Kebanyakan orang mencoba asam sitrat dalam bentuk murni di masa kanak-kanak atau mencampurkannya dengan soda untuk membuat “pop” buatan sendiri. Ini juga digunakan oleh atlet untuk meningkatkan kecepatan dan ledakan energi, dan dalam sediaan farmasi selalu disertai dengan vitamin C untuk meningkatkan penyerapannya. Ini juga menjadi dasar dari bahan tambahan makanan E 331. Tapi bagaimana kita harus memperlakukan yang terakhir?
Bahan tambahan makanan E 331: karakteristik umum
Natrium sitrat, natrium sitrat atau - ini adalah nama zat yang mendapat kode “E 331”: dengan nama tersebut dapat terdapat dalam komposisi makanan. Natrium sitrat adalah sekelompok unsur berbeda yang memiliki struktur dan derajat keasaman yang serupa (tetapi tidak sama). Langsung di industri makanan, produsen hampir tidak pernah menunjukkan natrium sitrat mana yang mereka tambahkan ke produk mereka. Paling banyak digunakan di sini:
- natrium(II) sitrat, berair;
- natrium(III) sitrat anhidrat dan berair.
Berbeda dengan monosodium sitrat (I), natrium sitrat (I) mendapat manfaat dari penyimpanan yang lebih lama, serta komposisi yang paling sederhana (jumlah pengotor dijaga agar tetap minimum). Oleh karena itu, kandungan unsur kunci di dalamnya adalah yang tertinggi. Monosodium sitrat (monosodium sitrat) telah tersebar luas dalam farmakologi. Semua pilihan didasarkan pada asam sitrat, yang mengalami proses netralisasi untuk memperoleh garam natrium.
Bahan tambahan makanan E 331 merupakan bagian dari kelompok antioksidan, dan juga merupakan penstabil dan pengemulsi.
Dalam bentuknya yang murni, natrium sitrat berbentuk bubuk putih dengan rasa asam asin dan kelarutan yang baik dalam air. Zat ini tidak memiliki sifat toksik, namun merupakan alergen yang kuat dan membakar selaput lendir bila terhirup. Dalam produk makanan, aditif E 331 diperlukan untuk mengontrol pH, serta menjaga struktur dan bentuk. Dalam minuman berbahan dasar jeruk, ini semakin meningkatkan rasa spesifiknya. Ini sering ditemukan di:
- minuman berkarbonasi;
- jus jeruk;
- yoghurt;
- makanan penutup agar-agar dan produk kembang gula;
- keju yang diawetkan;
- susu bubuk;
- susu formula bayi;
- minuman susu fermentasi, keju cottage.
Seperti disebutkan di atas, monosodium sitrat banyak digunakan dalam industri farmasi, yang termasuk dalam obat sistitis, mulas, dan antikoagulan (karena kemampuannya memperlambat pembekuan darah). Hal ini efektif bahkan dengan mabuk, dan juga sebagai penambah aksi asam askorbat. Berdasarkan hal tersebut, apakah suplemen makanan ini dapat dikatakan bebas dari kerugian dan aman dikonsumsi manusia?
Apa bahayanya suplemen E 331 bagi manusia?
Mungkin, di antara semua bahan tambahan sintetik yang ada di industri makanan modern, E 331 dapat dianggap salah satu yang paling aman, karena para ilmuwan belum menemukan adanya aspek negatif yang serius dari bahan tersebut. Natrium sitrat digunakan sebagai obat; tidak beracun dan tidak memiliki sifat karsinogenik. Namun tetap saja, bahan tambahan makanan E 331 dapat menyebabkan sedikit bahaya:
- di hadapan pendarahan internal, jika masuk ke dalam tubuh dalam jumlah banyak, akan memperburuk keadaan, karena mengganggu pembekuan darah;
- penyalahgunaan makanan dengan kelebihan natrium sitrat penuh dengan mual, muntah, dan gangguan pencernaan;
- Pada individu yang berisiko terkena hipertensi herediter, tekanan darah dapat meningkat.
Natrium sitrat dapat diidentifikasi dengan kode E331. Bahan tambahan makanan ini memiliki struktur bubuk putih kristal halus. Banyak yang khawatir dengan situasi produk berkualitas buruk saat ini. Pembeli akhir-akhir ini semakin mulai melirik bahan-bahan produknya, karena negara tidak punya waktu untuk mengontrol integritas semua produsen. Pertanyaan yang sering muncul: apakah natrium sitrat berbahaya? Ini perlu diselesaikan.
