Tak jauh dari London, di desa Bray, terdapat restoran The Fat Duck yang pada tahun 2005 dinobatkan sebagai restoran terbaik di dunia menurut rating majalah Restaurant.
Pedesaan Inggris, bangunan sederhana, interior biasa-biasa saja, dan... meja yang dipesan tiga hingga empat minggu sebelumnya. Ini sungguh menakjubkan. Apa yang membuat restoran ini terkenal, dan mengapa restoran ini begitu populer tidak hanya di kalangan penduduk lokal, tetapi juga para tamu?
Ini adalah pendirian yang relatif muda. Bebek Gemuk didirikan pada tahun 1995. Dan segera dia mendapatkan ketenaran di kalangan penduduk. Spesialisasinya adalah apa yang disebut “gastronomi molekuler”, meskipun sang koki memilih untuk tidak menggunakan istilah ini, yang tidak dipahami oleh semua orang, dan karenanya mengintimidasi. Pertama-tama, The Fat Duck terkenal dengan hidangannya yang tidak biasa dan mewah. Tidak setiap hari Anda bisa mencicipi sarden sorbet, bubur bekicot, atau bisque kepiting. Heston Blumenthal, koki restoran, bereksperimen dengan hidangan berdasarkan proses kimia dan formula kompleks. Pada tahun 2005, beberapa episode program “Kitchen Chemistry with Heston Blumenthal” bahkan difilmkan dan ditayangkan di Discovery. Ide utama masakan restoran adalah kombinasi dari apa yang biasanya dipisahkan. Kecil kemungkinan Anda akan disuguhi kaviar dengan coklat putih atau es krim dengan bacon di tempat lain.
Para pelayan juga suka mengejutkan pengunjung dengan bantuan penipuan visual. Jadi, misalnya saat menyajikan jeli jeruk dan merah, disarankan untuk mencoba jeli bit terlebih dahulu, baru kemudian jeli jeruk. Pengunjung, memasukkan sepotong merah ke dalam mulutnya, menyadari bahwa jeli ini berwarna oranye, dan yang oranye adalah bit.
Salah satu hidangan paling populer di restoran ini adalah merpati tanpa kulit dengan saus pistachio. Metode memasak khusus memungkinkan penggunaan bahan - daging merpati dan pistachio - yang rasanya dianggap tidak cocok dalam masakan. Rahasianya terletak pada panazzetta - bacon Italia - yang membungkus merpati saat dimasak. Dengan demikian, “benang penghubung” muncul di antara dua produk yang menurut definisinya tidak kompatibel.
Seorang pecinta kuliner sejati harus mengunjungi The Fat Duck setidaknya sekali dalam hidupnya untuk menghargai keunikan hidangan dan kombinasi rasa secara pribadi.
Restoran Bebek Gemuk - FOTO
Maria Ivanova
Manajer PR "Bebek Gemuk"
Kami adalah restoran produk tunggal yang benar-benar jujur. Menu kami berisi hidangan bebek dari seluruh dunia. Sarapannya meliputi bebek Peking tradisional Tiongkok, bruschetta Italia, sup bebek dengan motif Prancis, dan sup kaya rasa dengan bakso ala Rusia.
Kami juga akan membuatkan umpan jika Anda memesan bebek panggang utuh!
Pedalaman
Aula luas dengan 50 kursi didekorasi sesuai dengan sketsa arsitek Moskow dalam tradisi terbaik restoran keluarga Eropa. Batu bata, banyak hiasan kayu, warna-warna pastel yang terkendali, furnitur berlapis kain, pencahayaan lembut dan sedikit tumbuh-tumbuhan - semuanya sangat singkat, tidak mengganggu, dan menyenangkan. Pada saat yang sama, ada sesuatu yang menarik perhatian: potret lucu kucing aristokrat digantung di dinding, dan bebek rajutan buatan tangan yang menawan ditempatkan di seluruh restoran.
Menu
Menunya meliputi hidangan masakan Eropa, Asia, dan Rusia, yang diolah dari bebek. Tentu saja yang paling disukai adalah bebek Peking. Di sini disiapkan seotentik mungkin menurut resep tradisional Tiongkok.
