Ada banyak cara memasak daging. Namun, ibu rumah tangga cenderung mempercayai metode yang sudah terbukti. Salah satu pilihan memasaknya adalah escalope babi dalam wajan, yang resepnya dapat diterapkan dengan beberapa tambahan yang lezat.
Mungkin tidak ada satu restoran pun yang tidak memiliki kata Perancis "escalope" yang indah di menunya. Namun, banyak hidangan yang bahkan tidak mirip dengan versi asli daging panggang, yang muncul di Prancis pada abad ke-17. Escalope adalah potongan daging sapi, daging sapi muda atau babi tenderloin yang digoreng dengan diameter sekitar 10 cm (maksimum), harus dipotong melintang seratnya, dengan tambahan bumbu dalam jumlah minimum.
Untuk mencegah escalope berubah menjadi potongan biasa, beberapa hal harus diperhatikan:
- pilih daging segar (maka hidangannya akan lebih segar);
- potong-potong bulat melintasi serat dan kocok rata (agar menjadi empuk dan lembut, tetapi tidak kehilangan sarinya);
- jangan roti (tidak ada yang mengganggu rasa daging);
- anda perlu menggoreng escalope agar tidak ada darah di dalam daging sampai kulitnya berwarna kecoklatan, tetapi pada saat yang sama agar tetap berair;
- agar daging tidak menggumpal saat digoreng, potongan kecil perlu dibuat di sekeliling keliling;
- Anda perlu memberi garam pada escalope di awal memasak (namun, banyak ibu rumah tangga yang memberi garam pada hidangan yang sudah disiapkan, tetapi opsi ini tidak untuk semua orang).
Hidangan yang sudah jadi bisa disajikan dengan kentang (direbus, digoreng atau direbus), jagung, kacang polong atau sayuran lainnya. Daging goreng dan nasi atau jelai mutiara juga cocok dipadukan. Untuk memberikan tampilan yang lebih menggugah selera, escalope yang sudah jadi ditaburi bumbu cincang halus.
Escalope bisa dibuat dari beberapa jenis daging. Namun, hidangan paling sukses dibuat dari daging babi.
Bahan-bahan:
- 400 g daging babi segar;
- 2 siung bawang putih;
- ½ lemon;
- minyak sayur;
- garam, rempah-rempah (secukupnya, tapi Anda bisa melakukannya tanpanya).
Persiapan:
- Kami mencuci potongan daging dan mengeringkannya dengan handuk kertas.
- Kami mengocok daging babi agar ketebalan potongannya tidak lebih dari 0,5 cm.
- Peras jus bawang putih ke dalam mangkuk menggunakan alat pemeras bawang putih dan campur dengan perasan jus lemon.
- Gosok potongan daging babi dengan garam dan bumbu.
- Celupkan daging ke dalam campuran pedas dan rendam selama setengah jam.
- Kami mengeringkan daging babi dengan serbet agar potongan kulit atau bawang putih tidak gosong saat digoreng.
- Tuang minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, tambahkan daging, goreng selama sekitar 3-4 menit di setiap sisinya.
- Sajikan panas.
Memasak escalope dari daging dan jamur
Anda bisa menggoreng escalope babi dengan tambahan jamur. Pilihan terbaik adalah yang putih, tetapi hidangannya cukup enak dengan champignon.
Bahan-bahan:
- 500 g tenderloin babi;
- 200 g putih atau champignon;
- 40 gram pasta tomat;
- 5 tomat;
- 1 ikat peterseli;
- garam, bumbu (secukupnya);
- minyak zaitun.
Persiapan:
- Gosok potongan daging babi yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan garam dan bumbu.
- Tuang minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, masukkan daging, goreng hingga agak renyah.
- Rebus jamur dalam air asin.
- Pindahkan daging ke piring, lalu tuangkan kaldu jamur dan pasta tomat ke dalam penggorengan dengan sisa minyak.
- Rebus tomat, potong menjadi lingkaran dan masukkan bersama daging ke dalam penggorengan. Rebus semuanya selama 5-7 menit.
- Tempatkan jamur di atas eskalop yang sudah disiapkan dan taburi dengan peterseli cincang halus.
