Apa yang Anda butuhkan untuk tiramisu. resep tiramisu. Impregnasi kopi untuk resep kue Tiramisu

Tiramisu adalah makanan penutup yang luar biasa lembut dan lapang! Secara tradisional, ini berisi krim keju Mascarpone, telur, rendaman kopi, dan kue Savoiardi. Mereka mencintainya karena semua orang menyukainya. Kombinasi sempurna antara krim ringan dan tanpa bobot serta kue bolu yang direndam kopi memungkinkan Anda menikmati yang terbaik dari dunia yang berbeda. Tentu saja, saat ini tidak ada yang akan mengatakan apa resep pertama, dari mana semuanya dimulai, tapi itu tidak masalah. Setiap orang melihat makanan penutup secara berbeda, tetapi itu selalu merupakan sebuah mahakarya, beberapa sendoknya tidak akan pernah ditolak oleh siapa pun. Tidak terlalu manis, dengan sedikit rasa pahit coklat dan rasa kopi yang kaya di akhir - sulit untuk menemukan sesuatu yang lebih universal. Meleleh di mulut Anda, mula-mula menyelimuti Anda dengan tekstur yang creamy dan kemudian mengeluarkan aroma dan rasa kopi yang kuat yang terletak di lapisan biskuit yang lembut.

Rasanya tak terlupakan; resep berkisar dari mahakarya sejati hingga versi sederhana untuk pemula. Cara menyiapkan tiramisu di rumah, cara mengganti produk eksotis, dan trik utama agar persiapannya berhasil - baca semua ini di artikel kami. Cobalah, Anda akan memahami semuanya sendiri.

Tiramisu terlezat hanya bisa Anda cicipi di Italia!

Tiramisu yang tepat dibuat dari tiga bahan utama:

anggur Marsala;
kue savoiardi Italia;
keju mascarpone.

Ini adalah komposisi klasik. Ini hanya dapat diulangi di Italia, karena mascarpone segar asli, cocok untuk tiramisu, hanya diproduksi di Semenanjung Apennine. Jadi, jika Anda ditawari untuk mencoba hidangan penutup ini di restoran terbaik di Moskow, misalnya, ketahuilah bahwa itu bisa apa saja, tapi bukan tiramisu asli.

Nama "Tiramisu"

“Tiramisu” terdiri dari tiga kata dalam bahasa Italia: tira mi su, yang secara harfiah dapat diterjemahkan sebagai “angkat aku” - menurut satu versi, karena kandungan kalorinya yang tinggi. Namun sebagian besar berpendapat bahwa bahasa Italia berarti keadaan emosional dan terjemahan ini harus dipahami sebagai “hiburlah aku.” Dan ada juga versi Tiramisu yang dianggap sebagai kelezatan yang mengasyikkan (karena perpaduan kopi dan coklat). Para bangsawan memakan Tiramisu sebelum kencan cinta, dan itulah mengapa makanan penutup ini mendapatkan namanya.

Sejarah Tiramisu

Tiramisu harus langsung diasosiasikan dengan Italia, seperti pasta atau pizza. Makanan penutup ini pertama kali disajikan pada abad ke-17 untuk Archduke Midici Cosimo III. Orang yang menyukai makanan manis yang terkenal menghargai upaya para juru masak Siena dan, dengan membawa resep sup manis "Del Duca" (sup Duke), dia berkeliling kota ke Venesia. Di sanalah pesona utama makanan penutup diapresiasi. Perwakilan lokal dari profesi kuno menyukai semangat dan makanan penutup Italia menjadi simbol kegenitan dan rayuan. “Lift me up”, menurut beberapa sumber, bukanlah makanan penutup yang romantis, tetapi hanya “tempat uji coba” bagi pembuat manisan yang menemukan resepnya dan menemukan titik tengah antara coklat keras dan lembut, pahit, tapi sangat lezat. dan lembut. Orang Italia menganggap orang yang menganut pendapat ini tentang sejarah resep adalah orang yang iri. Bagaimanapun, hidangan nasional ini adalah warisan Italia dan, tentu saja, enak untuk dibicarakan dan sangat enak untuk dicicipi. Dalam foto tersebut, tiramisu terlihat sangat menggugah selera. Banyak hal bergantung pada vas tempat makanan penutup ini disajikan, tetapi isinya sepadan dengan usaha yang dilakukan.

Cara membuat tiramisu di rumah

Resep tiramisu klasik dengan mascarpone

Venesia tidak memiliki banyak makanan penutup, tapi setidaknya satu di antaranya terkenal di seluruh dunia - tiramisu. Persiapannya sangat mudah: Anda hanya perlu menggabungkan kue, kopi, dan krim.

