Roti pisang dengan tepung kelapa. Resep Roti Keto Tepung Kelapa. Untuk roti kecil (480 gr.) Anda membutuhkan

Resep roti ini, saya berani bilang unik, menarik bukan hanya karena bahan-bahannya tidak mengandung tepung serealia (sereal), sereal semu, polong-polongan, kedelai, kacang-kacangan beserta kuenya, pati, ragi, produk susu. , gula dan bahan penggantinya , tetapi juga karena dapat dipanggang dengan kualitas tinggi dalam bentuk roti besar utuh tanpa masalah. Daftar bahan-bahannya sangat singkat, dengan dua bahan utama adalah tepung kelapa dan saus apel. Telur dalam resepnya, dikombinasikan dengan tepung kelapa, meningkatkan kandungan protein pada roti, dan membuatnya, serta roti biji-bijian, menjadi makanan lengkap, tidak seperti pilihan roti biasa, yang hampir secara eksklusif merupakan produk tepung dan tinggi karbohidrat.

Dimungkinkan juga untuk memanggang setengah porsi resep, dalam bentuk roti kecil,

atau bahkan dalam bentuk bakpao kecil atau roti pipih dengan berbagai ukuran.

Komposisi tepung kelapa yang tidak biasa, tinggi protein dan serat, memberikan sifat fisik yang sangat spesifik, termasuk kemampuan mempertahankan kelembapan yang luar biasa tinggi. Inilah sebabnya mengapa kue kering berbahan dasar tepung kelapa memiliki perbandingan bahan kering dan basah yang sangat spesifik sepenuhnya tidak termasuk penggantian tepung kelapa dengan tepung lainnya dalam resep ini.

Dalam proses menyiapkan adonan, selama pencampuran bahan-bahan kering, terjadi penurunan volume yang signifikan, menurut saya dramatis. Di antara ciri-ciri memanggang menurut resep ini, perlu diperhatikan bahwa adonan naik sedikit selama proses pemanggangan, mungkin 15, maksimal 20% dari volume adonan. Saat memilih loyang, Anda harus memberi preferensi pada loyang lebar, yang menghasilkan roti lebar dan rendah, dibandingkan dengan roti berbentuk kubah yang sempit dan tinggi. Sulit, hampir mustahil, untuk mendapatkan kubah pada roti ini. Semakin dangkal roti (ketebalan lapisan adonan), semakin baik roti tersebut dipanggang.

Roti ini memiliki rasa yang benar-benar seperti roti, tidak seperti roti lainnya yang dibuat dari tepung kelapa, yang memiliki rasa kue yang lebih gurih. Rasanya juga berasal dari bumbu dan penyedap rasa, yang mana saya menggunakan garam laut, jintan, dan bumbu buatan saya sendiri. Anda bisa menggunakan bawang putih kering atau bubuk bawang merah, atau bumbu kering atau pasta basah lainnya sesuai selera. Rotinya padat, tetapi konsistensinya sangat lembut. Yang terbaik adalah mendiamkannya dan perlahan-lahan mendingin sepenuhnya, saya biasanya memasukkan kembali roti ke dalam oven hangat di mana ia mendingin perlahan. Rotinya mudah dipotong, remuknya sedikit, potongannya empuk, dan kalau rotinya panjang, bagian tengahnya bisa pecah. Roti membeku dan mencair dengan sempurna tanpa kehilangan rasa atau strukturnya. Roti apel yang terbuat dari tepung kelapa bisa digunakan untuk sandwich gurih dan manis, Anda bisa memanggang sandwich di oven, atau Anda bisa menggorengnya di penggorengan. Rotinya tidak kering sama sekali dan bisa disimpan beberapa hari di suhu ruangan tanpa menjadi basi.

