Untuk membayangkan seperti apa restoran demokratis di masa depan, Anda perlu mendengarkan apa yang dikatakan pakar teknologi restoran dan perencana lingkungan.

Mereka melihat runtuhnya budaya makanan cepat saji sebagai hal yang tidak bisa dihindari. Jika kita mempertimbangkan tren terkini, maka restoran cepat saji yang biasa kita kunjungi pada akhirnya akan digantikan oleh restoran demokratis yang berusaha memenangkan hati generasi baru - generasi yang lebih teliti dan memantau kesehatan mereka dengan ketat. Anda dapat menyebut ini semacam karma atas apa yang dilakukan jaringan makanan cepat saji terhadap restoran Amerika pada masanya.

Para ahli percaya bahwa restoran-restoran demokratis ini akan muncul dalam waktu dekat. Mereka akan menjadi perpaduan antara kafetaria dan restoran cepat saji tradisional. Selain itu, jika Anda mempertimbangkan gaya, tingkat harga, kualitas makanan, dan layanan, semuanya akan menjadi lebih umum dan populer. Kita hanya bisa menebak apa yang akan terjadi pada perusahaan-perusahaan tersebut selama dua puluh lima tahun ke depan, namun tren terkini pasti mengarah pada pemikiran tertentu.

Menurut Jeremy Julian dan Gary Stotko alias The Restaurant Guys, restoran di masa depan akan memiliki lebih banyak komputer dan lebih sedikit orang. Saat CEO perusahaan teknologi restoran Custom Business Solutions, Inc., Julian dan Stotko berusaha meyakinkan pemilik restoran bahwa era digital modern pasti memberi mereka pilihan: mengikuti perkembangan zaman atau kehilangan pelanggan, dan bahkan mungkin kalah. semuanya, seluruh bisnis Anda.

“Pemilik restoran menyadari bahwa jika mereka tidak menggunakan teknologi, mereka harus menaikkan harga,” kata Julian. Menurut Julian dan Stotko, untuk beradaptasi dengan kebijakan upah, perubahan budaya, dan teknologi, pemilik restoran harus mulai memasukkan alat digital modern ke dalam bisnis mereka, seperti teknologi yang dapat dikenakan, data besar, atau pemasaran omnichannel. Dengan demikian, di dunia modern, jaringan restoran akan dapat menyimpan berbagai jenis informasi tentang setiap pelanggan, selalu hadir dalam kehidupan digital mereka dan mempelajari keinginan dan kebutuhan mereka.

Berdasarkan temuan ini—dan juga statistik, penelitian terhadap tren terkini dengan bantuan seorang desainer lingkungan dan ilustrator—kita dapat membayangkan seperti apa sebuah restoran cepat saji dalam dua puluh lima tahun ke depan. Selamat datang di tur visual!

Pandangan imajiner ke masa depan

Ini tahun 2040.
Generasi milenial yang terkenal dengan ide-ide inovatifnya mendekati hari ulang tahunnya yang ke-50; Generasi Z yang sadar lingkungan lambat laun digantikan oleh Generasi Alpha – lulusan SMA dan perguruan tinggi, kini dunia pemasaran menyasar mereka. Anda berdiri di depan sebuah restoran demokratis baru di kota Anda, yang menjual, misalnya, pasta atau sandwich. Teman Anda sudah pernah ke tempat ini lebih dari sekali, Anda mengikutinya.

Begitu Anda masuk ke ruang makan melalui pintu otomatis, Anda akan melihat kombinasi kesadaran lingkungan dan desain modern: dinding yang terbuat dari bahan nabati, meja gabus, meja bambu, lampu bertenaga surya. Semua ini dipertegas dengan indah oleh lampu LED multi-warna. Anda akan takjub jika belum pernah melihat upaya tak tahu malu untuk menarik tren lingkungan Gen Z jutaan kali di restoran semacam ini. Dari semua sisi Anda mendengar cuplikan percakapan, melodi hip-hop klasik yang energik, dan sinyal elektronik yang tidak biasa - semua suara menyatu menjadi hiruk-pikuk, semua ini menciptakan suasana santai.

Teman Anda mengeluarkan smartpad (sebelumnya dikenal sebagai “ponsel”) dari sakunya dan membuka kunci layar. “Kami senang bertemu Anda lagi,” dia menerima pesan. Ini adalah bagian dari program loyalitas yang dia ikuti, seperti banyak program lainnya saat ini. Anda melihat ke atas dan melihat “suar” hitam kecil, yang membaca smartpad teman Anda dan mengirimkan pesan. “Kamu mendapat 10 poin! Tekan 50 lagi dan Anda bisa mendapatkan sandwich gratis!”

