Resep stroganoff daging sapi langkah demi langkah. Resep sehat untuk stroganoff daging sapi dengan krim asam. Stroganoff daging babi dalam saus krim asam

Steak daging sapi marmer yang juicy- ini adalah genre klasik. Namun, memasak steak yang sempurna di rumah cukup sulit. Kemungkinan sepotong daging sapi berukuran sepuluh sentimeter akan digoreng secara merata, tidak kehilangan kesegarannya, dan rasanya enak tidaklah terlalu besar. Bagaimana cara menggoreng steak daging sapi di penggorengan? Anda tidak dapat melakukan ini tanpa mengetahui beberapa trik dari koki sungguhan.

Bagaimana cara menggoreng daging sapi marmer yang benar?

Daging sapi marmer adalah makanan lezat yang terkenal. Daging jenis ini tidak mudah didapat, dan Anda perlu mengetahui cara memasaknya yang benar. Daging sapi marmer goreng ternyata sangat enak, asalkan dimasak dengan benar dan diberi perlakuan panas. Apa istimewanya mengolah daging seperti itu? Mari kita lihat lebih dekat.

Daging sapi marmer: cara memilih dan menyiapkan untuk digoreng

Struktur potongan daging tersebut terdiri dari urat-urat tipis lemak dan serat, yang bila dipotong tampak seperti batu marmer. Dari sinilah sebenarnya nama kelezatannya berasal. Kebanyakan koki lebih suka memasak steak dari daging sapi marmer. Rasa dan tampilan masakannya tidak biasa, dan dagingnya sangat empuk.

Jika Anda membeli daging sapi marmer segar, bilas potongannya dengan air dingin yang mengalir, lalu hilangkan kelembapannya menggunakan handuk kertas atau serbet. Daging dari kemasan vakum tinggal dikeringkan saja. Selanjutnya, daging sapi marmer dipotong menjadi blanko untuk steak.

Gosok sebagian daging dengan campuran garam dan merica. Sisa bumbu ini cukup banyak. Koki berpengalaman memilih untuk tidak mengasinkan kelezatan ini, karena dapat merusak rasa lembut daging. Steak harus disimpan dalam bentuk ini selama sekitar satu jam di lemari es.

Steak daging sapi klasik dalam wajan

Bahan-bahan:

Daging sapi marmer (irisan steak atau potongan paha).
Sedikit minyak bunga matahari dan mentega.
Bumbu, rempah-rempah dan bumbu secukupnya.

Metode memasak:

Bagaimana cara memasak steak daging sapi yang enak di penggorengan? Pertama, Anda harus memilih daging yang tepat. Lebih baik memilih daging sapi marmer - dengan banyak lemak. Jenis daging ini sangat ideal untuk steak. Daging yang dimasak akan memiliki rasa yang enak dan mempertahankan kesegarannya.
Anda bisa mengambil daging sapi beku, namun sebelum digunakan Anda perlu menyimpannya di lemari es selama sehari. Daging yang dicairkan secara perlahan akan mempertahankan semua sarinya dengan sempurna dan akan menjadi lembut. Pada saat yang sama, daging sapi kukus bukanlah pilihan terbaik, karena dagingnya harus matang. Dan itu matang setidaknya selama dua hari. Maka seratnya akan menjadi lebih lembut dan steaknya akan lebih enak.
Kami mengambil sepotong daging dan memotongnya setebal tiga hingga lima sentimeter. Daging sapi merupakan salah satu jenis daging yang bisa dimasak hingga beberapa tingkat kematangan. Jika ingin memasak steak medium rare, potong daging setebal 3,5 - 4 sentimeter.
Ada satu peringatan: daging harus dipotong tepat di seluruh seratnya. Kami memotong dalam satu gerakan sehingga permukaan potongan sehalus mungkin. Untuk melakukan ini, Anda perlu memiliki pisau besar dan tajam.
Bagaimana cara mengasinkan steak daging sapi dengan benar? Ambil sepotong daging dan tuangkan minyak sayur di atasnya. Lalu taburkan merica dan bumbu penyedap rasa di kedua sisinya. Kami memercikkannya, bukan menggosoknya. Jika tidak, rasa daging sapi akan “teredam” oleh bumbu.
Idealnya, steaknya dipanggang. Namun, karena tidak ada yang lebih enak, kami akan memasak di atas kompor. Bagaimana cara menggoreng steak daging sapi dalam wajan dan mendapatkan hasil yang sempurna? Pertama, mari kita pilih penggorengan. Bagian bawahnya harus tebal. Besi cor atau aluminium adalah yang terbaik.
Jika Anda memasak dalam wajan tipis, dagingnya tidak akan digoreng - hanya direbus. Jadi, ambil wajan yang sesuai, panaskan dengan api maksimal dan goreng selama empat menit. Kemudian balikkan ke sisi yang lain dan goreng lagi selama tiga sampai empat menit.
Letakkan sepotong daging di atas penggorengan panas atau loyang. Kemudian kami mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan hingga 150 derajat. Atau, sebagai pilihan, kami terus menggorengnya di penggorengan yang sama. Namun, dalam kasus ini, Anda mungkin membuat dagingnya terlalu matang.
Saatnya memberi garam pada daging. Untuk melakukan ini, pertama-tama encerkan garam ke dalam botol berisi air panas. Anda juga bisa menambahkan herba di sana. Misalnya, rosemary dan thyme melengkapi rasa daging sapi dengan sempurna. Kami terus menggoreng. Pada saat yang sama, dari waktu ke waktu kami melumasi steak dengan larutan yang sudah disiapkan.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng daging dalam wajan tanpa mengeringkannya? Steak dengan ketebalan sedang harus digoreng selama sekitar 16 menit. Kita ingat bahwa delapan telah berlalu. Oleh karena itu, goreng lagi selama delapan menit, balikkan potongan daging setiap dua menit ke sisi yang lain.
Angkat daging dari api, pindahkan ke wadah hangat dan biarkan selama 5 - 10 menit. Selama waktu ini, jus akan didistribusikan secara merata ke seluruh bagian daging. Pindahkan daging dan sajikan untuk para tamu. Lebih baik menggunakan salad sayuran ringan atau sayuran hijau sebagai lauk.
Anda juga bisa menyajikan daging sapi dengan saus krim, jamur, atau pesto (bumbu dan mentega, dikocok dengan blender). Segelas anggur merah kering akan melengkapi dan menampakkan cita rasa steak daging sapi goreng.

