Bumbunya untuk mengawetkan jamur untuk musim dingin. Bumbunya untuk jamur - resep langkah demi langkah terbaik untuk memasak di rumah dengan foto. Acar jamur liar

Jamur untuk musim dingin dapat disiapkan baik segar maupun olahan. Cara termudah untuk mengawetkannya adalah dengan membersihkan jamur tanpa air, membekukannya dengan cepat, menyimpannya di dalam freezer, dan setelah mencairkannya jamur hampir sama segarnya. Jika tidak ada cukup ruang di dalam freezer, jamur dapat direbus dengan sedikit air sampai setengah matang, jika ukurannya sudah sangat mengecil - bekukan.

Jamur yang diasinkan

Bumbu untuk 1 kg jamur olahan: 75 g air, 25 g garam meja, 250 g (1 sdm.) 6% cuka meja.
Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam saringan, celupkan ke dalam air dingin beberapa kali, biarkan airnya mengalir, lalu segera masak dalam bumbunya. Tuang 75 g air ke dalam panci enamel, tambahkan garam, 1 gelas cuka meja 6% (per 1 kg jamur siap pakai), nyalakan api, didihkan, lalu masukkan jamur ke dalam bumbu marinasi dan masak dengan api kecil. sampai empuk. Buang busa yang terbentuk di permukaan dengan sendok berlubang. Saat dimasak, jamur mengeluarkan sarinya, dan semuanya menjadi cair. Memasak dianggap selesai. Begitu jamur tenggelam ke dasar. Kemudian tambahkan 10 g gula pasir, 2 g asam sitrat, 6 butir allspice, daun salam, 1 g kayu manis, panaskan kembali hingga mendidih dan segera distribusikan secara merata ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan dikukus. Jika bumbunya kurang, Anda bisa menambahkan air mendidih ke dalamnya. Isi stoples 1 cm di bawah leher bagian atas, tutup dengan penutup. Tempatkan dalam panci dengan air panas dan sterilkan dengan air mendidih rendah: toples dengan kapasitas 0,5 l - 20 menit, dengan kapasitas 1 l - 25 menit. Setelah sterilisasi, gulung stoples dan dinginkan.

Jamur dalam air garam pedas

Jamur; air garam: 5 liter air, 16 sdt. garam dan 16 sdt. tanpa seluncuran gula, 8 sdt. sari cuka, kayu manis, cengkeh, allspice secukupnya, daun salam.
Bilas jamur dengan baik, kupas dan rebus dengan banyak air selama 1 jam, buang busanya. Lalu bilas. Siapkan air garam6 untuk 5 liter air - 16 sdt. garam dan 16 sdt. tanpa seluncuran gula, 8 sdt. Sari cuka, kayu manis, cengkeh, allspice secukupnya, daun salam. Rebus air garam, masukkan jamur rebus ke dalam air garam, masak selama 10 menit. Lalu tuangkan air garam dan bilas jamur. Siapkan air garam baru dengan bahan yang sama. Masak jamur di dalamnya selama 15 menit. Tempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan (1,5 cm dari leher) dan gulung. Dinginkan dan simpan di tempat sejuk.

Jamur acar kalengan

Untuk toples 0,5 liter - 700 g jamur segar, 30 g cuka 5%, 8 g garam, 3 g gula, 1 daun salam, 1-2 potong pedas dan allspice.
Siapkan dan rebus campuran marinade dengan kecepatan: per 1 liter air – 60-80 g garam dan 30 g gula. Rebus jamur selama 25-30 menit. dalam air asin (15 g garam per 300 g air), diaduk dan disaring. Tempatkan bumbu dalam stoples dan tuangkan dalam cuka. Kemudian segera masukkan jamur rebus panas ke dalamnya dan tuangkan saus pedas di atasnya. Gulung stoples dengan tutupnya dan sterilkan dalam air mendidih: stoples 0,5 liter - 15 menit, stoples liter - 20 menit.

salad jamur

Untuk toples 0,5 liter: 450 g jamur rebus, 25-30 ml minyak sayur, 10 g sari cuka 80%, bumbu dapur, 2 pcs. cabai dan allspice, 0,5 sdm. gula, 0,5 sdm. garam.
Sortir jamur segar, bilas hingga bersih dengan air mengalir, pisahkan batang dan tutupnya, masukkan ke dalam panci berisi air asin dan masak dengan api sedang hingga jamur mengendap di dasar. Dan kaldunya tidak akan menjadi transparan. Siapkan saus dari minyak sayur, cuka, pedas hitam dan allspice, bumbu halus, gula pasir dan daun salam. Masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan saus pedas 2 cm di bawah leher bagian atas, tutup dengan penutup dan sterilkan stoples 0,5 liter selama 40 menit. Segera gulung dan letakkan tutupnya hingga dingin.

Jamur dalam air garam

Jamur kalengan dengan cara ini mengandung sedikit garam dan bisa dikonsumsi segar.
Asamkan jamur yang direbus dalam air asin dengan sedikit asam sitrat, tuangkan air garam panas yang disiapkan dengan takaran 10 g garam per 1 liter air. Isi stoples 1,5 cm di bawah leher. Jamur harus disterilkan pada suhu 90 atau dengan suhu mendidih sedang selama 80-100 menit. Tergantung kapasitas kalengnya. Setelah sterilisasi, gulung stoples dan taruh di tempat dingin. Setelah 2 hari, jamur disterilkan kembali 1-2 kali dengan suhu yang sama selama 60-90 menit.

Jamur Porcini dalam pure tomat

600 g jamur porcini, 400 g pure tomat, 50 ml minyak sayur, 0,5 sdm. garam, 200 g gula, 1 sdt. cuka meja, daun salam dan cengkeh secukupnya.
Cuci jamur porcini, potong-potong dan masak hingga empuk dengan air perasan sendiri atau dengan tambahan minyak sayur. Tambahkan garam dan gula ke pure tomat yang sudah disiapkan. Campur cuka dengan baik dan tambahkan jamur. Kemudian didihkan, masukkan ke dalam stoples liter panas dan sterilkan selama 80-90 menit. gulung dan dinginkan.

Jamur dalam pure tomat

600 gram jamur. 400 g pure tomat, 1-2 lembar daun salam, garam, asam sitrat dan cuka secukupnya.
Rebus jamur yang sudah disiapkan dalam panci tertutup dengan jusnya sendiri sampai lunak, tambahkan pure tomat segar panas, bumbui dengan garam dan gula. Panaskan campuran hingga mendidih, asamkan dengan asam sitrat dan cuka, masukkan ke dalam stoples kaca, tutup dengan penutup dan sterilkan stoples 0,5 liter dalam air cukup mendidih selama 30 menit, stoples liter selama 40 menit.

Kaviar jamur “Pipi penuh”

Untuk 1 liter jamur segar apa pun: 300 g wortel, 300 g bawang bombay, 1 sdm. minyak sayur, 1 sdt. Cuka, garam - secukupnya.
Cincang bawang bombay, wortel, dan jamur secara terpisah. Tumis bawang bombay dengan minyak sayur, lalu masukkan wortel dan terakhir jamur. Campur semuanya dengan baik, masukkan ke dalam panci, tuangkan sisa minyak dari wajan, tambahkan garam secukupnya dan didihkan dengan api kecil sambil terus diaduk selama kurang lebih 1 jam. 5 menit sebelum akhir memasak, tuangkan 1 sdt. cuka. Segera gulung kaviar ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Jamur segar untuk digoreng

Untuk toples jamur 0,5 liter - 25 g garam, 1 sdt. cuka meja.
Potong jamur berbentuk tabung yang sudah dikupas dan dicuci menjadi beberapa bagian, taburi garam, aduk rata, masukkan ke dalam stoples kaca, tambahkan cuka, tutupi dengan buku dan sterilkan dalam air asin mendidih selama 30 menit. Gunakan makanan kaleng ini untuk menggoreng. Sebelum dimasak, bilas dengan air bersih untuk menghilangkan cuka dan garam berlebih.