Bahan-bahan:

untuk roti besar berbentuk 13cm x 23cm x 6,5cm (roti dipotong menjadi 16 bagian yang relatif tebal dan 2 kulit)

4 butir telur ukuran besar (220g tanpa cangkang)
minyak sayur (saya pakai minyak biji anggur) kalau berat telurnya lebih ringan
400g saus apel tanpa bahan tambahan, saya menggunakan produk komersial - isian pai apel tanpa bahan tambahan, yang bahannya hanya irisan apel yang dipanggang atau dikukus
100 gr tepung kelapa
30g biji rami yang ditumbuk halus
12 gr baking soda (atau baking powder bagi yang tahan komposisinya, biasanya mengandung tepung beras, pastikan bebas gluten)
10 gram garam laut
4-5g bubuk jintan

selain itu, tidak diperlukan

bumbu kering atau pasta basah (saya pakai 1 sendok teh bawang putih, bumbu cabai pedas dan manis)
minyak kelapa untuk mengoles wajan
biji wijen untuk hiasan

Persiapan:

Proses memasaknya ditampilkan menggunakan stand mixer (digunakan untuk kenyamanan saya). Anda dapat menggunakan mixer tangan atau alat blender imersi.

nyalakan oven untuk menghangatkan hingga 170C dalam mode kipas
Lapisi loyang secara menyeluruh dengan minyak kelapa.
alternatifnya, gunakan loyang kertas khusus untuk memanggang roti atau cukup lapisi loyang dengan kertas roti biasa
menyiapkan saus apel dari apel yang sudah jadi (dipanggang, dikukus, dll.); saat menggunakan pure komersial, perhatikan kekentalannya;
giling biji rami atau gunakan biji rami yang digiling halus secara komersial
campur semua bahan kering: tepung kelapa, biji rami, garam, baking soda dan jintan, jika ada gumpalan kecil di tepung atau soda, saring adonan
jika tidak menggunakan bumbu tambahan, jumlah garam harus ditambah menjadi 12g
timbang telur tanpa cangkang, catat beratnya, hitung berapa banyak minyak sayur yang perlu ditambahkan agar berat totalnya 220g, jangan tambahkan mentega ke telur pada tahap ini!
Kocok telur hingga warnanya lebih cerah dan volumenya hampir tiga kali lipat.
tambahkan saus apel, kocok lagi 2-3 menit dengan kecepatan tinggi
tuang adonan ke dalam mangkok lebar, hal ini akan sangat mempermudah proses pencampuran bahan kering secara merata
tambahkan minyak sayur ke dalam campuran jika perlu
tambahkan bumbu basah pada tahap ini
masukkan bahan tambahan
tambahkan campuran bahan kering ke bahan basah
aduk bahan kering ke bahan basah secepat mungkin
campuran akan mulai mengental tepat di depan mata Anda, sekaligus kehilangan volume

pindahkan adonan ke dalam loyang, ratakan permukaannya
gunakan wijen atau biji lainnya untuk hiasan
panggang di rak tengah dengan suhu 170C dengan kipas angin selama 60-70 menit, roti yang dipanggang akan padat saat disentuh

keluarkan roti dari loyang dan letakkan di rak kawat, kembalikan rak kawat ke dalam oven dan biarkan roti dingin di dalam oven (langkah ini tidak perlu dilakukan jika Anda tidak menggunakan cukup saus apel cair
jika roti dipanggang di loyang yang sudah diolesi minyak, tutupi rak kawat dengan kertas roti, bagian bawah roti panas/hangat empuk dan rak kawat dapat merusaknya

Efek menarik selalu terlihat pada remah roti ini, remah lebih gelap di bagian bawah roti dan lebih terang di bagian atas kerak.

Memanggang roti kecil

Saat memanggang roti/roti pipih, sebaiknya dibentuk dari adonan dengan tangan basah. Adonannya sangat lentur, ambil sebagian dan bentuk menjadi roti pipih berbentuk piringan sedang atau kecil. Memanggang roti pipih akan memakan waktu lebih sedikit.

Saya menggunakannya sebagai isian sandwich, yang saya buat hampir setiap minggu. Pate versi ini dibuat dengan bawang bombay rebus, wortel, dan labu, tanpa memanggang labu terlebih dahulu, seperti yang saya lakukan untuk pate labu. Saat menggunakan isian ini dan untuk membuat pancake, saya menambahkan telur rebus.

Dengan asinan kubis buatan sendiri, camilan makan siang ini ternyata enak!

