Pai Tatar untuk liburan. Masakan nasional Tatar. Kubete - Kue Tatar, foto pai dan tahap awal

Masakan Tatar adalah hasil sejarah perkembangan seluruh masyarakat selama berabad-abad, yang tidak hanya dipengaruhi oleh kondisi kehidupan dan karakteristik budaya dan agama masyarakat Tatar, tetapi juga oleh tradisi masyarakat tetangga: Mari, Chuvash, Bashkirs dan lainnya.

Fitur masakan Tatar

Agama Tatar - Islam - memberlakukan larangan tertentu terhadap konsumsi jenis daging tertentu: daging babi, serta daging angsa dan elang. Selain itu, alkohol dilarang.
Tatar menyukai sup dan kaldu yang kaya lemak dan berlemak, pilaf - secara umum, hidangan mereka sangat memuaskan dan bergizi.
Sebagian besar hidangan utama masakan Tatar dapat disiapkan dalam kuali atau kuali. Ciri ini menjadi ciri khas masakan nasional ini karena sejak lama masyarakatnya bersifat nomaden.
Masakan Tatar memiliki banyak resep kue berbentuk menarik dengan isian beragam, disajikan dengan berbagai jenis teh.
Sulit untuk menemukan bahan seperti jamur dalam resep tradisional, tetapi ibu rumah tangga modern menambahkannya ke makanan yang dipanggang dan hidangan utama.

Bahan utama masakan Tatar

Karena Tatar pada awalnya adalah orang nomaden, dasar masakan nasional mereka adalah daging - domba, daging kuda, daging sapi, ayam, bebek, hewan buruan. Menurut tradisi Islam, resep masakan Tatar tidak menggunakan daging babi yang dianggap daging kotor. Jenis daging lainnya disiapkan dalam berbagai variasi: digunakan untuk memasak sup dan kaldu, dan digunakan untuk menyiapkan hidangan utama dan mengisi pai.

Bahan paling umum kedua dalam masakan Tatar adalah aneka sereal. Tatar menyukai bubur: nasi, kacang polong, millet, soba. Mereka dimasak dengan tambahan sayuran atau buah-buahan kering.

Masakan Tatar kaya akan beragam makanan yang dipanggang, jadi bahan terpenting ketiga adalah adonan, terutama ragi, yang digunakan untuk membuat kue-kue yang empuk dan lembut. Ibu rumah tangga Tatar memanggang pai kecil dan pai besar tertutup dan terbuka dengan berbagai isian manis dan gurih. Produk tepung utama, seperti di antara banyak orang di Eurasia, adalah roti - di antara Tatar disebut ikmek.

Bahan penting lainnya dalam masakan Tatar adalah produk susu. Susu dalam bentuk murni praktis tidak digunakan - diubah menjadi krim asam, kefir, atau keju cottage. Katyk dibuat dari susu sapi atau kuda dengan cara fermentasi. Produk susu fermentasi yang dihasilkan digunakan untuk menyiapkan minuman menyegarkan ayran yang populer. Katyk juga merupakan bahan dasar syuzme produk dadih Tatar, dari mana keju Tatar yang disebut kort dibuat dengan penguapan yang lama.

Hidangan populer masakan Tatar

Di bawah ini tercantum hidangan paling populer di kalangan masyarakat, yang menjadi dasar diet Tatar.

Pelmeni - seperti dalam masakan Rusia, terbuat dari adonan tidak beragi dan diisi dengan daging cincang atau sayuran. Keistimewaan pangsit Tatar adalah penambahan biji rami.
Pilaf Tatar - dimasak dengan daging domba atau sapi dalam kuali dalam lemak hewani dengan tambahan sayuran atau bahkan buah-buahan (versi manis).
Belish adalah pai tradisional berwajah terbuka dengan bebek, banyak bawang, dan nasi.
Peremyach adalah roti pipih berbentuk bulat dengan isian, dipanggang dalam oven.
Tutyrma adalah sosis Tatar yang terbuat dari jeroan dengan bumbu.
Chak-chak adalah makanan lezat yang terkenal di Rusia, yang dibuat dari adonan dengan madu.
Shulpa kaldu Tatar lebih mengingatkan bukan pada kaldu, tetapi sup asli Rusia dengan banyak bahan: daging, sayuran, mie.
Azu – daging goreng dengan sayuran.
Kystybai - roti pipih tepung tidak beragi dengan berbagai isian lezat mulai dari daging, keju, dan sayuran.
Tunterma adalah telur dadar bergizi dengan tambahan tepung terigu atau semolina untuk memberikan konsistensi yang kental.
Echpochmak adalah pai segitiga kecil dengan isian kentang dan daging.
Elesh adalah pai bundar yang diisi dengan kentang, fillet ayam, dan bawang bombay.
Chebureks adalah pai goreng pipih yang diisi dengan daging cincang.
Koimak – pancake kecil yang terbuat dari adonan ragi yang digoreng dalam oven.
Kabartma adalah mie tipis panjang yang terbuat dari adonan. Jenis mie Tatar lainnya: chumar, umach, salma, tokmach.

Metode memasak

Keunikan penyiapan masakan Tatar yang dikaitkan dengan tradisi yang telah berkembang di kalangan masyarakat selama berabad-abad juga menarik.

Oven Tatar, tempat kue-kue dan hidangan nasional lainnya disiapkan, sedikit berbeda dari oven Rusia pada umumnya: ia memiliki kuali dan tempat tidur yang lebih kecil.