Baca juga:
Escalope babi dengan tomat dan keju: resep dengan foto
Hidangan daging hanya mendapat manfaat jika Anda menambahkan sayuran ke dalamnya. Dalam kasus escalope, yang utama adalah jangan berlebihan, karena rasa daging adalah yang terpenting. Tapi Anda bisa menambahkan keju dan tomat.
Bahan-bahan:
- 400-500 g daging babi segar;
- 70 gram keju keras;
- 3 tomat;
- garam, rempah-rempah;
- minyak zaitun.
Persiapan:
Hanya sedikit orang yang bisa menolak sepotong daging berair lezat dengan kerak lezat yang dimasak untuk makan siang atau makan malam, terutama jika orang tersebut adalah “pemakan daging” yang rajin.
Cara menggoreng escalope babi dalam wajan agar dagingnya tidak rusak, tetapi untuk mendapatkan potongan lembut yang berair pada percobaan pertama - kita akan membicarakannya sekarang. Dengan sedikit waktu dan tenaga, setiap ibu rumah tangga akan dapat menambahkan hidangan lezat ke dalam koleksi resepnya, yang juga cocok untuk makan malam sehari-hari dan pesta.
Escalope adalah sepotong daging tanpa lemak, berbentuk bulat dan berukuran sedang, dibuat dengan cara digoreng dalam minyak tanpa menggunakan tambahan tepung roti. Untuk menyiapkan escalope babi yang lezat, kita membutuhkan bahan-bahan yang minimal.
Namun sebelum kita memulai persiapan langkah demi langkah, mari kita luangkan waktu beberapa menit untuk memilih daging untuk escalope.
Berbeda dengan hidangan daging lainnya, escalope bukanlah nama bagian bangkainya, melainkan cara pembuatannya yang spesifik.
- Tenderloin babi (tidak berlemak) - 250 g (2 buah) + -
- Lada hitam giling - secukupnya + -
- Garam - secukupnya + -
- Minyak sayur - hanya digunakan untuk menggoreng + -
Mempersiapkan daging babi untuk digoreng
- Cuci dan keringkan tenderloin babi segar dengan handuk kertas.
- Kami mulai memotong pulp yang sudah disiapkan, melakukannya secara ketat melintasi serat. Ketebalan bagian yang kosong tidak boleh lebih dari satu setengah sentimeter. Hal utama saat memotong adalah jangan membuat medali babi terlalu besar, diameter ideal adalah 10 cm.
- Kocok perlahan potongan daging yang sudah disiapkan, setelah ditutup dengan cling film. Tindakan sederhana ini akan membantu menjaga ruang kerja dapur Anda tetap bersih.
- Letakkan penggorengan di atas kompor dan nyalakan api besar.
- Tuang sedikit minyak ke dalam wadah yang dipanaskan dengan baik. Tambahkan daging yang sudah disiapkan dan goreng dengan api sedang.
- Garam dan merica (secukupnya) olahan langsung saat proses penggorengan. Untuk mendapatkan escalope, dan bukan rebusan, sebaiknya masukkan satu atau dua potong ke dalam wajan untuk menghindari keluarnya jus yang berlebihan.
Secara umum, menggoreng escalope babi membutuhkan waktu 10 menit: 5 menit di setiap sisinya. Kerak berwarna coklat keemasan dan jus berwarna coklat di piring saat dipotong adalah tanda-tanda escalope yang sangat baik.
Poin penting lainnya adalah menyiapkan hidangan segera sebelum disajikan.
Escalop berarti “kulit kacang” dalam bahasa Perancis. Hidangan ini mendapat nama ini karena kemiripan luarnya dengan kulit kacang, ketika selama proses penggorengan daging menjadi berwarna coklat dan mulai menggulung.
- Aturan pertama dari escalope yang sempurna adalah tidak boleh ada daging beku! Hanya dalam hal ini kita akan mendapatkan escalope asli, yang disajikan di restoran Prancis.
- Cara menggoreng escalope babi di penggorengan agar tidak menggulung. Untuk melakukan ini, sebelum mengirim daging ke penggorengan, kami akan membuat potongan kecil di sekeliling seluruh lingkar potongan daging babi. Manipulasi sederhana seperti itu akan membantu menjaga permukaannya tetap indah dan halus.
