Aturan untuk memperdagangkan barang terkait dan produk kafe. Kopi siap dibawa: rencana bisnis - peralatan, perhitungan biaya, dan persyaratan SES Standar sanitasi untuk servis mesin kopi di SPBU

Personel pompa bensin yang terlibat dalam penjualan produk terkait dan pengoperasian kafe harus berpedoman pada peraturan perundang-undangan berikut: Undang-undang Republik Belarus tanggal 9 Januari 2002 “Tentang Perlindungan Hak Konsumen” Daftar produk makanan dalam negeri untuk pencantuman dalam daftar bermacam-macam fasilitas perdagangan eceran, disetujui dengan keputusan Kementerian Perdagangan Republik Belarus tanggal 15 Januari 2009 No. 4 Daftar produk bukan pangan dengan kualitas baik yang tidak dapat ditukar atau dikembalikan, disetujui dengan Keputusan Dewan Menteri Republik Belarus tanggal 14 Juni 2002 No. 778 Rekomendasi penyiapan informasi bagi konsumen di fasilitas ritel, disetujui atas perintah Kementerian Perdagangan Republik Belarus tanggal 1 Desember 2008 No 179 Norma dan aturan sanitasi “Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk perusahaan katering komersial”, disetujui oleh keputusan Kementerian Kesehatan Republik Belarus tanggal 15 Agustus 2012 No. 128 Aturan untuk perdagangan eceran jenis barang tertentu dan barang umum makanan, disetujui dengan keputusan Dewan Menteri Republik Belarus tanggal 7 April 2004 No. 384 Tata Tertib Penjual, disetujui atas perintah Kementerian Perdagangan Republik Belarus tanggal 4 Januari 1995 No. 2 Surat Kementerian Perdagangan Republik Belarus tanggal 3 November 2011 No. 07 -09/ 676 tentang “Tentang Pendaftaran Label Harga” DRP GAZPROM PERATURAN PERDAGANGAN NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL UNTUK PENGOPERASIAN STASIUN PENGISIAN

Undang-undang Republik Belarus tanggal 9 Januari 2002 “Tentang Perlindungan Hak Konsumen” mengatur hubungan yang timbul antara konsumen dan penjual barang (pelaksanaan pekerjaan, penyediaan jasa), menetapkan hak konsumen untuk membeli barang (pekerjaan , jasa) dengan kualitas dan keamanan yang baik, serta memperoleh informasi yang relevan tentang barang (pekerjaan, jasa), produsen dan penjualnya. INFORMASI - perlu - dapat diandalkan - tepat waktu TENTANG PENJUAL - dalam bahasa Belarusia atau Rusia - dalam bentuk yang jelas dan dapat diakses TENTANG ATURAN PRODUK (LAYANAN) -ATURAN PERDAGANGAN -STANDAR SANITARY DAN ATURAN TENTANG CARA OPERASI Cara utama menyampaikan informasi kepada klien: - Stand informasi “Informasi” untuk konsumen" ; - Daftar harga produk; - Kemasan, wadah, label produk; - Informasi eksternal (tanda harga, informasi jam operasional dan nama badan hukum). PERATURAN PERDAGANGAN DRP GAZPROM NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL UNTUK PENGOPERASIAN STASIUN PENGISIAN

Stand informasi "Informasi untuk konsumen" Nama pemilik pompa bensin (IOO "Gazpromneft-Belnefteprodukt") dan lokasinya, nomor telepon, nama keluarga, nama depan, patronimik direktur Telepon, nama keluarga, nama diri, patronimik kepala SPBU Informasi tentang izin, menunjukkan nomor izin, masa berlaku, otoritas yang menerbitkan izin (atau salinan izin) Buku komentar dan saran atau informasi tentang lokasinya dan penanggung jawab pemeliharaannya Daftar produk non-makanan jinak dengan kualitas baik yang tidak dapat ditukar, disetujui oleh Pemerintah Republik Belarus. Informasi tentang larangan penjualan minuman beralkohol dan rendah alkohol, bir, produk tembakau kepada anak di bawah umur 18 tahun, dan kepada anak di bawah umur 15 tahun - juga korek api, korek api. Informasi tentang larangan penjualan kartu remi untuk anak di bawah umur 18 tahun, dan untuk anak di bawah umur 15 tahun - juga korek api, bahan kimia beracun dan cairan yang mudah terbakar, produk kembang api Informasi bahwa pintu masuk ke kafe dapat ditutup 30 menit sebelum tutup Alamat dan nomor telepon “hotline ” dari komite eksekutif distrik yang beroperasi di wilayah tempat pompa bensin berada Aturan untuk berpartisipasi dalam program loyalitas “Razam bersama kami” Informasi tentang promosi yang sedang berlangsung Nomor telepon perwakilan untuk perlindungan hak-hak konsumen dari komite eksekutif distrik yang beroperasi di wilayah tempat pompa bensin berada Aturan pengisian bahan bakar kendaraan (sari dari Aturan teknis pengoperasian pompa bensin) Alamat dan nomor telepon badan inspeksi sanitasi negara Daftar kategori konsumen yang berhak menerima layanan secara bergiliran DRP GAZPROM PERATURAN PERDAGANGAN NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL PENGOPERASIAN SPBU PENGISIAN Paspor mutu untuk setiap batch produk minyak bumi, yang harus memuat: - nama dan penunjukan kelas bahan bakar; -nama produsen dan/atau penjual, lokasinya (menunjukkan negara); - penunjukan dokumen yang menetapkan persyaratan bahan bakar merek ini (TR TS 013/2011); - nilai standar dan hasil pengujian aktual yang menegaskan kepatuhan merek bahan bakar ini dengan persyaratan Peraturan Teknis Serikat Pabean (TR TS 013/2011); -tanggal penerbitan dan nomor paspor; -tanda tangan orang yang menerbitkan paspor; - informasi tentang pernyataan kesesuaian; - informasi tentang keberadaan bahan aditif dalam bahan bakar.

Personel SPBU yang terlibat dalam penjualan produk terkait dan pengoperasian kafe harus berpedoman pada peraturan perundang-undangan setempat sebagai berikut: Instruksi kerja operator SPBU Perintah Direktur No. 211 tanggal 19 April 2011 “Atas persetujuan set seragam untuk bahan bakar petugas stasiun” Kartu perhitungan Daftar harga produk Brakerage Majalah SK-OD. 07. 04 “Pelaksanaan NP, LPG, STi. Di SPBU" Peta teknologi PERATURAN PERDAGANGAN DRP GAZPROM NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL UNTUK PENGOPERASIAN SPBU

Aturan perdagangan umum Petugas SPBU harus mematuhi persyaratan hukum dan peraturan setempat Pelanggan harus diberikan informasi yang maksimal tentang penjual, produk, jam operasional SPBU dan metode pemberian umpan balik (kesempatan untuk memberikan komentar atau saran secara lisan atau tertulis, hubungi hotline") Saat bekerja dengan uang tunai, petugas SPBU berpedoman pada: SK-OD. 07. 04 “Pelaksanaan NP, LPG, STi. Di pompa bensin" Petunjuk tentang prosedur untuk melakukan transaksi tunai dan prosedur pembayaran tunai dalam rubel Belarusia di wilayah Republik Belarus, disetujui oleh Resolusi Dewan Bank Nasional Republik Belarus tanggal 29 Maret, 107 Peraturan tentang tata cara penggunaan peralatan kasir, terminal pembayaran, perangkat elektronik otomatis, mesin penjual otomatis dan penerimaan uang tunai, kartu pembayaran bank sebagai alat pembayaran di wilayah Republik Belarus saat menjual barang, melakukan pekerjaan , memberikan jasa, melaksanakan kegiatan di bidang perjudian, kegiatan lotere, menyelenggarakan permainan interaktif elektronik, disetujui dengan resolusi Dewan Menteri Republik Belarus, Bank Nasional Republik Belarus tanggal 6 Juli 2011 No.924/ 16 persyaratan instruksi kerja dan dokumen internal lainnya yang mengatur pekerjaan dengan uang tunai. PERATURAN PERDAGANGAN DRP GAZPROM NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL UNTUK PENGOPERASIAN STASIUN PENGISIAN

Standar sanitasi umum dan aturan untuk menjalankan bisnis terkait di pompa bensin Personil pompa bensin yang bekerja dengan produk makanan harus memiliki buku sanitasi yang valid, memiliki sertifikasi pengetahuan tentang aturan dan peraturan sanitasi, dasar-dasar persyaratan higienis dan anti-epidemiologis, pemeriksaan kesehatan berkala. . Kebersihan yang baik harus dijaga di area penjualan dan di gudang kebersihan dan ketertiban Saat menyimpan dan memajang barang, prinsip-prinsip lingkungan komoditas harus diperhatikan. SPBU harus dilengkapi dengan layanan yang sesuai untuk pembuangan limbah padat, deratisasi dan disinfeksi. Legitimasi proses penjualan barang dan jasa harus dipastikan di SPBU (tanggal kadaluarsa, label harga, ketersediaan dokumen, dll.) Petugas SPBU harus benar-benar memperhatikan aturan kebersihan diri: datang bekerja dalam keadaan bersih baju dan sepatu; - menyimpan pakaian luar, sepatu, topi, barang-barang pribadi di gedung kantor; -bekerja berseragam, cuci bila kotor; -jangan mengikat seragam dengan peniti atau jarum; - sebelum mulai bekerja, cuci tangan hingga bersih dengan sabun; -rambut harus diselipkan di bawah hiasan kepala; - semua pengoperasian di area kafe, kecuali menyiapkan minuman, harus dilakukan dengan sarung tangan sekali pakai; -dilarang bekerja dengan pakaian jalanan; - Dilarang bekerja tanpa penutup kepala. -jangan makan makanan di tempat produksi; - makan makanan hanya diperbolehkan di tempat yang ditunjuk secara khusus; -setelah menggunakan toilet, cuci tangan dengan sabun dan air. PERATURAN PERDAGANGAN DRP GAZPROM NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL UNTUK PENGOPERASIAN STASIUN PENGISIAN

Norma dan aturan sanitasi saat mengatur pekerjaan kafe Saat mengatur pekerjaan kafe di pompa bensin, persyaratan berikut harus dipenuhi: kepatuhan terhadap aturan sanitasi oleh semua karyawan pompa bensin; produksi penuh dan kontrol laboratorium; pemeliharaan harian dokumentasi yang diperlukan (log rem, log pemeriksaan tangan personel); menjaga teknologi pompa bensin, pendingin dan peralatan komersial lainnya dalam kondisi baik; memastikan ketersediaan peralatan produksi, peralatan, deterjen, desinfektan dan bahan serta peralatan teknis lainnya dalam jumlah yang cukup. memastikan bahwa setiap SPBU memiliki peraturan sanitasi (San. Pi. Nov) untuk digunakan oleh manajemen SPBU (ini merupakan rekomendasi); PERATURAN PERDAGANGAN DRP GAZPROM NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL UNTUK PENGOPERASIAN STASIUN PENGISIAN