Teknik utama memasak Tatar adalah memanggang dan merebus. Menggoreng jarang digunakan: hanya untuk membuat pancake.

Masakan Tatar, mungkin salah satu yang paling enak dan terkenal di seluruh dunia.

MASAKAN TATAR NASIONAL

Suku Tatar, yang merupakan keturunan suku berbahasa Turki, mengambil banyak hal dari mereka: budaya, tradisi, dan adat istiadat.
Sejak zaman Volga Bulgaria - nenek moyang Kazan, masakan Tatar memulai sejarahnya. Itupun pada abad ke-15. negara bagian ini adalah kota komersial, budaya dan pendidikan yang sangat maju, tempat orang-orang dari berbagai budaya dan agama hidup bersama. Selain itu, melalui jalur perdagangan besar yang menghubungkan Barat dan Timur lewat.
Semua ini, tidak diragukan lagi, mempengaruhi tradisi modern Tatar, termasuk masakan Tatar, yang dibedakan dari variasi hidangannya, rasa kenyang, sekaligus kemudahan persiapan dan keanggunan, dan, tentu saja, rasanya yang luar biasa.
Pada dasarnya masakan tradisional Tatar didasarkan pada masakan yang terbuat dari adonan dan berbagai isian.
Baiklah, mari kita mulai berkenalan?

Hidangan panas Tatar

Bishbarmak
Diterjemahkan dari bahasa Tatar, “bish” adalah angka 5, “barmak” adalah jari. Ternyata 5 jari - hidangan ini dimakan dengan jari, semuanya berlima. Tradisi ini berasal dari masa ketika pengembara Turki tidak menggunakan peralatan makan saat makan dan mengambil daging dengan tangan. Ini adalah hidangan panas yang terdiri dari daging rebus cincang halus, daging domba atau sapi, dengan bawang bombay yang dipotong cincin, dan adonan rebus tidak beragi dalam bentuk mie, yang semuanya dibumbui dengan kuat. Itu disajikan di atas meja dalam kuali atau besi cor, dan dari sana setiap orang mengambil sebanyak yang mereka mau dengan tangan mereka. Bersamaan dengan itu, mereka biasanya meminum kaldu daging yang panas dan kental, sedikit asin dan dibumbui.

Tokmach
Sup mie ayam tradisional, yang meliputi kentang, daging ayam, dan mie buatan sendiri yang dicincang halus. Hidangan ini memiliki cita rasa yang istimewa berkat perpaduan produk-produk tersebut. Ya, supnya benar-benar enak dan kaya rasa.
Sudah di piring, sup biasanya ditaburi sedikit bumbu (dill atau daun bawang).
Ini adalah hidangan yang cukup ringan yang tidak menyebabkan rasa berat di perut.

Azu dalam bahasa Tatar
Ini adalah sup daging (daging sapi atau sapi muda) dengan kentang dan acar, dengan tambahan pasta tomat, daun salam, bawang putih, bawang merah, dan, tentu saja, garam dan merica. Disiapkan dalam kuali atau peralatan masak besi cor lainnya. Hidangan yang lezat dan sangat mengenyangkan!

Kyzdyrma
Panggang tradisional yang terdiri dari daging kuda (lebih jarang daging domba, sapi, atau ayam). Dagingnya digoreng dalam wajan yang sangat panas dengan lemak. Daging goreng biasanya ditaruh di piring casserole atau bentuk memanjang lainnya, ditambahkan bawang bombay, kentang, garam, merica, daun salam, dan semuanya direbus dalam oven. Hidangan ini memiliki tampilan yang sangat indah, dan yang terpenting, aroma dan rasa yang luar biasa!

Katlama
Gulungan daging kukus. Selain daging cincang, hidangannya juga berisi kentang, bawang bombay, tepung, dan telur. Katlama adalah manti Tatar, jadi disiapkan di mantyshnitsa. Setelah matang dipotong-potong setebal 3 cm, ditaburi mentega cair dan disajikan. Hidangan ini biasanya dimakan dengan tangan.

kue-kue tatar

Echpochmak
Diterjemahkan dari bahasa Tatar, “ech” artinya angka 3, “pochmak” artinya sudut. Ternyata 3 sudut, atau segitiga. Ini adalah nama yang diterima secara umum untuk hidangan ini.
Ini adalah pai yang berair dan sangat lezat dengan daging cincang halus (yang terbaik adalah daging domba), bawang bombay, dan kentang. Terkadang sedikit lemak ekor ditambahkan ke isian. Echpochmak dibuat dari adonan tidak beragi atau ragi.
Keunikan masakan ini adalah isiannya dimasukkan ke dalam adonan mentah. Garam dan merica harus ditambahkan ke dalamnya.
Segitiga dipanggang dalam oven selama sekitar 30 menit. Disajikan dengan kuah daging kental yang diberi garam dan merica.

Peremyachi
Pai digoreng dalam wajan dengan banyak minyak atau lemak khusus. Mereka dibuat dari adonan tidak beragi atau ragi dengan isian daging (biasanya daging sapi cincang dengan bawang bombay cincang halus dan merica bubuk). Bentuknya bulat. Hidangan yang sangat mengenyangkan dan lezat! Disajikan dengan teh manis.