Pemotongan daging yang benar menjamin kesegaran daging dan tingkat penggorengan yang cukup. Perlu diingat bahwa masakan daging babi harus digoreng sepenuhnya.
Bentuk escalope tradisional adalah bulat, namun banyak chef yang tidak menganggap syarat ini wajib. Jadi pada tahap ini Anda dapat dengan aman membiarkan imajinasi Anda menjadi liar dan membentuk potongan daging babi sesuai kebijaksanaan Anda.
Hari ini kita belajar cara menggoreng escalope babi dalam wajan, sesuai dengan semua aturan memasak. Kunci terakhir dalam proses memasak adalah penyajian hidangan yang spektakuler untuk dicicipi.
Agar tidak membebani selera dengan kombinasi rasa yang kompleks, namun untuk menikmati kelezatan hidangan yang telah kami siapkan, sebaiknya disajikan dengan salad sayuran, sayuran segar/direbus/rebus, kentang tumbuk atau nasi.
Beginilah cara menyiapkan hidangan daging Prancis dengan cepat dan mudah. Cara menggoreng escalope babi dalam wajan dengan benar - sekarang Anda tahu pasti, dan menyiapkannya tidak akan sulit bagi Anda.
Hidangan daging babi telah lama menjadi makanan paling populer dalam makanan sehari-hari dan sebagai lauk daging di meja pesta. Popularitas seperti itu menyebabkan munculnya sejumlah besar resep memasak daging, di mana Anda dapat menyoroti escalope babi, yang dimasak dalam wajan.
Apa itu?
Masakan Prancis telah memberi dunia banyak resep untuk hidangan daging yang lezat dan sangat lezat, tidak terkecuali escalope, karena para koki di Prancis mulai menyiapkan hidangan seperti itu untuk pertama kalinya. Dan nama daging babi “kulit kacang” diterima karena ciri-ciri luarnya setelah perlakuan panas, ketika dagingnya ditutupi dengan kerak emas yang khas, sedikit melengkung di bagian tepinya.
Koki dalam negeri dengan cepat mengadopsi pengalaman Eropa dalam menyiapkan daging yang menggugah selera dan memuaskan, dan resepnya secara bertahap menyebar ke seluruh dunia.
Cara tradisional Prancis mengolah daging babi adalah dengan mengocok daging babi, hanya menggunakan garam dan merica sebagai bumbu, setelah itu hidangan dimasak dalam minyak panas menggunakan panggangan atau penggorengan besi. Selain bumbu yang minim, resep tersebut tidak menyertakan produk lain di dalam masakan yang dapat mengganggu aroma alami daging goreng.
Seiring berjalannya waktu, karena tren masakan dunia yang berbeda, resep klasik telah mengalami beberapa perubahan dan penambahan, akibatnya escalope babi mulai dimasak dengan tambahan bawang bombay, bawang putih, rempah segar, wortel, dan dalam beberapa kasus bahkan breading. atau adonan digunakan.
Menurut rekomendasi dan standar yang ada, escalope dianggap sebagai daging tanpa lemak yang tidak memiliki tulang, dikocok dengan hati-hati dan dipotong menjadi beberapa bagian, yang ketebalannya tidak boleh melebihi satu sentimeter. Hidangan ini digoreng dengan tambahan minyak (sayuran atau mentega) yang memberikan efek positif pada rasa daging yang digoreng. Bagian ideal dari bangkai babi untuk escalope adalah bagian pinggang, tetapi hidangan yang menggugah selera juga bisa dibuat dari ham.
Hal utama adalah membeli produk segar yang didinginkan untuk dimasak atau mencairkan produk dengan benar sebelum digoreng agar tidak kehilangan kualitasnya. Kentang, pasta, sayuran segar atau rebus direkomendasikan sebagai lauk untuk escalope babi, dan dagingnya disajikan segera setelah perlakuan panas, sehingga escalope sebaiknya dimasak segera sebelum makan siang atau makan malam.
