Ragi Turki untuk minuman keras. Menggunakan ragi Pakmaya untuk membuat tumbuk. Analog domestik Bekmaya

Ragi "Pakmaya" Seri "Cristal" adalah ragi Turki yang terkenal di kalangan minuman keras, yang khusus dibuat untuk pembuatan minuman beralkohol. Mereka dicirikan oleh hasil waktu fermentasi yang sangat baik (4-5 hari), tidak adanya rasa ragi asing pada produk jadi dan kemudahan penggunaan (1 bungkus ragi per 20 liter air dan 5 kg gula).

Keunggulan utama ragi merk Pakmaya :

1. Fermentasi intensif (4-5 hari). Strain ragi yang dikembangkan secara khusus memungkinkan pencapaian hasil fermentasi yang luar biasa - waktu fermentasi hingga 5 hari, kandungan alkohol dalam tumbukan - setidaknya 12% vol.;
2. Ragi beralkohol "Pakmaya" sangat mudah digunakan: tidak diperlukan prosedur aktivasi, busa hampir tidak ada sama sekali;
3. "Pakmaya" ditandai dengan peningkatan stabilitas - mampu menghasilkan fermentasi hingga 17-18% vol.;
4. Kandungan bau khas ragi pada minuman akhir yang dibuat dengan menggunakan ragi beralkohol Pakmaya jauh lebih rendah dibandingkan jika menggunakan ragi roti yang sudah dikenal.

Penggunaan ragi "Pakmaya" menggunakan contoh menyiapkan yang klasik:

Tambahkan sebungkus ragi (100 g) ke dalam 15-20 liter air hangat (35-40 °C), lalu tambahkan 5 kg gula pasir, aduk rata hingga rata. Fermentasi harus dilakukan pada suhu kamar (setidaknya 23-27° C). Untuk memastikan suhu fermentasi yang stabil, disarankan untuk menggunakan. Kepatuhan terhadap rekomendasi di atas akan memberi Anda fermentasi cepat dengan ragi ini - tidak lebih dari 5 hari, serta kandungan alkohol yang layak (rata-rata sekitar 14-15% vol.)

Membuat tumbuk adalah salah satu proses utama pembuatan minuman keras - pada tahap ini, setiap bahan yang digunakan penting, sehingga pemilihan ragi sangat bertanggung jawab. Ragi "Pakmaya" akan memuaskan Anda dengan hasilnya!

Setelah tumbukan dibuat, tumbukan tersebut disuling dalam penyulingan nabati atau kolom penyulingan untuk menghasilkan minuman beralkohol yang kuat.

Selamat menyeduh minuman keras!

Untuk memproduksi minuman beralkohol dan kvass sesuai teknologi diperlukan ragi. Sulit untuk menemukan produk tumbuk yang berkualitas. Di kalangan produsen, ragi Pakmaya yang diproduksi di Turki dan memenuhi standar kualitas telah terbukti positif.

Di antara minuman nabati yang diproduksi baik di rumah maupun dalam kondisi produksi, ragi kering buatan Turki telah mendapatkan popularitas yang cukup besar. Hal ini dijelaskan oleh beberapa keunggulan yang tidak dapat disangkal dari produk ini dibandingkan produk serupa:

Masa fermentasi. Berkat penggunaan bahan baku Pakmaya Crystal, fermentasi terjadi dalam lima hari. Ini mempercepat proses produksi.
Tidak ada bau ragi yang menyengat. Hasilnya, minuman tersebut tidak memiliki rasa dan aroma yang menjijikkan, ragi tumbuk ini tidak terasa pada produk akhirnya.
Busanya jauh lebih sedikit. Tidak adanya busa yang kuat memungkinkan Anda mengisi piring hingga penuh, sehingga mengurangi biaya proses.
Kandungan etil alkohol pada akhir proses fermentasi berkisar antara 12 hingga 16%.
Kemudahan penggunaan. Ragi ditambahkan langsung ke wort, tanpa aktivasi.
Ketersediaan. Gula tumbuk akan dibuat dari “Pakmaya”, yang dapat dengan mudah dibeli di toko mana pun.

Keuntungan utama yang menjadi fokus pembeli adalah ketersediaan dan kualitas. Hal ini dibuktikan dengan semakin populernya produk tersebut di kalangan konsumen.