Nah, Anda telah memposting beberapa resep di sini! Dan apa yang akan mengejutkan Anda sekarang?
Jadi:
Santan - 300 ml (jika tidak ada santan, bisa dengan mudah dibuat dari serutan kelapa. Tuangkan air mendidih di atas serutan hingga tertutup. Biarkan mengembang hingga dingin. Lalu peras santan melalui serbet (agar lebih mudah diperas , haluskan serutan yang bengkak dengan blender). Sebenarnya, itulah yang dia lakukan.
Ragi kering-1,5 sdt.
Tepung - 3 cangkir (mungkin lebih sedikit)
Gula merah (apa pun bisa digunakan) - 2 sdm. aku
Telur - 1 buah.
Vanila - secukupnya
Kue kelapa-50g
Kami mengencerkan ragi dalam setengah susu hangat, tambahkan 2-3 sendok makan tepung dan biarkan hingga mengembang.

Kocok telur dengan gula hingga berbusa

Campur adonan yang sudah disiapkan dengan telur, tambahkan sisanya
susu

Bungkil kelapa (sisa setelah santan disiapkan) atau serpihan kelapa saja

Vanila dan tambahkan tepung sedikit demi sedikit sampai Anda mendapatkan adonan halus. Lumasi tangan Anda dengan minyak sayur.

Diamkan adonan hingga mengembang dua kali lipat.

Saya suka memanggang roti di loyang kecil, jadi saya membagi adonan menjadi 6 bagian. Regangkan masing-masing, lalu gulung menjadi gulungan dan gulung seperti siput.

Biarkan untuk membuktikan.
Setelah proofing, olesi dengan susu dan taburi dengan parutan kelapa.

Panggang dengan suhu 180° hingga berwarna cokelat keemasan (disarankan untuk menjauhi dapur, karena aroma kelapa-vanila sungguh menakjubkan!!!)
Ini roti kami, seringan bulu (walaupun berasal dari

Ini sungguh menakjubkan! Saya sudah lama tidak begitu senang dengan makanan yang dipanggang (yah, yang terakhir adalah roti gandum dengan yogurt 🙂), tapi roti ini benar-benar sebuah mahakarya!
Adonannya membutuhkan waktu hampir 5 menit untuk disiapkan, dan rasanya sungguh luar biasa! Rasanya juicy, dengan rasa pisang, kelapa, dan jahe! Zucchini menambah rasa juiciness... Mmmmmm, cobalah!
Tepung kelapa bisa diganti dengan tepung almond (jangan tertukar dengan remah dan bubuk almond)

Saya akan segera menuliskan komposisi BZHU untuk sepotong kue roti yang luar biasa ini:
Berat 480 gram ternyata roti dan

499 kkal.
B-32 gram
F - 27 gram.
U-37 gram.
dan FIBER-32 gram!

Saya bagi menjadi 8 bagian (jadi secara visual) dan ternyata 8 buah masing-masing 60 gram.
1 porsi 60 gram

62,37 kkal
B- 4 gram.
F-3,37 gram.
U-.37 gram.
Serat - 4 gram.

Formasi yang bagus, bukan? 🙂
Saya memanggang di malam hari, saya ingin memanggang secara spontan, jadi tidak ada foto prosesnya (saya akan mengambil foto saat berikutnya saya memanggang!)

Untuk roti kecil (480 gr.) Anda membutuhkan:

Tepung kelapa (atau almond) - 50 gram
Susu 2,5% lemak - 50 ml.
Telur ayam - 3 besar atau 4 sedang.
Pisang-85 gram
Zukini-85 gram.
Minyak zaitun-8 gr (saya pakai minyak kenari)-8 gr.
Satu sendok teh bubuk jahe, atau parut jahe segar ke dalam satu sendok makan besar.
Campuran baking (baking powder atau baking soda) sendok teh.
Sedikit garam.

1. Panaskan oven hingga 190 C
2. Parut zucchini di parutan halus dan haluskan daging pisang dengan garpu. Aduk rata.
3. Kocok telur hingga berbusa kental.
4. Campur tepung kelapa dengan garam dan baking powder serta jahe bubuk, atau tambahkan jahe segar, parut halus ke dalam zucchini)
5. Masukkan campuran tepung ke dalam kocokan telur, aduk rata, campur dengan zucchini dan pisang, lalu tambahkan 50 ml susu. Campur semuanya dan terakhir tambahkan minyak kenari atau minyak zaitun 8 g.
6. Masukkan kertas roti ke dalam loyang (persegi panjang) dan tekan pada sisi loyang, masukkan adonan dan ratakan ke dasar loyang.
7. Panggang dengan suhu 190 C selama 40 menit hingga bagian atas dan samping roti berwarna kecoklatan!

