Ada banyak simbolisme dalam pai Ossetia, mungkin itu sebabnya pai ini berbeda dari yang lain. Dan simbolisme ini memiliki tingkat tertinggi - Alam Semesta, Matahari, Langit, Bumi:
Kuenya harus bulat, mengikuti bentuk Matahari;
Ia kaya seperti Alam Semesta, jadi banyak hal yang tersembunyi di dalamnya.
Untuk makan malam keluarga biasa, nyonya rumah meletakkan tiga pai panggang di atas meja, salah satunya didedikasikan untuk Matahari, yang kedua untuk Surga, dan yang ketiga untuk Bumi. Ibu Pertiwi membesarkan dan memelihara kita, melindungi dan menutupi Langit yang luas, dan Matahari memberi kita kehidupan. Artinya, kesatuan kategori-kategori ini diperlukan bagi keberadaan manusia.
Esai tentang pai Ossetia
Orang Ossetia adalah orang pegunungan kuno, bangga dan mencintai kehidupan. Lagi pula, gunung lebih dekat ke langit, sehingga segala sesuatu yang benar-benar penting bagi seseorang lebih terlihat di sana. Ada banyak momen penting seperti itu, termasuk makanan yang menyehatkan kita.
Di Uni Soviet, ada praktik mengantarkan pai Ossetia ke restoran metropolitan langsung dari tempat produksinya. Pertama dengan kereta api, lalu dengan pesawat. Hal ini mengakui fakta bahwa pai Ossetia sejati hanya dapat dipanggang di Ossetia.
Sayangnya, saat ini siapa pun dan di mana pun membuat pai dan menyebutnya Ossetia. Spesialis baru memposting instruksi di Internet tentang cara memanggang pai Ossetia, resep langkah demi langkah, atau resep pai Ossetia dengan foto. Hanya ada sedikit yang tersisa dari teknologi dan resep pai Ossetia yang sebenarnya.
Namun masih ada tradisi, buku masak, dan resep nenek yang memungkinkan Anda mencoba membuat pai Ossetia di rumah. Tentu saja, jika Anda tidak terbiasa, itu tidak mudah, tetapi setelah Anda memanggang 10-20 pai, pemahaman akan datang kepada Anda.
Pai disajikan pada hari kerja dan hari libur, dan tidak pernah membosankan, karena beragamnya isian memastikan kebaruan.
Mereka disajikan baru dipanggang setiap saat, dan jika ibu rumah tangga menyiapkan 3 pai untuk makan siang atau sarapan keluarga biasa, maka untuk pesta meriah ada tumpukan penuh di atas meja. Dan semakin tinggi pai tersebut, dan semakin empuk dan enak pai, semakin hormat mereka terhadap nyonya rumah.
Jika pestanya meriah, maka jumlah pai dalam tumpukannya ganjil, jika kita berbicara tentang makan malam pada acara pemakaman atau acara berkabung lainnya, maka itu genap. Biasanya, pai tidak disiapkan untuk digunakan di masa mendatang, terutama karena adonan mungkin harus menunggu satu atau dua hari.
Di Ossetia, seorang wanita akan dianggap sebagai ibu rumah tangga sejati hanya setelah dia membuktikan kemampuannya membuat kue. Oleh karena itu, anak perempuan diajari melakukan ini sejak usia muda agar pai mereka benar-benar luar biasa.
Sains tidak hanya terdiri dari pembelajaran teknik menguleni adonan, teknologi membuat pie dan memanggangnya. Anak perempuan diajari bahwa adonan secara halus merasakan suasana hati nyonya rumah, dan jika Anda marah atau menyerah pada emosi negatif lainnya, itu tidak akan berhasil.
Untuk membuat pai yang enak, Anda harus memiliki pikiran yang baik dan hati yang ringan. Dan memang benar. Ciri adonan ini, khususnya adonan ragi, tidak hanya diperhatikan oleh ibu rumah tangga Ossetia.
Pai Ossetia, jenisnya yang paling umum, adalah sebagai berikut:
Setiap hari - dengan kentang dan keju;
Yang paling cemerlang adalah dengan labu;
Yang paling mengenyangkan adalah dengan daging;
Gaya Perancis - dengan ayam dan jamur;
Vegetarian - dengan kacang-kacangan, kubis, dll.;
Dengan sayuran hijau, ada bayam, bagian atas bit, dll.;
Gaya Khachapuri - dengan keju.
Ada begitu banyak pilihan sehingga mustahil untuk mengingat semuanya.
Adonan untuk pai Ossetia
Hal utama dalam pai Ossetia adalah isinya, dan adonan berperan sebagai penutup. Tapi itu juga bagian dari hidangan, salah satu dari dua peserta utama. Rasa dan penampilan pai bergantung padanya, ia berperan sebagai semacam "pameran". Adonan untuk pai Ossetia disiapkan sedikit berbeda, tetapi bahan-bahannya hampir sama - satu-satunya perbedaan adalah nuansa teknologinya.
1. Adonan “panjang”.
Nama ini berarti, setelah menyiapkan adonan seperti itu, Anda dapat menyimpannya utuh atau sebagian saja di lemari es selama beberapa hari. Ini nyaman - adonan disiapkan sekali, dan kemudian Anda bisa memanggang pai segar dari adonan tersebut setiap hari.
Adonan dibuat di atas spons, kemudian memperoleh sifat-sifat seperti kelembutan dengan kemampuan menahan bentuknya dengan baik dan kelembutan dengan tekstur yang ekspresif.
Bahan untuk adonan:
1 sendok teh ragi kering
50 ml susu
1 sdt gula
1 sdt tepung
1. Panaskan susu sedikit agar terasa hangat.
2. Campur ragi kering dengan tepung dan gula.
3. Tuang susu hangat ke dalam adonan kering, aduk hingga gula meleleh. Lalu kita taruh adonan di tempat hangat dan tunggu sampai berbusa.
Bahan untuk adonan:
600 gram tepung
1 sdt garam
100 ml susu hangat (dikurangi yang digunakan untuk adonan)
30 gram mentega
250ml kefir
1. Lelehkan mentega, ayak tepung dan aduk dengan garam hingga membentuk kerucut.
2. Tuang mentega, adonan, kefir dan sisa susu ke dalam lubang di bagian atas kerucut tepung. Campur adonan.
3. Tutup mangkuk berisi adonan dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat dan tenang agar mengembang. Ini akan memakan waktu 1-2 jam, tergantung terutama pada suhu sekitar.
2. Tes versi kedua lembut
Bahan-bahan:
4 sdm tepung (yang 2 sdm untuk adonan)
2 sdt ragi kering (tanpa slide)
1½ sdm air (½ sdm untuk adonan, 1 sdm untuk adonan)
1 sdm gula
1 sdm susu
3 sdm minyak sayur
1 sdt garam
1. Kami juga membuat adonan, tapi ringan: campur air hangat (½ sdm) dengan gula, ragi dan tepung (2 sdm). Campur dan atur hingga mengembang.
2. Saat adonan mulai bernafas dan mulai muncul gelembung-gelembung, panaskan kembali susu dan air sedikit, tuang ke dalam mangkuk, tuang adonan disana, dan tambahkan garam. Campur semua bahan dan, tanpa berhenti menguleni, tambahkan tepung. Prosesnya tidak perlu terburu-buru, perlu waktu sekitar 10 menit agar semua tepung bisa masuk ke dalam adonan.
3. Setelah itu tambahkan mentega dan campurkan ke dalam adonan. Sudah siap, tinggal meratakannya, menutupinya dan mengaturnya agar naik.