Poin utama dalam menyiapkan tumbuk

Untuk menyiapkan tumbukan yang tepat, Anda harus benar-benar mengikuti proporsi dan teknologi memasak. Menurut resepnya, empat liter air digunakan untuk satu kilogram gula pasir. Wadah untuk produksi harus tertutup rapat, karena udara tidak boleh masuk ke dalamnya. Pilihan terbaik adalah memiliki segel air yang akan memastikan pembuangan karbon dioksida. Ragi merek Pakmaya Crystal memerlukan insulasi, seperti semua produk ragi. Oleh karena itu, disarankan untuk membuat suhu minimal 26 °C.

Selanjutnya Anda perlu menyiapkan ragi Pakmaya Cristal. Menurut pabrikannya, proses ini opsional, tetapi lebih dapat diandalkan. Tambahkan 100 g gula ke dalam 0,5 liter air dan, panaskan, buat sirup. Langkah selanjutnya adalah menambahkan semua jumlah ragi yang dibutuhkan. Jika muncul busa berarti prosesnya sudah dimulai.

Saat menambahkan takaran ragi langsung ke wort, hal ini dilakukan pada saat semua bahan telah ditambahkan dan suhu wort minimal 30°C.

Analog domestik Bekmaya

Ragi kering menjadi semakin populer. Varian asing dan Rusia terdaftar di antara produsen. Misalnya Bekmaya. Proporsinya sama dengan produk Turki (100 gram per 20 liter air dan 5 kg gula). Berbeda dengan Pakmaya, disarankan untuk mengaktifkan ragi kita. Dan baru setelah itu, ketika busa muncul, tambahkan ke air gula.

Resep dengan ragi pakmaya untuk berbagai bahan dasar

Braga bisa berbeda-beda, artinya resep pembuatannya berbeda-beda dan mempunyai nuansa tersendiri. Ada beberapa bahan dasar yang terbukti untuk persiapannya Anda dapat menggunakan ragi Turki:

Gula tumbuk. Resep tumbuk sederhana yang dibuat dengan ragi Pakmaya. Anda perlu mengambil 20 liter air, 5 kg gula, 100 g ragi dan pemupukan (pasta tomat - 200 g atau 2/3 roti).
Kirschwasser pergi. Kamu membutuhkan 7 liter air, 10 kg cherry, serta 2 kg gula pasir dan 40 gr ragi. Ceri diambil dengan dan tanpa lubang. Hancurkan buah beri dan campur dengan air hangat dan gula. Kemudian tambahkan “Pakmaya” dan biarkan selama seminggu. Setelah ini, filter dan baru kemudian terapkan.
Tumbuk biji-bijian. Anda membutuhkan 2,5 kg biji-bijian (barley, gandum, gandum hitam dan campurannya), 25 liter air dan 1/2 liter kefir 3%, 100 gram ragi, dan 6 kg gula pasir. Untuk membuat tumbukan biji-bijian, Anda perlu membuat malt dari biji-bijian. Itu juga bisa dibeli jadi.

Untuk menyiapkan malt, letakkan campuran biji-bijian dalam lapisan tipis di atas piring datar atau loyang dan tambahkan air. Cairannya harus sedikit menutupi butiran. Tempatkan piring di tempat gelap dengan suhu hangat. Aduk setiap hari dan tunggu hingga berkecambah. Setelah itu tiriskan airnya.

Tambahkan air hangat dan gula ke malt yang dihasilkan dan letakkan segel air di atas piring. Setelah proses fermentasi selesai, saring hasil tumbukan dan tambahkan 1/2 liter kefir.

Resep mana yang akan digunakan terserah masing-masing produsen untuk memutuskan sendiri. Bagi mereka, “Pakmaya” sangat ideal. Proses fermentasi menjadi lebih cepat dan tidak perlu menyisakan banyak ruang di dalam wadah, karena busanya cepat turun.

Produksi tumbukan buatan sendiri membutuhkan kepatuhan yang tepat terhadap berbagai nuansa teknologi. Pemilihan ragi merupakan poin penting dalam produksi. Beberapa orang lebih menyukai ragi alami yang dipres, tetapi seperti yang diperlihatkan oleh praktik, “Pakmaya” kering sama sekali tidak kalah kualitasnya.