Resep steak daging sapi marmer

Bahan-bahan:

daging sapi marmer, tenderloin atau steak yang sudah dipotong
lada hitam, garam
panci panggangan

Metode memasak:

Steak dibuat dari daging sapi pada suhu kamar. Jika ada kebutuhan untuk mencairkan daging, maka masukkan saja ke dalam lemari es terlebih dahulu, sehari sebelumnya.
Dengan menggunakan pisau tajam, hilangkan kelebihan lemak, lapisan tipis, dan urat dari daging sapi.
Kami memotong steak setebal 2 - 2,5 cm, bisa lebih tebal, tetapi tidak lebih dari 4 cm, potongan yang terlalu tipis akan cepat kehilangan kelembapan dan menjadi keras. Yang terlalu kental akan membutuhkan waktu lama untuk dimasak.
Keringkan steak dengan serbet untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Ada banyak kontroversi mengenai garam dan merica. Kami memberi garam dan merica di kedua sisi sebelum digoreng.
Panaskan penggorengan, tapi jangan sampai panas, tanpa asap atau api)
Tempatkan steak di dalam wajan, usahakan jangan sampai saling bersentuhan.
Pengatur waktu adalah rahasia utama! Mari kita perhatikan waktunya. Untuk steak setebal 2 - 2,5 cm, atur timer ke 90 detik (satu setengah menit).
Saat pengatur waktu berbunyi, balikkan steak.
Sekali lagi kita menghitung waktu 90 detik.
Balikkan steak untuk membuat pola jaring yang indah.
Mari kita atur timernya lagi. Ternyata tiap sisinya kita goreng 2 kali.
Secara total, dibutuhkan waktu lebih dari 6 menit untuk memasak steak.
Angkat panci dari api.
Pastikan untuk menutupi steak dengan kertas timah setelah digoreng agar bisa beristirahat.
Simpan di bawah kertas timah selama sekitar 5-10 menit. Kemudian sajikan di piring yang sudah dipanaskan ke meja.

Daging sapi marmer dalam wajan

Untuk memasak steak daging sapi marmer yang lezat dan juicy dalam wajan, Anda tidak memerlukan banyak waktu atau peralatan kuliner khusus. Yang harus Anda miliki hanyalah sepotong daging berkualitas dan beberapa bumbu untuk penyedap rasa.

Bahan-bahan:

Steak Primebeef "New York" - 800 g
Minyak zaitun - 3 sdm.
Campuran lada - secukupnya
Garam secukupnya
Bumbu lainnya (basil / rosemary / thyme) - secukupnya

Metode memasak:

Lap steak striploin hingga kering dengan handuk kertas dan biarkan di atas meja hingga jenuh dengan oksigen. Biarkan daging agak hangat pada suhu ruangan. Ini diperlukan untuk pemanggangan yang seragam.
Gosok daging dengan campuran paprika, garam dan minyak zaitun.
Panaskan penggorengan hingga 200 derajat.
Letakkan potongan di atas permukaan yang dipanaskan dan tekan dengan spatula.
Goreng steak di setiap sisinya selama 2,5 menit, balik terus.
Tambahkan herba aromatik di akhir pemanggangan.
Balik daging sebanyak 4 kali - jika ketebalan potongan tidak lebih dari 3 cm, akan ada cukup waktu untuk mendapatkan tingkat kematangan Medium yang ideal.
Keluarkan steak daging sapi dari wajan dan diamkan.

Daging marmer dan bumbu minimal

Bahan-bahan:

Steak - 800 gram
Minyak zaitun - 3 sdm.
Garam secukupnya

Metode memasak:

Steaknya harus kental, semakin kental, semakin mudah dimasak. Jika steaknya ternyata tipis, maka Anda harus menjadi seorang profesional untuk menangkap marmernya, mencegah lemaknya meninggalkan daging, dan tidak membuatnya terlalu matang. Jadi ketebalannya sekitar 2 cm adalah steak biasa.
Steak tidak empuk. Padahal terbuat dari daging sapi biasa, dari tenderloin. Bagian atasnya yang paling tebal digunakan untuk steak dan tidak perlu dikocok. Tenderloinnya dipotong mendekati ekor, tapi di sini mereka tidak lagi membuat steak, melainkan belat, misalnya.
Kami mencuci dagingnya, tapi kami tidak tahu bagaimana cara menanganinya atau di mana letaknya. Setelah mencuci daging, Anda perlu mengeringkannya dengan handuk, Anda tidak bisa memasak daging basah, karena akan menyerap air berlebih dan menjadi hambar.
Kami menaburkan daging dengan rosemary segar cincang halus dan menuangkan minyak zaitun olahan. Bersama-sama mereka menekankan rasa daging dan mengungkapkannya. Saya tidak merekomendasikan banyak bumbu dan rempah. Bagaimanapun, kami memasak daging mahal dan mencoba menonjolkan rasa alaminya. Jadi rosemary atau thyme, lada hitam, mungkin bawang putih. Itu cukup.
Saya pikir bumbu sederhana seperti itu sudah cukup, tetapi sekarang sangat populer untuk mengasinkan daging dalam kiwi, karena seratnya rusak. Tapi Anda tidak akan bisa menggoreng dengan daging seperti itu; itu hanya daging lunak – bukan steak.
Wajan besi cor adalah pilihan terbaik. Panci panggangan biasa atau beralur. Ini menghilangkan lemak berlebih, dan dagingnya digoreng dengan baik, membentuk kerak di atasnya.
Panaskan wajan kering dan letakkan daging di atasnya. Tidak perlu minyak, potongan daging kami diolesi minyak zaitun. Dagingnya harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. 30 detik di setiap sisi, tidak lebih. Dan kemudian siapkan di dalam oven.
Minyak. Kami menggunakan minyak zaitun olahan untuk bumbunya. Kami menggorengnya. Anda tidak bisa menggoreng dengan minyak zaitun perasan dingin yang mahal; karena akan gosong dan terasa pahit.
Kami memanggang steak dengan suhu yang sangat tinggi, 220-240 derajat. Sulit memasak steak di penggorengan, karena akan mulai gosong
3 menit. Dan kami mendapatkan pemanggangan setengah matang. Steaknya cukup mentah di dalamnya, tapi juicy, dengan jus merah muda yang keluar.
6 menit– ini setengah matang, setengah matang. Dagingnya sudah tanpa darah, tidak mentah, tapi keluar cairan berwarna merah jambu dan bening. Ini adalah tingkat kematangan universal; jika seseorang tidak menentukan seberapa matang steak yang diinginkannya, saya akan membuatkan steak dengan ukuran sedang untuknya.
9 menit- steak berukuran sedang dan matang. Saat dipotong warnanya hanya sedikit merah muda, namun jika lewat 5 menit akan berubah warna menjadi abu-abu dan selesai dimasak di piring. Dan jus bening mengalir darinya.
Untuk daging marmer, memanggang dengan api sedang adalah pilihan yang buruk. Karena pencairan lemak sudah dimulai. Dan dagingnya tidak akan berair seperti dua kasus sebelumnya. Lembut - ya, tapi tidak berair.

