Getah yang keluar dari pohonnya hampir steril. Selanjutnya berbagai mikroorganisme dari udara masuk ke dalamnya.
Ketika ragi liar dan bakteri masuk, jus dengan cepat mulai berfermentasi. Seringkali, bahkan keesokan harinya, warna jus sudah menjadi keruh. Oleh karena itu, selain memenuhi persyaratan kebersihan piring untuk menampung sari buah dan menjaga kebersihan saat mengolahnya, juga perlu segera dilaksanakan.
Penyimpanan jus
Untuk penyimpanan jus lokal jangka pendek, biasanya digunakan ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah sederhana. Lubang sederhana dapat dibuat terlebih dahulu, kemudian diisi dengan salju dan ditutup dengan kanopi.
Biasanya, sari buah yang dikumpulkan dari tempat pengadaan harus diekspor untuk dijual setiap hari atau segera dikirim untuk diproses. Pada suhu 3-5°, getah pohon birch dapat disimpan selama dua hingga tiga hari tanpa perubahan yang nyata.
Wadah untuk menyimpan dan mengangkut jus
Berbagai jenis wadah cocok untuk menyimpan dan mengangkut getah pohon birch, mulai dari tong hingga botol. Barel digunakan dalam berbagai kapasitas dan dari jenis kayu yang berbeda. Biasanya kapasitas barel berkisar antara 50 hingga 250 liter. Tong linden adalah yang terbaik, tetapi tong kayu ek, beech, aspen, dan kayu keras lainnya juga bisa digunakan. Persyaratan dasar untuk barel direduksi menjadi kemudahan servis penuh. Selain itu, tong tidak boleh menurunkan kualitas jus, yaitu tong tidak boleh menyebarkan bau dan rasa asing atau mengubah warnanya. Hal ini dicapai dengan pengolahan dan pencucian barel yang benar, yang akan dibahas di bawah.
Botol kaca dengan berbagai kapasitas, biasanya digunakan untuk asam, sangat nyaman untuk mengangkut getah pohon birch. Kapasitas botol 15-20 l. Biasanya, botol disegel dalam sangkar kayu.
Kaleng atau termos susu logam juga digunakan untuk mengangkut jus. Bentuknya bulat atau segi empat. Kapasitasnya 30-50 liter.
Wadah harus disiapkan tepat waktu dan dalam jumlah yang cukup, karena ketidakhadirannya dapat mengganggu seluruh pengadaan getah pohon birch.
Mencuci dan membersihkan wadah
Botol dan kaleng kaca tidak boleh kotor dan tidak ada endapan yang menempel di dasar dan dinding.
Kaleng susu dicuci dengan larutan soda untuk menghilangkan kemungkinan endapan partikel lemak, dibilas dengan air mendidih dan dikeringkan. Botol kaca juga dicuci dengan larutan soda.
Barel harus “dikencangkan” dan tidak “kering”, dalam kondisi baik dan dengan jumlah lingkaran yang lengkap. Lingkaran kayu diperbolehkan, tetapi dalam jumlah ganda. Di pagi hari, tetap disarankan untuk memiliki setidaknya satu lingkaran besi.
Semua barel baru harus dicuci dengan baik. Hal ini dapat dilakukan dengan merendamnya dan mengganti airnya setelah 1-3 hari (atau lebih sering, tergantung kebersihan tongnya) atau dengan mengukusnya berulang kali. Tong minyak tanah, sabun, minyak pengering, minyak, ikan, serta bahan berbau dan bahan kimia lainnya tidak boleh diletakkan di bawah getah pohon birch.
Sebelum digunakan, tong harus diperbaiki dengan baik, dicuci bersih, dikukus, dan didesinfeksi.
Lebih bijaksana untuk memproses tong dengan bagian bawah yang tidak ditutup. Pertama, tong dicuci dengan air panas menggunakan kuas, spons, dll, lalu dikukus. Untuk mengukus tong, tuangkan air mendidih ke dalam seperempat kapasitasnya dan tutupi dengan terpal, anyaman, dll., agar uap tidak keluar dari tong. Untuk mengukus dan mencuci dengan lebih baik, tambahkan soda atau alkali ke dalam air saat mencuci.
Dalam keadaan apa pun tong yang berjamur tidak boleh segera dicuci dengan air mendidih. Pertama-tama mereka harus dicuci dengan sikat dengan air dingin atau suam-suam kuku, dan baru kemudian dikukus dengan penambahan soda ash (dengan takaran 50 g per ember air), atau alkali, atau alkali lainnya.
Untuk desinfeksi tong dan jenis wadah lainnya yang lebih baik, tong dan jenis wadah lainnya dapat difumigasi dengan belerang atau diolah dengan larutan pemutih. Selama pengasapan, sekitar 5 g belerang dibakar per 1 liter wadah. Untuk memudahkan pembakaran, disiapkan apa yang disebut “serichki”, yaitu potongan kertas yang dicelupkan ke dalam lelehan belerang. Untuk desinfeksi dengan pemutih, gunakan larutan dengan konsentrasi (kandungan) 200 mg klorin aktif per liter air. Pemutih yang tersedia secara komersial mengandung sekitar 300-1250 g klorin aktif per 1 kg, sehingga 0,7-0,8 g pemutih dapat diambil per 1 liter air.
Pelabelan dan pengangkutan jus
Setelah diolah, wadah harus diperiksa kemudahan servis dan kebersihannya, tidak adanya bau asing, dan dibilas dengan air bersih. Sebelum wadah diisi dengan sari buah, ditimbang dan dicatat beratnya pada wadah. Selain itu, jenis kontainer, nomor seri dan beratnya dicatat dalam log produksi.