Terminal swalayan

Sekarang Anda harus mencari kursi gratis. Anda berjalan ke bagian belakang restoran, di mana bilik dengan meja berada, dan di sebelah kanan Anda melihat terminal swalayan. Hal ini mengingatkan Anda pada tahun 2010-an, ketika, karena protes yang sedang berlangsung akibat kebijakan upah, banyak restoran cepat saji, seperti McDonald's, harus memasang terminal swalayan.

Anda menyadari bahwa sinyal elektronik aneh yang Anda dengar berasal dari layar terminal tempat anak-anak muda dengan cekatan memesan atau membayar tagihan.

Seorang gadis yang berdiri di depan salah satu terminal membawa smartpad ke layar. "Terima kasih! Tagihan Anda sudah dibayar! Nomor 34 muncul di layar.

Gadis itu melewati Anda dan menuju ke dinding hijau yang ditutupi lumut, di mana sekitar 50 kompartemen kecil dibangun. Anda mengenali "sel" otomatis yang sangat populer di jaringan restoran yang sepenuhnya otomatis dan modern sekitar dua puluh tahun yang lalu. Gadis itu mendekati sel bernomor “34” dan menyentuh layar pintu dengan tangannya. Pintu loker terbuka dan gadis itu mengambil tas coklatnya.

Gadget yang dapat dipakai

Kamu dan temanmu akhirnya memilih meja di bagian belakang ruangan. Anda hendak duduk, tetapi dia menghentikan Anda: “Meja ini sangat kotor.” Anda memperhatikan bahwa mejanya dipenuhi remah-remah.

Seorang teman mengusapkan tangannya pada layar digital di permukaan meja yang sebelumnya dalam mode standby. Lalu dia menekan tombol "hapus". Dalam hitungan detik, seorang karyawan muncul, lencananya bertuliskan "Jamie", dan dia berlari ke meja Anda. Jamie dipersenjatai dengan kaleng deterjen aluminium dan kain lap. Apakah Anda bertanya-tanya berapa lama karya Jamie akan bertahan? Lagi pula, 90 persen restoran saat ini sudah dikelola dari jarak jauh oleh laboratorium komputer, dan rata-rata jumlah karyawannya turun menjadi 3-5 orang. Anda tahu bahwa pekerjaan Jamie adalah salah satu pekerjaan yang paling berteknologi rendah dan bergaji rendah di luar sana—dan Anda ingat pekerjaan pertama Anda di sekolah menengah di sebuah restoran cepat saji.

Anda melihat gelang hijau neon di pergelangan tangan Jamie. Itu bergetar dan bersinar saat Jamie menyeka meja pintar. Setelah beberapa detik, kata “Tabel 7” menyala di jam tangan pintar pelayan. Anda berterima kasih kepada Jamie, yang kini bergegas membersihkan meja No. 7 - dimanapun itu berada.

“Apa yang kamu pilih?” – temanmu bertanya sambil meletakkan smartpadnya di atas meja. Tabel pintar “menjadi hidup” lagi: “Selamat datang kembali! Tinjau rekomendasi berdasarkan pesanan Anda sebelumnya."

Anda menyentuh permukaan meja di sisi Anda dengan jari Anda untuk memberi tahu sistem bahwa teman Anda tidak makan sendirian. Layar terbagi menjadi dua dan sebuah menu muncul. Anda menelusuri permukaan meja, mempelajari menu restoran, yang menyajikan berbagai pasta gandum organik dan sandwich segar yang dibuat dari bahan-bahan lokal. Anda menyeringai, karena “yang baru disiapkan” biasanya berarti “buatan tangan”. Kini makanan disiapkan oleh robot dapur yang meniru resep koki terkenal dan dirancang untuk memangkas biaya tenaga kerja.

Saat Anda meninjau fakta nutrisi dan bahan masakan, Anda menyadari bahwa menu tersebut disesuaikan dengan pola makan vegetarian teman Anda, jadi Anda mencari bagian menu lengkap. Setelah beberapa saat Anda siap untuk melakukan pemesanan.

"Pilih metode pembayaran". Teman Anda memindahkan smartpad ke atas meja. Menu menghilang dan layar baru muncul. Anda menonton tanpa banyak minat saat pembawa berita mencantumkan berita utama topik yang sedang tren. Menyadari Anda bosan, teman Anda menggeser layar dari kanan ke kiri. Pertanyaan dari kuis muncul. Kali ini Anda menggesek layar, meluncurkan game seperti Battleship.