Beberapa persembahan yang benar-benar tidak biasa termasuk bebek crème brûlée sebagai hidangan pembuka atau lumpia asli dengan unggas.
Dan juga, jika Anda tidak tahan dengan bebek karena alasan yang tidak diketahui dan masih datang ke restoran, mereka dapat menawarinya beberapa hidangan ikan, sayur, atau daging. Steak yang sama, misalnya.
25 November 2008 Saya berkesempatan mengunjungi restoran Inggris yang terkenal di dunia « Bebek Gemuk", yang diterjemahkan dari bahasa Inggris terdengar seperti "Bebek Gemuk". Restoran ini terletak di kota Bray, tujuh menit berkendara dari Windsor. Pemilik restoran dan juru masaknya adalah alkemis kuliner yang tak tertandingi Heston Blumenthal. Di sebelah restoran terdapat Laboratorium Rasa Heston Blumenthal. Dari laboratorium ini, sang chef menyebarkan resep masakannya ke seluruh dunia, dan juga berbicara tentang “alkimia” produk kuliner tertentu.
Di restoran saya memesan menu tes yang terdiri dari 20 hidangan. Semua kesenangan ini menghabiskan biaya sekitar 140 pound Inggris, termasuk anggur dan oolong Cina yang luar biasa. Tontonan itu ternyata tak terlupakan, dan keseluruhan aksinya kemungkinan besar menyerupai sebuah pertunjukan. Saya sudah lama tidak merasakan emosi dan kesenangan seperti itu dari semua yang terjadi. Duduk di sebelah saya adalah pesepakbola dari Chelsea, perwakilan bisnis pertunjukan Inggris, dan sekadar pecinta kuliner, mungkin “pramuka” Michelin.
Restoran ini dapat menampung sekitar 37 orang. Secara tampilan menyerupai rumah era Victoria, tidak ada yang berlebihan dan segala sesuatunya sefungsional dan rasional mungkin. Pemesanan harus dilakukan terlebih dahulu. Saya memesan tempat saya 2 bulan sebelumnya.
Di akhir “makan”, sebagai tanda terima kasih atas dongeng kulinernya, saya memberikan kepada Pak Blumenthal sebuah boneka asli, yang saya beli sehari sebelumnya di salah satu toko di Arbat. Sebagai tanggapan, koki memberi saya buku barunya yang ditandatangani.
Untuk para pembaca, saya ingin bercerita sedikit tentang Pak Blumenthal, tentang “Bebek Gemuk” miliknya, dan tentang “alkimia” kulinernya. Di bagian Clinaria saya akan memposting beberapa resep dari chef Heston Blumenthal.”
Orang tua dari orang Inggris Heston Blumenthal tidak dapat membayangkan dalam mimpi terliar mereka bahwa putra mereka akan menghasilkan uang dari oatmeal bekicot. Dia seharusnya tidak menjadi juru masak sama sekali, tapi dia melakukannya. Apalagi salah satu koki paling terpelajar di dunia.
Jika bukan karena satu perjalanan ke Prancis, Heston akan menjadi pegawai bank biasa. Tetapi ketika dia berusia enam belas tahun, orang tuanya membawanya ke Provence, dan di sana mereka entah bagaimana memesan meja di restoran bintang dua Michelin. Saus lobster dituangkan di atas souffle, kaki domba dengan bumbu aromatik... Seorang sommelier tua dengan kumis pomade... Heston terkejut. Dia memutuskan bahwa sejak hari itu, inilah hidupnya juga.
Sekarang, jika Blumenthal diberi tahu bahwa masakan Inggris adalah yang terburuk di dunia (setelah masakan Finlandia, seperti yang dicatat oleh mantan Presiden Prancis Chirac), dia tidak tersinggung, karena dia mengerti dari mana ide ini berasal. Ketika dia masih kecil di tahun 70an, dia benar-benar buruk. Di Inggris pada saat itu hampir mustahil untuk membeli minyak zaitun yang baik - Anda harus pergi ke apotek untuk membeli sebotol Italian exrta virgine! Orang Inggris membeli roti sekaligus selama seminggu penuh.
