Kopi Medellin. Kopi Kolombia. Budaya kopi di Kolombia

Sebuah merek dagang yang menyatukan seluruh varietas pohon kopi yang ditanam di tanah air. Pengiriman ke seluruh belahan dunia. Lokasi perkebunan tersebut masuk dalam daftar warisan budaya UNESCO.

Itu semua kopi Kolombia.

Data historis

Budidaya pohon kopi pertama kali disebutkan di Kolombia dimulai pada abad ke-17. Namun perusahaan resmi pertama yang didaftarkan baru muncul pada abad ke-19. Saat itu, volume pasokannya sangat kecil - sekitar 2-3 ribu karung per tahun. Kawasan industri ini sangatlah kecil dibandingkan dengan besarnya volume ekspor karet dan tembakau.

Namun ada satu nuansa yang memungkinkan kami mencapai pertumbuhan pesat. Komposisi tanah setempat, ditambah dengan kondisi iklim, memungkinkan tumbuhnya biji-bijian dengan rasa yang sangat enak. Berkat inilah kopi Kolombia kini dihargai sangat tinggi di pasar dunia.

Sejarawan menganggap wilayah ini pendiri bisnis kopi di Dunia Baru dan Dunia Lama.

Fitur kopi Kolombia

Setiap pecinta kopi pernah mendengar dan mencicipi varietas yang ditanam dan dibawa dari negara yang jauh ini (). Rasa minuman yang sudah jadi luar biasa - aromanya cerah, rasanya lembut dan halus. Bagaimana hal ini dapat dicapai?

Pengendalian produksi. Pada tahun 1927, Federasi Nasional Petani Kopi Kolombia didirikan. Karyawan mengontrol dengan sangat ketat semua tahapan produksi. Dari menanam pohon hingga mengumpulkan dan mengolah biji-bijian. Baru setelah melewati seluruh tahapan verifikasi, dan tanpa melanggar aturan, biji kopi mendapat label “kopi Kolombia”. Itu sebabnya ia sangat dihargai di pasar dunia.
Iklim dan wilayah geografis. Semua perkebunan berlokasi di daerah pegunungan, pada ketinggian 1000 hingga 2000 meter (). Di sini sering turun hujan, tetapi suhu udaranya tinggi. Berkat ini, kelembapannya cepat menguap. Kombinasi kondisi iklim ini memungkinkan budidaya kopi kelas satu.
Kondisi pertumbuhan. Sebagian besar perkebunan adalah milik pribadi. Orang-orang telah mengasah keterampilan mereka dalam bisnis kopi selama bertahun-tahun, melalui semua tahapannya sendiri. Mereka tahu persis cara menanam, memanen, dan mengolah biji-bijian dengan benar. Orang Kolombia juga menggunakan sedikit trik dengan menanam pohon di samping pohon yang lebih besar, menyembunyikan tanaman kopi di bawah naungan daunnya. Hal ini memungkinkan Anda untuk melindungi dari sinar matahari langsung dan suhu yang berlebihan.

Rahasia dan trik pekebun lokal

Tahukah Anda bahwa untuk mendapatkan 1 kg biji kopi siap pakai, Anda perlu menanam dan memanen 5 kg buah beri? Dan memang demikian adanya. Jumlah yang dibutuhkan menghasilkan 1 pohon per tahun. Menariknya, buah baru mulai muncul pada tahun ketiga setelah tanam. Karena di dahan terdekat sudah terdapat buah beri yang matang dan masih hijau, maka buah tersebut harus dipetik hanya dengan tangan.

Pertama, buah dibersihkan dari sisa-sisa, ranting dan daun. Kemudian lapisan atas daging buah dikeluarkan dari buah beri. Setelah itu, mereka direndam dalam air mengalir. Hal ini sudah tidak asing lagi bagi kita metode pengolahan basah. Dalam waktu 12-36 jam, buah beri terkena kelembapan. Hal ini memungkinkan Anda menghilangkan sisa ampas, melakukan fermentasi primer, dan mengidentifikasi biji-bijian berkualitas rendah. Mereka mengapung ke permukaan dan dibuang.

Setelah itu, biji-bijian dikeringkan di udara terbuka, disortir kembali dan dikirim ke perusahaan.