Sifat natrium sitrat
E331 disimpan dengan baik. Aditif ini larut dengan baik dalam air, tetapi buruk dalam alkohol. Natrium sitrat dapat diperoleh dari asam sitrat dengan menetralkannya dengan natrium hidroksida.
Natrium sitrat (E331) dalam makanan
Dalam industri makanan, natrium sitrat merupakan bahan tambahan multifungsi. Ini digunakan baik sebagai pengawet dan penstabil, dan dalam beberapa kasus untuk meningkatkan rasa.
Mari kita lihat propertinya menggunakan contoh spesifik:
- Dalam minuman berkarbonasi, natrium sitrat bertindak sebagai penambah rasa, yang memberikan minuman rasa jeruk yang kaya. E331 juga digunakan dalam minuman energi untuk tujuan yang sama;
- sebagai pengatur keasaman, natrium sitrat banyak digunakan dalam yoghurt, serta berbagai manisan: selai jeruk, souffle atau jeli;
- dalam kasus yang jarang terjadi, E331 ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi. Dalam hal ini, natrium sitrat berperan sebagai bumbu;
- E331 ditambahkan ke produk susu dan susu fermentasi selama proses sterilisasi (perlakuan panas jangka panjang). Bahan tambahan makanan juga ditambahkan ke susu formula bayi.
Kerugian VS Manfaat
E331 adalah aditif yang disetujui secara resmi tidak hanya di Rusia, tetapi juga di Eropa. Pertanyaan apakah natrium sitrat berbahaya dapat dijawab sebagai berikut: dalam jumlah sedang, suplemen ini benar-benar aman untuk kesehatan. Mengingat prevalensi bahan tambahan ini pada produk makanan (bahkan untuk anak-anak), bahkan bisa dibilang bermanfaat. Tidak ada satu pun kasus keracunan obat ini yang tercatat, yang berarti tidak beracun.
Kegunaan lain dari natrium sitrat
E331 juga digunakan dalam bidang medis. Ini digunakan untuk membuat obat yang cepat larut (seringkali tablet larut untuk pilek).Natrium sitrat juga ditambahkan ke darah donor untuk meningkatkan umur simpannya.
Rumus kotor
C6H5Na3O7Kelompok farmakologi zat Natrium sitrat
Klasifikasi nosologis (ICD-10)
Kode CAS
68-04-2Ciri-ciri zat Natrium sitrat
Kristal tidak berwarna atau bubuk kristal putih, tidak berbau, berasa asin.
Farmakologi
efek farmakologis- antikoagulan, alkalinisasi urin, mengembalikan keadaan basa darah.Mengikat Ca++ (faktor koagulasi plasma IV) dan menghambat hemokoagulasi (dalam tabung percobaan). Meningkatkan kandungan Na+ dalam tubuh, meningkatkan cadangan darah basa. Mengubah reaksi urin dari asam menjadi basa, berkontribusi pada hilangnya gejala disuria.
Penerapan zat Natrium sitrat
Stabilisasi darah. Pengobatan gejala sistitis.
Kontraindikasi
Hipersensitivitas.
Pembatasan penggunaan
Penyakit jantung, penyakit ginjal, hipertensi arteri, diabetes mellitus, diet rendah garam, kehamilan, menyusui.
Efek samping dari zat Natrium sitrat
Nafsu makan menurun, mual, muntah, sakit perut, tekanan darah meningkat.
Rute administrasi
Di dalam.
Kewaspadaan terhadap zat Natrium sitrat
Kursus pengobatan tidak boleh sering diulang. Jika, setelah menyelesaikan kursus, gejala sistitis tetap ada, diagnosis perlu diverifikasi.
Pada pria dan anak-anak, sistitis seringkali bersifat bakteri, sehingga tidak dianjurkan untuk meresepkan obat kepada pasien ini.
Interaksi dengan bahan aktif lainnya
Nama dagang
| Nama | Nilai Indeks Vyshkowski ® |
Di milenium ketiga, sulit membayangkan hidup kita tanpa pemanfaatan kimia sebagai ilmu pengetahuan di berbagai industri dan kehidupan sehari-hari. Sejak awal abad kedua puluh, sitrat ini telah menjadi bagian integral dari pengobatan, peningkatan kualitas makanan, serta pengoperasian beberapa perangkat. Natrium sitrat dapat ditemukan di lemari es, lemari obat, kamar mandi mana pun, tetapi apakah Anda ingat dari pelajaran kimia sekolah Anda apa itu sitrat, bahan tambahan E331 dan apa manfaat atau bahayanya?