Merupakan kebiasaan untuk memanggang daging hanya untuk makan siang hari Minggu, jika tidak maka akan membutuhkan waktu yang lama dan membosankan untuk memasaknya. Di toko, selain spageti, tidak ada jenis pasta lain... Hanya dalam sepuluh tahun, situasinya telah banyak berubah sehingga sekarang sulit dipercaya. Dan di "adegan" baru Inggris ini "Fat Duck" Blumenthal dapat tampil, diakui pada tahun 2005 sebagai restoran terbaik di dunia dan dianugerahi tiga bintang oleh Michelin Guide.
Selama lima tahun terakhir, Heston disibukkan dengan satu pertanyaan utama: bagaimana otak menafsirkan sinyal yang dikirim oleh indera yang berbeda? Mengapa seseorang menyukai makanan yang sama dan yang lain membencinya? Mengapa rasa suatu produk yang tidak berubah sering kali dianggap berbeda oleh orang yang sama? Contoh favoritnya tentang seberapa besar pengaruh atmosfer terhadap rasa adalah ini. Anda datang ke Prancis, melakukan perjalanan melalui kastil-kastil Loire, dan di sana, di bawah sinar matahari, di tepi sungai, Anda bersantap di sebuah restoran kecil dengan tiram, dicuci dengan anggur Muscadet putih. Dan ini muscadet terbaik yang pernah Anda rasakan! Anda segera membeli sekotak, kembali lagi, mengundang teman ke apartemen Anda yang sempit, menuangkan anggur... dan itu menjijikkan! Tapi ini sama sekali bukan tentang anggur - hal yang sama terjadi di Lembah Loire. Anda hanya tidak membawa tiram segar, sinar matahari, dan deburan ombak bersama Anda...
Di restorannya, Heston mencoba menciptakan suasana istimewa. Jika pelanggannya memesan hidangan seafood “Sounds of the Sea”, mereka akan disuguhi iPod dengan suara burung camar dan deburan ombak yang diputar di headphone mereka. Piringnya sendiri tampak seperti kotak dengan bagian atas kaca, di dalamnya Anda dapat melihat pasir dengan cangkang. Ini sebenarnya bukan pasir sama sekali, tapi campuran tapioka dan remah roti goreng yang digiling dengan belut goreng, dibumbui dengan minyak ikan cod dan langoustine; dengan abalon, kerang, udang, tiram dan tiga jenis alga.
Makanan penutup akan diikuti dengan kopi dan rumpun mawar perak dengan kelopak bunga yang dapat dimakan yang dibumbui dengan apel, leci, ketumbar, dan raspberry; dan sebagai pencernaan - permen karet dengan rasa wiski berusia 18 tahun. Dibandingkan menu seperti itu, bubur bekicot (bubur bekicot) Blumenthal yang terkenal terlihat agak membosankan dan ketinggalan jaman.
Blumenthal terlahir sebagai peneliti. Dia, misalnya, tidak keberatan membeli mesin waktu - minatnya pada masakan Inggris kuno begitu besar. Dua temannya, sejarawan yang mempelajari dapur Istana Hampton Court (dulu merupakan kediaman raja Inggris) (omong-omong, saya juga berada di istana ini, meskipun di musim panas, dan suatu hari nanti saya akan menceritakannya kepada Anda dan “ Dapur Tudor”), menunjukkan surat-surat Blumenthal dan buku resep, yang darinya ia membuat kesimpulan yang jelas: pada abad ke-18, Inggris adalah salah satu kekuatan dominan tidak hanya di laut, tetapi juga di dapur.
Para juru masak kemudian mencoba memasak apa pun yang mereka bisa dapatkan. Beberapa resepnya ekstrem - misalnya, hidangan burung pegar: burung itu “dikulit”, bangkainya digoreng, lalu kulit dan bulunya dipasang kembali, menggunakan alat mekanis untuk menggerakkan burung tepat di atas meja. Resepnya, yang kurang disukai Blumenthal, menceritakan cara memanggang angsa hidup-hidup... Tidak, dia tidak memiliki keinginan sedikit pun untuk mengulangi proses ini - tetapi dia akan melihat betapa "kreatifnya" para juru masak pada saat itu.
Orang hanya bisa menebak betapa kreatifnya Heston Blumenthal sendiri. Dia bilang dia bisa terinspirasi oleh apa pun, mulai dari produk baru hingga cuaca buruk. Katakanlah dia datang dengan minuman coklat panas dan anggur merah ketika dia kehujanan dan kedinginan.