Varietas kopi Kolombia

Mereka hanya menanam biji Arabika dan menyediakannya hingga 15% dari omzet kopi global. Mereka memiliki pendekatan yang sangat keras terhadap industri. Ada larangan impor resmi. Hal ini diperlukan untuk melestarikan pekerjaan bertahun-tahun dalam pemilihan pohon Arabika.

Selain klasifikasi biasa berdasarkan varietas, asosiasi kopi Kolombia menggunakan varian berdasarkan ukuran butir. Ini mencakup tiga indikator:

Biasanya Kualitas Baik. Butir terkecil, berukuran 5,5 mm.
Tertinggi. Biji-bijian terbesar ditanam di sini. Ukuran dari 6,5 hingga 8 mm. Namun jika dibandingkan dengan negara lain, ini bukanlah pilihan terbaik. Maragojeep Brasil yang sama jauh lebih besar - 20 layar atau lebih. Layar adalah nilai resmi sebesar 0,4 mm.
Unggul. Butir rata-rata - 6-6,6 mm.

Mari kita lihat klasifikasi yang lebih familiar berdasarkan variasi.

Tipikal. Teman lama - salah satu varietas Arabika paling populer. Sifat khas: sedikit rasa pahit dan rasa pedas.
Caturra. Cepat matang dan menghasilkan panen yang baik. Petani lokal menyukainya karena hal ini. Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa itu diperoleh melalui mutasi varietas Bourbon. Minuman yang disiapkan akan memiliki ciri rasa asam dan karamel yang kuat.
Castillo. Ilmuwan Kolombia berupaya mengembangkan varietas ini. Mereka berhasil membiakkan pohon yang mampu mengatasi berbagai penyakit dengan baik dan menghasilkan panen yang banyak. Kopi yang diseduh akan menyenangkan Anda dengan kepahitan yang menyenangkan. Paling baik dikonsumsi dengan susu.
Kolumbia. Buket yang sangat luas - rasa buah, aroma coklat, sisa rasa karamel.
Minuman Alkohol Bourbon. Ia kehilangan popularitasnya dengan latar belakang varietas yang lebih produktif. Namun tidak pernah bosan membuat kita senang dengan rasanya yang creamy.

Harga dan ulasan

Semua konsumen memperhatikan kualitas produk yang tinggi dan cita rasa kopi Kolombia yang luar biasa. Dari segi biaya, produknya berada di segmen menengah. Hal ini pun menambah nilai plus baginya.

Biji kopi Malongo Colombia Supremo 1 kg - 2340 rubel.
Kopi bubuk Malongo Pur Colombie 250 g (kalengan) - 1200 rubel.
Biji kopi Kolombia Maragogype 500 g - 1400 rubel.

Apakah Anda suka kopi Kolombia? Tinggalkan pendapat Anda di komentar!

Tidak diketahui kapan produksi kopi pertama kali dimulai di Kolombia, namun menurut buku pendeta José Gumilla yang ditulis pada tahun 1970, diketahui bahwa pada tahun 1730 tanaman ini muncul dalam jumlah besar di bagian timur negara itu, tempat aliran Sungai Meta. ke Sungai Orinoco. Setengah abad kemudian, perkebunan kopi menyebar ke timur laut Kolombia, sebagaimana dibuktikan oleh laporan Uskup Agung Antonio Caballero y Góngora pada tahun 1787. Omong-omong, semua pecinta kopi modern berutang kemunculan dan penyebaran kopi Kolombia kepada para Jesuit, yang memberikan perhatian khusus pada budidaya tanaman ini. Oleh karena itu, seorang pendeta Francisco Romero, yang tinggal di timur laut negara itu, memaksakan ketaatan kepada umat paroki yang bertobat dari dosa-dosanya berupa menanam pohon kopi dan bekerja di perkebunan. Seiring berjalannya waktu, kopi Kolombia menyebar ke bagian utara negara itu, dan pada tahun 1850-an mulai ditanam di wilayah tengah dan barat. Sedikit demi sedikit, produksi kopi di Kolombia mendapatkan momentumnya, dan pada tahun 1835 rekor panen biji kopi telah berhasil dipanen. Pada tahun 1930, Kolombia telah menjadi pemimpin terhormat dalam produksi biji kopi di dunia. Negara ini mempertahankan posisi tinggi ini hingga hari ini.