Tata cara melakukan pemeriksaan terhadap pekerja SPBU sebelum diperbolehkan bekerja di kafe 1. 2. 3. 4. Pemeriksaan dan pencatatan dalam logbook dilakukan secara mandiri oleh masing-masing pegawai SPBU, sebelum mulai bekerja pada setiap shift. Kepala pompa bensin atau wakilnya mengkonfirmasi informasi ini dan memberikan izin untuk bekerja (tanda tangan di log). Semua operator SPBU kategori 3 dan 4 harus menjalani pemeriksaan. Pekerja yang mengalami luka, lecet, luka bakar, penyakit berjerawat pada kulit tangan, bagian tubuh yang terbuka (jerawat superfisial, bisul, nanah akibat luka, serpihan, luka bakar dan kerusakan kulit lainnya), serta penyakit pernafasan tidak diperbolehkan. untuk bekerja di kafe. Hasil pemeriksaan dicatat dalam buku catatan pemeriksaan tangan personel, yang harus dibubuhi, diberi nomor dan disegel. 01. 2013 Ivanova A.V. Operator kelas 3. Biasanya tidak hadir Ivanova A.V. Kepala pompa bensin Petrov A.S. Sebutan: zh – sehat; dari – diskors dari pekerjaan; otp – liburan; c – hari libur b/l – cuti sakit DRP GAZPROM PERATURAN PERDAGANGAN NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL PENGOPERASIAN SPBU

Penolakan makanan di kafe 1. Semua produk dan produk setengah jadi yang digunakan di kafe harus diberi label wajib setelah kemasan dibuka atau dicairkan. 2. Data tanggal dan waktu tertera pada kemasan atau pada daftar penolakan. 3. Pemilihan masakan dan produk kuliner jadi dilakukan oleh komisi yang terdiri dari minimal 3 orang (manajer SPBU, wakil kepala SPBU, operator). Penilaian kualitas produk dicatat dalam log penolakan (sesuai formulir terlampir) sebelum dimulainya penjualan. Majalah harus diberi nomor, diberi tali dan disegel. 4. Pemusnahan dilakukan di hadapan produsen (juru masak) produk sebelum mulai dijual dan dilepaskan ke konsumen. 5. Indikator mutu organoleptik yang harus dipatuhi oleh produk manufaktur ditetapkan dalam peraturan perundang-undangan teknis dan dokumen teknologi untuk jenis produk tertentu. 6. Komisi penolakan menilai kesesuaian pengolahan utama bahan baku, dengan mempertimbangkan jenis dan kondisi fisiknya, dengan persyaratan dokumen teknologi (peta teknologi, kumpulan resep, instruksi teknologi), kebenaran proses teknologi, memeriksa kondisi penyimpanan piring dan produk selama distribusi, suhu penyajiannya (pengeluaran) , menentukan berat sebenarnya barang potong, produk setengah jadi dan komponen individu, membuat proposal untuk meningkatkan cita rasa masakan. 7. Kualitas produk dinilai menggunakan sistem lima poin untuk setiap indikator - penampilan, warna, bau, rasa, konsistensi. Lima poin diberikan kepada produk yang diolah sepenuhnya sesuai dengan resep dan teknologi penyiapan serta tidak mempunyai komentar atau penyimpangan pada indikator mutu organoleptik. Untuk mengevaluasi produk menurut indikator organoleptik dengan empat poin, sedikit penyimpangan dari persyaratan yang ditetapkan diperbolehkan, tergantung pada jenis produk. Peringkat produk tiga poin menunjukkan pelanggaran individu terhadap teknologi persiapan, tetapi memungkinkan penerapannya. Produk yang diproduksi dengan pelanggaran berat terhadap teknologi penyiapan dan tidak memenuhi persyaratan yang ditetapkan untuk indikator kualitas organoleptik yang tidak dapat dihilangkan tidak dapat dijual. 8. Hasil penolakan (penilaian mutu organoleptik) produk dituangkan dalam catatan penolakan yang disimpan dalam bentuk sesuai lampiran. 9. Produk yang mempunyai penyimpangan dan komentar terhadap indikator organoleptik dimasukkan dalam log penolakan. Produk yang tidak memiliki penyimpangan atau komentar tidak dicantumkan dalam log penolakan dan pada akhir hari (shift) dibuat entri di log: “Sisa batch produk telah diperiksa dan memenuhi persyaratan peraturan teknis. perbuatan hukum dan dokumen teknologi. ". Tanggal DRP GAZPROM NEFT Nama masakan, produk dengan penyimpangan, komentar kualitas Waktu penyiapan produk, pelaksanaan penolakan Komentar indikator mutu organoleptik Skor dalam poin ATURAN PERDAGANGAN, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL PENGOPERASIAN STASIUN PENGISIAN Nama belakang, nama depan, patronimik produsen produk. Tanda tangan anggota komisi

Informasi tentang produk harus memuat informasi keselamatan Informasi produk pangan Nama peraturan teknis atau tanda konfirmasi kesesuaian; Tentang sertifikasi (bila perlu); Syarat Penggunaan; Seumur hidup; Informasi tentang tindakan yang diperlukan konsumen setelah berakhirnya periode ini, serta informasi tentang properti konsumen utama; Harga; Informasi tentang aturan penjualan barang (penyediaan jasa); DRP GAZPROM NEFT Tentang komposisi; Tentang nilai gizi; Tentang penunjukan; Tentang kondisi penggunaan dan penyimpanan; Tentang metode menyiapkan hidangan jadi; Tentang berat (volume); Tentang tanggal pembuatan, pengemasan dan tempat pembuatan; Kontraindikasi; Nama bahan tambahan makanan, suplemen makanan, GMO yang digunakan dalam proses pembuatan produk makanan. Produk nonpangan yang diimpor harus memuat informasi berikut dalam BAHASA RUSIA ATAU BELARUSIA: nama produk; nama negara, produsen, importir; tujuan (area penggunaan), sifat dan karakteristik utama; aturan dan ketentuan untuk penggunaan yang efektif dan aman; keterangan lain mengenai barang sesuai dengan peraturan perundang-undangan PERDAGANGAN, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL PENGOPERASIAN STASIUN PENGISIAN

Desain label harga Surat Kementerian Perdagangan Republik Belarus tanggal 3 November 2011 No. 07 -09/676 tentang “Tentang Desain Label Harga” Penjual wajib menjamin tersedianya harga yang seragam dan dirancang dengan jelas tag (satu ukuran, satu skema warna, tampilan estetis) untuk barang yang dijual, yang menunjukkan informasi berikut: - nama produk (sebutkan nama lengkap produk yang diberikan oleh produsen, dengan menggunakan informasi yang menjadi dasar produk tersebut diterima untuk akuntansi (dicatat)), nilainya, - harga per satuan berat atau satuan produk, - informasi tentang kandungan komponen (komponen) hasil rekayasa genetika, -negara asal produk, -tanda tangan orang yang diberi wewenang oleh penjual, tanggal pendaftaran label harga. Penjual dapat menunjukkan informasi lain pada label harga. Informasi harus ditulis dalam bahasa Belarusia atau Rusia dengan font yang jelas dan dapat dibaca dengan ukuran dan jenis yang sama, sehingga mudah dibaca oleh konsumen. Informasi tentang kandungan komponen (komponen) hasil rekayasa genetika disorot, menunjukkan: “Mengandung GMO”, dengan warna merah dan font yang lebih besar dari nama produk. Apabila menyebutkan negara asal, diperbolehkan menuliskan nama pendeknya. Misalnya: “Republik Belarus” - “Belarus”. Nama negara asal barang dicantumkan sesuai dengan Pengklasifikasi negara di dunia yang disetujui dengan keputusan Komisi Serikat Pabean tanggal 20 September 2010 No. 378, Pengklasifikasi Nasional Republik Belarus (OKRB -01799), disetujui dengan Keputusan Standar Negara tanggal 16 Juni 1999 No. 8. ATURAN PERDAGANGAN MINYAK DRP GAZPROM, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL PENGOPERASIAN SPBU

Dokumen yang mengkonfirmasi kualitas produk Sertifikat kesesuaian asli Salinan sertifikat kesesuaian, dibuat pada formulir pelaporan ketat khusus yang aman, disertifikasi oleh lembaga sertifikasi produk. Adanya tanda pada produk dan (atau) pada kemasan konsumennya dengan tanda kesesuaian Sistem Konfirmasi Kesesuaian Nasional Republik Belarus, yang ditunjukkan dalam dokumen pengiriman nomor registrasi sertifikat, masa berlakunya, nama dan alamat badan yang menerbitkan sertifikat, jika informasi ini tidak dicantumkan pada produk atau pada kemasan konsumennya Sertifikat mutu dan keamanan bahan baku pangan dan produk pangan DRP GAZPROM NEFT PERATURAN PERDAGANGAN, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL UNTUK PENGOPERASIAN STASIUN PENGISIAN

Jika cacat terdeteksi pada produk, klien berhak menuntut sesuai dengan Hukum Republik Belarus tanggal 9 Januari 2002 “Tentang Perlindungan Hak Konsumen” Batas Waktu Persyaratan Penggantian produk cacat dengan produk kualitas yang memadai Penggantian dengan produk yang sama dengan model yang berbeda (merek, tipe, barang dan lain-lain) (dengan pembayaran tambahan atau pengembalian selisih harga) Pengurangan harga pembelian barang secara proporsional Penghapusan cacat barang secara langsung dan gratis Penggantian biaya penghapusan cacat barang Pengembalian sejumlah uang yang dibayarkan untuk barang Penggantian kerugian yang disebabkan karena cacat barang atau pengembalian barang dengan kualitas yang tidak memadai kepada penjual Segera, dan jika tambahan verifikasi kualitas barang diperlukan - dalam waktu empat belas hari sejak tanggal pengajuan permintaan Segera. Jika tidak memungkinkan segera - dalam waktu tidak lebih dari 7 hari sejak tanggal pengajuan permintaan, dan jika perlu dilakukan pemeriksaan - 14 hari Segera. Jika tidak mungkin untuk segera menghilangkan kekurangannya - tidak lebih dari 14 hari sejak tanggal pengajuan permintaan Segera. Bila tidak memungkinkan segera - paling lama 7 hari sejak tanggal pengajuan tuntutan, dan bila perlu dilakukan pemeriksaan - 14 hari Segera atau bila tidak segera memungkinkan - dalam waktu tujuh hari sejak tanggal konfirmasi konsumen. jumlah kerugian Konsumen tidak memiliki dokumen yang mengkonfirmasi fakta pembelian barang (kwitansi tunai, dll.) bukan merupakan dasar penolakan untuk memenuhi persyaratannya PERATURAN PERDAGANGAN DRP GAZPROM NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL UNTUK PENGOPERASIAN STASIUN PENGISIAN