Bahan-bahan:

250 g coklat hitam yang enak (70% kakao)
50 g mentega, potong dadu
garam laut
175 gr biskuit savoiardi (lady finger)
400 ml kopi panas enak dengan gula
VIP SAPTO atau anggur pencuci mulut lainnya
4 butir telur besar, sebaiknya telur organik atau telur pedesaan
100 gr gula halus
750 gram keju mascarpone
kulit 2 jeruk kecil
beberapa biji kopi, tumbuk halus

Metode memasak:

Tempatkan mangkuk kaca di atas panci berisi air mendidih perlahan. Bagian bawah mangkuk tidak boleh menyentuh air. Masukkan 200 gr coklat ke dalamnya, tambahkan mentega dan sedikit garam dan diamkan selama 5 menit agar coklat dan mentega meleleh. Untuk mempercepat prosesnya, aduk beberapa kali.
Sementara itu, lapisi mangkuk besar atau cetakan keramik (diameter 30 cm dan kedalaman 12 cm) dengan selapis biskuit dan tuangkan kopi panas di atasnya. Tambahkan sedikit wine ke dalam coklat leleh, aduk dan tuangkan adonan ke atas kue. Oleskan perlahan dengan spatula agar lapisan coklat merata. Biarkan dingin.
Ambil telurnya, pisahkan putihnya dari kuningnya. Campur kuning telur dengan gula dan manjakan diri Anda! - tuang sedikit lagi vip sapto. Kocok dengan mixer dengan kecepatan maksimal selama kurang lebih 5 menit hingga gula larut dan kuning telur menjadi pucat dan volumenya bertambah.
Tambahkan mascarpone dan kulit 1 buah jeruk. Cuci dan keringkan pengocok dan kocok putihnya dengan sedikit garam sampai terbentuk busa yang stabil - konsistensinya kira-kira sama dengan campuran kuning telur. Tambahkan satu sendok makan putih telur ke dalam campuran kuning telur dan aduk perlahan, lalu tambahkan sisa putihnya. Letakkan krim di atas lapisan coklat dan ratakan. Taburi dengan biji kopi yang dihancurkan.
Ambil pisau atau pengupas yang tajam dan potong dengan hati-hati serutan dari sisa potongan coklat. Letakkan di atas tiramisu. Taburi dengan kulit jeruk kedua yang diparut halus. Masukkan makanan penutup ke dalam lemari es selama 2 jam hingga sedikit mengeras.

Tiramisu - resep buatan sendiri

Bahan-bahan:

Air – 1 gelas
Kopi bubuk – 25 gram
kue biskuit – 20 gram
Telur – 1 buah.
Keju mascarpone – 100 gram
Gula – 5 gram
Bubuk kakao – 3 gram

Metode memasak:

Menyeduh kopi: tambahkan kopi bubuk ke dalam air mendidih, didihkan dan segera angkat. Saring kopi melalui kain tipis.
Rendam biskuit dalam kopi. Kue harus menyerap kopi dan menjadi lunak, namun tidak berubah menjadi bubur.
Pisahkan putih telur dari kuningnya. Kocok keju mascarpone, kuning telur dan gula dalam blender hingga halus.
Masukkan sebagian krim keju ke dalam cetakan, lalu masukkan kue yang sudah direndam kopi, taburi dengan sisa krim keju, dan taburi dengan coklat.

Tiramisu dengan krim

Waktu persiapan: 30 menit Waktu memasak: 3–4 jam Jumlah porsi: 6

500 g krim asam lemak
4 butir telur 50–80 gram
gula 250 gram
krim kental (30–35%)
200–300 g buah persik (segar atau kalengan)
500 gram biskuit

Metode memasak:

Giling kuning telur dengan gula, tambahkan krim asam dan kocok perlahan. Dalam mangkuk terpisah, kocok krim, tambahkan krim asam dan aduk perlahan.
Letakkan irisan buah persik dan krim di atas kue bolu (tinggi sekitar 3 cm). Buat beberapa lapisan seperti itu.
Setelah 3-4 jam di dalam freezer, kue lezat siap disantap.

Tiramisu cepat dengan raspberry dan mint

Bahan-bahan:

Keju mascarpone - 500 gram
Telur unggas Guinea - 5 buah
Gula vanila - 30 g
Gula bubuk - 100 gram
Kopi bubuk - 4 sdm. aku
Batang kayu manis - 2 buah.
Kue Savoyardi - 18 buah.
Bubuk kakao - 10 gram
Minuman keras Amaretto - 60 ml
Raspberry - 250 gram
Mint - 6 batang

Metode memasak:

Pisahkan putih telur dari kuningnya. Putihnya perlu dikocok dengan kecepatan mixer sedang selama sekitar tiga menit, dan gula halus harus ditambahkan ke kuning telur dan dikocok juga - keduanya pada akhirnya akan memiliki konsistensi yang cukup padat.
Tempatkan mascarpone dalam mangkuk, tambahkan gula vanila dan aduk rata. Masukkan kuning telur dan putih telur dengan hati-hati ke dalam campuran keju. Kocok semuanya lagi - kali ini dengan tangan, dengan pengocok, pastikan campurannya homogen.
Tuangkan air mendidih di atas kopi bubuk dan batang kayu manis. Saat kopi sedang diseduh (dan kopinya harus kuat), pecahkan kue savoiardi menjadi dua dan bagikan ke dalam enam mangkuk atau mangkuk kecil.
Tuang 10 ml Disaronno amaretto dan 40–50 ml kopi ke dalam setiap porsi kue, tambahkan campuran mascarpone dan telur kocok ke dalam mangkuk. Tiramisu dapat disimpan di lemari es selama beberapa jam atau langsung dimakan.
Taburkan makanan penutup yang sudah jadi dengan coklat, gunakan saringan untuk menghindari gumpalan. Tempatkan selusin raspberry di tengah mangkuk tiramisu, hiasi dengan tangkai daun mint dan sajikan.