Pemilihan dan persiapan daging
Untuk memastikan Anda mendapatkan hidangan lezat di meja, Anda harus hati-hati memilih daging babi untuk dimasak. Potongan segar adalah prioritas. Daging babi yang segar dan berkualitas tinggi harus sedikit lembab, tetapi tidak lengket, warna dagingnya harus mendekati merah muda, dan teksturnya harus berbutir halus. Perhatian khusus harus diberikan pada baunya - baunya tidak boleh terlalu jelas, tetapi pada saat yang sama menyenangkan bagi indra penciuman manusia.
Adanya sedikitnya rasa asam atau bau cuka pada aromanya akan menandakan bahwa produk daging yang dijual sudah basi.
Rahasia utama memasak escalope, yang akan memberikan hasil ideal bahkan bagi juru masak yang tidak berpengalaman, adalah memotong daging buahnya. Daging babi yang dibeli perlu dibagi hanya melintasi butirannya, sehingga hidangan yang dihasilkan menjadi berair dan empuk mungkin setelah digoreng dalam wajan. Ketebalan tenderloin juga perlu mendapat perhatian khusus, sehingga produk harus dipotong setebal 1 sentimeter. Ukuran penggorengan ini tidak dipilih secara kebetulan, tetapi karena daging babi dalam bentuk ini akan mempertahankan rasa dan juiciness secara maksimal. Escalope biasanya disajikan dalam bentuk bulat, namun ibu rumah tangga bisa memilih jenis escalope goreng lain yang disukainya.
Sangat penting untuk mengocok daging buah dengan baik, tetapi pada saat yang sama mencoba untuk menjaga sari daging di dalam produk. Untuk tujuan ini, Anda tidak boleh bersandar terlalu keras pada palu, karena ada kemungkinan Anda akan mendapatkan sebagian ampas yang akan terlihat akibat benturan mekanis. Potongan daging babi ini dijamin akan kehilangan juiciness-nya. Selama bekerja, yang terbaik adalah menutupi escalope mentah dengan tas atau cling film. Selain itu, daging yang ditumbuk dengan benar akan menghasilkan tekstur yang halus, dan waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng produk tersebut akan minimal.
Potongan daging babi yang sudah disiapkan untuk escalope harus dimasukkan ke dalam penggorengan dengan jarak agak jauh satu sama lain agar hasilnya adalah daging yang digoreng dan tidak direbus dengan sarinya sendiri.
Untuk menggoreng escalope dalam wajan, Anda harus menahan diri agar tidak ada darah di dalam daging buahnya, tugas utamanya adalah mengawetkan jus dan mencapai kerak coklat keemasan di permukaan piring. Escalope yang dibuat dengan benar akan memiliki sari buah yang agak kecoklatan, dan daging yang sudah jadi akan dipotong tanpa usaha ekstra. Waktu optimal untuk menggoreng satu sisi adalah 4-5 menit. Anda dapat menentukan bahwa escalope dapat dibalik ke sisi yang lain dengan melihat warna daging babinya berwarna putih abu-abu. Sisi kedua dari porsi dapat diberi perlakuan panas selama kurang dari 4 menit.
Persiapan daging buah untuk digoreng juga melibatkan pembentukan potongan-potongan kecil pada permukaan potongan. Metode ini akan membuat hidangan terlihat seperti “kulit kacang”, yang disukai oleh para pecinta kuliner yang tahu banyak tentang escalope babi tradisional.
Dalam daftar besar berbagai pilihan untuk menggoreng escalope, kita dapat menyoroti metode yang melibatkan penggunaan awal rendaman untuk ampasnya. Untuk menyiapkan hidangan menggunakan teknologi ini, digunakan campuran minyak sayur, lada hitam, dan garam. Dalam beberapa resep masakan Eropa, Anda dapat menemukan pilihan di mana saus tomat, mustard dan madu atau kecap dan bawang putih digunakan sebagai bumbu perendam daging. Seringkali produk direndam dalam mayones atau kefir, cuka, bumbu dan minyak zaitun. Variasi seperti itu memberikan rasa yang istimewa pada hidangan daging yang sudah jadi, meskipun faktanya penggunaan produk dan rempah-rempah tambahan agak menjauhkan juru masak dari versi klasik escalope babi dalam wajan.