Daftar produk bukan pangan yang bermutu baik yang tidak dapat ditukar atau dikembalikan (disetujui dengan Keputusan Dewan Menteri Republik Belarus tanggal 14 Juni 2002 No. 778) Barang-barang kebersihan pribadi, barang-barang untuk pencegahan dan pengobatan penyakit di rumah (sikat gigi, sisir, pengeriting rambut, spons, pisau cukur dan produk sejenis lainnya, barang sanitasi dan kebersihan yang terbuat dari logam, karet, tekstil dan bahan lainnya, produk kebersihan mulut) Produk yang terbuat dari bahan polimer yang bersentuhan dengan makanan, termasuk untuk sekali pakai (piring dan peralatan makan dan dapur, wadah dan bahan pengemas untuk menyimpan dan mengangkut produk makanan) Bunga segar, pohon Natal, tanaman hias, bibit, bibit, benih, umbi, miselium Produk tembakau Baterai Kaus kaki Perhiasan kostum Parfum dan kosmetik Alat untuk manikur dan pedikur Mainan, aksesoris karnaval (kostum, masker, setengah masker) Bahan kimia rumah tangga, termasuk cat dan pernis Pulpen dan bolpoin otomatis, pensil otomatis, batang, spidol, spidol dan produk sejenis lainnya Kaset audio dan video, floppy disk dan CD, media informasi teknis lainnya Publikasi cetak Kecuali barang dalam kemasan tersegel PERATURAN PERDAGANGAN DRP GAZPROM NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL UNTUK PENGOPERASIAN STASIUN PENGISIAN

Pelanggaran administratif dalam perdagangan Pelanggaran terhadap peraturan perundang-undangan pada buku komentar dan saran akan dikenakan denda sebesar empat sampai sepuluh unit pokok. barang, apapun kepemilikannya, dan hasil yang diterima dari penjualannya Pelanggaran tata cara penerimaan dana pada saat menjual barang (jasa) secara tunai dikenakan denda sebesar dua puluh sampai lima puluh satuan pokok.Penipuan konsumen memerlukan a denda sebanyak-banyaknya dua puluh lima satuan dasar dengan perampasan hak untuk melakukan kegiatan tertentu kegiatan DRP GAZPROM PERATURAN PERDAGANGAN NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL PENGOPERASIAN STASIUN PENGISIAN

DOKUMEN PENYEDIAAN BARANG DI SPBU Album merchandising harus memuat informasi sebagai berikut: 1. Merchandising plan SPBU (Tampilan atas) Merchandising plan SPBU merupakan representasi skema penataan peralatan retail dengan peruntukan kategori produk. 2. Penjelasan singkatan 3. Planogram tampilan produk. Planogram display berisi informasi penempatan barang pada rak, menunjukkan jumlah “wajah” display dan visualisasinya. PERATURAN PERDAGANGAN DRP GAZPROM NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL UNTUK PENGOPERASIAN STASIUN PENGISIAN

Penerimaan barang di SPBU 2. Menguraikan singkatan dari faktur komoditas atau pengangkutan komoditas yang mengkonfirmasi kualitas barang (sertifikat atau salinan sertifikat kesesuaian, sertifikat higienis, sertifikat kualitas, dll.) Aturan minyak DRP Gazprom, persyaratan dokumen peraturan eksternal untuk pompa bensin untuk pekerjaan gas

KUANTITAS DAN KUALITAS BARANG YANG DIKIRIM Pada saat pengiriman barang, perlu dihitung 100% barang yang dikirim. Jumlah barang sebenarnya harus sesuai dengan yang tertera pada faktur pemasok dan pesanan. Pengelola SPBU harus memeriksa kualitas barang yang diterima: tidak ada kemasan yang kusut, cacat tersembunyi, dll. 2. Penjelasan singkatan Perlu dilakukan pengecekan tanggal kadaluwarsa barang. Sisa umur simpan tidak boleh kurang dari 2/3 dari total umur simpan. Semua fakta pengiriman barang yang singkat ditunjukkan dalam file yang sesuai di portal jaringan. DILARANG menerima barang yang tidak ditentukan dalam formulir pemesanan dan tidak termasuk dalam planogram saat ini! PERATURAN PERDAGANGAN DRP GAZPROM NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL UNTUK PENGOPERASIAN STASIUN PENGISIAN

PENYIMPANAN BARANG DI GUDANG SPBU Fasilitas gudang penyimpanan produk pangan dan non pangan ditetapkan dalam rangka proyek SPBU 1. 2. Penjelasan singkatan F o d v e n DRP GAZPROM NEFT TRADE ATURAN, PERSYARATAN PERATURAN EKSTERNAL DOKUMEN PERSYARATAN SPBU OPERASI

PENYIMPANAN BARANG DI GUDANG SPBU Perlu memenuhi persyaratan higienis dalam pengoperasian gudang: 1. 2. 3. Mencuci bangunan dan peralatan gudang sesuai dengan jadwal pembersihan Tempatkan sampah dan kemasan hanya di tempat yang ditunjuk secara khusus. barang kadaluarsa di tempat yang telah ditentukan secara ketat, dalam wadah tertutup, wadah tersebut ditandatangani “Tidak untuk dijual” PERATURAN PERDAGANGAN DRP GAZPROM NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL UNTUK PENGOPERASIAN STASIUN PENGISIAN

GUDANG BARANG TERKAIT Jarak dari langit-langit lebih dari 50 cm Semua barang tertata rapi di rak Rak diberi tanda Tidak ada barang di lantai Di pintu terdapat informasi kelas ledakan dan bahaya kebakaran serta nama barangnya. penanggung jawab PPB DRP GAZPROM PERATURAN PERDAGANGAN NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL PENGOPERASIAN SPBU

GUDANG MINYAK DAN PRODUK NON MAKANAN Semua barang tertata rapi di rak Ruangan bersih dan rapi Tidak ada barang di lantai Gudang minyak dilengkapi dengan alat pemadam kebakaran stasioner Di pintu terdapat informasi kelas ledakan dan bahaya kebakaran dan nama penanggung jawab PPB DRP GAZPROM PERATURAN PERDAGANGAN NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL PEKERJAAN SPBU

LEMARI ES DAN FREEZER Sebelum memesan barang berpendingin dan beku, Anda harus memastikan bahwa suhu di dalam ruangan sesuai dengan yang ditentukan: Rezim suhu di dalam ruangan bersuhu rendah - 20. . -18 Suhu di ruang suhu sedang +2. . +4 Operator mengontrol kondisi suhu peralatan pendingin dan pembekuan. Barang tertata rapi di rak, tidak ada barang di lantai. Barang untuk kafe disimpan di tempat khusus. Barang di bawah standar disimpan di tempat khusus tempat yang telah ditentukan dan ditandai. PERATURAN PERDAGANGAN DRP GAZPROM NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL UNTUK PENGOPERASIAN STASIUN PENGISIAN

MENYEDIAKAN SPBU DI SPBU DAN MERANCANG PROMOSI Pada saat penyerahan barang ke SPBU, Pengelola SPBU mengatur proses penataan barang di rak, berdasarkan dokumen-dokumen sebagai berikut: 1. Album merchandising SPBU 2. Planogram untuk dipajang barang 3. Presentasi penyelenggaraan promosi 4. Petunjuk pendaftaran Drive Cafe DRP GAZPROM PERATURAN PERDAGANGAN NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL UNTUK PENGOPERASIAN STASIUN PENGISIAN

MEMASANG SPBU DI SPBU DAN MERANCANG PROMOSI Manajer SPBU mengatur proses pemajangan barang di SPBU dan melakukan pengendalian di seluruh area, menyesuaikan tindakan operator jika diperlukan. Sebelum Anda mulai memajang barang, Anda perlu memeriksa apakah peralatan retail tersebut bersih dan bebas dari debu dan kotoran. Menyediakan staf dengan planogram tampilan produk dan label harga tercetak Menyediakan staf dengan semua bahan pembantu dan materi promosi POS untuk desain barang promosi PERATURAN PERDAGANGAN DRP GAZPROM NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL UNTUK PENGOPERASIAN STASIUN PENGISIAN

PERSYARATAN PENAMPILAN PRODUK TERKAIT 1. Kelompok produk harus disusun secara ketat sesuai dengan merchandising plan SPBU 2. Tampilan di rak harus sesuai dengan planogram yang berlaku ü Tampilan barang rapi, produk diberi label dengan label menghadap pelanggan ü Rak terisi penuh ü Rak disesuaikan dengan dimensi produk ü Setiap produk mempunyai label harga ü Tidak ada produk yang kemasan/labelnya rusak atau kadaluwarsa ü Produk tersebut produk dan peralatan dalam keadaan bersih PERATURAN PERDAGANGAN DRP GAZPROM NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL UNTUK PENGOPERASIAN STASIUN PENGISIAN

Persyaratan untuk bekerja di kafe G Menjaga kebersihan dan ketertiban di area kafe dan SPBU secara umum! G Melakukan pembersihan basah di seluruh lokasi SPBU setiap hari G Sanitasi harus dilakukan sesuai dengan petunjuk pengoperasian peralatan dan persyaratan internal Organisasi G Sanitasi peralatan harus dilakukan setiap shift pada malam hari (mulai pukul 02.00 hingga 05.00 ). Waktu sanitasi harus dipilih berdasarkan prioritas arus pelanggan terkecil G Perawatan sanitasi peralatan harus dilakukan: menggunakan deterjen dan disinfektan menggunakan peralatan berlabel yang sesuai G Sebelum melakukan perawatan sanitasi, manajer SPBU harus membiasakan staf dengan instruksi Organisasi (NMD, presentasi pelatihan berjenjang 2013 dan manual pengoperasian produsen peralatan)! PERATURAN PERDAGANGAN DRP GAZPROM NEFT, PERSYARATAN DOKUMEN PERATURAN EKSTERNAL UNTUK PENGOPERASIAN STASIUN PENGISIAN

Dalam artikel hari ini kita akan melihat secara mendetail aspek organisasi dari layanan seperti coffee to go. Rencana bisnis akan memungkinkan Anda memahami tahapan utama pengembangan usaha. Selain itu, Anda akan dapat mengevaluasi profitabilitas produksi dan menghitung investasi awal.

informasi Umum

Kopi dianggap sebagai salah satu minuman paling populer di dunia modern. Rusia tidak terkecuali. Dibandingkan teh, kopi lebih umum dan peminatnya tinggi. Ada banyak jenis minumannya, tetapi preferensi utama diberikan pada Arabika. Kopi hitam diperoleh dengan cara memanggang biji kopi hijau. Karena itu, rasanya dan warnanya menjadi unik. Besarnya popularitas minuman tersebut memunculkan berbagai ide untuk pengembangan industri kopi di segmen usaha kecil.

