Menurut penelitian, resep kue tersebut berasal dari Selandia Baru. Keith Money, penulis biografi Anna Pavlova, menetapkan bahwa koki sebuah restoran hotel di Wellington, Selandia Baru, menciptakan makanan penutup ini pada tahun 1926 untuk mentraktir balerina selama tur dunianya.
Namun, di Australia mereka percaya bahwa makanan penutup tersebut pertama kali ditemukan oleh chef Bert Sachet pada tahun 1935, saat ia bekerja di Hotel Esplanade. Kue itu dibuat untuk ulang tahun dan, saat menyajikan hidangan penutup baru, sang koki berseru: “Sama lapang seperti Pavlova.” Menurut versi ini, makanan penutup ini mendapatkan namanya.
Antropolog Profesor Helen Leach dari Universitas Otago, Selandia Baru, telah menyusun perpustakaan buku masak berisi 667 resep makanan penutup ini dari 300 sumber berbeda. Dalam bukunya "The Story of Dessert Pavlova: A Piece of New Zealand Culinary History"
Dasar kue ini adalah meringue, mengingatkan pada tutu putih balerina, dan kue ini dihiasi dengan krim putih dan buah-buahan (kiwi, stroberi, mangga).
Jika bagian luar kuenya keras, maka di dalamnya ada rasa manis yang lembut dan lembut. Hal utama dalam resep ini adalah memanggang meringue dengan benar. Anda perlu menjaga suhu di dalam oven secara akurat, dan jika selama memanggang meringue Anda melihat tetesan manis terbentuk di permukaan, maka oven Anda sangat panas. Jika tetesan terbentuk setelah Anda mengeluarkan kue dari oven, berarti kue tersebut belum cukup matang.
Bahan-bahan
Porsi: 8
4 putih telur
225 gram gula pasir
1 sendok teh cuka meja
1 sendok teh ekstrak vanila atau gula vanila
1 sendok teh. pati
Metode memasak
Persiapan:15 menit › Masak: 1 jam › +2 jam diamkan › Total waktu: 3 jam 15 menit
Panaskan oven hingga 180 C.
Dalam mangkuk besar, kocok putih telur hingga berbusa. Lanjutkan mengaduk, tambahkan gula sedikit demi sedikit.
Dalam mangkuk terpisah, campurkan cuka, vanila, dan tepung maizena. Tambahkan campuran cuka ke dalam putih dan gula dan terus kocok hingga campuran kental dan mengilap, sekitar 4 menit.
Lapisi loyang dengan perkamen dan gambar bagian tengahnya berbentuk lingkaran dengan diameter 20 cm, sendokkan adonan ke dalam lingkaran, jangan sampai tepi lingkaran sejauh 2 cm.
Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, segera turunkan suhunya menjadi 100 C dan panggang selama 1 jam. Kemudian matikan oven dan biarkan meringue mendingin di dalam oven.
Hiasi kue meringue yang sudah dingin dengan krim kocok dan beri: stroberi, raspberry, kiwi, pisang, atau irisan buah persik.
Daging buah markisa akan memberikan rasa autentik yang khas (haluskan feijoa bisa diganti dengan gula).
Sebaiknya kue dihias sebelum disajikan. Lebih baik tidak meninggalkan kue yang dihias sampai hari berikutnya, karena kue ini sangat menyerap kelembapan dan rasanya menurun.
Pada bulan Februari 1999, Museum Selandia Baru, Te Papa Tongarewa, yang merupakan museum nasional Selandia Baru yang berlokasi di Wellington, merayakan "ulang tahun" pertamanya dengan menciptakan kue pavlova terbesar di dunia. Kue besar dengan panjang 45 m ini diberi nama "Pavzilla". Itu dipotong oleh Perdana Menteri Selandia Baru saat itu Jenny Shipley.
Namun pada bulan Maret 2005, mahasiswa Institut Teknologi Timur di Hawke's Bay, Selandia Baru, menyiapkan Pawkong sepanjang 64 m yang membutuhkan 5.000 putih telur, 150 kg gula pasir, dan 150 liter krim.