Cara membuat Tiramisu tanpa telur

Bahan-bahan:

Kue Savoiardi - 10 buah
Keju mascarpone - 120 gram
Krim 33% - 70ml
Gula bubuk - 1 sdm. sendok
Kopi instan - 1 sdt.
Susu atau coklat hitam - 25 g
Cognac (opsional) - 1 sdm. sendok

Metode memasak:

Siapkan semua bahan untuk tiramisu, tanpa telur.
Tuang krim (dingin) ke dalam wadah yang dalam dan kocok dengan blender hingga terbentuk puncak yang stabil. Tambahkan 1 sdm. gula bubuk (lebih banyak jika diinginkan).
Tempatkan mascarpone dalam mangkuk berisi krim kocok dan campur dengan pengocok blender dengan kecepatan rendah atau sendok hingga halus.
Krim tiramisu harus cukup kental dan menempel di sendok.
Larutkan kopi dalam 80 ml air panas dan dinginkan. Celupkan salah satu sisi biskuit Savoiardi ke dalam kopi dan masukkan ke dalam wadah atau mangkuk, sisi basah menghadap ke atas, hingga biskuit sedikit demi sedikit terendam merata.
Oleskan setengah krim di atasnya.
Buat satu lapis kue lagi yang dicelupkan ke dalam kopi.
Tutupi permukaannya dengan sisa krim.
Parut susu atau coklat hitam di atasnya. Anda bisa menaburkannya dengan coklat bubuk yang dicampur gula.
Tempatkan makanan penutup tiramisu tanpa telur yang sudah disiapkan di lemari es untuk direndam selama 5-6 jam, atau sebaiknya semalaman.
Keluarkan tiramisu dari lemari es, potong ke dalam wadah dan letakkan porsinya dengan hati-hati di piring.
Makanan penutup yang luar biasa lezat untuk kopi - hidangan penutup tiramisu, yang Anda siapkan hanya dalam 20 menit - apa lagi yang lebih baik!

Tiramisu keju cottage

Waktu persiapan: 40 menit Waktu memasak: 6 jam 30 menit Porsi: 10

Untuk biskuit:

1,25 cangkir tepung
1 cangkir gula pasir
200 gr mentega atau margarin
4 butir telur ayam
8 gram gula vanila
2 sdm. aku. dengan seluncuran bubuk kopi instan

Untuk impregnasi:

150–200 ml kopi kental yang baru diseduh

Untuk krim dadih:

700 g keju cottage non-asam
200 ml krim 33%.
jus 1 jeruk
7 sdm. aku. gula bubuk
100 ml pala manis atau port

Untuk taburan:

5 sdm. aku. biji cokelat
50 gram coklat hitam

Metode memasak:

Lelehkan mentega atau margarin dalam oven microwave atau penangas air. Tambahkan gula pasir, vanillin, kopi instan, tambahkan telur dan kocok hingga kopi benar-benar larut. Sambil terus mengocok, tambahkan tepung dalam porsi kecil.
Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam loyang diameter 26 cm yang sudah diolesi mentega dan ditaburi sedikit tepung. Panggang dengan suhu 180°C selama kurang lebih 30 menit. Biskuit harus didiamkan semalaman.
Tuang krim ke dalam wadah besar, lalu tambahkan jus jeruk dan gula halus secara bertahap, kocok adonan dengan kecepatan rendah menggunakan mixer.
Gosok keju cottage melalui saringan ke dalam mangkuk yang sama dan aduk hingga rata dengan sendok. Tuang pala atau port dan aduk kembali.
Tempatkan biskuit dalam cetakan dengan ukuran yang sesuai dan rendam dalam kopi. Tempatkan krim dadih di atasnya.
Tempatkan piring di lemari es selama 6 jam. Taburi dengan coklat dan coklat parut sebelum disajikan.

Di kaca

Informasi cara membuat Tiramisu dalam gelas akan bermanfaat, karena para tamu akan menyukai bentuk penyajian ini. Porsi untuk satu orang, disajikan dalam gelas martini atau cognac, terlihat cantik jika diolah secara tradisional dan dihias dengan cara khusus. Anda bisa menempelkan stik kue kering ke dalam adonan yang sudah disiapkan, tambahkan setangkai kismis merah dan daun mint.

Bahan-bahan:

mascarpone – 250 gram;
savoiardi – 12 buah;
telur – 2 buah;
kopi kental – 100 ml;
gula – 10 gram;
Minuman keras amaretto – 30 ml;
gula bubuk – 50 gram;
kakao – 20 gram.

Metode memasak:

Seduh kopi, pemanis, tambahkan minuman keras. Kocok putih telur dengan mixer hingga kaku, tambahkan separuh gula halus, lalu kocok kembali. Secara terpisah, kocok kuning telur dengan sisa gula halus hingga putih dan kental. Tambahkan mascarpone, kocok lagi. Gabungkan kedua massa. Siapkan makanan penutup: letakkan pecahan stik kue di bagian bawah gelas, tuangkan kopi, isi dengan krim hingga bagian paling atas. Sebelum disajikan, dinginkan kue, diamkan, dan tutupi dengan lapisan coklat.