Di samping meja Anda, Anda melihat stasiun pengisian daya perangkat seluler bertenaga surya dan memutuskan bahwa sekaranglah waktunya untuk mengisi ulang smartpad Anda. Anda menghubungkan perangkat ke konektor universal dan terus bermain.

Pemasaran Multisaluran

Setelah 5 menit, permainan Anda terganggu oleh pesan bahwa pesanan Anda sudah siap. Nomor 21 menyala di sisi layar Anda, Anda pergi ke dinding hijau dan mencari sel dengan nomor Anda.

Kotak kecil itu berisi sandwich dan minuman Anda. Anda menekan pintu sel, tetapi pintu itu tidak terbuka. Pesan “Unduh aplikasi kami dan dapatkan diskon $2 untuk pesanan Anda berikutnya” muncul. Daripada mengetuk “Tidak, terima kasih,” Anda menggeser smartpad ke atas layar dan merasakannya bergetar untuk memuat aplikasi. Pintu terbuka, Anda mengambil nampan dan kembali ke meja. Selama satu jam berikutnya, Anda menikmati makan siang sambil menjawab pertanyaan kuis dan mendengarkan suara manis hip-hop dan musik elektronik kuno yang bagus.

"Siap untuk berangkat?" - temanmu bertanya padamu sambil bangkit dari meja. Anda pergi ke tempat sampah daur ulang bertenaga surya dan membuang sampah kertas Anda.

Saat meninggalkan restoran, Anda merasakan smartpad Anda bergetar. “Apakah kamu menyukainya bersama kami? Tolong nilai makan siangmu!” Ini adalah pesan dari aplikasi yang Anda unduh dari dinding sel. Kemungkinan besar, suar pelacak di atas pintu masuk mendeteksi bahwa Anda meninggalkan restoran. Anda memberi lima bintang, berterima kasih kepada teman Anda dan pulang, tanpa menyadari bahwa restoran berteknologi tinggi dan demokratis ini sudah merencanakan kunjungan Anda berikutnya - memilih hidangan favorit, hiburan, dan tidak melupakan teman Anda.

Penggila kopi

Dari tahun 2006 hingga 2014, permintaan kopi meningkat dua kali lipat, dan sejak tahun 2000, sebanyak 5 kali lipat. Namun dulu kopi yang diimpor ke Federasi Rusia 8 kali lebih sedikit dibandingkan teh, namun tahun lalu jumlah biji kopi yang diimpor hampir sama banyaknya dengan teh - 124 ribu ton. Jika diukur secara moneter, impor kopi berjumlah 17,3 miliar rubel, teh - 22 miliar.

Baik kuantitas maupun kualitas semakin meningkat. Pada tahun 2013, pangsa biji kopi meningkat menjadi 40%. Di seluruh dunia, hanya sedikit orang yang meminum kopi instan karena dianggap sebagai produk berbahaya. Di negara-negara kaya, pangsa kopi instan tidak lebih dari 10%, di Italia dan Prancis 1%.

Mengapa harga biji kopi naik?

Kopi ditanam di 65 negara. 70% panen dunia disediakan oleh Indonesia, Kolombia, Ethiopia, Vietnam, Brazil. Brasil mengalami musim terpanas pada tahun 2014, dengan panen terburuk diperkirakan terjadi dalam 50 tahun terakhir. Pada saat yang sama, jamur hama menyerang perkebunan kopi di Kosta Rika, El Salvador, dan Guatmala pada musim panas, menghancurkan sepertiga tanaman. Dan di Inidia, invasi kumbang batang kopi dimulai. Harga kopi dipengaruhi oleh banyak hal sekaligus, sehingga harga kopi diperkirakan tidak akan rendah pada tahun 2015.

Namun harga minuman instan akan tetap stabil. Kopi bubuk atau kering beku terdiri dari berbagai jenis biji yang murah, ditambah hingga separuh isi kalengnya bukan kopi alami, melainkan bahan tambahan makanan. Itu sebabnya hampir tidak ada yang lebih mahal di sana.