Kystyby
Itu adalah roti pipih dengan kentang. Roti pipih dibuat dari adonan tidak beragi dalam wajan yang sangat panas, tanpa minyak. Kentang tumbuk disiapkan secara terpisah, yang kemudian ditempatkan dalam porsi kecil di setiap roti pipih. Kystybyki ternyata sangat lembut, empuk, mengenyangkan, dan sangat lezat! Biasanya dikonsumsi dengan teh manis.

balesh
Pai lezat dan lezat yang terbuat dari kentang dan daging bebek atau ayam.
Ini dibuat terutama dari adonan tidak beragi. Isiannya ditambahkan dalam jumlah banyak. Jus daging berlemak ditambahkan secara berkala ke lubang kecil di atasnya selama memasak.
Varietas pai: vak-balesh (atau elesh) - "kecil" dan zur-balesh - "besar".
Berapa pun ukuran baleshnya, itu selalu merupakan hari libur yang sesungguhnya!

Makanan ringan Tatar

Kyzylyk
Nama lainnya adalah daging kuda di Tatar. Ini adalah daging kuda asap mentah (dalam bentuk sosis), dikeringkan dengan teknologi khusus, dengan tambahan bumbu dan garam. Hal ini diyakini memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan pria, memberikan kekuatan dan energi.

Kalzha
Salah satu jenis jajanan tradisional yang populer, terdiri dari daging domba (daging sapi atau kuda), ditaburi bumbu halus, bawang putih, garam, merica, dan cuka. Kemudian dagingnya dibungkus, digulung, dan digoreng dalam wajan. Setelah matang, gulungan dibagi menjadi beberapa bagian. Hidangan ini disajikan dingin.

tenderloin tatar
Tenderloin digoreng dengan lemak hewani, lalu direbus, ditambah bawang bombay, wortel, dan krim asam yang dipotong cincin. Hidangan yang sudah jadi diletakkan di piring memanjang khusus, kentang rebus diletakkan di sebelahnya, dan semuanya ditaburi bumbu. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan lebih banyak mentimun dan tomat.

Permen Tatar

Chuck-chuck
Camilan manis yang terbuat dari adonan dengan madu. Adonannya menyerupai semak belukar, terdiri dari bola-bola kecil, sosis, flagela, dipotong mie, digoreng dengan minyak banyak. Setelah disiapkan, semuanya disiram dengan madu (dengan gula). Biasanya chak-chak dihias dengan kacang, parutan coklat, permen, dan kismis. Potong-potong dan minum dengan teh atau kopi. Seperti yang mereka katakan - Anda akan menjilat jari Anda!

Gubadia
Kue manis dengan beberapa lapisan. Isiannya terdiri dari nasi rebus, telur, kort (keju cottage kering), kismis, aprikot kering, dan plum. Untuk membuat Gubadiya digunakan ragi atau adonan tidak beragi. Hidangan ini adalah salah satu masakan Tatar yang paling enak. Disiapkan untuk liburan dan perayaan besar. Teh biasanya disajikan dengan pai.

Smetannik
Pai yang sangat empuk dan lezat terdiri dari adonan ragi dan krim asam, dikocok dengan telur dan gula. Biasanya disajikan untuk hidangan penutup, dengan teh. Krim asam benar-benar meleleh di mulut Anda, jadi terkadang Anda bahkan tidak memperhatikan cara Anda memakannya.

Talkysh Kelyave
Secara tampilan bisa disamakan dengan permen kapas, tapi terbuat dari madu. Ini adalah piramida kecil yang padat, massanya homogen, dengan aroma madu yang luar biasa. Manis, meleleh di mulut Anda - kenikmatan murni. Hidangan yang sangat orisinal!

Koymak
Pancake Tatar terbuat dari ragi atau adonan tidak beragi. Koymak dapat dibuat dari semua jenis tepung: gandum, oat, kacang polong, soba. Sajikan dengan mentega, krim asam, madu atau selai.

Roti Tatar

kabartma
Hidangan yang terbuat dari adonan ragi, digoreng dalam wajan atau di oven di bawah api terbuka. Biasanya dimakan panas, dengan krim asam atau selai.

Ikmek
Roti gandum hitam disiapkan dengan penghuni pertama hop dengan tambahan dedak dan madu. Panggang dalam oven selama kurang lebih 40 menit. Makanlah dengan krim asam atau mentega.

Minuman Tatar

kumis
minuman yang terbuat dari susu kuda, berwarna keputihan. Rasanya enak, asam manis, sangat menyegarkan.
Hasil koumiss bisa berbeda-beda - tergantung pada kondisi produksi, proses fermentasi, dan waktu memasak. Ini bisa menjadi kuat, memiliki efek yang sedikit memabukkan, dan bisa lebih lemah, dengan efek menenangkan.
Ini adalah tonik umum. Ia memiliki sejumlah properti yang berguna:
- memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf;
- memiliki sifat bakterisida;
- efektif untuk sakit maag;
- menjaga kulit awet muda;
- mempercepat penyembuhan luka bernanah, dll.

Airan
Produk yang terbuat dari susu sapi, kambing atau domba, diperoleh dari bakteri asam laktat. Ini adalah sejenis kefir. Sepertinya krim asam cair. Minuman ringan namun memuaskan yang menghilangkan dahaga dengan sangat baik.