4. Bila volume adonan menjadi dua kali lipat atau lebih, adonan harus disesuaikan dengan standar. Ini menjadi elastis, tetapi menempel di tangan Anda. Kita akan mengatasinya dengan menambahkan sedikit tepung, tapi hati-hati. Tidak perlu “mengocok” adonan; adonan harus tetap ringan dan mudah diatur.
5. Bagi menjadi 3 bagian dengan tangan (untuk tiga pai), gulung masing-masing menjadi bola, taburi tepung. Di Ossetia, ibu rumah tangga menganut aturan bahwa satu bola adonan yang dimaksudkan untuk satu pai harus muat di dua telapak tangan (wanita). Ini optimal. Namun tentunya Anda bisa menyesuaikan ukuran pie dengan bentuk favorit Anda (pastikan berbentuk bulat).
Sekarang Anda bisa melanjutkan ke pembentukan pai.
Mari kita pertimbangkan secara detail cara menyiapkan pai Ossetia, cara membentuk dan memanggangnya. Dan kemudian kita akan memperhatikan isian yang memberikan rasa istimewa pada pai.
Rahasia cetakan
Setelah bersiap membuat pai, mari tenang, suasana hati yang baik, dan mulai. Anda perlu menangani adonan dengan percaya diri dan kasih sayang yang lembut, maka adonan akan membalasnya.
1. Taburi meja dengan tepung, letakkan sebagian adonan di atas tepung. Kami menekannya dan mulai merentangkannya dengan tangan ke samping, membentuk lingkaran yang benar. Saat gumpalan adonan berubah menjadi lingkaran yang cukup tipis, masukkan lebih banyak isian ke tengahnya.
2. Kumpulkan adonan dari pinggir ke tengah, membentuk kantong. Setelah mengumpulkan semua tepinya, kami kencangkan tas dengan kuat di tengah - kami mendapatkan sanggul. Dalam hal ini, tidak ada jahitan yang terbentuk; adonan harus memiliki ketebalan yang sama di seluruh bagiannya.
3. Di bagian tengah atas, tempat kita baru saja mengencangkan ujungnya, kita membuat cekungan atau lubang dengan telapak tangan. Mulai dari itu, kita luruskan isian dan adonan dengan jari-jari kita ke arah radial, dari tengah ke tepi.
4. Saat ini loyang sudah siap: harus ditutup dengan kertas roti. Kami dengan hati-hati membalikkan sisi jahitan pai ke atas meja dan mulai meratakannya dengan lembut menggunakan jari kami untuk mendapatkan lingkaran datar sempurna yang terisi secara merata dengan isian.
Artinya, kuenya harus memiliki ketebalan yang sama. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh merobek adonan - pai akan rusak.
5. Pastikan setiap bagian pai memiliki perbandingan adonan dan isian yang sama. Ini adalah masalah yang sulit, dan pada percobaan pertama Anda, Anda mungkin tidak berhasil. Namun, latihan akan mengajari Anda cara menggabungkan ketebalan roti pipih dan isian dengan benar.
6. Dan terakhir: kue tidak boleh roboh, pecah, retak atau hancur saat dipanggang. Untuk menghindarinya, buatlah lubang uap di bagian paling tengah pie.
Toko roti
Sekarang yang tersisa hanyalah memanggang dengan aman untuk mendapatkan pai Ossetia buatan sendiri dan akhirnya mencobanya.
Oven arang dan wajan besi cor bundar paling cocok, maka pai akan menjadi pemandangan yang menarik untuk dilihat. Namun hal ini jarang terjadi di zaman kita yang progresif. Oleh karena itu, siapkan cetakan bulat atau penggorengan dan panaskan oven, gas atau listrik, hingga 200°C.
Masukkan loyang berisi pie ke dalam oven selama 15 menit, lalu keluarkan dan letakkan di piring atau tumpukan.
Berikutnya adalah salah satu rahasia ibu rumah tangga Ossetia: olesi permukaan pai dengan mentega. Tapi kami tidak hanya mencoreng secara simbolis saja, tidak! Mentega harus meleleh dan menyebar ke dalam genangan air, maka kue akan mendapatkan rasa ilahi yang diperlukan.
Pai disajikan di atas meja setelah dipotong menjadi beberapa sektor terpisah sepanjang radius. Mereka memakannya dengan tangan mereka.
Isi pai Ossetia
Mereka bilang Anda bisa menyembunyikan apa pun di pai Ossetia. Namun yang terpenting adalah semua isian yang digunakan ibu rumah tangga setempat sangat enak, meski variasinya jarang.
Setiap jenis pai isi memiliki namanya sendiri:
Fidjin - dengan daging;
Nasjen - labu;
Habizjen - dengan keju;
Khadurjen - kacang;
Davonjin - dengan keju Ossetia dan bawang putih liar;
Tsakharadzhin - dengan keju dan daun bit;
Ualibach - dengan keju Ossetia, dan lainnya.
Aturan tidak tertulis namun tegas: volume isian harus dua kali jumlah adonan.
Isian daging sapi muda
Ternyata juicy dan memuaskan, apalagi enak jika pienya panas.
Bahan-bahan:
300 g tenderloin daging sapi muda
2 siung bawang putih
3 bawang bombay yang lebih besar
- 1 ikat sayuran
Lada bubuk
1. Potong daging yang sudah dicuci menjadi beberapa bagian dan haluskan dalam penggiling daging, bersama bumbu dan bawang putih.
2. Potong bawang bombay, jangan digiling secara bertumpuk. Itu harus dipotong kecil-kecil dengan pisau, ini adalah kondisi yang sangat diperlukan.
3. Setelah bawang bombay dicampur dengan massa giling dan merica, kita berhak membuat pai.
Isian keju dan kentang (klasik)
Mari kita uraikan resep dasarnya, karena variasinya banyak, setiap ibu rumah tangga sendiri yang menentukan takaran, jenis keju, dan jenis bumbunya.
Bahan-bahan:
- ½ kg keju asin Ossetia
3 kentang kecil
- 1/3 sdm susu
Lada bubuk
1. Siapkan keju. Kami menghilangkan rasa asin berlebih dengan merendamnya dalam air selama beberapa jam. Setelah airnya ditiriskan, hancurkan keju dengan garpu, atau lebih baik lagi, uleni hingga merata dengan tangan.
2. Rebus dan haluskan kentang, dinginkan. Campurkan adonan kentang dengan adonan keju, encerkan dengan susu, garam, bumbui dengan merica dan aduk hingga rata. Itu saja - isinya sudah siap.
Mengisi dengan bagian atas bit dan keju
Bagian atas bit, atau pucuk bit muda, tidak hilang dari ibu rumah tangga Ossetia yang bersemangat. Khasiatnya kini telah dibuktikan oleh para dokter dan ahli gizi, namun para ibu rumah tangga Ossetia, tanpa menunggu rekomendasi mereka, sudah lama memasukkan bagian atas bit ke dalam pai. Dan ternyata rasanya luar biasa enak, terutama karena sayurannya berpadu serasi dengan keju Ossetia.
Bahan-bahan
- ¼ kg keju asin Ossetia
- ¼ kg bagian atas bit
1. Cuci daun bit sampai bersih dengan air mengalir dan masukkan ke dalam saringan. Untuk menghilangkan kelembapan dengan cepat, Anda bisa menyebarkan daunnya di atas handuk katun dan menutupinya dengan handuk lain di atasnya.
2. Kami mengumpulkan pucuk dalam tandan yang rapi - daun ke daun, batang ke batang. Setelah itu, kita bisa memotong tangkai daunnya, agar tidak masuk ke dalam isian.
3. Potong daun menjadi irisan tipis dan remukkan perlahan agar tidak menggembung.
4. Tiga buah keju dicincang kasar dan dicampur dengan rumput.
Isinya jamur dan ayam cincang
Isian ini akan menjadi empuk dan halus, dalam gaya Prancis, luar biasa lezat sebagai bagian dari pai. Anda harus mengotak-atiknya sedikit, memotong semuanya dengan tangan, tetapi hasilnya akan mahal.