• Jumlah kunjungan tunggal telah meningkat, dan semakin kecil kemungkinan masyarakat untuk pergi berkelompok.
• Jelas juga bahwa masyarakat beralih dari konsumsi mahal ke konsumsi yang lebih terjangkau.
• Kedai kopi ternyata menjadi yang paling populer di kalangan masyarakat berusia di atas 45 tahun. Namun selama setahun terakhir, jumlah kunjungan dari kelompok masyarakat paling pelarut - berusia 35-45 tahun - telah meningkat, yang menegaskan tesis bahwa pengunjung dari segmen restoran datang kepada kami. Hal ini biasa terjadi di daerah di mana Shokoladnitsa dianggap sebagai kedai kopi mahal. Di Moskow, kedai kopi kami populer di kalangan anak muda (20–30 tahun) dan orang tua.
• Kami menjadi lebih membutuhkan penawaran khusus. Khususnya sarapan dan makan siang dengan harga tetap. Pangsa penawaran paket untuk sarapan dan makan siang meningkat sebesar 20–25%. Namun hal ini tidak terjadi secara tiba-tiba. Kami secara sadar dan sejak lama mulai bekerja ke arah ini - kami meningkatkan penawaran paket kami untuk sarapan dan makan siang sekali dalam seperempat. Dan setiap kali kami memperhatikan bahwa popularitas mereka semakin meningkat. Tentu saja, ada risiko bahwa produk tersebut akan menjadi begitu menarik sehingga meminimalkan penjualan lainnya, namun pada saat yang sama, kami memenuhi kebutuhan masyarakat untuk berhemat dan membantu mereka mengoptimalkan pengeluaran mereka. Di "Rumah Kopi" yang sama kami memiliki penawaran yang sangat hemat - sarapan seharga 149 rubel.
• Di masa krisis seperti sekarang ini, makanan cepat saji adalah pemenangnya. Namun demikian, kedai kopi cukup menarik bagi para tamu dengan penawaran terjangkau, penjualan makanan untuk dibawa pulang, dan segala macam hal kecil yang menyenangkan.

Struktur penjualan di kedai kopi kami

1. Kopi adalah pemimpin penjualan permanen di Shokoladnitsa. Itu dipesan dalam 61% kasus.
2. Yang paling populer kedua adalah hidangan utama. Bagian mereka sekitar 50%.
3. Toko roti.
4. Minuman.
5. Hidangan penutup
6. salad.
7. Lauk pauk.
8. Sup.
9. Alkohol.

Para tamu menginginkan pendekatan pribadi

Orang menginginkan personalisasi, dan ini sebagian merupakan layanan. Tingkat kepuasan yang tinggi tidak mungkin terjadi tanpa variabilitas, terutama di kalangan generasi muda - semua ini X, Y, Z. Mereka bilang: Saya ingin bubur tanpa garam atau gula, dengan susu skim atau krim. Dan jika mereka tidak mendapatkan apa yang mereka inginkan, tempat ini tertutup bagi mereka.

Saya ingin sarapan pada jam dua siang, dan saya tidak peduli jika Anda memilikinya sampai tengah hari.

Seiring waktu, jumlah orang-orang seperti itu dalam bisnis akan meningkat secara signifikan. Kita akan menyadarinya dalam beberapa tahun ke depan, namun kita perlu fokus pada hal tersebut sekarang.

Pertama-tama, menu harus 100% bervariasi.

Di Amerika Serikat, sudah lama ada jaringan restoran yang menyajikan lima produk dasar di menunya, namun bisa diubah-ubah. Dan 10–15 opsi lainnya tentang apa yang dapat dipesan sebagai tambahan atau dihapus. Artinya, tamu harus diberi kesempatan untuk membuat pesanan pribadi di dalam hidangan tersebut.

Perlu pendekatan individual

Untuk menjadi tren, sebuah perusahaan harus mengetahui preferensi individu dari tamu tetapnya. Misalnya: Anda datang, mereka mengidentifikasi Anda, mereka tahu kira-kira apa yang Anda pesan, dan mereka berkata: apakah Anda seperti biasa? Dari segi operasional sulit. Namun format ini akan lebih diminati dibandingkan dengan bermacam-macam 20 hidangan tetap tanpa kemampuan untuk mengubah apa pun.

Penetapan harga baru untuk meningkatkan loyalitas

Semuanya mengarah pada fakta bahwa harga akan berbeda secara mendasar. Sekarang hal ini terjadi di bidang Internet dan telekomunikasi. Namun hal ini juga akan mempengaruhi restoran cepat atau lambat.

Misalkan kita mengalokasikan paket dasar - beberapa hal sederhana yang bisa gratis bersyarat (misalnya, Americano), dan makanan serta makanan penutup - dengan harga khusus.

Masih berjuang untuk loyalitas tamu! Padahal, keberhasilan suatu bisnis ditentukan oleh banyaknya pembelian berulang.

Industri yang berbeda memiliki potensi pembelian berulang yang berbeda. Beberapa industri mungkin mengklaim 80%, beberapa lainnya - 20%. Jika jumlah pembelian berulang atau jumlah tamu setia di kedai kopi adalah 40%, maka karena penetapan harga baru Anda dapat menaikkan batas kehadiran sebesar 20 poin persentase. Karena loyalitas adalah kepuasan yang artinya konsistensi.