Ini pilihan yang bagus untuk roti!
Pertama, mengandung sedikit karbohidrat, kedua, banyak protein dan serat, dan ketiga, kue rotinya luar biasa enak! Sangat mirip dengan cupcake, tapi tanpa mentega!

Namun jika tidak memiliki kelapa, Anda bisa mencoba memanggang kue ini dengan santan biasa dan serpihan kelapa yang sudah jadi. Menurut saya rasanya juga enak, meski tidak autentik.

Memanggang roti kelapa mudah dilakukan dalam loyang persegi panjang, itulah sebabnya disebut Roti Kelapa. Begitu pula dengan roti pisang yang bentuknya seperti batu bata, meski rasanya lebih mirip cupcake.

Ambil cetakan berukuran 21 hingga 30 cm, cetakan yang lebih kecil akan membuat kue lebih tinggi, tetapi mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang. Jika lebih besar, lapisan adonan akan lebih rendah. Saya memanggang dalam loyang berukuran 30x10cm selama 1 jam 10 menit. Dan Anda dipandu oleh oven Anda.

Bahan-bahan:

2 butir telur sedang;
300 ml santan;
320 g tepung (2 gelas 250 ml + 1 sendok makan);
180 gram gula halus;
150 gram kelapa parut;
2 sendok teh baking powder;
2 sendok teh kayu manis;
Vanillin di ujung satu sendok teh;
¼ sendok teh garam;
75 gram mentega.

Cara memanggang:

Lelehkan mentega. Panaskan oven hingga 180C.

Adonannya sangat sederhana untuk disiapkan: campurkan bahan-bahan kering secara menyeluruh dalam satu wadah: tepung yang diayak, kelapa, gula halus, garam, vanillin, baking powder, dan kayu manis.

Di mangkuk lain, kocok telur dengan susu selama setengah menit dengan mixer atau pengocok.

Tuang adonan susu-telur ke dalam adonan kering lalu aduk.

Tuang mentega cair ke dalam adonan dan aduk kembali.

Adonannya memiliki konsistensi yang tipis, seperti krim asam. Bentuknya tidak seperti adonan untuk muffin, melainkan untuk pancake.

Tutupi cetakan dengan perkamen yang diolesi minyak sayur. Tuangkan adonan.

Panggang roti kelapa di oven lantai tengah sampai tusuk sate kering, waktu pastinya tergantung ovennya (1 jam - 1 jam 10 menit).

Diamkan kue yang sudah jadi selama 5 menit di dalam loyang, lalu keluarkan, keluarkan perkamen dan biarkan hingga dingin di rak kawat.

Kami tidak bisa menahan diri dan mengiris roti selagi masih hangat untuk dicoba. Dan apa yang kamu pikirkan? Kami berempat menyelesaikan setengahnya! Betapa lezatnya itu!

Dan terutama jika Anda mengolesi sepotong dengan mentega dan secangkir susu, nyam-nyam...

Selama beberapa bulan ini (dua) saya secara sadar menghindari makanan yang mengandung gluten. Dokter memberi saya rujukan untuk tes darah untuk mengetahui antibodi IgA terhadap transglutaminase, tetapi tesnya negatif. Jadi dia tidak mempercayai saya bahwa saya memiliki intoleransi, namun dia berkata, “Apa pun yang disukai anak-anak. Secara umum, Anda tidak menderita penyakit celiac, tetapi jika Anda benar-benar menginginkannya, Anda dapat menghilangkan gluten dari makanan Anda.” Saya membaca artikel tentang intoleransi gluten non-celiac, tapi dia mengangkat bahu. Saya memiliki ide untuk melakukan tes ganda buta pada sampel salah satu dari saya untuk gluten, tapi sejujurnya itu sia-sia. Saya sudah dapat melihat sendiri bahwa meskipun saya makan sedikit kecap, yang di dalamnya kucing menangis tersiksa, maka selama beberapa hari saya seolah-olah dipotong dengan gergaji tumpul dari dalam. Dan ketika kami kembali dari Italia, tempat kami makan pizza dan pasta sepuasnya, saya menggeliat kesakitan selama beberapa minggu.