Steaknya sudah matang dan perlu diasinkan sebelum disajikan. Saya menggunakan garam laut kasar.

Steak steak strip New York

Bahan-bahan:

steak daging sapi striploin - 250 g;
minyak sayur - 2 sendok teh;
garam dan merica - secukupnya;
air - 400 ml;
lada hitam bubuk - secukupnya.

Untuk hiasan:

minyak sayur - 2 sendok teh;
kacang hijau - 100 gram;
garam secukupnya;
irisan almond - 6-8 buah;
Tomat ceri - 2 - 3 buah;
saus tomat - 50g.

Metode memasak:

Tepuk-tepuk steak hingga kering dengan handuk kertas, bumbui dengan merica, olesi dengan minyak zaitun di semua sisinya, dan diamkan pada suhu kamar selama 2 jam. Untuk memasak wajan kering, Anda perlu memanaskannya cukup tinggi.
Letakkan steak di atas penggorengan panas, setelah 30 detik balikkan daging sehingga Anda memiliki “grid” (yaitu 90 derajat), kemudian setelah 30 detik balikkan ke sisi yang lain sehingga Anda mendapatkan “grid” di atasnya. sisi lain.
Poin penting dalam memasak steak adalah pembentukan kerak. Inilah yang mempertahankan cairan di dalam potongan, membuatnya empuk dan berair. Jangan memberi garam pada daging sebelum digoreng, dan jangan menutupnya dengan penutup.
Setelah kerak terbentuk, pindahkan steak ke permukaan yang lebih dingin dan masak hingga matang sesuai keinginan Anda.
Tentukan kesiapan daging: tusuk steak dengan ujung garpu atau pisau dan tekan sedikit di atasnya, jika jus yang dikeluarkan berwarna merah muda transparan, maka dagingnya akan setengah matang dan bagian dalamnya akan berwarna merah muda, jika jus sudah bening, berarti daging sudah matang sempurna.
Yang terbaik adalah makan daging yang dimasak “sedang” (sedang). Setelah digoreng, daging harus didiamkan selama 1-2 menit di tempat hangat agar sarinya merata ke seluruh serat.
Steaknya ternyata sangat empuk dan juicy, dengan rasa yang luar biasa. Wine yang terbuat dari varietas anggur Shiraz cocok dipadukan dengan steak striploin yang terbuat dari daging sapi marmer.

Steak ribeye dari daging sapi marmer

Bahan-bahan:

daging sapi marmer;
minyak sayur – 2 sdm. sendok;
garam;
merica.

Metode memasak:

Anda perlu mengambil bagian tepi daging sapi yang tebal dan memotongnya, melintangi serat setidaknya dua setengah sentimeter, sehingga ketebalan potongannya sama di semua sisi.
Kemudian letakkan steak ini di saluran pembuangan untuk mengeluarkan air dan masukkan ke dalam lemari es agar memiliki waktu untuk “sadar” setelah prosedur sebelumnya dan sedikit lapuk.
Keluarkan steak dari kulkas 30 menit sebelum dimasak agar mendekati suhu ruangan.
Olesi steak dengan minyak sayur. Bumbui dengan lada hitam tumbuk dan tambahkan banyak garam pada saat-saat terakhir penggorengan. Untuk memasak steak dengan benar, suhu awal permukaan penggorengan harus setinggi mungkin.
Letakkan steak di atas panggangan yang sangat panas dan goreng selama 1 - 2 menit, balikkan steak dan goreng selama 1 - 2 menit.
Ulangi prosedur ini beberapa kali. Selanjutnya, goreng steak dengan suhu lebih rendah hingga tingkat kematangan yang diinginkan.
Tingkat pemanggangan yang disarankan adalah sedang. Steak ribeye adalah daging yang lebih ramping, jadi anggur merah yang berair dari varietas anggur Malbec, Merlot, dan Zinfandel cocok untuk itu.