Makanan penutup yang lezat dengan sejarah yang menarik, rasa yang enak, dan resep yang sangat mudah untuk disiapkan - ini adalah makanan penutup Pavlova. Apakah menurut Anda cuaca berperan dalam menjaga percakapan di meja? Saya akan mencoba menghalangi Anda. Mengapa merusak percakapan dengan tamu dengan embun beku dan hujan. Jauh lebih menarik untuk memberi tahu para tamu tentang sejarah hidangan yang menghiasi meja.
Teman saya Katyusha telah mengunjungi blog tersebut dengan suguhan yang luar biasa. Kami juga mencoba yang luar biasa, yang kami sukai (saya harap pembaca tetap saya menyiapkan dan mencobanya, dan jika tidak, segera ikuti tautannya dan beri peringkat).
Hari ini Katenka menyiapkan suguhan baru dengan nama yang tidak biasa, resepnya memiliki sejarah yang menarik. Dia berutang penampilannya kepada balerina Rusia Anna Pavlova. Namun, mari kita urutkan...
Makanan penutup Pavlova - resep klasik (langkah demi langkah)
Anda akan perlu:
- Putih telur – 4 buah.
- Pati - setengah sendok makan.
- Cuka anggur putih – 1 sendok teh.
- Gula - 200 gram.
- Panili.
- Untuk dekorasi: krim, buah-buahan segar dan beri, gula.
Cara menyiapkan resep ini:
- Kocok putihnya, tapi jangan terlalu kental (putihnya harus dalam suhu ruangan). Sambil terus mengocok, mulailah menambahkan gula secara perlahan. Tambahkan satu sendok makan sekaligus, aduk kembali hingga benar-benar larut. Dan baru kemudian tambahkan sesendok gula berikutnya.
- Setelah gula benar-benar terkocok, tambahkan cuka anggur, vanillin, dan kanji secara bergantian. Dan kalahkan dengan baik lagi.
- Gunting lingkaran dengan diameter 18 sentimeter dari kertas roti. Tempatkan putih telur kocok di atas lingkaran, usahakan bagian tepinya lebih tinggi dari bagian tengahnya.
- Panggang putihnya dalam oven dengan suhu 130 derajat. Memanggang akan memakan waktu sekitar satu jam 15 menit. Anda akan memahami bahwa sudah waktunya untuk mengeluarkan dasar makanan penutup ketika pinggirannya menjadi kering dan berwarna krem muda. Iya saya hampir lupa, kalau alasnya sudah matang, masukkan semangkuk air ke dalam oven.
- Matikan oven, tetapi jangan buru-buru mengeluarkan bizet - buka pintunya sedikit dan diamkan sampai alasnya benar-benar dingin. Pilihan terbaik adalah menyiapkannya di malam hari dan menghiasnya di pagi hari.
- Membuat hiasan Pavlova. Kocok krim dengan gula dan oleskan ke area dasar.
- Potong buah sesuai keinginan dan oleskan di atas krim kocok. Kiwi, pisang, raspberry, persik, dan stroberi paling cocok untuk dekorasi.
- Lebih baik menghias Pavlova segera sebelum disajikan, karena meringue dapat menyerap kelembapan dari krim dan makanan penutup akan kehilangan rasanya.
- Saat menyiapkan bahan dasar meringue, Anda bisa menambahkan coklat untuk membuat suguhan coklat.
- Anda bisa langsung menambahkan beri dan buah-buahan ke dalam krim kocok.
- Sebaiknya tuangkan krim kocok untuk hiasan terlebih dahulu dengan sirup buah, baru kemudian hiasi dengan buah-buahan dan beri.
- Buah-buahan dan beri yang dimaksudkan untuk hiasan dapat disiram dengan minuman keras.
- Anda bisa menggunakan es krim dan krim asam sebagai pengganti krim.
Dessert menurut resep ini bisa diolah dalam bentuk kue berukuran besar, banyak orang yang membuatnya dalam porsi untuk setiap anggota pesta. Bagaimanapun, meringue yang lapang, kental di dalam dan renyah di luar, tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.