Awalnya, saya sangat lapar tanpa roti, jadi saya membuat kue, muffin, dan pai bebas gluten tanpa henti. Mereka dibuat dengan sangat baik dari tepung almond, yang juga kaya nutrisi. Tapi sangat mahal. Tepung bebas gluten yang paling murah adalah beras. Anda juga bisa memanggangnya. Hampir tidak mengandung nutrisi dan memiliki indeks glikemik tinggi, yang juga tidak bagus untuk saya. Dan permen mulai membuatku mual menjelang akhir. Saya membutuhkan sesuatu untuk mengoleskan pate dan kaviar sturgeon terong. Saya membeli roti bebas gluten dari toko dari waktu ke waktu. Dari semua merek yang saya coba, satu-satunya yang bisa dimakan adalah Schär, dan juga yang paling mahal. Ketika katak itu mencekik saya, saya mulai mencoba membuat kue sendiri. Upaya pertama yang malu-malu untuk membuat roti bebas gluten membuahkan hasil yang tidak dapat dimakan. Selain itu, karena panik, saya juga mengecualikan ragi dari makanan saya. Dan dengan soda saja Anda hanya bisa membuat muffin. Sekarang rotinya enak sekali sampai-sampai JY pun terkadang memakannya.

Jadi, saya berbagi pengetahuan yang berharga. Karena postingannya panjang, saya membaginya menjadi beberapa kategori sehingga Anda hanya bisa membaca yang Anda perlukan saja.

Pembuat roti
Saya membuat roti di mesin pembuat roti karena adonan yang terbuat dari tepung bebas gluten jauh lebih lengket dibandingkan tepung terigu, dan saya biasanya tidak suka menguleni adonan dengan tangan. Dan pembuat roti mencampurnya sendiri, memanggangnya sendiri. Dan tidak perlu mencuci piring tambahan. Saya membeli mesin roti yang hampir baru di leboncoin seharga 30 euro dengan mode “bebas gluten”, tetapi, pada umumnya, itu tidak diperlukan. Lebih baik membeli mesin roti yang dapat diprogram, tetapi Anda bahkan dapat membeli yang sederhana, yang memiliki mode “menguleni” dan “memanggang”. Secara teori, resep yang sama bisa dipanggang di oven.

Hal terpenting dalam mesin roti: MASUKKAN SPATULA SEBELUM MENAMBAHKAN PRODUK! * Uleni adonan selama setengah jam (program saya disebut “adonan pizza”). Kemudian diamkan pada suhu kamar hingga naik sekitar dua kali lipat - hingga maksimal setengah ember. Itu tidak akan setinggi ember, karena adonan bebas gluten mengembang lebih buruk daripada adonan gandum. Tergantung pada kondisi cuaca di dapur Anda, ini mungkin memerlukan waktu satu hingga tiga jam. Dan kemudian panggang selama satu atau dua jam (program saya disebut "oven"). Waktu memanggang bergantung pada kadar air adonan, dan ini adalah salah satu masalah teknis yang belum saya pahami dengan baik. Ketebalan adonan saya sekarang kira-kira seperti ini:

Hasilnya IMHO agak kering:

Seringkali dalam resep Anda menemukan anjuran untuk mengayak tepung agar mengandung lebih banyak oksigen, yang sepertinya dibutuhkan oleh ragi. Saya belum melihat perbedaannya jika saya menuangkan tepung ke dalam gelas atau menyaringnya terlebih dahulu. IMHO, mesin pembuat roti menguleni begitu lama dan menyeluruh sehingga adonan penuh dengan oksigen.

Penggiling kopi
Pada prinsipnya, semua jenis tepung bebas gluten dapat dibeli dalam keadaan jadi. Namun terkadang menggiling makanan dengan penggiling kopi ternyata lebih murah atau lebih mudah. Misalnya, biji bunga matahari, buncis/kacang polong kering, millet dapat dibeli hampir di mana-mana, namun Anda harus berkeliling untuk membeli tepung dari biji tersebut. Dan biji rami jauh lebih lengket jika Anda menggilingnya sebelum dimasak. Itu sebabnya saya juga membeli penggiling kopi.