Saat ini, Anda dapat membuat daftar kota-kota di ujung jari Anda yang tidak memiliki kedai kopi. Mereka, bersama dengan restoran, bar makanan ringan, dan kafe, dianggap sebagai salah satu tempat yang paling umum. Kedai kopi termasuk dalam sektor jasa.

Di Moskow saja, menurut para ahli, terjadi peningkatan nyata dalam konsumsi kopi setiap tahunnya. Setiap hari warga Moskow menghabiskan sekitar 30 ribu dolar untuk pembelian minuman tonik ini. Para ahli mengatakan jumlah ini hanya akan meningkat setiap tahunnya. Kopi menggantikan minuman lain seperti teh atau jus.

Wilayah untuk proyek “Coffee to Go”.

Tempat kopi, tidak seperti kedai kopi biasa, di mana pengunjung hanya dapat minum minuman di tempat, memiliki keuntungan tambahan - kemampuan untuk membawa pesanan yang sudah jadi. Faktanya penikmat dan pengagum kopi banyak sekali, namun tidak semua orang mau menghabiskan waktunya di kedai kopi.

Beberapa orang ingin menikmati minuman mereka di tempat lain: di rumah, di taman, atau dalam perjalanan ke tempat kerja. Oleh karena itu, banyak orang memilih untuk membawa kopi. Rencana bisnis proyek harus mencakup beberapa poin mendasar. Ini termasuk:

  • memilih lokasi pendirian;
  • pendaftaran pada otoritas pajak (sebagai pengusaha perorangan atau LLC);
  • pengumpulan izin yang diperlukan (kesimpulan SES, proteksi kebakaran, dll.);
  • mencari pemasok bahan baku dan peralatan;
  • perhitungan biaya dasar, dll.

Mulailah mengatur bisnis Anda dengan memilih wilayah. Berikan preferensi pada area sibuk kota. Jika memungkinkan, cobalah mencari “Coffee to Go” di toko besar atau pusat perbelanjaan. Contoh pilihan yang baik adalah jaringan kafe Coffee House.

Tempat usaha mereka berlokasi di kawasan ramai. Kedai kopi di bandara, terminal bus, dan dekat institusi pendidikan juga relevan. Memilih lokasi sangat penting bagi bisnis Anda, ini akan memastikan stabilitasnya, pertumbuhan jumlah pelanggan, dan karenanya keuntungan yang lebih besar.

Kafe anak-anak sebagai bisnis

Kondisi serupa diperlukan untuk menyusun rencana bisnis kafe anak-anak. Fokus utama dalam kegiatan jenis ini harus pada program hiburan dan menu khusus. Semakin menarik dan mengasyikkan waktu anak-anak diatur, semakin besar kemungkinan orang tua mereka akan membawa mereka ke sini lagi dan merekomendasikan tempat tersebut kepada teman dan keluarga mereka.

Saat membuat rencana bisnis kafe untuk anak, penting untuk tidak salah dengan kapasitasnya. Nuansa sekecil apa pun harus diperhitungkan. Tata letak kafe harus dirancang sedemikian rupa sehingga terdapat sekitar 5 meter persegi per orang. M.

Perabotan perlu dibeli khusus untuk anak-anak - nyaman, praktis, ringan dan menarik. Jika Anda tidak dapat memikirkan sendiri perabotan untuk kedai kopi, maka dalam hal ini masuk akal untuk mengundang desainer kompeten yang akan mengubah ruangan menjadi sudut yang menakjubkan.

Perkiraan biaya finansial untuk mendirikan kafe anak-anak berkisar antara 600 ribu hingga 1 juta rubel. Tagihan rata-rata adalah 500 rubel. Payback period pendirian terjadi dalam waktu 6-12 bulan. Jika Anda telah mempertimbangkan semua aturan lokasi dan melakukan periklanan yang kompeten, Anda dapat mengandalkan penghasilan yang baik.

Pengumpulan dokumen dan pendaftaran

Pendirian “Coffee to Go”, rencana bisnis yang sedang kami pertimbangkan hari ini, harus terdaftar. Untuk melakukan ini, seorang pengusaha mendaftar sebagai pengusaha perorangan (individual pengusaha) atau membentuk LLC (perseroan terbatas). Ini dapat dilakukan di kantor pajak setempat. Pilihan untuk mendaftarkan wirausahawan perorangan adalah yang paling disukai, karena menghemat waktu dan uang.

Salah satu syarat penting yang harus dipenuhi sebelum membuka kedai kopi adalah mendapatkan opini dari dinas sanitasi dan epidemiologi. Ada daftar standar yang berlaku untuk perusahaan katering. Ini adalah persyaratannya:

  • untuk penempatan;
  • untuk organisasi saluran pembuangan dan pasokan air;
  • dengan kondisi kerja di tempat produksi;
  • untuk pemeliharaan dan penataan tempat;
  • untuk peralatan, perkakas dan wadah, inventaris;
  • untuk pengangkutan, penerimaan dan penyimpanan produk pangan dan bahan mentah;
  • untuk produksi produk dan pengolahan bahan mentah;
  • untuk pendistribusian masakan dan pendistribusian produk kuliner dan produk setengah jadi;
  • persyaratan sanitasi untuk produksi produk kembang gula dengan krim;
  • persyaratan sanitasi untuk produksi es krim lembut;
  • melakukan tindakan pemberantasan serangga dan hewan pengerat;
  • persyaratan sanitasi untuk kebersihan pribadi personel;
  • untuk organisasi pengendalian produksi;
  • untuk mematuhi aturan sanitasi.

Semua standar yang harus dipatuhi dalam sebuah perusahaan katering dijelaskan secara rinci dalam Sanpin 2.3.6.1079-01.

Anda mungkin memerlukan izin inspeksi kebakaran jika bangunan tersebut dibangun dari awal. Jika Anda berencana untuk bekerja berdasarkan perjanjian sewa, Anda tidak memerlukannya. Harapkan kedai kopi akan diperiksa oleh SES dan pemadam kebakaran setahun sekali.

Peralatan

Sebelum menyusun rencana bisnis kafe, Anda harus menganalisis pasar pemasok peralatan dan bahan teknis lainnya untuk pendirian tersebut. Pilih peralatan profesional. Hal ini terutama berlaku untuk pembuat kopi. Model Italia telah membuktikan diri dengan baik. Dibandingkan dengan mesin rumah tangga konvensional, harganya jauh lebih mahal, tetapi ini bukan merupakan item pengeluaran yang perlu Anda hemat. Peralatan asing profesional akan melayani Anda selama bertahun-tahun. Sangat mudah untuk membeli.

Kunjungi restoran dan bar mewah. Kafe kelas menengah, bar makanan ringan, dan kafetaria terus berkembang. Di masa-masa sulit, orang ingin memanjakan diri dengan hal-hal yang paling terjangkau - kopi yang menyegarkan dan kue-kue segar di lingkungan yang menyenangkan. Secara logis muncul pertanyaan bagaimana cara membuka kedai kopi dan...

Memutuskan jenis pendirian

Klasifikasi perusahaan katering diatur oleh Gost R 50762-2007. Ketentuan dokumen tersebut tidak hanya mewajibkan pemilik restoran untuk memilih nama yang memadai untuk gagasannya. Peraturan tersebut juga menetapkan persyaratan minimum untuk setiap jenis usaha.

Menurut Gost, kedai kopi adalah perusahaan yang mengkhususkan diri dalam persiapan, penjualan, dan penciptaan kondisi untuk konsumsi di tempat:

  • minuman panas yang dibuat menggunakan kopi, susu kakao, teh;
  • toko roti dan;
  • hidangan tepung lainnya;
  • dari produk setengah jadi dalam jumlah terbatas;
  • barang yang dibeli.

Mereka yang bertanya-tanya bagaimana cara membuka kedai kopi mini harus tahu bahwa menurut Gost, awalan “mini” dapat dilampirkan pada namanya oleh perusahaan yang memiliki hingga 16 kursi. Perusahaan makanan cepat saji berhak menambahkan klarifikasi “ekspres” atau “bistro” pada jenis dan nama utama.

Persyaratan peraturan untuk kedai kopi

Menurut Gost, organisasi konsumsi produk kuliner di meja, serta layanan oleh pelayan, dianjurkan. Layanan mandiri dan konsumsi kopi serta produk terkait sambil berdiri juga sepenuhnya dapat diterima.

Meja berdiri - diperbarui, relevan bagi pengusaha yang sedang memikirkan cara membuka kedai kopi sendiri dan menjadikannya sukses. Implementasinya akan memungkinkan:

  • manfaatkan ruang yang terbatas;
  • menerima jumlah maksimum orang pada waktu makan siang, pada waktu istirahat antara kelas-kelas universitas dan periode-periode “puncak” lainnya;
  • mengatur variasi yang menyenangkan bagi pekerja kantoran: kebanyakan dari mereka duduk selama 7–8 jam sehari;
  • hindari dominasi “gelandangan”, terutama di musim dingin, karena menurut 2300-I-FZ “Tentang Perlindungan Hak Konsumen”, pengunjung berhak memesan satu minuman dan duduk bersamanya sepanjang shift.

Persyaratan gost lainnya:

Ruang

Apa yang diperlukan untuk membuka kedai kopi? Pertama, pilih lokasi yang cocok. Perlu dipertimbangkan bahwa profitabilitas suatu perusahaan secara langsung ditentukan oleh lalu lintas audiens target.

Lokasinya harus:

  • bersikaplah senyaman mungkin;
  • berada di baris pertama dari jalan, persegi;
  • idealnya, asumsikan perlunya menunggu sesuatu (transportasi, resepsi, rapat pengadilan atau komisi, pasangan berikutnya, dll.).