Daging sapi marmer dalam wajan resep klasik

Bahan-bahan:

Daging sapi marmer
Minyak zaitun
Bawang putih
Rosemary
Campuran paprika pedas

Metode memasak:

Tuang minyak zaitun ke dalam penggorengan tempat daging akan digoreng. Hancurkan bawang putih dengan pisau, tepat di kulitnya, dan tambahkan minyak. Masukkan beberapa tangkai rosemary. Biarkan minyak menyerap rasa selama sekitar 20 menit atau lebih. Itu saja, persiapannya sudah selesai!
Kami memulai panggung utama 15 menit sebelum disajikan. Pertama-tama, keluarkan bawang putih dan rosemary dari minyak zaitun. Minyaknya sudah cukup jenuh, jadi kita membuang perasanya - kita tidak membutuhkannya lagi. Panaskan wajan dengan percaya diri dan merata.
Bumbui steak dengan garam dan merica, lalu masukkan dengan hati-hati ke dalam penggorengan. Harus ada ruang kosong di antara potongan daging agar sari berlebih bisa menguap.
Goreng daging sapi marmer selama 1,5 menit di setiap sisinya. Saat membalik, usahakan untuk tidak menusuk daging agar tidak kehilangan sari yang berharga.
Matikan kompor, tutup daging sapi dengan penutup dan diamkan selama kurang lebih 10 menit. Selama waktu ini, kami mengumumkan daging empuk yang lezat di antara mereka yang hadir dan memindahkan salsa ke dalam mangkuk saus yang cantik. Sekarang Anda bisa menyajikannya.

Cara membuat saus salsa untuk daging sapi marmer

Bahan-bahan:

Tomat - 4 buah;
Paprika manis - 2 buah;
Jus tomat - 100 gram;
Cuka anggur putih - 1 sdm;
Saus cabai atau Tabasco - secukupnya;
Hijau - secukupnya;
Garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Hidangan ini sangat nyaman karena semua persiapan bisa dilakukan sehari sebelumnya, dan di hari istimewa Anda cukup meluangkan waktu 10 menit dan menikmati hasilnya! Namun meskipun para tamu berjanji untuk datang dalam waktu setengah jam, tidak ada alasan untuk mengabaikan gagasan tersebut.

Jika Anda memiliki oven, panaskan terlebih dahulu hingga 180 derajat. Sementara itu, cuci paprika dan olesi sedikit dengan minyak zaitun.
Kami menaruhnya dalam bentuk tahan api dan memasukkannya ke dalam oven sampai benar-benar hangus - ini akan memakan waktu sekitar 20 menit, meskipun hati-hati, semua oven berbeda!
Saat warna gelap muncul di kulit, keluarkan paprika dan bungkus dalam kantong biasa atau cling film dan biarkan dingin.
Jika tidak memiliki oven, bilas paprika, olesi dengan minyak, segera masukkan ke dalam kantong dan microwave selama 2-3 menit. Lalu keluarkan dan biarkan dingin.
Selagi paprika mendingin, mari kita mulai dengan tomat. Potong sedikit kulitnya, masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Sayuran harus benar-benar terendam air. Biarkan selama 15 menit lalu keluarkan.
Kupas kulit tomat, buang sisa batangnya, dan potong daging buahnya menjadi potongan-potongan kecil.
Kami memindahkan semuanya ke dalam wadah terpisah dan menuangkan jus tomat ke atas tomat - ini akan menambah sedikit efek pengasinan. Baca selengkapnya:
Jika paprika sudah dingin, kita kupas juga kulitnya, buang bijinya dan potong dadu kecil. Tambahkan ke campuran tomat.
Cincang halus sayuran - daun ketumbar, dill, peterseli, tarragon - favorit Anda, dan tambahkan juga salsa.
Tambahkan 1 sendok makan cuka anggur (jika diinginkan, Anda bisa menggantinya dengan sesendok jus lemon), saus pedas (sesuaikan pedasnya dengan selera), sedikit garam dan merica. Campur semuanya, tutup dengan film dan biarkan meresap pada suhu kamar.

Sedikit saran: disarankan untuk menyiapkan lebih banyak salsa, karena cocok dengan daging sapi marmer dan rasanya enak.

Bagaimana cara menggoreng daging sapi marmer dalam wajan?

Untuk menggoreng steak daging sapi marmer, yang terbaik adalah memilih wajan pemanggang. Tetapi jika tidak ada perkakas seperti itu, perkakas lain bisa digunakan. Anda perlu menambahkan minyak zaitun atau minyak bunga matahari, sebaiknya yang sudah dimurnikan, ke dalam penggorengan dan memanaskannya hingga suhu maksimum, yang akan ditandai dengan suara berderak yang khas.
Steak diletakkan di atas penggorengan panas. Goreng selama 30 detik di satu sisi dan jumlah yang sama di sisi lainnya. Perlakuan panas “kejutan” ini membantu menciptakan kerak yang menjaga kesegaran dan karakteristik rasa daging sapi marmer.
Setelah itu kecilkan api dan lanjutkan menggoreng steak. Kesiapan steak diperiksa dengan cara ditusuk: jika keluar sari bening berarti daging sudah matang.
Setelah menggoreng, Anda perlu memindahkan steak daging sapi marmer ke piring dan membiarkannya “beristirahat” selama beberapa menit. Selama waktu ini, jus akan didistribusikan ke seluruh bagian daging.
Anda bisa menyajikan daging sapi marmer goreng dengan lauk kacang-kacangan dan tomat ceri atau sayuran lainnya, dan untuk minuman beralkohol, hidangan awalnya akan dipadukan dengan anggur merah semi-manis.

Ada banyak cara menggoreng daging sapi. Namun agar hidangan ini benar-benar enak dan bergizi, Anda harus mempelajari lebih lanjut tentang karakteristik daging jenis ini dan membiasakan diri dengan resep yang sudah terbukti untuk persiapannya dari perbendaharaan masakan dunia. Cara menggoreng daging sapi yang benar akan dibahas lebih lanjut.

Cara menggoreng daging sapi yang benar

Sebelum menggoreng daging sapi, sebaiknya pilih dan siapkan potongan daging yang tepat untuk digoreng. Daging sapi muda atau daging sapi muda paling cocok untuk dimasak dalam wajan. Potongan daging yang dipilih harus dibersihkan secara menyeluruh dari lapisan film dan tendon dan, jika perlu, dihilangkan lemak berlebih.