Apa itu natrium sitrat
Natrium sitrat adalah garam natrium trivalen dari asam sitrat, yang dikenal masyarakat awam sebagai bahan tambahan makanan E331. Salah satu nama umum sitrat adalah “garam asam”, yang muncul karena rasanya yang khas. Senyawa tersebut sering ditemukan sebagai bumbu, pengawet rasa, antioksidan, atau antikoagulan. Menurut petunjuknya, interaksi trisodium dengan air dicirikan sebagai reaksi oksidasi yang biasa dan familiar.
Properti
Karena sitrat E331 yang disebutkan di atas adalah garam, ia mudah larut dalam air, tetapi sulit larut dalam alkohol. Natrium sitrat tersedia dalam dua bentuk: kristal transparan atau bubuk putih. Zat ini tidak mudah terbakar dan tidak memiliki sifat beracun. Ada tiga jenis sitrat (natrium sitrat):
- tersubstitusi tunggal (monosodium sitrat);
- dinatrium sitrat;
- tersubstitusi (trinatrium sitrat).
Manfaat dan bahaya
Karena strukturnya, zat ini mampu teroksidasi ketika berinteraksi dengan air dan oksigen. Proses ini membuat sitrat sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh, dan karena hanya digunakan dengan cara ini, tidak ada alasan untuk khawatir. Zat murninya tidak memberikan manfaat khusus apa pun bagi tubuh. Misalnya sebagai salah satu komponen obat, sitrat hanya mempengaruhi kelarutan, namun tidak memberikan efek positif bagi kesehatan manusia.
Ada juga beberapa sifat negatif sitrat: ketika dihirup, bubuk tersebut mengiritasi saluran pernapasan, seperti garam asam, dan berinteraksi buruk dengan bisul, luka, dan lapisan atas kulit serta area tubuh yang tidak terlindungi. Tidak ada dosis natrium sitrat harian yang dapat diterima, namun makanan yang mengandung natrium sitrat bisa berbahaya jika dimakan dalam jumlah banyak dan sering.
Aplikasi natrium sitrat
Saat ini zat tersebut digunakan di banyak segmen industri. Aditif “E” yang familiar digunakan dalam industri makanan, namun peran sitrat dalam penelitian medis, industri kosmetik, dan olahraga tidak dapat diabaikan. Sebagai komponen dasar yang umum dalam banyak formulasi kecantikan dan kesehatan, sitrat dianggap sebagai sesuatu yang biasa, namun menimbulkan perdebatan sengit dan bahkan seringkali keraguan.
Bahan tambahan makanan E331
Karena sifat positif dari zat tersebut, daftar produk yang termasuk di dalamnya tidak ada habisnya:
- Bahan tambahan penyedap rasa. Digunakan untuk membuat banyak minuman energi dan soda rasa jeruk.
- Pengatur keasaman. Ditambahkan ke produk dengan dasar gelatin.
- Berpartisipasi dalam sterilisasi susu untuk produksi berbagai produk susu fermentasi.
- Ini adalah komponen makanan bayi dan sejumlah besar makanan penutup.
Dalam kedokteran
Substansi pada awal abad kedua puluh. digunakan oleh dokter Belgia Albert Hastin, yang menggunakannya sebagai antikoagulan untuk transfusi darah. Prinsip operasinya sederhana: sitrat, menggunakan proses internal, mencegah pembekuan darah dan meningkatkan penyimpanan jangka panjang. Teknologi tersebut masih digunakan oleh bank darah untuk membekukan dan menyimpan sperma hewan untuk tujuan pembiakan.
Digunakan sebagai obat sistitis, sakit maag, sembelit, dan juga membantu menetralisir mabuk dan mencegah pembentukan bekuan darah. Sebagai komponen obat, sitrat larut dalam lambung, dan obat flu mengandung zat seperti kapsul yang larut dalam air. Efek yang sama dapat diamati dengan tablet aspirin, yang harus diteteskan terlebih dahulu ke dalam segelas air. Orang menyebut reaksi ini bersoda.