Tempat ideal untuk kedai kopi:

  • Pusat bisnis;
  • persimpangan jalan dengan lalu lintas aktif dan lalu lintas pejalan kaki;
  • pasar;
  • Stasiun kereta;
  • Pusat perbelanjaan;

Tempat tersebut harus mematuhi persyaratan Undang-undang Federal “Peraturan Teknis tentang Persyaratan Keselamatan Kebakaran”, resolusi, SanPiN 2.3.6.1079-0. Saat menghitung ukurannya, sebaiknya mulai dari rumus: untuk 50 kursi:

  • untuk menyiapkan minuman dan berdagang – 20 meter persegi;
  • aula – 125 meter persegi.

Saat memilih tempat untuk disewa, Anda harus memberi perhatian khusus pada kondisi utilitas, parameter kelistrikan, ventilasi, dan keberadaan sistem pasokan air dan saluran pembuangan.

Dengan atau tanpa ruang minimal

Kedai kopi menawarkan pilihan berbeda untuk mengatur bisnis. Ide orisinal untuk Rusia selatan dan tengah adalah sebuah institusi tanpa aula. Mereka yang bertanya-tanya bagaimana cara membuka kedai kopi takeaway perlu menentukan pilihan antara:

  • sebuah perusahaan ritel alat tulis kecil;
  • perdagangan kopi di atas roda.

Saat memikirkan cara membuka kedai kopi coffee-to-go, Anda bisa memulainya dari 20 meter persegi. m.Dengan pengaturan yang tepat, rekaman seperti itu akan cukup untuk digunakan oleh dua orang.

Yang terakhir ini lebih disukai bagi mereka yang tidak memiliki pengalaman di industri katering. Perusahaan induk biasanya menjamin:

  • paket desain;
  • sewa peralatan gratis;
  • skema pemasaran yang sudah jadi;
  • bantuan dalam memilih lokasi, menyiapkan dokumentasi;
  • instalasi dan pemeliharaan sistem akuntansi penjualan otomatis;
  • seringkali - mediasi dalam hubungan dengan Rospotrebnadzor, otoritas pajak dan otoritas pengatur lainnya.

Biaya paket waralaba yang berbeda biasanya bervariasi dari 70 hingga 200 ribu rubel.

Berapa biaya untuk memulai?

Berapa biaya untuk membuka kedai kopi? Biaya organisasi bergantung pada apakah pengusaha berencana menjual alkohol. Lisensi untuk menjualnya berharga 65 ribu rubel. per tahun, dan prosedur birokrasi yang panjang menyebabkan perusahaan katering berusaha untuk mendapatkannya dalam jangka waktu paling lama 5 tahun. Biaya izin harus dibayar terlebih dahulu.

Kalau penjualan miras tidak direncanakan, itu sudah cukup. Biayanya 800 rubel.

Desain dan perlengkapan tempat katering umum (kantin, restoran, bar makanan ringan, kafe, dapur rumah, prasmanan, dll.) diatur oleh standar konstruksi dan sanitasi yang berlaku.

Kisaran produk yang dihasilkan oleh perusahaan katering umum disetujui oleh otoritas perdagangan terkait sesuai dengan variasi minimum sesuai dengan jenis perusahaan, lokasi dan perlengkapannya dengan peralatan pendingin dan teknologi. Perubahan pada bermacam-macam yang disetujui hanya dapat diperbolehkan setelah disepakati dengan lembaga layanan sanitasi dan epidemiologi.

Perusahaan katering umum, pada umumnya, terletak di gedung-gedung yang terpisah, serta di gedung-gedung yang menyatukan beberapa lembaga yang melayani masyarakat.

Pada bangunan tempat tinggal tipe apartemen dengan ketinggian minimal tiga lantai, penempatan dapur rumah diperbolehkan, dengan ketentuan tidak lebih dari 500 makan siang yang disiapkan dan disajikan per hari, serta kantin dan kafe dengan kapasitas tidak lebih dari 50 kursi. . Pada saat yang sama, perangkat harus disediakan untuk mencegah masuknya panas, kebisingan dan bau ke dalam apartemen.

Bila tempat usaha katering umum berlokasi di lokasi yang terpisah, halaman kerja berpagar dengan akses jalan harus disediakan untuk penempatan gudang, gudang atau gudang kontainer dan bahan bakar.

Untuk mengumpulkan sampah di wilayah perusahaan, tempat sampah (beton, logam, dilapisi besi) dipasang di lokasi yang terbuat dari semen, aspal atau batu bata. Luasnya harus melebihi luas wadah sampah sebesar 1,5 m di semua sisinya. Wadah sampah dan tangki septik dibersihkan jika tidak lebih dari 2/3 volumenya terisi, dan diklorinasi setiap hari. Area dibersihkan setiap hari, dan pada musim panas minimal 2 kali sehari dengan penyiraman pada pagi dan sore hari.

Persyaratan sanitasi untuk tempat.

Tempat perusahaan katering umum dibagi menjadi ritel, industri, gudang, administrasi dan rumah tangga. Kelompok perdagangan meliputi: ruang makan, lobi, ruang ganti dan kamar mandi pengunjung, prasmanan, dan ruang untuk menjual makan siang di rumah. Kelompok produksi meliputi: dapur, bengkel produksi (daging, ikan, sayur-sayuran, tepung, kembang gula, makanan ringan dingin), alat pengiris roti, ruang pengeluaran, tempat mencuci peralatan makan dan dapur, wadah untuk produk setengah jadi. Kelompok gudang meliputi dapur untuk makanan kering, sayuran, acar, ruang pendingin, dll., kelompok administrasi meliputi kantor direktur, kantor, ruang staf, lemari pakaian, kamar mandi, toilet untuk petugas servis, kelompok teknis meliputi mesin ruangan, ruang pendingin, ruang ventilasi, dll.

Komposisi dan luas ruangan diatur tergantung pada sifat pekerjaannya (pengerjaan bahan baku, produk setengah jadi) dan kapasitas produksi (Tabel 116).

Tabel 116. Jumlah kursi di perusahaan katering umum

Di meja 117 menunjukkan komposisi lokasi kantin jaringan terbuka (dengan layanan mandiri) di kota besar dan kecil. Tempat perusahaan katering umum harus ditempatkan dengan mempertimbangkan hubungan produksi yang memungkinkan aliran dan urutan pemrosesan bahan mentah, produksi produk setengah jadi, produk jadi dan penjualannya.

Pintu masuk ke tempat kelompok ritel dan industri harus terpisah. Ada juga pintu masuk terpisah ke ruangan untuk membawa pulang makan siang. Dapur terletak pada bidang area penjualan dan berbatasan langsung dengannya. Disarankan untuk menempatkan toko sayur lebih dekat dengan pintu keluar produksi. Di belakangnya ada toko ikan dan toko daging; Toko pendingin harus diisolasi dari ruangan lain dan terletak dekat dengan dapur dan area penjualan. Ruang cuci kantin
pengadilan harus mempunyai hubungan langsung (melalui jendela) dengan area distribusi dan penjualan. Tempat cuci peralatan dapur letaknya berdekatan dengan dapur dan toko kue. Ruang dispensing ditempatkan sedemikian rupa sehingga mempunyai komunikasi langsung dengan area penjualan, dapur, toko pendingin dan area cuci peralatan makan. Terdapat ruang penyimpanan terpisah untuk produk kering, produk curah, dan roti.

Tempat perusahaan dijaga kebersihannya, pembersihan dilakukan setiap hari: menyapu basah dan mencuci lantai, menyapu sarang laba-laba, menghilangkan debu, menyeka furnitur (radiator, kusen jendela). Setiap minggu, menggunakan deterjen dan disinfeksi selanjutnya, mencuci dinding, perlengkapan penerangan, membersihkan kaca dari debu dan jelaga, dll. Untuk mendisinfeksi ruangan (lantai, dinding, pintu, dll.) ketika

Tabel 117. Komposisi dan luas bangunan utama kantin jaringan katering umum terbuka (dengan swalayan) di kota besar dan kecil



Hanya di kantin produk setengah jadi.

**Hanya di kantin untuk bahan baku.

Catatan 1. Luas tempat diberikan dengan memperhitungkan produksi 20% produk tambahan berupa produk setengah jadi, produk kuliner dan makan siang untuk dijual di rumah atau untuk mengantisipasi penambahan tempat duduk di musim panas . Jumlah kursi di aula harus ditingkatkan sebesar 20% jika penjualan produk tambahan yang ditentukan tidak disediakan,

2. Dalam perancangan kantin diet, perlu disediakan ruang tambahan bagi pengunjung untuk bersantai dengan luas 0,2 m2 per 1 kursi di aula dan ruang praktik dokter dengan luas 9 m2.

3. Saat merancang kantin yang digunakan pada malam hari sebagai kafe atau restoran dengan layanan pramusaji, ruang distribusi harus dipisahkan dari aula dengan sekat (layar) setinggi 2 m, terletak pada jarak 2 m dari jalur distribusi teknologi.

ganti larutan pemutih 1% (1 liter larutan pemutih 10% per 10 liter air) atau larutan kloramin 0,5% (50 g per 10 liter). Untuk perusahaan katering umum, hari sanitasi ditetapkan sebulan sekali untuk pembersihan umum, diikuti dengan desinfeksi semua tempat, peralatan, dan inventaris. Peralatan pembersih untuk fasilitas industri, pancuran, gudang, dan toilet (baskom, ember, sikat, dll.) ditandai dengan cat minyak dan ditugaskan ke bengkel (ruangan) terpisah, disimpan secara terpisah di lemari atau relung dinding yang tertutup dan dirancang khusus. Ember untuk membersihkan lantai di toilet harus memiliki warna sinyal (merah, oranye).

Semua perusahaan katering umum biasanya dilengkapi dengan pasokan air dan saluran pembuangan. Kualitas air harus memenuhi persyaratan "Air Minum" GOST 2874-82. Air panas dan dingin disuplai ke semua bak mandi industri, wastafel, wastafel dan unit pancuran.

Perusahaan katering dilengkapi dengan saluran pembuangan internal. Peralatan teknologi untuk menyiapkan produk makanan dan mencuci piring dihubungkan ke jaringan saluran pembuangan melalui celah udara 20 mm. Di perusahaan katering umum yang besar (dengan 200 kursi atau lebih yang mengerjakan bahan mentah, dan lebih dari 500 kursi yang mengerjakan produk setengah jadi), instalasi lemak, pasir, dan pati dipasang. Pembuangan air limbah industri dan rumah tangga yang terkontaminasi ke badan air terbuka tanpa pengolahan yang tepat, serta pembangunan sumur resapan, dilarang. Pemasangan pipa saluran pembuangan di bawah langit-langit di area penjualan produksi dan gudang tidak diperbolehkan.