Persiapan nabati melibatkan penggunaan bahan-bahan khusus dan kepatuhan terhadap teknologi. Komponen utama adalah semua komponen, tetapi ragi adalah dasarnya, yang tanpanya proses awal tidak akan dimulai.

Yuk cari tahu ciri-ciri ragi kering untuk tumbuk, simak resep nabati, bagaimana fermentasi akan terjadi dan berapa banyak bahan yang digunakan.

Tentang ragi kering

Ragi kering diproduksi oleh banyak produsen, tetapi paling sering gerai ritel menawarkan produk merek SAF (moment dan levure) dari perusahaan Perancis Lesaffre, serta pakmaya dan Bekmaya. Tempat khusus di antara strain ragi kering ditempati oleh “Turbo 24” (Inggris) - produk berkualitas tinggi dan kecepatan fermentasi tinggi.

momen SAF

Kualitas Prancis sejati untuk konsumen Rusia diproduksi oleh perusahaan Saf-Neva, bagian dari grup Lesaffre (Prancis). Mengandung pengemulsi ragi dan sorbitan. Menurut strategi perusahaan, produk yang ditawarkan untuk setiap pasar nasional memenuhi tradisi memasak dan preferensi rasa. Dijual, Anda dapat menemukan momen aman untuk roti, gula-gula, pizza.

tingkat SAF

Semuanya juga diproduksi oleh perusahaan Saf-Neva sesuai dengan peta teknologi pabrikan Perancis. Berbeda dengan saf-moment, ragi yang tidak aktif dengan cangkang glutathione ditambahkan ke dalam komposisi levure.

Pakmaya

Pakmaya yang diproduksi di Turki memiliki khasiat yang sangat baik dan digunakan untuk pembuatan roti dan kembang gula. Ragi Pakmaya Crystal adalah yang terbaik untuk vodka buatan sendiri atau nabati dari gula (sebaiknya Anda membiasakan diri dengannya).

Bekmaya

Produk memiliki tingkat fermentasi yang tinggi (dirancang khusus untuk kvass), memiliki ketahanan alkohol yang baik, tidak berbusa dan tidak mengeluarkan bau selama fermentasi. Sedimennya padat dan jumlahnya sedikit. Produk ini dianggap sebagai pilihan yang sangat baik untuk membuat tumbukan gula.

Turbo 24

Ragi turbo untuk nabati tidak dibedakan sebagai jenis tersendiri, meskipun tetap terdapat perbedaan. Ini adalah strain jamur ragi yang berbeda dengan nutrisi, unsur mikro dan makro, asam amino dan vitamin, semua ini biasa disebut dressing atas, membuat fermentasi lebih stabil dan cepat. Mereka digunakan untuk pembuatan bir rumahan ketika diperlukan untuk mendapatkan produk akhir dengan cepat.

Resep tumbuk dengan ragi kering Saf Levure

Tanpa tumbukan berkualitas tinggi, tidak mungkin mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi, karena ini adalah dasar pembuatan minuman keras. Bahan klasik untuk tumbuk adalah gula, air, dan ragi. Kepatuhan terhadap proporsi bahan dan teknologi tambahan memungkinkan Anda memperoleh produk berkualitas tinggi.

Mari kita lihat resep klasik tumbuk dengan ragi kering Saf Levure dengan perbandingan 1 banding 4 per 10 liter tumbuk, Anda bisa menghitung sendiri untuk volume berapa pun.

Bahan-bahan:

8 liter. air
2kg. Sahara
30 – 40 gram Saf Levure

Sebelum menambahkan ragi saf levure untuk tumbuk, disarankan untuk memfermentasinya. Caranya, ambil toples liter, tuangkan setengah liter air yang dipanaskan hingga +30 derajat, tambahkan 100 gram gula pasir dan ragi, aduk rata dan biarkan selama setengah jam hingga tutup busa mengembang.
Ambil wadah fermentasi dengan volume yang sesuai dan larutkan seluruh gula dalam air pada suhu tidak lebih dari 30 derajat
Tambahkan ragi yang sudah mengembang
Tutup wadah dengan penutup dan pasang segel air
Jika busa mengembang kuat selama proses fermentasi, Anda perlu menaburkan remah kue atau remah roti pada permukaan tumbukan, baca lebih lanjut tentang itu.
Ambil 1 gram per kilogram gula saf momenta sebagai penghilang busa pada tumbukan; yang mengejutkan, memang benar bahwa busa yang berlebihan akan dapat diredakan!
Biarkan berfermentasi di tempat gelap selama 6-8 hari
Saf Levure dalam mash telah diuji dan tidak mengeluarkan bau yang menyengat serta memiliki rasa yang enak