Bahan-bahan
150 gr champignon (bisa diganti jamur hutan)
1 bawang bombay
1 fillet ayam
- garam
Merica
- minyak sayur untuk menggoreng
1. Potong ayam hingga halus dengan pisau tipis. Menggiling daging tidak dapat diterima, dalam hal ini pada dasarnya tidak dipotong, tetapi dicekik, yang berarti kehilangan kesegarannya.
2. Setelah bawang bombay dikupas, potong juga dadu sehalus mungkin.
3. Jamur berikutnya. Jika ini champignon, maka setelah dicuci kami memotongnya menjadi irisan tipis, dan kemudian, menjadi mie. Jika jamurnya liar, maka perlu direbus lalu dicincang.
4. Goreng jamur yang sudah dipotong-potong hingga berwarna coklat keemasan (jamur hutan sampai matang).
5. Campur semuanya: ayam, bawang bombay, jamur, tambahkan garam dan bumbui dengan merica.
Diisi dengan sayuran hijau dan kentang
Pai seperti itu adalah hidangan standar, bergizi, enak, dan sederhana. Hal utama adalah menambahkan lebih banyak tanaman hijau.
Bahan-bahan:
3 ikat sayuran, apa pun yang Anda suka (dill, peterseli, dan daun ketumbar bisa digunakan)
400 gram kentang tumbuk
Lada hitam bubuk
1. Sayuran harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh. Kami menaruhnya dalam tandan, setelah itu kami membuang batangnya dan memotong halus daunnya.
2. Hancurkan mashed potato sisa kemarin (bisa dibuat baru, dinginkan saja) sambil dicampur dengan bumbu cincang. Sepanjang jalan, tambahkan garam dan merica.
Isi labu dan keju
Kejunya Ossetia, dan labunya biasa saja, mentah. Hanya dua bahan saja, belum termasuk garam dan merica.
Giling kasar daging labu, haluskan keju, atau parut juga lalu aduk. Sekarang isiannya sudah siap.
Tambalan lainnya
Faktanya, jumlahnya sangat banyak. Dibuat dengan mencampurkan beberapa bahan dasar:
Bayam, sangat dekoratif dalam pai karena tidak kehilangan warnanya;
Daging cincang - semua jenis, kecuali daging babi; mereka tidak memasukkannya ke dalam pai;
Keju air garam, segala jenis juga: keju feta, suluguni, Adyghe, rennet;
Keju acar yang sama cocok dengan kubis rebus;
Dan kubis rebus, sebagai tambahan, dengan bumbu, bawang goreng dan kacang cincang (kenari);
Telur rebus dengan bawang putih liar;
Haluskan kacang atau kacang rebus utuh dengan wortel dan bawang goreng;
Semua jenis ikan, putih atau merah, termasuk daging ikan cincang.
Memiliki adonan pie yang luar biasa, Anda dapat memanjakan tujuh pie dengan isian manis:
Pisang dengan coklat;
Keju cottage dengan ceri;
Kismis dengan aprikot kering;
Stroberi dengan vanila;
Prune dengan kacang.
Tidak, tidak mungkin mengklasifikasikannya sebagai Ossetia, tetapi hasilnya akan sangat enak dan indah jika dipanggang menggunakan teknologi di atas.
Siapa pun yang pernah ke Ossetia setidaknya sekali tidak akan pernah melupakan rasanya pai Ossetia... Dan siapa pun yang belum pernah ke sana, percayalah) Pai Ossetia tidak hanya enak sekali, tapi paling enak:o)
Pai Ossetia adalah pai tertutup, untuk pembuatannya mereka menggunakan adonan ragi dan berbagai isian dari kentang, daging, keju, kubis, jamur, dll.
Menurut tradisi, merupakan kebiasaan untuk memanggangnya dalam jumlah ganjil (kecuali jika kita berbicara tentang bangun tidur). Pilihan yang cukup umum adalah tiga pai dalam satu produk yang dipanggang.
Saya menawarkan beberapa resep untuk membuat pai Ossetia yang lezat dengan berbagai isian.
Pai Ossetia: kartofdzhin, ualibach, kabuskadzhin
Bahan adonan:
- 0,5 liter. air atau susu,
- 1 butir telur,
- 2 sdt. ragi,
- minyak sayur,
- tepung, garam, gula.
Bahan pengisi:
itu semua tergantung jenis pai apa yang akan Anda buat
Kami akan membuat kartofjin, walibach, kabuskajin
- gin kentang (200 gram kentang, 150 gram keju),
- ualibach (350 gram keju),
- kabuskajin (300-350 gram kubis rebus).
Persiapan:
Uleni adonan ragi biasa.
Panaskan susu hingga suam-suam kuku, tambahkan sedikit gula dan ragi. Diamkan beberapa saat hingga ragi benar-benar larut. Selanjutnya garam secukupnya, masukkan telur kocok, tambahkan minyak sayur sekitar 150 gram. Tambahkan tepung sebanyak yang dibutuhkan adonan - sekitar 600 gram, mungkin kurang. Lumasi lagi dengan minyak sayur dan biarkan hingga mengembang.
Agar adonan lebih cepat mengembang, masukkan loyang ke dalam mangkuk berisi air panas.
Setelah satu jam, adonan akan mengembang. 
Mari kita ubah sedikit dan biarkan naik kembali.
Hasilnya, Anda akan mendapatkan sekitar 1.100 gram adonan, yang cukup untuk 3 pai.
Selagi adonan mengembang, siapkan isinya.
Sedikit tentang keju. Anda membutuhkan keju buatan sendiri (di Ossetia disebut “Ossetia”). Keju tidak boleh diasinkan, atau diasinkan terlalu ringan.
Gin kentang.
Rebus kentang, dinginkan dan giling melalui penggiling daging dengan keju. Jika perlu, tambahkan sedikit garam, tetapi lebih baik jangan terlalu banyak garam, jika tidak maka rasanya tidak enak!
Ualibach.
Haluskan keju dan cicipi juga garamnya (sesuai selera).
Kabuskajin.
Kami merebus kubis dengan cara yang paling biasa, memberi garam dan merica. Lada seharusnya terasa enak. Bagi yang suka pedas bisa menambahkan sedikit cabai rawit yang sudah dicincang halus.
Untuk satu pie kita membutuhkan jumlah adonan dan isian yang sama (ternyata 350 g adonan dan 350 g isian).
Taburi meja dengan tepung. Bagi adonan menjadi 3 bagian dan biarkan mengembang sedikit.
Tekan sedikit bola adonan kami dan beri isinya.
Kumpulkan adonan di sekitar isian dengan hati-hati ke dalam tas. Jepit dengan hati-hati dan diamkan beberapa saat.
Pindahkan dengan hati-hati ke loyang dan buat lubang di tengah pai.
Nah, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat.
Kue itu matang dengan sangat cepat. Segera setelah pai kita mulai berwarna kecokelatan, keluarkan dan olesi dengan mentega.
Inilah yang harus kita dapatkan:
Kabuskajin
Kartofgin
Walibach
CATATAN: Walibah (pai keju) harus dipanggang terlebih dahulu, karena keju bisa bocor dan merobek adonan bahkan sebelum dimasukkan ke dalam oven.
strnamam.ru/post/2190946/
Dan resep lainnya dengan tiga isian berbeda - dengan keju (walibah), dengan daging (fidjin) dan dengan jamur (zokojin).
Pai Ossetia: fidzhin, ualibach, zokodzhin
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- tepung 800 - 850 gr
- air - 500 gram
- ragi - 1 bungkus
- gula - 1 sdm. aku.