Tong-tong tersebut ditutup dengan sumbat atau ring kayu, dilapisi dengan goni atau kanvas bersih. Penandaan pada tong dilakukan dengan tangan atau menggunakan stensil. Botol kaca juga ditutup dengan sumbat kayu yang dilapisi kanvas bersih. Selain itu, gabus dan lehernya ditutup dengan bahan tertentu dan diikat dengan tali, yang pada ujungnya dipasang label, yaitu papan kayu atau karton yang diberi tanda. Ujung tali harus disegel.
Sebagai hasil penandaan, setiap unit kemasan harus mencantumkan:
- nama perusahaan yang memproduksi getah pohon birch
- nomor atau nama titik pengadaan
- nama produk (yaitu getah pohon birch)
- tanggal pengumpulan jus
- nomor saat ini, sesuai dengan entri di log produksi
- jumlah getah pohon birch, dan untuk verifikasi pada saat penerimaan dan penyerahan, disarankan untuk mencantumkan berat kotor, tara, dan bersih
- nomor sertifikat mutu
- nomor kolektor
Pengangkutan getah pohon birch dilakukan sesuai dengan kondisi umum pengangkutan produk yang mudah rusak.
Jika Anda menemukan kesalahan, silakan sorot sepotong teks dan klik Ctrl+Masuk.
Hotline TUT.BY menerima pesan dari seorang pembaca yang menyatakan bahwa perusahaan kehutanan Gomel, ketika mengumpulkan getah pohon birch, memperlakukan pohon dengan biadab, yang juga terletak di wilayah monumen alam botani. Seorang jurnalis dari portal kami mengunjungi situs tersebut dan mencari tahu mengapa pohon birch “menangis” dan berapa harga dari air mata tersebut.
Dan pembaca dikejutkan oleh, saat ia menulis, “metode biadab” dalam mengumpulkan getah pohon birch, yang disiapkan oleh pihak kehutanan untuk dijual: "Kedalaman potongan dengan gergaji mesin mencapai 25 cm! Dan potongan tahun lalu sepertinya sampai ke tengah batang. Bagaimana mungkin? Denda bagi orang yang mengambil jus tanpa izin sepertinya mencapai 3 juta. Semua itu kehidupan orang-orang telah melakukan ini dengan hati-hati, lalu menimbun tempat-tempat pengeboran. Apa yang terjadi di perusahaan kehutanan saat ini? Selamatkan pohon birch kami!"
Selain foto, ada juga video yang dilampirkan pada surat tersebut.
Perhatian! Anda menonaktifkan JavaScript, browser Anda tidak mendukung HTML5, atau Anda menginstal Adobe Flash Player versi lama. 
Di halaman utama website perusahaan kehutanan Gomel, iklan penjualan getah pohon birch langsung menarik perhatian. Di bagian "Produk yang Diproduksi" juga tercantum bersama dengan "kayu, serpihan bahan bakar, madu alam, sapu rumah tangga, dan sapu mandi."
Aku sedang menelepon Nikolay Russu- ahli kehutanan Makeevsky, yang wilayahnya terdapat pohon birch yang sangat kasar. Dia menawarkan untuk mengunjungi situs tersebut untuk mengomentari keluhan tersebut.
Keesokan paginya saya pergi ke hutan. Sebelum berangkat ke lokasi pengumpulan getah, Nikolai Russu mengatakan bahwa di tempat yang dikunjungi pembaca memang ada zona keamanan. Namun pengumpulan getah pohon birch dilakukan di kawasan hutan yang tidak ada hubungannya dengan itu.
- Lihat: kami melakukan "ketuk" di kuartal ke-179, bagian 8,- dia menunjukkan di peta. - Dan monumen alam, yang ditandai dengan garis putus-putus, terletak di tempat yang sama sekali berbeda - di 164, bagian 10. Jarak antara lokasi pengumpulan sari buah dan monumen alam minimal 350 meter.
Rimbawan mengatakan, ketika mengumpulkan getah pohon birch, perusahaan kehutanan berhak memanfaatkan pohon hanya di kawasan yang akan ditebang pada tahun-tahun mendatang. Agar tidak berdasar, saya membuka majalah tersebut dan menunjukkan: "Kuartal 179, bagian 8 - tebang habis."
- Pada tahun 2017, kami wajib menebang pohon birch yang bersangkutan. Jika tidak, maka hal tersebut merupakan pelanggaran terhadap aturan pemanfaatan hutan,- dia menjelaskan. - Ada instruksi yang kami patuhi dengan ketat. Maklum, pohon-pohon ini berusia lebih dari 80 tahun. Mereka akan melemah dan mati. Dan sebelum menebang kita harus memanen. Hutan tidak bisa bertahan selamanya: kita menebang pohon dan menanam pohon baru.
Nikolai Russu tak memungkiri, pemotongan pohon birch dilakukan dengan gergaji mesin. Ia mengatakan bahwa hal ini diatur dalam “Aturan pemanenan sumber daya hutan sekunder dan pelaksanaan pengelolaan hutan sekunder,” yang menyatakan bahwa “Saat memanen getah pohon secara komersial, alih-alih mengebor lubang getah, diperbolehkan menggergaji dengan gergaji mesin tanpa membuang kulitnya".
- Di mana Anda menjual getah pohon birch?- Aku bertanya.