Kopi Kolombia saat ini dipanen dari perkebunan kecil, yang rata-rata luasnya hanya melebihi 2 hektar. Karena ukuran lahan yang kecil, penanaman kopi di Kolombia seringkali merupakan bisnis keluarga, dan pemrosesan pohon, pemanenan, dan proses lainnya dilakukan oleh spesialis yang sama dari tahun ke tahun.

Mengapa kopi Kolombia begitu dihargai di seluruh dunia? Kualitas yang sangat baik dari produk ini disebabkan oleh kenyataan bahwa hampir semua perkebunan kopi Kolombia terletak di daerah pegunungan tinggi, yang menurut para ahli paling kondusif bagi pertumbuhan pohon. Namun, iklim juga menguntungkan petani Kolombia! Cuaca hangat, tanpa perubahan suhu mendadak, adalah cara terbaik untuk mematangkan biji kopi dengan kualitas prima. Di Kolombia, pohon kopi terletak di sepanjang tiga pegunungan Andes yang membentang di seluruh negeri, dari Atlantik hingga perbatasan dengan Ekuador. Negara ini dibagi menjadi tujuh wilayah utama kopi, yang terpenting adalah wilayah tengah, atau MAM, dimana hingga 85% hasil panen dipanen setiap tahunnya. Kopi Kolombia terbagi menjadi beberapa varietas, banyak di antaranya unik dan tidak dapat ditiru.

Bogota adalah salah satu varietas paling berharga di Kolombia, yang mendapatkan namanya untuk menghormati ibu kota negara. Tentu saja para perajin lokal sangat bangga dengan produk ini karena mereka menganugerahkannya status yang begitu terhormat. Namun, mereka berhak melakukannya: Bogota memiliki ciri khas rasa almond yang lembut tanpa sedikit pun rasa pahit atau asam.

Narino adalah kopi Kolombia terkenal lainnya yang memiliki rasa aristokrat yang kaya dan aroma yang lembut. Omong-omong, Narino-lah yang menjadi jenis kopi utama yang digunakan oleh jaringan kopi populer Starbucks.

Colombia Excelso adalah kopi Kolombia yang juga pantas mendapat ulasan paling bagus. Kopi ini ditanam di lereng Andes dan diawasi sepanjang waktu, sehingga kopi Columbia Excelso telah mendapatkan reputasi yang baik di kalangan pecinta kopi dunia.

Popayan Excelso adalah kopi untuk penggemar “sensasi”. Jika semua varietas kopi Kolombia yang dijelaskan di atas memiliki rasa yang lembut dan lembut, maka Popayan Excelso yang kuat memiliki rasa pahit yang cerah dan konsistensi yang agak kental.

Bucaramanga merupakan kopi asli yang tumbuh di lereng utara Cordillera Timur. Menariknya, pohon kopi ini berbagi lahan dengan pohon pisang, yang berfungsi sebagai semacam “perisai” alami yang melindungi tanaman dari panas, angin, dan hujan.

Tentu saja, ini bukanlah “harta karun kopi” yang kaya akan Kolombia. Kopi Kolombia telah memantapkan dirinya sebagai salah satu yang terbaik di pasar dunia, dan pada tahun 2007, berdasarkan keputusan Komisi Eropa, kopi dari Kolombia menerima status kehormatan “sebutan asal”, yang membuatnya setara dengan kopi pelabuhan berbenteng Portugis. anggur, sampanye Perancis, dan keju Italia, Parmesan dan produk terkenal dunia lainnya yang terkenal dengan kualitasnya yang luar biasa. Cobalah kopi nikmat dari Kolombia - ini tidak akan mengecewakan Anda!

Kopi Kolombia dibedakan dari kualitasnya yang tinggi dan rasanya yang lembut dan seimbang dengan aroma asam, buah, jeruk, dan coklat yang berbeda. Kolombia menempati urutan ketiga di dunia dalam produksi produk ini, kedua setelah Brazil dan Vietnam. Kebanggaan dan “kartu panggil” khusus negara ini adalah kopi Arabika yang unggul.

Pada tahun 2007, kopi Kolombia menerima status asal usul yang dilindungi, dan pada tahun 2011, UNESCO mendeklarasikan kawasan di mana kopi Kolombia ditanam, Lanskap Budaya Kopi (alias Segitiga Kopi), sebagai Situs Warisan Dunia.