Untuk menggoreng daging sapi dengan nikmat di penggorengan, Anda bisa menggunakan resep sederhana di bawah ini. Produk-produk berikut akan dibutuhkan:

daging sapi - 200 g per porsi;
minyak sayur (bunga matahari atau zaitun);
garam lada;
campuran bumbu aromatik dan paprika untuk daging goreng (secukupnya);
bawang bombay (opsional).

Resep 1: cara menggoreng daging sapi di penggorengan

Potongan daging yang sudah matang harus dipotong-potong berukuran 10-12 mm melintasi serat.
Pukul ringan potongan daging sapi cincang dengan palu.
Taburi daging cincang dengan garam dan bumbu secukupnya.
Goreng kedua sisinya dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak hingga terbentuk kerak kecoklatan (tingkat penggorengannya bisa berbeda-beda: kuat, sedang, sedang-langka, atau langka).
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, goreng secara terpisah dari daging yang sudah dimasak atau bersama-sama.

Resep 2: Cara Menggoreng Daging Sapi Empuk

Potongan daging yang sudah matang harus dipotong menjadi irisan tebal (20-25 cm) melintasi serat.
Kocok perlahan potongan yang sudah dipotong.
Garam, merica, taburi bumbu lain sesuai keinginan.
Goreng potongan-potongan di kedua sisi sampai terbentuk kerak.
Untuk menggoreng daging sapi lunak, Anda perlu menambahkan sedikit air ke dalam wajan berisi daging. Potongan yang digoreng harus ditaburi air dan dimasukkan ke dalam oven langsung di penggorengan (pada suhu 200 - 220 derajat).
Simpan dalam oven selama setengah jam lagi, tuangkan jus yang dikeluarkan.

Cara menggoreng steak daging sapi

Steak klasik adalah sepotong daging sapi setebal 3 cm yang digoreng kedua sisinya.Untuk steak, daging sapi diambil dari bagian interkostal, sebaiknya diambil daging segar, agar steak empuk dan beraroma. Sebelum menggoreng steak daging sapi, Anda perlu menentukan tingkat kesiapannya: dengan tingkat lemah, daging memiliki suhu internal 45 hingga 50 ° C, dengan tingkat sedang, suhu ini berkisar antara 55 hingga 60 ° C, dan untuk steak yang digoreng berat - 65 -70°C. Suhu tersebut diperiksa dengan termometer kuliner, namun jika tidak ada, maka derajat penggorengan ditentukan oleh warna steak secara eksperimental. Paling sering, steak setengah matang disiapkan, yang seharusnya memiliki warna coklat merata dan mengeluarkan cairan merah muda saat ditusuk.

Cara menggoreng daging sapi dengan mentega

Resep ini meliputi:

800 gram. - 1 kg daging sapi;
50 gram. mentega;
garam dan lada hitam bubuk (secukupnya).

Metode memasak:

Bilas potongan daging sapi dan keringkan dengan handuk kertas.
Potong menjadi beberapa bagian setebal 3 cm dan merica.
Lelehkan mentega dalam wajan.
Masukkan steak ke dalam wajan dan goreng secara bergantian di setiap sisinya (4 menit per sisi untuk kematangan sedang).
Steak garam sebelum disajikan.

Daging sapi untuk digoreng harus dipotong melintang seratnya untuk memastikan penetrasi panas yang merata ke dalam ketebalan daging selama pemasakan.
Saat menggoreng daging sapi di atas arang, perlu diperhatikan bahwa suhunya lebih tinggi daripada di penggorengan, sehingga daging harus digoreng terlebih dahulu di kedua sisinya hingga membentuk kerak (agar sarinya tidak bocor), baru kemudian lanjutkan menggoreng lebih lanjut.
Minyak dalam penggorengan yang dipanaskan tidak boleh berasap saat menggoreng daging - ini akan membuat daging menjadi keras.Suhu penggorengan yang dipanaskan harus sedemikian rupa sehingga terdengar suara mendesis saat daging ditaruh di atasnya.
Setelah steak daging sapi diangkat dari api, diamkan selama 7-10 menit. Ini akan memungkinkan jus yang naik selama penggorengan menyebar ke seluruh bagian, dan membuat rasa steak lebih empuk.

Tentu saja, tidak semua cara yang diketahui tentang cara menggoreng daging sapi dengan nikmat, tetapi hanya yang paling terkenal dan mudah diakses. Namun, setelah menguasainya, Anda akan belajar melakukan banyak hal secara intuitif, dan mungkin menciptakan resep Anda sendiri.

Hari ini saya ingin menawarkan resep bagi mereka yang tidak menyukai steak, daging sapi panggang, steak medium-rare dan, secara umum, daging sapi apa pun yang dimasak dengan jus langka atau merah muda. Saya tahu resep ini dari ibu saya, yang dengan tegas menolak makan daging langka, lebih memilih daging yang digoreng utuh. Resepnya sangat sederhana, dagingnya enak, kaya aroma bumbu dan bawang bombay. Daging sapi ini cocok dengan kentang, pasta, atau bubur soba.

Untuk menyiapkan daging sapi goreng, siapkan bahan-bahan sesuai daftar. Untuk hidangan ini, pilihlah potongan daging sapi atau daging sapi muda yang khusus untuk digoreng, seperti bagian pinggir atau pantat yang tebal dan tipis. Daging merah tua dari hewan yang terlalu tua tidak cocok. Saya menggunakan daging sapi muda, menurut saya ini adalah pilihan ideal untuk hidangan ini.

Bersihkan potongan daging dari lapisan tipis dan urat, bagian pantat hanya terdapat di bagian tepinya, sehingga prosedur ini tidak memakan banyak waktu. Potong daging yang sudah disiapkan menjadi kubus berukuran kurang lebih 1,5 cm.

Panaskan minyak sayur dalam wajan kental dan masukkan potongan daging.

Tanpa diaduk, tunggu hingga daging memiliki kerak tipis di bagian bawah. Kurangi panas menjadi sedang dan tambahkan setengah cincin bawang bombay.