Katyk
Diterjemahkan dari bahasa Turki "kat" berarti makanan. Ini adalah sejenis susu kental. Itu terbuat dari susu dengan memfermentasinya dengan kultur bakteri khusus. Memiliki ciri khas tersendiri yang membedakannya dengan jenis minuman susu fermentasi lainnya, yaitu pembuatannya dari susu rebus sehingga membuatnya lebih berlemak. Ya, katyk adalah minuman yang benar-benar memuaskan, sekaligus sangat menyehatkan!

Teh susu tradisional
Pada saat yang sama, teh bisa berwarna hitam atau hijau, yang utama adalah tehnya kuat. Sedikit lebih dari setengah teh dituangkan ke dalam cangkir, sisanya diisi dengan susu (sebaiknya dingin). Suku nomaden Turki diyakini menggunakan teh ini sebagai makanan. Benar-benar mengenyangkan!

Anda bisa mencoba semua masakan di atas:
- di jaringan restoran Bilyar;
- di kafe "Rumah Teh";
- di toko roti "Katyk";
- di jaringan toko "Bakhetle".

SELAMAT MAKAN!

Masakan Tatar ini berarti bukan sekadar daftar hidangan biasa yang telah disiapkan sejak dahulu kala, tetapi merupakan harta karun budaya Tatar yang sesungguhnya, karena telah sampai kepada kita hampir tidak berubah hingga hari ini. Sepanjang sejarah keberadaannya, masakan masyarakat timur ini telah dipengaruhi oleh banyak negara: Arab, Cina, Uzbek, Turkmenistan, Kazakh, dan bahkan Rusia. Namun meski begitu, masakan nasional Tatar tetap mampu mempertahankan orisinalitasnya.

Apa yang membedakan masakan Tatar dengan masakan lain di dunia? Jawabannya cukup sederhana. Soalnya mayoritas orang Tatar beragama Islam, artinya mereka dilarang makan daging babi, hewan buruan (misalnya elang dan angsa), serta minuman beralkohol. Namun, hal ini tidak memiskinkan masakan Tatar sama sekali!

Tatar menyukai daging dan menggunakannya dalam banyak resep. Yang paling populer adalah daging domba, disusul daging sapi, daging kuda, dan ayam. Misalnya, mustahil membayangkan masakan tradisional masyarakat Tatar tanpa kuah kental dan mengenyangkan yang dibuat dengan kuah kaldu daging kental. Contoh hidangan semacam itu adalah Shurpa atau Lagman, yang akan Anda lihat baik dalam makanan hari raya maupun makanan sehari-hari suku Tatar.

Hidangan utama tradisional cukup bervariasi. Diantaranya adalah hidangan paling terkenal berikut ini:

Seperti yang Anda lihat, makanan yang dipanggang menempati tempat sentral dalam makanan Tatar. Selain itu, kami ingin mencatat bahwa lauk pauk juga umum, yang paling sering dibuat dari semua jenis sereal dan kacang-kacangan. Salad juga sangat populer, namun kemungkinan besar Anda tidak akan melihatnya di menu restoran nasional, karena biasanya hidangannya buatan sendiri.

Ngomong-ngomong, ciri khas masakan nasional masyarakat Tatar adalah penggunaan lemak hewani dalam jumlah besar secara terus-menerus dalam masakan. “Rahasia kuliner” ini membuatnya sangat-sangat lezat. Tidak perlu membicarakan rasa kenyang dari hidangan seperti itu!

Berbicara tentang masakan Tatar, pasti terlihat betapa besarnya minat masyarakat ini terhadap susu dan produk susu. Susu itu sendiri biasanya ditujukan untuk anak-anak, dan orang dewasa membuat semua jenis produk susu fermentasi: ayran, katyk, eremchek (keju cottage), kort (keju Tatar) dan banyak lainnya.

Ngomong-ngomong, masakan Tatar paling terkenal dengan makanan penutupnya. Mungkin mustahil menemukan seseorang yang belum pernah mendengar hidangan seperti “Chak Chuck”. Ini terdiri dari bola atau potongan yang terbuat dari adonan mentega, yang banyak ditaburi madu. Makanan penutup tradisional Tatar lainnya adalah baursak. Terdiri dari donat yang biasanya disajikan dengan teh. Makanan penutup masakan Tatar lainnya yang sangat lezat adalah Kosh tele, yang secara harfiah berarti lidah burung. Dalam pemahaman kami, sajian manis ini tak lain adalah Brushwood yang mungkin sudah Anda kenal.

Dan yang terpenting, kami ingin menarik perhatian Anda ke satu fitur menarik. Masakan Tatar Krimea, dan terutama mereka yang tinggal di dekat pantai, agak berbeda dengan masakan Tatar stepa. Jadi, misalnya, kelompok pertama memasukkan lebih banyak buah dan sayuran ke dalam makanan mereka, sedangkan kelompok kedua lebih sering mengonsumsi daging dalam berbagai olahan kuliner dan produk susu. Meskipun daftar masakan tradisional masyarakat timur ini hampir sama, namun tidak mengalami perubahan khusus tergantung pada daerah tempat tinggal suku Tatar.

Resep masakan tradisional Tatar tidak begitu rumit, meski tentu punya rahasianya masing-masing. Kami akan memberi tahu Anda tentangnya di halaman bagian ini. Semua resep yang diberikan di sini dapat dengan aman disebut kelas master lengkap, karena tidak hanya berisi instruksi terperinci, tetapi juga foto langkah demi langkah. Kami berharap berkat mereka Anda dapat dengan mudah menguasai masakan Tatar dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan mahakarya kuliner yang sama sekali tidak biasa bagi mereka!