Makanan penutup Pavlova - resep dengan sejarah
Pada usia 30-an abad terakhir, balerina hebat Rusia Anna Pavlova melakukan tur keliling dunia bersama rombongan, memuaskan penonton dengan bakatnya. Tur balerina di Prancis, Amerika, dan India akan selamanya tercatat dalam sejarah balet dunia, dan kunjungannya ke Selandia Baru dan Australia juga telah memasuki sejarah sejarah kuliner.
Para ahli kuliner kedua negara begitu terpesona dengan penari dan penampilannya sehingga mereka menciptakan sebuah mahakarya nyata untuk menghormati sang balerina. Masih ada perselisihan antara keduanya mengenai siapa sebenarnya pembuat makanan penutup tersebut. Namun sejak itu, Pavlova dianggap sebagai hidangan nasional. Baik di benua ini maupun di antara penduduk pulau, kue adalah suguhan puncak pada hari raya paling penting.
Warga Selandia Baru mengklaim bahwa di negara mereka resep tersebut diterbitkan 6 tahun lebih awal dibandingkan di Australia dan permintaan terhadap kelapa sawit. Memang benar, Anna Pavlova melakukan tur ke Wellington pada tahun 1926 dan menginap di hotel lokal. Saat itulah, menurut penduduk pulau, koki restoran hotel, yang terinspirasi oleh keterampilan balerina, memberikan hadiah lezat yang diberi nama untuk menghormatinya.
Warga Australia tidak setuju, dan mengajukan argumen mereka sendiri yang signifikan. Seolah-olah untuk pertama kalinya makanan penutup Pavlova disajikan kepada seorang balerina di hari ulang tahunnya. Ini terjadi pada tahun 1935 di Perth, tempat dia tinggal selama tur Pavlova. Ide penciptaan adalah milik Bert Sasha, yang membandingkan meringue lapang paling halus dengan ringannya balerina hebat.
Sulit untuk mengatakan mana yang benar dan mana yang fiksi. Namun para sejarawan, yang mencoba mendamaikan kedua negara, berpendapat bahwa makanan penutup ditemukan dan dihidupkan di Selandia Baru. Dan nama yang tidak biasa itu ditemukan di Australia.
Saya tidak peduli siapa yang benar, yang utama adalah kelezatan yang luar biasa itu ada dan kita bisa menyiapkannya. Dan sejenak merasakan betapa cantik dan ringannya balerina itu.
Katyusha, terima kasih banyak atas cerita dan resep makanan penutup Pavlova. Foto yang Anda ambil sungguh indah! Katya, cepat sembuh dan kunjungi aku. Aku akan menunggu. Dengan cinta dan hormat... Galina Nekrasova.
Makanan penutup Pavlova memiliki cerita asal yang menarik. Namanya memang tidak biasa, namun nyatanya hanya meringue biasa yang terbuat dari putih telur, namun penyajian aslinya, kombinasi sukses dengan buah-buahan, serta sejarah kemunculannya menjadikannya salah satu hidangan manis terpopuler di seluruh dunia. . Makanan penutup Pavlova, resep yang akan kita bahas di artikel ini, sangat mudah disiapkan sehingga bahkan seorang anak pun bisa membuatnya. Oleh karena itu, hidangan ini bisa disebut sebagai hidangan manis yang ideal untuk masakan keluarga.
Makanan penutup Pavlova: sejarah penemuanSeorang balerina Rusia terkenal yang melakukan tur keliling dunia pada tahun dua puluhan abad kedua puluh pernah menginap di Selandia Baru di salah satu hotel bergengsi. Pada kesempatan hari namanya, koki hotel membuat kue yang ringan dan lapang - lagi pula, semua orang tahu diet ketat apa yang dipatuhi balerina untuk mempertahankan bentuk prima mereka.