Resep Savoiardi di rumah

Komposisi makanan penutup Italia yang terkenal, Tiramisu, membutuhkan bahan penting - kue jari wanita. Tidak selalu mungkin menemukan kue bolu yang enak dan terjangkau di toko, tetapi ada alternatif lain - kuasai resep Savoiardi di rumah. Rasa lembut dari kue-kue yang lapang akan menjadi tambahan yang sukses untuk minum teh; bukan tanpa alasan bahwa lima abad yang lalu inovasi penganan ini diciptakan khusus pada kesempatan kunjungan raja Prancis.

Bahan-bahan:

telur – 3 buah;
tepung – 65 gram;
vanila – 0,5 sdt;
gula bubuk – 100 gram.

Metode memasak:

Jika Anda menggunakan resep kue Savoyardi di rumah, Anda harus memanaskan oven terlebih dahulu. Kemudian siapkan tas kue dan perkamen di mana Anda dapat segera menandai kontur kue yang akan datang untuk memanggang kelezatan dengan bentuk dan panjang yang diinginkan.
Pisahkan kuning telurnya, campur dengan dua sendok makan gula halus, kocok hingga mengental, hingga terbentuk massa ringan yang mengembang.
Kocok putihnya secara terpisah, secara bertahap tambahkan 3 sendok teh gula halus untuk membentuk busa mengkilap.
Tambahkan kuning telur kocok, putih telur, vanila, dan sisa kuning telur ke dalam tepung yang diayak dalam tiga pendekatan. Campur adonan dengan gerakan lembut, dari bawah ke atas.
Dengan menggunakan kantong atau tas kue, masukkan adonan ke atas perkamen, jangan lupa sisakan sedikit ruang. Taburi dengan gula halus.
Proses memanggang akan memakan waktu sekitar 15 menit, dan kesiapan kue akan ditandai dengan kerak emas. Segera keluarkan makanan yang dipanggang dari perkamen agar tidak lengket atau hancur.

Keju mascarpone bisa diganti apa dengan tiramisu?

Krim asam. Tapi sangat segar dan sangat berlemak - "sehingga ada sendok yang bisa berdiri di dalamnya." Mereka mengatakan bahwa bahkan koki Italia di restoran terkenal mengganti mascarpone di tiramisu dengan krim asam buatan sendiri...

Apa lagi yang bisa Anda gantikan mascarpone di tiramisu?

Yulia Vysotskaya dalam salah satu episode “Eating at Home” menyarankan, jika perlu, mengganti keju untuk tiramisu dengan keju dadih tanpa glasir.

Pilihan lainnya adalah matsun (yogurt) atau yogurt Yunani. Yang penting biskuitnya renyah. Nilai tambah lainnya adalah tiramisu ini memiliki kalori yang jauh lebih sedikit.

Beberapa ibu rumah tangga berpendapat bahwa tiramisu berbahan dasar mascarpone memiliki rasa yang menjemukan. Tapi dengan keju cottage dan krim asam (giling 50/50) - itu saja! Rasanya creamy, tapi tidak menjemukan, tapi dengan rasa asam yang menyenangkan.

Makanan penutup atau kue tiramisu di rumah akan menjadi hiasan nyata untuk meja dan kesempatan untuk mengejutkan para tamu dengan hidangan penutup yang tidak biasa. Selamat makan dan resep lezat baru.

Bahan-bahan:

500 gram keju krim mascarpone;
500 ml krim dengan kandungan lemak minimal 33%;
10 kuning telur;
300 g biskuit savoiardi (lady finger);
400 ml kopi yang baru diseduh;
40 g bubuk kakao berkualitas;
200 g gula halus.

Resep tiramisu buatan sendiri dengan mascarpone

1. Pertama-tama, mari kita menyeduh kopi kental. Kami akan melanjutkan dari proporsinya: untuk 400 ml air mendidih, 2 sendok teh kopi, dan 2 sendok makan gula. Seduh dan biarkan hingga benar-benar dingin.

2. Selanjutnya, pisahkan putih dan kuningnya. Tempatkan kuning telur dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan gula halus ke dalamnya. Kami tidak membutuhkan protein dalam resep ini; nanti Anda bisa menggunakannya untuk menyiapkan, misalnya, telur dadar protein atau meringue empuk.

3. Dengan menggunakan pengocok, kocok kuning telur dengan gula halus hingga halus.

4. Tempatkan massa yang sudah dikocok ke dalam penangas air hingga panas, aduk terus. Saat dipanaskan, warna kuning telur akan menjadi lebih terang dan mulai mengental. Semuanya akan memakan waktu sekitar 5 menit. Setelah campuran mendidih dan benar-benar dingin, adonan akan menjadi lebih kental.

5. Pindahkan massa kuning-gula yang sudah dingin ke dalam mangkuk besar yang dalam, karena krimnya akan banyak. Tambahkan mascarpone ke dalam campuran.

6. Menggunakan mixer dengan kecepatan rendah, kocok bahan yang sudah disiapkan. Mascarpone harus ditambahkan dalam beberapa tahap. Agar keju tidak menggumpal, jangan kocok terlalu lama! Massanya harus ringan dan lapang.