- Sebelumnya, 5-6 tahun lalu, kami menyerahkannya ke kilang anggur Gomel. Sekarang situasi berkembang sehingga tidak ada satu pun pabrik di wilayah Gomel yang menerimanya untuk diproses. Mereka menerimanya di Brest, tetapi jika kita mulai membawanya ke sana, hal ini akan menimbulkan biaya yang tidak dapat dibenarkan: jaraknya jauh, bahan bakar tidak murah, dan jus adalah produk yang murah. Selain itu, kami harus menyewa mobil dengan tank - sekali lagi, biayanya. Itu sebabnya kami menjual jus kepada masyarakat di hutan.
Saat kami berkendara di sepanjang jalan raya M10 Gomel - Kobrin, Nikolai Russu memberi tahu kami bagaimana prosedurnya.
Ternyata masyarakat menelpon departemen kehutanan terlebih dahulu, pada bulan Februari lalu, untuk membuat janji membeli getah pohon birch: mereka menyebutkan namanya, berapa liter yang ingin dibeli dan meninggalkan nomor teleponnya. Hal ini menimbulkan antrian panjang.
Segera setelah pengumpulan getah dimulai, petugas kehutanan memanggil mereka yang telah mendaftar. Sebelum mengambil sari buah langsung dari kebunnya, mereka harus memperoleh dokumen dari departemen kehutanan untuk pembelian dan ekspornya. Seorang ahli kehutanan menemui mereka di hutan. Ia menuangkan jus segar dari kantong plastik langsung ke wadah pelanggan. Seperti yang mereka katakan, semua orang senang: baik departemen kehutanan, yang tidak mengeluarkan biaya tambahan saat menjual produknya, dan pembeli, yang membeli jus segar tanpa bahan pengawet dengan harga yang sangat menguntungkan - 1.100 rubel per liter. Ngomong-ngomong, itu tetap tidak berubah sejak tahun lalu.
- Rasakan bedanya: beli di toko dengan harga 14 ribu per liter, atau jauh lebih murah langsung dari pohon birchnya, kata ahli kehutanan. - Pada saat yang sama, orang tersebut sendiri melihat bahwa dia tidak membeli air, bukan konsentrat, tetapi getah pohon birch segar yang asli. Kami juga menjual jus dengan harga 1.300 rubel per liter langsung di kehutanan. Namun kami melakukan ini sebagai pengecualian bagi nenek-nenek atau penyandang disabilitas yang tidak memiliki kendaraan sendiri. Dan sisanyaKami memberi Anda koordinat ke mana harus pergi. Petugas kehutanan terus-menerus bertugas di sana, menemui pembeli yang datang dengan mobilnya, memeriksa nota konsinyasi yang dikeluarkan kepadanya di kehutanan yang menunjukkan perpindahan, serta tanda terima pembayaran. Itulah keseluruhan prosedurnya - pembeli pergi membawa jus.
Rencana pengumpulan getah pohon birch - 12 ribu liter per musim - dilaksanakan oleh kehutanan Makeevskoe tanpa masalah.
-Dan semua ini diambil alih oleh penduduk?
- Ya, dan kami bahkan tidak punya waktu untuk memenuhi permintaan.
Bagi yang ingin memanen sarinya sendiri, tanpa perantara, disediakan lahan khusus, kata Nikolai Russu. Maka jus tersebut akan dikenakan biaya kepada orang tersebut secara gratis. Pertama, Anda perlu memberi tahu kami berapa liter yang Anda butuhkan, petugas kehutanan akan menunjukkan pohon birch dan memperkenalkan Anda pada aturan yang harus dipatuhi saat mengumpulkan. Anda tinggal membuat lubangnya sendiri dengan obeng lalu menjaga pohonnya agar getahnya bisa mengalir ke wadah Anda sendiri.
- Dalam kasus apa masyarakat didenda karena mengumpulkan getah di hutan?
- Bila hal ini dilakukan pada situs penebangan yang tidak sah dan tidak sesuai aturan. Misalnya, seseorang memutuskan untuk mengebor 20 lubang di sekitar laras, padahal maksimal empat lubang dapat dibuat. Denda untuk pelanggaran semacam itu cukup besar - hingga 20 unit dasar, yaitu lebih dari 3,5 juta rubel.
Segera kami berbelok ke jalan menuju desa Tsykuny, yang di kawasan tersebut terdapat kawasan hutan yang terekam dalam foto dan video oleh pembaca kami. Dan inilah kuarter ke-164 yang ditandai dengan tanda sebagai monumen alam.
Setelah 300 meter kami melihat jalan yang kami tuju. Nikolai Russu sekali lagi menegaskan bahwa itu tidak ada hubungannya dengan monumen alam.
Ahli kehutanan menemui kami Sergei Yakovlev:
- Banyak orang datang ke sini, jusnya tidak sempat menetes,- dia tersenyum. - Saya telah bekerja di sini selama beberapa tahun, dan orang yang sama membeli dari tahun ke tahun - baik kaum muda maupun pensiunan. Selain itu, yang baru terus ditambahkan. Tidak ada seorang pun yang pernah mengeluh tentang kualitas jus tersebut, namun mereka meminumnya untuk membersihkan ginjal mereka dan memberi anak-anak mereka produk yang murni untuk diminum. Ada yang menaruhnya di toples, ada yang membuat kvass.
Ahli kehutanan bertugas di sini terus-menerus, sepanjang siang hari. Dia menjaga lahan tersebut karena, seperti yang dia katakan, ada orang barbar yang dapat merobek tas dan mengambil jus yang belum mereka bayar.