- sejumput garam
isian keju:
- Keju Adyghe - 500 gr.
- sayuran hijau (jika ada, Anda bisa menambahkannya; jika tidak, Anda bisa melakukannya tanpa sayuran).
Isian daging:
- daging cincang - 300 gr
- bawang - 2 kepala besar
- bawang putih - 2-3 siung.
- Keju Adyghe - 100 gr
- garam secukupnya.
Isi jamur:
- jamur (jamur tiram atau champignon) - 500-600 g (sangat mendidih saat digoreng)
- Keju Adyghe - 100 gr.
- minyak sayur untuk menggoreng
- garam secukupnya
Mentega - untuk mengoles pai yang sudah jadi.
Persiapan:
Dalam wadah terpisah, campur air hangat, ragi, gula pasir dan diamkan selama 5-10 menit agar ragi larut.
Ayak tepung ke dalam mangkuk besar dan tambahkan garam ke dalamnya.
Secara bertahap, tambahkan dalam aliran tipis, tuangkan campuran cair dan uleni adonan. Uleni adonan sekitar 100 kali hingga mengkilat dan elastis.
Olesi mangkuk dengan minyak sayur, masukkan adonan ke dalamnya, olesi bagian atasnya dengan minyak sayur, tutup mangkuk dengan handuk dan biarkan di tempat hangat hingga mengembang selama kurang lebih 1,5 jam.
Selagi adonan mengembang, siapkan isinya.
Untuk isian keju- tiga keju parutan kasar. Jika kejunya sangat lembut, Anda bisa menguleninya dengan tangan atau melewatkannya melalui penggiling daging.
Sisihkan sedikit keju, masing-masing sekitar 2 sendok makan, untuk isian daging dan jamur. Anda bisa menambahkan sayuran hijau ke keju (daun bawang, adas, peterseli, daun ketumbar, dll.).
Untuk isian daging- campur daging cincang, bawang bombay cincang halus, bawang putih cincang halus, sisihkan keju dan garam secukupnya.
Untuk isian jamur- cincang halus jamur, masukkan ke dalam penggorengan, tambahkan sedikit minyak agar jamur tidak gosong.
Saat cairan sudah menguap, tambahkan lebih banyak minyak, tambahkan garam dan goreng selama 5-7 menit. Biarkan jamur dingin, lalu tambahkan keju yang sudah dipesan dan aduk.
Setelah sekitar satu setengah jam, ukuran adonan akan bertambah sekitar 3 kali lipat.
Anda perlu menguleninya sedikit - pada tahap ini tidak perlu terlalu banyak menguleni adonan.
Kami membiarkannya mengembang untuk kedua kalinya selama sekitar 40-50 menit (untuk kedua kalinya adonan mengembang sedikit lebih cepat).
Bagi adonan menjadi 3 bagian. 
Uleni setiap bagian dengan ringan di tangan Anda dan biarkan adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung selama 5-10 menit.
Panaskan oven hingga 250 derajat. Idealnya, pai harus dipanggang pada suhu yang sangat tinggi - 270 atau bahkan 300 derajat, tetapi tidak semua oven mendukung suhu ini. Di dalam oven pemanas kami juga memanaskan wajan dengan diameter 28-30 cm, di mana kami akan memanggang pai.
Taburi meja dengan baik dengan tepung. Kami menguleni setiap bagian dengan tangan kami di atas meja menjadi lingkaran dengan diameter sekitar 20 cm, meletakkan isian di tengahnya (keju - seperti bola seperti bola salju, daging dan jamur hanya di gundukan).
Jepit adonan dengan baik di atasnya.
Lalu kita tekan adonan dengan daging cincang yang dijepit ke dalamnya dengan tangan kita sesuai ukuran cetakan yang akan kita panggang.
Ketika adonan dengan daging cincang telah diregangkan ke ukuran yang diinginkan, keluarkan wajan yang sudah dipanaskan dari oven, pindahkan pai dengan hati-hati ke dalam wajan menggunakan talenan, dan di sana, di dalam wajan, tekan sedikit adonan lagi. sesuaikan dengan ukuran cetakan (hati-hati, jangan lupa penggorengannya panas!).
Buat lubang di tengah kue dengan jari agar uap bisa keluar.
Masukkan adonan ke dalam oven untuk dipanggang selama 15-20 menit (oven daging 20 menit, oven keju dan jamur 15 menit), tidak lebih, jika tidak adonan akan mulai mengering.
Pada suhu 300 derajat, kue dipanggang selama 10-12 menit, pada suhu 270 derajat - 12-15 menit. Kepatuhan terhadap waktu ini SANGAT PENTING!
Saat satu pai sedang dipanggang, kami menyiapkan pai berikutnya di atas meja. Jika bagian atas kue sudah agak kecoklatan, keluarkan dan pindahkan ke piring. Masukkan yang berikutnya ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven.
Selagi pai masih panas, olesi bagian atasnya dengan mentega agar kulitnya lembut.
Pai Ossetia kami yang lezat sudah siap!
alimero.ru/blog/recepti/4833.html
Saya harus mengotak-atik pai, tetapi rasanya sepadan!
Selamat makan!
Secara tradisional, pai Ossetia pipih dibuat dengan diameter 30 - 40 mm dan tinggi tidak lebih dari 2 cm, ketebalan adonan pai Ossetia asli harus minimal, dan jumlah isian harus maksimal.
Omong-omong, pai Ossetia tersedia dalam bentuk bulat dan segitiga. Beberapa abad yang lalu, pai ini dibuat secara eksklusif dari adonan tidak beragi. Saat ini resep pai Ossetia masih banyak lagi, karena banyak ibu rumah tangga yang mengadaptasi resep klasik untuk masakan rumah. Dan semakin banyak resep pai Ossetia yang dibuat dari adonan ragi.
Berbagai isian ditambahkan ke pai Ossetia: daging, keju, kentang, kubis, kacang-kacangan, jamur, bawang putih liar, dan bahkan ceri.
Untuk pai Ossetia buatan sendiri, menurut resep yang disesuaikan, kami akan menyiapkan dua isian dari daging dan kentang. Kami akan menyiapkan adonan sesuai resep paling sederhana. Omong-omong, resep adonan pai Ossetia bisa Anda pilih sesuai keinginan Anda (lihat resep di bawah).
Bahan-bahan:
Untuk tiga pie daging dan dua pie kentang, diameternya sekitar 30 cm.
Susu - 250ml
Minyak - 50,0 ml (2-3 sdm)
Ragi - 9,0 gram
Tepung - 600 gram
Garam - 1 sdt. tidak ada perosotan
Gula - 1 sdm. aku.
Mentega - 100 g (untuk mengoles bagian atas pai)
Daging (daging sapi + babi, 2/1) - 350,0 g
Bawang - 1 buah
Rempah-rempah: garam, lada hitam bubuk
Kentang - 3-4 potong berukuran sedang
Keju - 100 gram
Hijau (dill, daun bawang, peterseli) - 10 gram
Cara memasak pai Ossetia
1. Tambahkan gula, ragi, garam dan mentega ke dalam susu hangat. Tambahkan 4/5 tepung ke dalam campuran dan uleni adonan yang cukup padat. Tempatkan adonan di tempat hangat selama satu setengah jam.
2. Rebus kentang kupas dalam air asin. Angkat dari air, haluskan dengan hidung belang, tambahkan bumbu dan keju parut. Campur semuanya.
3. Untuk isian daging, daging dan bawang bombay harus melewati penggiling daging, letakkan kisi-kisi yang berlubang besar di atasnya. Anda bisa memotong semuanya dengan pisau. Garam dan merica isian daging sesuai selera.