7. Sekarang Anda perlu mengocok krim. Wadah tempat seluruh proses akan berlangsung, pengocok, dan produk itu sendiri tentunya harus didinginkan dengan baik. Kami mengambil krim dengan kandungan lemak minimal 33%. Kami menuangkannya ke dalam mangkuk dan juga mengeluarkannya dari dinding kemasan dengan memotong kantongnya.

8. Kocok krim terus menerus dengan mixer dengan kecepatan sedang. Segera setelah pola yang jelas terbentuk pada permukaan produk susu, kami menghentikan proses pencambukan. Jangan mengocok krim terlalu lama. Mereka tidak boleh cair, melainkan padat. Krim kocok sudah siap!

9. Sekarang Anda perlu mencampur dua massa yang sudah disiapkan: kuning telur dengan mascarpone dan krim. Tambahkan krim secara bertahap, dalam beberapa tahap.

10. Campur massa dengan sangat hati-hati dengan spatula sampai diperoleh massa yang homogen.

11. Seluruh tahapan persiapan telah selesai. Mari kita mulai merakit makanan penutupnya sendiri. Ambil kuenya dan celupkan ke dalam kopi yang sudah diseduh dan didinginkan. Kami melakukan ini dengan sangat cepat, karena kuenya sangat empuk, dan jika Anda menyimpannya lebih lama di dalam cairan, kue tersebut akan kehilangan bentuknya.

12. Segera letakkan cookies di dasar loyang besar.

13. Letakkan separuh krim yang dihasilkan di atas lapisan kue. Sebarkan secara merata ke seluruh permukaan kue.

14. Letakkan kembali kue di atas krim dan celupkan ke dalam kopi. Taburi sedikit kue dengan coklat.

15. Sekarang masukkan bagian kedua krim ke dalam cetakan dan sebarkan di atas lapisan kue. Tutupi cetakan dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam (idealnya semalaman). Selama waktu ini, semua bahan akan mulai berinteraksi. Gula akan larut, kue akan mengeluarkan aroma kopi dan akan meresap dengan baik ke dalam krim yang lezat.

16. Taburi tiramisu yang sudah dingin dengan banyak coklat. Cara terbaik adalah menggunakan saringan agar kakao mudah disebarkan ke lapisan yang rata.

17. Sekarang kamu juga tahu resep Tiramisu klasik. Dan di rumah, hidangan penutupnya ternyata tak kalah enaknya dengan di restoran. Sajikan kuenya, potong-potong, hiasi dengan daun mint. Selamat makan!

Resep kue

1 jam 20 menit

275 kkal

4.4/5 (5)

Peralatan dan perlengkapan dapur: loyang kue springform, loyang besar, kertas roti, panci, beberapa mangkuk, piring kue, saringan, kantong kue, sendok makan dan sendok teh, pisau, gelas ukur dan pengocok, mixer.

kue tiramisu Italia Banyak orang menganggap ini sebagai salah satu makanan penutup yang paling lembut dan lezat, tetapi persiapannya membutuhkan banyak tenaga dan waktu. Ibu saya, ketika berada di Italia tahun lalu, mampu membantah pernyataan tersebut sekembalinya dia, karena seorang chef Italia yang saya kenal memiliki beberapa rekomendasi untuk menyiapkan berbagai kue dengan cepat, termasuk Tiramisu, menurut resep klasik, cocok untuk digunakan di rumah. Salah satunya berisi nasehat untuk tidak takut kesulitan, karena membuat suguhan ini tidak lebih sulit dari membuat kue biasa, jika Anda menggunakan imajinasi dan kepercayaan diri.

Siapkan loyang kue springform diameter 28–30 cm dan loyang besar, kertas roti, panci 600 ml, beberapa mangkuk besar 400–800 ml (termasuk satu gelas), loyang lebar, saringan, kantong kue (Anda juga bisa mengambil kantong plastik tahan lama yang salah satu sudutnya terpotong), sendok makan dan sendok teh, pisau, gelas ukur, dan pengocok. Siapkan juga mixer, karena Anda harus mengocoknya dengan banyak dan keras.

Anda akan perlu

kue Savoyardi

Kue Tiramisu klasik hanya dibuat dari kue kering "Savoyardi"(“Lady finger”), jadi sangat disarankan untuk tidak menggunakan cookie lain, bahkan cookie yang sangat mirip. Anda bisa membeli kue Savoyardi yang sudah jadi, atau Anda bisa memanggangnya sendiri.

Ingatlah bahwa membuat kue tidak sama sekali itu rumit, dan hasil akhirnya akan sangat menyenangkan Anda.

tiramisu

350 – 400 gram mascarpone;
130 gram gula;
350 ml krim terberat;

120 ml anggur pencuci mulut manis;
5 buah. kuning telur.

Perakitan

1/2 sdm. kopi terkuat.

Dekorasi

80 gram kakao.

Keju dadih mascarpone yang merupakan bagian dari krimnya wajib dijadikan bahan utama jika tidak ingin membuat makanan penutup standar di rumah selain kue Tiramisu. Selain itu, pastikan untuk mencuci telur dengan air hangat sebelum dimasak.