Dikombinasikan dengan bawang bombay dan suhu rendah, daging sapi secara aktif mulai mengeluarkan sarinya, yang akan direbus selama beberapa waktu. Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih sampai sarinya terserap kembali ke dalam daging. Sekarang dagingnya bisa diasinkan dan dibumbui dengan bumbu.

Buka tutupnya dan goreng daging sapi dalam minyak yang diawetkan di dasar wajan selama 5 menit lagi.Dagingnya digoreng sepenuhnya, lembut, aromatik, dalam pasta bawang yang berair.

Daging sapi goreng sudah siap. Sajikan hidangan dengan lauk yang sesuai atau sebagai camilan panas dengan bir atau minuman yang lebih kuat.

Bahkan bagi ibu rumah tangga berpengalaman sekalipun, daging sapi goreng seringkali berubah menjadi “sol” yang tidak bisa dikunyah dan sulit dipotong, atau menjadi “remah” yang tidak menggugah selera.

Namun, fillet sapi sendiri sangat enak dan menjadi hidangan yang luar biasa, yang utama adalah mengetahui cara menggoreng daging sapi yang benar di penggorengan dan dapat melakukannya dengan terampil. “Granit” ilmu kuliner inilah yang akan kita “gerogoti” hari ini, setelah mempelajari secara detail tips dan tiga resep langkah demi langkah yang sangat baik untuk menyiapkan hidangan daging yang lezat.

Cara menggoreng daging sapi di penggorengan

Daging sebaiknya hanya digoreng pada suhu ruangan dan jangan pernah dibekukan, terutama jika Anda menggoreng daging sapi berukuran besar. Mengapa? Soalnya saat menggoreng fillet dingin, daging bagian atas akan lebih cepat matang dibandingkan bagian tengahnya. Saat panas mencapai lapisan dalam steak, permukaan steak akan mulai gosong. Hasilnya daging yang gosong bagian atasnya dan bagian dalamnya mentah.
Anda perlu mencairkan daging sapi dengan benar: letakkan sepotong daging di lemari es di rak paling bawah, lalu pindahkan ke meja dapur, di mana potongan tersebut akan memanas hingga 20 derajat, dan baru setelah itu Anda bisa langsung mulai memasak.
Sebelum Anda mulai menggoreng daging, potongan daging sapi harus dibilas dari darah dan kotoran sebelum diiris, kemudian dikeringkan dengan tisu untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Memotong daging tergantung pada jenis masakan yang ingin Anda masak. Jika rencana makan malam Anda termasuk beef stroganoff atau hidangan lainnya yang terbuat dari potongan kecil, maka Anda perlu memotong fillet di sepanjang butiran menjadi potongan tipis dan lonjong. Jika Anda ingin memasak steak, medali, bistik daging, steak pantat, maka Anda perlu memotong potongan dengan ketebalan yang diperlukan di seluruh serat.

5. Daging harus dimasukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dengan minyak panas. Pertama-tama Anda perlu menggorengnya selama 5 menit dengan api besar (sampai terbentuk kerak coklat keemasan yang renyah), aduk terus, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak hidangan hingga matang selama 10-15 menit.

6. Untuk menjaga kesegaran daging dalam jumlah besar, Anda perlu menggoreng daging dalam wajan yang sangat panas selama 3-5 menit di setiap sisinya. Seperti yang dipastikan oleh para koki, kali ini cukup untuk mendapatkan steak yang sempurna, setengah matang, lembut, dan berair. Secara umum kesiapan suatu steak dapat diperiksa dengan termometer kuliner dengan mengukur suhu di dalam potongan. Jadi:

Pada suhu 50°C Anda akan mendapatkan steak langka;
Pada suhu 55°C - steak setengah matang;
Pada suhu 60°C - steak setengah matang - “sedang”;
Pada suhu 65°C – steak hampir matang – “sedang”;
Pada suhu 71°C – steak matang – “matang”;

Ada 2 cara memanggang steak. Yang pertama adalah menggoreng daging selama 3-5 menit di setiap sisinya, dan yang kedua adalah membalik potongan setiap 30 detik dan menggorengnya (rata-rata, prosedur ini berlangsung 10 menit). Kebanyakan chef asing memilih opsi penggorengan kedua, mereka mengklaim bahwa dengan cara ini steak akan digoreng secara merata, dan umumnya matang lebih cepat.
Setelah potongan daging yang sudah digoreng dikeluarkan dari penggorengan, proses pemasakan tidak berhenti sampai di situ, karena dengan api sendiri daging akan matang lagi selama 5 menit. Oleh karena itu, steak yang sudah jadi harus dibungkus dengan kertas timah dan dibiarkan selama 3-5 menit, baru kemudian disajikan.

Cara menggoreng potongan daging sapi di penggorengan

Bahan-bahan

— 500 gram + -
— 40 gram + -
- 2 buah. + -
- 100 gram + -
Tepung roti— 200 gram + -
- 1/2 sdm. + -
- mencicipi + -
- 1 sendok teh. + -

Cara memasak daging sapi goreng di penggorengan

Daging cincang adalah hidangan yang sangat lezat dan setiap ibu rumah tangga harus belajar memasaknya dengan tangannya sendiri. Kami menawarkan kepada Anda resep luar biasa untuk daging sapi paling empuk dalam adonan yang lapang dengan kulit yang sangat menggugah selera.

Kami memotong medali daging setebal tidak lebih dari 1,5 cm melintasi butiran, lalu taburi setiap irisan dengan merica, garam, dan kocok perlahan dengan palu. Dagingnya harus empuk, tapi jangan terlalu encer.
Setelah itu, olesi semua potongan dengan lapisan tipis mustard di kedua sisinya dan diamkan selama 90 menit.
Setelah waktu yang ditentukan, kami mulai menyiapkan adonan dan membuat roti. Untuk adonannya, kocok telur dengan sedikit garam, lalu gunakan campuran kerupuk dan keju parut sebagai bahan pelapisnya.