Dalam masakan Tatar Anda dapat menemukan berbagai macam hidangan. Hal ini disebabkan karena berkaitan erat dengan budaya, tradisi masyarakat dan cara hidup mereka. Hidangan Tatar lezat dan berbahan dasar kombinasi bahan yang menarik. Mereka mudah disiapkan dan rasanya enak. Pada artikel ini kita akan melihat hidangan Tatar terbaik (resep dengan foto akan disertakan).

Pembentukan masakan di Tatarstan

Tradisi kuliner telah berkembang selama berabad-abad. Sebagian besar hidangan dipinjam dari negara tetangga terdekat. Suku Tatar mewarisi resep menyiapkan makanan dari tepung dan produk susu (misalnya kabartma) dari suku Turki. Pilaf, serbat, dan halva dipinjam; dari Cina - pangsit, serta metode menyeduh teh; dari Tajik - baklava.

Suku Tatar telah lama berkecimpung di bidang pertanian dan peternakan, yang berkontribusi pada dominasi tepung, daging, produk susu, biji-bijian, kacang-kacangan, dan berbagai sereal dalam hidangan nasional.

Tatar memiliki larangan makanannya sendiri. Misalnya menurut syariah dilarang makan daging babi. Daging yang paling umum digunakan dalam masakan adalah daging domba. Anda juga bisa makan daging sapi muda. Suku Tatar juga beternak kuda, tidak hanya untuk kebutuhan pertanian, tetapi juga untuk pembuatan sosis (kazylyk). Daging kuda dikonsumsi dalam bentuk kering, direbus dan diasinkan.

Kaldu dan sup Tatar yang paling umum (ashlar, shurpa), hidangan daging, tanpa lemak, dan susu. Nama mereka ditentukan oleh nama produk yang dibumbui (sayuran, produk tepung, sereal).

Minumannya termasuk katyk, ayran, dan teh. Dalam budaya nasional Tatar, terdapat tradisi berikut: ketika seseorang datang berkunjung, untuk menunjukkan rasa hormat, ia disuguhi teh hitam panas dan kental dengan manisan dan kue-kue segar.

Perlu diperhatikan fitur masakan ini - semua hidangan dapat dibagi menjadi cairan panas dan produk adonan serta hidangan lezat yang disajikan dengan teh. Sup atau kaldu panas adalah hal yang paling penting. Mereka adalah bagian wajib dari makanan di rumah. Tergantung pada kaldu yang digunakan untuk menyiapkan hidangan Tatar ini, sup dibagi menjadi daging, susu, dan vegetarian, dan juga menurut produk yang dibumbui, menjadi sayuran, tepung, dan sereal.

Sup dengan saus tepung yaitu mie (tokmach) sangat terkenal di Tatarstan.

Azu dalam bahasa Tatar

Bahan-bahan:

Cuci dan keringkan daging sapi. Potong dadu dengan lebar dua sentimeter dan panjang empat sentimeter. Goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik. Lalu masukkan daging ke dalam wajan, tambahkan garam dan merica. Tambahkan bawang goreng dan pasta tomat (bisa menggunakan tomat segar). Tuang kaldu dan rebus selama tiga puluh menit. Potong kentang menjadi kubus besar. Goreng hingga setengah matang. Tempatkan dalam panci berisi daging, tambahkan acar cincang halus. Rebus semuanya sampai matang sepenuhnya. Sajikan hidangan pertama ini dengan taburan bawang putih cincang halus dan rempah segar.

pilaf kuali

Hidangan ini disajikan saat pesta makan malam.

Bahan-bahan:

Sortir beras dan bilas dengan air beberapa kali. Tuang ke dalam panci dan isi dengan air keran. Masak hingga setengah matang. Lelehkan lemak babi dalam kuali, tambahkan daging rebus yang dipotong kecil-kecil. Gunakan daging domba, sapi, atau kuda muda, sesuai kebijaksanaan Anda. Kemudian letakkan wortel yang sudah dipotong-potong dan bawang bombay yang sudah dicincang halus di atas daging. Letakkan nasi setengah matang di atas sayuran, tambahkan sedikit kaldu dan, tanpa diaduk, nyalakan api kecil. Rebus tidak lebih dari dua jam. Sebelum disajikan, tambahkan kismis ke dalam pilaf, yang harus dikukus terlebih dahulu dalam air mendidih.

Hidangan adonan Tatar (resep memasak)

Tatarstan terkenal dengan makanan panggangnya yang terbuat dari ragi, manis, mentega dan asam). Hidangan Tatar yang paling terkenal adalah kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, pangsit, baursak dan banyak lagi.

Tidak ada satu pun pernikahan, resepsi, atau liburan di kalangan Tatar yang lengkap tanpa kelezatan nasional yang disebut chak-chak. Hidangan manis ini dibuat dari potongan kecil adonan mentega. Mereka dibentuk dengan madu. Hidangan ini adalah “kartu panggil” Tatarstan.

Di kalangan Tatar, roti dianggap sebagai produk suci, tidak ada satu pun makanan meriah atau makanan sehari-hari yang lengkap tanpa roti.

Juga di atas meja Anda dapat melihat berbagai macam produk adonan tidak beragi. Ini digunakan untuk memanggang roti, roti pipih, pai, suguhan teh, dan hidangan Tatar lainnya.

