Saus Thailand untuk resep ayam. Saus sambal kental manis pedas. Luak Puk

Saus Thailand adalah nama universal untuk semua kuah yang diproduksi di negara ini. Mustahil membayangkan masakan Thailand tanpa kuah berlimpah yang dibuat dari berbagai macam bahan. Jika Anda melihat rak toko dengan saus Thailand, Anda dapat menemukan varietas kacang, udang, plum, dan kedelai.

Jenis saus Thailand

Ada dua jenis saus yang paling sering ditemukan di menu rumahan: Nam Phrik dan Nam Chim.

Namprika selalu mengandung cabai, dan bahan dasar cairnya disajikan dalam bentuk ikan atau terasi. Ini bisa sangat kental, atau terdiri dari produk yang dipotong kecil-kecil. Ini digunakan untuk membumbui lauk nasi atau sayuran, daging, dan untuk keng som (sup pedas Thailand), yang disiapkan oleh ibu rumah tangga Thailand di mana-mana.

Namchim, pada umumnya, memiliki struktur cair dan homogen serta dapat diwarnai dengan warna merah terang dan gelap. Orang Thailand suka mencelupkan potongan ikan atau daging ke dalamnya. Plum namchim diolah dengan udang, dan namchim kai disajikan dengan ayam, yang memiliki rasa manis-pedas yang menyenangkan.

Saus Thailand disiapkan tanpa kesulitan khusus, hanya membutuhkan sedikit waktu, dan dalam beberapa kasus Anda hanya membutuhkan sedikit bahan. Untuk menggiling bahan, ahli masakan Thailand menggunakan lesung dan alu; di rumah, Anda bisa menggunakan blender.

Variasi kuah Thailand pertama yang dicoba orang Eropa adalah namprik kapi yang terbuat dari terasi. Di situlah kita akan mulai.

Saus Nam Phrik Kapi

Jika Anda ingin mengikuti teknologi pembuatan saus Thailand, siapkan lesung. Saat memotong produk dengan tangan, aroma dan rasa lebih terjaga. Untuk tetes namprika ambil:

buah cabai kecil – 5 buah;
bawang putih 5 siung;
terasi udang - 2 sdm. sendok;
air jeruk nipis - peras sekitar 3 sdm. sendok;
kecap ikan (menggantikan garam) – 3 sdm. sendok;
gula – 2 sdm. sendok.

Memasak langkah demi langkah:

Hancurkan merica dan bawang putih dalam lesung. Jika Anda tidak memiliki alat ini di dapur, gunakan blender.
Tempatkan massa yang dihancurkan ke dalam mangkuk, tambahkan terasi dan gula ke dalamnya. Mencampur.
Tambahkan sisa bahan saus dan campur semuanya lagi.

Resep Saus Hijau Thailand

Saus hijau Thailand belum lengkap tanpa cabai, namun untuk menjaga warnanya ditambahkan paprika hijau. Komposisi umumnya adalah sebagai berikut:

cabai – 4 polong;
bawang – 1 buah;
kunyit, ketumbar, biji jintan, kayu manis bubuk - 1 sdm. sendok;
bawang putih - 2 siung;
parutan kulit lemon - 2 sendok teh;
merica hitam - 1 sendok teh;
daun ketumbar cincang - 1 sdm. sendok;
minyak sayur – 1 sdm. sendok;
garam - sekitar 1 sendok teh.

Cara mempersiapkan:

Bebaskan buah cabai dari bijinya dan potong halus.
Giling bahan-bahan yang ditentukan dalam resep dengan blender. Tambahkan minyak, campur adonan.
Nyalakan api dan masak selama 2 menit.

Saus hijau Thailand cocok dengan hidangan ikan putih.

Namchim untuk hidangan makanan laut

Jika keluarga Anda menyukai hidangan seafood, Anda harus membeli resep Namchim Thale. Untuk sausnya, Anda membutuhkan:

gula merah kasar – 3 sendok teh;
cabai – 2 polong;
jeruk nipis – 1 buah;
kecap ikan – 80 ml;
bawang putih – 2-3 siung.

Persiapan:

Bawang putih harus dihancurkan dalam lesung bersama dengan gula.
Kami membersihkan buah cabai dari biji-bijian dan, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, menambahkannya ke bawang putih dalam lesung. Kami terus menggiling bahan-bahannya.
Jika adonan sudah homogen, encerkan dengan kecap ikan dan perasan jeruk nipis.

Saus ini merupakan salah satu jenis saus yang manis dan asam dan sangat melengkapi rasa amis pada hidangan utama. Penting untuk tidak berlebihan dengan jeruk nipis, jadi ambillah buah yang kecil.