Bahan-bahan
Ini adalah hal yang paling menarik. Anda dapat menemukan banyak resep di Internet, jumlah bahannya bisa mencapai dua puluh. Awalnya saya membuka resep-resep ini, merenungkannya dan menutupnya kembali. Faktanya, roti paling sederhana bisa dipanggang dari enam bahan dasar:
1) air - 350 gram
2) minyak zaitun - satu sendok makan
3) ragi kering - sekantong
4) tepung beras - 300 gram
5) pati (kentang, jagung, tapioka - pilihan atau campuran) - 150 gram
6) garam - 1 sendok teh

Bahan-bahannya dicantumkan sesuai urutan penempatannya di mesin pembuat roti. Di mesin roti saya, semua bahan cair dimasukkan terlebih dahulu, baru bahan kering. Hal terpenting dalam mesin roti: MASUKKAN SPATULA SEBELUM MENAMBAHKAN MAKANAN!* Jika ragi belum kering, disarankan untuk meletakkannya di lubang yang dibuat di tengah tepung. Letakkan garam sejauh mungkin, sebaiknya di pojok, agar tidak mengganggu ragi pada awalnya. Seringkali dalam resep Anda menemukan anjuran untuk mengayak tepung agar mengandung lebih banyak oksigen, yang sepertinya dibutuhkan oleh ragi. Saya belum melihat perbedaannya jika saya menuangkan tepung ke dalam gelas atau menyaringnya terlebih dahulu. IMHO, mesin pembuat roti menguleni begitu lama dan menyeluruh sehingga adonan penuh dengan oksigen.

Perbandingan air dan tepung adalah masalah yang kompleks. Saat saya mencoba menambahkan lebih banyak air, rotinya menjadi sangat basah dan saya harus mengeringkannya di pemanggang roti. Tapi itu lengket. Saat saya menambahkan lebih sedikit air, bagian dalam roti masih belum matang sepenuhnya, bahkan setelah dua jam dipanggang. Tapi selain itu, banyak yang hancur dan sulit untuk dimakan. Setiap orang harus memutuskan pertanyaan ini sendiri melalui trial and error.

Minyak zaitun diperlukan untuk kehalusan adonan dan agar tidak lengket di loyang.

Tentang tepung - bagian terpisah.

Ragi diperlukan agar adonan menjadi bergelembung. Saya mencoba memasak tanpanya - dengan soda atau telur, tetapi rotinya ternyata sangat padat dan berat serta sulit dikunyah. Ada pilihan lain untuk menanam ragi jika Anda tidak mempercayai ragi yang dibeli di toko. Lebih detailnya di bagian "Sourdough".

Pati ditambahkan untuk rasa lapang dan kelonggaran adonan. Berbagai sumber menyarankan untuk memasukkannya dalam jumlah yang sama dengan tepung, atau setengahnya. Saya memilih sendiri opsi 2 banding 1 - 300 gram tepung, 150 gram pati. Kayaknya tepung tapioka paling sehat, entah kenapa. Kentang adalah yang termurah. Saya masak dengan yang berbeda, rasanya sama.

Garam - mereka menulis bahwa itu adalah bahan penting untuk menghentikan pertumbuhan ragi. Saya menambahkannya untuk menambah rasa, kadang bahkan dua sendok, karena pada roti bebas gluten tidak ada masalah seperti “adonan terlalu mengembang”. Saya sedang berpikir untuk mencoba menambahkannya pada saat-saat terakhir pengadukan agar ragi bekerja lebih lama dan roti lebih mengembang.