Jamur goreng

Untuk 1 kg jamur - 350 g mentega (atau lemak babi, lemak nabati, minyak sayur), 20 g garam.
Potong jamur segar yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian. Panaskan minyak dalam wadah masak, masukkan jamur dan garam ke dalamnya, tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 45-50 menit. Kemudian goreng jamur dalam wadah yang sama tanpa penutup hingga semua kelembapan (sari jamur) menguap dan minyak menjadi bening. Masukkan jamur panas ke dalam stoples yang sudah dipanaskan, tuangkan mentega cair di atasnya hingga menutupi jamur dengan lapisan minimal 1 cm Tutup stoples dan sterilkan dalam air asin mendidih: 0,5 liter - 25-30 menit, liter - 35 -40 menit. Pastikan untuk menyimpan stoples di tempat yang gelap.

Jamur “Beraroma”

Untuk 1 kg jamur – 30 g garam, 1 sdt. sari cuka, 4-5 butir allspice, 2-3 siung, 2 lembar daun salam, 2-3 siung adas bintang, kayu manis, 1/3 sdm. kaldu jamur.
Potong jamur yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian dan rebus dalam air mendidih yang mengandung garam dan bumbu selama 10-12 menit. Kemudian keluarkan jamur dari cairannya, tambahkan sari cuka yang diencerkan dalam kaldu jamur dengan bumbu, aduk rata dan masukkan ke dalam stoples kaca yang bersih dan tersiram air panas, tutup dengan penutup dan sterilkan.

jamur rebus

1 kg jamur liar, 350 g minyak bunga matahari, 100 g bawang bombay cincang halus, 10-12 kacang polong pahit dan allspice, daun salam dan 1 sdm. aku. garam.
Potong jamur yang sudah disortir, dikupas dan dicuci bersih. Rebus jamur yang sudah disiapkan dalam air selama 4-5 menit. (tambahkan 20 g garam dan 3 g asam sitrat per 1 liter air). Masukkan jamur rebus ke dalam saringan, tiriskan airnya, masukkan ke dalam panci dan tambahkan 350 g minyak bunga matahari, 100 g bawang bombay cincang halus, 10-12 kacang polong pedas dan allspice, daun salam dan 1 sdm. garam. Aduk campuran dan didihkan dengan api sedang selama 40 menit, lalu masukkan selagi panas ke dalam stoples kering yang sudah dipanaskan. Tutup stoples dengan tutup logam yang sudah direbus, dan sterilkan stoples 0,5 liter dalam air mendidih selama 2 jam.Setelah diproses, tutup rapat dengan rapat, dan setelah 2 hari, sterilkan kembali stoples selama 40 menit dalam air mendidih. Kemudian tutup stoples dengan rapat dan dinginkan.

Solyanka dengan jamur

1 liter minyak bunga matahari, masing-masing 1,5 kg wortel, bawang bombay, kol segar, mentimun segar, 3 sdm. gula, 1 sdm. sari cuka, 0,5 kg paprika, 0,5 kg tomat, 300 g jamur rebus, garam, merica - secukupnya, 3-4 lembar daun salam.
Rebus minyak, tambahkan wortel cincang, rebus selama 5 menit. Kemudian tambahkan bawang bombay cincang dan rebus selama 5 menit. Tambahkan gula dan kubis parut, masak lagi selama 58 menit. Tambahkan mentimun dan paprika, potong-potong, cuka, jamur, tomat potong-potong, daun salam, garam dan merica secukupnya. Campur semuanya dengan seksama. Didihkan selama 30-40 menit, masukkan panas ke dalam stoples, dan gulung.

Jamur acar panas

Untuk 1 kg jamur - 20 g garam. Saat dikemas dalam toples liter - 2 lembar daun salam, 1 siung bawang putih (potong-potong), 3-5 butir allspice, 5-8 butir lada hitam, adas, minyak bunga matahari (sebaiknya dengan penyedap rasa).
Tuang sedikit air ke dasar panci enamel, tambahkan garam dan tambahkan jamur. Rebus selama 20-25 menit. Jamur yang sudah jadi harus mengendap di dasar. Dingin. Tempatkan merica dan daun salam di dasar stoples yang bersih dan tersiram air panas. Tempatkan selapis jamur, 1-2 siung bawang putih, jamur, adas, dll. Isi toples sampai ke bahu. Uleni sedikit dan tiriskan kelebihan air. Letakkan daun salam di atasnya dan tuangkan 0,5 cm minyak bunga matahari. Tutupi stoples dengan tutup plastik. Simpan dalam lemari es.

Jamur acar dingin

Untuk 1 kg jamur – 30 g garam, 1 siung bawang putih (potong-potong), adas segar.
Metode penggaraman dingin digunakan untuk jamur yang tidak perlu dimasak terlebih dahulu (jamur, jamur susu, russula). Svinushki, jamur susu, volushki, dan jamur porcini harus direndam selama 3 hari dalam air garam sebelum diasinkan (per 1 liter air - 10 g garam dan 2 g asam sitrat). Taburkan selapis garam di dasar wadah, taruh jamur berlapis-lapis, taburi garam, setangkai adas dan siung bawang putih. Tutupi dengan piring yang diameternya lebih kecil dari wadahnya dan tempatkan pemberatnya. Setelah 1-3 hari, jamur akan memberi sari dan mengendap. Setelah itu, Anda bisa menambahkan jamur segar di atasnya (juga menaburkannya dengan garam dan bumbu) atau memindahkan jamur ke stoples kaca. Jamur harus tertutup seluruhnya dengan air garam yang dihasilkan. Tempatkan wadah di lemari es selama 1,5 bulan untuk fermentasi asam laktat.

Jamur dalam garam

Jamur keras (tubular, cendawan, govorushki, dll.) per 1 kg jamur kupas - 150-200 g garam.
Jamur yang sudah dikupas ditimbang, dipotong tipis-tipis, diletakkan di atas papan atau rak dan dibiarkan agak layu di bawah sinar matahari. Kemudian dicampur dalam baskom dengan sebagian garam yang ditimbang agar diasinkan dengan baik (di tempat yang kurang asin, bakteri berbahaya dapat berkembang biak, yang menyebabkan keracunan parah), tetapi jangan sampai pecah. Stoples yang kering dan bersih diisi dengan jamur agar tidak ada gelembung udara di antara jamur, permukaannya ditutup dengan lapisan garam tipis dan stoples ditutup dengan tutup logam atau diikat dengan plastik ganda atau perkamen, yang harus dibasahi. atas.

Konsentrat jamur

1 kg jamur segar, 0,5 l. air, 60 gr garam.
Jamur yang sudah dikupas dan dicuci dicincang halus, diasinkan dan direbus dengan sebagian air sampai lunak di bawah tutupnya. Kemudian tambahkan sisa air dan masak lebih lanjut. Jamur lunak dengan jus dihancurkan dan diuapkan dalam panci lebar sehingga konsentratnya sedikit mengental, tuangkan hingga mendidih ke dalam stoples kecil (12 mm di bawah tepi), bungkus dengan handuk basah, tutup rapat dan sterilkan selama 90 menit pada suhu 100 derajat . Setelah 2 hari, sterilisasi kedua dilakukan (45 menit pada suhu 100*C), dan untuk penyimpanan jangka panjang - sterilisasi ketiga lagi setelah 2 hari (sama seperti yang kedua). Simpan di tempat yang sejuk.

