Makanan dan minuman manis Hidangan manis dingin dan panas Pentingnya makanan manis dalam nutrisi.
- Hidangan manis mengandung banyak gula yang sangat mudah diserap oleh tubuh manusia. Banyak makanan manis yang tinggi kalori. Hidangan yang terbuat dari buah-buahan dan beri memiliki aktivitas vitamin yang tinggi. Selain itu, masakan manis memiliki rasa yang enak, aroma yang harum, tekstur yang lembut, warna yang indah dan memberikan efek menguntungkan pada proses pencernaan.
- Hidangan manis dan minuman adalah tambahan tradisional untuk menu apa pun. Mereka pasti mengakhiri makan malam, merekalah yang menghiasi dan melengkapi meja pesta. Rasanya enak, bergizi tinggi, menimbulkan rasa kenyang, dan membantu melancarkan pencernaan.
- Hidangan manis meliputi produk-produk seperti krim, susu, telur, gula, sereal, tepung, mentega, beri, buah-buahan, coklat, kopi, berbagai bahan penyedap, aromatik dan pembentuk gel.
- 1) buah-buahan dan beri segar;
- 2) buah-buahan dalam sirup dengan anggur dan kolak;
- 3) hidangan manis berbentuk gel;
- 4) hidangan manis beku
- Suhu penyajian: 8-10 C
- Jelly dan mousse dibuat terutama dari produk yang sama seperti jelly. Mereka juga menggunakan gelatin atau semolina.
- Untuk menyiapkan krim, Anda memerlukan krim kocok dengan kandungan lemak minimal 30% atau krim asam kocok, serta gelatin terlarut.
- Souffle, tidak seperti hidangan manis lainnya, biasanya disajikan panas segera setelah dipanggang.
- puding
- souffle
- pancake
- Suhu penyajian: 65-70 C
- Hidangan manis yang mudah dicerna meliputi semua jenis puding dengan tekstur lembut dan lembut, casserole, charlottes, buah-buahan segar, direbus atau dipanggang dengan saus manis.
- Sudah menjadi kebiasaan untuk memasukkan es krim ke dalam menu makan malam liburan - produk yang sangat lezat dan menarik secara visual. Ini bisa menjadi bagian integral dari minuman ringan seperti es kopi atau es krim.
- Teh dianggap sebagai minuman nomor satu di dunia. Minuman tonik ini memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia.
- Minuman populer lainnya adalah kopi, yang memiliki aroma dan rasa tertentu serta memiliki efek merangsang pada tubuh.
- Apel dan pir dibebaskan dari sarang bijinya menggunakan takik logam, dikupas, dan dipotong-potong. Masukkan buah-buahan cincang ke dalam sirup gula panas yang sudah disiapkan dan simpan di sana sampai lunak. Semangka dan melon yang sudah dikupas dipotong-potong. Persik, aprikot, dan plum dicuci dan dipotong-potong. Buah anggur dicuci. Buah-buahan ditempatkan dengan indah dalam mangkuk dan dituangkan dengan sirup dingin.
- Untuk menyiapkan jeli, buah-buahan segar dan beri digunakan, serta jus dan sirup alami. Jellynya mengandung gula dan gelatin. Gelatin direndam terlebih dahulu selama satu jam dalam sepuluh kali jumlah air dingin. Siapkan sirup gula yang ditambahkan gelatin yang sudah direndam, aduk dan didihkan. Jus buah beri atau buah-buahan dituangkan ke dalam jeli; Untuk meningkatkan rasanya, tambahkan asam sitrat, anggur anggur, atau cognac.
- Apel dicuci utuh, dimasukkan ke dalam panci atau penggorengan besi dan dipanggang dalam oven. Gelatin direndam dalam air dingin. Apel panas digosok melalui saringan. Tambahkan gula ke hasil puree dan tambahkan putih telur mentah dalam dua langkah. Massa didinginkan dan dikocok hingga terbentuk busa putih kental. Tambahkan gelatin panas yang disaring ke dalam massa kocok dalam aliran tipis, terus kocok. Sambuca dituangkan ke dalam cetakan atau loyang dan didinginkan.
- Sorbet semangka.
- semangka gula – 400 gr.;
- madu – 20 gram;
- gula – 60 gram;
- air – 100 ml;
- jus lemon – 1 sdm;
- anggur putih kering – 60 ml
- Giling semangka dalam mixer. Siapkan sirup. Untuk melakukan ini, campurkan madu, gula dan air, tambahkan jus lemon dan anggur kering. Campurkan sirup yang dihasilkan dengan semangka cincang. Letakkan potongan semangka di dasar tiap cetakan, tuang ke dalam sorbet dan masukkan ke dalam freezer selama 1 jam. Setelah satu jam pertama pembekuan, aduk perlahan makanan penutup dengan garpu dan masukkan kembali ke dalam freezer selama 2-3 jam.
