Putih, lezat, roti asli. Kerak tipis dan renyah, remah yang luar biasa!

Resep penghuni pertama (lihat resep) Saya punya yang paling sederhana. Penghuni pertama Sekarang sudah lebih dari sebulan, sudah dewasa :) Baru saja mengubah strukturnya, berhenti tumbuh di lemari es, tetapi tetap disimpan dalam gelembung. Saya memberinya makan setiap dua hingga tiga hari sekali. Jika saya tidak sedang memanggang, saya tambahkan tepung segar dan, jika perlu, sedikit air agar konsistensinya seperti pancake yang kental. Jika saya memanggang, maka saya ambil 2 sdm. sendok per roti, tambahkan 1 sdm. sendok dengan setumpuk tepung dan air lagi. *Tepung biasa - Sokolnicheskaya, air - dari botol (pemula minum 1,5 liter dalam sebulan).

Baiklah, mari kita lanjutkan memanggang dengan adonan pertama! Hari ini roti diuleni dalam waktu lama dengan mixer! + lipat ganda. Remah itu ternyata seperti dongeng! Tidak hancur, kulitnya tipis dan renyah meski dingin, struktur remahnya akan menyenangkan, saya jamin :)

Nah, itulah resep roti penghuni pertama buatan sendiri tanpa ragi!

Resep:

Penghuni pertama – 2 sdm. sendok
Air - 285 ml. *Mungkin perlu 5-10 gram. lebih sedikit, tergantung pada kadar air starter. Saya memilikinya cukup tebal sekarang.
Tepung - 400 gram.*Seperti biasa saya menggunakan tepung terigu dengan kandungan protein 13%. Gandum premium
Gula – 1 sdt
Garam – 1,5 sdt.
Minyak sayur – 3 sdm. sendok

*Berapa beratnya dalam gram - bacalah bagi mereka yang tidak memiliki alat ukur dan yang mengukur semuanya dalam cangkir

Persiapan:

Sejak malam campur starter dengan 85 ml air dan 3 sdm. sendok dengan setumpuk tepung. (100 gr.) *Adonan saya ternyata tidak terlalu cair, karena starternya lebih kental dari biasanya. Saya tidak menambahkan air, saya membiarkan semuanya apa adanya.
Kami menaruhnya di bawah film dan membiarkannya pada suhu kamar sampai pagi hari. *Anda bisa meletakkan starter di tempat hangat pada pagi hari selama 1,5 jam jika lupa atau tidak sempat pada malam hari
Tuang gula, garam, mentega, dan tepung ke dalam adonan dan mulailah menguleni dengan mixer, tambahkan air. *Kami mulai menguleni.
Dalam 2 menit.
Setelah 10 menit.
Setelah 15 menit.
Olesi mangkuk dengan minyak sayur, olesi adonan dengan minyak sayur, tutup dengan film dan taruh di tempat hangat. *Adonannya lembut, tapi tidak cair! Ini dapat digenggam dengan baik dengan tangan yang diminyaki dan tidak banyak melayang.
Adonannya seperti karet lunak.
Membentuk sanggul
Lipat 2 kali. Pertama kali dalam satu jam
Kedua kalinya setelah 40 menit
Ambil mangkuk, tutupi dengan kain/handuk, taburi dengan banyak tepung dan letakkan sisi adonan menghadap ke bawah. Taburkan sedikit tepung di atasnya *Lebih mudah membentuk roti di atas meja yang ditaburi tepung
Kami menunggu pemeriksaan lengkap di tempat yang hangat, menutupi adonan dengan tepi kain di atasnya *Mungkin perlu waktu 40 menit untuk naik, mungkin perlu waktu satu jam. Tergantung pada suhu

Membentuk roti

Toko roti:

Selamat makan!

Apa itu penghuni pertama dan dari mana rasa asam pada roti penghuni pertama berasal?!

Pertama, izinkan saya memberi tahu Anda secara singkat apa itu penghuni pertama. Sourdough adalah sisa adonan roti dari pembuatan roti sebelumnya. Banyak dari mereka yang mencoba membuat roti penghuni pertama buatan sendiri merasa tidak puas dengan kenyataan bahwa roti tersebut ternyata lebih asam daripada roti yang dibuat dengan ragi. Seringkali rasa asam berlebih muncul karena persiapan starter yang tidak tepat.