Jamur beku

Bahan: semua jenis jamur muda yang baru dipetik, garam, asam sitrat.
Jamur kupas dicuci dengan air, dipotong-potong, dituangkan sedikit demi sedikit ke dalam air mendidih yang diberi garam dan sedikit diasamkan dan direbus selama kurang lebih 5 menit. Jamur yang disaring didinginkan dalam panci atau baskom berisi air dingin. Jamur yang dikeringkan dengan baik diletakkan dalam satu lapisan di atas kertas timah dan dibekukan di bagian bawah freezer, yang saat ini disetel ke tingkat dingin maksimum (-23 atau -26 derajat). Jamur beku ditempatkan dalam kantong plastik dalam porsi untuk sekali pakai, diberi label dan udara dikeluarkan dari kantong. Jamur disimpan di freezer. Jamur tidak dicairkan sebelum digunakan, tetapi dibekukan, direndam dalam air mendidih dan dikonsumsi tanpa residu.

Kaviar jamur dengan tomat

1 kg jamur, 200 g bawang bombay, 300 g tomat, minyak sayur, garam, merica.
Rebus jamur yang sudah dikupas dan dicuci selama 20 menit dalam air asin, lalu tiriskan dalam saringan, bilas dengan air mengalir dan dinginkan. Kemudian masukkan melalui penggiling daging dan goreng selama 30 menit dalam minyak sayur. Goreng ringan bawang bombay cincang halus dan irisan tomat. Lalu campur semuanya, tambahkan garam dan merica secukupnya, lalu goreng lagi selama 10 menit. Masukkan massa panas ke dalam stoples, tutup dengan tutup logam dan perlakuan panas dua kali - pertama sterilkan stoples selama 45 menit, kemudian simpan selama 2-3 hari pada suhu kamar dan sterilkan kembali selama 60 menit.

Chanterelles “Untuk seorang pecinta kuliner”

1-2 kg chanterelles, 1-2 lembar daun salam, 1 ikat herba (dill, peterseli, seledri), 1 bawang bombay, 1 sdt. gula pasir, 100 ml sari cuka (25%), 1,25 l air, garam.
Kupas jamur, cuci bersih, rebus dalam air asin mendidih, tiriskan airnya. Tempatkan dalam stoples, di atasnya diberi cincin bawang, bumbu dan rempah. Masak marinade dari air, cuka, garam dan gula dengan tambahan daun salam. Dinginkan dan tuangkan di atas jamur dingin. Setelah 8 hari, tiriskan bumbunya, didihkan dan tuangkan kembali Chanterelles panas. Pasteurisasi stoples yang sudah jadi selama 1,5 jam dalam air mendidih. Gulung hingga rapat.

Sup jamur kalengan

Untuk toples setengah liter: 250 g jamur porcini, 170-200 g tomat merah, 130 g wortel, 50 g akar peterseli, 20 g bawang bombay, 15 g garam, 5 g gula pasir, peterseli dan seledri , 1 lembar daun salam, 3-4 butir allspice dan cabai.
Potong tutup jamur porcini, kupas batangnya, bilas dan masak bersama wortel dan akar peterseli selama 25-30 menit. Potong jamur dan sayuran matang menjadi potongan kecil, tambahkan tomat potong-potong. Saring rebusan jamur dan sayuran melalui kain tipis, tambahkan garam, gula dan panaskan hingga mendidih. (Karena biasanya kaldu yang diperoleh lebih banyak daripada yang dibutuhkan untuk dituang, maka kaldu tersebut direbus dua kali). Tempatkan seledri dan peterseli, satu kepala kecil bawang bombay yang sudah dikupas, bumbu dan, jika diinginkan, satu siung bawang putih di dasar toples. Kemudian tambahkan campuran jamur dan sayuran lalu tuang ke dalam kaldu. Sterilkan stoples setengah liter selama 20 menit, stoples liter selama 30 menit.

Tidak ada yang lebih enak daripada jamur renyah dan harum di meja liburan atau sebagai tambahan untuk makan malam. Pilihan memasak di bawah ini cocok untuk jamur liar dan jamur yang dibudidayakan manusia. Mari kita pertimbangkan semua seluk-beluk dan aturan mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam stoples sesuai resep lezat.

Mempersiapkan produk utama untuk pengalengan

Sebelum Anda mulai memasak, jamur jenis apa pun harus diolah dengan hati-hati. Untuk melakukan ini, pilah buah-buahan hutan yang dikumpulkan dan buang bagian yang rusak dan tidak dapat dimakan. Bersihkan kotoran, hilangkan kerusakan dan bagian akar.

Untuk mengasinkan jamur dengan lebih baik di dalam stoples, disarankan untuk menaruhnya secara merata dan identik.

Nasihat! Pada jamur madu, lapisan film juga dihilangkan dari permukaan tutupnya. Kalau tidak, camilan yang sudah jadi akan terasa pahit.

Untuk jamur berukuran besar, batang dipisahkan dari tutupnya. Bagian terakhir dipotong-potong. Agar jamur cincang tidak menjadi gelap, jamur harus direndam dalam larutan khusus. Tuang 1 liter cairan, 1/2 sdt asam sitrat, dan 10 g garam kasar ke dalam mangkuk. Dengan solusi ini, produk tidak akan kehilangan tampilan menariknya.

Resep cepat untuk mengasinkan champignon

Cara menyiapkan jamur sederhana, membutuhkan waktu, tenaga, dan bahan yang minimal. Berkat ini, hidangan pembuka ini sangat cocok untuk meja pesta atau untuk berbagai hidangan makan siang.

Produk:

champignon - 1,2 kg;
gula pasir - 45 g;
garam batu - 20 g;
cuka 9% - 80 ml;
minyak - 80ml;
kacang polong allspice - 10 butir;
daun salam - 3 daun;
anyelir - 3 bunga.

Siapkan komponen utama: sortir, bersihkan dan bilas. Biarkan kelembapan berlebih mengalir.
Tuang jumlah cairan yang dibutuhkan ke dalam panci terpisah, tambahkan garam, gula, mentega. Didihkan lalu tambahkan asam dan bumbu yang sudah disiapkan. Tambahkan jamur, rebus dan lanjutkan memasak dengan api sedang selama 7 menit.
Tempatkan champignon dalam wadah steril dan tutup dengan tutup nilon. Biarkan di meja hingga dingin dan taruh di tempat dingin. Setelah 5-7 jam, jamur yang direndam di rumah bisa disajikan.

Chanterelles untuk musim dingin

Hampir setiap orang pasti senang mencicipi jajanan harum berbahan baku hutan merah di musim dingin. Pengawetan yang sudah jadi dapat disajikan dengan sedikit mentega, bumbu, atau sebagai bahan tambahan pada kentang goreng atau rebus. Mengasinkan jamur di rumah itu mudah, dan resep langkah demi langkah akan memberi tahu Anda cara melakukannya dengan benar.

Produk:

rubah - 1,5 kg;
allspice - 6 kacang polong;
minyak - 100 ml;
cuka meja - 40 ml;
bawang putih - 2 siung;
garam batu - 2,5 sdm;
daun salam - 2 lembar daun.