Jika Anda memesan meja di Fat Duck secara online, Anda akan langsung dibawa ke situs web yaitu toko permen - dunia interaktif yang kecil namun sangat kaya. Anda berjalan di antara rak, memilih "permen" - dan mereka memberi tahu Anda tentang menu dan filosofi restoran. Setelah makan malam, di jalan keluar, Anda akan menerima sekantong permen yang Anda “klik” selama proses review online - sungguh nyata. Permen rasa pai apel yang luar biasa.
(Informasi dipublikasikan berdasarkan bahan yang diperoleh dari berbagai sumber internet).
Mahakarya gastronomi seperti “Salju yang Dapat Dimakan”, permen anggur “Emas, Kemenyan, dan Mur”, “Pohon Natal” tidak hanya asli dan lezat, tetapi juga memenuhi persyaratan kualitas tertinggi. Namun komposisi dan teknologi pembuatannya dirahasiakan. Misalnya, makan malam Tahun Baru, yang mencakup hidangan yang tidak biasa ini, berharga sekitar $480.
Restoran ini terletak di daerah Berkshire di desa Bray, tidak jauh dari Kastil Windsor, kediaman raja-raja Inggris. Meskipun jauh dari London, pengunjung tetapnya adalah penikmat santapan sejati - keluarga aristokrat paling terkenal di Inggris dan pengusaha terkaya.
Restoran Fat Duck terkenal dengan eksperimen kulinernya, karena hidangannya disiapkan di “dapur molekuler”, lebih mirip laboratorium ilmiah.
Pernyataan yang adil dari salah satu fisikawan:
“Masalahnya dengan peradaban kita adalah kita bisa mengukur suhu atmosfer Venus, tapi kita tidak tahu apa yang terjadi di dalam souffle di meja kita.”
Oleh karena itu, mereka bereksperimen dengan rasa di sini, berdasarkan rumus kimia paling kompleks dan proses yang terjadi pada makanan selama memasak. Dan eksperimennya memenuhi harapan pengunjung. Setiap hidangan adalah mahakarya kuliner.
Hidangan yang tidak biasa dan mewah seperti bubur bekicot, kue kepiting, serbat sarden, jeli ayam hutan, mentimun, ikan, bacon, dan es krim telur akan mengejutkan Anda.
Ngomong-ngomong, pada abad ke-19, di era Ratu Victoria, es krim diolah dengan rasa pedas. Misalnya es krim ketimun yang disajikan dengan ketimun segar yang diiris tipis, es krim parmesan atau kepiting disajikan di akhir makan.
Namun ada hari-hari kelam di restoran ini, setelah pelanggannya diracuni secara massal pada tahun 2009. Kemudian 529 orang diracuni oleh tiram busuk. Pemiliknya menjelaskan hal ini dengan tidak berfungsinya sistem pendingin dan beberapa penyimpangan dari aturan kebersihan yang dilakukan oleh staf. Pendirian harus ditutup selama 3 minggu. Namun setelah pembukaannya, restoran Inggris “Fat Duck” kembali memanjakan pengunjungnya dengan hidangan berkualitas tinggi dan orisinal, yang telah dilakukannya dengan sukses besar selama lebih dari 60 tahun.
Pada catatan: Restoran Fat Duck buka sepanjang hari kecuali Minggu dan Senin. Sebuah meja harus dipesan 2-3 bulan sebelum kunjungan Anda.
Surga kuliner membuka gerbangnya. Siapkah Anda mencicipi cita rasa oatmeal dengan bekicot, kaviar dengan coklat putih, sup kepala daging sapi muda, dan bacon asap, dipadukan dengan es krim manis? Tidak, tidak, Anda tidak perlu takut dan memikirkan kemungkinan keracunan. Ini bukan ikan haring dengan susu.