Saya juga ingin mencatat bahwa kami secara eksperimental sampai pada kesimpulan bahwa roti yang terbuat dari berbagai jenis penghuni pertama berbeda satu sama lain dengan adanya rasa asam, jadi roti yang terbuat dari ragi hop kurang asam dibandingkan roti yang terbuat dari, katakanlah, gandum hitam. Jadi bereksperimen :)

Namun, wajar jika roti penghuni pertama memiliki rasa yang sedikit asam. Dan sekarang saya akan menjelaskan alasannya kepada Anda: pertanyaan ini dapat terjawab jika ragi diperiksa di bawah mikroskop. Ternyata selain sel ragi (yeast), ragi juga mengandung mikroorganisme (bakteri) lain yang masuk ke dalam ragi dari udara, begitu juga dengan tepung. Mikroorganisme yang berada di dalam ragi, dan kemudian di dalam adonan, menguraikan sebagian nutrisi dalam tepung dan membentuk berbagai asam, oleh karena itu disebut bakteri pembentuk asam. Selain ragi, penghuni pertama yang baik mengandung bakteri asam laktat yang membentuk asam laktat dari gula anggur (glukosa). Asam laktat, yang merupakan racun bagi banyak mikroorganisme, memiliki efek menguntungkan pada ragi. Ragi dilindungi oleh bakteri asam laktat dari mikroorganisme lain yang tidak diinginkan yang masuk ke dalam adonan. Asam ini juga mengaktifkan aktivitas ragi. Kualitas starter ditentukan oleh rasio berbagai mikroorganisme yang ada di dalamnya. Ragi menentukan gaya angkat dan kemampuan fermentasi penghuni pertama, dan bakteri menentukan keasaman.

Kualitas roti gandum hitam, terutama dari segi rasa, bergantung pada kualitas starter penghuni pertama. Penghuni pertama berkualitas rendah - dengan kandungan asam yang tinggi dan jumlah sel ragi yang sedikit, akan menghasilkan roti dengan rasa yang buruk dan porositas yang rendah. Untuk menyiapkan starter yang baik, Anda perlu menciptakan kondisi suhu yang sesuai (26-27° C) selama fermentasi dan memantau kondisinya.

Sekarang kami akan berbagi dengan Anda resep kami yang telah terbukti untuk permulaan yang paling sukses:

Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi berbahan dasar SPROUTED GRAIN:

Jadi, pertama-tama Anda perlu penghuni pertama. Kami mengecambahkan butiran gandum selama 2 hari (semua tergantung suhu) sampai muncul ekor putih (1-2 cm). Giling biji-bijian (Anda bisa menghancurkannya saja). Tambahkan segenggam tepung terigu, gula pasir dan air (sesuai mata), aduk hingga kekentalan krim asam. Kami meletakkan starter masa depan di tempat yang hangat dan menunggu sampai menjadi asam. Starternya akan mengembang sedikit karena fermentasi (dua kali).

Tempatkan sekitar satu sendok makan atau lebih dalam mangkuk kaca, tanpa menutup rapat dengan penutup, taruh di tempat yang sejuk (lemari es) - ini adalah starter untuk waktu berikutnya, yang dapat dipertahankan terus-menerus. Ini perlu dihidupkan kembali secara berkala dengan sedikit gula, tepung dan air.

Anda akan menemukan resep roti dengan penghuni pertama dari biji-bijian yang bertunas.

Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi dari HOPS (ragi buatan sendiri):

Dari hop kering.

Tuangkan air panas (1:2) ke atas hop dan rebus dalam panci. Jika hop mengapung, hop tersebut ditenggelamkan dalam air dengan sendok. Jika air sudah menguap begitu banyak sehingga kuahnya tersisa setengah dari jumlah aslinya, maka kuahnya dituang. Larutkan gula atau madu dalam kaldu hangat yang sudah dingin (1 sendok makan per 1 cangkir kaldu), campur dengan tepung (0,5 cangkir tepung per 1 cangkir kaldu). Kemudian ragi ditaruh di tempat hangat selama dua hari untuk difermentasi. Ragi yang sudah jadi dikemas dalam botol, disegel dan disimpan di tempat yang sejuk. Untuk menyiapkan 2-3 kg roti, Anda membutuhkan 0,5 cangkir ragi.

Dari hop segar.

Ini adalah penghuni pertama favorit kami, resepnya kami lihat dari teman kami :)

— Anda perlu mengumpulkan atau membeli 50 gram hop cone di apotek. Ada berbagai jenis hop, semakin pahit rasanya, semakin baik. Kepahitan hop menentukan seberapa baik fermentasinya.

— Selanjutnya, Anda perlu menambahkan 1,5 liter air ke dalam hop dan didihkan selama 30 menit.
Lebih banyak mungkin, tapi tidak lebih sedikit. Biarkan dingin. Saring ke dalam wadah tempat Anda akan menyiapkan starter. Pastikan untuk membuatnya dari logam atau kaca tahan panas, karena perlu dipanaskan.

— Tambahkan tepung terigu, tepung gandum utuh dan dedak dengan perbandingan 30/30/30%. Aduk hingga adonan pancake menjadi kental. Dan dimasukkan ke dalam kompor atau oven untuk disakarifikasi pada suhu 65º C selama 3 jam.

— Setelah starter masa depan dingin, tambahkan 100 gram madu atau gula pasir, aduk dan taruh di tempat hangat. Gula akan menyediakan makanan bagi ragi dan setelah beberapa saat starter akan mulai berbusa (foto 1) dan menimbulkan bau asam pahit yang tidak sedap.