4. Letakkan penggorengan di atas api sedang dan tuangkan minyak ke dalamnya. Segera setelah wadah benar-benar panas, celupkan setiap irisan daging sapi ke dalam telur, lalu gulingkan ke dalam tepung roti dan masukkan ke dalam minyak panas.

Goreng daging selama 3-5 menit di setiap sisinya.

Cara memanggang tenderloin daging sapi di atas panggangan

Steak asli tidak membutuhkan banyak bumbu, karena hidangan ini sudah enak dan sama-sama menguntungkan. Anda bisa memasak steak yang lembut dan juicy dengan tangan Anda sendiri dengan sangat mudah, yang utama adalah memilih potongan daging sapi yang enak dan ikuti resep kami langkah demi langkah.

Perlu segera dicatat bahwa waktu memasak steak secara langsung bergantung pada ketebalan potongan daging dan tingkat penggorengan yang diinginkan. Dalam resep langkah demi langkah ini kami menyiapkan potongan daging sapi marmer setebal 2-3 cm, ukuran sedang.

Bahan-bahan

Steak daging sapi (tenderloin) – 2 buah;
Garam halus – 1-2 sdt;
Lada hitam yang ditumbuk halus – ½ -1 sdt;
Rosemary segar – 1 tangkai;
Bawang putih – 3 siung;
Mentega – 20 gram;
lemon - secukupnya;
Minyak zaitun olahan – 50 ml.

Cara menggoreng tenderloin daging sapi (steak) di penggorengan

Jika kita menggunakan daging beku atau fillet dingin dalam kemasan vakum untuk menyiapkan hidangan, maka daging harus dikeluarkan dari lapisan film agar dapat “bernafas”, meleleh, dan mencapai suhu kamar.
Setelah itu, taburi setiap potongan daging dengan merica dan garam secukupnya di kedua sisinya. Jumlah lada dapat Anda sesuaikan sesuai keinginan, karena sebagian orang menyukai daging pedas, sebagian lagi menyukai daging empuk, dengan sedikit rasa pedas.
Sekarang olesi setiap steak dengan minyak zaitun di semua sisinya.
Panaskan wajan pemanggang dengan api tertinggi selama kurang lebih 5 menit hingga sangat panas.

Yang terbaik adalah menggoreng steak di atas panggangan. Namun jika Anda tidak memiliki wadah seperti itu di dapur, Anda bisa menggoreng daging dalam wajan besi sederhana.

Masukkan steak ke dalam wajan panas dan goreng selama 3 menit, lalu balikkan potongan daging ke sisi lainnya.
Untuk memberikan aroma unik yang halus pada daging, ketuk sisi daging yang digoreng dengan setangkai rosemary. Ini cukup untuk membuat aroma rumput yang kaya memberikan rasa yang lembut pada daging sapi.

Jangan lupa bahwa rosemary segar adalah bumbu yang sangat kuat dan Anda tidak boleh berlebihan.

Kemudian kita ambil siung bawang putih dan potong menjadi dua, setelah itu kita gosok bagian steak yang sudah digoreng dengan sisi yang dipotong.
Selanjutnya, ambil sepotong mentega dan oleskan pada sisi daging sapi yang digoreng.
3 menit lagi berlalu, dan bagian kedua dari steak sudah digoreng hingga tingkat yang diinginkan. Sekarang kita keluarkan daging ke piring dan rawat potongan di sisi lainnya dengan rosemary, bawang putih, dan mentega.
Namun, ini bukanlah akhir dari menggoreng steak. Setelah dagingnya kita olah dengan bahan aromatik, potongannya kita kirim kembali ke penggorengan, tapi sekarang kita goreng “di iga”.
Jika ada lapisan lemak di sisi steak, maka harus dirender. Kami akan menggoreng sisinya selama 1-1,5 menit di setiap sisinya.

Steaknya hampir siap, dan sekarang harus dipindahkan ke piring dan dibungkus dengan kertas timah agar daging mencapai kondisi ideal dalam panasnya. Jadi dagingnya harus didiamkan selama 3 menit, setelah itu Anda bisa menyajikan suguhannya ke meja.

Cara menggoreng daging sapi dalam wajan menjadi beberapa bagian

Apakah Anda merencanakan pesta romantis untuk malam ini? Atau apakah Anda hanya ingin mentraktir teman Anda dengan hidangan orisinal? Resep kami adalah yang Anda butuhkan. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak masakan tradisional Cina di rumah dengan cepat, enak, dan terampil.

Bahan-bahan

Fillet daging sapi – 0,6 kg;
Bawang – 2 kepala besar;
Paprika dengan warna berbeda – 4 buah;
Wortel – 240 gram;
Akar jahe – 100 gram;
Bawang putih – 1 kepala besar;
kecap – 0,2 liter;
Gula pasir – 40-50 g;
Cabai rawit – 2 buah;
Minyak bunga matahari tanpa rasa – ½ sdm.

Cara menggoreng daging sapi dalam wajan menjadi beberapa bagian

Daging untuk hidangan ini perlu diasinkan, tetapi sebelum melakukan ini, fillet harus dipotong menjadi irisan tipis memanjang.
Sekarang mari kita mulai menyiapkan bumbunya. Ke dalam kecap tambahkan jahe parut halus, cabai cincang halus tanpa biji, bawang putih parut, 2 sdm. gula pasir dan garam jika dirasa kurang pada bumbu marinasinya.
Kami merendam daging dalam rendaman yang sudah disiapkan dan membiarkannya terendam selama 30-40 menit.
Sementara irisan daging sapi didiamkan dalam air garam, kami akan menyiapkan sayurannya. Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin. Potong wortel yang sudah dikupas dan paprika menjadi potongan-potongan.
Setelah 30 menit, panaskan wajan dengan api besar dan tuangkan minyak sayur ke dalamnya. Segera setelah minyak panas dan mulai mengeluarkan sedikit asap, masukkan daging yang sudah dibumbui ke dalamnya, namun sebelum memasukkan potongan daging ke dalam penggorengan, tiriskan dari bumbunya agar minyak tidak terciprat saat menggoreng. Bumbunya jangan dituang sendiri, nanti kita membutuhkannya.
Goreng daging dengan api besar selama 6 menit sambil terus diaduk hingga kecoklatan merata.