Kystyby - roti pipih yang harum

Bahan-bahan:

Kupas kentang dengan baik dan potong dadu besar. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan tambahkan garam. Masak hingga kentang matang sepenuhnya. Kemudian tiriskan airnya dan haluskan dengan hidung belang. Kupas bawang bombay dan cincang halus. Panaskan wajan dan goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan susu panas, sisa mentega, dan bawang goreng ke dalam kentang. Campur semuanya dengan baik.

Taburi meja dengan tepung dan keluarkan adonan. Gulung menjadi bentuk sosis dan potong menjadi irisan tebal dengan pisau, lalu gulung menjadi kue pipih besar. Goreng dalam wajan panas di kedua sisi (sekitar tiga menit).

Tempatkan isian kentang pada separuh tortilla dan tutupi dengan separuh lainnya. Mereka harus diisi selagi masih panas. Hati-hati jangan sampai terbakar! Sebelum disajikan, olesi permukaan piring dengan mentega.

Mempersiapkan adonan

Anda akan perlu:

kefir - setengah gelas;
garam - sejumput;
baking powder - satu sdt;
margarin - 50 gram;
gula - satu sdt;
tepung - lima ratus gram.

Mulailah menguleni adonan. Campur semua bahan di atas dalam mangkuk kecuali tepung. Ayak. Kemudian tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Uleni adonan hingga tidak lagi menempel di tangan Anda. Tutupi dengan handuk dan diamkan selama dua puluh menit.

Cara memasak hidangan tertua Tatarstan - balish

Bahan utamanya adalah daging. Seperti dijelaskan di atas, umat Islam tidak menambahkan daging babi ke masakan Tatar. Balish disiapkan dengan daging domba.

Bahan-bahan:

Metode memasak

Pertama, uleni adonan dan pisahkan seperempatnya. Gulung sisa bagian (ketebalan - tidak lebih dari lima milimeter). Siapkan daging: bilas, keluarkan dari tulang dan potong dadu sedang. Kupas kentang dan potong menjadi beberapa bagian. Campur daging dan kentang, tambahkan bawang bombay cincang halus, garam dan merica sesuai selera. Tambahkan minyak dan campur semuanya. Tempatkan isian yang sudah disiapkan ke dalam loyang di atas adonan. Bentuk menjadi gundukan dan kumpulkan pinggiran adonan. Gilas adonan yang lebih kecil dan tutupi balish dengan itu. Tutup pinggirannya, buat lubang di tengah pie dan tutup dengan sumbat adonan. Olesi bagian atas balish dengan minyak. Panggang selama satu setengah jam dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah waktu berlalu, keluarkan pai, buka gabusnya, dan tuang kaldu. Pasang gabusnya dan masukkan balish ke dalam oven untuk dipanggang selama setengah jam lagi. Setelah waktunya habis, angkat dan sajikan dengan teh kental.

Manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan hidangan masakan Tatar. Selamat makan!

Masakan masyarakat Tatar terkenal dengan tradisi budayanya yang khas, yang akarnya sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Masakan nasional mencerminkan kekayaan budaya etnis Tatar dan kondisi kehidupan masyarakatnya.

Hidangan pertama masakan nasional Tatar

Mie kuah

Bahan-bahan	Kuantitas
ayam (lemak) -	2kg
air yang disaring -	3 liter
bohlam (kepala besar) -	1 buah.
rempah-rempah dan bumbu -	opsional
mie buatan sendiri -	120-150 gram
kentang -	6 buah.
olesan, margarin atau mentega -	5 gram
telur ayam -	3 buah.
peterseli, adas, daun ketumbar -	kelompok
tepung -	1 gelas
Waktunya memasak: 60 menit	Kandungan kalori per 100 gram: 460 Kkal

Resep memasak langkah demi langkah:

Cuci bangkai ayam untuk menghilangkan darahnya, masak dengan api, pilih panci besar, dan isi dengan air sesuai volume.
Tunggu hingga daging mendidih, kecilkan api dan masak bangkai selama kurang lebih 20 menit.
Kupas bawang bombay dan masukkan utuh ke dalam kaldu, tambahkan garam. Lanjutkan memasak selama satu jam.
Angkat ayam, tambahkan garam dan merica ke dalam kaldu, tambahkan mie, masak sekitar lima menit hingga mie mengapung ke permukaan, dan biarkan kuah mendidih.
Mi dapat dibuat sesuai resep berikut: ambil tepung secukupnya, pecahkan dua butir telur ke dalamnya, tambahkan garam dan uleni adonan, lalu masukkan ke dalam kantong plastik selama 20 menit. Kemudian keluarkan dua kue pipih dari adonan, sangat tipis hingga meja bisa terlihat. Letakkan kue di atas papan sebentar dan biarkan mengering, lalu potong-potong. Letakkan mie yang sudah dipotong di bawah sinar matahari atau di tempat yang hangat dan kering.
Potong ayam menjadi beberapa bagian, biarkan dingin, lalu olesi dengan telur dan panaskan dalam oven dengan suhu sedang selama 15 menit.
Letakkan kentang di atas piring, tambahkan mentega, taburi semuanya dengan bumbu dan tambahkan daging. Sajikan sup secara terpisah.

Shulpa dalam pot

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

daging dengan tulang (daging sapi, daging kuda, domba) - 150-200 g;
kentang – 3-4 buah;
wortel - setengah sayuran akar;
bawang - setengah kepala;
ghee atau mentega – 30 g;
kaldu daging - 300 g;
bumbu - opsional.

