stoples akan siap hanya dalam beberapa jam. Untuk melakukan ini, bangkai harus dipotong menjadi fillet. Masing-masing perlu dipotong tipis-tipis dan ditaburi campuran pengawet yang mengandung garam dan gula 50/50. Sekarang yang tersisa hanyalah memasukkan semua potongan dengan rapat ke dalam toples dan menutupnya dengan rapat. Untuk persiapan darurat, Anda bisa membiarkannya di atas meja, dan jika Anda punya waktu lebih, Anda perlu memasukkannya ke dalam lemari es.

Resep dengan vodka

Ada pilihan lain, dan hasilnya Anda akan mendapatkan salmon chum asin yang lezat. Resepnya agak tidak biasa, tapi ini tidak mempengaruhi hasil akhir sama sekali. Selain itu, opsi ini memungkinkan Anda mendapatkan ikan paling empuk yang meleleh di mulut Anda. Jadi, ikannya perlu difillet. Kulitnya bisa dilepas atau dibiarkan di tempatnya, sesuai keinginan. Tidak perlu dipotong-potong. Sekarang campurkan 2 sendok makan garam, 1 sendok makan gula dan sedikit vodka. Tidak perlu dituang terlalu banyak, buburnya tidak boleh terlalu kering atau sebaliknya basah. Anda harus mengolesi ikan dengan campuran ini dan melipat daging fillet menjadi bubur. Sekarang bungkus ikan dengan kain linen dan masukkan ke dalam lemari es. Ikan akan siap dalam 12 jam, tidak perlu tekanan. Jika ukurannya sangat besar, maka Anda bisa menunggu sehari.

Jika ikan dimaksudkan untuk konsumsi langsung, Anda dapat membatasi diri pada tindakan yang dijelaskan. Namun bagi yang ingin mengawetkan ikan lebih lama, sarannya: setelah sehari, buka bungkusnya dan bersihkan sisa garamnya. Sekarang Anda perlu membungkus ikan lagi dengan kain linen dan menaruhnya di tempat dingin. Dengan cara ini bisa disimpan untuk waktu yang sangat lama. Meskipun biasanya hilang hampir seketika, terutama jika ada tamu yang direncanakan.

Ikan asin menggunakan air garam

Jika Anda terus-menerus menggunakan resep yang disarankan di atas, tetapi ingin mencoba sesuatu yang baru, kami menawarkan metode lain. Dalam air garam, ikan lebih cepat matang dan rasanya menjadi lebih pekat. Versi klasik air garam (begitu sebutannya dengan benar) disiapkan dengan cukup sederhana. Ambil 3 sendok makan garam dan satu sendok makan gula. Anda bisa mengambil air mentah, namun jika Anda berencana menyimpan ikan dalam waktu lama, lebih baik direbus.

Rahasia utamanya patut disebutkan di sini. Jika Anda memasak ikan menggunakan air garam, tambahkan bubuk mustard ke dalamnya. Jika tidak ada, maka siapkan. Ini akan menambah aroma yang luar biasa, dan prosesnya sendiri akan berjalan lebih cepat. Namun ingat bahwa Anda harus mendinginkan air garam hingga 50 derajat. Setelah larutan siap, Anda tinggal menuangkannya ke atas bangkai yang sudah disiapkan. Jika ikan asin utuh, biarkan selama 2-3 hari. Dan fillet akan siap dalam lima jam, ini adalah pilihan tercepat.

Alih-alih sebuah kesimpulan

Sekarang Anda tahu betul cara mengasinkan chum salmon. Berbagai pilihan yang disajikan dalam artikel ini akan memungkinkan Anda memilih salah satu yang sesuai dengan preferensi selera Anda. Semua resep sudah terbukti dan memberikan hasil yang sangat baik, jadi Anda tidak perlu khawatir. Pastikan untuk menyiapkan chum salmon yang lezat untuk liburan mendatang. Ini akan menjadi hiasan meja dan pilihan camilan yang enak!

Memuat...Memuat...