— Starter harus diaduk setiap 4-6 jam dengan pengocok, memperkayanya dengan oksigen. Ini harus berdiri seperti ini selama 72 jam di tempat yang sangat hangat. Suhu optimal untuknya adalah +30 °C.

— Setelah 72 jam, tampilan ragi akan sama seperti pada foto 2. Dan akan menjadi seperti adonan adonan. Baunya masih pahit dan asam tidak sedap. Kalau dicicipi rasanya pahit. Ini belum berakhir :) Anda perlu menambahkan segelas air hangat, tambahkan 100 gram gula atau madu, tepung dan dedak secara merata, lalu aduk. Dan biarkan untuk hari lain. Jangan lupa diaduk setiap 4 jam!

— Starter akan menggelembung kuat (foto 3) dan secara bertahap akan mulai mengeluarkan bau yang menyenangkan. Artinya telah berkembang bakteri asam laktat di dalamnya.

- Tetapi untuk membuat ragi sekuat mungkin, agar roti kita mengembang di kemudian hari, kita beri ragi lagi - segelas air hangat, 100 gram gula pasir atau madu, tepung terigu dan dedak lagi dalam jumlah yang sama. bagian. Kocok dengan pengocok dan biarkan hingga terbentuk gelembung yang kuat, seperti pada foto 4. Saat ini, penghuni pertama memperoleh bau yang sangat sedap, dan jika dicicipi, tidak pahit. Dan pada saat inilah ia berada pada titik terkuatnya.

- Itu saja, penghuni pertama sudah siap. Kemudian Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples dan lemari es dan membuat adonan berdasarkan itu. Atau bisa juga dituang ke piring datar dan dikeringkan di tempat hangat hingga rapuh. Pisahkan dan simpan di tempat yang kering. Dengan cara ini akan memakan lebih sedikit ruang dan dapat diaktifkan kapan saja.

Anda akan menemukan resep roti dengan penghuni pertama hop.

Ragi buatan sendiri:

Berikut ini beberapa resep lagi untuk membuat ragi buatan sendiri.

Ragi kismis buatan sendiri.

Ambil 100-200 gram kismis, cuci dengan air hangat, masukkan ke dalam botol berleher lebar, isi dengan air hangat, tambahkan sedikit gula pasir, ikat 4 lapis kain kasa di atasnya dan letakkan di tempat hangat. Pada hari ke 4-5, fermentasi akan dimulai, dan Anda bisa memasukkan adonan.

Ragi malt buatan sendiri.

Malt adalah butiran roti yang bertunas dalam panas dan kelembapan, dikeringkan dan digiling kasar. 1 cangkir tepung dan 0,5 cangkir gula diencerkan dalam 5 gelas air, ditambahkan 3 cangkir malt dan direbus selama sekitar 1 jam. Dinginkan, tuangkan larutan yang masih hangat ke dalam botol, tutup rapat dengan gabus dan letakkan di tempat hangat selama sehari, lalu di tempat dingin. Konsumsi ragi untuk pembuatan roti ini sama dengan ragi dari hop kering.

Ragi buatan sendiri dari buah beri liar.

Anda tahu, lapisan berasap pada buah beri seperti blueberry, blueberry, plum... Ini adalah ragi liar! Itu ditemukan di semua buah beri liar!!! Hanya di kebun, jika buah beri dipupuk secara kimia. pupuk, lebih baik tidak menggunakannya.

Keringkan buah beri atau kulit plum tersebut. Anda bisa membuat roti dengan mencampurkan tepung dengan air dan menambahkan buah beri liar. Rasa dan kualitas rotinya akan berbeda, namun tetap alami dan menyehatkan.

Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi di KEFIR:

Sedikit gula ditambahkan ke susu asam (setelah puncak asam, tetapi belum kefir) (untuk fermentasi), dicampur dengan tepung gandum hitam hingga konsistensi krim asam. Biarkan selama satu atau dua hari. Penting untuk memanfaatkan momen di sini, karena... Jika Anda menunggu, jamur akan muncul dan Anda harus melakukan semuanya lagi. Segera setelah gelembung, lubang, dll pertama kali muncul, keluarkan semuanya dan masukkan ke dalam lemari es, starter sudah siap.

Anda akan menemukan resep roti gandum hitam dengan penghuni pertama kefir.

Adonan asam dengan kefir dibuat dalam tiga langkah:

1. 100g tepung gandum hitam, 100 ml air, 1 sdm. sesendok kefir. Campur semuanya, pindahkan ke bentuk gelas tinggi (keramik, porselen), tutup dan diamkan pada suhu kamar selama 24 jam.

2. Aduk rata dan biarkan lagi selama 24 jam.

3. Tambahkan 300g tepung rye, 200 ml air, aduk dan biarkan lagi selama 24 jam.

Setelah semua ini, adonan sudah siap. Dapat disimpan selama 1 bulan dalam toples tertutup di lemari es.