- Puding dibuat dari kerupuk sederhana atau kaya rasa. Kerupuk dipotong dadu dan dituangkan dengan susu hangat (10-15% susu dari berat kerupuk). Jika kerupuk sudah mengembang, masukkan kismis, vanillin, cengkeh, lezone telur, dan putih telur kocok. Lezon telur adalah campuran kuning telur, digiling dengan gula pasir dan diencerkan dengan susu panas (untuk 1 liter susu ambil 100 g gula pasir, 4 butir telur, vanillin bubuk). Campur semuanya dengan baik (massanya harus kental) dan pindahkan ke loyang atau cetakan yang diolesi mentega dingin. Massa ditaburi remah roti dan dipanggang. Saat dikeluarkan, puding dikeluarkan dari cetakan sehingga sisi bawahnya berada di atas.
- Adonan pancake dibuat dengan susu, dengan tambahan tepung, telur, dan gula. Pancake dipanggang dengan menuangkan lapisan tipis adonan ke dalam wajan besi cor yang diolesi sepotong bacon. Letakkan pancake yang sudah dipanggang di atas papan, bagian gorengnya menghadap ke atas. Letakkan selai di sisi goreng pancake, bentuk menjadi amplop dan goreng kedua sisinya dengan mentega. Keluarkan dua atau tiga pancake per porsi dan taburi dengan gula halus.
- Kissel memiliki konsistensi yang seragam dan ketebalannya mirip dengan krim asam atau krim. Permukaannya harus bebas film. Rasa jelinya manis; rasa, bau, warna sesuai dengan buah dan beri dari mana mereka dibuat. Kissel dari rebusan, jus, sirup berwarna transparan, dari susu dan pure buah dan beri - keruh
- Jeli memiliki konsistensi yang homogen, seperti agar-agar, dan sedikit elastis. Bentuk jelinya persegi, tepinya bergelombang atau cetakannya sesuai. Rasa – manis sesuai dengan rasa dan aroma produk yang digunakan.
- Mousse memiliki konsistensi yang halus, sedikit elastis, dan berpori halus. Bentuk produknya persegi atau segitiga, dengan tepi bergelombang. Rasanya manis dengan sisa rasa asam. Warna - putih, krem, merah muda; tergantung pada produk yang digunakan
- Kompot terdiri dari sirup dan buah. Sirupnya transparan, dari kekuningan hingga coklat muda. Buah-buahan dan beri (utuh atau cincang) tidak terlalu matang dan mempertahankan bentuknya. Rasa kolaknya manis dengan rasa asam, aroma buah-buahan dan beri dari mana mereka dibuat.
- Hidangan manis dingin disimpan dalam wadah non-oksidasi hingga 24 jam pada suhu 0 - 14°C. Hidangan manis panas disimpan sebelum disajikan dalam oven pada suhu 55 - 60 ° C atau di atas air bain- marie Teh yang diseduh disimpan tidak lebih dari 1 jam, diperas dari buah-buahan dan beri atau jus kalengan terbuka disimpan dalam wadah porselen atau enamel selama 2 hingga 4 jam.
- Salad apel dengan halva dan kacang
- Bahan: 2 buah apel asam manis, 3 sendok makan kismis, 3 sendok makan kacang pinus, 100 gram halva, krim kocok, biji delima.
- Namanya sendiri berasal dari kata Turki “Şerbet”. Dalam bahasa Arab, minuman ini disebut “sharba” (minuman). Menariknya, jenis manisan lain memiliki nama yang persis sama: lipstik berwarna buah dengan kacang, es krim buah, dan bubuk instan, ditemukan pada abad ke-19 di Inggris untuk menghasilkan serbat berkarbonasi bersoda. Sherbet adalah minuman ringan pertama dalam sejarah. Serbet sangat populer di Kekaisaran Ottoman. Mereka biasanya diminum saat pesta dan sebelum makan. Dan saat ini serbat sangat populer di Turki. Ini sangat menyegarkan, dan ini sangat penting terutama di iklim panas. Menurut orang Turki, serbat tidak hanya enak, tapi juga minuman obat.
- 200 gr tepung terigu, 2 butir telur, 1 sdm mentega, 1 botol susu, 1 potong lemak babi, 2 sdm gula pasir, garam secukupnya, 1 gelas selai, mentega untuk mengoles pancake yang sudah jadi, krim asam.
- Giling kuning telur dengan gula dan garam, tambahkan susu, aduk rata, tuangkan mentega cair dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam wajan dengan tepung, aduk agar tidak ada gumpalan. Sebelum mulai memanggang, tambahkan putih telur kocok. Panaskan wajan yang sudah diolesi sedikit lemak babi, tuang sedikit adonan, balikkan wajan agar adonan menyebar tipis-tipis (jika banyak adonan yang masuk ke dalam wajan, tiriskan dari wajan. kembali ke dalam panci). Letakkan wajan di atas api dan segera setelah satu sisi pancake berwarna kecoklatan, gunakan pisau lebar atau spatula untuk membaliknya ke sisi lainnya. Tempatkan 1/2 sendok teh selai di tengah setiap pancake dan lipat menjadi empat bagian. Tempatkan pancake dalam wajan dangkal. Gerimis setiap baris dengan mentega cair. Tutup dengan penutup dan kukus hingga disajikan. Sajikan panas dengan krim asam.