Urutan pembuatan kue Tiramisu

Cookies untuk alas kue

Untuk memastikan kue Anda tidak tergoreng, namun hanya mengering, kami menjaga suhu oven pada tingkat yang konstan dan sering memeriksanya untuk memeriksa tingkat warna produk. Ada "jari" yang sudah jadi krim lembut warna.

Krim untuk kue Tiramisu - resep universal

Semakin dingin krimnya, semakin baik kue Anda mengeras. Ibuku biasanya menaruh semangkuk krim di atas es, dibungkus dengan kantong plastik, lalu memasukkan semuanya ke dalam lemari es.

Merakit kue

Kue Tiramisu yang dibuat menurut resep ini tidak memerlukan gelatin, karena isiannya - krim dadih dengan keju Mascarpone - sudah sempurna membeku di lemari es tanpa bahan tambahan apa pun.

Dekorasi dan dekorasi

Tuang coklat ke dalam saringan dan taburkan kue secara menyeluruh di atas.

Banyak orang bertanya-tanya: bagaimana cara menghias kue Tiramisu lagi? Faktanya adalah makanan penutup klasik ini tidak perlu pada dekorasi lainnya, karena dekorasi tradisional seperti selai jeruk atau coklat hanya dapat memperburuk cita rasa kreasi Anda yang rapuh, sehingga tidak perlu membuat dekorasi tambahan.

Video langkah demi langkah persiapan kue Tiramisu

Resep kue Tiramisu di rumah secara detail bisa Anda lihat di video ini:

Terakhir, izinkan saya merekomendasikan beberapa contoh resep lagi yang pasti tidak akan mengecewakan Anda, karena dapat dibuat di rumah dan tanpa membuang waktu, misalnya untuk ulang tahun.

Jika Anda bertanya kepada orang-orang dari berbagai negara: “Yang mana yang Anda tahu?”, sebagian besar dari mereka mungkin akan menjawab: “Tiramisu!” Berkat kesederhanaan resep dan rasanya yang luar biasa, makanan ini menjadi yang terlaris di antara hidangan manis. Variasinya sangat banyak sehingga beberapa tahun lalu muncul hobi: pastikan memesan tiramisu di berbagai restoran agar bisa memenuhi selera Anda dengan sensasi baru. Di Italia mereka mengatakan bahwa semua keluarga di republik ini memiliki jenis makanan penutupnya sendiri. Pada saat yang sama, semua orang menganggap resepnya adalah yang terbaik.

Sejarah tiramisu relatif singkat. Saking baiknya, beberapa daerah di Italia bersaing memperebutkan hak menyandang gelar kebanggaan “Tanah Air Tiramisu”: (Toscana), (Piemonte) dan (Veneto). Namun wilayah terakhir menang dengan selisih yang sangat besar.

Banyak sejarawan yang cenderung percaya bahwa resepnya ditemukan pada tahun 60an di restoran Alle Beccherie di Treviso. Chef Roberto "Loli" Linguanotto, seorang koki pastry lama di Jerman, menggabungkan resep manis Bavaria dengan tradisi Italia yang memberi anak-anak kuning telur yang dikocok dengan gula untuk efek penguatan secara keseluruhan. Maka lahirlah makanan penutup baru. Setelah beberapa waktu, Loli kembali pergi ke Bavaria, namun kecintaannya pada tanah air memaksanya untuk kembali.

Ironisnya, rekan kerja mencela Roberto, yang datang ke Italia: “Mengapa Anda menciptakan tiramisu? Sekarang kami harus bekerja keras karena pelanggan tidak meminta apa pun selain makanan penutup ini!”

Kata “Tiramisu” pertama kali muncul di halaman kamus Sabatini Coletti pada tahun 1980. Secara harfiah diterjemahkan menjadi “tarik aku” (versi Italia dari frasa “hibur aku”). Orang-orang dengan imajinasi liar berpendapat bahwa makanan penutup mendapat nama ini karena dapat bertindak sebagai afrodisiak (meningkatkan libido). nyatanya Nama hidangan ini mengacu pada nilai gizinya yang tinggi.

Pada tahun 2006, tiramisu terpilih sebagai “perwakilan” Italia dalam jajaran hidangan “Eropa Manis” (daftar makanan penutup dari berbagai negara di Uni Eropa). Pada tanggal 17 Januari 2013, hidangan ini diakui sebagai hidangan resmi Hari Masakan Italia Internasional.

Asumsi dan sanggahannya

Salah satu asumsi mengaitkan lahirnya tiramisu dengan (Siena). Konon sup ini pertama kali disiapkan pada kesempatan kunjungan tersebut dan disebut “sup untuk Duke”.

Namun jika penggunaan komponen makanan penutup seperti kopi masih dapat dipastikan (walaupun pada saat itu hanya digunakan sebagai minuman), maka mascarpone, yang berasal dari Lombardia, dan lady finger (kue dari French Savoie) kemungkinan besar tidak akan ada. telah digunakan oleh pembuat manisan Tuscan pada abad ke-17 hingga ke-18. Selain itu, keju lunak cepat menjadi tengik, sehingga tidak dapat diangkut dari Lombardy ke Tuscany. Selain itu, penggunaan telur mentah dalam makanan penutup tidak mungkin meningkatkan risiko salmonellosis.

“Sup untuk Sang Adipati” tidak disebutkan dalam buku masak klasik seperti “Ilmu Memasak dan Seni Makan Sehat” (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) oleh Pellegrino Artusi.