Tempatkan chanterelles yang telah disortir ke dalam wadah yang dalam dan bilas dengan air dingin. Masukkan ke dalam panci, tambahkan cairan saring, tambahkan garam, minyak, bumbu dan siung bawang putih kupas.
Setelah mendidih, masak dengan api kecil selama 60 menit. Busa yang terbentuk di permukaan harus dihilangkan secara teratur. Seperempat jam sebelum siap, tambahkan salam.
Masukkan Chanterelles ke dalam stoples steril, tuangkan dalam cuka dan gulung. Balikkan wadah, tutup dan biarkan hingga dingin. Simpan di tempat yang sejuk.

Hasilnya, jumlah komponen yang ditentukan menghasilkan 4 toples berkapasitas 500 ml.

Russula untuk musim dingin

Jamur yang renyah, gurih dengan rasa yang cerah akan disukai oleh orang dewasa, teman, bahkan anak-anak. Mari kita lihat cara mengawetkan jamur.

Produk:

air bersih yang disaring - 550 ml;
russula kecil - 1,2 kg;
sari cuka 30% - 70 ml;
bawang bombay (ukuran kecil) - 0,3 kg;
gula pasir - 1 sdt;
daun salam - 2 daun;
cengkeh - 3 bunga;
kacang polong allspice - 20 g;
garam batu - 25 g.

Siapkan jamur, bilas. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan sedikit garam. Didihkan dan masak selama 10 menit. Saring, keringkan.

Tuang bumbu halus, bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam kepala utuh, dan cuka ke dalam air rendaman. Didihkan, tambahkan bahan utama dan lanjutkan memasak selama 7 menit.

Tempatkan russula dalam stoples steril bersama bawang bombay. Rebus kembali bumbu marinasinya dan tuang ke dalam wadah yang berisi isinya. Duduk rapat, balikkan dan dinginkan.

Jamur madu untuk musim dingin

Acar jamur madu cocok dengan kentang rebus. Pria akan sangat menghargai camilan kalengan yang lezat. Kami menyarankan untuk mempertimbangkan resep cara menggulung jamur dalam stoples untuk musim dingin. Dari jumlah komponen yang disajikan Anda akan mendapatkan toples 1 liter.

Produk untuk 1 liter marinade:

jamur madu segar - 1 kg;
payung dill - 1 pc.;
bawang putih - 2 siung;
air - 1 liter;
lada hitam polos dan allspice - 9 buah;
cengkeh - 2 kuntum;
gula pasir - 30 gram;
garam batu - 30 g;
esensi cuka - 20 ml;
salam - 1 daun.

Mari mulai memasak:

Tempatkan jamur yang sudah dikupas ke dalam mangkuk yang dalam, isi dengan air bersih dan biarkan selama 60 menit. Hal ini diperlukan agar semua kotoran berlebih dapat dihilangkan tanpa kesulitan. Bilas bahan utama dengan hati-hati dan bersih.
Tambahkan garam untuk membersihkan jamur, aduk, tuangkan cairan secukupnya. Letakkan di atas kompor, dan setelah mendidih, masak selama setengah jam. Jika busa terbentuk di permukaan, keluarkan.
Mari kita lanjutkan ke menyiapkan bumbunya. Tuang jumlah cairan yang dibutuhkan ke dalam wadah terpisah. Tambahkan garam, gula, dan bumbu yang sudah disiapkan. Didihkan, tambahkan asam dan masak beberapa menit lagi.
Saring jamur madu melalui saringan atau saringan. Bilas dengan air matang yang sudah didinginkan dan masukkan kembali ke dalam panci. Campurkan dengan marinade, sisakan 450-500 ml di dalam wadah. Letakkan di atas kompor dan masak selama seperempat jam.
Buang kulit dari siung bawang putih. Potong menjadi cincin.
Sterilkan stoples dan tutupnya. Dan letakkan irisan bawang putih dan payung dill di bagian bawah masing-masing.
Dengan menggunakan sendok berlubang, masukkan jamur ke dalam wadah. Tuang sisa bumbu marinasi panas. Gulung rapat, balikkan dan biarkan hingga dingin.

Jamur porcini kalengan

Menerima tamu itu mudah dan sederhana jika Anda memiliki beberapa toples makanan kaleng yang lezat di gudang senjata Anda.

Produk:

jamur porcini - 10,5 kg;
air yang disaring - 3 liter;
esensi cuka - 1 sdm;
garam batu - 7,5 sdm.

Untuk bumbunya:

cair - 2 liter;
garam batu - 2 gelas;
esensi cuka - 70 ml;
asam sitrat - 3 gram;
kayu manis - 1 gram;
salam - 10 daun;
allspice - 20 kacang polong;
cengkeh - 10 bunga.

Mari kita cari tahu cara mengasinkan jamur dengan benar untuk musim dingin.

Siapkan jamur: sortir, buang bagian yang busuk dan rusak. Bilas sampai bersih, potong menjadi bagian yang sama. Masukkan kembali ke dalam wadah, campur dengan air, asam dan tambahkan garam. Letakkan di atas kompor, dan setelah mendidih, masak selama seperempat jam. Saring melalui saringan.
Tuang cairan ke dalam panci yang dalam, tambahkan asam, garam, dan bumbu lainnya. Didihkan, masak selama 5 menit.
Tempatkan jamur porcini yang sudah disiapkan ke dalam stoples steril, tuangkan di atas bumbu marinasi panas, gulung dan balikkan. Biarkan di meja dapur setidaknya selama satu hari, lalu pindahkan ke lemari es.

Jamur tiram untuk musim dingin

Untuk memasak, Anda membutuhkan jamur kecil dan utuh. Penting untuk diingat bahwa sebelum dimasak, bahan utama harus diolah dan dibilas hingga bersih. Kaki yang panjang tidak boleh dibiarkan, karena terlihat jelek dan rasanya agak keras. Untuk memperoleh rasa dan aroma yang lebih kaya, disarankan untuk mendiamkan sediaan selama 7 hari. Mari kita lihat resep langkah demi langkah pengalengan jamur dalam stoples untuk musim dingin.

Produk:

jamur tiram - 2,2 kg;
payung dill - 30 g;
hitam dan allspice - 20 kacang polong;
bunga anyelir - 10 buah;
garam batu - 90 g;
gula pasir - 45 g;
cuka anggur - 60ml.

Pertama-tama, Anda perlu mengolah jamur. Bilas sampai bersih, masukkan ke dalam panci dan tambahkan payung dill, cengkeh, dan dua jenis merica.
Isi dengan air bersih yang sudah disaring agar jamur tiram mempunyai banyak ruang. Letakkan di atas kompor dan didihkan.
Tambahkan garam, gula dan aduk rata. Hal utama adalah semua komponen curah larut.
Tuangkan asam, kurangi suhu pemanasan dan lanjutkan memasak selama setengah jam. Tutup, dinginkan dan tempatkan dalam wadah steril yang sudah diolah.
Tuang marinade di atasnya dan tutup rapat. Tempatkan di lemari es. Jamur tiram siap pakai dianjurkan dikonsumsi dalam waktu 30 hari.

Jamur cendawan untuk musim dingin

Jamur yang berharga dan mulia. Dengan menambahkan sedikit komponen hutan, hidangan ini memperoleh aroma yang cerah dan rasa yang lembut. Para pecinta kuliner sangat menghargai bahan ini. Mari kita cari tahu cara mengasinkan jamur cendawan dengan benar.

Produk:

bahan utama - 1,2 kg;
lada hitam - 10 kacang polong;
esensi - 4 sdt;
daun salam - 3 buah;
cengkeh - 5 bunga;
kayu manis bubuk - 1/2 sdt;
bawang putih - 4 siung;
garam batu - 30 g;
gula pasir - 30 gram.