Anda akan menemukan resep roti gandum hitam dengan kentang yang terbuat dari adonan asam dengan kefir.

Penghuni pertama RYE untuk roti tanpa ragi.

Saya rasa banyak orang akan tertarik dengan fakta bahwa di Uni Soviet, roti gandum hitam disiapkan secara eksklusif dengan penghuni pertama.

Jadi kalau menyiapkan starternya dari awal, butuh waktu dua hari. Dan lain kali, setelah mencubit sepotong adonan yang sudah jadi, roti dipanggang sepanjang hari.

Sekarang saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan penghuni pertama dari awal. Jika salah satu teman atau kenalan Anda sudah menyiapkan roti dengan penghuni pertama jenis ini, lebih baik ambil sepotong adonan dan segera mulai menguleni adonan.

Jika tidak memungkinkan, berikut resep rye penghuni pertama:

Di malam hari, larutkan 1 sdt ke dalam segelas air. sayang, tambahkan tepung rye hingga kekentalan krim asam, taruh di tempat hangat. Di pagi hari, tambahkan segelas air lagi dan tepung dalam jumlah yang sama dan kembalikan ke tempat hangat. Menjelang malam, starter akan siap dan Anda bisa mulai mengaduk adonan.

Anda akan menemukan resep roti gandum hitam penghuni pertama.

Menyimpan starter roti.

Saat Anda mencubit sebagian adonan saat menguleni, Anda perlu memutuskan bagaimana menyimpan adonan tersebut (penghuni pertama) hingga waktu berikutnya. Jika Anda berencana menggunakan starter dalam waktu 2-3 minggu, masukkan saja ke dalam toples dan tutup dengan kain (prinsipnya tidak menghalangi akses udara, tetapi juga tidak membiarkannya terbuka). Tempatkan toples di tempat yang sejuk: di lemari es di rak paling bawah atau di ruang bawah tanah. Starternya cocok sampai muncul jamur di atasnya, meskipun jika jamur baru muncul, Anda bisa memotongnya lebih banyak dan segera membuat adonan dari sisa potongannya.

Jika Anda tidak tahu kapan waktu berikutnya akan tiba, saya menyarankan Anda untuk mengubah sepotong adonan menjadi kue kering atau bubuk. Untuk melakukan ini, tambahkan tepung gandum hitam sebanyak yang bisa diambil adonan. Gulung kue pipih tipis atau hancurkan adonan dan keringkan semuanya dalam oven hangat, atau di tempat yang kering. Ketika semua kelembapan telah menguap, starter kering sudah siap; sekarang dapat disimpan selama yang Anda suka. Satu-satunya hal adalah bahwa penghuni pertama kering membutuhkan waktu lebih lama untuk "bangkit kembali", tapi tetap saja, ini lebih cepat daripada menyiapkannya lagi.

Jika Anda menyisihkan adonan cair untuk roti berikutnya, perlu diingat bahwa adonan tersebut tidak akan bertahan lama. Karena banyaknya air di dalamnya, ia lebih cepat terbentuk. Dalam hal ini, Anda bisa menambahkan tepung gandum hitam ke dalamnya (mengubahnya menjadi adonan padat) atau menggunakannya dalam 7-10 hari. Jika Anda ingin menyimpan adonan cair dalam waktu lama, maka Anda perlu “memberi makan” secara berkala: Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit air dan tepung gandum hitam ke dalamnya dan tunggu hingga menggelembung, lalu masukkan kembali ke tempat dingin. Begitu seterusnya setiap 10-12 hari sampai Anda menggunakannya sesuai peruntukannya.

Jika Anda ingin memanggang roti atau pai dengan tepung terigu, Anda juga bisa menggunakan rye penghuni pertama.

Caranya, mulai dari tahap menyiapkan adonan, tambahkan tepung terigu saja. Adonan akan lebih cepat matang karena... tepung terigu lebih ringan. Saat menguleni, Anda bisa menambahkan bahan lain: minyak, madu, dll.

Setelah menguasai salah satu resep roti dengan penghuni pertama alami, Anda dapat dengan mudah menyiapkan roti buatan sendiri dengan penghuni pertama lainnya.

Video ini tentang cara menanam penghuni pertama di rumah.

Starter dengan kadar air 100% adalah starter yang terdiri dari 50% air dan 50% tepung.

Sourdough pada dasarnya adalah adonan asam tempat hidup ragi liar (yang membuat roti mengembang) dan bakteri asam laktat. Bakteri asam laktat memakan produk limbah ragi dan menciptakan lingkungan asam di mana ragi ini berkembang (dan di mana berbagai jamur, kapang, yaitu bakteri “jahat”, tidak dapat bertahan hidup). Kita dapat mengatakan bahwa mereka ada dalam kondisi yang saling menguntungkan. Keduanya terkandung dalam udara, air, tepung, sehingga berakhir di ragi. Untuk mengembangkan starternya kita hanya membutuhkan tepung dan air, serta kesabaran)

Cara termudah adalah dengan menghilangkan starter dari tepung gandum hitam, lalu, jika perlu, pindahkan ke tepung lain.