Minuman yang menyegarkan ini pertama kali disebutkan di Kolombia pada tahun 1730 dalam buku pendeta Jesuit Jose Gumilla - minuman ini dibawa oleh misi Kristen untuk kebutuhannya sendiri. Pada tahun 1787, Kolombia sudah mulai menanam kopi sendiri dan mengekspornya ke Amerika Serikat.

Karakteristik

Di setiap wilayah Kolombia, kopi dibuat sedikit berbeda, sehingga sulit untuk mengidentifikasi satu profil rasa. Namun, di hampir semua merek Anda dapat membedakan warna bunga, rasa tropis, beri merah, apel, aroma manis coklat, tebu, atau karamel.

Popularitas kopi Kolombia di pasar internasional salah satunya karena kelembutannya: biji kopi tersebut berpadu sempurna dengan varietas lain, menciptakan aroma yang harmonis dan dalam.

Kacang yang ditanam di Kolombia dapat dipanggang secara intensif tanpa menjadi terlalu pahit. Paling sering mereka digunakan untuk espresso dan koktail kopi berdasarkan itu.

Jenis dan varietas kopi Kolombia

Kolombia memproduksi biji Arabika secara eksklusif. Tiga jenis kopi utama di Kolombia diberi nama berdasarkan kota produksinya: Medellin (dan variasinya yang lebih mahal, Medellin Supremo), Armenia dan Manizales. Semuanya tumbuh di wilayah tengah, bahkan sering disebut dengan akronim umum MAM. Kopi jenis ini memiliki tingkat keasaman yang lebih tinggi dibandingkan dengan varietas yang ditanam di timur.

Semakin tinggi suatu wilayah di atas permukaan laut maka semakin tinggi pula kualitas kopinya.

Variasi Castillo membangkitkan perasaan yang cukup kontroversial. Ini adalah Arabika, tetapi secara genetik berkerabat dengan Robusta. Oleh karena itu, varietas tersebut tahan terhadap penyakit dengan baik (misalnya, “karat” pada daun), tetapi kualitasnya menimbulkan keraguan di antara beberapa pencicip.

Varietas asli Brasil, Caturra, adalah salah satu penawaran terbaik di pasar kopi Kolombia. Itu membuat minuman bertubuh ringan dan menyegarkan. Terakhir, gaya Tinto cukup populer - ini adalah kopi yang murah dan enak, meskipun tidak memukau, tetapi kualitasnya cukup baik.

Promosi

Bagi Kolombia, kopi bukan hanya merupakan bagian penting dari ekspor dan sumber pendapatan utama, tetapi juga merupakan salah satu kriteria identitas nasional, dan pemerintah negara tersebut telah melakukan banyak upaya untuk mencapainya.

Pada tahun 1927, Federasi Produsen Kopi Kolombia (FNC) dibentuk untuk melindungi hak dan kepentingan petani kopi. Saat ini organisasi ini adalah organisasi nirlaba pertanian terbesar di dunia.

Pada tahun 1959, FNC menciptakan karakter fiksi untuk mempromosikan kopi Kolombia di pasar internasional - Juan Valdez. Juan yang tidak pernah ada menjadi sangat terkenal dan memberikan kontribusi besar dalam memperkuat posisi perdagangan negara.

Juan Valdez – lambang khas kopi Kolombia

Berbeda dengan Brazil, Kolombia tidak pernah mengandalkan kuantitas, mengutamakan kualitas. Negara ini bekerja tanpa kenal lelah untuk meningkatkan teknologi, berinvestasi dalam proyek penelitian dan fokus pada penciptaan citra positif produk kopi lokal.

Fitur Produksi

Beberapa fakta:

Total luas perkebunan kopi di Kolombia adalah 940.000 hektar.
Wilayah tengah Kolombia, tempat sebagian besar kopi ditanam, secara visual menyerupai segitiga dan disebut Lanskap Budaya Kopi Kolombia atau Segitiga Kopi.
Beberapa peternakan terletak di ketinggian hingga 1950 m.
Panen dipanen dua kali setahun: September hingga Desember dan April hingga Juni.
Suhu di Segitiga Kopi berkisar antara 8 hingga 24 derajat Celcius.
Di wilayah utara, kopinya kurang asam dan bertubuh penuh, sedangkan di selatan lebih asam dan memiliki buket tersendiri.
Industri kopi Kolombia mempekerjakan lebih dari 500 ribu petani dan menciptakan lebih dari 800 ribu lapangan kerja.
Perkebunan kopi menempati 20% dari seluruh lahan pertanian di negara ini.
Kolombia menyumbang 12% kopi dunia. Ini merupakan produsen ketiga setelah Brazil dan Vietnam.
Akibat pemanasan global dan perubahan iklim, industri kopi tanah air terancam.