4. Jika adonan dan isian sudah siap, Anda bisa mulai membuat pai Ossetia berbentuk bulat.
5. Bagi adonan menjadi lima bagian.
6. Gilas kue pipih dari setiap bagian.
7. Tambahkan isian.
Resep pai Ossetia
Pai Ossetia adalah makanan yang sangat lezat bagi penduduk Ossetia, yang sepenuhnya mengungkapkan kemampuan kuliner ibu rumah tangga yang menyiapkan hidangan ini. Ketebalan lapisan adonan dipercaya menentukan tingkat pengalaman seorang ibu rumah tangga. Semakin tipis lapisannya, semakin lincah ibu rumah tangga tersebut; semakin tebal, semakin muda dan semakin berpengalaman.
Pai Ossetia adalah lapisan adonan tipis, di dalamnya terdapat isian yang cukup banyak, ditutup dengan lapisan adonan yang sama di atasnya. Isian, daging, kol, keju, jamur, ceri, kentang, dan bahkan bagian atas bit, yang tidak menonjol dari adonan, disembunyikan dengan rapi, dan membuat hidangannya berair, kaya, dan sangat lezat.
Resep pai Ossetia dengan keju
- Air hangat – 1 gelas.
- Ragi (kering) – 1 sendok teh.
- Tepung – 300 gram.
- Gula pasir – 1 sendok teh.
- Garam - setengah sendok teh.
- Minyak sayur – 3-4 sendok makan.
- Keju cottage berlemak – 150 gram.
- Keju keju – 150 gram.
- Keju kambing – 150 gram.
- Peterseli dan daun bawang - masing-masing setengah ikat.
Larutkan ragi, tambahkan garam dan gula. Lalu ayak tepung, aduk, tambahkan mentega. Aduk rata hingga adonan homogen dan elastis, diamkan selama satu jam di tempat hangat.
Cincang halus sayuran, haluskan dan parut keju, tambahkan garam, aduk rata, bagi menjadi tiga pai Ossetia. Bagi adonan menjadi tiga bagian dengan cara yang sama. Gilas tiap bagian, masukkan isian ke dalamnya, tutupi dengan adonan lapis kedua di atasnya, dan tutup rapat. Pai Ossetia ternyata benar-benar tertutup, Anda bisa mengolesi bagian atasnya dengan kuning telur, dan memanggangnya selama 30 menit pada suhu 200 derajat.
Resep pai Ossetia dengan daging
- Adonan ragi.
- Daging (sapi dan babi) – 500/200 gram.
- Bawang putih – 5 siung.
- Bawang – 2 buah.
- Mentega – 100 gram.
- Lada hitam – 0,5 sendok teh.
- Cabai merah - 1 buah.
- Garam.
- Kaldu daging – 150 gram.
Giling daging melalui penggiling daging atau food processor, bersama dengan bawang putih dan bawang bombay. Campur semuanya dengan baik, sebaiknya dengan tangan Anda, tambahkan garam dan merica. Cincang halus cabai, tambahkan isian dan aduk rata kembali. Tuang 5 sendok makan kaldu di sini dan aduk. Tempatkan di lemari es selama satu jam.
Bagi adonan menjadi 3 bagian, begitu juga dengan isiannya. Gilas lapisan tipis “sol” pai, oleskan daging cincang, tutup dengan lapisan kedua, dan buat kue pipih. Masukkan ke dalam oven selama 25 menit pada suhu 220 derajat, setelah bagian atas pai Ossetia panas matang, olesi dengan mentega.
Resep pai Ossetia dengan kentang
- Kentang – 0,5 kilogram.
- Keju Ossetia, Anda bisa menggunakan Brynza - 0,5 kilogram.
- Mentega – 80 gram.
- Air – 1 gelas.
- Tepung – 800 gram.
- Ragi (kering) – 5 gram.
- Susu – 280 gram.
- Minyak sayur – 5 sendok makan.
Kami membuat campuran minyak sayur, susu dan air matang (40 derajat). Dalam mangkuk terpisah: ragi dan tepung. Tuang bahan kering, larutkan rata, aduk rata dan buat adonan elastis, diamkan selama 1 jam di tempat hangat.
Isian: rebus dan tumbuk kentang hingga halus, tambahkan garam. Giling keju atau keju feta melalui parutan. Campur kentang dan keju, tambahkan sedikit susu. Bagi adonan dan isian menjadi 3-4 bagian, bentuk pai, olesi dengan mentega, lalu masukkan ke dalam oven selama 20 menit dengan suhu 220 derajat.
Resep pai Ossetia dengan bumbu
- Adonan ragi.
- Suluguni – 200 gram.
- Feta – 100 gram.
- Bawang hijau – 1 ikat.
- Dill - setengah ikat.
- Kemangi - setengah ikat.
- Mentega – 70 gram.
- Krim asam 20% – 150 gram.
Cincang halus sayuran dan giling keju melalui penggiling daging atau blender. Campur sayuran dengan keju. Tambahkan krim asam penuh lemak dan aduk kembali. Bagi adonan menjadi tiga bagian, begitu juga dengan isiannya. Membentuk pai. Kami menyembunyikan isinya di dalam, di atasnya kami melapisi bagian yang menutupi pai dengan mentega. Panaskan oven dengan baik, biarkan pai selama 20 menit pada suhu 220 derajat.
Resep pai Ossetia dengan kefir
Adonan kefir:
- Kefir (lebih dari 2,5%, sebaiknya 3 ke atas) – 2 cangkir.
- Ragi (kering) – 7 gram.
- Tepung – 600 gram.
- Garam - setengah sendok teh.
- Gula – 1 sendok teh.
- Krim asam – 3 sendok makan.
- Telur – 1 buah.
- Bawang hijau – 1 ikat.
- Jamur – 400 gram.
- Telur – 2 buah.
- Keju kambing – 300 gram.
Campur bahan adonan, ujung-ujungnya mengembang, elastis, mengembang dalam 1 jam, di tempat hangat, ditutup dengan handuk. Sementara itu, Anda bisa menyiapkan isinya: cincang halus bawang bombay, cuci dan kupas jamur, potong kotak kecil, tumis bawang bombay dan jamur. Rebus telur dan potong dengan garpu atau parut di parutan halus. Kami memarut keju dengan cara yang sama. Tapi di parutan kasar.
Adonan harus dibagi menjadi 4 bagian, begitu juga dengan jumlah isiannya. Kami membentuk pai, menambahkan isian dan menutupinya dengan lapisan atas adonan. Bagian atas roti pipih bisa diolesi dengan mentega, atau minyak sayur, serta kuning telur. Masukkan ke dalam oven selama 20 menit pada suhu 200 derajat.
Resep klasik pai Ossetia
- Tepung – 700 gram.
- Susu – 300 gram.
- Ragi (kering) – 5 gram.
- Garam - setengah sendok teh.
- Gula – 1 sendok teh.
- Minyak sayur – 4 sendok makan.
- Air panas – 100 gram.
Isian (Tsaharajyn - pai Ossetia dengan bagian atas bit):
- Bagian atas bit – 0,5 kilogram.
- Bawang hijau - 1 ikat besar.
- adas – 1 ikat.
- Peterseli – 1 ikat.
- Keju Ossetia (bisa diganti keju kambing atau keju Feta) – 500 gram.
Cincang halus semua sayuran, garam rata dan aduk. Giling keju dan campur dengan bumbu.
Untuk adonan, Anda perlu mengencerkan ragi dalam air panas dan susu, tambahkan garam dan gula, minyak sayur, tepung yang diayak. Hasilnya, adonan menjadi elastis, perlu diolesi dalam mangkuk berisi minyak sayur, lalu ditutup dengan handuk dan dibiarkan di tempat hangat selama setengah jam - satu jam.