Kami memasak jamur cendawan dengan cara sederhana yang sama:

Pertama-tama, Anda harus menyiapkan jamur untuk pengawetan. Sortir dan buang buah yang tidak bisa dimakan dan busuk. Bilas dengan baik dengan air biasa. Potong menjadi potongan-potongan sedang. Masukkan sedikit garam ke dalam panci, tambahkan cairan dan masak selama setengah jam setelah mendidih.
Saring melalui saringan dan bilas. Tuang air secukupnya ke dalam panci yang sesuai, tambahkan garam, gula, dan bumbu yang sudah disiapkan. Didihkan, aduk secara teratur. Hal utama adalah bahan curahnya benar-benar larut.
Masukkan potongan jamur ke dalam air garam panas dan lanjutkan memasak selama 10 menit. Tuangkan asam dan masak selama 5 menit lagi.

Semua orang akrab dengan situasi ketika, ketika mencari jamur di hutan terdekat, terkadang Anda tidak tahu apa yang pada akhirnya bisa Anda temukan dan kumpulkan. Ini seperti lotere yang bagus, di mana hadiahnya bisa berupa makan malam yang lezat, jamur goreng, rebus, panggang dengan semua saus dan semua lauk pauknya. Bagaimana jika Anda mendapatkan jackpot? Anda datang ke hutan, dan ada jamur di sana, tampaknya dan tidak terlihat. Dan kita tidak bisa meninggalkannya, dan pertanyaan yang muncul adalah: di mana kita akan menempatkan mereka dalam jumlah sebanyak itu nanti? Jika tidak dimakan semalaman, di lemari es akan rusak. Situasi umum? Berdirilah memandangi semua keindahan di atas tunggul dan di bawah pepohonan dan rasakan kesedihan. Namun tidak perlu bersedih, karena kami akan menyiapkan jamur untuk musim dingin dengan segala cara. Dalam artikel hari ini saya ingin menunjukkan kepada Anda resep paling enak dan sederhana tentang cara menyiapkan acar jamur untuk musim dingin dalam toples.

Acar jamur porcini untuk musim dingin - resep sederhana untuk memasak dan mengawetkan

Saya akan mulai dengan jamur porcini, pertama karena saya sangat menyukainya, dan kedua, karena banyak orang yang mencari resep cara menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin. Saya yakin pengawetan adalah salah satu cara paling andal dan enak untuk mengawetkan jamur. Mereka disimpan dengan baik dan siap disantap, cukup buka toplesnya. Tentu saja, jamur kering memungkinkan Anda menggorengnya atau membuat sup, seperti halnya jamur beku, tetapi kita akan membicarakannya lain kali. Sekarang tentang cara mengawetkan jamur untuk musim dingin dalam toples.

Karena tidak mungkin mengetahui sebelumnya secara pasti berapa kilogram jamur yang dapat Anda bawa dari hutan, saya akan memberikan perkiraan volumenya dan akan didasarkan pada jumlah bumbu perendam yang diperlukan untuk pengawetan.

Untuk mengasinkan jamur porcini, Anda membutuhkan:

jamur porcini segar,
garam - 1 sendok makan,
gula - 3 sendok makan,
cuka 9% - 80 gram,
merica - 6 kacang polong,
allspice - 6 kacang polong,
daun salam - 3 lembar,
bawang putih opsional - 1 siung per toples.

Persiapan:

1. Pastikan untuk menyiapkan stoples yang sudah disterilkan terlebih dahulu. Stoples kecil cocok untuk mengasinkan jamur, tetapi Anda bisa menggunakan stoples apa pun yang ada di rumah. Kaleng juga mudah dibeli di toko. Tapi jangan lupa membeli tutupnya. Tutupnya juga perlu disterilkan. Untuk melakukan ini, cukup rebus dalam panci selama sekitar 5 menit.

2. Bersihkan jamur dari sisa tanah dan sisa hutan. Untuk melakukan ini, bilas dengan tangan Anda di bawah air mengalir, dan potong ujung kaki dengan pisau di tempat yang tanahnya sudah mendarah daging.

Kemudian tuangkan air ke dalam wadah besar dan bilas jamur. Omong-omong, jika Anda menambahkan garam ke dalam air cucian, maka semua cacing dan larva yang sebelumnya bersembunyi di dalamnya akan keluar dari jamur.

3. Masukkan jamur ke dalam panci atau baskom besar, tambahkan air hingga menutupi seluruhnya dan letakkan di atas api sedang. Biarkan jamur mendidih dan turunkan suhunya sedikit agar air dan busa yang muncul tidak mengalir ke kompor.

Selama proses perebusan, busa harus dihilangkan, karena mengandung sisa kotoran dan kotoran yang tidak dapat dibersihkan dengan air. Seringkali sesuatu yang kecil luput dari perhatian atau tersembunyi di suatu tempat di celah dan lipatan jamur.

Jamur Porcini sebaiknya dimasak tidak lebih dari setengah jam. Saya biasanya memasak hanya 15 menit untuk pertama kalinya, karena jamur mulia tidak perlu dimasak lama; merebus terlalu lama hanya akan menghilangkan rasa dan membuat mereka terlalu matang.

4. Setelah 15 menit mendidih, angkat jamur dari kompor dan tiriskan. Airnya yang pertama dituang, untuk marinasinya kita tidak perlu lagi, karena masih kurang bersih dan sedikit lengket. Buang jamur melalui saringan atau saringan, jika banyak maka secara bertahap.

5. Siapkan bumbu marinasi untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin. Ada banyak sekali resep marinadenya. Pilihan ini menawarkan pilihan asam manis, yang agak mirip dengan bumbu marinasi untuk menyiapkan mentimun. Meskipun saya tahu beberapa orang tidak suka menambahkan gula saat mengasinkan jamur, tapi menurut saya ini masalah selera.

Untuk menyiapkan bumbu marinasi, tuangkan satu liter air ke dalam panci terpisah, tambahkan garam dan gula, tambahkan bumbu (kecuali bawang putih, yang harus diletakkan di dasar stoples sebelum menambahkan jamur), lalu nyalakan api dan didihkan. mendidihkan.

6. Tambahkan cuka ke dalam bumbu rebusan dan segera angkat. Aduk dan tuangkan bumbu ini ke atas jamur yang masih panas dan baru direbus. Jamur harus tertutup seluruhnya. Artinya, jika jumlahnya banyak dan bumbunya kurang, maka siapkan porsi lain dengan proporsi yang sama dan tambahkan. Ini akan memakan waktu yang sangat sedikit.

7. Masukkan kembali jamur ke dalam bumbu marinasi (dalam jumlah yang dibutuhkan) di atas api dan didihkan, hal ini diperlukan untuk sterilisasi tambahan.

8. Dengan menggunakan sendok atau sendok besar, masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam bumbu marinasi ke dalam stoples yang sudah disiapkan (jika menambahkan bawang putih, letakkan satu siung di dasar stoples). Cobalah untuk mengisinya sampai paling atas dengan cairan. Jamur akan mengapung sendiri ke atas toples, Anda tidak perlu menekannya dengan apa pun.

Tutup dengan tutup panas yang baru disterilkan dan kencangkan.

Balikkan stoples yang sudah dipilin atau digulung ke atas tutupnya dan biarkan hingga dingin pada suhu kamar.