Resep kuah ayam

Sangat mudah untuk memilih saus Thailand untuk ayam di toko: lihat botol dengan label ayam jago, dan Anda tidak akan salah. Bagi ibu rumah tangga yang lebih suka membuat kuah sendiri, kami merekomendasikan resep yang meliputi produk-produk berikut ini:

cuka sari apel – 7 sdm. sendok;
cuka balsamic – 1 sendok teh;
cabai (bubuk) – 0,5 sendok teh;
bawang putih – 3-4 siung;
gula – 0,5 cangkir;
garam – 1 sendok teh.

Persiapan:

Seperti biasa, kita membutuhkan mortir. Kami akan memasukkan bawang putih dan garam ke dalamnya, menggiling semuanya dengan seksama, mengubah bahan menjadi pasta.
Campurkan dua jenis cuka dan tambahkan ke dalam ampasnya. Tambahkan gula dan bubuk cabai, lalu aduk.
Pindahkan ke dalam panci dan panaskan selama 3-4 menit, pastikan pasta tidak gosong.
Sajikan kuah yang sudah dingin bersama ayam.

Berkat kombinasi cuka dan gula, kami mendapatkan rasa manis dan asam yang melengkapi cita rasa burung. Dengan memvariasikan jumlah gula dan cuka, Anda dapat menciptakan kombinasi rasa yang cocok untuk semua anggota keluarga. Omong-omong, Anda bisa menggunakan resep salad ayam dan sayuran ini.

Di antara beragam saus Thailand, Anda selalu dapat menemukan sesuatu yang orisinal. Misalnya saja sate kacang yang memiliki cita rasa manis-pedas yang magis. Ini memiliki santan dan banyak rempah untuk kombinasi yang luar biasa. Sajikan dengan daging goreng dan ayam panggang.

Nam Man Hoi atau yang terkenal, digunakan dalam persiapan hidangan ikan dan daging yang digoreng dan direbus. Di dalamnya, makanan dimasak, mendapatkan melodi rasa yang kaya. Ini sangat tebal dan memiliki warna gelap hampir hitam. Sausnya serasi dipadukan dengan seafood.

Rahasia memasak

Setiap masakan nasional memiliki kehalusan tersendiri dalam menyiapkan hidangan, yang tanpanya mereka akan kehilangan cita rasa uniknya. Mereka juga hadir dalam pembuatan saus dari Thailand.

Jadi, di Laos mereka tidak menambahkan bawang putih segar ke dalam kuahnya, tetapi bawang putih yang digoreng, dikeringkan, dan dihancurkan. Ibu rumah tangga Thailand menggunakan wajan sebagai alat memasak, tetapi Anda juga bisa menyiapkan kuah yang lezat di penggorengan biasa.

Jika Anda seorang vegetarian, jangan ragu untuk mengganti kecap asin dengan kecap ikan. Yang utama adalah komposisi produk jadi tidak mengandung banyak bahan tambahan. Dalam banyak resep, mereka berfungsi sebagai pengganti garam dan tidak terlalu mempengaruhi rasa kuahnya.

Saat memilih jenis saus, perhatikan konsistensinya. Jenis cair cocok untuk dressing nasi, salad, celup roti atau daging. Gunakan varietas yang lebih kental untuk masakan yang digoreng. Saat bersentuhan dengan hidangan panas, mereka dengan mudah mengeluarkan aromanya, menambahkan aroma yang menggugah selera pada hidangan tersebut.

alasantoseason.com

Bahan-bahan:

50 gram cabai;
3 siung bawang putih;
1 sendok makan;
1 sendok teh pati;
1 sendok makan anggur atau cuka sari apel;
1 sendok teh gula;
sejumput garam.

Persiapan

Haluskan bawang putih dan cabai dalam blender. Tempatkan campuran yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan cuka, minyak, garam dan gula, lalu nyalakan api kecil.

Segera setelah saus mulai mendidih, tambahkan pati. Segera setelah mendidih, angkat panci dari kompor dan sisihkan hingga dingin.

Patinya membuat kuahnya cukup kental. Kalau mau lebih encer, hilangkan saja bahan ini.

Dalam wadah yang bersih dan kedap udara, saus dapat disimpan di lemari es selama kurang lebih seminggu.

cabaipeppermadness.com

Bahan-bahan:

450 g cabai sangat pedas tanpa batang;
4 siung bawang putih;
12 daun kemangi besar;
1 gelas cuka;
1 sendok teh garam.

Persiapan

Panaskan oven hingga 200°C. Tempatkan cabai dan siung bawang putih yang belum dikupas di atas loyang. Masukkan sayuran ke dalam oven selama 15-20 menit. Tunggu hingga kulit paprika sedikit berkerut, tetapi jangan sampai gosong.

Giling lada dan bawang putih kupas dalam food processor. Tambahkan daun kemangi dan haluskan kembali adonan tersebut. Saat sayuran sudah dihaluskan dengan baik, tuangkan cuka.