Jika adonan sudah mengembang, bagi menjadi 3 bagian, bentuk pai (taruh isian di lapisan tipis bawah, tutupi bagian atas dengan adonan lapisan kedua, buat kue pipih). Olesi dengan kuning telur dan biarkan selama setengah jam pada suhu 200 derajat.
Pai Ossetia adalah kue khas yang berasal dari Kaukasus. Di sana disebut “tabu”, yang bukan berarti larangan. Sebaliknya, kata tersebut secara harfiah diterjemahkan sebagai “berkah.” Ya, kue kering ini sebenarnya bisa disebut berkah, karena dipanggang dengan jiwa dan cinta, hanya menggunakan cara manual dalam menguleni adonan, serta isian yang paling sehat dan enak. Ingin tahu cara membuat pai Ossetia di rumah? Kemudian baca terus. Di sini kita akan melihat dua pilihan untuk menyiapkan adonan dan beberapa jenis isian.
Resep pai Ossetia langkah demi langkah
Bagaimana cara membuat adonan untuk pai Ossetia?
Adonan untuk kue ini harus tipis, meskipun ragi, dan setelah selesai pasti renyah. Yuk kita coba memasaknya sendiri di rumah.
Resep 1. Bahan untuk tiga pai: kefir – 1 gelas; setengah susu; krim asam – 2 sdm. aku.; telur – 1; garam – 1 sdt; gula – 0,5 sdt; ragi (kering diperlukan di sini) – 10 g; tepung - setengah kilo.
Persiapan adonan ragi dimulai dengan adonan. Hangatkan susu sedikit lalu larutkan ragi dan gula pasir di dalamnya, diamkan selama 15 menit hingga terbentuk semacam tutup berbusa di atasnya. Tuang adonan ke dalam mangkuk yang sesuai, tambahkan kefir, telur, dan krim asam. Setelah tercampur, tambahkan tepung yang sudah diayak secara bertahap. Setelah menguleni adonan yang awalnya cukup lengket, diamkan di tempat hangat setidaknya selama satu setengah jam.
Setelah waktu ini, adonan akan bertambah besar dan mengembang. Setelah itu, Anda bisa mulai menguleninya lagi, menambahkan sedikit tepung ke meja. Adonan sudah benar-benar siap jika sudah tidak lagi menempel di tangan Anda. Olesi telapak tangan Anda dengan minyak sayur dan bagi adonan menjadi tiga bagian yang sama rata.
Resep 2. Bahan untuk 1 pai: segelas kefir segar dengan kandungan lemak sedang; ragi – 7 gram; tepung – 2 cangkir; mentega – 60 gram; garam – 0,5 sdt.
Hangatkan sedikit kefir dalam penangas air atau dalam microwave dalam mode pencairan es, encerkan ragi di dalamnya. Uleni mentega hingga lembut. Ayak tepung dan masukkan ke dalam mangkuk besar bersama garam. Buat cekungan kecil di gundukan tepung, tuang adonan ke dalamnya dan tambahkan mentega lunak. Uleni adonan dengan tangan Anda. Tutupi dengan kain bersih dan biarkan hingga mengembang. Hasilnya, ukurannya akan berlipat ganda dalam satu setengah hingga dua jam.
Sekarang setelah Anda memilih resep adonan pai Ossetia yang cocok untuk Anda, Anda bisa mempelajari cara menyiapkan isiannya. Ini bisa sangat berbeda - daging, kentang, keju, bumbu, dan bahkan buah. Kita akan melihat isian daging cincang, keju dengan bumbu, kentang dan pedas dengan labu.
Isi pai daging cincang Ossetia (untuk 1 roti pipih)
Kami akan menyiapkan isian daging dari campuran daging giling dan babi. Untuk melakukan ini, campurkan 200 gram daging cincang dalam proporsi yang sama dan potong satu bawang bombay kecil. Bawang perlu digoreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Campur bawang bombay cincang dengan daging cincang dan tambahkan garam. Pastikan untuk menambahkan bumbu - Anda bisa menggunakan campuran paprika dan beberapa bumbu Kaukasia lainnya sesuai kebijaksanaan Anda. Anda perlu menuangkan 30 g air ke dalam isian agar berair. Campur bahan-bahan secara menyeluruh lagi.
Diisi dengan keju dan rempah-rempah
Jika Anda menyukai pai dengan isian keju, resep ini cocok untuk Anda. Ambil 200 g keju (Anda bisa menggunakan keju feta, suluguni adalah pilihan yang bagus), dan 150 g herba. Di sini Anda bisa berkreasi - daun bawang, adas, Anda bisa mengambil sedikit bayam dan bahkan coklat kemerah-merahan. Hal utama adalah bahwa total massa tanaman hijau tidak melebihi volume yang ditentukan. Untuk isiannya juga membutuhkan krim asam - 100 g dan mentega - 50 g Cincang halus sayuran, kombinasikan dengan keju parut dan krim asam, dan tambahkan garam. Pastikan untuk mencicipinya. Jika Anda menggunakan keju asin, tambahkan sedikit garam pada isiannya.
Isi kentang dengan suluguni
Isian kentang dan kejunya juga luar biasa enak. Kamu membutuhkan 4 buah kentang, 150 g keju suluguni, garam secukupnya, merica bubuk dan mentega - 60 g Setelah kentang direbus hingga matang, haluskan dan kombinasikan dengan keju parut, bumbu halus, garam dan mentega lunak. Jangan lupa kehadiran keju suluguni pada isian ini membuatnya sedikit asin, jadi jika ditambahkan garam, cicipi rasanya.
Pai labu Ossetia
Kombinasi labu yang luar biasa dengan kacang, bawang, dan rempah-rempah. Pastikan untuk memanggang pai dengan isian ini. Kamu membutuhkan daging buah labu kuning (setengah kilo), parut. Jika ada banyak jus di dalam labu, peras, jika tidak maka akan sulit untuk mengolahnya. Potong kenari (100 g). Potong tiga bawang bombay besar dan goreng bersama bumbu (Anda bisa mengambil paprika, kemangi, cabai, dan lada hitam). Campurkan bahan-bahan menjadi satu, tambahkan garam dan aduk. Isiannya sudah siap. Ternyata empuk dan pedas – enak.
Bagaimana cara mengisi pai Ossetia?
Isian yang sudah jadi ditaruh di atas adonan yang sudah digulung tipis-tipis, tepinya diberi lekukan sekitar 2 cm, lalu dijepit pinggirannya dengan jari sambil ditarik ke arah tengah. Sisakan lubang kecil di tengahnya agar uap bisa keluar. Anda bisa memasukkan tabung kecil ke dalamnya, misalnya terbuat dari karton yang digulung. Pai diolesi mentega secukupnya lalu dipanggang selama 20 menit. Suhu - 180 derajat.
Resep pai Ossetia apa yang bisa digunakan di rumah? Nah, Anda yang memutuskan sendiri! Pai Ossetia adalah hidangan yang pasti akan membuat Anda jatuh cinta begitu mencobanya. Mengingat cara pembuatannya tidak sulit, mengapa tidak memanjakan keluarga Anda secara rutin dengan kelezatan yang “berkah” ini. Cobalah memanggangnya sendiri menggunakan salah satu resep berikut.
Pai Ossetia
5 (100%) 2 suaraJika Anda mendekati masalah ini secara menyeluruh, tanpa tergesa-gesa, Anda akan mendapatkan pai Ossetia untuk pertama kalinya, dan Anda akan dengan bangga menganggap diri Anda sebagai juru masak yang berbakat. Setidaknya begitulah yang terjadi pada saya. Agar Anda juga jatuh cinta dengan kue-kue lezat bercita rasa nasional, saya telah membuat pilihan: Resep pai Ossetia dengan foto langkah demi langkah dari adonan berbeda dan dengan isian berbeda. Saya memilih resep sederhana untuk pai Ossetia dengan kentang, keju, dan kubis. Saya tidak mengklaim keasliannya. Resepnya disesuaikan dengan kenyataan kita, dan cara memanggang pai di Ossetia adalah seni dengan tradisi dan budaya berusia berabad-abad.