- Menyiapkan pesan atau presentasi tentang masakan manis nasional.
- Mempersiapkan kerja praktek.
Pentingnya makanan manis dalam nutrisi. Hidangan manis mengandung banyak gula yang sangat mudah diserap oleh tubuh manusia. Banyak makanan manis yang tinggi kalori. Hidangan yang terbuat dari buah-buahan dan beri memiliki aktivitas vitamin yang tinggi. Selain itu, masakan manis memiliki rasa yang enak, aroma yang harum, tekstur yang lembut, warna yang indah dan memberikan efek menguntungkan pada proses pencernaan.
Hidangan manis dingin Hidangan dan minuman manis adalah tambahan tradisional untuk menu apa pun. Mereka pasti mengakhiri makan malam, merekalah yang menghiasi dan melengkapi meja pesta. Rasanya enak, bergizi tinggi, menimbulkan rasa kenyang, dan membantu melancarkan pencernaan.
Kissel dan kolak dibuat dari buah-buahan dan beri segar, beku, kering, dan disterilkan. Jelly dan mousse dibuat terutama dari produk yang sama seperti jelly. Mereka juga menggunakan gelatin atau semolina. Untuk menyiapkan krim, Anda memerlukan krim kocok dengan kandungan lemak minimal 30% atau krim asam kocok, serta gelatin terlarut. Souffle, tidak seperti hidangan manis lainnya, biasanya disajikan panas segera setelah dipanggang. Hidangan manis yang mudah dicerna meliputi semua jenis puding dengan tekstur lembut dan lembut, casserole, charlottes, buah-buahan segar, direbus atau dipanggang dengan saus manis. Sudah menjadi kebiasaan untuk memasukkan es krim ke dalam menu makan malam liburan - produk yang sangat lezat dan menarik secara visual. Ini bisa menjadi bagian integral dari minuman ringan seperti es krim kopi atau es krim.
Hidangan manis panas, puding, pancake souffle, Suhu penyajian: C
Hidangan manis yang mudah dicerna meliputi semua jenis puding dengan tekstur lembut dan lembut, casserole, charlottes, buah-buahan segar, direbus atau dipanggang dengan saus manis. Sudah menjadi kebiasaan untuk memasukkan es krim ke dalam menu makan malam liburan - produk yang sangat lezat dan menarik secara visual. Ini bisa menjadi bagian integral dari minuman ringan seperti es kopi atau es krim.
Minuman panas Teh dianggap sebagai minuman nomor satu di dunia. Minuman tonik ini memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia. Minuman populer lainnya adalah kopi, yang memiliki aroma dan rasa tertentu serta memiliki efek merangsang pada tubuh.
Apel dalam sirup. Apel dicuci, dibuang bijinya, dikupas dan direbus dalam sirup yang sedikit diasamkan (100 g gula dan 0,01 g asam sitrat atau asam makanan lainnya per 1 liter air) sampai lunak. Apel dingin ditempatkan dalam mangkuk, dituangkan dengan sirup beri dingin (raspberry, stroberi, stroberi liar) (ambil 500 hingga 800 g gula per 1 liter air). Sirupnya direbus hingga transparan dan kental seperti krim saat dingin.
Kompot buah segar. Apel dan pir dibebaskan dari sarang bijinya menggunakan takik logam, dikupas, dan dipotong-potong. Masukkan buah-buahan cincang ke dalam sirup gula panas yang sudah disiapkan dan simpan di sana sampai lunak. Semangka dan melon yang sudah dikupas dipotong-potong. Persik, aprikot, dan plum dicuci dan dipotong-potong. Buah anggur dicuci. Buah-buahan ditempatkan dengan indah dalam mangkuk dan dituangkan dengan sirup dingin.
Hidangan manis jeli Untuk menyiapkan jeli, gunakan buah-buahan dan beri segar, serta jus dan sirup alami. Jellynya mengandung gula dan gelatin. Gelatin direndam terlebih dahulu selama satu jam dalam sepuluh kali jumlah air dingin. Siapkan sirup gula yang ditambahkan gelatin yang sudah direndam, aduk dan didihkan. Jus buah beri atau buah-buahan dituangkan ke dalam jeli; Untuk meningkatkan rasanya, tambahkan asam sitrat, anggur anggur, atau cognac.
Sambuca dari apel. Apel dicuci utuh, dimasukkan ke dalam panci atau penggorengan besi dan dipanggang dalam oven. Gelatin direndam dalam air dingin. Apel panas digosok melalui saringan. Tambahkan gula ke hasil puree dan tambahkan putih telur mentah dalam dua langkah. Massa didinginkan dan dikocok hingga terbentuk busa putih kental. Tambahkan gelatin panas yang disaring ke dalam massa kocok dalam aliran tipis, terus kocok. Sambuca dituangkan ke dalam cetakan atau loyang dan didinginkan.