Terakhir tambahkan garam dan aduk saus. Saring dan tuangkan ke dalam botol yang sudah disterilkan. Di dalamnya bisa disimpan di lemari es selama 1-2 minggu.

Hati-hati: saus ini sangat pedas!

pixabay.com

Bahan-bahan:

200–250 g aprikot cincang kasar (diadu);
2 cabai jalapeno;
1 cabai besar Thailand;
1 cabai merah;
2 cangkir cuka sari apel;
1 cangkir gula merah muda;
2 lembar daun salam;
garam secukupnya.

Persiapan

Potong semua cabai beserta bijinya, kecuali satu cabai jalapeno: Anda harus mengupasnya terlebih dahulu dari bijinya lalu memotongnya.

Dalam panci berukuran sedang, campurkan cuka sari apel dan gula merah, lalu didihkan hingga gula larut. Tambahkan aprikot, semua paprika cincang, daun salam dan masak saus dengan api sedang sampai aprikot lunak. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit.

Biarkan saus dingin, lalu angkat daun salam dan pindahkan adonan ke dalam blender. Giling hingga halus, tambahkan garam dan tuang ke dalam stoples atau botol yang sudah disterilkan.

Saus ini bisa disimpan di lemari es selama sebulan. Paling baik disajikan atau digunakan untuk memasak.

hiruk pikuk.com

Bahan-bahan:

2 cabai merah kecil;
2 paprika merah biasa;
2 siung bawang putih;
1 bawang merah;
400 g tomat cincang dengan jus;
100 gram gula merah;
3 sendok makan cuka sherry.

Persiapan

Kupas lada dari bijinya dan potong-potong. Potong bawang merah dan bawang putih. Masukkan bahan-bahan tersebut ke dalam food processor, tambahkan tomat dan haluskan hingga halus.

Pindahkan puree ke dalam panci stainless steel, tambahkan gula dan cuka, lalu didihkan, aduk sesekali.

Setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan masak saus selama 40-60 menit hingga mengental. Jangan lupa diaduk, terutama menjelang akhir masakan.

Tuang saus yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan dinginkan. Dalam bentuk ini bisa disimpan di lemari es selama dua minggu.

pixabay.com

Bahan-bahan:

200–250 g cabai jalapeno merah;
1 siung bawang putih;
¹⁄₂ segelas air jeruk nipis segar;
¼ gelas air;
2 sendok makan garam.

Persiapan

Cincang kasar lada dan masukkan ke dalam blender bersama bahan lainnya. Campur semuanya sampai rata. Pindahkan saus yang sudah jadi ke wadah kedap udara.

Saus ini sangat ideal untuk daging sapi panggang. Dapat disimpan di lemari es selama sekitar satu minggu.

pixabay.com

Bahan-bahan:

6 cabai jalapeno ukuran sedang;
4 tangkai daun ketumbar;
2 bawang hijau;
2 siung bawang putih;
¹⁄₂ segelas cuka putih;
2 sendok makan gula;
1 sendok makan air jeruk nipis segar;
1 sendok teh garam.

Persiapan

Potong jalapeno, daun ketumbar, bawang merah dan bawang putih. Masukkan ke dalam blender, tambahkan semua bahan lainnya dan haluskan hingga halus. Voila - sausnya sudah siap.

Dapat ditambahkan ke daging, digunakan sebagai bumbu perendam untuk unggas, atau dalam taco. Sausnya bisa disimpan di lemari es hingga dua minggu.

sistacafe.com

Bahan-bahan:

1 sendok teh bubuk cabai;
6 siung bawang putih;
100 ml cuka sari apel;
100 gram gula;
¹⁄₄ sendok teh garam.

Persiapan

Tuangkan cuka ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan gula, garam dan masak dengan api kecil selama 5 menit.

Angkat panci dari api dan tambahkan bawang putih cincang dan bubuk cabai. Dinginkan saus hingga suhu kamar.

Pilihan ini cocok dengan ayam panggang, nasi, dan banyak masakan Thailand. Bisa disimpan di lemari es tidak lebih dari seminggu.

tandapagar.com

Bahan-bahan:

5 sendok makan kecap;
1 sendok makan anggur beras;
2–3 siung bawang putih;
10 gram jahe;
1 sendok makan cuka beras;
20 gram daun ketumbar;
1 sendok makan pasta tomat.

Persiapan

Cincang bawang putih dan daun ketumbar, parut jahe. Campurkan bahan-bahan ini dan tambahkan kecap, anggur, dan cuka ke dalamnya. Aduk rata. Terakhir tambahkan pasta tomat dan aduk kembali.

Saus ini cocok dengan ikan: bisa disajikan dengan hidangan yang sudah jadi atau ditambahkan saat memasak.