Pengolahan biji-bijian

Di Kolombia, biji kopi dibersihkan secara eksklusif dengan metode basah. Pertama, ranting, daun, dan kotoran dihilangkan dari buah pohon kopi, kemudian kulit dan ampasnya. Lapisan perkamen tipis tertinggal pada biji-bijian, untuk menghilangkannya, buah beri difermentasi (biasanya bertahan tidak lebih dari satu hari). Kemudian kopi yang akan datang dicuci dengan banyak air dan bijinya tetap bersih dan halus.

Ini adalah teknologi yang relatif baru dan cukup mahal (terutama dibandingkan dengan “metode kering” tradisional, di mana biji-bijian hanya dijemur di bawah sinar matahari). Kopi yang diperoleh dengan cara ini memiliki rasa buah yang lebih kaya, buket yang kaya, dan kualitas yang tinggi.

Kolombia hanya menanam biji Arabika

Produksi global di Kolombia hanya sedikit; sebagian besar kopi diproduksi oleh pertanian kecil yang tidak memiliki kesempatan untuk membeli peralatan mahal. Oleh karena itu, buah dari pohon kopi paling sering dipetik di sini dengan tangan, segera membuang buah beri yang terlalu kecil, rusak atau sakit.

Metode memasak

Kopi Kolombia dapat disangrai dengan tingkat intensitas yang berbeda-beda. Saat bijinya dipanggang sebentar, minuman akan memperoleh rasa asam, aroma jeruk, kakao, dan karamel. Dengan sangrai sedang dan kuat, kopi akan lebih pekat dengan buket yang kaya. Pada saat yang sama, varietas Kolombia sangat lembut sehingga bahkan dengan pemanggangan “hitam” yang kuat, kopinya tidak menjadi pahit.

Orang Kolombia menyiapkan kopi mereka dengan cara berikut:

Di mesin kopi. Arabika Kolombia yang lembut sangat ideal untuk espresso dan minuman berbahan dasar itu (cappuccino, macchiato, dll.).
Di pers aero. Metode ini sangat populer sehingga Bogota bahkan mengadakan kompetisi menyeduh kopi tahunan dengan cara ini.
Di pembuat kopi terbakar.
Kopi instan. Di Kolombia, bahkan kopi instan pun berkualitas tinggi - penduduk negara itu sendiri yang meminumnya.

Merek kopi Kolombia yang terkenal

Don Pablo Colombian Supremo, Volcanica Colombian Peaberry, Coffee Bean Direct Colombian Supremo, Juan Valdez, Koffee Kult – Kopi Huila, Kopi Panggang Segar, Kopi Jam Delapan, Kopi Teluk San Francisco, Sello Rojo, dll.

Budaya kopi di Kolombia

Kopi Kolombia cukup lemah dan sangat manis. Orang Kolombia minum kopi dalam jumlah banyak dalam sehari, namun dalam porsi kecil, sehingga jarang terjadi overdosis kafein. Mereka menyiapkannya dengan cara yang sangat menarik - seperti pasta atau pangsit.

Pertama, rebus air dalam panci, lalu tambahkan kopi, aduk rata dan biarkan mendidih sebentar. Matikan minuman dan tunggu sampai semua “kopi” jatuh ke dasar. Terakhir, kopi dituangkan ke dalam cangkir tanpa disaring dan diminum. Kopi yang diseduh dengan cara ini disebut Tinto.

Saat sarapan, orang Kolombia mengemil kopi, muffin coklat dengan frosting vanilla, susu atau coklat putih, kue wortel, manisan kayu manis, dan segala jenis roti, dari roti biasa hingga labu. Jelas bahwa pancake dan roti panggang goreng cocok dengan kopi.

Jika kita beralih dari topik sarapan, kopi Kolombia dipadukan secara gastronomi dengan yogurt, jeruk, keju keras, cabai, kelapa, wortel, selai kacang, ketumbar, dan banyak produk lainnya.