Kandungan kalori: 520 kkal per 100 g.

Deskripsi persiapan:

Untuk sup, ambil panci tanah liat kecil dan panaskan dalam microwave atau oven.
Rebus daging, angkat dan potong-potong, masukkan ke dalam panci.
Saring kaldu dengan baik.
Cincang kasar sayuran dan masukkan ke dalam panci berlapis-lapis, bergantian.
Tambahkan merica dan garam sesuai selera. Tuangkan kaldu ke atas adonan.
Masukkan ke dalam oven dengan suhu 180 derajat dan masak hingga matang.
Cincang halus sayuran, taburkan di atas hidangan yang sudah jadi,
Tuang sup ke dalam piring yang dalam atau biarkan di dalam panci tanah liat. Yang terakhir akan terlihat bagus jika dipadukan dengan sendok kayu yang indah.

Resep hidangan utama

Azu dalam bahasa Tatar

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

daging - tenderloin daging sapi atau domba - sekitar 1 kg;
bawang – 3 kepala;
kentang – 6 buah;
tomat – 6 buah. ukuran sedang, atau pasta tomat – 500 g;
kaldu - 1 liter;
bawang putih – 7 siung;
acar mentimun – 7 buah;
sayuran hijau – apa saja, sekitar 150 g;
mentega cair – 100 gram;
bumbu - secukupnya.

Waktu yang dihabiskan untuk memasak: 2-2,5 jam.

Kandungan kalori: 390 kkal per 100 g.

Deskripsi persiapan:

Potong tenderloin kecil-kecil, kira-kira 2*3 cm, tebal sekitar 2 cm.
Panaskan minyak dalam panci atau kuali berdinding tebal, goreng daging hingga berkerak dan kecilkan api. Rebus.
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, goreng dengan mentega cair hingga berwarna keemasan.
Tempatkan bawang bombay dalam kuali berisi daging dan tuangkan pasta tomat, atau haluskan tomat yang sudah dikupas.
Tuang massa yang dihasilkan dengan kaldu dan masak dengan api kecil selama sekitar 40 menit.
Potong mentimun menjadi potongan-potongan kecil, kupas, tambahkan ke massa total dan didihkan selama sekitar 10 menit.
Potong kentang menjadi kubus dan goreng dalam wajan terpisah dengan mentega cair yang sama, tetapi jangan sampai matang sepenuhnya.
Pindahkan kentang ke daging dan didihkan selama sekitar setengah jam.
Tambahkan bawang putih cincang halus dan bumbu ke dalam hidangan yang sudah jadi.

Kazylyk – Sosis kering ala Tatar

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

daging – 1-2 kg bagian peritoneum daging sapi atau kuda;
usus atau film khusus untuk sosis;
bumbu sesuai selera.

Waktu yang dihabiskan untuk memasak: hingga 3 bulan.

Kandungan kalori: 300-350 kkal per 100 g.

Resep langkah demi langkah:

Daging dipilin atau dipotong-potong lebar 3 cm, panjang 6 cm, tebal 2 cm, merica dan garam secukupnya, diamkan di lemari es selama 2 hari.
Rawat usus - bilas dengan air, lalu balikkan bagian dalam ke luar dan buang lendirnya, cuci bersih, dan ikat ujung lainnya dengan benang kasar.
Isi usus, selingi daging dengan potongan lemak.
Gunakan tusuk gigi atau garpu untuk membuat lubang kecil pada usus agar lemaknya bisa keluar.
Jemur sosis selama 2-3 hari di bawah sinar matahari.
Selama 2-2,5 bulan, letakkan kazylyk di ruang bawah tanah atau tempat gelap dan sejuk lainnya.
Sosis yang sudah jadi dipotong menjadi lingkaran kecil seperti sosis lainnya dan disajikan sebagai hidangan kedua bersama kentang goreng.

kue-kue tatar

Kystyby – roti pipih dengan kentang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

susu – 2,5 cangkir;
kepala bawang putih – 1 buah;
bohlam - kepala besar;
daun salam – 1 buah;
koleksi bumbu kentang - secukupnya;
kentang – 7-8 buah;
mentega - 150 gram;
telur – 1 buah;
gula pasir – 1 sdt;
margarin – 50 gram;
tepung - sekitar 500 g.

Waktu yang dihabiskan untuk memasak: sekitar satu jam.

Kandungan kalori: 450 kkal per 100 g.

Deskripsi persiapan:

Kupas dan potong kentang menjadi kubus, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan garam, daun salam, bawang putih, masak hingga empuk.
Sementara itu, didihkan susu (200 ml) sambil diaduk.
Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan;
Buang bawang putih dan daun dari kentang, kocok kentang hingga halus dan tambahkan bawang goreng. Bungkus wajan dengan handuk.
Kocok telur dalam mangkuk lalu tambahkan margarin, garam, susu (100 ml), gula pasir, aduk rata.
Tambahkan tepung ke dalam campuran dan uleni adonan. Biarkan dalam dingin selama 20 menit.
Buatlah “sosis” kecil dari adonan, bagi menjadi 16 bagian yang sama, gulingkan masing-masing bagian sedikit ke dalam tepung.
Celupkan bola adonan ke dalam tepung terigu lalu gulingkan ke dalam roti pipih, taburi dengan tepung agar tidak menempel pada roti pipih, lalu goreng dalam wajan dengan mentega, taruh di piring dan biarkan dingin.
Lapisi separuh tortilla yang dihasilkan dengan kentang tumbuk, sekitar 2 sdm. sendok.
Tutupi dengan separuh bubur yang belum diolesi dan letakkan kystyby di atas piring.