Sausnya sebaiknya segera dimakan atau dituangkan ke dalam wadah bersih dan kedap udara, lalu simpan di lemari es selama kurang lebih seminggu.

pixabay.com

Bahan-bahan:

2 sendok makan minyak lobak;
1 bawang merah sedang;
¾ cangkir jahe segar cincang kasar;
¾ cangkir gula merah muda;
1¹⁄₄ cangkir saus tomat;
¹⁄₄ cangkir saus cabai (toban djan);
1 gelas air.

Persiapan

Panaskan minyak dalam panci. Tambahkan bawang bombay yang diiris tipis dan masak dengan api sedang hingga berwarna kecoklatan (sekitar 4 menit). Tambahkan jahe, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 3 menit sampai lunak.

Masukkan gula, saus tomat, dan saus kacang ke dalam panci. Rebus dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit hingga mengental.

Pindahkan adonan ke dalam blender, tambahkan setengah gelas air dan haluskan hingga halus. Kemudian tambahkan sisa air dan aduk kembali.

Pindahkan saus kembali ke wajan dan didihkan dengan api kecil selama 3 menit. Kemudian tuangkan ke dalam mangkuk bersih dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin.

Saus sebanyak ini cukup untuk sekitar 2 kg saus jadi. Tidak disarankan menyimpannya lebih dari sehari.

gotovim-doma.ru

Bahan-bahan

Untuk adjika kering:

300 gram cabai merah;
2 sendok makan ketumbar;
1 sendok makan khmeli-suneli;
1 sendok makan biji adas;
garam laut.

Untuk saus:

4 kg pure tomat;
2 kg paprika;
2 cabai;
2 ikat daun ketumbar;
1 ikat marjoram;
1 ikat kemangi;
1 ikat peterseli;
6–8 kepala bawang putih;
6–10 sendok teh adjika;
200ml cuka;
¹⁄₄ sendok teh lada hitam bubuk;
4 sendok makan khmeli-suneli;
garam secukupnya.

Persiapan

Pertama, Anda perlu menyiapkan adjika kering. Kupas cabai merah kering dari batang dan bijinya terlebih dahulu (sebaiknya 1-2 minggu sebelumnya) dan haluskan dalam penggiling daging atau food processor.

Ayak ketumbar agar tidak ada sekam atau kotoran lainnya yang tersisa. Giling menjadi bubuk dalam lesung.

Giling biji adas hingga minyaknya keluar dan haluskan juga dalam lesung. Campurkan merica tumbuk dengan ketumbar dan biji adas. Tambahkan suneli hop dan garam. Rata-rata, untuk setiap 200–400 g adjika, digunakan sekitar 1 sendok teh garam. Tuang adjika kering yang sudah disiapkan ke dalam wadah kedap udara.

Sekarang Anda bisa melanjutkan ke persiapan saus satsebeli. Cuci dan kupas semua sayuran dan herba. Giling merica dan bawang putih dalam penggiling daging atau food processor.

Haluskan tomat, tiriskan airnya dan rebus daging buahnya hingga kental. Takar jumlah pure tomat yang dibutuhkan (4 kg) dan, sambil terus memasak, tambahkan merica dan bawang putih ke dalamnya. Mengaduk.

Tambahkan semua bumbu, adjika, garam dan sedikit cuka ke dalam campuran. Setelah semua komponen saus tercampur menjadi satu buket, angkat dari kompor dan tuang ke dalam stoples liter steril. Tambahkan sesendok cuka ke masing-masingnya dan putar untuk penyimpanan jangka panjang.

Apakah Anda punya saus pedas favorit? Bagikan resepnya di komentar!

Thailand tidak bisa lepas dari makanan. Semua orang makan di sini, selalu, terus-menerus, bukan tiga kali sehari seperti kebiasaan di sini, tapi tanpa henti.
Orang Thailand datang ke pantai untuk makan. Mereka akan duduk dengan pakaian mereka sepanjang hari, makan, makan, makan. Dan kemudian mereka bahkan akan bangun dan pulang
tanpa berenang.
Semua hari libur, acara, dan perayaan lainnya disertai dengan pertanyaan - “Bagaimana makanan di sana?” Apa yang kamu makan di sana? Makanan apa yang akan tersedia?”

Jika kita memperhitungkan bahwa bahan utama masakan Thailand adalah nasi, menjadi jelas mengapa saus, bumbu, rempah-rempah, dan pasta begitu melimpah.
Saus Thailand apa yang terbaik dan terlezat? Saus Thailand apa yang wajib Anda bawa ke Rusia?
Apa saja yang disajikan, cara menyajikannya dengan benar, hidangan apa yang disajikan, dan berapa harganya, dalam ulasan hari ini.