Dalam kosmetik
Natrium sitrat bukanlah tempat terakhir dalam kosmetik. Misalnya, natrium dihidrat merupakan komponen dari banyak sampo. Zat tersebut dapat mengurangi efek lingkungan basa pada rambut, menjadikannya lebih lembut, halus, dan asamnya membantu menetralkan minyak pada rambut tanpa meninggalkan sisa sabun. Produsen kosmetik organik tidak boleh melewatkan ini dan banyak properti lainnya. Zat tersebut merupakan komponen kondisioner, sabun, dan sampo. Ini juga efektif melawan kulit berminyak, itulah sebabnya ia dimasukkan dalam banyak masker dan krim.
Natrium sitrat (Natrium sitrat, natrium sitrat, monosodium sitrat, dinatrium sitrat, trisodium sitrat, natrium sitrat, natrium sitrat tersubstitusi tunggal, natrium sitrat tersubstitusi, natrium sitrat tersubstitusi, E331) - garam natrium dari asam sitrat.
Rumus kimia Na3C6H5O7.
Jenis natrium sitrat:
(i) Monosodium sitrat;
(ii) Dinatrium sitrat;
(iii) Trinatrium sitrat.
Natrium sitrat memiliki rasa asam asin sedang. Karena sifat sitrat dari unsur alkali dan alkali tanah (misalnya, natrium dan kalsium sitrat), mereka dikenal sebagai “garam asam” (kadang-kadang juga disalahartikan sebagai asam sitrat).
Natrium sitrat digunakan terutama sebagai bumbu (bumbu) yang memberi rasa khusus, atau sebagai pengawet (bahan tambahan makanan E331).
Ini disertakan sebagai bahan tambahan penyedap dalam minuman berkarbonasi, banyak minuman rasa lemon dan jeruk nipis, dan dalam minuman energi seperti Red Bull dan Bullit.
Sitrat dapat digunakan sebagai senyawa buffer untuk mencegah perubahan pH.
Digunakan untuk mengontrol keasaman masakan tertentu, seperti makanan penutup agar-agar. Digunakan untuk mengatur keasaman pada mesin kopi.
Natrium sitrat muncul ketika banyak “obat instan” seperti Alka-Seltzer (antasida untuk sakit maag) dilarutkan dalam air.
Ini digunakan untuk mengurangi ketidaknyamanan pada infeksi saluran genitourinari seperti sistitis, mengurangi keasaman pada asidosis ginjal perifer, dan juga digunakan sebagai pengatur osmosis (pencahar).
Natrium sitrat dalam bentuk larutan merupakan salah satu komponen media pencairan sperma hewan pada saat inseminasi buatan.
Natrium sitrat (lat. Natrii citras) adalah garam natrium dari asam sitrat, yang digunakan dalam industri makanan sebagai aditif E331 sebagai pengemulsi atau penstabil.
Rumus kimia bahan tambahan: Na 3 C 6 H 5 O 7. Yang paling populer saat ini adalah natrium sitrat 2-air, yang memiliki konsentrasi bahan utama yang tinggi dan dapat disimpan dalam jangka panjang.
Secara tampilan, bahan tambahan ini berupa bubuk kristal putih yang mudah larut dalam air, tetapi sedikit larut dalam alkohol. Bubuk ini tidak mudah terbakar dan tidak mudah meledak, serta tidak beracun dan tidak menyebabkan iritasi pada kulit, tetapi dapat mengiritasi saluran pernapasan bagian atas jika terhirup.
Natrium sitrat pertama kali digunakan pada tahun 1914 dalam proses transfusi darah sebagai antikoagulan. Belakangan, bahan tambahan tersebut mulai digunakan dalam industri makanan dalam bentuk larutan.
Saat ini, natrium sitrat diproduksi secara komersial dengan menetralkan asam sitrat dengan sumber natrium (seperti natrium hidroksida) dan kristalisasi selanjutnya.
Karena natrium sitrat memiliki rasa asam-asin yang khas, maka aditif E331 digunakan secara khusus untuk meningkatkan cita rasa produk dalam bentuk bumbu. Selain itu, untuk fitur ini, E331 disebut “garam asam”, sebuah kategori yang secara keliru menyertakan asam sitrat itu sendiri.
Fungsi lain dari natrium sitrat adalah untuk mengontrol keasaman sejumlah hidangan (khususnya makanan penutup berbahan dasar gelatin), serta mengatur tingkat keasaman pada mesin kopi.