Tepung
Beras Tepung tidak hanya murah, tapi juga paling netral. Tidak ada rasa yang berbeda. Sebagian tepung beras bisa diganti dengan yang lain untuk mendapatkan rasa roti yang berbeda.
Kalau dimasukkan sedikit saja soba tepung - 50 gram - roti akan berwarna gelap dan rasanya mirip dengan gandum hitam atau gandum utuh. Soba hampir tidak terasa. Kalau lebih, rasa sobanya kuat, dan saya kurang suka roti yang seperti itu.
Saya sangat menyukainya jawawut tepung. Dan dia berguna. Memberi warna kuning pada roti.
Jagung lumayan dari waktu ke waktu, tapi cepat menjadi membosankan. Selain itu, mengandung sedikit zat bermanfaat. Harganya murah, bisa ditambah sedikit. Memberi warna kuning pada roti.
Tepung sorgum Saya tidak menyukainya sama sekali. Memberi warna kuning pada roti.
Dari tepung biji labu giling perasaan campur aduk. Kalau dimasukan sedikit (50 gram) tidak apa-apa. Jika lebih, rasanya sangat aneh. Memberi warna gelap pada roti.
Dari badam tepung, saya mencoba membuat muffin inggris yang gurih. Saya tidak suka. Itu membuat makanan penutup yang luar biasa, tetapi pada roti rasanya terlalu pedas.
Dari roti yang dibeli di toko tepung kastanye rasanya enak. Saya mungkin memasukkan terlalu banyak ke dalam roti buatan sendiri dan saya tidak menyukainya.
Dari kelapa Saya hanya membuat makanan penutup dengan tepung. Anda harus sangat berhati-hati karena ia menyedot air seperti spons. Jika Anda tidak menambahkan cukup air, produk akan menjadi sangat kering sehingga sulit ditelan.
Linen Tepung sangat kental dan tidak bisa digunakan untuk memasak sendiri. Itu harus ditambahkan sebagai bahan pengikat.

Campuran favorit saya adalah: tepung beras/millet untuk roti tawar dan tepung beras/gandum untuk roti hitam.

Masih banyak tepung yang belum saya coba. Tepung buncis masuk akal bagi saya, terutama karena saya menyukai semua kacang-kacangan. Ini memiliki banyak protein dan mineral. Saya sedang berpikir untuk membeli buncis kering dan menggilingnya dalam penggiling kopi. Saya curiga dengan tepung kedelai. Saya belum mencoba tepung bayam dan belum menemukannya. Quinoa memiliki rasa yang spesifik, dan saya rasa tepung juga memiliki rasa yang spesifik. Mungkin Anda harus menguranginya.

Seringkali dalam resep Anda menemukan anjuran untuk mengayak tepung agar mengandung lebih banyak oksigen, yang sepertinya dibutuhkan oleh ragi. Saya belum melihat perbedaannya jika saya menuangkan tepung ke dalam mesin pembuat roti dengan gelas atau jika saya menyaringnya terlebih dahulu. IMHO, mesin pembuat roti menguleni begitu lama dan menyeluruh sehingga adonan penuh dengan oksigen.

Perekat - Pengganti Gluten
Tepung terigu sangat lengket, hal ini tidak bisa dikatakan tentang tepung bebas gluten. Oleh karena itu jika membuat roti dari bahan dasar tersebut. apa yang saya bawa, akan sangat rapuh jika dipotong dan dimakan menjadi remah-remah. Untuk menghindari hal ini, banyak produk eksotis dan tidak terlalu eksotis ditambahkan ke dalam resep.

Biji rami - yang termudah. Anda juga bisa membelinya dalam bentuk tepung. Saya menggilingnya di penggiling kopi. Sedikit, 25 gram, maksimal 50. Tuang air, diamkan, ternyata jadi pasta. Kurangi jumlah tepung dan air yang digunakan dari berat total tepung dan air.

Biji chia - sudah lebih eksotis. Anda bisa menggilingnya, atau memukulnya seperti itu. Lebih baik juga merendamnya terlebih dahulu.

Dapat menambahkan telur , tapi saya tidak menambahkannya.

Guar gum. Bekerja dengan baik. Adonannya lengket, mirip gandum. Tapi ini membuatku khawatir. Bukankah glutennya sama, hanya di profilnya?

Permen karet Xanthan. Sama.

permen karet carob - belum mencoba.

Sekam biji psyllium - belum mencoba. Tampaknya seratnya harus membengkak dan saling menempel.

serat apel . Saya memarut apel di food processor. Itu sedikit menyatu.

serat nabati. Selain itu, untuk meningkatkan kekentalan, banyak resep menyarankan untuk menambahkan sayuran parut - zucchini, wortel, labu, seledri. Karena saya sering memeras jus sayur, sisa ampasnya banyak. Entah apakah vitaminnya masih ada di dalamnya, apalagi setelah dimasak, tapi serat nabati baik untuk pencernaan.