Versi lain mengatakan bahwa tiramisu diciptakan di (Torino) untuk mendukung Count Cavour dalam upayanya menyatukan Italia. Pertama, pertengahan abad ke-19 tidak bersinar dengan kehadiran lemari es, yang mengecualikan kemungkinan menyimpan produk. Kedua, tidak ada satu pun bukti dokumenter mengenai teori ini.

Koki Italia Carminantonio Iannacone, yang sekarang tinggal di Amerika Serikat, mengklaim dalam artikel Washington Post tahun 2007 bahwa ia menemukan makanan penutup yang terkenal saat berada di Trevisio. Pernyataan egois seperti itu tidak mempunyai bukti dan dengan cepat dibantah.
Masih banyak perusahaan Italia yang mencoba mengambil pujian atas resep tiramisu, namun tidak satupun yang memiliki pijakan yang stabil.

Apakah Anda ingin belajar cara membuat tiramisu asli? Kami merekomendasikan mengunjungi koki pastry profesional.

Resep buatan sendiri

Saat ini ada banyak variasi tiramisu. Tetapi untuk membuat makanan penutup unik Anda sendiri, Anda perlu mengetahui dasar-dasarnya - resep klasiknya.

Untuk tiramisu asli Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

500 gram “Mascarpone”;
250 g kue jari wanita;
80 gram gula;
4 butir telur;
1 cangkir kopi;
Coklat bubuk tanpa pemanis untuk taburan (sesuai selera).

Peralatan memasaknya cukup sederhana: mixer, cangkir kopi, dan cetakan tiramisu.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan hampir 1 kg kue yang bisa memberi makan 6 orang.

Persiapan

Jadi, mari kita mulai membuat tiramisu:

Siapkan kopi kental dan dinginkan hingga suhu kamar;
Kocok kuning telur dengan gula hingga halus (campurannya akan menjadi lebih ringan);
Campurkan mascarpone yang selama ini ada di lemari es (!), dengan campuran telur-gula dan masukkan kembali ke dalam lemari es hingga diperlukan;
Celupkan jari Anda satu per satu ke dalam kopi. Cairan tidak boleh mengalir dari cookie. Hanya perlu direndam sedikit;
Ambil cetakannya dan letakkan secara bergantian selapis cookies dan selapis mascarpone hingga bahan habis. Yang terakhir harus berupa krim;
Taburi kue yang dihasilkan dengan coklat dan dinginkan setidaknya selama 2 jam. Pilihan ideal adalah mendiamkannya semalaman.

Kandungan kalori dari makanan penutup yang disiapkan per 100 g akan menjadi 384 kkal, yang terdiri dari:

Protein 8 gram;
Lemak 28 gram;
Karbohidrat 25 gram.

Jika Anda memutuskan untuk berbagi tiramisu di antara 6 orang, maka Anda harus menerima kenyataan bahwa porsi Anda (157 g) akan mengandung sekitar 600 kkal. Tapi percayalah, ini hanyalah hal kecil dibandingkan dengan cita rasa ilahinya.

Kami beri tahu Anda cara membuat Tiramisu di rumah dengan mudah dan enak. Sangat lezat. Ngomong-ngomong, bahkan pemula pun bisa menangani persiapan makanan penutup Italia ini, karena tidak perlu dipanggang atau dihias dengan cara yang rumit. Yang Anda butuhkan hanyalah membeli produk yang diperlukan dan mengikuti resep langkah demi langkah kami.

Mungkinkah menyiapkan Tiramisu di rumah sama lezatnya dengan di restoran? Jawaban kami adalah ya. Kemungkinan besar, hasilnya akan lebih enak!

Bahan untuk 8 porsi

Untuk impregnasi sirup kue Savoiardi:

Air – 1 gelas;
Gula – 2 sdm. sendok;
Minuman keras Kahlua atau minuman keras kopi lainnya. Jika tidak ada minuman keras, Anda bisa menggunakan brendi atau rum gelap - 2 sdm. sendok;
Kopi instan – 1,5-2 sendok teh sesuai selera.

Untuk krim Sabayon:

Kuning telur besar – 6 buah;
Keju mascarpone – sekitar 230 g;
Gula – 3/4 cangkir;
Minuman keras Kahlua atau rum gelap – 3 sdm. sendok (tidak lebih dari 60 g);
Krim kental - 1 cangkir;
Ekstrak vanila – 1 sdt (bisa diganti dengan 15 gram gula vanila atau 0,5 gram bubuk vanila).

Untuk membuat lapisan makanan penutup:

Kue Savoyardi – 200 gram;
Coklat bubuk atau coklat keping untuk taburan.

Peralatan dan alat:

Loyang ukuran 20x20 cm;
panci atau mangkuk berukuran 4 liter;
Panci atau mangkuk berukuran sedang (harus tahan panas);
Kocok (sebaiknya yang besar);
Mixer (stasioner atau manual);
Spatula silikon.

Resep langkah demi langkah

Langkah 1. Buat sirup untuk kue Savoiardi. Tuang air ke dalam panci kecil, lalu larutkan gula di dalamnya dan didihkan dengan api sedang. Selanjutnya tuang larutan ke dalam mangkuk kecil, tambahkan coffee liqueur dan kopi instan. Sisihkan mangkuk agar larutan mendingin saat Anda menyiapkan krim Sabayon.