Aditif E331 hampir tidak bisa disebut berbahaya. Natrium sitrat sering digunakan sebagai obat untuk mengobati sistitis dan menstabilkan darah. Ini membantu mengurangi mulas dan mengurangi efek mabuk.
Efek samping obat berbahan dasar natrium sitrat antara lain: peningkatan tekanan darah, penurunan nafsu makan, mual, sakit perut, muntah. Namun dalam produk makanan, natrium sitrat digunakan dalam dosis yang jauh lebih rendah dibandingkan obat-obatan. Selain itu, tidak ada satu pun fakta bahwa aditif E331 membahayakan kesehatan setidaknya satu orang. Berdasarkan hal ini, kita dapat menyimpulkan bahwa aditif E331 (natrium sitrat) tidak berbahaya bagi kesehatan manusia dalam batas wajar.
Natrium sitrat biasanya ditemukan di semua minuman berkarbonasi, serta minuman yang diberi rasa jeruk nipis atau lemon. E-aditif E331 digunakan dalam produksi pastiles, souffle, selai jeruk, keju olahan, makanan bayi, yoghurt, dan susu bubuk. Dalam produksi susu, digunakan untuk menghasilkan susu yang disterilkan dan dipasteurisasi atau produk susu fermentasi, serta susu kaleng, yang produksinya memerlukan pemanasan susu dalam waktu lama.
Aditif E331 termasuk dalam daftar bahan tambahan makanan yang disetujui untuk digunakan dalam industri makanan di Rusia dan Ukraina.
Termasuk dalam kelompok antioksidan, antioksidan makanan E331 Natrium sitrat, atau disebut juga natrium sitrat dalam industri pangan, biasanya berperan sebagai pengemulsi atau penstabil. Omong-omong, karena sifat racun dan sifat negatif lainnya dari antioksidan makanan E331 Sodium Citrate belum teridentifikasi, bahan tambahan ini disetujui untuk digunakan di seluruh dunia, termasuk di negara-negara UE, Rusia, dan Ukraina.
Penampilan antioksidan makanan E331 Natrium sitrat dapat digambarkan sebagai bubuk putih yang terdiri dari kristal-kristal kecil yang memiliki rasa asam-asin. Zat ini sangat baik untuk penyimpanan jangka panjang, larut dengan baik dalam air, namun sulit larut dalam cairan yang mengandung alkohol. Selain itu, E331 tahan terhadap api sehingga tidak menimbulkan ancaman sebagai bahan peledak.
Sifat antioksidan makanan E331 Sodium Citrate pertama kali ditemukan cukup lama - pada tahun 1914. Saat itulah Louis Egot (fisikawan ilmiah dari Argentina), bersama dengan dokter Belgia Albert Hastin, menggunakan natrium sitrat sebagai antikoagulan selama prosedur transfusi darah. Sejak saat itu, E331 mulai aktif digunakan tidak hanya dalam bidang kedokteran, tetapi juga dalam bidang kehidupan manusia lainnya.
Dengan demikian, kisaran penggunaan natrium sitrat dapat disebut cukup luas. Misalnya dalam industri makanan, antioksidan makanan E331 Natrium Sitrat ditambahkan dalam produksi minuman (terutama yang perlu diberi rasa jeruk), souffle, jelly, marshmallow, selai jeruk, yoghurt, keju olahan, serta susu bubuk dan susu formula. Selain itu, natrium sitrat sendiri sering digunakan sebagai bumbu masakan.
Manfaat antioksidan makanan E331 Natrium sitrat
Karena zat ini terlibat dalam banyak proses yang terjadi di tubuh manusia, manfaat antioksidan makanan E331 Sodium Citrate sangat jelas terlihat. Pertama-tama, E331 membantu mengobati penyakit seperti sistitis dan beberapa penyakit menular lainnya pada sistem genitourinari. Natrium sitrat juga digunakan sebagai obat pencahar.
Bahan tambahan ini banyak digunakan dalam donor darah - berkat itu, darah tidak menggumpal dalam waktu lama. Dan manfaat antioksidan makanan E331 Sodium Citrate dinyatakan dalam kemampuannya mengurangi keasaman dan, karenanya, meredakan mulas dan sindrom mabuk.
Asupan natrium sitrat harian yang aman bagi manusia belum diketahui. Sementara itu, bahan tambahan makanan E331 diakui aman bagi kehidupan dan kesehatan manusia, karena belum ada fakta yang memastikan efek berbahayanya bagi tubuh.
Memuat...