Beginilah cara jus mengalir di dalam kantong plastik melalui dua alur.
Kata petugas kehutanan, pohon birch di petak ini diameternya lebih dari 34 cm, sesuai petunjuk, satu pohon bisa dipotong tiga kali, tapi hanya dua kali.
- Kalaupun ada potongan pada pohon tahun lalu, tahun ini kami berhak menebangnya di sisi lain batangnya. Yang penting jarak antara garis atas potongan minimal 20 cm,- Nikolai menunjukkan Russ. - Ini bukan pemanenan jus secara amatir, tetapi komersial, dan mengikuti aturan yang ditetapkan di seluruh Belarus.Jadi kami menjaga jarak antara potongan dan kedalamannya.
- Bisakah Anda mengambil getah dari pohon birch yang tidak direncanakan untuk ditebang?
- Tentu saja tidak. Itu dilarang. Kami tidak berhak mengumpulkan getah pohon birch di lahan yang tidak diperuntukkan bagi penebangan oleh perusahaan pengelola hutan. Di kawasan hutan seperti itu, tidak ada yang akan menyentuh pohon birch, tidak hanya dengan gergaji mesin, tetapi bahkan dengan obeng. 
- Bisakah Anda mengomentari tempat pembuangan sampah di hutan?- Saya ingat masalah lain yang diidentifikasi oleh pembaca kami.
Nikolai Russu mengatakan bahwa memang ada tumpukan sampah, tetapi para pekerja di kehutanan Makeevsky telah membuangnya.
- Kehutanan kami berada di pinggiran kota, dan sampah merupakan masalah besar bagi kami. Selain banyak permukiman di dekat hutan, juga terdapat sekitar belasan koperasi dacha - sekitar 5 ribu bidang tanah. Sayangnya, tidak semua orang berperilaku baik: ada yang membuang sampah pada tempatnya, ada pula yang membuangnya ke hutan terdekat,- dia berkata.
Saya mengetahui berita menarik lainnya dari lawan bicara saya - sebentar lagi departemen kehutanan akan memasang tiga kamera pengintai video di hutan untuk menangkap orang-orang yang tidak bermoral.
- Kamera berukuran kecil, dapat disamarkan sebagai sangkar burung atau tunggul pohon,- kata Nikolai Russu. - Tapi tetap saja, ini tidak akan menyelesaikan masalah: kita akan menangkap beberapa, tapi tidak yang lain. Luas wilayah kehutanan Makeevsky adalah 8.240 hektar, dan jumlah petugas kehutanan hanya 13. Hanya ada satu cara paling efektif - berhenti membawa sampah yang tidak perlu ke sini.
jus birch dicintai oleh banyak penduduk negara kita. Sangat bermanfaat bagi tubuh, karena mengandung zat-zat yang dibutuhkannya, bahkan dalam jumlah yang seimbang. Dengan meminum getah pohon birch, Anda dapat dengan mudah meningkatkan kesehatan dan, yang terpenting, memenuhi kebutuhan vitamin.
Tampaknya setiap penduduk Rusia pernah mencoba getah pohon birch. Sebelumnya, di masa Soviet, produksinya dilakukan oleh perusahaan kehutanan. Saat ini jarang ditemukan perusahaan yang memproduksi getah pohon birch. Jauh lebih menguntungkan menghasilkan air soda atau alkohol.
Tetapi jus birch Membersihkan darah dengan sempurna, diminum untuk mencegah onkologi, pada periode pasca operasi memperbaiki kondisi pasien radang sendi dan rematik, dan juga menghilangkan logam berat dari tubuh.
Itu sebabnya persiapan getah birch dan penjualan selanjutnya adalah cara yang bagus untuk menghasilkan uang, terutama jika Anda mengingat kembali pengetahuan orang tentang manfaat dan kualitas positifnya.
Pilihan terbaik bagi pengusaha pemula adalah menjalin kontak dengan perusahaan yang bergerak di bidang penebangan kayu, pemburu, peternakan, dan sebagainya.
Anda juga perlu membeli kendaraan dengan kemampuan off-road yang tinggi. Bahkan jika Anda hanya mengumpulkan jusnya sendiri, Anda bisa mendapatkan uang yang lumayan - dari satu pohon per hari Anda bisa mendapatkan hingga 10 liter. Dan jika Anda menjadi besar dan mendirikan seluruh perusahaan untuk pengadaan dan penjualan getah pohon birch, maka pendapatannya akan sangat, sangat tinggi. Harga jus alami saat ini sedang tinggi, jadi idenya menjanjikan.
Sebelumnya, Anda harus mencari cara untuk memasarkan produk Anda. Anda bisa menjual jus melalui jaringan retail, restoran, kafe, dan lain sebagainya.
Anda harus memberi perhatian maksimal pada proses pengolahan dan penyimpanan jus yang sudah jadi. Toh, meski disimpan pada suhu di bawah 5 derajat Celcius, umur simpannya tidak lebih dari 5 hari.
Oleh karena itu, jika ingin mengawetkannya lebih lama, Anda perlu membekukannya. Dengan cara ini Anda bisa menang hingga tiga bulan lagi. Setelah itu, jus sering diolah menjadi anggur atau kvass. Dengan demikian, Anda bisa menjual produk jadi Anda sepanjang tahun.