Saus pasta Thailand untuk membuat sup Tom Yam

Saus sambal pedas untuk seafood

Saus favorit saya yang saya tambahkan di mana-mana. Jenis ikan atau makanan laut apa yang ada di sana? Saya memasukkannya ke dalam kentang dengan irisan daging, dan di pasta, dan bahkan dengan soba.
Saus cabai hijau sangat pedas, dengan rasa asam jeruk nipis yang nyata, dan menurut saya, Anda harus menjadi orang pertama yang mengemasnya ke dalam koper dan menyenangkan diri sendiri dan keluarga dengan perolehan yang begitu berharga.

Dalam saus hijau Thailand, kenikmatannya tiada tara. Saat saya menulis, mulut saya masih berair.
Mungkin karena kebiasaan, mungkin terasa terlalu pedas, tapi cobalah, mungkin bukan yang pertama kali, tapi Anda pasti akan menyukainya.

Dijual dimana-mana, termasuk hypermarket besar. Baru-baru ini saya menemukannya dalam botol kecil seharga 18 baht di Tesco Lotus, tetapi paling sering dijual dalam volume 335 gram dan harganya 50 baht.

Saus pedas merah untuk daging dan ayam

Jarang sekali saus Thailand bisa dibuat tanpa cabai, dan yang ini sama saja.
Saus merah Thailand dengan ayam di sampulnya cocok dengan semua daging dan unggas.
Biayanya sekitar 35 baht setiap 7/11.

Saya juga menyarankan pecinta makanan pedas untuk membeli saus dengan nama yang tidak sesuai “Suki”.
Artinya saus ini untuk Sukiyaki, dan Sukiyaki adalah cara memakan daging sapi dengan sayuran.
Sesuatu seperti fondue Eropa. Semuanya dimasukkan ke dalam panci berisi kaldu, dimulai dengan daging sapi, diakhiri dengan sayuran, jamur, dan saus.

Kuah suki memang tidak sepanas cabai hijau, jadi pas untuk perkenalan. Di Makro dijual dalam kemasan yang nyaman - dalam toples kecil, tas dan botol.
Keluarga saya selalu memesannya dan memakannya dalam waktu singkat.
Agak samar-samar mengingatkan pada adjika, kalau bisa dibandingkan.

Saus manis plum Thailand

Ini saus manis. Tidak untuk semua orang. Bagi yang tidak menghitung kalori dan dengan tenang memakan semuanya, saus plum manis, meski rasanya tidak biasa, tetap enak dan Anda juga bisa mencobanya.
Disajikan dengan daging, ikan, dan makanan laut.

Saus tiram Thailand Nam Man Hoi

Tentu saja saus tiram tidak terbuat dari tiram, karena harganya yang mahal. Nam Man Hoi terbuat dari air, pati, gula, dan ekstrak tiram.
Hanya sedikit hidangan di Thailand yang lengkap tanpa menambahkan Nam Man Hoi saat digoreng atau direbus.

Saus tiram yang enak mudah ditemukan. Ini akan menjadi tebal, hampir hitam. Semakin encer sausnya dan semakin terang warnanya, semakin buruk saus tiramnya.
Selain pabrikan Thailand, perusahaan Heinz pun tak ketinggalan memproduksi beragam saus pedas untuk konsumen lokal.
Saya cenderung berpikir bahwa merek-merek Thailand lebih baik daripada pemimpin global.

Kecap ikan Thailand Nam Pla

Botol berisi cairan berwarna coklat muda dan aroma tertentu akan selalu ada di meja Anda di Thailand, baik itu kafe jalanan atau restoran yang layak.
Pla dicurahkan pada kita di mana-mana.

Kecap ikan adalah sejenis “jus” dari ikan dan lebih baik jika Anda tidak tahu cara pembuatannya, karena resepnya bukan untuk yang mual.
Tidak mungkin memasak Som Tam tanpa kecap ikan, dan banyak masakan Thailand lainnya, seperti Tom Yam, tidak dapat dimasak tanpa kecap.
Masakan Thailand umumnya merupakan kombinasi aneh antara manis, asam, pedas, dan berbau.

Botol kecil seharga 5 baht dijual setiap 7/11 atau Family March. Di foto saya punya kecap ikan dari Makro, tapi Anda bisa membelinya di mana saja - ini analog dengan garam di Thailand, tentu saja
Tidak mungkin membayangkan makanan apa pun di kalangan penduduk lokal tanpanya.

saus shiitake

Selain itu, saat berada di Thailand, perhatikan semua jenis saus dengan jamur, terutama saus shiitake.
Saya punya saus Heinz di foto, tapi mereknya banyak dan Anda tidak perlu membelinya.

Setiap ibu rumah tangga akan menemukan kegunaan saus ini. Misalnya saya marinasi daging panggang di dalamnya, ternyata enak.

Saus shiitake cocok dengan mie, sup, dan hampir semua hal.
Harganya tidak mahal, seperti semua saus di Thailand. Saya belum pernah menemukan saus yang harganya lebih dari 60-70 baht per botol, kebanyakan harganya sekitar 35-50 baht.