resep eskalop
Berkat munculnya berbagai peralatan dapur, ibu rumah tangga mana pun bisa menyiapkan escalope yang berair di rumah menggunakan panci panggangan. Produk-produk berikut akan dibutuhkan untuk hidangan:
- tenderloin segar;
- kecap;
- sirup rosehip;
- minyak;
- merica, garam;
- Saus Tabasco
Memasak daging babi menurut resep ini melibatkan pengasinan daging terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampurkan garam, bumbu, saus, sirup, dan menggosok potongan daging babi yang sudah disiapkan di kedua sisi dengan komposisi yang dihasilkan. Kemudian panaskan wajan, lelehkan mentega di dalamnya dan goreng escalope dengan suhu tinggi. Kemudian kecilkan api, tutup produk dengan penutup dan biarkan mendidih selama sekitar 5 menit. Disarankan untuk menyajikan lauk daging ini segera dengan sayuran apa pun.
Anda bisa menyiapkan escalope yang lezat menggunakan saus tomat. Bahan masakannya adalah sebagai berikut:
- daging;
- garam, merica, bawang putih;
- saus atau pasta tomat;
- mustard, sayang;
- minyak untuk menggoreng.
Setelah memotong daging, Anda harus mengetuknya dan mulai menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotong bawang putih, mencampur madu, saus, mustard, garam, minyak dan, jika perlu, tambahkan sedikit air. Celupkan daging ke dalam dressing dan biarkan terendam bumbu selama kurang lebih 5-6 jam. Escalope ini akan menjadi sangat lezat jika digoreng di rumah dengan penggorengan biasa atau di atas panggangan di udara segar. Untuk memastikan kesiapan yang lengkap, daging digoreng kedua sisinya, masing-masing tidak lebih dari 5 menit. Anda bisa menyajikan hidangan yang sudah disiapkan dengan sayuran, kentang, atau pasta.
Ada resep lain yang cukup sukses untuk escalope babi. Untuk memasak daging, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- babi;
- kecap dan cuka;
- Paprika;
- mentega;
- garam dan rempah-rempah sesuai keinginan.
Teknologi pembuatannya melibatkan pencampuran cuka, kecap, dan merica bubuk. Kemudian medali daging yang sudah disiapkan harus digosok dengan campuran yang dihasilkan, biarkan meresap selama satu setengah jam. Maka Anda perlu memanaskan wajan dan melelehkan mentega di dalamnya. Goreng daging di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Anda juga bisa membuat escalope yang enak dan juicy jika Anda memiliki bahan-bahan berikut:
- tenderloin babi;
- tomat atau pasta segar;
- jamur;
- rempah segar;
- garam lada;
- minyak sayur.
Potong daging, kocok dan buat potongan dangkal. Panaskan wajan, goreng daging buah dengan tambahan minyak sayur. Perlakuan panas harus dilakukan pada suhu tinggi. Setelah terbentuk kerak emas, escalope harus dikeluarkan dari wajan, garam dan merica, dipindahkan ke wadah lain dan dibungkus rapat atau ditutup dengan penutup. Maka Anda harus mulai menyiapkan sausnya. Dalam wajan yang sama Anda perlu merebus tomat atau saus bersama jamur, tambahkan bumbu secukupnya. Letakkan daging di piring hangat, tuangkan campuran sayuran yang dihasilkan di atas escalope, taburi bumbu segar dan sajikan.
Untuk menyiapkan escalope di beberapa masakan dunia, adonan digunakan.
Pastinya, saat membolak-balik menu restoran, Anda sering kali memperhatikan nama hidangan daging yang tidak biasa - escalope. Biasanya, ini adalah nama yang diberikan untuk potongan daging babi atau tenderloin sapi goreng, yang jika sudah jadi berbentuk bulat. Baiklah, saya akan bercerita lebih banyak tentang masakan ini dan cara menyiapkannya dengan benar pada artikel saya di bawah ini.
Apa ini - escalope?
Sebelum dimasak, daging dipotong melintang serat menjadi irisan dengan ketebalan tidak lebih dari satu setengah sentimeter. . Kemudian dikocok ringan, dan masing-masing bagian menjadi lebih tipis. Setelah daging diasinkan dan ditaburi lada hitam, potongannya dikirim ke penggorengan panas atau permukaan panggangan.