Menurut versi yang berbeda, orang yang sangat berbeda memutuskan untuk memberi nama pada makanan penutup tersebut - baik teman Anna Matveevna, atau staf hotel. Balerina mengagumi penemuan tersebut dan dengan senang hati menyetujui bahwa penemuan tersebut harus menggunakan namanya. Dalam versi aslinya, makanan penutup Pavlova (resep dengan foto memungkinkan Anda menyiapkan versi berbeda dari kue ini) dibuat dari meringue putih, dihias dengan buah segar (markisa dan raspberry) dan disajikan dengan Anda bisa membuat kue kecil menggunakan prinsip yang sama, mendekorasi setiap bagian secara terpisah. Dan juga memanggang makanan penutup Pavlova dalam versi karamel atau coklat. Ayo mulai memasak.
Makanan penutup Pavlova dengan buah-buahan segar
Untuk empat porsi, ambil dua putih telur yang dihangatkan hingga suhu kamar, tambahkan garam dan kocok hingga muncul gelembung putih. Setelah itu, tambahkan seratus gram gula pasir dalam dua tambahan dan terus kocok. Kemudian tambahkan pati (sebaiknya tepung maizena: dari satu sendok teh ke satu sendok makan. Bahan ini akan memungkinkan makanan penutup membentuk kerak yang renyah di permukaan dan struktur yang seragam di dalamnya), sedikit vanila. Tempatkan makanan penutup dalam bentuk lingkaran besar - massa protein itu sendiri akan mempertahankan bentuknya - dan panggang dengan suhu rendah di dalam oven selama sekitar satu jam. Jangan membuka oven secara tiba-tiba setelah Anda yakin makanan penutup sudah siap. Dinginkan dengan pintu terbuka. Kemudian, selagi masih hangat, hiasi dengan krim kocok, buah-buahan (raspberi, kiwi, stroberi, persik - sesuai kebijaksanaan Anda).
Daging buah markisa yang eksotis akan menambah kecanggihan khusus dan sentuhan khas Selandia Baru pada hidangan penutup. Jika Anda tidak bisa menemukan buah ini di supermarket, ambil feijoa, haluskan dengan gula, lalu gunakan sebagai pengganti dalam jumlah sedikit. Jika Anda tidak akan menghias Pavlova segera setelah dipanggang, jangan keluarkan dari oven yang sudah dimatikan - biarkan makanan penutup bermalam di sana. Kemudian ia akan mempertahankan semua propertinya. Cocok sekali dengan hidangan penutup ini.Untuk membuat kue versi coklat, tambahkan bubuk kakao tanpa pemanis sambil mengocok putih telur.
atau sederhananya - meringue dengan krim dan beri
Dipercaya bahwa makanan penutup ini ditemukan oleh seorang koki Australia (saya tidak ingat namanya, maaf) dan mendedikasikannya untuk balerina Rusia yang brilian. Tampaknya “Pavlova” asli dibuat dengan stroberi dan kiwi, tetapi sudah ada ratusan pilihan untuk menyiapkan makanan penutup ini dan tidak mungkin untuk membedakan mana yang asli. Kumpulan produk, pada umumnya, hampir identik, jumlah produk dan metode persiapan berbeda, tetapi intinya sama - makanan penutup Pavlova adalah meringue dengan isian dan beri (buah-buahan), di mana:
- meringue - renyah di luar dan lembut di dalam (sebagaimana seharusnya merengue);
- pengisi - aslinya adalah krim, tetapi keju krim juga digunakan, misalnya mascarpone, berbagai krim, Kurdi, dll.;
- beri dan buah-buahan - apa pun yang tersedia pada saat persiapan, lebih disukai beri atau buah-buahan dengan rasa asam.
Mempersiapkan makanan penutup ini sangat sederhana, kita membutuhkan:
Putih telur - 4 buah
Gula - 200g
Tepung jagung - 1-1,5 sendok teh
Cuka anggur putih - 1 sendok teh
Untuk pengisi:
Krim (35%) - 250-300g
Gula bubuk - 1-2 sendok teh
Ekstrak vanila - 0,5 sendok teh
Berry segar - apa saja, semakin banyak, semakin enak
Secara umum, jumlah produk tergantung pada jumlah kue yang diinginkan, dan prinsip perhitungannya adalah sebagai berikut: protein: kita ambil gula menurut beratnya 1:2 (misalnya untuk 100g protein, kita ambil 200g gula) lalu semuanya akan berhasil.