Dan untuk camilannya, yuk kita buat sendiri sambal manis pedasnya.

Saus cabai manis pedas - resep

Kita akan butuh:

5-7 cabai merah kecil pedas
Pati – 1 sdm.
5-7 siung bawang putih
gula – 5 sendok makan
Kecap ikan – 1 sdm.
Air – 1 gelas

Resep Saus Cabai Thailand:

Kami membersihkan paprika dari biji-bijian, hanya dengan sarung tangan. Masukkan semuanya kecuali pati ke dalam blender atau haluskan dengan alat pencelupan.
Tuang ke dalam sendok sayur dan masak dengan api kecil hingga mendidih, aduk selama 5 menit hingga mulai mengental.
Secara terpisah, aduk pati dalam air hangat dan tuangkan ke dalam panci biasa.
Aduk, angkat, dinginkan, tuang ke dalam wadah.
Jumlah bahannya bisa disesuaikan biar lebih pedas atau manis.
Jika butiran cabai dibiarkan di dalam polongnya, rasa pedasnya akan meningkat secara signifikan.

Itu saja untuk hari ini, selamat makan!
Dan saya berlari untuk makan kari merah saya dengan nasi, tidak mungkin menulis ulasan seperti itu dan tidak merasa lapar.
Selamat jalan-jalan ke Thailand dan selamat berbelanja.
Bagikan kesan Anda di komentar, ajukan pertanyaan, saya akan dengan senang hati membantu Anda.

Kecap ikan sering digunakan dalam pembuatan saus Thailand. Jika Anda tinggal jauh dari hypermarket besar tempat Anda bisa menemukan bahan ini, gantilah dengan kaldu ikan kental yang direbus hingga 2/3. Jika Anda tidak terlalu menyukai rasa ikan, lakukan dengan lebih mudah - tambahkan sedikit kecap asin sebagai pengganti ikan. Hanya ada satu syarat - gunakan hanya produk berkualitas sangat tinggi yang tidak mengandung garam, penambah rasa, dan komponen lain yang tidak perlu.

Ke ayam

Karena ayam lebih sering dimasak daripada jenis daging lainnya, mari kita mulai dengan pilihan yang cocok, mari kita siapkan saus asam manis Thailand, yang resepnya tidak mengandung produk asing.

Bahan-bahan:

cuka apel kuning alami – 7 sdm. sendok;
cuka balsamic kental – 1 sendok teh;
garam gunung tanpa bahan tambahan – 1 sendok teh;
bawang putih biru panas – 3-4 siung;
gula pasir putih - ½ gelas;
cabai pedas, digiling menjadi bubuk – ½ sendok teh.

Persiapan

Untuk menyiapkan saus Thailand untuk ayam, ambil lesung dan haluskan bawang putih dan garam di dalamnya untuk membuat pasta pedas yang homogen. Isi dengan cuka (segera tambahkan balsamic ke cuka sari apel), tambahkan gula pasir dan bubuk cabai. Sambil diaduk, mulailah memanaskan seluruh campuran dengan api kecil. Jangan biarkan terbakar. Setelah 3-4 menit, saus bisa diangkat dari api. Cocok tidak hanya untuk ayam rebus atau goreng, tetapi juga untuk masakan panggang atau barbekyu, seperti sosis ayam.

Untuk ikan dan makanan laut

Untuk hari ikan, saus Thailand lezat lainnya cocok.

Bahan-bahan:

Gula tebu kasar – 3 sendok teh;
jeruk nipis matang – 1 buah;
bawang putih putih, tidak terlalu panas – 2-3 siung;
Lada “Spark” atau “Jalapeño” – 2 buah;
kecap ikan – 80 ml.

Persiapan

Saus ini tidak mengalami perlakuan panas, sehingga mempertahankan semua zat bermanfaat dari komponennya. Giling siung bawang putih yang dihancurkan menjadi pasta dalam lesung dan gunakan gula sebagai bahan abrasif. Potong paprika menjadi dua, buang biji dan selaputnya, lalu tambahkan ke dalam lesung. Kita perlu mendapatkan campuran homogen di mana kita menuangkan kecap ikan dan jus yang diperas dari jeruk nipis.

Untuk daging berlemak

Jika Anda ingin menonjolkan rasa daging domba atau babi, bebek, atau daging berlemak lainnya, siapkan saus pedas Thailand, yang resepnya mengandung cabai dalam jumlah besar.

Bahan-bahan:

sangat kuat – 50 ml;
tomat merah dan tidak berair – 4 buah;
Minyak sayur yang tidak dimurnikan dan tidak berbau – 2 sdm. sendok;
bawang putih – 1 kepala besar;
berkualitas tinggi – 1 sendok teh;
garam – 1 sendok teh;
Bubuk cabai pedas – 2 sendok teh.