Giling semangka dalam mixer. Siapkan sirup. Untuk melakukan ini, campurkan madu, gula dan air, tambahkan jus lemon dan anggur kering. Campurkan sirup yang dihasilkan dengan semangka cincang. Letakkan potongan semangka di dasar tiap cetakan, tuang sorbitol dan masukkan ke dalam freezer selama 1 jam. Setelah satu jam pertama pembekuan, aduk perlahan makanan penutup dengan garpu dan masukkan kembali ke dalam freezer selama 2-3 jam.
Puding rusk. Puding dibuat dari kerupuk sederhana atau kaya rasa. Kerupuk dipotong dadu dan dituangkan dengan susu hangat (10-15% susu dari berat kerupuk). Jika kerupuk sudah mengembang, masukkan kismis, vanillin, cengkeh, lezone telur, dan putih telur kocok. Lezon telur adalah campuran kuning telur, digiling dengan gula pasir dan diencerkan dengan susu panas (untuk 1 liter susu ambil 100 g gula pasir, 4 butir telur, vanillin bubuk). Campur semuanya dengan baik (massanya harus kental) dan pindahkan ke loyang atau cetakan yang diolesi mentega dingin. Massa ditaburi remah roti dan dipanggang. Saat dikeluarkan, puding dikeluarkan dari cetakan sehingga sisi bawahnya berada di atas.
Pancake dengan selai. Adonan pancake dibuat dengan susu, dengan tambahan tepung, telur, dan gula. Pancake dipanggang dengan menuangkan lapisan tipis adonan ke dalam wajan besi cor yang diolesi sepotong bacon. Letakkan pancake yang sudah dipanggang di atas papan, sisi gorengnya menghadap ke atas. Letakkan selai di sisi goreng pancake, bentuk menjadi amplop dan goreng kedua sisinya dengan mentega. Keluarkan dua atau tiga pancake per porsi dan taburi dengan gula halus.
Persyaratan kualitas hidangan manis, kondisi dan periode penyimpanannya Kissel memiliki konsistensi yang homogen, mengingatkan pada krim asam atau krim kental. Permukaannya harus bebas film. Rasa jelinya manis; rasa, bau, warna sesuai dengan buah dan beri dari mana mereka dibuat. Kissel dari rebusan, jus, sirup berwarna transparan, dari susu dan pure buah dan beri - keruh
Jeli memiliki konsistensi yang homogen, seperti agar-agar, dan sedikit elastis. Bentuk jelinya persegi, tepinya bergelombang atau cetakannya sesuai. Rasa – manis sesuai dengan rasa dan aroma produk yang digunakan. Mousse memiliki konsistensi yang halus, sedikit elastis, dan berpori halus. Bentuk produknya persegi atau segitiga, dengan tepi bergelombang. Rasanya manis dengan sisa rasa asam. Warna - putih, krem, merah muda; tergantung pada produk yang digunakan
Kompot terdiri dari sirup dan buah. Sirupnya transparan, dari kekuningan hingga coklat muda. Buah-buahan dan beri (utuh atau cincang) tidak terlalu matang dan mempertahankan bentuknya. Rasa kolaknya manis dengan rasa asam, aroma buah-buahan dan beri dari mana mereka dibuat.
Penyimpanan Hidangan manis dingin disimpan dalam wadah non-oksidasi hingga 24 jam pada suhu °C. Hidangan manis panas disimpan sebelum disajikan dalam oven pada suhu °C atau di atas air bain-marie. disimpan tidak lebih dari 1 jam Perasan dari buah-buahan dan beri atau jus kalengan terbuka disimpan dalam wadah porselen atau enamel selama 2 hingga 4 jam.
Nama Sherbet sendiri berasal dari kata Turki “Şerbet”. Dalam bahasa Arab, minuman ini disebut “sharba” (minuman). Menariknya, jenis manisan lain memiliki nama yang persis sama: lipstik berwarna buah dengan kacang, es krim buah, dan bubuk instan, ditemukan pada abad ke-19 di Inggris untuk menghasilkan serbat berkarbonasi bersoda. Sherbet adalah minuman ringan pertama dalam sejarah. Serbet sangat populer di Kekaisaran Ottoman. Mereka biasanya diminum saat pesta dan sebelum makan. Dan saat ini serbat sangat populer di Turki. Ini sangat menyegarkan, dan ini sangat penting terutama di iklim panas. Menurut orang Turki, serbat tidak hanya enak, tapi juga minuman obat.
Giling kuning telur dengan gula dan garam, tambahkan susu, aduk rata, tuangkan mentega cair dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam wajan dengan tepung, aduk agar tidak ada gumpalan. Sebelum mulai memanggang, tambahkan putih telur kocok. Panaskan wajan yang sudah diolesi sedikit lemak babi, tuang sedikit adonan, balikkan wajan agar adonan menyebar tipis-tipis (jika banyak adonan yang masuk ke dalam wajan, tiriskan dari wajan. kembali ke dalam panci). Letakkan wajan di atas api dan segera setelah satu sisi pancake berwarna kecoklatan, gunakan pisau lebar atau spatula untuk membaliknya ke sisi lainnya. Tempatkan 1/2 sendok teh selai di tengah setiap pancake dan lipat menjadi empat bagian. Tempatkan pancake dalam wajan dangkal. Gerimis setiap baris dengan mentega cair. Tutup dengan penutup dan kukus hingga disajikan. Sajikan panas dengan krim asam.