Langkah 2. Siapkan penangas air dan kuning telur untuk krim Sabayon. Pertama, mari kita siapkan mandi air. Telur kocok perlu sedikit dihangatkan, tetapi jangan sampai terlalu panas (lagi pula, kita membutuhkan Sabayon, bukan telur dadar). Jadi, pilihlah mangkok apa saja yang terbuat dari bahan tahan panas yang bisa diletakkan di atas wajan seperti terlihat pada foto di bawah ini. Isi panci dengan air secukupnya sehingga permukaannya tidak mencapai dasar mangkuk bagian atas sekitar 4 cm. Celah ini diperlukan untuk sirkulasi uap. Setelah mencoba mangkuk paling atas, sisihkan sambil merebus air dalam panci dengan api sedang.

Selagi air memanas, dalam mangkuk yang sudah disiapkan, aduk kuning telur dan gula pasir menggunakan pengocok hingga rata (tidak perlu dikocok dulu).

Langkah 3. Siapkan Sabayon. Tempatkan semangkuk kuning telur dan gula di atas panci berisi air mendidih dan mulailah mengocok campuran dengan pengocok/pengaduk tangan. Lakukan ini selama sekitar 10 menit. Begitulah, hingga krim menjadi ringan, kental, dan volumenya berlipat ganda. Selanjutnya, tambahkan minuman keras Kahlua ke dalam campuran dan aduk kembali hingga minuman keras benar-benar larut. Voila! Sabayon sudah siap!

Langkah 4. Dinginkan Sabayon, kocok mascarpone dan krim. Keluarkan mangkuk Sabayon dari panci berisi air mendidih dan biarkan hingga benar-benar dingin (setidaknya 10 menit!). Sementara itu, dalam mangkuk besar, kocok mascarpone (sebaiknya dengan mixer). Anda perlu melakukan ini selama sekitar 1 menit - hanya untuk melunakkan keju. Selanjutnya tambahkan krim dan kocok kembali adonan dengan kecepatan sedang hingga terbentuk soft peak (sekitar 5 menit). Terakhir, tambahkan ekstrak vanila (atau sejenisnya) dan aduk campuran hingga merata dengan kecepatan rendah.

Langkah 5. Campurkan campuran krim dengan krim Sabayon. Tambahkan campuran krim ke dalam mangkuk dengan Sabayon dingin (!). Ini harus dilakukan secara bertahap, tambahkan 1/3 campuran sekaligus dan aduk perlahan krim dengan spatula.

Sabayon harus benar-benar dingin, jika tidak campuran krim akan terpisah dan meleleh.

Langkah 6. Lapisi Tiramisu berlapis-lapis. Sambil memegang satu kue Savoyardi di masing-masing tangan, dengan cepat (secara harfiah 1-3 detik) celupkan ke dalam sirup kopi dingin yang kami siapkan di awal. Usahakan untuk tidak merendam kue secara berlebihan di dalam sirup, karena kue akan cepat basah dan lembek. Letakkan kue bersebelahan dalam loyang berukuran 20x20cm. Lanjutkan mencelupkan dan menyusun kue hingga loyang terisi penuh (Anda dapat membelah Savoiardi menjadi dua jika perlu). Lapisi lapisan pertama cookies dengan separuh adonan Sabayon. Selanjutnya, tata lapisan kedua makanan penutup: pertama sisa stik Savoyardi, lalu krim Sabayon. Terakhir, ratakan permukaan krim dengan spatula atau pisau.

Langkah 7. Dinginkan Tiramisu selama 8-24 jam. Dinginkan tiramisu di lemari es selama 8 hingga 24 jam untuk melunakkan kue dan cukup mengeraskan campuran Sabayon untuk dipotong.

Pendinginan minimal 8 jam. Namun jika memungkinkan, usahakan untuk menyimpan Tiramisu di lemari es lebih lama. Idealnya, semua 24 jam.

Langkah 8. Tutupi Tiramisu dengan coklat dan sajikan. Taburkan bubuk coklat (melalui saringan seperti terlihat pada foto di bawah) atau keping coklat ke permukaan Tiramisu sesaat sebelum disajikan. Hore! Hampir selesai! Potong Tiramisu menjadi kotak rata dengan pisau tajam dan sajikan.

Catatan penting:

Secara umum diterima bahwa Tiramisu asli dibuat hanya dengan anggur Marsala. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, alkohol dapat diganti dengan alkohol apa pun yang Anda suka. Tiramisu favorit kami adalah minuman keras kopi atau rum gelap.
Seringkali resep Tiramisu melibatkan pembuatan Savoiardi buatan sendiri. Kami bersikeras untuk tidak membuang waktu untuk hal ini dan membeli kue yang sudah jadi di toko terdekat. Pertama, lebih nyaman, dan kedua, lebih dapat diandalkan. Bagaimanapun, sangat penting agar kuenya sekering mungkin. Mencapai hal ini di rumah cukup sulit. Jujur saja, Tiramisu dengan Savoyardi yang sudah jadi rasanya tidak kalah enaknya dengan yang buatan sendiri.

5,00