Resep tumbuk dengan ragi Saf moment

Saf moment bagus untuk dihaluskan, tidak menghasilkan busa berlebihan dan diputar dengan lancar. Yuk simak resep mash menggunakan ragi kering Saf Moment sebanding dengan 20 liter mash.

16 liter. air
4kg. Sahara
80 gram saf momen

Resep ini tidak ada bedanya dengan resep sebelumnya kecuali ragi yang digunakan di dalamnya, ulangi poin demi poin yang sama persis.

Resep tumbuk dengan ragi turbo

Ragi turbo adalah campuran khusus ragi dan banyak elemen berguna, yang disebut saus atas, dengan bantuannya Anda bisa mendapatkan minuman keras dalam 4 hari. Untuk menyiapkan tumbukan nabati dengan ragi turbo, Anda memerlukan bahan yang sama seperti resep sebelumnya, pertimbangkan resep untuk 30 liter tumbukan.

24 liter. air
6kg gula pasir
120 gram ragi turbo (kalkulasi 20 gram per 1 kg gula pasir, tiap jenis memerlukan takaran tersendiri, baca berapa kebutuhan pada kemasan)

Resep ini tidak berbeda dengan resep sebelumnya, baca cara memasukkan mash pada dua resep pertama. Fermentasi bisa dimulai dengan sangat kuat. Bersiaplah untuk kenyataan bahwa Anda pasti harus memadamkan busanya.

Jika Anda ingin membuat gula tumbuk dengan ragi kering dalam waktu 24 jam, tingkatkan dosis sebanyak 1,5 - 2 kali dan kurangi konsentrasi gula sebanyak 2 kali.

Kesimpulan

Ragi kering untuk nabati adalah bahan baku yang sangat baik; nabati yang dibuat dengan ragi kering memiliki kualitas yang sangat baik, dan jika Anda mengikuti teknologinya, Anda akan mendapatkan alkohol yang sangat baik sehingga Anda tidak perlu malu untuk mentraktir tamu Anda.

Minuman beralkohol yang dibuat di rumah biasanya memiliki kualitas yang jauh lebih tinggi dan rasa yang enak dibandingkan produk yang diproduksi oleh produsen untuk konsumen massal. Untuk membuat minuman keras di rumah, Anda tidak hanya perlu membeli peralatan khusus, tetapi juga bahan untuk membuat tumbuk. Pertama-tama, ragi beralkohol, yang mempercepat proses fermentasi. Anda dapat membeli produk ini di toko Russian Haze.

Getar untuk alkohol: jenis dan fitur

Kami menawarkan dengan harga yang kompetitif semua jenis ragi utama yang dimaksudkan untuk membuat alkohol - bir, anggur, dan minuman beralkohol. Katalog ini juga menyajikan jenis produk lain yang dapat digunakan untuk produksi, selain nabati buatan sendiri:

wiski gandum;
Tequila;
Calvados;
chachu.

Seberapa kuat tumbukannya tergantung pada apakah Anda memilih ragi yang tepat untuk minuman keras. Bahan ini juga mempengaruhi intensitas pembentukan busa dan waktu fermentasi. Namun apa pun produk yang Anda pilih di situs web Russian Haze, kualitasnya akan sempurna. Dari kami Anda dapat membeli ragi Belarusia, hop Ukraina, kering Rusia, “turbo” Inggris, dan banyak ragi lainnya langsung dari produsennya dengan harga terjangkau. Anda dapat menemukan resep minuman menarik di database resep kami. Tempatkan pesanan Anda dengan menghubungi hotline bebas pulsa kami atau mengisi formulir di situs web. Pengiriman tersedia di seluruh Rusia.

Ragi Turki Pakmaya Crystal.

Pabrikan: Pakmaya (Türkiye).

Pengepakan: bungkus 100 gr. Ada 20 atau 80 paket dalam satu kotak.