Untuk menggunakan pratinjau presentasi, buat akun Google dan masuk ke akun tersebut: https://accounts.google.com
Keterangan slide:
Hidangan manis dingin Dilakukan oleh: GAU CO POO KST master p/o Kornilova Nina Mikhailovna
Hidangan manis disajikan di akhir makan sebagai hidangan penutup, itulah sebabnya disebut hidangan pencuci mulut; dapat juga disajikan: Saat sarapan Saat minum teh sore Saat makan malam
Dingin Panas Hidangan manis Puding Souffle Bubur manis Hidangan apel Crouton dengan buah Beku Krim kocok Jeli Kompot, buah-buahan dalam sirup Buah-buahan, beri dan sayuran buah, salad buah Kissel Jelly Mousses Sambuca Krim Sorbet Parfait Es krim Klasifikasi hidangan manis:
Untuk menyiapkan hidangan dingin yang manis, mereka biasanya menggunakan: gula, buah-buahan, beri dan produknya, telur, susu, krim, beberapa jenis sereal, kacang-kacangan, coklat, coklat, kopi, lemak, tepung terigu, tepung kentang, agar-agar.
Persiapan hidangan manis dingin terjadi: Di bengkel dingin Di bengkel panas
Dispensed: Gelas Krim Piring pencuci mulut Suhu pengeluaran hidangan dingin 10…14⁰С Menyajikan hidangan dingin yang manis:
Kompot - dibuat dari buah-buahan dan beri segar, kering, kalengan dan beku, baik dalam berbagai kombinasi (berbagai macam), yang saling melengkapi sesuai selera, dan dari satu jenis tertentu. Aneka kolak: Kompot buah segar; Kompot stroberi atau raspberry; Kompot jeruk dan jeruk keprok; Kompot buah-buahan dan beri kalengan; Kompot buah dan beri beku; Kompot dari campuran buah-buahan kering.
Proses teknologi pembuatan kolak dari buah segar: Bilas buah pir Buang sarang bijinya Potong-potong Air Didihkan Pengeluaran: dalam gelas 200 g. untuk satu porsi Larutkan Tambahkan Rebus selama 10-12 menit. Rendam Masak selama 5-7 menit. Gula pasir Asam sitrat
Menyajikan kolak:
Persyaratan kualitas kolak buah segar Sirup harus transparan, dengan rasa dan aroma buah yang pekat Cukup manis, dengan rasa asam yang menyenangkan (jika buah asam digunakan - kismis, ceri, dll.) Buah dan beri harus lunak , tapi tidak direbus atau diremas. Kehadiran buah dan beri yang busuk dan cacingan tidak diperbolehkan.
Cacat utama: sirupnya manis, tetapi tanpa aroma dan rasa buah (cairannya ditiriskan dan ditambah sirup); rasanya lemah (resepnya dilanggar atau infusnya tidak cukup setelah dimasak); buahnya ada yang terlalu matang, ada yang bentuknya tetap, ada endapan keruh di dasar (semua buah dimasukkan ke dalam sirup sekaligus, dan tidak berurutan sesuai waktu pemasakan); ada batangnya, biji apel dan pir, biji buah plum segar dan aprikot (buahnya tidak disortir dan dibersihkan dengan baik).
Salad buah adalah hidangan yang dibuat dari campuran berbagai buah-buahan segar kalengan dan beri, dipotong kecil-kecil. Aneka salad buah: salad berry; salad buah dalam keranjang; salad buah "Sabra"; salad spesial dengan melon; makanan penutup stroberi; salad pir; salad ceri dan apel dengan saus yogurt; salad buah dengan minuman keras.
Proses teknologi pembuatan salad buah: Buah segar Buah kalengan Saus Kacang Bilas Buang sarang biji Potong dadu Tiriskan sirup Potong dadu Gabungkan Sortir Bilas Kering Tambahkan Biarkan: dalam mangkuk, gelas, gelas Bumbu
Penyajian salad buah:
Persyaratan mutu salad buah Rasa : manis, ciri khas rasa buah dan beri. Penampilan: buah-buahan dan beri mempertahankan bentuknya dan didistribusikan secara merata di dalam salad. Konsistensi: sesuai dengan jenis buah atau beri. Warna dan bau: ciri khas produk yang termasuk dalam masakan.
Cacat utama: rasanya lemah (resep dilanggar atau sedikit bahan penyedap ditambahkan); sebagian buah kehilangan bentuknya, sebagian tetap mempertahankan bentuknya (bukan kombinasi buah; buah yang terlalu lunak dan keras diletakkan bersamaan, dan tidak berurutan); ada batang, biji apel dan pir, biji (buahnya tidak disortir dan dibersihkan dengan baik).