Ada cara lain untuk memasukkan jamur ke dalam stoples, yaitu jamur yang sudah matang dimasukkan terlebih dahulu ke dalam stoples, lalu dituangkan bumbu murni di atasnya. Cocok juga, dan jika Anda lebih terbiasa menutup stoples dengan cara ini, gunakanlah. Bagi saya, cara pertama tampaknya lebih dapat diandalkan, karena dalam hal ini sama sekali tidak ada udara tersisa di antara jamur, sehingga tidak ada kemungkinan stoples akan meledak nantinya.

Jamur yang diasinkan untuk musim dingin - jamur madu dalam bumbu klasik

Pada prinsipnya jamur madu juga merupakan jenis jamur yang sangat enak dan enak. Sangat bagus untuk mengasinkannya jika ukurannya kecil. Sangat menyenangkan memanen jamur ini utuh untuk musim dingin. Kemudian menarik untuk dimakan dan terlihat enak di toples.

Jika Anda mempelajari resep pengasinannya, tidak ada perbedaan besar dalam cara menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin. Satu-satunya perbedaan adalah resepnya, yang Anda ubah sesuai selera. Tambahkan sedikit gula atau garam, tambahkan daun salam, merica, bawang putih. Anda bahkan bisa menambahkan sedikit bawang bombay ke jamur madu. Itu ditempatkan dalam potongan-potongan kecil di bagian bawah toples sebelum menambahkan jamur panas dan menuangkan bumbu ke atasnya. Artinya, sama seperti bawang putih.

Bagi yang ingin melihat bagaimana acar jamur disiapkan untuk musim dingin, saya sarankan menonton resep versi videonya.

Untuk mengasinkan jamur madu menurut resep ini, Anda membutuhkan 1 liter air dalam rendaman:

1 sendok makan garam,
1 sendok makan gula,
5 buah. merica hitam,
5 buah. cengkeh,
5 buah. daun salam.

Proses pengasinan dibahas dengan sangat rinci. Jamur untuk musim dingin menurut resep ini sangat enak dan awet sempurna untuk waktu yang lama.

Jamur diasinkan untuk musim dingin tanpa cuka - mentega dengan asam sitrat

Agar tidak mengulanginya lagi, saya akan memberi tahu Anda tentang metode alternatif mengasinkan jamur untuk musim dingin - tanpa cuka.

Saya sudah lama mendengar pendapat bahwa merendam dalam cuka itu berbahaya dan banyak yang mulai meninggalkannya. Tentu saja, ada alternatif selain menyiapkan jamur lezat untuk musim dingin dengan cuka - ini adalah asam sitrat yang paling umum. Hal ini juga mempengaruhi cita rasa produk. Saya mencoba acar jamur dengan asam sitrat, tetapi saya tidak yakin bahwa jamur seperti itu menjadi lebih enak. Saya akan membiarkan Anda memutuskan mana yang paling enak bagi Anda.

Dan saya akan bercerita tentang cara membuat acar jamur tanpa cuka. Misalnya saja cendawan, karena jamur ini juga banyak ditemukan di hutan kita, dan cara pembuatannya sedikit berbeda dengan yang lain.

Untuk menyiapkan mentega untuk musim dingin tanpa cuka, Anda perlu:

cendawan segar,
garam - 1 sendok makan,
gula - 2 sendok makan,
asam sitrat (bubuk) - 1 sendok teh,
merica - 4 buah,
lada harum - 1 buah,
daun salam - 2 lembar daun.

Persiapan:

1. Hal pertama dan terpenting yang harus diingat saat menyiapkan mentega. Jika Anda ingin melepaskan lapisan film dari tutupnya, jangan mencuci jamur terlebih dahulu. Film menjadi sangat licin dan sangat sulit dihilangkan.

Secara umum, hal ini menjadi perdebatan panjang mengenai apakah perlu melepas lapisan film dari tutup mentega. Dalam hal ini, pemetik jamur terbagi menjadi dua kubu. Ada yang bilang filmnya membuat butternut terasa pahit, ada pula yang bilang rasanya tidak rusak. Tapi saya dapat menemukan satu tujuan umum dalam hal ini. Lapisan cendawan membuat kaldu dan bumbunya kental dan berlendir. Jika Anda tidak menyukainya, pastikan untuk menghapus filmnya.

Film dikeluarkan dari jamur kering sebelum dicuci. Ini dilakukan hampir seperti mengupas kentang jaket. Ambil pisau dan gunakan bagian datar pisau untuk mengambil tepi film pada tutupnya dan tarik. Film ini akan terkelupas hampir seluruhnya, hanya menyisakan tutup putih bersih.

Cendawan kupas ternyata sangat empuk dan enak.

2. Bersihkan kaki butternut dari sisa tanah dan noda hitam, lalu masukkan ke dalam panci dan isi dengan air hingga menutupi seluruhnya.

3. Letakkan panci di atas api dan biarkan mendidih. Jamur akan terus mengapung, jadi aduk dan tukar lapisan atas dan bawah.

4. Pastikan untuk menghilangkan busa yang muncul dengan sendok dan membuangnya.

5. Rebus jamur selama 20 menit, lalu tiriskan airnya. Bilas jamur dengan air mengalir untuk menghilangkan sisa kaldu.

6. Siapkan bumbu marinasi di panci terpisah: larutkan garam, gula dan bumbu sesuai resep dalam 1 liter air. Didihkan dan tambahkan asam sitrat. Biarkan mendidih selama 2 menit dan angkat.

7. Masukkan mentega ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tetapi jangan diisi sampai penuh, tetapi hanya sampai “bahu” stoples. Artinya, tempat bank mulai menyempit.

8. Tuangkan bumbu yang baru direbus ke atas jamur dan segera kencangkan tutup yang sudah disterilkan. Balik dan bungkus dengan handuk.

Bahan-bahan:

jamur porcini - 1 kg
air - 100 ml
cuka meja 3% -120ml.
garam - 1,5 sendok makan
gula -1/2 sendok teh
merica hitam -4 buah
cengkeh - 2 buah
daun salam - 2 lembar

Metode memasak:

Untuk menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin sesuai resep ini, Anda perlu menuangkan air, cuka ke dalam panci enamel, tambahkan garam, gula, merica, cengkeh, dan didihkan.

Tempatkan tutup dan batang jamur cincang ke dalam rendaman mendidih dan masak selama 30 menit, hilangkan busa yang terbentuk.

Jamur porcini rebus untuk disimpan di musim dingin harus ditempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan, tambahkan daun salam dan tuangkan bumbu di atasnya.

LANGKAH 1
LANGKAH 2

LANGKAH #3
LANGKAH #4

LANGKAH #5
LANGKAH #6

Sterilkan stoples selama 20 menit pada suhu 80 °C. Kemudian stoples berisi jamur porcini yang disiapkan sesuai resep ini harus ditutup rapat dengan penutup dan didinginkan.

Bahan-bahan:

jamur
bawang - 350 gram
wortel - 350 gram
garam, merica - secukupnya
minyak sayur untuk menggoreng

Metode memasak:

Rebus jamur hingga empuk, tiriskan dalam saringan, biarkan air mengalir, dan dinginkan.

Kupas wortel dan bawang bombay, lewati penggiling daging dan goreng dengan minyak sayur.

Jamur juga dicincang.

Campur wortel, bawang bombay dan jamur, tambahkan merica dan garam secukupnya. Rebus dengan api kecil selama 40 menit.

LANGKAH 1
LANGKAH 2

LANGKAH #3
LANGKAH #4

LANGKAH #5
LANGKAH #6

Persiapan jamur yang sudah disiapkan untuk musim dingin harus ditempatkan dalam stoples kaca dan disterilkan dalam air mendidih: stoples setengah liter - 25 menit, stoples liter - 30 menit. Memperkatupkan. Simpan di tempat yang sejuk.

metode pertama.