Opara
Beberapa resep menyarankan Anda untuk mencampurkan adonan terlebih dahulu - sedikit air dan tepung (100/100 gram) dengan ragi dan sesendok gula, dan tunggu sekitar sepuluh menit hingga ragi mulai bekerja, lalu tambahkan semua bahan lainnya. . Sepertinya adonan akan mengembang lebih baik dengan cara ini. Saya tidak melihat perbedaan apa pun dengan bookmark cepat. Anda mungkin perlu menunggu lebih dari sepuluh menit.

Ragi

Jika Anda tidak mempercayai ragi industri, atau ingin mendapatkan rasa roti yang lebih kompleks dengan rasa asam, mirip dengan gandum hitam, Anda bisa membuat adonannya sendiri. Ada banyak resep berbeda yang rumit dan tidak terlalu rumit di Internet. Cara paling sederhana adalah menambahkan air dan tepung dalam jumlah yang sama setiap hari. Jangan lupa tutup wadahnya, bisa ditutup dengan cling film, kalau tidak lalat akan beterbangan.

Karena ragi hidup di mana-mana, ia akan mulai berkembang biak dengan memakan tepung. Udara juga penuh dengan bakteri asam laktat. Mula-mula semuanya akan berbau seperti aseton, kemudian buah atau anggur yang difermentasi, dan akan muncul lalat buah. Setelah sekitar satu atau dua minggu, adonan akan berbau seperti adonan dan mulai menggelembung dan mengembang. Saya menambahkan sekitar 50 gram air dan tepung setiap hari (ada yang menyarankan bahkan dua kali sehari), tetapi dengan cepat benda ini keluar dari wadah liter, karena juga tumbuh ke atas. Anda perlu mengambil wadah yang lebih besar, atau membaginya menjadi dua wadah, atau saya sekarang telah memulai prosesnya lagi dan mencoba memasukkan wadah yang lebih kecil.

Saat membuat roti, ganti sebagian air dan tepung dengan adonan penghuni pertama. Misalnya, jika Anda menambahkan 300 gram starter penghuni pertama, kurangi 150 gram air dan 150 gram tepung dari resepnya. Beri makan sisa starter lagi dengan tepung dan air, lalu masukkan ke dalam lemari es. Tampaknya dia bisa tinggal di sana tanpa batas waktu (saya belum mencobanya) jika dia diberi tepung dan air seminggu sekali. Sebelum menyiapkan roti, keluarkan dari lemari es, tambahkan tepung dan air, lalu biarkan mengembang selama 12 jam. Dalam mesin pembuat roti, mereka menyarankan agar setelah diuleni, diamkan adonan pada suhu kamar hingga ukurannya dua kali lipat - ini bisa memakan waktu tiga hingga delapan jam.

Saya lebih menyukai rasa roti ini daripada roti ragi.

Bahan Tambahan

Jika Anda sudah menguasai kungfu roti bebas gluten pertama Anda, masih ada tips memperumit resep agar mendekati kesempurnaan.

Beberapa resep menyarankan untuk menambahkan sendok Sahara ke dalam bahan agar pertumbuhan ragi lebih aktif. Saya tidak melihat adanya perbedaan dengan atau tanpa gula.

Untuk menambah rasa dan menambah khasiat roti, Anda bisa menambahkan biji bunga matahari, biji wijen, jintan, biji labu, biji rami utuh .

Kelihatannya vitamin C meningkatkan kinerja ragi dan stabilitas adonan. Belum mencoba.

Beberapa resep menyarankan untuk menambahkan lebih banyak soda untuk kelembutan adonan. Saya tidak melihat perbedaannya, tapi saya perlu melihat lebih dekat.

Sebenarnya hanya itu yang ingin saya ceritakan kepada Anda tentang perang di Vietnam. Jika Anda memiliki tambahan, pertanyaan, rekomendasi, saya terbuka untuk komunikasi.

* apa yang sering saya lupa lakukan?