Tepung yang saya gunakan
1 gandum hitam kupas "Kudesnitsa"
2 Wallpaper gandum utuh "Benda Prancis"
3 Gandum V/S “Solar Mill”, sebaiknya ambil grade 1 atau kualitas terendah grade tertinggi.

Pemindahan:

Gunakan wadah kaca atau plastik

1 hari
50 gr air, 50 gr tepung

Hari ke 2 (kalau muncul perubahan, kalau belum tunggu 12 jam lagi)

Hari ke-3
50 gr adonan pertama, 25 gr air, 25 gr tepung

4 hari
50 gr adonan pertama, 25 gr air, 25 gr tepung

5 hari
jika starter sudah lebih kuat, kita mulai memberi makan 1k2
25 gr adonan pertama, 25 gr air, 25 gr tepung
Kami memberi makan dalam proporsi ini selama beberapa hari lagi sampai starter memperoleh kekuatan.

Kami menyimpan starter yang sudah jadi:
--- pada suhu kamar (26-28 derajat) dan pakan 2 kali sehari (pagi dan sore) 1k2 atau 1 kali sehari 1k4, 1k8 (lebih sering saya memberi makan 1k8, karena starter saya kuat dan “makan” banyak ))
--- di dalam lemari es (sekitar 100-150 g) dan beri makan 1-2 kali seminggu (keluarkan dari lemari es, biarkan hangat, beri makan, tunggu aktivitas puncak, lalu masukkan kembali ke dalam lemari es)

Pertanyaan:
- Apakah ada jamur? - Anda dapat membuang starternya dan memulai kembali.

Resep pancake dengan sisa penghuni pertama https://www.youtube.com/watch?v=xRCDCW0uFUg

Selamat tinggal! Hari ini kita akan berbicara tentang penghuni pertama untuk roti, atau lebih tepatnya, tentang cara menanam penghuni pertama di rumah. Ada banyak cara untuk membiakkan kultur starter. Saya akan menunjukkan kepada Anda salah satu favorit saya dan yang paling sederhana, dan dalam deskripsi video saya akan memberi tahu Anda secara detail apa itu penghuni pertama.

Saya akan menanam 3 jenis penghuni pertama secara bersamaan: yang pertama - pada tepung gandum hitam kupas, yang kedua - pada tepung gandum utuh dan yang ketiga - pada tepung terigu premium putih biasa. Saya akan menulis lebih banyak tentang semua jenis tepung yang saya gunakan di deskripsi video.

Jadi, mari kita mulai. Hari pertama: untuk starter pertama ambil 50 gram air suhu ruang (disarankan pakai air matang, tapi saya pakai air biasa dari saringan), tambahkan 50 gram tepung rye ke dalamnya lalu aduk. Kita akan mendapatkan massa yang cukup kental. Untuk starter kedua, campurkan 50 gram air suhu ruang dan 50 gram tepung terigu gandum utuh. Untuk starter ketiga, campurkan 50 gram air suhu ruang dan 50 gram tepung terigu premium (lebih baik pakai grade 1). Starter ketiga akan memiliki konsistensi yang kurang kental. Tutupi cangkir dengan penghuni pertama secara longgar dan biarkan selama 24 jam di tempat hangat tanpa angin atau sinar matahari langsung. Suhu optimal sekitar 28-30 derajat. Jika tidak ada perubahan yang terjadi pada starter pada siang hari, biarkan selama 12 jam lagi.

Setelah waktu ini, starter akan mulai menggelembung sedikit dan mengeluarkan bau yang tidak sedap. Apa yang kita lakukan selanjutnya? Campur setiap starter dengan baik dan pindahkan 50 gram ke dalam gelas bersih. Buang sisa penghuni pertama. Untuk starter pertama tambahkan 25 gram air suhu ruang dan aduk rata, lalu tambahkan 25 gram tepung rye. Jadi ternyata starternya kita beri makan 1:1 - untuk 50 gram starter kita ambil 50 gram campuran tepung dan air. Kami melakukan hal yang sama dengan starter lainnya, hanya untuk masing-masing kami menambahkan tepungnya sendiri. Biarkan permulaan selama 24 jam lagi.

Setelah waktu ini, kehidupan yang penuh badai dan aktif dimulai di kacamata saya. Dan kami terus memberi makan starter kami: masukkan 50 gram starter ke dalam gelas bersih, tambahkan 25 gram air pada suhu kamar dan 25 gram tepung, campur semuanya dan biarkan satu hari lagi.