Perhatikan tempatnya olahan getah pohon birch. Bagaimanapun, faktor-faktor seperti lokasi pabrik besar, jalan raya, dan jalur kereta api di dekatnya dapat berdampak negatif terhadap kualitas produk.
Lulusan Fakultas Mekanika dan Matematika Universitas St. Petersburg, Alexei Gribin, yang berusia tiga puluh lima tahun, telah mengumpulkan getah pohon birch sejak kecil di pondok musim panas seluas 35 hektar di desa Voeikovo, Wilayah Leningrad. Empat tahun lalu, dia membeli sebotol getah pohon birch di salah satu kafe. Dia tidak menyukai rasanya: “Air dengan gula dan asam sitrat, bukan getah pohon birch.”
Saat itulah Gribin yang marah memutuskan untuk memproduksi getah pohon birch tidak hanya untuk konsumsinya sendiri, tetapi juga untuk dijual: orang perlu tahu apa itu minuman birch yang sebenarnya. Pada tahun 2013, pengusaha tersebut mengundurkan diri dari jabatannya sebagai kepala spesialis di Komite Energi dan Teknik Administrasi St. Petersburg dan mendirikan perusahaan 7 Birches. Dan tahun lalu dia mulai membuat sirup maple dengan merek 6 Maple.
Bisnis baru membutuhkan investasi minimal. Gribin membeli 60 kaleng air berukuran lima liter seharga beberapa ribu rubel, menuangkan air ke dalamnya (lebih mudah untuk mengumpulkan jus di dalamnya) dan 30.000 rubel lainnya. dihabiskan untuk menyelenggarakan festival getah pohon birch di distrik Vsevolozhsk di wilayah Leningrad. Teknologinya sederhana - Gribin menggantungkan botol lima liter di batang pohon di dachanya (dia memiliki 70 pohon birch) dan di hutan sebelah. Kemudian, dia memperluas hutan tersebut menjadi hampir 400 batang, setelah menyetujui Laboratorium Geofisika terdekat yang diberi nama sesuai namanya. A. I. Voeikova. “Di Amerika, jus dikumpulkan langsung di taman,” kata Gribin.
Jika pada tahun 2013 pendapatan “7 Birch” hanya berjumlah beberapa puluh ribu rubel, maka pada tahun 2015 meningkat 10 kali lipat menjadi 600.000 rubel. Produknya ternyata cukup laris, kata Gribin. Dan tingkat laba bersihnya sekitar 30%. Tahun lalu, Gribin mengumpulkan 10 ton getah, dan tahun ini ia berencana mengumpulkan empat kali lebih banyak - jika ia menemukan jumlah pohon yang sesuai: rata-rata, 3 liter getah dapat dikumpulkan per hari dari satu pohon.
Penetes dan ultraviolet
Gribin membuat lubang pada kulit pohon, memasukkan alat penetes medis sekali pakai ke dalamnya, lalu memasang selang medis steril ke dalamnya. Beberapa tabung ini, yang terletak pada sudut dari batang yang berbeda, dihubungkan menjadi satu tabung yang lebih besar, dan sari buah dialirkan ke dalam tabung. Kemudian pengusaha memurnikan cairan yang dikumpulkan dengan lampu ultraviolet khusus dan membekukannya di dalam freezer (Gribin sebelumnya telah membekukan buah jamur untuk digunakan sendiri dalam jumlah banyak). Pembekuan dianggap sebagai metode pemrosesan yang optimal dalam hal biaya dan pelestarian sifat-sifat yang bermanfaat, kata Anatoly Gavrilyuk, direktur umum Grup Perusahaan Absolute Nature (“Living Juices”). Pilihan lainnya adalah sterilisasi atau pasteurisasi pada suhu 70–80 °C yang dilanjutkan dengan produksi konsentrat.
Jus Tanah Air
Menurut Persatuan Produsen Minuman Ringan dan Air Mineral, kapasitas pasar minuman ringan pada tahun 2015 adalah 6 miliar liter. Namun getah pohon birch, menurut Anatoly Gavrilyuk dari Absolute Nature, jumlahnya kurang dari 1%.
Masa pakai saluran jus pendek - sekitar tiga minggu, kemudian Anda harus mengganti tabung dengan yang baru dan steril. Gribin menemukan ide sistem seperti itu di Internet dari para petani Kanada dan Amerika.
Hanya ada 3-4 produsen getah birch di Rusia, perkiraan Mikhail Chetvertakov, direktur umum perusahaan Dobrye Vody (memproduksi getah birch sejak 1998). Dan sebuah perusahaan dengan volume penjualan minuman birch sebesar 1 juta rubel. per tahun dianggap sebagai produsen utama, kata Gavrilyuk dan Chetvertakov.
Di Uni Soviet, getah pohon birch diproduksi dalam jumlah besar dan harganya murah, oleh karena itu konsumen masih menganggap minuman ini sebagai minuman kelas dua, komentar Anatoly Gavrilyuk, CEO Absolute Nature Group of Companies (“Living Juices”) . Namun di luar negeri, getah pohon birch dianggap sebagai produk organik yang modis dan tidak murah, kata pakar tersebut. Misalnya, sebotol jus 250 ml di Amazon.com berharga sekitar 830 rubel dalam rubel. Dan 0,5 liter getah pohon birch "7 Birches" berharga 100 rubel.