Peralatan sanitasi sudah terlebih dahulu


disediakan sesuai dengan kode dan peraturan bangunan. Toilet untuk staf dilengkapi dengan pintu air, di dalamnya dipasang wastafel dengan pasokan air panas dan dingin. Air siram di toilet harus disediakan dengan menggunakan pedal kaki, dan pintunya harus diatur sedemikian rupa sehingga dapat dibuka dua arah dengan menekan kaki.

Bagi pengunjung, toilet disediakan dengan tarif satu toilet per 60 kursi di aula, tetapi setidaknya dua toilet untuk pria dan wanita, satu wastafel per 50 kursi di ruang makan tipe terbuka. Di tempat makan yang makanannya diambil sambil berdiri, karena tidak adanya ruang lobi dan ruang ganti, tidak disediakan toilet untuk pengunjung, dan dipasang wastafel di aula.

Pemanasan dan ventilasi. Suhu di dalam lokasi perusahaan katering umum dan frekuensi pertukaran udara di dalamnya diatur sesuai dengan peraturan bangunan. Payung khusus dipasang di atas kompor dapur (lebih dari luas kompor setidaknya 0,5 m di setiap sisinya). Dari sudut pandang higienis, lebih baik memasang saluran udara melingkar di atas pelat, dihubungkan dengan saluran terpisah ke ruang ventilasi. Ventilasi suplai dan pembuangan di perusahaan yang dibangun di gedung lain harus diatur secara terpisah dari sistem ventilasi gedung ini. Mereka memasang sistem pembuangan yang terhubung satu sama lain untuk kelompok tempat: ritel, industri, administrasi dan rumah tangga, toilet, kamar mandi, ruang berpendingin, ruang penyimpanan makanan. Pasokan udara disuplai ke area penjualan, lobi dan ruang utilitas di zona atas, dan di toko panas - ke area kerja (tidak diperbolehkan mengarahkannya langsung ke tempat kerja).

Petir. Perusahaan katering umum menyediakan penerangan buatan umum dengan menggunakan lampu pijar. Pencahayaan neon digunakan terutama untuk tempat ritel dan administrasi (Tabel 118).

Persyaratan sanitasi untuk desain dan peralatan gudang. Di perusahaan katering umum, gudang dibagi menjadi tidak berpendingin (untuk menyimpan makanan kering, roti, gula-gula, sebagian sayuran, anggur, makanan kaleng) dan berpendingin (untuk menyimpan produk yang mudah rusak - daging, ikan, susu, daging, ikan, dan produk susu , telur, buah-buahan dan sayuran segar).

Persyaratan sanitasi untuk peralatan, inventaris dan peralatan tempat produksi. Perusahaan menyediakan peralatan teknologi terpisah untuk memproses produk mentah dan produk jadi dengan label yang sesuai. Setidaknya harus ada dua penggiling daging; satu untuk daging mentah dan yang kedua untuk daging matang, kentang rebus, dll.

Di akhir pekerjaan, seluruh bagian mesin yang bekerja dibongkar, dicuci bersih, disiram air mendidih, dilap hingga kering atau dikeringkan dalam oven dan ditutup dengan penutup bersih yang terbuat dari kain kasa, linen, atau terpal tipis.

Bak mandi produksi (untuk merendam ikan asin, mencuci daging, mencuci sayuran, dan lain-lain serta untuk mencuci peralatan dapur dan makan) harus terbuat dari bahan anti karat food grade (stainless steel, alumunium, dll).

Meja industri yang dimaksudkan untuk mengolah produk makanan dan menyiapkan produk kuliner sebaiknya ditutup dengan lempengan marmer atau lembaran logam utuh (baja tahan karat, duralumin).

Untuk memotong daging, ikan, sayuran dan produk lainnya, tersedia meja potong dan talenan khusus tanpa celah, rata, terbuat dari kayu keras (abu, beech, maple, oak, birch). Papan ditandai pada permukaan samping: SM (daging mentah), SR (ikan mentah), SO (sayuran mentah), VM (daging rebus), VR (ikan rebus), VO (sayuran rebus), “Hijau”, KO (acar sayur ). Papan ditempatkan di tempat tertentu dan disimpan di sana. Setiap hari, setelah selesai bekerja, mereka dibersihkan secara menyeluruh, dicuci dengan air panas dan soda, direbus dan dikeringkan.

Peralatan dapur boleh terbuat dari baja tahan karat, aluminium, wajan - dari besi tuang, loyang - dari besi tanpa timah. Untuk menyimpan produk kering, menyimpan dan merebus air, dapat digunakan wadah besi galvanis. Pastikan peralatan makan dan peralatan minum teh (porselen, gerabah, kaca, dll.) tidak retak atau patah bagian tepinya. Peralatan plastik dibuat hanya dari bahan yang disetujui oleh otoritas inspeksi sanitasi negara (lihat di bawah).

Persyaratan sanitasi untuk mencuci piring. Peralatan makan dapat dicuci secara manual dan mekanis. Untuk mencuci manual, dilengkapi bak mandi tiga rongga. Untuk mencuci barang pecah belah digunakan bak khusus dua rongga (atau satu bak mandi), dilanjutkan dengan pencucian dengan air panas menggunakan spuit. Peralatan dapur dicuci di bak mandi dua rongga khusus. Mandi cuci menyediakan jumlah air panas yang dibutuhkan. Aturan pencucian piring mengatur: a) penghilangan sisa makanan secara mekanis; b) mencuci piring dengan air bersuhu 45-48°C dengan penambahan deterjen; c) mencuci dalam air pada suhu 50 °C dengan penambahan larutan pemutih 1% (10 g per 1 liter air) atau kloramin; d) membilas dengan air panas pada mandi ketiga. Setelah itu, piring dikeringkan di lemari pengering khusus atau meja dengan pemanas listrik. Tidak disarankan untuk menyeka piring. Peralatan makan (sendok, pisau dan garpu) dicuci dengan cara yang sama seperti peralatan makan dan juga direbus; Lap hingga kering dengan handuk.

Persyaratan asupan makanan. Produk makanan yang dipasok ke perusahaan katering harus memenuhi persyaratan standar negara bagian saat ini, OST atau spesifikasi teknis dan disertai dengan dokumen yang menyatakan kualitasnya. Kualitas produk makanan diperiksa oleh pemilik toko dan pengelola kantin. Penerimaan produk diawali dengan pemeriksaan dokumen yang menyertainya. Jika kualitas produk diragukan, produk tersebut dikirim ke laboratorium departemen; Sampai hasil uji laboratorium diterima, produk tidak diperbolehkan diproduksi. Produk yang tidak memenuhi standar indikator sanitasi diserahkan kepada departemen pengawasan sanitasi, dan jika tidak ada, ke stasiun sanitasi-epidemiologi untuk memutuskan prosedur penggunaannya.

Daging diperbolehkan untuk diterima hanya jika memiliki stempel dokter hewan dan dokumen yang menegaskan pemeriksaan dan kesimpulan pengawasan veteriner.

Daging yang memiliki sertifikat dokter hewan, tetapi tanpa merek, serta daging yang sesuai kondisi, dilarang keras.

Dilarang menerima unggas air yang tidak diberi pakan ke dalam perusahaan katering umum; telur bebek dan angsa mentah, serta telur ayam dari inkubator (fatamorgana); daging dan ikan kaleng yang dibom; sereal, tepung yang rusak karena hama gudang; terutama produk yang mudah rusak dengan tanggal penjualan yang sudah kadaluwarsa. Pembukaan wadah (tong, kotak) harus dilakukan setelah pembersihan awal untuk menghindari kontaminasi produk. Saat menimbang produk makanan, jangan letakkan langsung di atas timbangan. Produk harus ditimbang dalam wadah, pada pelat yang dapat dilepas, pada bungkus plastik bersih atau kain minyak. Penyimpanan produk makanan - lihat bagian: “Penyimpanan produk makanan di gudang katering umum dan perusahaan perdagangan.”

Persyaratan pengolahan kuliner produk pangan. Saat mengolah daging, ikan, sayuran, membuat makanan pembuka dingin dan memasak makanan, alur proses produksinya diperhatikan. Makanan disiapkan dalam porsi kecil saat dijual. Bahan mentah dan produk jadi diproses di meja berbeda dan di talenan berbeda. Memotong dan mencuci bahan mentah tidak diperbolehkan di dapur tempat makanan langsung dimasak. Sebelum dilakukan deboning, bagian karkas daging dibersihkan secara menyeluruh dan dicuci dengan air mengalir. Area yang terdapat bekas luka, memar, dan area yang terkontaminasi dipotong.

Pencairan daging beku dilakukan dalam bentuk setengah karkas atau seperempat dalam keadaan tersuspensi di ruangan khusus (defroster) atau di atas meja di toko daging. Dilarang mencairkan daging di dalam air atau di dekat kompor.

Daging cincang disiapkan sesuai kebutuhan dan disimpan dalam ruang atau lemari berpendingin pada suhu tidak melebihi 6 °C selama tidak lebih dari 6 jam.Saat mengantarkan daging cincang dari toko pengadaan ke kantin persiapan, harus dikemas dalam wadah logam khusus atau wadah kayu dengan kapasitas hingga 10 kg dilapisi dengan plastik atau perkamen di bagian dalam. Daging cincang hanya boleh diangkut dalam pengangkutan berpendingin dalam kondisi yang mencegah kenaikan suhu produk di atas 6 °C.

Memasak dan menggoreng daging sebaiknya dilakukan sampai benar-benar matang, hingga sari buah yang tidak berwarna mulai keluar dari potongannya saat ditusuk dengan garpu koki. Daging dan unggas setelah perlakuan panas dan pendinginan disimpan dalam wadah berpendingin sejak pendinginan dan produksi tidak lebih dari 12 jam, dan dalam bentuk tidak didinginkan - tidak lebih dari 3 jam Pada periode musim semi-musim panas (Mei - September ), dilarang menggunakan potongan daging dan daging dari kepala untuk Memasak daging cincang.