Pada hari keempat, permulaannya sudah mendapatkan bau susu asam yang cukup menyenangkan. Penghuni pertama gandum hitam sudah memiliki aroma roti yang menyenangkan dan semuanya dipenuhi gelembung udara. Starter kedua dan ketiga memang kurang aktif, tapi kami terus memberi mereka makan.

Untuk memulainya, seperti biasa, aduk starter dengan baik dan beri makan sesuai skema lama, yaitu. 1:1 - untuk 50 gram starter kita ambil 25 gram air suhu ruang dan 25 gram tepung terigu. Tinggalkan permulaan untuk hari lain.

Jadi, apa yang kita lihat di hari kelima: starter gandum hitam pertama masih cukup aktif, starter tepung gandum utuh kedua secara bertahap mendapatkan momentum, dan starter tepung putih ketiga masih belum cukup aktif. Karena Penghuni pertama gandum hitam sudah mendapatkan kekuatan, saya akan memberinya makan 1:2, mis. Untuk 25 gram starter, saya ambil 25 gram air suhu ruang dan 25 gram tepung rye, lalu aduk rata. Saya memberi makan starter kedua dan ketiga sesuai dengan skema lama: 1:1, mis. Untuk 50 gram starter saya ambil 25 gram air dan 25 gram tepung terigu.

Keesokan harinya, volume permulaannya hampir dua kali lipat, tetapi masih terlalu dini untuk memanggang roti dengannya karena mereka perlu menambah kekuatan; Oleh karena itu, kami memberi makan semua starter sesuai dengan skema 1:2, yaitu. Untuk 25 gram starter kita ambil 25 gram air dan 25 gram tepung terigu.

Saya ingin mencatat bahwa dengan penghuni pertama semuanya sangat individual, mis. Anda bisa mendapatkan penghuni pertama dalam 5 hari, dalam seminggu, dan dalam 1,5 minggu. Hal ini tergantung pada banyak faktor: suhu isi, air, tepung, jadi bersabarlah dan semuanya pasti akan berhasil.

Sekali lagi, semua permulaan kami meningkat volumenya sekitar 2,5 kali lipat. Dari sini kami menyimpulkan bahwa ragi pada prinsipnya dapat dibuat dari tepung apa saja, tetapi lebih mudah dan cepat dibuat dari tepung gandum hitam. Dan sebelum memanggang roti di atasnya, lebih baik memberi mereka makan selama beberapa hari lagi.

Apa yang harus kita lakukan selanjutnya dengan penghuni pertama kita? Jika Anda berencana untuk sering memanggangnya, sebaiknya simpan di suhu ruangan dan beri makan 2 kali sehari dengan perbandingan 1:2, atau sekali sehari dengan perbandingan 1:4. Jika kondisi cukup panas, maka proporsinya bisa ditingkatkan menjadi 1:8. Jika Anda berencana untuk memanggang seminggu sekali, maka lebih bijaksana untuk menyimpan starter di lemari es dan memberinya makan 1-2 kali seminggu, tetapi jangan buru-buru memasukkan starter yang masih mentah ke dalam lemari es setidaknya selama 10 hari.

Sisa starternya jangan dibuang, saya kumpulkan di wadah dan simpan di kulkas. Mereka membuat wafel dan pancake yang sangat lezat, resepnya pasti akan saya bagikan kepada Anda.

Dan sekarang saya ingin menunjukkan bagaimana Anda bisa memberi makan starter penghuni pertama dengan tepung lain. Mari kita ambil starter ketiga dengan tepung terigu dan beri makan dengan tepung rye dengan perbandingan 1:2. Ambil 10 gram starter, 10 gram air dan 10 gram tepung terigu, campur semuanya dan biarkan di tempat hangat.

Kami akan melakukan hal yang sama dengan penghuni pertama gandum hitam, tetapi kami akan memberinya makan dengan tepung terigu premium. Ambil 10 gram rye penghuni pertama, 10 gram air dan 10 gram tepung terigu, campur dan tutup dengan penutup.

Setelah beberapa jam, kita dapat melihat bahwa starter pertama dan kedua cukup aktif, volumenya meningkat dan penuh dengan gelembung udara. Dari sini kami menyimpulkan bahwa starter apa pun dapat diumpankan ke tepung lain.

Banyak orang akan mengatakan bahwa proses pengembangan penghuni pertama sangat memakan waktu. Ya, prosesnya cukup lama, tapi sama sekali tidak rumit dan roti penghuni pertama akan membenarkan semua usaha Anda. Oleh karena itu, bersabarlah dan pangganglah roti penghuni pertama yang lezat dan harum!

Jika Anda memasaknya di rumah. Baru-baru ini, kualitas dan rasa roti yang dibeli di toko semakin buruk, dan ada sejumlah alasan obyektif untuk hal ini. Pertama, tidak adanya kontrol kualitas yang tepat, kedua, produsen berusaha menghemat uang dalam segala hal, dan ketiga, bahan-bahan yang dimasukkan ke dalam roti membuatnya benar-benar berbeda dari yang seharusnya. Oleh karena itu, banyak yang mulai memikirkan cara membuat roti alami, enak, sehat tanpa ragi di rumah. Dan hal pertama yang memulai persiapannya adalah penghuni pertama.