Kata jeli berasal dari bahasa Perancis. Ini adalah sebutan untuk makanan penutup beku yang terbuat dari jus buah dengan tambahan gula dan gelatin. Aneka jeli: Dari buah beri segar dan buah-buahan; Dari jus, sirup, ekstrak; Dari rebusan buah dan beri, esens; Dari susu, selai; Dari pure buah dan berry.
Proses teknologi pembuatan jeli: Rendam Gelatin Buah atau beri Sortir Keluarkan jeli dalam porsi 100...150 g dengan saus, sirup, krim kocok. Air Gula pasir Bilas Tuang Masak selama 5...8 menit Saring Tambahkan Didihkan Perkenalkan Saring Tuang ke dalam bentuk porsi Dinginkan pada suhu 0...8̊ C selama 1.5...2 jam. Tempatkan dalam mangkuk atau vas
Penyajian jeli:
Persyaratan mutu jeli: Rasa – manis, sesuai dengan rasa dan aroma produk pembuat jeli. Penampilan – massa homogen, sedikit elastis. Konsistensinya seperti agar-agar dan bisa transparan atau buram. Buah-buahan dan beri ditata rapi dalam bentuk gambar.
Cacat utama: berry jelly buram (tidak disaring dengan baik atau tidak diklarifikasi); jeli tidak beku atau sangat kental (gelatin tidak ditambahkan sesuai norma); jeli lemon pahit (kulitnya tidak dikupas dengan baik); ada potongan gelatin (gelatin tidak terendam dengan baik dan tidak larut sempurna); rendah manis (jumlah gula tidak mencukupi).
Terima kasih atas perhatian Anda!
Permen, makanan penutup, minuman Teknologi kelas 7.
Diselesaikan oleh : Guru MBOU TSOSH No.3
Avdienok G.G.
Ini kubus, tapi bukan es, Manis, manis, tapi bukan madu, Putih itu putih, tapi bukan salju, Kuat seperti kemiri. Tidak sebanding dengan rasanya Bahkan semangka gula. Dahulu kala Tidak semua orang selalu memilikinya. Kami minum teh bersamanya dan di lapisan, Dan setelahnya, dan erat sekali, Tapi itu sepenuhnya bahasa Rusia, Jika Anda minum teh sambil menggigit.
Di Rusia, gula tebu mulai dikenal pada abad ke-12, dan pada abad ke-16 muncul di meja kerajaan.
Gula kemudian dianggap sebagai makanan lezat yang mahal dan tidak dapat diakses. Itu dijual di apotek dengan harga satu rubel per gulungan (sedikit lebih dari 4 g), sedangkan seekor sapi dapat dibeli seharga 3 rubel.
Pada tahun 1718, atas perintah Peter the Great, pabrik gula pertama di Rusia dibangun di St. Bahan baku gula didatangkan dari luar negeri
Hidangan manis melengkapi santapan apa pun, itulah sebabnya disebut juga hidangan penutup. Mereka menghiasi meja, tetapi membutuhkan desain yang terampil. Hidangan manis tidak hanya enak, tapi juga sangat bergizi. Kebanyakan dari mereka mengandung sejumlah besar karbohidrat. Untuk menyiapkan hidangan manis yang mereka gunakan: buah-buahan, beri, kacang-kacangan, berbagai jus buah dan beri, sirup, gula, telur, susu, krim, mentega, tepung dan produk sereal, produk pembentuk gel, rempah-rempah, perasa (vanillin, kayu manis, jahe, mint, kulit jeruk, dll)..
APA ITU MAKANAN PENUTUP?
Makanan penutup (dari NS. hidangan penutup ) - hidangan terakhir di meja, dirancang untuk memberikan sensasi rasa yang menyenangkan di akhir makan siang atau makan malam , biasanya manis makanan lezat (Bukan buah-buahan ).
DARI SEJARAH
Pada zaman kuno, merupakan kebiasaan untuk mengakhiri makan dengan buah, madu, atau keju.Di Eropa abad pertengahan, pai atau kue kering jeli dan manis disajikan di antara hidangan daging. Belakangan, tradisi menyajikan es krim atau sorbet setelah makan malam datang dari Spanyol dan Sisilia, dan coklat datang dari Amerika. Idealnya, makan siang yang lezat harus diikuti dengan makanan penutup buah yang ringan.Kebiasaan makan yang manis-manis setelah hidangan utama menyebar luas di Eropa hanya pada abad ke-19, ketika produksi gula meningkat.
APA ITU KUE?
Kue adalah makanan penutup, sejenis pai yang terdiri dari satu atau lebih lapisan kue yang direndam dalam krim atau selai. Bagian atas kue biasanya dihias dengan krim, icing atau buah.
Apa itu souffle?
Tidak diketahui secara pasti kapan souffle ditemukan, tetapi diketahui bahwa resep hidangan istimewa ini lahir di Prancis. Kata "souffle" diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai "airy" dan bahkan "breath" - pilihan kedua mencerminkan fitur utama hidangan ini, tidak peduli apa itu: manis atau gurih.
APA ITU JELLY?