Setiap hidangan, betapapun luar biasa kelihatannya, disiapkan sesuai dengan prinsip gastronomi molekuler. Pemilik restoran Fat Duck, Heston Blumenthal, adalah pendukung setia gaya memasak ini. Revolusi ilmiah telah mencapai dapur. Koki paling modern kini memperhatikan proses fisik dan kimia yang terjadi pada makanan selama memasak. Seperti yang dikatakan oleh salah satu fisikawan pendiri: “Masalahnya dengan peradaban kita adalah kita mampu mengukur suhu atmosfer Venus, namun kita tidak tahu apa yang terjadi di dalam souffle di meja kita.” Boleh dibilang wajar, saya juga tidak bisa membayangkan proses apa yang terjadi di dalam pangsit atau sekaleng makanan kaleng, tapi saya tahu pasti Anda tidak akan puas dengan atmosfer Venus.
Tapi cukup ilmunya, karena ini bukan kuliah di perguruan tinggi kuliner, melainkan esai tentang restoran terkenal. Fat Duck atau The Fat Duck adalah salah satu restoran terbaik di dunia. Saya berharap untuk mengunjunginya selama perjalanan saya ke Inggris saat ini, tetapi tidak berhasil. Fat Duck termasuk dalam kategori perusahaan katering di mana Anda harus memesan meja beberapa bulan sebelum kunjungan Anda. Dalam hal ini, semua orang sama, yaitu orang-orang yang mampu menyantap hidangan lokal. Meskipun, sejujurnya, saya perhatikan bahwa harga di Fat Duck sangat mengesankan, namun warga kelas menengah Inggris dapat dengan mudah menghabiskan malam di sini bersama kekasihnya.
The Fat Duck telah dianugerahi tiga bintang Michelin, saya bukan ahli yang hebat, tetapi level ini menunjukkan fakta bahwa Bershire layak untuk dikunjungi jika hanya untuk mengunjungi restoran ini. Pentingnya bagi seorang pecinta kuliner untuk mengunjunginya seperti halnya bagi turis yang datang ke Inggris untuk pertama kalinya mengunjungi Menara.
Kali ini saya gagal mengenai Fat Duck. Dua bulan menunggu meja. Oh, dalam dua bulan saya akan dapat menemukan diri saya di Inggris hanya jika saya diculik oleh dinas rahasia Yang Mulia, atau jika paman miliarder saya yang tidak ada meninggal dunia di salah satu kastil Skotlandia. Namun saya mengunjungi Fat Duck beberapa tahun yang lalu, setelah terjadi keracunan yang terkenal terhadap lima lusin pengunjung sekaligus. Peristiwa ini terjadi pada tahun 2009, dan merupakan pukulan telak bagi reputasi lembaga tersebut. Itu ditutup sebentar untuk memahami alasannya. Pada akhirnya, semuanya disebabkan oleh kerang yang basi dan sistem pendingin yang rusak. Meskipun saya tidak akan terkejut jika alasan sebenarnya ternyata adalah eksperimen di bidang gastronomi molekuler - semacam sarang burung walet dalam kuah, diisi dengan teripang yang telah dibuahi dalam kuah yang terbuat dari kepompong ulat sutera.
Restoran Fat Duck bahkan memiliki laboratorium sendiri, tempat koki alkemis menciptakan pil keabadian dan hidangan paling luar biasa. Eksperimen membuahkan hasil. Tidak seperti kebanyakan restoran mahal, ketika Anda pergi ke Fat Duck, Anda tahu pasti bahwa Anda akan mendapatkan sesuatu yang enak, tidak biasa, dan indah untuk uang Anda. Setiap hidangan adalah sebuah mahakarya, setara dengan Mona Lisa yang dapat dimakan. Tidak ada salahnya membayar £100 untuk hidangan yang hanya bisa Anda coba di satu tempat di dunia.
Ngomong-ngomong, saat itu saya berakhir di Fat Duck hanya karena restorannya baru saja dibuka setelah kejadian menyedihkan dengan kerang dan keseruan sebelumnya untuk sementara hilang. Namun kini situasinya sudah mulai stabil.
Secara keseluruhan, jika Anda seorang foodie maka Anda pasti perlu mengunjungi Fat Duck, jika Anda bukan seorang foodie maka Anda tetap harus mengunjungi Fat Duck karena worth it. Harap diperhatikan - restoran tutup pada hari Minggu dan Senin dan meja harus dipesan terlebih dahulu. Jadi saya lupa melakukan ini dan tetap lapar. Tapi tak apa, rasa lapar juga bisa bermanfaat.
Memuat...