Penghuni pertama untuk roti memiliki lusinan variasi masakan yang berbeda. Anda bisa menyiapkan penghuni pertama menggunakan madu, kefir, hop, malt, berbagai jenis tepung, dll. Pada artikel ini saya akan memberi tahu Anda cara memasaknya penghuni pertama untuk roti tidak beragi berdasarkan pengalaman dan pengetahuan pribadi.

Tips dasar memasak saya ambil dari internet, namun dalam prakteknya ternyata tidak semuanya sesederhana itu dan jika Anda belum mengetahui beberapa fiturnya, maka penghuni pertama untuk roti Ini mungkin tidak berhasil dan makanan yang dipanggang mungkin tidak menyenangkan Anda dengan rasa dan aromanya.

Ragi abadi untuk roti bebas ragi

Dari namanya starter ini sudah jelas bisa digunakan lebih dari satu kali. Dan dengan pendekatan yang tepat, itu akan benar-benar menjadi “abadi” dan mampu memuaskan Anda hingga keinginan untuk membuat roti hilang.

Ada banyak variasi starter roti ini secara online. Ada yang menggunakan tepung rye sebagai bahan dasarnya, ada yang menggunakan tepung terigu, ada pula yang mencampurkan berbagai jenis tepung, sehingga berupaya meningkatkan kualitas penghuni pertama yang dihasilkan. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman pribadi dan pengalaman pembuat roti lainnya, tidak ada bedanya apa yang Anda pilih sebagai bahan dasar, dan tidak ada perbedaan dari starter mana Anda membuat roti. Jika disiapkan dengan benar, rotinya akan menjadi enak.

Suhu ideal untuk menyiapkan penghuni pertama adalah lebih dari 25 derajat. Artinya apartemen atau rumah tidak boleh dingin, karena jika tidak, suhu optimal untuk perkembangan dan reproduksi bakteri tidak akan tercapai, ragi tidak akan tumbuh, dan adonan yang dicampur dengannya tidak akan mengembang.

Starter perlu diaduk secara teratur selama persiapan.

Tepung lebih berat daripada air, jadi meskipun starter tercampur, tepung akan mengendap di dasar mangkuk. Saya sarankan mengaduk starter Anda 2-3 kali sehari untuk mempercepat proses fermentasi dan pertumbuhan.

Waktu persiapan 3-5 hari.

Ada resep yang mengatakan bahwa penghuni pertama akan siap dalam 3 hari, sementara yang lain menyiapkannya dalam 4 hari. Setelah pengalaman buruk pertama, saya memutuskan untuk bermain aman dan menyiapkan penghuni pertama selama hampir 5 hari. Namun ia melihat dengan jelas proses pertumbuhan dan perkembangannya, yang menandakan bahwa adonan akan mengembang dan hasil roti menjadi luar biasa.

Cara mengembalikan penghuni pertama

Seperti yang sudah Anda pahami, kami memasukkan sebagian starter ke dalam adonan, dan sebagian lagi dituangkan ke dalam stoples dan dimasukkan ke dalam lemari es. Lain kali Anda ingin memanggang roti, keluarkan starternya, tambahkan sedikit tepung ke dalamnya (saya melakukannya dengan mata) dan beri waktu untuk “memberi makan”. Yang terbaik adalah mengeluarkan starter di malam hari dan membiarkannya “makan” semalaman. Pagi harinya, sebagian kita masukkan kembali ke dalam adonan, dan sebagian lagi ke dalam lemari es hingga pemanggangan berikutnya. Jadi, Anda tidak perlu menunggu 5 hari setiap kali menyiapkan starter baru untuk adonan bebas ragi, namun 8-12 jam sudah cukup untuk membuat produk jadi dari starter.

Dengan demikian, kita mendapatkan ragi roti yang abadi, yang bisa digunakan asalkan ada keinginan untuk memasak.

P.S - di Internet ada resep penghuni pertama yang lebih kompleks, lebih canggih dengan jumlah bahan yang lebih banyak. Tapi menurut saya pilihan khusus ini sudah optimal, karena rotinya ternyata enak, empuk, lembut, aromatik, dan proses pembuatan penghuni pertama tidak memakan banyak waktu.

Roti adalah hidangan suci yang dimuliakan dalam legenda. Itu selalu ada di meja di setiap rumah. Untuk memanggangnya sendiri, tanpa membelinya di toko, Anda perlu mengetahui rahasia nenek tua. Untuk ini ada resep lama roti penghuni pertama di rumah tanpa ragi. Dan lebih dari satu resep, nenek kami mewariskan berbagai cara membuat roti di rumah.