Saluran festival
Saluran penjualan utama adalah acara massal dan festival. Kehidupan politik yang aktif membantu Gribin menyediakan perbekalan. Dia berpartisipasi dalam pemilihan kota dua kali sebagai calon yang mencalonkan diri sendiri. Kedua upaya tersebut berakhir dengan kegagalan, namun Gribin berhasil bertemu dengan gubernur wilayah Leningrad, Alexander Drozdenko. Dan ketika pada musim semi tahun 2014 Gribin memutuskan untuk menyelenggarakan festival getah pohon birch pertama di wilayah Laboratorium Geofisika yang dinamai demikian. A.I. Voeikov, kemudian meminta dukungan kepada Drozdenko dan kepala administrasi wilayah Vsevolozhsk, Vladimir Drachev. Dan mereka mendukungnya - sebagai penggagas acara budaya dan patriotik yang menarik. Gribin membuat pipa getah khasnya dan menuangkan getah dari pohon ke dalam gelas plastik untuk tamu festival yang cocok. Semua pengeluaran Gribin (sekitar 30.000 rubel) diperoleh kembali melalui penjualan. Gribin memperkirakan lebih dari 1.000 orang akan datang ke festival tahun ini.
Di festival lain “Oh, ya! Makanan!" pada bulan Juni 2015, di Pulau Elagin, Gribin memperoleh 110.000 rubel dalam dua hari, setelah membayar biaya partisipasi sebesar 40.000 rubel. Menurut Gribin, manfaat dari pameran dan festival adalah perdagangan produk dari lahan pribadi tidak dikenakan pajak dan tidak memerlukan penggunaan mesin kasir. Benar, perlu untuk memberikan dokumen tentang kualitas. Gribin memilikinya: getah pohon birch telah menjalani uji laboratorium dan mendapat kesimpulan dari Rospotrebnadzor (salinannya tersedia dari Vedomosti).
Koki Kanada dan sirup Rusia
Pada tahun 2015, Gribin memulai eksperimen dengan produk alami lainnya - sirup birch dan maple. Menurut Gribin, tiga tahun lalu memasak sirup maple tidak menguntungkan: lebih murah membeli dari produsen Kanada dan Amerika. Namun devaluasi rubel memberi peluang bagi pengusaha. Ia meminjam resep dari rekan-rekannya dari Kanada dan Amerika. Awalnya dia memasak sirup di atas kompor dari sari buah yang dikumpulkan di kebun yang sama, tapi tidak efektif, aku Gribin. Dia sekarang menggunakan alat penguap jus yang dibuat khusus. Untuk mendapatkan 1 liter sirup maple Anda membutuhkan 40–70 liter getah, dan untuk 1 liter sirup birch – 60–150 liter. Kini Gribin bisa mengolah hingga 1000 liter jus per hari.
Menurut pengusaha tersebut, pada musim panas 2015, di sebuah festival makanan, koki merek dari restoran Ginza Project yang memegang Alexander Belkovich mendekati pengusaha tersebut. Kini Gribin sedang bernegosiasi dengan Ginza tentang pengiriman reguler dan berharap bisa tepat waktu untuk Maslenitsa. Perwakilan Ginza membenarkan negosiasi tersebut. Pengusaha tersebut juga berencana menjual 100 liter sirup maple di pasar petani tahun ini.
Sekarang 150 g sirup “6 maple” berharga 300 rubel. – 1,5–2 kali lebih rendah dibandingkan produk impor, kata Gribin. Dan beberapa hari yang lalu, kata Gribin, koki restoran di Grand Hotel Europe, Ian Minnis dari Kanada, menjadi tertarik dengan sirup maple. Juru bicara hotel membenarkan rencana pertemuan antara Minnis dan Gribin. Hampir seluruh pendapatan Gribin berasal dari ritel, namun ia berharap dapat meningkatkan pangsa restoran. Tapi pertama-tama, Gribin harus mensertifikasi produknya.
Terlalu sedikit pohon
Musim panas lalu, Gribin menghadiri konferensi internasional pertama produsen getah dan sirup birch di Negara Bagian New York. Dan disitulah ia mendapat ide untuk mensuplai produknya ke pasar luar negeri. Pada musim panas lalu, produsen smoothie Slovakia, Acaimania, ingin membeli jus dalam jumlah banyak, tetapi pengusaha tersebut tidak memiliki jumlah yang cukup. Getah pohon birch juga digunakan dalam produksi kosmetik, namun produsen memerlukan sertifikat asal organik produk Gribin. “Masalahnya, di Rusia belum ada standar seperti itu sama sekali. “Saya bahkan menghubungi Opora Rossii,” katanya.
Tahun ini, Gribin berharap mendapatkan sertifikat mutu Eropa, dan kini mendaftarkan usahanya sebagai pertanian petani. Dia ingin menyewa hutan di wilayah Leningrad, tapi biayanya mahal dan menghabiskan keuntungannya, kata petani itu. Menurut keputusan pemerintah No. 310 tanggal 22 Mei 2007 “Tentang tarif pembayaran per unit volume sumber daya hutan dan tarif pembayaran per unit luas lahan hutan dalam kepemilikan federal,” ia akan dipaksa membayar biaya sebesar 10 rubel untuk setiap liter getah pohon birch. di wilayah Leningrad. “Jika saya tidak bisa mengalahkan sistem dan mengubah peraturan ini, saya akan berhenti bekerja di wilayah lain,” kata Gribin. Prospek pertumbuhan wirausaha di Rusia terbatas. Untuk menjadi produsen besar, diperlukan cadangan bahan baku yang besar, misalnya pohon, kata Gavrilyuk.