Pavlova klasik disiapkan dalam bentuk satu kue besar, tetapi kue dengan porsi kecil juga disiapkan.
Saya pribadi lebih menyukai opsi terakhir, entah bagaimana lebih menarik dan elegan. Ditambah lagi, bisa diisi ulang sesuai kebutuhan. Kue besar hanya indah jika utuh, memotongnya menjadi beberapa bagian yang indah sangat bermasalah. Yang pada prinsipnya tidak menjadi masalah, dan terkadang beberapa kekacauan bahkan dianggap pantas dan menambah kesenangan. “Pavlova” yang besar (di foto pertama) disapu oleh sekelompok anak laki-laki dan perempuan yang ceria - hanya dengan sendok langsung dari piring.
Secara umum, bentuk dan ukuran tidak mempengaruhi rasanya, dan kue besar dan kue kecil sangat enak dan, biasanya, hampir semua orang menyukainya.
Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati dan kocok hingga berbusa.
Tanpa henti mengocok, tambahkan gula sedikit demi sedikit.
Kocok hingga adonan menjadi kental, putih dan mengkilat.
Sekarang tambahkan cuka dan kanji, aduk dengan kecepatan rendah.
Kami mendapatkan massa yang tebal dan stabil ini:Jika ingin mendapatkan kue yang berukuran kecil, adonan dalam bentuk keranjang konvensional kita taruh di atas loyang yang dialasi kertas roti. Bisa pakai pastry bag (seperti di foto), atau bisa juga ditaruh pakai sendok, ternyata enak juga.
Jika kita membuat kue berukuran besar, maka seluruh adonan kita taruh dalam bentuk keranjang besar (intinya kue dengan sisi), ini juga bisa dilakukan dari tas atau hanya dengan sendok.
Tempatkan dalam oven hangat, suhu tidak lebih tinggi dari 100-110°C. Waktu memanggang tergantung pada ukuran makanan penutup; “keranjang” besar membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak (sekitar 2-2,5-3 jam) dibandingkan kue kecil (1-1,5 jam), dan tentu saja dari oven. Intinya kita perlu mendapatkan permukaan yang benar-benar kering dan keras, tetapi meringue di dalamnya harus tetap lembut.
Seperti inilah bentuk keranjang besar yang sudah jadi
Ya, juga, jika Anda ingin mendapatkan meringue krem merah muda daripada meringue putih (yang juga terlihat bagus), maka Anda perlu sedikit menaikkan suhunya, secara harfiah sebesar 5-7 derajat.
Keranjang kecil saya berwarna putih seluruhnya, dimasak pada suhu 110°C, dan keranjang besar berwarna agak krem, dimasak pada suhu 115°C.
Isi meringue dengan krim dan beri segera sebelum disajikan, jika tidak maka akan menjadi basah.
Jadi, kalau tamu sudah di depan pintu... oh, tidak, mereka sudah ada di meja dan meminta teh, saat ketel sedang mendidih dan teh sedang diseduh... cepat kocok krim dengan beberapa sendok teh gula halus dan ekstrak vanila dan isi keranjang.
Ya lebih, kami tidak menyesal lagi
Kue Anna Pavlova memesona dengan keindahannya - renyah di luar dan lembut di dalam, meringue, krim kocok, stroberi matang, dan kiwi asam yang lembut. Tidak hanya cantik, tapi juga sangat lezat. Makanan penutup ini layak untuk sedikit diutak-atik di dapur rumah Anda. Orang yang Anda cintai atau tamu pasti akan senang!