Baursak - Roti Tatar

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

tepung - sekitar satu kilogram;
telur - selusin;
garam – 2 sdm;
susu – 200ml;
bunga matahari atau minyak zaitun – 1,5 cangkir;
mentega cair – 10 gram;
gula - setengah gelas;
ragi roti – 10 g;
gula bubuk atau susu kental - opsional.

Kandungan kalori: 440 kkal per 100 g.

Deskripsi persiapan:

Hidangan masakan Tatar Krimea

Daging domba di tulang dengan sayuran

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

domba - sekitar 500 g, kembali;
wortel – 2 buah;
kentang – 4-5 buah;
rempah-rempah (ketumbar, jintan, dan lainnya) - opsional.

Waktu memasak: 1,5-2 jam.

Kandungan kalori per 100 g: 500 kkal.

Deskripsi persiapan:

Potong daging menjadi kubus kecil (3 kali 4 cm), tambahkan sedikit garam dan goreng dalam minyak hingga kulitnya rata, tetapi belum matang sepenuhnya.
Masukkan daging ke dalam wajan atau kuali berdinding tebal, tutupi daging dengan air, tambahkan bumbu dan bawang putih cincang.
Rebus daging selama sekitar 2 jam, tutup dengan penutup.
Potong kentang dan wortel menjadi kubus kecil dan tambahkan ke dalam wajan.
Siapkan daging domba dan lauknya.

Dimlyama

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

domba (tenderloin) - 450 g;
terong berukuran sedang - 1 pc.;
bawang - 1 kepala;
kentang - 2 umbi kecil;
paprika – 1 buah;
lemak ekor – 70 g
kubis - 150 gram;
wortel - 1-2 buah;
kaldu domba - 1 gelas;
mentega – 1 sdm;
bawang putih - setengah kepala;
tomat – 1-2 buah;
bumbu dan bumbu - secukupnya.

Waktu yang dihabiskan untuk memasak: 2 jam.

Kandungan kalori: 470 kkal per 100 g.

Deskripsi persiapan:

Potong daging domba menjadi kubus dan lemak menjadi irisan kecil. Goreng daging domba dengan sedikit mentega. Tempatkan semuanya dalam panci atau kuali berdinding tebal.
Potong bawang bombay dan wortel menjadi setengah cincin tipis, dan tomat menjadi potongan kecil.
Kupas kepala bawang putih dan potong akarnya.
Buang bijinya dari lada dan potong menjadi cincin.
Kupas terong dan kentang lalu potong-potong; buang urat tebal dari kubis dan potong kasar.
Pertama masukkan lemak ekor ke dalam kuali atau wajan, lalu daging domba, garam dan tambahkan bumbu (lebih baik pilih jintan atau campuran khusus untuk daging domba). Tempatkan sayuran (kecuali kentang) dengan bumbu di atas daging domba, tambahkan garam dan didihkan selama satu jam.
Letakkan kentang di atas sayuran dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 30-40 menit.
Sajikan hidangan di atas meja, susun lapisannya dalam urutan terbalik. Hiasi dengan daun ketumbar.

Pita - roti bundar

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

kefir atau susu hangat – 1 gelas;
ragi roti – 20 g;
bawang – 2 buah;
ghee atau mentega – 50 g;
gula pasir – 1 sdt;
paprika manis – 2-3 buah;
ayam - 2 paha;
telur – 1 buah;
tepung – 50 gram;
jamur – 150 gram;
bumbu (kunyit), bumbu - secukupnya

Waktu yang dihabiskan untuk memasak: sekitar 2 jam.

Kandungan kalori: 550 kkal per 100 g.

Deskripsi persiapan:

Untuk membuat adonan, panaskan susu tanpa mendidih. Siapkan adonan dengan menambahkan ragi ke dalam susu. Diamkan adonan selama kurang lebih 20-25 menit di tempat hangat.
Masukkan tepung melalui saringan untuk membuat adonan lebih lapang.
Kocok telur dengan pengocok, tambahkan gula dan garam, aduk hingga rata, tuang ke dalam susu dan tambahkan mentega cair.
Uleni adonan hingga tidak lagi menempel di tangan, lalu kirim ke tempat hangat sambil ditutup dengan handuk. Adonan akan mengembang dua kali lipat, yang akan memakan waktu sekitar satu jam, lalu kocok lagi dan biarkan beberapa saat. Selagi adonan didiamkan, keluarkan daging domba dari tulangnya dan potong halus. Kemudian potong sayuran dan jamur. Goreng daging terlebih dahulu lalu masukkan sayuran ke dalam wajan. Kemudian biarkan isinya mendidih selama kurang lebih 30 menit.
Bagi adonan menjadi dua “pancake” kecil, cukup tebal untuk menopang isinya. Tata campuran sayur dan daging, bungkus pinggirannya, bisa diolesi telur terlebih dahulu. Anda bisa menaburkan produk dengan biji wijen. Panggang dalam oven selama kurang lebih 15 menit.

Menyiapkan masakan tradisional Tatar membutuhkan proses yang panjang. Kandungan kalori yang tinggi sangat penting untuk gaya hidup nomaden. Dalam resep yang disajikan, alih-alih mentega biasa, Tatar biasanya menggunakan lemak ekor.