Setiap tahun, selama satu setengah hingga dua minggu musim semi, kehutanan di negara kita memanen sekitar 20 ribu ton getah pohon birch. Populasinya juga tidak ketinggalan. Banyak orang mencoba berbagai cara untuk menimbun minuman "hidup" untuk digunakan di masa depan, dan beberapa juga berhasil menghasilkan uang darinya. Dan itu sepenuhnya legal.
Mendapatkan pekerjaan musiman di perusahaan kehutanan Logoisk ternyata cukup mudah. Penduduk lokal dipekerjakan di sana berdasarkan kontrak.
Tetapi perlu untuk memenuhi norma harian - untuk mengumpulkan setidaknya 180 liter, - instruksikan ahli kehutanan Kozyr Alexander Grishchenya, mengantar mereka ke lokasi. - Perhitungannya sederhana: untuk setiap liter, berdasarkan hasil pekerjaan, Anda akan menerima 140 rubel. Kepatuhan terhadap norma menjamin 20 persen lagi dari jumlah total.
Saya akui, saya diliputi rasa putus asa. Murah! Selain itu, cobalah untuk “memeras” hampir 2 sen cairan per hari dari pohon birch!
Bertemu dengan tim saya. Ini adalah penduduk desa sekitar. Mereka mendapat alokasi lahan seluas 12,2 hektar. Mereka membutuhkan waktu dua hari untuk mempersiapkannya - mereka harus menebang pohon yang ditandai, membuat alur logam, dan mengikat kantong plastik.
Pekerjaannya monoton, kenang Vladimir yang berusia 37 tahun. - Di pohon birch keseratus, kepalaku mulai berputar.
Jumlah lubang tergantung diameter pohon (20-26 cm - satu, 27-34 cm - dua, 35-40 cm - tiga, lebih dari 40 cm - empat). Lubang-lubang tersebut dibor dengan bor atau digergaji dengan gergaji hingga kedalaman tidak lebih dari 2-3 sentimeter, tidak termasuk ketebalan kulit kayu. Alur baja tahan karat atau pucuk hazel, maple, atau linden yang baru dipotong dimasukkan ke dalam lubang yang telah disiapkan. Kantong plastik diikatkan di bawah alur. Jus harus dikumpulkan dari wadah setidaknya sekali sehari.
Secara total, sekitar 600 pohon birch dipangkas di lahan kami, dan 1.200 tas diikatkan padanya. Warnanya menjadi putih di akar pohon dan terlihat dari jauh. Putaran selanjutnya menunjukkan beberapa kontainer hampir penuh. Jadi sudah waktunya berangkat kerja.
Sebuah traktor dengan trailer barel melewati lahan terbuka dengan susah payah. Tugas kita adalah melepaskan ikatan tas penuh dari pohon dan membawanya ke traktor. Kemudian sari buah tersebut dimasukkan ke dalam tong, setelah diisi, sari buah tersebut dipompa menggunakan pompa motor ke dalam wadah stasioner di “pangkalan” - sebuah lokasi di tengah hutan. Dan dari sana, atas kesepakatan dengan pihak perusahaan kehutanan, minuman tersebut akan diambil dengan transportasi dari pabrik pengolahan terdekat.
Kantong plastik yang diikatkan pada pohon birch dapat menampung hingga 40 liter getah. Pada prinsipnya, tidak terlalu sulit bagi dua orang untuk mengangkat dan memindahkannya beberapa meter. Hal utama adalah jangan merobeknya di cabang semak. Hanya dalam 15 menit saya dengan mudah dan alami memenuhi kebutuhan minimum harian 184 liter. Lalu, seperti kata mereka, saya bekerja untuk diri saya sendiri. Dalam waktu satu jam kami mengisi trailer barel seberat tiga ton. Saya segera menghitung di kepala saya: “bagian” saya adalah 500 liter. Saya secara mental memasukkan 84 ribu rubel ke dalam saku saya. Tidak banyak? Untuk sekarang.
Karunia alam dengan cepat dipindahkan dari trailer ke wadah stasioner, dan kami kembali mengambil tasnya. Tidak perlu ragu. Semakin panas matahari, semakin aktif getahnya bersirkulasi melalui pohon birch. Di perbukitan dan tempat terbuka mengalir dari alur, seperti dari minuman keras yang masih ada di film terkenal, tinggal sempat ganti wadahnya. Artinya, setiap menit penundaan akan membuat kita kehilangan uang.
Di kejauhan, di jalan hutan, seseorang membunyikan klakson dengan putus asa. Klien kamilah yang tersesat. Penduduk Minsk dan daerah berpenduduk lainnya bergegas membeli “jus segar” untuk digunakan di masa depan dan menyerbu markas kami. Mereka membayar kuitansinya di kantor kehutanan, dan tugas kami adalah membelinya “sesuai dengan tiket yang dibeli”.
Eduard berasal dari Minsk. Di dalam trailer mobilnya terdapat kaleng dan tong dengan berbagai ukuran. Saya membayar 450 liter jus.
Cara terbaik untuk mengawetkan jus hingga musim gugur adalah dengan membuat kvass dari jus tersebut, tamu membagikan resepnya. - Saya menuangkan minuman ke dalam botol plastik, menambahkan beberapa kismis ke masing-masing botol, dan memasukkannya ke dalam lemari es. Setelah satu atau dua minggu, minuman menyegarkan sudah siap.