Sedikit sejarah makanan penutup Pavlova. Inilah yang tertulis di Wikipedia:
Pavlova(Bahasa inggris) Pavlova, disingkat. pav) adalah kue meringue dengan buah segar, sangat populer di Selandia Baru dan Australia. Terbuat dari meringue, krim kocok, lapisan atasnya dari buah beri atau potongan buah tropis (di Selandia Baru dan Australia mereka lebih suka stroberi yang dipadukan dengan daging buah markisa, di Inggris - raspberry). Pavlova dipanggang dalam bentuk kue atau dalam porsi, menghiasi setiap porsi secara terpisah.
Dinamakan setelah balerina Anna Matveevna Pavlova, yang melakukan tur ke Australia dan Selandia Baru pada tahun 1926. Pada tahun-tahun itu, banyak merek yang menyandang nama penari terkenal - coklat, pakaian, parfum. Waktu dan tempat pasti penemuan makanan penutup ini belum diketahui dan menjadi subyek perselisihan yang berkepanjangan antara warga Selandia Baru dan Australia.
Saya lebih suka makanan penutup dengan porsi. Mereka nyaman untuk dimasak. Kue dengan porsi nyaman untuk disajikan dan juga lebih nyaman untuk dimakan. Menurut saya, kue meringue berukuran besar hancur saat dipotong dan kehilangan daya tariknya. Jadi, cara membuat makanan penutup pavlova.
Menggabungkan:
- 100 gr putih telur
- sejumput garam
- 170 gr gula halus
- vanilin di ujung pisau
- 1 sendok makan (10 gram) tepung maizena
- 1 sendok teh (5 gram) jus lemon
- 200 ml krim 33% lemak
- 25 gram gula halus
- stroberi, kiwi (raspberi, pisang, persik, dan buah beri lainnya)
Makanan penutup Pavlova kandungan kalori - dalam 100 g - 258 kkal
Makanan penutup Pavlova langkah demi langkah
Di atas kertas kalkir atau kertas roti saya menggambar 6 lingkaran dengan diameter 8 cm.
Tambahkan sejumput garam ke putihnya pada suhu kamar dan kocok dengan mixer hingga membentuk busa yang stabil. Tanpa menghentikan pemukulan, tambahkan sedikit demi sedikit 170 g gula halus yang dicampur dengan sejumput vanilin. Kocok selama 5 menit hingga diperoleh massa yang mengkilap dan stabil.
Saya menambahkan pati dan jus lemon. Berkat pati, meringue, saat dipanggang, menjadi renyah di bagian luar dan tetap lembut di dalam. Di sinilah perbedaannya dengan yang klasik. Campur dengan mixer kecepatan rendah.
Saya memindahkan massa protein ke dalam kantong kue dengan nosel.
Saya meletakkan kertas kalkir di atas loyang dengan sisi yang ditarik menghadap ke bawah. Saya membentuk blanko dengan sisi kecil. Untuk melakukan ini, saya membuat 2 lapis massa protein lingkaran penuh,
dan dari atas - hanya di sepanjang tepinya. Lalu saya akan memasukkan krim kocok ke dalam lekukan yang dihasilkan.
Saya memasukkan potongan-potongan itu ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 110 derajat dengan suhu sedang (saya punya panas dari atas dan bawah). Saya memanggang selama 1 jam.
Kali ini saya memotong strawberry dan kiwi menjadi potongan-potongan panjang.
Setelah satu jam, saya matikan oven, buka pintunya sedikit (penting!) dan biarkan olahannya sampai benar-benar dingin. Saya akan katakan lagi bahwa persiapan yang tepat haruslah renyah di luar dan lembut di dalam.
Saat potongan mendingin di dalam oven, saya mengocok krim dingin menjadi busa yang stabil. Saya biasanya tidak menambahkan gula halus ke dalam krim karena meringue dan buahnya cukup manis. Namun Anda bisa melakukannya jika mau dengan menambahkan 25 g gula halus.
PENTING! Makanan penutup dikumpulkan segera sebelum disajikan, karena meringue menyerap kelembapan dengan sangat cepat dan kehilangan kualitasnya. Meringue yang sudah dipanggang dapat disimpan hingga keesokan harinya, jika perlu, di tempat yang kering.
Memuat...