Kata jeli berasal dari bahasa Perancis. Ini adalah nama makanan penutup beku yang terbuat dari jus buah dengan tambahan gula dan gelatin. Kata yang sama digunakan untuk menggambarkan massa agar-agar yang terbentuk setelah pencernaan kulit dan tulang dalam waktu lama.
agar-agar merupakan produk yang berasal dari hewan. Itu diperoleh dengan merebus, mengeringkan dan menggiling tendon, tulang dan bagian tubuh hewan lainnya. Ini sangat diperlukan saat menyiapkan daging agar-agar, tetapi harus dimasukkan ke dalam agar-agar dengan hati-hati, karena terlalu banyak akan menimbulkan rasa yang tidak enak.
Pektin adalah produk pembentuk gel yang berasal dari tumbuhan. Sangat cocok untuk membuat jeli jenis apa pun dan tidak merusak rasanya. Saat digunakan, jeli mengeras pada suhu tinggi. Namun, terlalu banyak pektin dapat menyebabkan produk jadi menjadi keruh.
Agar-agar – produk pembentuk gel dari alga. Itu tidak merusak rasa produk dan cocok dengan potongan buah.
BAGAIMANA DENGAN MINUMAN?
Untuk hidangan penutup, tidak hanya kembang gula atau manisan saja yang bisa disajikan, tapi juga minuman. Makanan penutupnya meliputi coklat panas, kopi, teh jeli, kolak, atau koktail.
Tergantung pada jenis produk kuliner atau minuman yang disajikan, makanan penutup dibagi menjadi panas atau dingin. Menurut aturan penyajiannya, makanan penutup disajikan dalam piring khusus (piring makanan penutup, vas, piring, mangkuk, mangkuk, dll).
Selain itu, meja untuk menyajikan hidangan penutup juga dilengkapi dengan peralatan makan khusus.
Bagaimana makanan penutup disajikan?
Makanan penutup biasanya disajikan dalam piring pencuci mulut khusus.Makanan penutup dimakan dengan sendok pencuci mulut - berukuran antara sendok sup dan satu sendok teh. Meja pencuci mulut juga disajikan dengan pisau pencuci mulut dan garpu pencuci mulut.
MUSEUM MAKANAN PENUTUP RUSIA
Di penghujung tahun 2013, Museum Makanan Penutup Rusia bahkan dibuka di sebuah rumah pedagang tua di Zvenigorod. Di sini Anda dapat mempelajari tentang tradisi menyiapkan dan menyajikan hidangan penutup nenek moyang kita, serta berkenalan dengan resep kuno manisan Rusia.
Hidangan manis dan hidangan penutup
Mempersiapkan presentasi
guru teknologi MBOU Kerch RK "Sekolah No. 23"
Dubovska S.N.
Produk apa yang membuat suatu hidangan menjadi manis?
Ini kubus, tapi bukan es, Manis, manis, tapi bukan madu, Putih - putih, tapi bukan salju, Kuat, seperti kemiri. Bahkan semangka gula tidak bisa dibandingkan dengan rasanya. Pada zaman dahulu, tidak semua orang selalu memilikinya. Kami minum teh bersamanya, berdua berdampingan, dan setelah dia, dan berdekatan, tapi itu sepenuhnya Rusia, jika kami minum teh sambil menggigit.
GULA Sedikit sejarah...
- ... Ketika tentara Alexander Agung memasuki tanah India, satu kejutan menarik perhatian mereka: orang India memakan produk putih tak dikenal yang memiliki rasa manis yang menyenangkan. Salah satu rekan Alexander Agung menulis pada kesempatan ini bahwa alang-alang tumbuh di India, yang menghasilkan madu tanpa lebah. Selang beberapa waktu, produk ini sampai ke China, disebut madu batu, dan di Mesir disebut garam India...
- Di Rusia, gula tebu mulai dikenal pada abad ke-12, dan pada abad ke-16 muncul di meja kerajaan.
- Gula dianggap sebagai makanan lezat yang tidak mungkin tercapai. Itu dijual di apotek dengan harga satu rubel per gulungan (sedikit lebih dari 4 g).
- Pada tahun 1718, atas perintah Peter the Great, pabrik gula pertama di Rusia dibangun di St. Bahan baku gula didatangkan dari luar negeri
- Pada abad ke-18, ilmuwan Jerman Andrei Markgraf memperoleh gula dari gula bit. Produksi gula dari bahan baku dalam negeri mulai membaik. Sejak saat itu, gula menjadi produk yang mudah didapat.
Fakta menarik tentang gula
- Pada tahun 1843, Jacob Christopher Rad di Republik Ceko menemukan mesin untuk membuat gula rafinasi.
- Pada tahun 2003, di Republik Ceko, di lokasi pabrik gula berada, sebuah monumen didirikan - kubus seputih salju, melambangkan gula rafinasi.
- Ada juga monumen gula rafinasi di Sumy (Ukraina) dan di Moskow (Rusia)
- Rata-rata konsumsi gula tahunan per orang di Eropa: pertengahan abad ke-19 - 2 kg,
1920 - 17kg,
2000-an - 37kg
- Gula yang dikonsumsi berlebihan meningkatkan risiko terkena penyakit pada sistem kardiovaskular, menghilangkan kalsium dari tubuh
Museum Gula
Museum ini didedikasikan untuk sejarah produksi dan teknologi gula.