Saat membuat produk dari produk sampingan daging, produk tersebut mengalami perlakuan panas menyeluruh, agar-agar dari produk sampingan daging (fetlock, telinga, bibir, dll.) disiapkan dengan perhatian khusus. Jeroan yang sudah dicuci dan dikupas direbus hingga matang sempurna, yaitu daging terlepas dari tulangnya. Daging yang sudah matang dibongkar; daging dipisahkan dari tulangnya, dicincang halus, dicincang atau dicincang; tuangkan kaldu yang sudah disaring dan pastikan untuk merebusnya kembali, setelah itu dituangkan ke dalam cetakan atau loyang kering yang bersih (sebelumnya tersiram air panas dengan air mendidih); Setelah dingin, simpan di rak di lemari es. Dilarang keras menuangkan kaldu dan daging cincang ke dalam cetakan tanpa merebusnya kembali. Jangka waktu penjualan jeli dalam kondisi dingin tidak boleh lebih dari 12 jam, jika tidak ada cuaca dingin, produksi dan penjualan jeli dilarang.

Saat membuat pate, hati dipotong, digoreng hingga matang, kemudian selagi panas dilewatkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus. Massa yang dihasilkan digosok melalui saringan dan dibumbui. Umur simpan pate tanpa adanya dingin tidak lebih dari 6 jam (di ruangan berpendingin - tidak lebih dari 24 jam).

Persiapan jeli dan pate di perusahaan katering pada musim panas (Mei-September) dilarang.

Saat membuat sajian kedua dari daging rebus (pancake dengan daging, pasta dengan daging, dll.) atau saat menyajikan daging rebus untuk sajian pertama, daging cincang atau porsi harus mengalami perlakuan panas menyeluruh sekunder (merebus dalam kaldu, menggoreng). Porsi daging untuk hidangan pertama dapat disimpan sebentar dalam kaldu pada suhu tidak lebih rendah dari 70 °C.

Susu labu mentah dan pasteurisasi harus direbus sebelum digunakan. Peredaran susu asam atau susu kental (samokvass) dilarang, susu tersebut hanya boleh digunakan untuk membuat masakan yang diberi perlakuan panas (pancake, pancake, kulebyaki, dll). Keju cottage untuk dikonsumsi langsung dalam bentuk alaminya hanya diperbolehkan jika terbuat dari susu pasteurisasi (hal ini ditunjukkan dalam nota pengiriman atau sertifikat). Keju cottage yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi hanya dapat digunakan di perusahaan katering sebagai bahan baku pembuatan kue keju, pangsit, kue keju, dan hidangan lainnya yang mengalami perlakuan panas pada suhu tinggi.

Di toko kembang gula, sebelum digunakan, telur ayam harus diperiksa melalui ovoscope dan dicuci dalam bak mandi tiga rongga: air hangat dengan 1 - 2% soda abu; larutan kloramin 0,5%; membilas dengan air bersih. Telur dengan ruang udara tinggi (“puga”) lebih dari 1/3 tingginya, telur “pecah”, tetapi tanpa tanda-tanda bocor, “bau” - dengan bau penguapan yang asing, “bintik kecil” - dengan satu atau lebih bintik-bintik tetap di bawah cangkang dengan ukuran umum tidak lebih dari 1/3 dari permukaan seluruh telur; "pengeringan" - dengan kuning telur yang dikeringkan hingga cangkang (tanpa cetakan) hanya dapat digunakan untuk memanggang produk adonan kecil.

Produk kembang gula krim diperbolehkan diproduksi di perusahaan katering umum dengan persetujuan otoritas sanitasi setempat.

Kandungan kalori dari masing-masing hidangan atau keseluruhan makanan dihitung berdasarkan tabel resmi komposisi kimia dan kandungan kalori produk makanan. Mereka memberikan data tentang kandungan protein, lemak, karbohidrat dalam 100 g produk - bersih (dalam bentuk murni tanpa limbah) atau dalam 100 g produk - kotor (dalam bentuk alami dan tidak dimurnikan). Saat mengirim piringan jadi ke laboratorium untuk diperiksa kesesuaiannya dengan tata letaknya, laporan terlampir (lihat formulir) harus menunjukkan tata letak yang digunakan (kotor atau bersih) dan hasil setiap produk (lihat juga “Bahan untuk pengambilan sampel produk makanan yang akan dibuat. diperiksa di laboratorium stasiun sanitasi dan epidemiologi” - M.; M3 USSR, 1985).

Sektor katering adalah yang paling menarik dan menarik bagi para pengusaha. Tapi sekaligus salah satu yang paling sulit. Ada banyak syarat wajib, termasuk syarat sanitasi dan epidemiologis. Kami akan menganalisis yang utama di artikel ini.

Izin dokumentasi dari otoritas Rospotrebnadzor

Salah satu masalah yang mendesak adalah perlunya mendapatkan izin dari otoritas Rospotrebnadzor.

Sesuai dengan Undang-Undang Federal No. 294-FZ tanggal 26 Desember 2008 “Tentang perlindungan hak badan hukum dan pengusaha perorangan dalam pelaksanaan pengendalian negara (pengawasan) dan pengendalian kota” (sebagaimana diubah pada 18 Juli 2011, sebagaimana diubah pada 21 November 2011) , badan hukum dan pengusaha perorangan diharuskan memberi tahu badan eksekutif federal yang diberi wewenang oleh Pemerintah Federasi Rusia di wilayah terkait tentang dimulainya jenis kegiatan wirausaha tertentu.

Organisasi katering umum, kecuali mereka yang menjual produk dan barang yang peredarannya dibatasi sesuai dengan undang-undang federal, wajib memberi tahu otoritas Rospotrebnadzor tentang dimulainya kegiatan usaha. Mengingat hal di atas, tidak perlu mengoordinasikan dokumentasi proyek dan melakukan pemeriksaan sanitasi dan epidemiologis terhadap jenis kegiatan. Namun, penilaian terhadap orang yang kompeten akan memungkinkan Anda mengatur proses di perusahaan dengan benar.

Untuk melakukan pemeriksaan sanitasi dan epidemiologis terhadap dokumentasi proyek, permohonan dan dokumentasi proyek beserta pembenarannya diajukan.

Persyaratan perusahaan katering umum diatur dalam SP 2.3.6.1079-01 “Persyaratan sanitasi dan epidemiologi perusahaan katering umum, produksi dan peredaran bahan baku pangan dan produk pangan di dalamnya” (disetujui oleh Kepala Dokter Sanitasi Negara Rusia Federasi pada 06.11.2001, sebagaimana telah diubah dan tambahan No.1–4).

Memilih ruangan

Pemilihan tempat merupakan syarat penting dan secara langsung menentukan kemungkinan dilakukannya suatu jenis kegiatan tertentu.

Sesuai dengan Bab II “Persyaratan Hunian” peraturan di atas, hal-hal berikut harus diperhatikan.

Organisasi dapat ditempatkan baik di gedung yang terpisah maupun di gedung yang terpasang, terpasang dan melekat pada bangunan tempat tinggal dan umum, di lantai non-perumahan dari bangunan tempat tinggal, di bangunan umum, serta di wilayah industri dan lainnya. fasilitas untuk melayani personel yang bekerja. Pada saat yang sama, kondisi kehidupan, rekreasi, pengobatan, dan kerja masyarakat tidak boleh memburuk.

Organisasi yang berlokasi di bangunan tempat tinggal harus memiliki pintu masuk dan keluar yang terisolasi dari bagian bangunan tempat tinggal. Penerimaan produk makanan dari halaman bangunan tempat tinggal, tempat jendela dan pintu masuk apartemen berada, tidak diperbolehkan. Standar higienis untuk tingkat kebisingan, infrasonik, getaran, medan elektromagnetik di perumahan, bangunan umum dan kawasan pemukiman harus dipatuhi, serta konsentrasi maksimum yang diizinkan dan perkiraan tingkat aman paparan polutan di udara atmosfer kawasan berpenduduk.

Sejak Mei 2011, pembatasan luas (tidak lebih dari 700 m²) dan jumlah kursi (hingga 50) untuk organisasi yang berlokasi di bangunan tempat tinggal telah dicabut.

Wilayah organisasi harus ditata dan dijaga kebersihannya.

Catatan!Sebagian besar dari semua pengaduan yang diterima oleh Rospotrebnadzor dan otoritas lainnya adalah pengaduan dari masyarakat terkait dengan pelanggaran persyaratan penempatan restoran, kafe, bar, dan perusahaan katering umum lainnya.

Cara melengkapi ruangan

Organisasi, apapun bentuk kepemilikan, kapasitas, atau lokasinya, dilengkapi dengan sistem pasokan air dan saluran pembuangan internal.

Bengkel produksi harus dilengkapi dengan bak cuci dengan suplai air panas dan dingin. Semua tempat katering stasioner dilengkapi dengan toilet dan wastafel untuk mencuci tangan pengunjung. Wajib untuk menciptakan kondisi yang diperlukan untuk kepatuhan terhadap aturan kebersihan pribadi personel.

Iklim mikro dan pencahayaan di tempat produksi dan area pengunjung harus memenuhi persyaratan higienis.

Tempat (produksi, tambahan dan sanitasi) dilengkapi dengan ventilasi mekanis pasokan dan pembuangan. Di atas peralatan pemanas, bak cuci dan sumber kelembaban, panas, gas lainnya, mereka dilengkapi dengan sistem pembuangan lokal dengan pembuangan preferensial di zona polusi maksimum.

Sistem ventilasi tempat katering umum yang berlokasi di bangunan tempat tinggal dilengkapi secara terpisah dari sistem ventilasi bangunan tersebut. Setelah pekerjaan instalasi dan commissioning, perlu dilakukan studi instrumental.

Sesuai dengan persyaratan SP 2.3.6.2867-11 “Perubahan dan penambahan No. 4 pada SP 2.3.6.1079-01 “Persyaratan sanitasi dan epidemiologi organisasi katering umum, produksi dan peredaran produk pangan dan bahan baku pangan di dalamnya” ” (disetujui oleh resolusi Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia tanggal 31 Maret 2011 No. 29) diperbolehkan menyiapkan hidangan di atas panggangan di perusahaan katering umum yang terletak di gedung terpisah, dengan menggunakan peralatan modern.

Oleh karena itu, desain dan perlengkapan sistem ventilasi pembuangan lokal tidak boleh mempengaruhi penurunan kondisi kehidupan masyarakat di bangunan tempat tinggal.

Kebersihan harus sempurna

Perhatian harus diberikan pada struktur internal perusahaan katering.

Solusi perencanaan dan desain ruang untuk bangunan harus menyediakan urutan (aliran) proses teknologi, tidak adanya aliran balik dan perpotongan produk makanan mentah dan jadi, personel dan pengunjung.

Himpunan dan luas bangunan harus sesuai dengan kapasitas organisasi dan memastikan kepatuhan terhadap peraturan dan regulasi sanitasi.

Bantuan dalam mengatur proses teknologi dapat diberikan oleh dokter sanitasi (spesialis kebersihan makanan) dari cabang "Pusat Kebersihan dan Epidemiologi" Lembaga Anggaran Federal untuk Kesehatan di distrik Anda.