Pai Ossetia selalu berbentuk bulat, hanya kue pipih berukuran besar. Lapisan adonan tipis di bagian bawah dan atas, dan di antara keduanya ada banyak isian. Ini bisa sangat berbeda: dari daging, keju, bagian atas bit, keju dengan bumbu, kentang, kubis, kacang-kacangan. Tradisi mengharuskan membuat pai dalam jumlah ganjil untuk pesta dan menyajikannya, ditumpuk dan dipotong menjadi beberapa sektor. Panas atau dingin, dengan sayuran, bumbu, daging, dan tentu saja sebotol anggur buatan sendiri tidak akan berlebihan - apa jadinya pesta tanpanya? Ya, dan mereka makan pai dengan tangan mereka. Tidak ada garpu dan pisau.
Adonan untuk pai Ossetia
Adonannya dibuat dengan air, susu, kefir, whey, ayran, sering dicampur satu sama lain. Adonan terbaik untuk pai Ossetia adalah adonan yang dibuat dengan ragi dan produk susu fermentasi. Saya membuatnya dengan kefir. Lembut dan fleksibel, mudah dan menyenangkan untuk digunakan. Dan tentu saja rasanya luar biasa!
Bahan-bahan:
- tepung terigu – 380 gram;
- ragi segar – 12 g;
- garam halus – 1 sdt;
- gula pasir – 0,5 sdm. aku;
- kefir hangat 1% lemak - 200 ml;
- Minyak bunga matahari – 3 sdm. aku.
Persiapan
Kami mengukur jumlah ragi yang dibutuhkan - kurang dari sepertiga paket standar dengan berat 50 g. Kombinasikan dengan gula dan garam.
Kami memanaskan kefir, kami membutuhkannya lebih hangat dari suhu kamar, tetapi tidak panas. Sambil diaduk, pastikan tidak menggumpal. Tuang ke dalam mangkuk berisi ragi.
Tuang tepung melalui saringan. Seperti biasa, saya menyarankan Anda untuk tidak terburu-buru dan tidak menambahkan semuanya sekaligus. Sisakan sedikit, tambahkan saat menguleni.
Aduk dan tambahkan minyak bunga matahari. Biasa, tidak berbau.
Uleni adonan langsung di dalam mangkuk. Pada awalnya adonan akan kasar dan keras. Saat Anda menguleninya, itu menjadi lembut dan lengket. Tepung harus ditambahkan dalam takaran yang sangat terukur agar tidak “menyumbat” adonan.
Uleni dengan tangan selama sepuluh menit, tidak kurang. Setelah diuleni, adonan harus tetap lembut, ringan, sedikit berminyak, dan elastis. Kami memasukkannya ke dalam sanggul, menutupinya dan membuktikannya.
Tergantung pada suhu ruangan, adonan akan mengembang dalam satu jam hingga satu setengah jam. Ukurannya akan bertambah tiga kali lipat dan menjadi sangat halus dan lapang. Kami menguleninya dan mulai mencetak. Adonannya bersifat universal, cocok untuk isian apa pun.
Pai Ossetia dengan kentang dan keju
Mungkin resep pai Ossetia dengan kentang dan keju adalah pilihan paling sehari-hari dan terjangkau. Selalu ada kentang di rumah, tapi membeli keju tidak menjadi masalah. Berbicara tentang pilihan keju. Secara tradisional, keju acar ditambahkan ke dalam isian: Adyghe, Ossetia, keju domba, atau susu sapi. Dalam resep modern, keju keras semakin banyak digunakan sebagai keju yang paling terjangkau. Jika Anda bisa membeli keju acar, bagus, jika tidak, buatlah isiannya dengan keju keras.
Bahan-bahan
Untuk menyiapkan pai Ossetia dengan kentang dan keju, Anda perlu:
- adonan ragi (resep di atas);
- kentang – 7-8 buah;
- keju atau keju feta – 200 g;
- sayuran segar apa pun - satu atau dua ikat;
- mentega – 70-80 gram;
- lada hitam bubuk - secukupnya;
- garam secukupnya;
Selain itu:
- tepung untuk mencetak dan mengisi - sekitar 0,5 cangkir;
- mentega untuk mengoles pai.
Cara memasak pai Ossetia
Kita buat adonannya sesuai resep di atas, selagi mengembang mari kita siapkan isinya. Kupas dan rebus umbi kentang dalam air asin, potong-potong. Biarkan kaldu sedikit, sisanya beri garam - tidak diperlukan. Hancurkan kentang dengan hidung belang, tambahkan sedikit kaldu. Kami membuat isiannya cukup keren.
Tambahkan mentega, bumbu cincang pilihan Anda (saya menggunakan peterseli dan seledri), merica bubuk. Kami menghubungkan semuanya.
Parut keju atau keju feta. Saya secara khusus membuat pai Ossetia dengan kentang dan keju keras, membeli sepotong Belanda. Tapi saya akan memberitahu Anda bahwa pai Ossetia dengan keju sangat enak. Mari kita coba - Anda pasti menyukai isinya, berikan rasa yang ideal.
Kami mulai membuat pai Ossetia. Bagi adonan menjadi tiga atau lima bagian. Dipandu oleh ukuran penggorengan. Saya punya yang kecil, saya membuat lima pai. Anda bisa memanggang pai besar di atas loyang - apa pun yang Anda suka. Kami membuat kolobok dari adonan dan isian. Foto menunjukkan jumlah kentang hampir sama banyaknya dengan adonan.
Taburi permukaan kerja dengan tepung dan uleni adonan dengan telapak tangan hingga menjadi kue yang mengembang.
Letakkan isian di tengahnya. Angkat pinggirannya dan regangkan sedikit, kumpulkan di atas kentang di tengah, kencangkan dengan hati-hati. Lipatannya tidak tebal, pastikan tidak berkumpul di satu sisi.
Kami mendapat roti baru - adonan di luar, isian di dalam, sejumput rapi di atasnya. Periksa apakah pai tertutup rapat, jika tidak kentang akan keluar.
Sekarang tekan ke bawah dengan tangan Anda dan buat kue pipih lagi. Dan kita mulai menariknya dengan hati-hati dengan jari dan telapak tangan kita dari tengah ke samping sesuai ukuran penggorengan.
Taburi loyang atau penggorengan dengan tepung. Kami memindahkan pai. Buat lubang di tengahnya dengan jari Anda agar uap bisa keluar.
Oven sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Masukkan pai ke dalam oven dan panggang selama 15-17 menit. Bagian atasnya berwarna emas - siap! Anda dapat menaikkan suhunya sedikit - Anda lebih tahu cara memanggang oven Anda; jika tenang, naikkan ke 210-220 derajat.
Panas, panas sekali, angkat pai ke piring untuk disajikan. Olesi dengan mentega secukupnya agar seluruh pai menjadi mentega, dan juga masuk ke dalam isian. Tutupi dengan mangkuk dan lanjutkan ke pai berikutnya.
Kami menumpuk pai Ossetia yang sudah jadi satu di atas yang lain. Masing-masing kami olesi dengan baik, sehingga saat Anda meletakkan pai panas, bagian bawahnya juga basah kuyup.
Potong pai Ossetia dengan kentang dan keju menjadi beberapa bagian dan sajikan.