Jenis gula berdasarkan bahan bakunya
- Gula tebu(Brasil, Australia, India, Amerika)
- gula bit(RRT, Rusia, Prancis, AS)
- gula maple(Kanada)
- gula jawa(Asia Selatan dan Tenggara, India)
- gula sorgum(Tiongkok, negara bagian AS bagian utara)
Gula diproduksi dalam jenis berikut:
- gula pasir
- ditekan dan digumpalkan
- gula bubuk
- gula permen
- sirup
- dulunya diproduksi dalam bentuk “sugarloaf”
Hidangan penutup(dari fr. hidangan penutup) - hidangan terakhir di meja, dirancang untuk memberikan sensasi rasa yang menyenangkan di akhir makan siang atau makan malam
- Kebiasaan makan yang manis-manis setelah hidangan utama baru menyebar luas di Eropa pada abad ke-19, ketika produksi gula meningkat.
- Biasanya makanan penutup adalah hidangan manis, tetapi ada juga makanan penutup gurih yang terbuat dari buah-buahan, kacang-kacangan, keju, dan kembang gula tanpa pemanis.
- Keju dianggap sebagai makanan penutup klasik Perancis, dan dalam masakan Rusia, kaviar hitam adalah makanan penutup yang gurih.
Museum Makanan Penutup Rusia
Museum Makanan Penutup Rusia dibuka pada akhir tahun 2013 di sebuah rumah pedagang tua di Zvenigorod. Misi museum ini adalah untuk mempertahankan minat terhadap tradisi kuliner Rusia, menghidupkan kembali resep-resep yang terlupakan, dan menceritakan tentang budaya dan kehidupan nenek moyang kita melalui prisma manisan tradisional.
Produk untuk membuat makanan penutup
- Buah-buahan dan beri
- Sirup buah dan beri, jus
- Kacang-kacangan, buah-buahan kering
- Produk susu
- Sereal
- Gula
- Biji cokelat
- Asam makanan
- Produk pembentuk gel
- Rempah-rempah, perasa (vanillin, kayu manis, jahe, mint, kulit jeruk, dll.)
Agen pembentuk gel
1 . Pati. Sumber utama pati di dunia adalah kentang dan jagung. Dan digunakan untuk membuat jeli, pancake, dressing dan saus.
2. agar-agar. Diperoleh dari produk yang mengandung kolagen - tulang, tendon, tulang rawan sapi. Ia tidak memiliki rasa atau bau. Digunakan untuk membuat jeli dan mousse, krim, es krim, permen, yoghurt, permen karet, dll.
3. Agar-agar(pengganti gelatin nabati). Itu diperoleh dari ganggang merah dan coklat yang tumbuh di Laut Hitam Putih dan Samudera Pasifik. Digunakan untuk membuat marshmallow, marshmallow, selai jeruk, souffle, selai, selai.
4. Pektin. Hal ini diperoleh terutama dari apel dan jeruk pomace, pulp gula bit, dan rumput laut. Digunakan dalam produksi isian permen, produksi isian buah, selai jeruk, mayones, produk susu, dan makanan penutup.
Dan agen pembentuk gel lainnya.
Berdasarkan suhu penyajiannya, makanan penutup dibagi menjadi
- Panas - 65–70 C (puding, charlotte, casserole, bubur)
- Dingin - 10–14 C (kompot, jeli, mousse, krim kocok, es krim)
Makanan penutup biasanya disajikan dalam piring khusus pencuci mulut. Mereka memakan makanan penutup dengan sendok pencuci mulut - berukuran antara sendok sup dan satu sendok teh. Meja pencuci mulut juga disajikan dengan pisau pencuci mulut dan garpu pencuci mulut.
Kerja Praktek: Membuat jelly krim asam dengan pisang
Tujuan pekerjaan : pelajari cara membuat jeli krim asam
Peralatan dan aksesoris : mixer, wadah kocokan, parutan, wajan, gelas, sendok, gelas atau mangkok.
Bahan-bahan:
krim asam: 400g
agar-agar: 20g
gula: 100g
coklat: 25g
air: 100ml
pisang: 2 buah
gula vanila – 5g
Kemajuan:
1. Tuang gelatin ke dalam 100 ml air panas (bukan air mendidih), aduk rata hingga gelatin larut sempurna. Dinginkan hingga suhu kamar, aduk sesekali.
2. Kocok krim asam, gula pasir, dan gula vanila dengan mixer.
3. Tuang gelatin ke dalam krim asam (krim asam dan gelatin harus memiliki suhu yang kurang lebih sama agar gelatin tidak menggumpal sebelum waktunya), kocok.
5. Tuang krim asam ke dalam gelas dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.
4. Kupas pisang dan potong dadu besar. Bagi ke dalam gelas atau mangkuk saji.
6. Parut coklat di parutan halus
7. Hiasi jeli krim asam beku dengan coklat.
Memuat...