Konsumsi: 100g. ragi untuk 20-25 liter tumbuk atau 20 gram. per 1 kg gula dalam produksi nabati. Lebih baik menyimpannya di tempat yang kering dan gelap pada suhu di bawah 10 derajat - umur simpan adalah 24 bulan, pada suhu 20 derajat - 12 bulan, dan pada suhu 30 derajat - 6 bulan. Tempat menyimpannya yang ideal adalah di lemari es tanpa akses udara, sehingga dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama.

Ragi Pakmaya Cristal sangat populer di kalangan pembuat minuman keras. Cara terbaik adalah menggunakan ragi ini bersama dengan pupuk (misalnya Makroferm) dan enzim (misalnya enzim Glucavamorin). Semuanya memungkinkan fermentasi berlangsung dengan sangat cepat, dan hasil tumbukan akan memiliki tingkat yang sangat baik. Pastikan untuk memantau suhunya - ragi alkohol menyukai panas!

Manfaat Ragi Kering TurkiPakmaya Kristal

Selama fermentasi tidak ada bau khas ragi yang menyengat (bau busuk), malah ada aroma buah yang ringan, pertama kali saya takjub! (Tetapi keajaiban tidak terjadi; baunya masih seperti ragi, tapi tidak terlalu menyengat). Mengurangi waktu fermentasi. Gula tumbuk akan berfermentasi pada Crystal dalam 4-5 hari, asalkan teknologi diikuti dan kondisi suhu optimal tercipta. Penyulingan tumbukan menggunakan bahan mentah yang mengandung pati dapat dilakukan lebih awal, tetapi tumbukan buah harus menunggu 2-3 minggu.
Meningkatkan rasa dan aroma nabati. Bau dan rasa ragi pada minuman tidak terasa dan tidak terasa, tetapi tidak terasa sama sekali, tidak seperti nabati yang diolah dengan ragi roti. Selama penyulingan, mereka memberikan sedikit aroma asing, meskipun tetap memberi, seperti ragi lainnya. Hal ini dapat dengan mudah dihilangkan dengan karbon aktif dan distilasi tiga kali lipat.
Fermentasinya sangat aktif dan tanpa kepala berbusa, tentu awalnya mengeluarkan sedikit busa, tetapi sangat sedikit dan diolah dengan menaburkan remah-remah kue di atasnya. Sedikit berbusa. Ini menghilangkan risiko tumbukan bocor dari piring dan kemudian perlu mencuci lantai. Selain itu, tidak perlu meninggalkan banyak ruang kosong di dalam botol, yang berarti sejumlah besar tumbuk akan disuplai sekaligus dan volume nabati yang lebih besar akan diperoleh.
Kandungan alkohol dalam produk yang dihasilkan, dalam kondisi yang tepat, dapat mencapai 16 derajat, dibandingkan dengan standar 12 derajat. Sesuai dengan ciri-ciri yang dinyatakan produsen, kandungan etanol pada akhir fermentasi minimal 12%. Namun, di forum khusus, banyak pengguna mencatat bahwa dengan bantuan ragi Pakmaya Crystal untuk tumbuk, mereka mampu mencapai kekuatan 15-16⁰.
Waktu fermentasi sempurna sangat singkat, tetapi bergantung pada suhu awal; dalam air dingin bisa memakan waktu lama. Tetapi dengan suhu awal yang hangat, sekitar 36 derajat, ragi itu sendiri mulai menghasilkan panas dengan sangat aktif dan bahkan tidak selalu perlu untuk mengisolasi wadah.
Tidak diperlukan pra-aktivasi. Ragi dapat ditambahkan langsung ke dalam tumbukan, tanpa fermentasi, sehingga menghemat piring bersih dan waktu Anda. Ketika difermentasi sebelumnya, ia larut dengan sangat mudah, mula-mula saling menempel menjadi gumpalan, tetapi setelah 5 menit semuanya larut sepenuhnya. Ternyata hal ini disebabkan ukuran butirannya yang kecil.
Ketersediaan produk. Anda bisa membeli ragi Pakmaya Crystal untuk dihaluskan di supermarket biasa, tidak seperti ragi alkohol yang hanya dijual di toko khusus. Faktor ini sangat relevan bagi penduduk kota kecil.