Pai Ossetia dengan kubis
Untuk resep pai Ossetia dengan kubis, saya membuat adonan ragi menggunakan air. Sama lembut dan empuknya, hanya rasanya yang berbeda, lebih sederhana. Dalam resep ini, yang utama adalah isinya, Anda dapat yakin: Pai Ossetia dengan kubis enak dibuat dari adonan apa pun.
Bahan-bahan:
Untuk menyiapkan adonan pai Ossetia, Anda perlu:
- ragi segar – 10 g;
- garam – 1 sdt;
- gula – 2/3 sdm. aku;
- tepung terigu – 400 gram;
- air hangat – 250 ml;
- minyak bunga matahari – 4 sdm. aku.
Isiannya dibuat dari produk-produk berikut:
- kubis putih – 0,5 garpu sedang;
- bawang – 2 buah;
- wortel – 1 buah;
- saus tomat – 3 sdm. aku;
- garam, merica - semuanya sesuai selera;
- minyak bunga matahari – 4-5 sdm. aku.
Memasak pai Ossetia langkah demi langkah
Tahap satu - adonan. Campurkan ragi, garam, dan gula dalam wadah yang dalam. Tuang air, tambahkan tepung dua kali lipat (tuang menjadi dua, aduk, tambahkan sisanya). Tuangkan minyak bunga matahari.
Uleni terlebih dahulu dalam mangkuk, lalu di atas meja kerja yang ditaburi tepung. Pada awalnya adonan akan gembur dan menggumpal, Anda perlu menguleninya selama 10-15 menit, menggulungnya menjauhi Anda, melipatnya dan menggulungnya lagi.
Setelah sekitar sepuluh menit, adonan yang lepas akan menjadi homogen, tetapi belum sepenuhnya elastis. Kita uleni terus dengan telapak tangan, jika sangat lengket tambahkan minyak.
Hasilnya, kami mendapatkan bola bulat yang halus. Adonan pai Ossetia tentunya harus lembut dan lentur agar bisa diregangkan dengan tangan. Pai ini tidak digulung dengan rolling pin, semuanya dilakukan dengan tangan. Tutupi roti dan diamkan di dalam mangkuk selama satu jam atau lebih, hingga ukurannya tiga kali lipat.
Tahap kedua – mengisi. Cincang halus bawang bombay menjadi kubus. Tiga wortel di parutan kasar. Rusak kubis menjadi irisan tipis.
Goreng bawang bombay dalam minyak panas hingga empuk, masukkan wortel. Goreng selama dua hingga tiga menit.
Tambahkan kubis dan garam. Aduk hingga volumenya hilang. Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit sampai lunak.
Tambahkan saus tomat dan sedikit gula untuk rasa yang seimbang. Jika kubis sudah kering, tambahkan sedikit air.
Masak dalam keadaan tertutup selama 15-20 menit hingga matang. Terakhir tambahkan merica atau bumbu lainnya. Biarkan dingin.
Tahap ketiga - membentuk pai Ossetia. Adonan menjadi tiga kali lipat ukurannya selama pemeriksaan. Kami menghancurkannya di sekitar tepi dan di tengah, membiarkan udara keluar.
Bagi menjadi lima bagian atau tiga bagian besar. Pedomannya - sepotong adonan untuk pai kecil muat di satu telapak tangan, untuk kue besar - menjadi dua.
Kami membuat kolobok bulat dan menutupinya dengan film. Setelah sekitar lima menit, uleni satu menjadi kue pipih di atas piring yang ditaburi tepung.
Letakkan isian di tengahnya, kira-kira sama volumenya dengan adonan.
Tarik pinggirannya dan cubit adonan di atas isian. Dengan kuat, menekan satu lipatan ke lipatan lainnya.
Lipatannya kami buat tipis-tipis, merata di sekeliling keliling, agar tidak berkumpul di satu tempat.
Balikkan dengan sisi terjepit menghadap ke bawah dan tekan dengan telapak tangan.
Taburi penggorengan atau loyang dengan tepung. Kami memindahkan benda kerja. Tekan perlahan dan terus regangkan agar pas dengan loyang. Di tengahnya kita buat lubang, lekukan.
Kami memanggang pai Ossetia dengan tingkat sedang dalam oven panas bersuhu 200 derajat.
Setelah 15-20 menit bagian atasnya akan berwarna kecoklatan dan Anda bisa mengeluarkannya. Olesi pai panas dengan mentega secukupnya hingga menetes. Menutupi. Kami memanggang sisanya.
Kami menumpuk pai Ossetia panas dengan kubis satu di atas yang lain, seperti pancake. Potong menjadi segmen segitiga dan sajikan.
Isi pai Ossetia
Pilihan isiannya cukup banyak. Selain kentang dan kubis, pai juga dipanggang dengan daging, ayam, bagian atas bit, keju feta, dan bahkan kacang-kacangan. Saya akan menulis jenis isian utama, dan Anda memilih mana yang Anda suka. Fitur menarik: tergantung apa yang ada di dalamnya, setiap jenis pai memiliki namanya sendiri: habizdzhyn - dengan keju, kabuskadzhyn - dengan kubis, fydzhyn - dengan daging cincang, kartofdzhyn - dengan kentang dan keju. Juga tersedia dengan kacang-kacangan, bawang putih liar, bagian atas bit, dan labu. Semuanya lezat dan layak untuk dibuat dan dicoba.
Mengisi dengan bagian atas bit dan keju
- bagian atas bit – 300 g;
- peterseli, adas - seikat;
- garam secukupnya;
- Keju Adyghe – 300 gram;
- tepung – 1-2 sdm. aku (jika perlu).
Kami mengumpulkan sayuran dalam tandan dan memotong batangnya. Bilas dengan air dingin dan keringkan di atas handuk. Potong tipis-tipis dan tekan perlahan. Garam. Parut keju Adyghe atau potong kecil-kecil. Campur, jika isiannya encer tambahkan tepung.
Isian daging
- daging sapi atau daging sapi muda – 250 g;
- garam dan merica - secukupnya;
- daun ketumbar atau adas - banyak;
- bawang putih – 3 siung;
- bawang - 2 kepala besar.
Potong bawang bombay sehalus mungkin. Kami akan memotongnya, bukan tiga atau menggilingnya dalam penggiling daging. Kami membuat daging cincang dari daging, mencampurnya dengan bawang bombay, paprika, dan bumbu cincang. Garam. Semuanya sudah siap, Anda bisa membuat pai.
Bawang putih liar diisi dengan telur
- bawang putih liar – 3-4 tandan besar;
- telur – 3 buah;
- garam secukupnya;
- mentega (meleleh) – 2 sdm. aku.
Kami mencuci tandan bawang putih liar dan memisahkan batangnya. Kami memotong daunnya hingga halus, setelah mengeringkannya. Rebus telur hingga matang dan campur semuanya. Garam. Tuangkan minyak agar isiannya tidak hancur.
Isi keju dan labu
- labu tanpa kulit dan biji – 250 g;
- Keju Ossetia atau Adyghe – 250 g.
Tiga labu di parutan kasar. Peras jusnya. Parut keju dan campur kedua bahan. Garam dan merica.
Saya menunjukkan berbagai resep pai Ossetia langkah demi langkah, dengan foto, sehingga Anda memiliki instruksi terperinci dan Anda dapat mengulangi semuanya. Tetapi jika Anda tiba-tiba memiliki pertanyaan, tanyakan, saya akan dengan senang hati menjawabnya. Saya yakin setelah memasak pai Ossetia setidaknya sekali, Anda akan memasaknya lagi dan lagi, mencoba isian baru. Pai lezat untuk Anda dan selamat makan! Boneka Mewahmu.
Pai Ossetia - resep video akan menampilkan semua detail dan nuansa persiapan.
Memuat...