Bahan-bahan:

Tutup susu kunyit – 1 kg.

Untuk rendaman per 150 ml air:

garam - 1 sendok teh
asam sitrat - 1,5 gram

Metode memasak:

Untuk mengolah jamur menurut resep ini, tutup susu kunyit segar perlu disortir, diurutkan berdasarkan ukuran, akarnya dipangkas, dan jamur besar (tutup dan batang) dipotong-potong. Simpan tutup kecil susu kunyit utuh.

Masak jamur selama 15 menit dalam bumbu marinasi.

Tempatkan jamur dalam stoples yang sudah dipanaskan dan tuangkan ke dalam bumbu yang telah disaring tempat jamur dimasak.

LANGKAH 1
LANGKAH 2

LANGKAH #3
LANGKAH #4

LANGKAH #5
LANGKAH #6

LANGKAH #7
LANGKAH #8

LANGKAH #9
LANGKAH #10

Tutup stoples yang sudah diisi dengan tutup yang sudah disiapkan dan sterilkan pada suhu 60 °C: stoples setengah liter - 65 menit, stoples liter - 85 menit. Segera gulung stoples dan dinginkan.

metode ke-2.

Bahan-bahan:

jamur - 1kg

Untuk bumbunya:

air -3/4 gelas
garam - 1 sendok teh
rempah-rempah - secukupnya
cuka 8% - 1/2 gelas

Metode memasak:

Untuk menyiapkan jamur dengan cara ini, tutup susu kunyit muda yang sudah disiapkan harus dituangkan dengan air mendidih asin dan dibiarkan selama 2-3 menit dalam wadah tertutup rapat, kemudian ditiriskan dalam saringan atau saringan dan dibiarkan dingin.

Video: Acar tutup susu kunyit

Masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan rendaman dingin dan tutup.

Metode panas.

Bahan-bahan:

jamur tiram -1kg
garam - 60-100 gram

Untuk air garam per 1 liter air:

cuka 6-9% -1-2 sendok makan
garam - 60-100 gram
merica, rempah-rempah - secukupnya

Metode memasak:

Untuk membuat persiapan jamur untuk musim dingin sesuai resep ini, tutupnya yang direbus selama 5-10 menit harus dipindahkan ke stoples steril dan diisi dengan air garam yang sudah direbus.

Tutup stoples dengan tutup plastik dan simpan di tempat sejuk. Jamur akan siap disantap dalam 7 hari.

Video: Acar jamur tiram

Untuk penyimpanan jangka panjang olahan jamur yang disiapkan untuk musim dingin, tambahkan cuka meja ke dalam stoples, gulung dengan tutup logam dan simpan di ruangan yang sejuk.

Cara yang dingin.

Bahan-bahan:

jamur tiram (tutup) -1kg
daun ek dan ceri - masing-masing 1-2 lembar
garam - 60-100 gram

Metode memasak:

Untuk menyiapkan jamur dengan cara ini, Anda perlu menaburkan bagian bawah stoples dengan garam dan meletakkan tutup jamur tiram dengan piring menghadap ke atas, taburi setiap baris dengan garam. Tambahkan daun ek dan ceri.

Taburkan lapisan terakhir dengan garam yang lebih tebal, tutup dengan kain bersih dan lingkaran untuk meletakkan beban.

Saat volume jamur di dalam mangkuk berkurang, Anda bisa menambahkan tutup baru dengan garam. Simpan jamur pada suhu kamar selama 4-5 hari, lalu masukkan ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah. Mereka akan siap makan dalam 30-40 hari.

Sebelum disajikan, jamur bisa dibumbui dengan minyak bunga matahari mentah, jus lemon atau cuka dan ditaburi bawang bombay. Jamur ini baik sebagai camilan mandiri maupun sebagai tambahan untuk daging, ikan, dan kentang.

Bahan-bahan:

jamur (jamur susu, podgruzdki, volnushki, serushki, russula, annular caps dan beberapa baris) -10 kg
garam - 500 gram
bawang putih, akar peterseli, lobak pedas, adas atau seledri, oak, kismis, daun ceri

Metode memasak:

Celupkan jamur yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam saringan ke dalam air mendidih selama 5-8 menit, lalu dinginkan dengan cepat dengan cara dibilas dengan air dingin.

Tempatkan jamur dalam stoples dan tambahkan garam dan rempah-rempah. Jamur yang diasinkan dengan cara ini siap dikonsumsi dalam 7-10 hari.

Lihat betapa lezatnya hidangan pembuka jamur ini di foto-foto ini:

wortel - 1kg

bawang - 1kg

tomat - 1kg

minyak sayur olahan -1l

garam secukupnya

cuka 9% -70 gram

Metode memasak:

Potong jamur rebus. Parut wortel di parutan kasar. Potong bawang bombay dan tomat menjadi setengah cincin.

Campur sayuran dan jamur, tambahkan garam, tambahkan minyak sayur dan didihkan selama 1 jam.

Tambahkan cuka 2 menit sebelum akhir memasak.

Tanpa mematikan api, masukkan gado-gado ke dalam stoples steril dan tutup dengan tutup besi steril. Bungkus dan biarkan selama 4-5 jam. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Pengawetan jamur madu.

Bahan-bahan:

jamur madu -5kg
bawang - 100 gram
adas -100 gram
allspice -2,5 sendok makan
daun salam -10g
garam - 250 gram

Video: Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin

Metode memasak:

Pisahkan batang jamur dari tutupnya, potong mie setebal 1-2 cm, campur dengan tutupnya, cuci bersih dan rebus dalam air mendidih asin selama 15-20 menit, lalu tiriskan dalam saringan dan dinginkan.

Letakkan bumbu (daun salam, merica, adas, bawang bombay cincang) di bagian bawah piring yang sudah disiapkan, lalu jamur dingin dalam lapisan 5 cm dan bumbu, taburi garam.

Dengan cara ini, letakkan beberapa lapis jamur. Tutupi bagian atasnya dengan kain, beri lingkaran dan pemberat.

Dinginkan jamur, distribusikan ke dalam stoples dan tutup.

Pengawetan jamur susu.

Bahan-bahan:

Jamur susu
Daun kismis

Metode memasak:

Cuci jamur susu, potong dan rendam dalam air asin (1 gelas garam per 10 liter air) di bawah tekanan. Rendam selama 5 hari, setiap hari ganti larutan garam.

Tempatkan jamur susu yang sudah direndam dalam mangkuk enamel, lapisi dengan daun kismis, lapisan atasnya harus berupa daun.

Tuangkan air garam dengan kecepatan 1 gelas garam per 3 liter air. Tempatkan lingkaran kayu di atasnya dan letakkan beban. Jamur susu siap dikonsumsi setelah 30 hari.

Video: Memanen jamur

Bahan-bahan:

Chanterelles - 1kg
Cengkih - 2 buah
Daun salam - 1 buah
Allspice -5 kacang polong
Gula - 1 sendok teh
Garam - 1 sendok makan
Cuka 8,5% -2/3 gelas
Air -13 gelas

Metode memasak:

Untuk persiapan jamur ini, Anda perlu memotong kaki Chanterelles (di tempat piring dimulai), rebus tutupnya dalam air asin selama 20-30 menit dan masukkan ke dalam saringan hingga kering. Didihkan air dengan garam dan cuka, masukkan jamur ke dalamnya, masak selama 20-25 menit, tambahkan gula dan bumbu di bagian paling akhir.