Persiapan

Jika makanan yang terlalu pedas bukan untuk Anda, siapkan saus sambal Thailand dengan mengubah resepnya - kurangi jumlah merica dan bawang putih hingga setengahnya. Rebus tomat dengan air mendidih, buang kulitnya, dan potong daging buahnya menjadi potongan-potongan kecil (semakin kecil semakin baik). Panaskan minyak, goreng bawang putih cincang halus hingga berubah warna, masukkan tomat. Didihkan selama 5 menit, tambahkan kaldu, garam dan cabai. Rebus semuanya dengan api kecil selama 5 menit lagi. Dinginkan, tambahkan kecap asin dan haluskan. Seperti yang Anda lihat, Anda bisa menyiapkan saus Thailand untuk hampir semua hidangan, dan siapa pun bisa melakukannya.

Ada banyak jenis saus Thailand. Toko-toko memiliki variasi yang nyata: kedelai hitam dan terang, tiram, ikan, udang, kacang tanah, plum, asam jawa dan lain-lain. Anda bisa membawanya pulang dan menggunakannya untuk menyiapkan masakan Thailand. Tapi sekarang saya tidak berbicara tentang bahan-bahan sederhana seperti itu, tetapi tentang saus buatan sendiri. Tentu saja, Anda juga bisa menemukannya di toko, tapi lebih baik memasaknya sendiri. Berikut cara membuat saus Thailand yang enak.

Jenis saus Thailand apa yang ada?

Pertama, kami perlu memperkenalkan Anda sedikit tentang konsep saus Thailand buatan sendiri. Untuk pemahaman yang lengkap, ada baiknya menggambar analogi dengan chutney atau salsa. Saus salad Caesar atau pesto adalah contoh yang bagus. Ada dua jenis saus buatan sendiri dalam masakan Thailand: nam phrik dan nam chim (nam jim atau nam chim) - dan ada banyak variasinya.

Namprik secara harafiah berarti “cairan cabai”, yang merupakan bahan dasar saus. Bahan lainnya bervariasi: bawang putih, bawang merah, air jeruk nipis, garam atau kecap ikan, dan terasi ikan atau udang. Namprik biasanya kental atau tipis dengan bahan yang dipotong-potong, beberapa variasinya menyerupai pasta, seperti wasabi. Di restoran, kuahnya disajikan dalam mangkuk kecil untuk sayur, nasi, daging, dan digunakan untuk menyiapkan beberapa hidangan, misalnya kari merah atau sup kaeng som pedas. Dan mereka bahkan memakannya sebagai hidangan penutup: namrik nam-oh sangat populer.

Namprik untuk kari merah

Saus kami biasanya lebih cair dan homogen. Mereka digunakan untuk mencelupkan potongan daging, ikan atau nasi. Bahan kami bermacam-macam: bawang putih, kecap ikan, gula pasir, air jeruk nipis, cabai dan lain-lain. Saus ini disajikan di restoran Thailand dengan banyak hidangan. Namchim kai disebut juga cabai manis atau saus manis dan pedas dan disajikan dengan ayam panggang. Mereka akan membawakanmu namchim plum, dan namchim kacang untuk kebab satemu. Yang juga populer di Thailand adalah saus Sriracha, yang tampilannya menyerupai saus tomat pedas berwarna oranye-merah. Namanya diambil dari kota Sriracha di provinsi Chonburi, tempat ia ditemukan.

Saus Siracha

Saus buatan Thailand sangat mudah dibuat. Secara tradisional, bahan-bahan tersebut dibuat menggunakan lesung dan alu, tetapi Anda dapat menggiling bahan-bahan tersebut dengan blender imersi atau metode lain yang mudah digunakan. Saya mungkin akan mulai dengan saus jeow Lao, yang saya pelajari memasaknya di kursus memasak di Luang Prabang. Saya berjanji untuk memberi tahu Anda resepnya sejak lama.

Sayuran dengan saus Laos

Luak Puk - sayuran dengan saus Laos

1 sendok makan minyak sayur
2 buah tomat besar, potong-potong
8 buah tomat ceri, dibelah dua
4 sendok teh bawang putih panggang kering
1 sendok teh bubuk cabai
1 sendok teh kecap ikan
1 sendok teh kaldu ayam
1 sendok teh garam

Untuk hidangan ini, Anda bisa menggunakan sayuran musiman apa saja: zucchini, kubis, labu, kembang kol, brokoli, jagung muda, wortel, dan bahkan jamur. Potong produk pilihan menjadi beberapa bagian atau irisan sehingga Anda dapat dengan mudah mengambilnya dengan tangan, celupkan ke dalam saus dan makan, lalu rebus dalam air asin. Berhati-hatilah agar sayuran tidak terlalu matang, karena harus renyah.