7. Segera setelah daging menjadi “cokelat” yang menggugah selera, pindahkan ke piring dengan sendok berlubang, lalu goreng bawang bombay dan wortel ke dalam wajan kosong dan goreng, tanpa mengurangi api, selama 3-5 menit.

8. Kemudian masukkan kembali daging ke dalam penggorengan bersama dengan potongan merica, tuangkan juga ¼ bumbu marinasi dan masak semuanya selama 3-5 menit lagi.

Seperti yang Anda lihat, untuk menggoreng daging sapi dengan benar dan enak di penggorengan, Anda tidak perlu memiliki gelar chef, cukup gunakan resep kami. Untuk melengkapi sajiannya, siapkan nasi putih sebagai lauk daging sapi Cina.

Selamat makan!

Saat menyebut hidangan beef stroganoff, gambaran potongan daging tipis dalam kuah yang menggugah selera langsung muncul di depan mata Anda. Terlebih lagi, gambarannya begitu nyata sehingga dijamin aliran getah lambungnya akan keluar. Jadi, saya mengusulkan untuk menyiapkan hidangan stroganoff daging sapi yang enak, cepat dan praktis. Resepnya sangat sederhana, namun untuk membuat daging gorengnya empuk dan empuk, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia sederhana. Nah, saya berbagi pengalaman tentang cara memasak beef stroganoff yang benar.

Bahan-bahan:

500 gram. daging sapi (tepi tipis, tenderloin)
2 buah. Bawang
1 sendok teh. tepung tanpa slide
200-250 gram. krim asam atau krim
minyak sayur atau 40-50 gr. mentega
lada hitam bubuk
peterseli

Daging adalah salah satu momen penting dalam menyiapkan hidangan ini, jadi untuk beef stroganoff kami membeli tenderloin, yang pinggirannya tipis atau tebal. Ngomong-ngomong, tukang daging yang baik selalu bertanya bukan “Apa yang harus saya masukkan?”, tapi “Untuk apa dagingnya?” Dan tukang daging yang baik pasti akan merekomendasikan bagian-bagian tertentu dari bangkai ini, karena mereka memiliki sedikit jaringan ikat dan dengan perlakuan panas yang tepat, daging sapi selalu menjadi lunak. Pastikan juga untuk meminta daging dari hewan muda.
Poin penting kedua adalah memotong daging melintasi serat. Potongannya panjangnya 5-6 sentimeter dan tebalnya tidak lebih dari 1 cm.
Jadi, panaskan wajan dengan baik. Anda bisa memasak stroganoff daging sapi dengan mentega atau minyak sayur. Dengan krim, rasa masakannya lebih lembut.
Saat wajan dan minyak sudah dipanaskan dengan baik, goreng bawang bombay, potong cincin. Goreng dengan api sedang hingga empuk dan warna karamelnya indah. Bawang tidak boleh gosong, jika tidak daging dan kuahnya akan terasa pahit.
Saat bawang bombay sudah digoreng, masukkan potongan daging ke dalam penggorengan. Aduk-aduk, goreng daging sapi bersama bawang bombay dengan api besar. Goreng selama 5 menit, tidak lebih. Dengan perlakuan panas yang lebih lama, daging kehilangan kelembapan dan menjadi kering.
Poin penting. Jika Anda menyiapkan stroganoff daging sapi dalam porsi besar dan, karenanya, Anda memiliki banyak daging, maka Anda harus melakukan ini. Angkat bawang bombay dari wajan. Panaskan wajan dengan minyak (mentega atau sayur). Kami membagi daging menjadi dua bagian atau lebih. Goreng setiap bagian selama 3-5 menit dengan api besar. Baru kemudian daging goreng dipadukan dengan bawang bombay.
Jika Anda mencoba menggoreng daging dalam jumlah besar sekaligus, tidak ada hasil yang baik. Panci mendingin dengan cepat, dan tidak ada kerak kecoklatan yang mencegah hilangnya cairan. Daging dengan cepat kehilangan kelembapan dan mulai dimasak dengan sarinya sendiri, dan inilah yang harus dihindari. Oleh karena itu, daging sapi dan daging lainnya selalu digoreng dalam porsi kecil.
Masukkan setengah sendok makan tepung ke dalam wajan dan segera aduk agar tidak menggumpal. Tepung larut dengan baik dalam lemak yang ada.
Segera tambahkan krim asam atau krim. Jika krim asamnya kental, maka harus diencerkan sedikit dengan air, mengingat sebagian cairan pasti akan menguap saat dimasak lebih lanjut, dan sausnya tidak boleh terlalu kental. Garam dan merica secukupnya. Anda bisa menambahkan sedikit saus tomat, tapi bagi saya, tomat mengganggu kombinasi rasa daging dan bawang goreng yang luar biasa, tapi di sini, seperti yang mereka katakan, yang penting adalah rasa dan warna...
Aduk, masak stroganoff daging sapi dengan api kecil selama 5-10 menit. Biasanya kali ini cukup untuk membuat masakan benar-benar matang. Jika daging sapinya kurang enak, mungkin perlu waktu lebih lama.
Itu saja, stroganoff daging sapi yang lezat sudah siap, taburi daging dengan peterseli cincang dan sajikan. Salad ringan, kentang tumbuk, nasi rebus, atau pasta paling biasa cocok sebagai lauk. Dengan daging seperti itu, lauk apa pun akan terasa nikmat!

P.S. Konon hidangan beef stroganoff (daging dari Stroganov) dibuat oleh koki Prancis untuk resepsi terbuka Count Stroganov. Tapi ada cerita lain, yang mengatakan bahwa gigi count yang agak tua itu rontok, tapi dia suka daging, jadi juru masaknya membuatkan hidangan baru)))