Sesuai dengan perubahan No.4 SP 2.3.6.1079-01 “di bengkel penyiapan hidangan dingin, es krim lembut, di toko kembang gula untuk penyiapan krim dan finishing kue dan kue kering, di bengkel dan area penyajian hidangan jadi, pengemasan dan set pembentuk "Lampu pembasmi kuman dipasang untuk makanan siap saji dan digunakan sesuai dengan petunjuk pengoperasian."

Tempat perusahaan harus dijaga kebersihannya. Pembersihan umum dilakukan setiap minggu.

Perusahaan harus dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan material dan teknis dalam jumlah yang cukup.

Cara memasak makanan dan mencuci piring

Dalam penyelenggaraan makan bagi peserta acara massal, harus disediakan peralatan yang cukup. Ketika sebuah organisasi katering menyediakan layanan katering (menyiapkan hidangan dan mengantarkannya ke tempat pemesanan, memanaskan piring, menata meja, membersihkan piring, tempat dan wilayah, dilakukan oleh petugas layanan lapangan), jumlah peralatan makan dan peralatan makan selesai di sesuai dengan jumlah porsi untuk sekali pakai. Persediaan gelas dan cangkir wine bersih dihitung 2-3 kali lipat dari jumlah minuman yang dikonsumsi pengunjung.

Selama pengoperasian peralatan teknologi, kemungkinan kontak antara produk mentah dan produk siap makan tidak termasuk.

Penting.Personil yang menyiapkan produk makanan, kuliner, dan kembang gula harus menjalani pelatihan higienis.

Untuk menggiling produk makanan mentah dan matang, serta untuk produk setengah jadi mentah dan produk setengah jadi kuliner olahan, peralatan teknologi terpisah harus disediakan dan digunakan, dan dalam mesin universal - mekanisme yang dapat diganti.

Peralatan pemotongan ditandai dan ditugaskan ke setiap bengkel. Sesuai dengan aturan sanitasi saat ini, diperbolehkan untuk menerapkan penandaan warna pada peralatan pemotongan bersama dengan penandaan huruf sesuai dengan produk yang sedang diproses. Peralatan pemotongan untuk produk jadi dan produk mentah harus disimpan secara terpisah.Setelah setiap operasi teknologi, peralatan pemotongan (pisau, papan, dll.) disanitasi.

Untuk peralatan pengolahan (produksi), perlu disediakan bak cuci dua bagian.

Jika Anda berencana untuk melayani pengunjung menggunakan piring yang dapat digunakan kembali, persyaratan peraturan sanitasi mengharuskan pemrosesan peralatan makan dalam bak cuci tiga bagian, dan peralatan gelas dan peralatan makan dalam dua bagian (jika tidak ada mesin pencuci piring).

Deterjen dan disinfektan yang digunakan di perusahaan katering umum harus sesuai dengan profil perusahaan dan memenuhi persyaratan keselamatan.

Transportasi, penerimaan dan penyimpanan bahan baku

Wajib untuk memenuhi persyaratan pengangkutan, penerimaan dan penyimpanan bahan mentah, produk makanan dan penjualannya.

Untuk mencegah terjadinya dan penyebaran penyakit menular massal, pengangkutan bahan mentah dan produk pangan dilakukan dengan angkutan khusus yang bersih, yang sesuai dengan tata cara yang ditetapkan, diterbitkan paspor sanitasi.

Bahan baku pangan dan produk pangan yang dipasok ke organisasi harus memenuhi persyaratan dokumentasi peraturan dan teknis dan disertai dengan dokumen yang menegaskan mutu dan keamanannya, serta berada dalam wadah yang dapat diservis dan bersih.

Pasal 7.8 SP 2.3.6.1079-01 mengatur daftar produk yang dilarang dikonsumsi di katering umum, yang meliputi:

Bahan baku pangan dan produk pangan tanpa dokumen yang menjamin mutu dan keamanannya;

Daging dan jeroan semua jenis hewan ternak tanpa merek dan surat keterangan dokter hewan;

Ikan, udang karang, unggas tanpa sertifikat dokter hewan;

Unggas yang belum dikupas (kecuali hewan buruan);

Telur dengan cangkang yang terkontaminasi, berlekuk, “tek”, “pecah”, serta telur dari peternakan yang tidak terpengaruh oleh salmonella, telur bebek dan angsa;

Makanan kaleng dengan kaleng pecah, kaleng yang dibom, “kerupuk”, kaleng yang berkarat, cacat, tanpa label;

Sereal, tepung, buah-buahan kering dan produk lain yang terinfeksi hama gudang;

Sayuran dan buah-buahan yang berjamur dan tanda-tanda busuk;

Jamur yang tidak bisa dimakan, tidak diolah, dimakan, cacing, dihancurkan;

Produk pangan dengan tanggal kadaluwarsa dan tanda-tanda mutunya buruk;

Produk buatan sendiri.

Bahan mentah dan produk jadi harus disimpan di lemari es terpisah. Dalam organisasi kecil dengan satu ruang pendingin - di rak dan rak terpisah.

Saat menyimpan produk makanan, aturan kedekatan komoditas, standar penyimpanan, tanggal kedaluwarsa, dan kondisi penyimpanan harus dipatuhi dengan ketat.

Penting.Produksi produk harus dilakukan sesuai dengan dokumentasi teknis yang dikembangkan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan oleh undang-undang.

Masakan non-tradisional

Restoran dan kafe yang menjual masakan non-tradisional (Jepang, Cina, Vietnam, dll) menjadi sangat populer belakangan ini. Di perusahaan seperti itu, hidangan yang mengandung ikan, makanan laut, atau produk hewani mentah lainnya harus diproduksi di organisasi katering stasioner. Hidangan tidak dapat disimpan dan harus segera disiapkan sebelum disajikan sesuai pesanan pengunjung.

Telah dilakukan perubahan pada bagian persyaratan pendistribusian masakan dan pengeluaran produk setengah jadi serta produk kuliner, yang isinya:

Tidak diperbolehkan menambahkan saus pada produk salad, hidangan pertama dan kedua yang dimaksudkan untuk dijual di luar perusahaan katering. Saus untuk hidangan dikirim dalam kemasan konsumen individual;

Produk katering umum berupa produk setengah jadi, hidangan dingin, beku dan panas, produk kuliner, dijual di luar organisasi katering sesuai pesanan konsumen dan di organisasi perdagangan dan departemen kuliner, dikemas dalam kemasan konsumen sekali pakai yang terbuat dari bahan yang disetujui untuk digunakan. kontak dengan makanan;

Penyajian dan pembagian hidangan harus dilakukan oleh staf dengan menggunakan sarung tangan sekali pakai untuk setiap jenis hidangan;

Dalam melaksanakan pelayanan katering (atau menyelenggarakan katering sesuai pesanan konsumen di luar organisasi katering), pembukaan paket konsumen berupa produk makanan, minuman, hidangan, serta porsi hidangan, penyiapan produk kuliner untuk didistribusikan dilakukan di ruang khusus terpisah yang terletak tepat di tempat acara;

Penjualan produk setengah jadi, makanan jadi dan produk lainnya di luar organisasi katering harus dilakukan dengan dokumen yang menyertainya.

Kehadiran serangga dan hewan pengerat di perusahaan tidak dapat diterima, yang merupakan indikator masalah sanitasi di fasilitas tersebut.

Orang yang memasuki pekerjaan di organisasi katering publik menjalani pemeriksaan pendahuluan dan pemeriksaan kesehatan berkala, pelatihan dan sertifikasi higienis profesional, sesuai dengan prosedur yang ditetapkan. Buku rekam medis dibuat untuk setiap karyawan, dimana hasil tindakan di atas dicatat.

Semua organisasi, apapun bentuk kepemilikannya, mengatur pengendalian produksi. Pengendalian produksi dilakukan sesuai dengan persyaratan undang-undang sanitasi saat ini.

Fasilitas katering sementara

Persyaratan sarana katering umum sementara dan sarana pelayanan cepat diatur dalam Bab XVI SP No.2.3.6.1079-01.

Organisasi katering cepat saji sementara (yang dapat mencakup tenda, trailer, van, dan lain-lain) dan yang diselenggarakan di wilayah yang disepakati dengan cara yang ditentukan tunduk pada persyaratan aturan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi katering publik.

Organisasi katering cepat saji sementara diberikan produk makanan (produk setengah jadi, piring, kuliner, dan produk lainnya) yang disiapkan di organisasi katering umum yang tidak bergerak.

Semua organisasi katering makanan cepat saji yang beroperasi dan jenis produk yang mereka jual diberikan sertifikat sanitasi dan epidemiologi sesuai dengan prosedur yang ditetapkan.

Dengan tidak adanya pasokan air terpusat dan tidak adanya sistem pembuangan limbah terpusat, pengiriman dan penggunaan air yang memenuhi persyaratan kualitas air dari pasokan air terpusat tidak terputus, dan pembuangan air limbah dipastikan, diikuti dengan desinfeksi wadah air minum dan wadah air limbah dengan cara yang ditentukan.

Kisaran produk yang dijual dapat mencakup produk makanan jadi yang diproduksi secara industri, produk setengah jadi dengan tingkat kesiapan yang tinggi dalam kemasan konsumen yang menjamin perlakuan panas terhadap produk makanan.

“Perusahaan katering cepat saji sementara, yang jauh dari perusahaan katering permanen, harus dilengkapi dengan peralatan pendingin untuk menyimpan produk makanan, minuman, dan es krim yang mudah rusak.

Untuk melayani konsumen digunakan peralatan makan dan perkakas sekali pakai yang diperbolehkan menurut tata cara yang telah ditetapkan.

Penyiapan minuman panas dan makanan instan siap saji dilakukan dengan menggunakan air minum dalam kemasan produksi industri yang memenuhi persyaratan higienis peraturan sanitasi.

Organisasi secara teratur melakukan perawatan sanitasi dan menyediakan kondisi bagi staf untuk mematuhi aturan kebersihan pribadi sesuai dengan persyaratan aturan sanitasi.

Personil organisasi pelayanan cepat dilengkapi dengan toilet yang terletak dalam radius tidak lebih dari 100 m dari tempat kerja.

Wadah (pengumpul dengan kantong sekali pakai) dipasang untuk mengumpulkan sampah, diikuti dengan pembuangan tepat waktu.

Pengendalian produksi dilakukan atas mutu dan keamanan produk sesuai dengan aturan sanitasi yang berlaku.

Memuat...Memuat...