Alexander dan istrinya Marina berasal dari Borovlyany. Mereka menempuh jarak 40 kilometer dari rumah untuk mendapatkan 50 liter cairan mata air. Kami kehilangan banyak waktu. Kami membakar banyak bahan bakar. Kami melakukan uji tabrak mobil yang tidak direncanakan di jalan hutan berbukit. Apakah permainan ini sepadan dengan masalahnya? Ternyata proses itu penting bagi mereka. Mereka sendiri berjalan dengan riang di antara pohon-pohon birch, mencari kemasan yang “lebih bergizi”, dan menuangkannya ke dalam tabung dengan tangan mereka sendiri. Kami dalam suasana hati yang baik, kami mendorong:
Kita harus memilih pohon birch di dekat rumah kita dan memeras liter-liter ini!
Anda tahu, secara resmi saya lebih baik. Itu akan lebih murah...
Sungguh, itu tidak sepadan dengan risikonya. Alexander Grishchenya memperingatkan bahwa sesuai dengan Kode Pelanggaran Administratif, denda hingga 4,2 juta rubel diberikan karena melanggar aturan pengumpulan jus. Di perusahaan kehutanan Logoisk yang sama, satu liter jus hanya berharga 1.500 rubel. Jadi, apakah risikonya sepadan?
Para tamu akan berangkat, dan inilah waktunya kita mulai bekerja. Kami menyalakan traktor dan pergi ke hutan.
Dari pagi hingga penghujung hari, tim kami berhasil menyiapkan 12 ton jus. Dan ini bukanlah batasnya. Hari-hari terpanas sudah dekat. Saya sedang menghitung keuntungannya. Ternyata saya mendapat 336 ribu rubel dalam sehari. Rata-rata, periode getah berlangsung 12-14 hari, yang berarti rata-rata pemanen dapat mengandalkan pendapatan sekitar 4 juta rubel. Sebagai bonus, Anda dapat meminum kulit kayu birch per liter, seperti kata mereka, tanpa meninggalkan mesin kasir.
Saya tidak bisa mengatakan bahwa saya sendiri yang bekerja terlalu keras. Masa kerja yang intens diikuti dengan istirahat panjang, saat Anda bisa duduk, menarik napas, dan berbicara dengan teman tentang kehidupan. Masing-masing dari mereka memiliki rencana sendiri untuk mendapatkan penghasilan tambahan.
Orang-orang tua yang bekerja di bidang kehutanan ingat bahwa di masa lalu, mendapatkan pekerjaan sebagai penyedia getah pohon birch tidak hanya terhormat, tetapi juga sangat menguntungkan. Bahkan saat ini, para rimbawan untuk sementara dipindahkan ke posisi penebang hutan untuk mendapatkan hak melakukan pemanenan. Mengapa tidak, jika bantuan tersebut dihargai?
Orang-orang dari tim saya akan tiba di lokasi lagi keesokan harinya saat fajar. Ketika musim panen berakhir, mereka masih harus membersihkan diri dan menyembuhkan pohon birch yang terluka.
Menurut aturan, setelah diambil sarinya, alur-alurnya harus dihilangkan dan lubang-lubangnya ditutup dengan sumbat kayu atau ditutup dengan ter, salep taman, tanah liat dengan kapur atau damar yang mengandung 20 persen arang. Ini akan mencegah penyakit pohon. Hutan mengajarkan Anda untuk hidup lebih dari satu hari.
Pendapat
Elena Andreeva, kepala departemen industri pengalengan yang menjadi perhatian Belgospischeprom:
- Setiap tahun, perusahaan pengolahan kami membeli hingga 95 persen dari semua getah pohon birch yang dikumpulkan dari perusahaan kehutanan - dari 15 hingga 20 ribu ton per tahun. Hasilnya, kami mendapatkan sekitar 40 juta kaleng konvensional dari produk jadi, yang dikemas dalam wadah kaca, tetrapack, botol PET, dan backing box dengan berbagai ukuran.
Getah birch adalah minuman paling populer di kalangan warga kita. Permintaannya begitu besar sehingga hampir semua pabrik pengalengan terlibat dalam pengolahannya pada musim tersebut. Produk tersebut diekspor ke Rusia dan Lithuania. Bahkan di AS, dalam beberapa tahun terakhir, air birch benar-benar membuat heboh, bersaing dengan air kelapa, yang telah lama disukai orang Amerika. Namun, volume ekspornya kecil: minuman tersebut aktif dijual di pasar domestik.
Dan ini tidak mengherankan. Lagi pula, dari semua jus yang diproduksi oleh perusahaan kami, jus birchlah yang paling berharga dalam hal khasiat dan rasanya. Selain itu, permintaan terbesar adalah kulit kayu birch murni, tanpa bahan tambahan, hanya dengan gula.
Ada anggapan bahwa wadah kaca untuk pembotolan jus merupakan teknologi yang sudah ketinggalan zaman. Ini salah.
Pertama, kaca dianggap sebagai kemasan paling ramah lingkungan. Kedua, umur simpan minuman dalam toples kaca mencapai 2 tahun (dalam kemasan tetra - tidak lebih dari 1 tahun). Ketiga, konsumen dapat menilai kualitas suatu produk secara visual hanya dalam toples atau botol kaca transparan.
Salah satu tugas utamanya adalah menjaga jumlah nutrisi maksimum dalam jus. Itulah sebabnya beberapa bahan mentah di pabrik ditempatkan dalam wadah aseptik atau kantong penyimpanan aseptik untuk memasok produk segar ke gerai ritel selama musim sepi. Dalam ruang hampa dan lingkungan tertutup sepenuhnya, pohon birch segar dapat disimpan selama beberapa bulan.
Memuat...