Starter harus disiapkan satu kali, kemudian digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, dan diisi ulang setelah habis. Faktanya, ini adalah adonan mentah yang sudah jadi; perlahan-lahan tertidur, atau dengan percaya diri mengembang dalam kehangatan, terutama jika disajikan dengan benar.

Penghuni pertama adalah massa biologis yang terdiri dari mikroorganisme alami - jamur dan bakteri. Tugas ibu rumah tangga adalah menghidupkan mikroorganisme tersebut, menumbuhkannya menjadi massa simbiosis yang terorganisir.

Seluruh alam dibangun menurut hukum koloni simbiosis, yang terdiri dari mikro atau makroorganisme. Inilah bumi itu sendiri, lautan, flora pada manusia. Organisme yang membentuk simbiosis secara alami saling melengkapi.

Dari apa membuat penghuni pertama

Untuk menyiapkan penghuni pertama, Anda membutuhkan tepung gandum hitam dan air dengan perbandingan 2:3. Untuk memantau ketepatan pelaksanaan resep, Anda pasti membutuhkan termometer, timbangan dapur, panci kaca, dan spatula kayu.

Stoples 1,5 liter dapat dengan mudah menggantikan panci. Pemula membutuhkan waktu 4 hari untuk mempersiapkannya; pada hari ke 5 Anda bisa memanggang roti.

Penghuni pertama dibuat hanya dari tepung gandum hitam, karena memberikan kesehatan dan kekuatan, serta membuat ragi itu sendiri stabil dan berbumbu. Mikroorganisme yang hidup dalam biji-bijian gandum hitam berhasil mengatur koloni simbiosis koheren yang diperlukan untuk penghuni pertama.

Simbiosis ini dihidupkan kembali dengan sempurna oleh biji-bijian yang bertunas, yang setelah berkecambah, ibu rumah tangga mengeringkannya dalam oven yang dipanaskan hingga tidak lebih dari 41 °C. Jelas bahwa tepung industri tidak cocok untuk membuat adonan berkualitas tinggi.

Anda juga perlu menggiling tepung sendiri, di penggilingan rumahan, dalam mode fraksi terbaik. Ambil air yang disaring dan direbus. Anda dapat membeli hasil sulingan di apotek dan memasukkannya ke dalam shungite dan batu api. Ini akan memberikan unsur mikro tambahan pada simbiosis penghuni pertama.

Apakah Anda membuat roti?
Pilih

Metode memasak:

Giling tepung langsung ke dalam wadah kaca agar tidak bersentuhan dengan benda logam. Ukur volume air hangat 36-37°C. Tuang air ke dalam tepung, aduk dengan spatula kayu hingga rata. Tutup panci dengan longgar agar udara dapat masuk. Bungkus dia dengan handuk dari cahaya. Di dapur, Anda perlu mencari tempat yang suhunya tidak melebihi 24-26°C, dan jauh dari angin. Di sinilah dia akan tinggal.
Selama 4 hari, starter harus diberi makan pada pagi dan sore hari: dressing atas terdiri dari campuran 40 g tepung dengan 60 g air, harus dicampur sesuai petunjuk, dan ditambahkan ke massa utama sebanyak 2 kali. . Pupuk segar disiapkan setiap saat. Pada hari ke 5, total volume starter akan menjadi 800 g. Beginilah cara starter disiapkan sesuai resep lama, tanpa ragi.

Penghuni pertama - bobot hidup

Dari 800 g yang diterima, Anda perlu mengambil 500 g penghuni pertama untuk memanggang roti pertama. Itu harus menggugah selera dan harum. Sisanya harus dimasukkan ke dalam lemari es, di rak paling atas, tempat starter akan hidup sampai tahap berikutnya, yaitu sampai tahap pemupukan berikutnya.

Itu harus disimpan dalam wadah kaca dengan tutup yang longgar, tetapi agar massanya tidak menumpuk bau lemari es.

Roti sering kali dipanggang di rumah, namun ada kalanya roti harus didiamkan selama seminggu atau lebih. Maka Anda perlu memastikan bahwa seseorang memberinya makan seminggu sekali; lagi pula, ini adalah koloni mikroorganisme yang hidup, dan ia perlu diberi makan.

Komponen penting dari penghuni pertama hidup:

bakteri yang menghasilkan asam laktat;
bakteri menguntungkan yang menciptakan simbiosis hidup;
ragi liar, tetapi tidak dibeli, tetapi ditanam secara simbiosis, dan bertanggung jawab atas produksi karbon dioksida, yang memberikan pertumbuhan adonan.

Penghuni pertama dibedakan dari biji-bijian berdasarkan area penanamannya. Mikroorganisme dalam biji-bijian bergantung pada air dan udara yang memberi nutrisi pada biji-bijian tersebut. Satu hal yang pasti: setiap penghuni pertama menurut resep lama roti gandum hitam atau gandum, yang dipanggang di rumah tanpa ragi, adalah produk unik dengan khasiat alaminya sendiri.