Untuk memberikan rasa juiciness pada daging, daging digoreng dengan mentega lembut. Seringkali, di bawah pengaruh suhu, ujung-ujungnya yang tipis melengkung ke atas, menyerupai kulit kenari. Sesuai dengan nama masakannya, karena diterjemahkan dari bahasa Perancis, escalope berarti kulit kacang.
Mempersiapkan hidangan ini sangat sederhana. Escalope cocok dengan kentang rebus atau sayuran lainnya, serta segelas anggur yang enak.
Resep yang diusulkan adalah versi escalope yang tidak terlalu klasik, tetapi hidangannya tidak kalah enak dan ekspresif! Siapkan escalope untuk makan malam dan Anda dijamin akan mendapatkan hidangan yang tak terlupakan.
Apa yang dibutuhkan untuk menyiapkan escalope?
Untuk menyiapkan sepotong daging goreng yang disebut escalope, Anda memerlukan produk klasik yang dapat ditemukan di rak-rak toko domestik mana pun.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk memasak:
- 600 g daging babi (tenderloin atau tenderloin);
- 2 bawang ungu;
- garam;
- sejumput lada hitam dan jahe kering;
- 50 ml conyak;
- 2 sdm. aku. minyak zaitun (atau 25 g mentega)
Jadi, mari kita mulai mempersiapkan karya kita!
Cara memasak escalope babi dengan benar - resep langkah demi langkah
- Untuk menyiapkan escalope kami akan menyiapkan produk berikut : cuci dan keringkan daging babi yang sudah dingin, kupas bawang bombay ungu, ambil bumbu seperlunya - lada hitam dan jahe, serta garam, cognac dan mentega.
- Potong sisa selaput dari daging dan potong serat menjadi irisan setebal satu sentimeter. Pukul perlahan setiap lapisan dengan palu di kedua sisi.
- Masukkan daging ke dalam wadah yang dalam, tambahkan garam, merica, dan jahe bubuk. Tuang cognac dan minyak zaitun (jika Anda memutuskan untuk menggunakan mentega, Anda perlu melumasi wajan dengan minyak tersebut sebelum menggoreng escalope).
Campur isinya dan biarkan meresap selama seperempat jam. Selama waktu ini, daging akan menyerap aroma cognac yang kaya dan menjadi manis serta lembut.
Cognac kembang gula tidak cocok untuk mengasinkan daging.
- Panaskan wajan pemanggang dengan baik dan letakkan eskalop yang akan datang di atasnya. Goreng selama satu setengah menit setiap sisinya. Jika daging tipis mulai menggulung, tekan potongannya dengan spatula.
- Potong bawang bombay menjadi cincin tidak terlalu tipis, goreng dalam wajan panggangan hingga setengah matang.
- Sajikan escalope panas bersama dengan cincin bawang goreng. Sebagai lauk – kembang kol rebus.
Escalope babi adalah daging yang lezat. Dahulu kala, ketika belum ada serikat pekerja di Eropa, tetapi ada formasi negara yang cukup dapat dimengerti, potongan daging tenderloin (babi, sapi muda) biasa yang berbentuk bulat dan tipis disebut escalope.
Dalam bahasa Perancis kata escalope artinya -. Itu. sepotong daging dipotong melintang serat dengan tulang rusuk. Padahal, dalam seluk-beluk nuansa nama daging goreng, kaki siapa pun akan patah.
Languette, daging sapi panggang, steak, potongan daging, steak pantat, schnitzel - sangat sulit untuk memahami perbedaannya.
Misalnya, daging sapi panggang adalah sirloin utuh, dan dagingnya harus segera digoreng di semua sisinya. Daging sapi panggang terbuat dari daging sapi yang ditumbuk sebentar lalu digoreng. Daging sapi panggang disajikan utuh dan dipotong-potong. Langet, yang juga terbuat dari daging sapi, dipotong sangat tipis dan digoreng dengan tepung roti. Steak daging sapi, yang lebih merupakan hidangan Amerika, adalah ilmu utuh dengan aturan yang rumit. Meskipun demikian, sangat mungkin untuk memasak steak yang enak di rumah, misalnya steak gaya Novatovo.
Kocok daging hingga ketebalan 5 mm
Tempatkan escalope di atas panggangan
Memuat...