Video: Acar jamur chanterelle

Tidak ada satu liburan pun yang lengkap tanpa bahan dasar jamur acar atau asin. Ini adalah camilan mandiri yang luar biasa yang juga dapat digunakan dalam persiapan hidangan lain yang lebih canggih. Secara alami, pengalengan jamur memiliki ciri khas tersendiri. Setiap ibu rumah tangga memiliki resep sendiri untuk persiapan ini di gudang senjatanya, tetapi dia selalu ingin memasak sesuatu yang tidak biasa, baru.

Tidak ada liburan yang lengkap tanpa bahan dasar jamur acar atau asin

Berkat resep ini, Anda dapat mengawetkan jamur apa pun hingga musim dingin. Ini bisa berupa jamur cendawan, cendawan, dan madu. Rasanya sedikit pedas, dengan rasa asam yang menyenangkan. Ini adalah camilan yang sangat renyah, cocok tidak hanya untuk santapan biasa, tetapi juga untuk perayaan.

Produk yang Dibutuhkan:

10 kg jamur;
1,5 liter air;
3 gram asam sitrat;
400 gram garam;
100 ml sari cuka;
15 gram daun salam;
15 gram cengkeh;
15 gram kayu manis.

Langkah-langkah memasak:

Jamur perlu dicuci bersih, dikupas dan dipindahkan ke panci.
Dalam panci, tambahkan air, garam, tambahkan asam sitrat dan bumbu, lalu didihkan.
Pada menit terakhir memasak, tuangkan sari cuka.
Tempatkan panas dalam stoples steril dan sudah kering, tuangkan sisa kaldu.
Tutup wadah dengan penutup dan sterilkan selama 25 menit, segera setelah itu tutup rapat.

Cara mengasinkan jamur: resep dan tip langkah demi langkah

Resep pengalengan sederhana (video)

Kaviar jamur dalam toples

Anda tidak hanya bisa mengawetkan jamur utuh, tetapi juga membuat kaviar darinya. Dikombinasikan dengan wortel dan bawang bombay, Anda mendapatkan camilan luar biasa yang paling populer di antara semua olahan. Kaviar tidak hanya bisa disajikan sebagai lauk pauk, tapi juga dioleskan di atas roti dan dijadikan isian pai. Hal ini sangat nyaman dan praktis.

Produk yang dibutuhkan untuk kaviar:

1 kg jamur;
250 gram bawang bombay;
250 gram wortel;
50 gram bawang putih;
10 ml sari cuka;
70 ml minyak sayur apa saja;
10 gram bumbu harum;
10 gram daun salam;
5 gram merica.

Anda tidak hanya bisa mengawetkan jamur utuh, tetapi juga membuat kaviar darinya

Langkah-langkah memasak:

Semua jamur harus dicuci terlebih dahulu, lalu direbus dan dicincang dalam penggiling daging.
Bawang harus dikupas dan dipotong-potong.
Cuci wortel, kupas juga dan parut.
Tuang minyak ke dalam wajan dan tambahkan bawang bombay dan wortel, lalu goreng.
Setelah itu, sayuran juga perlu dicincang dalam penggiling daging.
Kemudian semua produk yang melewati penggiling daging harus dimasukkan ke dalam penggorengan, harus ditambahkan garam, bumbu dan sari cuka.
Bawang putih harus dikupas, dicincang dan ditambahkan ke makanan lain.
Goreng sampai cairannya menguap.

Kaviar panas perlu dimasukkan ke dalam stoples dan ditutup rapat. Pengawet disimpan setelah didinginkan di lemari es.

Resep persiapan ekspres

Resep ini memberikan cara cepat untuk memanen hasil hutan apa pun. Kemudahan dalam menyiapkannya terletak pada Anda tidak perlu memilah jamur berdasarkan jenisnya, Anda bisa membuat jamur yang bermacam-macam. Ini akan terlihat luar biasa di dalam stoples. Dan di atas meja pasti akan menonjol di antara jajanan lainnya.

Jamur ayam: metode memasak dan deskripsi

Komponen yang diperlukan:

3 kg jamur;
1,5 liter air;
20 gram garam;
5 gram asam sitrat;
20 ml cuka;
5 gram daun salam;
10 gram merica;
5 gram cengkeh.

Cara cepat memanen hasil hutan disarankan oleh resep ini.

Langkah memasak cepat:

Jamur harus dicuci dan disortir, yang besar harus dipotong menjadi beberapa bagian.
Tuang air ke dalam panci dan didihkan, tambahkan jamur dan masak selama 15 menit.
Setelah itu, tambahkan semua produk lainnya dan masak lagi selama 3 menit.

Jika sudah matang, tapi panas, masukkan ke dalam toples, padatkan rapat dan tuang bumbu marinasi, segera tutup rapat.

Olahan sayur

Persiapan sayuran untuk musim dingin sangat populer, tetapi dapat ditingkatkan dengan bantuan jamur. Pada saat yang sama, hasilnya bukan sekadar camilan sederhana, tetapi hidangan lengkap yang dapat disajikan dengan aman di atas meja bahkan di hari libur.

Produk yang Dibutuhkan:

2 kg jamur;
1 kg kubis;
1 kg wortel;
0,7 kg bawang bombay;
1 kg tomat;
20 gram garam;
15 gram merica;
10 gram daun salam;
10 gram cengkeh.

Persiapan sayuran untuk musim dingin sangat populer, tetapi dapat ditingkatkan dengan bantuan jamur

Langkah-langkah memasak:

Wortel dan bawang bombay perlu dikupas dan segera dipotong tipis-tipis, dimasukkan ke dalam wajan, tambahkan minyak dan goreng, tuang ke dalam wajan.
Kubis harus dipotong tipis-tipis dan diletakkan bersama sayuran lainnya.
Tomat harus dicuci dan dicincang halus dan ditambahkan ke produk lain.
Anda juga perlu menuangkan minyak ke dalam wajan, menambahkan garam dan merebus sayuran selama 25 menit.
Rebus jamur secara terpisah, lalu tambahkan ke dalam sayuran dan terus didihkan selama 20 menit.
Pada menit terakhir Anda perlu menambahkan semua bumbu.
Kemudian masukkan semuanya ke dalam stoples dan segera tutup.

Volushki asin: resep sederhana dan lezat

Pengalengan jamur goreng

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa jamur bisa diawetkan meski digoreng. Persiapan ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk semua lauk pauk dan akan menjadi penyelamat nyata jika tidak ada cukup waktu untuk berdiri di depan kompor dan memasak sesuatu untuk makan malam.

Produk yang Dibutuhkan:

1 kg jamur;
350 ml minyak sayur apa saja;
20 gram garam.

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa jamur bisa diawetkan meski digoreng.

Langkah-langkah memasak:

Jamur harus direndam dalam air dingin, lalu dibilas dan dikupas, jamur berukuran besar sebaiknya dipotong menjadi beberapa bagian.
Tuang minyak ke dalam wajan dan panaskan, tambahkan jamur cincang, beri garam dan goreng selama 45 menit dengan tutup tertutup.
Setelah itu, buka tutupnya dan lanjutkan menggoreng hingga cairannya menguap.
Tempatkan selagi panas dalam stoples hangat, tuangkan minyak ke atasnya, dan tutup dengan penutup.
Setelah itu, sterilkan wadah selama 30 menit dan segera tutup rapat.

Menggulung sup jamur

Anda tidak hanya bisa menyiapkan jamur atau salad berdasarkan jamur tersebut, tetapi juga sup jamur. Rasanya tetap enak; saat toples dibuka, sepertinya baru saja disiapkan. Untuk menikmati rasanya, Anda bahkan tidak perlu memanaskan kuahnya.