Proses pembuatan saus

Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan, tambahkan semua tomat, garam dan kaldu ayam, lalu aduk hingga lembut.
Pukul massa yang dihasilkan dalam lesung dengan bawang putih goreng, bubuk cabai dan kecap ikan hingga halus.
Tempatkan saus di piring kecil dan sajikan dengan sayuran.

Trik kecil

Biasanya wajan digunakan untuk memasak, namun Anda juga bisa menggunakan penggorengan biasa, hati-hati jangan sampai bahannya gosong.
Jika tidak mempunyai cabai bubuk, gantilah cabai merah bubuk.
Bawang putih panggang kering digunakan untuk saus di Laos. Anda bisa menggantinya dengan yang segar dan menggorengnya dengan minyak terlebih dahulu.
Vegetarian sebaiknya mengganti kecap asin dengan kecap ikan dan air atau kaldu vegetarian sebagai pengganti kaldu ayam.
Saus ini cocok tidak hanya untuk sayuran, tetapi juga untuk makanan lain: sosis, daging barbekyu. Bahkan bisa digunakan sebagai pengganti pasta tomat untuk bahan dasar pizza. Hasilnya adalah hidangan Laos-Italia yang sangat pedas.

Namprik ong

Anda tidak boleh melewatkan beberapa resep saus Thailand buatan sendiri. Setiap daerah mempunyai jenis namrik khasnya masing-masing. Di Phuket, restoran menyajikan - terasi bakar pedas dengan bawang merah, cabai dan jeruk nipis, disajikan dengan sayuran rebus. Di utara, namprik kha populer - saus dengan cabai goreng, bawang putih dan lengkuas, dimakan dengan jamur rebus. Saus Thailand pertama yang dipelajari orang Eropa pada zaman Ayutthaya adalah namprik kapi. Aku akan memberitahumu resepnya.

Nam Phrik Kapi - Saus Thailand dengan terasi

Untuk menyiapkan saus, Anda perlu:

5 cabai kecil
5 siung bawang putih
2 sendok makan terasi
2 sendok makan gula
3 sendok makan air jeruk nipis
3 sendok makan kecap ikan

Proses pembuatan saus

Giling cabai dan bawang putih dalam lesung. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan blender imersi.
Tambahkan gula dan terasi, aduk.
Tambahkan air jeruk nipis, kecap ikan dan haluskan semuanya. Namrik sudah siap.

Trik kecil

Secara tradisional di Thailand, terasi dipanaskan terlebih dahulu di atas arang selama 10 menit sebelum dibuat saus. Ini memberikan aroma yang istimewa. Jika pemanggangnya jauh, gunakan oven.
Beberapa ibu rumah tangga menambahkan kacang terong dan udang kering ke dalam sausnya. Jika Anda menemukannya, tambahkan dua sendok makan.
Namprik kapi sangat cocok dengan sayuran, ikan bakar, atau telur dadar.

Terasi udang untuk namprik capi

Saya sedang memikirkan jenis saus apa yang harus kita bicarakan, dan memutuskan dua resep: untuk makanan laut dan manis dan pedas untuk ayam - saus favorit ayah saya, disebut juga cabai manis. Lain kali saya akan menulis resep sate kebab tersendiri, tidak hanya kuahnya saja, tapi juga bumbunya.

Nam Jim Thale - namchim thale untuk makanan laut

Untuk menyiapkan saus, Anda perlu:

4 siung bawang putih
4 cabai kecil
5 sendok makan kecap ikan
2 sendok makan air jeruk nipis
1 sendok makan gula tebu

Proses pembuatan saus

Potong bawang putih, tumbuk dengan cabai dalam lesung, atau gunakan blender imersi.
Tambahkan sisa bahan dan aduk rata.
Vegetarian sebaiknya mengganti kecap ikan dengan kecap.
Kisah Namchim sangat cocok untuk ikan bakar atau kukus, cumi-cumi dan makanan laut lainnya.

Berbagai jenis sambal terasi digunakan untuk namprik

Nam Jim Kai - namchim manis dan pedas untuk ayam panggang

Untuk menyiapkan saus, Anda perlu:

100 ml cuka sari apel
100 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
6 siung bawang putih
1 sendok teh bubuk cabai kering

Proses pembuatan saus

Masukkan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih.
Tuang cuka ke dalam panci dan didihkan
Tambahkan gula, garam dan masak dengan api kecil selama 5 menit.
Angkat dari api, tambahkan bawang putih dan cabai. Dinginkan hingga suhu kamar.
Namchim kai cocok untuk ayam panggang, nasi, dan banyak masakan Thailand lainnya. Ini adalah salah satu saus paling populer di restoran Thailand.

Ayam panggang

Seperti yang Anda lihat, masakan Thailand menyenangkan dengan kesederhanaannya. Anda dapat membuat semua saus ini dalam waktu 20-30 menit jika Anda memiliki tamu tak terduga dan ingin mengetahui segalanya tentang Thailand. Selamat makan!